Italië Het lekkerste uitossobuco, bolognese of liever saltImbocca?

91recepten

snelle pasta + vlierbloesemrecepten + 5 x asperges + Frisse kiwitaartjes

Zalig zoetesuIkerdesserts

ZurIngVergeten groente op z’n best

€ 4,95Extra LibELLE magazinE (1/6) - ProEvEn aPriL 2009 - SamEn mEt LibELLE

proeven

LIBE

LLE

LLM

PR

OEV

E16

/09

2009

4.95

54

14

29

81

36

02

3

01

60

9

Lentetopper! tuInkruIden

verrassend smakelijk

Zelf pIZZa maken

91recepten

snelle pasta + vlierbloesemrecepten + 5 x asperges + Frisse kiwitaartjes

Zalig zoetesuIkerdesserts

Italië Het lekkerste uitossobuco, bolognese of liever saltImbocca?

ZurIngVergeten groente op z’n best

€ 3,,10

proeven

LIBE

LLE

LIFE

STYL

EPR

OEV

EN---

--02

/09

2009

3.10

54

14

29

81

36

00

9

00

20

9

Lentetopper! tuInkruIden

verrassend smakelijk

Zelf pIZZa maken

Extra LibELLE magazinE (1/6) - ProEvEn aPriL 2009

De lekkerste pizza’s maak je zelf!

proeven

Echt ItaliaansVan ossobuco tot saltimbocca: 100% Italiaans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Meer smaak met marsala . . . . . 26De Italiaanse keuken, een successtory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305 snelle pasta’s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Pizza om zelf te maken . . . . . . . . 53Zo koop je olijfolie . . . . . . . . . . . . . . 103

Nog meer lekkersVlierbloesem, bloemetjes met smaak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Zuring voor een frisse touch . . 20Asperges, nu het lekkerst . . . . . 38Lunchideeën met tonijn . . . . . . . . 64Kleurrijk koken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Lenteluxe met hopscheuten, lamsoor, morieljes . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Tuinkruiden in de hoofdrol . . . . 92Desserts met een lepeltje suiker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

ReportagesCuliportret: Véronique kookt Afrikaans . . . . 32Proeven op reis: Zeeland . . . . . . 58Meesterwerk: de chefs van Fleur sur l’Eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Beroepsgeheim: Gudrun brouwt bier . . . . . . . . . . . . . . 88

BLZ 108

Zalig zoete suikerdesserts

inhoudDe eerste keer toen ik m’n toekomstige schoonouders ontving - meer dan twintig jaar geleden - maakte ik ossobuco klaar . Om indruk op hen te maken . In deze proeven vindt u een heleboel andere gerechten waarmee u indruk op uw gasten zult kunnen maken . Maar ook het recept van ossobuco, want er zit heel wat Italiaans in dit nummer .

Laat het u smaken!Ditte Van de VeldeHoofdredacteur proeven

Wie maakt het beste konijn?

BLZ 98

BLZ 103

Olijfolie kopen: onze tips

BLZ 20

Zuring, lekker fris

BLZ 53 & 74

RubriekenDit seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Smaakmaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Stap voor stap: kiwitaartjes . . 48Sausklassiekers: tomatensaus & bolognese . . . . 518 x Italiaanse wijn . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Minibar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Smaakmaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Mijn recept is beter: wie maakt het lekkerste konijn? . . 98Leesvoer: de nieuwste kookboeken . . . 106 Uitsmijter: Chef Geert Van Hecke . . . . . . . . 114

ServiceInfo & colofon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Receptenindex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Neem nú een abonnement op Proeven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

3

Hopscheuten, lamsoor, morieljes, lentekaas, Oosterscheldekreeft... Primeurs van formaat.

luxeLente

Een Belgische delicatesse, die nog maar door een paar boe-ren in de regio’s Asse-Aalst en Poperinge geteeld wordt. Om gezonde hopranken te krijgen, moeten in het vroege voorjaar overtollige scheuten van de hopplant weggehaald worden. Die scheuten hebben een bij-zondere, aardse, lichtelijk nootachtige smaak en zijn als groente te koop van half maart tot uiterlijk eind april. Ze zien eruit als dunne asperges, of dikke sojascheuten. Hop-scheuten zijn niet bepaald goedkoop: vorig jaar werd er gemiddeld 88 euro per kilo voor betaald! Vraag ernaar bij de groenteboer.

