Onthaalbrochure Keuken

InhoudstafelVoorstelling ziekenhuis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5Voorstelling afdeling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Inleiding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Regels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 •Handhygiëne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 – Hoe was ik mijn handen? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 – Werken met handschoenen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 •Haar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 •Neus,mondenoren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 •Kleding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Schoonmaken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 •Waarmeeschoonmaken? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 •Frequentie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 •Kruisbesmetting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Belangrijkste aandachtspunten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Dagindeling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Campus Antwerpen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 •Kokwarmekeuken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 •Hulpkok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 •Keukenhulp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 – Afwas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Shiften . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Taken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 – Onderhoud keuken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 – Cafetaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Campus Deurne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 •Koks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Ziekenhuis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Cafetaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Kinderdagverblijven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 •Keukenhulpen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Dieethoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Koude keuken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

2

3

–Normale1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 –Normale2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Onderhoud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Reserve normaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Vroege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Late 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Late 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 •Cafetariamedewerker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Vroege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 – Late . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Taakinhoud bij het vervangen van het diensthoofd restauratie . . .19 Taakinhoud HACCP-verantwoordelijke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19Overlegstructuren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Afdelingsgerelateerd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 •Schriftelijkecommunicatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 •Mondelingecommunicatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19Opleiding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19Studentenwerking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Uurregeling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Goedeafspraken,goedevrienden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Diversen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

In1997werdhetofficiëlestartschotgegevenvanhetzieken-huisAZMonica.DevzwMonicaiseenfusievandevroegereEeuwfeestkliniek (Antwerpen) en het vroegere Onze-Lieve- VrouwMiddelaresinDeurne.AlséénvandeAntwerpseziekenhuisgroeperingen bieden we een ruim aanbod vantopgeneeskundeenkwalitatievepatiëntenzorg. Hetziekenhuistelt477erkendebedden,verspreidoverdetweecampussen.Met190toegelatenartsenenruim1200medewerkersisAZMonicaeennietonaardigewerkgeverinAntwerpen . Jaarlijksnemenweongeveer20.000patiëntenop.Daarnaastzijn er meer dan 35 .000 daghospitalisaties en vinden er een veelvoud aan raadplegingen per jaar plaats . Ons ziekenhuis wil een kwalitatief hoogstaande verzorging bieden voor een prijs die voor iedereen betaalbaar blijft . Onze organisatie staat open voor de verschillende levensbeschouwelijke overtuigingen .

Voorstelling ziekenhuis

Samen op een respectvolle en vriendelijke manier toegankelijke kwaliteitsgeneeskunde en -zorg aanbieden.

4

Naam afdeling

Keuken tel. Campus Antwerpen: +32 3 240 28 90tel. Campus Deurne: +32 3 320 56 82 mail: keukenca@azmonica .be / keukencd@azmonica .be

Missie afdeling

Een maaltijd is een moment om naar uit te kijken . We proberen om zo goed mogelijkaandewensenvandecliënttevoldoen.Hiervoorbiedenweeenruimekeuzeaan,waarafwijkingenmogelijkzijn,uiteraardrekeninghoudendmetspecialenodenofdiëten.

Wetrachteneengezonde,lekkere,verseenaantrekkelijkemaaltijdvoorteschotelenbinneneenbudget.Onzemenucycluswordtaangepastaanhetsei-zoen.Nietenkelvoordagdagelijksemaaltijdenmaarookvoorspecialegelegen-heden,feestdagenendergelijke.

Er wordt ook op gewaakt dat de voeding volgens de geldende HACCP-regel-geving wordt klaargemaakt om zo het risico op besmetting via de voeding zo klein mogelijk te houden .

Voorstelling afdeling

5

Team

HOOFD HOTELDIENSTENMiekeVanElsackertel.: +32 3 240 28 43mail: mieke .van .elsacker@azmonica .be

DIENSTHOOFD RESTAURATIE:

Campus Antwerpen Kurt Waumantel.: +32 3 240 28 90

Campus Deurne Peter Blockxtel.: +32 3 320 56 81

STAGE MENTOREN

Campus Antwerpen: Kurt WaumanCampus Deurne: Erwin Casters

AANTAL MAALTIJDEN

Campus Antwerpen kookt voor:• 200verblijvendepatiënten• Personeelscafetaria:soep,warmemiddagmaaltijdenkoudbuffet• Vergaderingen,feestelijkheden:broodjes,lunches,buffetten,diners,…• Dagziekenhuizen:broodmaaltijden• Klooster:broodmaaltijden,warmemaaltijdenenfeestmaaltijden• Dialysecentrum:broodmaaltijdenenwarmemaaltijden• RVTCocoon:broodmaaltijden,warmemaaltijdenenfeestmaaltijden• SFCocoon:warmemaaltijd

6

7

Iedereen kans voor opleiding

• SFCavell:broodmaaltijden,warmemaaltijdenenfeestmaaltijden• Kinderdagverblijf’Tezeltje:broodmaaltijdenenwarmemaaltijden• Kinderdagverblijf’Teekhoorntje:broodmaaltijdenenwarmemaaltijden

Campus Deurne kookt voor: • 260verblijvendepatiënten• Cafetariavoorbezoekersenpatiënten• Personeelscafetaria• Vergaderingen,feestelijkheden:broodjes,lunches,buffetten,diners,…• Dagziekenhuis• Kinderdagziekenhuis• Dialysecentrum• Oncologischcentrum• KDVKinderkasteeltje• KDVKinderpaleis• KDVKinderdroom

8

INLEIDING

Hetnalevenvanhygiëneregelsisessentieelineenmodernegrootkeuken.De maaltijden die bereid worden zijn voor mensen die al gevoelig zijn voor infecties,daarhetvaakomverzwakteenziekepersonengaat.Doorhygiënischtewerkenkunnenwijervoorzorgendatdepatiëntengeenbijkomendeinfecties,zoalseenvoedselvergiftigingoplopen.

