Mamstarts! winter 2015

29

MJA

MTA

ART.N

L7e ja

arga

ng

35

SFEERVOLreceptenExtra veel

Bloemenpracht in de winter

FEESTELIJKBAKKEN

25x25x

NL €

5,99

/ BE

€6,

99 Inspiratie • Bakken • Decoreren • Recepten Inspiratie • Bakken • Decoreren • Recepten

Een beurs die je niet mág missen!De MjamTaart Cake & Bake Experience is een beleving op het

gebied van bakken, taart decoratie, patisserie, chocolade en cupcakes.Zaterdag 4 en zondag 5 juni 2016 van 10.00 uur tot 17.00 uur

De Broodfabriek Rijswijk ZH.

2 DAGEN PROEVEN, ZIEN & BELEVEN!

Workshops, demonstraties, verkoop, een wedstrijd én gratis

kinderopvang Kaarten en meer informatie op mjamtaartexperience.nl

Beleving op het gebied van: bakken taart decoratie patisserie chocolade cupcakes

Jij bent er toch ook bij?

CAKE & BAKE EXPERIENCE4 en 5 juni 2016

We zijn gestart met de voorbereidingen van ons eigen evenement: de MjamTaart Cake & Bake Experience!

Uitgever Ashja Bosboom-FetvaciyanHoofdredacteur Patricia van Buuren-SchothorstCoördinator Martine VringerAan dit nummer werkten mee Fenna Blaas, Angelique Bond, Carle Douglas, Annemieke van Enk, Annemiek Haneveld, Barbara Hoogendoorn, Karin Kelder, Menno de Koning, Michelle de Koning, Lupe Marez-Olthof, Marlies van der Meulen-Slappendel, Jolanda van Ruiten, Dolores Schaddelee, Astrid Snijders, Alma Streefkerk, Mariëlle de VroomeSponsorsSatin IceRenshawDeleukstetaartenshopRedactieadresMjamTaartPostbus 383800 AA Amersfoort033-4892900mjamtaart@scalapublishing.nlwww.mjamtaart.nlMarketing Thamar MantelMedia advies Danielle Beltman, 033-4892909, [email protected] Advertenties Patricia van Buuren-Schothorst, 06-39722733, [email protected] Kokje, 033-4892919, [email protected] 033-4892910, (bereikbaar op maandag, donderdag en vrijdag 9.00 - 17.00 uur), [email protected] Een all-in jaarabonnement kost € 24,80 (4x) en € 36,20 (6x inclusief specials) in Nederland, in België € 26,25 (4x) en € 39,- (6x inclusief specials), in andere landen € 38,80 (4x) en € 58,20 (6x inclusief specials). Een online abonnement kost € 24,99 per jaar. Bij betaling via automatische incasso geldt € 2,- korting. Prijswijzigingen zijn te allen tijde voorbehouden. Machtigen kan via [email protected] of www.scalapublishing.nl/machtigen. Alle prijzen zijn incl. BTW. Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan en loopt tot wederopzegging.Losse nummers€ 5,99, België € 6,99, online nummer € 4,99 Verschijningsfrequentie 6x per jaar inclusief 2 specialsVormgeving Sabina SuijkerbuijkDrukker Habo DaCostaISSN 1877-6280

© Copyright 2015. Niets uit deze uitgave mag zonder schriftelijketoestemming van de uitgever worden verveelvoudigd en/of openbaargemaakt door middel van druk, scan, fotokopie, elektronisch of op welkewijze dan ook.AUTEURSRECHTEN VOORBEHOUDEN © MjamTaartAlle auteursrechten en databankrechten ten aanzien van (de inhoudvan) deze uitgave worden uitdrukkelijk voorbehouden. Deze berusten bijMjamTaart c.q. de betreffende auteur.Alle inhoud is geschreven met de grootste zorg en in overeenstemmingmet de veiligheidsvoorschriften. De uitvoering gebeurt op eigen risico.Scala BV en/of haar werknemers aanvaarden geen verantwoordelijkheid.MjamTaart wordt tevens elektronisch opgeslagen en geëxploiteerd.MjamTaart is of kan ook in andere talen worden uitgegeven. Alle auteursvan bijdragen in de vorm van artikelen of ingezonden brieven en/ofmakers van beeldmateriaal worden geacht daarvan op de hoogte te zijnen daarmee in te stemmen, e.e.a. overeenkomstig het auteurshandboeken/of de inkoopvoorwaarden. Deze zijn bij de uitgeverij op te vragen.

MjamTaart is een uitgave van

COLOFON

Voor je het weet is er alweer bijna een jaar om, worden de dagen korter en kouder en bereid je je voor om samen de gezellige feestdagen te vieren. Het was een mooi, druk en bewogen jaar. Vooral het laatste kwartaal stond (en staat, as we speak, nog steeds) bol van de evenementen, wedstrijden en fi nales.

We stonden op de negende editie van Taart en Trends, battelden mee tijdens een bloedstollende fi nale van Cake Games, keken massaal naar de laatste afl evering van Heel Holland Bakt en leerden honderden bezoekers van KreaDoe de fi jne kneepjes van het decoreren in ons prachtige taarten cupcake theater. En omdat we dat nog niet genoeg vonden, zijn we ook gestart met de voorbereidingen van een eigen evenement: de MjamTaart Cake & Bake Experience die plaatsvindt op 4 en 5 juni 2016 in de Broodfabriek te Rijswijk!

Ondertussen wordt er steeds weer met heel veel liefde en creativiteit gewerkt aan prachtige edities van jouw favoriete bak- en decoreermagazine. Deze editie staat weer vol met mooie, lekkere, bijzondere en smaakvolle projecten voor taarten, cupcakes, koekjes en chocolade. Ook lees je een interview met Sarena, de winnares van Heel Holland Bakt 2015, en Yvette van Boven, auteur en foodstyliste, en natuurlijk de column van Menno de Koning.

Kortom, we waren, zijn en blijven lekker bezig. Want ook in 2016 staan er naast de vier reguliere edities, twee specials op onze agenda. In april nemen we je mee door de wereld in een special over taart uit alle landen en in oktober verschijnt onze feestdagen special, waarin we je heerlijk gebak voor iedere gelegenheid voorschotelen. Genoeg te doen dus. En steeds weer met heel veel plezier door ons en voor jullie!

Fijne dagen!

P.S. Meer weten over de MjamTaart Cake & Bake Experience? Kijk dan snel op mjamtaartexperience.nl.

NOG LANG NIET moegestreden!

MjamTaar t w i l j o uw men ing !Het is alweer even geleden dat MjamTaart gerestyled is en wij zijn benieuwd naar hoe jij het blad ervaart. Laat ons weten wat jij vindt van de nieuwe stijl, de website en de webshop van MjamTaart en maak kans op een Odense pakket met vier verschillende

kleuren fondant!Geef je mening op mjamtaart.nl/onderzoekHet taarten cupcake theater op de

KreaDoe werd druk bezocht

Patricia van Buuren-SchothorstAshja Bosboom-Fetvaciyan

Het is alweer even geleden dat MjamTaart

MjamTaart.nl 35 | 3

mailto:[email protected]

http://www.mjamtaart.nl






http://www.scalapublishing.nl/machtigen

INHOUD

ELKE UITGAVE27 Bakken met kids 31 Lekker kijken32 Ik ben trots op41 Column43 Hebbuh? 47 Sjablonen48 Bakwinkels en workshops53 MjamTaart blogger66 Volgende keer in MjamTaart

LEZEN & INSPIRATIE 14 Interview Sarena Solari, winnares Heel Holland Bakt 201524 Inspiratie Workshops bij de lekkerste patisserie van Amsterdam 60 Interview Yvette van Boven

"Ik ben dol op vogels en de tuin en wilde daar iets mee doen voor deze taart. Dus het werd een tak met daarop vogeltjes met een muts op. En natuurlijk kan

dan de sneeuw niet ontbreken."

Jolanda van Ruiten

Het verhaal van de taart

patisserie van Amsterdam dan de sneeuw niet ontbreken."

Jolanda van Ruiten

Maak de taart op pag. 38!

RECEPTEN20 Lekker anders, lekker gevuld37 Chocolade boomstam met wilde bessen en cranberrytaart met amandel49 Oliebollen62 Wortel-bananencake en Tarte au vin rouge uit ‘Home baked’

STAP-VOOR-STAP6 Stapeltaart Double barrel in blauw8 Stapeltaart Berekoud12 Koekjes Glas in lood16 Taart Feesttaart22 3D taart Gedekt tafeltje28 Techniek Royal icing met allure

34 Cupcakes Happy birthday38 Techniek en stapeltaart Tak met vogeltjes44 Stapeltaart Romantisch Venetië50 Cupcakes en taart Christmas time56 3D taart Coole sneeuwmannetjes64 Techniek Vintage watercolor taart

6. 12. 28.

4 | MjamTaart.nl 35

50.Met eetbare kaart

en decoratie

50.Met eetbare kaart

en decoratie

Legenda

Kijk online voor nog meer extra’s! (Denk aan foto’s, recensies, uitleg, recepten...)

Van sommige taarten kun je ook een kleiner deel maken, snel & simpel dus!

Soms moet je voor een taart 1 dag van te voren iets voorbereiden.

Lekker kan ook gezond zijn! Sommige recepten zijn speciaal voor diëten of allergievrije zoetigheden.

De moeilijkheidsgraad is aangegeven door gekleurde lagen in de taart samen met levelcijfer 1 t/m 5.

De decoratietijd zie je in de klok. De tijd is exclusief het bakken en vullen van gebak.

Level1

1

Abonnee worden?

Kijk op pagina59

34. 44. 62.

Ook benieuwd hoe een gereedschapje er precies uitziet? MjamTaart laat je

er kennis mee maken bij de artikelen!

Chrismas time

62.

alleen 1 laag? 1,5 uur

MjamTaart.nl 35 | 5

Ronduit prachtig

Double barrel in blauwDeze double barrel met speelse blauwe cirkels is mooi als minder traditionele bruidstaart, maar kan ook prima voor een andere

feestelijke gelegenheid!

Level 22

Aan de slag Vul de taarten met gelijke afmeting naar wens, stapel ze en smeer ze strak af. Laat de taart minimaal drie uur harden in de koelkast voordat je hem bekleed, om een mooi strak effect te krijgen. Bekleed de cake drum en taart met wit fondant. Werk de zijkant van de cake drum af met het blauwe lint. Rol de beide kleuren blauwe paste uit en steek er cirkels in verschillende maten uit. 1 Duw satéprikkers in de cirkels en laat ze een uurtje harden. Bepoeder de Bubble Frieze uitsteker met maïzena. Rol de paste fl interdun uit. 2 Leg de uitsteker op de roller pad en leg de paste er bovenop. Rol de paste in de uitsteker. Haal met de needle tool alle rondjes en driehoekjes die je niet nodig hebt uit de mal. Haal dan de open rondjes eruit door ze voorzichtig met de needle tool aan de achterkant los te halen. Werk zo snel mogelijk, want als de paste begint te harden zal deze gaan breken. Plak de cirkels meteen nadat je ze uit de mal hebt gehaald op de taart. Plak de donkerblauwe cirkels aan de onderkant van de taart rondom en de lichtblauwe cirkels aan de bovenkant. Steek dan de cirkels die je op de satéprikkers hebt laten harden als topper speels in de taart.

WAT HEB JE NODIG?

cake drum (Ø 30 cm)

1 double barrel taart (2 taarten

met gelijke afmeting, Ø 20 cm)

donkerblauw lint

satéstokjes

ronde uitstekers

uitsteker Bubble Frieze (JEM)

roller pad (JEM)

needle tool

rolfondant wit 800 g (Renshaw)

fl ower modelling paste donker-

blauw en lichtblauw (Renshaw)

maïzena (in een doekje)

Aan de slagAan de slag

1

2

Kies voor hele strakke rondjes of vorm ze iets bij voor een speelser geheel!

6 | MjamTaart.nl 35

Stapeltaa

rt

BasisreceptEetbare lijm zelf maken? Kijk dan op mjamtaart.nl/

eetbarelijm

gemaakt metFotografie: Sjoukje Kilian, fotokilian.nl Taart: Annemieke van Enk, suikermieke.nl

Fotografi e: Sjoukje Kilian, fotokilian.nl Taart: Barbara Hoogendoorn, themouldshop.com

Stapel de taarten

volgens de beschrijving op

mjamtaart.nl/stapelen

Ti p

8 | MjamTaart.nl 35gemaakt met

Buiten ijskoud, maar binnen lekker warm...

Berekoud!IJsberen vind je normaal alleen op de noordpool en pinguïns juist

op de zuidpool, maar op deze taart vind je ze allebei!

TaartenSmeer de taarten in met botercrème en bekleed de bovenste taart met wit fondant. Smeer de grote taart licht in met water. Kneed de kleuren fondant afzonderlijk van elkaar soepel, vorm ze iets langwerpig en leg ze bij elkaar. 1 Meng de kleuren enkele keren door elkaar en rol daarna uit tot een grote lap. Bepoeder de lap met maïzena en snij één lange zijde recht af. Rol de lap daarna losjes om een grote rolstok en zet deze rechtop naast de taart. Bekleed de taart door het af te rollen, druk goed aan en maak glad met smoothers. Laat de beide uiteinden van het fondant bij de naad iets over elkaar heen vallen. Snij het vervolgens in het midden van boven naar beneden door. Neem van beide zijden voorzichtig het teveel aan fondant weg en leg de uiteinden tegen elkaar aan. Maak weer glad met behulp van smoothers. Snij met een scherp mes de bovenrand mooi recht af. Stapel de taarten met behulp van dowels en cakeboard en plaat ze op de cake drum. Werk de cake drum en de onderkant van beide taarten af met een lint.

IJspegels Dust de mal licht met maïzena en klop het uit. Vorm van wit fondant een langwerpige rol, zo breed als de mal, en leg deze op het breedste gedeelte. 2 Druk het fondant aan één kant aan en veeg met een vinger de rest van de langwerpige rol in de richting van- en in de ijspegels. Snij het overtollige fondant weg. Werk stukje voor stukje tot de hele mal gevuld is, werk de randen glad af. Haal de ijspegels uit de mal, begin bij het dikste gedeelte (de bovenrand). Smeer dit gedeelte in met eetbare lijm en plak de pegels direct langs de bovenrand van de taart, hang de pegels recht. Herhaal dit tot de ijspegels rond de hele taart zijn geplakt. >>

af met een lint.

IJspegelsDust de mal licht met maïzena en klop het IJspegelsDust de mal licht met maïzena en klop het IJspegels

1

2

WAT HEB JE NODIG?

taarten (Ø 15 en 20 cm)


dowels

cake board (Ø 15 cm)

rolfondant wit, lila en

lichtblauw (Satin Ice)

lint blauw

botercrème

smoothers

Voor de decoraties Icicle border (FPC)

mal Teddy bear, Pinguïns (FPC)

maïzena

rolfondant wit en rood

paletmes

scalpel of scherp hobbymes

10 taper point Color Shaper

(The little Cake Shop)

poederkleurstof Cream Pearl,

bruin en Ruby

voedingsmiddelenkleurstof bruin,

groen, blauw, zwart, geel en oranje

fi jne poederkwast

eetbare lijm

satéstokje

smoother

eetbare lijm

colorpaste zwart (Wilton)

alcohol

dowels

eetbare lijm


eetbare lijm

Smeer de taarten in met botercrème en bekleed de bovenste taart met wit fondant. Smeer de grote taart licht in met water. Kneed de kleuren fondant afzonderlijk van elkaar soepel, vorm ze iets langwerpig en leg ze bij elkaar. 1 Meng de kleuren enkele keren door elkaar en rol daarna uit tot een grote lap. Bepoeder de lap met maïzena en snij één lange zijde recht af. Rol

Level3 4

Stapeltaa

rt

De taart maak je volgens de beschrijvingen op

mjamtaart.nl/basistaart

Basisrecept


dowels

MjamTaart.nl 35 | 9

IJsberenKneed het fondant soepel. Poeder de mal licht met maïzena en klop het uit. 3 Vorm een gladde bal van het fondant en druk deze in de mal. Snij het overtollige fondant weg met een paletmes en werk de randen glad af. Gebruik eventueel een plastic boterhamzakje, om te voorkomen dat het fondant aan je vingers plakt. Haal de ijsbeer uit de mal. Gebruik de scalpel om de poten los van elkaar te snijden. Maak de snijranden glad met de colorshaper. Snij de poten, afhankelijk van de houding waarin de beer straks komt, geheel of gedeeltelijk los. Laat ze drogen in de gewenste houding, eventueel ondersteund door bolletjes fondant. 4 Kleur, als de beren droog zijn, de snuiten, oren en de onderkant van de poten in. Meng Cream Pearl met een beetje bruine poederkleurstof en dust met een kleine kwast. Kleur vervolgens met zwarte voedingsmiddelenkleurstof de neuzen. Zet voor de ogen, eerst een gekleurde stip (bruin, groen of blauw) met voedingsmiddelenkleurstof en daarin een kleinere zwarte stip. Plak de beren na het kleuren op de gewenste plek op de taart. Vul bij de zittende beren de naden bij de poten op met kleine rolletjes fondant en werk deze met de colorshaper glad af.