hopscheuten

80

Hopscheuten, lamsoor, morieljes, lentekaas, Oosterscheldekreeft... Primeurs van formaat.

luxeLente

De recepten zijn voor 4 personen

Bereidingstijd: 25 minutenn 120 g lamsfilet, diepgevrorenn 200 g hopscheutenn sap van 1/2 citroenn 1/2 komkommer, in lange reepjesn botern olijfolien versgemalen pepern zoutVoor de sabayonn 4 eidooiersn 125 ml hommelbiern sap van 1/4 citroenn bieslookn schil van 1/2 citroen, in dunne reepjesn zout

Lamscarpaccio met hopscheuten1. Blancheer de hopscheuten een minuutje in kokend water met het citroen-sap. Spoel ze daarna meteen onder koud, stromend water.2. Smelt 1 el boter met een scheutje olijfolie. Fruit hierin de hopscheuten en de komkommer. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.3. Snij de diepgevroren lamsfilet in flinterdunne plakjes (dat lukt het best met een snijmachine) en kruid met vers gemalen peper en zout. Schik de groenten en de lamscarpaccio op de borden.4. Doe de eidooiers, het hommelbier en een snuifje zout in een kom en klop ze au bain-marie goed warm en schuimig. Haal van het vuur en klop er het citroensap door. Serveer de warme sabayon bij de hopscheuten en werk af met bieslook en citroenzeste.

81

dit seizoenW at i s e r n ú h e t l e k k e r s t ?

Ook nu eten • aardbei • andijvie • asperge • jonge worteltjes • koolrabi • krab • lamsvlees • langoustine • lentekaas • morielje • rabarber • radijs • sla • spinazie • zeebaars

vlierPlezier van

+

Onze suggestiesblz 11 blz 79

+blz 94

kippensoep met bieslookpesto tonijn met zuiderse salade rabarbersoepje met aardbeienijs

Deze blaadjes smaken het

lekkerst als het niet zo

warm is: hitte maakt zuring

bitter. Knip ze dus volop in

de lente, en gebruik de

blaadjes in salades, soepen

en eiergerechten. Warm kan

ook, bij kip of varkensvlees

bijvoorbeeld, maar net als

spinazie slinkt dit kruid

enorm als je het verwarmt.

Reken dus zo’n 350 g

per persoon. Zuring bulkt

van de vitamine C en de

omega-3 vetzuren en helpt

bij de vertering van bijvoor-

beeld vette vis. Het is een

onmisbaar ingrediënt van

paling in het groen. Maar

overdrijf er niet mee: door

te veel zuring te eten kun je

nierstenen krijgen.

Een paar ideetjes vanaf

blz 20.

in de lente, vooral in de periode mei-juni,

zie je in tuinen, langs beken en aan holle

wegen overal geel-witte vlierbloesems

staan. een lust voor het oog en bovendien

erg lekker. Pluk ze (liever niet langs de

straatkant) en kies de mooiste schermen

uit. vlierbloesem kun je niet wassen, want

dan worden de bloemetjes bruin. Blader

voor recepten door naar blz 13.

Friszure zuring

�

Ook nu eten • aardbei • andijvie • asperge • jonge worteltjes • koolrabi • krab • lamsvlees • langoustine • lentekaas • morielje • rabarber • radijs • sla • spinazie • zeebaars

kruiden

• samenstelling: sofie Doms.

Lente, dat betekent jonge blaadjes en frisse smaken. Tuinkruiden zijn er à volonté en kun-nen vanaf nu tot aan de bloei volop verwerkt worden in slaatjes en sausjes. Gebruik ze liefst rauw. Hoe jonger de blaadjes, hoe meer smaak ze hebben, dus profiteer ervan. Lekkere combinaties:

n basilicum & tomaat

n bieslook & plattekaas

n peterselie & worteltjes

n dille & zalm

n kervel & kabeljauw

n munt & lamsvlees

n dragon & venkel

knisPerige

Artisjokkentijd

Primeuraardappeltjesin de schil gekookt en dan gebakken:

nieuwe patatjes zijn een lekkernij. kies

voor eerstelingen, Belles de Fontenaye of

Jersey royals. tot half juni zijn ze onover-

troffen. hun schilletje is zo dun, dat je dat

er gerust aan kunt laten - want het bevat

heel veel vitaminen.

