De Nieuwe Nederlandse Keuken
27
ALBERT KOOY SVH Meesterkok 'DENIEUWE NEDERLANDSE KEUKEN' een gezonde, duurzame keuken voor de toekomst………
description
Medische voeding – noodzakelijk onderdeel in zorg De noodzaak voor ziekte gerelateerde oplossingen Malnutrition, zowel onder- als overvoeding, is een serieus probleem. Niet alleen bij ouderen, maar ook bij volwassenen en kinderen. Bij opname in een ziekenhuis heeft één op de drie volwassenen en één op de zes kinderen hiermee te maken. Bij opname in een zorginstelling heeft één op de drie ouderen hiermee te maken. Vaak ligt hier een aandoening aan ten grondslag. Malnutrition wordt vaak niet tijdig herkend en behandeld. De gevolgen hiervan kunnen ernstig zijn: daling van weerstand, verminderde wondgenezing, depressie, minder energie, vermoeidheid, snellere terugkeer in het ziekenhuis. Kijkend naar de kosten van malnutrition in Europa, dan komen die uit op zo’n 170 miljard Euro per jaar. Ardy van Helvoort, Directeur Research Nutrition & Metabolism in Elderly & Disease bij Nutricia Research gaf tijdens de netwerkbijeenkomst aan dat zij met hun producten inspelen op de nutritionele behoeften van de verschillende doelgroepen. Als voorbeeld gaf hij aan dat patiënten voor een operatie eigenlijk 24 uur moeten vasten. Nutricia heeft voeding ontwikkeld wat twee uur voor de operatie nog gegeten kan worden en wat dan voor de operatie uit de maag is. Een ander voorbeeld is de behandeling van doorligwonden. Hiervoor zijn speciale bedden en pleisters. Als hier ook speciale voeding aan wordt toegevoegd, kunnen wonden sneller herstellen. Het ideale toekomstbeeld is dat men vóór het stellen van een diagnose al meer doet aan voeding.
Transcript of De Nieuwe Nederlandse Keuken
ALBERT KOOY SVH Meesterkok
'DENIEUWE NEDERLANDSE KEUKEN' een gezonde, duurzame keuken voor de toekomst………
ALBERT KOOY ERIK WILLEMS
Wie kookt er nou eigenlijk
'DENIEUWE NEDERLANDSE KEUKEN' een gezonde, duurzame keuken voor de toekomst………
ingrediënten voor beter, verser, gezonder en eerlijker eten
'Ons eetpatroon is in de laatste 50 jaar
meer veranderd dan in de 10.000 jaar
daarvoor'
De 5 ingrediënten van goed eten: 1. Cultuur 2. Gezond 3. Natuur 4. Kwaliteit 5. Winst
DeNieuweNederlandseKeuken in…..
sustainability in the kitchen
1. Cultuur 'De Nederlandse eetcultuur'
gerechten uit je eigen land herinneringen van vroeger het bewaren van tradities nieuw: ingredienten, technieken
respecteer de seizoenen !
Foodmiles
Extra verbruik van fossiele brandstoffen door transport
2. Gezond Vers ! Gezond eten voor de mens, 80% - 20% Maar ook voor de aarde!
Eerlijk, echt, eenvoudig eten,
(zonder gif)
3. Natuurlijk
4. kwaliteit
Respect voor de ingrediënten die je eet.
Respect voor de mensen
die het op de goede manier produceren
5. winst
80% 20% De beste
groenten zijn altijd goedkoper dan het meest
goedkope vlees van de
kiloknaller!
Dus:
+ 80 % groenten + 20% dieren + 100% smaken + nieuwe ingrediënten + nieuwe technieken -------------------------------- de NieuweNederlandseKeuken gebaseerd op de 5 principes van goed eten.
Nieuwe organisatie structuur:
Business Unit Voeding
BU is geen onderdeel van facilitair, maar
zelfstandig
Legt direct verantwoording af aan bestuurder.
Financieel verantwoordelijk.
Verantwoordelijk voor de
totale keten.
Visie klaar………..
Structuur klaar…………
Maar…………….. dit was de realiteit
Wie kookt er nou eigenlijk?
Waar kopen we nou eigenlijk?
sustainability in the kitchen
BIOLOGISCHE GROENTEN
UIT SEXBIEREM (Friesland)
Het begin JA! HET KAN
sustainability in the kitchen
VERS!
WEER ECHT KOKEN!
Harder werken
Vakkenis
Andere werktijden Onzekerheid
Overwerken
Nieuwe leiding
controle
TROTS
Spek lapjes
Weer bakken en braden……….speklapjes
sustainability in the kitchen
Maillard effect?….
De koks
WIE KOOKT ER NOU EIGENLIJK
Maillard effect?….
DE BELANGRIJKSTE VRAAG:
WAT VINDEN ONZE BEWONERS VAN
HET ETEN
sustainability in the kitchen
TEST PANELS
Eten moet een feestje zijn!
Eten moet een feestje zijn !