IJsbeer met stok5 Maak een ijsbeer zoals eerder beschreven. Steek een satéstokje door één

poot naar boven tot in de kop van de ijsbeer. Laat het stokje aan de onderkant een stuk uitsteken en laat minstens 24 uur drogen. Breng, als de beer droog is, kleur aan. Vul de mal nogmaals, met uitzondering van de kop. Herhaal alle stappen en plak de koploze beer, na het lossnijden van de voor- en achterpoten, op de achterkant van de gedroogde beer. 6 Werk met de colorshaper de naden glad af. Vorm voor zijn achterhoofd een klein bolletje fondant en plak het voorzichtig achter op de kop. Let op dat de oren of armen niet afbreken. Gebruik ook hier de colorshaper om het achterhoofd mooi af te werken. Maak eventueel de vacht na door met een mes kleine sneetjes achter op de kop te maken. Laat het geheel goed drogen. Maak van rood en wit fondant twee dunne

slierten van gelijke dikte. Rol deze eerst met de hand en daarna met de smoother. 7 Leg beide kleuren naast elkaar. Smeer het satéstokje licht in met eetbare lijm en wikkel de slierten voorzichtig om het stokje. Rol vervolgens met de smoother over het stokje totdat de kleuren volledig naadloos op elkaar aansluiten. Laat aan de bovenkant een klein stukje van het stokje vrij en een groter stuk aan de onderkant. Snij aan de boven- en onderkant het teveel aan fondant weg en laat drogen. Vorm een balletje van rood fondant. Smeer het vrije bovenste deel van het satéstokje in met eetbare lijm en druk het balletje op het satéstokje. Prik de beer met het uitstekende satéstokje aan de onderkant op de taart en druk de stok naast de beer in de taart.

3

4

5 6 7

10 | MjamTaart.nl 35

PinguïnsMaak de pinguïns met een mal op dezelfde manier als eerder beschreven. Herhaal tot er genoeg pinguïns zijn om rond de hele taart te kunnen verdelen. Maak verf van zwarte gelpaste en een paar druppels water en schilder de zwarte delen van de pinguïns. Laat dit een nacht drogen. Maak de snavels geel met voedingsmiddelenkleurstof en de tenen oranje. Kleur de ogen op dezelfde manier als bij de beren. Let op dat de zwarte stipjes een beetje naar links worden gezet, zodat ze naar voren kijken en niet opzij. 8 Dust de mutsen rood met Ruby poederkleurstof. Maak een verfje van poederkleurstof Ruby en alcohol en kleur de sjaal en de rand en het bolletje van de muts rood. Laat drogen en plak de pinguïns met eetbare lijm op de taart.

8

satinice.com

VIDEO & PHOTOTUTORIALS

ARTISTINTERVIEWS

SEASONAL CAKECOLLECTIONS

ARTISTGALLERIES

COLOR MIXGUIDES

TIPS, CHARTS& FAQs

Celebrating the magical world of fondant.

Premium quality rolled fondant... crafted for the great t cake artists in the world.Premium quality rolled fondant... crafted for the great t cake artists in the world.Premium quality rolled fondant... great t

De fi guurtjes zijn ook heel leuk op een eenlaagstaart!

Ti p

Fotografi e: Sjoukje Kilian, fotokilian.nl Stap-voor-stap foto’s en koekjes: Annemiek Haneveld, aatjestaartjes.nl

Level3 4

WAT HEB JE NODIG?

koekjesdeeg (Gingerbread cookies)

Royal icing vloeibaar wit, Tube Decorating

Icing zwart (Wilton)

Royal icing in stijve vorm

stift met eetbare inkt (bijvoorbeeld bruin)

spuitzakken met spuitmondje nr. 3 en nr.1

of nr. 1,5

bakpapier

needle tool

mengpallet of kleine bakjes

alcohol

gel pasta geel, rood, blauw, groen en bruin

foam pad

Glaze spray (eventueel te gebruiken)

lint

sjablonen (zie pag. 47)

Download de sjablonen ook op mjamtaart.nl/sjablonen

Christmas cookies

Glas in lood Steel de show met deze prachtige koekjes met glas in lood. Leuk

voor de Kerst!

Koekjes bakkenMaak het deeg en rol het daarna dun uit tussen bakpapier. Voor het aantal koekjes uit het voorbeeld heb je de helft van het deeg nodig. Snij de koekjes iets groter uit dan het sjabloon. Maak van elke variant twee koekjes. Bak de koekjes zoals aangegeven in het recept. Leg, zodra de koekjes uit de oven komen, een bakplaat of plank op de koekjes zodat ze mooi plat worden. Laat de koekjes voor het decoreren goed afkoelen.

Mozaïek aanbrengen op de koekjesVerdun de Wilton Decorating Icing met een beetje water. Gebruik liever geen zelfgemaakte icing, omdat veel kleurstof moet worden toegevoegd om de diep zwarte kleur te krijgen en door toevoeging van de hoeveelheid kleurstof kunnen de spuitmondjes verstopt raken. 1 Spuit met spuitmondje nr. 2 een zwarte lijn rond de zijkant van het koekje. 2 Laat even drogen en vul vervolgens het koekje op met een dekkende laag witte icing. Laat dit zeker een dag drogen. Trek het sjabloon over op bakpapier. Leg het bakpapier op een foam pad en prik met de needle tool op ieder kruispunt van de lijnen een gaatje. Leg het sjabloon op het koekje en zet in ieder gaatje een stip met een stift met eetbare inkt. Op het koekje staan nu stippen. 3 Gebruik het bakpapier als voorbeeld en teken met gebruik van de hulpstippen de lijntjes van het sjabloon over. 4 Doe zwarte icing in een spuitzak met spuitmondje nr. 1 of 1,5 en trek zorgvuldig alle lijntjes over. Zorg dat de lijntjes goed aansluiten en er geen openingen zijn. Knijp met de voorkeurshand en geleid met de andere hand om vloeiende lijnen te krijgen. Spuit, als de onderlaag droog is, nogmaals met zwarte icing de omtrek van de koekjes. Laat dit goed drogen. >>

Ti pVoor de koekjes is het recept voor Gingerbread cookies gebruikt van ‘De Koekenbakkers’. Het recept vind je op mjamtaart.nl/gingerbread

Koekjes

1 2 3 4

Inkleuren5 Meng op een mengpallet of in kleine bakjes een beetje verf met alcohol. Verf

hiermee royaal de vakjes van het koekje. Gebruik voldoende verf, zo ontstaat het mooie glas in lood effect, bij het gebruik van te weinig verf blijven strepen zichtbaar. Laat de koekjes horizontaal zeker een paar uur drogen.

AfwerkingSpuit wat stijve icing op de achterkant van de koekjes en plak ze op elkaar met het lint ertussen. Laat goed drogen alvorens op te hangen.

Ti pEen sneller recept? Gebruik dan een plak fondant op het koekje in plaats van een laagje Royal icing.

het lint ertussen. Laat goed drogen alvorens op te hangen. het lint ertussen. Laat goed drogen alvorens op te hangen.

5

MjamTaart.nl 35 | 13

De beste thuisbakker van Nederland 2015

vragen aan

Is het bakken je met de paplepel ingegoten?“Zo lang als ik me kan herinneren stond ik al in de keuken om te helpen. En niet alleen bij het bakken, ook bij het koken. Ik ben opgevoed met alles zelf maken, bij ons thuis kwam er niets uit pakjes en zakjes. Een paar jaar geleden raakte ik meer in bakken geïnteresseerd, doordat ik een bruidstaart voor een vriendin maakte. Daarvoor heb ik bijvoorbeeld suikerbloemen leren maken. Daarna ben ik doorgegaan met bakken. Ik ging

wel steeds minder decoreren en steeds meer met smaken en structuren experimenteren.”

Waarom meldde je je aan voor Heel Holland Bakt?“Ik vind het een heel leuk programma, de eerste twee seizoenen keek ik met veel plezier. Vorig jaar merkte ik dat ik steeds vaker zat te denken ‘hoe zou ik dat aanpakken’, ‘wat zou ik maken’? Dus toen de inschrijving begon, dacht ik er wel over na, maar ik twijfelde over het op televisie komen. Of

ik dat wel wilde. Maar op de laatste dag schreef ik me toch in. En nu kan ik zeggen: ik vond het ontzettend leuk. De aandacht die er bij hoort, valt allemaal erg mee. Het is zo’n positief programma, dat straalt het uit en dat krijg je ook terug.”

Wat maak je het liefst nooit meer?“Nou ik heb nooit meer kokosmakronen gemaakt. Maar eerlijk gezegd waren ook de technische opdrachten leuk om te doen. Natuurlijk, moeilijk en soms ging het helemaal niet goed, maar dat hoort erbij. Het echt moeilijke aan Heel Holland Bakt is de tijd. Dat is de grootste uitdaging. Iedereen die daar staat, kan goed bakken, maar je hebt eigenlijk net te weinig tijd voor de opdracht die je krijgt. Dus gaat het erom: hoe pak je dat aan?”

Bij welke taart is jou dat het beste gelukt vind je zelf?“Bij mijn karameltaart. Die bestond uit heel veel technieken, heel veel laagjes en alles ging goed binnen de tijd. De liefdestaart uit week 5 daarentegen… daar ging ergens iets mis met

Vanaf aflevering één viel ze op: de Italiaans Groningse Sarena Solari. De winnares van Heel Holland Bakt die bekend staat om haar smaakcombinaties. MjamTaart sprak haar de ochtend na de finale.

winnares Heel Holland BaktSarena Solari

“Iedereen die daar staat, kan goed bakken, maar je hebt

eigenlijk net te weinig tijd voor de opdracht die je krijgt..“

Fotografie: ©Roland J. Reinders/MAX Tekst: Michelle de Koning, kingcakes.nl


de planning en uiteindelijk moest ik kiezen voor een niet-gare gedecoreerde taart of ‘m toch gaar laten worden. Ik koos voor het laatste, zo konden ze de cake in ieder geval proeven. Maar omdat ‘ie nog heel warm was liep alles er af. Het zag er niet uit.”

Heb je veel geoefend tussen de afl everingen door?“Daar had ik eigenlijk weinig tijd voor. Want je krijgt de opdracht, dan moet je bedenken wat je gaat maken, hoe je dat jouw draai gaat geven en dan moet je daar recepten bij zoeken en die uitwerken. Tegen die tijd had ik dan nooit meer de gelegenheid om de hele taart te oefenen, alleen onderdelen.”

Wat bak je thuis het liefst voor jezelf?“Ik vind de taarten met verschillende lagen met crèmes en allerlei vullingen het leukst om te maken, daar kan ik de meeste creativiteit in kwijt. Maar als het er om gaat wat ik het liefst maak om zelf op te eten zeg ik: crostata. Dat is een soort vlaai, maar dan met krokante bodem. Er kunnen allerlei vullingen in en ik ben er echt mee opgegroeid. Bij mijn Italiaanse oma stond altijd een crostata op tafel.”

Natuurlijk komt er ook van jou een bakboek (in februari). Kunnen we veel Italiaanse invloeden verwachten?“Zeker, het gaat zelfs ‘Het Italiaanse bakboek’ heten. Er komen bekende Italiaanse recepten in met een eigen – Groningse – twist, familierecepten waarmee ik ben opgegroeid en natuurlijk recepten uit Heel Holland Bakt. Dat zullen de moeilijkste recepten zijn, want verder wordt het best makkelijk. Recepten die niet veel tijd kosten en die iedereen kan maken. Dat vind ik belangrijk.”

Wat is er Italiaans aan jouw bakwerk?“Ik ben met Italiaans bakken opgevoed, dus natuurlijk zie je dat vaak terug in wat ik maak. Mijn familie herkende het gelijk als ik bij Heel Holland Bakt iets van mijn oma’s recepten gebruikte. Toen we een Sarah moesten maken, gebruikte ik bijvoorbeeld een koekjesrecept van mijn oma. Daar zit mostarda in: een ingemaakt fruitconcentraat dat een hele specifi eke – Italiaanse – smaak heeft. ”

Blijf je communicatieadviseur of ga verder met bakken?“Op dit moment ben ik druk bezig met mijn bakboek en dat kan prima naast mijn baan. Maar ik heb wel gemerkt dat dit iets is wat ik echt heel graag doe. Na de laatste opnamedag van Heel Holland Bakt, op een zondag, dacht ik: ‘voorlopig bak ik niks’. Maar op woensdag stond ik al weer in de keuken. Dat geeft wel aan hoe ik er over denk. Dus ik verwacht dat ik er iets mee ga doen in de toekomst. Maar wat en hoe precies? Dat weet ik nog niet.”

Wat zou je zeggen tegen mensen die twijfelen of ze zich aan zullen melden voor seizoen 4?“Doen! Als je nu steeds kijkt en denkt: ‘dat kan ik ook, dat wil ik ook’, dan moet je je gewoon inschrijven. Ik had het voor geen goud willen missen.”

“Ik vind de taarten met verschillende lagen met crèmes en allerlei vullingen

het leukst om te maken, daar kan ik de meeste creativiteit in kwijt.“


Fotografie: Clemens Fortuin Taart en meringue kisses: Marielle de Vroome, dekoekenbakkers.com

Botercrème maak je volgens de beschrijving

op mjamtaart.nl/ botercreme

Basisrecept


Feesttaart

Meringue kissesDeze prachtige feesttaart is aangekleed met meringue kisses,

seizoensfruit en bloemen. Een lust voor het oog!

Meringue kissesVerwarm de oven voor op 180º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet hier de suiker op. Verwarm de suiker op de bakplaat 5-10 minuten in de oven (of tot de randjes bruin worden). 1 Klop ondertussen in de vetvrije kom met een mixer met garde de eiwitten stijf. Begin op een lage stand en voer de snelheid op totdat er stijve pieken ontstaan (ongeveer 10 minuten). Haal de verhitte suiker uit de oven en schep lepel voor lepel de suiker bij de eiwitten terwijl je de mixer op volle snelheid laat mixen. Laat ondertussen de temperatuur van de oven terugzakken naar 100º C. (bij

voorkeur hetelucht). Mix na het toevoegen van alle suiker nog 5-7 minuten op volle snelheid. Voeg eventueel op het laatst de smaak/het extract toe. Fijngehakte noten, gevriesdroogd fruit en dergelijk kun je er beter met de hand voorzichtig doorheen scheppen. 2 Vul een spuitzak met het meringuemengsel en spuit op een met bak-papier bekleedde bakplaat kleine toefjes, kisses of rozetten. Bak de meringues ongeveer 60 minuten op 100º C. De meringues zijn klaar als ze makkelijk loslaten van het bakpapier. Laat de meringue kisses helemaal afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte bak om ze droog en krokant te houden. >>

Waarvan 2 uur voor het maken van de meringues

De meringues zijn gemaakt naar een recept van meringuegirls.co.uk

Ti pPas de kleurstof die je gebruikt aan aan de smaak; dus geel voor citroen, bruin voor kaneel, roze voor rozenwater.

kwastjes

Taart

Level2 3

WAT HEB JE NODIG?

Voor de taart taart (Ø 20 cm)


botercrème

pure chocolade 200 g

decoratie: bloemen, kruiden,

seizoensfruit en sprinkles.

Voor de merinques 100 g eiwit

(op kamertemperatuur)

200 g fi jne kristalsuiker

spuitzak(-ken)

eventueel voedingsmiddelen-

kleurstoffen (gel)

kwastje

eventueel smaakstoffen zoals

bv. cacaopoeder, kaneel,

gemalen kokos, citrus zest,

rozenwater, gevriesdroogd

fruitpoeder, fi jngehakte noten

of een extract zoals vanille,

amandel

kwastjes

1

2Titel:

Auteur:

Uitgever:Pagina's:

Prijs:Taal:

‘Meringue- zoet, zalig en oogverblindend schuimAlex Hoffl er en Stacey O’GormanKosmos Uitgevers16014,99Nederlands

en oogverblindend schuim


Meringue kisses met rozenwater, roze strepen en fi jngehakte pistache notenKeer de spuitzak binnenstebuiten en verf met een klein kwastje strepen roze voedingsmiddelenkleurstof van de punt naar beneden. Keer de zak voorzichtig weer om, hang de spuitzak in een hoog glas (of bijvoorbeeld een vaas) en schep het meringue mengsel in de spuitzak. Draai de spuitzak dicht en spuit kleine toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi fi jngehakte pistachenoten over de meringue kisses en bak volgens de aanwijzingen in het recept op de vorige pagina.