Als keukenpersoneel vervul ook jij een belangrijke rol in een snel en goed herstelvandepatiënt.Ditdooraandachttehebbenvoorpersoonlijkehygiënemaarookdoorhygiënischtewerken.

De meeste voedselvergiftigingen worden veroorzaakt door micro-organismen . Dit zijn zeer kleine levende wezens die niet zichtbaar zijn met het blote oog . Zekomenoveralvoor:indelucht,opdegrond,opmens,plantendier.Nietallemicro-organismenzijnschadelijk,denkmaaraanyoghurt,schimmelsopkazen,gisteninbierbrouwerijen,….Tochzijndemeestemicro-organismenwelschadelijkenishetbesthunbevolkingzolaagmogelijktehouden,zekerinde keuken van een ziekenhuis .

De schadelijkste en meest voorkomende micro-organismen in een keuken zijn debacteriën.Bacteriënkunnenzichingunstigeomstandighedenzeervlugdelen.Delenwilzeggendatéénbacteriezichzelfvermeerderttot2bacteriënin slechts 20 minuten tijd .

Gunstigeomstandighedenvoorbacteriën:• eentemperatuurtussen10en55°C• vochtigheid• zuurstof• eenniettezureomgevingVoedselhygiëneisdusnietzosimpel.Omdatwebacteriënnietkunnenzienisnietalleswaterproperuitzietookwerkelijkhygiënisch!

HACCP

9

REGELS

Handhygiëne

Was dikwijls je handen en was ze zeker:• bijhetbinnenkomenvandekeuken• bijhetstartenvanbereidingenenbijhetwisselenvanwerkzaamheden• nacontactmetrauwvoedselzoalsvlees,vis,gevogelteengroenten• natoiletbezoek• naschoonmaakwerk,contactmetafval,telefoneren• nahoestenofniezen• napauzesofnaroken• nahetverzorgenvanwonden

Was steeds je handen volgens de gekende procedure . (zie hieronder)

Droog je handen af met papieren wegwerpdoekjes en werp ze onmiddellijk na gebruik in de vuilbak .

Gebruik wegwerphandschoenen indien nodig (zie hieronder)

Houd je vingernagels kort en proper en draag nooit nagellak of kunstnagels .

Henna is niet toegelaten

Hoe was ik mijn handen?

• Zetdekraangoedopenenregelindienmogelijkdetemperatuur.• Bevochtigdehanden.• Neemeendosiszeepindehandpalmdooréénmaaldehendelvande dispenser in te drukken (doe dit liefst met de elleboog) .• Wrijfdehandengoedin,eroptoezienddatalledelenvandehanden bereiktworden(handrug,duimenenruimtetussendevingers).• Spoeldehandenonderstromendwater.Houdezeneerwaartsgerichtom besmetting van voorarmen te voorkomen . Spoel overvloedig om nablijvende zeepresten te vermijden .• Droogdehandenmeteenwegwerpdoekje.Doeditdeppendengrondigom huidirritaties te voorkomen .• Maakgebruikvaneenbeschermendecrèmeomhuidirritatieste voorkomen . Dit enkel wanneer u niet gaat werken met voedingsmiddelen .

Werken met handschoenen

Aandacht: Onoordeelkundig gebruik van handschoenen geeft een vals gevoel vanveiligheid.Handschoenenkunnenvuilenbesmetzijn,zonderdatdegebruiker het voelt .

Daarom moet het gebruik van plastieken handschoenen beperkt blijven tot welbepaaldetaken,waarbijdirectcontactmetvoedingsmiddelenplaatsvindt.

Deplastiekenhandschoenenwordengebruiktvooréénbepaaldehandeling,met volgende werkwijze:• Alleingrediëntenstaanopdewerktafel• Handenwassen• Plastiekenhandschoenenwordenaangetrokken• Voedingsmiddelenverwerken• Eindevanhetwerk,dehandschoenenwordenweggegooid• Handenwassen• Wegzettenvandeafgewerkteproducteneningrediënten

Haar

• Draagindekeukenaltijdeenbeschermkapjedathethaarvolledigbedekt.• Alsjehaarvastkan,doejedatbest.Zorgerwelvoordatspeldenen rekkertjes onder het kapje zitten . • Kamjeharennietindekeuken.

Neus, mond en oren

• Raakzoweinigmogelijkjeneus,mondoforenaan.• Alsjeverkoudenbentmagjenietincontactkomenmetonafgedekt voedsel .• Eetnooittijdensdewerkzaamheden.• Zorgvooreengoedemondhygiëne.• Rooknooitindekeuken.

Kleding

• Draagschone,beschermendekleding.• Wisselregelmatigvankleding.• Draagaangepastschoeisel,datenkelindekeukengedragenwordt.

10

• Draaggeenhorloges,juwelenofringen.• Gebruikgeensterkeparfumzodatdegeurgeenvoedingsmiddelen kan beïnvloeden .

SCHOONMAKEN

Schoonmaken van materiaal en ruimtes vermindert het aantal micro-organis-men . Belangrijk hierbij is dat het op de juiste manier gebeurt . Reinigen verdunt hetaantalbacteriën,ontsmettengaatnogeenstapjeverderendoodtbacteriën.Opdezemanierkanergeenbesmettingplaatsvinden.Dathetaantalbacteriënvermindertdaarentegen,isechteropheteerstezichtnietmerkbaar.

Waarmee schoonmaken?

• Water• Schoonmaakproducten• Hetisbelangrijkomhetjuisteproducttegebruiken.Sommige schoonmaakproductenkunnenzosterkzijndat,indienzeverkeerd gebruiktworden,hetmateriaalaantasten.• Volgsteedsdegebruikersaanwijzingendieophetproductstaaten gebruik steeds de juiste dosering .

Frequentie

Erzijnwerkschema’svoorhandenwaaropstaatwaterwanneergereinigdmoetworden . Vergeet hierbij ook niet het schoonmaakmateriaal te verzorgen .

