REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAACADEMIA DE FORMACIN GASTRONMICA DE OCCIDENTESAN CRISTOBAL-TCHIRA

HISTORIA DE LA GASTRONOMABRASIL

INTEGRANTES:Anais ArdilaRosanna MorenoHenry PropperEdson ContrerasAnglica ContrerasJhosue SeplvedaFrancisco ChacnLuisana MendozaDoralba HernndezArgenis Gonzlez

INTRODUCCIN

La gastronoma como actividad interdisciplinaria abarca muchos aspectos que se interrelacionan entre s, en el diario vivir de un pas y sus habitantes, y que van ms all del simple arte de cocinar los platillos alrededor de una mesa.Es muy amplio lo que en materia de cocina, platos, ingredientes y hbitos particulares de una nacin podemos hablar, muchas mezclas, aportes e influencias las que impactaron la manera de pensar, comer y preparar los alimentos de los pueblos del mundo.Brasil es una nacin con una gastronoma enriquecida por muchas vertientes, y con el fin de ahondar en el tema, se ha desarrollado el presente trabajo investigativo como una manera de tocar los puntos ms resaltantes y de mayor inters, que en relacin al tema se hacen dentro de la estructura del mismo.La estructura del trabajo inicia con un marco histrico que nos da un paseo por los antecedentes de Brasil como nacin, as mismo las influencias que marcaron pauta en su gastronoma y que la llevo ser tan variada y extica de un lugar a otro dentro del mismo pas.Con el fin de poder conocer la estructura de la comida brasilea se desglosan los diferentes ingredientes que componen cada plato, con el objetivo de poder accesar a lo ms sobresaliente en cuanto a su composicin. Esto nos permite acercarnos a los platos ms importantes y de mayor consumo, a los aportes que Brasil como pueblo ha dado al mundo, conociendo as a su vez a los mximos exponentes de la gastronoma carioca. No se busca ser el nico punto de referencia con el presente trabajo, pero si una manera sencilla de acercarse al conocimiento gastronmico de esta nacin.GASTRONOMA DE BRASILANTECEDENTESBrasil es un pas de enorme extensin, que comparte fronteras con todos los piases del continente menos Chile, y Ecuador. Se encuentra situado entre los 5 16de latitud norte y los 33 45 de latitud sur.Su costa Atlntica se extiende 7.408 km2, a la que llegaron los primeros colonizadores que luego pasaran al interior del continente y en la que se sucedieron las invasiones de franceses, espaoles y portugueses.Dividido en cinco regiones geogrficas - Norte, Nordeste, Centro Oeste, Sur y Sudeste -, el pas ofrece en cada una opciones tursticas muy diferenciada que hacen que descubrir Brasil sea una aventura que recorre desde ros, valles y montaas de rara belleza hasta un pasado colonial y una historia que se inicia en el siglo XVI.Visitar el Norte de Brasil, por ejemplo, significa conocer la Amazonia, sus ros y sus bosques. Regin formada por los Estados de Acre, Amap, Amazonas, Par, Roraima, Rondonia y Tocantins, ofrece opciones que incluyen principalmente paseos, pesca y alojamiento en medio de la floresta, pero incluyen, adems, la posibilidad de conocer ciudades que han florecido a principios del siglo XX, con la economa del caucho, como Manaus, en Amazonas. Significa, adems, la posibilidad de conocer una regin considerada por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad: la Serra da Capivara, en Par, con pinturas rupestres que son reliquias de miles de aos.En cuanto al Nordeste, formado por los Estados de Maranho, Piau, Cear, Ro Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoa, Sergipe y Baha, lo ms significativo lo constituyen las playas, donde el sol brilla todo el ao, y el mar, - incluso el del archipilago de Fernando de Noronha -, donde el buceo es un atractivo aparte. En el Nordeste se encuentran algunas de las ms antiguas ciudades de Brasil, como Salvador, en Baha, fundada por los colonizadores portugueses en 1549 y primera sede de gobierno brasileo; Olinda, en Pernambuco, donde el gobierno del holands Mauricio de Nassau dej fuertes rasgos culturales; Fortaleza, en Cear, donde lasjangadasque cortan el mar son una de las marcas de la ciudad; y Sao Luis, en Maranho, con la fuerte influencia dejada por portugueses, principalmente en la arquitectura, donde destacan los azulejos en muchos edificios protegidos.En el Centro Oeste, formado por los estados de Gois, Matto Grosso, y Mato Grosso do Sul, se encuentra Brasilia, distrito federal y capital de Brasil. Construida con proyectos del urbanista Lucio Costa y del arquitecto Oscar Niemeyer, Brasilia fue inaugurada en 1961 y es, desde el punto de vista urbanstico, una de las ciudades planeadas ms importantes del mundo. Pero visitar el Centro Oeste tambin significa visitar una regin de contrastes: el viejo - lugar adonde acudieron losbandeirantes, en el siglo XVII, en busca de tierras frtiles y de oro; y el nuevo - ya que el gran impulso econmico y demogrfico de la regin slo lleg con la implantacin de la nueva capital, a partir de mediados del siglo XX. Y donde, al lado del escenario formado por centenares de cuevas en torno a las ciudades como Bonito, en Mato Grosso do Sul, existe una fauna y una flora exuberantes en las zonas inundadas del Pantanal y de los ros que nacen en la Chapada do Guimaraes, en Mato Grosso, dando origen o alimentando alguna de las mayores cuencas hidrogrficas del continente.Aunque posea algunos de los valles y montaas ms bonitos de la Tierra, muchos de los cuales preservan lugares exuberantes de la Mata Atlntica, la principal marca del Sudeste es el esplendor de la ciudad de Ro Janeiro y la vida cultural y econmica de las capitales. Formada por los estados de Ro de Janeiro, Sao Pablo, Esprito Santo y Minas