DecorerenVul de taart met (meringue) botercrème en smeer de taart hier slordig mee af. Laat de taart opstijven in de koelkast. 3 Duw tegen de onderkant van de taart wat sprinkles. Smelt pure chocolade au bain-marie en laat het als het helemaal vloeibaar is weer afkoelen tot het nog net vloeibaar is. Giet de gesmolten chocolade over de taart. Laat de chocolade weer opstijven in de koelkast en versier de taart met bloemen, kruiden, seizoensfruit en nog meer sprinkles. Zet vlak voor het opdienen de merengue kisses op de taart. Let op: in de koelkast worden ze plakkerig dus bewaar ze tot die tijd luchtdicht.

Let op! De baktijd is afhankelijk van de afmeting

van de meringue kisses. Kleine meringues zijn meestal na 40-60 minuten klaar.

Grotere meringues hebben vaak meer tijd (60-90 minuten) nodig.

Ti p Voor de decoratie kun je heel goed kiezen voor biologisch geteelde en eventueel eetbare bloemen!Ti pTi pTi p voor biologisch geteelde en eventueel eetbare bloemen!

3

Ti p! Een heerlijke ganache maak je met Snappers

van Australian!maak je met Snappers

n heerlijke ganache maak je met Snappers

n heerlijke ganache maak je met Snappers


Dé winkel voor iedereen met een liefde voor bakken!

www.cakebakelove.nl • Koningin Julianalaan 166 • Voorburg • 070-7536640

• Heel veel winkelplezier door een compleet assortiment van taartdecoratie benodigdheden en ingrediënten.• Een ruim aanbod van de leukste en meest vernieuwende workshops en kinderfeestjes.• Goed bereikbaar voor iedereen uit Den Haag en omstreken. Kom snel een keertje langs of check onze website!

http://www.cakebakelove.nl

Krokante speculaasmuffinsLemon curd pavlova

WAT HEB JE NODIG? (VOOR EEN PAVLOVA VAN 14 X 26 CM)3 eiwittenzout, mespunt100 g suiker 10 druppels citroensap 100 g poedersuiker, gezeefd Lemon Curd2 eieren5 eidooiers140 g suiker 100 ml citroensap 50 g boter, in stukjes

AAN DE SLAGVerwarm de oven voor tot 100 °C. Maak meringue voor de bodem. Klop met een elektrische mixer of in een keukenmachine de eiwitten met het zout stijf. Begin op lage snelheid en zet de mixer steeds een standje hoger. Voeg 2 tot 3 eetlepels kristalsuiker toe, blijf kloppen, en strooi vervolgens de rest van de suiker er in een straaltje bij. Voeg de druppels citroensap toe zodra de eiwitten goed stijf zijn (stijve pieken). Strooi de poedersuiker er in twee of drie keer bij (klop na elke toevoeging) en klop ten slotte nog 5 minuten. Bekleed een bak-plaat met bakpapier en teken hierop een rechthoek van 14 x 26 cm. Verdeel de meringue met de bolle kant van een lepel of een spatel in een 4 cm dikke laag over de rechthoek. Bak de meringuebodem 1½ uur in de oven. Laat hem afkoelen op een (taart)rooster. Plaats voor de lemon curd een hittebestendige schaal of kom boven een pan met zacht kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken!). Doe de hele eieren, de eiwitten, de suiker, het citroensap en de stukjes boter in de schaal. Klop het mengsel af en toe met een garde. Na 20 minuten is het mengsel romig en glanzend. Kun je met de garde strepen trekken die niet bewegen, dan is het klaar. Zet de lemon curd zolang in de koelkast. Maak de Italiaanse meringue voor bovenop de pavlova. Schep de meringue in een spuitzak. Verdeel een deel van de lemon curd over de gebakken meringuebodem (laat een smal randje vrij). Verdeel de Italiaanse meringue over de laag lemon curd in toefjes met een mooi puntje. Geef de meringuetoefjes een goudbruin kleurtje met behulp van een speciale crème brûlée-brander (je kunt de meringue ook onder de ovengrill schuiven, maar dat gaat heel snel!). Bestrooi de taart tot slot met de praline.

Recept uit: ‘Pavlova & Meringue’, Lene KundsenRecept uit: ‘Het Grote Sinterklaas Kookboek’, Anneke Ammerlaan en Yolanda van der Jagt

WAT HEB JE NODIG? (VOOR 12 STUKS)225 g zelfrijzend bakmeel baksoda 1 tl75 g donkere basterdsuiker175 g schuddebuikjes of stukjes speculaas 1 ei (groot)200 ml melk, op kamertemperatuur 75 g boter, gesmolten poedersuikerzout (snufje)ingevette muffinplaat voor 12 stuks of 12 siliconen muffinvormpjes

AAN DE SLAGVerwarm de oven voor op 200 °C. Zeef het bakmeel met de baksoda, de suiker en wat zout boven een kom. Schep 150 g van de schuddebuikjes erdoor en maak in het midden een kuiltje. Doe het ei, de melk en de gesmol-ten boter in een maatbeker. Roer met een vork los en schenk in het kuiltje van het meelmengsel. Roer alles met de vork tot een licht klonterig beslag. Stop met roeren zodra al het meel is opgenomen. Schep het beslag in de holtes van de muffinvorm of de siliconenvormpjes en strooi de rest van de schuddebuikjes erover. Zet de muffinplaat op een rooster in het midden van de oven en bak de muffins in circa 20 minuten gaar en goudbruin. De muffins zijn gaar als een in het midden gestoken satéstokje er droog uit komt. Laat de muffins op een rooster afkoelen. Bestuif de muffins vlak voor serveren met een beetje poedersuiker.

De schuddebuikjes, (minispeculaasjes bolletjes uit een pak), geven deze muffins een lekker

krokante bite. Je kunt ze ook vervangen door in stukjes gebroken speculaasjes of grof

gehakte kruidnoten.

Italiaanse meringue3 eiwitten180 g suiker zout, mespunt10 druppels citroensap 1½-2 el pralinebakplaat met bakpapierspuitzak met gladde spuitmond 20 mmcrème brûlée-brander


Kokosmakronen met ahornsiroop SchuimlettersKaramel tarlettes

WAT HEB JE NODIG? (VOOR 15-20 STUKS)3 eiwitten150 g fijne kristalsuiker maïzena mespuntdisco-taartgarneringhandmixer2 bakplaten bekleed met bakpapierspuitzak met gladde spuitmond

AAN DE SLAGVerwarm de oven voor op 150 °C. Klop in een kom de eiwitten met de handmixer bijna stijf. Blijf doorkloppen terwijl je lepel voor lepel de suiker toevoegt. Blijf nog even kloppen tot je een taai, glanzend mengsel hebt. Zeef de maïzena boven de kom en spatel het door het eiwit. Vul de spuitzak met het schuim. Spuit de gewenste letters op de beklede bakplaten met circa 3 cm afstand tussen de letters. Bestrooi de letters met de disco-taartgarnering en schuif de bakplaten in de oven. Laat de letters 45 minuten drogen. Zet de oven uit en laat ze in de geopende oven afkoelen. Bewaar de letters in een trommel. Leg bakpapier tussen de lagen letters, zodat ze niet beschadigen.

WAT HEB JE NODIG? (VOOR 12 STUKS)1 zakje pofmaïs plasticfolieronde uitsteker (Ø 7 cm) 6 bakringen (Ø 5 cm) Zoet amandeldeeg85 g poedersuiker 125 g zachte boter, in blokjes merg van 1 vanillestokje25 g amandelmeel 2 g zout 1 ei210 g bloem Karamelganache 100 g fijne kristalsuiker 1,5 dl slagroom (35% vet) 200 g melkchocolade met karamelsmaak, in blokjes

AAN DE SLAGVerwarm de oven voor op 170 °C. Zeef de poedersuiker rechtstreeks boven de zachte boter in een mengkom. Voeg de vanille, het amandelmeel en het zout toe. Kneed het mengsel tot een glad en samenhangend deeg. Breek het ei erboven en roer het door. Zeef tenslotte de bloem erboven. Kneed tot alles goed is gemengd. Maak een bal en wikkel het deeg in plasticfolie. Laat het deeg 2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot een 3 mm dikke lap. Steek hieruit zes rondjes van 7 cm Ø. Vet zes bakringen van 5 cm Ø in en bekleed ze met de deeglapjes. Prik met een vork gaatjes in de bodems. Bak de taartbodempjes 15 minuten. Breng de slagroom aan de kook en haal de pan van het vuur. Verhit de suiker tot karamel en schenk de hete slagroom erbij. Schenk het karamelslagroommengsel door een zeef over de blokjes chocolade. Roer goed door en klop de ganache glad met een staafmixer. Verwarm de pofmaïs 2 minuten in een oven van 180 °C. Strooi er wat zout over. Vul de taartbodem met de karamelganache en verdeel daarover de popcorn.

WAT HEB JE NODIG? (VOOR 15 STUKS)250 g kokosrasp 4 eiwitten4 el ahornsiroop keukenmachine/mixer

AAN DE SLAGVerwarm de oven voor op 180 °C. Leg bakpapier op de bakplaat en splits de eieren. Doe de kokos-rasp in een kom, voeg eiwitten en ahornsiroop toe. Meng het geheel goed door elkaar. Schep het beslag met twee dessertlepels op en maak er bolletjes van. Je kan de bolletjes ook met je handen kneden en eventueel platdrukken zodat het platte kokoskoekjes worden of spuit ze op met een spuitzak met grote opening (spuit-mond van tenminste 2 cm). Bak de koekjes in circa 12 tot 15 minuten in het midden van de oven tot ze mooi goudgeel zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen.

Recepten

Recept uit: ‘Smullen zonder Suiker’, Karlijn Smeets van Basten Batenburg & Laura Korssen Recept uit: ‘Karamel’, Christophe Adam

Recept uit: ‘Het Grote Sinterklaas Kookboek’, Anneke Ammerlaan en Yolanda van der Jagt


Met deze feestelijk gedekte tafel ben je helemaal klaar voor de feestdagen!

Algemee n Kleur 300 g fondant perzik, 200 g bruin, 29 g lila, 10 g rood, 10 g groen en 1 g oranje.

Kandelaar met kaars 1 Rol 45 g wit fondant in de vorm van een peer en druk de

boven- en onderkant plat. Maak met de ball tool acht deuken in de onderrand. Maak met de vein tool kerven van boven naar beneden tussen de deuken. Druk vervolgens met de ball tool tegen de zijkant bij het uiteinde van iedere kerf. 2 Druk 10 g wit fondant vanuit een bal tot een ronde schijf. Druk er met de ball tool een schulpenrand in. 3 Rol van 8 g wit fondant een sliert. Maak de uiteinden plat. Steek drie rozenblaadjes uit en plak die rond de zijkant met de punten naar buiten gekruld. 4 Druk 10 g wit fondant vanuit een bal tot een ronde schijf. Leg het op de bodem van een schaaltje en druk er met de ball tool deuken in. Gebruik de vein tool om kerven in de rand te maken, zodat ook hier een schulpenrand ontstaat. 5 Rol 8 g lila fondant tot een sliertje uit en maak de uiteinden plat. Zet de kaars rechtop. Rol een paar kleine druppels en plak die tegen de zijkant. Vorm met rood en oranje een kleine vlam en plak die op de kaars. Rol van de rest een tweede kaars met een puntig en een plat uiteinde. Rol voorzichtig een sliertje aan de punt. Zet deze kaars ook rechtop om te drogen. 6 Rol 5 g wit fondant tot een slang en geef het een S-vorm. Laat alle onderdelen een dag drogen. Plak de witte onderdelen met eetbare lijm in bovenstaande volgorde op elkaar met de S-vorm als handvat aan de zijkant. Meng glanspoeder met wat alcohol en verf het zilver. Plak tenslotte de brandende kaars op de kandelaar. Laat goed drogen.

Feestelijk tafelen

Gedekt tafeltje

Level3 5

WAT HEB JE NODIG?

taarten (Ø 15 en 20 cm)


cake board (Ø 20 cm)

dowels

rolfondant wit 900 g (Satin Ice)

Royal icing

voedingsmiddelenkleurstof

perzik, lila, rood, groen, oranje

en bruin suikerparels zilver

embosser bloem naar keuze

Blossom cutter small (PME)

Roze Leaf Plunger mini (PME)

Sugarcraft Gun

rolstok

vein tool

ball tool

(palet)mes

eetbare lijm

kwast

glanspoeder zilver

alcohol

lint

dubbelzijdig plakband

Met deze feestelijk gedekte tafel ben je helemaal klaar

ur 300 g fondant perzik, 200 g bruin, 29 g lila, 10 g rood, 10 g groen

Rol van 8 g wit fondant een sliert. Maak de uiteinden plat. Steek drie rozenblaadjes uit en plak die rond de zijkant met de punten naar

Druk 10 g wit fondant vanuit een bal tot een ronde schijf. Leg het op de bodem van een schaaltje en druk er met de ball tool deuken in. Gebruik de vein tool om kerven in de rand te maken, zodat ook hier een schulpenrand

Rol 8 g lila fondant tot een sliertje uit en maak de uiteinden plat. Zet de kaars rechtop. Rol een paar kleine druppels en plak die tegen de zijkant. Vorm met rood en oranje een kleine vlam en plak die op de kaars. Rol van de rest een tweede kaars met een puntig en een plat uiteinde. Rol voorzichtig een sliertje aan

Rol 5 g wit fondant tot een slang en geef het een S-vorm. Laat alle onderdelen een dag drogen. Plak de witte onderdelen met eetbare lijm in bovenstaande volgorde op elkaar met de S-vorm als handvat aan de zijkant. Meng glanspoeder met wat alcohol en verf het zilver. Plak tenslotte de brandende kaars op de kandelaar. Laat goed drogen.

Gedekt tafeltjeMet deze feestelijk gedekte tafel ben je helemaal klaar

Gedekt tafeltjeMet deze feestelijk gedekte tafel ben je helemaal klaar

1

4

2

5

3

6

ball tool

vein tool


TipJe kunt met deze taart

eindeloos variëren, door de tafel anders te dekken

en andere kleuren te gebruiken.

Schaaltje met rozen Druk 10 g wit fondant vanuit een bal tot een ronde schijf. Leg het op de bodem van een schaaltje en druk er met de ball tool deuken in. Gebruik de vein tool om kerven in de rand te maken, zodat ook hier een schulpenrand ontstaat. 7 Rol rood fondant uit en snij smalle stroken. Rol een strook losjes op en knijp de onderkant samen waardoor de vorm van een roos ontstaat. Snij de strook af als de roos groot genoeg is. Maak drie rozen. Steek drie kleine rozenbladeren uit en leg ze in het schaaltje met de drie rozen er bovenop. Laat een dag drogen.

Cake drumBekleed de cake drum met perzikkleurig fondant. Snij het overtollige fondant langs de rand van de drum netjes af en plak met dubbelzijdig tape het lint om de cake drum. Gebruik de embosser om afdrukken van een bloem langs de rand van de drum aan te brengen. Begin met twee bloemen tegenover elkaar en vervolgens nog twee

die daar precies tussen vallen, zodat er uiteindelijk acht afdrukken gelijkma-tig verdeeld langs de rand van de cake drum staan. Plak tussen iedere

afdruk drie suikerparels. Laat de cake drum drogen.

TafelBekleed de kleinste taart met bruin fondant en zet deze in het midden van de cake drum. Vorm de vier tafelpoten van de restjes bruin fondant. Steek vier dowels in de taart die

op gelijke hoogte met de taart en elkaar zijn. Plaats de grote taart op het cake board. Doe bij de kleinste taart

wat Royal icing op de bovenkant tussen de dowels. Zet het cake board met de grotere taart er bovenop. Let

er op dat hij mooi in het midden staat, zodat hij aan alle kanten even ver uitsteekt.

Tafelklee dRol het overgebleven witte fondant uit tot 2 mm

dikte en snij hier een cirkel van Ø 25 cm uit. Leg deze losjes als tafelkleed over de bovenste taart. Rol de resten van het witte fondant opnieuw uit en steek

er kleine bloemen uit en plak die met eetbare lijm op het tafelkleed. Maak een sliert met

de Sugarcraft Gun en plak die langs de onderrand van het tafelkleed. Meng

wat glanspoeder met alcohol en verf de sliert zilver.

AfwerkingPlak de kandelaar met eetbare lijm

op zijn plek. Plak de schaal en de losse kaars er naast.

