Lekkernijver 41

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

Lekkernijver

14e jaargang - nr. 41 - november 2011

Interview Cees van der Poel

Indrukwekkende opkomst van Nederlandse wijn

Vakbeurs wéér meer bezocht

VAKBLAD VOOR ONDERNEMERS IN FOODSPECIALITEITEN

Lekkernijver

Finalisten nationale winkelcompetities

Met de bekende merken van CONO Kaasmakers biedt u uw klanten ambachtelijke kaas met

een rijke smaak en een onovertroffen smedigheid. Natuurlijk gerijpt en 100% groen dankzij

Caring Dairy: ons unieke programma voor duurzame melkveehouderij. Voor een goed belegde

boterham kunt u onder meer kiezen uit Beemster Exclusief, SmaaQ, Stompetoren en Vlaskaas.

www.cono.nl

Lekker smaakvol voor uw kaasspeciaalzaak!

010-014-412 Adv Lekkernijver_3.indd 3 04-03-2010 13:56:17

Lekkernijver nr. 41 - 3

Het najaar is in mijn werk altijd de leukste periode van het jaar. De vakbeurs in Houten vindt plaats en de beste winkels van Neder-land kruisen de degens met elkaar. Dat zijn voor de branche belangrijke activitei-ten, waarvan de organisatie eigenlijk al direct start nadat de vorige hun climax hebben gevonden.Op de vakbeurs kunnen we inmiddels terugkijken. Weer een record aantal standhouders en opnieuw een record aantal bezoekers. Zo’n record is mooi, maar belangrijk vind ik vooral dat je ziet dat de branche leeft, sprankelt. Er gebeurt wat, er vinden vernieuwingen plaats. De beurs toonde een hele serie nieuwe bedrijven met producten waar je je vingers bij aflikt en die prima een plaats moeten kunnen vinden in de speciaalzaak. De ondernemers die daar achter zitten, zijn sprankelende, enthousiaste, dyna-mische mensen.

Op dit moment zitten we in de eindfase van de Nationale Competities. De kampioenen van de branche zetten hun beste beentje voor en zitten in spanning. Het is ook niet niks wat er gebeurt. Consumentenjuryleden bezoeken de winkels onaangekondigd, stellen lastige vragen en je weet nooit zeker of het een jurylid was of niet, want dat zeggen ze er weer niet bij. Vakjury’s zagen de ondernemer door over het hoe en waarom van het winkelconcept en alles wat daaruit voortvloeit. En de klanten maar vragen wan-neer de uitslag is, ze leven mee. Spannend en goed voor de winkels. Het prikkelt de ondernemers, en de medewer-kers zijn terecht trots dat ze in één van de beste winkels van Nederland werken. Hebben we als branche daar ook wat aan? Zeker weten. De competitie geeft een uitstraling aan de hele branche. Tal van regionale en plaatselijke media pakken de be-richten op, en daar wordt niemand slechter van. En de competitiedeelnemers hebben allemaal iets, waar collega’s hun voordeel mee kunnen doen. Een bezoek aan enkele finalisten kan beslist geen kwaad. Ze staan vermeld in dit nummer, hun adressen staan erbij. Al doe je maar één idee op waar je wellicht jarenlang plezier van hebt…

Op dinsdagavond 15 november stellen we de finalisten aan u voor, met films die een kijkje geven in de bedrijven. Het wordt een spannende avond waar gelukkig ook ruimte is voor een vrolijke noot. Laat u verrassen. Tot ziens in De Flint in Amersfoort!

Column Barend Koelman

De branche sprankelt

Barend Koelman

Kaas & Delicatessen Journaal- Column Tineke & Henk- Bellen met Martijn Aslander- Column Huber van der Weegen

Guilde des Maîtres Fromagers Najaarsbijeenkomst met vijf nieuwe leden

Interview Cees van der Poel over Gert Jan XL

ReportageNederlandse wijn maakt enorme sprong

Vakbeurs Foodspecialiteiten Weer meer bezoekers

Finalisten Winkelcompetities

Vakcentrum InformatieKassakoppeling

INHOUD

10

10

5

12

16

1942

ColofonLekkernijver, vakblad voor ondernemers in foodspecialiteiten is een uitgave van de Stichting Kaas- en Delicates-senwinkels Nederland, behorend tot het Vakcentrum. Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden

T 0348 419 771F 0348 421 801E [email protected] www.kdwn.nl

HoofdredactieBarend Koelman, Stichting KDWN

Redactie en productieBlad in BedrijfFruitlaan 1, 6515 CA NijmegenT 06 55 77 24 92E [email protected]

Medewerkers aan dit nummer:Martijn Aslander, Tineke van der Haven, Barend Koelman, Leo Koomen, Henk Oosterhuis, Gerjanne Tiemens, Huber van der Weegen

AdvertentiesBT Consulting BV, Ali BreeBeerensteinerlaan 19, 1406 NN BussumT 035 693 72 98M 06 54 94 77 60E [email protected]

VormgevingWeevers Grafimedia, Zutphen

DrukWeevers Grafimedia, Vorden

© 2011. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestem-ming van de uitgever. Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

Met de bekende merken van CONO Kaasmakers biedt u uw klanten ambachtelijke kaas met

een rijke smaak en een onovertroffen smedigheid. Natuurlijk gerijpt en 100% groen dankzij

Caring Dairy: ons unieke programma voor duurzame melkveehouderij. Voor een goed belegde

boterham kunt u onder meer kiezen uit Beemster Exclusief, SmaaQ, Stompetoren en Vlaskaas.

www.cono.nl

Lekker smaakvol voor uw kaasspeciaalzaak!

010-014-412 Adv Lekkernijver_3.indd 3 04-03-2010 13:56:17

‘Een bezoek aan de finalisten kan beslist geen kwaad’

Wij Willen graag iedereen bedanken voor de positieve

reactie op onze nieuWe naam sherlockcheese

en het bezoeken van onze stand tijdens

de vakbeurs foodspecialiteiten 2011

SherlockCheese | Escudoweg 1 | 2153 PC | Nieuw Vennep

BOSKA.COMT: 0172 611 502

Funcooking in een nieuw jasje.Verkopen in concepten, de consument begrijpt het en koopt!


Mooren. Het is ondanks sommige berichten nog niet goed aantoon-baar of de melk van een kaas is ge-thermiseerd of niet. De conclusie van de bijeenkomst in september is dat de BBZ verder zal gaan met zijn onderzoek. Gekeken wordt hoe de zaken in het buitenland zijn geregeld. Daarnaast wordt met regelgevende instanties overlegd wat de beste oplossing voor de branche is.

Beste Noviteit: Verse basis voor CheesecakeBezoekers aan de Vakbeurs Food-specialiteiten hebben Windmolen ‘Verse basis voor Cheesecake’ ge-kozen tot beste innovatie van 2011. Directeur Koos van der Wind van Windmolenkaas mocht de bijbe-

horende prijs in ontvangst nemen. Met deze verse basis wordt het voor de consument mogelijk om zelf snel en gemakkelijk cheesecake maken: alleen een taartbodem ma-ken en de bakvorm afvullen. Zelf makkelijk bakken met verse kaas

Gouden Kaasboor voor Willem JongsmaWillem Jongsma, werkzaam bij FrieslandCampina in Gerkesklooster, heeft de Oscar voor kaaskenners in de wacht gesleept: de Gouden Kaas-boor. Jongsma behaalde de hoogste score van vierhonderd kaasdeskun-digen uit de hele kaasbranche: 225 punten.

De NNKC-keuringen werden op 4 en 5 oktober voor de 52ste keer georganiseerd en zijn een instituut in de kaassector. Jongsma ontving de Gouden Kaasboor uit handen van zangeres en entertainer Karin Bloemen.Gouden medailles waren er voor Peter Piersma van FrieslandCampina Amersfoort, voor Karianne Hof van Eisenga Kaas in Oosterwolde, en voor Pons Habben Jansen van Hab-ben Jansen Kaashandel in Nieuwer-brug.

BBZ verlengt onderzoek naar rauwe melkHet blijft nog even een heet hang-ijzer in de kaasbranche: mag melk voor boerenkaas boven de 40 gra-den worden verhit? Voorstanders zeggen dat het slim is onnodige risico’s uit te sluiten, als de smaak van de kaas door thermiseren niet verandert (verhitten boven de 40 graden, maar nog níet pasteurise-ren). Tegenstanders van thermi-seren zeggen dat boerenkaas van rauwe melk wordt gemaakt, en dus mag de melk niet verhit worden boven 40 graden.Op 20 september is de Bond van Boerderij Zuivelbereiders (BBZ) bijeen geweest, in “een prettig overleg met hoge opkomst”, meldt voorzitter Marga Mooren. Het probleem is dat er geen regelgeving is om het eerlijk te doen, schetst

als nieuwe trend. Heerlijk als des-sert, of in plaats van slagroomge-bak, boterkoek of vlaai. Het recept van de vulling is gebaseerd op het originele Amerikaanse recept voor cheesecake. De hoog-waardige cream cheese geeft de cake een volle romige smaak. De uitgebalanceerde hoeveelheid ei en crème fraîche levert een gladde en luchtige massa, die lek-ker fris is gemaakt met een vleugje citroen. De basis voor cheesecake gaat in week 45 in productie en wordt als eerste aan de detailhandel geleverd. Windmolenkaas: 0348 – 40 26 98.Foto uitreiking: Annette Kemmeren

Goeie GeitDe Vakbeurs Foodspecialiteiten trapte af met de overhandiging van de eerste ‘Goeie Geit’. Hans Koele-mij van kaasspeciaalzaak ‘t Kees-heukske in Roermond kreeg deze eerste kaas uit handen van boer Frank en zijn vrouw Anita (bekend van Boer Zoekt Vrouw). De eerste week werd de ‘Goeie Geit’ exclu-sief verkocht in Roermond, maar daarna kon het hele land aan de ‘Goeie Geit’. Van de omzet van de kaas wordt € 0,50 per kilo afgedra-gen aan het Lejofonds, dat in Oe-ganda het ‘Goat to Goat’ project heeft opgezet. Hierbij ontvangen gezinnen in nood een geit. De geit zorgt voor inkomsten waardoor een wees of gehandicapt kind naar school kan.

