horeca_revue_112012_nl

HORECA REVUEN A T I O N A A L VA K T I J D S C H R I F T V O O R D E H O R E C A

MAANDELIJKS BEHALVE JANUARI, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER - 38STE JAAR NR.8 - NOVEMBER 2012 - AFGIFTEKANTOOR 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175

MANAGEMENTKlanttevredenheid

VOEDINGVerleidelijk gezonder

met Jo BusselsKOOK

V.U

. EVO

LUTI

ON

ME

DIA

GR

OU

P - V

LASS

TRA

AT

17, 8

710

WIE

LSB

EKE

BEURSNIEUWSHoreca Expo 2012

bezoek

21ı22ı23januari 2013

HR_1211_N_01_Cover.indd 1 31/10/12 11:23

VOLG ONS OP TWITTERWWW.TWITTER.COM/HORECAEXPO DOWNLOAD

ONZE APPLICATIE

FLANDERS EXPO GENT 18 22 NOVEMBER 2012

AT YOUR

SERVICE!

NIEUW!

➜ Innovaties en trends➜ Topdeals met marktleiders ➜ Professioneel advies op het horeca-infoplatform➜ Ontdek meer over de geregistreerde kassa➜ Jobwall

➜ Trendy catering concepten➜ Bio/fair trade➜ Outdoor lounges➜ Social media experience corner

WORD FAN OP FACEBOOKWWW.FACEBOOK.COM/HORECAEXPO

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_420x297.indd All Pages 16/08/12 13:26

Vanaf 1 juli 2013 wordt ook de inzameling van pmd-afval voor bedrijven verplicht, net zoals een contract met een afvalinzamelaar voor het gemengde bedrijfsafval.

Ontdek de nieuwe wetgeving inzake

bedrijfsafval op www.ovam.be/sorteermeer

Dirk is goed bezig... of niet?

EDITO

INHOUD

2013 wordt een jaar vol uitdagingenTerwijl de economische crisis nog volop woedt kondigt zich een nieuwe, zware beproeving aan: de invoering van de geregistreer-de kassa met blackbox. Alleen is het nog niet duidelijk wanneer, dit bij gebrek aan rechtszekerheid en beschikbaarheid van offi cieel gecertifi ceerde kassa’s.De geregistreerde kassa met blackbox raakt de horeca heel diep. Voor eens en altijd wordt er komaf gemaakt met zwartwerk. Wan-neer alles ‘wit’ wordt genoteerd, kan er ook geen ‘zwart’ meer worden uitgegeven. Zo eenvoudig is het, alleen is het de vraag waarom hier de horeca wordt geviseerd terwijl andere sectoren helemaal buiten schot blijven.Het ver-witten kan alleen maar mits duurzame omkaderende maatregelen. Zoniet dreigt een rampscenario. Duizenden jobs staan op de helling wanneer er geen beter sociaal-economisch klimaat wordt geschapen voor de horeca en andere arbeidsinten-sieve sectoren in dit land. Die boodschap moet nu maar eens en

voor goed duidelijk weerklinken bij politici en beleidsmakers. Zij moeten hun verantwoordelijkheid opnemen, zowel op federaal als op gemeentelijk niveau waar dikwijls nog allerhande pestbelastin-gen bestaan.Gelijktijdig moeten horeca-uitbaters en –medewerkers investeren in vakbekwaamheid. De kritische klant van vandaag kiest ronduit voor kwaliteit. Het gaat dan niet alleen om kwaliteit van dranken en gerechten, maar even goed om de algemene uitstraling van de horeca-zaak, het gastheerschap en het gecreëerde belevings-moment. Horeca Expo komt er nu heel snel aan. Een ideaal moment om bij de vele toeleveranciers van goederen en diensten nieuwe ideeën op te doen en uw bedrijf nog een extra dimensie te geven. Uw vakblad is er ook, op stand 8808, aan het begin van de Trendwall. Wij verwachten u!>> Reacties? [email protected]

6 INSIDE Kort nieuws

8 DOSSIER Klanttevredenheid is belangrijk voor horeca

11 GASTRONOMIE Crangon crangon, gastronomische delicatesse

12 KOOK met Jo Bussels (Radis Noir)

16 BOEKEN Boekenrubriek

73 DOSSIER Verleidelijk gezonder, koks tegen overgewicht

76 REGIO’S Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

83 HORECA INFO Nieuwigheden

86 COLUMN

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR?Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

LAY-OUT & DRUKOranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

SPREIDINGRestaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLEOplage: 18.737 ex. - Distributie: 18.103 ex.Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift.Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

Edition française sur demande

HORECA REVUEis een realisatie van Evolution Media GroupVlasstraat 17, 8710 Wielsbeke - Tel. 056-60 73 [email protected] - www.evolution.be

ABONNEMENTENBelgië: 8 nummers 32,50 euroBuitenland: 8 nummers 40 euroOverschrijving op rekening 385-0451160-76Ver. Uitg: P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

Gelieve voor iedere adreswijziging gebruikte maken van het adresbandje

[email protected]. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEURPiet Desmyter, Tel. 056-60 73 [email protected]

REDACTIERoland Gohy, François Pierssens,J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters,Melle van der Velde, René Van Hoof,Robert Petit, Jan Vermeersch, BriatPeter Van Oyen

AT YOUR SERVICE!

WORD FAN OP FACEBOOKWWW.FACEBOOK.COM/HORECAEXPOVOLG

ONS OP TWITTERWWW.TWITTER.COM/HORECAEXPO

VOLG ONS OP

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

FLANDERS EXPO GENT 18 22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1 03/08/12 10:04

BEURSBIJLAGE Horeca Expo 2012

HR_1211_N_05_Inhoud_Edito.indd 1 31/10/12 11:23

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

In

sId

e

InsIde

6

InvoerIng kassasysteem uItgesteld?

Het ziet er naar uit dat de invoering van het geregistreerde kassa systeem met de blackbox zal worden uitgesteld. In eerste in-stantie was de invoering voorzien voor 1 januari 2013 maar die datum werd al verschoven naar 1 juli 2013. nu zal de verplichte invoering wellicht met nog een ‘onbepaald’ aantal maanden uitgesteld worden. donderdag 25 oktober antwoordde minister steven Vanackere, vice-eerste minister en minister van Financiën en duurzame Ontwikkeling op een vraag van senator Rik daems over «de maatregelen met betrekking tot de horeca». daems ver-wees het nieuwe kassasysteem geenszins naar de prullenbak maar vroeg zich af waar de concrete begeleidende maatregelen voor de horeca blijven zoals die er zouden komen samen met de invoering van het kassasysteem. “dat wil zeggen dat de geregistreerde kassa er enkel zou komen indien de kosten-structuur van de horecasector op het vlak van personeel zodanig zou worden verlicht dat de betrokken zaken niet failliet zouden gaan”, aldus senator daems. Het werd een echt pleidooi voor de sector waarbij daems zich als het ware als een beschermengel uitriep. de vrees is groot voor talrijke slui-tingen en/of faillissementen in een sector die nu al in snel tempo aan het afslanken is, met als resultaten bijkomende werkloosheid en het verdwijnen van het typische Belgische horecalandschap. eerst afdoende maatregelen dan pas de gere-gistreerde kassa, is het leidmotief. In zijn betoog pleitte de heer daems voor een uitstel van 2 jaar en aangepaste maatregelen voor de horeca.

In zijn antwoord verwees minister steven Vanackere naar het feit dat de beslissing om het geregistreerd kassasysteem in de horeca in te voeren, al in 2009 door de vorige regering genomen werd, samen met de verlaging van het btw-tarief van 21% tot 12%. Toen is beslist om de maatregel pas op 1 januari 2013 voor de hele sector te laten ingaan. Op die manier kon de sector ge-durende een aantal jaren aan een “verwittingstraject” werken. Het uitblijven van een nieuwe regering heeft het uitwerken van verschillende maatregelen echter vertraagd. de minister is dan ook bereid om na overleg met de betrokken partners de ti-ming aan te passen, mocht de achterstand bij de voorbereiding te groot zijn. de FOd Financiën zal voor rechtszekerheid zorgen, welke beslissing er ook zal genomen worden. de minister toonde zich niet ongevoelig voor de argumenten van senator daems. In zijn antwoord verklaarde senator Rik daems dat de minister en hijzelf op dezelfde lijn zitten. ‘Als de invoering van de gere-

gistreerde kassa’s kan worden uitgesteld, dan zou dat een goede zaak zijn, al was het maar om een periode te overbruggen, die voor de horeca zeer zwaar valt. Het blijft uiteraard de bedoeling om te evolueren naar een sector die op een normale en correcte manier rendabel kan zijn’ aldus Rik daems. of er nu een uit-stel komt of niet is ook niet tussen de lijnen te lezen. Opval-lend is wel dat de site van FOd Financiën de dag na de uitspraak van de minister aangepast werd. 1 juli 2013 staat nog steeds als voorziene datum maar “alle elementen in het dossier worden op-nieuw bekeken. de regering vroeg ons na te gaan welke impact de intrekking heeft op de voorziene implementatiedatum van het project”. Zodra er uitsluitsel is over eventueel een nieuwe datum verschijnt die op de site van Fod Financiën. Bij het perse gaan hadden wij alvast van een nieuw datum nog geen weet, maar we volgen het op de voet. (zie ook op www.horecaplat-form.be)

(Jan Vermeersch)Pest Management Solutions NV www.pestcontrol.be - [email protected]

0800 96 900

Service 24/7Discreet

Gratis BestekSnelle service!