Kruisbesmetting

Hierbij moeten we vermijden dat micro-organismen van de ene plaats naar de andere zullen worden overgebracht .

Voorbeeld: op het werkblad worden groenten gesneden . Dit werkblad wordt onvoldoende gereinigd en er wordt vlees op gesneden . De micro-organismen van de groenten zullen zich in het vlees nestelen .

Om zoveel mogelijk risico te vermijden is het best contact tussen twee verschil-lende voedingsmiddelen zoveel mogelijk te vermijden . Het werkoppervlak en het gebruikte materiaal moeten goed gereinigd worden . Respecteer ook het gebruik van de warme en koude keuken .

11

ALLERGENEN

Wat zijn allergenen?Een allergeen is een deeltje in een voedingsmiddel dat een allergische reactie of intolerantie kan veroorzaken bij sommige mensen .

Zijn allergenen gevaarlijk?Voorpersonendiegeenlasthebbenvaneenvoedingsallergieofintolerantie,vormen allergenen geen enkel probleem . Tegenwoordig zijn er meer en meer mensen waar een voedingsallergie wordt vastgesteld . Deze personen hebben eenafwijkinginhunafweermechanisme,enreagerenopvooronsnormalezaken . De reactie op een allergeen hangt af van persoon tot persoon . Enkele reactiesdiekunnenvoorkomenzijn;tintelendelippenenmond,duizeligheid,braken,diarree,jeuk,eczematotookademhalingsproblemenofeenshockmetde dood tot gevolg .

Wat kunnen wij doen om te voorkomen dat er ongewenst allergenen in een maaltijd komen?

INDEKEUKEN• Handensteedsgoedwassen • Voordeallergeenvrijemaaltijdengebruikjesteeds – een nieuwe/propere pot – een nieuwe lepel/opscheplepel – een bord vrij van kruimels of andere –bijtwijfelsteedsnagaanbijdiëtist

AANDEBAND• Handensteedsgoedwassen • Voordeallergeenvrijemaaltijdenzorgjesteedsvoor – een bord vrij van kruimels of andere – een nieuwe/ propere opscheplepel – nieuwe handschoenen –bijtwijfelsteedsnagaanbijdiëtist

12

Correcte handhygiëne: werk infecties niet in de hand

BELANGRIJKSTE AANDACHTSPUNTEN

Persoonlijke hygiëne

Onderhoud:Zorgervoordatdeonderhoudsschema’sstriktgevolgdwordenendat er ook respect is voor het reeds geleverde onderhoudswerk .

Werkwijze:Hetbelangrijksterisicoindekeukenisdekruisbesmetting!• Hetgebruikvandezelfdesnijmachinevoorzowelrauwvleesalsbereid vlees,voorkaasenvleesisuitdenboze.• Alhetgebruiktemateriaalmoetgoedgewassenwordenmetwateren detergent .• Drooghoudenvanoppervlakkenengereedschapnareiniging.Zorg ook voor een goede ventilatie tussen het materiaal om condenswater te vermijden .• Hetmalenvanvleesverdientextraaandacht:bacteriënzittenaande buitenkantvanhetvlees,bijmalenvanvleeswordenookdebacteriënmee onder het vlees gemengd en komen zij op een ideale plek terecht .• Hetvoedselsnelenvoldoendekoelen:voedseldatvoldoendeverhitwerdis kiemvrij.Bacteriëndieopkiemvrijevoedingsmiddelenterechtkomen hebbengeenconcurrentieenkunnendussneluitgroeien,zekeralsde temperatuur voor hen ideaal is .• Besteedextraveelaandachtbijhettoevoegenvaningrediëntenaan reeds verhitte producten .• Plaatsindekoelkastbereidvoedselsteedsopeenhogereplaatsdan rauw voedsel .• Dekvoedselaltijdafmetzuiverefolieenetiketteercorrect.• Vulnooitkoudvoedselaanmetwarmofoudmetvers.• Verhitbijopnieuwverwarmendoorendoor,zodatindekerneen temperatuurvantenminste70°Cisbereikt.• Herleesregelmatigdewerkschema’sover“reinigenvangroenten&fruit”, “ontdooien”,“snijdenvanvleesenkaas”,“bewarenvanoverschotten”,enz.

13

DagindelingCAMPUS ANTWERPEN

Kok warme keuken

05u30 Begindag(05u00:WEEKEND) • Klaarmakenafwaskeuken,keuken(vaatwasmachinesopzetten, waterpeilkookketelsnakijken,…) • Voorbereidenmenu:opmakentellijsten,afdrukkenmenukaarten • Broodverdelen(WEEKEND) • Soepenbouillonbereiden • Pappenenpuddingenbereiden • Dessertenbereidenvoormiddagmaaltijd • Broodjesdagziekenhuisbakken • Vleesvoorbereiden • Soepmixenenverdelenvoordeverschillendediensten • Groentenvoorbereiden06u45 • Bevoorradingmaaltijdband • Maaltijdbandcontroleren(WEEKEND)08u00 Pauze08u20 • Bereidenvangroenten,vlees,aardappelen,sausen • Verdelingvanvoedingscomponentenvoordeverschillende diensten • Bereidenvanvoedingscomponentendieafwijkingenvandemenu. BV:voordiëten. • Maaltijdenvoorbuitendienstenklaarmakenvoortransport • Broodjesvoorcafetariabakken • Broodjes,koudesschotels,…voorvergaderingenbereiden10u45 • Bevoorradingmaaltijdband • Maaltijdbandcontroleren(WEEKEND) • Administratie:opmaak/wijzigenmenu’s12u00 Pauze12u30 • Bewarenvanoverschottenvolgensprocedure • DocumentenHACCPinvullen.BV:traceerbaarheid, temperatuur,transport.