Korte berichten

Kaas & Delicatessen Journaal

De korst van de kaas verpakt, beschermt en versiert de kaas. Zonder korst is kaas moeilijk goed te houden. Meestal ontstaan kaaskorsten op na-tuurlijke wijze, bij harde kazen door persen en pekelen. Daar-bij vergroeit de buitenkant tot een gesloten en verdichte huid. Goed afwasbaar en redelijk bestand tegen bescha-diging en uitdroging. Jammer genoeg niet het smakelijkste deel van de kaas.Maar de vijand ligt op de

loer. Schimmels! Er bestaan tientallen soorten, met alle kleuren van de regenboog. Ze gelden algemeen als teken van verwording en bederf. Geen wonder dat ook de rijpers van kaas door de eeuwen heen er strijd tegen hebben geleverd. Poetsen, schrapen en wassen waren hun wapens.

Helaas, niet altijd met het gewenste succes! Soms kregen ze wel de schimmel er onder maar vervolgens ontstond er een nieuw ‘probleem’ in de vorm van een roodbruine, kleffe korst. Zo ontwikkelden de vlijtige poetsers kazen met een rode bacterieflora op de korst zoals de Comté, Munster, Kernhem en vele andere smakelijke beroemdheden.Anderen bedachten een slimme oplossing door de kaas in te smeren met olie of te bedekken met paraffine. Zwitsers laten hun Sbrinz-kazen zweten in de zon. Het geeft een laagje boterolie op de korst. ‘Abschwitzen’ noemen ze dat. Alles met hetzelfde doel: de schimmels de adem afsnijden en zo het leven onmogelijk makenMet de komst van de moderne kunststoffen ontstonden nieuwe mogelijkheden om de schimmels te bestrijden. ‘Kaasplas-tic’, tegenwoordig kaascoating genoemd, deed vijftig jaar geleden zijn intrede. Een prachtig middel, dat alle plooien en gaten in de korst glad strijkt en met de prettige bijkomstigheid dat het ook nog vermengd kan worden met schimmelwerende middelen zoals natamycine. Het gebruik van coating kent voor- en tegenstanders. Liefheb-bers van een schone en glanzende korst, stemmen voor. Ande-ren, bevreesd voor bijwerkingen en niet bang voor een smet of een schimmelplek, zijn tegen. Maar voor of tegen, eet niet het buitenste laagje van de korst, al dan niet met coating bedekt.De slimste oplossing voor het schimmelprobleem? Maak van de nood een deugd! Zo ontstonden kazen waarop schimmel juist moet. Het werden er ontelbaar veel, zachte kazen met een donzige witte of grijze schimmellaag. De meeste schimmels op kaas horen tot de penicilliums, ofwel de penseelschimmels. Zij gelden als goedaardig, eetbaar en sommige bovendien heel smakelijk. Hun aanwezigheid zou vanwege een geringe penicillineproductie zelfs heilzaam kunnen zijn. Hoe dan ook, een mooie huid is het visitekaartje van iedere schoonheid.

Column Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis

‘De slimste oplossing voor het schimmelprobleem? Maak van de nood een deugd!’

Kaaskorst-kosmetiek

Tineke van der Haven en Henk Oosterhuis zijn

zuiveltechnologen

Helden van de Smaak 2011Magdalène en Nico Captein uit Zoeterwoude zijn ver-kozen tot de Helden van de Smaak 2011, de verkiezing bij de Week van de Smaak. Hun traditionele Boeren Goudse Oplegkaas werd betiteld als ‘een smaaksensatie’. Het niveau van de twaalf provinciewinnaars was echter

hoog, en de vakjury had er een twee-de beoordelingsronde voor nodig om tot zijn keuze te komen. “Mag-dalène en Nico Captein bouwen voort op de oude traditie van het kaasmaken in Nederland en hebben

er voor gekozen vast te houden aan ambachtelijke tra-dities en het maken van de Boeren Goudse Oplegkaas, die vaak wel zes jaar lang rijpt. Een ware smaaksensatie”, aldus de jury.

16de editie TavolaOp 11, 12 en 13 maart vindt de beurs Tavola 2012 plaats, in Kortrijk Xpo in België. De tweejaarlijkse

‘Vakbeurs van de Fijne en Verse Voeding’ trekt doorgaans zo’n achttienduizend bezoekers. Deelnemende organisaties worden geselec-teerd om de profilering van Tavola in het segment van de fijne, hoogwaardige voeding te garanderen. De vierhonderd exposanten waarderen de beurs als ‘inspirerend business-forum op mensenmaat’. www.tavola-xpo.be

Wrevel over nieuwe kaasEen opvallende stand naast de presentatie van De Kaas-specialist op de recente Vakbeurs Foodspecialiteiten. Standhouder BioNatuur presenteerde twee nieuwe kazen: BioNatuur en Bio Jersey Kaas. Daar is niks mis mee, en sterker nog: de Jersey is zelfs een uitzonderlijk prettige, ro-mige en zeer smaakvolle kaas. Toch leverde de presentatie enig misnoegen op bij enkele bezoekers van de beurs. Het etiket maakt namelijk melding van een “Oer Hollandse Biologische Kaas van Jerseymelk”. Maar zo heel veel Jersey-koeien staan er niet in Nederland, vandaar de argwaan. De afzender van de kaas, Robert Biokaas Affineurs, geeft uitsluitsel. “Deze unieke kaas wordt gemaakt van 100% Deense biologische melk van Jersey koeien. De melk van deze kleine bruine koeien wordt niet afgeroomd of behan-deld, maar direct na pasteurisatie wordt er op een boerderij in Nederland kaas van gemaakt. De rijping van Jersey Kaas duurt minimaal 52 weken om de lekkere en volle smaak tot

ontwikkeling te laten komen.” De stichting Skal controleert op het correct gebruik van de claim ‘biolo-gisch’. Maar daar is bij deze kaas ook niets mis mee. De vraag is waarom de claim Oer Hollands wordt gebruikt bij Deense melk. Terwijl er natuurlijk

in Lunteren een boer al tijden laat zien hoe je in Nederland met Jersey-koeien een prachtige kaas kunt maken. Bio Natuur Jersey - Oer Hollands van Deense melk is geen gelukkig gekozen aanduiding; niet gelukkig naar de familie Van de Voort en hun Remeker, en niet gelukkig naar de consument. Maar wel een smakelijke kaas.

6 - Lekkernijver nr. 40


Ln: Martijn, waar zit je?“In de lobby van een Amsterdams hotel, ga je gang.”

Ln: Je was laatst bij een bank, waar je vrij lomp werd behandeld. Wat dacht je toen?“Ik dacht van alles, maar mijn conclusie over banken was, zeker in

deze tijd: de enige weg voor zulke organisaties is de weg van de klant-waarde. En dat begint met klanten zich welkom laten voelen. En van waarde zijn voor ze.”

Ln: Wat is klantwaarde voor een speciaalzaak?“Veel ondernemingen zijn gefo-cust op omzet en winst. Het klopt natuurlijk wel dat als je bedrijf geen winst maakt, je onderneming snel aan zijn einde komt. Maar als je streven naar winst je uitgangspunt is, heb je geen bedrijf. Hoe komt het dat bij sommige bedrijven de klanten in slaapzakken voor de deur liggen? Omdat wat er geboden wordt heel bijzonder is. Apple is zo’n bedrijf dat veel winst maakt, maar dat is pas gekomen toen ze heel goed gingen nadenken over hoe ze met hun producten hun klanten waarde konden bieden; waarde voor de klant. Klantwaarde is de enige manier om duurzaam winst te kun-nen maken.”

Ln: Klantwaarde. Hoe zou een… “Je kunt je voorstellen dat, als je het verhaal en de emotie achter een bepaald product kent, je bereid bent ook een flinke prijs te betalen voor dat product. Ikzelf heb dat met de iPhone. Als die drie keer zo duur zou zijn, zou ik hem nóg willen kopen, omdat dat apparaat mij zó veel waarde geeft. Op dat moment kom je beyond business, de prijs is dan niet meer belangrijk. Dat kan ook bij delicatessenwinkels, en juist in deze schrale economie. Want mensen bezuinigen op wonen en auto’s, maar compenseren het met een extra uitgave aan echt lek-ker eten.”“Denk daarom als ondernemer voor-uit: hoe kan ik steeds opnieuw van waarde zijn voor mijn klant? Speel niet op safe, maar verras je klant steeds met nieuwe dingen, en geef hem aandacht: klantwaarde!”

www.martijnaslander.nlhttp://bit.ly/easycratie

Korte berichten

Bellen met... Martijn Aslander

Foto:

Gerj

anne

Tiem

ens

Martijn Aslander (38) is verkenner in de netwerk- en informatiesamenleving

Zeeuwse KnopkaasKaasboerderij Schellach heeft in samenwerking met Zeeuwse partners

een kaas ontwikkeld in de vorm van een Zeeuwse Knop, met een typisch Zeeuwse smaak en een aan-trekkelijke verpak-king. Zeeuwse Knopkaas

is er in 1 kilo en 3 kilo. De kaas van 1 kilo zit in een speciaal doosje waar-door deze zeer geschikt is als cadeau of relatiegeschenk voor vele gelegen-heden. De kaas van 3 kilo is bestemd voor in de winkel van Schellach om porties te verkopen en voor verkoop aan horeca. De vorm van de Zeeuwse Knop is gebaseerd op de Zeeuwse Knop Bakvorm - voor taarten of cakes - en die is weer gebaseerd op traditionele Zeeuwse sieraden. Met Coremans Metaalbewerking uit Rilland zijn een aantal nieuwe mallen vervaardigd, speciaal om kaas in te maken. In sa-menwerking met De Heerlijkheid uit

Wolphaartsdijk is een typisch Zeeuwse smaak tot stand gekomen met lams-oren, zeekraal en ui.

Vandersterre weer flink in de prijzenVandersterre Groep is bij de Interna-tional Cheese Award in het Engelse Nantwich flink in de prijzen gevallen. Er was zowel goud als zilver en brons voor de kazen van de groep.Landana geitenkaas Koriander & Fenegriek werd onderscheiden met de Gold Award. Deze uit 100% natuur-lijke, Hollandse geitenmelk gemaakte Landana kaas met fijne fenegriek en koriander overtuigde de jury vanwege zijn “voortreffelijke smaak en zijn hoge kwaliteit”. In de categorie ‘spe-cialiteiten’ behaalde de extra gerijpte

Prima Donna maturo de Silver Award. Daarmee beloonde de vakjury de combinatie van de heerlijke smaak van Parmezaanse en de beste traditionele Hollandse kaas die het karakter van deze specialiteit kenmerken.En dan was er ook nog brons, ook weer voor Prima Donna, maar dan voor de light-variant, Prima Donna leggero. In de categorie light kaas overtuigde deze leggero de jury met zijn pittige smaak.Vandersterre Groep beschouwt deze International Cheese Awards voor Prima Donna en Landana, als de beloning voor het continu investeren in de kwaliteit van het assortiment kaasspecialiteiten. Aan de Nantwich Cheese Awards doen 3700 kaassoorten uit 26 landen mee.