ISS PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming.Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

ISS Groep, expert in bedrijfshygiëne met gespecialiseerde divisies in sanitaire hygiëne, keuken- en dampkapreiniging, luchtbehandeling, …

ISSPMS_FI_apr12_NL.indd 1 24/04/12 15:24

Wassen en afwassen metMiele Professional: er is geen betere!

Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - [email protected] - www.miele-professional.be

Ad professional 13-01-10.indd 1 17-1-2011 12:04:00

Senator Rik Daems.

HR_1211_N_06_inside.indd 1 31/10/12 11:24

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

In

sId

e

InsIde

7

le guIde HaCHette des vIns 2013 Voor de eerste editie van Le Guide Hachette des Vins in 1985 werden 300 specialisten gemobiliseerd om 5.000 wijnen te proeven. aan de uitgave 2013 participeerden 1.500 kenners, die tezamen 40.000 cuvées beoordeelden en daaruit 10.000 wijnen selecteerden. de gids begint telkens vanaf nul en beoordeelt de laatste jaargangen die gebotteld werden in elke appellatie van Frankrijk, Zwitserland en luxemburg. In a1le wijnstreken brengen de producenten hun wijnen kosteloos en vrijwillig naar de degustatieplaatsen waar ze blind beoordeeld worden door specialisten die slechts de appellatie en de jaargang van het aanbod kennen. de nieuwe editie signaleert tweeduizend goede verhoudingen prijs-kwaliteit, tweehonderd nieuwe producenten, een mini-encyclopedie van de wijn, talrijke illustraties, 550 afbeeldingen van etiketten van zogenaamde ‘coups de coeur’, indexen van de eigenaars en de wijnen. – (Briat) le guide Hachette des vins, sélection 2013, 1397 pagina’s, prijs: 29 euro, www.hachette-vins.com

Pest Management Solutions NV www.pestcontrol.be - [email protected] 96 900

Service 24/7Discreet

Gratis BestekSnelle service!

ISS PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming.Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

ISS Groep, expert in bedrijfshygiëne met gespecialiseerde divisies in sanitaire hygiëne, keuken- en dampkapreiniging, luchtbehandeling, …

ISSPMS_FI_apr12_NL.indd 1 24/04/12 15:24

10 BelgIsCHe restaurants BIj les grandes taBles du monde

sinds 1954 groepeert de internationale ver-eniging ‘les grandes tables du monde’ (vroegere benaming Traditions & Qualité), de mooiste gastronomische restaurants ter wereld. België was altijd eervol vertegen-woordigd, een eerste maal met de intrede, eind jaren ’60, van de Villa Lorraine en ver-volgens met Romeyer, Comme chez soi... tot voor kort behoorden 6 Belgische restaurants tot de selecte groep. vanaf nu zijn dat er 10. dat is een belangrijk ge-geven in de sector, want nooit tevoren kwa-men zoveel Belgische tafels op het voorplan op die manier. In de gids van 2013 zullen, naast de ‘vroegere leden’ zoals Comme chez soi, Auberge du Moulin Hideux, Bruneau, de Karmeliet, Hof van Cleve en sea Grill, nu alvast ook ‘nieuwe leden’ vermeld staan zoals Hertog Jan, Brugge (Gert de Mangeleer en Joachim Bou-

dens); L’eau Vive, namur (Anne en Pierre Résimont); slagmolen, Opglabbeek (Karlijn Libbrecht en Bert Meewis); Château de My-lord, ellezelles (Jean-Baptiste en Christophe Thomaes). Het is meteen een verdiende erkenning voor de Belgische gastrono-mie en een zeer mooie manier om het werk en de knowhow van onze chefs in europa en wereldwijd bekend te maken. Voor de chefs is het tevens een moment van ontmoeting en van uitwisselen van erva-ringen, in een sector die getuigt van een enorme professionele gedrevenheid. ‘les grandes tables du monde’ bestaat uit de verdedigers van het culinaire patri-

monium en van de levenskunst. en biedt een overzicht van de ‘grandes tables du monde’ in 4 continenten.

(JV)

HR_1211_N_06_inside.indd 2 31/10/12 11:24

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ma

rk

et

ing

Het principe achter Customer relationship management of een klantgerichte bedrijfsstrategie is eenvoudig. Door goed in te spelen op de wensen en behoeften van de klant/gast, kan je de klantentevredenheid vergroten. tevreden klanten blijven jouw horecazaak langer trouw (klantenbehoud). Uiteindelijk worden trouwe klanten ambassadeur van jouw zaak en uiterst loyaal. Dus de horeca-uitbater die aan Crm doet en grote aandacht heeft voor klantentevredenheid en klantloyaliteit, is op de goede weg. maar klopt dit wel? De vraag stellen is ze proberen te ant-woorden.

Tevreden (of onTevreden) klanTen/gasTen

•Moetjedetevredenheidbijjouwklantenmeten?Ja. tevreden klanten blijven gemakkelijker klant dan onte-vreden klanten. Dat heeft uiteraard een positief effect op uw zaak. al was het maar dat het behoud van bestaande klan-ten veel goedkoper is dan steeds opnieuw nieuwe klanten te moeten binnenhalen. Bovendien is het gemakkelijker en goedkoper om service te verlenen aan bestaande klanten. te-vreden klanten kunnen op termijn extra winst generen door-dat ze door positieve mond-aan-mond-reclame nieuwe gas-ten aanlokken. klanttevredenheid vormt de ook de basis van klantloyaliteit en een gezonde financiële basisvoering. maar

het is niet per se zaligmakend en eeuwig durend. De horeca-uitbater dient voortdurend de klanttevredenheid in zijn zaak te monitoren.

•Zijntevredenklantentrouweklanten?nee. althans niet noodzakelijk. klanten kunnen wispelturig zijn en op zoek gaan naar andere restaurants of eethuizen. Ze-ker bij sterrenrestaurants of trendy zaken is dit het geval. Hier speelt de belevenis of de ervaring een zeer grote rol en wil de gast zo veel mogelijk andere belevenissen opdoen. Dus zelfs als zegt uw klant dat hij tevreden is, wil dat niet zeggen dat hij uw horecazaak trouw blijft. tevreden wil ook niets anders zeggen dan dat uw restaurant geleverd heeft wat u beloofd hebt en wat de klant verwachtte te krijgen. in marktonderzoeken geven tevreden klanten vaak aan dat ze bepaalde zaken vaker gaan opzoeken. maar in de praktijk is dat niet altijd zo. andere factoren als prijs en reputatie van een restaurant spelen ook een rol. Uit onderzoeken blijkt dat 60 % van de mensen die switchen tevreden waren over hun vorige leverancier of bedrijf. misschien geldt dit niet echt voor de horeca, maar het geeft toch te denken. andere onderzoeken zeggen dan weer dat al-leen zeer tevreden klanten trouw blijven en dat je alleen zeer ontevreden klanten nooit meer terug ziet. Bij ‘gewone’ tevreden klanten is het onduidelijk en kan het alle kanten opgaan.

auteur Peter Van Oyen

Customer relationship management (Crm)

is belangrijk voor horeca (maar niet zaligmakend)

Horeca is een harde stiel. Dagdagelijks moet er door de uitbater gevochten worden om gasten aan te trekken. Daar is iedereen het er over eens. Maar eens die gast over de vloer komt, is het ook belangrijk om hem te behouden. En dat wordt wel eens vergeten. Vaak focust de uitbater zich veel te veel op nieuwe gasten en vergeet hij zijn trouwe klanten. Met het containerbegrip Customer Relationship Management (CRM) staat het optimaliseren van alle contacten met de

klant centraal. Zeer belangrijk voor de horeca, maar niet altijd zaligmakend.

8

HR_1211_N_08_Marketing_dos.indd 1 31/10/12 11:25

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ma

rk

et

ing

•Lopenontevredenklantenweg?nee, niet altijd. De meeste ontevreden klanten zullen hun beste-dingspatroon gaandeweg veranderen en minder komen. Stamp-voetend weglopen komt haast niet voor. Het is voor een horeca-uitbater bijgevolg heel moeilijk om te zien dat een ‘actieve’ klant evolueert naar een ‘slapende’ klant. als de restaurateur merkt dat een klant minder vaak komt als voorheen, kan hij daarop proberen proactief in te spelen. Het observeren van klantgedrag is daarom waardevoller dan het vragen naar tevredenheid van de gast. Het klassieke ‘heeft het gesmaakt?’ is daar een goed voorbeeld van. er zijn maar weinig gasten die echt zeggen dat het slecht was of te duur, zelfs al vraagt u ernaar. Dus inzicht in een veranderend gedragspatroon bij uw klant is zeer belangrijk om te kunnen ingrijpen als de klantrelatie zich negatief ontwik-kelt.