De bijzondere, ietwat zoete kreeft uit de Oosterschelde is nú

op z’n best: tussen 1 april en 15 juli mogen deze luxebeestjes

gevangen worden. Welk lekkers er nog meer uit zeeland komt,

ontdekt u vanaf blz 58. vanaf april zijn er

weer artisjokken.

kook ze in gezouten

water met een

scheutje citroensap

en dip de blaadjes

in een sausje, of

verwerk de bodems

in pasta, salade,

risotto of op pizza.

Kreeftuit zeelanD

Kruiden uit de volle grond hebben het meeste smaak. Dus als u plaats hebt voor een kruidentuintje is dat perfect. Haal wat plantgoed in huis, en met een minimum aan werk knipt u voortaan uw zelfgekweekte kruiden.

5

ItaliëlekkerDelisiozo

�

Wat is er nog Italiaanser dan Sophia Loren? Precies: cannelloni, ossobuco, saltimbocca...

100% Italiaans

co

rb

is

De recepten zijn voor 4 personen

�

Bereidingstijd: 1 uurn 2 grote courgettesn 500 g ricottan 1/2 bosje bieslook, gesnipperdn 1 sjalot, fijn gehaktn 2 tenen verse knoflook, fijn gehaktn 1 handvol peterselie, gehaktn 1 handvol basilicum, gehaktn peper en zoutn olijfolien 500 g cannellonin 1 bolletje mozzarella, in blokjesVoor de tomatensausn enkele kerstomaten, gehalveerdn 2 tenen verse knoflook, fijn gehaktn 1 fles tomatencoulisn olijfolien peper en zout

Bereidingstijd: 35 minutenn 4 runder- of kalfslapjesn 16 blaadjes verse salien 4 kleine plakjes rauwe hamn 1 glas witte wijnn olijfolien peper en zoutVoor de bonensaladen 1 klein uitje, fijn gesnedenn 1 blik cannellinibonenn 1 el acaciahoningn scheutje marsalan handvol bieslook, fijn gesnedenn olijfolien peper en zout

Familierecepten rechtstreeks uit Rome en Milaan

saltimbocca alla romana met bonensalade1. Sla het vlees heel plat met een vlees-hamer.2. Leg op elk lapje vlees 4 blaadjes sa-lie en een plakje ham. Kruid met peper, rol op en steek vast met een houten prikker.3. Stoof voor de bonensalade het uitje aan in wat olijfolie. Voeg er de bonen aan toe mét de jus uit het blik, doe er de honing bij en een scheutje marsala. Laat ongeveer een kwartier indikken op een zacht vuurtje. Breng op smaak met pe-per en zout en roer er de bieslook door.4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de rolletjes vlees in aan. Zorg ervoor dat ze aan alle kanten mooi bruin zijn.5. Overgiet met de wijn en laat nog 10 minuten zacht sudderen.6. Serveer onmiddellijk met de warme bonensalade.

cannelloni met courgette, ricotta en kruiden1. Snij de courgettes in plakken en kook ze 20 minuten in ongezouten water. Laat goed uitlekken.2. Doe ricotta, bieslook, sjalot, knoflook, peterselie en basilicum in de kom van de keukenmachine. Doe er de courgette bij en mix tot een lopende crème (dit kan ook gewoon met de staafmixer). Er mogen geen stukjes meer in zitten. Kruid met peper en zout.3. Maak de tomatensaus. Verhit een bodempje olijfolie in een pan en stoof daar de knoflook in aan. Voeg er wat kerstomaten aan toe en stoof ze mee. Kruid met peper en zout. Overgiet dan met de coulis en laat de saus indikken op een zacht vuurtje, in een pan zonder deksel.4. Vul de droge cannellonirolletjes met behulp van een spuitzak met de cour-gettecrème. De rolletjes moeten goed gevuld zijn, zonder luchtbelletjes.5. Leg de cannelloni naast elkaar in een ovenschaal die goed ingevet is met olijfolie. Overgiet met de tomatensaus en bestrooi met mozzarella.6. Zet 30 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven.

