Keuzedeel: Brood & Banketspecialiteiten

J. Jansen, R. de Groot, H. Makken & B. van der Voort Throbecke scholengemeenschap vmbo-pro | Russenweg 3| 8041 Al Zwolle| 0384262800

InhoudsopgaveInleiding.............................................................................................................................................................2

Opdracht 1: Inleiding & product kiezen..............................................................................................................3

Opdracht 2: Warenonderzoek............................................................................................................................4

Opdracht 3: Inkopen..........................................................................................................................................5

Opdracht 4a: Recept..........................................................................................................................................6

Opdracht 4b: Berekening...............................................................................................................................7

Opdracht 5: Milieu.............................................................................................................................................8

Opdracht 6: reclame..........................................................................................................................................9

Challenge.............................................................................................................................................................10

Opdracht 1.......................................................................................................................................................11

Opdracht 2: Inkoop..........................................................................................................................................12

Opdracht 3A: maak je broodje.........................................................................................................................12

Opdracht 3B: werkkaart...................................................................................................................................13

Opdracht 4: de schijf van vijf............................................................................................................................14

Rubric...............................................................................................................................................................15

1

Inleiding

Dit is het keuzedeel brood en banketspecialisatie. Voor dit keuzedeel met je een reader, die bestaat uit verschillende opdrachten. Je maakt de opdrachten uit de reader en je maakt een product (in de combinatie met de challenge ‘broodje gezond’ (zie reader ‘challenge’).

Kijk naar de rubric om te zien hoe je beoordeeld wordt. Je kunt hierin precies zien hoe de vraag uitgewerkt moet worden en hoeveel punten er worden toegekend.

2

Opdracht 1: Inleiding & product kiezenWelk product ga je uitwerken en maken? Kijk in de productenlijst hieronder. Denk eraan: je moet wel een gezond (belegd) broodje maken (zie opdracht challenge ‘broodje gezond’). Overleg eerst met de docent voor een GO of NO GO!

Producten lijst:Bakkerij:Luxe broodsoort Stokbrood Bruin Gevuld klein broodGevuld grootbrood Gezonde brood muffins Of overleg met de docent voor andere soorten.

Hoe ziet de reader eruit?

Maak een mooie voorpagina met je naam, een foto van het product en de naam van de opdracht. Open op je IPad een Word document met voorblad en inhoudsopgave.

Inhoudsopgave is een overzicht van alle hoofdstukken waarbij de bladzijdenummers vermeld zijn. Als je het sjabloon ‘document met voorblad en inhoudsopgave’ gekozen hebt, wis dan eerst alles wat onder de inhoudsopgave staat.

Maak de volgende koppen aan (ALS KOP 2 ):

Land en herkomst van het recept Geschiedenis van het recept Recept zoeken Recept

Schrijf het voorwoord. Het voorwoord bestaat uit minimaal drie zinnen. Wat komt er in de reader te staan en waarom heb je dit product gekozen.

3

Opdracht 2: Warenonderzoek Je gaat een vergelijkend warenonderzoek doen, hiermee breng je de concurrentie in kaart.

a. Wie verkopen er gezonde broodjes (minimaal vijf bedrijven)?b. Bereken de gemiddelde prijs die zij voor het product rekenen (denk eraan: de

berekeningen moet je uitschrijven).c. Welke van deze vijf broodjes is volgens jou het best? En waarom? Leg je antwoord uit

(minimaal vijf zinnen).d. Welk broodje lijkt het meest op jouw broodje? Licht je antwoord toe in minimaal drie

zinnen.e. Wat ga je beter of anders doen dan je concurrent?

4

Opdracht 3: Inkopen Welke ingrediënten heb je allemaal nodig? Wat kosten deze ingrediënten? Wat ben je in totaal kwijt aan inkoopkosten? Welke ingrediënten kun je goedkoper krijgen? Waar haal je de ingrediënten vandaan?

Vul aan de hand van de bovenstaande vragen dit tabel in:

Ingrediënt Hoeveelheid Winkel ……? Winkel ……..? Winkel …….?