•Klagenontevredenklanten?nee, meestal niet en dat is juist de moeilijkheid. Uit verschillen-de onderzoeken blijkt dat het merendeel van ontevreden klanten (60 %) niet klaagt. Van deze niet-klagers zouden uiteindelijk 80 % vertrekken. Het is dus volgens onderzoekers van het groot-ste belang dat de zaakvoerders er voor zorgen dat ontevreden klanten ergens snel en eenvoudig hun klacht kunnen indienen. een goede klachtenafhandeling is niet alleen een uiting van be-trokkenheid, maar zou ook bepalend zijn voor klantentevreden-heid en –loyaliteit. een klant die gehoord wordt en wiens klacht behandelt wordt, zal in 90 % van de gevallen opnieuw positief staan tegenover een zaak. Wie echter geen reactie krijgt op een klacht (dat zou meer dan drie keer op de tien gevallen zijn) is men voorgoed kwijt. Bovendien delen bijna al die misnoegde klanten hun slechte klantenervaring met gemiddeld 9 andere personen. een goede klachtenafhandeling kan dus veel onheil voorkomen. er valt iets voor te zeggen dat deze (algemene) con-clusies niet noodzakelijk van toepassing zijn voor de horeca. maar we zien wel dat steeds meer hotels gewonnen zijn voor dergelijke vormen van klachtenbehandeling.

klanTen beHouden

in de inleiding stelden we al dat zaakvoerders die tevreden klan-ten hebben, ze ook gemakkelijker en langer kunnen behouden. enkele vragen over klantenbehoud.

•Levertklantenbehoudgeldop?Ja. Frederiek reicheld toont in zijn bestseller ‘the Loyalty ef-fect’ aan dat bedrijven die er in slagen om 5 % meer klanten te behouden hun winstgevendheid kunnen vermeerderen van 25 % tot 95 %. Dit is natuurlijk wel afhankelijk van sector tot sector, maar één ding staat vast: klantenbehoud is positief. nochtans besteden de meeste bedrijven het overgrote deel van hun marketingbudget aan het aantrekken van nieuwe klanten. Van marketinginspanningen om bestaande klanten te behouden is veel minder sprake. toch levert klantenbehoud in zijn totali-teit meer winst op.

•Zijnermanierenomklantentebehouden?Ja. Volgens marketingstudies zijn er drie manieren om klanten te behouden, maar het hoeft hierbij wel gezegd dat dit niet altijd van toepassing is op de specifieke sector horeca. een eerste ni-veau volgens deze (vrij algemene) studies is het realiseren van een financiële binding. Die komt tot stand doordat de klanten er financieel voordeel bij hebben. Denk maar aan prijskortingen en beloningen. Ook in de horecasector zijn klantenkortingen van toepassing. een tweede niveau is het realiseren van een sociale binding. Dit is een vorm van binding die te maken heeft met de manier waarop een bedrijf met zijn klanten communiceert. goede voorbeelden hiervan in de horecagerelateerde sector zijn Starbucks of Hard rock Café. tenslotte is er ook nog de struc-

9

U stelt hoge eisen aan uw assortiment. ’s werelds belangrijkste consumentengoederen vakbeurs zal beslist aan uw verwachtingen voldoen – met een omvangrijk aanbod van totaaloplossingen voor de projectsector. Tussen de vele internationale exposanten met wie u hier kennis kunt maken, staat straks precies de juiste partner voor uw projecten.

Voor exclusieve informatie vooraf: nu registreren op http://contract-business.messefrankfurt.com

[email protected]. +32 (0) 2 880 95 88

15 t/m 19. 2. 2013

5632

0-02

4_A

M_C

B_H

orec

aRev

ue_9

0x26

5_nl

/ssp

• C

D-R

om •

ISO

39

• C

MY

K •

cp:

10.

10.2

012

DU

: 21.

10.2

012

B

elgi

en-n

l


Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ma

rk

et

ing

10

turele binding, die te maken heeft met levering van producten. instrumenten hiervoor zijn o.a. contracten, maatwerkproducten en dergelijke. Voor de horecasector speelt deze factor minder. maar wat er ook van zij: wie zijn klanten wil behouden, doet er goed aan om een zogenaamde win-win situatie op te zetten die zowel de horecazaak als de klant aanbelangt. als een van de beide partijen onvoldoende voordeel ziet, wordt het klanten-behoud moeilijker.

•Willenklanteneenrelatiemetdezaak?nee. Bedrijven denken snel dat ze een relatie hebben met een klant (en hem dus kunnen behouden), als ze hem een folder of mail hebben gestuurd. naar verluidt stellen veel klanten dit niet op prijs, omdat ze niet afhankelijk willen zijn van een horeca-zaak. Ze willen in eerste instantie een relatie op korte termijn en kunnen kiezen. Wie klanten wil behouden, zorgt beter voor een goed product, een eerlijke prijs en een goede service.

•Zorgteenkleindeelvandeklantenvooreengrootdeelvandewinst?

Ja. Uit verschillende onderzoeken komt grofweg naar voor dat gemiddeld genomen 20 % van de klanten zorgen voor 80 % van de omzet. Wellicht ligt dit in de horeca wat anders, maar feit is dat sommige klanten nu eenmaal interessanter zijn voor uw zaak dan anderen. Het hoeft dan ook geen betoog dat de horeca-uitbater er goed aan doet om dit soort cliënteel te behouden. Loyale (of onloyale) klanten/gastenVolgens de hierboven geschetste stelling evolueren tevreden klanten uiteindelijk naar loyale klanten, die gaan fungeren als ambassadeurs van uw zaak. enkele vragen over loyaliteit.

•Kanjeklantenloyaliteitmeten?Ja. De mate van klantenloyaliteit kan het beste afgemeten wor-den aan het gedrag van de klant. Loyaliteit blijkt uit twee din-gen. enerzijds uit het feit dat hij veel bij u over de vloer komt en spendeert. anderzijds uit de emotionele band van de klant met uw zaak en zijn positieve houding ten opzichte van het restau-rant. in de marketing hanteert men ook het begrip net Promotor Score (nPS) om de loyaliteit van de klanten te meten. men stelt dan één centrale vraag aan de klant: hoe waarschijnlijk is het op een schaal van 0 tot 10 dat u onze zaak zou aanbevelen aan een vriend, familielid of collega. Het spreekt voor zich dat diegenen die zich de moeite troosten om te antwoorden en 9 of 10 scoren beschouwd kunnen worden als echte promotors van uw zaak.

•Vergrotenloyaliteitsprogramma’sdeloyaliteit?Ja. De meeste loyaliteitsprogramma’s hebben in het algemeen wel effect op de loyaliteit van de klant, maar dan vooral in ter-men van terugkeren naar de zaak (retentie) en/of klantbehoud (relatieverlenging). Uit onderzoek blijkt dat loyaliteitsprogram-ma’s waarbij klanten direct beloond worden het meest effectief zijn. We denken dan aan de directe kortingen op de menuprijs of de voordeel- en spaarprogramma’s. Programma’s waarbij geen directe relatie met de aankoop bestaat, zoals evenementenpro-gramma’s, zouden minder succesvol zijn. Zeker in de horeca willen klanten boter bij de vis. toch vinden niet alle marketeers dat loyaliteitsprogramma’s succesvol zijn. Sommigen merken op dat dergelijke programma’s eerder koopjesjagers aantrekken en niet de loyale klanten belonen. Het onderscheidend vermogen

zou ook verdwijnen omdat veel zaken dergelijke loyaliteitspro-gramma’s hebben.

•Bestedenloyaleklantenmeer?nee, niet altijd. Het hangt ervan af wat hij graag eet of drinkt en in welke stemming hij verkeert. Het kan best zijn dat een een-malige klant veel meer besteedt. maar door de frequente bezoe-ken en de mond-aan-mond reclame is een loyale klant bijzonder belangrijk voor een horecazaak en kan jij hem het best in de watten leggen.

•Kanjeklantenloyaliteitkopen?nee. Om het met een boutade te zeggen: als je echte loyaliteit wil, koop je best een hond. klantenloyaliteit is niet te koop, om-dat het primair te maken heeft met een emotionele binding aan mensen en producten en diensten van een onderneming. Deze emotionele binding kan je niet verkopen met prijsverlagingen of kortingen. Loyaliteit wordt eerder gecreëerd door een gevoel van waarde, tevredenheid en beleving. Zeker in de ‘people business’ en/of ‘hospitality business’ die de horeca toch is, speelt deze factor een zeer grote rol.

conclusie

Uit de voorgaande stellingen kan geconcludeerd worden dat een grote mate van klantentevredenheid en klantenloyaliteit de ba-sis vormen van een succesvolle horecazaak. een horeca-uitbater doet er dus goed aan om zich constant in vraag te stellen over zijn omgang en relatie met de klant/gast. Dat is in wezen waar het in Customer relationship management (Crm) om gaat. Vraagt u zich af hoe het staat met de tevredenheid en de loyali-teit van uw gasten? meet u structureel de klanttevredenheid en – loyaliteit? is uw horecabedrijf een klantgerichte zaak? Vragen waar u mee aan de slag kunt. Customer relationship manage-ment is wel degelijk erg belangrijk. maar niet zaligmakend. als het product en/of de service niet goed zit, sta je met Crm ook nergens.

