PETER LEMMENS

DE GROTE DAG

Het begint s’ochtends vroeg.

24 UUR IN DE BAKKERIJ

Een kijkje achter de schermen.

TAARTEN SPECIAL Ons gehele taarten

assortiment uitgelicht.

MAGAZINE VOOR MENSEN MET SMAAK

JA, IKWIL!

Alles voor de grote dag.

P A T I S S E R I E

PASSIE VOOR PATISSERIE‘Welkom bij patisserie Peter Lemmens. In onze bakkerij wordt op ambachtelijke wij-ze volgens de recepten en traditie van Peter Lemmens gebakken, met verse en pure ingrediënten.

U heeft nu de eerste uitgave van het bruidstaartenmaga-zine in handen. In dit maga-zine vindt u ons uitgebreide assortiment en krijgt u een voorproefje van de mooiste dag van uw leven.

Zelf ben ik een groot liefhebber van taarten. Een taart moet een verrassing zijn. Van bui-ten een plaatje en van binnen een zoete sen-satie. Een bruidstaart maken is een extra uit-daging omdat ik weet dat er veel van wordt verwacht. Alle ogen zullen erop gericht zijn en heel veel mensen zullen er van proeven. Als in de bakkerij een bruidstaart wordt ge-maakt kun je voelen dat er een meesterwerk moet worden geleverd. Iedereen is geconcen-treerd bezig en opgelucht als de taart tot in de puntjes is afgewerkt.

In dit magazine geven we u ook een kijkje in onze bakkerij waar in de vroege ochtenduren het deeg wordt gekneed en fruit gesneden om iedere dag weer het beste te leveren.

Ik wens u een prachtige trouwdag.’

Erik Reintjens, directeur Patisserie Peter Lemmens

INHOUD

3 PASSIE VOOR PATISSERIE

4 DE GROTE DAG

6 HET TAARTENASSORTIMENT

14 24 UUR ACHTER DE SCHERMEN

20 ALTIJD LEKKER...

23 COLOFON

3 2

DE GROTE DAG

Eindelijk, de grote dag is aangebroken. Hier heb je maan-den naar toegeleefd. Alles staat klaar. Even een kop koffie en croissant want de eerste familieleden en vrienden zijn er over een half uurtje.

In de keuken worden de broodjes gesmeerd en de vlaaien ge-sneden. De deurbel. Bloemen van de buren. En daar zijn de eerste gasten, met champagne. De warme hapjes gaan rond en het glas wordt geheven. Nog even gezellig thuis onder el-kaar, straks wordt het een drukte van belang. Niets vergeten, alles geregeld? De zon schijnt, dit wordt een prachtige dag.

Eenpersoons vlaaitje Vlaaiendeeg bereid met roomboter, vulling van vers fruit. Eventueel afgewerkt met een deksel, roombo-terkruimels of slagroom en geklopte eiwitten.

Mini saucijzenbroodjesKleine saucijzenbroodjes bereid met eigengemaakte roomboterfeuil-leté en vers gekruid gehakt.

Croissants Ovenverse croissants, krokant van buiten, smeuïg van binnen.

’Hier heb je

maanden naartoegeleefd.’

Pizza’s Vulling van groenten, vlees, kaas en kruiden op een bodem van roombo-terdeeg.

Harde broodjes Heerlijke krokante bruine en witte broodjes.

StokbrodenEigengemaakt bruine en wit stok-brood. Bereid volgens franse traditie

SaucijzenbroodjesSaucijzenbroodjes van eigenge-maakte roomboterfeuilleté en vers gekruid gehakt.

PistoletsHeerlijke zachte roomboterpistolets.

QuichesRoomboterbladerdeeg, gevuld met vlees, kruiden en kaas. Kan ook besteld worden met zalm.

5

Alles is perfect verlopen. Het officiële gedeel-te is voorbij, het is tijd voor feest. De gasten amuseren zich. De koffie wordt ingeschonken. Kinderen rennen om de tafels heen. Alle ogen zijn nu op de bruidstaarten gericht. Die gaan we samen aansnijden.

