Profieldeelkeuken

J. Jansen, R. de Groot, H. Makken & B. van der Voort Throbecke scholengemeenschap | Russenweg 3

Inhoudsopgave

Inleiding........................................................................................................................................................ 2

Opdracht 1 vlees................................................................................................................................................3

1B verdieping.....................................................................................................................................................41C zoek bij elke soort een foto en een bereidingswijze...................................................................................4

Opdracht 2 soorten vis.......................................................................................................................................5

2b verdieping......................................................................................................................................................62B Zoek bij elke vissoort een foto en een bereidingswijze..............................................................................6

Opdracht 3 Vleesvervangers..............................................................................................................................7

3B verdieping.....................................................................................................................................................73C Zoek bij product een foto en een bereidingswijze......................................................................................8

Opdracht 4 recept..............................................................................................................................................9

4B Bereken.........................................................................................................................................................9

Opdracht 5 flyer...............................................................................................................................................10

7 Rubrik............................................................................................................................................................11

Inleiding Tijdens dit profieldeel maak je meerdere vragen over het onderdeel keuken. Je mag het document printen en met een pen invullen (sommige onderdelen zal je wel op je iPad moeten opzoeken om uit te printen). Ook moet je het document opslaan in je OneDrive onder het mapje HBR. De reader wordt nagekeken aan de hand van de Rubrik. Als je klaar bent controleer je eerst zelf alle opdrachten met de Rubrik die onder aan de reader staat beschreven. Hierdoor kan je direct zien wat je cijfer wordt.

Ten slot krijg je een extra punt voor een goeie samenwerking. Als de docent merkt dat de een meer doet dan de ander krijgt alleen de geen die het meest heeft gedaan de extra punt.

Opdracht 1 vlees Kijk op onze site www.hbr-thorbecke.weebly.com , Edu4all site of in het bronnenboek welke vleessoorten er zijn. Neem de tabel over en vul deze zo veel mogelijk aan. Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Zet de naam en onderdeel onder de diersoort.

Wild Rund Varken Gevogelte Hazenrug Rug

Spareribs Ribben

KipfiletBorst

Rosbief Staartstuk

1B verdieping Beschrijf wat de verschillen zijn tussen;

Stoofvlees Vlees die je rood, medium en welldone kan eten.

Beschrijf ook wat rood, medium en welldone betekend als het over biefstuk gaat?

1C zoek bij elke soort een foto en een bereidingswijzeKijk naar verschillende recepten en zoek verschillende bereidingen bij elk van de onderstaande vleessoort.

Type onderaan de tabel een bronnenlijst.

Je mag niet meer dan 2 keer een bereidingswijze gebruiken.

Naam Foto Bereiding Pekingeend Rib-Eye BavetProcureur Hazenrug Spek Wildzwijnbiefstuk Eenden filet Ham Kippendij Sparerib Braadworst Lamsfilet

Opdracht 2 soorten vis Kijk op onze site www.hbr-thorbecke.weebly.com , Edu4all site of in het bronnenboek welke vissoorten er zijn. Vul de hieronder de tabel zo aan. Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Platvis Rondvis

Zeevis Schol Kabeljauw

Zoetwatervis Karper

Schaaldieren

Zee Gamba

Zoetwater.

2b verdieping Beschrijf wat de verschillen zijn tussen;

Zeevis en zoetwatervis Rondvis en platvis Visfilet en een vismoot.

2B Zoek bij elke vissoort een foto en een bereidingswijzeKijk naar verschillende recepten en zoek verschillende bereidingen bij elk van de onderstaande vissoort.

Je mag niet meer dan 2 keer een bereidingswijze gebruiken.

Naam Foto Bereiding ZalmZeewolfHeilbotGarnaalGambaMakreelPalingHaring TongZeeduivelPoon Dorade Sardine Kreeft

Opdracht 3 Vleesvervangers Kijk op onze site www.hbr-thorbecke.weebly.com , Edu4all site of in het bronnenboek welke soorten groente er zijn. Neem de tabel over en vul deze zo veel mogelijk aan. Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Vleesvervangers Groentes die vlees/vis kunnen vervangenTofu Bonen

.

3B verdieping Beschrijf in minimaal 5 zinnen welke voedingstoffen er genoeg aanwezig moeten zijn in vegetarisch-eten (omdat ze dit missen van wegen het niet eten van vlees en vis)?

3C Zoek bij product een foto en een bereidingswijzeKijk naar verschillende recepten en zoek verschillende bereidingen bij elk van de onderstaande productsoort. Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Je mag niet meer dan 2 keer een bereidingswijze gebruiken.