14

• Voorbereidingenvolgendedag • Broodbestellen13u30 Eindedagtaak(12u36EindedagtaakWEEKEND)

Keukenhulp koude keuken

05u30 Begin 2 personen: • Voorbereidingontbijt:Broodsnijden,charcuterieklaarmaken • Ontbijtvoordialyse,kloosterenRVTCocoonwegbrengen • Bestellingenvandagziekenhuizenklaarzetten • BestellingenklaarzettenenmaaltijdenvoorbereidenvoorSF Cavell,RVTCocoon,kinderdagverblijf’Tezeltje,kinderdagverblijf ’Teekhoorntje • Klaarzettenvanafwijkingenopmenu(BV.voordediëten) • Dessertkarklaarmakenvoormiddagmaal06u45 Begin 1 persoon (late): controle charcuterie tijdens maaltijdband ontbijt07u45 Pauze08u15 Voorbereidingen middagmaal en avondmaal: • Klaarzettenvanvoedingscomponentendieafwijkenvandemenu (BV.voordediëten) • Schoonmakenenvoorbereidenvangroenten • Bereidenvankoudeschotels,slaatjes,… • Dessertenklaarzettenvooravondmaaltijd • Versfruitschoonmakenenversnijden • Vleesmalen • AfladenvanleveringenvolgensFIFOenFEFO • Belegdebroodjesvoorlunchesendagziekenhuizenbereiden10u45 2 personen: helpen bij distributie maaltijdband voor middagmaal 1persoon:bevoorradingmaaltijdband,klaarmakencharcuteriekar avondband11u40 MaaltijdkarrenenbestellingennaarRVTCocoonbrengen11u45 Pauze12u15 • Voorbereidingenvolgendedag • Aanvullenvanbenodigdhedenvoorvolgendedag • DocumentenHACCPinvullen.BV:traceerbaarheid,temperatuur, transport . • Bestellingenvoorverpleegeenhedenendienstenklaarzetten

15

13u30 Einde dag voor 2 vroege • Broodsnijdenvooravondband • WegbrengenavondmaaltijdnaarRVTCocoon • Bestellingenvoordienstenklaarzetten • Klaarzetten+nazichtvanvoedingscomponentendieafwijken vandemenu(BV.voordediëten)vooravondband • Controlevanproducteninkoelcellen,stock,…opvervaldatum, ordeen…14u45 • Helpenmetdistributiemaaltijdbandvooravondmaal • Opruimenenwegzettenvanvoedingscomponenten15u30 Einde dag late

Keukenhulp

Afwas

Vroege shift (VV15): 05u30tot14u15.(05u30tot15u30(codeVV28),2perso-nenWEEKEND)2 personen: 1 verantwoordelijk voor de pottenwas en 1 verantwoordelijk voor het sorteren van de afwas .

Late shift (VV29):06u45tot15u30.(09u00tot15u30(codeD65),:1persoonWEEKEND)2 personen: 1 is verantwoordelijk voor de opzet en 1 is verantwoordelijk voor de afpak van de afwas .

Gezonde, lekkere en verse maaltijden bereiden

16

TAKENVroege shift: • Maaltijdkarrenvanhetavondmaalleegmakenensorteren.Steedsde bodem en het dak van de kar proper maken .• Koffiekannendoorsteken(inblauwebakkenplaatsen)enterugopde juiste kar plaatsen .• Afwasdoorsteken Volgorde van doorsteken: 1 . Plateaus en plastieken deksels 2 . Tassen en glazen 3 . Tussendoor bestek doorsteken . Eerst liggend in blauwe mand en daarna staand in verschillende mandjes gesorteerd . 4 . Ondertassen 5. Broodbordjes.Onderkantnaarachter,max.2naastelkaar, 1 per 1 uitnemen 6 . Belegbordjes 7 . Dessertschaaltjes• Overschotvandegelethermobakkenindepottenwasendaarna keukenafwas• 1persoonvandevroegedoetdemaaltijdkarrennaarboven.

Late shift:• Afwasverderdoorstekenenbenodigdhedentijdensdebandaanvullen

Sorteerder en opzetter:• sorterendemaaltijdkarrenvanhetontbijt.Steedsdebodemenhetdak van de kar proper maken .• Extra’stussendoor

Afpakker:• garagepoetsen(terwijlmenafvalgaatwegdoen)• bestekrollen• extra’stussendoor

Pottenwas:• zuivereafwaswegzetten• vuileafwasindekoudeenwarmekeukengaanhalenendoorsteken

Pauze van 09u45 tot 10u00 voor 2 personen Pauze van 10u00 tot 10u15 voor de volgende 2 personen

17

Opzetter en afpakker: • Alsallesgesorteerdis,doorsteken.(Volgordevandoorstekenisidem ’smorgens.)• Afpakkerzetvollekarrenmetzuivereafwasklaarindeverdeelkeuken

Sorteerder:• Helptdepersoondiebezigismetdepottenwas.Verwijderdvuiluit afwaskeuken,maaktdesorteertafelendevloerproper• Rond11u00:Machinesreinigen.• Nademiddagbanddebainmariesendessertkarleegmakenenindiennodig de bakken in de week zetten .

Pauze van 11u45 tot 12u15 . (Bij terugkomen van cafetaria de kar van Cocoon meebrengen)

Sorteerder en opzetter:• sorterendemaaltijdkarrenvanhetmiddagmaal.Steedsdebodemen het dak van de kar proper maken .