’Alle ogen zijn nu op debruidstaartengericht.’

’Het aansnijden van de taart is een

van de hoogtepunten

van de bruiloft.’

De Romeinen aten al bruidstaart bij een huwe-lijk. Het was toen echter een eenvoudige koek die op symbolische wijze werd verkruimeld. Later, in de middeleeuwen, werd een bijzon-der soort brood bij bruiloften gebakken. Maar meer dan brood was het niet. De bruidstaart zoals we die nu kennen werd voor het eerst aan het Engelse hof gegeten. Volgens de ver-halen was dat in de 17e eeuw en een Franse kok zou de taart geïntroduceerd hebben. Pas veel later, halverwege de vorige eeuw, werd de bruidstaart steeds vaker onderdeel van het trouwritueel. Inmiddels mogen de bruidstaar-ten niet meer ontbreken bij een bruiloft.Het aansnijden van de taart is een van de hoogtepunten van de bruiloft. Als teken van verbondenheid snijden de bruid en bruidegom met beiden een hand op het mes de taart aan. De bruid geeft de bruidegom een stukje van de taart en andersom, als symbool voor de belofte voor elkaar te zorgen.

MarsepeingâteauMacaronbodem met crème au beurre, een luchtige biscuit, crème patissier met frambozen en een beet-je slagroom. Daarop eigengemaakte frambozen-confituur met slagroom. De gâteau wordt rondom helemaal afgewerkt met marsepein.

Leopold frambozengâteauMacaronbodem met crème au beurre en luchtige biscuit. De taart is gevuld met crème patissier enz frambozen, eigengemaakte frambozenconfiture en slagroom. De taart wordt aan de zijkant afgestreken met crème au beurre en eigengeroosterde amandel-snippers. Op de bovenkant een randje rozetten van crème au beurre en in het midden verse frambozen.

MerveilleuxgâteauMacaronbodem met crème au beurre en een luch-tige biscuit, besprenkeld met likeur. Hierop slag-room met eigengemaakte meringue (eiwit schuim). De gâteau wordt aangestreken met slagroom en de zijkant wordt afgewerkt met een dikke laag pure chocolade. Op de bovenkant slagroom met pure chocolade snippers.

9

MiserabelgâteauLuchtige macarondeeg gemaakt van amandel-progresschuim. De gâteau is in twee lagen ver-deeld met crème au beurre en likeur ertussen en afgewerkt met poedersuiker.

LeopoldgâteauMacaronbodem met crème au beurre. Hierop een luchtige biscuit, besprenkeld met een likeur, crème patissier en slagroom. De taart wordt aan de zijkant afgestreken met crème au beurre en eigengerooster-de amandelsnippers. De bovenkant van de de taart is versierd met amandelen.

SachertorteMacaronbodem met erop een luchtige chocolade biscuit. Hierop chocolade slagroom en een beetje eigengemaakte frambozenconfituur. De zijkant en bovenkant zijn ook met chocolade slagroom afge-streken. De hele gâteau is overgoten met grenache en gegarneerd met physalis.

LikeurgâteauMacaronbodem met crème au beurre, luchtige biscuit, besprenkeld met een likeur en crème au beurre. De taart wordt aan de zijkant afgestreken met crème au beurre met likeur en pure chocolade snippers. Bovenop de taart rozetten van crème au beurre en pure chocoladesnippers.

Grenache Bodem van macarondeeg. Als onderlaag crème au beurre met hierop eigengemaakte meringue (eiwit-schuim) en als top wederom crème au beurre. De bo-venkant is een deksel van macarondeeg. Rondom afge-werkt met crème au beurre, pure chocolade snippers en een laag grenache. Ook verkrijgbaar met moccacréme.

11

AmarettogâteauMacaronbodem met hierop een luchtige biscuit met mocca crème au beurre, amaretto en eigen gemaakte meringue (ei-witschuim) . De zijkant wordt afgestreken met mocca crème au beurre en snippers melk chocolade. De bovenkant wordt overgoten met een laag grenache

KersengâteauEen soezenring op een macaronbodem gevuld met kersen en slagroom. De taart wordt rondom afgewerkt met crème au beurre en een laagje hazelnootkrokant.