Naam Foto Bereiding Kidneybonen

Walnoten

Cashewnoten

Courgette

Aubergine

Bataat

Tofu

Tempé

Vleesvervanger……

Vleesvervanger……

Vleesvervanger……

Vleesvervanger……

Opdracht 4 recept Zoek een recept die te maken heeft met de onderwerpen vlees, vis of vegetarisch. Controleer deze bij je docent.

Maak het recept zoals het voorbeeld hieronder. Met een materialenlijs, kritische punten (punten waar je op moet letten) ingrediënten en een bereidingswijze.

4B Bereken 1. Wat kost het recept als je alle producten moet inkopen?2. Wat kost het recept voor vier personen?

Ingrediënten Verpakking/ gewicht Hoeveelheid Prijs

Schrijf onder aan de tabel de bron(nen).

Opdracht 5 flyer Gebruik een onderwerp die voor je teksten en afbeeldingen om een flyer te maken. De flyer is bedoeld ter informatie over jouw product/gerecht. Flyer heeft voor en een achterzijde. Maak de flyer in een ander Word-bestand Knip en plak de flyer met een screenshot (Cntr en Prtsc) onder opdracht 6.

(Vraag docent om hulp als dit niet lukt).

Zie voorbeeld voor inspiratie van de lay-out.

7 Rubrik Bekijk de onderstaande tabel en kijk op welke onderdeel je niet goed zal scoren. Verbeter je reader voor dat je hem inlevert.

Punten 3 6 9

Opdracht 1A&B

Antwoorden zijn niet correct.

Antwoorden zijn correct Meer dan ¾ ingevuld.Correcte verdieping Maar kort omschreven

Antwoorden zijn correct, alles ingevuld beschreven met bron.Correcte en ruim omschreven verdieping

Opdracht 1C Antwoorden zijn niet correct.

Antwoorden zijn correct Meer dan ¾ ingevuld.Of er zitten fouten in

Antwoorden zijn correct, alles ingevuld beschreven met bron.

Opdracht 2A&B

Antwoorden zijn niet correct.

Antwoorden zijn correct Meer dan ¾ ingevuld

Antwoorden zijn correct, alles ingevuld beschreven met bron.

Opdracht 2 C Antwoorden zijn niet correct.

Antwoorden zijn correct Meer dan ¾ ingevuld.Of er zitten fouten in

Antwoorden zijn correct, alles ingevuld beschreven met bron.

Opdracht 3A&B

Antwoorden zijn niet correct.

Antwoorden zijn correct Meer dan de ¾ ingevuld.

Antwoorden zijn correct, alles ingevuld.Beschreven met bron.

Opdracht 3 C Antwoorden zijn niet correct.

Antwoorden zijn correct Meer dan ¾ ingevuld.Of er zitten fouten in

Antwoorden zijn correct, alles ingevuld beschreven met bron.

Opdracht 4 Recept gemaakt zoals voorbeeld.

Recept gemaakt zoals voorbeeld met receptnaam en foto

Recept aangepast en kloppend gemaakt met opgedane kennis.

Opdracht 4B Algemeen onjuiste berekend en opgeschreven.

Producten, gewichten en prijzen kloppen maar verkeerd berekend.

Correcte berekening.

Opdracht 6 FlyerGeen foto’s Niet gelijk aan de vragen en antwoorden van de vorige opdrachten.

FlyerWeinig tot geen foto’s wel creatief voor een Flyer

FlyerCreatieve en mooi vormgegeven FlyerMet veel foto’s en staat gelijk aan de informatie van vorige opdrachten.

Reader lay-out Geen structuur wel aangegeven koppen. Verschillende lettertype

Duidelijk aangegeven koppen. Maar geen mooi geheel van de reader.

Duidelijk structuur aangegeven koppen En sub-koppen.Alles in zelfde form en lettertype

Totaal : 10 = ……………Bij een goede samenwerken een punt extra!!!

Colofon Auteurs Bob van der voort

John Jansen Renze de Groot Hans Makken

Laatst gewijzigd 05-02-2019

Dit lesmateriaal is gepubliceerd voor de afdeling HBR van het Thorbecke scholengemeenschap (OOZ). Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding en publicatie onder dezelfde licentie vrij bent om:

het werk te delen te kopiëren, te verspreiden door te geven via elk medium of bestandsformaat

Het lesmateriaal is bedoeld voor alle doeleinden, exclusief commerciële gebruik.het bovenstaande lesmateriaal is zelf gemaakt, mochten er toch gekopieerde bestanden in gekomen zijn neem dan contact op met

Thorbecke ScholengemeenschapLocatie vmbo-proRussenweg 38041 AL ZwolleTel. 038-4262808