8

ossobucoBereidingstijd: 1 uur 45 minutenn 4 kalfsschenkelsn bloemn 1 wortel, fijn gehaktn 1 takje selder, fijn gehaktn 2 tenen verse knoflook, fijn gehaktn 1 ui, fijn gehaktn 1 blik tomatenblokjes (400 g)n 2 blaadjes lauriern 2 takjes tijmn 1 l kalfs- of runderbouillonn 500 g verse tagliatellen peper en zoutn boterVoor de gremolatan schil van 1 citroen, gerasptn 1/2 teen verse knoflook, gerasptn 2 el peterselie, gehakt

Familierecepten rechtstreeks uit Rome en Milaan1. Haal de kalfsschenkels door de bloem en bak ze rondom bruin in een pan met hete boter.2. Doe er de wortel, selder, ui en knoflook bij en stoof eventjes aan. Doe er dan de tomateblok-jes, de tijm en de laurier bij en kruid met peper en zout. Overgiet met 5 pollepels bouillon en laat 1 1/2 uur sudderen op een zacht vuurtje.3. Kook de pasta gaar en meng met wat van de tomatensaus (uit de pan van het vlees).4. Meng alle ingrediënten voor de gremolata en strooi die over het vlees.5. Serveer de ossobuco met de pasta.

risotto erbijOssobuco komt oorspronkelijk uit Milaan en wordt daar tradi­tioneel geserveerd met risotto alla milanese: een risotto met runderbouillon en saffraan. Deze variant met pasta staat iets sneller op tafel.

�

RicottacakejesVoor 12 à 15 stuksBereidingstijd: 45 minuten + 50 minuten bakkenn 120 g boter, op kamertemperatuurn 100 g suikern 300 g ricottan 120 g zelfrijzende bloemn 3 eieren, gesplitstn 6 grote vlierbloesemschermenn 1 kl rozenwatern 1 kl nootmuskaatn 50 g amandelpoedern 2 el limoensapn 2 el honing

1. Verwarm de oven voor op 180° C.2. Laat de ricotta goed uitlekken in een zeef.3. Roer de boter met de suiker tot een gladde massa. Voeg er de ricotta, het rozenwater en de nootmuskaat aan toe en meng goed.4. Roer de helft van de bloem en 1 ei-dooier door het deeg, dan de rest van de bloem en de overige dooiers.5. Klop het eiwit stijf en meng het voor-zichtig door het deeg.6. Rist de bloemetjes van de takjes. Hou er enkele apart voor de versiering, en meng de rest door het deeg.7. Strooi wat amandelpoeder in een beboterde cakevorm (of gebruik individu-ele papieren vormpjes). Giet het beslag in de vorm en bak 50 minuten in de oven (met individuele vormpjes is het minder lang, afhankelijk van de grootte).8. Haal de cake uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Meng intussen de honing en het limoensap en bestrijk daar-mee de cake. Bestrooi met de overge-houden bloemetjes.

Kleine bloempjes met smaak

Vlier

16

VlierbessensiroopSiroop van vlierbessen (die pas half augustus rijp zijn) koop je in natuur-voedingswinkels, maar is ook mak-kelijk zelf te maken. Pers goed rijpe vlierbessen door een kaasdoek tot je 1 liter sap hebt. Kook dit met 500 g kristalsuiker op tot een goed ge-bonden siroop. Giet in flessen en voeg er eventueel een takje tijm aan toe. Sluit goed af en bewaar op een donkere plek. De siroop is meerdere maanden houdbaar.

VlierbloesembeignetsZeef in een kom 150 g bloem en een snuifje zout en meng met 2 eidooi­ers en 3 el olie. Maak er met 2 dl spuitwater een glad beslag van. Laat 1 uur rusten. Klop 2 eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Haal enkele (ongewassen) vlier­bloesemschermen door het beslag en bak ze een voor een krokant in de friteuse. Bestrooi met poedersuiker.

VlierbloesemgeleiSpoel 15 vlierbloesemschermen goed in ruim water. Leg ze in een kom en overgiet met 5 dl water en sap van 2 citroenen. Laat een nachtje trekken. Giet het vocht door een zeef in een pannetje en roer er 500 g geleisuiker door. Laat een paar minuten goed doorkoken en giet de hete gelei in potten. Sluit ze af en zet ze op hun kop.

1

2

3

OOk lekker!

