Lekkernijver 44

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

Lekkernijver

15e jaargang - nr. 44 - september 2012

Van den Beld in Bergerac

DupontCheesena de overname

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012

Nationale winkelcompetities

576306 Lekkernijver nr 44 sept. 2012.indd 1 11-09-12 14:12

Er is altijdkaas boven kaas.

Je hebt Gouda. En je hebt CONO.CONO kaas wordt nog steeds gemaakt op traditionele manier. In open kaasbakken wordt de wrongel met de

hand geroerd. De Chef Kaasmaker bepaalt wanneer de kaas goed is en het Rijksmerk CONH mag dragen.

Elke CONO kaas krijgt aandacht en is dus absoluut premium, het allerlekkerst, en het allerduurzaamst.

En.... natuurlijk helemaal Nederlands.


Lekkernijver nr. 44 - 3

We zijn weer in de leukste tijd van het jaar aange-komen. Ik weet wel, ‘t is natuurlijk maar hoe je het bekijkt, maar voor de kaas- en delicatessenbranche is deze periode tot en met december gewoon de leuk-ste. De feestdagen komen er weer aan en of we straks kunnen zeggen dat het jaar wel of niet goed was, hangt in belangrijke mate af van wat er de komende maanden gaat gebeuren.Maar het is ook de periode van de feestjes. En persoon-lijk vind ik feestjes leuk en ik sta daar vast niet alleen in. Het eerste feestje dat ons staat te wachten is de Vakbeurs Foodspecialiteiten op 2 en 3 oktober in Houten. Dat is al jaren feest en dit jaar zal dat niet anders zijn. Omdat iedereen die iets in de branche doet, tijdens die twee dagen aanwezig is. Soms niet één dag, maar beide dagen. En dat maakt het altijd ontzettend gezellig. Maar dat is niet het enige. Zo’n 130 bedrijven staan op de beurs met prachtige producten die in onze winkels thuis-horen en - dat vind ik zo belangrijk - waarmee winkels zich kunnen onderscheiden. En er gebeurt nogal wat. Tijdens beide beursdagen zijn er de keuringen voor de Gouden Kaasboor. Meer dan vierhonderd deelnemers! Op dinsdagmiddag demonstraties van Foodlog. Gerrit Jan Groothedde, bekend culinair schrijver, heeft nieuw ijs ontwikkeld. Met een beetje alcohol er in. Laat-ie volop proeven. Unaporol, de waakhond die de kwaliteit van Italiaanse olijfolie controleert, geeft op de stand een masterclass over olijfolie.

Kaashandel Remijn bouwt een gezellig café. Gasten zijn kaasmakende boeren die graag met winkels kennisma-ken. Het café is officieel tot 21.00 uur open, maar als het gezellig is (vast) nog wel wat langer, CONO Kaasmakers organiseert een duurzaamheidscongres. Enrico’s Italiaanse chef Sergio demonstreert met liefdestomaatjes en zo kun-nen we nog wel even doorgaan. Meer vindt u in deze beurseditie van Lekkernijver. Kortom, het zal straks op de beurs bruisen. We hopen u te mogen begroeten.

En op dinsdagavond 13 november hebben we natuurlijk het Branchefeest Kaas en Delicatessen in Theater De Flint in Amersfoort. Daar maken we de winnaars, de besten van de branche bekend. Op dit moment zijn de compe-tities in volle gang. Ik ben benieuwd. Tipje van de sluier: het wordt heel spannend!

Column Barend Koelman

Feest

Barend Koelman

INHOUD

ColofonLekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicates-senwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum. Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden

T 0348 419 771F 0348 421 801E [email protected] www.kdwn.nl

HoofdredactieBarend Koelman, Stichting KDWN

Redactie en productieBlad in BedrijfFruitlaan 1, 6515 CA NijmegenT 06 55 77 24 92E [email protected]

Medewerkers aan dit nummer:Tineke van der Haven, Onno Kleyn, Barend Koelman, Leo Koomen, Henk Oosterhuis, Huber van der Weegen

AdvertentiesBT Consulting BV, Ali BreeBeerensteinerlaan 19, 1406 NN BussumT 035 693 72 98M 06 54 94 77 60E [email protected]

VormgevingWeevers Grafimedia, Zutphen

DrukWeevers Grafimedia, Vorden

© 2012. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestem-ming van de uitgever. Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Er is altijdkaas boven kaas.

Je hebt Gouda. En je hebt CONO.CONO kaas wordt nog steeds gemaakt op traditionele manier. In open kaasbakken wordt de wrongel met de

hand geroerd. De Chef Kaasmaker bepaalt wanneer de kaas goed is en het Rijksmerk CONH mag dragen.

Elke CONO kaas krijgt aandacht en is dus absoluut premium, het allerlekkerst, en het allerduurzaamst.

En.... natuurlijk helemaal Nederlands.

Kaas & Delicatessen Journaal- Column Tineke & Henk- Column Onno Kleyn- Column Huber van der Weegen

Reportage Erica en Michel van den Beld in Bergerac

InterviewMet Dupont is Nieuw-Vennep terug bij kaas

Winkel‘Abraham Kef’ van Marike van der Werff

Winkelcompetities De finalisten op weg naar goud

Vakbeurs FoodspecialiteitenPlattegrond, Noviteiten, Standinformatie

Vakcentrum NieuwsBedrijfsresultaat in beeld

16

12

5

20

22

25

28‘Het zal straks bruisen op de beurs…’



Masterclass OlijfolieEen unieke mas-terclass tijdens de Vakbeurs Food-specialiteiten! Hoe kun je de kwaliteit van olijfolie be-oordelen? Wat is het smaakverschil tussen Spaanse,

Griekse en 100% Italiaanse olijfolie? Wat moet je weten over ‘nep’-olijf-olie? Waarom zegt kleur niks? Hoe herken je de belangrijkste soorten olijfolie? En: wat te doen met depot in de fl es? In een unieke masterclass geeft een Italiaanse olijfolie-expert, assaggia-tore en hoofd van het smaakpanel van UNAPROL, de waakhond die de kwaliteit van 100% Italiaanse olijfolie controleert, antwoord op al deze vragen.Let op: Er zijn geen kosten verbon-den aan deelname, er zijn echter een beperkt aantal plaatsen beschikbaar!2 en 3 oktober, stand 238; van 14:00-15:00 uur, 16:00-17:00 uur, en 19:30-20:30 uur.Aanmelden via: tel. 0317 – 427 306 of via: [email protected]

Jos Waaijer is de beste in Franse kaasDe drie beste proevers van Franse kaas zijn dit jaar Timme Helmes en Wim Tiemmesen van Zijerveld, en Jos Waaijer van DupontCheese. In juni kregen zij daarvoor de bijbehorende bloemen en oor-konde uitgereikt. Toen pas werd ook duidelijk wie van deze drie zich de allerbeste proever van Franse kaas mag noemen. En uitgerekend in de ontvangstzaal van Zijerveld, gast-heer voor deze uitreiking, werd Jos Waaijer gekroond. Hij wist op de

Nieuwe opzet Competities ProductcategoriënEr is een nieuwe opzet voor de Competities Productcategorieën, die sinds jaren naast de Natio-nale Competities voor de Beste Kaasspeciaalzaak en de Beste Foodspecialiteitenwinkel worden gehouden. De wedstrijden voor de titel in de productcategorieën Noten, Boerenkaas en Buitenlandse kaas zijn dit jaar ingrijpend gewijzigd. Consumentenjury’s bezoeken anoniem in september de deel-nemende winkels en uit deze be-oordelingen worden per categorie drie fi nalisten geselecteerd.De fi nalisten worden vervolgens in oktober door een onafhanke-lijke vakjury gejureerd.

De beoordelingen van de con-sumenten- en de fi nalevakjury bepalen vervolgens ieder voor 50 procent de einduitslag.De winnaars worden bekendge-maakt tijdens het Branchefeest Kaas & Delicatessen op 13 november in theater De Flint te Amersfoort. De afgelopen jaren zijn alle trofeeën vervangen door nieuwe bronzen beelden, die door kun-stenares Martine van Zwieten op een fraaie wijze zijn vormgegeven. Dit jaar is er een nieuwe (wissel)trofee voor de winnaar van de titel Nederlands Beste Notenspe-cialist (foto).

proeverij in april net een paar pun-ten meer te vergaren dan de naaste concurrenten. Op de foto de drie beste proevers, met een delegatie van het bestuur van het Franse Kaas gilde. Vlnr: Jos Waaijer, Roel Tromp, Timme Helmes, Ingeborg van den Heuvel, Huber van der Weegen en Wim Tiemessen. Amsterdam Cheese MuseumHet is niet bij plannen gebleven: deze zomer openden Ed Seggelink en Henk van Kol inderdaad het Amsterdam Cheese Museum aan de Prinsengracht 112. Een kleine winkel vol met kazen die makkelijk kunnen worden meegenomen door toeristen: ‘All cheeses are ready to fl y!’. In de kelder is sinds enkele weken ook een klein museum ingericht, met onder andere een oude kaaspers (anno 1870), oude kaasvormen en tobbes, koeien en weegschalen.

Simon de Vogel Traiteur heeft de grootsteVoor het themamaand ‘Italië’ pakte Simon de Vogel deze maand wel heel fl ink uit: de delicatessenzaak liet speciaal voor de gelegenheid een mortadella vervaardigen van

140 kilo. Zelfs voor de Italiaanse producent geen alledaags product!

K&D Journaal

Kaas & Delicatessen Journaal


We struinen over de Salon de Fromage in Parijs. Een kleine beurs met zo’n 150 exposanten. De meeste zijn kleine of middelgrote producenten van traditionele kaassoorten. Grote merken kom je nauwelijks tegen. Wel mooie producten, kazen met zorg gemaakt en aantrekkelijk gepresenteerd.Onze gedachten gaan terug naar de jaren ‘80 van de vorige eeuw. We maakten verschillende reizen langs

Franse kaasroutes. Fromage was al een toeristische attractie. Het was nog geen probleem om binnen te komen bij produ-centen en affineurs. Naar hartenlust mochten we fotograferen en proeven. Onze gastheren en -vrouwen waren trots op hun handwerk en toonden het graag. Producten uit de streek, lokaal geproduceerd en geaffineerd volgens aloude tradities in eigen kelders of grotten. Al wandelend op de beurs komen we bekende namen tegen, adressen die we ooit bezochten. We maken een praatje met standhouders en geven de groeten mee aan hun voorgangers of ouders.

Het is duidelijk. Een nieuwe generatie staat aan het roer en werkt volgens huidige regels en inzichten. Zij maken kazen, die voldoen aan eigentijdse eisen met betrekking tot veilig-heid, etikettering en traceerbaarheid. Wat bleef zijn lekker-nijen gemaakt volgens oude recepten. Ongetwijfeld hebben de hygiëneregels, die in de loop der jaren door de EU zijn uitgevaardigd, hun tol geëist onder be-oefenaars van primitieve huisvlijt. Wie beneden het minimum bleef, moest verdwijnen. De blijvers kregen nieuwe kansen.Veel kleintjes van toen zijn volwassen geworden. Ze maken prachtige producten met een bijzonder karakter, waarin je de hand van de maker herkent. Met trots tonen ze hun creaties. Ze willen niet toegeven op hun kwaliteit. “Dit is mijn prijs, en voor minder doe ik het niet, dan eet je maar brood, is ook lekker!” zegt een van de exposanten vol overtuiging. Dat maakt deze producten juist zo mooi, ze hebben iets van zichzelf, noem het trots of eigenwaarde.

De omvang van de productie is meestal bescheiden. De makers zoeken het niet in ‘groot en veel’, maar in goed en exclusief. In een tijd waarin grote distributieketens voortdu-rend op zoek zijn naar grote volumes, kan dat een handicap zijn. Het biedt evenwel ook nieuwe kansen, want ‘het is goed grazen tussen de poten van een olifant, als je maar goed om je heen kijkt!’ De ambachtelijk kazen verdienen dan ook een speciale plaats in de wereld van kaasgenieters. In een goede speci-aalzaak bijvoorbeeld…

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

‘...dan eet je maar brood, is ook lekker!...’

Volwassen ambacht

Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis zijn

zuiveltechnologen

Valderrama onder eigen label van LibrijeJonnie en Thérèse Boer hebben gekozen om Arbequina-olijfolie van Valderrama onder hun private label “Eek & Eulie” uit te brengen. (‘Eek en eulie’ is oud Zwols voor ‘azijn en olie’). De horeca-ondernemers zijn samen met Valderrama een campagne gestart om het label Eek & Eulie meer naamsbekendheid te geven.Eek & Eulie werd gepresenteerd tijdens Chef ’s Revolu-tion, een driedaagse culinaire manifestatie. Onder leiding van voormalig drie-sterren chef Cees Helder (Parkheuvel Rotterdam) bereidden Nederlandse chef-koks en journa-listen een lunch in Librije’s Atelier. Na afloop volgde de of-ficiële start: een toost met veer-tien Michelin-sterren op één foto!Vlnr: José Valderrama, (president Valderrama S.L.), Cees Helder (*** voormalig driesterren-chef restaurant Park-heuvel), Fred ten Kroode (sales & marketing manager Valderrama Benelux), Elena Arzak (*** restaurant Arzak, San Sebastian, Spanje en worldwide number one Lady Chef of the Year 2012), Thérèse Boer (De Librije), Sergio Herman (*** restaurant Oud Sluis), Jonnie Boer (*** De Librije) en Margot Reuten (** restaurant Da Vinci, en de enige Michelin Lady Chef in Nederland. Niek Bruinsma wint Boska-wedstrijdNiek Bruinsma, student Industrieel Ontwerpen aan de TU Delft heeft met zijn ontwerp ‘BBQ tools’ de Boska Innovatiewedstrijd gewonnen. Een origineel en bijzonder ontwerp dat kan zorgen voor een unieke kaasbeleving op de BBQ, aldus de jury. “Het ontwerp sprong eruit doordat het goed inspeelt op de gezond/light trend. Daarnaast is het voor een brede groep aantrekkelijk,

aangezien zo ook vegetariërs optimaal van barbecueën kunnen genieten” aldus Martijn Bos.Vlnr: jurylid Betty Koster, Niek Bruinsma en Mar-tijn Bos van Boska.

‘Bleke kaas’ van ArlaArla komt in de supermarkt met een nieuwe kaas op de schappen, zonder kleurstoffen en met een bleke tint: Arla Natura. Normaal is kaas geler van kleur door het caroteen uit het gras. In de winter bevat gras minder carotene, wat een blekere kaas oplevert. “Om de kaas het hele jaar door op dezelfde kleur te houden voegen kaasproducenten kleurstof toe. Zo krijg je onnodig een veel te gele kaas, ook in de zomer”, stelt Arla bij de introductie.

6 - Lekkernijver nr. 44


Kaas. Het klinkt zo gewoon. Nou begrijp ik dat wel. Als je nooit wat anders hebt geproefd dan een stuk geel gestolde zuivel uit een super-marktfoliepak, iets met een merk erop en ‘licht belegen’ of ‘light’, proef je niet dat kaas een hoek-steen van ons hele bestaan is. Met kaas triomfeert de mens over de natuur! Kijk maar eens wat ervoor nodig was: allereerst het temmen van beesten, ze in een hok of wei stoppen en ze zo mak maken dat

ze zich laten melken. Vervolgens doorkrijgen dat de stinkende ellende die in een kalfs- of lammetjesmaag zit misschien het recept levert voor het houdbaar maken van melk. Want daar draaide het allemaal om, hè, vroeger, toen er nog geen internet was: koude winters overle-ven door eten bewaarbaar te ma-ken. Verse melk bederft bijna waar je bij staat, en was voor ongetrainde maagjes nauwelijks te verteren. Kaas ging langer mee, vooral als je hem zoutte. En na het temmen van de dieren kwam het temmen van schimmels, van bacteriën, het bril-jante spel met vochtigheid, afmeting, tijd.Kaas is getransformeerde melk. Maar het lekkerst is als dat trans-formeren nog te proeven is, als de kaas leeft en niet gehomologeerd is, gepasteuriseerd, gethermiseerd, opgesmukt met extra enzymen of versneld gerijpt met tempera-tuurprogramma’s, of wat slimme voedseltechnologen nog allemaal meer verzinnen. Dan, ja dan proef je in kaas het leven zelf, het ganse

mysterie van ons gewemel en gehannes op een draaiende kluit in een immens heelal. Een snip-per smedige boerenkaas, een brokje oude Parmigiano, een traag druipend lepeltje Vacherin of een brandende mespunt rauwmelkse Bleu des Causses brengt in mijn hersens in één vurig moment al-lemaal nieuwe schakelingetjes aan. Zo’n kaas flitst, zindert, ademt het pure leven. En als je geluk hebt stinkt hij. Hij stinkt naar verganke-lijkheid, naar melancholie, naar geluk, liefde en verdriet. Ja, ik ga ver in mijn vergelijkingen. Lach er maar om. Maar voor mij is kaas in zijn rijping het proefbare symbool, de proefbare spiegeling van ieders opkomst en neergang. Dat moet je misschien leren proeven, maar dan heb je ook wat! Oefenen, oefenen, oefenen dus, en vooral ook de klanten meeslepen in het smaak-avontuur. Snippers uitdelen, kijken wat er in de gezichten gebeurt. Net zo lang tot kaas niet gewoon meer is. Tot iedereen het ziet: kaas is pure toverij.

K&D JournaalColumn Onno Kleyn

Kaas is toverij

‘Red een Kaas’ blijkt onverwacht succesHet zal weinigen ontgaan zijn, de actie ‘Red en Kaas’ waarmee twee Nij-meegse Italië-liefhebbers probeerden iets te betekenen voor de getroffen Italiaanse kaasproducenten. In mei werd het noorden van Italië twee maal getroffen door flinke aardbevingen. Er vielen 25 slachtoffers. Ook 37 kaasmakerijen, 19 pakhuizen en 602 boeren werden getroffen. De hallen waar zware parmigiano reggiano ligt te rijpen op smalle stellingen werden geraakt: stellingen wankelden en stortten in. Ruim 600 duizend kazen

raakten bescha-digd. 10 procent van de jaarpro-ductie. Raymond Jans-sen en Samuel Sanders zetten een actie op, waarbij ze mis-

schien wel honderd mensen mee zou-den krijgen. Een stukje getroffen kaas kopen om zo de boeren te steunen. Het zou zonde zijn als de kaas in de bulk zou verdwijnen. Het duo werd steeds enthousiaster. Een website, een telefoon-app, een gestroomlijnde betaling, steun van veel sponsors en een mooi plekje op de Landgoed Fair op Mariënwaerdt in augustus om de kazen aan de afnemers te kunnen aanbieden. Bijna achtduizend reacties kwamen er: anderhalve kilo parmigi-ano voor 25 euro: toch twee ton voor de getroffen boeren, waar dan nog wel de kosten vanaf moeten. Hoewel de actie in de komkom-merzomer van de media ongelooflijk veel aandacht kreeg, is het natuurlijk vooral een aardigheidje. De bijna twaalfduizend kilo is een fractie van de 22 miljoen kilo parmezaan die in Italië op de grond moet liggen. Nadelig voor de Nederlandse speci-aalzaak? Nauwelijks, veel onderne-

mers zijn van mening dat zo’n actie alleen maar reclame is voor de betere kazen. Kritiek was er op het aspect van het goede doel: elke collectebus in Nederland is driedubbel gecertifi-ceerd. En wie controleert de bestem-ming van die twee ton? Begrijpelijk misschien, maar ‘Red een Kaas’ moet vooral gezien worden als een ludieke actie, die veel bijval kreeg door sociale media en door het ‘jongensboek-aspect’: twee Nijmeegse jongens gaan de kazen redden. In het najaar willen ze de actie een vervolg geven. Met twaalduizend kilo zijn zo’n 340 kazen gered. En Janssen (43) en Samuels (37), partners in een bureau voor bedrijfs-communica-tie, hebben zich mooi in the picture gespeeld.