Opzetter en afpakker:• Alsallesgesorteerdis,doorsteken. Volgorde van doorsteken: 1 . Plastieken deksels 2. Soepdeksels.Inblauwebakken,nietteveelineens.Nakijken of proper en droog . 3 . Plateaus 4 . Tassen en glazen 5 . Tussendoor bestek doorsteken . Eerst liggend in blauwe mand en daarna staand in verschillende mandjes gesorteerd . 6 . Soepkommetjes 7 . Dessertschaaltjes 8 . Borden 9 . Bakken bain marie 10 . Gele thermobakken . STEEDS ALS VOORLAATSTE 11. Vloerroosters(afwaskeuken,warmekeuken)+poetsmateriaal. STEEDS ALS LAATSTE

18

Pottenwas:• Zuivereafwaswegzetten• Vuileafwasindekoudeenwarmekeukengaanhalenendoorsteken• Alsalleafwasgedaanis:reinigenpottenwas+filter

Afpakker:• Afwaswegzetten• Bestekrollenenindiennodigvuilwegdoen• Karzustersgaanhalen

Sorteerder:• Alsalleafwasgedaanis,uitgietbakenvuilbakkenreinigen

Opzetter:• Voorstestukafwasmachinereinigen• Sorteertafelreinigen(ookdeonderkant)envloerschuren

Afpakker:• Achterstestukafwasmachinereinigen• Handwasbakje,zeepdispenserenafwasbakreinigen

Band avondmaaltijd: helpen en nadien opruimen . Alle belegkarren leegma-ken en in afwaskeuken zetten . Alle vuil in vuilzakken . 1 iemand gaat het vuil wegdoen .

Onderhoud Keuken

2 personen van 06u45 tot 15u30 . (VV29) (07u00tot15u30(codeV1),2personenWEEKEND)

06u45 • Meehelpenaandebandenopruimennadien • Papketeltjesuitkuisenensoepklaarzetten • Onderhoudvolgenswerklijst09u45 Pauze10u00 • Soepenbouillonverdelen • Temperatuurvoedingscomponentenmeten • Onderhoudwarmeenkoudekeuken • Onderhoudverdeelkeuken11u45 Pauze

19

12u15 • Vloergangpoetsenmetschrob-schuurmachine.Liftgang niet vergeten • Ontsmettenvandeaangegevendingen WARMEKEUKEN: • Klopper/menger • Werktafels+machines • Papketels • Ovens+bovenkant • Soepketels • Bainmaries • Braadpan • Putjes+roostersdoorafwasmachine • Vurenengasbekken • Vuilbakkenenhandwasbakje • Vloermetschrob-schuurmachine KOUDEKEUKEN: • Groentenspoelbakken • Werktafels(bovenenonderkant) • Broodtafel+cuttermachine+perser • Handwasbakjesenvuilbakken • broodsnijmachine • Vloermetschrob-schuurmachine • snijmachines • Schrob-schuurmachineleegmaken,reinigen(aftrekkereraf halen) en in stopcontact steken • Naarhetvuilgaan • Gereinigderoostersterugplaatseninwarmekeuken

14u35 • Meehelpenaandebandenopruimennadien.Wiebrood gedaan heeft moet de broodkar leegmaken en reinigen . Wie tassen heeft gedaan moet naar het vuil gaan . • Koffieketellatenleeglopenenspoelen15u30 Allemaalsamennaarhuisgaan!

Cafetaria

06u45 • Meehelpenaandebandenopruimennadien. • Verdeelkeukenpoetsen • Maaltijdkarrenpoetsen

20

09u30 Klaarmaken van cafetaria: (Afwasmachine,koeltoog,koffiemachineopzetten,…)09u45 Pauze10u00 Bonnetjes eters halen en verwerken . Informatie doorgeven aan koks Cafetaria verder klaarmaken .10u45 Pauze11u15 • Etenindekeukenkomenhalenenvervoerennaarcafetaria • Temperaturenvandevoedingscomponenten • Maaltijdendresseren • Tussendoorafwassen13u30 • Onderhoudcafetaria • Vuilwegdoen • Indekeukenhelpenmetdeband15u30 Allemaalsamennaarhuisgaan!

CAMPUS DEURNE

Koks Ziekenhuis

06u00 Pappen maken Opzetten soepen Voorbereiding koken middagmaal Desserts klaarmaken middag en avond07u00 Bandbedeling07u30 Mis–en–platsvolgendedag08u00 Pauze > ontbijt08u30 Koken Ontvangen en controleren van leveringen10u45 Band voorbereiden Temperatuur band nemen Band opvolgen11u30 Voorbereiding cafetaria11u45 Pauze 12u15 Mis–en–platsvolgendedag. Documenten HACCP in orde maken . Onderhoud koelcel en diepvries + controle producten . Zo nodig helpen in het cafetaria .14u00/ Einde dagtaak 14u30

21

Koks Cafetaria

06u00 Broodjes maken Spaghetti bolognaise maken Voorbereiding saladebar08u00 Pauze > ontbijt08u30 Bereiding saladebar 11u30 Pauze12u00 Cafetaria aanvullen Kassa overnemen 14.00u/ Einde dagtaak 14.30u

Koks Kinderdagverblijven

07u45 Bain maries vullen en aanzetten Borden insteken Voorbereidingen maaltijden kinderdagverblijven08u00 Bereiding maaltijden kinderdagverblijf Temperaturen maaltijden kinderdagverblijf Opvolgen HACCP/ tracerbaarheid papieren KDV11u30 Pauze12u00 Cafetaria aanvullen Kassa overnemen 13u30 Bakken leegmaken en sorteren Klaarzetten van gastronormen voor het kinderdagverblijf14u00 Einde dagtaak

Keukenhulpen dieethoek

07u00 Band > opzetten plateaus07u30 1 . Wasserij > brengen vuile was 2 . Snijden charcuterie 3 . Specialiteiten middag en avond klaarzetten 4 . Dieetdesserts 5.FPmaken 6 . Koffie voor vergaderingen08u00 Pauze > ontbijt08u30 Afwerken activiteiten 07u30

22

10u55 Band:sauzen–DV–…11u30 Startintikkenmenu’s12u00 Pauze > lunch12u30 Verderintikkenmenu’s13u00 1 . Ontbijt + specialiteiten 2.Eventueelvervolgtaken’smorgens:koffietafels,enz… 3 . Opkuis dieethoek • Dagelijks:werkbladen,vensterbanken,gootsteen, vloer,karretjes • Wekelijks:thermossen,kastdeuren,koelcel,diepvries14u30 Bestek rollen avondband + ontbijtband15u00 Pappen avond maken15u30 Einde dagtaak