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

€ € €

5

Opdracht 4a: Recept Je hebt een recept gezocht voor de ingrediënten. Maak van jouw recept een recept zoals hieronder beschreven staat. Laat het recept eerst controleren door de docent, voordat je de opdracht verder uitwerkt. Je werkt het recept uit zoals het voorbeeld hieronder, dus met een materialenlijs én een lijst met kritische punten (punten waar je op moet letten).

6

Opdracht 4b: Berekening Maak voor jouw recept een berekening voor één persoon en een berekening voor vijftig personen. Schrijf ook op waar je de ingrediënten gaat kopen (bronvermelding).

Voorbeeld Product Kosten Bloem 1 kilo 0,60Boter 250 gram 1,45

Product Kosten

Bron: Jumbo

7

Opdracht 5: Milieu Je vindt het belangrijk om rekening te houden met het milieu. Welke maatregelen ga je nemen om te laten zien dat je milieubewust bent?

Geef vier voorbeelden en leg deze uit. Per voorbeeld gebruik je minimaal vier zinnen.

1.

2.

3.

4.

8

Opdracht 6: reclame Nu ga je een reclame maken.

Schrijf op welke media je gaat gebruiken om reclame te maken voor je product. En leg ook uit waarom je deze keuze(s) maakt.

a. Wat is je reclameboodschap?b. Maak een reclamefolder, flyer, nieuwsbrief of bord. c. Gebruik eigen foto’s.

9

Challenge

Wat? Maak het lekkerste en mooiste broodje gezond.

Hoe? Kies uit de onderstaande ingrediënten en maak een recept.

Hoeveel? Zes broodjes.

Wanneer? Maak eerst de onderstaande vragen en overleg met je docent wanneer je jouw broodjes kan maken.

Het mooiste en lekkerste broodje komt op de HBR

site!!!

10

Opdracht 7In het keuzedeel ‘brood- en banketspecialiteit’ heb je een luxe gezond broodje gemaakt. Dit broodje ga je nu gebruiken voor een gezond (belegd) broodje.

Is jouw keuze wel zo gezond?

Maak een mind-map met minimaal vijftien voorbeelden van ingrediënten en/of producten die gezond zijn. Geef ook vijftien voorbeelden van ongezond eten.

Deze opdracht mag op je iPad maken of op papier. Gebruik de website van het Voedingscentrum als bron.

11

Gezond eten =

Veel vitamines

Weinig vetten Enz.

Enz.Enz.

Enz.

Opdracht 8: Inkoop1. Bedenk aan de hand van de mind-map welke ingrediënten jij gaat gebruiken voor het maken van jouw

broodje gezond. Dit kan natuurlijk een bestaand broodje zijn, maar dan wel een gezonde variant.

Ingrediëntenlijst:

o gemengde slao ijsbergsla o verse kruideno komkommero eio tomaato kaaso hamo kipfilet/kippen dijen o uio olie o honingo azijno evt. andere gezonde ingrediënten in overleg met de docent

2. Maak een tabel voor de inkoop (voor zes broodjes) Welke ingrediënten heb je allemaal nodig? Wat kosten deze ingrediënten? Wat ben je in totaal kwijt aan inkoopkosten? Welke ingrediënten kan je goedkoper krijgen? Welke ingrediënten haal je waar vandaan?

Maak van de bovenstaande vragen een tabel:

Ingrediënt Hoeveelheid inkoop

Winkel………? Hoeveelheid zes broodjes

Winkel …..…?

€ €€ €€ €€ €€ €€ €€ €€ €

12

Opdracht 9A: maak je broodjeOverleg met je docent wanneer je het broodje mag maken. Er zijn misschien ingrediënten die besteld moeten worden, dus zorg ervoor dat je inkooplijst goed is ingevuld.

Opdracht 9B: werkkaart

Tijdens het maken van het broodje, maak je een werkkaart of een filmpje (gemonteerd met recept). Een werkkaart is een recept met veel foto’s die stap voor stap de werkwijze uitbeelden (per stap minimaal één foto).

13

Opdracht 10: de schijf van vijf A. Maak een schijf van vijf. Kijk voor de juiste informatie op www.voedingcentrum. Wees creatief bij het

maken van de schijf. Deze opdracht mag op papier of digitaal. B. Welke ingrediënten van jouw broodje komen niet voor in de schijf van vijf?

