HoReCaInfo

nummer 7, 2017

Het staat hier in de fik!Opeens hadden Sanne, Ignatius, Pien, Jos en al hun collega’s geen werk(plek) meer. Maar sinds de brand betaalt de Seafood Bar toch ‘gewoon’ hun salaris door. Zo kan het ook!

16

HoReCaInfoVakblad voor werknemers in horeca, recreatie & contractcatering

3ColumnInhoud

18

08

Groeien in je Vak

08 Tess Posthumus over haar vakIn de wereld van cock-

tails kent iedereen bartender Tess Posthumus. Zij vertelt o.a. hoe je een goede bartender wordt: “Een bartender met een ego gaat het nooit ver schoppen.”

18 Leukste Collega in de RecreatieEllen Grob werkt al 40

jaar met passie in zwembad de Lieberg. Voor haar collega Martijn Caumon is zij de Leukste Collega in de Recreatie. Vond de jury ook!

16 Week Van De CateringTijdens De Week Van De Catering hebben

we cateringmedewerkers in heel Nederland in het zonnetje gezet. En hebben we het Leukste Catering Team bekendgemaakt.

24 Michelinsterrestaurant De Leest***Voor onze secretaris-

penningmeester Esther de Jong komt een droom uit: ze draait mee in restaurant De Leest, goed voor drie Michelinsterren. En, wat vond ze ervan?

Tekst Aafke Jochems

Beeld Bas Quaedvlieg

En verder:04 Seafood Bar06 Cao horeca en catering10 Nieuws 14 Vragen over roosterwijzigingen

20 Juridische Zaken23 Gastcolumn26 Vereniging27 Contributie & colofon28 Voorstellen

Het salaris van veel werknemers

in Nederland is de laatste jaren

nauwelijks gestegen. In zwembaden,

pretparken en de horeca is het loon

zelfs achteruitgegaan.

Tegelijkertijd schreeuwt de horeca

om vakbekwaam personeel en

hoor je overal dat de lonen sub-

stantieel omhoog moeten. Hoe is

het dan mogelijk dat werkgevers-

organisatie KHN niet wil onder-

handelen over een fatsoenlijke

cao, inclusief fatsoenlijke loonsver-

hoging? In feite is het al sinds de

eeuwwisseling zo dat werknemers

voor iedere loonsverhoging strijd

moeten leveren, terwijl de werkge-

vers verslechtering afdwingen. De

werkgevers moeten eens ophou-

den met klagen over te weinig vak-

mensen waardoor zij geen kwaliteit

kunnen leveren en soms zelfs hun

bedrijf moeten sluiten. Daar zijn

ze zelf verantwoordelijk voor. Ze

moeten zich niet verschuilen achter

KHN. Als KHN niet de juiste partij

is, moeten werkgevers op andere

manieren het personeelsprobleem

oplossen. En werknemers moeten

meer initiatieven nemen, zeker nu

er een groot gebrek is aan perso-

neel. Afwachten tot het beter wordt

is geen optie.

Ben Francooy

Voorzitter FNV Horecabond

HoReCaInfo

Lonen stijgen amper

2

Vertel eens over je 30-jarige carrière? “Die Peter, dat wordt drie keer niks in de horeca, zeiden ze

om me heen toen ik net begon. Dertig jaar later werk ik

nog steeds in de horeca, en met plezier. Van huis uit ben ik

kok, voornamelijk in de praktijk geleerd. Mijn opleiding tot

restaurantkok startte bij wat toen Flevohof was, de voorlo-

per van Walibi. Tijdens militaire dienst mocht ik in veldkeu-

kens werken. Maar ik heb vooral in heel veel verschillende

restaurants gekookt, van lunchroom, pannenkoeken tot aan

sterrenniveau. Ik heb ook meegedacht over nieuwe con-

cepten, keukens geleid, horecabedrijven meegeholpen met

opstarten en succes krijgen, grote partijen georganiseerd. Ik

versta mijn vak. Ook ben ik horecaondernemer geweest.”

Hoe was dat, ondernemer zijn?“Ik heb een harde les geleerd. Zo bleek de huisbaas van

mijn eerste restaurant drugscrimineel en daardoor kwamen

schuldeisers over de vloer. Op alles werd beslag gelegd. Ik

had niks meer maar kon gelukkig bij Parkhotel Valkenburg

aan de slag. Totdat ik in 2012 de stoute schoenen aantrok

en een klein hotel-restaurant in Valkenburg opende. Dat liep

ontzettend goed. Helaas was er zoveel achterstallig onder-

houd aan het pand waar de huiseigenaar niks aan wilde

doen, dat ik de sleutels na een paar jaar met pijn in mijn

hart inleverde. Twee jaar geleden ben ik als nachtportier bij

Parkhotel Valkenburg aangenomen. Ik spring ook op andere

afdelingen bij, zoals achter de bar. Ik heb net een vast full-

time contract gekregen en mijn werkgever heeft me zelfs

geholpen aan woonruimte. Na de vervelende ervaringen

met huisbazen kan ik nu weer tot rust komen en een nor-

maal leven leiden. Vaste baan, plezier in mijn werk, genoeg

vrije tijd, onderdak: ik ben een gelukkig mens!” |

Wil jij in een volgende Horeca Info vertellen hoe je je blijft ontwikkelen om te groeien in je vak? Geef je op via redactie@fnvhorecabond.nl.

Volgens CBS-cijfers is de koopkracht van horecawerknemers sinds 2000 met 9% gedaald!

FNV Horeca-lid Peter Blom:

“30 jaar ervaring; ik versta mijn vak!”

24

54

Zo kan het ook! Seafood Bar voorbeeld voor de branche

Sinds de brand krijgen deze medewerkers ‘gewoon’ hun salaris maanden doorbetaald

Het begon op een julidag tussen lunch en diner met verbrande lucht en rookontwikkeling in de Seafood Bar aan het Amsterdamse Spui. Wat bleek? Brand! Gelukkig geen verwoestende brand, geen paniek, maar het had wel grote gevolgen voor de zaak en de 90 medewerkers. Ignatius, Jos, Pien, Sanne en al die andere collega’s hadden opeens geen werk(plek) meer. Wat nu?

Tekst Aafke Jochems

Beeld Mo Barends

Een feestje na deze tragedie? Afwasser Ignatius Okeke snapte er niks van. Hij had net gehoord dat er brand had gewoed op zijn werk, een drukbezocht filiaal van de Seafood Bar aan het Amsterdamse Spui, en dat hij niet naar zijn werk hoefde te komen die avond. Maar of hij wel naar het huis van een

van de eigenaars van het familiebe-drijf wilde komen voor een ‘party’. Zijn eerste reactie was, heb ik nog wel een baan, en sterker nog, heb ik nog wel inkomen? Hoe kan ik straks mijn rekeningen betalen? Dat ga je toch niet vieren? Assistent bedrijfsleider Pien Nitzsche: “Het was om elkaar te steunen, een soort uithuilfeestje

op de avond van de brand. Om te laten weten dat niemand zich zorgen hoefde te maken, ook geen financiële. We zijn een hecht team en iedereen had natuurlijk alle-maal vragen over wat er zou gaan gebeuren. En we wilden elkaar zien en spreken. Achteraf merkten we dat buitenlandse collega’s, die geen Nederlands spreken, het woord ‘party’ verkeerd hadden begrepen.” Zoals Ignatius: “Gelukkig kreeg ik al snel te horen dat ik me nergens zorgen over hoefde te maken. Een paar dagen na de brand had ik een gesprek en werd me verzekerd dat ik mijn fulltimesalaris doorbetaald zou krijgen, dat alles geregeld zou worden.”

Geen paniekPien was er die bewuste vrijdag-middag in juli bij. Toen ze was bin-nengekomen, had het al verbrand

geroken, maar dat heb je wel eens met de keuken, dacht ze. Totdat er meer rook kwam en het bij de buren en aan de zijkant van het pand in brand bleek te staan. De laatste lunchgasten waren nog aan het eten en wilden per se buiten op het terras verder met hun fruits de mer. Bhv’er Pien en collega’s checkten het hele pand, tot en met het toilet. Pien: “Er was totaal geen paniek. Vrij snel was de brandweer erbij en die nam het over. Met de bedrijfsleider ging ik naar ons kantoor om collega’s die ingeroos-terd waren die avond en gasten met een reservering in te lichten, en leveranciers. In eerste instantie dachten we dat we die avond wel weer open zouden gaan. Dat kon niet, dus toen dachten we dat we het weekend met z’n allen zouden opruimen en na het weekend open zouden kunnen.” Het bleek heel anders. Uiteindelijk zal de zaak, helemaal verbouwd, opengaan in de loop van december, een half jaar na de brand.

Snelle informatieMedewerker bediening (en stu-dent) Sanne Maas zag dit appje van haar vriend langskomen: ‘Het staat hier in de fik!’ Hij was er op dat moment aan het werk. Ze schrok natuurlijk en wilde weten hoe het met hem en de col-lega’s was. Sanne: “Ik werd snel geïnformeerd over wat er aan de hand was en uitgenodigd voor het ‘feestje’ die avond. Het was zo fijn om elkaar te zien. En om te horen dat we ons geen zorgen hoeven te maken. Binnen een week was er weer een bijeenkomst met zijn

allen, in de Amsterdam Tower, en er waren ook individuele gesprekken.”“Ik had de dag van de brand vrij”, vertelt kok Jos Ter Borg. “Ik maakte me geen zorgen en het werd ook snel duidelijk dat het goed geregeld was. Op de bijeen-komst in de Amsterdam Tower kon ik mijn werkkleding opha-len die erg naar brand stonk. Er werd ook gezegd dat als mensen in financiële problemen zouden komen, ze konden aankloppen bij de financieel manager.” Sanne: “Ik heb een nul-urencontract en zou in augustus bijna fulltime ingeroos-terd staan. Ik had op dat geld gere-kend maar zou ik dat wel krijgen,

vroeg ik me af. Dat is gebeurd en het salaris dat ik nu krijg is een gemiddelde van het aantal uren dat ik de laatste maanden voor de brand heb gewerkt. Echt goed geregeld.”

No place like home!Pien: “We wilden niet dat het team uiteen zou vallen. Het bedrijf is goed verzekerd en kon zo de salarissen van de medewerkers doorbetalen. Ook zijn contracten verlengd die afliepen.” Elk nadeel heeft ook zijn voordeel. Nu de zaak compleet verbouwd wordt, kan bijvoorbeeld de keuken ook aan-gepast worden aan de eigen eisen en de beste routing. Sanne: “We

hebben tekeningen gezien en het wordt het mooiste restaurant van Amsterdam!” Jos: “Ik heb kunnen aangeven wat ik graag zou willen in de nieuwe keuken. Zoals een big green egg, maar na de brand wil het bedrijf niks met open vuur in de keuken. Dat snap ik wel.”Voor Ignatius betekent het nieuwe restaurant meer ruimte en comfort in zijn spoelkeuken. Ignatius: “Het bedrijf zorgt goed voor ons, dat is wel gebleken uit de afhandeling van de brand. Nu is het mijn plicht om goed voor dit bedrijf te zorgen, en dat zal ik ook zeker doen. Wat mis ik de zaak aan het Spui, mijn thuis, de collega’s. No place like home!” |

Pien (voorgrond)

samen met

Sanne, Ignatius

en Jos: “We wil-

den niet dat het

team uiteen zou

vallen. Het bedrijf

is goed verzekerd

en kon zo de

salarissen van

de medewerkers

doorbetalen.”

