Mini-proeven: wintersoep

P U R E S M A A K E N W E I N I G C A L O R I E Ë N

mini-proeven9

Wintersoep

30 xlekkerwarm

Het populairste wintergerecht zou wel eens soep

kunnen zijn: warm en gezellig, lekker

en gezond, vol variatie... Met deze

30 afwisselende soeprecepten

- van de klassiekers tot echte verrassingen - zit u

zeker goed tot de lente. Probeer ze allemaal!

Een warme winter met soep

mini-proeven 9

WintersoepenAardappelsoep met forel 12 Aardappelsoep met pompoenfrietjes 32Borsjtj 47Broccoli-bloemkoolvelouté 60Fazantensoep met oesterzwammen 18Goulashsoep 48Kerrie-appelsoep 54Knolseldersoep 24Koolsoep 36 Linzensoep met paprika’s 8Mosselsoep 35Oesterzwammenvelouté 51Oosterse kippensoep 56Pastinaaksoep 44Preisoep met rijst en ham 7

Inhoud

Raapjessoep 23Ribollita 31Rodekoolsoep met spekjes 40Romige maïssoep 16 Selder-rijstsoep 64 Snert 11Spinaziesoep met champignons 15Spruitjessoep met spekjes 43Uiensoep 39 Venkelsoep 27Vissoep 28Winterminestrone 63 Witloofroomsoep 52Wittebonensoep 59Wortelvelouté met sinaasappel 20

Bereiding

Voorbereiding

Supermakkelijk

Makkelijk

Iets moeilijker

Iets duurder

Betaalbaar

Budgetvriendelijk

Hartig

7

■ 1 l kippenbouillon ■ 500 g prei ■ 1 sjalot, gesnipperd ■ 100 g gekookte rijst ■ 100 g gekookte hamblokjes ■ boter ■ kruidentuiltje (tijm, laurier,

peterseliesteeltjes) ■ 1/2 theelepel venkel- of

dillezaadjes ■ peper en zout

Preisoep met rijst en ham

1. Spoel de preistengels. Snij 2 stukken preiwit in fi jne ringetjes en hou ze apart. Snij de rest van de prei in stukken. Stoof kort de stukken prei met de sjalot in een koffi elepel boter. Doe er de bouillon, het kruidentuiltje en de venkel- of dillezaadjes bij. Laat 15 minuten zacht koken onder deksel.

2. Bak de hamblokjes in een likje boter. Doe er de preiringetjes bij en laat kort meebakken.

3. Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep. Doe er de rijst, hamblokjes en preiringetjes bij. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat de soep 1 minuut goed doorwarmen.

20 min. 20 min.

VOOR 6 TOT 8 PERSONEN

■ 1 l groentebouillon ■ 250 g rode linzen ■ 1 rode, 1 gele en 1 groene

paprika, in reepjes ■ 1 ui, fi jngesneden ■ 1 tak groene selder, fi jn-

gesneden ■ 2 knofl ookteentjes, gepeld

en gehakt ■ 1 eetlepel tomatencon-

centraat ■ olijfolie ■ kruidentuiltje (tijm, laurier,

peterseliesteeltjes) ■ paprikapoeder ■ peper en zout

Linzensoep met paprika’s

Vegetarisch

20 min. 30 min.

VOOR 4 PERSONEN

8

1. Fruit de ui in 1 eetlepel olijfolie. Doe er de selder en knofl ook bij en schep goed om. Schenk er de groentebouillon bij en breng zachtjes aan de kook. Doe er de linzen, het tomatenconcentraat en het kruidentuiltje bij. Laat 20 minuten zacht koken.

2. Stoof de paprikareepjes 5 minuten in 1 eet-lepel olijfolie. Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep.

3. Breng de soep opnieuw tot tegen de kook aan. Schep de paprikareepjes bij de soep. Kruid naar smaak met paprikapoeder, peper en zout. Serveer goed heet.

bruin brood of stokbrood.

Lekker met

Hollandse klassieker

11

■ 250 g groene spliterwten ■ 1 vlezige varkenspoot ■ 125 g buikspek (1 stuk) ■ 1 ui, fi jngesneden ■ 2 aardappelen, in stukjes ■ 3 preien, fi jngesneden ■ 1 kleine knolselder, in

blokjes ■ 3 eetlepels groene selder-

blaadjes, gehakt ■ 4 saucijsjes ■ suiker ■ 1 theelepel gedroogd

bonenkruid ■ peper en zout

Snert

1. Laat de spliterwten een nacht weken in ruim water. Giet af en doe ze in een kookpan met 2,5 l water. Breng aan de kook en doe er de varkenspoot, het buikspek, bonenkruid en een snuifje zout bij. Schuim af. Temper het vuur en laat 3 uur zacht koken onder deksel.

2. Voeg de ui, aardappelen, knolselder, groene selder, prei en saucijsjes toe. Laat 1/2 u. zacht koken, in de halfopen pan. Roer af en toe om.