VliersandwichesBereidingstijd: 20 minutenn 125 g verse roomkaasn 50 g zure roomn 1 kl sherryn 1 el vlierbessensiroop (zie blz 17)n versgemalen zwarte pepern kruidenzoutn wit broodn 2 vlierbloesemschermenn bladpeterselie

1. Meng de roomkaas met zure room, sherry en vlierbessensiroop tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en kruidenzout. Hou fris in de koelkast.2. Steek met koekjesvormpjes figuurtjes uit het brood. Besmeer met de kaasbereiding. Dek een aantal figuurtjes af met een nieuw broodvormpje, en laat een aantal figuurtjes onbedekt.3. Versier de sandwiches met bladpeterselie en vlierbloesems.

• Productie: Supperdelux!

17

smaakmakersN i e u w t j e s v o o r l e k k e r b e k k e N

balsamico-

azijn uit

Modena, van

Giuseppe

Giusti. € 69,40

bij Mmmmh!

brussel.

info: www.

mmmmh.be

italiaanse pasta van

setaro. € 7,60 voor

500 g, bij Mmmmh!

brussel.

info: www.mmmmh.be

Kokenin kleurPrachtig, die nieuwe Colle-zione Rossa pannen van Lagostina. Verkrijgbaar in verschillende modellen, allemaal in vurig rood. Prijzen vanaf € 115,-. Info: www.lagostina.be

Bellagio cacaopoeder voor fijnproevers, in de smaken White Chocolate, Chocolate Truffle, Caramel Praliné en Peppermint Truffle. € 6,95 per doosje, bij Oil & Vinegar. Info: www.oilvinegar.com

n 24 en 25 april: S.Pellegrino Fashion Food in Brussel. Het Ju-belpark wordt omgeto-verd tot een megarestau-rant voor meer dan 800 personen. Bekende chefs staan aan de stoof en maken hun specialtei-ten klaar in uw bijzijn. 24 april staat in het teken van Italië, 25 april in het teken van de zee. Info: www.fashionfood.be

n 1 tot 4 mei: Choco-Laté, chocoladebeurs in het Belfort in Brugge,, rond verschillende thema’s. Uiteraard mag u ook proeven! Info: 011-48 07 70, www.choco-late.be

Culi kalender

ExtraSmaakje

18

• Samenstelling: sofie Doms.

RuimtespaardersAlles netjes opgeborgen in lades: keukenfabrikant blum

helpt u een handje. De tandembox intivo-lades kunt u

naar eigen smaak indelen met orgalux inzetelementen

voor borden, flessen, messen enzovoort. voor de zijkant

van de lades kiest u uit verschillende materialen zoals

glas, hout of zelfs leer. Prijzen zijn afhankelijk van de

gekozen materialen. info: 03-760 19 00, www.blum.com

Crème van truffel

en pecorino, van

Amerigo. lekker op

brood of bij pasta!

€ 12,40 bij Mmmmh!

brussel. info: www.

mmmmh.be

Goed gereedschap is het halve werk. Onze nieuwe

favoriet is de mengkom Deluxe van Cuisipro, met

duidelijke maataanduidingen aan de binnenkant en

handige antislipranden onderaan en op het handvat.

Voordeel: de giettuit is zo ontworpen dat hij niet lekt

of drupt. € 29,95. Info: www.cuisipro.com

limone-likeur

van Amerigo.

€ 23,- voor een

fles, bij Mmmmh!

brussel. info:

www.mmmmh.be

ChokologieWelke wijn smaakt het best bij zwarte chocolade? Hoe kun je chocolade gebruiken in hartige gerechten? En welk chocoladetype bent u? Côte d’Or zoekt in 2009 het antwoord op die vragen uit. Ze worden daarbij geholpen door professionals in diverse vakdomei-nen, zoals chefs Roger Van Damme van Het Gebaar en Arabelle Meir-laen van Li Cwerneu, en sommeliers Kees Dobbelaar (Danny Horseele) en Aristide Spies (La Cave du Som-melier). Niet van de minsten, dus. Op de nieuwe website www.cote-dor-chocologie.be komt u er alles over te weten, en daarnaast kunt u zich helemaal uitleven tijdens de Chocologie Tour die in mei tijdens het Choco-Laté Festival in Brugge neerstrijkt, en later ook in Hasselt. Info: www.cotedor-chocologie.be

Luxe kom

retroflesjes met

soft drinks uit italië.

in 5 kleuren en

5 smaken. € 1,50. info:

www.buonsenso.be

19

zuringLekker frisse

Net op tijd uit de vergeethoek geplukt: zuring (of zurkel). Om je gerechten een heel aparte toets te geven.