Wat mis ik de zaak aan het Spui, mijn thuis, de collega’s

Wel economische groei, maar redelijke loonsverhoging? Ho maar!

Nieuwe cao betekent een droge boterham voor vakkrachten in de horeca

76

De Nederlandse economie groeit flink, maar dat zien werknemers in Nederland niet terug in een vollere por-temonnee. Wel economische groei, maar niet of nauwelijks meer salaris. En dat al jaren. De horeca spant de kroon. Terwijl de horecalonen achteruit zijn gegaan, de koopkracht flink is gedaald, heeft CNV Vakmensen een akkoord bereikt met werkgeversorganisatie KHN voor een cao horeca met een loonsverhoging van maar 1%. Het is onbegrijpelijk dat KHN en CNV Vakmensen blind zijn voor jarenlange onderbetaling van horecawerkne-mers en er ook nog eens mee doorgaan.

Moet je nagaan, een groot deel van de horecamedewer-

kers krijgt in 2018 en 2019 alleen maar een loonsverhoging

van 1% per jaar. Dat houdt een nog verdere koopkrachtda-

ling in, terwijl de koopkracht vanaf 2000 al met 9% (!) is

gedaald voor horecamedewerkers. Mensen in de horeca

hebben jaar na jaar minder te besteden terwijl ze zich uit

de naad werken, omdat steeds minder mensen in deze

slechtst betalende sector willen werken. De inflatiecorrec-

tie die is afgesproken in de nieuwe cao geldt alleen voor

de laagst betaalden, dat wil zeggen jonge vakkrachten

en nieuwe instromers. Alleen zij zullen profiteren van een

totale verhoging van 2,3% per jaar, die trouwens ook nog

te mager is.

Marco Bouma, sectorbestuurder FNV Horeca: “Deze cao

voegt totaal niks toe aan de oplossing van de enorme

problemen in de sector. Het imago verbetert er niet

door en het is niet goed voor het aantrekken van nieuw

personeel en behouden van huidige medewerkers. Onze

inzet was een loonsverhoging van 3,5% per jaar voor alle

horecamedewerkers. Het is heel normaal dat bij een groei-

ende economie en boost van de horeca, de medewerkers

daar eindelijk ook van profiteren.”

Hoe is het mogelijk!FNV Horeca staat hier helemaal niet alleen in. Ook het

IMF (Internationaal Monetair Fonds), De Nederlandsche

Bank, Het Centraal Planbureau en zelfs werkgeversbaas

Hans de Boer (VNO-NCW) ijveren voor echt meer loon.

In september zei Piet Fortuin, voorzitter van vakbond

CNV Vakmensen, in het Financieele Dagblad dat de tijd

dat werknemers bescheiden loonstijgingen slikten om de

economie op de been te houden en de export te stutten,

voorbij is. Waren loonstijgingen van rond 1,5% tot voor

kort de norm, zo stelde Fortuin, straks moeten werkgevers

niet vreemd opkijken van een looneis van ruim 3% of zelfs

4%. Er komen dit cao-seizoen ook eisen op tafel van 10%

loonsverhoging over drie jaar: “Er wordt heel goed geld

verdiend in Nederland en het is simpelweg niet meer uit te

Tekst Aafke Jochems

Beeld Movitch

Eind oktober zat FNV Catering met de werkgevers in de catering om de tafel om verder te onderhandelen over een nieuwe cao die 1 januari 2018 zou moeten ingaan. Toen bleek dat er een groot verschil is tussen wat werk-gevers aan ruimte zien en wat wij als vakbond vragen. Knelpunten zijn vooral de loonsverhoging en de reiskos-tenregeling. Het overleg dat op 6 november zou plaats-vinden, is daardoor niet doorgegaan, omdat we eerst de cao-commissie wilden raadplegen.

leggen dat werknemers in zo’n geringe mate meeprofite-

ren.” Hoe is het dan mogelijk dat deze zelfde vakbond toch

zo’n slechte cao horeca afsluit!?

Bij de drie gesprekken over de nieuwe cao was FNV

Horeca ook aanwezig, maar het is nooit tot onderhan-

delen gekomen. Van begin af aan merkten we dat CNV

Vakmensen het bod van KHN wel genoeg vond. Wij wer-

den gedoogd, maar voor ons was het al snel duidelijk dat

CNV Vakmensen de kant van de werkgevers koos.

Nog meer onzekerheidKHN en CNV Vakmensen hebben afgesproken om het

Arbeidsvoorwaardenreglement (AVR) van KHN om te zet-

ten in een cao. Hoewel de AVR in veel opzichten lijkt op

de oude cao horeca, zitten er tal van veranderingen en

verslechteringen in. Nog meer onzekerheid! En de horeca

is al koploper in Nederland van onzekere, tijdelijke en

kleine (deeltijd)banen. KHN en CNV Vakmensen hebben

afgesproken om nog meer onzekerheid te faciliteren in de

nieuwe cao in de vorm van seizoens- en invalskrachten.

Kortom, dit is een heel slechte cao. In eerdere cao’s heb-

ben kleinere bonden ook verslechteringen afgesproken die

nooit meer zijn hersteld. Hoeveel verslechteringen kan een

sector aan?

Wij geven niet op!Ook al ligt er een resultaat voor een cao horeca, wij leg-

gen er ons natuurlijk niet bij neer. Wij zetten in op fatsoen-

lijke afspraken met (groepen) bedrijven en concerns, en

gaan informatiebijeenkomsten organiseren. We krijgen sig-

nalen van werkgevers die dit ook geen goede cao vinden

en betere arbeidsvoorwaarden inclusief hoger loon voor

hun werknemers willen. Zo is onlangs de werkgeversor-

ganisatie Nieuwe Horeca Nederland (NHN) opgericht, die

pleit voor een betere beloning voor medewerkers zodat

de horeca aantrekkelijker wordt. In vakblad Misset Horeca

zegt NHN. “Met een loonsverhoging van 1% in 2018 doen

KHN en CNV de medewerkers in de horeca wel heel erg

te kort en zal het tekort aan medewerkers in rap tempo

verder oplopen.” |

Kijk voor het allerlaatste nieuws op onze

facebookpagina of fnvhoreca.nl.

Niet alleen loon, ook reiskosten moeilijk punt

Werkgevers in de catering willen een cao voor 1,5 jaar, wij houden vast aan 1 jaar. Daarnaast is het loonbod van de werkgevers te laag en past het niet binnen het mandaat van 2,5% dat wij hebben gekregen van onze leden. In de catering gaat het beter na magere jaren tijdens de crisis. Je zou verwachten dat werkgevers eindelijk weer eens over de brug komen met een redelijke loonsverhoging, maar dat valt vies tegen. Verder verschillen we van mening over het verrekenen van de persoonlijke toeslag met een verhoogde vergoeding voor reiskosten woon-werkverkeer. Wij vinden dat geen enkele medewerker die nu een persoonlijke toeslag ontvangt er op achteruit mag gaan in de totale vergoeding na invoering van de nieuwe reiskostenregeling. Resultaat kan hooguit een gelijkblijvende of een hogere totale reiskostenvergoeding woon-werkverkeer zijn. De werkgevers vragen zich af of dit juridisch houdbaar is. We hebben de vraag voorgelegd aan professor arbeidsrecht Evert Verhulp.

Verder onderhandelen?Op 20 november hebben we met onze cao-com-missie overlegd of verder onderhandelen met de werkgeversorganisaties zin heeft. De cao-commissie heeft toen bepaald dat we niet lager kunnen gaan dan 2,5% loonsverhoging. Wat betreft de reiskostenregeling is er wel ruimte om te bewegen. Op 23 november hebben we dit de werkgevers laten weten. Afhankelijk van dat gesprek is er al dan niet verder onderhandeld op 29 november. Maar toen was deze Horeca Info al in druk, dus het laatste nieuws lees je op fnvca-tering.nl. Tijdens de cao-commissiebijeenkomst bleek dat veel leden bereid zijn actie te voeren als de onderhandelingen spaak lopen. |

8 9

In de wereld van cocktails kent iedereen bartender Tess Posthumus. Nog geen 30, maar al titels op zak als beste bartender van Nederland en beste vrouwelijke bartender wereldwijd. Ze is ook actief als jurylid, initiator van o.a. de Perfect Serve Show, pop-up cocktailbars en bar tools, blogger, schrijver van boeken, en ze geeft workshops en traint barpersoneel. Als kers op de taart opent ze eind dit jaar samen met bartender Timo Janse Flying Dutchman Cocktails in hartje Amsterdam. Een interview over haar vak dat een enorme boost doormaakt.

Kun je die boost verklaren?“De laatste jaren is er meer aandacht

voor eten en drinken, hoe het geprodu-

ceerd wordt en wat we in ons lichaam

stoppen. Niet meer automatisch de fles

wijn van de bonusaanbieding op tafel,

maar kiezen op grond van kwaliteit,

proeven en experimenteren. Alcohol

is natuurlijk niet gezond, dus als we

dan alcohol drinken, laten we dan ook

kijken naar kwaliteit en niet kwantiteit.

Geen naamloos biertje op het terras,

maar een biertje van een micro-brou-

werij van de bierkaart. Meer en meer is

de gast gaan wennen aan een speciale

drankenkaart, niet alleen voor wijn en

bier, maar ook voor cocktails.”

Vertel nou eens precies: hoe word je een goede bartender?“Een beroep in de horeca valt of staat

met gastvrijheid. Een bartender met

een ego, die zichzelf belangrijker

vindt dan de gasten, gaat het nooit ver

schoppen. Gastheerschap moet cen-

traal staan en de bartender moet het

echt leuk vinden om ervoor te zorgen

dat de gasten gelukkiger naar buiten

lopen dan dat ze binnenkwamen. En

dat bereik je niet puur en alleen door

drankjes van een goede kwaliteit te

serveren. Snelheid, efficiëntie en ken-

nis zijn natuurlijk ook erg belangrijk

en kun je gelukkig trainen. Een goede

bartender gaat de gasten gidsen door

de wereld van drank, net als een som-

melier dat doet als hij de wijnkaart

uitlegt. Verder raad ik iedereen aan

om veel te experimenteren en hiervan

ook aantekeningen te maken. Proef

en ruik likeuren, spirits, frisdranken en

kruiden die je nog niet kent. Probeer

op die manier je hersenen te trainen

om geur beter op te slaan en die te

‘labelen’ zodat je de geur een volgende

keer wat beter kunt benoemen. Lees

erover en tot slot: bezoek shows waar

je nieuwe producten leert kennen en

waar je een netwerk kan opbouwen.