Bezoek ons tijdens deVakbeurs Foodspecialiteiten!

www.voetsspecialiteiten.nl

Standnr. 102

Standnr. 124

Standnr. 125

Standnr. 126

Standnr. 127

Standnr. 128 Standnr. 129

Standnr. 130A

Standnr. 130B

Standnr. 131

Standnr. 133

Standnr. 132

Standnr. 134

Noviteiten... stand 123

Meld je aan voor onze nieuwsbrief, dan ben je altijd geïnformeerd!

www.dekaasfabriek.nl

DKF_adv_Lekkernijver beurs 2012_DKF_adv_Lekkernijver beurs 2012 27-08-12 17:07 Pagina 1

voor meer info:www.smitsspecialiteiten.nl

(onder assortiment)

Matthijs en Anneke Smits(0317) 61 55 63

KLEIN, MAAR FIJN!Import en productie...

Delipetit.indd 2 27-08-12 15:45

AFDELINGSLEIDER KAAS M/V

Word jij een van onze mede-avonturiers in Breda?

WWW.SMAAKWARENHUIS.COM/WERKENBIJ



De kloof tussen Wil Leppers en het Genootschap voor MelkkundeEen symposium over kaas, georga-niseerd door het Genootschap voor Melkkunde, een vereniging die zich al meer dan honderd jaar inzet om de kennis van melk en alles erom-heen te vergroten. We luisteren naar Wil Leppers (op de foto in actie bij een andere gelegenheid, red.). Wil vertelt vol enthousiasme over zijn kazen. Een zwerftocht door Frankrijk vormt de hoofdmoot. Het gehoor smult van zijn verhaal en van de hapjes die zijn uitgedeeld.

“Waar komen de kazen vandaan? Hoe zijn ze ontstaan? Wanneer zijn ze lekker? Hoe moet je ze eten?” Wil maakt het gezelschap duidelijk dat kazen niet zijn uitgevonden, maar dat ze in de loop der tijd zijn ge-groeid en deel uitmaken van klimaat en cultuur, en dat kaasvoorkeur en leefklimaat samenhangen. Hij maakt ons deelgenoot van zijn geheimpjes: “Dat veel zachte kazen helaas onrijp worden gegeten. Dat zacht ook werkelijk zacht moet zijn, als de muis van je hand! Geen meetinstrumenten nodig!” Dat je een Époisses moet kunnen lepelen. En zijn korsten wel of niet eetbaar? Dat ‘over datum’, meer een aanbe-veling dan een waarschuwing kan zijn. “Laat ze gerust een tijdje thuis uitrijpen, ze worden alleen lekker-der!” Gewaagde uitspraken, in een gezelschap dat gewend is om de bedreigingen van voedsel onder een vergrootglas te bekijken.Het gehoor krijgt tips om nog meer van kaas te genieten: “Leg dit kaasje tien minuten in een hete oven en je weet niet wat je proeft!” Kaas en wijn? Experimenteer ook eens met sherry. Proef cognac en kaas eens in omgekeerde volgorde: eerst kaas en dan cognac!

Het betoog van Wil Leppers is een bijzondere presentatie, in een omgeving waar doorgaans het ac-cent ligt op fundamentele kennis. Waar al jaren getracht wordt om productieprocessen te doorgronden en te begrijpen, waar grafieken en tabellen de waarheid onderstrepen. Onmisbare kennis om de kwaliteit van producten te verbeteren of om nieuwe mogelijkheden met melk als grondstof op te sporen. Kennis die je echter niet nodig hebt om van de vele vertrouwde soorten kaas te ge-nieten; producten geboren onder de handen van praktische kaasmakers. Weten deden ze weinig, opletten des te meer. Zo bereikten ze resultaten die de eeuwen konden verduren.Wat uit de gesprekken duidelijk wordt is dat begin en eind van de melk-kaasketen elkaar uit het oog hebben verloren. Dat onderzoekers en makers van kaas nauwelijks nog aan genieten van hun eigen creaties toekomen en dat de consumenten van oude en nieuwe kazen geen weet meer hebben van alles wat daaraan voorafging. Jammer, beiden weten niet wat ze missen!Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

Geachte redactie, Wél klanten voor kwaliteitLangs deze weg wil ik graag reage-ren op het artikel: “Bio moet geen toverwoord zijn” in Lekkernijver van mei 2012. Ik ben het oneens met een aantal stellers: er is wel degelijk een generatie consumenten die niet alleen meer naar smaak kijkt maar juist kwaliteit zoekt en die generatie is groeiende. Ik ben het met stellers eens dat goede kwaliteit niet per se biologisch hoeft te zijn maar dat voor kwaliteit meer moet worden betaald is evi-dent. Erik van Dam noemt prachtige voorbeelden van kwaliteitskazen maar hij suggereert m.i. tegelijkertijd dat de consument daar niet meer voor wil betalen; die smaakbeleving verkoopt hij toch ook niet voor € 5 de kilo aan de kaasspeciaalzaak?Ik ben blij dat Fromagerie Europa op een verantwoorde wijze impulsen probeert te geven aan de verkoop

van biologische geiten- en schapen-kaas. En ik ben het met Bernhard Veldhuyzen helemaal eens dat consumenten geen genoegen meer nemen met halve informatie en dat geldt eens ter meer voor het begrip kwaliteit. Een goede uitleg is zoals hij zelf al stelt essentieel; daar heeft niet alleen de producent een taak. Wanneer tijdens een beurs de inko-pers van een niet nader te noemen supermarktketen, in slagorde voorbij lopen, hoor je de standhouders zoemen: “Zij gaan voor volume, kwaliteit is niet belangrijk en het mag vooral niet te veel kosten.” Laten kaasleveranciers niet dezelfde fout maken, want dan is er in de toekomst geen plek meer voor de speciaalzaak.Frans BloemsmaKäserebellen GmbH/ Schönegger Käse-Alm

Kaasdropping op het strandWandelaars op het strand van Hoek van Holland werden op zondag 1 juli verrast door honderden kleine parachutes met daaraan stukjes kaas. Aanleiding voor deze dropping was de terugkomst op aarde van André Kuipers, na een verblijf van een half jaar in de ruimte aan boord van het International Space Station. De Nederlandse astronaut nam zijn favoriete oude kaas van Old Amster-dam mee de ruimte in. Een filmpje van de kaasdropping is te zien op: http://bit.ly/TnRcAE .

Oktober BoerenkaasmaandDe Week van de Smaak (29 sept - 7 okt) is het mooie begin van de Boe-renkaasmaand in oktober. De verse voorjaarsmelk is nu prachtig gerijpte boerenkaas. Veel boerderijen heb-ben speciale rondleidingen en open dagen. Zie: www.boerenkaas.nl

K&D Journaal


Het beste seizoen van het jaar komt er aan, dus is het tijd om acties te onderne-men en op zoek te gaan! Dus aan de slag en alle puntjes op de i zetten. Dit uiteraard niet alleen voor de halvefi nale-winkels die dit najaar strijden voor de titel Beste Kaas- of Foodspeciali-teitenwinkel, maar dit geldt voor iedere speciaalzaak. Met het verbeteren van uw winkel en het kaasassorti-

ment, wil ik uitroepen: “Be special!!”. Dit moet het uitgangs-punt zijn. En dat is veel meer dan ‘gewoon’ specialist zijn.

Zorg dat je winkel opvalt, straal zelfvertrouwen uit en laat zien dat je wel heel bijzonder bent. Wees trots op je kaas-specialiteiten, waarbij je kunt uitleggen waarom je kiest voor de verschillende soorten, al of niet authentiek of traditioneel. Kaassoorten met veel smaak, zeker als ze gemaakt zijn van rauwe melk en op de juiste manier zijn geaffi neerd of gerijpt.De kaasbranche is gelukkig volop in beweging. Nieuwe winkelinrichtingen, toonbanken, presentaties, maar ook verandering in assortimenten bij de leveranciers. Soms is het wennen, als je aan bepaalde kaassoorten, merken, soortnamen en etiketten jarenlang gewend bent. Ik zag bijvoorbeeld andere merken Camembert de Normandie AOP en Brie de Meaux AOP, maar wel beter van kwaliteit dan die waaraan we gewend waren. Hierbij komt vakman-schap van pas, want het is leuk als je een soort zelf lekker vindt, maar je moet ook kunnen beoordelen hoe een kaas-soort hoort te zijn en hoe deze op zijn lekkerst is.

Breng nieuwe en vervangende soorten extra onder de aandacht en laat deze soorten proeven. Verlang van je leverancier de juiste informatie en als je het niet eens bent met kwaliteit, omdat je alleen het beste verlangt voor jouw klanten, dan moet je dit melden. Resultaat opbouwen kost veel energie, maar maakt het ontzettend leuk. Verkoop alleen soorten waar je achter kunt staan. Blijf onderscheidend in assortiment. Hiervoor moet je natuurlijk weten wat en welke kwaliteit je collega’s in de regio aanbieden en vooral welke doelgroep van kaasliefhebbers je wilt bereiken.

Je klanten-kaasliefhebbers hebben recht op de beste kwaliteit en moeten daar op kunnen rekenen. Je moet het vertrouwen opbouwen, dat alle soorten lekker zijn. Vers van het mes is echt vers, dus geen voorraad voorsnijden en ver-pakken, maar uitsluitend voor directe verkoop. Gevorderde en beginnende kaasliefhebbers gaan voor de beste smaak!

Column Huber van der Weegen

‘Verlang van je leverancier de juiste informatie’

Huber van der Weegen is Grand Maîtrevan het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas

Aan het werk voor onderscheid


E.M. Treur en Zn. BV – Rietveld 93 – 3443 XB Woerden – Nederland – tel: +31(0)348-688941 –

www.treurkaas.nl – [email protected]

Internationale prijzen voor de kaasmerken van

E.M. Treur en Zn. BV!!Kom onze kampioenen proeven en

profiteer van onze beursactie waarmee u onze prijswinnaars leuk in het

zonnetje kunt zetten!

Onze passie? leveren van de beste kwaliteitskaas met de puurste

smaak!

Kom proeven! Stand 107

Chevretta BelegenWint een GOUDEN Award en

titel: BESTE GEITENKAAS bij de International Cheese Awards 2012 in Engeland!

Van de 99 geitenkazen werd Chevretta Belegen de overall winnaar en wint daarmee The

Capital H Challenge Cup!

Weydelijner ExquiseWint twee GOUDEN sterren bij de Great Taste Award 2012. “Haar zachte textuur en ex-

cellente smaak maken deze kaas geweldig. Ze proeft zelfs als een

volvette kaas!” zegt de jury.

Mèkkerstee Fenegriek

Wint één GOUDEN ster bij de Great Taste Award 2012 voor haar bijzondere romigheid en

balans van smaken. “Deze kaas doet naar meer smaken!”

aldus de jury.


Bezoek onze stand (nr. 108) en profi teer van onze zeer aantrekkelijke beursactie!

Vergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.com

Bezoek onze stand (nr. 108) en profi teer van onze zeer aantrekkelijke beursactie!

Gouden Rijder 2 4897AW Etten-LeurTel. 076 503 48 [email protected]



In 1976 starten de ouders van Erica van den Berg een kaaswinkel in Wa-geningen. In 1990 start Erica zelf een winkel in Renkum. Als ze later Michel van den Beld ontmoet draait hij direct mee in de kaashandel. Ondertussen woont het jonge stel boven de winkel in Wageningen, waar het drukker en drukker wordt. Erica en Michel bieden er al geregeld de helpende hand. Sinds

1993 heten beide winkels ’t Zuivelhoek-je, en zijn ze verenigd in een vof. Wanneer na een fl inke verbouwing de drukte te groot wordt, stellen de ouders van Erica in 1995 voor om van winkel te ruilen; Erica en Michel nemen de succeswinkel in Wageningen over, zodat haar ouders het ietsje rustiger aan kunnen doen in Renkum. Een half jaar lang loopt

in beide winkels de omzet een stuk lager. Dan zijn de klanten overtuigd en schiet het succes in Wageningen weer verder omhoog. Michel en Erica draaien vijf jaar mee met de Nationale competities en win-nen twee keer het Gouden Kaasmes, de prijs voor de beste kaasspeciaalzaak. Ze winnen de Boerenkaas-trofee, de Buitenlandsekaas-trofee en Erica wint

Jarenlang hadden Michel en Erica van den Beld een uitstekende kaaswinkel in Renkum en Wageningen. Tot het roer volledig om ging en zij in september 2002 de overstap maakten naar een wijnbedrijf in Bergerac. Tien jaar later heeft Van den Beld de wijnbouw onder controle, zijn château verbouwd en heeft zijn productie inmiddels een behoorlijk aanzien. Het verhaal van twee doordouwers en een ‘Nederlandse’ kwaliteitswijn.

Van Gouden Kaasmes naar AOC BergeracMichel en Erica van den Beld zetten in tien jaar een wijnbedrijf op poten

Reportage



het Franse Kaas Keur Concours. De winkel staat volledig in het middel-punt van de belangstelling, en het succes groeit verder en verder. Maar de druk wordt te groot. Alle dagen én

alle avonden aan het werk zijn met winkel, proeverijen, wijn/spijsavonden, wijncursussen en nog veel meer. Van Erica mag het wel wat minder. Vader Van den Berg, die in 1998 de winkel in Renkum ver-kocht, helpt nog alle dagen mee in Wageningen om het werken af te bouwen, maar ook hij ziet dat van afbouwen op deze manier hele-maal niets komt. En zonder Erica en zijn schoon-vader wil Michel zo’n persoonlijk getinte winkel

niet verder exploiteren. Hij wil iets anders, maar wat…?

In zijn hoofd komen allerlei opties voorbij, van restaurant tot vuilnis-man, maar nee. In 2001 bezoekt Michel de VinExpo in Bordeaux en raakt in gesprek met een wijnboer, en dan valt het kwartje. Hij staart een kwartier voor zich uit en belt dan naar Nederland. “Erica, ik weet het. Ik wil wijnboer worden.” Vanuit de winkel zegt Erica: “Dat is goed.” Waarop haar vader direct toevoegt: “Koop maar wat groots, dan kan ik ook mee.” Een sprookje. In de zomer van 2001 gaan ze op zoek naar een wijnbedrijf. Van den Beld ziet genoeg domeinen te koop staan die er fraai bij liggen, maar met navenante prijskaartjes. In september 2002 nemen de ondernemers Do-maine de la Rogère over: ooit een be-roemde naam in Bergerac, gelegen in Minzac op de grens met St. Emilion, maar nu in een behoorlijk vervallen staat. Maar een echt sprookje is het niet. Het domein is compleet ver-waarloosd. Van de grootsheid die het

ooit gehad moet hebben is in 2002 weinig over. Met de verkoper halen ze de oogst van 2002 binnen, maar wat hij hen leert blijkt vooral hoe het níet moet, merken ze later.

De eerste jaren worden volledig in beslag genomen door het restaureren van de wijngaard, om de productie van wijn - de bron van inkomsten - weer op peil te brengen. De vader van Erica is al regelmatig op het domein aanwezig om te helpen. In 2004 wordt een bungalow gebouwd elders op het terrein en sinds 2005 wonen ook vader en moeder Van den Berg defi nitief in Frankrijk.De wijngaard vraagt zo veel aandacht dat pas in 2008 kan worden begonnen met het vernieuwen van de riolering, de eerste grote verbetering aan het woonhuis. De eerste vier jaar leeft het gezin (met drie jonge kinderen) zelfs zonder warm stromend water en zonder centrale verwarming. Nu, tien jaar verder, zijn Michel en Erica nog steeds hard aan het werk. Een boer is nooit klaar natuurlijk, maar het huis is nu goed bewoonbaar, er zijn chambres d’hotes waar vier keer twee personen kunnen logeren, en er zijn wat kleine voorzieningen voor vier of vijf caravans, En het belangrijk-ste: de wijnproductie is goed op gang gekomen.

DruivenDomaine de la Rogère verbouwt zes druivenrassen, drie wit en drie blauw: sauvignon blanc, muscadelle en semil-

lion; merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc. De druiven vullen el-kaar goed aan, het zijn de belangrijke druiven in deze streek, en ze zijn na elkaar rijp, zodat de oogst niet tegelijk valt. Voor de productie van zoete en mousserende wijnen worden nog an-dere druiven gebruikt, die van elders worden aangekocht, zoals chardonnay en muscat. Het domein is veertig hectare groot, waarvan de wijngaard ongeveer de helft beslaat. De rest is weiland en bos. Sinds 2002 heeft Van den Beld een groot gedeelte van de wijngaard moeten rooien en opnieuw gepoot.

Van Gouden Kaasmes naar AOC Bergerac

Reportage

Michel, Erica, Stan en Claudia. Oudste dochter Stephanie studeert inmiddels, in Maastricht!

alle avonden aan het werk zijn met winkel, proeverijen, wijn/

Van Erica mag het wel wat minder.

Jonge trossen in juni.

Door de rijen weer op twee meter uit elkaar te zetten brengt Van den Beld

het aantal stokken per hectare weer omhoog van 3000 naar 5000. De

wijnopbrengst groeit navenant.



In de oude wijngaard stonden de rijen vier meter uit elkaar, en de stokken zijn nu weer op twee meter gezet. De dichtheid is daarmee teruggebracht naar vijfduizend stokken per hectare. Van den Beld: “Toen we begonnen stonden er 2500 tot 3000 stokken per hectare. De Bergerac is een gebied met veel verschillende culturen en een vruchtbare grond voor druiven, maar ook voor tabak, veeteelt en gevogelte. Dat maakte dat men in het verleden niet altijd een duidelijke keuze durfde te maken en niet voor specialisatie durfde te kiezen. In de wijngaard was het soms makkelijker om een rij wijn-

stokken er tussenuit te halen zodat er een grote tractor tussendoor kon.”Momenteel is zestien hectare beplant, waarvan dertien hectare productief is. De andere drie hectare is nog jong. Dit jaar zijn daar weer twee jaar aan toegevoegd, en het bedrijf heeft rechten om tot zo’n 25 hectare op AOC-grond uit te bouwen. Verderop ligt nog tien hectare waarop vin de pays zou kunnen worden verbouwd.

ProductieDe regels van de AOC Bergerac staan een productie van 5500 tot 6000 liter per hectare toe. Maar voor een wijnstok zoveel produceert ben je wel zes jaar verder. De jonge percelen leveren nu nog niet zo veel wijn. De productie van Domaine de la Rogère ligt momenteel op zo’n 50.000 liter, maar die opbrengst is sterk afhankelijk van de weersomstandigheden. Een paar dagen regen in augustus kan veel toevoegen aan het volume. Maar te veel regen kan de druif doen knappen en rotten. Het belangrijkst is echter de verhouding tussen suiker en zuur in de druif ten tijde van de oogst. Een goede balans daarin is bepalend voor een goede kwaliteit.

Zo veel mogelijk biologischVan den Beld houdt zijn productie zo veel mogelijk biologisch, maar zonder het streven naar een claim. “Biologisch is een heel apart begrip. De meeste mensen weten niet eens

wat het is. Ik krijg hier mensen op het domein die zelfs toiletpapier kopen omdat er ‘biologisch’ op staat. En ik krijg de vraag ook bij elke rondleiding. Het gaat alleen om wat er buiten ge-beurt, dus niet in de wijnkelder. Onze bemesting is biologisch en ook in de wijnkelder werk ik met biologische producten. Maar als ik op het punt sta mijn oogst te verliezen, dan ga ik toch echt wel sproeien. We werken zo veel mogelijk mechanisch, we beperken het sproeien en als we het doen sproeien we met halve doseringen. Dat maakt dat we bijna biologisch werken, be-wust maar niet dogmatisch.”