3. Haal het vlees uit de soep. Ontbeen de var-kenspoten, snij het spek in blokjes en de saucijsjes in niet te fi jne plakken. Schep de helft van de erwten uit de soep. Mix de rest van de erwten en de soepgroenten.

4. Breng opnieuw aan de kook. Doe de erwten en het vlees er weer bij. Breng op smaak met een mespunt suiker, peper en zout.

Serveer gloeiend heet!

15 min. 3.30 u.

VOOR 4 PERSONEN

Serveer saucijsjes en spek op roggebrood met mosterd.

Variëren kan

Dit is de authentieke snert. In de snellere

versie laat u het vlees weg en kookt u de

(geweekte!) spliterwten gaar in vlees-

bouillon. Werk af met gebakken spek-

blokjes. Serveer met bruin brood en boter.

■ 4 dl visfond ■ 500 g aardappelen ■ 2 gerookte forelfi lets ■ 1/2 dl room ■ citroensap ■ boter ■ 4 theelepels viseitjes ■ peper en zout■ (eventueel) verse dille

Aardappelsoep met forel

Voor visfans

1. Snij 1 aardappel in fl interdunne staafjes. Bak ze goudbruin in boter. Laat uitlekken op

keukenpapier en zet even aan de kant.2. Leng de visfond aan met 2 dl water. Schil de

aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze 10 minuten in de aangelengde visfond.

Snij de forelfi lets in stukjes, besprenkel ze met citroensap, doe ze bij de soep en laat nog 5 minuten doorkoken.

3. Mix de soep en kruid naar smaak met peper en zout. Doe er de aardappelfrietjes bij en laat nog heel even goed doorwarmen.

4. Klop de room lobbig. Verdeel de hete soep over borden of kommetjes. Schep bij elke portie enkele aardappelfrietjes en werk verder af met een likje room, een lepeltje vis eitjes en eventueel wat verse dille.

15 min. 15 min.

VOOR 4 PERSONEN

12

In het groen

15

■ 1,5 l kippenbouillon ■ 250 g verse spinazie ■ 2 aardappelen van

gemiddelde grootte■ 250 g champignons ■ 2 kleine kippenbouten

(zonder vel) ■ boter ■ nootmuskaat ■ peper uit de molen, zout

Spinaziesoep met champignons

1. Blancheer de spinazie 1 minuut in gezouten water. Laat schrikken in koud water en uit-lekken in een vergiet. Hak de blaadjes zo fi jn mogelijk.

2. Schil de aardappelen, snij ze in stukken. Breng de kippenbouillon aan de kook.

Doe er de aardappelen en de kippenbouten bij. Laat 15 minuten zacht koken.

3. Borstel de champignons droog schoon, snij ze in fi jne plakjes. Bak ze kort op een hevig vuur, in een likje boter. Kruid met peper.

4. Neem de kippenbouten weg. Haal het vlees van de boutjes en snij het in reepjes. Mix de soep. Doe er de spinazie, het kippenvlees en de champignons bij. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat nog heel even goed doorwarmen.

15 min. 20 min.


■ 500 g kippenboutjes ■ 1 blokje kippenbouillon ■ 2 sjalotten, gesnipperd ■ 1 wortel, gesnipperd ■ 2 takjes witte selder,

gesnipperd ■ 1 prei, gesnipperd ■ 2 knofl ookteentjes,

gepeld en geplet ■ 1 groot blik zoete maïs-

korrels ■ 1 eetlepel maïszetmeel ■ maïsolie ■ 1 eetlepel gemengde

tuinkruiden (diepvries) ■ peper uit de molen, zout

Kiplekker

30 min. 25 min.


16

1. Breng 1,5 liter water aan de kook met het bouillonblokje. Voeg er de kippenboutjes, 1 sjalot, de wortel, selder en prei aan toe. Laat 20 minuten zacht koken onder deksel.

2. Neem de kippenboutjes weg en laat wat af-koelen. Doe het vel eraf, haal het vlees van de botjes en snij in reepjes. Draai de bouillon door de roerzeef. Voeg 2/3 van de uitgelekte maïskorrels toe en pureer met de staafmixer.

3. Roerbak de tweede sjalot met de knofl ook 1 minuut in 1 koffi elepel maïsolie. Doe er de kip en de overgebleven maïskorrels bij. Roer-bak nog 1 minuut. Kruid met peper en zout.

4. Meng het maïszetmeel met enkele eetlepels koud water. Breng de bouillon weer aan de kook. Schenk het maïspapje erbij. Roer voortdurend tot de soep wat indikt. Voeg de tuinkruiden toe. Kruid bij met peper en zout.

5. Verdeel het geroerbakte maïs-kip mengseltje over kommetjes of diepe borden. Lepel er de hete soep bij en dien op.

Romige maïssoep

Smaakvol wild

19

■ 2 l gevogeltebouillon ■ 1 fazant ■ 2 winterwortelen, in grove

stukken ■ 3 takjes witte selder, in

stukjes ■ 200 g oesterzwammen ■ 3 eetlepels witte porto ■ 2 blaadjes laurier ■ 2 takjes tijm ■ 1 eetlepel gehakte blad-

peterselie ■ peper en zout

Fazantensoep met oesterzwammen

10 min. 45 min. + afkoelen

1. Breng de bouillon aan de kook met de worte-len, selder, tijm en laurier. Doe de fazant erbij als de bouillon kookt. Temper het vuur en laat 40 minuten sudderen onder deksel. Schuim regelmatig af.