Hoe zo, helemaal gek van kaas? Dat geldt voor veel enthousiaste vakmensen uit onze branche. Ik kom ze gelukkig bijna dagelijks tegen, maar ook word ik wel geconfronteerd met wat ‘foutjes’. Bij het jureren van de halve finale winkels in Nationale competitie komen we regelmatig diverse ver-keerde benamingen tegen. Zo heb ik al eens genoemd dat rauwmelkse kaas niet

automatisch boerenkaas is en dat ongepasteuriseerd iets heel anders is dan rauwe melk. Ook in naamgeving stuiten we soms op fouten. De soort-naam Camembert wordt gebruikt voor gepasteuriseerde en gethermiseerde uitsnijkaas van 1 kilo uit Normandië en Camembert AOP au lait cru ‘vers van het mes’ uitsnijkaas 800 gram. Beide soorten zijn geen Camembert, laat staan AOP. Dit staat ook niet op het etiket, wel hebben ze beide een witte korst en lijken op Camembert. Ook Cabrales de Valdeón is zo’n kaassoort die niet bestaat; het zijn twee to-taal verschillende soorten kaas, die wel uit dezelfde streek komen. Cabrales is een rauwmelkse DOP kaas verpakt in bedrukte aluminiumfolie met Cabrales-logo. Valdeón is ge-pasteuriseerde kaas, gerijpt en verpakt in esdoornbladeren en heeft een Europese Bescherming IGP/BGA.

Op sommige kaassoorten wordt onterecht de toevoe-ging ‘Alpage’ of ‘Alpeggio’ vermeld. Deze toevoeging is voorbehouden aan bepaalde kaassoorten waarbij de melk afkomstig is van Alpenweiden op een voorgeschre-ven hoogte in een bepaald gebied. Zo is Etivaz altijd een Alpage kaas en wordt volgens voorschrift geproduceerd van rauwe koemelk van koeien die grazen op een hoogte tussen 1000 en 2000 meter tussen 10 mei en 10 oktober.Waar halen winkeliers hun informatie over kaas vandaan? Heel verschillend, als eerste het internet, daarnaast boeken, vaktijdschriften, leveranciers, kaascursussen en bezoeken van beurzen in binnen- en buitenland. Goed bedoeld natuurlijk, maar op internet en helaas ook in vele boeken vind je dik-wijls verkeerde of onjuiste informatie. Je moet veel kaaskennis hebben om te kunnen beoordelen of de gevonden informatie klopt. Bij één perfecte, sfeervolle kaaswinkel bleek de gegeven informatie (gevonden via Wikepedia) afkomstig uit een leer-boek van Stichting Vakopleiding Melk- en Zuiveldetailhandel uit 1957. Geen enkele van de vermelde vetgehaltes, droge stof en absolute vetgehaltes klopten. Zoek op internet vooral naar officiële websites van kaassoorten, merken en fabrikanten. Hoe meer je weet over kaas, des te leuker is het om met kaas te mogen werken! De kleine, leuke wetenswaardigheden over kaasjes helpen om ons mooie vak te verheffen tot een ambacht.

Column Huber van der Weegen

‘De gegeven informatie bleek afkomstig uit een leerboek uit 1957’

Huber van der Weegen is Grand Maîtrevan het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas

Zorg dat je informatie klopt


Nieuwe website Prima DonnaVandersterre Groep heeft een nieuwe website ontwikkeld voor Prima Donna-kaas. De site is geheel in mediterrane sfeer opgezet, en schenkt vooral veel aandacht aan het koken met Prima Donna kaas. Er zijn diverse recepten, maar consumenten hebben ook de mogelijkheid eigen recepten in te sturen. In de webshop op de site kan de consument culinaire cadeau-pakketten en kaasgereedschap bestellen. Verder kan de consument op de site terecht voor informatie, verkoop-punten, acties en nieuws.Daarnaast probeert de groep contact te leggen met de consument via Hyves, Facebook en Twitter. Webadres: www.primadonnakaas.nl

Kritiek HBD op gemeentebeleid weekmarktenDe woensdagmarkt van Etten-Leur is gekozen tot ´Beste Markt van Nederland 2011´. De Noord-Brabantse gemeente won van de twee andere finalisten, de vrijdag-markt van Maastricht en de vrijdagmarkt van Bilthoven. Behalve de titel wint de markt in Etten-Leur ook nog een promotiebudget ter waarde van € 5000,- en een eigen tv-commercial op SBS6. Het Hoofdbedrijfschap Detailhandel HBD organiseert de verkiezing ‘Beste Markt van Nederland’ met als doel de warenmarkt verder te professionaliseren. En dat is nodig, want er is weinig aandacht vanuit gemeenten voor de weekmarkten, vindt het HBD. De warenmarkt vervult een belangrijk rol voor de Nederlandse consument. Ge-meenten doen er dan ook goed aan de warenmarkt een duidelijke rol te geven in het lokale detailhandelsbeleid, dat stellen de Centrale Vereniging Ambulante Handel (CVAH) en het HBD naar aanleiding van het rapport ‘Structuur in de markt’. In dit rapport wordt voor het eerst sinds enkele jaren weer een goed (cijfermatig) beeld gegeven van de ontwikkelingen in de ambulante handel. In totaal zijn er in Nederland ruim 18.000 ondernemin-gen economisch actief in de ambulante handel (naast de 108.000 winkels en de ca. 16.000 webwinkels en postor-derbedrijven).Ondanks de belangrijke rol van de warenmarkt ontbreekt bij veel gemeenten een specifiek beleid. Ook als men detailhandelsbeleid heeft opgesteld, is daarin over het algemeen slechts beperkt aandacht voor de ambulante handel. Gemeenten, maar ook eigenaren en exploitanten van winkels en winkelcentra moeten doordrongen raken van de bijdrage die de ambulante handel levert aan het functioneren van het winkelapparaat in steden en dorpen.

Jubileum Daalder KaasDaalder Kaas, de snel groeiende formule van ambu-lante kaasverkopers in Nederland, België, Duitsland en Oostenrijk viert in 2012 haar 35 jarig jubileum. Inmiddels is Daalder Kaas op meer dan 200 markten en standplaat-sen aanwezig. Daalder hecht sterk aan professionaliteit, open overleg en put kracht uit gezamenlijke marketing, de uitwisseling van kennis en ervaring en het persoonlijk ondernemerschap. Hoe het jubileum gevierd wordt is nog niet bekend gemaakt.


Guilde

De korte introductie van het bedrijf Arla was zakelijk, maar daarom niet minder interessant. Arla is de achtste speler in zuivel ter wereld, en is de grootste leverancier van biologi-sche zuivel. Bij de coöperatie zijn achtduizend Zweedse en Deense melkveehouders aangesloten. Het bedrijf levert dagverse zuivel, boter, kaas en keukenzuivel. Met name de rol van Arla in biologische zuivel in Nederland is opvallend. Het bedrijf

begint het belang van biologisch flink te promoten, en de omzet van Arla in biologisch komt bovenop de markt. Maar de concurrentie ver-groot daardoor ook de aandacht voor biologische zuivel en de markt groeit daardoor extra hard. Consumenten-onderzoek wijst uit dat het grootste deel van de Nederlanders Arla inmid-dels kent. De rondleiding door de fabriek was zeer interessant (mede gezien de verschillende verpakkingen

die voorbij razen), maar de fotograaf mocht niet mee. In de dorsmolen op landgoed De Sa-lentein was er tijd voor Franse kazen, Franse wijn en zeer goed gezelschap. Het Guilde voegde maar liefst vijf nieuwe namen aan zijn ledenlijst toe. Natuurlijk werd elk nieuw lid getrakteerd op een literaire speech van vicevoorzitter Roel Tromp, en definitief tot lid geslagen door grand maître Huber van der Weegen.

Guilde buigt zich over biologischVoor de traditionele najaarsbijeenkomst was het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas op bezoek bij Arla in Nijkerk. Het nabijgelegen landgoed De Salentein bleek een prima gelegenheid voor de gebruikelijke socialize en de intronisatie van nieuwe leden.

Van links naar rechts op de groepsfoto, tussen de leden van het bestuur in de officiële kledij: Ed Boele (ondernemer De Kaasspeciaalzaak in

Den Haag), John van der Geest (accountmanager Zijerveld Food), Laurens Kool (inkoper Hanos), Piet Snoeren (accountmanager Sherlock

Cheese) en Peter van de Velde (ondernemer Kaashandel van der Ley in Groningen).


Een half jaar is specialiteitenwinkel Gert Jan XL in Dordrecht nu open. Albert Heijn-ondernemer Cees van der Poel heeft de formule in franchise van Gert Jan de Kaasboer BV, de investeerders achter de gelijknamige speciaalzaak. Hoe kijkt Van der Poel nu tegen de formule aan?

‘ Speciaalzaken worden te weinig gestuurd op cijfers’

AH-franchiser Cees van der Poel over Gert Jan XL:

Interview

Albert Heijn-franchiser Cees van der Poel begeeft zich na AH en Gall&Gall nu ook op het pad van de kaasspeciaalzaken. Een heel nieuwe tak van sport. “Heel bewerkelijk”, zegt Van der Poel over zijn kaaswin-kel. “Zeker omdat het voor ons een formule is in een nieuw vakgebied. En omdat de wijk (een Vogelaarwijk, red.) een laag gemiddeld besteedbaar inkomen heeft. Maar veel klanten komen ook van buiten de wijk, soms van buiten Dordrecht. En de Albert Heijn draait hier extreem goed: we zijn begonnen met ze-venduizend transacties per week en zitten nu op 21 duizend, in zeven jaar tijd. En al die klanten kunnen we ook doorverwijzen naar deze speciaalzaak.”