Fotografi e en Taart: Annemarie Beers, keekenmoor.nl

TipJe kunt met deze taart

eindeloos variëren, door de tafel anders te dekken

en andere kleuren te gebruiken.

Schaaltje met rozen Druk 10 g wit fondant vanuit een bal tot een ronde schijf. Leg het op de bodem van een schaaltje en druk er met de ball tool deuken in. Gebruik de vein tool om kerven in de rand te maken, zodat ook hier een schulpenrand ontstaat. uit en snij smalle stroken. Rol een strook losjes op en knijp de onderkant samen waardoor de vorm van een roos ontstaat. Snij de strook af als de roos groot genoeg is. Maak drie rozen. Steek drie kleine rozenbladeren uit en leg ze in het schaaltje met de drie rozen er bovenop. Laat een dag drogen.

Cake drumBekleed de cake drum met perzikkleurig fondant. Snij het overtollige fondant langs de rand van de drum netjes af en plak met dubbelzijdig tape het lint om de cake drum. Gebruik de embosser om afdrukken van een bloem langs de rand van de drum aan te brengen. Begin met twee bloemen tegenover elkaar en vervolgens nog twee

die daar precies tussen vallen, zodat er uiteindelijk acht afdrukken gelijkma-tig verdeeld langs de rand van de cake drum staan. Plak tussen iedere

afdruk drie suikerparels. Laat de cake drum drogen.

TafelBekleed de kleinste taart met bruin fondant en zet deze in TafelBekleed de kleinste taart met bruin fondant en zet deze in Tafelhet midden van de cake drum. Vorm de vier tafelpoten van de restjes bruin fondant. Steek vier dowels in de taart die

op gelijke hoogte met de taart en elkaar zijn. Plaats de grote taart op het cake board. Doe bij de kleinste taart

wat Royal icing op de bovenkant tussen de dowels. Zet het cake board met de grotere taart er bovenop. Let

er op dat hij mooi in het midden staat, zodat hij aan alle kanten even ver uitsteekt.

Tafelklee dRol het overgebleven witte fondant uit tot 2 mm Tafelklee d

Rol het overgebleven witte fondant uit tot 2 mm Tafelklee d

dikte en snij hier een cirkel van Ø 25 cm uit. Leg deze losjes als tafelkleed over de bovenste taart. Rol de resten van het witte fondant opnieuw uit en steek

er kleine bloemen uit en plak die met eetbare lijm op het tafelkleed. Maak een sliert met

de Sugarcraft Gun en plak die langs de onderrand van het tafelkleed. Meng

wat glanspoeder met alcohol en verf de sliert zilver.

AfwerkingPlak de kandelaar met eetbare lijm

op zijn plek. Plak de schaal en de losse kaars er naast.

Fotografi e en Taart: Annemarie Beers, keekenmoor.nl

Schaaltje met rozen Schaaltje met rozen

Fotografi e: Simone van den Berg, junglefrog.com Stap-voor-stap foto’s: Francisca Holmwood Taart: Dolores Schaddelee, ti-ta-tovertaartjes.nl

Schaaltje met rozen Schaaltje met rozen Schaaltje met rozen

7

gemaakt met


3D taar

t

Fotografi e: Heldere Fotografi e, helderefotografi e.nl


Workshops bij de lekkerste patisserie van Amsterdam!

advertorial

DouglasDelights Het begon allemaal in Suriname, waar de oma van Carle Douglas altijd aan het bakken of koken was. En Carle maar proeven en meekijken. Een betere vooropleiding kun je niet hebben. De spulletjes van oma zijn nog steeds in zijn winkel te vinden, zeg maar gerust het walhalla van de patisserie. Na ruim 35 jaar ervaring als patissier bij onder an-dere het Amstel Hotel, Australian Homemade, patisserie Pompadour Amsterdam, restaurant Sluizer, het met een ster bekroonde restaurant Christophe en Hotel de L’ Europe, werd het tijd om voor zichzelf te beginnen.

DE WORKSHOPAlles zelf doenVanavond zijn we met vier cursisten bij de workshop ‘Chocolade’. We worden ontvangen met koffi e, thee en uiteraard zelfgemaakt lekkers: de meest fantastische carrot cake die ik ooit heb gegeten (waarvan we helaas niet het geheime recept krijgen), een hazelnootschuimgebakje, twee chocolademousses en een chocoladebonbon. Eén van de deelnemers heeft bij Carle al eerder de basiscursus patisserie gevolgd. Een cursus van vier keer zes uur waarin onder andere het maken van beslag, deeg, vullingen, decoraties, fruit en chocola aan bod kwamen. Het is handig, maar absoluut niet noodzakelijk om wat ervaring te hebben. Carle legt de receptuur rustig uit, neemt de tijd om handelingen voor te doen en geeft duidelijke instructies. Carle: “Ik vind het belangrijk dat iedereen voldoende aandacht krijgt en dat iedereen álles doet. Dus niet één iemand het deeg en de ander de vulling. Je leert het meest als je alles zelf doet.”

Beste patissier van NederlandVanavond is stagiaire Bonita aanwezig om Carle te helpen met de bestellingen. Ze maakt een prachtige tarte tartin van appel. Bonita: “Ik wil de beste patissier van Nederland worden en dan kun je het beste stage lopen bij Carle. Het is fantastisch om met hem te werken. Hij strest nooit, dat is

een uitzondering in dit vak, en hij heeft ongeloofl ijk veel ervaring. Bovendien werkt hij met louter eerlijke producten. Ik leer hier ontzettend veel én ik voel me, net als iedereen die hier komt, helemaal thuis.”

Chocoladekrullen met bladgoud Gelukkig hebben we de talloze instructies bij de recepten staan, zoals ‘scheuren van deeg’, ‘goede en slechte kristallen’, ‘het gebruik van percentages cacao’ , ‘hoeveelheden omrekenen’, en ga zo maar door. We eindigen de avond met het maken van prachtige chocoladekrullen met bladgoud voor op onze taartjes. Al met al zien onze creaties er prachtig uit en eenmaal thuis blijken ze ook nog eens overheerlijk te smaken.

Een eigen plek Bij de bakkerij die het brood leverde aan Hotel de L’ Europe, kon Carle in de kelder voor zichzelf aan de slag. Carle: “Ik heb als chef patisserie bij Hotel de L’ Europe zoveel geleerd en zo hard gewerkt, dat ik dacht: als ik dit kan, kan ik het ook voor mezelf.” Sinds drie jaar heeft hij een nieuwe, prachtige eigen plek in het centrum van Amsterdam. Hier heeft Carle de ruimte om dessert- en patisserieworkshops te geven. En natuurlijk is het ook mogelijk om zijn creaties te bestellen: van de beste macarons tot de prachtigste (bruids)taarten, van koekjes tot bonbons en van zoet tot hartig.

OVER DOUGLASDELIGHTSCarle Douglas van DouglasDelights geeft dessert- en patisserieworkshops in het centrum van Amsterdam. Je kunt bij hem ook terecht voor bruidstaarten, taarten op maat, gebakjes, petit fours, high tea en nog veel meer. DouglasDelights, Nieuwe Weteringstraat 47, 1017 ZX Amsterdam Tel: 06-13 29 44 67, [email protected], douglasdelights.nl

WAT HEBBEN WE GEMAAKTTartelettes van harde Wenerdeeg, pure chocolademousse en briljante cacaogelei, Chocolate Rocks met amandelen en Rice Krispies.



Bij de schaats- of skibaan, of thuis onder het genot van een gezelschapsspel. Glühwein is zo’n drankje dat je minimaal eens per winter moet drinken. Maak dit drankje nog feestelijker door het in een punchbeker van Villeroy & Boch te serveren. Villeroy & Boch decorated Christmas Accessories Punchbeker L, Kerstbal €18,50 www.villeroy-boch.nl/shop

Onderuit op de bank, kaarsjes aan, fi lmpje op en een warme Chai Latte met opgeklopte melk, dé ‘hot drink’ van deze winter. Drink Me Chai heeft

naast de originele ‘Spiced’ smaak ook keuze uit Chai Latte Chocolate, Green Tea, Mango,

Peppermint, Vanilla en Skinny Blend. Drink Me Chai €4,99 www.drinkmechai.nl

Lekker glühen

Hot & spicyVoordelen van de winter? Typische drankjes die in de zomer ‘not done’ zijn, kun je nu weer onbeschaamd bestellen. Met welk winterdrankje zou jij na een frisse winterwandelingop de bank kruipen?

(Drink) Me-time

Hot & spicyHot & spicyHot & spicyHot & spicyHot & spicyHot & spicy

Altijd goed bij koud weer: thee. Vooral thee met kruiden en

specerijen als kaneel, gember en sinaasappel. In theepotten

van Bredemeijer blijft thee langer warm en lekkerder van smaak.

Bijvoorbeeld in deze koperen Manto, een echte eyecatcher!

Bredemeijer Manto theepot €94,95 www.bredemeijer.nl

Tea time

warm feelingsVerras gasten na het diner met de Italiaanse likeuren Walcher

Bombardino, Tartuffetto en Noisetto. De romige eierlikeur

(zeer populair in Zuid-Tirol), verleidelijke chocoladelikeur en

verwarmende hazelnootlikeur zijn gemaakt van biologische,

pure ingrediënten en bevatten heerlijke rum uit de Caraïben. De likeuren zijn zowel warm als

koud te serveren en zijn ook een smakelijke toevoeging aan koffi e en desserts.

Walcher Bombardino €21,95, Tartuffetto €22,95 en Noisetto €22,95o.a. verkrijgbaar bij Pasta e Più (www.pasta-e-piu.nl)

Bruine basterdsuiker, Ierse whiskey, verse room en koffi e: er is maar weinig nodig voor een verwarmende Irish coffee, juist daarom moeten de ingrediënten van topkwaliteit zijn. Zet de lekkerste koffi e met deze mooie koperen cafetière van Leopold Vienna. Versgemalen koffi ebonen, heet water, een beetje geduld en klaar is je koffi e! Leopold Vienna Koffi emaker French Press vanaf €24,95 www.leopold-vienna.nl

Verwenkoffie

http://www.pasta-e-piu.nl

http://www.villeroy-boch.nl/shop

http://www.drinkmechai.nl

http://www.bredemeijer.nl

http://www.leopold-vienna.nl

Om verliefd op te worden, deze eetbare engeltjes!

Aan de slagPrint het sjabloon op ouwel sheets (of eerst op gewoon papier en trek het over op de ouwel sheets) en knip het uit. Er gaan twee engelen uit één A4 sheet. Knip eerst alleen de cirkel uit. Geef de engel een gezicht en kleur het zo mooi mogelijk in met stiften met eetbare inkt. Je kunt ook met verschillende ponsen of een kartelschaar een patroon maken. Knip, als het droog is, op de lijnen en vouw de engeltjes in elkaar. Let op: ouwel kan snel scheuren, dus laat een volwassene helpen met uitknippen en in elkaar vouwen.

Veel plezier en fi jne feestdagen!

Groetjes van Crista, Stefan, Edwin en Jack

Kerstversiering

Fotografi e en engeltjes: Marlies van der Meulen-Slappendel, Partycupcakes.nl

Ook in MjamTaart met jouw ‘Bakken met kids’ idee? Stuur een foto naar [email protected]

minLevel1 30

Bakken

met kids

dunne ouwel sheets (formaat A4)

stiften met eetbare inkt diverse

kleuren

schaar

sjabloon engel Ø 14 cm (pagina 47)

evt. een kartelschaar en ponsjes

WAT HEB JE NODIG?

(B)engeltjes

een kartelschaar een patroon maken. Knip, als het droog is, op de lijnen en vouw de engeltjes in elkaar. Let op: ouwel kan snel scheuren, dus laat een volwassene helpen met uitknippen en in

Ti p! Ook leuk: verstop een mini cupcake onder de engel, dan heb je lekker wat te

snoepen als je engel op is!

Download het sjabloon op mjamtaart/sjablonen



Hartjes en cake drumMaak met een hartjes mal vier harten van wit fondant en laat dit drogen. Bekleed de cake drum met ijsblauw fondant, werk af met een lint en laat drogen.

TaartenZet de kleine taart (Ø 15 cm) op de grote taart (Ø 25 cm) en markeer met een mes de omtrek van de kleine taart. Verwijder de kleine taart en snij met een scherp mes de grote taart schuin vanaf de markering naar de buitenrand. Zet met behulp van icing de kleine taart weer op de grote. Maak hierbij gebruik van een cake board en dowels. Smeer de hele taart af met botercrème of icing en bekleed de taart met ijsblauw fondant. Schilder de randen en accenten van de harten zilver.

Level4 14

Het lijkt wel een porseleinen kunstwerk, dit torenhoge pronkstuk!

Royal icing met all ure

taarten (Ø 25 cm en maximaal 7 cm

hoog en Ø 15 cm en 10 cm hoog

of meer) cake board (Ø 20 cm)


Royal icing 300 g

botercrème

plakband

wax paper of bakpapier

Crisco

turning table

bakje water

kwastje of waterpen

spuitzakken

cornetten

vochtig doekje

spuitmond nr.1, nr. 2, nr. 3 nr. 16

en nr. 18

adaptor

kwast

parels zilver

scherp lang mes

lintje

rolfondant ijsblauw 1 kg en

wit 100 g

hartjes mal

eetbare verf zilver

dustpoeder Pearl

spelden of naald

sjablonen (pagina 47)

WAT HEB JE NODIG?

Download de sjablonen ook op mjamtaart.nl/sjablonen

Indrukwekkend versierd

Icing decor atiesBereid de icing volgens de aanwijzing op de verpakking of volgens recept. Gebruik zowel een wat stijvere icing als een wat dunnere, vloeibare. 1 Plak voor de collar met tape sjabloon 1 op een onderlaag en bevestig hierop wax paper of bakpapier dat dun ingesmeerd is met Crisco. Vul een cornet voor de helft met de wat stevigere icing. Spuit hiermee alle buitenste lijnen en laat dit drogen. Plak sjabloon 2 vast op dezelfde wijze als sjabloon 1. Spuit acht boomsjablonen met spuitmond nr. 3. Maak er eventueel een paar extra, want ze breken snel. Draai de boomdelen, nadat ze gedroogd zijn, om en spuit ze vanaf de achterkant nog een keer, voor een steviger geheel. Vul een spuitzak met vloeibare icing en gebruik spuitmond nr. 3. Vul de vormen binnen de gespoten buitenste lijnen op met de dunne icing. Tik af en toe op de tafel om luchtbellen uit de icing te krijgen en laat drogen. Spuit de puntjes op de blaadjes, overpipe op de gewenste plekken en benadruk de harten door hier een extra lijn overheen te spuiten. Laat alles goed drogen en verwijder daarna het bakpapier. 2 Maak met vier delen van sjabloon 2 een kerstboom door deze met icing aan elkaar te plakken. Decoreer de boom met zilveren parels. >>

Tip Dek de icing na gebruik telkens goed af met een vochtige doek.

1

2

spuitmondjes

kwast


Techniek

Fotografie: Sjoukje Kilian, fotokilian.nl Stap-voor-stap foto’s en taart: Astrid Snijders, enjoytaartdecoratie.webklik.nl

TipHet verschil tussen stevige en

vloeibare icing? Kijk op

mjamtaart.nl/royalicing en je weet het!


Decor eren met icingDust de collar met pearl dust. 3 Verdeel de taart in vier delen. Markeer deze punten met spelden op ongeveer 5 cm vanaf de bovenrand van de taart. 4 Trek met icing een rechte lijn op deze punten en markeer zo de plekken waar straks de losse vier boomdelen komen. 5 Verdeel de vier vlakken in drie delen. Markeer een boven- en onderkant om het bovenste patroon te spuiten. Zet de taart op een turning table. 6 Gebruik spuitmond nr. 18 om de S-vorm en de C-vorm op de taart te spuiten. Zorg dat er ruimte overblijft waar straks de losse boomdelen tussen moeten komen. Spuit de vorm eerst met spuitmond nr. 18. Overpipe met spuitmond nr. 3, nr. 2 en nr. 1. Plak de harten met icing op de taart. Spuit met spuitmond nr. 16 de patronen rondom de hartjes. Overpipe met spuitmond nr. 3, nr. 2 en nr. 1. 7 Maak rondom, aan de onderkant van de taart, iedere halve centimeter een markering. Trek vanaf iedere markering een schuine lijn (draden) met spuitmond nr. 1 en de wat stevigere icing. Doe dit rondom de hele taart. Trek hierna lijnen de andere kant op zodat een ruitpatroon ontstaat. 8 Spuit sterren met spuitmond nr. 18. Plak met icing op iedere ster een zilveren parel. Plak de vier boomdelen met icing vast op de gemarkeerde plekken en decoreer ze met zilveren parels. Bevestig de collar met icing bovenop de taart en zet het kerstboompje er bovenop.