2. Neem de fazant weg en laat de bouillon door en door afkoelen (zet eventueel een nacht in de koelkast). Haal het vlees van de fazant, snij het in reepjes of blokjes.

3. Borstel de oesterzwammen droog schoon. Snij ze in reepjes.

4. Schep met een schuimspaan het vet van de afgekoelde soep en zeef ze dan door een fi jne zeef. Breng de soep weer tot tegen de kook aan. Doe er de porto, het fazantenvlees en de oesterzwammen bij. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat 3 minuten goed doorwarmen. Werk af met peterselie en ser-veer goed heet.


■ 1 kg wortelen, in stukken ■ 1 dikke ui, fi jngesnipperd ■ 2 onbehandelde sinaas-

appels ■ 2 eetlepels olie ■ 6 eetlepels room ■ suiker ■ cayennepeper en zout

Wortelvelouté met sinaasappel

Vol van oranje

1. Boen 1 sinaasappel goed schoon met heet water en schil hem met een dunschiller. Pers de twee sinaasappels.

2. Fruit de uisnippers in de hete olie. Doe er de wortelen bij. Laat 5 minuten stoven. Schenk er 1 liter water bij. Laat 15 minuten koken onder deksel.

3. Mix de soep. Doe er het sinaasappelsap, het sinaasappelschilletje en een snuifje suiker bij. Kruid bij met cayennepeper en zout. Laat nog even goed doorwarmen.

4. Verdeel de soep over kommetjes of borden. Werk elke portie af met een likje lobbig ge-klopte room en serveer meteen.

30 min. 15 min.


20

komijnbroodjes.

Lekker met

Wintertopper

23

■ 1,5 l groentebouillon ■ 350 g raapjes, in blokjes ■ 250 g aardappelen, in

blokjes ■ 1 ui, gesnipperd ■ 1 preiwit, gesnipperd ■ 1 eetlepel boter ■ 1 eetlepel bloem ■ 1 eidooier ■ 2 eetlepels room ■ gehakte peterselie of

bieslook ■ peper en zout

Raapjessoep

1. Stoof de groenten en de aardappelen kort in de boter. Bestuif met bloem en schep goed om. Schenk er de bouillon bij. Roer weer goed om. Breng aan de kook en laat 20 mi-nuten zacht koken. Mix de soep.

2. Klop de eidooier los met de room. Schenk, van het vuur af, bij de soep. Zet weer op het vuur en breng tegen de kook aan. Roer voortdurend en laat niet meer doorkoken!

3. Breng de soep op smaak met peper en zout. Werk af met rijkelijk wat gehakte peterselie of bieslook. Serveer goed heet.

10 min. 20 min.


kerrieballetjes.

Heerlijk met

KERRIEBALLETJESKruid 400 g kalfsgehakt met een snuifje

kruidnagelpoeder, peper en zout. Maak

er nootgrote balletjes van. Laat 1 eetlepel

boter smelten in een koekenpan, strooi

er 1 opgehoopte theelepel kerriepoeder

bij. Bak de balletjes in de kerrieboter.

■ 1,5 l runderbouillon ■ 1 knolselder, in blokjes ■ 100 g spekreepjes ■ 1 eetlepel tomatenpuree■ 4 eetlepels rijst (lange

korrel) ■ olijfolie ■ 1 kruidentuiltje (tijm,

laurier, peterseliesteeltjes) ■ 100 g gemalen kaas

(gruyère) ■ peper en zout

Knolseldersoep

Met spekjes

1. Bak de knolselderblokjes en spekreepjes kort in de hete olie. Schenk er, zodra ze be-ginnen te kleuren, de bouillon bij. Voeg het kruidentuiltje en de tomatenpuree toe. Roer goed om. Laat 10 minuten koken.

2. Doe er de rijst bij. Laat nog eens 10 minuten koken met deksel, of tot de rijst gaar is.

3. Kruid de soep bij met peper en zout. Serveer met de gemalen kaas in een kommetje apart.

15 min. 20 min.


24

Smaakmaker

27

■ 1 l kalfsfond ■ 500 g venkel, in stukjes ■ 1 ui, gesnipperd ■ 2 eetlepels geconcen-

treerde tomatenpuree ■ olijfolie ■ 1 stokbrood ■ 50 g parmezaankrullen ■ 2 takjes verse (of 1 thee-

lepel gedroogde) rozema-rijn

■ 1 koffi elepel gedroogde oregano

■ peper uit de molen en zout

Venkelsoep

1. Fruit de uisnippers in 2 eetlepels hete olie. Doe er de venkel bij. Roerbak 2 minuten. Schenk er de kalfsfond bij, voeg de tomaten-puree en de rozemarijn toe en roer goed om.Laat 25 minuten zacht koken onder deksel.