Houd je ogen en oren open en experi-

menteer er vooral lekker op los!”

Waarom zijn voornamelijk man-nen bartender?“Ik heb de vraag vaak gekregen maar

het antwoord erop nog niet gevonden.

Net als de kokswereld is de cocktailwe-

reld een mannenwereld. Het argument

is vaak dat het een zwaar vak is omdat

je lang moet staan, moet tillen en het

veel nachtwerk is. Maar dan denk ik,

een verpleegkundige is een typisch

vrouwenberoep. Dat is veel zwaarder

werk en als verpleegkundige heb je

ook nachtdiensten.”

Je bent afgestudeerd in de socio-logie, met een afstudeerscriptie over de invloed van globalisering op de jenevermarkt. Is je univer-sitaire studie belangrijk voor je carrière?“Nee hoor, al maakt het wat ik schrijf

over drankcultuur waarschijnlijk geloof-

waardiger, omdat ik officieel socioloog

ben. Rode draad in mijn carrière is

de fascinatie voor cocktails. Op mijn

zestiende begon ik met een bijbaantje

in de horeca en ik heb van alles in de

horeca gedaan. De laatste acht jaar

als bartender bij cocktailbar Door 74.

Tegelijkertijd freelancete ik. Dat gaf een

veilig gevoel, want mocht ik een keer

minder freelancewerk hebben, dan

zou ik altijd weer meer kunnen werken

bij Door 74. De manager daar was

Timo Janse, met wie ik nu de Flying

Dutchman Cocktails ben gestart.”

Je traint barpersoneel van o.a. Krasnapolsky en de skybar Vane van NH Collection Hotel Eindhoven. Hoe pak je dat in grote lijnen aan?“Van tevoren kijk ik wat de specialiteit

van de bar is waar ze werken en wat het

concept is. Tijdens de workshop stem

ik cocktails af op die specifieke bar. De

verhalen achter de drankjes komen aan

bod en we diepen de ingrediënten uit.

En veel proeven en experimenteren

Tess Posthumus: “Proef en ruik likeuren, spirits, frisdranken en kruiden die je nog niet kent.”

Een bartender met een ego gaat het nooit ver schoppen

natuurlijk. Eén recept met rum heeft

al oneindig veel mogelijkheden als je

varieert met verschillende soorten rum.

In mijn eigen cocktailbar ligt trouwens

de nadruk op de klassiekers onder

de cocktails. Bartenders zijn vaak te

veel bezig met hun eigen creaties en

daardoor raken de verhalen achter de

klassiekers vergeten. Eerst leren lopen,

dan kun je pas rennen.”

Je bent nu kersverse eigenaar van Flying Dutchman Cocktails, je schrijft een boek over jenever, hebt een eigen cocktailitem op BNR Nieuwsradio en je bent eige-naar van Amsterdam Cocktail Week en de Perfect Serve Barshow. Hoe hou je het vol?

“Het is niet uit het niks gekomen. Een

zaak openen en runnen is veel werk,

maar ik doe het samen met Timo en bij

elkaar hebben we bergen ervaring. Zo

heb ik in mijn freelancetijd meerdere

zaken helpen openen. Al zijn interieur,

marketing en personeel wel nieuw.”

Er is in de horeca een groot tekort aan personeel. Hoe denk jij je medewerkers aan je te kun-nen binden?“Door het werken bij ons aantrekkelijk

te maken. Ik wil in ieder geval inves-

teren in de ontwikkeling van mede-

werkers. Bijvoorbeeld veel interne

trainingen geven en reisjes naar het

buitenland bieden om daar nieuwe din-

gen te leren en andere mensen uit het

vak te ontmoeten. Ik zal ze ook moti-

veren aan wedstrijden mee te doen,

zodat ze creatief uitgedaagd worden.

Daar heb ik zelf veel aan gehad. Mijn

netwerk is enorm uitgebreid, ik heb me

internationaal kunnen meten, nieuwe

technieken geleerd en naam gemaakt.

Verder heel belangrijk: ervoor zorgen

dat ze een ‘gewoon’ sociaal leven kun-

nen leiden, dus niet vijf lange nachten

per week werken. We gaan overdag in

Flying Dutchman Cocktails workshops

en trainingen geven en uiteindelijk wil

ik ernaartoe dat onze medewerkers

wekelijks twee dagen ’s nachts en twee

dagen overdag kunnen werken. Ik zie

te veel dat mensen de horeca verlaten

als ze eind twintig zijn, omdat ze de

nacht uit willen.” |

Bartender Tess Posthumus over haar vak

Hoe word je nou een goede bartender?

Tekst Aafke Jochems

Beeld Ming Chao

Nieuws10 11Op de Horecava vertellen horecatrendwatcher Wouter Verkerk en butler Laurens Spanjersberg over hospitality en etiquette.

Wat betreft de beste restaurants ont-lopen ze elkaar niet veel. Dit is de top

5 van Lekker: De Librije, Inter Scaldes, Ciel Bleu, De Leest en FG Restaurant, en dit die van GaultMillau: Inter Scaldes, De Librije, Tribeca, De Leest en De Kromme Watergang. De spanning blijft erin, want pas op maandag 11 december maakt Michelin bekend welke restaurants een of meerdere Michelinsterren krijgen of verliezen. |

FNV Horeca en

Stichting Pluryn

Maatschappelijke Ondernemingen

zijn samen een verlenging van de

bedrijfs-cao overeengekomen.

Hiermee is voor het derde jaar op rij

sprake van een positieve arbeidsvoor-

waardenontwikkeling voor de mede-

werkers bij Stichting Maatschappelijke

Organisaties Pluryn. |

De ranglijsten volgens GaultMillau en Lekker Op de nieuwste Michelinsterren moeten we nog even wachten. Maar GaultMillau en Lekker zijn al met hun ranglijsten naar buiten gekomen.

Ook hebben we Fletcher Hotels aangeschreven om in gesprek te gaan. Fletcher Hotels is hier niet op

ingegaan, ook niet toen wij daar nadrukkelijk en herhaaldelijk om verzocht hebben. De SER heeft onze klacht gegrond verklaard. De overtreding heeft een ernstig karakter en is ernstig verwijtbaar, zo luidt het oor-deel van de Geschillencommissie Fusiegedragsregels van de SER. Fletcher Hotels ging ervan uit dat de Fusiegedragsregels louter op basis van vrijwilligheid gevolgd hoeven te worden. Echter tussen werkgevers- en werknemersorganisaties en onafhankelijken is een consensus bereikt over de Fusiegedragsregels om de belangen van medewerkers bij een fusie te beschermen. Het naleven van de Fusiegedragsregels is daarom niet vrijblijvend. Fusiepartijen moe-ten de vakbond tijdig informeren over een op handen zijnde fusie, zodat de vakbond invloed kan uitoefenen op de gevolgen voor de medewerkers, al dan niet via de ondernemingsraad. |

Wangedrag Fletcher Hotels door overtreding SER-Fusiegedragsregels

Fletcher Hotels, EHP Holding BV en Princess Hotels hebben de Fusiegedragsregels van de SER (Sociaal-Economische Raad) overtreden door de fusieplannen met Princess Hotels niet vooraf te melden aan de vakbonden. Hierdoor zijn wij als FNV Horeca te laat geïnformeerd, waardoor de belangen van de medewerkers niet gewaarborgd konden worden. Wij vinden dit onacceptabel en hebben direct melding gedaan bij de SER.

Restaurant De Leest staat samen met De Librije en Inter Scaldes in de

top 5 van én Lekker én GaultMillau.

Be

eld

Ru

be

n E

shu

is

Zo kan het ook!

Opnieuw bedrijfs-cao voor Pluryn

Al voor het

derde jaar

op rij een

bedrijfs-cao!

Be

eld

Ge

rard van

Bre

e

Beleving en emotie, waarbij alle zintuigen geprikkeld worden,

staan centraal op de Horecava. In de horeca draait het om persoonlijke aandacht en het regisseren van de ultieme gastbeleving. FNV Horeca vindt het belangrijk dat horecamede-werkers zich (verder) kunnen ontwikkelen tot vakbekwame, servicegerichte medewerkers die op niveau presteren. Daarom hebben we dit jaar horecatrendwatcher Wouter Verkerk en butler Laurens Spanjersberg uitgenodigd op onze stand! Ieder uur vertellen zij horecaprofessionals in korte sessies alles over hospitality en etiquette. Wil jij weten hoe het eigenlijk hoort? Kom dan zeker naar onze stand, nummer 07.340 en doe nieuwe inspiratie op. Houd www.fnvhoreca.nl/horecava in de gaten voor meer info en maak kans op vrijkaartjes! |

Weten hoe het eigenlijk hoort?

Alles over hospitality en etiquette in onze standIn september stonden we met een stand op Gastvrij Rotterdam, in oktober op de BBB in Maastricht en afgelopen maand op de horeca-beurs Gastronomie in Utrecht. En dan natuurlijk van 8 tot en met 11 januari 2018 op de Horecava in Amsterdam. Kom je langs bij onze stand?

Lekker veel reuring in onze stand op de beurs Gastronomie Utrecht. Straks ook in

onze stand op de Horecava.

Be

eld

FN

V H

ore

ca

Een SVH Meester-

schenker weet als

geen ander gasten te verrassen met

uiteenlopende dranken. Dat doet hij op

een persoonlijke, eigentijdse manier

waarbij kennis en vaardigheden samen

komen. Een Meesterschenker weet bij-

zonder veel van alle soorten dranken en

heeft aantoonbaar ten minste twee spe-

cialisaties op hoog niveau. De proeverij

met het thema ‘Eau de vie’, die onder-

deel was van de Meesterproef, maakte

duidelijk dat dit een van de specialisaties

is van Huisken. “De Meesterschenker

is een meester die je in een buurtcafé

kunt vinden, maar ook in een sterren-

zaak. Deze titel gaat werkelijk dwars

door de hele branche. Dat er nu sinds

2002 een nieuwe meester bij is geko-

men, is veelbelovend”, aldus Ricardo

Eshuis, directeur van SVH. “De horeca

is uit het dal geklommen en gasten

gaan steeds meer in de horeca beste-

den. Niet alleen aan eten, maar juist

ook aan verschillende soorten dranken.