Gerais, la regin es el centro financiero del pas y su parte ms industrializada, responsable de algunas de las mayores concentraciones urbanas del planeta. La ciudad de Sao Pablo, por ejemplo, tiene ms de 9 millones de habitantes - 16 millones si se considera el conjunto de ciudades que forman la llamada Regin Metropolitana de So Paulo - y, tal como Ro de Janeiro, ofrece al turista enormes posibilidades en trminos de infraestructura hotelera, negocios, ocio y cultura.En el Sudeste tambin estn las ciudades mineras, como Ouro Preto y Congonhas do Campo, en el estado de Minas Gerais, con el trazado urbano tpico del pasado colonial brasileo. Las dos ciudades preservan obras de Aleijadinho, el mayor escultor del pas en el perodo barroco, y son protegidas por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad.Formado por los estados de Paran, Santa Catarina y Ro Grande do Sul, el Sur, al lado de algunas de las playas ms bonitas de Brasil, ofrece un paisaje montaoso, que atrajo a muchos de los inmigrantes europeos que se establecieron en el pas entre mediados del siglos XIX y las primeras dcadas del siglo XX. Con fuerte influencia alemana e italiana, la regin guarda costumbres de la tierra natal de los que la adoptaron y ofrece, en la arquitectura, en la gastronoma, en las fiestas, algunos de los lazos culturales que la une a las ciudades de origen de sus habitantes. Adems de eso, es en el Sur donde est una de las cascadas ms exuberantes del planeta: las cataratas de Iguaz, consideradas por la Unesco, por su belleza natural, como Patrimonio de la Humanidad.La cocina brasilea tiene races portuguesas, indgenas, africanas, hispanoamericanas, alemanas e italianas. Con una larga tradicin de platos nativos preparados con productos agrcolas, del mar, de los ros y de las montaas, en Brasil podemos distinguir cinco cocinas regionales.INFLUENCIASCOCINAS REGIONALES REGION DEL NORTE: COCINA DEL AMAZONASLa cocina indgena es propia del Amazonas, al norte del pas. Es una de las cocinas ms interesantes de Brasil y, sin duda, la ms genuina. La caza del pato salvaje en el Amazonas se une a la deliciosa carne de yacar (cocodrilo) y tortuga, aunque estas especies estn protegidas. Tiene exticas y exquisitas frutas con nombres evocadores: piqui pupunha (coco, que se toma de aperitivo), mango, cupau, aai y, sobre todo, guaran, base de un delicioso refresco.Dentro de las costumbres amaznicas se encuentra la caza. Los condimentos se inspiran en sabores silvestres, como la salsa tucup y el vatap, guiso picante que acompaa a los camarones. Otros platos caractersticos indgenas son el pupunh, a base de un tubrculo llamado carua, y los coquitos cocidos, ambos baados con miel. Tambin del Amazonas es una papilla de maz con coco y canela que recibe el nombre de mungunz. El buey rey y el pirarucu son especies que se pescan en la zona amaznica.El plato regional ms apreciado es el pato ao tucupi, pato cocido en una salsa con jugo de mandioca y sazonado con jambu (una hier ba salvaje semejante al berro que tiene la propiedad de dejar la lengua dormida). El tat, cuya carne es muy delicada, hace excelentes rags. El ciervo (veado) y el pecari (caititu) se comen marinados o asados. El pirarucu y el peixe boi (lamantn, literalmente pez buey) de Amazonia se consumen, el primero cocido en leche de nuez de Par y el segundo en forma de costillas asadas a la brasa. La regin ofrece tambin una impresionante variedad de frutas exticas. La bebida local es el guaran, sacada del fruto del mismo nombre. REGIN DEL NORDESTE: COCINA BAHIANAEs plural, rica y variada. Rene diferentes culturas, pueblos que expresan sus identidades con ingredientes, platos y rituales del hacer y ofrecer. Los gustos, olores y colores tambin trazan memorias e historias que a travs de los siglos son procesadas, transformadas y mezcladas por los propios alimentos que dan el carcter a una mesa que combina a los continentes africano, europeo y americano.La cocina africana del nordeste de Brasil fue introducida por los esclavos negros que llegaron a partir del siglo XVI para cultivar caa de azcar y explotar las minas. Se dice que comer bien en Baha es casi una devocin. Las recetas son especiedas, picantes y muy elaboradas, a base de pescados y mariscos. Son tpicos: el ``vatap'', consistente en pescado (pargo o corvina) acompaado de una espesa salsa hecha a base de pasta de yuca, tomate, coco y aceite de palma; el ``carur'' pasa por especie de ``panach'' gratinado de verduras cocidas con pimientos y camarones; la moqueca de gambas frescas (guiso condimentado con hierbas, especialmente cilantro, limn, cebolla y leche de coco y aceite de dende); la casquinha de siri (carne de cangrejo, troceada en salsa verde y servida en su caparazn); el acaraj ,buuelos hechos con pasta de alubias negras fritas en aceite de dend (aceite de palma) rellenos con vatap, y la crema de maz, la leche de coco, los camarones frescos y secos, y el man. En Baha lo venden las bahianas, en general mujeres negras vestidas con trajes tradicionales, con falda, bata de encaje, muchos collares y pulseras y el turbante.El xinxim de galinha, es un plato de influencia africana con la gallina cortada en trozos, muy condimentada, cocida en salsa de cacahuete, castaa de anacardo, gambas secas, jenjibre, todo molido, pero con un sabor delicado. La Frigideira es una fritura, generalmente de pescados y marisos, con huevos batidos y leche de coco, cocida en una olla de barro o metal.Otro elemento de esta cocina es la carne fresca desecada al sol, ingrediente de la feijoada, el sarapadel y el arroz con feijao.La famosa cocina bahiana es tpicamente costera.

