Marktonderzoek

Waar gaat deze kaart over?

Deze kaart gaat over onderzoek in een bedrijf. Een

bedrijf moet onderzoek doen om te weten hoe het

gaat met het bedrijf. Het is ook belangrijk om te

weten hoe het met de concurrentie gaat. Ook wil-

len we graag weten wat onze gasten nu eigenlijk

willen. Pas wanneer wij deze informatie hebben,

dan kunnen we daar met ons aanbod goed op in te

spelen!

Wat wordt er van je verwacht?

Na het bestuderen van deze kaart kun je:

– uitleggen wat marktonderzoek is

– vertellen waarom marktonderzoek belangrijk is

– uitleggen op welke manieren een ondernemer

aan marktonderzoek kan doen

– uitleggen wat deze manieren zijn

Horeca in beweging

Een horecabedrijf moet altijd in beweging zijn. We

bedoelen daarmee dat een horecabedrijf zich

steeds moet vernieuwen en op veranderingen moet

kunnen inspelen. Voorbeelden van vernieuwingen

zijn:

– nieuwe producten aanbieden

– producten die niet goed verkopen niet meer aan-

bieden

– prijzen omhoog of omlaag

– andere kleding voor het personeel

Horecabedrijven moeten nu eenmaal meegaan met

de tijd. Stilstand is achteruitgang.

Wat is marktonderzoek?

Het is belangrijk informatie te hebben over de gast

en zijn wensen. De gasten bepalen wat er verkocht

wordt. Op wensen van de gast moet een bedrijf

inspelen. Als de gasten niet meer kopen wat een

bedrijf aanbiedt, moet een bedrijf veranderen en

vernieuwen.

Ook over de concurrentie is informatie nodig. Een

bedrijf moet ervoor zorgen dat zijn gasten niet

naar de concurrent gaan. Een concurrent kan iets

aanbieden waar veel gasten op af komen. Misschien

wel jouw gasten! Jouw bedrijf moet er dan voor zor-

gen dat het ook iets te bieden heeft waar de gasten

op af komen.

Door marktonderzoek weten we hoe de gasten het

bedrijf vinden, of het mogelijk is nieuwe produc-

ten aan te bieden, het bedrijf uit te breiden, enzo-

voort.

Marktonderzoek op verschillende manieren

Er zijn verschillende manieren van marktonder-

zoek, ingewikkelde maar ook eenvoudige manie-

ren. Het is niet zo dat marktonderzoek alleen voor

grote bedrijven is weggelegd. Ook kleine bedrijven

kunnen marktonderzoek laten doen.

Het is niet moeilijk voor een horecabedrijf om een

marktonderzoek te doen. En het hoeft ook niet veel

te kosten. Je kunt denken aan een

1. gastenenquête

2. concurrentieonderzoek

3. attente bedieningsmedewerkers

4. omzetanalyse

1 De gastenenquête

Door een enquête weet de horeca-ondernemer hoe

zijn gasten over zijn bedrijf denken. Een enquête is

een vragenlijst. De bedieningsmedewerker of

iemand anders uit het bedrijf stelt aan het eind van

de maaltijd een aantal vragen aan de gast. Deze vra-

gen staan op papier. Alle gasten krijgen dezelfde

Het verzamelen van gegevens over gasten en

concurrenten noemen we marktonderzoek.

1

Theoriemap leermethode vmbo consumptief

Marktonderzoek

vragen. De antwoorden worden opgeschreven. De

uitkomsten van alle enquettes worden bekeken. Zo

heeft het bedrijf een goed beeld van hoe de gasten

denken over het bedrijf.

2 Concurrentieonderzoek

De meeste horecabedrijven zijn niet de enige die in

een bepaald gebied hun producten aanbieden.

Door onderzoek weet de horeca-ondernemer wat

zijn concurrent aanbiedt. In het onderzoek wordt

gekeken naar de producten die ze verkopen, hoe de

prijs is, wat de sfeer is enzovoort.

Gegevens over de concurrenten kun je verzamelen

door bij deze bedrijven op bezoek te gaan. Tijdens

je bezoek kun je kijken naar wat de gasten krijgen

aangeboden. Je kunt ook gegevens over je concur-

rent halen uit folders of menukaarten.

3 Attente bedieningsmedewerkers

Iedere bedieningsmedewerker kan het bedrijf waar

hij werkt informatie geven. Door te luisteren naar

het gesprek van de gasten, door opmerkingen op te

schrijven en vragen van de gasten door te geven

aan je leidinggevende. Zo krijgt een bedrijf infor-

matie over de gasten en hun wensen.

Dit is de makkelijkste manier van marktonderzoek.

Iedereen die met gasten werkt kan het doen.

4 Omzetanalyse

Een vierde manier van marktonderzoek doen is

omzetregistratie. Hiermee bedoelen we het

opschrijven (registreren) wat de gast koopt (omzet).

Door per dag, week, maand en jaar bij te houden

wat er is verkocht weten we waar de voorkeur van

de gast naar uit gaat. Bij het maken van menukaar-

ten wordt hier rekening mee gehouden.

Vragen

1. *Leg uit waarom marktonderzoek belangrijk is

voor een horecabedrijf.

2. *Geef voorbeelden van gegevens die je kunt krij-

gen door een gastenenquête uit te voeren.

3. Welke 4 manieren heeft een horecabedrijf om

aan marktonderzoek te doen?

4. *Leg in eigen woorden uit hoe je een concurren-

tieanalyse uitvoert.

Opdrachten

Stel: je mag de gasten 5 vragen stellen om erachter

te komen wat zij van het bezoek aan je bedrijf von-

den.

1. a. Schrijf op welke 5 vragen jij de gasten zou stel-

len.

b. Zet de vragen in de volgorde waarin jij ze wilt

stellen.

2. a. Kies een horecabedrijf in je woonplaats.

b. Vraag de manager

– welke manieren van marktonderzoek het

horecabedrijf uitvoert of laat uitvoeren

– wat het bedrijf doet met de gegevens die in het

marktonderzoek worden verzameld.

– welke veranderingen zijn horecabedrijf de

laatste jaren heeft doorgevoerd

c. Noteer tijdens het vraaggesprek de antwoor-

den op de vragen.

2

Theoriemap leermethode vmbo consumptief