De gast bezoekt vaker gespecialiseerde

zaken met gerenommeerde vakmen-

sen. Denk aan barista’s, biersommeliers

en liquoristen. Daar is in toenemende

mate vraag naar. De Meesterschenker

herbergt al die disciplines in zich en is

daarom hét voorbeeld van een kenner

op het gebied van dranken. Het vak

van bartender, dat de grondslag is van

de Meesterschenker, staat hiermee op

de kaart.’ |

Hoera, na 15 jaar weer SVH Meesterschenker!Vorige maand is Felix Huisken van café Singelier in Groningen geslaagd voor zijn Meesterproef SVH Meesterschenker. Hij is daarmee de eerste SVH Meesterschenker sinds 2002! Huisken werkte negen jaar aan de opbouw van zijn dossier: “Het behalen van de titel is een kroon op mijn werk, een droom die uitkomt.”

SVH Meesterschenker Felix Huisken: “De titel is een

droom die uitkomt.”

Be

eld

SV

H

Nieuws12 13Er is sprake van seksuele intimidatie wanneer seksuele gunsten afgedwongen worden. Je werkgever is verplicht hiertegen op te treden.

Er is sprake van seksuele intimidatie als seksuele gunsten afgedwongen

(lijken te) worden. Seksuele intimidatie is een misstand die grote impact kan

hebben op het slachtoffer, ook al denkt de dader misschien dat het om iets

onschuldigs gaat. De dader maakt zich schuldig aan aanranding van de eer-

baarheid en dat is strafbaar. Je werkgever is verplicht hiertegen op te treden.

Enkele tips als je te maken krijgt met seksuele intimidatie:

• Geef duidelijk aan dat je niet gediend bent van het gedrag van degene

die je lastigvalt.

• Ongewenste intimiteiten ontwikkelen zich vaak langzaam, waardoor

een grens soms moeilijk is te trekken. Hoe eerder je ingrijpt, hoe beter.

Jij bepaalt uiteindelijk de grens.

• Het is verstandig om schriftelijk bij te houden wat er gebeurt.

• Het is verstandig om te achterhalen of anderen er ook last van hebben.

Samen sta je sterker.

• Bespreek de situatie met een betrouwbaar iemand. Dat kan een vertrou-

wenspersoon of een goede collega zijn binnen het bedrijf of iemand bui-

ten het bedrijf (bedrijfsarts, huisarts of iemand van Bureau Slachtofferhulp).

• Als de ongewenste intimiteiten niet ophouden, dan kun je een klacht

indienen bij je werkgever.

• Aangifte doen. |

Wat doen als je te maken hebt met seksuele intimidatie?

Wereldwijd hebben vrouwen en ook mannen de laatste maan-den massaal hun ervaringen met seksueel ongewenst gedrag gedeeld via de hashtag #metoo. Seksuele intimidatie speelt zich ook af op de werkvloer en zeker in de horeca. Het kan spelen tussen leidinggevenden met ondergeschikten, tussen collega’s, maar ook tussen medewerkers en gasten.

De wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca is er om leren in de praktijk te stimuleren en de waarde

van leerbedrijven en leermeesters voor de horecasector onder de aandacht te brengen. De Commissie Beste Leerbedrijf Horeca bepaalt aan de hand van verschillende bevindingen de top 3 die op woensdag 6 december naar buiten komt. Daarna bezoekt de hele commissie deze 3 bedrijven om volgens bepaalde beoordelingscriteria de winnaar te bepalen. Op de Horecava wordt dan de winnaar bekendgemaakt. |

Deze tien leerbedrijven strijden om titel Beste Leerbedrijf Horeca

Leerlingen en docenten hebben de afgelopen maanden de tijd gehad om hun leerbedrijven te nomineren. De volgende leerbedrijven heb-ben de top 10 gehaald, in alfabetische volgorde:

Om minder werken financieel moge-

lijk te maken, kan het deeltijdpensioen

uitkomst bieden. Hierbij krijgt men

voorafgaand aan de pensioenleef-

tijd al een stukje van het pensioen

uitgekeerd, waardoor het financieel

haalbaar kan zijn om minder uren te

werken. Toch is slechts een beperkt

deel van de 55-67-jarigen bekend

met wat deeltijdpensioen inhoudt.

Werknemers voelen er verder weinig

voor om zich aan het einde van hun

loopbaan nog om te scholen of van

baan te veranderen om inzetbaar te

blijven. 65% van de ondervraagden

is wel bereid om in het laatste deel

van hun werkzame leven een stapje

terug te doen in de aard van hun

werkzaamheden, maar als dit minder

salaris betekent is dit voor slechts een

kwart nog een reële optie. Driekwart

van de werknemers verwacht dat

werkgever hen helpt om langer door

te werken.

Hoewel meer dan de helft van de

werknemers zijn werk als fysiek of

mentaal belastend ervaart, heeft

slechts 23% weleens met zijn werkge-

ver gesproken over de invulling van

zijn werk en de inzetbaarheid tot aan

de pensioenleeftijd. Gezondheid en

werkplezier zijn volgens werknemers

de sleutel tot langere inzetbaarheid.

Werknemers die hun werk als fysiek

belastend ervaren hebben zelf relatief

weinig maatregelen genomen om lan-

ger doorwerken mogelijk te maken. Er

wordt pas in een laat stadium gespro-

ken over werk en inzetbaarheid in de

laatste jaren voor de pensioenleeftijd.

Ook worden pas op latere leeftijd

acties ondernomen om inzetbaar te

blijven. Het lijkt erop dat het voor hen

financieel gezien moeilijker is om

minder te gaan werken of eerder te

stoppen. |

Doorwerken tot aan pensioen?

Goede gezondheid en werkplezier maken het verschilRuim de helft van de mensen wil in aanloop naar hun pensioen minder gaan werken. Gemiddeld willen zij de laatste 4,5 jaar voor hun AOW-leeftijd gaan afbouwen. Dit blijkt uit onderzoek van Wijzer in Geldzaken onder ruim duizend Nederlanders tussen 55 en 67 jaar in loondienst.

Be

eld

In

eke

Oo

stve

en

Ruim de helft

van werkende

55-plussers wil

in aanloop naar

pensioen minder

gaan werken.

In de top 10 staan ook bedrijven die geen ‘traditionele’ horeca

zijn, zoals Eurest UMCG Groningen.

Be

eld

Jaa

p S

pie

ker

Het blad Misset Horeca stelt elk jaar de Café Top 100 samen en dit is de Top 3

van 2017:1. De Gekroonde Suikerbiet in Zierikzee2. Huppel The Pub in Den haag3. De Koning in AlkmaarHet blad Snackkoerier doet hetzelfde met cafetaria’s en dit is de Cafetaria Top 3 van 2017: 1. Eetwinkel Polly in Bemmel2. Kwalitaria Lekkerrr in Amersfoort3. Eetwinkel de Hollandsche Tuyn in Bergen op Zoom |

Bron Misset Horeca

De sessies worden overdag gehouden

en vinden steeds plaats op een andere

inspirerende locatie in Nederland. Wat

dacht je bijvoorbeeld van de Tweede

Kamer in Den Haag of de rechtbank

in Utrecht? Tijdens de masterclass

komen verschillende thema’s aan bod,

waaronder solidariteit, beïnvloeden,

collectieve kracht, rechten en plich-

ten, meerwaarde van de vakbond en

pitchen. Daarbij draait het steeds om

kennis en vaardigheden opdoen, die

jij direct kunt gebruiken in de praktijk.

De eerste bijeenkomst vindt plaats op

22 januari 2018 en de laatste op 25

juni 2018. Het is de bedoeling dat je de

hele masterclass doorloopt, dus actief

meedoet aan de zeven bijeenkomsten.

Aan het volgen van de masterclass zijn

geen kosten verbonden, je reiskosten

worden vergoed. Je moet wel lid zijn

van de bond. Meld je aan met een

mailtje naar young.academy@fnvhore-

cabond.nl |

Dit mogen jonge leden echt niet missen

Allerlaatste plekken voor Young Academy!Ben jij 32 jaar of jonger, lid van FNV Horeca, Catering of Recreatie en wil jij je graag verder ontwikkelen binnen de vakbond? Dan is de Masterclass van onze Young Academy iets voor jou. Zeven bijeenkom-sten die je niet mag missen op wisselende en unieke locaties!

Deze jonge leden deden in 2017 mee aan de Young Academy.

Jij in 2018?

Be

eld

FNV

Ho

rec

abo

nd

Café én Cafetaria Top 3

Vorig jaar was In de Karkol in Maastricht de nummer 1 in

de Café Top 100.

Be

eld

Bas Q

uae

dvlie

g- Italian Bar-bistro City Hall Leiden- Le Brasseur in Maarssen- Lot en de Walvis in Leiden- Restaurant Instock Amsterdam- Ria Joosten Catering in Neer

- Brasserie Flo Maastricht- Eurest UMCG in Groningen- GrachtenAtelier in Utrecht - Het Hooihuis in Roosendaal- Hotel Okura Amsterdam

14 15

Vragen over cao, werk en wet

rooster gewijzigd en komt

dit jou niet uit? Dan moet je

overleggen met je werkgever

om tot een passende oplos-

sing te komen. Zomaar niet

gaan werken is onverstan-

dig. Dit kan werkweigering

opleveren en kan verregaande

gevolgen voor je hebben. Als

jij een goede reden hebt om

niet te kunnen werken op een

bepaalde dag of tijdstip, dan

kan er een belangenafweging

gedaan worden. Het bedrijfs-

belang van de werkgever

wordt dan afgewogen tegen

jouw persoonlijke belang. Wie

uiteindelijk aan het langste

eind trekt is afhankelijk van

de omstandigheden van het

geval.

Word je kort voor je dienst

afgebeld? De werkgever hoort

je bij een wijziging van het

rooster tijdig op de hoogte te

stellen. Wat onder tijdig wordt

verstaan kun je soms terugvin-

den in je arbeidsovereenkomst

of een bedrijfsreglement. Is dit niet bekend? Dan zou

tijdig in principe minimaal een dag van tevoren zijn. Belt

de werkgever niet op tijd af? Dan kun je proberen om de

betaling van de uren te vorderen. Of dat kans van slagen

heeft is afhankelijk van de situatie.

Wachtdienst of aanwezigheidsdienstWanneer je wordt ingeroosterd maar nog niet fysiek op

het werk aanwezig hoeft te zijn, dan heet dit consigna-

tie (een wachtdienst of een beschikbaarheidsdienst). De

arbeidstijd gaat pas lopen vanaf het moment dat je wordt

opgeroepen. Een beschikbaarheidsdienst kan niet worden

gezien als gewone arbeidstijd. Hierover ontvang je dan

ook geen loon. Een beschikbaarheidsdienst kan alleen

als normale arbeidstijd worden gezien als je fysiek op de

werkplek aanwezig moet zijn. Bijvoorbeeld, het is rustig

en je werkgever zegt dat je moet wachten tot het drukker

wordt, in de tussentijd mag je de werkplek niet verlaten

(aanwezigheidsdienst). Dit wordt in beginsel gezien als

werktijd. Je kan dan niet meer je eigen tijd indelen. Soms

kan er in de arbeidsovereenkomst, een bedrijfsreglement

of cao een regeling voor consignatie worden opgenomen

met bijvoorbeeld een vergoeding. Zo geeft de cao cate-

ring in artikel 50 hier een regeling voor. In de cao (dag)

recreatie en zwembaden is opgenomen dat de werkgever

samen met de ondernemingsraad (OR) of personeelsver-

tegenwoordiging (PvT) een regeling moet opstellen.