2. Neem de rozemarijn weg (als u verse takjes gebruikte). Draai de soep door de roerzeef (of pureer met de staafmixer en duw door een fi jne zeef). Breng op smaak met peper uit de molen en zout.

3. Snij het stokbrood in plakjes. Rooster het in de toaster of besprenkel met olijfolie en leg het op een bakplaat onder de grill tot het knapperig en goudbruin is. Vermeng de ge-malen kaas met de oregano.

4. Verdeel de hete soep over borden of komme-tjes. Leg bij elke portie wat warme toast. Be-strooi met de gemalen kaas. Serveer meteen.

10 min. 25 min.

VOOR 4 PERSONEN

Draai deze soep door de roerzeef, voor

een fi jne soep met heerlijk venkelaroma.

Venkelsoep die gepureerd werd met de

staafmixer, blijft altijd wat draderig.

■ 8 dl visfond ■ 200 g zalmfi let, in hapklare

blokjes ■ 200 g kabeljauwhaasje,

in hapklare blokjes ■ 1 prei, in staafjes ■ 1 winterwortel, in staafjes ■ 1 tak bleekselder, in

boogjes ■ 2 dl droge witte wijn ■ 5 cl Noilly Prat ■ boter of olie ■ 1 dopje saffraandraadjes ■ 1 plukje verse dille (of

venkelgroen) ■ peper uit de molen, zout

Vissoep

Uit de zee

1. Breng de visfond aan de kook met de witte wijn, de Noilly Prat en de saffraandraadjes. Doe er de prei, wortel en bleekselder bij.

Laat 5 minuten zacht koken onder deksel, of tot de groenten beetgaar zijn. Kruid naar smaak bij met peper uit de molen en zout.

2. Spoel de blokjes zalm en kabeljauw onder koud water. Dep ze goed droog. Kruid met peper en zout en bak 2 tot 3 minuten in een koekenpan, in een likje olie of wat boter.

3. Verdeel de visblokjes over diepe borden. Lepel er de hete soep bij. Werk af met verse

dille (of venkelgroen). Serveer goed heet.

28

15 min. 10 min.

VOOR 4 PERSONEN

Wilt u de soep romiger, voeg dan een

fl inke scheut room toe als de groenten

beetgaar zijn. Laat nog even goed door-

warmen in een onafgedekte pan.

All’italiana

31

■ 250 g witte bonen, 1 nacht in water geweekt

■ 1 dikke ui, gesnipperd ■ 2 knofl ookteentjes, gepeld

en gehakt ■ 2 wortelen, in plakjes ■ 2 preien, in ringetjes ■ 1 tak witte selder, in

boogjes ■ 100 g verse spinazie-

blaadjes ■ 1 gedroogd Spaanse

pepertje ■ 150 g rauwe ham (1 stuk) ■ olijfolie ■ 25 gemalen pecorino of

parmezaan ■ 1 koffi elepel gedroogde

rozemarijn ■ peper en zout

Ribollita

1. Giet de geweekte bonen af, spoel ze onder koud water en laat uitlekken. Fruit uisnippers en knof-look in 1 eetlepel olijfolie. Doe er de bonen, de ham, het pepertje, de rozemarijn en 2 liter koud water bij. Breng aan de kook. Schuim af. Temper het vuur en laat 1 uur zacht koken onder deksel.

2. Spoel de spinazieblaadjes en laat ze goed uitlek-ken. Roerbak de wortelen, prei en selder 5 minu-ten in 1 eetlepel olijfolie. Doe ze bij de soep en laat nog 5 minuten koken onder deksel.

3. Neem de ham weg en snij in blokjes. Pureer de helft van de soep. Doe de niet-gepureerde helft er weer bij. Voeg de spinazieblaadjes en ham-blokjes toe. Laat 2 minuten goed doorwarmen. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer met de gemalen kaas en getoast witbrood.

30 min. 1.15 u.


■ 1,5 l kippenbouillon ■ 500 g geschilde, bloemig

kokende aardappelen■ 700 g pompoen, geschild

en zonder pitten ■ 1 sjalot, gesnipperd ■ 1 koffi elepel vloeibare

honing ■ 1 koffi elepel sesamzaadjes ■ 1 koffi elepel boter ■ olijfolie ■ kruidentuiltje (tijm, laurier,

peterseliesteeltjes) ■ zwarte peper uit de molen

en zout

Aardappelsoep met pompoenfrietjes

Met zoet accent

1. Snij 200 g van de pompoen in fi jne staafjes, de rest in stukken. Fruit de sjalotsnippers in een likje olijfolie. Doe er de bouillon en het kruiden tuiltje bij, en de aardappelen en pom-poen in stukken. Laat 15 minuten zacht koken onder deksel.

2. Neem het kruidentuiltje weg. Pureer de soep met de staafmixer. Kruid naar smaak bij met peper uit de molen en zout. Verwarm op-nieuw tot tegen de kook aan.