MoccagâteauMacaronbodem met een beetje mocca crème au beurre. Hierop een luchtige biscuit met mocca crème au beurre. De zijkant wordt afgestreken met mocca crème au beurre en macaronkrui-mels. De bovenkant is versierd met rozetten van mocca crème au beurre, walnoten en cho-colade koffiebonen.

BananengâteauMacaronbodem met crème au beurre. Hierop een luchtige biscuit met slagroom en banaan. Deze taart is rondom bekleed met marsepein en afgewerkt met verse frambozen en aardbeien.

Grenachegâteau (rechthoekig)Kan voor 20 of 40 personen gemaakt worden.

FrambozengâteauMacaronbodem met crème au beurre. Hierop een luchtige biscuit, crème patissier met frambozen, eigengemaakte frambozenconfiture en slagroom. De taart wordt aan de zijkant afgestreken met crè-me au beurre en pure chocolade snippers. Op de bovenkant een royale laag grenache.

12

24 UUR achter de schermenDe eerste bakker komt op zijn fiets aan bij de bak-kerij. Het is donker en koud buiten. In de bakke-rij is het ook nog fris. Maar dat zal snel veran-deren. Samen met de inmiddels gearriveerde collega’s worden de bestellingen doorgenomen. Na een kop hete koffie gaat iedereen aan de slag. Eerst wordt het kleingoed gemaakt, de saucijzen, appelflappen, croissants, victoria’s en brioches. Als alles in de ovens gaat, draaien de deegma-chines weer op volle toeren. Het wordt langzaam warmer in de bakkerij. Er wordt gelachen en een broodje gegeten.

Van 4.00 tot 8.00 uur is het hard werken. De be-stellingen van de filialen moeten voor 7.30 uur klaar zijn. Terwijl een paar bakkers met brood-bakken beginnen, vinden voorbereidingen plaats voor het maken van het banket. Iedereen heeft zijn eigen taak. Er wordt geklopt, gemengd, gesneden, gevuld, geproefd. Geen seconde rust maar alles loopt als een gesmeerde machine. De crèmetaar-ten zijn klaar, nu zijn de slagroomtaarten aan de beurt.

15 14

De bezorgers komen om 6 uur binnen en gaan met-een aan de slag. Ze zetten hun bestelling bij elkaar, checken de lijst, maken nog even een praatje en ver-trekken. Het eerste echte rustmoment breekt aan in de bakkerij. Hoewel het buiten nog fris is gaat iedereen aan de tuintafel zitten. ‘Alleen bij regen zitten we niet buiten’ wordt opgemerkt.Om 8.00 uur, na de broodjes met koffie en het laatste voetbalcommentaar wordt gestart met de voorberei-dingen voor de volgende dag. Dit is ook het moment dat de bruidstaarten worden gemaakt. Aandachtig wordt gekeken hoe de meester-patissier de marsepein om de taart drapeert.

‘De bezorgers komen om

6 uur binnen en gaan meteen aan de slag.’

16

Alle taarten staan klaar om afgeleverd te worden. Stuk voor stuk meesterwerken. In de bakkerij hangt de zoe-te lucht van chocolade, marsepein en likeur. Er wordt een grote pot zwarte koffie gezet. Dan komt er nog een nabestelling, dus nog even doorwerken.Rond 12.30 uur wordt gestart met opruimen en poet-sen. Tegen 13.00 uur zit de werkdag voor de bakkers erop, ze gaan naar huis.De bezorgers komen de bruidstaarten halen en leveren de lege manden en rekken in. Nu komen de leveranciers eieren, vers fruit, room en meel afleveren.Via de mail komen de bestellingen voor de volgende dag binnen. Het is inmiddels 16.00 uur. De lege rekken en manden worden schoongemaakt en gestapeld. De telefoon blijft rinkelen, bestellingen worden in de com-puter gezet. Een vertegenwoordiger komt een map met bruidstaartversieringen afleveren. Het is 18.00 uur tijd om de deur van de bakkerij te sluiten. Ovens en koeling worden gecheckt, nu nog een stukje adminis-tratie en er komt volledige rust in de bakkerij. Niet voor lang, het is weekend, om 22.00 uur gaat het licht weer aan en start een nieuwe werkdag.