Tips om klanTenTevredenheid en – loyaliTeiT Te vergroTen

1. Kies welk soort klanten u wilt bedienen.2. Wees laagdrempelig voor potentiële (gewenste) klan-

ten.3. Focus op bestaande klanten en klantbehoud.4. Investeer in (potentieel) waardevolle klanten.5. Streef naar zeer tevreden en zeer renderende klanten.6. Zorg voor excellente dienstverlening en prima klanten-

service.7. maak de eerste kennismaking met uw klanten onverge-

telijk.8. overtref de verwachtingen van uw klanten, iedere dag

opnieuw.9. voorkom klachten, handel ze goed af en zet ze om in

complimenten.10. Creëer en investeer in betrokken medewerkers en am-

bassadeurs. (pvo)

Door goed in te spelen op de wensen en behoeften

van de klant/gast, kan je de klantentevredenheid vergroten.


Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ga

str

on

om

ie

auteur & Foto’s rené Van Hoof

Crangon Crangongastronomische delicatesse

Ongetwijfeld in ruime omgeving een naam voor een of ander onbekend en exotisch product dat onze contreien komt binnenwaaien. In feite is het niets min of meer dan de grijze garnaal

die in de Noordzee door ruim 600 vaartuigen wordt bevist.

fijnmazige netten. De vangsten worden aan boord mechanisch gesorteerd waarna de ongewenste bijvangst weer levend over-boord gaat. De commerciële garnalenfractie wordt vervolgens aan boord gekookt. De visserij is niet onderworpen aan enige taC regelgeving, er wordt immers aangenomen dat de grijze garnaal stocks moeilijk overbevist kunnen worden. De soort is kortlevend en kent bovendien een snelle reproductiecyclus. on-danks een fluctuerende aanvoer zijn de stocks de voorbije jaren vrijwel stabiel gebleven.

om alle misverstanden en tegenstellingen de wereld uit te hel-pen, maar vooral om de rijke culinaire diversiteit van de garna-len aan te tonen, nam het nederlands visbureau het initiatief om een aantal Belgisch en nederlandse leden van de Jre, Jeunes restaurateurs d’europe samen te brengen zowat ze hun passie en creativiteit op dit edel product konden botvieren.De kooksessie werd een spetterende bedoening waarbij 5 Jeunes restaurateurs voor een uitgelezen degustatie zorgden. aan het fornuis Paul Hendrickx (aneth Brugge), Paul-Luc meesen (De fakkels st truiden), Kristof Begyn (Kijk Uit Vilvoorde), mart scherp r(scherp middelburg) en Pieter Bosters (mijn Keuken Wouw).

tot de creaties o.m. een amuse ’garnalen op het strand’, met garnaal, mossel, zeewier, passievruchten, schuimkoppen van jasmijnrijst en zand van quinoa, maar ook een ‘healthy meal’ een Zeeuws burgertje van kreeft en garnalen, broodje van 100% Zeeuwse tarwe en wakamé van de zeeboerderij de Wierderij en gezuiverd oosterscheldewater, salade van lamsoor, verfris-sing van watermeloen en kreeft en een pittige mayonaise van scharreleieren. maar ook een parel van tomaat, avocado, st. ja-cobsvruchten, truffel en crest met fijne toetsen van rodenbach-bier, kabeljauw met een fijne avocadomousse, appel, garnaal, chips van aardpeer, tomaat en fijne struifjes van eigeel. Zeebaars met zilte toetsen en een fijn schuimpje van ansjovis, een com-binatie van garnaal en gerookte paling gekruid met broccoli, schuim van bloemkool en trosjes van romanesco bloemkool, of met gebakken cepes, garnaal, scheermesjes en noordzeetong.

sublieme en delicate gerechten die ten overvloede aantonen dat noordzeegarnaal, Hollandse garnaal, grijze garnaal kortweg de crangon crangon meer culinaire diepgang bezit en een volwaar-dig gastronomisch alternatief bezit dan de tomaat-garnaal die al te veel als surrogaat de menukaarten siert. De Belgische deelne-mers toonden alleszins dat ze dit product op leuke wijze in hun aanbod kunnen verwerken.

een diersoort die dan weer Hollandse garnaal, dan weer noord-zeegarnaal, dan weer nieuwpoortse garnaal wordt genoemd, veelvuldigheid van naamgeving die alleszins duidt op de culi-naire meerwaarde van deze delicatesse.

De garnalenvisserij vindt plaats in kwetsbare kustgebieden en estuaria, broedkamers voor vele diersoorten. De aanvoer van commerciële bijvangst is legaal en vormt geen probleem indien ze voldoet aan de minimale aanvoerlengte en de toegestane vangsthoeveelheid. reden trouwens van het bestaan van be-heermaatregelen in combinatie met technische oplossingen in het garnalennet en aan dek van de vaartuigen.

De Hollandse garnaal is ondanks zijn officiële benaming noord-zeegarnaal niet alleen afkomstig uit de noordzee. nederlandse garnalenvissers zijn weliswaar vrijwel onafgebroken actief in de twaalfmijlszone voor de kust, maar ook komt een belangrijk deel van de vangsten uit de Waddenzee, de ooster- en Westerschelde en de Duitse en Deense kustwateren. om aan de grote vraag te kunnen voldoen wordt de eigen aanvoer aangevuld met import uit Duitsland, Denemarken en in mindere mate engeland.

Crangon crangon is de correcte Latijnse naam, terwijl van de bijna 2000 soorten garnaal die over de hele wereld voorkomen, zo’n driehonderd soorten voor consumptie worden benut. Hoewel van noorwegen tot de middellandse zee op meer soorten wordt gevist, geldt de noordzeegarnaal ofte grijze garnaal als veruit de smake-lijkste. als delicatesse hoort hij zeker thuis in het rijtje van veelge-vraagde nederlandse specialiteiten als mosselen, maatjesharing en oesters. Het hele jaar door kan op de noordzeegarnaal worden gevist waarbij de aanvoer het grootst is in het vroege voorjaar en in de herfstmaanden. aangezien de noordzeegarnaal een natuur-product is, fluctueert het bestand van jaar tot jaar.

De grijze garnaal wordt commercieel bevist in de noordzee door boomkorkotters uitgerust met twee garnalenboomkorren met

11

HR_1211_N_11_GrijzeGarnaal_Gastr.indd 1 31/10/12 11:25

12

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

KO

OK

de keuken menu’s van vier, vijf, zeven en zelfs tien gangen met gepaste wijnen. Er is ook mogelijkheid om in een fraaie nieuw gedecoreerde aparte ruimte te tafelen voor groepen tot maximum dertig deelnemers.

afternoon luncH

Heel bijzonder is de Afternoon Lunch die iedere middag en ook op zaterdag opgediend wordt tussen drie en zes uur behalve op de sluitingsdagen woensdag en zondag. Een driegangenlunch verschijnt op tafel tegen 35 euro. De formule heeft onder andere succes bij deelnemers aan een bijeenkomst of bezoekers van een avondvoorstelling. Maar voor gasten die zelf hun keuze wil-len doen is er een kaart met een dozijn gerechten vanaf Salade kreeft Waldorf à 28 euro tot Dame blanche à 10 euro.Duurste gerecht is La Pomme Belgique met dertig gram Royal Caviar à 70 euro. Heel bijzonder en verrassend zijn Artisanale vleeskroketjes bereid met Zonderik Trippel bier en Pot-au-feu van haantje met Zonderik Dubbel, die amper enkele muntjes meer kosten dan een biljet van twintig.

Einde augustus 2012 lanceerden zij het nieuw concept ‘Ingredients by Radis Noir’. Daardoor kunnen hobbykoks en fijnproevers ter plaatse sterproducten uit nationale en internationale netwerken aankopen.