REGIN DEL CENTRO-OESTE: COCINA DEL MATTO GROSSOEn la zona centro- oeste los pescados de Ro del Mato Grosso son variadsimos: cucu-rubat, dourado, pac, piab. Se toman asados, envueltos en hojas de pltano con sal gorda sobre teja o la parrilla, y acompaados con salsa vinagreta por encima.La cocina de cerdo es propia de la zona del interior. El lomo, jamn asado, en adobo, asado con miel, azcar moreno y zumo de naranja es propio de la Navidad, as como el pavo relleno.En la regin del Mato Grosso y Ro Grande, al sur, la influencia es criolla, gaucha. La dieta es carnvora y las carnes son, lgicamente, el gran pilar de esta cocina.Una ``churrascara'' presupone, pues, la suculencia de las carnes y la aplicacin del rodzio -como tcnica culinaria- sobre los tiernos y jugosos cortes de res o de cerdo. REGIN DEL SUDESTE: COCINA DE MINAS GERAISEn el sudeste, se encuentra la cocina de Minas Gerais. El plato bsico es el tutu mineiro (pur de judas negras y harina de mandioca con torreznos), que se come con angu (harina de maz cocida con manteca). Como complemento, el pao de queijo, un panecillo de mandioca y queso rallado. Pero en la actualidad abundan ms las sopas, los guisos de carne y los frijoles (alubias negras) con arroz.Campesina y sabrosa, la cocina de Minas esta, como sus vecinas sudistas, basada en la junga negra, el arroz y la carne seca, pero el cerdo asado y el pavo relleno acompaado de frutas (peru a brasileira) figura a veces en el men.El queso que se elabora en el pas (queijo de Minas) es clebre en todo Brasil y acompaa los desayunos con confitura de guayaba (goiaba).No conviene olvidar otra receta muy querida de los mineiros: la galinha ao molho pardo (gallina en salsa gris), acompaada de su sangre y sazonada con vinagre y condimentos.Generalmente se sirven excelentes parrilladas en las charrascarias de Belo Horizonte. REGIN DEL SUR:La cocina del sur o de las fras "tierras de las pampas" (donde se encuentran los gauchos brasileos de pantalones abombachados) se enorgullece de sus carnes frescas o preparadas a la barbacoa.El Barreado (capas de carne y tocino, cocidos en olla de barro con masa de harina de trigo) y el Churrasco, carne asada al espeto con servicio libre (rodizio), son los platos tpicos de la zona. Recibi tambin la influencia de la cocina alemana e italiana.En la costa, los frutos de mar recin pescados, tienen un lugar importanteINGREDIENTESLa cocina regionalizada de Brasil es tan variada, que de una regin a otra los platos pueden parecer muy exticos dentro del mismo pas. A su llegada los colonizadores no encontraron una cocina de primer nivel, y en el encuentro de culturas se produjo un impacto por los ingredientes.Encontramos dos vertientes que se funden dando origen a una gastronoma rica en sabores e ingredientes:INDIOSYucasFrutasPimientasCazaPescaPORTUGUESES