WijnenVan den Beld is begonnen met rood, wit en rosé, maar voegt er later houtge-rijpt aan toe, en licht zoet, allemaal uit eigen wijngaard. Maar ook een mous-serende wijn en zelfs een cognac. “Het is aardig om een completer gamma te bieden, zeker omdat we ook chambres d’hôtes hebben. Dat streven naar en compleet aanbod komt misschien nog uit onze winkeltijd, maar het is ook gewoon heel leuk om verschillende wijnen te maken.”Ook maakt hij een dessertwijn, Pino, in rood en wit, een variant op de Pineau de Charentes. “Er zijn veel ondernemers die daarmee in Ne-derland goed uit de voeten kunnen omdat deze wijnen goed combineren met kaas.”In 2008 moet Van den Beld nodig investeren in een nieuwe oogstma-chine. Kosten: anderhalve ton, geld dat er niet is. Omdat hij inmiddels de enige wijnbouwer in het dorp is, kan hij geen gebruikmaken van een cuma, een financiële samenwerking met andere boeren. Een eigen machine is de beste oplossing. Dan bedenkt hij een manier die tegenwoordig vaker opduikt in netwerken rond sociale media. “Als ik nu van twintig mensen elk 5000 euro leen ben ik een heel eind. Maar dat kan ik niet terug be-talen. Dus dacht ik: ik zoek honderd mensen die duizend euro investeren, en daarna drie jaar lang voor 450 euro wijn krijgen. Die mensen ‘krij-gen’ dan hun eigen rijtje wijnstokken, met een eigen bordje aan de voorste wijnstok. Vrienden en kennisen leasen inmiddels een straatje, maar ook speciaalzaken hebben al een

Reportage

Op 13 hectare zijn de stokken volgroeid genoeg om flink druiven te produceren.

Enthousiasme is nodig om zo’n bedrijf op te zetten. Dat enthousiasme komt in Michel van den Beld ook naar boven bij elke groep bezoekers aan het domein.

De bordjes met de namen van de financierders van de oogstmachines.



eigen bordje. Inmiddels hebben we 90 straatjes geleased.”

Waarom viel de keus op een domein in de Bergerac?Van den Beld: “Misschien omdat de beurs in Bordeaux was. De Loire en de Elzas vonden we klimatologisch minder interessant. De Bourgogne is onbetaalbaar en de Bordeaux zelf op dat moment ook. En doordat we in de winkel zo veel met proeverijen werkten, hadden we ook een eigen voorkeur voor smaak: de Dordogne paste daar perfect bij. Anders was het misschien de Rhône geworden.”

Hoe kijkt u terug op uw beslissing van tien jaar geleden?“Het is een goede keus geweest, zeker qua leven. Het heeft ons enorm veel opgeleverd, voor onszelf en ons gezin. Maar ook in de vele contacten met de branche waar we zelf vandaan komen. Daar komt wel bij dat het nieuwe avontuur forse investeringen heeft gevergd en dat geeft een zekere financiële stress. We zijn nu al tien jaar aan het investeren en er staat nu een geweldig domein. Maar het moet er wel een keer uitkomen. Wat wij in tien jaar hebben bereikt, daar doen Franse bedrijven soms twee generaties over. Dat krijgen we ook van hen te horen.”“In het begin wordt je met Argus-ogen aangekeken, omdat je een buiten-lander bent met zogenaamd een zak met geld. In het dorpje waren toen nog negen andere wijnboeren. Nu zijn we tien jaar verder en zijn we de enige nog. De rest is weg. Nu is de reactie van de Fransen: ‘Verdorie, die Hollander zit er nog steeds.’ Dat levert respect en complimenten.”

De wijnen worden verkocht onder het label VANDENBELD en onder Cha-teau Chevalerie de la Rogère. Vooral de naam VANDENBELD, in flessen met een strak, modern uiterlijk, valt op in de markt.In Nederland verzorgt VB Vers de distributie. De winkels van Kaatje Jans, maar ook andere ondernemers kunnen hier terecht voor een assor-timent betaalbare, zeer smakelijke wijnen. In Brussel staat de wijn bij restaurant Up North op de kaart en zeer recent ook in Geldermalsen bij restaurant Malsen. In Frankrijk heeft

Van den Beld aan een groot vakantie-park een flinke klant. Dorpsgenoten komen zelf langs met bidonnetjes van tien liter, en sinds een paar jaar neemt de jachtclub uit het dorp behoorlijke hoeveelheden af en verkoopt die ook deels door aan derden. Wat vindt de Fransman van uw wijn?“Die zegt daar niks van, niet gauw. Maar het belangrijkste is dat ze te-rugkomen, terwijl we niet de goed-koopste zijn. En dat zegt heel veel. Er komen ook mensen uit de Gironde. We liggen 200 meter van de grens met Bordeaux, we zitten op twintig minuten van Pomerol en St.Emilion af. En mensen uit dat gebied komen ook hier hun wijn halen. Dat zegt mij genoeg, dan hoeven ze er voor mij niets bij te vertellen…”

Volgt u de kaassector in Nederland nog?“Absoluut. Ik lees elke keer nog Lekkernijver, direct als hij met de post komt. Bovendien: als er onder-nemers in Nederland zijn die graag een wijnproeverij willen houden, dan doe ik dat als ik weer in Nederland ben. In november, maart en april heb ik steeds twee of drie avonden zo’n proeverij. Zodoende zit ik nog hele-maal in dat wereldje. VB Vers zorgt dat de wijn er staat en ik vertel over de wijn en over wijn-spijscombinaties. Dat gaat heet goed, ondernemers zijn enthousiast en gaan daardoor ook meer wijn verkopen.”

Hoe ziet u na tien jaar van buitenaf de Nederlandse kaas- en delicatessenwinkels?“Ik vraag me af of het goed gaat. Het hoeft niet slecht te gaan, maar ik be-speur dat er geregeld te weinig ken-nis is, niet alleen van wijn, maar ook van kaas en de combinatie van beide prachtige producten. Ik verbaas me er soms echt over, maar vind het erg leuk om mensen te helpen op proeverijen en om ondernemers meer zelfvertrouwen te geven over wijn, zodat ze niet bang hoeven te zijn om de klant een flesje wijn aan te bevelen in de winkel.”

• website: www.vandenbeld.fr• weblog van Erica: larogere.weblog.nl• importeur: VB Vers, Etten-Leur

Reportage

De mousserende wijnen worden gemaakt met chardonnay van andere boeren.

Het label ‘Domaine de la Rogère’ kent nog een klassiek ontwerp.



Interview

Waarin krijgt de samenwerking nu al zijn vorm?Stalenhoef: “DupontCheese in België is sterk geconcentreerd op de klassieke kaasmarkten van Frankrijk, Zwitserland en België zelf. Daarnaast kaaslanden als Italië, Spanje, het Ver-enigd Koninkrijk, Ierland, Denemar-ken, Oostenrijk. En in al die landen hebben wij vanuit Nederland onze eigen goederenstroom. In Spanje hebben we een hub gecreëerd voor tijdelijke opslag, waar beide vestigin-gen van profiteren.”

Hoe zouden jullie DupontCheese België kort omschrijven?Konings: “DupontCheese is een familiebedrijf met een groot ‘wij’-ge-voel. In de basis geleid door boeren, want het is onderdeel van de coöpera-tie Milcobel. Die coöperatie heeft een familiebedrijf in kaas overgenomen. Dupont is daarin een goed, stabiel be-drijf, dat goed aanvoelt wat de klan-ten willen en heel persoonlijk met de

klanten bezig is: flexibel en correct. Door die combinatie hebben ze in België een significant marktaandeel verworven in de kaasgroothandel.”“Omdat Milcobel en Dupont onder-deel van een coöperatie zijn, is er een visie op de langere termijn. Dat is prettig voor ons in Nieuw-Vennep. Ze hebben een langere adem en de ‘vo-lonté’ om hier te blijven en de markt verder te ontwikkelen. Dat geeft ons de gewenste rust en stabiliteit.”Stalenhoef: “Inderdaad: boeren kopen niet iets om het volgende week weer te verkopen. En dat is het precies: sinds de overname is er hier rust in de tent.”

Meer dan toen vorig jaar de naam Sherlock er door was?Konings: “Absoluut. Zo is het ook door Patrick Huyskens uitgespro-ken: het gaat om de lange termijn in de Nederlandse markt. Zolang je onderdeel bent van een investerings-maatschappij geeft dat veel meer

onzekerheid.”Stalenhoef: “Uiteindelijk was verkoop ook wel de bedoeling. De investeringsmaatschappij stapt hier niet in om eens een lange tijd kaas te gaan verkopen. Het had ook nog twee jaar langer kunnen duren, maar toen Dupont op ons pad kwam zijn de zaken heel snel gegaan.”

Eigenlijk leek het of met de naam Sherlock alle plooien glad gestreken waren…Stalenhoef: “Met Sherlock was de integratie van V&S en Ravoska defi-nitief. Maar dat leidde in de operatie nog niet direct tot een vlekkeloze prestatie.”

Terwijl er met de komst van Dupont weer een níeuwe bedrijfscultuur over de vloer komt…Stalenhoef: “Ja, maar dat ging heel snel, daarmee kregen we wél de za-ken snel op de rit, en kon men doen wat men altijd had gedaan.”

Co Konings en Arjon Stalenhoef over de overgang naar DupontCheese Nederland

Terug naar kaasDe nieuwe naam SherlockCheese was vier maanden in gebruik toen moederbedrijf Milcobel van DupontCheese op 10 januari aankondigde het nieuwe fusiebedrijf over te nemen. Dupont is als groothandel zo’n tien keer groter dan Sherlock. De nieuwe directie van Dupont Nederland kijkt terug op een bewogen jaar, waarin de rust terugkeerde in Nieuw-Vennep.

Co Konings, algemeen directeur, behept met operatie en algemeen strategische bedrijfsvoering. Komt van oorsprong uit de logistiek, werkt onder andere bij TNT Logistics. Gaat in 2010 naar Sherlock. Na de overname door DupontCheese en het vertrek van de vorige directie is Konings gevraagd de leiding over te nemen, samen met Stalenhoef en financial

controller Danny Heemskerk. De ‘grote baas’ is Patrick Huyskens, statutair bestuurder van Dupont en zusterbedrijf Camal.

Arjon Stalenhoef, com-mercieel directeur, doet tevens inkoop. Stalenhoef komt uit de kaas. Grootouders en ouders hadden eigen kaaswinkels in Soest, Gorinchem en Utrecht. Deze laatste wordt nu gerund door zijn zus. In de school-gaande jaren werkt hij veel in de winkel. Na die tijd werkt hij bij Oudenrijn`s Kaas in Bussum, Waayer De Kaasboer, Verkade en Jacques Vlaardingen. Hij voert zeventien jaar een eigen winkel, voert een kaasstudio en een cateringbedrijf, en doet vijf jaar commercieel for-mulemanagement bij De Kaasspecialist in Soest. Sinds vorig jaar is hij werkzaam bij Sherlock in Nieuw-Vennep.



Interview

Konings: “Het kwam ook doordat Sherlock startte in september, als alle afnemers na de vakantie net weer hun winkel opstarten, terwijl aan deze zijde iedereen in een nieuw systeem gaat werken. Dingen die niet goed lopen komen extra vervelend uit bij de klant. Dat effect bracht veel onrust met zich mee, net in de drukste tijden. Daarna kwam Dupont, in januari. Dupont geeft ons ook wat meer ruimte, en de combinatie met de duidelijkheid over de toekomst heeft juist veel meer de kalmte gegeven die Sherlock ontbeerde.”

Terugkijkend: was de fusie V&S-Ravoska een goede stap?Stalenhoef: “Het was een noodzakelij-ke stap. Ze vochten elkaar als concur-renten de tent uit en hadden beide niet de grootte meer om echt iets te betekenen in de Nederlandse markt.”Konings: “Het was een goede stap. Echter: een grote retailer is zelf gaan inkopen, en daardoor kregen we niet de synergie die we vooraf hadden verwacht. Maar in essentie is de stap heel logisch.”

Wat betekende voor dat jonge fusiebedrijf Sherlock de plotselinge

komst van Milcobel/Dupont in januari?Konings: “Er was even een schrik: wanneer stopt het een keer? Er was al zo veel gebeurd, met name voor de medewerkers van Ravoska. Maar wat het voor veel mensen in de markt wel duidelijk maakte, was: terug naar kaas! Zowel intern als bij onze klanten. Du-pont is een gerenommeerd kaasbedrijf, met passie voor kaas sinds 1929. Voor veel mensen was dit weer terug naar een vertrouwde omgeving.”Stalenhoef: “Ik was nog maar net bin-nen en zat er behoorlijk anders in dan mijn collega’s, die inderdaad heel veel over zich heen hebben gekregen deze jaren. Maar ik ken Dupont als een enorm bedrijf, dat tegelijk ontzettend klein kan denken. Ze presteren het gewoon om elke kleine winkelier heel goed te serven.”Konings: “En door de komst van Dupont krijgen we een uitwisseling, die maakt dat we de kaas en de passie veel meer centraal hebben staan, en dat wekt vertrouwen in de markt.”

Welke schaalvoordelen zien jullie? Konings: “Heel concreet: we heb-ben schaalvoordelen in inkoop. Wij hebben hier drie inkopers, in Brugge

zitten er vier. Dat is een team van zeven. We hebben een specialist op boerenkaas wat de Belgen weer helpt. Zij hebben weer een specialist voor Frankrijk. Maar samen heb je ook veel meer ogen in de markt om naar de beste kazen te speuren. dat zijn de voordelen voor het ‘sourcen’, het zoeken naar bronnen. Maar ook voordelen in ICT, al lijkt dat wat minder spannend. In ICT-systemen, maar ook in transport: de verdeling naar de winkels en het plan-ningsysteem daarbij. We hebben met hen samengewerkt om onze routes te optimaliseren, zodat we meer klanten-contacten kunnen hebben. We komen nu bij 85 procent van onze leveringen zelf bij de winkel. We hoeven nu nog maar 15 procent uit te besteden, zoals Groningen, en in het begin van het jaar was dat nog 35 procent. Dat zijn dus veel meer klantencontacten.”Stalenhoef: “Daarnaast is de aanvoer-graad sterk verbeterd. In het verleden kregen we eens per week geleverd vanuit Rungis en de andere centra. We worden nu drie keer per week vanuit Dupont België geleverd. Dus onze service naar de klanten, onze uitlevergraad, is omhoog geschoten. Mist een klant een bepaalde kaas, dan



Interview

kunnen we die nu, mits voorradig, binnen twee dagen naleveren. Dat zijn wezenlijke voordelen.”

De vorige directeur, Mark Lander, sprak over het ‘in gesprek gaan met de ondernemer’ en ‘ waar mogelijk hem helpen met het voeren van zijn winkel’. Hoe ziet u dat?Stalenhoef: “Wij verkopen kaas.”Konings: “Precies. En dat wij die kaas verkopen met een winkeliersper-spectief, en dat onze buitendienst de ondernemer probeert te helpen om er wat van te maken, natuurlijk, daar staan we voor. En het zou een mooie doelstelling kunnen zijn om zelfs tot op het niveau van bedrijfsvoering met de ondernemer mee te denken, maar op dit moment is ons eerste doel om volledig terug te gaan naar kaas, en de winkel een groot onderscheidend assortiment te bieden met een goede service en de juiste promotiemateria-len. We willen daarin nog wel verder gaan, met een tailormade pakket voor de winkelier waarmee hij nog meer wordt geholpen om zijn kaas te verko-pen. Maar waar Mark het had over het implementeren van een boekhoudsys-teem, dat gaat nu nog wel even een brug te ver.”

Wat gebeurt er met de Kaassociëteit?Konings: “Daar gaan we gewoon mee door, voor de voormalige Ravoska-leden. Dat is een eigen activiteit van Dupont Nederland. Dupont heeft daarnaast zelf ook een eigen loyali-teitsprogramma, waar we later ook

gebruik van zullen gaan maken naar onze afnemers. Dat zal voorjaar 2013 gaan beginnen.”

Nederland kan gebruikmaken van verschillende elementen van Dupont België. Wat merkt België van de Nederlandse toevoeging?Konings: “We brengen boerenkaas, we brengen Klaverkaas… Begin september hebben we een zelfs een Klaverkaas van 60 kilo op de markt van Brugge getoond.”Stalenhoef: “Een geitenkaas van 60 kilo, nog nooit vertoond! En in plaats van één boerenkaas sturen we nu bijvoorbeeld een pallet per week naar België. De vrachtwagens gaan dus niet leeg terug.”

Hoe hebben de afnemers van Sherlock in januari gereageerd?Stalenhoef: “Dat was met minder turbulentie dan met de stap naar Sherlock.”Konings: “In mijn beleving was zowel intern als extern de geruststel-lende reactie: terug naar kaas. Dat was ook wel de boodschap: een groot, ervaren kaasbedrijf dat al lang op de markt is. Die geruststelling zat hem ook in de positieve reputatie van Dupont.”

Vlak voor de overname door Dupont startte Juust, waardoor een bepaalde stroom in kaas wegviel…Stalenhoef: “… anders ging lópen. Wij zijn partner in dat hele verhaal. Dat is het.”

Doordat Juust anders ging inkopen, ging Dupont een minder groot bedrijf overnemen dan ze dachten over te nemen. Dat leek merkwaardig…Konings: “Gesprekken waren er wel vaker. Dat ze ineens anders zouden gaan sourcen was echter niet ver-wacht. Nu zijn we wel gewoon een partner van Juust, we zijn één van hun leveranciers, en zij leveren weer aan de winkels van De Kaasspecialist en Tromp. In die hoedanigheid leveren wij enkele specialiteiten en merken die zij voeren, zoals Klaver en Smaaq Kaas.”

Hoe zien jullie de komende drie jaar?Stalenhoef: “De operatie hebben we nu goed op orde, daarin loopt alles zo-als het lopen moet. Onze drie takken van sport krijgen de volle aandacht: de speciaalzaken, de retail en de foodser-vice. En de export natuurlijk.”Konings: “De doelstelling is om in de komende drie jaar weer op het oude niveau van Verbakel en Ravoska te komen.”

Wat verwachten jullie voor de komende jaren voor de markt van de kaasspeciaalzaak?Stalenhoef: “Een lastige markt. Het vergrijst, en ondernemers staan niet te trappelen om nieuwe winkels te beginnen. En de investeringskracht is laag. Dus een lastige markt vanuit ondernemersperspectief. Wij zijn een assortimentsgedreven handel, en wij proberen daar op onze manier zo goed mogelijk op in te spelen.”Konings: “Maar we geloven wel dat de goede speciaalzaken zullen blijven bestaan en dat wij daarbij een belang-rijke rol kunnen blijven spelen. Ik zie een trend naar meer lokale bedrijven. De Haarlemmerstraat in Amsterdam en de Twijnstraat in Utrecht zijn voorbeelden, maar ook lokaal in de zin van winkels met heel speciale producten die je nooit in de super-markt zult vinden, producten met een verhaal erbij. Voor zulke winkels zie ik de markt wel blijven.”Stalenhoef: “Het begint met de leuke lokale ondernemer, die bereid is op de zeepkist te klimmen. Als die nu ook nog gevoed wordt door een groot-handel die hem de ‘lokale’ producten uit Europa levert, dan is er zeker een markt voor hem.”


