Profieldeel - keuken

InhoudsopgaveInleiding1Opdracht 1 vlees11B verdieping11C zoek bij elke soort een foto en een bereidingswijze1Opdracht 2 soorten vis12b verdieping12C Zoek bij elke vissoort een foto en een bereidingswijze1Opdracht 3 Vleesvervangers13B verdieping13C Zoek bij product een foto en een bereidingswijze1Opdracht 4 recept14B Bereken1Opdracht 5 flyer17 Rubrik1

Inleiding

Tijdens dit profieldeel maak je meerdere vragen over het onderdeel keuken. Je mag het document printen en met een pen invullen (sommige onderdelen zal je wel op je iPad moeten opzoeken en uit te printen). Ook moet je het document opslaan in je OneDrive onder het mapje HBR. De reader wordt nagekeken aan de hand van de Rubrik. Als je klaar bent controleer je eerst zelf alle opdrachten met de Rubrik die onder aan de reader staat beschreven. Hierdoor kan je direct zien wat je cijfer wordt.

Ten slot krijg je een extra punt voor een goeie samenwerking (je hebt ook een extra punt als je alleen werkt). Als de docent merkt dat de een meer doet dan de ander krijgt alleen de geen die het meest heeft gedaan de extra punt.

Opdracht 1 vlees

Kijk op onze site www.hbr-thorbecke.weebly.com , Edu4all site of in het bronnenboek welke vleessoorten er zijn. Neem de tabel over en vul deze zo veel mogelijk aan. Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Zet de naam en onderdeel onder de diersoort.

Wild

Rund

Varken

Gevogelte

Hazenrug

Rug

Rosbief

Staartstuk

Spareribs

Ribben

Kipfilet

Borst

1B verdieping

Beschrijf wat de verschillen zijn tussen;

· Stoofvlees

· Vlees die je rood, medium en welldone kan eten.

Beschrijf ook wat rood, medium en welldone betekend als het over biefstuk gaat?

1C zoek bij elke soort een foto en een bereidingswijze

Kijk naar verschillende producten, zoek bij elk van de onderstaande producten een foto en een bereiding zoals koken bakken stomen en dergelijken.

Je mag niet meer dan 2 keer een bereidingswijze gebruiken.

Naam

Foto

Bereiding

Pekingeend

Rib-Eye

Bavet

Procureur

Hazenrug

Spek

Wildzwijnbiefstuk

Eenden filet

Ham

Kippendij

Sparerib

Braadworst

Lamsfilet

Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Opdracht 2 soorten vis

Kijk op onze site www.hbr-thorbecke.weebly.com , Edu4all site of in het bronnenboek welke vissoorten er zijn. Vul de hieronder de tabel zo aan. Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Platvis

Rondvis

Zeevis

Schol

Kabeljauw

Zoetwatervis

Karper

Schaaldieren

Zee

Gamba

Zoetwater.

2b verdieping

Beschrijf wat de verschillen zijn tussen;

· Zeevis en zoetwatervis

· Rondvis en platvis

· Visfilet en een vismoot.

2C Zoek bij elke vissoort een foto en een bereidingswijze

Kijk naar verschillende producten, zoek bij elk van de onderstaande producten een foto en een bereiding zoals koken bakken stomen en dergelijken.

Je mag niet meer dan 2 keer een bereidingswijze gebruiken.

Naam

Foto

Bereiding

Zalm

Zeewolf

Heilbot

Garnaal

Gamba

Makreel

Paling

Haring

Tong

Zeeduivel

Poon

Dorade

Sardine

Kreeft

Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

·

Opdracht 3 Vleesvervangers

Kijk op onze site www.hbr-thorbecke.weebly.com , Edu4all site of in het bronnenboek welke soorten groente er zijn. Neem de tabel over en vul deze zo veel mogelijk aan. Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Vleesvervangers

Groentes die vlees/vis kunnen vervangen

Tofu

Bonen

.

3B verdieping

Beschrijf in minimaal 5 zinnen welke voedingstoffen er genoeg aanwezig moeten zijn in vegetarisch-eten (omdat je dit mist van wegen het niet eten van vlees en vis)?

3C Zoek bij product een foto en een bereidingswijze

Kijk naar verschillende producten, zoek bij elk van de onderstaande producten een foto en een bereiding zoals koken bakken stomen en dergelijken.

Je mag niet meer dan 2 keer een bereidingswijze gebruiken.

Naam

Foto

Bereiding

Kidneybonen

Walnoten

Cashewnoten

Courgette

Aubergine

Bataat

Tofu

Tempé

Vleesvervanger……

Vleesvervanger……

Vleesvervanger……

Vleesvervanger……

Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Opdracht 4 recept

Zoek een recept die te maken heeft met de onderwerpen vlees, vis of vleesvervangers. Controleer deze bij je docent.

Maak het recept zoals het voorbeeld hieronder. Met een materialenlijs, kritische punten (punten waar je op moet letten) ingrediënten en een bereidingswijze.

4B Bereken

1. Wat kost het recept als je alle producten moet inkopen?

2. Wat kost het recept voor vier personen?

Ingrediënten

Verpakking/ gewicht

Hoeveelheid

Prijs

Totaal

€

Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Ingrediënten voor vier personen

Gewicht

Hoeveelheid

Prijs

totaal

€

Opdracht 5 flyer

De flyer is bedoeld ter informatie over jouw product/gerecht de onderstaande punten moeten in de flyer verwerkt zijn.