3. Stoom of kook de pompoenstaafjes 5 minu-ten. Laat ze goed uitlekken. Verwarm in een koekenpan de honing met de boter. Bak de pompoenstaafjes in 1 minuut. Strooi er de sesamzaadjes bij en schep voorzichtig om.

4. Verdeel de hete soep over kopjes of komme-tjes. Schep er een portie pompoenfrietjes bij. Serveer meteen.

32

20 min. 20 min.


Uit de schelp

35

■ 2 kg mosselen ■ 8 dl visfond ■ 2 dl droge witte wijn ■ 4 preien, in ringen ■ 4 winterwortelen, plakjes ■ 1 ui of sjalotje, gesnipperd ■ 2 eetlepels room ■ 1 pakje (diepvries)kervel■ boter of olie ■ 1 theelepel gemberpoeder ■ peper en zout

Mosselsoep

1. Spoel de mosselen tot het water helder blijft. Laat ze op een hevig vuur open koken, met de witte wijn. Zeef het kookvocht.

2. Roerbak prei, wortelen en ui of sjalotje enkele minuten in 1 eetlepel hete boter of olie. Blus met het gezeefde kookvocht van de mosse-len en de visfond. Kruid met gemberpoeder en laat 15 minuten zacht koken onder dek-sel. Haal de mosselen uit hun schelp.

3. Roer, van het vuur af, de room door de soep en doe er de kervel bij. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de mosselen toe. Laat nog heel even goed doorwarmen.

10 min. 20 min.

VOOR 4 PERSONEN

(beboterde) sneetjes bruin brood.

Lekker met

Laat de soep niet te lang meer koken als

u de mosselen erbij hebt gedaan. Mosse-

len die te lang gekookt worden, zijn taai!

■ 1,5 l kippenbouillon ■ 1 kleine savooikool ■ 1 gesnipperde middel-

grote ui, ■ 2 knofl ookteentjes, gepeld

en gehakt ■ 250 g bloemig kokende

aardappelen, in blokjes ■ 100 g chorizo, in plakjes ■ olijfolie ■ verse koriander ■ peper en zout

Koolsoep

Voor de liefhebbers

1. Schaaf de kool en blancheer de koolreepjes 5 minuten in gezouten water. Laat ze schrik-ken en goed uitlekken.

2. Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg de aardappe-len, de helft van de kool en de knofl ook toe.Schenk er de bouillon bij en laat 20 minuten zacht koken. Pureer de soep met de staaf-mixer. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Laat nog 2 minuten doorkoken.

3. Haal het vel van de worst en snij ze in fi jne plakjes. Bak in een koekenpan, 1 minuut aan elke kant, in wat olijfolie. Voeg de rest van de koolreepjes toe en roerbak enkele minuten.

4. Verdeel de gebakken worst en koolreepjes over diepe borden of kommetjes.

Lepel er de hete soep bij. Werk af met gehakte korianderblaadjes.

36

20 min. 25 min.


Op z’n Frans

39

■ 2 l groentebouillon ■ 750 g uien, in fi jne ringen ■ 20 g boter ■ 20 g bloem ■ 1 stokbrood ■ 150 g gemalen kaas

(gruyère of emmentaler) ■ kruidentuiltje (tijm, laurier,

peterseliesteeltjes) ■ peper uit de molen, zout

Uiensoep

1. Stoof de uien in hete boter tot ze goudblond kleuren. Strooi de bloem erbij en schep om. Draai het vuur wat hoger tot ook de bloem goudblond kleurt. Schep voortdurend om.

2. Doe er de bouillon en het kruidentuiltje bij.Laat 15 minuten zacht koken met deksel. Neem het kruidentuiltje weg en hou eenportie uiringen apart.

3. Mix de soep. Verwarm tot tegen de kook aan en breng op smaak met peper uit de molen en zout. Snij het stokbrood in sneetjes en rooster ze (in de toaster).

4. Verdeel de soep over vuurvaste kommetjes. Schep bij elke portie wat uiringen en bestrooi rijkelijk met gemalen kaas. Zet onder de hete grill, tot de kaas begint te smelten. Serveer met enkele sneetjes geroosterd stokbrood.

15 min. 20 min.


■ 2 l gevogeltebouillon ■ 1/4 rodekool, fi jngesneden ■ 2 uien, in ringen ■ 2 aardappelen, in stukken ■ 125 g gerookte spekreepjes ■ boter of olijfolie ■ 1 koffi elepel azijn ■ peper en zout

Rodekoolsoep met spekjes

Dit is Belgisch

40

15 min. 50 min.


1. Fruit de ringen van 1 ui in olie. Voeg de kool en aardappelen toe. Doe er de gevogeltebouillon bij. Laat 45 minuten zacht koken onder deksel.

2. Blancheer de spekreepjes 1 minuut in water. Laat ze goed uitlekken. Bak ze knapperig in een beetje olie, met de rest van de uiringen. Blus de pan met de azijn.