Aceite de olivaBacalaoGuisosRepostera A continuacin se especifican algunos de los ingredientes mas usados en la preparacin de la gastronoma Brasilea.Aceites y Materias Grasas MantequillaAceite de Palma (Aceite de Dende)Aceite de OlivaProductos LcteosLecheQueso de MinasQueso CatupiryQueso Coalho Queso RequeijaoSetas y VerdurasCaa de AzcarPimienta Rocemera Judas Carillas (Careta) Frijoles NegrosPalmitoPimienta VermelhaCastaas de CajFRUTASCocoCaj-Manga Graviola (Guanabana)PijuayoPitajayaAguaje (Palma Moriche)Acerola (Semeruco)Uruc (Onoto, Achiote)Cereales, Harinas y Masas ArrozFarofel (Harina de Yuca)Pan (Frances, Trenzas, Panecillos)PESCADOBacalaoLenguadoAbadejo RobaloPargoMerluzaNOTA: Es de resaltar que Brasil cuenta con ms de dos mil especies diferentes de peces, pero aqu se nombran solo algunasMARISCOSCamarnCangrejoOstras MejillonesChipironesGambasCARNES Y AVESCerdo (Tocino)Gallina PatoBEBIDASCebada (Cerveza)Guaran (Bebida con propiedad energizante) Caf