Keukenhulpen Koude keuken

07u00 • Klaarmakendaghospitaal: Broodmaaltijden • Snijdenverschillendebelegsoortenavondband • Watere.d.klaarzettenvoordaghospitaal08u00 Pauze > ontbijt08u30 • Verdersnijdencharcuterie • Reinigenkoudekeuken: – Werkbladen reinigen met zeep + ontsmetten – reinigen van de snijmachines: onmiddellijk na elk gebruik – Reinigen muren achter snijmachines • Kuisenensnijdengroenten • Onderhoud: – Groentekuis:uitspuiten:groentebakken,werkbladen, gootsteen+kranen,rek,verwarming,vloergoten,vloer – Koude keuken: op orde zetten + nakijken of alles in de koeling gedateerd is en er geen vervallen producten staan • EXTRAONDERHOUD10u50 BAND:bedelingvlees12u00 PAUZE > lunch12u30 Uitladen karren cafetaria + sorteren vuile vaat13u00 • Ontbijtschoteltjesmaken: snijden charcuterie + inpakken samen met dieethoek

23

• Voorbereidendaghospitaal • Onderhoud: – VleesenkaassnijmachineGRONDIGreinigenenontsmetten – Werkbladen,gootsteen,vensterbanken,murenachter snijmachines! – Deurenvandekoeling,buitenkantkasten(onderwerkblad) – Vloerreinigen(ookonderdekastjes!)endeputjesproper spuiten (er mogen geen restjes op de roosters achterblijven) – Dagelijksblikopenerdoormachinesteken!! • Kuisenlokaalgroenten – Gootsteen+kraangrondigreinigen! – Groentebakken en alle gebruikte materialen reinigen – Kasten buitenkant afkuisen – deurklink dagfrigo + plastiek deurlappen (ook ontsmetten) – Vloer reinigen en de putjes proper spuiten • Kuisenloskade – Handenwasbakje,zeepdispenser,handdoekhouderreinigen – Vuilbak reinigen – Vloer reinigen • EXTRAONDERHOUD • Rollenbestekdaghospitaal15u00 Band: bedelen charcuterie15u30 Einde dagtaak

Keukenhulpen Normale 1

07u00 Band > opzetten tassen07u30 • Bakkenvanafdelingenvullenmettassen,soepkommen,e.d. • Rekkenproperevaatleegmaken+opplaatszetten • Aanpakkenafwas • koffieentassenvoorvrijwilligersklaarleggen08u00 Pauze > ontbijt08u30 • Aanpakkenafwas • Pottenafwasproperhouden • Onderhoudafwaslokaal(samenmetN2enRN) – schuren + aftrekken vloer: aan kant aanpak (wegrollen allekarretjes+ookachterdedeurkuisen)!+onderaanpak pottenwas!

24

– karretjesbestek,plateaus,rolkarretjescafetaria+propere vaat reinigen – muren aan afwasmachine reinigen • Wegzettenpropermateriaal10u50 Band > opscheppen aardappelen11u30 Afwas > aanpakken propere vaat12u00 Pauze > lunch12u30 (Start ten laatste om 14 .30u met onderhoud ) • Aanpakkenproperevaat+sorteren • Wegzettenmateriaal • Legeflesjeswegbrengen=DAGELIJKS!!! • Onderhoudafwaslokaal(samenmetN2enRN) – schuren + aftrekken vloer: aan kant aanpak (wegrollen alle karretjes+ookachterdedeurkuisen)!+onderaanpak pottenwas! – karretjesbestek,plateaus,rolkarretjescafetaria+ propere vaat reinigen – muren aan afwasmachine reinigen • EXTRAonderhoud>zieonderhoudsblad14u45 Bandbedeling: opzetten tassen15u30 Einde dagtaak

Keukenhulpen Normale 2

07u00 Band > brood bedeling07u30 Doorstekenkarrencafetaria+EXTRAmaaltijdkarren(dagvoordien)08u00 Pauze08u30 • Doorstekenafwaskarrencafetaria+maaltijdkarren • afruimenbovenkantvandemaaltijdkarren(onderhoud=RN) • Onderhoudafwaslokaal:tussentijds(bvwanneerkarrentelaat zijnofjetussendoortijdhebt)ONDERHOUD!! Bv:onderhoudvuilbakken(deksel+onderkant),vuilachter vaatwasseralvoorgrootdeelweghalen,houdervanspuitslang+ muurerrondreinigen,enz…)±10u30 Reinigen afwasmachine: • Uitspuitenmachine • Roostersvolledigpropermaken! • DEUREN+insteekkantmetproperedoekreinigen!

25

• Grondschuren+aftrekken • Murenaaninsteekafspuiten • EXTRAonderhoud>zieonderhoudsblad±10u50 Band > uitscheppen groenten11u30 Afwas > doorsteken vuile vaat12u00 PAUZE12u30 • Doorstekenvuilevaat+afruimenbovenkantmaaltijdkarren • Uitgietensoepen+sorterenvuileemmers+opvuilkarrenzetten • Vervolg>onderhoudlokaal – Uitspuitenmachine(volledigzowelaaninsteek,aanpak als middenstuk) – Roostersvolledigpropermaken! – Aanaanpak:onderkantbandgrondigreinigen=dagelijks!! – DEUREN+insteekkantmetproperedoekreinigen! – Grond schuren + aftrekken – Murenaaninsteekafspuiten – EXTRAonderhoud>zieonderhoudsblad • tussentijdsleegmakenvandekarrenvandecafetaria14u45 Bandbedeling: plateaus opzetten15u30 Einde dagtaak

Keukenhulpen Reserve normaal

07u00 Maaltijdkarrennaarafdelingbrengen Karrencafetariaafruimen+EXTRAmaaltijdkarren08u00 Pauze > ontbijt08u30 Karren cafetaria afruimen en doorsteken Maaltijdkarren: • Binnenkantnakijkenenindiennodigreinigen • Bovenkantreinigen • Bakjesleegmaken Karren in karrenlokaal plaatsen ONDERHOUD! • Schabonderlavaboreinigenenopordezetten • Achterkantpottenwas(=properekant)reinigenmetproperedoek + muren erachter reinigen • Vuilbakken(deksel+onderkantreinigen) • Reinigensorteertafelsboven-enonderkantuitgietgedeelte!