Industriestraat 12, 5331 HW Kerkdriel, tel. 0418-633101, www.stompetoren.com

DELICATESSEN ZOETWAREN VERSPRODUCTEN BRAUERFOOD.NL

Postbus 214153 ZG BeesdParkweg 114153 XK Beesd0345 - 68 19 070345 - 68 20 94 [email protected]

POSTADRES

BEZOEKADRES

TFE

Brauer Special Food Import is importeur van een uitgebreid assortiment delicatessen, zoetwaren en versproducten. De merken in ons assortiment vertegenwoordigen we op exclusieve basis. De samenstelling van de gebruikte ingrediënten, de smaak en de uitstraling maken onze producten tot bijzondere en kwalitatief hoogwaardige lekkernijen.

VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN 2012: STAND 135


Als Marike van der Werff in 2004 een ruimte zoekt om in te koken, is ze nog helemaal niet met kaas bezig. Ze kookt biologische gerechten, voor de verkoop in haar kraam op de Amsterdamse Noordermarkt. Boven de vermaarde kaaswinkel van Abraham Kef vindt ze een geschikte plek. Op dat moment heeft ze geen idee wat Kef eigenlijk is.De kaaswinkelier van dat moment vraagt haar te komen helpen in de winkel zodra hij terug is uit het buitenland. Zo heel veel wist Marike niet van kaas, maar als de man niet meer terugkomt en zijn winkel

failliet blijkt, liggen de zaken ineens heel anders.

Kef is een winkel met historie. Abraham Kef begint in de jaren ’50 zijn winkel in Franse kazen, in een tijd waarin nog niemand in Neder-land Franse kaas eet. Later krijgt hij hulp van compagnon Robert van Houten (‘Robèrt’). “De Gebroeders Kef” worden ze genoemd. ‘Kef, daar reed je voor om.’ Abraham stapt er eind jaren ’60 uit, maar Robert van Houten gaat dan nog dertig jaar door. Eind jaren ’90 doet hij de zaak over aan een nieuwe ondernemer,

‘Willem’, die de zaak echter laat verlopen en uiteindelijk failliet gaat.De winkel ligt verlaten. Marike heeft geen idee van de impact, maar er staan mensen

voor de deur met de vraag: ‘Waar is Kef? Stoppen? Dat kan helemaal niet!’ Marike zoekt Robert op en hij vertelt haar langzaam de hele ge-schiedenis. Marike begint de winkel weer nieuw leven in te blazen. Haar man, Thijs Vleugel, komt ook in de zaak. Met de hulp van inmiddels zeven, acht parttimers is de winkel weer nu al weer zevenenhalf jaar in bedrijf.

U houdt vast aan de naam ‘De Franse kaaswinkel?Marike van der Werff: “De basis is zo veel mogelijk Frans en Neder-lands. Dat hebben we aangevuld met een klein beetje Engels, Italiaans en Zwitsers. We vullen het alleen aan als we de toelevering rechtstreeks kunnen krijgen van producent of affi neur.”

De kaaswinkel van Abraham Kef heeft een bijzondere geschiedenis. Huidig ondernemer Marike van der Werff heeft een eigen kijk op kaas, die mooi aansluit bij de historie…

Opnieuw omrijden voor Kef

Winkel




Want dat is de filosofie, niet via groothandel?“Heel af en toe nemen we eens iets af; omdat we flexibel willen zijn, en op zoek blijven. Maar het meeste komt zo rechtstreeks mogelijk. Dat vind ik de prettigste manier van werken, het contact met de boer, de producent of de affineur. Ik hoef ook geen vierhonderd soorten, liever honderd van de mooiste kwaliteit waar ik achter kan staan. En zelfs die honderd zijn niet altijd allemaal te leveren. Zo hebben we dat vanaf ons begin gedaan. De klant begrijpt dit en laat zich graag adviseren.”

De winkel verkoopt ook paté’s en rillettes van Diny Schouten van de Pasteibakkerij. Ook al zo’n producent die pure en eerlijke producten maakt. Dat hoort bij de filosofie?“Ik weet dan waar het vandaan komt, ik ken dan de visie van de persoon die het gemaakt heeft en ik vind het prettig dat ik dat ook kan uitleggen aan mijn klanten. Dat doen we ook met de wijn. Daar ken ik niet alle producenten, maar ik koop ergens in waarvan ik weet dat zij de producent wel kennen en weten hoe hij produceert.”

Dus met maar één leverancier ertussen?“Ja, heel korte lijnen. Met de kaas is het precies eender, we werken met affineur Philippe Olivier. Omdat je het op die manier ook kunt laten weten als het een keer niet goed is, je weet ook waarom iets verkrijgbaar is of niet, zodat je het kunt uitleggen aan je klant. Met vlees ook: ik wil weten waar het vandaan komt, en hoe de dieren leven.”

Zijn er nadelen aan het werken zonder groothandel?“Je bent daardoor misschien wat minder flexibel. Of een groothandel kan misschien wat andere prijzen bedingen. Maar daar voel ik me eigenlijk ook niet zo lekker bij tegen-over de producent. Wij zorgen voor een eerlijke prijs, ook doordat we nauwelijks weg hoeven gooien. En een groothandel is niet authentiek genoeg voor mij.”

U verkoopt veelal rauwmelkse kazen en u bent net weer moeder geworden. Hoe gaat u ermee om tijdens de zwangerschap?“Ik heb overlegd met mijn huisarts. Het algemene advies is natuurlijk stoppen met kaas van rauwe melk. Maar dat is voor mij in mijn winkel geen optie. Mijn arts vertelt dat ik in de afgelopen jaren zeer waarschijnlijk al een flinke weerstand heb opge-bouwd tegen de listeria. De kans op een infectie is dus minder groot. Ik ben blijven eten waar ik me goed bij voelde, ‘en ze krijgen er veel haar van’. Maar het is ook weer niet zo dat ik het aan andere aanstaande moeders zou aanraden.”

Diny Schouten is al genoemd, maar ook Maarten van Caulil heeft een eigenzinnige kijk op zijn zaak: op zoek naar pure producten, kleinschalig. Komt er langzaam meer ruimte voor eigenheid?“Juist omdat het gespecialiseerde winkels zijn, komen mensen er naar toe. Ook uit andere delen van de stad. Door die eigenwijsheid van de ondernemer. En ik denk dat Amster-dammers zo zijn: iedereen heeft zijn eigen ‘adresjes’. Maar ook landelijk denk ik dat het door klanten steeds

meer geapprecieerd wordt als een on-dernemer heel duidelijk kiest, voor bijvoorbeeld lokale producten. Het is echt een ontwikkeling.”

Welke toekomst ziet u voor de winkel?“We gaan verder op deze weg. Verder uitbouwen hoe we rechtstreeks van de producent naar de klant leveren. En dat gaan we ook voor restaurants doen, zodat wij de enige factor tussen boer en restaurant worden, om de lijnen kort en de betrokkenheid groot te houden. Zodat we kunnen beant-woorden aan de heel specifieke vragen vanuit de keuken van de chefs.”

Fromagerie Abraham KefMarnixstraat 1921016 TJ Amsterdam020 420 00 97www.abrahamkef.nl

Winkel

Oprichter Abraham Kef hangt groots aan de muur.

Marike van der Werff, Thijs Vleugel en zoon Hugo.



Winkelcompetities

Halvefi nalisten Nationale Winkelcompetities 2012-2013

ProductcategorieënDe halve fi nalisten voor de competities Nederlands Beste Boerenkaasspecialist, Beste Notenspecialist en Beste Buitenlandse Kaasspecialist zijn door de vak-jury geselecteerd. Zij worden in september door de diverse vakjuryteams bezocht. Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten worden de drie fi nalisten per pro-ductcategorie bekendgemaakt. Vak- en consumen-tenjury’s bezoeken de fi nalisten in oktober. Voor de Productcategorie Beste Notenspecialist is er dit jaar een nieuwe bronzen trofee ontworpen.

Nationale CompetitiesIn de verkiezingen van de Beste Kaasspeciaalzaak en Beste Foodspecialiteitenwinkel zijn na ampel overleg in de Raad van Advies opnieuw vijfentwintig kaas-speciaalzaken en twintig foodspecialiteitenwinkels geselecteerd. Zij zijn de halvefi nalisten van de Natio-nale Competities en strijden om de eretitels ‘Neder-lands Beste Kaasspeciaalzaak’ en ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’. Ook dit jaar ontvangen deze winkels ter ondersteuning ruime promotionele middelen, zoals persberichten, raamaffi ches, stic-kers, fl yers, kaasvellen en een aparte profi elpagina op de website www.foodspecialiteitenwinkels.nl. In september worden alle winkels tweemaal bezocht door een deskundig en onafhankelijk vakjuryteam. Alle aspecten van de winkel gaan onder het kritisch oog van de jury door: winkelconcept, theoretische onderbouwing en winkelvloer.

FinaleBegin oktober worden de vijf fi nalisten per catego-rie van de Nationale Competities bekendgemaakt. De fi nalisten worden vervolgens anoniem bezocht door zes consumenten per winkel en door twee vakjury-fi naleteams, die de winkel vanuit hun optiek beoordelen. De belangrijkste wijziging dit jaar is dat de waardering van de consumentenjury nu voor 50 procent meetelt in het eindresultaat, in plaats van de 40 procent in voorgaande jaren. De einduitslag wordt bekendgemaakt tijdens het Branchefeest Kaas & Delicatessen op dinsdagavond 13 november in theater De Flint te Amersfoort.

De afgelopen weken zijn de beste kaas- en delicatessenwinkels van Nederland weer bezocht door verschillende jury’s. De spanning loopt op op de verschillende winkelvloeren, en dat allemaal om de vraag wie zich straks weer ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’ en ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’ mag noemen. Maar meedoen is belangrijker dan winnen, zeggen alle oud-deelnemers, omdat deelname aan de jurering de hele winkel weer op scherp zet.

Halvefi nalisten Productcategorie Noten en ZuidvruchtenGastrovino Huuskes, Almelo; Aladdin’s Notenhoek, Amsterdam; Wolters, Beuningen; Andre Tijhuis, Borne; Koffi eblom, De Notenbar, Den Haag; De Notenkoning, Den Haag; Doetinchem; Tres Bien, Drachten; De Nootzaak, Haarlem; De Fromagerie, Heerhugowaard; Kaas en Zo, Hellevoetsluis; Patrick’s Kaasboetiek, Hengelo; Breider, Hoogeveen; Verswinkel Marlou Segers, Hulst; Kaas van Faas, Koog ad Zaan; Smaakhuis, Lisse; Domburg’s, Putten; Vers Inn, Den Bosch; Kaasshop Heyhoef, Tilburg.

Gastrovino Huuskes, Almelo; Aladdin’s Notenhoek, Amsterdam;

Halvefi nalisten Productcategorie BoerenkaasDe Kaasmakerij, Almere; De Kaasspecialist Renkema, Amersfoort; De Kaasspecialist Emiclaer, Amersfoort; Kaashuis Tromp, De Koning, Amsterdam; De Kaasspecialist Baarn; Zuivelhoeve Borne; De Kaasspeciaalzaak, Den Haag; De Kaasspecialist Loosduinen, Den Haag; Gert Jan De Kaasboer, Dordrecht; De Kaasspecialist Epe; De Kaasspecialist Lekkenburg, Gouda; Groninger Kaasboetiek; Neuteboom Kaas, Hazerswoude-Rijndijk; Het Kaasboerinnetje, Heemstede; Breider, Hoogeveen; Neuteboom Kaas, Leiderdorp; Levensmiddelen Ros, Maarssen; Maassluisse Kaaswinkeltje; Fromagerie Du Patron, Oegstgeest; ‘t Kaaspunt, Oosterhout; De Zuivelhoeve, Veendam; ’t Zuivelhoekje, Wageningen.

De Kaasmakerij, Almere; De Kaasspecialist Renkema, Amersfoort;

Halvefi nalisten Productcategorie Buitenlandse KaasKaasspeciaalzaak Daan Blankendaal, Alkmaar; De Kaasmakerij, Almere; De Kaasspecialist Renkema, Amersfoort; De Kaasspecialist Emiclaer, Amersfoort; Kaashuis Tromp De Koning, Amsterdam; Kaaswaag, Amsterdam; Paul! Mediterrane Smaken, Baarn; De Kaasspecialist, Baarn; Kaashuis Tromp, Bergen; Zuivelhoeve, Borne; Kaatje Jans Van Strien & Botterblom, Breda; De Kaasspeciaalzaak, Den Haag; Zuivelland Didier Lachevre, Den Haag; Zuivelland Annelies van den Ende, Den Haag; E.A. van den Berg Kaasspecialist, Den Haag; Gert Jan De Kaasboer, Dordrecht; Kaas en Zo, Gorinchem; Kaashuis Tromp, Heemstede; Verswinkel Marlou Segers, Hulst; Het Leersums Kaashuis; Fromagerie Du Patron, Oegstgeest; ‘t Kaaspunt, Oosterhout; Kaasshop Heyhoef, Tilburg; ’t Zuivelhoekje, Wageningen.

Kaasspeciaalzaak Daan Blankendaal, Alkmaar; De Kaasmakerij,



Winkelcompetities

Halvefi nalisten ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’Naam winkel Ondernemer Adres PlaatsDe Kaasmakerij Ardaan de Groot Marktstraat 9 AlmereDe Kaasspecialist Piet Renkema Piet Renkema Leusderweg 116 II AmersfoortDe Kaasspecialist Emiclaer Daan Vermeij Emiclaerhof 252 AmersfoortKaashuis Tromp (Maasstraat) Peter de Koning Maasstraat 22 AmsterdamDe Kaasspecialist Rijnstraat de heer A. Appel Rijnstraat 72 AmsterdamDe Kaasspecialist Baarn Peter Kievit Laanstraat 37 BaarnKaashuis Tromp (Bloemendaal) Wim Tromp Bloemendaalseweg 22 BloemendaalDe Zuivelhoeve Borne Henk Brok Nieuwe Markt 13 BorneDe Kaasspeciaalzaak Ed Boele Fahrenheitstraat 625 Den HaagZuivelland Annelies van den Ende Annelies van den Ende Bankastraat 44 Den HaagDe Kaasspecialist Loosduinen de heer W.J. Knijnenburg Arnold Spoelstraat 127 Den HaagKalkman Specialist in Kaas de heer P. Kalkman Frederik Hendriklaan 222 Den HaagDe Kaasspecialist Frederik Hendriklaan de heer E.A. van den Berg Frederik Hendriklaan 99 Den HaagDe Kaasspecialist Leijenburg Marvin Vrielien en Navila Wiersma Escamplaan 285 Den HaagDe Kaasspecialist Veluwepoort Richard en Joyce Barnhoorn Sternpassage 1 B EpeKaas en Zo Gorinchem de heer J.W. Blommers Gasthuisstraat 29 GorinchemZuivelland Piazza mevrouw R. Pelle-van Soelen Schoutstraat 35 GorinchemDe Kaasspecialist Lekkenburg Steven van Dam Lekkenburg 31 GoudaKaashuis Tromp Frank en Petra Captein Zandvoortselaan 175 HeemstedeKaas en Zo... Hellevoetsluis Martin Padmos Struytse Hoeck 319 HellevoetsluisKaas van Faas Roel en Debbie Faas Molenwerf 26 Koog a/d Zaan‘t Kaaspunt Jan Schouten Keiweg 7a OosterhoutDe Zuivelhoeve Roden de heer B. Feenstra Wilhelminastraat 32-a RodenZuivelland Lusthofstraat Cor en Tonia de Graaf Lusthofstraat 78 Rotterdam‘t Zuivelhoekje Wageningen Peter en Arjan Wissing Bevrijdingsstraat 3 Wageningen

Halvefi nalisten ‘Nederlands Beste Foodspecialiteitenwinkel’Naam winkel Ondernemer Adres PlaatsGastrovino Huuskes Wilbert Huuskes Binnenhof 37 AlmeloPaul! Mediterrane Smaken Paul en Suzanne Odijk Laanstraat 103 BaarnPROEF! Culinair Yvon Goossens en Marco Vermeijs Molenstraat 6 BoxtelGastrovino De Fuyck M. de Winkel Ruggeplein 2b-4 BrielleSmakelijk & Meer Martin en Karina Zeeman Kogerstraat 29 Den BurgGransjean Wijnen & Delicatessen Anne-Wies van Oosten Bankastraat 12 Den HaagSimon de Vogel Traiteur de heer Schneider Frederik Hendriklaan 70 Den HaagVan Pelt Delicatessen & Catering Nico van Pelt en S. van Pelt-De Bruijn P.A. de Kokplein 116 DordrechtDe Bourgondiër Delicatessen de heer B. Bresser Peulenstraat 208 Hardinxveld-

GiessendamPatrick’s Kaasboetiek Patrick ten Broeke Christiaan Langefeldstraat 18 HengeloVerswinkel Marlou Segers Marlou Segers Gentsestraat 6 HulstHet Leersums Kaashuis Carla en Gert-Jan Mulder Honingraat 51 LeersumSmaakhuis Ingmar Brom Kanaalstraat 80 LisseFromagerie Du Patron Michel van der Burg Frislaan 71 OegstgeestDomburg’s Kaas, Noten & Wijn VOF Henri en Erik Stoffelsen Verlengde Dorpsstraat 6a Putten‘t Keesheukske Hans Koelemij Joep Nicolasstraat 1-3 RoermondGastrovino Raadtgever Monique en Yvon Raadtgever Lijsterlaan 114 RotterdamBijzonder & Genieten mevrouw J. van der Velde De Kolk 30 SurhuisterveenTutti a Tavola Bastiaan Jansen en Joram Nieuwland Burgemeester Reigerstraat 32 UtrechtNobel Specialiteiten Sanne de Hamer Lange Nobelstraat 4 Zierikzee

Kaas en Zo... Hellevoetsluis Martin Padmos Struytse Hoeck 319 HellevoetsluisKaas van Faas Roel en Debbie Faas Molenwerf 26 Koog a/d Zaan


DupontCheese - Escudoweg 1 - 2153 PC - Postbus 83 - 2150 AB - Nieuw Vennep - Holland

Tel. +31 (0)252 537 735 - Fax +31 (0)252 537 755 - www.dupontcheese.nl

V� � � � � , � � � , � � � � � � � � �

VAKBEURS Foodspecialiteiten 2012 STANDNUMMER115

Hoe kun je de kwaliteit van olijfolie beoordelen? Wat is het smaakverschil

tussen Spaanse, Griekse en 100% Italiaanse olijfolie? Wat moet je weten

over ‘nep’-olijfolie? Waarom zegt kleur niks? Hoe herken je de belangrijkste

soorten olijfolie? En: wat te doen met depot in de fl es?

In een unieke masterclass geeft een Italiaanse olijfolie-expert, ‘assaggiatore’

en hoofd van het smaakpanel van UNAPROL, de waakhond die de

kwaliteit van 100% Italiaanse olijfolie controleert antwoord op al deze

vragen. Inclusief Italiaanse anti-pasti met olijfolie/spijs-combinaties.

Deelname is gratis, echter het aantal plaatsen beperkt!

U kunt zich aanmelden via telefoonnummer 0317 – 427 306

of email [email protected], contactpersoon: Mirjam Bruijsten.