IngredIents

Jo Bussels zegt dat Ingredients by Radis Noir het logisch gevolg is van wat al hij jaren doet: zorgen dat kwaliteitsproducten bij de klant terechtkomen. Deze producten zijn bij voorbeeld koffiebonen uit Ethiopië, rund uit Zwitserland, bier uit Limburg, tuinbouwbloemen van een plaatselijke kweker, groenten uit de Kempen, aardperen uit de Loirestreek, hazelnootolie uit Piëmonte, ganzenlever uit Honga-rije, polderhaas uit Vlaanderen, coquilles uit Dieppe. Dat vindt de consument niet zomaar in de winkel om de hoek. Sterproducten met een verhaal krijgen bij Radis Noir het label Selected by Ingre-dients. ‘Ingredients by Radis Noir’ is het huismerk van Jo en Vale-rie. Het zijn pure ingrediënten en huisbereidingen zoals vinaigrette, olijfolie, specerijen, fonds, terrines, enzovoort. Die vindt men onder dit 1abe1. Het is een wisselende selectie op het ritme van de seizoe-nen net zoals de menukaart van Radis Noir. Indien gewenst kunnen de liefhebbers tevens de kooktips van de chef-kok meekrijgen. En alle ingrediënten kunnen ook thuis bezorgd worden.

tIentallen producten

De shoppinglist bestaat uit tientallen producten zoals olie & azijn, specerijen en kruiden, deegwaren, sauzen, groenten, vruchten, fruit, vis, vlees, zuivel, dranken en specials. De cata-logus kan men raadplegen op www.ingredients.be Met de nieuwe klantendienst als uitbreiding van het restaurant werd het restaurant Radis Noir door de ontwerper Anthony Duf-feleer heringericht in een totaalambiance die het bestendige streven naar zuiverheid uitstraalt. Oorspronkelijk toonde het echtpaar Bussels al in Rimbaud van meetaf duidelijk zijn zin voor eerlijke, herkenbare en pure producten.

Kaart en menu’s

Het echtpaar Bussels presenteert een kaart met een half dozijn voor-gerechten. Die kosten vanaf 25 euro voor zes Zeeuwse platte oesters tot 27 euro voor Gebakken ganzenlever, appel en rozemarijn. Visberei-dingen zijn er vanaf 32 euro voor Gegrilde heilbot, witloof, bieslook tot 30 euro voor Snoekbaars, prei, bearnaise. Vleesgerechten komen op 35 euro voor de vermaarde kalfszwezerík ‘Radis Noir’ alsook voor Melk-kalf Dijon. Alle nagerechten bestaan uit ijs op basis van vanille-orchi-dee uit Indië. Van Natuur tot Dame Blanche. Radis Noir serveert iedere dag een tweegangenlunch tegen 35 euro en te zijner tijd komen er uit

SamenStelling BR IAT >> foto’S THE IM AGE fACTORy

met Jo Bussels, Restaurant Radis Noir

Cuisinier Jo Bussels en gade-gastvrouw Valerie Olieux creëerden in 2001 Restaurant Rimbaud in een ex-cafeetje nabij het

Antwerps Hessenhuis. In 2004 verhuisden zij naar een fraai pand onder de naam Radis Noir in de voorname buurt van de

Desguinlei en de Van Putlei.

“Zorgen dat kwaliteitsproducten bij de klant terechtkomen.”

HR_1211_N_12_Kook_RadisNoir.indd 1 31/10/12 11:26

12-12-00

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960T (0032) 323 61 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-12-2012

Barkruk BabetUit voorraad leverbaar in d.bruin,

zwart, creme of taupe kunstleder

8432

Normaal 82,5082 50

v.a. 62,95

Armstoel Babet DeluxeIn diverse stoff eringen leverbaar

In kunstleder leverbaar v.a.

8461 met armleuning

Normaal v.a. 108,-108 -

89,-

Armstoel BabetUit voorraad leverbaar in d.bruin,


8430 met armleuning

Normaal 82,82 -

69,95

Barkruk EllenUit voorraad leverbaar in d.bruin,


8432

Normaal 51,-51 -

v.a. 39,-

Stoel BabetUit voorraad leverbaar in d.bruin,


8430 zonder armleuning

Normaal 59,40

44,95

Comfortabel & stijlvol

CAFÉ & RESTAURANT + HOTELS + PARTYCENTRA + CATERAARS + INSTELLINGEN + LEISURE & SPORTCENTRA + RETAIL

KIJK VOOR DE MOOISTEMAATWERKBANKEN OP HOMINT.NLDiverse modellen& uitvoeringen

Stoel ValenciaUit voorraad leverbaar in d.bruin,


8433

Normaal 58,-58 -

49,-

Lever nu tijdelijk uw oude

restaurantstoel in en u betaalt

voor de Valencia slechts

44,95

Aktie geldig tot: 31-12-2012

Armstoel FlorisUit voorraad leverbaar in d.bruin,


8433

Normaal 96,-96 -

74,95

Barkruk FlorisIn diverse stoff eringen

8462

In kunstleder v.a.

99,-

Stoel Rose DeluxeUit voorraad leverbaar in d.bruin,


8460

Normaal 63,-63 -

49,95

Armstoel YorkIn meerdere stoff en leverbaar

8461

v.a.

99,-

PROJECTFOTO Da Enzo, Emmeloord

14

Benodigdheden voor 4 personen360 g Mangalicavarken zonder vet; 2 sinaas-appels; 1 el suiker; 2 el Tosa dashi; olijfolie by Ingredients; 4 kl kappertjes Caravaglio; groene selderijblaadjes

Bereiding Pers de sinaasappels en kook het sap met 1 eetlepel suiker in tot er nog 1/3 van het sap overblijft. Laat afkoelen en voeg er dan dezelfde hoeveelheid olijfolie aan toe. Meng of schud in een spuitbusje tot een homogene emulsie. Snij het vlees in tartaar, kruid met peper en zout. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels Tosa Dashi toe. Meng alles goed en druk aan in een ring. Was en droog de selderijblaadjes en frituur kort op 180°C in arachideolie. Leg op absor-berend papier en strooi er een weinig zout over.

Bordschikking Serveer op bord. Verdeel de kappers, besprenkel met sinaasappeldressing en schik de gefrituurde blaadjes selderij erop. Leg er als versiering fijn versnipperde sinaasappelschil op. Shop: het vlees, de olijfolie, de kappertjes en de Tosa Dashi zijn te koop bij ‘Ingredients by Radis Noir’.

Benodigdheden voor 4 personen 4 plakken ganzenleverterrine; 1 potje confi-tuur van 250 g; zwarte peperkorrels; citroen-schil

Bereiding Was de citroen grondig en rasp ¼ van de schil. Meng dit met de confituur. Plet enkele peperkorrels in de vijzel en meng met de confituur. BordschikkingDresseer het gerecht op het bord zoals op de foto. Shop: de terrine en de confituur zijn te koop bij ‘Ingredients by Radis Noir’.

TarTaar van Mangalicavarken MeT sinaasappel, Tosa Dashi en kapperTjes

huisbereiDe ganzenleverTerrine MeT kweepeerconfiTuur, fraMboos en peper

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

KO

OK

KooK


15

Benodigdheden voor 4 personen 4 entrecôtes Simmental-rund van 200 g; Goma-siozout; muskaatbloem; 1 kg aardperen; 20 cl Crème d’Isigny

BereidingSchil, snij en kook ¾ van de aardperen in gezou-ten water tot puree. Giet af, voeg de zure room toe en breng op smaak met zout en muskaat-bloem. Snij de rest van de aardperen mét schil in flin-terdunne plakjes, spoel grondig met water, dep ze droog en frituur ze tot chips op 180°C in ara-chideolie. Braad de het vlees en zorg voor een mooie cui-sson. Snij het vlees en strooi er Gomasio zout over.

BordafwerkingDresseer op bord zoals op de foto en werk af met enkele blaadjes roquette. Shop: het vlees, de zure room, de aardperen en de kruiden zijn te koop bij ‘Ingredients by Radis Noir’.

Benodigdheden voor 4 personen4 vijgen; 2 dl rode wijn; 2 dl vers geperst sinaas-appelsap; 1 snuifje kaneelpoeder; 4 geplette je-neverbessen; 1 gebroken steranijs; 4 geplette ko-rianderkorrels; 1 takje rozemarijn; 120 g suiker; schil van ¼ citroen; vanille-ijs

Bereiding Doe de wijn, het sap, de kruiden, de schil en de suiker in een ketel. Kook op, voeg de vijgen toe en laat 4 minuten koken. Zet af en laat alles sa-men afkoelen. Laat de vijgen gedurende acht uur staan in het vocht. Haal de vijgen uit het kookvocht. Zeef en kook het vocht in tot de helft. Warm er dan de vijgen erin op. Serveer met een bolletje vanille-ijs bo-venop. Shop: het vanille-ijs, de verse vijgen en de spece-rijen zijn te koop bij ‘Ingredients by Radis Noir’.