Tip Spuit de icing boven het patroon en leg de draden dan neer.

Tip Oefen eerst de S-vorm en de C-vorm voordat je aan de slag gaat.

3

6

4

7

5

8


Lekker kijkenKijk eens wat een prachtexemplaren!

Regelmatig krijgt de redactie van MjamTaart prachtige foto’s binnen. In elke editie dan ook even de aandacht voor een paar van deze (liefdevolle) taarten.

“Voor de verjaardag van mijn vriendin Aukje maakte ik deze taart. Ze heeft wel 100 paar schoenen, niet overdreven! Vooral een hele collectie 'high heels', met veel van ontwerper Steve Madden. De ‘schoenendoos’ is totally chocolat; chocoladetaart met een vulling van chocolade bavarois. Ze was er natuurlijk helemaal blij mee.”

“Ik heb deze taart gemaakt voor Daniel die 7 jaar is geworden.

Hij is groot dino-fan en kent alle dino's uit zijn hoofd! Deze

taart viel daarom goed in de smaak.”

“Deze taart in safarisfeer heb ik gemaakt voor een

bruidspaar dat Safaripark de de Beekse Bergen als

trouwlocatie had.”

Danielle van Mourik

Monique van Dooren

Ook in MjamTaart met jouw bakcreatie? Stuur een foto naar [email protected]

Marielle Boekschoten



Foto

: shu

tters

tock

.com


Ik ben TROTS op…

Benieuwd naar de heerlijke oliebollen van Niels? Kijk op pagina 49!

“Mijn eigen oliebollen-recept, dat ik speciaal voor

deze wintereditie met de lezers van MjamTaart deel.

Al in mijn middelbare schooljaren bakte ik honderden oliebollen voor goede doelen. Ik deel mijn kennis over

bakken graag met thuisbakkers. Zo probeer ik ze te

inspireren om zelf aan de slag te gaan, en dat kan in

deze tijd van het jaar natuurlijk goed met heerlijke zelfgemaakte oliebollen!”

Niels van Til, eigenaar Bakken met Niels


Wat zijn ze stoer, deze strak vormgegeven cupcakes. Daar zet je graag je tanden in!

Strak gedecoreerd

Happy birthday!

WAT HEB JE NODIG?

cupcakes

rolfondant rood, grijs, zwart, wit en

geel (Satin Ice)

Alphabet and Number tappits Upper

case, ook de lege tappit (FMM)

vierkante uitstekers (set van 3)

(Wilton)

Bows size 1-3 (set van 3) (JEM)

Springerle mal Happy Birthday

(Partycupcakes)

uitsteker sets Balloon en

Champagne Celebration (Kitbox)

uitsteker koekjes met tekst (Städter)

cirkel uitsteker (set van 14)

mini plunger cutter set star (PME)

Sugarcraft Gun met disks

poedersuiker

eetbare lijm

kwastje

Cupcakes maak je volgens de beschrijvingen op

mjamtaart.nl/cupcakes

Basisrecept

per cupcake Level1 min

10


gemaakt met

B-dayMaak met de tappits van wit fondant de letter B, D, A en Y. Steek uit rood fondant een grote en kleine ster uit. Steek een cirkel ter grootte van de cupcake uit zwart en grijs fondant. Steek met een lege tappit een baan uit de zwarte cirkel en plak deze in het midden op de grijze cirkel. Plak vervolgens de letters en de sterren erop.

KaarsjesSteek uit rood fondant een cirkel ter grootte van de cupcake. Steek met de uitsteker (middenmaat) een vierkant uit grijs fondant. Maak met de Sugarcraft Gun en de disk met de kleinste streep lange stroken van wit, zwart en rood fondant. Maak de stroken even lang en plak ze op het grijze vierkant. Rol voor de vlammen van de kaarsen van geel fondant gelijke bolletjes, rol er kegels van en plak deze boven de kaarsen. Plak het vierkant met de kaarsen in het midden van de rode cirkel. >>

1

2

1

7x Birthday cupcakes!

Maak met de tappits van wit fondant de letter B, D, A en Y. Steek uit rood fondant een grote en kleine ster uit. Steek een cirkel ter grootte van de cupcake uit zwart en grijs fondant. Steek met een lege tappit een baan uit de zwarte cirkel en plak deze in het midden op de grijze cirkel. Plak vervolgens de letters en de sterren erop.

Cupcake

sFotografi e: Sjoukje Kilian, fotokilian.nl

Stap-voor-stap foto’s en cupcakes: Marlies van der Meulen-Slappendel, Partycupcakes.nl


Champagne glazenSteek uit wit fondant een cirkel ter grootte van de cupcake uit en steek uit zwart fondant champagneglazen (zonder de voet van de glazen). Plak de glazen ‘klinkend’ op de cupcake.

3

5

6

74 CheersSteek een cirkel ter grootte van de cupcake uit wit fondant. Druk met de koek uitsteker de tekst set ‘cheers’ in rood fondant en snij er een banner van. Steek uit zwart fondant de hals van een champagnefl es, de champagnekurk en zes cirkels in de kleinste maat. Plak alle onderdelen op de cupcake.

Ball onSteek uit zwart fondant een cirkel ter grootte van de cupcake en uit rood fondant een ballon. Plak de rode ballon op de zwarte cirkel. Snij voor een speels effect eventueel een deel van de ballon voorzichtig weg. Maak van wit fondant een touw, met behulp van de Sugarcraft Gun en de disk met het kleinste gat en maak deze vast aan de ballon.

Happy Birth day met str ikSteek uit wit fondant een cirkel ter grootte van de cupcake uit. Bestuif het grijze deel licht met poedersuiker en druk hier de Springerle mal met tekst in. Steek met de op drie na kleinste ring uit de set, het middelste tekstdeel uit en plak dit op de witte cirkel. Maak met behulp van de Sugarcraft Gun en de disk met het middelste gat gat een rode sliert en leg deze om de grijze tekstcirkel heen. Maak er van rood fondant een strik bij.

Happy Birth day met str ik

Happy Birth day snel en eenvoudigRol fondant in de gewenste kleuren uit en bestuif het licht met wat poedersuiker. Druk de springerle mal met tekst erin, steek de cirkel uit en plak het op de cupcake. in de kleinste maat. Plak alle onderdelen op de cupcake.

Met de Springerle mal kan je snel, eenvoudig en precies op maat mooie decoraties op cupcakes maken. Voor een mooi effect is

het leuk diverse kleuren fondant te gebruiken.

Ti p


Lekker voor een feestjeChocolade boomstam met wilde bessen of een cranberrytaart,

ze passen helemaal bij de sfeer van dit seizoen.

Lekker smullen!

Deze recepten zijn afkomstig uit magazine. Meer info op Smult.nl

WAT HEB JE NODIG? (VOOR 10 – 12 PLAKKEN)50 g hazelnoten120 g bloem40 g cacao8 eieren 200 g fi jne kristalsuiker200 ml slagroom500 g mascarpone3 zakjes vanillesuiker

AAN DE SLAGVerwarm de oven voor op 175 °C. Vouw alle randen van het bakpa-pier 4 cm om, maak een scherpe vouw en zet randen omhoog. Maak de hoeken met paperclips vast. Zet deze vorm op de bakplaat. Maal de hazelnoten fi jn in de keukenmachine en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bord afkoelen. Zeef bloem en cacao met een snuf zout. Klop in een kom de eieren met suiker in 8-10 minuten tot een bleke schuimige massa. Spatel het bloemmengsel er luchtig door tot het helemaal is opgenomen. Spatel ook de hazelnoot erdoor. Schenk het beslag in de bakpapiervorm. Bak het taartdeeg een richel onder het midden in de oven in 25-30 minuten gaar, de boven-kant voelt dan veerkrachtig aan. Laat de taart in de geopende oven 20 minuten afkoelen. Laat de taart verder op een rooster afkoelen. Klop in een kom de slagroom met mascarpone, vanillesuiker en hazelnootpasta met de handmixer stijf. Leg de plak deeg omgekeerd op een plank en trek het bakpapier eraf. Bestrijk het deeg met een laag hazelnootcrème van 1,5 cm dik, hou aan de korte kanten 2 cm vrij. Rol het deeg op tot een boomstam, begin aan een korte kant. Plak de deegrand vast en leg de boomstam met de naad naar beneden op een schaal. Bestrijk de boomstam met de rest van hazelnootcrème en verdeel de bessen (en frambozen) erover. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.

Chocolade boomstammet wilde bessen

WAT HEB JE NODIG? (VOOR 10 PUNTEN)200 g + 1 el bloem200 g fi jne kristalsuiker2 tl kardemompoeder100 g boter, in kleine blokjes1 ei, losgeklopt1 zak verse cranberry’ssap en rasp van 1 onbespoten sinaasappel100 g amandelmeel2-3 el custardpoeder2-3 el (karne)melklage taartvorm (Ø 22 cm), ingevet

AAN DE SLAGVerwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een kom de bloem met 100 g suiker, kardemom en een snuf zout. Wrijf de boter met de vingertoppen door het bloem tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 ei en 1-2 eetlepels water toe en kneed alles snel tot een deegbal. Rol 3/4 van het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van Ø 28 cm en bekleed de taartvorm met het deeg. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. Meng in een pan de cranberry’s met het sinaasappelsap en -rasp en 100 g suiker. Breng alles al roerend aan de kook en kook de cranberry’s in 8-10 minuten tot een compôte waarin nog hele bessen te zien zijn. Laat iets afkoelen. Rol de rest van het deeg uit tot een dunne lap en snij in lange repen van 1,5 cm breed. Meng het amandelmeel en de custardpoeder en verdeel dit over de taartbodem. Schep de cranber-rycompôte in de taartbodem. Dek af met deegrepen in een ruitpatroon en bestrijk de deegrepen met melk. Bak de taart in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Serveer de taart op een platte schaal.

Cranberrytaart met amandel

Recepten

6 el hazelnootpasta1 bakje blauwe bessen100 g verse cranberry’s en/ of frambozenpoedersuikerkeukenmachinestuk bakpapier 50 x 30 cmpaperclipshandmixer met gardes

Ti p! Ook lekker met

geklopte room of een bolletje ijs.


Straks zo trots als een pauw deze heerlijke taart serveren? Met deze vogels en takken, die zorgen voor een lieflijk

winters tafereel, is dat succes verzekerd.

Winters tafereel

Tak met vogeltjes

WAT HEB JE NODIG?

taarten (Ø 25, 20 en 15 cm)


cake boards (Ø 25, Ø 20 en

Ø 15 cm)

dowels

rolfondant blauw 900 g, wit 500 g,

donkerblauw 5 g, groen 5 g,

rood 5 g, oranje 5 g, zwart 5 g blauw lint 75 cm

dubbelzijdige tape

mini bol tooltje (PME)

hartjes uitsteker

cirkel cutter set

geometrische fi guren set

needle tool (PME)

bloemdraad 5 stuks 24 gauge,

3 stuks 26 gauge en 2 stuks

28 gauge bloemtape bruin

bloemistendraad bruin

15 meeldraden medium

schaar

kniptangetje

Royal icing (Bake Delicious)

spuitmondje nr. 4 (Wilton)

spuitzak

eetbare lijm

Level3 4

Stapel de taarten

volgens de beschrijving op

mjamtaart.nl/stapelen

Tiphartjes uitsteker

bloemdraad


Alleen vogeltje voor op een

cupcake 15 min.

Vogels1 Steek voor de rode vogels de onderdelen uit en

plak ze aan elkaar. Maak van oranje fondant een klein balletje voor de snavel, rol dit aan één kant dunner uit (als een wortel) en lijm dit op de vogel. Heb je liever een open snavel, knip dan de smalle kant in. Rol van zwart fondant een piepklein bolletje voor het oog. Maakt met een mini bol tool een deukje waar het oog moet komen en lijm het er met eetbare lijm in. 2 Steek voor de blauwe vogels de onderdelen uit en plak deze aan elkaar. Maak en bevestig snavel en oogjes op dezelfde manier als bij de rode vogels. Steek met een needle tool gaatjes in de rand van de muts en het bolletje bovenop de muts voor een bont effect. >>

Techniek

1

2

Fotografi e: Sjoukje Kilian, fotokilian.com Stap-voor-stap foto’s en taart: Jolanda van Ruiten, taart-art.nl


De tak Rol een stuk bruin bloementape af en knip dit in de lengte doormidden. Dit gaat eenvoudiger door het om je hand te wikkelen, vervolgens dicht te vouwen en het dan door te knippen. Knip de meeldraden doormidden en tape ze in. Knip met het tangetje de gauge 24 draad in 4 stukjes en tape deze ook in. 3 Bind twee kleine draden ongeveer op het midden samen en vorm zo langzaam een tak. Tape vervolgens een stuk gauge 26 in. Tape hier één van de meeldraden en de twee samengebonden draden aan. Maak zo nog een paar stukken en tape deze stukken weer aan een gauge 28 draad. 4 Tape tot slot alle gemaakte takken aan elkaar.

Cake drum en taartenBekleed de cake drum met 255 g blauw fondant. Plak met dubbelzijdig tape een blauw lint om de drum. Zet de grootste taart op een cakeboard van Ø 25 cm en bekleed de taart met 550 g lichtblauw fondant (meng hiervoor blauw met wat wit). Zet de middelste taart op een cake board van Ø 20 cm. Meng het overgebleven lichtblauwe fondant met 200 g wit, zodat de kleur lichter wordt, en bekleed de taart hiermee. Zet de kleinste taart op het cake board van Ø 15 cm. Meng het overgebleven lichtblauw gekleurde fondant (200 g) nog een keer met 200 g wit, zodat de kleur nog lichter wordt, en bekleed de taart hiermee. Stapel de taarten met behulp van dowels.

Is de tak niet dik genoeg, gebruik dan bruin gekleurd bloemistendraad en tape

dat er meteen tussen.

Tip

Afwerking Doe 100 g Royal icing in een spuitzak met spuitmondje nr. 4. 5 Buig de tak naar wens in vorm en bevestig deze met Royal icing op de taart. Spuit icing tegen de taart en duw de tak erin. Zorg dat er niet te veel icing onder de tak uitkomt. Spuit, als de tak vast zit, Royal Icing op de horizontale delen van de tak Plak als laatste de vogels op de taart.

3

4

5


“De laatste maanden van het jaar zijn al weer aangebroken. Heb jij dat ook, dat je ieder jaar rond deze tijd denkt: ‘Jeetje over twee maanden staat de kerstboom er alweer!”Ik wel, ieder jaar opnieuw. En onvermijdelijk natuurlijk, je kijkt terug op het afgelopen jaar: wat heb je gedaan, hoe is het gegaan, waren het positieve of negatieve ervaringen. Ik start ieder jaar weer met goede voornemens, zoals naar de sportschool gaan, stoppen met roken, minder alcohol, gezonder leven en een andere baan zoeken. De sportschool staat er bij mij ieder jaar weer bij. Gelukkig heb ik goede genen en niet echt aanleg om dik te worden, maar een jaar veel taart en zoetigheid eten is toch wel een aanslag op je lichaam! Want ik ben helaas geen Rens Kroes. Ik start vol goede moed, maar

rond maart begint de luiheid er al weer in te sluipen. De rest van het geld van mijn jaarabonnement op de sportschool gaat, net als bij vele anderen die wel betalen maar nooit gaan, in rook op! Om terug te komen op mijn afgelopen jaar, dat was me nogal wat. Vanuit het niets ben je, beste thuisbakker van Nederland, een tv-persoonlijkheid, auteur en columnist. Ik heb veel mensen ontmoet die ik bewonder en respecteer, zoals Paul de Leeuw, Yvett e van Boven, Miljuschka Witzenhausen en Julius Jaspers. Ook heb ik dingen voor mijzelf gedaan, zoals het maken van een boek (inmiddels zelfs al begonnen aan een tweede) en zoals gezegd ben ik een column gaan schrijven. Ik heb hele leuke fans ontmoet en ben ontelbare keren op de foto gegaan. Verder heb ik op prachtige locaties gebakken en gekookt en heb ik workshops gegeven en gekregen. Allemaal super leuke dingen, die ik met veel plezier op social media zet! Maar ik heb ook een aantal zakelijke missers ervaren, mensen die helaas je vertrouwen beschamen, vrienden die je verliest, werksituaties die onhoudbaar worden en als klap op de vuurpijl: het krijgen van een burn out. Niet alles in het

afgelopen jaar was dus even leuk, helaas. Ik heb inmiddels wel geleerd deze negatieve kanten om te zett en in positieve energie en zo beter om te kunnen gaan met hetgeen er in de toekomst nog op mijn pad komt. ‘What doesn't kill you makes you stronger’, een ontzett end cliché, maar het is wel heel erg waar. Mijn mott o voor 2016 is ‘Minder MOETEN en meer WILLEN!’ Wat ik bijvoorbeeld zou willen is meer taart eten, lekker koken, meer op mezelf lett en en meer tijd in de sportschool doorbrengen (voor die strakkere buik). Maar ook meer tijd voor een ander nemen, een leuk tv-programma maken en een mooi kookboek met heerlijke gerechten schrijven. Dat klinkt veel prett iger en positiever toch⁈ Trek dus je eigen plan in het nieuwe jaar en laat je inspireren door mensen die je bewondert, een mooie foto, een mooie locatie, een mooi bord eten of een puur ingrediënt en maak er een mooi jaar van! Geniet van een fi jn en smakelijk 2016.”