3. Mix de soep en giet ze door een fi jne zeef. Kruid naar smaak bij met peper en zout.

4. Verdeel de gebakken spekjes en uiringen over diepe borden of kommetjes. Lepel er de hete soep bij. Serveer meteen.

Ware winterkost

43

■ 1,5 l kippenbouillon ■ 500 g spruitjes ■ 1 kleine ui, gesnipperd ■ 1 sjalotje, gesnipperd ■ 2 geschilde aardappelen■ 100 g spekblokjes ■ kruidentuiltje (tijm, laurier,

peterseliesteeltjes) ■ 1 eetlepel peterselie,

gehakt ■ nootmuskaat ■ peper en zout

Spruitjessoep

1. Laat de spekblokjes uitbakken in een pan zonder vetstof. Schep ze uit de pan. Fruit in het spekvet de ui en sjalot.

2. Voeg de spruitjes en aardappelen (in stukjes) toe. Doe er de kippenbouillon en het kruiden-tuiltje bij. Laat 15 tot 20 minuten koken met deksel, of tot de spruitjes goed gaar zijn.

3. Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep. Doe er de spekblokjes weer bij. Kruid naar smaak bij met nootmuskaat, peper en zout.

4. Laat nog even goed doorwarmen. Werk af met gehakte peterselie. Serveer goed heet.

15 min. 20 min.


Hou enkele beetgare spruitjes apart en

gebruik ze als garnituur voor de soep.

■ 1,5 l gevogeltefond ■ 2 pastinaken, in blokjes ■ 2 middelgrote aardappels,

in blokjes ■ 1 ui, gesnipperd ■ boter of olijfolie ■ 2 eetlepels gehakte kervel ■ 4 sneetjes witbrood, in

blokjes ■ nootmuskaat ■ peper en zout

Pastinaaksoep

Vleugje anijs

1. Fruit de uisnippers in een koffi elepel boter of olijfolie. Voeg pastinaak en aardappelen toe. Schep goed om. Doe er de gevogeltefond bij. Laat 1/2 u. zacht koken onder deksel.

2. Bak de broodblokjes goudbruin in boter of olie. Meng met de kervel.

3. Mix de soep en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat opnieuw tot tegen de kook aan komen.

4. Verdeel de croutons over diepe borden of kommetjes. Lepel er de hete soep bij.

Serveer meteen.

44

10 min. 30 min.

VOOR 4 PERSONEN

Bietjessoep

47

■ 1,5 l krachtige runder-bouillon

■ 4 rode bietjes■ 2 eetlepels rode wijnazijn ■ 4 eetlepels zure room ■ 1 theelepel fi jne suiker

■ gedroogde marjolein ■ gedroogd basilicum ■ peper en zout ■ een toefje bieslook of

bladpeterselie

Borsjtj

1. Boen de bietjes schoon en kook ze 5 minu-ten in gezouten water. Zo kunt u de schil vlot verwijderen, én is de grondsmaak weg. Snij 2 bietjes heel fi jn. Meng ze met de azijn en suiker en zet ze afgedekt 2 u. in de koelkast.

2. Breng de bouillon aan de kook. Snij de 2 overige bietjes in blokjes en doe ze bij de bouillon. Kruid met marjolein en basilicum. Dek af en laat 15 minuten koken, of tot de bietjes goed gaar zijn.

3. Mix de gemarineerde bietjes met de staaf-mixer. Doe ze bij de soep. Breng op smaak met peper en zout en laat heel even goed doorwarmen. Werk af met een toef zure room en een plukje bieslook of platte peterselie.

2.15 u. 20 min.


beboterd roggebrood: écht op z’n Russisch!

Lekker met

■ 1,5 l runderbouillon ■ 500 g runderstoofvlees,

in blokjes ■ 2 uien, in ringen ■ 4 aardappelen, in blokjes ■ 2 tomaten, in blokjes ■ 2 knofl ookteentjes, gepeld

en gehakt ■ olijfolie ■ 2 eetlepels (zoet) paprika-

poeder ■ 1/2 theelepel geplette

komijnzaadjes ■ kruidentuiltje (tijm, laurier,

peterseliesteeltjes) ■ gehakte bladpeterselie ■ peper en zout

Goulashsoep

Uit Hongarije

1. Braad het stoofvlees kort rondom aan op een hevig vuur. Doe er de ui, knofl ook en het paprikapoeder bij. Schep goed om en roer-bak 1 minuut. Schenk er een kop bouillon bij. Laat 40 minuten stoven onder deksel.

2. Voeg de rest van de bouillon, de aardappels, het kruidentuiltje en de komijnzaadjes toe. Laat 10 minuten zacht koken met deksel.

3. Neem het kruidentuiltje weg. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk af met verse tomaatblokjes en gehakte bladpeter-selie. Serveer goed heet.

48

15 min. 50 min.


roggebrood of volkorenbrood.