DATUM: 2 & 3 oktober 2012TIJDSTIP: 14.00 uur – 15.00 uur 16.00 uur – 17.00 uur 19.30 uur – 20.30 uurPLAATS: Expo Houten, Standnummer 238 Vakbeurs Foodspecialiteiten

Campagne gefi nancierd met steun van de Europese Unie en Italië

MASTERCLASS OLIJFOLIE PROEVEN2 & 3 oktober op deVakbeurs Foodspecialiteiten

: 2 & 3 oktober 2012: 14.00 uur – 15.00 uur 16.00 uur – 17.00 uur 19.30 uur – 20.30 uur

EXTRA VERGINE OLIJFOLIEGUN JEZELF ELKE DAG IETS EXTRA’S!



De opzet van de beurs is min of meer gelijk aan die van eerdere edities: overzichtelijk, intiem, gezellig, gericht op de betere foodassortimenten en de noviteiten daarin. Met een keur aan grote en kleine aanbieders, de totale branche vertegenwoordigend. Het is een vertrouwde en gewaardeerde beursopzet, gebaseerd op de grote eigen kracht van deze al meer dan twintig jaar bestaande vak-beurs. Dit jaar als extra de vakbeurs AGF Detail. In een aparte hal en vrij toegankelijk.De gratis parkerende vakbezoekers zijn ondernemers en medewerkers van winkels in de steeds breder wordende sector van de foodspecialiteiten. Het zijn bezoekers die alleen tevreden zijn met het allerbeste. Specialisten die begrijpen dat de graag zelf kokkerellende consument lekker wil eten en drinken. De ‘betere thuishoreca’ is een trend - en een trend is een langdurige beweging, waait niet even over. De tweedaagse Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012 is hét platform om al die specialisten met elkaar in contact te brengen.

Noviteiten Natuurlijk staat het weer bol van de noviteiten, van de producten die we voor 1 januari 2012 nog nooit op de Nederlandse markt zagen. De beursorganisatie richt er een aparte fraaie stand voor in, direct bij de entree van de beurs. Bezoekers wordt op de eerste beursdag gevraagd welke noviteit volgens hen de meest aansprekende is. On-der de inzenders wordt een iPad3 verloot. De winnende noviteit wordt tijdens de opening van de tweede beursdag, woensdag 3 oktober, om 13.00 uur bekendgemaakt

Centraal Marktplein én MarktstraatKleine, veelal ambachtelijke bedrijven zijn voor speciaal-zaken belangrijk. Voor hen zijn er de marktkramen. Dit jaar, vanwege de grote vraag, uitgebreid met een markt-straat. Ze voegen zo’n heerlijk sfeertje toe aan de beurs met hun vaak bijzondere en mooie producten.

Vakbeurs Foodspecialiteiten

Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012 bruist volop

Uw vertouwde beursteam staat beide dagen voor u klaar: Barend Koelman, Gerda Opmeer en Evelien de Ruijg.

Expo HoutenMeidoornkade 243992 AE Houten.De beursvloer is voor bezoekers geopend van 13:00 tot 22:30 uur.

ToegangDe toegang van de beurs is op vertoon van de uitnodiging gratis.

Parkeren is gratis.Houten heeft een NS-station.Tien minuten na ieder heel uur rijdt vanaf het NS-station buslijn 47 naar het beursgebouw.



246 Ana Luz318 André Kerstens B.V. 276 ANFORS127 Antico Pastifico del Gargano109 Aridjis205 en 206 Avery Berkel / Weda B.V.216 Bakker Bertram304 Van Barneveld Verpakkingen228 Van den Berg B.V.321 Bettinehoeve274 Bijzonder & Puur113 Bio Natuur128 BioBandits324 Boer Kaashandel258 Bommels Conserven271 Bond van Boerderijzuivelbereiders262 Boska Holland135 Brauer217 en 218 Callebout / Hoogenboom215 Chef’s Food Products249 Cholicup284 Cider & Zo313 Cono Kaasmakers265 CSK Food Enrichment 272 Da Nonna Pippina212 Dapeppa Koekjes112 De Auw Stoof299 De Truffel114 Delinuts104 Gemzu102 Gingelove322 Digi Nederland263a Dolci Baci Nederland233 Donker koelmeubelen en interieur B.V.115 DupontCheese Nederland B.V.118b Den Eelder106 Eggink Verpakkingen320 Enrico B.V.275 Koninklijke ERU245 Eshuis B.V.230 Euroflex B.V.201 Fine Food Imports296 Foodcare Total Quality292 Foodkitchen B.V.119 Fromagerie Europa B.V.208 Goessens Professionals in Wine312 De Groot - Verburg121 Haarsma Verswaren286 Van Ham Groothandel B.V.290 Handgemaaktbrood120 Heijne Reklame Groep282 HIN - De Maastunnel277 Hoeksche Hoeve242 Jacklyn291 DeJong Cheese209 Jongeneel Verpakkingen B.V.117 K&F De Pauw123 De Kaasfabriek 111 De Kaasspecialist B.V. - Zuivelland317 Keesmakers B.V.248 Keuken di Vers116 Kingnuts & Raaphorst B.V.279 La Confrerie B.V.256 ‘s Lands Beste243 Le Gout Papillon226 en 227 Le Serviteur / Bakkertje Bol

Standhouders Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012

125 Librije’s winkel260 Los Picos bv297 LRE Weegtechniek287 LUH Lekkers uit Hongarije310 Maer Fine Foods B.V.105a Gerrit Jan Groothedde293 Meat Cuisine280 Melekos Import - Greek Olive Oil254a Meli-Melo B.V. (Benjamino’s Products)298 Mercurius Distribution261 Mini-Art Products131 Mosterdmakerij De Wijndragers229 Naturalia B.V.302 Neerlands Wijnhuis129 NewTree308 De Notenbeurs B.V.136 Noviteitenstand118a NZO (Friesland Campina)319 Petri Feinkost Benelux B.V.289 Piccobella Italiaanse Specialiteiten309 Pietercil Barends B.V.305 Prelibato204 Present International B.V.285 R&R Italiaanse Delicatessen110 Kaashandel Remijn236 De Ridder & Den Hertog 288 Ringers Import214 Saborpuro241 Sagem SRL306 Scale Systems Holland B.V.316 Schulp Vruchtensappen210 Shokomonk314 Skare Food134 Smaakgeheimen250 Smits Specialiteiten / Deli Petit252 Streeck Specialiteiten278 Teutoburger Oliemolen126 The Man With The Pan130a Theo van Woerkom Confituren237 Thijssens Packaging264 De Traay224 Trendfood Concepts B.V.107 Treur238 Unaprol269 Vakcentrum133 Valderrama Olijfolie Grand Cru122 Vandersterre Groep Nederland B.V.307 VB Vers251 Veldhuyzen Kaas B.V.108 Vergeer Holland247 Versmagazine Topvers210b VIGOR281 Vindict263b VMBpress124, 125-134 Voets Specialiteiten323 J. de Waal - VAV - Van den Berg132 Wajos130b Weyn’s honing311 Wijngaard Kaas253 Wijnhandel Van Ouwerkerk B.V.259 Windmolenkaas B.V.283 De Zeekraal303 J. Zoetelief B.V.294 ZPH219 Zuivelculinair Exloo B.V. 136 Noviteitenshow 2012

Stand Firmanaam Stand Firmanaam



PlattegrondStandhouders Vakbeurs Foodspecialiteiten 2012


100% puur sap, zonder toevoegingen, dus ongezoet!

Unieke fris-fruitige smaak van verse kersen!

Kersen kunnen een ontstekingsremmende werking hebben!

Kortom:

•

•

•

•Gezond genieten

doe je met Schulp!

Nieuw van Schulp Appel & Kersensap

Kom naar de stand van Schulp op de Vakbeurs Foodspecialiteiten.

Proef de nieuwe smaak van Schulp enprofiteer van onze scherpe beursaanbieding!

Bovendien ontvangt u bij uw beursorder een onvergetelijk aardigheidje!

www.schulp.nl

Regionaal is werelds.

Informatie, innovatie en inspiratie uit de kaaswereld van vandaag en een verrassende vooruitblik op de markt van morgen. Van 25 tot en met 27 september vindt voor de twaalfde keer het Zijerveld Event plaats.Op een unieke locatie in Rotterdam, waar twee werelden elkaar ontmoeten en verhalen tot leven komen. Beleef het mee en ontdek waarom regionaal werelds is. Meer weten en aanmelden? Kijk op regionaaliswerelds.nl

Locatie: Hulstkampgebouw, Maaskade 120, RotterdamData: dinsdag 25 tot en met donderdag 27 september 2012

Het Zijerveld Event 2012 wordt georganiseerd door Zijerveld. Bezoek ons ook op zijerveldfood.nl

ZV0893-16 ADV Event - Lekkernijver 190x132mm.indd 1 15-08-12-(33) 07:56



Appel & KersensapSteeds meer telers weten de oer-Hollandse kers op smaak te telen, en de populariteit van kers is sterk stijgende. Ze kunnen een ontstekingsrem-mende werking hebben, maar worden vooral geroemd om de smaak. Nu als noviteit ver-krijgbaar in het assortiment van Schulp Vruchtensappen:

Appel & Kersensap. ››› Schulp Vruchtensappen,

stand 316

Belberry kaasbegeleidersBelberry ging op zoek naar de ideale confi ture bij enkele van de bekendste kazen. Het resultaat mag er zijn. Het Cheese & Fruit-gamma bestaat uit een reeks confi turen die minder zoet zijn dan gewoonlijk, maar die met enkele onverwachte toetsen van iedere kaas-plank iets speciaals maken. Abrikozen en komijn: uitstekend bij brie of camembert. Rabarber en muskaatwijn: speciaal voor geiten- en schapenkaas.

Frambozen en steranijs: bij soorten als Vacherin en Epoisses. Vijgen & Zwarte peper: bij Blue Stilton of Roquefort.

››› Bommels Conserven, stand 258

Biologische Mede De Traay brengt de noviteit Biologi-sche Mede (in bloemen- en heide-variant). Deze honingdrank is puur van smaak. Gemaakt volgens traditi-oneel recept door honing en water te

laten vergisten. Verwarmd is mede erg geschikt voor de koude winterdagen. Ge-

koeld is mede een heerlijk frisse zomerwijn. Bloemen: € 7,45. Heide: € 8,56 ››› De Traay,

stand 264

Deli di Paolo - tapenadeDeli di Paolo verrast met een prach-tig afgestemd assortiment van pesto, tapenade, toast en dipstokjes. De 100 procent natuurlijke ingrediën-

ten geven een optimale smaak aan deze lijn. De noviteit is de geweldige paprika-olijf tapenade. Onderscheidend vanwege zijn grove samenstelling met prprika, zwarte olijf en kruiden, en met

vele toepassingsmoge-lijkheden. Op geroosterd brood, als begeleider van vlees of vis, in een salade of in een dressing…››› Van den Berg, stand 228

Dolci BaciHet product Dolci Baci (zoete kus-sen) is een in Italië geproduceerde specialiteit op basis van amandel (glutenvrij) met een op en top vers-beleving en een voor de winkelier gunstige tht. Na uitlevering zijn deze zoete kusjes nog 4 tot 6 maanden bij kamer temperatuur houdbaar. Geleverd in dozen van vijf kilo. De winkelier kan vervolgens de koe-ken per smaak presenteren in grote weckpotten, zo kan men verkoop op gewicht of per stuk uitvoeren (klant-gericht, ze kunnen kiezen welke smaak en welk aantal). Ook kan de winkelier een weckpot vullen met een mix van smaken en met de gratis mee geleverde wikkels tot een mooi cadeau-artikel maken.

››› Dolce Baci, stand 263a

Drinking FudgeDe makers van de beste Engelse boterfudge, Fudge Kitchen, hebben

de drinking fudge op de markt gebracht.

Een variant op warme chocolade-melk. Een zakje vloeibare fudge in een beker, warme melk erop, roeren en klaar is je drinking fudge. Los ver-krijgbaar of in fraaie giftbox. Deze laatste bevat zes smaken: Classic Chocolate, Gorgeous Ginger (gem-ber), Indulgent Irish Cream, Mo-reish Mint (Moorse munt), Tangy Orange (sinaasappel), Winter Spice (met winterse kruiden zoals kaneel, kardemom). Tevens is er een speciale Kersteditie beschikbaar. ››› Bommels Conserven,

stand 258

GingerLoveVoets Specialiteiten introduceert het uit België afkomstige GingerLove. Een warme gemberdrank met citrus-vruchten. GingerLove is een heer-lijke drank op het moment waarop u anders koffi e of thee zou drinken. Een portie in een kop, kokend water erop en even roeren geeft een zacht-schuimende kop gemberthee met de frisse toevoeging van citrusvruch-ten. Door The Wall Street Journal en verschillende Belgische media uitgeroepen tot the most innovative hot drink. GingerLove is behalve warm ook ijskoud heerlijk: met water en wat ijs is het een zalige verkoe-ling op warme dagen, en zeer goed te mixen in Sangria. ››› Voets Specialiteiten /

GingerLove, stand 124 / 102

Noviteiten 2012Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2

Voor veel bezoekers zijn nieuwe producten een reden om de beurs te bezoeken. Daar speelt de Vakbeurs Foodspecialiteiten op in met een fraaie, in het oog vallende stand direct bij de entree van de beurs. Alle ingeschreven noviteiten worden daar professioneel geëtaleerd. Bezoekers van de beurs worden uitgenodigd om uit deze producten de Beste Noviteit 2012 te selecteren. Onder de deelnemende bezoekers wordt een mooie prijs verloot. De noviteit met de meeste stemmen wordt op woensdag bekroond.

Appel & KersensapSteeds meer telers weten de oer-Hollandse kers op smaak te telen, en de populariteit

Appel & Kersensap.

oneel recept door honing en water te oneel recept door honing en water te oneel recept door honing en water te laten vergisten. Verwarmd is mede erg geschikt voor de koude winterdagen. Ge-

oneel recept door honing en water te oneel recept door honing en water te laten vergisten. Verwarmd is mede erg geschikt voor de koude winterdagen. Ge-

de drinking fudge

goed te mixen in Sangria. goed te mixen in Sangria.

ten geven een optimale

vele toepassingsmoge-lijkheden. Op geroosterd brood, als



Gran’ Tapas Cranberry Tapenade

Pietercil Barends brengt als

noviteit de Gran’ Tapas

Cranberry Tapenade; een seizoen-stapenade voor de herfst en winter. Deze wordt geleverd van septem-ber tot en met januari 2013. De tapenade heeft als basis tomaten, Griekse zwarte olijven en cranber-ries (veenbessen). Dieprood, met een bitterzoete smaak. De wrange, lichtzure toon van cranberries smaakt zoeter dankzij de combina-tie met tomaten. ››› Pietercil Barends,

stand 309

Gran’ Tapas Sweet Bite Tapenade

De Sweet Bite Tapena-de is een

heerlijk friszoete & kleur-

rijke tapenade op basis van olijven, ‘sweet bites’, paprika’s en tomaten. De sweet bite® baby puntpaprika is één van de zoetste paprika’s. Met een brixwaarde van gemid-deld 10 procent heeft hij de zoete smaak van snoepgoed en wordt hij vaak genoemd als ‘een gezonde groentesnack’.Zijn friszoete smaak vormt de basis van de Sweet Bite Tapenade. De mix van groene olijven, oranje baby puntpaprika’s, gele en rode pa-prika’s en rode tomaten resulteert in een fraai kleurenpallet.››› Pietercil Barends,

stand 309

Hartige Kaas CupcakesDeze hartige cupcakes zijn ideaal als high tea- of borrelhapje, feestelijk voorafje of als bijgerecht tijdens lunch of diner. Ze worden gemaakt van een hartig beslag en op smaak gemaakt met verschillende soorten binnenlandse en buitenlandse kaas-soorten, de verschillende toppings geven de smaakvarianten aan en

maken de cupcakes mooi om te pre-senteren. Hartige Kaas Cupcakes zijn verkrijgbaar in 30 gram (als borrel-hapje), en in 50 gram (als voorafje of bijgerecht bij de maaltijd). De

kaas cupcakes kunnen koelvers of diepvries in verschillende klein- of grootverpakkingen worden geleverd. Opwarmen kan heel eenvoudig in de magnetron of oven.››› Keuken DiVers, stand 248

Italiaanse liefdestomatenEen van de noviteiten van Enrico Mediterrane Specialiteiten is de Ita-liaanse liefdestomaat. Deze speciale Amore Pomodori komen uit de regio Puglia en worden door Castel-lino gemarineerd met basilicum en

Parmigi-ano Reg-giano.

››› Enrico, stand 320

Kaas Crème BruléeKaas Crème Brulée, is een kant en klare vulling bedoeld om quichebo-dems of andere hartige deegproduc-ten (bladerdeeg cups) mee te vullen. Dit concept is met name voor delica-tessenwinkels en horeca bestemd. De Kaas Crème Brulée, op basis van een milde roodbacteriekaas, kan worden gemengd met andere ingrediënten, zoals een fi jngesneden bosui of stuk-jes gedroogde tomaat. De garnering van de quiche of bladerdeegschelp kan bijvoorbeeld bestaan uit een

stukje blauwader kaas, zonge-droogde tomaat, olijven, gedroogde vijg of cranberries. Koelvers geleverd in 500 gram en 1000 gram.››› Keuken

DiVers, stand 248

Kaas ShotsDeze Kaas-soepen van Keuken DiVers zijn zo hoog op smaak, dat de producent ze ‘Shots’ noemt. Ge-presenteerd in een klein

glaasje of kopje zijn ze een alter-natief voor reguliere soep. Ze zijn verrassend anders!››› Keuken DiVers, stand 248

Kaas voor Mannen Samen met partner Klaverkaas uit Winkel heeft DupontCheese een kaas ontwikkeld voor echte mannen: stoer en pittig. Deze Kaas voor Mannen is van gepasteuriseerde koemelk (52% m.g.) en is gemaakt met ‘zeer’ hete pepers. Bruto inkoop: € 7,95. ››› DupontCheese, stand 115

Knapperige kaassnack De tweede noviteit van Enrico

Mediterrane Specialiteiten is een heerlij-ke knapperige kaassnack met de typische Italiaanse smaak van Grana Pa-dano.


Kon� jtenKonfi jt is een hartig of zoet-zuur fruit-ui product dat in de Bourgondi-sche keuken van Frankrijk en België traditioneel warm wordt bereid door chefs als begeleider van vlees-en wildgerechten. Daarnaast wordt het ook koud toegepast als decoratie van patés en kaassoorten. Chef ’s Food


Pietercil

noviteit de Gran’ Tapas

De Sweet

heerlijk friszoete & kleur-

lino gemarineerd met basilicum en Parmigi-ano Reg-giano.