‘Er wordt een grote

pot zwarte koffie gezet.’

19

ALTIJD LEKKER...Wij maken alles op ambachtelijke wijze met pure ingrediënten. Roomboter en verse eieren worden iedere dag met de hand verwerkt in onze producten. Met zorg worden fruit, noten en chocolade geselecteerd zodat u kunt genieten van smaakvolle, eerlijke patisserie. Trouwens onze vlaaien worden met dezelfde aandacht gemaakt als de taarten. Iedere dag worden zo’n 20 soorten vlaaien gebakken, in het zomerseizoen van vers fruit uit de omgeving. Voor de liefhebbers afgewerkt met roomboterkruimels of slagroom en schuim. Proef ze!Op onze prijslijst vindt u nog meer lekkernijen uit de bakkerij.

21

altijd lekker...Aardbeienfeuilleté of Harde Wener

Feuilleté- of harde Wenerbodem met romige crème légère. Aardbeien kunnen vervangen worden door gemengd fruit of frambozen.

Vlaaien Roomboterdeeg met vers fruit. Ook verkrijg-baar met deksel, kruimels of slagroom en geklopte eiwitten.

SchuimvlaaienKersen-, kruisbessen-, abrikozen- of aard-beienvlaai met slagroom en eigengemaak-te meringue (eiwitschuim).

COLOFON

CONCEPT, VORMGEVING & PRODUCTIE

IXAD, Vormgeving, Communicatie & Marketing

TEKSTEN & REDACTIE

Carola ten Doeschate, IXAD

FOTOGRAFIE

Paul van Wijngaarden

MODELLEN

Carlijn & Wouter HoutenIvana & Frederique Custers

MET DANK AAN

BLue Bruidsmode MaastrichtKoetshuis Kasteel Rijckholt

Pastorij Cadier en Keer

COPYRIGHT

© IXAD & PETER LEMMENS PATISSIERS Uitgegeven in eigen beheerAlle rechten voorbehouden.

22

altijd lekker

ZoutjesZoutjes van roomboterfeuilleté met een laagje van maanzaad, sesam-zaad, kaas of naturel.

Petit foursHarde Wener bodem met frangipane. Hierop vanille- of mokkacrème au beurre, afgewerkt met een laagje mokka, chocolade of naturel fondant.

BavaroisLuchtige bavarois verkrijgbaar in de smaken chocolade, vanille en fram-bozen.

Piece MontééKrokante bodem van zelfgeroos-terde amandelen en suiker. Hierop een torentje van eigengemaakte soesjes gevuld met crème patissier. Het geheel wordt overgoten met gesmolten suiker.

PATISSERIE PETER LEMMENS info@peterlemmens.nl | www.peterlemmens.nl

MAASTRICHT

Glacisweg 30H | 043 3261712maandag 11.00 - 18.00 uurdinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 uurzaterdag 7.30 - 17.00 uurzondag 9.00 - 17.00 uur Scharnerweg 64 | 043 3634387maandag geslotendinsdag t/m donderdag 8.30 - 17.00 uurvrijdag 8.30 - 18.00 uurzaterdag 7.30 - 16.00 uurzondag 9.00 - 13.00 uur

GRONSVELD

Rijksweg 50 | 043 408 12 95maandag geslotendinsdag 8.00 - 13.00 uur woensdag - donderdag 8.00 - 17.00 uurvrijdag 8.00 - 18.00 uurzaterdag 7.30 - 16.00 uur

VALKENBURG

Dr. Erensstraat 4b | 043 6016828maandag-dinsdag 9.00 - 13.00 uurwoensdag - donderdag 8.30 - 17.00 uurvrijdag 8.30 - 18.00 uurzaterdag 7.30 - 17.00 uurzondag 9.00 - 13.00 uur