26

• Grondschuren+aftrekken • Roostersdienenproperachtergelatenteworden11u00 Maaltijdkarrennaarafdelingbrengen11u30 Afwas band doorsteken12u00 Pauze > middag12u30 Afwas cafetaria doorsteken (+ karren cafetaria afruimen) Indiener(nog)geenafwasis,magjemeehelpenomdebovenkantvan de maaltijdkarren leeg te maken en te reinigen Onderhoudpottenwas(OOKschabbenonderaan!)+muren14u00 Om 14 .00u worden alle extra plateaus uit de gekoelde kar portioneerband gehaald en weggesmeten .14u30 Opkuis afwaslokaal > zie dagelijks schema onderhoud14u45 Insteken maaltijden > band Nabandcontroleextrabroodmaaltijdeninmobielekoelingplaatsen15u30 Einde dagtaak

Keukenhulpen vroege

06u30 Opzetten koffiemachine + vaatwasmachines Voorbereidingenband(charcuterie,specialiteiten) Brood snijden07u00 Band > insteken van plateaus 07u30 • Koffienaarbovenbrengen>bijafwezigheidvankokKDV • Klaarzettensoepkannenpatiënten+soepkannenpersoneel • Wegzetteneigenkar+karretjesachteraanband opgelet:allebeleg/yoghurtjes/enz..dienenindekoelinggeplaatst tewordenOFweggesmetenindevuilbak,ermagNIETS achterblijven • Onderhoudbroodlokaal:Grondigopkeren:ermogenGEEN kruimels achter blijven • Vullenbain-marie>bijafwezigheidvankokKDV08u00 Pauze > ontbijt08u30 Afwas: • Karrendaghospitaal,afdelingen,enz…afladen • KarrenCAFETARIAafruimen09u40 Soepenpatiënten(+opplakkenstickers)+soeppersoneel Maaltijdkarreninsteken Soepen op de karren plaatsen Wegbrengen vuil

27

Koffie voorbereiden voor volgende dag Indiengeentijdgehadvooronderhoud>onderhouddoen!10u50 Band > insteken van plateaus11u30 Opruimen band + potten + uitkuisen potten Soepterrine vullen met water12u00 Pauze > lunch12u30 • Karren(afdelingen+vanaf13.00ucafetaria)uitladen Goed nakijken of er geen borden in het warme gedeelte achtergebleven zijn . – sorteertafel cafetaria → grof vuil wegnemen – uitgieten soepen + sorteren vuile emmers + op vuilkarren zetten(N2OFV) – reinigenslokkop! • Wegbrengenvuilnis14u15 Brood snijden Onderhoud broodlokaal: • Grondigopkeren:ermogenGEENkruimelsachterblijven • EXTRAONDERHOUD:zieonderhoudsblad/dag Alles klaarzetten voor de avondband14u50 Schrijven soepen volgende dag15u00 Einde dagtaak

Keukenhulpen Late 1 10u30 • Bestekrollen • Wegbrengenkarrendaghospitaal • Voorbereidingband: – bestekklaarnemen(o.a.koffielepeltjes,pollepels,tangen,…) – specialiteiten,broodmaaltijden,dessertendieethoek,…10u55 Band>dessertenopzetten//opzettenplateau’s Nabandcontrole:extraplateausplaatseninmobielekoeling11u30 Onderhoudband:reinigenmetblauw,desinfecterenmetrood • Bain–marie‘s,band(reinigen+ontsmetten),tafels(boven enonderkant),grondreinigen • Ontkalkenwaterketel→D512u00 Karren cafetaria afruimen12u30 Pauze > lunch13u00 Onderhoud warme keuken: • Vuren,braadsleden,kookketels,friteuses,werkbladen(reinigen

28

+ontsmetten),vensterbanken,klopper,menger,vloer,uitgietbak, mixer,blikopener(doormachinesteken),snijmachine, vloergoten,handenwasser,buitenkantkasten. • Reinigenovens:DAGELIJKSREINIGEN(+wekelijksreinigen met D9) • EXTRAONDERHOUDzieonderhoudsschema15u00 Band: brood opzetten // afwaslokaal: afwas doorsteken15u30 • Band:reinigen+ontsmettenband NabandcontroleONMIDDELLIJKterugplaatsenindagkoelingof mobielekoeling:specialiteiten,brood,overgeblevenbeleg, desserten,enz… • Afwas:doorstekenvuilevaatcafetaria,KDV,…16u30 Pauze17u00 • Verderonderhoudwarmekeuken • Afwas:doorstekencafetaria/karrenafdelingen • Onderhoudafwaslokaal:vloer,gootsteen,afruimwagens, onderhoudskarretjes,afwasmachine19u00 Einde dagtaak

Keukenhulpen Late 2

13u00 • Reinigenvankarren→reinigenvolgensschema • Opzettenkoffiekannetjes • Onderhoudkarrenlokaal – soepbelletje (ontsmetten) – afspuitslang,vloerenmurenaankuishoekje – niet gebruikte kuiskarretjes op orde zetten + emmertjes en bakjes reinigen • EXTRAONDERHOUD:zielijst14u45 IJsblokken voor oude karren klaarzetten Tijdens bandcontrole: • Wegbrengenkartonenanderafval • Reinigenvandeonderhoudskarretjes16u30 Pauze17u00 • Afwas(aandeaanpak) • Wegzettenproperevaat • Klaarzettentassen+bordenaanbandvoorvolgendedag19u00 Eindedagtaak:afleverensleutels

