LES FOIE GRAS DE STRASBOURG

Herkomst Frankrijk (Elzas) Type Ganzenlever Bereiding Puur, in blokvorm

DEGUSTATIE

1

Deze foie gras wordt gemaakt door de ambachtslieden uit Straatsburg, in de Elzas (Frankrijk). Voor deze ganzenlever zijn de grote Toulouse ganzen gefokt en vetgemest. De selectie van de ganzenlevers is zeer belangrijk voor de kwaliteit: het vlees moet zacht en rozig beige zijn. Deze ganzenlever van Straatsburg heeft een zeer fijne en delicate smaak, is zacht in de mond met een stevige en zachte textuur. Een mix van kruiden, die 15 smaken mengen, drukt zijn stempel op deze heerlijke ganzenlever.

JURANÇON MOLLEUX

Merk Clos Lapeyre “Jurançon Fûts de Chêne” Herkomst Frankrijk (Zuid-West) Druifsoort Gros Manseng 80%, Petit Manseng 20% Type Zoet wit, geen houtrijping Jaar 2011 Alcohol 13% De Jurançon ligt aan de voet van de Pyreneën in Zuid-West Frankrijk. Het familiebedrijf domein Clos Lapeyre heeft een bevoorrechte positie op de steile hellingen op een hoogte van 250 meter. Deze wijn is biologisch en benadrukt het karakter van de druivensoorten en de bodem. De druiven worden geoogst wanneer ze zeer rijp en deels ingedroogd zijn. De druiven met de beste kwaliteit worden met de hand geselecteerd. De alcoholische gisting is slechts gedeeltelijk. Ze wordt onderbroken om een zekere mate van restsuiker te behouden wat de wijn zijn zoete karakter geeft. Deze molleux is zeer dorstlessend met veel frisheid en balans, aangevuld met een lange en levendige afdronk.

DEGUSTATIE

1

CARMÉNÈRE

Merk Alberto Siegel “Crucero Carménère” Herkomst Chili (Colchagua Vallei) Druifsoort Carménère 100% Type Rood, geen houtrijping Jaar 2010 Alcohol 13,5% Colchagua Valley ligt in centraal Chili. Het warme droge klimaat maakt dit één van Chili's belangrijkste wijngebieden. Viña Siegel is een groot familiebedrijf bekend om haar kwaliteitswijnen. Carménère, oorspronkelijk van de wijngaarden van Bordeaux, is dé typische druif van Chili geworden! Het lage zuurgehalte van deze wijn geeft hem een echte zachte fruitigheid. Mooi rijp heeft hij een aroma van bramen, blauwe pruimen en specerijen, rijke ronde tannines en een verbazend mooi pikant samenspel van geuren: koffie, geroosterd vlees, selderij en sojasaus. Dit zoete/pikante aroma samen met de volle textuur maakt Carménère echt tot een bijzondere druif.

DEGUSTATIE

1

Herkomst Frankrijk (Franche-Comté) Type Zacht met gewassen korst Melksoort Rauwe koemelk Rijptijd 4-6 weken Deze kaas wordt van de volle rauwe melk gemaakt van koeien van het Montbéliard-ras. De productie loopt enkel tijdens de herfst/winter periode, nadat de koeien van de alpenweiden terugkomen naar de stal en er niet genoeg melk is om Comté te maken. Tijdens de rijping wordt de kaas dagelijks met pekel gewassen en gekeerd. Aan het eind van de rijping is de kaasmassa geel-beige geworden en heeft hij een licht zoetige smaak. De kaasmassa is smeuïg, en wordt na langere rijping zelfs geheel vloeibaar.

VACHERIN MONT D’OR DEGUSTATIE

2

COLOMBARD

Merk Domaine Duffour “Côtes de Gascogne” Herkomst Frankrijk (Zuid-West) Druifsoort Colombard 80%, Gros Manseng 20% Type Wit, geen houtrijping Jaar 2012 Alcohol 12% De glooiende heuvels van het departement Gers in het zuidwesten van Frankrijk worden bedekt door zonnebloemen, maïs en wijngaarden. Het kleine domein van Michael Duffour is één van de beste in de regio. Colombard is één van 's werelds grote mengdruiven, meest bekend voor haar gebruik, naast Ugni Blanc en Folle Blanche, in de productie van Cognac en Armagnac. Maar deze druif produceert ook uitstekende Sauvignon-stijl droge witte wijn. Deze heerlijke Côtes de Gascogne opent met een neus van rijpe citrus, meloen, tropisch fruit en kruiden die leidt naar een dorstlessende, pittige smaak van groene appel, limoen, meloen en een vleugje perzik.