Products uit Ham, België, brengt als noviteit de voor de Nederlandse markt geschikt gemaakte konfi jten. Ambachtelijk gemaakt van mooie in-grediënten in open ketels. Geleverd in verpakkingen van 1 tot 25 kilo voor het zelf uitscheppen in de win-kel. Maar ook in mooie, decoratieve potjes van 190 gram en een doosje kleinverpakkingen voor thuisgebruik door de consument.››› Chef’s Food Products,

stand 215

Quai Sud CacaotinesCacaotines zijn ca-caobonen die worden geroosterd, vervolgens gekaramelliseerd met rietsuiker om tot slot in een dikke laag cho-

colade te worden gedom-peld, eventueel aangevuld

met een bijzonder ingrediënt zoals kaneel, gember of piment. De chocolade die gebruikt wordt is 100% biologisch. De cacaotines kunnen wor-den geleverd in bijzondere raffi amand-jes, een mooie zwarte giftbox of als kg verpakking om zelf om te pakken naar je eigen verpakkingsuitstraling.››› Bommels Conserven,

stand 258

Quai Sud cocktailmixMaak zelf je eigen bereiding voor wijn, rum of wodka. In de cocktailfl es

zijn alle ingrediën-ten aanwezig voor je eigen bereiding. Je voegt de ingredi-enten samen met een liter wijn (rood of wit), rum of wodka. Afhankelijk

van het recept dien je het geheel te la-ten trekken van een uur tot soms wel een maand. De “Vin Chaud” wordt met rode wijn gemaakt en is na 20 minuten klaar. De Mélange Réunion is op basis van witte rum en is na een maand gereed. De serie kent veel varianten. Naast de mooie cocktailfl es is er ook een stoere fl es (Bio) verkrijg-baar. In beide gevallen houd je er een mooie herinnering in de vorm van een glas of fl es aan over. ››› Bommels Conserven,

stand 258

Quai Sud RijstpuddingDe Rijstpud-ding van Quai Sud is een traditionele pudding in een modern jasje. Alle ingrediënten

van hoogwaar-dige kwaliteit, zitten in een mooi retro

fl esje. Je hoeft er alleen nog maar melk (hoeveelheid afhankelijk van recept) aan toe te voegen. Je laat de melk met de ingrediënten zachtjes koken onder af en toe roeren en na 40 minuutjes is je rijstpudding klaar. Je doet deze dan in 5 tot 6 glaasjes. Vervolgens laat je deze in de koelkast afkoelen. In diverse smaken verkrijgbaar. Daarnaast is er ook een giftbox met vier smaken, 6 dessertglaasjes en 6 lepeltjes.››› Bommels Conserven,

stand 258

Trio van truffelTartuforo, producent van truffelpro-ducten, is present op het noviteiten-podium met een trio van truffel: een mooie aanvullingh op het assortiment en een verrassend product als ge-

schenk. Het trio bestaat uit truffelsaus

met witte truffel, truffeltapenade met witte truffel én truffeltapenade met zwarte truffel. De saus kan even met bouillon worden verdund voor het maken van een heerlijke culinaire saus. De tapenades even smelten met roomboter, om vervolgens te serveren bij pasta, rijst, eieren of vlees. ››› Van den Berg, stand 228

Torta de TrujilloDeze 300 grams Torta de Trujillo is gemaakt van rauwe

schapenmelk (45% m.g.). De kaas heeft minimaal vijtig dagen gerijpt. Het re-sultaat is een zeer smakelijke lepelkaas. Deze smaaksensatie was goed voor goud op de World Cheese Awards. Bruto inkoopprijs: € 19,95 de kilo.››› DupontCheese, stand 115

Toscaans worstenbroodjeDit worstenbroodje op Toscaanse wijze met mediterrane ingrediënten heeft een pittige bite. Een fraaie aan-vulling op het assortiment van speci-aalzaak, catering, bakkerswinkels en supermarkten. Met bovendien een prettige prijs/kwaliteitverhouding.

››› Le Serviteur/Bakkertje Bol, stand 226 en 227

VersSeal IdeabrillVan Barneveld introduceert als noviteit de VersSeal Ideabrill. Dit is een serie inpakzakken met eigen-schappen die uitermate geschikt zijn om verse producten in te verpak-ken, zoals kaas, vlees of vis. De zak-ken zorgen voor behoud van aroma en kwaliteit van het verse product. De houdbaarheid kan tot 7 dagen worden verlengd. De zakken lekken niet en zijn geurvrij. Ze worden hermetisch afgesloten door middel van een eenvoudige handsealer. Verkrijgbaar als basis inpakzakken, extra stevige inpakzakken en ven-sterzakken.

››› Van Barneveld, stand 304


De Rijstpud-ding van Quai

van hoogwaar-dige kwaliteit, zitten in een mooi retro

en een verrassend product als ge-

met witte truffel, truffeltapenade met

sterzakken.sterzakken.


CHEF SERGIOLaat u in diverse gerechten

onze liefdestomaatjes proeven!

Deze speciale AMORE POMODORI komen uit de regio Puglia en worden door CASTELLINO

gemarineerd met basilicum enPARMIGIANO REGGIANO D.O.C.

Oh ja, en dan hebben we ook nog een geweldig

GRANA PADANO product voor u. Maar daar zeggen we nog niets over,

komt u maar proeven bij Sergio. Hij heeft dan ook een liefdesattentie voor u!

L i e f d e s t o m a a t j e sCASTELLINO

Altijd iets bijzonders!

De NotenBeurs bvNijverheidscentrum 24, 2761 JP Zevenhuizen

T +31(0)180 63 70 63F +31(0)180 63 70 60

E [email protected] www.NotenBeurs.nl

Standnummer 308 • Gezond & lekker!

Zuidvruchten Rijstzoutjes Noten & Pinda’s Chocolade

DNB_adv_Lekkernijver_sept2012_DNB_adv_Lekkernijver_sept2012 27-08-12 16:25 Pagina 1



Ana Luz - stand 246“ANA LUZ… the urban, dynami-sche, ondernemende, pure en eer-lijke vrouw verliefd op de zon, het zuiden, feesten en dit alles vanuit de hoogste dimensie… Zij staat ervoor om de consument de emotionele re-latie met tapas te laten ontdekken.”Ana Luz legt het accent op pro-ducten die goed combineren met kaas en vleeswaren of verrassen bij de borrel. Zij nodigt u uit voor een proeverij waarbij u tevens onder begeleiding van Paiarrop een eigen vijgenbroodje kunt maken.

Anfors - stand 276Op de vakbeurs Foodspecialiteiten toont Anfors het Mediterrane wijnas-sortiment. Verrassend en betaalbaar tegenover exclusief en uniek. Spanje en Italië bieden een compleet beeld voor de speciaalzaak. U kunt bij An-fors terecht voor een compleet wijn-advies, combinaties met kazen en andere inzetbaarheid van de wijnen, maar u bent ook van harte welkom om eens te proeven of er een enkel pareltje voor uw assortiment bij zit.

De AuwStoof Confits - stand 112De AuwStoof is een artisanaal producent van streekproducten uit Zuid-Limburg. Dressings, confiture, stropen, fonds, paté’s, fruitbokalen, compotes en mayonaises. Produc-ten zijn vrij van kunstmatige geur-, kleuren conserveringsstoffen. Ver-vaardigd volgens een oud, beproefd procedé.

Avery Berkel - stand 205 en 206Avery Berkel is leverancier van een breed programma aan weegappara-tuur, snijmachines en vacumeerma-chines. Veel van het aanbod zal op de beurs te zien zijn.

Bakkertje Bol - stand 226/227Bakkertje Bol is gespecialiseerd in bijzondere afbak- en kant-en-klaar-producten. Noviteit is het Toscaanse Worstenbroodje. Daarnaast is ook het Brabantse worstenbroodje van 17 cm op de stand en de Koningin onder de Muffins van 125 gram, een absolute hardloper.

Van Barneveld Verpakkingen - stand 304Van Barneveld introduceert en demonstreert een nieuw product in Nederland: VersSeal Ideabrill: een serie inpakzakken met eigenschap-pen die uitermate geschikt zijn om verse producten in te verpakken. Geschikt voor verse producten, o.a. kaas, vlees, vis, met behoud van aroma en kwaliteit, langere houd-baarheid (tot 7 dagen). De zakken lekken niet en zijn geurvrij. De slui-ting is een eenvoudige handsealer. De VersSeal Ideabrill zal ook op de Noviteiten-stand te zien zijn. Daarnaast toont Van Barneveld voorbeelden van bedrukte verpak-kingen zoals kaasvellen en papie-ren tassen, foodverpakkingen als cateringdozen en -schalen, bakjes, folies, wijnverpakkingen, kerstpaket-dozen, er er zijn demonstraties met de handwrapper en Fastvac (vacu-ummachine).

Benjamino’s Producten - stand 254Benjamino’s toont op de beurs vier soorten traditionele sauzen van de Italiaanse meesterkok Benjamino.De sauzen worden in kleine hoe-veelheden bereid met natuurlijke ingrediënten en zonder toevoeging van kunstmatige toevoegingen. Momenteel zijn er al meer dan zeventig kaaswinkels in Nederland, die met de bijzondere sauzen van Benjamino’s verkopen. Het as-sortiment: Pesto Genovese, Pesto Rosso, Vitello Tonnato (tonijnsaus) en Ansjovis dip voor rauwkost en salades.

Van den Berg - stand 228Van den Berg toont een fraai as-sortiment pesto, tapenade, toast en dipstokjes van het merk Deli di Paolo. Dit eigen merk staat garant voor een goede prijs en natuurlijke ingredi-enten. Een noviteit is de tapenade paprika en olijf in een grove samen-stelling en met veel verschillende toepassingsmogelijkheden. Een an-dere noviteit is het trio van truffel, bestaande uit een truffelsaus met witte truffel, truffeltapenade met witte truffel én met zwarte truffel. Beursorders: 10 procent korting.

Bettinehoeve - stand 321Bettinehoeve toont verse geitenka-zen (naturel, honing, kruiden, wilde knoflook, cranberry), gerijpte geiten-kazen (witschimmel) (ook verkrijgbaar in biologische variant), geitenbrie, geitencamembert en geitenkaasspecia-liteiten (met spek, met bladerdeeg en tapas). Nieuw zijn de smeerbare Bet-tine Spread geitenkaas in de smaken naturel en kruiden; een kaasplank-kaasje Bettine Tours de Chèvre met twee heerlijk gerijpte geitenkaasjes van 60 gram in een ambachtelijke houten verpakking. Verder zijn er twee nieuwe smaakvarianten met verse geitenkaas: verse Bettine geitenkaas met appel-kaneel en Bettine geitenkaas met honing-zonnebloempitjes.

Bommels Conserven - stand 258Bommels Conserven is importeur van en groothandel in hoogwaardige delicatessen, voornamelijk con-serven. Bommels wil op de beurs delicatessenzaken, speciaalzaken, horeca en kookstudio’s laten kennismaken met nieuwe merken en pro-ducten van hoge kwa-liteit die exclusief via Bommels Conserven verkrijgbaar zijn. Het assortiment varieert van zoet tot hartig en is zo-wel voor de kookliefhebber die aan de slag wil met deze ingrediënten als voor de consument die graag kant-en-klaar goede producten koopt. Het assortiment bevat rillettes, paté’s, vis, soepen, mosterd, oliën en vinaigret-tes, zouten, specerijen, pure vanille, fudge, chocolade, suikers en desserts.

Bond van Boerderij Zuivelbereiders BBZ - stand 271De BBZ presenteert een aantal nieuw ontwikkelde producten. Zoals Scoon-tjes-room (Dutch clotted cream), Mècorino (een zachte schapenkaas in paraffine) en Nije kaas, ‘geboren uit liefde’ (een zachte witschimmelkaas). De bereiders zullen tijdens de beurs-dagen grotendeels aanwezig zijn en u graag hun producten laten proeven. Daarnaast is er op de stand aandacht voor authentieke, pure producten als de Boeren-Leidse met sleutels, boeren-boter en boerenstandyoghurt.

StandinformatieStandnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2



Brauer Special Food Import - stand 135Op stand 135 is Brauer Special Food Import te vinden. Sinds 1934 impor-teur van een uitgebreid assortiment delicatessen, zoetwaren en verspro-ducten. Alle merken in het assorti-ment vertegenwoordigt Brauer op

exclusieve basis. Brauer toont de heerlijke kaas-paté van Jean de Veyrac. Drie soorten paté gevuld met Tome Basque, Roque-fort of Rocamadour. Als aanvulling op het assortiment van Jürgen Langbein heeft Brauer een vijftal consommeés toe-

gevoegd: Runder-, Fazanten-, Wild-, Tomaten- en Bospaddenstoelconso-meé. Verder zijn er mooie producten van de merken Mackays, Walkers Shortbread, Hachez en Niederegger.

Chef’s Food Products - stand 215Chef ’s Food Products introduceert konfijten. Konfijt is een hartige of zoet-zure, halvajam-achtig, fruit-ui product dat in de Bourgondische keuken van Frankrijk en België traditioneel warm wordt bereid door chefs als bijlage bij het hoofdgerecht vlees en wildgerechten. Daarnaast wordt het ook koud toegepast als decoratie van onder andere patés, jonge en oude kaassoorten. Uiter-aard is het ook op te warmen en bij de warme maaltijd te gebruiken. Het geeft op deze toepassingen een extra smaak dimensie en ook extra smeuïg-heid, waar dat gewenst en/of nodig is bij het aankleden van “drogere” producten.Chef ’s Konfijt wordt ambachtelijk gemaakt in open ketels van mooie ingrediënten en in diverse verpak-kingen geleverd voor de food speciaalzaken: Deze verpakkingen zijn afgestemd op de behoeften en de grootte van de speciaalzaak: in emmers van 25 kg tot 1 kg voor het zelf uitscheppen in de winkel. Of in mooie decoratieve potjes van 190 gram en een doosje kleinverpak-kingen voor thuis gebruik door de consument. Op stand 215 is een live proeverij en een Nederlandse selectie van de vijftien soorten konfijt.

Cholicup - stand 249Cholicup staat voor Chocolade Likeur Cups en is een product dat geleverd wordt door Cholicup uit Brielle. Het product Cholicup is in maart 2012 aan het grote publiek geïntroduceerd op de kerstpakket-tenbeurs in Apeldoorn en blijkt gelijk een succes. Met Cholicup haalt u één brok beleving in huis. Chocolade cups die u zelf kunt vullen met de bijgeleverde likeur. De verschillende likeuren worden geïmporteerd vanaf lokale likeur-producenten uit onder andere Portugal. De leuke flesjes worden vergezeld door de chocolade cups in een leuke verpakking. De choco-lade cups worden in het chocolade-atelier vervaardigd van Fairtrade Callebaut chocolade.

Cider & zo - stand 284Cider & zo importeert en verkoopt aan delicatessen- en kaasspeciaal-zaak de échte cider, appelbubbel, poiré en pommeau uit Normandië en Bretagne. Cider & zo is een jong bedrijf uit Berkel en Rodenrijs, ontstaan uit de liefde voor cider. Jaren geleden al maakten ze in Normandië in Frankrijk kennis met het mooie product. Cider & zo wil Nederland verder kennis laten maken met cider, in al haar facetten. Cider is een makkelijk toegankelijk, natuurlijk product, met een feestelijk accent! Naast cider verkoopt Cider & zo in-middels ook de perencider (poiré), alcoholvrije cider (appelbubbel) en appellikeur (pommeau).

La Confrérie - stand 279In stand 279 gaat La Confrérie truf-fels en bonbons ter plekke maken! Daarnaast staat een ruim assorti-ment uitgestald dat kan worden geproefd en waarover veel informa-tie voor handen is.

CONO Kaasmakers - stand 313CONO is trendsetter op het gebied van duurzaamheid. Tijdens de Kaas & Delicatessenbeurs in Houten orga-niseert CONO een congres waarbij deelnemers in gesprek gaan over ‘hoe kan ik handelen in duurzaamheid’. Dick Veerman, foodlog-journalist,

spreekt over ‘Duurzaamheid als kans op de markt’; Catharinus Wierda, manager Sustainability CONO Kaasmakers over ‘Relatie tussen duurzaam handelen en handelen in de markt’; Een CONO veehouder komt spreken over ‘Duurzaamheid in de praktijk’. Datum congres: 2 en 3 oktober; tijd: 16:00-16:45 en 19:30-20:15 uur. Voorinschrijving via www.cono.nl. Zonder voorinschrijving wordt u geadviseerd op tijd aanwezig te zijn. (www.cono.nl)

Dapeppa Koekjes - stand 212Niets zo lekker als zelfgebakken koek. De zelfgebakken koekjes van Dapeppa, in een mooie pot, zijn ook nog eens een leuk cadeau om te krijgen of te geven. Voor het eerst te zien op de Vakbeurs Food-specialiteiten!

DeliPetit - stand 250DeliPetit laat haar eigen productie proeven: knoflookolijven, Toscaan-se jumbo’s en vier soorten tapena-des. In consumentenverpakking en in bulk, zonder koeling en zonder conserveringsmidde-len te bewaren. Maar ook kruidenzouten in combinatie met de lekkerste olijfolie, eigen import. Verder heeft DeliPetit een ouderwets Hollands product een nieuwe recept, nieuwe gebruiks-momenten en een nieuwe look gegeven……Noviteiten uit Italie: Balsamico van Giuseppe Giusti, Pasta uit Piemonte, Frutti di Sicilia, heerlijkheden uit Sicilie, olijfolie uit Portugal en natuurlijk truffel: nu ook bio-truffel van La Macche Tartufi.

Dolci Baci - stand 263aDolci Baci zijn koekjes en minige-bakjes op basis van amandeldeeg. Ze zijn glutenvrij en verkrijgbaar in zes smaken. De Dolci Baci worden deels met de hand gemaakt door een familie uit Sicilië. Een lust voor het oog en de mond.

‘Inspiratie voor alternatieven’StandinformatieStandnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2



Italiaanse smaak van Grana Padano. Daarnaast de Italiaanse liefdesto-maatjes onder het merk Castellino. Deze amore pomodori komen uit de regio Puglia (hak van Italië) en worden door Castellino gemari-neerd met basilicum en Parmigiano Reggiano. Deze bijzondere pro-ductcombinatie kunt u natuurlijk komen proeven. De Italiaanse chef, Sergio vertelt u er graag meer over. Bovendien heeft hij voor de dames een leuke attentie!

Eurofl ex - stand 208EuroFlex staat internationaal bekend om zijn kaasetiketten en banderollen. Het dunne label wordt één geheel met de kaaskorst, zodat de consument zelfs bij het nuttigen van het laatste stukje nog wordt herinnerd aan de naam die is verbonden aan uw kwaliteits-product. Door diverse druktechnieken kun-nen zowel kleine als grote oplages worden geleverd. Een jarenlange er-varing, van concept tot eindresul-taat. Leg uw vraag voor aan één van de specialisten van Eurofl ex; zij heb-ben de best passende oplossing. De kaasmeisjes van EuroFlex laten u sowieso niet met lege handen naar huis gaan…

Donker Koelmeubelen en Interieur - stand 233Donker Koelmeubelen en Interieur is specialist in winkelverbouw en -verbetering. Tijdens de beurs nodigt Donker u uit een eventuele verbou-wing of gedeeltelijke restyling van uw winkel met u door te spreken. Bezoek Donker op stand 233 en zie waar uw mogelijkheden liggen.

Eggink Verpakkingen - stand 106Eggink Verpakkingen introdu-ceert tijdens deze beurs een geheel nieuwe, exclusieve en moderne lijn (wijn)fl es cadeaudraagtassen. Deze draagtassen, van eigen ontwerp, zijn gemaakt van een ste-vige kwaliteit karton en zijn voorzien van een luxe draagkoord. De draagtassen zijn gedrukt in frisse kleu-ren met een modern design en verschil-lende teksten. De verpakking is per 25 stuks, zodat het voor de ondernemer interessant is om de gehele lijn op voorraad te hebben zonder daarbij enorme hoeveelheden te hoeven bestellen. Enrico - stand 320Enrico probeert elke beurs weer iets bijzonders te doen. Dit jaar presenteren wij een unieke, knap-perige kaassnack met de typisch

Fine Food Imports - stand 201Fine Food Imports toont twee nieuwe merken. The Handmade Fudge Shop biedt verrassende sma-ken fudge afkomstig van de Isles of Scilly. Speciaal voor de beurs is er ook Kerstfudge. En Barú levert heer-lijke luchtige marshmal-lows, zonder conserveer-middelen en smaakstof-fen. In leuke smaakcom-binaties, zoals zeezout-caramel, en ook chai latte, heerlijke kruiden-drank met echte kruiden en zwarte thee (drie smaakvariaties). Daarnaast zijn ook de andere assortimenten weer te proeven.