· Maak de flyer met Word.

· Gebruik een van de bovenstaande onderdelen (vlees, vis of vleesvervangers).

· Deze flyer bestaat uit een voor en een achterkant (a4).

· Er zitten minimaal 5 vakken in voorzien van informatie uit de bovenstaande opdrachten.

· De flyer heeft bovenaan een banner over de gehele breedte van de flyer.

· De flyer is geheel in kleur.

· Foto’s passen allemaal bij het onderwerp.

· Knip en plak de flyer met een screenshot onder opdracht 6.

(Vraag docent om hulp als dit niet lukt).

Zie voorbeeld voor inspiratie van de lay-out.

7 Rubrik

Bekijk de onderstaande tabel en kijk op welke onderdeel je niet goed zal scoren. Verbeter je reader voor dat je hem inlevert.

Punten

3

6

9

Opdracht 1

meer dan 18 fout

tussen de 18 en 8 fout

minder dan 8 fout met bron

1B

fout omschreven

kort omschreven

ruim omschreven

1C

meer dan 20 fout

tussen de 20 en 10 fout

minder dan 8 fout met bron

Opdracht 2

meer dan 12 fout

Tussen de 12 en 6 fout

minder dan 2 fout met bron

2B

fout omschreven

kort omschreven

ruim omschreven

2C

meer dan 20 fout

tussen de 20 en 10 fout

minder dan 8 fout met bron

Opdracht 3

3 fout

2 fout

minder dan 1 fout

3B

fout omschreven

kort omschreven

ruim omschreven

3C

meer dan 20 fout

tussen de 20 en 10 fout

minder dan 8 fout met bron

Opdracht 4

Recept gemaakt zoals voorbeeld.

Recept gemaakt zoals voorbeeld met receptnaam en foto

Recept aangepast en kloppend gemaakt met opgedane kennis.

4B

Algemeen onjuist berekend en opgeschreven.

Producten, gewichten en prijzen kloppen maar verkeerd berekend.

Correcte berekening.

Opdracht 6

Flyer

Minder dan 5 vakken met tekst geen banner en weinig foto’s

Geen mooi geheel

Flyer

Voldoende testvakken geen mooi geheel en helder beeld wat de informatie is

Flyer

Creatieve en mooi vormgegeven Flyer

Alle punten zijn verwerkt

Totaal

: 12 =

……………

Totaal ……………………..

Colofon

AuteursBob van der voort John Jansen Renze de Groot

Laatst gewijzigd16-04-2019

Dit lesmateriaal is gemaakt en gepubliceerd door de afdeling HBR van het Thorbecke scholengemeenschap (OOZ). Wij behouden u aan de auteurswet. Dit houdt in dat deze uitgave niet verveelvoudigd, opgeslagen in geautomatiseerde gegevensbestanden, openbaar gemaakt worden mag worden, doorgegeven via elk medium of bestandsformaat zonder toestemming van de uitgever.

Het lesmateriaal is bedoeld voor de afdeling HBR (vmbo/gl) leerling.Het bovenstaande lesmateriaal is zelf gemaakt; er is gestreefd de auteursrechten te handhaven. Mochten er toch gekopieerde bestanden in gekomen zijn neem dan contact op met:

Thorbecke ScholengemeenschapLocatie vmbo-proRussenweg 38041 AL ZwolleTel. 038-4262808

Amerikaansepannenkoekjes

Recept:voor2personen

Ingrediënten:

Benodigdheden:

Vulling• 225grambloem• 16grambakpoeder• snufjezout• 1tlsuiker• 2eieren• 30gramboter(gesmolten)• 300mlmelk•

• Bekken• Weegschaal• Garde• Spatel• Kwast

Bereidingswijze: Letop:1. Doealleingrediëntenineenmengkomenmixditgoeddoor

elkaar. 2. Verwarm een koekenpan 3. Strijk met een kwast de koekenpan in met olie 4. Giet met een juslepel het beslag voorzichtig in je

panen bak de pannenkoekjes om en om.

Ermogengeenklontjesmeerzichtbaarzijn.Alshetpannenkoekjenaheteringietendofwordtaandebovenkantdraaijehemom.

Amerikaansepannenkoekjes

Recept:voor2personen

Ingrediënten:

Benodigdheden:

Vulling

• 225grambloem

• 16grambakpoeder

• snufjezout

• 1tlsuiker

• 2eieren

• 30gramboter(gesmolten)

• 300mlmelk

•

• Bekken

• Weegschaal

• Garde

• Spatel

• Kwast

Bereidingswijze: Letop:

1. Doealleingrediëntenineenmengkomenmixditgoeddoor

elkaar.

2. Verwarm een koekenpan

3. Strijk met een kwast de koekenpan in met olie

4. Giet met een juslepel het beslag voorzichtig in je

panen bak de pannenkoekjes om en om.

Ermogengeenklontjes

meerzichtbaarzijn.

Alshetpannenkoekjena

heteringietendofwordt

aandebovenkantdraaije

hemom.