DEGUSTATIE

2

BARBERA

Merk Collina Serragrilli “Barbera D’Alba” Herkomst Italië (Piëmonte) Druifsoort Barbera 100% Type Rood, geen houtrijping Jaar 2010 Alcohol 13,5% In het plaatsje Neive ligt het vrij kleine (16 hectare) wijndomein Collina Serragrilli. Het is reeds sinds de negentiende eeuw (vijf generaties!) eigendom van de familie Lequio. Barbera d’Alba is de meest traditionele Piëmontese wijn. De druiven komen uitsluitend uit wijngaarden gelegen op heuvels met gunstige hellingen en terreinen die kalkhoudend en kleiachtig zijn. Deze bodem geeft de wijn een uitstekende structuur, krachtig maar evenwichtig. Dit is een mooie, levendige rode wijn met een zacht karakter en een zeer aangename fruittoets die hem jong ook al toegankelijk maakt.

DEGUSTATIE

2

LE CHARTREUX DEGUSTATIE

3

Herkomst Frankrijk (Savoie) Type Halfhard Melksoort Rauwe koemelk Rijptijd 3 maanden Dit is een ambachtelijk, ongepasteuriseerde koemelk kaas geproduceerd in de Vallée des Entremonts, in de Franse Alpen. Le Chartreux is rijk met de smaken van zoete boter en noten, heeft een vol mondgevoel en een lange, luxe afwerking. De textuur is glad en zacht en is ook een prachtige smeltende kaas.

VIOGNIER

Merk Ridgeback “Viognier” Herkomst Zuid-Afrika (Paarl) Druifsoort Viognier 100% Type Wit, met houtrijping Jaar 2012 Alcohol 14% Viognier is een moeilijke druif om te telen en moet worden geplukt als hij exact volledig rijp is. De druif geeft de voorkeur aan warmere omgevingen en een lang groeiseizoen. Viognier is wel veel ruimer geplant rond de wereld sinds de vroege jaren 1990. Ridgeback wijnmakerij is gelegen op de noordelijke hellingen van de Paarl bergen in Zuid-Afrika. Het terrein, overvloedig bedekt met natuurlijk fynbos, is de ideale bodem voor de groei van deze wijngaarden. Deze Viognier is een verfijnde en complexe witte wijn met een zachte neus van o.a. vanille en tonen van abrikoos, perzik en bloesem. Volle overtuigende smaak en een duidelijk expressief karakter. Een topper!

DEGUSTATIE

3

MERLOT

Merk Chateau Ste. Michelle “Indian Wells” Merlot Herkomst Verenigde Staten (Washington State) Druifsoort Merlot 78%, Syrah 18%, Cabernet Sauvignon 2%, Malbec 2% Type Rood, met houtrijping Jaar 2008 Alcohol 14,5% Chateau Ste. Michelle is de staat Washington's oudste en meest geprezen wijnhuis, gelegen op een pittoresk terrein in de buurt van Seattle. De oorsprong van de wijnmakerij gaat terug tot de intrekking van de drooglegging in de VS. Maar nu combineren ze bij het wijnmaken de tradities van de “Oude Wereld” met de inovaties van de “Nieuw Wereld”. Deze Merlot wijn uit de Indian Wells wijngaard biedt aroma’s van rijpe bessen en confituur. Dit is een volmondige wijn met een ronde, soepele afwerking. Ze voegen wat Syrah bij om het mondgevoel en het rijke vruchtenkarakter te versterken.

DEGUSTATIE

3

BÛCHE DE CHÈVRE DEGUSTATIE

4

Herkomst Frankrijk (Loire-vallei) Type Halfzacht Melksoort Geitenmelk Rijptijd 2 maanden Bûche de Chèvre is een populaire zacht-gerijpte geitenkaas geproduceerd in Poitou in de Franse Loire-vallei, een regio die bekend staat om zijn geitenkazen met wereldklasse. De buitenkant is omgeven door een harde, eetbare korst die is bekleed met een prachtige witte schimmel. Binnenin is de kaas helder wit met een licht pittige smaak bezaaid met zoete tonen van karamel. Wij bieden u deze kaas opgewarmd in de oven op een sneetje brood, met een (optioneel) streepje honing.

SAUVIGNON BLANC

Merk Saint Clair Family Estate “Premium” Herkomst Nieuw-Zeeland (Marlborough) Druifsoort Sauvignon Blanc 100% Type Wit, geen houtrijping Jaar 2012 Alcohol 13% Marlborough Sauvignon Blanc is hét succesverhaal van de Nieuw-Zeelandse wijn over de hele wereld. Het verdeelt de mensen. Sommige wijnliefhebbers en de meeste wijnsnobs blijven vertellen hoeveel ze het haten, maar wie trekt zich daar iets van aan .... Deze Saint Clair Sauvignon Blanc heeft, verbazingwekkend, 16 gouden medailles gewonnen in de afgelopen 5 jaar. De wijn heeft intense en krachtige aroma’s van zwarte bessen, passiefruit, pompelmousse, met subtiele kruidige tonen die uit het glas knallen. Een volle mooie wijn met een licht zoetje en een mooie lange frisse afdronk.