TipVeel last van roosterwijzigingen of niet op tijd bekendge-

maakte roosters? Kaart dit niet alleen aan maar doe dat

samen met jouw collega’s! Zet daarbij ook iets op papier,

dan heb je meteen bewijs. |

De juristen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum hebben veel kennis die ze graag telefonisch (036) 535 85 95 of online met je delen: ga naar fnvhoreca.nl, fnvcatering.nl of fnvrecreatie.nl en klik in het bovenmenu op Vragen.

Je baas verandert geregeld je rooster, kan dat zomaar?

Aan de hand van je rooster weet je wanneer je moet werken en wanneer je roostervrij bent of vakantie hebt. Dan kun je ook je privéafspraken inplannen. Maar wat nu als je werkgever het rooster steeds wijzigt? Kan dit zomaar?

Het rooster is in eerste instantie geen onderdeel van jouw

arbeidsvoorwaarden en kan daardoor wisselen. Uiteraard

kun je in de arbeidsovereenkomst wel afspraken vast laten

leggen over werkdagen en tijden. Doe dit nooit monde-

ling, deze afspraken zijn lastig te bewijzen en kunnen

voor discussie gaan zorgen. Schriftelijke afspraken maken

onderdeel uit van je arbeidsvoorwaarden. Je werkgever

moet bij het maken van het rooster rekening houden met

de arbeidstijdenwet waarin de maximale werktijden en de

minimale rusttijden zijn vermeld. Tot op zekere hoogte

kan je werkgever ook rekening houden met persoonlijke

omstandigheden, denk daarbij aan zorgtaken.

Wanneer je al geruime tijd volgens een vast patroon werkt,

is het mogelijk dat jouw werktijden deel worden van de

arbeidsvoorwaarden. Je werkgever mag de arbeidsvoor-

waarden nooit zomaar wijzigen.

Bekendmaking en wijziging roosterVolgens de wettelijke regeling moet het rooster ten minste

vier weken van tevoren bekendgemaakt worden. In de

cao horeca en het AVR van KHN is opgenomen dat het

rooster minimaal twee weken van tevoren bekendgemaakt

moet worden, zo ook volgens de cao (dag)recreatie en

zwembaden. Een eenmaal bekendgemaakt rooster mag

niet zomaar gewijzigd worden. Om te wijzigen moet je

werkgever een zwaarwegend bedrijfsbelang hebben.

Bijvoorbeeld als een collega ziek is geworden waardoor

jij nu moet invallen. Dit gaat wel in overleg. Wordt het

Wil jij je stem hierover uitbrengen? Ga naar de website

van je sector: www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of

www.fnvrecreatie.nl.

Tekst Maily Hollander

Illustratie Marian Latour

Verandert je werkgever je rooster geregeld? Deze poll stond op onze website en dit is het antwoord van werknemers:

Volgende poll:

#metoo, ben jij op

je werk seksueel

geïntimideerd?

Horeca

15% nee85% ja

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Niet-leden:

26% nee74% jaLeden:

Recreatie

0% 20% 40% 60% 80% 100%

10% nee90% jaNiet-leden:

42% nee58% jaLeden:

Catering

0% 20% 40% 60% 80% 100%

67% jaNiet-leden:

42% jaLeden: 58% nee

33% nee

Daniëlle en Robbie te Pas zijn koks die bewust van horeca naar catering zijn overgestapt. Robbie: “Mijn vriendin werd zwanger en ik wilde geen onregelma-tigheid meer. Ik wil er voor het kind zijn ’s avonds, in de weekenden en op feestdagen. In de horeca werkte ik veel over, uren die ik niet kon opnemen.” Daniëlle heeft een soortgelijk verhaal. Bovendien merkte ze dat 40 uur of zelfs meer werken in de horeca te veel vergde van haar lichaam: “Mijn partner werkt nog in de horeca. Zo zien we elkaar nog. Dat lukt niet als je allebei in de horeca werkt met die onregelmatige tijden.”

Combinatie schoonmaak en cateringAngela van der Linden heeft net als Marwa een barista-opleiding gevolgd - “hartstikke leuk”- en ze wis-selen elkaar af met espressobar en restaurant. Angela: “Ik werk graag met mensen en maak ze graag blij. Dan is dit echt een mooi beroep.” Yvonne Armatiskak com-bineert schoonmaak en catering. Omdat het allebei onder ISS valt, is dat mogelijk: “Om 6 uur begint het schoonmaakwerk en dan ga ik hier om 11 uur verder in de catering.” Er is niet veel tijd voor de DWVDC-taart, het restau-rant gaat zo open dus alles af hebben is nu belangrij-ker, maar dat komt later vanmiddag wel. Als de piek helemaal voorbij is. Gaan ze ook even de nieuwste complimentkaartjes lezen. |

1716

De Week Van De Catering (DWVDC)

Omdat cateringmedewerkers een compliment verdienen!

Tijdens De Week Van De Catering (DWVDC) half november hebben we cateringmedewerkers extra in het zonnetje gezet. Zij zijn het die dag in, dag uit voor al die miljoenen mensen de catering verzorgen en daarbij staan we terecht elk jaar even stil. We zijn langsgegaan bij heel veel medewerkers in het land, zoals bij het team van ISS Facility Services dat voor Jacobs de catering verzorgt. Voordat de lunch er losbarst, is er heel even tijd om de DWVDC-taart aan te snijden en te vertellen over het werk.

Tekst Aafke Jochems

Beeld Ingmar Timmer

Bij de entree in Den Haag staat barista Marwa Mawad met een glimlach bij de espressobar al klaar om elke gast van koffie of thee te voorzien. Zij hoort bij het cateringteam van ISS dat onder leiding staat van F&B-manager Pieter Ruven. Het team bestaat uit een chef-kok en enkele zelfstandig werkende koks in de keuken. Plus de cateringmedewerkers die nu alles klaarzetten om straks ongeveer 650 lunchgasten te kunnen verwel-komen. Daaronder gasten die de complimentkaartjes van De Week Van De Catering bij de kassa en op tafels zullen vinden en die invullen om de medewerkers te laten weten dat ze hun werk echt waarderen.

Regelmatige werktijdenZe zijn met 15 man, inclusief een stagiaire met een afstand tot de arbeidsmarkt die ISS begeleidt om die afstand te verkleinen. Pieter werkt hier nu net een jaar, hiervoor bij o.a. Avenance en Hutten. Pieter: “Ik kwam in een trouw team terecht. Sommigen werken hier al zo’n twintig jaar. Tot vijf jaar geleden was de catering in eigen beheer. Toen ging het over naar ISS dat ook schoonmaak en facilitaire dienst-verlening verzorgt. Het is een spannende tijd, want zoals gebruikelijk is in de catering, speelt er een aanbesteding.”

En het Leukste Catering Team is…Voor en tijdens De Week Van De Catering

hielden we de wedstrijd Leukste Catering

Team. Uit 107 aanmeldingen koos de jury

het Albron-team van Veiligheidsregio Noord

Holland Noord. Een paar zinnen uit hun

aanmelding: “Ze hebben regelmatig span-

nende acties. Zo hebben ze in de zomer 6

weken lang allerlei landenthema’s om zo de

gast die thuis bleef ook een vakantiegevoel

te geven, van Italiaans en Oostenrijks tot

Surinaams. Met de afgelopen Halloween

hadden ze veel zelfbereide gerechten

gemaakt van afgehakte handen en vingers,

tot spinnen in de soep, kattenbakkak, gifge-

not en blubberdrank en uiteraard ging het

licht uit om de spanning te verhogen. De

gasten hebben het er nu nog over.”

DWVDC-taart voor het ISS-

team, van links naar rechts:

Marwa, Pieter, Angela, Thomas,

Robbie, Arend, Samantha,

Bernadette, Yvonne en Wendy.

Ze komt uit een hartstochtelijke zwemfamilie, kreeg als tiener in 1977 een baan bij zwembad De Lieberg in Hilversum, heeft er zowat alle functies vervuld en na 40 jaar geeft ze nog altijd met liefde les aan de aller-kleinsten. Voor teamleider Martijn Caumon redenen genoeg om Ellen Grob te nomineren voor de wedstrijd Leukste Collega die FNV Recreatie organiseerde. De jury was het met hem eens en we verrasten de winnaar terwijl ze nietsvermoedend lesgaf. Ellen: “Dit is het leukste werk van de wereld.”

Liefde en lol voor zwemmen kreeg

Ellen al van huis uit mee. Haar 15

jaar oudere zus Adrie Lasterie was

in de zwemsport in de jaren zestig

Nederlands en Europees kampioen

en won zelfs een zilveren medaille op

de Olympische Spelen. Heel vaak was

kleine Ellen erbij als haar zus trainde in

het zwembad en zo is haar liefde voor

deze sport vanzelf gegroeid.

87 aanmeldingenOp haar 18e begon Ellen in de

schoonmaak bij zwembad De Lieberg

in Hilversum, maar algauw mocht ze

zwemles geven. Veertig jaar later is juf

Ellen er nog steeds. Niet omdat het

moet, maar omdat ze het nog zo leuk

vindt. Als ze door Hilversum loopt is

ze een bekende, want vele inwoners

hebben les bij haar gehad. Teamleider

Martijn Caumon wilde heel graag Ellen

in het zonnetje zetten en nomineerde

haar voor onze wedstrijd Leukste

Collega in de Recreatie. We kregen

maar liefst 87 aanmeldingen binnen.

Martijn: “Ellen geeft al jaren met veel

enthousiasme en passie de lessen

AquaMini, en is al haar hele leven aan

De Lieberg verbonden. Pasgeleden

heeft Ellen de derde generatie van een

familie mogen begroeten tijdens een

van deze lessen.” Ellen (FNV-lid): “Ik heb

niet aan één stuk door hier gewerkt.

Als je vroeger zwanger werd, werd je

eervol ontslagen. Maar m’n zoon was

nog geen half jaar oud toen ik werd

gevraagd of ik terug kon komen. En

dat gebeurde bij de volgende zoon

opnieuw. Tot 1985, want toen was het

geld op. In ’90 vroegen ze me terug

voor schoolzwemmen. Dat is goed,

zei ik, maar tussen de middag en na

schooltijd wil ik thuis zijn. En ik wil een

vast contract. Twintig jaar geleden

kwam het zwembad in handen van

Optisport en werd ik hoofd zwem-

zaken. Op m’n vijftigste dacht ik, ik

stop ermee. Martijn haalde me over te

blijven, gelukkig. Ik werk minder uren

en geef les aan de allerkleinsten. Ik zie

ouders en grootouders terug die bij mij

nog als baby of kind les hebben gehad.