Food Care Total Quality - stand 296Food Care Total Quality uit Giessen-burg presenteert zijn kaascollectie. Het bedrijf laat daarbij zien hoe de kaas bereid wordt, en laat natuurlijk verschillende soorten kazen proeven.

Goessens Professionals in Wine - stand 208Goessens Professionals wil u kennis laten maken met een breed gamma aan wijnen, waarvan de focus ligt op Frankrijk en Italië. Op de stand vindt u ook alle informatie over de speciale najaarspromotie.

Marten Bakker,commercieel directeur Nederland bij Vandersterre Groep, groothandel in kaas

Vandersterre Groep is groothandel, merkenleverancier, exporteur, dienst-verlener en verpakker van Hollandse kaasspecialiteiten. Deels worden deze kazen in eigen beheer geproduceerd.

‘Inspiratie voor alternatieven’

Wat is het belang van de beurs voor Vandersterre Groep?“De Vakbeurs Foodspecialiteiten is voor ons het platform om ons te presenteren aan de markt. We willen steeds samen met onze afnemers bekijken welke func-tie we kunnen inkleden met prachtige kaasspecialiteiten. Zowel speciaalza-ken, marktkopers als horeca en retail. De relaties op de beurs zijn het belan-grijkst, het schrijven van orders komt niet op de eerste plaats. Voor ons is

de beurs geslaagd als we weer vol-doende bezoekers voor onze stand en onze producten hebben weten te inte-resseren. En eigenlijk voldoet de beurs daar elk jaar weer meer aan.”

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?“Het is meer dan noodzakelijk om in een sterk consoliderende markt alterna-tieven te presenteren. Dat doen we als collectief. In retail is de markt verdeeld

over nog slechts drie inkoopkantoren en enkele formules. Daarbij zet de ra-tionalisatie in die assortimenten door. Dat betekent dat er ruimte komt voor alternatieven, zowel in assortiment als in aankoopplaats. Het gaat er dus om de rijkdom van het alternatieve assorti-ment te blijven zien. De speciaalzaak is fl exibel, en heeft het voordeel van de passie van de ondernemer. Dat is de kracht waarmee het prijsgeweld van de supermarkt tegemoet moet worden

getreden. De beurs is daarvoor een geweldige inspiratie.”

Wat is het leukste aan de beurs?“De beurs is een prachtige mengeling van grotere leveranciers en kleinscha-lige initiatieven. Het brengt de markt in beweging, doordat je alles in één dag tot je kunt nemen. Het leukste voor ons is de ontmoeting met onze vaste afnemers en nieuw geïnteresseerde ondernemers.”

commercieel directeur Nederland bij Vandersterre Groep, groothandel in kaascommercieel directeur Nederland bij Vandersterre Groep, groothandel in kaascommercieel directeur Nederland bij Vandersterre Groep, groothandel in kaas



Le Gout Papillon - stand 243Le Gout Papillon toont de top in Italiaanse producten. Van Parma-ham en Parmigiano tot balsamico’s, wijnen en messensets.

De Groot Verburg Kaas - stand 312Door de jaren heen heeft De Groot Verburg zich steeds meer toegelegd op noviteiten en boerenkaas. Op de beurs wordt de nieuwe Bio-zondere boerenkaas, een nieuw merk oude kaas en nieuwe lijn Boerenkaas getoond. De Groot Verburg zal deze kazen extra ondersteunen met creatieve consumentenacties in de komende maanden. “Door goed te luisteren naar onze klanten, afge-stemde jaarplannen en persoonlijke verkoopondersteuning gaan wij ervan uit u te kunnen helpen om samen de klant te verwennen en te bedienen.”

Haarsma Verswaren - stand 121Le Bor is een nieuwe speler op de paté-markt. Heerlijke ovengebakken patés, bereid volgens een aloude fami-lietraditie, met dagverse ingrediënten. Le Bor biedt variatie en vooral ook een eigen gezicht met paté. Elegant in uitstraling, excellent in smaak, excentriek in variatie. Verkrijgbaar in vele soorten porseleinen schalen en verpakkingen.Daarnaast op de stand van Haarsma: Negroni. Dis is een stevig merk in Italiaanse vleeswarenspecialiteiten. Kort en bondig staat Negroni voor constante hoogwaardige producten met een intensieve, doorgerijpte smaakbeleving. Voor specaalzaken die met minder geen genoegen nemen, maar uitsluitend de top hun klanten willen aanbieden.

Van Ham Groothandel en Chocolaterie - stand 286Sinds 1900 is Van Ham Groothan-del en Van Ham Chocolaterie b.v. specialist en totaalleverancier voor de ambachtelijke speciaalzaak. Het assortiment: Bonbons & Chocolade,

Confiserie, Koek & Banket en Diepvries- & Bake-of producten. Van Ham werkt uitsluitend met chocolades van Callebaut en bereidt de

vullingen volgens eigen recept met de allerbeste grondstoffen en originele likeuren. De afwerking van de produc-ten blijft handwerk en komt ten goede aan de ambachtelijke uitstraling van de producten. Onder de merknaam Choc & Croc biedt Van Ham uit-sluitend de hoogste kwaliteit cho-coladeproducten vervaardigd uit de beste ingrediënten en van duurzame cacaobonen geproduceerde Callebaut-chocolades.

Heijne Reklamegroep - stand 120Heijne Reklamegroep heeft een pre-sentatie van kaasdummies en andere kaasgerelateerde artikelen, zoals messen, schaven, planken, krullers, fonduesets, amuse-materialen, en rvs artikelen ten behoeve van de horeca.

Hoeksche Hoeve - stand 277Hoeksche Hoeve is gekozen tot de Held van de Smaak voor Zuid- Hol-land 2012. Deze verkiezing is aldus de jury, gestoeld op de voortdurende wil om te innoveren. Naast het erkende streekproduct Hoeksche Chips wordt ook verfijnde Hoeksche Wodka op de markt gebracht. Alle producten worden gemaakt van eigen teelt aardappelen. Het assortiment Hoeksche Chips (zeezout, zwarte peper, paprika en knoflook) is vanaf heden uitgebreid met de Smaak van het Seizoen. Ieder seizoen is er een tijdelijk verkrijgbare smaak. Op de Foodspecialiteitenbeurs in Houten presenteert Hoeksche Hoeve de Smaak van het Seizoen ‘Tuinkrui-den’. Deze is vanaf nu bestelbaar per doos van 10 stuks.

Hoogenboom Callebaut - stand 217/218Hoogenboom Callebaut tonen hun retailverpakking met chocoladedeco-raties. Strooipotjes met verschillende soorten suiker- en chocoladedeco-raties. Ook zijn er verpakkingen om zelf cakepops te decoreren met verschillende mate-rialen.

De Jong Cheese - stand 291De Jong Cheese laat tijdens de beurs opnieuw van zijn kazen proeven. Daarnaast worden op de stand inspirerende hapjes met geitenkaas gemaakt, en ook die kunnen worden geproefd.

De Kaasfabriek - stand 123Specialiteiten voor kaasspecialisten is het uitgangspunt van De Kaasfabriek. Daarom weer veel nieuwe producten op stand 123. De Italiaanse kazen van Sapori del Piave zijn zeer verrassend. Zo is er van dit kaashuis een harde kaas “affinato” met Prosecco en een Provolone met Rode Raboso wijn. De Hertog Jan bierkaas van Joris Mathijssen, daar kun je dit jaar niet omheen, samen met de brouwerij heeft De Kaasfabriek een leuke actie bedacht, met een luxe fles “Grand Prestige” en twee bierglazen. Tevens is de kans aanwezig dat je meester bierbrouwer Gerald van den Broek, van het reclame spotje tegen het lijf loopt op stand 123. Nieuw van Joris Mathijs-sen zijn de “BRAVE”(mild) en “STOERE”(gerijpt) Joris 35+. Twee smaakvolle varianten 35+ boerenkaas.Geheel nieuw voor Nederland zijn een aantal onderscheidende, artisanale kazen uit België. Ook nieuw zijn 3 soorten “KaasFrivooltjes” (confituren) voor bij kaas. Deze verse kaasbege-leiders zijn verpakt per 500 gram en kun je zelf verpakken in cups om bij diverse soorten kaas te verkopen.Verdere verrassingen: bonbons gevuld met Manchego crème, ‘Just for Cheese’ kaasbegeleiders in vijf varianten, en Spaanse Marcona. Deze laatste is kwalitatief de beste Spaanse amandel die als kaasbegeleider, in kleine potjes van 125 gram wordt aan-geboden. En natuurlijk zijn de Texelse Schapenkaas, de Landgoed kaas en de Zwitserse partner van De Kaasfabriek op de stand aanwezig.

Kaashandel Remijn - stand 110Kaashandel Remijn laat u tijdens de beurs de boerenkaas proeven, maar laat u ook kennismaken met de boe-renkaasproducenten. Een groot aan-tal van de boerenkaasmakers zullen




tijdens de beurs op de stand aanwe-zig zijn voor een persoonlijk contact met de klanten. Het boerencafé is geopend van 15:00 tot 21:00 uur of als het gezellig is nog iets langer. Keesmakers - stand 317Kees is gemaakt van melk waarin de vetten zijn vervangen door plantaar-dige vetten. Er is een gerijpte en een extra gerijpte variant. Hartstichting en diëtisten bevelen Kees aan in diëten voor mensen met cholesterolpro-blemen, vanwege de plantaardige vetten. Na feedback uit de kaasspeciaalzaken presenteren de makers van Kees tijdens de Vakbeurs een vernieuwde Kees Gerijpt. Door de verbeterde receptuur is Kees Gerijpt nóg voller en smeuïger van smaak. Bovendien is de korst een stuk zachter. Keuken DiVers - stand 248Keuken DiVers is gespecialiseerd in het vervaardigen en portioneren van halffabricaten, maaltijdcomponen-ten, nicheproducten en delicatessen. Op de stand worden vooral produc-ten getoond die zeer geschikt zijn voor kaas- en delicatessenwinkels. Olijven, tapenades en bijzondere hapjes. Daarnaast zijn er producten van de Haagse traiteur Simon de Vo-gel. Verder zijn er enkele noviteiten gericht op het borrelmoment.

LRE Weegtechniek - stand 297LRE Weegtechniek toont op de beurs een breed programma weeg-schalen, die gebruikt kunnen worden voor afrekenen (met bon), voorver-pakken (met label), portionering (checkweging), kwaliteitscontrole en overige weegschalen voor de speci-aalzaak en versafdeling.

Melekos Import - stand 278Melekos toont op stand 278 Sitia Extra Virgin Olijfolie PDO uit Kreta (cholesterolvrij), in de varianten Bio Organic, Sitia PDO 0,3 en Sitia PDO 0,7. Ook zijn er de olijven en tapenades van Arkadia. Kalamata olijven (zwart) en Halkidiki (groen), beide biologisch en zonder conserve-ringsmiddelen. Verder zongedroogde

tomaten, en tapenades van kalamata-olijven, groene olijven en gedroogde tomaten, volgens traditioneel Grieks recept. Maar ook wijnen uit Nemea, waaronder die van Cavino, één van de grootste wijnproducenten van het gebied, met mooie reserves. Het be-drijf heeft zich gespecialiseerd in de productie van een fijne biologische witte wijn Aegiochos.Daarnaast is er een assortiment van de Papantonis Winery; wijnen met karakter en een fijne smaak.

Mercurius Distribution - stand 298Mercurius Distribution toont weer nieuwe ambachtelijke, kwalitatieve en exclusieve topmerken van kleine-re producenten uit Frankrijk, Italië, Spanje en Engeland. Hoogstaande producten met aantrekkelijke ver-pakking en prijsniveau. Nieuw in het assortiment is het Spaanse merk La Chinata Pimentón Ahumado (gerookte paprikapoeder) en twee nieuwe Italiaanse merken, het choco-lademerk Maglio en grissini’s van het merk Casa Vecchio Molino. Het as-sortiment bestaat verder uit oliën, azijn, balsamico’s & condimenten, zouten & spece-rijen, biologische marmelades, cho-colade, cantuccini, olijfoliespreads, alioli, olijven, pesto’s, bruschetta’s, en diverse toast en sauzen.

Naturalia - stand 229Naturalia heeft dit jaar de grootste stand in Hal 2. Maar liefst acht me-diterrane leveranciers promoten hun producten op deze stand. Ook dit jaar laat Naturalia zien, de importeur en groothandel van mediterrane specialiteiten te zijn voor iedere spe-ciaalzaak. Diverse nieuwe producten worden gepresenteerd, waaronder Pecorino al Tartufo (een schapenkaas geïnjecteerd met truffel). Kaasprodu-cent Carpenedo combineert samen met Prisca, leverancier van confitu-res, Italiaanse kazen met Portugese confitures. Italiaanse vleeswarenpro-ducent Chiapella presenteert twee nieuwe producten: opgebonden speenvarken en Cacciatore salami met Parmigiano Reggiano.

Neerlands Wijnhuis - stand 302Neerlands Wijnhuis presenteert wijnen met complete verkoopon-dersteuning: op maat gemaakte schapkaarten, een nieuwsbrief voor consumenten, wijnproeverijen voor consumenten, gelamineerde A4 pos-ters, trainingen voor personeel, en hulp bij kaas–wijn-combinaties. Het Neerlands Wijnhuis heeft flexibele leveringen en wijnen uit alle be-kende regio’s van de wereld. Naast deze informatie kunt u ook de wijn van het Jaar 2010, de lekkerste ver-sterkte wijn in Nederland, Blandy’s Alvada Madeira komen proeven op stand 302.

NZO - Ned. Zuivel Organisatie - stand 118aOok in het buitenland wordt Goudse kaas gemaakt. Om de originele Goudse kaas te bescher-men heeft de Europese Unie de échte Nederlandse Goudse kaas een BGA-erkenning verleend met de aanduiding Gouda Holland. BGA staat voor ‘Beschermde Geogra-fische Aanduiding’. Alleen díe producten of levensmiddelen die hun reputatie te danken hebben aan hun geografische oorsprong en daar geproduceerd worden, komen in aanmerking voor een bescherming.Het Gouda Holland-kwaliteitszegel geeft de garantie dat de Goudse kaas gemaakt is van melk van koeien op Nederlandse grond, vol-gens een oorspronkelijk en eeuwen-oud Nederlands recept. Zo kun je een échte Nederlandse Goudse kaas herkennen. Op de Gouda Holland stand van NZO krijgt de bezoeker meer informatie over Gouda Holland, en wordt het ondersteuningspakket voor de lancering getoond.

Piccobella - stand 289Piccobella importeert handbeschil-derde schalen (servies) uit Italie. De mooie schalen of schaaltjes zijn zeer geschikt voor het presenteren van delicatessen en kaas en daarom leuk om als cadeau-artikel uw assorti-ment mee uit te breiden. De vele verschillende fruit- en groentescha-len zijn ook mooi als kerstpakket of relatiegeschenk.



BOSKA.COM

Funcooking Samen genieten van kaas met BoskaSamen genieten van kaas met BoskaSamen genieten van kaas met Boska

Bekijk en beleef het tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten -

Hal 2, stand 262

Van de winnaars van noviteitenprijs 2011!!

Kleurrijk genieten

peppersweetgroene olijf

Windmolen Verse Roomkaas

Windmolenkaas. Want alles draait om smaak!

Kleurrijk genieten

‘Klantcontact, introducties en acties!’



Pietercil Barends - stand 309Pietercil Barends presenteert het Gran’Oliva en Gran’Tapas as-sortiment met olijven, tapenades, pesto’s en antipasti. Rijk geva-rieerd, zowel houdbaar als vers. Nieuw is de Cranberry Taspenade, een seizoensproduct voor de herfst, beschikbaar van september tot en met januari. Hij is gebaseerd op tomaten, zwarte Griekse olijven en veenbessen. Zuur, bitter en zoet zijn hierin verrassend in balans. Proeven! Prelibato - stand 305Prelibato heeft een fraaie presen-tatie van Italiaanse delicatessen, likeuren en wijnen. U kunt er ook terecht om te proeven van siropen, chocolade, koekjes, hazelnoten en andere lekkernijen.

Present International - stand 204Op zoek naar een passend ge-schenk? Een bijzondere verpak-king? Een mooi dienblad? De collectie van Present International biedt u alles, van modern tot klassiek en van de warme sfeer uit Zuid-Europa tot functioneel de-sign uit Scandinavië. De mooiste cadeau-artikelen, geschenk- en wijnverpakkingen vindt u op stand nummer 204.

De Ridder & Den Hertog - stand 236De Ridder & Den Hertog presenteert op de beurs de nieuwe lijn Mettler Toledo weegschalen. Met de nieuwste touchscreen, op de Mettler Toledo EVO-line, heeft de ondernemer dege-lijkheid, snelheid en gebruiksgemak in huis. Verder zijn er demonstraties van Casman backoffi ce-software.

Scale Systems Holland - stand 306SSH BV (Scale Systems Holland) is importeur en leverancier van weegsystemen, inpakmachines, afrekensystemen, softwareapplicaties en slijpmachines. Apparatuur in het topsegment, maar zeker ook een com-plete lijn gunstig geprijsde apparatuur in het middenkader. Met de aanwezig-heid van een landelijk dekkend dealer-netwerk zullen de diverse verkopers u graag verwelkomen en worden er uitgebreide demonstraties gegeven. Nieuwe introducties: Van Ishida zijn er diverse nieuwe weegsystemen en een inpakmachine in combinatie met ieder gewenst weegschalenmerk. Van Aclas komt een full touch PC weegschaal. Van Gram zijn er diverse controle- en portioneer-weegscha-len. En van SharpX en complete nieuwe lijn professionele messenslijpmachines.

Schulp Vruchtensappen - stand 316Schulp Vruchtensappen perst uit vers fruit 100% pure vruchtensap-pen. Sappen zonder suiker, zonder geur-, kleur- of smaakstoffen. Het complete assortiment is te proeven, ook de biologische varianten. Daar-naast kunnen bezoekers zelf tappen uit de Schulp SapTap. Proef de nieuwe variant Appel&Kersensap.

Skare Food - stand 314Skare Food presenteert zijn volle-dige range carpaccio. Het populaire ‘voorgerecht voor twee personen’ be-staat uit 5 verschillende vleessoorten. Gekoeld te ser-veren, dun ge-sneden en fi jn gekruid. Verpakt met bijbehorende vlokken parmeg-giano of dressing. Door zelf wat salade, pijnboompitten of kappertjes toe te voegen zet de consument een prachtig voorgerecht op tafel. De Carpaccio Originale werd op de SIAL in Parijs bekroond. Con-sumenten adviesprijs: 3,69 tot 3,99 euro. Verbeterde houdbaarheid: 21 dagen bij afl evering. Bezoekers van de stand maken kans op een geheel verzorgde verkoopdemonstratie gedurende één dag.

Bram Voets, directeur Voets Specialiteiten, groothandel in delicatessen

Voets Specialiteiten bedient de Nederlandse en Belgische markt een breed assortiment aan delicatessen van kleinere producenten uit binnen- en buiten-land: van confi turen tot mosterdsoorten, van dressings tot cakebakmixen en van pasta’s tot bonbons.

‘Klantcontact, introducties en acties!’

Wat is het belang van de beurs voor Voets Specialiteiten?“Vooral even bijkletsen. We willen graag horen hoe het met onze klanten gaat, en we willen ze graag ons nieu-we assortiment laten zien. Bovendien hebben we altijd wel een paar interes-sante acties tijdens de beurs. Het doel van ons bedrijf is verkopen, maar dat gaat het beste door de klanten steeds weer te ontmoeten, door mensen de

kans te geven even bij ons te komen kij-ken, door nieuwe producten aan hen te introduceren. Dat gaat op een beurs veel makkelijker dan onderweg. En door níeuwe klanten te ontmoeten. Er zijn altijd veel startende ondernemers, die op deze beurs kunnen zien wat er in Nederland allemaal gebeurt.”