Welke stappen heeft u gezet sinds de opening in april?“We hebben de winkel hoog in de markt gezet, qua inrichting. Dat betekent dat we een hogere exploi-tatie nodig hebben dan wanneer het een low-budget kaaswinkeltje zou

zijn. Een stenen vloer in de winkel, gietvloer in de kelder. Dat kost wat. Maar we steunen op verschil-lende peilers: de winkel, horeca- leveringen aan restaurants, en catering in de vorm van broodjes en vis. We hebben nu een aantal bedrijven die twintig broodjes per dag bestellen. Maar wanneer dat tien bedrijven worden, dan gaat het met de broodjesomzet ineens wel hard. Ondertussen werken we aan onze naamsbekendheid, bijvoorbeeld door deelname aan een culinair evenement als ‘Dordt op je Bord’. Daarnaast is er hier een Dordts wijngilde opgericht: liefheb-bers van de betere wijnen, met het idee dat wij hier hun wijnen kun-nen gaan voeren.”

Hoeveel personeel is er nodig voor een Gert Jan XL? Dagelijks twee mensen, ’s middags komt er een derde bij voor het schoonmaken. Maar als die brood-jes straks gaan lopen heb je voor

je lunch zomaar drie man nodig. Maar ik kan snel schakelen: er lo-pen 110 man in mijn AH hiernaast, die ik zo kan doorschuiven naar deze winkel. Er moet alleen nog wel een winkelmanager bij, want het kost mijzelf nu te veel tijd.”

Welke andere voordelen bieden uw supermarkten u bij deze kaaswinkel?“Ik heb een zeker inkoopvolume. Neem aanbiedingen van leveranciers: een prijsactie bij grotere volumes? Daar maak ik makkelijker gebruik van dan een gewone kaaswinkel. Maar ook de combinatie met mijn AH’s is een voordeel. In Dordrecht maak ik gebruik van de klantenstroom van de AH, om klanten naar de speciaalzaak te trekken. We zijn gestart met het private label ‘Gert Jan’ in wijn en zo’n twintig soorten boerenkazen. Een deel van dat assortiment verkoop ik ook in mijn eigen AH’s, en dat straalt af op de speciaalzaak. Een ander voor-deel is de aansturing. Speciaalzaken draaien doorgaans veel op vakkennis en liefde voor het product, maar ze worden veel te weinig aangestuurd op cijfers. Ze zijn niet met uren bezig, met werklijsten, planningen of met loonkosten. Je moet volume draaien. Bedrijven die niet in volume stijgen zijn over vijf jaar weg.”

Welke leerpunten ziet u in de winkel naar het eerste half jaar?“Soms vraag ik me af of de kasten in het midden niet gehalveerd hadden moeten worden. En of we de wijn niet centraal hadden moeten zetten; nu lijken het te veel twee verschillende

‘ik maak gebruik van de klantenstroom van de AH,

om klanten naar de speciaalzaak te trekken’


winkels. En de wijn zat in het begin in een te hoog segment. Nu hebben we het aangepast en aangevuld met een eigen private label.”

Hoe reëel is het dat er meer van deze Gert Jan XL-winkels komen, en zullen die dan uit uw eigen bedrijf komen?“Dat is nog steeds reëel. Een XXL-variant zal met nog meer specialisa-ties werken, bijvoorbeeld met een Schmidt Zeevis erin. Horeca is ook een gedachte, maar ik blijf zelf graag bij mijn eigen leest. Of ik ook zelf een tweede kaaswinkel erbij doe hangt van mijn privé situatie af. Ik ben erg druk op vele fronten. Soms iets te druk. Dus ik moet even goed nadenken. Maar er zijn veel aanvragen gekomen, om dit in Rotterdam Hillegersberg neer te zetten, in Amsterdam-Zuid en in ‘t Gooi. Echter, voor deze formule verder kan worden uitgerold zullen we eerst de kleine dingen verder moeten verfijnen.”

Interview

Lid Consumentenjury op pad voor de Nationale Competitie

‘Even wat lekkers gaan halen’Leuk, gevraagd worden als consu-mentenjurylid voor de verkiezing van de beste foodspecialiteitenwin-kel van Nederland, en er nog iets over mogen schrijven ook. Op de eerste woensdag tegen de middag ga je op pad. Eerste ronde vandaag: Amsterdam, Capelle a/d IJssel, Oud-Beijerland. Hoe ga je het aan-pakken? Gewoon maar op intuïtie, dat is het beste.

Meteen in Amsterdam gaat het al een beetje fout. In je enthousiasme heb je voor dik 30 euro gekocht, terwijl 20 de limiet was. Nou ja, dan maar zelf bijpassen. Je kunt moeilijk gaan uitleggen waarom je je aan een budget te houden hebt. De eigenaar blijkt desondanks iets te vermoe-den, zoals je tien minuten later al op Twitter leest. We houden het er maar op dat een mens bovengemid-deld slim moet zijn om zo’n mooie specialiteitenwinkel te runnen.

In Capelle a/d IJssel vind je een heel ander soort winkel, met een heel ander karakter. Beetje appels en peren, bijna. Gelukkig zijn de crite-ria objectief. Dezelfde vraag stellen om de vakkennis te testen lukt niet: om geloofwaardig te zijn, moet zo’n vraag toch te maken hebben met wat je koopt. Het moet maar vol-doen. Tas aankopen één dubbeltje boven budget. Al iets beter.

Koers naar Oud-Beijerland, nooit geweest, leuk stadje. Hier gelijke-nissen met de vorige winkel - ook Gastrovino - maar toch nog altijd méér verschillen. Vraagje over het wijnassortiment en vervolgens al-leen kaas, worst en olijven kopen. Moet kunnen, vooral omdat de ge-wenste wijn niet in het assortiment zat. 21 euro op de kassabon. Toch maar iets minder enthousiasme bij de twee volgende winkels, al zal dat niet meevallen.

Thuis onder het genot van allerlei lekkers de eerste notities uitwerken, voorlo-pige cijfers geven en dit stukje schrijven, dat dringend naar de drukker moet. Overmorgen een tweede tournee, langs Eindhoven en Hengelo ditmaal. Je komt nog eens ergens als mystery shopper. En je proeft nog eens wat. Ja, het leven kon veel slechter. Volgend jaar weer, hoop ik.

Gerrit Jan Groothedde


Zo’n dertig jaar geleden kwamen de eerste, heel behoorlijke wijnen van Nederlandse bodem. Toen alleen nog in Zuid-Limburg, waar Duitse druivenrassen op de hellingen rond Maastricht een mooi resultaat boek-ten. Voor Nederlandse restaurants was het een aardige aanvulling op de kaart. Nederlandse wijn en nog mooi ook, daar mocht je best wat meer voor betalen. Maar twintig jaar lang bleef het bij die paar wijngaar-den: vooral Apostelhoeve, later ook Hoeve Nekum, maar alleen in Limburg. Tien jaar geleden kwam het ver-volg. Nieuwe druivenrassen werden ontwikkeld, die beter gedijen in het Nederlandse klimaat, druiven die sneller rijpen en vaak ook nog beter bestand zijn tegen meeldauw en andere negatieve invloeden. Gel-derland, Zeeland, langzaam kroop de wijngrens naar het noorden, en inmiddels zijn in elke provincie

wijndruiven aangeplant, zelfs op Texel. Sinds 2003 is het oppervlak aan commerciële wijngaarden van 36 naar 158 hectare gegroeid. Al meer dan tweehonderd Nederlandse wijngaarden zijn er, waaronder ook veel liefhebberijen worden gere-kend. Maar ook zo’n vijftig met een redelijke oppervlakte, en potentieel voor een serieuze productie. Uitein-delijk zijn er zo’n tien ‘bekendere’ wijngaarden

GroesbeekOp de hellingen rond Groesbeek zijn nu vijf wijnbedrijven actief. De grote voorloper is De Colonjes, de biologische wijngaard van Freek Ver-hoeven, die tien jaar geleden met de aanplant van stokken is begonnen. Zijn bedrijf beslaat dertien hectare grond, met zeven hectare wijngaard en nog eens zes hectare die gaat worden aangeplant. De bodem bestaat vooral uit löss, (‘Limburgse

klei’), waar nieuwe rassen als Regent, Cortis en Cabernet Blanc zeer goed op gedijen. Jaarlijks produceert De Colonjes al dertigduizend flessen. De andere Groesbeekse wijngaarden, die veel later zijn gestart, produce-ren gezamenlijk zo’n tienduizend flessen. Voor alle Nederlandse wijnmakers is de ontwikkeling van het bedrijf vooral gebaseerd op uitvinden welke druiven het waar goed doen en dat kost tijd. Wat dat kan opleve-ren blijkt uit de resultaten die De Colonjes inmiddels boekt. Vorig jaar zijn alle witte wijnen internati-onaal met goud bekroond, waren er vier internationale prijzen voor de rode wijnen en werd De Colonjes internationaal uitgeroepen tot de beste Regent-wijnmaker. De Colon-jes Recortis 2009 (50% Regent, 50% Cortis) is onlangs internationaal met goud bekroond, met een PAR-totaal van 94 punten. Erg knap voor een

Nederlandse wijn is in opkomst. Grootste probleem: het ongeloof dat er al zulke kwaliteit komt van Nederlandse bodem. Voor de speciaalzaak kan het een sympathieke aanvulling zijn op een onderscheidend assortiment.

Vins délicats des Pays-Bas

Reportage


Reportage

rode wijn uit Nederland. Daar staat de wijn tussen biologische wijnen uit St. Estephe en St. Emi-lion, wijnen die dertig tot veertig euro kosten. Natuurlijk, de andere boeren in Groesbeek doen de wijnbouw er nog bij. Leuk voor in de landwin-kel, en de opbrengst is nog niet zo groot. Maar de resultaten van De Colonjes laten zien waar de Nederlandse bodem toe in staat is, en waartoe andere wijnbedrijven kunnen uitgroeien. De vier (in volume) grotere wijnen van De Colonjes zijn de Cuvee Co-lonjes, de Recortis, Knapse Witte en Cabernet Blanc. Ongeveer twee-derde deel hiervan is opgekocht door Gall & Gall, de rest wordt via de boerderij en twee slijters in de regio verkocht. Maar er zijn ook kleinere wijnen, die wel gelauwerd zijn, waarvan de opbrengst te klein is om interessant te zijn voor een landelijke keten, die echter een goede aanvulling zouden zijn voor een speciaalzaak die zijn klanten iets bijzonders wil bieden.