Lekker met

Romig

51

■ 2 l groentebouillon ■ 250 g oesterzwammen ■ 1 ui, fi jngesnipperd ■ 20 g boter ■ 1 dl droge sherry ■ 1/2 dl room ■ bieslook ■ peper uit de molen, zout

Oesterzwammenvelouté

1. Borstel de oesterzwammen droog schoon.Fruit de ui in de boter. Schenk er de sherry bij en laat op hevig vuur inkoken tot de vloei-stof bijna helemaal verdampt is. Doe er de oesterzwammen bij. Laat 3 minuten stoven.Schenk er de hete groentebouillon bij. Laat 5 minuten zacht koken onder deksel.

2. Hou enkele oesterzwammen apart. Mix de soep en doe 1 eetlepel bij de room. Roer goed glad. Schenk het roommengsel bij de soep en roer opnieuw goed glad.

3. Verwarm weer tot tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met de overgebleven oesterzwammen en bieslook. Serveer goed heet.

15 min. 10 min.


■ 1 l kippenbouillon ■ 750 g witloof ■ 1 middelgrote ui■ 1 knofl ookteentje, gehakt ■ 25 g boter ■ 2 dl lichte room ■ 1 eidooier ■ 1 bakje kervel, vers of

diepvries ■ peper en zout

Heerlijk zacht

1. Pel en snipper de ui. Maak het witloof schoon, verwijder het bittere koontje onder-aan. Snij de struikjes in grove stukken.

Stoof het witloof en de ui in de boter.2. Doe er de kippenbouillon en knofl ook bij en

kruid met peper en zout. Laat 10 minuten zacht koken met deksel. Mix de soep.

3. Klop de eidooier los met de room. Schenk er een soeplepel gemixte soep bij. Roer goed glad. Schenk het roommengsel – goed roe-rend – bij de soep. Doe de kervel erbij. Laat een paar minuten fl ink doorwarmen.

52

10 min. 15 min.

VOOR 4 PERSONEN

Witloofroomsoep

Roer goed terwijl de soep weer opwarmt

en laat ze zeker niet meer koken, want

dan stolt de dooier en zit de soep vol

vlokjes. Toch pech gehad? Giet de soep

door een fi jne zeef of, nog beter, mix de

soep kort (in de zeef blijven immers ook

de kervelblaadjes achter)!

Fruitig met pit

55

■ 7,5 dl gevogeltebouillon ■ 2 dl room ■ 3 kleine appels (cox oran-

ge), geschild en in blokjes ■ 2 aardappelen, geschild

en in blokjes ■ 1 ui, fi jngesneden ■ 1 kleine eendenfi let (300 g) ■ boter en olie ■ 2 theelepels kerriepoeder ■ suiker ■ 2 blaadjes laurier ■ verse koriander ■ peper uit de molen, zout

Kerrie-appelsoep

1. Stoof appels en aardappels met de ui in een diepe pan in wat boter of olie. Strooi er het kerriepoeder bij en laat 30 seconden bakken.

2. Voeg de gevogeltebouillon en laurier toe en breng op smaak met een mespunt suiker, peper en zout. Laat 20 minuten zacht koken met deksel. Neem de laurier weg. Mix de soep. Doe er de room bij en hou warm op een zacht vuur.

3. Snij het vel van de eendenfi let. Leg de fi let 10 minuten op de velkant in wat hete olie. Keer om en laat nog 5 à 7 minuten bakken aan de andere kant. Kruid met peper en zout.

4. Snij het vlees in plakjes. Verdeel het over de borden. Lepel er de hete soep bij. Werk af met verse koriander. Serveer meteen.

15 min. 30 min.

VOOR 4 PERSONEN

■ 1,5 l kippenbouillon ■ 1 kleine kipfi let, in reepjes ■ 1 ui, gesnipperd ■ 2 preien, in ringetjes ■ 2 winterwortelen, in

plakjes ■ 200 sojascheuten ■ 2 eetlepels Chinese

vermicelli ■ 2 eetlepels lichte sojasaus ■ maïsolie ■ peper en zout

Met vermicelli

1. Spoel de sojascheuten onder koud water. Laat goed uitlekken. Breng de kippenbouillon aan de kook.

2. Roerbak de ui, de prei en de wortelen 3 mi-nuten in de hete olie. Schenk er de hete kip-penbouillon bij. Breng aan de kook. Voeg de kipreepjes en de sojascheuten toe. Laat 3 minuten sudderen met deksel.

3. Doe er de Chinese vermicelli bij en laat nog 1 minuut zacht koken. Breng op smaak met de sojasaus en eventueel peper en zout.

Serveer goed heet.

56

15 min. 10 min.


Oosterse kippensoep

Lekker stevig

59

■ 250 g witte bonen, 1 nacht geweekt

■ 1 ui, gesnipperd ■ 1 stengel witte selder,

gesnipperd ■ boter of olie ■ 2 bouillonblokjes ■ 2 eetlepels gehakte blad-

peterselie ■ kruidentuiltje (tijm, laurier

en peterseliesteeltjes) ■ 1 takje vers (of 1 theelepel

gedroogd) bonenkruid ■ peper uit de molen, zout

Wittebonensoep

1. Giet de geweekte bonen af en spoel ze on-der koud water. Doe ze in een grote kookpan en schenk er 2 liter water bij. Breng aan de kook. Schuim af. Doe er het bonenkruid bij. Laat 35 tot 40 minuten zacht koken met dek-sel, of tot de bonen goed gaar zijn.