20

De recepteN zijN vOOr 4 persONeN.

Bereidingstijd: 30 minutenn 12 oesters (creuses)n 125 g zuring (of eventueel jonge

spinazie)n 1/2 bosje waterkersn 5 dl visfumetn 1,5 dl volle roomn 2 nieuwe aardappelenn bieslook, gesnipperdn 1 el roze peperbessen, gepletn frituurolien peper en zout

1. Haal de oesters uit hun schelp. Giet het vocht uit de schelpen door een zeef en be-waar het.2. Pocheer de zuring en de waterkers af-zonderlijk in kokend water met zout. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken.3. Breng de visfumet aan de kook met het oestervocht. Draai het vuur uit en pocheer de oesters 3 minuten in de hete vloeistof. Laat de oesters uitlekken en hou ze warm onder een bord.4. Giet de room bij de visfumet, breng op-nieuw aan de kook en doe er de zuring en

de waterkers bij. Laat 2 minuten koken, mix goed fijn en hou de soep warm. Kruid met peper en zout.5. Rasp de aardappelen op een fijne rasp tot dunne lintjes. Spoel ze met koud water en druk het vocht er zo veel mogelijk uit. Frituur ze krokant in hete frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met een beetje zout.6. Verdeel de soep over vier borden. Leg in elk bord 3 oesters en een beetje gefrituurde aardappelen. Bestrooi met roze peperbes-sen en bieslook.

Zuringsoep met oesters

zuring

21

Bereidingstijd: 15 minutenn 24 scampi’s, gepeld maar de staart

er nog aan, darmkanaal verwijderdn 1 teen knoflook, fijn gehaktn 1 rood pepertje, in fijne ringetjes

(zaadjes verwijderd)n 1 bos lente-uitjes, in ringetjesn 200 g sluimerwten, in fijne reepjesn 500 g capellinin olijfolien piment d’Espeletten peper en zeezout

Pittige capellini met scampi1. Roer 1/2 kl piment d’Espelette door 2 kl zeezout en haal de (ontdooide) scampi’s door dit mengsel.2. Laat een pan goed heet worden. Giet er 2 el olijfolie in en roerbak de knoflook, het pepertje en de lente-uitjes kort.3. Doe er de scampi’s bij en roerbak ze mooi roze (voeg er zo nodig enkele eetlepels water aan toe zodat knoflook, uitjes en pepertjes niet verbranden).4. Voeg er ten slotte de sluimerwten aan toe en bak nog een mi-nuutje mee.5. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpak-king. Giet af en leg op de borden. Verdeel er het scampimengsel over en geef nog een draai van de pepermolen. Serveer meteen.

42

Waarom zou je moeilijk doen als het makkelijk kan? Vijf heerlijke, supersimpele pasta’s voor als het vlug moet gaan.

De recepten zijn voor 4 personen

Snelle pasta

isto

ck

43

De 7 zaligheden van

Oesters, mosselen, vis, lamsvlees, zeekraal, Oosterscheldekreeft, kreukels... Nergens zijn ze verser en dus ook lekkerder dan in dit stukje Nederland aan de zee.

proeven op reis

Zeeland

58

(1) Kreukels (of alikruiken) worden al

aan boord van de schepen gekookt.

(2) Van de melk van Zeeuwse scha-

pen wordt op ambachtelijke wijze

kaas gemaakt.

(3) Door de zilte smaak past zeekraal

perfect bij visgerechten.

(4) Oosterscheldekreeft is een

schaarse delicatesse.

(5, 6, 7) Het oester- en mosselseizoen

is een hoogtepunt voor de Zeeuwen.

1 2

3 4

5

6 7

59

meesterwerk

Klassiek maar niet gewoon: zo zou je de gerechten die Michiel en Dominique in hun restaurant Fleur sur l’Eau serveren het beste kunnen omschrijven. Proeven?