AchterhoekDe Achterhoek is, net als Groesbeek, een gebied met veel opkomende wijngaarden. Bijna acht jaar geleden zijn twaalf wijnbouwers gestart in een coöperatie: de Verenigde Achterhoekse Wijnbouwers. Door gezamenlijk te in-vesteren in apparatuur en ingehuurde kennis van wijnmakers uit Duitsland en Zuid-Afrika spreiden ze de kosten en de risico’s. Ook de Verenigde Achterhoekse Wijnbouwers hebben internationaal al meerdere wijnen met goud bekroond gekregen. Ook hier geldt: de wijnproductie is in opkomst. De resultaten worden steeds beter, zowel in volume als in kwaliteit. Naast de twaalf uit de coöperatie zijn er nog zeker zeven zelfstan-dige wijnboerderijen. Een ervan is wijngaard Slingehorst, van Ton en Hermi Lexmond. In het dagelijks leven actief met een milieuadviesbu-reau, maar de wijngaard slokt steeds meer tijd op. In wijn maakt Ton graag eigen keuzes, kiest voor net andere rassen dan de coöperatie, en richt zijn visie op terroir en kennis op biologi-sche wijnbouw. Slingehorst is in 2006

begonnen met dertien druivenrassen, maar Lexmond wil zich gaan con-centreren op drie rode en drie witte rassen. De combinatie van enkele vroege rassen en late rassen spreidt het risico over het seizoen. “Het is een noodzakelijke experimentele fase. De zomers zijn heel verschillend en het ene jaar doet het ene ras het beter, het andere jaar weer een andere. We zien ook dat bepaalde rassen steeds buiten de boot vallen. Die hebben we inmiddels gerooid”, vertelt Ton Lex-mond. Wijngaard Slingehorst heeft nu vierenhalve hectare beplant (goed voor maximaal zo’n twintigduizend flessen), met de mogelijkheid tot uitbreiding naar acht hectare.

Dat de kwaliteit snel beter wordt blijkt ook op deze wijngaard. “De suikerge-haltes zijn zeer hoog. Ik heb er twee die boven de 90 zitten en twee boven de 80. Vroeger, in de begintijd was 70 al een fantastische waarde.” De rode Romee 2008 van Slingehorst werd vo-rig jaar met goud bekroond tijdens de Nederlandse wijndagen in Baarn. Dit jaar behaalde zijn Niobe 2008 goud

Het team van Colonjes, van rechts naar links: wijnboer Freek Verhoeven, zijn broer Cees en beoogd opvolger Adam Dijkstra.


bij de Nationale Wijnkeuring. De Slingehorst werkt in blauwe drui-ven met Rondo, Cabernet Cantor, Ca-bernet Cortis, Cabertin en Pinotin, en in wit met Souvignier Gris, Cabernet Blanc, Johanniter, Solaris en Bianca. Opvallend is dat de voor Nederland zeer geschikt geachte Regent niet op zijn grond voorkomt. “Ik heb hem geproefd en vond het niet mijn wijn”, zegt Lexmond. “Ik wilde wat anders.”

Maarten Smit is eigenaar van het bedrijf Smit Wine Support, dat wijn-bouw in de Achterhoek ondersteunt en de verkoop van deze wijnen stimu-leert. “Nederland moet nu concurre-ren met landen waar al drie-, vier-honderd jaar wijn wordt verbouwd. Maar het is de wet van de remmende voorsprong. Nederland heeft nu de mogelijkheid om met de nieuwe druivenrassen, net als Nieuw-Zeeland, in heel korte tijd zeer aantrekkelijke wijnen te maken. De grootste drempel is eigenlijk het ongeloof dat dat ook kán in Nederland. De markt moet overtuigd worden.” Smit erkent dat de Nederlandse wijn

gauw duur wordt gevonden, maar voor de Nederlander is alles al gauw te duur. “Vergelijk het met de streek-kazen, die hebben ook heel andere prijzen dan de supermarktkaas. Maar er is wel degelijk markt voor. Het is een bepaald publiek, en datzelfde publiek moeten ook de Nederlandse wijnmakers bereiken. En dat kan dus ook heel goed via bijvoorbeeld kaas-speciaalzaken.”

Nederlandse wijnbouw beperkt zich dus al lang niet meer tot Apostelhoeve en Hoeve Nekum in Zuid-Limburg. Maar ook verder dan Groesbeek en De Achterhoek is er veel te vinden. In Zee-land zit De Kleine Schorre, met zeer verdienstelijke wijnen. Zo goed dat de KLM de Pinot-Blanc, Pinot-Gris

en Rivaner van deze wijnhoeve heeft opgekocht om uit te schenken in de business class bij wijze van Holland-promotie (en daar komt niet elke wijn voor in aanmerking). In Bentelo (bij Hengelo) zit wijngaard Hof van Twente, die net als de Kleine Schorre inmiddels al tien jaar aan de weg tim-mert. En in Wageningen vindt u De Wageningse Berg, een instituut dat al acht jaar bijdraagt aan de wijnontwik-keling in Nederland. Als de ontwikkeling in wijn de ko-mende jaren net zo hard doorzet, staat ons nog veel leuks te wachten. Wie voor de troepen uit wil lopen, kan nu al heel mooie dingen ontdekken.

Reportage

Nuttige adressenwww.wijnhoevedecolonjes.nlwww.achterhoeksewijnbouwers.nlwww.wijngaardslingehorst.nlwww.dewijnhoek.nlwww.wijngaardeniersgilde.nlwww.wijn.nl Smit Wine Support: 06 - 20 38 03 12, 0575 - 84 57 34.

Ton Lexmond van wijngaard Slingehorst (l) en Maarten Smit, van Smit Wine Support

Wijnen van De Kleine Schorre worden ook dit jaar geschonken in de

business class van de KLM.

Telefoon: 073 [email protected]

Bezoek onzeshowroom in Schijndel!

De showroom is het hele jaar door op afspraak geopend.

EU-erkenning als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS)Boerenkaas is gemaakt op de boerderij en is bereid met verse rauwe melk, wat de kaas extra smaak geeft. Doordat elke boerenkaasbereider zijn eigen receptuur en werkwijze heeft, is elke boerenkaas uniek. Boerenkaas is een echte specialiteit! Sinds 2007 heeft de Europese Unie Boerenkaas zelfs officieel de status van Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS) gegeven. Bij de erkenning als GTS gaat het om de specifieke productiemethode: alleen kaas die ambachtelijk gemaakt is op de boerderij uit zogenaamde ‘rauwe’ melk, mag boerenkaas genoemd worden. Die melk moet afkomstig zijn van de eigen veestapel. Overigens mag een boer melk bijkopen van één of twee andere boer-

derijen, echter nooit meer dan het volume melk van zijn eigen veestapel. De GTS-Boerenkaas mag door de hele EU gemaakt worden, zolang de productiemethode van de GTS-erkenning maar gevolgd wordt.

KB-ketengarantie (Kwaliteitszorg Boerderijzuivel) voor Nederlandse boerenkaasEen aanzienlijk gedeelte van de boerenkaas in Nederland wordt geproduceerd volgens het Kwaliteitszorgsysteem Boerenkaas. De Stichting Kwaliteitszorg Boerenkaas (KB) is erop gericht om de best mogelijke kwaliteit Nederlandse boerenkaas te maken. Op een wijze waarbij de voedsel-veiligheid nog beter geborgd is dan de wettelijke eisen voorschrijven. Boerenkaas die volgens KB is geproduceerd staat voor

authentieke boerenkaas, die ook echt in Nederland is bereid. Hiermee vervult het een belangrijke functie in het behoud van dit Nederlands erfgoed! Het KB-caseïne-merk borgt de productiewijze en voorziet in een belangrijke functie als het gaat om voedselveiligheid. Het KB-caseïnemerk op boerenkaas is voor de consument dé garantie voor kwaliteit en echtheid.

stichting kwaliteitszorg boerenkaas

Boerenkaas: een erkende specialiteit

KB Boerenkaas: gegarandeerde Nederlandse kwaliteit

meer informatie: www.kb-kaas.nl

ZV0856-03 Advertorials Boerenkaas KB v4 SV-RH.indd 1 26-01-11-(04) 13:04

Vakbeurs

Vakbeurs Foodspecialiteitentrekt wéér meer bezoekersOok dit jaar was de Vakbeurs Foodspecialiteiten een geslaagd evenement. Met meer dan 3700 bezoekers bereikte de beurs opnieuw het hoogste aantal bezoekers ooit.


Met mooie introducties, veel nieuwe gezichten en spectaculaire bezienswaardigheden (de grootste boerenkaas van zo’n 600 kilo, salami van hert, en de echte Boer Frank!) Maar ook met een mooi Noviteiten-platform. De bezoekers kozen de ‘Verse basis voor Cheesecake’ van Windmolenkaas tot de beste noviteit van de beurs. Het succes van de Vak-beurs Foodspecialiteiten 2011 werd ook erkend door de deelnemers: de stemming onder de standhouders was opperbest.

Volgend jaar vindt de Vakbeurs Foodspecialiteiten plaats op 3 en 4 oktober in Expo Houten, dan weer gelijktijdig met de Vak-beurs AGF Detail.


Vakbeurs


Rubriek

Op dinsdagavond 15 november bent u van harte uitgenodigd voor het Branchefeest Kaas & Delicatessen in Theater De Flint in Amersfoort. Het wordt een prachtige avond, waarop de winnaars van de Nationale Competities bekend worden gemaakt: de beste Kaasspeciaalzaak en de beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland. Omlijst door onderhoudend entertainment en het verleidelijke kaas- en delicatessenbuffet.

Het Kaas & Delicatessen Branchefeest

Feestavond

Dinsdag 15 november 2011Zaal open vanaf 19.30 uurStart programma 20.00 uur

Theater De FlintConickstraat 603811 WK AmersfoortRuime parkeergelegenheid in par-keergarage Flintplein.

De zaal is geopend voor bezoekers vanaf 19.30 uur, het programma be-gint op een verrassende manier om 20.00 uur. Zangeres Sigrid Hof (foto) zorgt voor de betovering.Daarna volgt het voorstellen van alle finalisten, de uitreiking van het eerste Kwaliteitscertificaat en het bekendmaken van de uiteindelijke winnaars.De tweede helft van de avond is in-formeel en traditiegetrouw sfeervol. Van diverse sponsors zijn product-standjes aanwezig.