Is jouw broodje eigenlijk wel gezond? Licht je antwoord toe. Gebruik minimaal vijf zinnen.

14

Figuur 1 bron: voedingscentrum

RubricControleer je reader aan de hand van de onderstaande punten. Kijk of je reader aan de gestelde eisen voldoet. Is dit niet het geval? Dan pas je je reader aan.

Punten 3 6 9

Opdracht 1 Voorblad is niet compleet.

Voorblad is compleet. Voorblad is correct, digitaal toegevoegd en creatief bewerkt.

Opdracht 2 Antwoorden zijn niet correct.

Antwoorden zijn correct, maar kort beschreven.

Antwoorden zijn correct, ruim beschreven

Opdracht 3 Er is een geen (of nauwelijks) inkooponderzoek gedaan.

Er is een inkooponderzoek gedaan, inclusief bronnen en er staan meer dan twee fouten in.

Er is goede begroting gemaakt met max. 2 fouten en bronnen:

Opdracht 4A Eerste beste recept gekozen.

Recept gekozen met een duidelijke visie.

Recept gekozen met een duidelijke visie of direct verandering aangebracht in recept door opgedane kennis.

Opdracht 4B Berekeningen zijn niet juist, sluit niet aan op opdracht 3.

Maximaal vijf fouten in berekeningen.

Correcte berekening. Met bronvermelding

Opdracht 5 Antwoorden zijn niet correct.

Antwoorden zijn correct, maar kort beschreven.

Antwoorden zijn correct, ruim beschreven.

Opdracht 6 Reclame zonder eigen foto en geen mooi geheel.

Reclame zonder eigen foto’s, maar wel mooi vormgegeven.

Reclame met eigen foto’s en mooi vormgegeven.

Opdracht 7 Minder dan 20 correcte voorbeelden.

Tussen de 20 en 28 correcte voorbeelden.

30 + correcte voorbeelden.

Opdracht 8 Inkoop is niet volledig ingevuld.

Inkoop is volledig met tot maximaal drie fouten.

Inkoop is volledig en correct ingevuld.

Opdracht 9 Geen correcte bereiding op film of werkkaar.t

Correcte bereiding op film of werkkaart.

Verfilming of fotografie van recept is erg creatief.

Opdracht 10 Schijf van vijf niet correct.

Schijf van vijf bevat correcte antwoorden, maar reflectie klopt niet.

Creatieve schijf van vijf. Reflectie is correct beschreven.

Mooi (opgemaakt)broodje

3 6 9

Hygiënisch 3 6 9Gedrag 3 6 9

15

Zelfstandig 3 6 9Inleiding Geen inleiding. Inhoudsopgave met

Inleiding. Inhoudsopgave met paginanummer en ruim omschreven inleiding.

Visueel Minder dan drie foto’s Niet aansluitend bij het thema

Drie tot zes foto’s, niet aansluitend bij het thema

Meer dan zes foto’s passend bij het thema

Subtotaal : 17 = ……………Totaal +1 punt (alleen) of bij

goede samenwerking +1

COLOFON

Auteurs Bob van der voort John Jansen Renze de Groot

Laatst gewijzigd 16-04-2019

Dit lesmateriaal is gemaakt en gepubliceerd door de afdeling HBR van de Thorbecke Scholengemeenschap te Zwolle (Stichting OOZ). Wij behouden u aan de auteurswet. Dit houdt in dat deze uitgave, niet verveelvoudigd opgeslagen in geautomatiseerde gegevensbestanden, openbaar gemaakt mag worden, of doorgegeven mag worden via elk medium of bestandsformaat, zonder toestemming van de uitgever.

Het lesmateriaal is bedoeld voor de afdeling HBR (vmbo/gl) leerling. Het bovenstaande lesmateriaal is zelf gemaakt: er is gestreefd de auteursrechten te handhaven. Mochten er toch gekopieerde bestanden in gekomen zijn, neem dan contact op met:

Thorbecke Scholengemeenschap Zwolle, locatie vmbo-proRussenweg 38041 AL ZwolleTel. 038-4262808

16