2. Stoof de ui en selder in een likje boter of olie. Lepel er enkele soeplepels kookvocht van de bonen bij. Voeg het kruidentuiltje en de bouil-lonblokjes toe. Laat 10 minuten zacht koken.

3. Hou enkele soeplepels gare bonen apart. Doe de andere groenten bij de bonen. Pureer met de staafmixer. Doe er de hele bonen weer bij. Kruid met peper en zout.

4. Verwarm opnieuw tot tegen de kook aan. Werk af met gehakte peterselie. Serveer gloeiend heet !

15 min. 50 min.


(knofl ook)croutons.

Lekker met

■ 1,5 l kippenbouillon ■ 1 broccoli, in roosjes ■ 1 bloemkool, in roosjes ■ 20 g boter ■ 20 g bloem■ 1 dl lichte room ■ knofl ook ■ gehakte peterselie ■ kruidentuiltje (tijm, laurier,

peterseliesteeltjes) ■ nootmuskaat ■ peper en zout

Broccoli-bloemkoolvelouté

Gesmaakt duo

1. Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg de groenten en het kruidentuiltje toe.

Laat 10 minuten koken tot de groenten goed gaar zijn. Hou enkele bloemkool- en broccoliroosjes apart. Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep.

2. Maak een blonde roux met de boter en de bloem: laat de boter smelten, strooi er de bloem bij en roer glad. Lepel er, van het vuur, een soeplepel soep bij en roer opnieuw goed glad. Schenk er de rest van de soep bij. Roer weer goed glad. Zet op het vuur en laat op een zacht vuur 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Roer voortdurend.

3. Breng de soep op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Verdeel ze over kommetjes of borden. Werk af met een likje lichte room en gehakte peterselie. Serveer goed heet.

60

15 min. 20 min.


soepstengels met basilicum.

Lekker met

Groentemix

63

■ 2 l groentebouillon ■ 4 takjes witte selder, in

boogjes ■ 4 takjes groene selder, in

boogjes ■ 1 busseltje raapjes, in

blokjes ■ 2 winterwortelen, in

plakjes ■ 1/4 witte kool, in reepjes ■ 1 blik rode bonen ■ 1 kruidentuiltje (laurier,

tijm en rozemarijn) ■ 75 g gemalen parmezaan ■ peper uit de molen, zout

Winterminestrone

1. Blancheer de koolreepjes 2 minuten in ge-zouten water. Laat schrikken in ijswater en uitlekken in een vergiet. Laat ook de bonen uitlekken.

2. Breng de groentebouillon aan de kook met het kruidentuiltje. Voeg raapjes en wortelen toe. Laat 5 minuten zacht koken.

3. Doe de koolreepjes en boogjes groene en witte selder erbij. Laat nog 10 minuten koken. Voeg de uitgelekte bonen toe. Laat enkele minuten goed doorwarmen.

4. Neem het kruidentuiltje weg. Kruid de soep naar smaak bij met peper en zout. Serveer de minestrone goed heet, met de gemalen kaas in een kommetje apart.

25 min. 15 min.


Voor minestrone kunt u het heel goed bij

seizoengroenten houden. ’s Winters zijn

dat dan raapjes, kool, spruitjes, bonen...

Gedroogde bonen laat u eerst een nacht

weken en bijna gaarkoken in water, voor

u ze bij de soep doet. Spruitjes en kool

kunt u eventueel eerst blancheren in licht

gezouten water om de sterke koolsmaak

wat te neutraliseren.

64

■ 2 l runderbouillon ■ 1 groene selder■ 1 witte selder ■ 1 middelgrote ui■ 100 g ronde rijst ■ 1 eetlepel olijfolie ■ 1 dl lichte room ■ peper en zout

Apart

1. Fruit de rijst in de olijfolie. Doe er de bouillon bij. Breng aan de kook. Doe de ui en selder – in snippers – erbij. Laat 10 à 15 minuten sud-deren, tot de rijst goed gaar is.

2. Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout. Laat ze nog 1 minuut doorkoken.

3. Verdeel de soep over kommetjes of borden. Werk af met een likje lobbig geklopte room en gehakte groene selderblaadjes.

Serveer goed heet.

10 min. 15 min.


Selder-rijstsoep

66

SAMENSTELLING: Moniek Breesch.

FOTO’S: Philippe Desnerck.

STYLING: Martine Oostra.

EINDREDACTIE: Katrien Huysentruyt.

VORMGEVING: Anne Van Reeth.

VOLGENDE WEEK

P U R E S M A A K E N W E I N I G C A L O R I E Ë N

mini-proeven10

Brood bakken

30 x vers uit de oven

Bijlage bij Libelle 2 van 7 januari 2009. VERANTWOORDELIJKE UITGEVER: Ditte Van de Velde

Uitbreidingstraat 82, 2600 Berchem.

Mini-proeven: wintersoep

Documents

Transcript of Mini-proeven: wintersoep