PLATOS TIPICOSUno de los aspectos ms fascinantes de la cultura brasilea es su gastronoma, susplatos tpicos son producto de muy diversas influencias culturales: indgenas, africanas, portuguesas, italianas, alemanas, rabesEstadiversidad gastronmicay la inmensidad del territorio hacen que la cocina brasilea no sea uniforme: en cada regin encontramos especialidades que definen la cultura local.Cada zona del pastiene su propio repertorio gastronmico determinado por sus herencias culturales, los ingredientes tpicos de la regin y las necesidades de cada pueblo ante factores como el clima.La alimentacin de cada da se realiza en tres partes en el desayuno involucra el consumo de caf con leche, pan, frutas y dulces, en el almuerzo, frijoles con arroz, la pasta, la carne, alguna ensalada y pure de batata, y en la cena se sirven sopas y tambin diversas comidas regionales.Entre sus platos ms importantes tenemos: Como primero podemos nombrar la feijoda ya que se considera el plato nacional de Brasil. No hay restaurante brasileo donde esta especialidad no est entre las principales opciones del men. Originaria de Rio de Janeiro, la feijoda es un guisado en base a frijoles negros cocidos con carne, tocino, costillas de cerdo y longaniza ahumada, acompaados con arroz. Es costumbre consumir la feijoda los mircoles o sbados.

La Pamonha: Tambin llamada pamoa en espaol, esta preparacin consiste en un bollo de pasta de maz cocida, envuelta en hojas de la misma hortaliza o de pltano. Se puede preparar como bocado dulce que es la receta ms conocida, o salado, con agregados como panceta, cebolla y tomate..

Vatap: Es un pur espeso preparado con camarones, leche de coco y pan, considerado una de las estrellas de la gastronoma bahiana. Se sazona con diversos ingredientes: man, castaas de caju, morrn, cebolla y jengibre. Suele utilizarse como relleno del acaraj.

Acaraj: El Acaraj es un plato tpico de el Estado de Baha y uno de los ms tradicionales por cierto, ya que es posible encontrarlo en todas las esquinas, este plato tiene el sabor nico de haber sido transmitido de generacin en generacin, por eso existen diferentes recetas del mismo, mejor dicho muchas variaciones de una misma receta, pero en general esta preparado con chicharos, agua, cebolla, sal y pienta ademas se le pueden agregar camarones, algn tipo de pescado, pollo u otro tipo de carne a gusto.

Entre sus bebidas tpicas tenemos:Como primero la cachaa, o en espaol cachaza, esta se trata de labebida ms popular de Brasil, se obtiene de la destilacin del jugo de caa de azcar fermentado, es muy parecido al ron.

Tambin esta la Caipiria, Se trata del cctel predilecto por antonomasia del Brasil, es muy delicioso por su contenido de jugo de limn azcar y cachaza, algunos recetas adicionan trozos de fruta para darle mayor sabor.

La lista de dulces brasileos tpicos es tan vasta como tentadora. Uno de los postres ms populares es el quindim, dulce emblemtico del Nordeste de Brasil. Esta delicia de gran arraigo tradicional se prepara con coco, yema de huevo y azcar. Solo tres ingredientes, que elaborados como reza la tradicin, dan como resultado un exquisito budn de sabor tropical.

La Canjica: Entre losdulces tradicionalesde Brasil, Se consume principalmente durante las fiestas juninas, derivadas de la costumbre brasilea de festejar el da de San Juan, la canjica ocupa un lugar destacado en las pasteleras del pas, se prepara con maz, leche condensada y azcar, y suele acompaarse con leche de coco y man.