siMMenTal-runD MeT goMasio en aarDpeer

gepocheerDe vijgen MeT vanille-ijs

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

KO

OK


Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

bo

ek

en

boekenauteur L ibert eL inck & br iat

16

Ruim uitzicht…

MaS is meer // 360° ‘t ZilteKern van dit royaal uitgegeven boek formaat 25 cm x 30 cm vormen de dertig recepturen van tweesterrenchef Viki Geunes. Tekst op linkerpagina en schitterende foto’s van Bart Van Leuven aan de rechterkant ook full page. Plaatjes om in te lijsten, maar dat zou zonde zijn voor de veel-zijdige editie. Culinair journalist Willem Asaert beschrijft met zijn bekend talent hoe de cuisinier zijn realisaties uitbreidt. Hij besteedt ook aandacht aan het werk van de kunstenaar Koen van den Broeck en architect Vittorio Simoni die in opdracht van het echtpaar Geunes het interieur een bijzonder eigen karakter gaven. Volledigheidshalve worden er een aantal pagina’s gewijd aan de samenwerking met Andrea Illy voor espresso en Jan Toye van Palm Breweries voor speciale bieren. De Antwerpse schepen van cultuur verheugt zich over het MAS dat meer is dan een museum. Boeiend is de bijdrage van historicus Gustaaf Asaert over het ontstaan van ‘t Eilandje dat nu stilaan wereldberoemd aan het worden is. Het is een tekst die wel een aparte uitgave met distributie in een hoge oplage verdient. Tal-rijke panoramische en interieurbeelden bepalen mee het schitterend karakter van ‘t Zilte en zijn omgeving. En waar vereist is er correct smaakcommentaar zonder dat daarbij technische verklaring vergeten wordt. (BRIAT)MaS iS Meer // ’t Zilte 360°, auteurS: WilleM aSaert en Viki GeuneS, FotoGraFie: Bart Van leuVen, uitGeVerij lannoo, NederlaNdse eN eNgelse editie, 192 pagiNa’s, geboNdeN, harde kaft, isbN 9789020996784 • 49, 99 euro

Bakfietsen…

Basic broodjes en koekenWie vroege vogels serveert moet weten dat je elke dag de klant zijn dag kunt maken met een afwis-selend lekker geurend ontbijt. Laat dit niet van de broodfabriek, warme of koude bakker afhangen, maar doe het gewoon zelf met dit bij de hand boek van meester bakker Frank Deldaele. Ik sluit een boekverbranding door vienoiserie ketens niet uit omdat dergelijke zoete broodjesbakkers niet willen dat hun kennis te grabbel wordt gegooid. 45 vernieuwende baksels zullen u in stap- voor- stapfoto’s diplomeren tot luxe ontbijtman hartig & zoet. Ook voor Valentijn en verloren maandag! Deldaele is een ‘stielbederver’ laat dat gezegd zijn. (LE)laNNoo isbN 9789020925708 • 19,99 euro

Zwijgen en eten…Made in Sicily - recepten en verhalenGiorgio Locatelli die zijn eigen Italiaanse restaurant in Londen heeft, is te zeer onder de indruk van Sicilië om er geen boek van te maken. Noord- Italianen kennen zoveel van Zuid- Italianen als Vlamingen van Walen. Sicilianen zijn niet lui maar ze maken het zichzelf ook niet al te moeilijk. De natuur is er rijkelijk begiftigd met intense smaken wat maakt dat in de keuken de ingrediënten belangrijker zijn dan de be-reider er van. Vraag op restaurant niet naar het menu of de volgorde waarin er zal worden opgediend. Het is koken in vrije stijl met weinig ingrediënten en vuistregels zoals wat samen opgroeit past ook bij elkaar. Deze klepper van 424 blz. toont ons een landstreek waar vijgen zinnelijk zijn en brood heilig. (LE)(foNtaiNe/laNNoo isbN 9789072975102) • 34,99 euro

Niks nieuws onder de zon…

De mooiste kruidentuinen in Vlaanderen-Kruidenkol Winiefred Van Killegem vond in de deskundigheid van Ivo Drieskens en fotograaf Jan Crab alles wat er nodig is om op het verlicht kruidenpad te gaan. Toen ik deze zomer iets te vieren had in De Kromme Watergang (Zeeland) zag ik dat ze voor het restaurant een akkertje in eerste aanleg hadden met de bedoeling in het natuurlijk karakter van hun keuken nog een werst verder te gaan. Het is een trend en omdat je ergens ideeën moet opdoen zijn er boeken als deze. Goed om weten dat Karel de Grote als wegbereider van domein- en kloostertuinen wordt genoemd. In 1999 startte Felix Alen al met het project van een kruidentuin in het begijnhof van Diest, dat ter sprake komt en in beeld wordt gebracht met inbegrip van het Vlaams Centrum voor eet- en tafelcultuur dat er zijn stek heeft. (LE)davidsfoNds isbN 9789058268433 • 24,95 euro

HR_1211_N_16_Boeken.indd 1 31/10/12 11:27

bu

sin

ess

FRITUUR&SNACK

CATERING

AT YOUR SERVICE!FLANDERS EXPO GENT 18 22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1 03/08/12 10:04

SPECIAL

HExSpec12_01_Cover_Special.indd 1 26/10/12 17:33

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Horeca Expo 2012: At your service!

2

Horeca Expo is en blijft het trefpunt waar u elk jaar opnieuw in een inno-

vatief kader zaken kan doen met meer dan 600 bedrijven. Op Horeca

Expo vindt u niet alleen de laatste evoluties in voeding en drank. U

ontdekt er ook nieuwe producten, een mengeling van aroma’s én

nieuwe technieken. Dit uitgebreid aanbod bestaat niet alleen uit

kreeft en kaviaar, ook de snackproducten, frituren zijn present.

Voor ieder wat wils dus.

Uw klanten willen niet alleen lekker eten en drinken, maar het oog wil

ook wat. Hét verhaal en de beleving van het product is zeer belangrijk.

Horeca-uitbaters zijn altijd op zoek naar die kleine decoratie, die extra dienst die het verschil

zal maken met zijn concurrenten.

Daarom bieden diverse exposanten oplossingen aan om zowel uw inrichting, aankleding, meubilair

én totaalconcept te optimaliseren. Van meubilair en textiel tot audio- en videosystemen.

De horecasector staat voor een uitdaging om de rokers een warm onthaal te bieden in hun zaak. Daar-

om bieden diverse exposanten niet alleen zonneterrassen aan, maar ook de meest innoverende oplossingen om tot

een gezellig winterterras te komen. U vindt er ook alles voor de inrichting van uw terras zoals trendy loungemeubilair,

buitenverlichting, parasols, terrasverwarming- en overkapping en uiteraard ook rookkamers.

Hallen 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. Vooraan hal 1 is er een horeca-infoplatform, waar

onder andere Guidea, Vlaanderen Lekkerland, Horeca Vorming Vlaanderen en FOD Financiën toelichting geven over de

geregistreerde kassa, horeca-opleidingen, juridische en sociale onderwerpen, enz. Op Café World achteraan hal 1 vindt

u vooral een selectie van Belgische brouwerijen die hun producten met trots voorstellen. Van lokale bieren tot

bekende merken, allemaal ambachtelijk en met veel liefde gebrouwd.

In hal 2 bieden diverse exposanten oplossingen en diensten aan om uw hospitality-niveau optimaal te

houden. Wie een hotel, restaurant of lounge wil opstarten, vindt zeker zijn gading in hallen 2 en 4.

De beste en meest recente keukentoestellen kunt u vinden in hal 5. Daar bieden de exposanten

keukens aan voor zowel kleine als grote ondernemers. In hal 5 is er niet alleen aandacht voor uw keu-

ken, maar ook voor de locatie. U kunt er een divers en kwalitatief aanbod vinden aan mobiele kookunits,

koeloplossingen en barbecues.

Naast het traditionele totaalaanbod voor de horeca- en cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 ook

op festival- en evenementencatering. Daarom breidt de beurs het aanbod uit met mobiele en trendy

cateringconcepten, vendingmachines, en de nieuwste technieken en concepten om events te organi-

seren. Nightlife, events & festivals staan synoniem voor hip en trendy. België heeft niet alleen lekkere

bieren, maar ook coole cocktails, energy drinks en alcohol pops. Hip meubilair, ledverlichting en

special effects maken het plaatje volledig. In hal 6 vindt u ook geluidsinstallaties, DJ booths en

diverse muzieksystemen.

In hal 8 ontdekt u een ruim aanbod aan gespecialiseerde producenten die u met zorg en kennis

informeren over hun aanbod. Chef’s Place verrast en inspireert een select publiek aan topchefs en

sommeliers. Het aanbod op Chef’s Place bestaan niet alleen uit truffels, speciale kruiden en een selectie

van geraffi neerde wijnen. Ook ambachtelijke streekproducten komen aan bod.

Deze producenten houden rekening met de natuurlijke groei en wisseling van de seizoenen. Dit komt de

diversiteit en smaak ten goede van de gerechten, iets waar elke topchef naar streeft.

Aan beide ingangen op Horeca Expo bij hal 1 en hal 8 vindt u dit jaar ook trendy outdoor lounges

waar u inspiratie kan opdoen.

Voor de tweede maal van de partij op Horeca Expo is het groene parcours, met aandacht voor lokale

producten, afvalverwerking, energiebesparing, … Dus opnieuw een beurs die zeker de moeite loont om

uitgebreid en goed voorbereid te bezoeken !