” Eén verrassend ingrediënt maakt een traditioneel gerecht weer helemaal up-to-date

M i c h i e l D e B r u y n & D o M i n i q u e T o n D e u r s

”66

Filet americain krijgt iets oosters met sesamzaadjes en soja

1. Maak de sesamdip. Kleur de sesamzaadjes licht-bruin in de hete sesamolie, voeg er de melk aan toe en dek de pan af. Laat een uurtje trekken. Zeef en voeg suiker, zout en agaragar toe aan de vloeistof. Laat opkoken en daarna afkoelen in de koelkast. Mix de opgesteven massa tot een gladde saus.2. Meng alle ingrediënten voor de sojapudding, laat opkoken en daarna afkoelen in de koelkast. Mix tot een gladde massa.3. Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in de blender en mix tot een gladde puree.4. Snij het vlees met een vlijmscherp mes tot tartaar en maak het aan met olijfolie, azijn, koriander, peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.5. Blancheer de sojabonen in gezouten water. Spoel met koud water en ontdoe ze van hun vliesje.6. Schik de tartaar op de borden en spuit er drup-peltjes sojapudding en avocadodip bij. Werk af met de geblancheerde boontjes, wat van de sesamdip en enkele plukjes cress.

Tartaar van rund met sesamdip en sojapuddingBereidingstijd: 2 uur 30 minutenn 100 g groene sojabonen

(diepvries, bij de oos-terse supermarkt)

n cress naar keuzeVoor de tartaarn 200 g filet pur van rundn 2 el koriander, gehaktn 4 el olijfolie van goede

kwaliteitn 2 el sushi-azijn of witte

wijnazijnn peper en zoutVoor de sesamdipn 20 g witte

sesamzaadjesn 10 g sesamolie

n 200 g melkn 6 g suikern 1 g zoutn 3,5 g agaragarVoor de sojapuddingn 200 g sojasausn 300 g volle melkn 10 g suikern 5 g agaragarVoor de avocadocrèmen 1 rijpe avocado,

geschild en in stukkenn 15 g zonnebloemolien 15 g glucose (in super-

markten en winkels met bakbenodigdheden)

n 15 g limoensapn zout

DE rEcEPTEn zijn voor 4 PErsonEn

67

1. Snij de grote tomaten in plakjes, de kleintjes middendoor.2. Doe het basilicum met de ricotta in een kom en mix fijn. Kruid met peper en zout.3. Verwarm de oven voor op 250° C. Verdeel het pizzadeeg in 4 stuk-ken en rol ze uit tot ovalen. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.4. Verdeel het kaas-basilicummengsel over de pizza’s en smeer uit. Beleg met de tomaten. Bestrooi met zeezout, gekneusde peperbessen en versgemalen zwarte peper, en druppel er wat olijfolie over.5. Bak de pizza’s 15 mi-nuten in de oven en be-strooi ze met wat gehakt basilicum.

kleurenIn geuren &

De recepten zijn voor 4 personen

Ze doen je aan mooi weer, terrasjes en vakantie denken. Recepten om gelukkig van te worden.

Pizza met tomatenBereidingstijd: 30 minutenn 1 x basisrecept voor

pizzadeeg (blz 54)n 800 g gemengde tomaten

(romatomaten, kers- tomaatjes...)n 1 bosje basilicum, alleen

de blaadjes + wat extran 200 g ricottan versgemalen pepern zeezoutn 2 el roze peperbessen,

gekneusdn olijfolie

74

kleuren

75

groenGa voor

Met een flinke toef tuinkruiden haal je meteen het voorjaar in huis.

De recepten zijn voor 4 personen

bieslook

kervel

basilicum

peterselie

dille

92

groen

Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur marinerenn 250 g bulgur of couscousn 4 tomaten, ontpit en in blokjesn 1/2 bosje lente-uitjes, fijn gesnedenn 1 teen knoflook, fijn gesnedenn 2 bosjes bladpeterselie, fijn gehaktn 1/2 bosje munt, fijn gehaktn 500 g lamsfiletn olijfolien peper en zout

Voor de dressingn 3 el citroensapn 6 el olijfolien peper en zout

1. Bereid de bulgur of de couscous volgens de aanwijzingen die u op de verpakking vindt.2. Maak met citroensap, olijfolie, en peper en zout een dressing.3. Meng de bulgur met de tomaten,

de lente-ui, de knoflook en de dressing. Laat minstens 1 uur marineren.4. Kruid de lamsfilet met peper en zout en bak het vlees 5 minuten in een pan met hete olijfolie. Haal uit de pan en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij het vlees in mooie plakken.5. Roer de gehakte kruiden en de bulgur door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Leg er plakjes lamsvlees op en garneer met peterselie.

peterselieTaboulé met

en lamsfilet

93

J a m ta a r t J e s m e t p o e d e r s u i k e r

C r è m e b r û l é e m e t o r a n J e b l o e s e m

F r u i t i J s J e s

108

suikerLepeltje

Zo’n mooi, klein, zoet snoepje kun je toch niet afslaan?