APORTESPara una gastronomia tan rica y variada , los aportes de la comida brasilera al mundo han pasado por debajo de la mesa si comparamos el impacto de los de la gastronomia Europea. Segn el Cheff Alex Atal, Brasil es conocido ms que nada por la feijoada, un plato de arroz y frijoles que es parte de la dieta diaria, por sus restaurantes de carne asada, las "churrascaras"y la caipirinha que se conoce en todo el mundo.La feijoada no ha sido exportada a las mesas del mundo mas bien se presenta alos turista que visitan Brasil. Hablemos de Las churrascarias que si han dado la vuelta al mundo. Son Restaurantes que utilizan el sistema rodizio, un tipo de servicio caracterstico, principalmente, de Brasil y Portugal, donde se paga un precio fijo y Los camareros sirven ilimitadamente las carnes sobre tablas o en el mismo spiedo (espada) en el que fueron asadas. Los comensales tiene derecho a servirse libremente las guarniciones y postres, ubicados en grandes mesas centrales. Los restaurantes con servicio tipo rodizio tienen un men basado en carnes asadas(cerdo, ternera, cordero y pollo) y se diseminaron por las grandes capitales del mundo como una ventana de la gastronomia de BrasilLa caipiria (en portugus caipirinha) es un cctel de Brasil, consistente en cachaza, lima, azcar y hielo y ha sido absorbido en el mundo de la hoteleria y fiestas/discoteques a nivel mundial.REFERENTES

El paulistano Alex Atala est considerado como uno de los mejores chefs brasileos, aunque muchos no dudan en sealarlo como el mejor del continente sudamericano.

Creativo y extremamente dinmico, Alex Atala, a sus 42 aos de edad, centra su lnea de trabajo en explorar las posibilidades gastronmicas de los ingredientes nacionales, a travs de las bases clsicas y las tcnicas actuales. Atala viene conquistando ttulos y premios de peso mundial Gran valedor de la cocina de la selva amaznica, lugar de donde saca muchos de los exticos productos que pueblan su cocina colorista y tcnica, ha sido capaz de darle categora contempornea a una geografa desconocida hasta ahora. En relacin a su cocina y conocimiento sobre el terruo brasileo, se le ha definido como un hombre muy verstil ya que aparte de ser chef, es tambin pescador y cazador,

Con 19 aos, viaj a Blgica donde curs estudio en la Escuela de Hotelera de Nammur. Despus, stages en el Petit Gaulese, el Bruneau, y otros, sobretodo en Francia y en Italia. Vuelve a Brasil en 1994, dnde trabaja en algunos restaurantes en los cuales empieza a sembrar su labor y ganar reconocimiento. Gana un primero premio como Chef Revelacin concedido por la ABREDI (Asociacin Brasilea de Restaurantes).

En So Paulo, llamando la atencin de periodistas y gourmets, Alex Atala estuvo en 1994 comandando dos restaurantes, el Filomena y el 72. En 1999, inici su carrera de chef y propietario en el aplaudidsimo Namesa, un restaurante sin pretensiones. A finales de 1999, inaugur el premiado D.O.M. (acrnimo de Deo Optimo Maximo, que significa "Dios es optimo y mximo"), escenario para sus creaciones ms elaboradas dnde el ingrediente brasileo empez a tener un papel relevante y hasta sublime en el plato. Ha ganado un sinfn de premios y reconocimientos, entre los que destaca la 18 posicin en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (vean la ficha de restaurante para verlos todos los premios). En 2002 Alex participa del sexto Festival anual New World Food and Wine en el Hotel Ritz Carlton Millenia de Singapur. Aunque Alex tiene una buena experiencia europea, l siempre demostr una fuerte preocupacin e inters por la cultura y culinaria de Brasil, utilizando ingredientes brasileos. En 2003 lanza su libro Alex Atala-Por uma Gastronomia Brasileira, con 40 recetas gastronmicas basadas en ingredientes brasileos y con prefacio de Ferran Adri y Claude Troisgros. Cada ao participa en Congresos internacionales como BCN Vanguardia (Alimentaria), San Sebastin Gastronomika, Cumbre Madrid Fusin, NY Star Chefs, Comidas do Mundo Lisboa, Toulouse Festival, SGI Venezuela.