Je bouwt zo’n mooie band op met die

kleintjes en je kunt ze alles leren.”

Fijn team collega’sEllen nam tien jaar geleden Martijn aan

toen zij nog hoofd zwemzaken was.

Nu is Martijn sinds kort haar leiding-

gevende. Ellen: “Martijn en ik brainstor-

men over hoe zaken beter of anders

zouden kunnen. Hij waardeert mijn

deskundigheid. We zijn een fijn team

van zo’n 25 collega’s, we kunnen veel

tegen elkaar zeggen, alles is bespreek-

baar. Dat maakt ook dat ik hier heel

graag werk. En dan word ik ook nog

uitgeroepen tot Leukste Collega!” |

Dit is de Leukste Collega in de Recreatie!

De passie van juf Ellen spat er vanaf

Tekst Aafke Jochems

Beeld Ruben Eshuis

Ellen met collega

Martijn (l), die

haar nomi-

neerde, en haar

man.

Met hoe meer mensen je bent, hoe meer je voor elkaar krijgt. Ook binnen het Zorgcollectief FNV/Menzis.

FNV-leden krijgen minimaal €8,- korting per maand op de zorgpremie. En profiteren van extra’s.

Zoals vrije keus voor ziekenhuis en huisarts, persoonlijke hulp bij vragen over mantelzorg,

een gratis second opinion bij werkgerelateerde klachten en ieder jaar een gratis check van je

gezondheid. Daarnaast hebben FNV-leden de eigen FNV/Menzis Klantenservice. Wel zo persoonlijk.

Ontdek alle voordelen op fnvmenzis.nl/voordeel of bel onze klantenservice: 088 222 4444.

MET RUIM 1 MILJOEN FNV-LEDEN KRIJG JE VEEL VOOR ELKAAR

OOK DAARVOOR BEN JE NOU FNV-LID

* O

p de

bas

is- e

n aa

nvul

lend

e ve

rzek

erin

gen

Men

zis

Bas

is V

oord

elig

ont

vang

je g

een

colle

ctiv

itei

tsko

rtin

g.

BB154-2209-00-00 HORECA INFO 213x303_v2.indd 1 20/11/2017 16:05

Advertentie18

-

Als er sprake is van overgang van onderneming gaan de rechten en verplichtingen uit de arbeidsovereen-komst die op dat tijdstip uit jouw arbeidsovereenkomst voortvloeiden automatisch mee over naar de ‘nieuwe werkgever’. Dat wil zeggen dat jij onder dezelfde arbeidsvoorwaarden in dienst blijft en dat daar verder niets voor hoeft te worden gedaan. Je hoeft zelfs geen nieuwe arbeidsovereenkomst te ondertekenen! Daarnaast is je oude werkgever, naast je nieuwe werk-gever, nog één jaar na de overname medeverantwoor-delijk voor de naleving van de rechten en verplichtin-gen uit jouw arbeidsovereenkomst, die zijn ontstaan vóór dat tijdstip. Het is echter niet altijd duidelijk of er daadwerke-lijk sprake is van een ‘overgang van onderneming’. Een voorbeeld hiervan is dat de nieuwe werkgever alleen maar het gebouw of de inventaris overneemt. Daarnaast is het mogelijk dat de nieuwe werkgever een geheel andere onderneming gaat exploiteren en daarom geen personeel wil overnemen. In dit artikel leggen we dan ook uit wanneer er sprake is van een overgang van onderneming en welke arbeidsrechtelijke gevolgen deze overgang voor jou heeft.

Wanneer gaat het om overgang van onderneming? Van een overgang van onderneming is volgens de wet sprake als:

‘een economische eenheid, bestaande uit een geheel van georganiseerde middelen, bestemd tot het ten uitvoer brengen van een al dan niet hoofdzakelijke activiteit, ten gevolge van een overeenkomst, een fusie of een splitsing, overgaat met behoud van haar identiteit’.

Oftewel, er is sprake van een overgang van onderne-ming als het gehele bedrijf, een vestiging of een onder-deel van de onderneming met de daarbij behorende ondernemingsactiviteiten waaronder de overgang van inventaris, klantenkring, vergunning, knowhow, goodwill wordt overgedragen aan een nieuwe werk-gever, waarbij de identiteit van de oude organisatie behouden blijft.

Behoud van identiteit Of de identiteit van de onderneming behouden blijft, kan worden bekeken aan de hand van een aantal factoren, waaronder de aard van de betrokken onder-neming of vestiging, het al dan niet overdragen van materiële activa (zoals de inventaris), de waarde van de immateriële activa, het feit dat de nieuwe onder-nemer het personeel wel of niet overneemt, het al dan niet overdragen van de klantenkring, de mate waarin de activiteiten voor en na de overdracht met elkaar overeenkomen en de duur van de eventuele onderbreking. Allereerst is het van belang dat een ‘lopend bedrijf’ zal worden overgenomen en dat de aard van de betrokken onderneming hetzelfde blijft. Als jij bijvoorbeeld werk-zaam was in een restaurant als zelfstandig werkend kok en de nieuwe ondernemer slechts het gebouw koopt, geen personeel overneemt en er een kleding-winkel van maakt, kun je stellen dat er geen sprake is van een overgang van onderneming. De identiteit van de onderneming blijft niet behouden omdat de uitvoe-ring van de activiteiten (van horeca naar detailhandel) zijn gewijzigd.

Overname materiële activa en personeel Het is daarnaast van belang om vast te stellen of de nieuwe werkgever enkel het pand of andere spullen (materiële activa) overneemt en of hij het personeel al dan niet overneemt. Uit de rechtspraak is gebleken dat men in zo’n geval onderscheid kan maken tussen arbeids- en kapitaalintensieve sectoren. Bij arbeidsin-tensieve sectoren vormt de factor ‘arbeid’ het meest wezenlijke element. Uit de rechtspraak kunnen we afleiden dat de schoonmaakbranche aan te merken is als een arbeidsintensieve sector. Dit heeft tot gevolg dat als al het personeel (arbeid) wordt overgenomen, men sneller kan vaststellen of er sprake is van een overgang van onderneming. Bij de kapitaalintensieve sectoren vormt de factor ‘kapitaal’ een wezenlijk element. Er is door de rechter diverse malen bepaald dat de catering aan te merken is als een kapitaalin-tensieve sector. Dit betekent dat als alle inventaris (keukens, stoelen, tafels, koelingen, kassa’s) worden

Juridische Zaken Tekst Marenthe Egberts en Erwin Koevoets

Beeld P&I

overgenomen, er een grotere kans is dat er sprake is van een overgang van onderneming en dus ook al het personeel overgenomen moet worden. De rechter zal alle voorgenoemde factoren toetsen om zo vast te stellen of er daadwerke-lijk sprake is van een overgang van onderne-ming. Ook de standpunten van de werknemer, de oude werkgever en de nieuwe werkgever tellen mee om vast te stellen of hier sprake is van een overgang van onderneming. Overgang van onderneming in de catering Als jij werkzaam bent in de catering dan heb je vast wel eens te maken gehad met een con-tractwisseling. Volgens artikel 10 van de collec-tieve arbeidsovereenkomst voor de contractcateringbranche is er sprake van een contractwisseling als de opdrachtgever (doorgaans de locatie waar jij werkzaam bent) ten gevolge van een herbesteding of (her)gunning een cateringovereenkomst aangaat met een andere cateraar dan de cateraar waar jij werkzaam voor bent. In deze situatie is de nieuwe cateraar verplicht om van alle betrokken werknemers die werk-zaam zijn op de overgenomen locatie de arbeidsovereenkomst voort te zetten en deze te behandelen als een overgang van onderneming. In artikel 10 van de cao wordt deze procedure nogmaals beschreven. Als je werkgever zijn onderneming verkoopt of als er sprake is van een contractwisseling, neem dan ook altijd contact op met een van onze juristen om vast te stellen of de bepalingen met betrekking tot overgang van onderneming ook voor jou gelden.

Wie en welke rechten & verplichtingen gaan over?

Als er sprake is van overgang van onderne-ming/contractwisseling gaat in beginsel al het personeel mee over. Het uitgangspunt is dat alle rechten en verplichtingen uit de arbeids-

overeenkomst (die golden bij jouw oude werkgever) mee overgaan naar de

nieuwe werkgever. Dit betekent dat jij niet alleen jouw baan en anciënniteit behoudt maar ook jouw salaris, contractu-ele aanspraken op vakantie, overwerkvergoedingen, reiskostenvergoedingen, opgebouwde doch niet genoten vakantie-uren, opgebouwde dienstjaren en

andere arbeidsrechtelijke voorwaarden die voortvloeien

uit een cao die op jouw arbeids-overeenkomst van toepassing is. Als jij met je huidige werkgever mondelinge arbeidsvoorwaar-den bent overeengekomen, zal jij bij een overname moeten kunnen bewijzen dat je deze

afspraken met je vorige werkge-ver hebt gemaakt. Met betrekking tot de arbeidsvoorwaarden uit een cao geldt dat deze geldig zijn totdat de looptijd van de cao is verstreken. Als jij werkzaam bent in de catering betekent dit dat deze geldig zijn tot 1 januari 2018 en als je werkzaam bent in de recreatie tot 1 januari 2019. Op dit moment is de looptijd van de cao horeca verstreken. Als er een nieuwe dan wel andere cao geldt bij jouw nieuwe werkgever, kan het zijn dat jij aan deze cao wordt gebonden. Dit is afhankelijk

van een aantal factoren. Onze juristen kijken graag voor jou na of dit in jouw geval zo is.

Je werkgever roept jou en collega’s bijeen om te vertellen dat hij zijn onderneming wil verkopen. Hij heeft een koper gevonden en de onderhandelingen bevinden zich in een vergevorderd stadium. Dit leidt tot veel onzekerheid. Want wat zijn de arbeidsrechtelijke gevolgen van deze overgang van onderneming, zoals dat juridisch heet? Behoud je je baan? Zul je worden overgenomen door de nieuwe werkgever en behoud je dan je arbeidsvoorwaarden? Mag je dit ook weigeren? Juridisch medewerkers Marenthe Egberts en Erwin Koevoets leggen het uit.

2120

Wat je allemaal moet weten over overgang van onderneming

>

Erwin Koevoets: “Bij overgang van onderneming blijf jij onder dezelfde arbeidsvoorwaarden in dienst en daarvoor hoef je verder niets te doen.”