29

Cafetariamedewerker vroege08u30 Voorbereiding cafetaria09u30 Cafetaria openen Klanten helpen Kassa Aanvullen HACCPopvolgen,temperaturenvoedingenkoelingen11u30 Kassa13u00 Pauze 13u30 kassa14u00 Opruim saladebar Schoonmaken van saladebar Aanvullen Kassa Klanten helpen15u30 Einde dagtaak/16u30

Cafetariamedewerker Late 11u30 Warm buffet: klanten bedienen Aanvullen cafetaria13u30 Pauze14u00 Warm buffet leegmaken en schoonmaken Klanten helpen Kassa Aanvullen HACCP opvolgen 16u30 Pauze/bediening kassa17u00 Klanten helpen Kassa Aanvullen Schoonmaken Opruimen 19u00 Warm buffet afsluiten en schoonmaken19u30 Cafetaria afsluiten + administratie20u00 Einde dagtaak

30

CAMPUS ANTWERPEN - CAMPUS DEURNE

Taakinhoud bij het vervangen van het diensthoofd restauratie

• Bestellingenopvolgen• Briefingvanmedewerkers• Menu’sopstellenenwijzigen• Afsprakenverpleegeenheden,dienstenenbuitendiensten• Communicerenmetdeverschillendedienstenrondlunches,diners, feestmaaltijden,…• Ontvangenleveranciers,offertesvergelijken• Uurroosteropmakenenwijzigen.Uithangendeuurroosterbewerkenbij onvoorziene afwezigheid van medewerkers naar een minimumbezetting . • Bijsturenvanmedewerkersbijdeuitvoeringvanhetdagelijksetakenpakket• Algemenecontroleopzichnemenvandeuitvoeringvanhetdagelijkse takenpakket• Aanspreekpuntzijnvandeafdeling• Stagiairesopvangenenopvolgen

Taakinhoud haccp-verantwoordelijke

• AdministratieHACCP:onderhoud,temperatuur,stock• Temperatuurcontrolemaaltijdafdelingen• Controletemperatuurcafetaria• Opvolginguitvoeringonderhoudschema’s• Traceerbaarheid• OpvolgennalevenHACCP-regelskeukenpersoneel• HACCP–kinderdagverblijvenopvolgen• Allergenenwetgevinginplementeren• Meeopvolgenloonlijsten• Opleidingenkeukenpersoneel• VeranderingenindeHACCP-wetgevingopvolgen

31

OverlegstructurenAfdelingsgerelateerd

SCHRIFTELIJKE COMMUNICATIEWaar: AZMonicaWanneer: Zo nodigWie: Diensthoofd en al zijn medewerkersInhoud: Aandehandvandienstnota’sHoe: Ophangenvandezedienstnota’s

MONDELINGE COMMUNICATIEWaar: AZMonicaWanneer: 2 à 4x per dienstjaarWie: Hoofdhoteldiensten,Diensthoofdrestauratie,medewerkersInhoud: Aan de hand van een op dat ogenblik op te stellen agendaHoe: Bijeenkomst.Meestalincombinatiemeteenbijscholing

32

OpleidingInterne en externe vormingen kunnen gevolgd worden in samenspraak met het diensthoofd . Er wordt de voorkeur gegeven aan het volgen van vorming binnen het referentiedomein . De te volgen procedure en de gerelateerde documenten zijn via het procedureboek te raadplegen op het intranet .

De inscholing van de nieuwe medewerker gebeurt onder begeleiding van een meter/peter,indienmogelijkbinnenhetuurrooster,aandehandvaneeninscholingsbrochure .

Vraagtijdiginfoaanjediensthoofd!

StudentenwerkingUurregeling

Het dienstrooster voor de student wordt opgesteld door de stagementor in samenspraak met de praktijklector en de student .

Eventuele wijzigingen kunnen in onderling overleg gebeuren . Afspraken van de school dienen gerespecteerd te worden . Bij afwezigheid worden zowel de school en de afdeling voor de aanvang van de stagedag verwittigd .

Goede afspraken, goede vrienden

BinnenAZMonicawillenwekwaliteitsvollestagesrealiseren.Eengoedevoorbereidingishethalvewerk,verdiepjedaaromalvorenstestarten in onze algemene en dienstgebonden stagebrochures . Op deze manier maak je naast onze praktische afspraken alvast kennis met de afdeling .Tijdens de stage zal een stagementor je ondersteuning verlenen . Hierbij dien jetedenkenaanbegeleidingopdeafdeling,coachingenhulpbijjepersoonlijkleertraject alsook de respectievelijke evaluaties . Dit heeft als groot voordeel

33

dat je een vast aanspreekpunt hebt om zo snel mogelijk goed te evolueren binnen de afdeling en zodoende een goede stage te kunnen volbrengen . Ook bij discussies tussen studenten en/of collega´s kan je hier beroep op doen . Wanneerdestagementornietaanwezigis,zaleenanderemedewerkerjedezedag begeleiden .• Indiendestudentbepaaldetechniekenwiloefenen,kanditinoverleg met de stagementor . Van deze student wordt wel een zekere vorm van initiatiefname gevraagd op het ogenblik wanneer deze oefenmogelijkheid zich voordoet .• Dagelijkszaldestudentaanzelfreflectiedoenenditschriftelijk voorbereiden zodat evaluaties correct en vlot kunnen verlopen .• Destudentiszelfeindverantwoordelijkeinverbandmethetvoldoenaan deeisengesteldvanuitdeschoolwatbetrefthetaantalstage-uren, stage-opdrachten,oefenmogelijkheden,hetaanbiedenvandagelijkse evaluaties alsook het aanbieden van het stageboek .

34

Diversen

35

AZ Monica DeurneFl.Pauwelslei12100 DeurneT 03 320 50 00 F 03 320 56 00

AZ Monica AntwerpenHarmoniestraat 682018 AntwerpenT 03 240 20 20F 03 240 20 40

info@azmonica .be www .azmonica .be