HExSpec12_02_Inleiding HorecaExpo2012.indd 1 26/10/12 17:33

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8

VAN DAELE C. BVBACONTINENTAL DISPENSERS

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF

Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Hovicon_HS_1109_nl_Hovicon_F&S_nov04_nl 25/10/10 12:31 Pagina 1

VAN DAELE C. BVBANachtegalenlaan 31

8400 OostendeTel. 059-32 33 60Fax 059 51 57 55

e-mail: [email protected]: www.hovicon.com

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Zondag 18 t/m donderdag 22 november 2012

van 10u30 tot 19u00

Flanders Expo, Gent

Verplicht vooraf te registreren met registratiecode op www.horecaexpo.be

Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail met barcode. Met een print van deze

barcode kunt u zich rechtstreeks aanbieden aan de ingang van de beurs.

De registratiecode is persoonsgebonden en geldt slechts voor één bezoek.

Bent u niet vooraf geregistreerd, dan kunt u aan de kassa nog een

toegangsticket kopen (€ 40).

Vanaf medio november online consulteerbaar op www.horecaplatform.be

Op de beurs: gratis bij de ingang.

Inleiding: Horeca Expo 2012: At your service! 2

Randevenementen: planning 6

Randevenementen in detail 10

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen 16

Social Media in de horeca 20

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media? 22

De tien geboden van een goede horeca-website 24

Innovation Awards en Baanbrekers 26

Beursplan 2012 28

Event Catering in de kijker 30

Nieuws van de exposanten 32

Verzeker u van een vlot beursbezoek en vermijd fi les!

• Carpool met eventpool: Surf naar www.horecaexpo.be en carpool samen met een

andere bezoeker. Een shuttle brengt u dan van de parking naar de ingang van hal 8.

Openbaar vervoer: Neem de trein tot het station Gent-Sint-Pieters. Van daaruit brengt

tramlijn 1 (Flanders expo) u tot vlak aan onze gebouwen. Om fi les en parkingproblemen

te vermijden, adviseren wij u om gebruik te maken van het openbaar vervoer.

• Met de auto: Flanders expo is gelegen aan afrit 14 van de E40 Brussel – Oostende.

Een shuttle brengt u van de parking naar de ingang van hal 8.

• Met de fi ets: Via de Kortrijksesteenweg: volg de tramsporen. Via de R4: neem de

voetgangerstunnel onder de Pégoudlaan.

4

Waar enwanneer

Praktische info

Ligging en Bereikbaarheid

Catalogus

Toegang

Inhoud

HExSpec12_04_Inhoud_Praktisch_2012.indd 1 26/10/12 17:33

Wij maken kaartbetalingen mogelijk. B+S. De specialist in digitale betalingen.

B+S Card Service GmbHRue de l’Hôpital 5 B-1420 Eigenbrakel Tel. : + 32 2 421 32 32 [email protected]

www.bs-card-service.be

Reeds aanwezig in 13 Europese landen en nu ook in Belgïe.

Eén contactpersoon voor terminal

en kaartacceptatie

Lid van de Sparkassen-Finanzgruppe

Meer dan 20 jaar ervaring

B+S-CL-33700_AZ Belgien_186x130_RZ_1.indd 1 14.03.12 10:59 Uhr

Wij maken kaartbetalingen mogelijk. B+S. De specialist in digitale betalingen.

B+S Card Service GmbHRue de l’Hôpital 5 B-1420 Eigenbrakel Tel. : + 32 2 421 32 32 [email protected]

www.bs-card-service.be

Reeds aanwezig in 13 Europese landen en nu ook in Belgïe.

Eén contactpersoon voor terminal

en kaartacceptatie

Lid van de Sparkassen-Finanzgruppe

Meer dan 20 jaar ervaring

B+S-CL-33700_AZ Belgien_186x130_RZ_1.indd 1 14.03.12 10:59 Uhr

HExSpec12_05_pub.indd 1 29/10/12 12:10

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

6

Overzicht seminaries Voorgebouw (fl ex 1, 2, 3, 4)/forum (fl ex large)

15u30 -18u30 (fl ex large): Intronisatie in de Orde O’de FlanderOrganisatie: O’de FlanderInschrijven via O’de Flander

9u30: Nationaal Foodservice Congres Organisatie: FoodstepInschrijven via Foodstep

10u00 (fl ex large): Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2013Organisatie: MICHELIN Belux (op uitnodiging)

09u30: Geregistreerde kassa Organisatie: Horeca VlaanderenInschrijven via Horeca Expo

11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen)Inschrijven via Navefri

13u00-15u00: GM Powervision: Seminarie voor managers van alle grote ketens Organisatie: Mise en Place

09u30: Grootkeuken colloquium: mag het iets meer zijn?Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVGInschrijven via Horeca Expo

10u00: Vision Event Organisatie: Leadersclub

14u00: Seminarie voor horeca coaches/ambte-naren: wat leeft er in horecaland? Een informatietreffen voor alle lokale ambtenaren en economie.Organisatie: Horeca VlaanderenInschrijving via Horeca Vlaanderen

09u30: Colloquium: ’t zelfde, maar andersOrganisatie: Plantijn Hogeschool, AntwerpenInschrijving via Plantijn

11u00: Workshop rond Social Media (voor hotelssector)Organisatie: Toerisme Vlaanderen

ZONDAG 18

NOVEMBER 2012

DONDERDAG 22

NOVEMBER 2012

DINSDAG 20

NOVEMBER 2012

MAANDAG 19

NOVEMBER 2012

WOENSDAG21

NOVEMBER 2012

DONDERDAG 22

NOVEMBER 2012

Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffi er BeneluxOrganisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffi er Benelux vzw

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2012?Organisatie: Vlam

11u00: Demonstraties door leerlingen hotelscho-len uit de 5 Vlaamse provinciesOrganisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeu-kenkoks

12u30: Wedstrijd Copa JerezOrganisatie: Vinopress

16u00: Demonstraties door de leerlingen van Ho-telschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

12u00: Wie wordt de chef van de toekomst? Eerste gastronomische veggie wedstrijd voor ho-telscholen in BelgiëOrganisatie: EVA vzw

WOENSDAG21

NOVEMBER 2012

MAANDAG 19

NOVEMBER 2012

DINSDAG 20

NOVEMBER 2012

HExSpec12_06_Randevenement_Planning.indd 1 26/10/12 17:34

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

8

Opgelet: toegang alleen op uitnodiging!

Overzicht kookdemo’s Chef’s Place – Hal 8

15u00: Chef Tomoyasu Kamo (Kamo): snijtechnieken Japanse messen (Miyabi).Organisatie: Demeyere

12u00: Chef Gilles Goess & Sommelière Dominique Rizzi Le Jangeli Mondorf Luxemburg: aspecten van het luxemburgse terroirOrganisatie: Gault Millau

13u30: Arabella Meirlaen - restaurant Li Cwerneu: Food Pairing met Deus bierOrganisatie: Gault Millau

15u00: Yves Mattagne (Sea Grill)Organisatie: Unilever

16u00: Yves Mattagne (Sea Grill)Organisatie: Unilever

17u00: Bart De Pooter (Pastorale): bakken en sausen maken in roestvrij staalOrganisatie: Demeyere

12u00: Wout Bru (Chez Bru)Organisatie: Unilever


14u00: Wouter Van Vieren (ex Clandestino, Mercedes House): bereidingen van groenten in Demeyere en StaubOrganisatie: Demeyere

15u:00: Thomas Locus – Bistro Margaux Organisatie: Gault Millau

16u30: Meester-patissier Joost Arijs: hedendaagse kijk op chocoladegebakOrganisatie: Gault Millau


13u00: Peter Goossens (Hof van Cleve)Organisatie: Unilever

14u00: Peter Goossens (Hof van Cleve)Organisatie: Unilever

15u: Koffi e als ingrediënt in topgastronomieOrganisatie: Gault Millau

16u30: De groenenkok van het jaar en Frank Fol:heerlijke groenten en drankassociatiesOrganisatie: Gault Millau

ZONDAG 18

NOVEMBER 2012

DINSDAG 20

NOVEMBER 2012

MAANDAG 19

NOVEMBER 2012

WOENSDAG21

NOVEMBER 2012

Plantenmuur van Wim Maes, de kruiden- en groententovenaar van topchefsBezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale planten-muur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. Zijn bedrijf in Sint-Job-in-‘t-Goor levert aan restaurants zowel zaden en plantgoed als afgewerkte verse kruiden, groenten, kleinfruit, eetbare bloemen en aardappelen. Hij werkt hiervoor met zo’n 35 telers en boeren in onderaanneming op een totale oppervlakte van 24 ha. Sergio Herman, Gert De Mangeleer, Filip Claeys, Peter Goossens, Vicky Geunes, Felix Alen, Thierry Theys, Da-vid Martin, Pascal Devalkeneer, Ken Verschueren, Jo-han Segers, Wouter Keersmaekers….. Als je Wim Maes vraagt naar namen van bekende topchefs onder zijn klanten, dan rollen die er moeiteloos uit. Hij noemt ze zonder enige pretentie, hij deelt met hen gewoon dezelf-de passie: zoeken naar nieuwe en ongewone smaken in kruiden, groenten, eetbare bloemen en aardappelen.