22

Wij nemen zijn dossier in behandeling. Uit de gege-vens blijkt dat de oude werkgever de zaak heeft verkocht aan de nieuwe ondernemer middels een koopovereenkomst. Daarnaast heeft de nieuwe ondernemer te kennen gegeven dat hij de onderne-ming op dezelfde wijze zal voortzetten en dat hij de gehele inboedel en alle personeelsleden overneemt, met uitzondering van Jasper. Op basis van deze fei-ten stellen wij vast dat er sprake is van overgang van onderneming. Hieruit vloeit voort dat alle rechten en verplichtingen uit de arbeidsovereenkomst die Jasper

met zijn oude werkgever had, automatisch overgaan naar de nieuwe werkgever. Wij sturen een brief naar de nieuwe werkgever en stellen dat er sprake is van overgang van onderneming en dat Jasper hierdoor automatisch bij hem in dienst is getreden. Vervolgens vindt er een gesprek plaats tussen Jasper en de nieuwe werkgever. Deze laatste erkent dat er sprake is van overgang van onderneming en bespreekt met Jasper hoe hij zijn rol als bedrijfsleider in zijn onder-neming kan vervullen. Als Jasper ons niet had inge-schakeld, was hij zijn baan kwijtgeraakt! |

Marenthe Egberts: “Als jij kok bent in een restaurant en de nieuwe ondernemer koopt slechts het gebouw en maakt er een kledingwinkel van, dan is er geen sprake van overgang van onderneming.” GASTCOLUMN

23

Waarom ik het mooiste vak heb

Goed leren luisteren is de essentiële basis voor

modern gastheerschap.

Trots kijk ik naar de laatste fase van de restauratie van The Grand

Lady van de Benelux. Elk detail wordt hersteld. Zo wordt het Amstel

Hotel erop voorbereid om nog eens zo’n periode te kunnen door-

staan. Van het 150-jarig bestaan en de zeer bijzondere momenten

die hebben plaatsgevonden in het hotel heb ik inmiddels tien jaar

mee mogen maken. Sommige bizar en andere uniek in hun soort.

Voor restaurant La Rive ben ik met mijn team dagelijks bezig het

beste voor onze gast neer te zetten. Als maître-sommelier en

SVH-Wijnmeester coach en train ik naast productkennis vooral

gastbeleving. Een bezoek aan La Rive moet een unieke ervaring

zijn. Mijn belangrijkste doel is de gast centraal te stellen en te laten

onthaasten, waarbij goed leren luisteren de essentiële basis is voor

modern gastheerschap. In de vluchtige wereld waarbij normen en

waarden vervagen en de storm van smartphones, smartwatches

en social media niet meer te stoppen lijkt, is het goed om heel

even stil te staan bij deze essentie. Je even afsluiten van alles wat er

niet toe doet.

Non-verbale signalen opvangen en hierop anticiperen kan het

verschil maken. Dat is niet makkelijk en al helemaal niet om dit

duidelijk te krijgen bij de jonge generatie. Door persoonlijke aan-

dacht kan de gast zich ontspannen en in alle rust proeven van wijn

en spijs. In het restaurant moet zo min mogelijk afleiding zijn om

de zintuigen optimaal voor te bereiden op de diverse smaaksensa-

ties en het intense genieten. Kleine details kunnen dan een grote

rol spelen. Zo’n detail is de keuze van het juiste glas bij de diverse

wijn-en-spijscombinaties. Ik vind het geweldig om tot nieuwe

ontdekkingen te komen die een meerwaarde kunnen leveren aan

de beleving van mijn gasten.

Pasgeleden gaf ik een proefsessie waarbij de wijn, in dit geval

champagne, een vast gegeven was en ik de verschillende facetten

van druivensamenstelling en vinificatie belichtte. De gerechtkeuze

had ik als eerste afgestemd op de druivenrassen en hun eigen-

schappen die ik wilde belichten. Daarna was ik gaan finetunen

door de temperatuur van de champagne en de kelkdiameter aan te

passen. De smaller en taps toelopende kelkdiameter laat de zuren

meer naar boven komen. De wijdere kelkdiameter en minder taps

toelopende mondopening laat de ronde kant meer nadruk krijgen.

Het uiteindelijke resultaat gaf in vijf verschillende combinaties een

ongelooflijk breed smaakspectrum weer van deze ene champagne.

Na al het harde werk van de natuur en de begeleiding van de wijn-

boer is het belangrijk om te luisteren naar wat een wijn nodig heeft

om zich zo optimaal mogelijk te presenteren. Het kiezen van het

juiste glas en de serveertemperatuur blijken een grote rol te spelen.

Als laatste in de schakel van het doorgeven van nieuwe smaaksen-

saties, een bijzondere beleving en unieke ervaring vind ik het mooi

als ik dat aan mijn gasten mee kan geven. |

Proberen te horen wat mijn gast niet zegt maar graag zou willen.

Ronald Opten, maître-sommelier bij La Rive in Amsterdam

Het ResultaatJasper is bedrijfsleider in een pizzeria. Op een dag vertelt zijn werkgever dat hij binnen een paar weken zijn onderneming verkoopt aan een nieuwe ondernemer. Deze nieuwe werkgever vertelt Jasper in een persoonlijk gesprek dat hij de onderneming op dezelfde wijze gaat voortzetten. Hij neemt alle inboedel en personeelsle-den over, met uitzondering van Jasper, want de nieuwe werkgever wil zelf de bedrijfsleiding op zich nemen. Hij deelt Jasper mee dat hij maar op zoek moet gaan naar een nieuwe baan. Jasper is ten einde raad en vraagt ons om advies.

Beëindiging arbeidsovereenkomst Het kan voorko-men dat de nieuwe

werkgever niet het gehele personeel wil overne-

men. Vooropgesteld moet worden dat jouw nieuwe werkgever niet jouw arbeidsovereenkomst mag opzeggen wegens de overgang van onderneming. Wel heeft de nieuwe werkgever de moge-lijkheid om een werknemer te ontslaan vanwege economische, technische of organisatorische redenen die een wijziging in de omvang van het personeelsbe-stand met zich meebrengen. De nieuwe werkgever moet dan wel kunnen aantonen dat

het ontslag niet te maken heeft met de overgang van onderne-

ming. Als werknemer word je dus in beginsel beschermd tegen een ontslag wegens overgang van de

onderneming. Dit betekent echter niet dat je nieuwe werkgever je niet om andere redenen, waaronder dis-functioneren of verwijtbaar handelen kan ontslaan.

Wat als je niet mee wilt overgaan? De overgang van onderneming zorgt ervoor dat er niet langer een dienstverband tussen jou en je oude werk-gever bestaat. Jouw arbeidsovereenkomst is immers automatisch overgegaan naar de nieuwe werkgever. Het kan zijn dat jij er niets voor voelt om werkzaam te zijn voor de nieuwe werkgever. Dan heb je het recht de dienstbetrekking niet voort te zetten met de nieuwe werkgever. In dat geval kan jouw dienstverband auto-matisch eindigen op het moment van de overname. Wij raden je in zo’n geval aan om toch bij de nieuwe werkgever in dienst te treden en dan samen met de nieuwe werkgever te komen tot een beëindiging met wederzijds goedvinden met een vaststellingsovereen-komst. Als je er immers zelf voor zorgt dat je dienst-verband eindigt (door niet akkoord te gaan met de overname) zorgt dit ervoor dat je verwijtbaar werkloos wordt en je jouw recht op een WW-uitkering verspeelt. Als je dus niet mee wilt met de overname, neem dan altijd contact op met onze juridische afdeling voordat je een besluit neemt.

Beeld P&I

Met deze ‘school’ kunnen ze de wereld aan!

Voor onze secretaris-penningmeester Esther de Jong was het altijd een droom om eens mee te draaien op de werkvloer van een Michelinsterrestaurant. Die kans krijgt ze bij restaurant De Leest in Vaassen, goed voor maar liefst drie Michelinsterren. Hoewel Esther jaren in verschillende horeca heeft gewerkt, kijkt ze toch op van de opoffering om op het hoogste niveau te werken. Tegelijkertijd heeft ze er begrip voor. En die passie voor het vak, daar kan ze van genieten.

26Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze

serie? Geef je op via redactie@fnvhorecabond.nl en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info!

Tekst Aafke Jochems

Beeld Ruben Eshuis

Op de Werkvloer: Michelinsterrestaurant*** De Leest

25

< Ik had bijvoorbeeld niet verwacht dat

er een gezin met kinderen zou komen. Zo

leuk! Samen met Jody de Widt en Leonie

Scholtens serveer ik deze en andere

tafels uit. Jody en Leonie zijn jonge

twintigers en hun leven bestaat zo goed

als alleen maar uit het vak. Hun partners

werken ook in de horeca. Dat kan haast

niet anders, vertellen ze, want als je hier

werkt heb je nauwelijks of geen tijd voor

een ‘gewoon’ sociaal leven. En zelfs als

ze thuis koken, gaan ze voor een hoog

niveau. Allemaal voor dezelfde droom:

ooit een eigen zaak.

24

> Langzaamaan gaan de gasten naar huis.

Ik heb een geweldige ervaring gehad. Van

tevoren wist ik dat een restaurant op dit

niveau erg hoge eisen stelt aan de mede-

werkers en veel van ze verwacht. Maar ik kijk

toch op van de lange dagen die iedereen

maakt, de opoffering, en dat vijf dagen per

week. Ze hebben het ervoor over, vertelden

Jody en Leonie me, ze kunnen zich enorm

ontwikkelen. Met deze ‘school’ kunnen ze

de wereld aan! Mooi om hun passie te zien

en ook die van hun collega’s in de keuken.

Maar toch, bij sterrenrestaurant Kaatje bij

de Sluis maken de medewerkers ook lange

dagen, maar ze werken standaard vier dagen

per week in plaats van vijf dagen. Kim staat

daar niet negatief tegenover, al is goed per-

soneel op dit niveau lastig te vinden, gaf ze

aan, waardoor het niet makkelijk is om het te

realiseren. Toch het proberen waard. |

< Sommelier, gastvrouw

en eigenaar Kim Veldman

neemt me een avond onder

haar hoede. Ze blijkt een fijne

leidinggevende. Samen met

haar partner en chef-kok Jacob

Jan Boerma heeft ze restaurant

De Leest naar het allerhoog-

ste niveau getild. En dat vergt

heel veel van ze, ook van hun

medewerkers. Hoe hoog het

niveau en de kwaliteit ook zijn,

ik vind het er laagdrempeliger

dan verwacht.

< > In de keuken zegt niemand wat, alleen

het hoogstnoodzakelijke. En dan voorname-

lijk Franse woorden: oui, bon, arrivé. De kaart

is gebaseerd op de natuur, op flora en fauna.

Het warme interieur van het restaurant met

aardse tinten sluit daarop aan. De keukenbri-

gade is een geoliede machine, geconcen-

treerd weet ieder precies wat zijn taak is. Als

de borden worden opgemaakt, wordt alles

met precisie neergelegd. Fascinerend om

naar te kijken. Meedraaien laten ze me niet.

In de bediening heb ikzelf jaren gewerkt,

niet in de keuken. En in deze keuken laten ze

alleen de beste vakmensen toe.