Menno :) facebook.com/bakkenmetmenno

Met Paul de Leeuw bij mijn boekpresentatie

1982: Kerst thuis met Casper de kat

(ik was toen 3 jaar)

Met Martine bij de opnames van

Heel Holland Bakt

Aflevering 3 van Heel Holland Bakt, de

chocolade opdracht bij 30 graden hitte in de tent

"MIJN MOTTO VOOR 2016:

MINDER MOETEN

EN MEER WILLEN!"

Met Paul de Leeuw bij mijn boekpresentatie

Het was me het jaartje wel!

Column

Menno de Koning, winnaar van Heel Holland Bakt 2014, laat je meegenieten van zijn drukke en gezellige leven als BN'er.

Fotografi e: Harold Pereira


Dé webwinkel met het grootste assortiment uitstekers.Keuze uit ruim 400 verschillende vormen.

Veel vormen uit het Koekboek vind je in de winkel www.koek-it.nl

Nieuw! Doe het zelf pakket om je eigen uitsteker te maken!Nieuw! Doe het zelf pakket om je eigen uitsteker te maken!

Winkel / Webshop voor al uw: - Taartbenodigdheden / Boeken - Workshops - Wilton Methode Courses - PME Professional Courses - Gelegenheidstaarten en Cupcakes

Hendrik Mesdagstraat 8A 5753 DA Deurne Tel: 0493-323281 @: [email protected] www.cake-world.com

http://www.koek-it.nl


http://www.cake-world.com

Elke editie verzamelen wij voor jou de leukste must-haves, als je van taarten houdt! Kijk op mjamtaart.nl/hebbuh hoe je deze leuke prijzen kunt winnen.

Een topper voegt iets persoonlijks toe aan de taart. Deze zijn leuk voor een bruidstaart, maar een topper is natuurlijk ook leuk voor een geboorte- of verjaardagstaart. Elke topper is uniek en naar wens ontworpen. Deze kun je alvast winnen!ontopofthecake.nl

Als je eenmaal de Organizing Agenda gebruikt hebt, wil je nooit meer iets anders. Naast afspraken kun je ook de boodschappen, huishoudelijke klussen én je maaltijd inplannen. Er is ruimte voor je to do's in de maande-lijkse takenplanner, terwijl de budgetplanner uitnodigt om uitgaven en bespaardoelen te noteren. Opvallende stickers helpen je om belangrijke gebeurtenissen in de agenda duidelijk te markeren.plan-point.nl

Ooit gehoord van het Abonbonnement van de BonBonfactory? Dit is een uniek con-cept waarin je drie maanden lang elke maand een box bonbons krijgt toegestuurd. Jij maakt nu kans op een kijkje achter de schermen bij de BonBonfactory en op het samenstellen van jouw eigen box, met jouw smaken en ontwerp. De box wordt zelfs naar jou vernoemd en verstuurd naar alle Abonbonnementen! Gaaf toch? Wat moet je doen?Like en deel de Facebookpagina van de BonBonfactory en plaats onder het artikel ‘wedstrijd MjamTaart’ over welke smaken jij droomt.bonbonfactory.nl facebook.com/BonBonfactory-768500149858612

3x

3x

1x

TOPPER

rondleiding bij de BonBonfactory en je eigen, samengestelde box bonbons

ontwerp je eigen bonbon box

ORGANIZING

Hebbuh?HEBBUH!

Als je eenmaal de Organizing Agenda gebruikt hebt, wil

de boodschappen, huishoudelijke klussen én je maaltijd

3x

HEBBUH!HEBBUH!HEBBUH!

Bruidstaarten, verjaardagstaarten, maar ook cupcakes en andere lekkernijen kan je mooi presenteren op deze drielaagse Wil-ton taartstandaard. De stevige standaard heeft drie plateau’s van Ø 25, 30 en 35 cm. Bij Cake, Bake & Love kan je meerdere taartstandaarden en etagères huren en kopen, maar nu kan jij zo'n mooie stan-daard winnen!cakebakelove.nl

1xWilton taartstandaard

Agenda


Fotografi e: Sjoukje Kilian, fotokilian.nl Taart: Angelique Bond, facebook.com/themataartenbond gemaakt met:

Botercrème maak je volgens de beschrijving

op mjamtaart.nl/botercreme

Basisrecept


Alleen Cupido op wolk 1 uur

Voor je Valentijn

Romantisch Venetië Venetië is één van de meest romantische steden in Europa.

Daarom was deze stad, met haar water, prachtige gebouwen, bruggen en natuurlijk de gondeliers ook de inspiratie voor deze

romantische taart. Verras je geliefde!

Onderste taart en cake drum Meng wit, lichtblauw en donkerblauw fondant tot een marmereffect, gebruik in totaal ongeveer 700 tot 800 g. Bekleed hiermee de grootste taart en de cake drum. 1 Rol zwart fondant uit en steek met de kleinste ovale uitsteker de ramen uit. Snij de ovalen met een mesje doormidden en plak ze met eetbare lijm tegen de zijkanten van de taart. Druk met behulp van de bakstenen reliëfmatje stenen in wit fondant en plak deze langs de taart op de cake drum, zodat er een stenen vloer ontstaat. Plak ook stenen tegen de onderkant van de taart, vanuit de hoeken tot aan de ramen. Rol sliertjes van wit fondant en plak die om de bovenkanten van de ramen. Plaats hier bovenop de kleinste Curl van de Kitsch Curls mal. Maak met de Sugarcraft Gun een dunne sliert van wit fondant en vorm hiermee de rasters van de ramen. Verf deze eventueel goud.

Middelste taart met brugMeng wit, lichtblauw en donkerblauw fondant tot een marmereffect, gebruik in totaal ongeveer 600 g. Bekleed de taart hiermee en stapel deze, met behulp van dowels en een cake board, dwars op de onderste taart. 2 Maak van het overige gemarmerde fondant kleine golfjes en plak deze rond de rand. 3 Maak voor de

brug een brede strook van wit fondant. Steek met een ronde uitsteker halve rondjes uit. Plak twee stroken naar elkaar toe in een punt en maak hier ook een opening. Plak onder de strook nog een dunne strook om het mooi af te werken en zodat het meer een brug vormt. Rol of maak met de Sugar-craft Gun slierten van wit fondant en plak die, zoals op de foto, op de brug.

Gondel en gondelier4 Maak van zwart fondant een gondel, vorm hiervoor een ovaal en duw

er een kuipje in. Maak de zijkanten en de uiteinden eromheen wat scherper. Snij uit rood fondant een hartje, haal het onderste puntje eraf en plaats het rechtop in de gondel. Maak van zwart fondant een strookje voor de bank en plak hier een rood ovaaltje op als kussen. Maak aan de voorkant van de gondel nog een extra versiering. Maak voor de gondelier van zwart fondant een broek, van blauw en wit een gestreept shirt en van rood een sjaal. Maak een hoed en maak met rood fondant een sliert eromheen. Vorm een roeispaan en plaats deze in zijn handen. Geef de gondel gouden details. >>

stapeltaa

rt

Level4 8WAT HEB JE NODIG?

taarten (15 x 15, 20 x 20 en

25 x 25 cm)

cake drum (27,5 x 27,5 cm)

dowels

cake boards (20 x 20 en

15 x 15 cm)

rolfondant wit 1200 g,

lichtblauw 500 g, donkerblauw

500 g, Ivory 600 g, huidkleurig

50 g, zwart 150 g, rood 250 g,

oranje 150 g, lichtgroen 50 g,

donkergroen 50 g, geel 5 g voedingsmiddelenkleurstof Ivory

(Americolor)

Sugarcraft Gun

metallic food paint Dark Gold

25 ml (Rainbow Dust)

reliëfmat boomschors en

bakstenen set (FMM)

Kitsch Curls mal (Hittepetaart)

cocktailprikker

kwastjes

mesje

dust roze (Rainbow Dust)

stift met eetbare inkt zwart,

lichtblauw en grijs

eetbare lijm

non stick board

non stick roller

plastic cutter oval set (alleen de

kleinste maat) (PME)

plastic cutter circle set (alleen

de kleinste maat) (PME)

1

2 3

4


Bovenste taart Bekleed de kleinste taart met Ivory fondant. Zet de taart, met behulp van dowels en een cake board, dwars

op de middelste taart. Maak met het reliëfmatje bakstenen en plak die als vloer op de lege plekken op de bovenkant van de middelste taart. 5 Maak ramen van zwart fondant, op dezelfde manier als bij de onderste taart. Plak deze op iedere hoek van de taart. Maak hier weer met een sliertje fondant een raster in en verf ze eventueel met goud. Plaats om de ramen ook steentjes. 6 Maak van verschillende kleuren fondant deuren en luiken met behulp van het matje voor boomschors. Wissel vierkante en ronde deuren af en plaats om de deuren en ramen ook wat steentjes voor een speels effect. Maak van fondant met het stenen reliëfmatje vensterbanken en plak deze onder de ramen. 7 Maak een dunne strook ‘hout’ voor de balken van het dak en plaats die aan de bovenkant op de rand van de taart. Hierop kunnen straks de

dakpannen worden geplakt. Geef het huis eventueel een wat 'oudere' look met met mos en potjes met plantjes en maak met een dunne kwast en met voedingsmiddelenkleurstof Ivory een paar scheurtje in de

muur. Meng voor het dak rood en oranje fondant door elkaar. Maak hiervan een strook en maak hier een soort van ‘ruffles’ van. Knijp de bochten bij elkaar waardoor het net lijkt alsof er dakpannen naast elkaar geplaatst zijn.

Plaats deze bovenop de balken zodat een mooi dak ontstaat.

Door de verf die over is wat verdunnen met water, kun je daarmee wat schaduw

effect op de muren maken.

Tip

TipHet is ook leuk om een witte

suikerspin als wolk te gebruiken, denk er dan wel aan dat deze niet

zo lang goed blijft.

Cupido8 Maak van wit fondant een wolk en

plaats deze op het dak. Vorm voor Cupido van huidkleurig fondant een gezichtje met gesloten ogen en een klein bolletje als neus. Geef hem een kleine glimlach en met roze dust twee blozende wangen. Maak met geel fondant kleine krullen en plak die als haren op het hoofd. Maak van huidkleurig fondant een klein lijfje met billetjes, beentjes, voetjes en armpjes en geef hem een pijl en boog in handen en vleugeltjes van wit fondant. Plaats Cupido bovenop de wolk.

Maak deuren in verschillende kleuren en vormen

5

7

8

6


Sjablonen

Koekjes Glas in lood pagina 12schaal 1:2

Royal icing met allurepagina 28schaal 1:2

Bakken met kids pagina 27schaal 1:2

schaal 1:2


Bakwinkels & WorkshopsDe gezelligste

Cake, Bake & Lovecakebakelove.nlBij Cake, Bake & Love vind je de leukste workshops! Naast diverse basis workshops zoals Airbrush, Taart voor beginners en voor gevorderden, verzinnen wij ook ieder seizoen nieuwe leuke en uitdagende workshops. Bij ons kan je ook terecht voor workshops met de meest uitdagende technieken, zoals de CakeFrame workshops! Op 27 februari 2016 geven wij bijvoorbeeld weer de workshop CakeFrame Rupsje Nooit Genoeg. Meedoen? Kijk voor meer informatie op de website.

Taartaholics taartaholics.nlTaartaholics in Ede, voor al uw bakbenodigdheden, workshops en taart op maat! Leuke tip voor een Sinterklaas workshop. Op woensdag 2 december maken we chocoladeletters van 19.30 - 22.00 uur. De Kerst workshop is op dinsdag 15 december: kerstkoekjes maken van 19.30 - 22.00/22.30 uur. Iedereen is van harte welkom! Kijk voor meer informatie op de site.Openingstijden dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 - 12.30 uur en zaterdag 09.00 - 17.00 uur. taartaholics.nl, Verlengde Maanderweg 87a in Ede.

Hada’s Cakeshadascakes.comWil je je familie en vrienden deze Kerst verrassen?Mis dan deze workshop Kerstkoekjes bakken niet! Je leert op een leuke en gezellige manier koekjes te bakken en deze met verschillende technieken te decoreren met kerstmotieven.Meer informatie:[email protected], facebook.com/hadascakes

GaabsGaabs.nlKom eens langs in de leukste bakwinkel van de Achterhoek, of neem een kijkje in onze vernieuwde webwinkel!Wij geven ook regelmatig leuke cursussen waaronder gastworkshops, ouder/kind workshops en workshops voor tieners.gaabs.nl, Terborgseweg 44 Doetinchem.

Tips


Speciaal voor MjamTaart verklapt Niels zijn recept voor heerlijke oliebollen!

Klaar voor Oud & Nieuw

Foto: shutterstock.com Tekst: Michelle de Koning, kingcakes.nl

Niels van Til leert de kneepjes van het bakkersvak in de Friese proefbakkerij, onder het strenge toezicht van zijn chef Jents Feenstra. “Een harde leerschool voor de enthousiaste bakker”, zegt Niels nu, “maar wel een essentiële”. Hij verfi jnt zijn culinaire creativiteit bij banketchef Arthur Vos. Van hem leert Niels verrassende smaken combineren en topgerechten maken met eenvoudige ingrediënten. En eenmaal op de Hanze Hogeschool van Groningen (opleiding Food en Business) weet Niels het zeker: zijn ware roeping is mensen gelukkig maken via hun smaakpapillen. Toch kiest hij eerst voor een kantoorbaan, als accountmanager in de wereld van bak- en streekproducten. Na ruim tien jaar gooit hij in 2012 het roer om en begint hij zijn eigen bedrijf Bakken met Niels. Zo ontdekte hij waar zijn hart echt

ligt: thuisbakkers inspireren met zijn kennis en mooie producten bakken op evenementen en op de winkelvloer.

WAT HEB JE NODIG? (VOOR 30 TOT 40 OLIEBOLLEN)1 kg oliebollenmix (te koop bij speciaalzaak)25 g droge gist 30 g krentenbroodpoeder (te koop bij speciaalzaak)900 ml lauwwarm water340-400 g rozijnen en krentenfrituurpan of een grote panarachideolie en zonnebloemolie; half-half (gebruik geen slaolie)ijsschepkaneelsuiker

AAN DE SLAGWel de rozijnen en krenten een dag van tevoren en laat goed uitlekken. Meng de oliebollenmix met gist en krentenbroodpoeder. Doe het lauwwarme water in een grote mengkom en voeg het mengsel er aan toe. Mix dit ongeveer 2 minuten, tot een mooi glad beslag. Warm de gewelde rozijnen en krenten voor gebruik nog even in de magnetron tot ze warm zijn, maar niet heet, en voeg ze aan het beslag toe. Zorg dat ze goed door het beslag zitten, anders verbranden ze bij het bakken. Neem een grote emmer, vul deze met warm water en zet de mengkom met het beslag erin. Dek af met een plastic zak. Zo blijft het beslag warm. Laat het geheel 30 tot 40 minuten rijzen. Vul ondertussen de frituurpan of de grote pan met het mengsel van arachide- en zonnebloemolie. Verwarm dit tot 175 ºC. Liefst even controleren met een losse thermometer. Roer het beslag met een plastic spatel goed door. Laat het weer even rusten en rijzen. Gebruik een ijsschep om mooie bollen te scheppen. Haal de schep af en toe door koude olie, dan rollen de bollen er mooi vanaf. Blijf het beslag steeds een beetje roeren dan gaat de lucht eruit. Te veel lucht betekent te veel olie in de bol, olie gaat namelijk in de luchtbellen zitten. Bak de bollen afhankelijk van de grootte van de ijsschep 6 of 7 minuten. Controleer of de eerste bol gaar is. Haal na het bakken de lauwwarme bollen door de kaneelsuiker.

ReceptenOliebollen

ligt: thuisbakkers inspireren met zijn kennis en mooie producten bakken op evenementen en op de winkelvloer.