De certificering en de Nationale Competities worden mede mogelijk gemaakt door de steun van onze sponsors: Hoofdsponsors:Cono KaasmakersKing Nuts & Raaphorst Sponsors:Delinuts, Kaashandel Remijn, Vandersterre Groep Nederland, Voets Specialiteiten, SherlockCheese, Zijerveld Donateurs:Aridjis, Boska Holland, Centraal Promotiepunt, Enrico Mediterrane Specialiteiten, De Kweker, De Notenbeurs, Reypenaer, E.M. Treur & Zn.

Finalisten

Finalisten Winkelcompetities 2011 – 2012*) Alle finalisten staan alfabetisch op plaatsnaam vermeld

De vijf beste Kaasspeciaalzaken

Naam winkel Ondernemer Winkeladres PlaatsDe Kaasspecialist Emiclaer Daan Vermeij Emiclaerhof 252 AmersfoortKaashandel De Brink Wim Maassen van den Brink Brink 2 DeventerGert Jan de Kaasboer Gertjan Hermsen Vriesestraat 93 DordrechtDe Kaasspecialist Lekkenburg Steven van Dam Lekkenburg 31 GoudaKaas Wereld Gerrit Hennekes/ Winkelcentrum 24 Malden Marijke Looman

De vijf beste Foodspecialiteitenwinkels

Naam winkel Ondernemer Winkeladres PlaatsCaulils Delicatessen Maarten van Caulil Haarlemmerstraat 115 AmsterdamGastrovino Waaijenborg Martin en Corrie Waaijenborg Bermweg 37 Capelle a/d IJsselTapal el Quijote Rosa Kouwenberg Iglesias Strijpsestraat 83 EindhovenPatrick’s Kaasboetiek Patrick ten Broeke Christiaan Langenfeldstraat 18 EindhovenGastrovino De Hoogheerlijkheid Gerard en Alexandra Boender Veilingpassage 9 Oud-Beijerland

Finalisten Productcategorieprijzen

De drie beste BoerenkaasspecialistenNaam winkel Ondernemer Winkeladres PlaatsKaashandel De Brink Wim Maassen van den Brink Brink 2 DeventerDe Kaasspecialist Lekkenburg Steven van Dam Lekkenburg 31 Gouda‘t Zuivelhoekje Wageningen Peter en Arjan Wissing Bevrijdingsstraat 3 Wageningen

De drie beste Buitenlandse KaasspecialistenNaam winkel Ondernemer Winkeladres PlaatsKaashandel De Brink Wim Maassen van den Brink Brink 2 DeventerGert Jan de Kaasboer Gertjan Hermsen Vriesestraat 93 Dordrecht‘t Zuivelhoekje Wageningen Peter en Arjan Wissing Bevrijdingsstraat 3 Wageningen

De drie beste NotenspecialistenNaam winkel Ondernemer Winkeladres PlaatsAladdin’s Notenhoek Joop Sierat Jan Evertsenstraat 142 AmsterdamKaas en Zo Hellevoetsluis Martin Padmos Struytse Hoeck 319 HellevoetsluisVers Inn Louis Mink Helftheuvelpassage 915 Den Bosch



De Kaaspecialist Emiclaer

In het moderne winkelcentrum Emiclaer in Amersfoort staat de winkel van Daan Vermeij. Sinds drie jaar voert hij hier de formule De Kaasspecialist. Een winkel met open pui, direct bij de ingang van de C1000. Elke supermarktklant ziet hier meteen waar de betere kaas te koop is. De winkel (80 meter, 65 meter vvo), hoort bij de eerste drie die in de nieuwe formule van De Kaasspecialist zijn opengegaan. Heldere, open winkels, met keurig uitgelicht assortiment tegen donkere achtergronden, waardoor de produc-ten goed uitkomen. De toonbank is bij de verbouwing verwijderd, zodat klant en ondernemer nu vrij rond kunnen lopen tussen de verschillen-de assortimenten. “Je bent wel wat meer met de klant aan het kletsen, maar het proeven en beleven wordt veel meer gestimuleerd. Er zit meer sfeer in de winkel.” Noord-Hollandse en boerenkaas zijn een belangrijk onderdeel van het assortiment, de gewone goudse wordt heel wat minder verkocht. Het aanbod in boerenkaas bestaat voor een groot deel uit Pietershoeve, het huismerk van De Kaasspecia-

list. Kaas is ruim driekwart van de omzet, buitenlands doet 20 procent. Hierin biedt Daan Vermeij veel aan Italiaanse en Spaanse kazen. Even in de gaten houden waar je klanten dit jaar op vakantie zijn geweest, en daar snel op inspelen, luidt het motto van de ondernemer. “Je bent kaas-specialist, dus dat moet je dan ook waarmaken.” Ook de bergkazen en de versgemalen kaasfondue lopen in deze wijk erg goed. Naast kaas is er een mooie notenbar. Alle noten worden zelfgebrand, een erfenis van de vorige eigenaar van de winkel. En een chocolade-assortiment dat met tapas en salades rechtstreeks van de grossier komt. Als ondernemer stuurt Vermeij op de benchmark van de franchiseorgani-satie. Zo vergelijkt hij zijn verkoop-cijfers met die van zijn eigen winkel van vorig jaar, en met die van zijn col-lega’s. “Een schitterende tool om je assortiment op samen te stellen.” Zo weet hij wat zijn sterke punten zijn, en waar mogelijkheden liggen.

De Kaasspecialist Emiclaer Daan Vermeij Emiclaerhof 252 3823 ET Amersfoort 033 - 456 35 60 [email protected] www.dekaasspecialist.nl

Finalist Kaasspeciaalzaak 2012



De Brink, Deventer

Kaashandel De Brink in Deventer hoort al jaren tot de absolute top. De winkel is uitgeroepen tot de beste kaasspeciaalzaak in 2004, 2006, 2008 en 2010, met dien verstande dat hij bewust in de tussenliggende jaren niet meedeed aan de competitie. De winkelvloer is slechts 3,5 meter breed, en 8 meter diep, maar zijn reputatie reikt tot ver buiten Deven-ter. Op zaterdag staan er drie man te buffelen, met op mooie dagen soms een vierde persoon achter een tafel buiten. De elfhonderd klanten die elke week de winkel bezoeken weten dat deze speciaalzaak om geduld vraagt, en staan op drukke dagen keurig in de rij. De 28 vierkante meters bieden een enkele fles wijn, wat olijven en verder alleen maar kaas (97 procent van de omzet). Zo’n vierduizend kilo kaas ligt er op de planken. Al meer dan honderd jaar zit er zuivel in dit pand. Eigenaar Wim Maassen van den Brink heeft nog ooit overwogen een wijnkel-der aan te brengen, maar dat haalde te veel van de kaaswinkel af. Bovendien: steeds verder specialiseren in kaas heeft de winkel goed gedaan. Boerenkaas vormt 25 procent van de omzet, 32 procent is buitenlandse kaas. Het specialisme van de winkel blijkt niet alleen uit het assortiment. De winkel is ook genomineerd voor de titels Beste Boerenkaasspecialist en Beste Buitenlandse Kaasspecialist. En Wim Maassen van den Brink werd dit jaar ook nog eens gekroond tot de beste proever van Franse kaas, door het Guilde des Maîtres Fromagers. Wim vormt samen met zijn zwa-

ger Wim Willems het hart van de winkel, al jaren, gesteund door twee vaste dames. Een goed team, anders blijf je niet zo lang aan de absolute top. Een regionale specialiteit is de Olde Terwolde, van geitenkaasboer-derij De Wolf, net over de IJssel. En de boerenopleg van tien maanden is een regelrecht succesnummer.

Kaashandel De BrinkWim Maassen van den BrinkBrink 27411 BR Deventer0570 - 612 [email protected]


Gert Jan de Kaasboer

Vijf jaar op rij hoort Gert Jan de Kaasboer nu tot de vijf finalisten van de verkiezing ‘Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak’. In 2009 en 2011 wás Gert Jan ook de beste, met een tweede plaats in 2010. Gertjan Hermsen draait hier de zaak met zijn vrouw Lonneke Tournier en vaste medewerker Patrick Plaisier. Ook al werd Gert Jan de Kaasboer vorig jaar uitgeroepen tot winnaar, toch heeft het team genoeg punten gevonden om de winkel verder te verbeteren. Meest opvallend is dat de winkel nu veel rustiger oogt. De vloer is minder overdadig volge-bouwd, terwijl het aanbod nog steeds overweldigend is. Meer ruimte op de vloer maakt het werken en winkelen

prettiger. Daarnaast zijn er nieuwe weegschalen en een nieuw computer-systeem, maar ook de productlijn Gert Jan, een nieuw label in kaas en wijn. Zo ligt er rood, wit en rosé, maar ook diverse goudse, geit en boerenkaas. Behalve voor de nationale titel is de winkel ook genomineerd voor de trofee voor beste buitenlandse kaas-specialist, maar níet voor boerenkaas. En dat is opvallend, want daarin heeft Gertjan juist de grootste voor-uitgang geboekt; het omzetaandeel van boerenkaas is ruim anderhalf keer zo groot geworden. Globaal betekent dat, dat boerenkaas, buitenlandse kaas en gewone Nederlandse kaas nu elk ongeveer een derde van de omzet uitmaken. Het afgelopen jaar heeft Gert Jan de Kaasboer de omzet met 13 procent zien stijgen, met name in de leveran-ties aan de horeca. Die horeca maakt inmiddels al 70 procent van de totale omzet uit. Het team heeft er zo veel werk aan dat de winkel inmiddels ook op dinsdag dicht is. Die dag is het team druk met bezorgen. De klanten van de winkel kwamen al vooral op de woensdag tot en met de zaterdag, dus dit was een goede oplossing. In de nabije toekomst wil Gertjan het horecadeel rustig verder uitbouwen, met horecazaken die niet te ver van Dordrecht zijn gevestigd.