< > De gasten weten dat ik een avond meedraai en zetten me plagend

voor het blok: “Wat zijn de ingrediënten?” Ik heb het 7-gangenmenu

uit mijn hoofd geleerd, maar al die verschillende ingrediënten in één

avond in mijn hoofd krijgen? Het zijn er zo ontzettend veel! Hilarisch,

we kunnen er samen om lachen. Als het gaat om de wijn-en-spijscom-

binaties, weet ik natuurlijk ook nog heel veel niet. Kim is de expert: ze

heeft niet alleen kennis, maar ook jarenlange ervaring en ze heeft de

juiste leveranciers kunnen selecteren om met haar mee te denken.

<

<

27

HoReCaInfo

nummer 7, 2017

Het staat hier in de fi k!Opeens hadden Sanne, Ignatius, Pien, Jos en al hun collega’s geen werk(plek) meer. Maar sinds de brand betaalt de Seafood Bar toch ‘gewoon’ hun salaris door. Zo kan het ook!

www.fnvcatering.nl

www.fnvrecreatie.nl

www.fnvhorecabond.nl

www.fnvhoreca.nl 27

Horeca Info is een uitgave van

Stichting FNV Pers in samenwerking

met FNV Horecabond:

Louis Armstrongweg 100,

Postbus 1435, 1300 BK Almere

Telefoon: (036) 535 85 95 (lokaal tarief)

Fax: (036) 536 33 97

E-mail: redactie@fnvhorecabond.nl

Website: www.fnvhorecabond.nl

fnv.horecabond

Oplage: 24.000

Nummer: 7 / 2017ISSN 0166-0624

Hoofdredactie: Ben Francooy

Eindredactie: Aafke Jochems

Correctie: Evelyn Jongman

Beeld voorpagina: Mo Barends

Beeld achterpagina: Ineke Oostveen

Ontwerp: Angema Romijn,

Romijn Design, IJsselstein

Dtp: Inger Bos, CLIB DTP

Druk: Ten Herkel

Abonnement voor niet-leden:

€ 30,- per jaar. Opgeven via

0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min)

Advertentietarieven:

hele pagina € 2000,-,

halve pagina € 1200,-,

kwart pagina € 625,-,

zesde pagina € 425,-.

Advertenties dienen drukklaar

aangeleverd te worden. |

Colofon Contributie 2018

Vereniging26

Wil je veranderen van lidmaatschapspakket dan kan dat elk jaar per 1 januari. Dat moet je wel ruim voor die datum schriftelijk aan onze ledenadminis-tratie hebben gemeld. De contributie van horeca- en catering-leden die lid waren voor 1 oktober 2010, is afhankelijk van o.a. leeftijd, het aantal uren dat gewerkt wordt of eventuele werkloos-heid. Als er iets in deze status verandert, graag doorgeven aan de ledenadministratie (036) 535 85 55.

Wij bieden verschillende lidmaatschapspakketten, zodat er altijd een pakket is dat

bij je past. En wist je dat je contributie fiscaal aftrekbaar is, zodat je jaarlijks circa 40

procent terug kunt krijgen via je werkgever? Hierdoor betaal je minder contributie.

Zeker!  € 16,60 p/mMet dit pakket kom je

nooit voor verrassingen te

staan wanneer het om je

werk en inkomen gaat. Je

krijgt, naast alle diensten

uit het basispakket, gratis

juridische hulp, ook als

advocaten en rechters je

pad kruisen.

Heb je een uitkering of

werk je minder dan 21 uur

per week, dan betaal je

€ 8,20 p/m.

Leerling          € 8,40 p/mLeerlingen mogen gebruikmaken van de

diensten uit het Zeker!-pakket, maar betalen

gedurende hun opleiding de helft van het

reguliere contributietarief.

Aansluitende rechtshulp vanaf € 11,51 per maandSamen met ARAG Rechtsbijstand hebben we een rechtsbijstandsverzekering ontwikkeld die aansluit bij

de rechtshulp uit je lidmaatschap met onder andere een lage premie, geen eigen risico en dekking op

de gebieden verkeer, wonen en consument. Op deze manier ben je (afhankelijk van je pakket) volledig

aanvullend verzekerd.

Pinot Gris          € 5,30 p/mLeden die de pensioengerechtigde leeftijd heb-

ben behaald, zetten we automatisch om naar

het Pinot Gris-pakket. Naast de voordelen die

zij al kenden, ontvangen de gepensioneerden

speciale informatie over relevante onderwerpen.

Basis           € 7,20 p/m De basis voor iedereen die het belangrijk vindt collectief vertegenwoordigd te zijn. Als lid heb je inspraak

in de cao. Heb je algemene vragen over werk en inkomen, dan kun je terecht bij het Voorlichtings- en

Informatiecentrum. Thuis ontvang je de Horeca Info en je kunt gebruikmaken van gratis belastinghulp.

Daarnaast ontvang je korting op je ziektekostenverzekering en op producten & diensten. Heb je juridische

hulp nodig, dan kun je eerlijkarbeidsrecht inschakelen tegen een uurtarief van € 81 per uur excl. btw.

Waar bereik ik de bond?FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen, is op werkdagen van 09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale telefoonnummer:

(036) 535 85 95 (lokaal tarief)

Met alle vragen over werk en inkomen in horeca, recreatie en catering kunnen leden op dit nummer terecht. De mensen van

ons Voorlichtings- en Informatiecentrum zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor ingewikkel-

der zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers en andere specialisten. Zoals de WAO/WIA-begeleiders die

je informeren over en ondersteunen in de voorbereiding voor een (her)beoordeling.

LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van de

voormalige regiokantoren van FNV Horecabond gelden niet meer.

Vragen over je lidmaatschapHeb je vragen over je lidmaatschap, wil je nieuwe leden opgeven of wil je een verhuizing en/of verandering in je werksituatie

doorgeven? Bel dan de ledenadministratie: 036 – 535 85 55. Uiteraard kun je ook online jouw wijzigingen doorgeven. Ga

hiervoor naar je eigen accountpagina. Opzeggen kan uitsluitend door een brief te sturen onder vermelding van lidnummer

en reden van opzegging. Stuur de brief naar: FNV Horecabond, t.a.v. ledenadministratie, Postbus 1435, 1300 BK Almere.

FNV HorecabondBezoekadres: Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere.

Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere. Telefoon: (036)

535 85 95 (lokaal tarief). E-mail: info@fnvhorecabond.nl.

Website: www.fnvhorecabond.nl.

Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is bereikbaar op:

vereniging.collectief@fnvhorecabond.nl t.a.v. de secretaris.

Vertrouwenspersonen Eric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en Marijke Brands (06 - 52

34 27 16) zijn vertrouwenspersonen. Leden kunnen hen

bellen als ze een klacht hebben over ongewenst gedrag van

een bondslid tijdens een activiteit van de bond (dus niet voor

klachten over je werk!). |

? 0,10 p/m

Zeer voordelige ARAg

Haal alles uit je lidmaatschapLedenvoordeel FNV biedt FNV-leden exclusieve kortingen op allerlei producten en

diensten. Je geniet bijvoorbeeld het hele jaar door van onder andere deze voordelen:

Uitgelicht

• Flinke korting bij Zorgcollectief FNV/Menzis

• 5 tot 20% korting op je vakantie met Kras

• 15% korting op geselecteerde Nibud-producten

• Flinke korting op je energierekening bij

Greenchoice

• 10% korting op een fiets bij Matrabike

• 12% korting op alle cursussen en op-

leidingen bij NHA

• 10% extra korting bij Plutosport.nl

• WakaWaka Power+ t.w.v. € 69,- cadeau

bij openen van ASN bankrekening

Mis het niet. Kijk snel op ledenvoordeelfnv.nl. Wil je altijd op de hoogte zijn van alle voordelen?

Log in en meld je aan voor de nieuwsbrief!

Tot 50% korting op verschillende powerbanks!

Met de powerbanks van Anker heb je altijd een

mobiele oplader bij je voor de momenten waarop er

geen stopcontact in de buurt is. Hiermee voorkom je

een lege batterij van je laptop of telefoon. De power-

banks zijn compact en licht van gewicht waardoor je

ze gemakkelijk overal mee naartoe kunt nemen.

Hoofdbestuurder Edwin Vlek wordt onze nieuwe regiobestuurder. Daardoor is er een vacature in ons

Hoofdbestuur ontstaan. We zijn dan ook op zoek naar een lid dat zijn plaats wil innemen. Werk jij in de horeca,

catering of recreatie, heb je interesse in zaken als arbeidsvoorwaarden, financiën, communicatie & marketing,

ben je een teamspeler en draag je FNV Horecabond een warm hart toe? Meld je dan aan voor deze gekozen

functie! Op het volgende Ledencongres zijn de verkiezingen. Inclusief de tijd die nodig is voor de voorbereiding

en het reizen naar bijeenkomsten, zal het gemiddeld twee à drie dagen per maand kosten.

Om te beginnen de mogelijkheid (meer) ervaring op te doen met het besturen van een vakorganisatie. Daarnaast

zorgen wij voor scholing om deze functie goed te kunnen uitoefenen. De functie is onbezoldigd. Onkosten wor-

den vergoed op basis van de regeling van de bond voor onkostenvergoeding. Een uitgebreidere profielschets

vind je op onze websites. Voorzitter Ben Francooy kan je meer informatie geven als je serieus overweegt hoofd-

bestuurder te worden.

WoRd jij onze HoofdbestuuRdeR?

Mail ons secretariaat: vereniging.collectief@fnvhorecabond.nl. Je kunt je ook op dit mailadres opgeven.

Wat Wij bieden

Even Voorstellen

Functie: souschef restaurant Janzen in Woerden.Opleiding: zelfstandig werkend kok, plus-klas koksopleiding, SVH Leermeester, SVH Sociale Hygiëne, horecaondernemersvaardigheden en diverse andere horecagerelateerde opleidingen.Hobby’s: sport kijken, zijn nieuwe auto en in de tuin werken.

Er dreigde een

conflictje over over-

uren met zijn toenmalige werkgever.

Toch maar beter om lid te zijn, dacht

Remco en hij werd lid: “Ik heb de bond

geraadpleegd en advies gekregen. Om

het op papier te zetten en mijn werk-

gever erop te wijzen. Uiteindelijk heb ik

het zonder conflict kunnen oplossen.

Ik besefte toen dat je in je eentje niet

veel kunt, maar met juridische steun

van de bond wel. De laatste jaren is

er steeds maar gekort op personeel

en veel ongekwalificeerd personeel

ingezet. Werkgevers betalen daar nu

de prijs voor: personeelstekort. Dat

verbaast me niks omdat ze jaren heb-

ben onderbetaald. Ik werk gelukkig in

een klein bedrijf met loyale collega’s

waar ik het goed naar mijn zin heb.

En mijn werkgever weet dat als hij

mensen wil behouden, hij ze genoeg

moet bieden.”

Wil jij de volgende keer op deze plaats

vertellen waarom je lid bent? Laat het

weten via redactie@fnvhorecabond.nl.|

Remco van der Meer