Nog meer recepten van Niels vind je op bakkenmetniels.nl

Niels van Til

WAT HEB JE NODIG?

taart (Ø 20 cm)


rolfondant wit

poederkleurstof Art Orange

(Edible Art)

wijde ronde kwast

Voor de decoraties mal Christmas Baubles Design Mat,

Christmas Bells, Holly Trio en

Alphabet (Katy Sue Designs) maïzena

rolfondant wit

voedingsmiddelenkleurstof Ivory en

evt. Golden Yellow (Wilton)

poederkleurstof Cream Pearl, Iced

orange en Iced pine (Edible Art)

wijde poederkwast

fijne poederkwast

tylose

eetbare lijm

Level2 5

Met deze taart kun je gewoon niet om kerst heen, zeker niet samen met de eetbare kaart en de cupcakes.

Taart, kaart en cupcakes in 1

Christmas time!

TaartBekleed de taart met fondant, werk glad af en laat drogen. Neem een ruime hoeveelheid oranje poederkleurstof en dust de taart met een wijde kwast en ronddraaiende bewegingen tot deze egaal van kleur is. Let op: wees royaal met de poederkleurstof anders krijg je geen dekkend resultaat.

Decoraties: Kerstballen, hulst, bellen en letters 1 Kneed het fondant soepel. Voeg er met kleine beetjes tegelijk voedingsmiddelenkleurstof Ivory

aan toe tot een gebroken witte kleur ontstaat. Voeg er eventueel een beetje Golden Yellow aan toe. Dust de mal Christmas Baubles Design mat licht met maïzena en klop het uit. Vorm een klein balletje fondant en druk het in de mal, zorg dat alle details worden opgevuld. Snij het teveel aan fondant weg met een paletmesje. Haal het figuurtje uit de mal. Draai de mal om en geef lichte druk aan de achterzijde waardoor de decoratie uit zijn vorm komt. Herhaal dit voor de verschillenden kerstballen, Christmas Bells en Holly Trio tot er voldoende decoraties zijn om de taart mee te decoreren. Bepoeder de ballen en bellen met Cream Pearl poederkleurstof en de hulstblaadjes met Green. Plak de decoraties direct op de taart, laat ze dus niet eerst hard worden omdat ze anders de ronding van de taart niet meer kunnen volgen. 2 Maak de letters op dezelfde manier als de andere decoraties, maar versterk hiervoor eerst het fon-dant met tylose. Laat de letters wel goed drogen en plak ze daarna op de taart. >>

Maak genoeg gekleurd fondant voor alle decoraties, zodat er geen kleurverschil-

len ontstaan.

Tip1

2


Cupcake

s & Taar

t

Fotografi e: Sjoukje Kilian, fotokilian.nl Taart en cupcakes: Barbara Hoogendoorn, themouldshop.com


alleen taart met kaart 3 uur

WAT HEB JE NODIG?

Voor de eetbare kaart Christmas greeting card round

(Katy Sue Designs)

rolfondant wit

voedingsmiddelenkleurstof

Ivory (Wilton)

tylose

maïzena

rolstok

paletmes

sjabloon van karton 13 x 15 cm

poederkleurstof Cream Pearl, Iced

orange en Iced pine (Edible Art)

wijde poederkwast

fi jne poederkwast

schaar

eetbare lijm

Voor de cupcakes cupcakes

mal Christmas tree, Poinsettia,

Santa Claus en Reindeer

(Katy Sue Designs) rolfondant wit

voedingsmiddelenkleurstof Ivory

(Wilton)

maïzena

ronde uitsteker (ter grootte van

cupcake en iets groter dan de

mallen) rolstokje met paarse ringen

paletmes

poederkleurstof Cream Pearl,

Iced orange en Iced pine (Edible Art)

wijde poederkwast

fi jne poederkwast

schaartje

eetbare lijm

botercrème

Eetbare kaart3 Meng het fondant met wat tylose. Dust de mal licht met maïzena en klop het uit. Rol een lap fondant

ruim groter dan de mal en leg het erin. Druk de randen goed aan en snij met een paletmes het overtolli-ge fondant weg. Rol voor een gladde achterkant met een rolstok over het fondant. Werk de randen met je vinger netjes af. Haal de kaart uit de mal en laat drogen. Rol voor de kaarthouder een lapje fondant uit en snij daaruit een rechthoek van 13 x 15 cm. Gebruik hiervoor eventueel een sjabloon van karton. Vouw het sjabloon met het lapje fondant dubbel en laat het drogen op het sjabloon. Dust de kaart met een wijde kwast met Cream Pearl poederkleurstof, leg de nadruk op de hoger gelegen gedeelten. Bepoeder, de bessen licht met oranje poederkleurstof en de hulstblaadjes met Green. Print op eetbaar papier een bijpassende afbeelding, knip uit en plak deze op de open plek op de kaart.

3

Of maak alleen de prachtige kerst cupcakes!

Kijk voor gratis te downloaden afbeeldingen, waaronder de afbeelding

die hier is gebruikt, op themouldshop.com

Ti p


alleen cupcakes 2 uur

CupcakesRol wit fondant uit op een gelijke dikte en steek zes rondjes uit. Laat goed drogen en dust daarna de rondjes ruim en egaal met een brede kwast en oranje poederkleurstof. Gebruik voor de decoraties het met Ivory gekleurde fondant. 4 Dust de mal licht met maïzena en klop uit. Vorm vervolgens een balletje van het fondant en druk het in de mal. Snij het teveel aan fondant weg met een paletmesje. 5 Rol met de rolstok over de achterzijde om de achterkant van de

decoratie glad te maken. Haal het fi guurtje uit de mal en laat dro-gen. Dust de decoratie met een grote wijde kwast met Cream Pearl poederkleurstof. Dust de hoger gelegen gedeelten van de boom licht met groene poederkleurstof en het rendier oranje. Plak de ronde decoraties met eetbare lijm op de oranje rondjes en laat drogen. Smeer de cupcake af met botercrème. 6 Leg de decoratie op de botercrème en druk licht aan.

4

decoraties met eetbare lijm op de oranje rondjes en laat drogen. Smeer de cupcake af met botercrème. botercrème en druk licht aan.

4

botercrème en druk licht aan.

4

6

5

BLOGGERMjamTaart

Even voorstellen: Miranda Hoogeveen

Op mjamtaart.nl lees je de leukste blogs van onze bloggers, met

tips, recepten, taarten en leuke verhalen. In elke editie lichten we

er één uit.

“Wat ben ik blij dat ik ben gekozen, ik mag gaan bloggen voor MjamTaart! Ik ben moeder van drie jongens en tegenwoordig onwijs druk met het bakken van taarten. In één week gaat er hier ongeveer 3 kilo botercrème, 1800 gram confi tuur, 5 kilo marsepein, 2 liter slagroom en 30 eieren doorheen. Wekelijks staat de oven 6 uur aan en draait mijn keukenmachine overuren! Ik ga iedere uitdaging met veel plezier aan: kindertaarten, cupcakes en bruidstaarten, ik ben voor alles te vinden! Terwijl ik dit aan het bloggen ben, staat er een ‘Monstertruck-taart’ in de koelkast te wachten op een verjaardag, is er net een ‘PiPstudio’-taart opgehaald en ben ik aan het nadenken over de kasteeltaart voor morgen.

LEES MIRANDA’S BLOG mjamtaart.nl/blogmiranda

Taarten van Miranda

Captain America taartNaked cake


WAAROM HEBBEN WE NEGEN KLEUREN GELANCEERD EN NIET 100?

NU IN NEGEN SPANNENDEKLEUREN!

Het geweldige aan dit product is dat je meer dan 100 kleuren kunt creëren met gebruik van maar 2 of 3 van de Massa Ticino Fondant kleuren. Wil je weten hoe het werkt? Download dan simpelweg de Colour Mixing Guide app op je mobiele apparaat en start met mixen en matchen.www.massaticino.com

Kleuren verkri jgbaar in 250 gram, wit in 1 kg

Massa Ticino is verkri jgbaar bi j : www.taartwinkelt je.nlEkkersr i j t 4503 A 5692 SN Son (Eindhoven)

http://www.massaticino.com

http://www.taartwinkeltje.nl

Winterpret

Deze sneeuwmannetjes passen helemaal bij de wintertijd. Bijna te gezellig om op te eten!

Algemeen Kleur 410 g fondant groen, 55 g zwart, 110 g paars, 110 g rood, 110 g geel, 110 g oranje, 110 g blauw en 110 g bruin. Meng 324 g van het groene fondant met een theelepel tylose tot modelling paste. Meng voor de armen nog eens 24 g paars, rood, geel, oranje, wit en blauw fondant met een mespunt tylose. Laat een nacht rusten.

Cake drumBekleed de cake drum met 250 g wit fondant. Snij het overtollige fondant langs de rand van de drum netjes af. Laat een nacht drogen.

WAT HEB JE NODIG?

Coole sneeuwmannetjes

cake 400 g

7 cakes (Mini Wonder Mold)

(Wilton)

cake (Ø 7,5 cm en 7 cm hoog)

botercrème 500 g

rolfondant 2250 g

fondant glazuur 750 g (FunCakes)

voedingsmiddelenkleurstof wit,

zwart, groen, paars, rood, geel,

oranje, blauw en bruin eetbare glitters

alcohol


7 cake boards (Ø 8 cm)

dowels (12 cm)

tylose

eetbare lijm

spaghetti

ronde uitstekers (Ø 4, 5 en 12 cm)

star cutter set (PME)

reliëfmat of -stok

knife/scriber tool (FMM)

kwast

piepschuim

bakpapier

7 lollystokjes

Level2 5

Kerstbomen 1 Maak drie kerstbomen van groen fondant,

gebruik 100 g per boom. Vorm voor de boom een kegel van 7 cm hoog en druk deze iets plat. Steek een dowel door het midden. Knip de naalden met een schaartje van boven naar beneden. Laat een nacht drogen.

Sneeuwpoppen 2 Verkruimel een cake van 400 g. Voeg aan de cake 270 g botercrème toe en meng tot een

smeuïg geheel. Draai er zeven ballen van 95 g van. 3 Leg de ballen op bakpapier en druk ze iets aan, zodat er een vlakke kant ontstaat. Zet de ballen in de koelkast. 4 Smelt ondertussen een klein beetje glazuur volgens de gebruiksaanwijzing. Doop de lollystokjes er één voor één in en steek ze een beetje schuin, niet verder dan de helft, onder in een cakebal. Zet opnieuw in de koelkast. Smelt de rest van het glazuur. Voeg witte kleurstof toe en meng goed. Doop de ballen in het glazuur. Til ze er zijwaarts uit, om te voorkomen dat het stokje uit de bal wordt getrokken. 5 Prik de stokjes in piepschuim, zodat het glazuur kan afkoelen. >>

1

2 3

4 5


Fotografi e: Simone van den Berg, junglefrog.com Stap-voor-stap foto’s: Francisca Holmwood Taart: Lupe Mares Altorf, taartencentrum.nl


3D taar

t

LijfPrik in drie cake boards op 1,5 cm van de rand een gat. Hou het gat aan de voorkant van de sneeuwpop. 6 Bak met de Mini Wonder mold zeven cakes en zet ze met botercrème vast op een cake board en smeer de buitenkant af met een dunne laag botercrème. Bekleed de cakes ieder met 125 g fondant.

TruiSteek uit gekleurd fondant een cirkel van Ø 12 cm. Geef het fondant voor het uitsteken eventu-eel een reliëf. Leg de cirkel op het lijf en strijk het voorzichtig glad. Maak van 12 g fondant een rol en breng er ribbels op aan. Plak het aan de onderkant van de trui. Maak de col van 27 g fondant. Druk een bal plat en druk daarna met het uiteinde van de rolstok in het midden van de schijf, zodat er een kom ontstaat. Breng met het mes ribbels op de zijkant aan. Leg de schijf op de trui.

Armen 7 Maak van 24 g gekleurd modelling paste een rol van 8 cm lang. Snij deze in het midden

diagonaal door. Druk er aan de schuine kanten een droge spaghetti in. Maak twee schijven, ieder van 3 g fondant, met ribbels aan de zijkant. Plak deze aan het andere uiteinde van de armen. Prik in het midden van de schijf een gat met de scriber tool. Rol van 3 g fondant een druppel en druk die iets plat. Gebruik het mes om er aan de zijkant een kleine V in te drukken, zodat er een duim ontstaat. Maak nog een want. Plak de punt in het gat van de arm met eetbare lijm. Laat drogen.

Hoeden8 Maak van het overige gekleurde fondant verschillende

hoedjes, neuzen en knopen. Plak de knopen op de lijven en laat de rest drogen.

Afwerking 9 Bekleed de cake van Ø 7,5 cm met 100 g fondant

en plaats deze in het midden van de cake drum. Zet drie lijven gelijkmatig verdeeld met hun rug tegen deze cake. Zet de drie uitgeharde kerstbomen tussen de lijven, iets van de ronde cake af. Neem, voor de tweede laag, de lijven met het gat in het cake board en schuif de dowels van de kerstbomen in de gaten. Laat de andere kant van het karton op de middelste cake rusten. Laat het laatste lijf tussen de drie kerstbomen van de tweede laag zakken, tot hij klem zit.Prik de hoofden in de lijven. Plak de neuzen met glazuur in het midden op het hoofd. Maak de ogen van bolletjes zwart fondant. Meng wat alcohol met zwarte voedingsmiddelenkleurstof en schilder de monden en wenkbrauwen. Zet de hoeden op de hoofden. Prik de armen in de lijven en plak, waar nodig, extra vast met eetbare lijm. Steek vijftien gele sterren uit en bewerk ze met eetbare glitter. Plak ze op de handen, kerstbomen en eventueel op de buiken. Smeer met een kwast eventueel nog wat glazuur op de kerstbomen. Maak van de resten wit fondant sneeuwballen en geef ze een plekje op de cake drum.

BasisreceptEetbare lijm zelf maken? Kijk dan op mjamtaart.nl/

eetbarelijm

8

7

9

6


Het magazine voor lekkerbekkendie proeven met hun ogen!

1. Ontvang een gratis extra uitgave

2. 6x per jaar bij je in de bus, 4 reguliere edities + 2 specials!

3. Gratis online abonnement!

4. Extra’s bij artikelen online

5. Hobbypas met korting bij verschillende hobbywinkels

1. Online + iPad/tablet lezen zonder te downloaden

2. Meer dan 37% korting*

3. Extra’s bij artikelen zoals foto’s, filmpjes en werktekeningen

4. Enkele dagen voor verschijning al online

5. Hobbypas met korting bij verschillende hobbywinkels

Ik neem een all-in jaarabonnement inclusief specials: Het eerste jaar 7 nummers voor € 36,20, opvolgende jaren 6 nummers. Inclusief online abonnement! Ik neem een all-in jaarabonnement op de reguliere edities: Ik ontvang 4 nummers voor € 24,80. Inclusief online abonnement! Ik neem een online jaarabonnement : Een jaar lang online toegang tot alle online uitgaven voor € 24,99.

Ik betaal als volgt (aankruisen wat van toepassing is): Scala Publishing BV mag het abonnementsgeld automatisch van mijn rekening afschrijven en ik krijg € 2,- korting op bovenstaande tarieven. Ik wacht op de e-factuur. Hierbij ga ik akkoord met de algemene abonnements- en incassovoorwaarden (www.uitgeverijscala.nl/abonnementsvoorwaarden).

Stuur deze bon (of een kopie) in een gefrankeerde envelop naar Scala Publishing BV, Antwoordnummer 72, 3800 VB Amersfoort.Of vul het formulier in op www.mjamtaart.nl/abonnement. Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan en loopt tot wederopzegging. *T

.o.v.

de w

inkelp

rijs

IBAN: BIC: Handtekening:

Naam: Voorletter(s): Adres: Postcode: Plaats: Land: Telefoon: E-mail: Geboortedatum:

redenen voor een all-in abonnement

redenen voor een online abonnement

Ja, ik word abonnee van MjamTaart!

29

Taart!MjamGERESTYLED

MJA

MTA

ART.N

L

Mjam

taart.nl 35

7e ja

arga

ng

35

SFEERVOLreceptenExtra veel

Bloemenpracht in de winter

FEESTELIJK

BAKKEN

25x25x

NL €

5,99

/ BE

€6,

99

Inspiratie • Bakken • Decoreren • Recepten

02-11-15 21:32

✂

5

5

Bestel nu via mjamtaart.nl

of vul de bon in!

Abonnee worden?

GRATIS

1 nummer

Al abonnee? Geef je hobbyvriend(in) op en kri jg 10% korting in onze webshop!

http://www.uitgeverijscala.nl/abonnementsvoorwaarden

http://www.mjamtaart.nl/abonnement

‘Home Baked’

Yvette van Boven“Als ik even niets te doen heb, ga ik bakken.” Yvette van Boven denkt dat ze door haar Ierse opvoeding zo van bakken houdt. En die liefde straalt van elke pagina van haar boek: ‘Home Baked’.