DEGUSTATIE

4

PINOTAGE

Merk Allée Bleue “Starlette Pinotage” Herkomst Zuid Afrika (Franschhoek) Druifsoort Pinotage 100% Type Rood, met houtrijping Jaar 2011 Alcohol 14,5% Pinotage is een rode wijndruif typisch afkomstig uit Zuid-Afrika. Het werd daar in 1925 ontwikkeld als een kruising tussen Pinot Noir en Cinsaut. Allée Bleue is bekend als één van de oudste en nog meest karakteristieke wijnboerderijen in Zuid-Afrika, met wijnen die zorgvuldig gecultiveerd zijn om de perfecte drinkervaring te creëren. Deze Starlette Pinotage heeft aromas van donkere chocolade en pruimen. De smaak heeft diepte, rijkdom en intensiteit. Door de eiken rijping kan hij nog verder aanrijpen over de volgende jaren. Een zeer harmonieuze wijn.

DEGUSTATIE

4

SAINT AGUR

Herkomst Frankrijk (Auvergne) Type Blauw, zacht Melksoort Gepasteuriseerd koemelk Rijptijd 2 maanden Saint Agur is een blauwe kaas gemaakt in het dorp Beauzac in de Monts du Velay, een deel van de bergachtige regio Auvergne in midden Frankrijk. Het is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, verrijkt met room, en bevat 60% botervet, dus gekwalificeerd als een dubbel-roomkaas. Gerijpt over 60 dagen in kelders wordt de kaas sterker en pittiger naarmate hij ouder wordt. De zachte, rijke, witte kaas heeft overal karakteristieke olijfgroene schimmeladeren en een gladde, romige textuur met een subtiele milde kruidige smaak.

DEGUSTATIE

5

BEAUFORT D’ÉTÉ DEGUSTATIE

5

Herkomst Frankrijk (Savoie) Type Hard Melksoort Rauwe koemelk Rijptijd 1 jaar Beaufort werd al in de tijd van de Romeinen bekend en is vernoemd naar een klein landelijk dorp in de Franse Alpen. Het vereist 11 liter melk om 1 kg Beaufort te maken. De kaas wordt tussen de 6 en 18 maanden gerijpt in een koele kelder in de bergen. Beaufort is een reusachtige kaas. Een heel wiel weegt rond de 45 kg. Het is rijker en romiger dan andere bergkazen zoals Gruyère, Comte of Emmental. Beaufort heeft een fijne geur van melk, boter en honing.

CHARDONNAY

Merk Domaine Thibert Saint-Véran “Champ Rond” Herkomst Frankrijk (Bourgogne) Druifsoort Chardonnay 100% Type Wit, met houtrijping Jaar 2010 Alcohol 13% De wijngaarden van Saint-Véran grenzen aan die van het bekendere Pouilly-Fuissé. Er wordt alleen witte wijn gemaakt met de Chardonnay druif. De bodem is zeer homogeen en de wijnen kenmerken zich door verfijning en elegantie. Al generaties lang maakt Domaine Thibert wijn in het Zuiden van de Bourgogne, de Maconnais, zeer bekend om zijn fraaie witte wijnen. Deze wijn is een mooie weelderige Chardonnay met frisse citrustonen in de neus, en een volle, frisse ranke smaak met uitstekende lengte. Een echte Bourgogne van een top wijnhuis.

DEGUSTATIE

5

MALBEC

Merk Santa Julia Malbec “Reserva” Herkomst Argentinië (Mendoza) Druifsoort Malbec 100% Type Rood, met houtrijping Jaar 2011 Alcohol 14% In het Westelijk deel van Argentinië, aan de voet van het Andesgebergte en grenzend aan Chili, ligt het Mendoza-wijngebied. De wijncoöperatie ̀ La Agricola' is eigenaar van 400 hectare wijngaarden waarop ze de, voor ons Europeanen, bekende druivensoorten zoals Chardonnay, Cabernet-Sauvignon of Chenin Blanc op verbouwen. Buiten deze zijn er ook de meer typische druivensoorten zoals deze Malbec die men in Frankrijk nooit gebruikt zonder toevoeging van andere druivensoorten. Een wijn gemaakt van uitsluitend Malbec is meestal vrij stevig en gespierd. Ideaal te combineren met een lagering op nieuwe eiken vaten, en dat is wat men met deze ‘Oak Reserve’ dan ook heeft gedaan. Hij rijpte 12 maanden op eik en dat proeft men! Zijn smaak is bijzonder vol en krachtig zonder aan fijnheid in te boeten.

DEGUSTATIE

5