Gert Jan de KaasboerGertjan Hermsen Vriesestraat 93 3311 NP Dordrecht078 - 614 15 99 [email protected]




De Kaasspecialist LekkenburgIn het vernieuwde winkelcentrum Bloemendaal in Gouda staat de winkel van Steven van Dam. Het is de eerste pilotstore van De Kaasspe-cialist in de nieuwe formule: strak in de vorm, mooi uitgelicht en toegan-kelijk uitgestald aanbod. “We zijn een echte pak-winkel”, zegt Steven. Tapas en noten liggen er deels voor het scheppen, maar zijn ook vooraf al in bakjes afgewogen. De eigen inbreng is de keuze voor een hoge sfeertafel in plaats van de lagere tafel met aanbie-dingen. Hierop probeert Van Dam veel te wisselen met thema’s, om de consument steeds te blijven verrassen.De ondernemer is blij met de voor-delen van de franchiseorganisatie. Zo kan hij zelf veel in de winkel zijn. Cursussen vanuit De Kaasspecialist zijn aan hem (en zijn vier medewer-kers) goed besteed. Behalve finalist voor de nationale titel is Van Dam ook genomineerd voor Beste Boerenkaasspecialist. Boeren-kaas vormt ook het grootste deel van zijn verkoop in Nederlandse kaas. Van Dam voert een kilootje boeren met zijn eigen naam en het wapen van Gouds op het etiket. De omzet komt voor 25% van boerenkaas, 20% van gewone binnenlandse kaas en 20% van buitenlands. De rest komt van tapas, wijn en noten. Vorig jaar is Van Dam gestopt met vleeswaren: een bewerkelijke groep. Het heeft de winkel beter gemaakt, vindt hij. Van Dam speelt met het ondernemer-schap: “Pak eens een kaas op je arm en een schaaf, en loop een rondje door het winkelcentrum om ieder-

een te laten proeven.” Daarnaast probeert hij met zijn activiteiten de lokale publiciteit te halen, zoals met de Boeren Bloemendaal, genoemd naar deze wijk, waar vroeger de koeien graasden. Een Stolwijkse boe-ren belegen, ontstaan in een eerdere wedstrijd. Een succesnummer!Opmerkelijk is die andere kaaswin-kel verderop. Voor Steven van Dam is het echter geen probleem, het winkelcentrum is groot genoeg voor twee kaasspeciaalzaken, al jaren.

De Kaasspecialist LekkenburgSteven van DamLekkenburg 312804 XB Gouda0182 - 532 [email protected] www.dekaasspecialist.nl


Kaas Wereld, Malden

De kaasspeciaalzaak van Gerrit Hennekes en Marijke Looman in Malden behoorde vorig jaar ook al tot de beste vijf van Nederland, al-leen: toen onder de naam Kaas Plus. De Plus stond voor de kwaliteit en de service, de zaken die de winkel méér biedt dan kaas alleen. De komst van de Plus Supermarkt naar het winkelcentrum leidde echter steeds meer tot verwarring. Deze speciaalzaak heeft immers veel meer te bieden dan een gewone supermarkt. Maar een naamsver-andering heeft gevolgen voor je kleding, verpakking, signing en nog veel meer zaken. De stap werd uiteindelijk genomen en de winkel is er van opgeknapt. De associatie met de supermarkt is weg en de nieuwe naam dekt de lading veel beter. Het afgelopen jaar heeft de winkel een goede omzetstijging doorge-maakt. Hennekes wijdt het aan de passie van de ondernemers en het personeel, aan het timmeren aan de weg in lokale media, aan het innoveren én aan de deelname aan de landelijke competitie. “Echt waar, door de wedstrijd kijk je frisser naar je winkel. Zonder die prikkel wordt

je bedrijfsblind. Je leert veel van de opmerkingen van de jury.”Gerrit en Marijke zijn zich nog scher-per gaan concentreren op de speciali-teit van de winkel: meer buitenlandse kaas, meer boerenkaas en veel bij-artikelen eruit. De winkel is nóg meer speciaalzaak geworden: 80% kaas, 20% noten. Daarnaast komt er omzet uit de bonbonwinkel. Thema’s zorgen voor beleving op de winkelvloer, en Hennekes zorgt zelf dat het in lokale media wordt opgepikt. Tijdens de Italiaanse weken stond er een Piaggio vol met Parmigiano en Provolone in de winkel. Nu met de boerenkaaswe-ken staat er een antieke kaaspers, met houten bakken. Een bevriende lokale boerin brengt versgeschepte wrongel om het kaasverhaal te illustreren. Als ondernemer let Hennekes heel scherp op de kengetallen van zijn winkel. De komende maanden gaat hij met vakdeskundigen bepalen hoe zijn winkel klaar gemaakt kan worden voor de komende tien jaren. “Een ondernemersvisie is weten hoe je de komende jaren je weg hebt uitgestip-peld.”

Kaas WereldGerrit Hennekes en Marijke LoomanWinkelcentrum 246581 BW Malden024 - 358 25 83 [email protected]



Finalist Foodspecialiteitenwinkel 2012

Caulils Delicatessen

Al negen jaar is Maarten van Caulil actief in de Haarlemmerstraat in Am-sterdam, met zijn speciaalzaak ‘Cau-lils Delicatessen’. Centrum Amster-dam is natuurlijk een prima plek voor een goede klantenkring. Het smalle pand, tegen de rand van de Jordaan is zeer karaktervol, en sluit qua sfeer goed aan bij het geboden assortiment. Voor in de winkel ligt de kaas en char-cuterie. Halverwege splitst het pand zich, een split-level. Beneden staan de wijn, maaltijden, hapjes en droge kruidenierswaren. Boven is er achterin de keuken, met daarvoor ruimte voor een grote tafel, die gebruikt wordt voor proeverijen, workshops en als extra ruimte bij drukte in de keuken. Het assortiment van Caulils zit in het hoge segment verfijnde producten. Niet ‘duur’, maar wel kostbaar. Voor een kleine groep klanten, connais-seurs, levert Caulils uitzonderlijke producten: champagnes, kaviaar uit een aparte koeling, delicate vleeswa-ren en kazen, verse maaltijdcompo-nenten en exclusieve ingrediënten. Maar ook verse oesters en kreeften vanuit de lobsterbox. De focus ligt op Spaanse, Franse en Italiaanse produc-ten. Alle gerechten komen uit eigen keuken, daarin kenmerkt zich het ondernemerschap achter Caulils Deli-catessen. Voor bijvoorbeeld de eiersa-lade wordt niet een emmer geopend, maar worden zelf eitjes gekookt. Zijn Remeker haalt Maarten zelf bij de boer, die een goede vriend is. Ongeveer de helft van de omzet komt uit de winkel, de andere helft komt uit catering, het bedrijfsonderdeel dat door Maartens vrouw Nicolette wordt gerund. Drie koks staan hen

als ZZP’er bij in de keuken. In het winkelassortiment zorgen kaas, wijn en maaltijdcomponenten elk voor ongeveer een kwart van de omzet. Vleeswaren doen zo’n 20 procent, en de rest komt van droge kruide-nierswaren. De winkel doet weinig in oliën, en niet in Portugees of Azi-atisch assortiment. Voor die zaken verwijst Maarten graag naar andere specialisten verderop in de Haarlem-merstraat.Voor zijn visie op ondernemerschap haalt hij computerbedrijf Apple aan: “Wees uniek, wees de beste en probeer de wereld te verbeteren. Dat probeer ik in feite ook.”

Caulils DelicatessenMaarten van CaulilHaarlemmerstraat 1151013 EM Amsterdam020 - 412 00 [email protected]


Gastrovino Waaijenborg

Vorig jaar kreeg Martin Waaijenborg de gelegenheid om zijn winkel uit te breiden met het pand van zijn buur-man. Zijn inschatting dat de winkel daarna met 30 tot 40 procent zou plussen werd door de bank betwijfeld, maar de verbouwing kwam er. Waa-ijenborg ging kijken van Groningen tot Parijs en kwam uiteindelijk met de winkel op tafel die nu in Capelle aan den IJssel staat. Een riante delicates-senzaak van 150 vierkante meter, met nog eens 90 meter kelder voor opslag. Tot zeven mensen werken in de win-kel, waaronder Martins vrouw Corrie. Zijn assortiment bestaat nu uit wijn (30%), kaas (binnenlands 15%, bui-tenlands 10%), noten en chocolade (15%), vleeswaren (10%), salades

en tapas (15%) en wat droge kruide-nierswaren. Naast zijn winkel levert Waaijenborg ook kerstpakketten voor de zakelijke markt. De winkel biedt bewust geen belegde broodjes. “Dat lijkt een leuke marge, maar het is veel te bewerkelijk.” Het brood dat in de winkel ligt is dan ook bedoeld om thuis af te bakken. De winkel heeft veel zwarte meubels, waarin het product tot zijn recht komt, met het fuchsia en limegroen van Gastrovino voor de kleur. De rui-ten tot aan de grond maken het pand tot één grote etalage. De wijn ligt achterin, een halve etage hoger. Deze oplossing maakt dat de wijn én een aparte afdeling is, én dichter op de rest van de winkel zit. Het geeft sfeer en maakt deze Gastrovino prettig om in te winkelen en te werken. De voorspelde groei heeft Waaijenborg makkelijk gehaald (index 148). Al twee keer eerder zat Waaijenborg bij de beste vijf van Nederland: in 1995 en in 2007. Zijn ondernemersvi-sie is gebaseerd op dienen: lopen voor je klant, altijd iets extra’s doen. Achter de winkel is voldoende parkeerruimte, maar de ondernemer ziet de auto’s van zijn klanten liever voor aan de straat, het liefst zelfs aan de overkant. “Als je dozen vol naar buiten sjouwt, is dat de beste reclame die er is.”(Foto portret: Petra Muilenburg)

Gastrovino WaaijenborgMartin WaaijenborgBermweg 372906 LB Capelle aan den IJssel010 - 442 19 [email protected]




Tapas el Quijote

De winkelnaam van Tapas el Quijote was een zeker risico. Moeilijk uit te spreken voor een Hollander, maar het geeft zo mooi aan waar Rosa Kouwen-berg Iglesias voor staat: een dromer, vechtend tegen windmolens. Haar gevecht is de echte Spaanse smaak van haar geboortestreek Extremadura naar Nederland brengen. Die droom krijgt vorm als Rosa met haar man Jos Kouwenberg in 2004 met Koninginnedag een barbecue voert en zo lekkere hapjes aan de man brengt. Lokale ondernemers nodi-gen het paar uit dit ook bij andere evenementen te doen. Steeds vaker en uitgebreider gebeurt dit, en een echt catering bedrijf ontstaat. De internet-naam tapascatering.nl wordt gekozen, en die geeft precies weer waar de gebruiker op zoekt. Ondertussen blijft het niet bij catering alleen. Rosa en Jos starten een winkel, met inmiddels zeven man personeel. En ze geven ook workshops waarin hun klanten leren hoe ze echte Spaanse gerech-ten kunnen maken, en welke - echt Spaanse - ingrediënten daarin horen. Eén criterium daarbij: kwaliteit. Dus niet de (onjuist gebruikte bijnaam) ‘pata negra’, en niet iberico cebo, maar de beste kwaliteiten iberico recebo en iberico bellota. En niet de serrano-ham uit de Nederlandse supermarkt, maar een reserva of gran reserva van 18 of 24 maanden. Man-chego van zes of twaalf maanden, maar dan wel een Denominación d’Origen.