In gesprek met

"Herinneringen zijn voor mij onlosmakelijk met eten

verbonden"

Waarom verscheen na drie Home Made-boeken in 2014 een ‘Home Baked?“In al mijn boeken stond al relatief veel bakwerk, voor een kookboek. Dit komt omdat ik altijd al heel veel bak. Als ik even niets te doen heb, dan ga ik bakken. Ik denk dat dat komt doordat ik in Ierland ben opgegroeid, daar wordt heel veel gebakken. Alle moeders bakken en als je bij iemand op bezoek gaat, krijg je altijd zelfgebakken dingen voorgeschoteld. Waar veel Nederlanders naar de banketbakker gaan, bakken Ieren alles zelf. En dat heb ik meegekregen. Het is echt een onderdeel van mij. Daarom moest er een bakboek komen.”

Dus je hebt het bakken met de paplepel ingegoten gekregen?“Nou, mijn moeder was zelf niet zo’n enorme bakker. Maar via buren en vriendinnen van mijn moeder kreeg ik het wel mee. Ik vroeg hen ook altijd om recepten en die heb ik nog steeds. Flapjacks, rice crispies met golden syrup en chocolade erover en Butterfl y cakes met slagroom en sprinkels. Dat soort dingen kreeg je in Ierland op kinderpartijtjes. Ik mocht geen suiker van mijn moeder – dat was slecht voor onze tanden – dus ik moest het vooral hebben van het snoepen en bakken buiten de deur.”

Zijn die recepten van toen een inspiratiebron voor het boek Home Baked’’?“Ja zeker. Herinneringen zijn voor mij sowieso onlosmakelijk met eten verbonden. Het smaakt beter als je bedenkt dat je moeder dit vroeger ook maakte, of dat je dat altijd bij je oma at. Kijk, heel veel recepten zijn standaardrecepten, die probeer je en daarna geef je er een eigen draai aan. Zo ontstaan mijn recepten ook, zeker voor alle broden die ik bak. Ik maak heel veel soda bread, dat bakken ze in Ierland veel en ik vind het ontzettend lekker. Dus daar ben ik mee gaan experimenteren. Bijvoorbeeld: kan ik yoghurt in plaats van karnemelk toevoegen? Wat geeft dat voor effect? En kan het met meer bakpoeder en geen baking

soda, omdat dat in Nederland veel lastiger te krijgen is? Het leuke van experimenteren met soda bread is dat je snel resultaat ziet. Het hoeft niet uren te rijzen, je mag het niet eens kneden, dus het is heel snel klaar. Ik heb een recept voor soda bread met bakpoeder en bier dat in vijf minuten in je bakblik zit. Heerlijk toch?”

Heb je naast soda bread andere bakfavorieten?“Ik ben heel dol op dingen met meringue. Citroenmeringuetaart als klassieker, en Pavlova. Soesjes maken vind ik ook heel leuk. Dat lukt me nu ook goed en dat vind ik echt te gek. En ze dan met caramel aan elkaar te plakken en er een toren van maken die er heel 'Parijzerig' uitziet. Verder ook soorten cakes, ik bak heel veel cakes.”

In ‘Home Baked’ staan ook veel ‘gezonde’ recepten (zonder gluten, zonder suiker, met superfoods). Waarom doe je dat?“Elke dag aardbeien en slagroom is wel lekker, maar niet erg gezond. Ik heb vaak ‘bakdrang’ en ik wil niet altijd suiker eten, dus daarom probeer ik wel eens iets anders. Ik maak eigenlijk elke week wel een cake. Bovendien ben ik een luie ontbijter en om te zorgen dat ik toch iets eet ’s ochtends bak ik dan iets met havermout en bananen, of

Tekst: Michelle de Koning, kingcakes.nl Fotografi e: Oof Verschuren, oofverschuren.com


Op de volgende pagina 2 heerlijke recepten

uit 'Home Baked'

met gedroogd fruit bijvoorbeeld. Daar ontbijt ik dan mee of ik gooi een plak in mijn tas voor onderweg. Je kunt cake trouwens ook heel goed invriezen. Mijn experimenten doe ik dan ook niet per se om gezonder te zijn. Ik hou er gewoon van om nieuwe dingen te proberen. Als ik hoor van kokosbloesemsuiker, ben ik daar benieuwd naar en ontdek dan dat ik dat heel lekker vind!”

Dus dat uitproberen en experimenteren gaat maar door?“Dat is juist het leuke aan bakken: je raakt nooit uitgeleerd. Bovendien moet je blijven oefenen om écht goed te worden. Nu doe ik bijvoorbeeld veel met chocola, omdat ik het leuk maar ook heel moeilijk vind. Ik werk wel eens met mensen die heel veel ervaring hebben, dat zie je meteen aan de kleine handbewegingen bij het kneden of het vasthouden van een spuitzak. Enig om naar te kijken. Kijk bijvoorbeeld eens naar fi lmpjes van patissier Cees Holtkamp op YouTube. Dat doe ik regelmatig, het is echt prachtig om te zien.”

Met welk recept ben je heel blij?“Dat zijn er zoveel, daar heb ik het hele boek mee gevuld! Maar een goed voorbeeld is een taart die ik heb ontwikkeld toen ik net begon met ‘Home Baked’. Ik had me teruggetrokken in Frankrijk, bij een bevriende boerenfamilie, en daar vroeg ik ook om recepten. Ze kwamen toen met een soort ‘pie’ met crème erin – aangelengd met rode wijn. Dat vond ik super leuk. Dat heb ik verder uitgewerkt met appeltjes erop en rode wijngelei erover. Het smaakte heel Frans, zag er heel mooi uit, is gebaseerd op een oud lokaal recept én heeft de mooie herinnering van die fi jne tijd in Frankrijk. Bij elkaar maakt dat het tot een bijzonder recept.”

Tot slot: heb je tips voor – beginnende – bakkers?“Ga nooit bij de pakken neerzitten. Als iets niet lukt, zoek dan naar wat er is misgegaan. Was je oven niet warm genoeg? Je weet namelijk pas echt hoe warm je oven is als je een thermometertje in je oven zet! Of is je bakpoeder een beetje oud? Want dan vermindert de werking. Als je het graag wilt kunnen, dan moet je het gewoon nog een keer proberen. Altijd blijven proberen. Dat is het allerbelangrijkste bij bakken.”

Titel:Auteur:

Aantal pagina’s: Taal: Prijs:ISBN:

‘Home Baked’ Yvette van Boven386Nederlands€ 29,95978 90 5956 567 8

Op de volgende pagina Op de volgende pagina


Wortel-bananencake

Lekkers uit ‘Home Baked’! Extra recepten

Speciaal voor jou mag MjamTaart twee recepten uit Yvette haar nieuwste boek ‘Home Baked’ plaatsen. Zo hebben wij alvast een heerlijk voorproefje.

AAN DE SLAGVerwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakvorm met een inhoud van 1 liter goed in, Yvette doet dat met gesmolten kokosolie, maar met bakspray of olijfolie kan het ook. Breng de geraspte wortel, abrikozen, appelsap en de honing in een steelpan aan de kook, draai het vuur weer uit en laat 30 minuten wellen. Laat het iets afkoelen tot bijna kamertemperatuur; schep het eventueel over in een wijde schaal, dan koelt het sneller. Meng intussen de bloem met het kokos, het bakpoeder, het gemberpoeder en het zout en schep met een spatel de gekookte ingrediënten erdoor. Spatel dan de losgeklopte eieren erdoor en als laatste de schijfjes banaan. Giet de hele boel in het ingevette bakblik. Bak de cake circa 50 minuten in het midden van de oven. Hij is mooi gaar als een prikker erin gestoken er droog uitkomt. Laat hem afkoelen, dan wordt hij iets steviger.

Yvette: “Kijk, ik dacht: ik hou van carrot cake, ik hou van bananenbrood, waarom niet ze beide bij elkaar kiepen tot één ding? Er zit geen suiker in, geen

boter en geen tarwe, dus hij is best wel gezond. Door de toevoeging van de abrikozen, banaan, appelsap

en wortel wordt hij toch zoet.”

150 g wortel, geraspt

100 g gedroogde abrikozen,

zonder sulfiet en gehalveerd

250 ml ongezoet bio-appelsap

2-3 el honing of agavesiroop

250 g speltbloem

50 g geraspt kokos

2 tl bakpoeder

1 el gemberpoeder (of kaneel is

ook lekker)

een snuf zout

3 eieren, losgeklopt

2 bananen, in schijfjes

WAT HEB JE NODIG?

Deze wortel-banencake is

tarwe-, lactose- en snelle-suikervrij


Tarte au vin rouge

AAN DE SLAGMaak het zoete deeg en laat het 1 uur in de koelkast rusten. Rol het daarna uit op een met bloem bestoven aanrecht en pas het in een ingevette taartvorm (Ø 24 of 26 cm). Laat de randen overhangen, die worden na het bakken pas bijgesneden. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm 15 minuten in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de bodem 15 minuten blind voor. Maak intussen de vulling. Breng de wijn zachtjes aan de kook in een steelpan en voeg de kaneel en nootmuskaat toe. Klop de eieren met de suiker in een kom heel luchtig, bijna witgeel. Giet de hete wijn er in een dunne straal bij en blijf kloppen. Giet dan alles terug in de steelpan en roer tot het wat gaat indikken. Draai het vuur uit als de saus zo dik is als dunne yoghurt. Haal de vorm uit de oven en vul hem met de wijn-custard. Beleg de bovenkant heel voorzichtig met de schijfjes appel, leg ze kloksgewijs overlappend over elkaar heen. Bak de taart nu nog 25 minuten tot het midden van de taart net gaar is. De vulling zal zacht aanvoelen, dit stijft later nog wat op. Laat de taart afkoelen op een rooster. Maak het glazuur: laat het gelatineblaadje weken in een schaaltje koud water. Verwarm de wijn met de suiker in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Knijp het gelatineblaadje uit en roer het door de hete wijn. Draai het vuur uit en bestrijk de hele bovenkant van de taart voorzichtig met een kwastje met het wijnglazuur.

Zoet deeg Wat heb je nodig?

250 gram bloem 3 el poedersuiker snufje zeezout 175 gram koude boter, in kleine blokjes gesneden 1 ei, losgeklopt scheutje koude melk of water

Dit is een lichtzoet en bros deeg dat als basis voor ongeveer elk zoet

gebak kan worden gebruikt.

Yvette: “Ik bakte deze taart in Frankrijk in de boerderijkeuken als toetje, met de appels die op mijn tafel lagen na een dag zwemmen in de rivier. Het is mijn versie van een gelijknamig

oud Provençaals recept. En het is verschrikkelijk lekker.”

1 portie zoet deeg

Vulling 400 ml rode wijn uit de Provence

½ tl kaneel

een snuf nootmuskaat

3 eieren

130 g fijne suiker

2 appels, schoon en in héél

dunne schijfjes

evt mandoline

Glazuur 1 blaadje gelatine

150 ml rode wijn

3 el fijne suiker

WAT HEB JE NODIG?

Recepten

(voor 10-12 personen)

Aan de slag Zeef de bloem met de poedersuiker en het zout boven een kom, werk met koude vingers vlug de boter erdoor tot het deeg op grof kruim lijkt. Kneed het ei erdoor tot een samenhangend deeg en voeg een paar druppels koude melk toe als het deeg te droog is. Let erop dat je snel werkt. Lang kneden zal resulteren in een taai deeg, dit deeg moet straks lekker bros zijn. Het kan ook in de keukenmachine. Vorm er een ronde bal van, druk hem iets plat en pak het in wat plasticfolie. Leg het 1 uur in de koelkast om te laten rusten. Haal het er daarna uit. Laat het 15 minuten op het aanrecht liggen en rol het daarna uit om het verder te verwerken.

Blind bakken‘Blind bakken’ betekent dat je een deegschelp voorbakt met een nepvulling, voordatde echte vulling erin gaat. Dan wordt de bodem zeker gaar. Bekleed de vorm met deeg en prik de bodem in met een vork. Leg er een vel bakpapier in en duw het netjes en voorzichtig in de hoeken. Vul met droge bonen (of bakparels). Bak de taartschelp ongeveer 15 minuten blind voor in een voorverwarmde oven. Verwijder dan het bakpapier met de bonen en bak de deegschelp nog een minuut of 6 (afhankelijk van de maat) tot hij goudbruin is of vul hem met de echte vulling en bak de taart verder zoals in het recept beschreven staat.


Fotografi e en taart: Alma Streefkerk, almiesbakery.nl

De taart maak je volgens de beschrijvingen op

mjamtaart.nl/basistaart

Basisrecept

gemaakt met


Vintage watercolor taartSchilderachtig

Watercolor, oftewel aquarel, is helemaal in! Je kunt dit thema subtiel doorvoeren in de hele styling van een feestje of bruiloft. Bij deze stijl passen frisse en zachte pasteltinten. We maken een klein (bruids)taartje voor een intiem gezelschap, maar je kunt er

ook een stapeltaart van maken. Heel eenvoudig!

WAT HEB JE NODIG?

taart (Ø 15 cm)

rolfondant 400 g (Satin Ice)

gumpaste 200 g

rolstok

6 kwasten

dustpoeders Mauve Mist,

Dusky Rose, African Violet,

Colonial Rose (EdAble Art),

Plum Truffl e (Rainbow Dust)

en Peacock Blue (Ellen’s

Creative Cakes) alcohol

Multi Ribbon cutter (FMM)

hortensia uitsteker

(Sunfl owerSugarart Hydrangea)

mat met noppenschuim

Royal icing 50 g

spuitzak

TaartRol het fondant uit en bekleed de taart. Rol 150 g gumpaste uit en laat een half uur drogen. 1 Maak waterige verf van dustpoeders en alcohol. 2 Verf, kleur en spetter met verf op de lap gumpaste. Laat een uur drogen. 3 Snij er stroken van met de Multi Ribbon cutter of met een scherp mes en een liniaal. Plak de stroken op de taart.

Bloemetjes 4 Rol 50 g gumpaste uit en steek er een aantal bloemetjes uit met de hortensia uitsteker. Bepoeder de siliconenmallen met maïzena. Maak nerven in de bloemen door de twee siliconen mallen voorzichtig op elkaar te drukken met het bloemetje ertussen. Laat de bloemetjes drogen in de kuiltjes van een mat met noppenschuim. 5 Bepoeder de randjes van de bloemetjes met een kwast met dustpoeder. Spuit met Royal icing een pareltje in de harten van de bloemetjes. Plak de bloemetjes met de overige icing verspreid over de taart.

Royal icing 50 g

spuitzak

1

2

3

een kwast met dustpoeder. Spuit met Royal icing een pareltje in de harten van de bloemetjes. Plak de bloemetjes met de overige icing verspreid over de taart.

54

Level1 3

techniek


VERDER NOG...

Exclusief interview met Berna Garcia, leuke prijzen om te winnen en vooral veel voorjaarsferen in de stap-voor-stap taarten en recepten.

Volgende keerin MjamTaart 36

De nieuwe MjamTaart ligt rond half februari 2016 in de winkel.

Deze artikelen zijn onder voorbehoud. Het kan dus zijn dat je ze niet terugziet, maar dat er andere lekkere zoetigheden voor in de plaats zijn gekomen.

stap-voor-stap taarten en recepten.

VERDER NOG...

Exclusief interview met

prijzen om te winnen en vooral veel voorjaarsferen in de stap-voor-stap taarten en recepten.vooral veel voorjaarsferen in de stap-voor-stap taarten en recepten.

Love

Chocolade pavlova SMULLEN MAARDraaimolen

FUN

is in the air


Lekkermakkelijk

Bake & Deco introduceert voor de professionele en hobbybakkers van Nederland de kant-en-klare

uitgerolde rolfondantplak. Binnen een paar seconden heb je een perfecte

bedekking van je taart of cake.

Nieuw bij Makro

makkelijkmakkelijktaart bekleden in een paar seconden

Verkrijgbaar bij onze Makro-vestigingen.

bedekking van je taart of cake.

ROYAL ICINGKANT-EN-KLAAR

VOOR DE MOOISTE DETAILS!

CELEBRATING CAKE FOR GENERATIONS

renshawbaking @renshawbaking

www.renshawbaking.com

Voor meer informatie omtrent onze uitgelezen bakkerij-ingrediënten, neem contact op met: Real Good Food Europe N.V., Woluwe Industrial Park, Tollaan 71, 1932 Sint-Stevens-Woluwe / Belgium Tel: + 32 2 669 07 30 Email: [email protected]

AP 871

8836

1409

07

0351

5

http://www.renshawbaking.com


Mamstarts! winter 2015

Documents

Transcript of Mamstarts! winter 2015