Voor 8 personenBereidingstijd: 30 minu-ten + 4 uur opstijvenn 170 g lichte rietsuikern 1 chilipepertje,

zonder zaadjes en fijn gesnipperd

n 1 dopje saffraan-draadjes

n sap van 2 limoenenn 9 vellen gelatine

(geweekt in koud water)

Saffraangelei met rietsuiker1. Doe de suiker, de saffraan en de stukjes chilipeper in een pan met 100 ml water. Breng aan de kook, en laat op een zacht vuurtje doorkoken tot de suikerstroop een goud-bruine kleur krijgt.2. Voeg er - heel voorzichtig voor het spetteren - het limoensap en 500 ml water aan toe en verwarm weer tot de karamel helemaal is opgelost.3. Voeg er de uitgeknepen gelatine aan toe. Laat de blaad-jes in 2 minuten oplossen en roer dan goed door. Laat helemaal afkoelen.4. Giet de massa in een vorm van 750 ml. Zet ten minste 4 uur in de koelkast tot de gelei stijf is.5. Dompel de vorm even in een laagje heet water. Leg er een bord bovenop en draai om. Serveer met vanille-ijs.

F r u i t i J s J e s

k o F F i e C r è m e m e t s n o e p J e

109

Lees proeven 1 jaar lang voor maar € 18Neem nu een abonnement op uw favoriete tijdschrift en u krijgt 1 nummer gratis.

Hap snel toe! Surf nu naar www.libelle.be/proeven of stuur de antwoord-coupon gratis terug naar Libelle Proeven, t.a.v. Abonnementenservice, Antwoordnummer 3, 3570 Alken. U hoeft de omslag niet te frankeren. Faxen kan ook, naar 0800-630 29.

Ja, ik hap toe!Ik neem een abonnement op Proeven (6 nummers) + Libelle Kerst (1 nummer) voor maar € 18 i.p.v. € 21,70. Dat is 17% korting!Voordeelcode: 27921

Naam y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y n M n VVoornaam y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Straat y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

Nr y y y y y Bus y y y y y Postcode y y y y y

Woonplaats y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

E-mail y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

vo

or

de

el

Bo

N Ik hoef nu nog niets te betalen. Ik ontvang per kerende post een overschrijvingsformulier.

Deze actie is enkel geldig in België tot 31/05/2009, voor personen/gezinnen die de afgelopen 3 maanden geen abonnement hadden op Libelle

Proeven op hetzelfde adres. Het voordeeltarief geldt minstens 1 jaar, ongeacht eventuele prijsstijgingen. De consument beschikt niet over het

recht om van de aankoop af te zien (art. 80, §4, 4° Handelspraktijkenwet).

Uw gegevens worden opgenomen in het adressenbestand van Sanoma Magazines Belgium, Telecomlaan 5-7, 1831 Diegem, om uw aanvraag

te beantwoorden en om u informatie over onze producten toe te sturen. Ze worden ook opgenomen in het adressenbestand van WDM, Re-

searchdreef 65, 1070 Brussel om u informatie over de producten van WDM toe te sturen. Sanoma Magazines Belgium en WDM kunnen uw ge-

gevens aan derden (zoals commerciële partners) overmaken voor direct marketing, tenzij u zich verzet. U kunt uw gegevens steeds raadple-

gen, verbeteren of laten schrappen in het bestand van Sanoma Magazines Belgium en/of WDM. Indien u niet wenst dat uw gegevens voor

direct marketing gebruikt worden, kruis aan. n

V.U.: M. Van Campenhout, Telecomlaan 5-7, 1831 Diegem

n Ja, ik wil via e-mail op de hoogte blijven van de producten en acties van Sanoma Magazines Belgium.