De winkel in de Eindhovense Strijp-sestraat is niet alleen winkel. Een groot deel van de 300 vierkante meter

wordt gebruikt door de keuken en de workshop-ruimte, geheel in Spaanse stijl. Rosa heeft hier veel elementen uit Extremadura bij-eengebracht. Ook het assortiment bestaat grotendeels uit producten uit Extremadura, met veel nog relatief onbekende wijnen en cava, vleeswa-ren, kaas, maaltijdcomponenten en ingrediënten. De workshops zijn enorm populair, drie avonden per week, met gemid-deld zestien tot twintig personen, maar zijn voor de winkel ook be-langrijk. Cursisten worden klanten, en de klant leert er werken met de echte ingrediënten.

Tapas el Quijote Rosa Kouwenberg Iglesias Strijpsestraat 83 5616 GL Eindhoven 040 - 293 22 11 [email protected] www.tapascatering.nl



Patrick’s Kaasboetiek

In Hengelo, in Winkelcentrum Hasselo, voeren Patrick en Martine ten Broeke hun speciaalzaak in de-licatessen. En met stijgend succes. Patrick startte de winkel in 1992. De laatste jaren was hij al in de top twintig van Nederland te vinden en nu voor het eerst in de top vijf. Zijn geheim: luisteren naar de klant en dan met passie alles geven. Zo is Patrick meestal ’s morgens al om half zeven in de winkel aanwezig. De rolluiken zijn open en klanten die wat willen kopen kunnen dan al bij hem terecht. Ook ’s avonds, wanneer de winkel wordt schoon-gemaakt is de klant van harte welkom. Veel waarde wordt gehecht aan het laten proeven van allerlei producten en een verzorgde uitstra-ling van zowel de winkel als het personeel.Tegenover zijn winkel is een C1000 gevestigd. Wanneer de supermarkt open is, wil Patrick dat ook zijn. Hij vindt het dan ook zeer onrecht-vaardig dat de supermarkten wel op zondag open mogen zijn en hij niet. Hij is tenslotte zondags ook met de winkel bezig, met bestellin-gen en reclames. Ook het prijspeil

is een leidraad voor Patrick: je vindt geen vergelijkbare kaas voor een lagere prijs bij andere winkels. De winkel beslaat 80 meter, waarvan ruim 60 meter winkelvloer. Naast Patrick en Martine werken er nog twee andere fulltimers en tien part-timers. Vrijdag en zaterdag zijn zeven mensen nodig om de klantenstroom te bedienen. Het assortiment bestaat uit Noord-Hollandse kaas en buitenlandse kaas, (samen 35% van de omzet), salades (15%), tapas (10%), noten (15%), belegde broodjes (10%) en relatie-geschenken (10%). Kaas besloeg in het begin een groter deel van de omzet, maar wie naar de klant luistert, voegt ook tapas en salades toe als daar vraag naar is. De boe-tiek biedt 45 soorten verse salades en evenzoveel soorten tapas. Noten worden zelf gebrand en gemixt, en ook de grillworst - een topper - wordt zelf gekruid en gegrild. Om de basis verder te verstevigen, wordt ook de catering verzorgd voor de skyboxen in de Grolsch Veste, het voetbalsta-dion van FC Twente.

Patrick’s KaasboetiekPatrick en Martine ten BroekeChristiaan Langefeldstraat 187558 CS Hengelo074 - 277 52 [email protected]



Gastrovino De HoogheerlijkheidGastrovino De Hoogheerlijkheid be-hoort definitief tot de top in Neder-land. In 2003 en 2006 veroverde de winkel al de titel van Beste Foodspe-cialiteitenwinkel, en in 2009 was er de tweede plaats. Nu, weer drie jaar later, is er de strijd om de titel van 2012. Maar Gerard en Alexandra Boender willen wel iets nieuws laten zien: niet alleen de topwinkel van de vorige ver-kiezingen, maar ook de toegevoegde Wijnkoperij, waar de klantenkring (za-kelijk en consumenten) wordt uitge-nodigd op grootse proeverijen, waarin ook vele leveranciers zich maar wat graag presenteren. Vier avonden in het voorjaar en zelfs zes in het najaar, waarop meer dan honderd wijnen zijn te proeven, en vele exclusieve delica-tessen. Een feestje voor de klanten, in de vorm van een demonstratie van het assortiment. De Wijnkoperij heeft met 540 vier-kante meter alle ruimte voor zo’n flinke wijnmarkt en businessmeetings die het gehele jaar door worden gege-ven. De ontvangstruimte is prachtig aangekleed in de sfeer van een Frans dorpje. Daarboven is een showroom, waar op 300 meter kerstpakketten en relatiegeschenken staan gepresenteerd. In november en december vindt in de grote hal de productie van pakketten plaats. Zo geven de ondernemers het succes uit de voorgaande jaren een groots vervolg. Niet alléén, natuur-lijk, maar samen met de kinderen Matthijs, Frédèrique (foto) en Jurian, Gerard’s vader en het personeel. Ondertussen loopt de winkel in de Veilingpassage gewoon door op

het vertrouwde hoge niveau, met wijn, noten, kaas, tapas en droge kruidenierswaren. Maar noblesse oblige: een ondernemer die zich al zo heeft bewezen met meerdere titels, gaat zich ook op andere wijze onderscheiden. Maatschappelijk verantwoord ondernemen heeft een vaste plek gekregen bij De Hoog-heerlijkheid. Pink Ribbon, KiKa en de RopaRun worden gesteund in verschillende activiteiten van het bedrijf. En ook in zulke stappen herken je de echte top.

Gastrovino De Hoogheerlijkheid Gerard en Alexandra Boender Veilingpassage 93262 SX0186 - 64 04 17

Wijnkoperij De HoogheerlijkheidDonkervoortlaan 243261 NE Oud-Beijerland0186 - 61 20 80 [email protected] www.dehoogheerlijkheid.nl


In ruim een derde van de winkels in Nederland ligt er een koppeling tussen het kassasysteem en de betaalauto-maat. Het voordeel van een kassakoppeling is dat het te betalen bedrag dat de kassa berekent niet hoeft te worden overgetikt in de betaalautomaat. Dit levert tijdwinst en foutenreductie op. In de supermarktbranche, bij groot-winkelbedrijven en franchisebedrijven is zo’n systeem gemeengoed. Ook steeds meer andere winkels werken met een kassakoppeling.

Alleen wanneer de betaalmarkt beschikt over kassakoppelingen die gebaseerd zijn op een open en uniform protocol, wordt het mogelijk een willekeurige kassa aan een wil-lekeurige terminal

te koppelen. Als iedereen hetzelfde protocol gebruikt, scheelt dat uitvoeringsproblemen. Helaas was er tot nu toe

geen standaardisatie op dit terrein. Hierdoor moest iedere kassa/terminal-combinatie in maatwerk worden gemaakt, waardoor het onnodig duur en lastig werd als een retailer eens een andere combinatie wilde.Na een jarenlange lobby is er onlangs overeenstemming bereikt over een standaard protocol kassakoppeling, geba-seerd op het zogenoemde ‘EPAS retailer protocol’. Het is verheugend dat er nu een doorbraak is bereikt. De retailers verwachten dat de prijzen voor kassa’s zullen dalen en dat Europese marktwerking echt op gang gaat komen. De verwachting is dat pas volgend jaar kassasyste-men en betaalautomaten op de markt komen die met de nieuwe standaard kassakoppeling werken.

Het Vakcentrum zet zich in voor een veilig, efficiënt, betrouwbaar en goedkoop betalingsverkeer. Wij hebben dan ook onder meer zitting in de Stichting Bevorderen Efficiënt Betalen. Mocht u nog vragen hebben inzake betalingsverkeer dan zijn wij u graag van dienst.

www.vakcentrum.nltel. 0348 - 41 97 71

Standaard Protocol Kassakoppeling

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

6554_WT_adv_Cheese Cake_A5 LC.pdf 1 18-10-11 11:16

L EXPERTIII

IML expert - Newtonweg 41 - 8013RD - ZwolleTel: 038-8795431 | 06-43115580 | [email protected] | www.imlexpert.nl

Voor het ontwerpen en drukken van al uw etiketten

Zelfklevende etikettenWrap around labelsIn mould labelsKrimp sleeves

Prima Donna is de bijzondere kaasspecialiteit voor een ieder die het Italiaanse leven lief heeft. Pure passie. De unieke combinatie van de heerlijke smaak van Parmezaanse en de beste traditionele Hollandse kaas kenmerken het karakter van deze exclusieve lekkernij.

Formaggío con passíone

finoGerijpt met een eigen, volle

smaak. Heel speciaal in warme en koude gerechten.

maturoExtra gerijpt en pittig.

Een kaas met extra smaak geschikt voor elke keuken.

forteExtra gerijpt en extra pittig.

Een licht brokkelige kaas met kleine zoutkristallen.

leggeroLight en pikant.

Een kaas met smaak voor de bewuste genieters.

Vandersterre Groep Nederland B.V. - Tel. 0172 606 130 - [email protected] - www.primadonnakaas.nl

Beemster Exclusief ®, de lekkerste! Alléén voor de kaasspeciaalzaak.

Met Beemster Exclusief® kunt u zich maximaal onderscheiden! Beemster Exclusief participeert actief in Caring Dairy, of in het Nederlands ‘Zuivel met Zorg’. Dit is een uniek programma voor duurzame melkveehouderij dat onze boeren helpt om hun bedrijf nog beter voor mens, dier en milieu te maken.

• Beemster Exclusief®, dé absolute top binnen het Beemsterassortiment.• Ambachtelijke grote kaas (16 kg); rijkere rijping en unieke smaak.• Meest bekende merk in de kaasspeciaalzaak.• Uitsluitend vers van ’t mes.

Beemster® is een merk van CONO Kaasmakers, Beemster • www.BeemsterKaasExclusief.nlVerkoop: Vandersterre Groep Nederland B.V. • Duitslandweg 9-11 • 2411 NT Bodegraven Tel. 0172-606132 • Fax 0172-618137 • e-mail [email protected]

Lekkernijver 41

Documents

Transcript of Lekkernijver 41