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?

“Het is dé ontmoetingsplek van Ned-erland. Het is een prachtige verzamel-ing van leveranciers onder één heel toegankelijk dak. Heel goed voor je netwerk. Deze ontmoetingsplek is belangrijk voor deze specialiteiten-branche. Het is ook goed voor de bezoekers: op een beurs ben je als ondernemer toch meer ontspannen dan wanneer je in je eigen winkel sta-at. Het is deels een dagje uit: maar je

ziet ook wat er buiten je eigen winkel allemaal nog meer mogelijk is. Ook voor het personeel is het een goede manier om bij te blijven in alle ontwik-kelingen.”

Het leukste aan de beurs:“Het is een heel toegankelijke beurs, heel laagdrempelig, en iedereen heeft zijn eigen plekje. Voor ons is het een heel fi jn evenement!”



Smaakgeheimen - stand 134Smaakgeheimen presenteert haar 100 procent natuurlijke lijn smaak-makers. Dressing, kaasdippers, tapenade, pesto, sauzen etc. Alle producten worden in Eersel gepro-duceerd onder een glutenvrij-label. Ze worden geleverd in consumen-tenverpakking, sachets, maar ook in horeca- of bulkverpakking.Nieuw zijn de minidisplays met

kaasdips: Dadel-bal-samico, Vijgen-rode port, Abrikozen-witte wijn en Mosterd-dille. Nieuwe dressings in mini-display: Bour-

gondisch en Honing-mosterd. Ook de mini-display met vinaigrette Pesto is nieuw. Teutoburger Oliemolen - stand 278Teutoburger Oliemolen presenteert koolzaad kiemolie. Deze olie wordt koud geperst uit de koolzaadkiem zonder de bittere schaal. Daarom is er geen raffinage nodig en is de olie natuurzuiver en rijk aan omega-3 en omega-6 vetzuren. De smaak is mild en subtiel nootachtig, en geschikt voor alle soorten bereidingen. De olie is er in vier soorten. Voor de speciaalzaak wordt op de stand een olietheek gepresenteerd. Ga langs stand 278 voor een proefflesje.

Tons Mosterd - stand 124 - 125-134Tons Mosterd en Heerlijkheden uit Zierikzee heeft op de stand van Voets Specialiteiten niet alleen de vermaarde ‘Belze Majoneis’, zijn unieke truffelmayonaise en de overheerlijke zeekraalmosterd, maar nu ook de enige echte Ton, met 10% honing gemaakte, Mosterddillesaus in handige flesjes. Met een inkoop-prijs van € 1,25 en consumentprijs van € 1.85. In de zelfde verpakking is er ook een honing-mosterdsaus, ravigottesaus en kibbelingsaus.

De Traay - stand 264Altijd al eens bijzondere biologische honingsoorten willen proeven? En heerlijke honingwijn? Ga dan langs bij de stand van De Traay (264) en het enthousiaste team van de Traay laat u met veel plezier kennismaken.

Nieuw in het as-sortiment van de Traay: twee vari-anten biologische Mede. Puur van smaak, gemaakt volgens traditio-neel recept en met de kwaliteit zoals men van de Traay gewend is. Met haar zoetkracht van honing is Mede een prachtige aanvulling op het as-sortiment kwaliteitshoning.

E.M. Treur en Zn. BV - stand 107E.M. Treur en Zn. BV presenteert dit jaar haar prijswinnaars. Che-vretta Belegen is uitgeroepen tot Beste Geitenkaas bij de International Cheese Awards 2012 in Engeland. Daarnaast zijn Mèkkerstee Fenegriek en Weydelijner Exquise beloond met gouden sterren bij de Great Taste Award 2012 in Engeland. Tijd dus om deze winnaars te proeven! Verder toont E.M. Treur en Zn. de nieuwste aanwinsten Ons Genot en Cato, en het vertrouwde assortiment: Weyde-land, Old Weydeland, Weydelijner, Twight, Chevretta, Oudelandse Boeren, Twisca, Mèkkerstee, Villa Nella en Villa Rosa. Natuurlijk is er ook een aantrekkelijke beursactie.

De Truffel - stand 299Op stand 299 laat De Truffel uit Woerden u proeven van diverse chocoladeproducten en zoete lek-kernijen.

Vandersterre Groep - stand 122Bij Vandersterre Groep is het een jaar vol vernieuwingen. Naast de gestarte samenwerking met land-goed Kaamps, de concepten Boer’n Trots, Bioweide, Blije Geit en Boerenpracht, de nieuwe website en de nieuwe uitgave ‘Lekker Vers’, is ook de stand op de Foodspecialiteiten-beurs compleet vernieuwd. Vanaf dit jaar is Vandersterre Groep te vinden in hal 1, stand 122. Loop door de ‘Vandersterre groep etalage’ en maak

kennis met de nieuwe concepten. Natuurlijk is marktformule Daalder Kaas ook vertegenwoordigd. Daalder Kaas viert op de beurs haar 35 jarig bestaan. Daarnaast kunnen klanten dit jaar weer met Sterpunten sparen voor cadeaus. Huiskok Rinus maakt maakt op de beurs heerlijke gerech-ten met kaas klaar.

VB Vers - stand 307VB Vers toont een stand vol lekker-nijen, origineel, verfrissend, creatief en verrassend.VB Vers, groothandel en full service leve-rancier van produc-ten van Italiaanse, Spaanse, Franse en Hollandse bodem. Van vers product en delicatessen tot en met de alledaagse zaken voor uw con-sument.Onderscheidend vermogen binnen uw winkel met wijnen van Vanden-Beld, en ijzersterk met onze eigen productie van niche en tailor made producten tot aan eigenzinnige culi-naire creaties op gebied van finger-food, tapas en salades, charcuterie en grill off concepten. Maak kennis op stand 307.

Vergeer Holland - stand 108 Tijdens de Vakbeurs Foodspecialitei-ten heeft Vergeer Holland zoals ieder jaar weer een aantrekkelijke beursac-tiviteit. Naast de Goudse, Edam en boerenkaas heeft Vergeer Holland ook een aantal specialitei-ten in het assortiment. Zo is de Gouwenaar met 33% minder zout een kaas met een bijzondere smaak met een specifiek mild karakter. De Vergeer 20+ kaas is er voor een ver-antwoord voedingspatroon. En Old Holland is een op natuurlijke wijze, 18 maanden gerijpte kaas, lekker pittig en vol van smaak. Daarnaast toont Vergeer specialiteiten in kaas met smaken als knoflook, brandne-tel, tuinkruiden, mosterd, olijven, wasabi en geitenkaas.


‘Platform voor innovaties’



Vigor - stand 210bVigor is een jong bedrijf, gespecia-liseerd in de productie en verkoop van koudgeperste oliën van noten en zaden. Het groeiende gezondheids-bewustzijn doet de vraag naar olie toenemen, vooral naar artisanale olie van eerste koude persing. Informatie en assortiment op stand 210b.

Vindict - stand 281Vindict toont op stand 287 Brix - Chocolate for Wine: kwaliteitscho-colade speciaal ontwikkeld voor bij

wijn. Er zijn vier verschillende blends, met oplopend cacao-percentage, elk mooi te combi-neren met bepaalde wijnen. Van BRIX – Milk, heerlijk bij een Eiswein of rosé, tot Extra Dark, opgewassen tegen wat steviger

rode wijnen uit bijvoorbeeld Italië of Spanje. Wijnspecialist Ellen Dekkers: “Te lekker. Te gevaarlijk. Te leuk. Voor een chocoholic als ik misschien wel de aller-lekkerste uitvinding!”Naast chocola en wijn presenteert Vin-dict het boekje Smaakstof, geschreven door vinologen Huib Edixhoven en Evelijn van Heuven. Smaakstof brengt in 4 x 25 tips alles wat u wilt weten over wijn en het combineren van wijn met gerechten. Begin 2012 verschenen, 2e druk in juli 2012.

Voets Specialiteiten -stand 124, 125 - 134, 102Voets Specialiteiten zal tijdens de beurs samen met haar leveranciers weer uitgebreid aanwezig zijn. Voets zal een

aantal nieuwe producten presenteren, er zullen diverse acties zijn en er kan veel geproefd worden.Zo is er de introductie van het Belgi-sche GingerLove, een warme gember-drank met citrusvruchten. (Tevens ook lekker met ijskoud water, in sangria of wijn). Biologische nieuwkomer is de Boer Bram mosterd-dillesaus. The Man With The Pan zal zijn twee nieuwste, natuurlijke Spice Blends tonen: Kip Louisiana en Tex Mex Beef. De uitge-breide pastalijn van Antico Pastifi cio wordt ook in volle breedte tentoon-gesteld, inclusief de zes pastasauzen. Tevens brengt Voets Eek&Eulie, de delicatessenlijn van Jonnie en Thérèse Boer onder de aandacht. Iedereen zal de producten, naar recept van chef-kok Jonnie zelf, uitgebreid kunnen proeven. Er wordt tevens verteld hoe deze producten gecombineerd kunnen worden in gerechten, of met elkaar. Proeven kan natuurlijk bij alle stand-houders, nieuw of bestaand! Iedereen heeft de laatste tijd nieuwe producten aan het gamma toegevoegd die Voets graag aan u voorstelt!

Wijnhandel Van Ouwerkerk - stand 253Van Ouwerkerk is specialist in Kopke port en Portugese wijnen. Daarnaast voeren ze een breed as-sortiment Bordeaux- en Rhône-wijnen. Kopke-pakketten, speciale maten en fl essen, en jaartallen vanaf 1935 t/m 2010 uit voorraad leverbaar. Een gespe-cialiseerd familiebedrijf waar service voorop staat.

Windmolenkaas - stand 259Windmolen komt naar de beurs met haar nieuwste noviteit: een verse roomkaas met twee smaakvolle en pure ingrediënten, peppersweet en olijf. De fris groene olijven en de dieprode pep-persweet gecombineerd met de verse roomkaas zorgen voor een fraai kleuren-spektakel en een verrassende smaakbe-leving. Proef deze noviteit en de andere roomkaasvarianten op stand 259.

De Zeekraal - stand 283De Zeekraal is een kleinschalig biolo-gisch bedrijf op Terschelling. Op de boerderij worden tweehonderd schapen gemolken en de melk wordt ter plaatse verwerkt tot diverse soorten kaas en ijs. Op de stand van De Zeekraal kunnen tijdens de beurs de naturelkazen, de zeekraalkaas (met echte stukjes zee-kraal) en de kazen met fenegriek wor-den geproefd, evenals het biologische vanille ijs (gemaakt met vanillestokjes) en het biologische duindoorn- en cranberry ijs.

Zuivelculinair Exloo - stand 219Zuivelculinair Exloo is producent van koelverse yoghurtdressings en sauzen, met een focus op smaak en duurzaam-heid. De producten bevatten geen kunstmatige geur-, kleuren smaakstof-fen, geen smaakversterkers en geen aroma’s. Alles glutenvrij en met eigeel van kippen met vrije uitloop. U kunt proeven van de nieuwe HLND- en Sooo Organic-sauzen.

Standnummers beginnend met een 1 vindt u in Hal 1, standnummers beginnend met een 2 of 3 vindt u in Hal 2Wilger van Wezepdirecteur Naturalia, importeur groothandel van mediterrane specialiteiten.

Naturalia biedt onderscheidende kwaliteitsproducten met een verhaal. Italië is daarin het leidende assortiment, met daarin ook al producten uit Spanje Portugal en Griekenland. Het assortiment bevat zo’n 700 artikelen. De ruim 300 verse producten zorgen daarin voor driekwart van de omzet.

‘Platform voor innovaties’

Wat is het belang van de beurs voor Naturalia?“Voor ons is het doel ons assortiment zo goed mogelijk te laten zien. Acht van onze belangrijkste producenten zijn op onze stand aanwezig om hun eigen producten te promoten. We nemen dit jaar heel veel pro-ducten mee. Daarvoor hebben we behoorlijk wat vierkante meters

ingehuurd, en we zijn met 70 vier-kante meter zelfs de grootste stand in Hal 2. Het is een contactmoment met de bestaande klanten, even het assortiment door lopen. Nieuwe klanten werven is niet direct een doel, al gebeurt dat wel. Bij ons gaan bestaande klanten altijd voor nieuwe klanten, daar hechten we veel waarde aan.”

Wat is het belang van de beurs voor de hele branche?“Vooral het kenbaar maken van no-viteiten in kaas en delicatessen. De recessie maakt het wat lastiger om te ondernemen, maar er zijn voldoende prachtige initiatieven om heel veel be-drijven een goede impuls te geven. Juist deze beurs is daarvoor een geweldig platform. Daarom is het ook zo belan-

grijk om ook langs de kramen op het marktplein te lopen. Wij zijn destijds ook begonnen met een kleine stand.”

Het leukste aan de beurs:“De concentratie van al die ontmoetin-gen met onze vaste klanten. Tijdens de beurs spreken we veel meer vaste klan-ten dan we zouden spreken als we een open dag houden in ons eigen bedrijf.’’

colade speciaal ontwikkeld voor bij wijn. Er zijn vier verschillende blends, met oplopend cacao-percentage, elk mooi te combi-neren met bepaalde wijnen. Van BRIX – Milk, heerlijk bij een Eiswein of rosé, tot Extra Dark, opgewassen tegen wat steviger

rode wijnen uit bijvoorbeeld Italië of

directeur Naturalia, importeur groothandel van mediterrane specialiteiten.



In het Jaarboek Detailhandel worden de meest recente kengetallen van de kaas- en delicatessenwinkels bekend-gemaakt. Daarin herkennen wij de trend dat de omzet gemiddeld gezien iets is afgenomen ten opzichte van 2010 (- 2%). Ook de overige foodspeciaalzaken laten dit beeld zien.

BedrijfsresultaatDe gemiddelde omzet per kaaswinkel bedroeg in 2011 onge-veer € 370.000 excl. btw (ruim € 7.500 consumentenomzet per week). In onderstaande grafi ek ziet u het exploitatie-beeld van de gemiddelde kaaswinkel. Uiteraard gaat het hier om gemiddelden die zoals altijd ontstaan door uitersten. Wij vinden het altijd gevaarlijk om deze gemiddelden als leidraad te nemen en daar uw bedrijf mee te vergelijken. Maar de cijfers geven wel een

belangrijke indicatie om te zien of u in de buurt komt. En als bij u een extreme afwijking aan de orde is op het gebied van bijvoorbeeld bruto winstmarge, loonkosten of huisvestingskosten, dan is dat meestal ook wel verklaar-baar. Is dat niet zo, dan helpen de adviseurs van Vakcen-trum Bedrijfsadvies u graag om te zien wat de oorzaak is.

PersoneelBijna een derde van de ondernemingen met een kaas-winkel werkt zonder personeel in loondienst. Dit zijn bedrijven waarin uitsluitend de eigenaar en eventueel gezinsleden werkzaam zijn. Heeft u wel medewerkers in loondienst, kijk dan (nog) eens kritisch naar de bezet-ting. Niet alleen de urenplanning, maar ook de kwaliteit van uw medewerkers is belangrijk. Het Vakcentrum biedt al vele jaren cursussen aan zowel gericht op het product ‘kaas’, als ook ten aanzien van klantvriendelijkheid.

Kijk op www.vakcentrum.nl voor meer informatie.

TonS Mosterd enHeerlijkheden

Onze ambachtelijke mosterdfabriek maakt velespecialiteiten waar u hopelijk net zo van genietals wij. Al onze producten zijn te koop bij uw eigenwinkel in de buurt. Wanneer zij ons product niet verkopen, kunt u altijd contact met onsopnemen of kijk op onze website.

TonS zelf gemaakte verse sauzen zitten in fl esjesvan 145 ml. Ton maakt voor u: Cocktailsaus, Knof-looksaus, Zeeuwse Mosselsaus, Honing Mosterd-saus, Zeeuwse Kibbelingsaus, en Mosterddille saus.

Verse sauzen

BelzeMajoneis

MosterdTonS Mosterd heeft verschillende smakenmosterd, allen zonder toegevoegde kleur-stoffen en conserveringsmiddelen. Natuurlijkmaakt Ton ook mosterd en mayonaise zondersuiker. Voor iedere smaak een eigen recept!

Nu Zeekraal in uw mosterd!

Dat is smullen,met de groetenuit Zierikzee!

TonS Mosterd en

opnemen of kijk op onze website.

Verse sauzen

www.tonsmosterd.com

Vakcentrum Nieuws

Het bedrijfsresultaat van de kaas- en delicatessenwinkels in beeldNederland telt 640 kaaswinkels en 440 winkels in delicatessen. Daarnaast zijn er ongeveer 50 notenwinkels en 130 ambulante handelaren in noten. Deze aantallen zijn de laatste jaren redelijk constant gebleven. Aldus het Jaarboek Detailhandel 2012, dat deze maand door het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) is uitgebracht.

Tweederde van de omzet gaat naar de inkoop van assortiment. Van de 34 procent brutowinst gaat 11 procent naar

personeel, 5 procent naar huisvesting, 2 procent naar verkoopkosten en 7 procent naar overige kostenposten. Zo blijft

gemiddeld 9 procent over als bedrijfsresultaat.

Bron: raming EIM o.b.v. CBS gegevens


TonS Mosterd enHeerlijkheden

Onze ambachtelijke mosterdfabriek maakt velespecialiteiten waar u hopelijk net zo van genietals wij. Al onze producten zijn te koop bij uw eigenwinkel in de buurt. Wanneer zij ons product niet verkopen, kunt u altijd contact met onsopnemen of kijk op onze website.

TonS zelf gemaakte verse sauzen zitten in fl esjesvan 145 ml. Ton maakt voor u: Cocktailsaus, Knof-looksaus, Zeeuwse Mosselsaus, Honing Mosterd-saus, Zeeuwse Kibbelingsaus, en Mosterddille saus.

Verse sauzen

BelzeMajoneis

MosterdTonS Mosterd heeft verschillende smakenmosterd, allen zonder toegevoegde kleur-stoffen en conserveringsmiddelen. Natuurlijkmaakt Ton ook mosterd en mayonaise zondersuiker. Voor iedere smaak een eigen recept!

Nu Zeekraal in uw mosterd!

Dat is smullen,met de groetenuit Zierikzee!

TonS Mosterd en

opnemen of kijk op onze website.

Verse sauzen

www.tonsmosterd.com


speciaal voor de kaasspecialist, speciaal over duurzaamheid en businessSPECIAAL DUURZAAMHEIDSCONGRES

DUURZAME

KAAS =

DÉ LEKKERSTE

KAAS

CONO is trendsetter op het gebied van duurzaamheid.Tijdens de Kaas & Delicatessenbeurs in Houten organiseert CONO een congres waarbij deelnemers in gesprek gaan over ‘hoe kan ik handelen in duurzaamheid’. Sprekers: o.a. Dick Veerman - foodlog / journalist Duurzaamheid als kans op de markt

Catharinus Wierda - Manager Sustainability CONO Kaasmakers Relatie tussen duurzaam handelen en handelen in de markt

CONO Veehouders Duurzaamheid in de praktijk

Datum congres: 2 en 3 oktoberVoorinschrijving via www.cono.nl. Indien u niet van tevoren inschrijft, adviseren wij u op tijd aanwezig te zijn. Kijk op cono.nl voor defi nitieve informatie en tijden van het gratis congres.

PRESENTEERT:


Lekkernijver 44

Documents

Transcript of Lekkernijver 44