Los libros de autora de Alex Atala son Por uma Gastronomia Brasileira (BEI editora, 2003). En el libro, aparte de recetas, consta tambin un importantsimo registro fotogrfico de la cultura gastronmica brasilea. Dando secuencia a este trabajo, en 2008 vino el libro Escoffianas Brasileiras, escrito con la periodista Carolina Chagas, por la editora Larousse. El chef tambin escribi el libro Com Unhas, Dentes e Cuca Prtica Culinria e Papo-Cabea ao Alcance de Todos (Editora SENAC So Paulo 2008) en conjunto con el socilogo Carlos Alberto Dria. En 2009, estrena el programa boletn Tira Gosto Eldorado - con Alex Atala, en la Radio Eldorado.

Helena Rizzo, del restaurante Man en Brasil, mejor cocinera del mundo Se form en El Celler de Can Roca, considerado el mejor restaurante del mundo Combina los ingredientes tradicionales brasileos con las tcnicas modernas espaolas La mejor chef del mundo, Helena Rizzo, en una imagen de archivo. Pedro Galn La brasilea Helena Rizzo, titular del restaurante Man en Sao Paulo (Brasil) junto con su esposo Daniel Redondo, es la ganadora del premio Veuve Clicquot 2014 a la mejor chef femenina del mundo, inform hoy la revista "Restaurant".Rizzo, que se form en el gerundense El Celler de Can Roca -actual mejor restaurante del mundo-, donde conoci a su marido, ya fue elegida el ao pasado mejor chef femenina de Amrica Latina, en la inauguracin de la versin latinoamericana de los premios a Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que concede "Restaurant".La joven cocinera, que lleva veinte aos en la profesin tras ejercer de modelo para pagarse sus estudios, ser homenajeada en la ceremonia de entrega de los galardones a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que se celebrar el 28 de abril en Londres.Rizzo (Porto Alegre, 1978), que empez en la cocina a tiempo parcial en combinacin con su empleo de modelo, trabaj en Brasil con grandes de los fogones como Emmanuel Bassoleil, Luciano Boseggia y Neka Barreto, y pas dos aos como jefa de cocina de Na Mata Caf, en Sao Paulo.Posteriormente, vivi temporadas en Italia y Espaa, donde tuvo la ocasin de trabajar en la cocina de El Celler de Can Roca, que hoy ocupa el primer puesto de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.Durante esa poca, conoci a su futuro marido y compaero de cocina, el chef Daniel Redondo, con quien ahora regenta Man en Brasil.Rizzo retorn a Sao Paulo en 2004 y Redondo le sigui en 2005, un ao antes de que Man abriera sus puertas en el Jardim Paulistano, con una propuesta culinaria a do donde impera el respeto a las prcticas e ingredientes culinarios tradicionales de Brasil trabajados con tcnicas modernas e influencia espaola.Segn ha destacado "Restaurant", un plato que personifica la cocina de Rizzo es su versin de las clsicas Mandiocas brasileas, horneadas y servidas con espuma de tucupi, leche de coco y aceite de trufa blanca.Al comunicrsele el premio, la chef dijo que es un reconocimiento a su trabajo y al de todo su equipo."No soy, ni nunca he pretendido ser, 'la mejor chef femenina del mundo', esta es una decisin difcil de tomar -afirm-. Cada uno de nosotros puede ser el mejor en una situacin particular, en un momento dado, a los ojos de una determinada persona"."Por supuesto, me siento muy feliz y honrada de recibir este premio y estoy agradecida por ello!", subray.Rizzo dese que "este premio haga que el mundo gastronmico est atento a la obra de las chefs y de las cocinas maravillosas que hay en Brasil".Por su parte, Joan Roca, de El Celler de Can Roca, dijo de la brasilea que "tiene talento, sensibilidad y pasin"."Es autntica y fiel a sus races", declar.Segn "Restaurant", Rizzo se une a un grupo excepcional de mujeres con talento que incluye a Elena Arzak, de Arzak, en Espaa; Anne-Sophie Pic, de la Maison Pic, en Francia; y la ganadora del ao pasado, Nadia Santini, de Dal Pescatore, en la campia italiana.Est previsto que este ao Helena Rizzo publique su primer libro de cocina y abra su segundo restaurante.El restaurante Man entr a la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo por primera vez en el ao 2013, en el puesto nmero 46.

CONCLUSIONES