HExSpec12_06_Randevenement_Planning.indd 2 26/10/12 17:34

Ons bezoekerscentrum en de Chouff e-shop werden recent vernieuwd. Kom ze ontdekken in de prachtige Vallei der Feeën. In onze taverne vindt u bovendien een aantal exclusieve gerechten. Wilt u ineens ook de brouwerij bezoeken, vergeet dan niet om tijdig te reserveren, het aantal bezoekers per dag is beperkt!

W W W. ACHO UFFE . B E

WELKOM IN DE VALLEI DER FEEËN

B R A SSE R IE D’ACHO UFFE

BR ASSERIE D’ACHOUFFE - T +32 496 523 529 - F +32 61 28 82 64 - [email protected]

MoC002_Advertentie_.indd 1 10/11/11 10:56

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Randevenementen Horeca Expo 2012

22ste Kapittel van de Orde van de Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs vzw

De Orde van de Oost-Vlaamse Meester Distillateurs vzw bundelt de krachten van 11 Oost-Vlaamse graanjeneverstokerijen en zet zich sinds 1990 in voor de erkenning en de promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. O’de Flander of de Oost-Vlaamse graanjenever werd eind 2007 er-kend als Europees streekproduct en komt zo op dezelfde hoogte te staan als pakweg champagne of parmaham.Sinds vorig jaar wordt een nieuwe hippe huisstijl gecommuniceerd die het imago van dit unieke streekproduct moet ondersteunen. De huis-stijl is doorgetrokken in een folder, affi che en website.

De 22ste editie van het Kapittel van de Orde gaat door op zondag 18 november om 15u30 in het Forum van Flanders Expo. Verschillende personen zullen geïntroniseerd worden voor hun bijzon-dere verdiensten op het vlak van de erkenning en promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. De horeca- en speciaalzaken die 3 ver-schillende O’de Flander jenevers op hun kaart zetten, ontvangen die dag een plaket “O’de Flander ambassadeur”.Alle reeds eerder geïntroniseerde personen (ondertussen een aantal van 271 mensen), alle deelnemers aan de cursus Jeneverkenner en de bevriende gastronomische confrerieën zullen dit kapittel bijwonen. De receptie wordt traditiegetrouw uitgevoerd door de stedelijke Ho-telschool Gent.Het weekend van 1 en 2 december zal elke jeneverliefhebber uitge-nodigd worden op het O’de Flander jeneverfestival dat sinds vorig jaar georganiseerd wordt in het Groot Vleeshuis te Gent.

Foodservice van & voor de nieuwe generatie: The youth has the power!

In één ochtend een volledig overzicht van de meest re-cente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservice-markt!

Na de succesvolle edities van voorgaande jaren organiseert Foodstep op 19 november 2012 de vierde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodser-vicemarkt.

• Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw? • Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog

steeds moeilijk? • Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten

groei voor 2013? • En voor de volgende jaren?

Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kan-sen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn.

Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het verande-ren! Ook in foodservice grijpt de consument de macht. De nieuwe

generatie is niet langer tevreden met eentonige standaard formules. Ze nemen geen blad voor de mond en uiten hun (on)genoegen te pas en te onpas via allerhande kanalen. De nieuwe generatie wil verrast, geprikkeld en verwend worden! Hoe pakken foodservice ondernemers en hun toeleveranciers dit aan? En evolue-ren we in de juiste richting?

Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen verschillende top-sprekers aan het woord met gespecialiseerde kennis van deze new generation. Aan de hand van praktische voorbeelden en cases zoe-ken we samen naar antwoorden op de vraag hoe we de kracht van generation Y kunnen inzetten om de Belgische foodservicemarkt nog verder te ontwikkelen.

Het platform voor alle beslissers in foodserviceHet Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, hore-ca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales ver-antwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties.

PRAKTISCHDatumMaandag 19 november 2012LocatieHoreca ExpoCongrescentrum Flanders Expo Gent (ingang langs de vijvers)TijdWelkom vanaf 9uStart congres om 9.30uEinde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca ExpoInschrijventot 9 november 2012 via www.foodservicecongres.beKostprijs195 Euro per persoon, excl. BTW

Opgelet! Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder groot succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen jammer genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de bood-schap! Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Jong Talent Trophée Auguste Escoffi er Benelux

Maandag 19 november – demokeuken hal 8

Net als vorig jaar zal u ook dit jaar culinair kunnen genieten van de prestigieuze kookwedstrijd voor jongeren “Jong Talent Trophée Au-guste Escoffi er Benelux”. Deze kookwedstrijd wordt georganiseerd

10

HExSpec12_10_Randevenement_Detail.indd 1 26/10/12 17:34

Food for Professionals.

Bezoek onze stand op de Horeca Expo;

Hal 8, standnr. 8314

Food for Professionals.

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals hartige cup cakes, rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar +31 (0)33-247 59 17.

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals hartige cup cakes, rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

12

door de gastronomische vereniging “Les Disciples d’Escoffi er Bene-lux”, met als voorzitter Daniël Lassaut (Restaurant – Salons Lassaut), secretaris-generaal Piet Lecot (Hostellerie Klokhof) en adjunct secre-taris Jean-Luc Pigneur (Atelier Vieusart).

Aan het hoofd van die prestigieuze kookwedstrijd zetelt als juryvoor-zitter Peter Goossens (restaurant Hof van Cleve), als voorzitter voor de Nederlandstalige leesjury Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof) en als voorzitter voor de Franstalige leesjury Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord).

Niet onbelangrijk: de kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen mag naar Italië om er op maandag 18 maart 2013 mee te strijden in de internationale fi nale voor de titel “Le Jeune Talent Escoffi er Inter-national 2013”.

Wie wordt Viskok van het jaar 2013?

VLAM organiseert voor de 24ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. Welke professionele kok maakt het lekkerste en ori-gineelste gerecht klaar met rode poon, de Vis van het Jaar 2012?Rode poon, Vis van het Jaar 2012. VLAM koos samen met de Vlaamse visserijsector rode poon als Vis van het Jaar 2012. Deze misschien wat on-bekende vis is op zijn best vanaf oktober tot en met maart. Daarna begint het paaiseizoen. Rode poon is een echte smaakmaker in vissoepen en visstoofpot-ten. Het visvlees is stevig en heeft een diepe smaak. Verder is de vis heerlijk op het vel gebakken, bv. op de (winter)barbecue.

In oktober maakte de vakjury – samengesteld uit topchefs uit verschil-lende restaurateursverenigingen – een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf fi nalisten werden weerhouden om op 19 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer de Viskok van het Jaar-trofee ontwor-pen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

Horeca Vlaanderen: seminaries

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de Horeca. De drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken. Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op Europees, nationaal en lokaal niveau. Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Ook dit jaar verkeert Horeca Vlaanderen weer in het goede gezelschap van ‘Vlaanderen Lekker Land’. Een initiatief van de Vlaamse Overheid, de toeristische partners en Horeca Vlaanderen om culinair Vlaanderen nog beter te promoten.

Daarnaast organiseert Horeca Vlaanderen twee seminaries:Dinsdag 20 november komt Staatssecretaris van Fraudebestrijding John Crombez het horecaplan toelichten. Deze maatregelen moeten de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in de sector bege-leiden. De FOD Financiën komt daarna de wetgeving omtrent de gere-gistreerde kassa verduidelijken en Horeca Vlaanderen zal ter afsluiting de impact van de invoering van de kassa op de sector toelichten.Het tweede seminarie ( woensdag 21 november) is gericht op ambte-naren uit de Vlaamse steden en gemeenten die beroepsmatig met ho-reca in contact komen. Horeca Vlaanderen zal een aantal pijnpunten en opportuniteiten overlopen om de samenwerking tussen de horeca en de lokale besturen te optimaliseren.www.horecavlaanderen.be

Dag van de Grootkeukenkok + Demo onder 5 Vlaamse Hotelscholen afdeling “Grootkeuken”

Deze demo wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.). Deelnemers zijn vijf Vlaamse Hotelscholen met een afdeling grootkeuken. De demo verloopt in het Nederlands. Doelstelling is het creëren van nieuwe en originele feestgerechten, het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés, de aan-dacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP), contacten te leg-gen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn, en het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek.

De opdracht is een eigen creatie van een menu voor gemeen-schapskeuken met 4 gangen en dat met volgende basisingrediënten: voorgerecht:verse zalm met groene kruiden (koude of warme berei-ding) – soep: soepje op basis van vergeten groenten – hoofdgerecht: warme bereiding met rundvlees en of gevogelte, wintergroenten – na-gerecht: warme of koude bereiding met bladerdeeg, fruit en choco-lade. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon.

Tijdens de demo heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de provinciale verenigingen worden uitgeno-digd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de demo te vol-gen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeu-ken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de demo kan gevolgd worden.

Navefri op Horeca Expo: u bent welkom!

Uiteraard is ook dit jaar Navefri opnieuw aanwezig op Horeca-Expo (Hall 7 – 7139). Naar goede gewoonte organiseert de Nationale be-roepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 20 november de Na-tionale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn.

• locatie: auditorium• vanaf 10.30: ontvangst met koffi e• om 11u start de vergadering met volgende agendapunten:• stand van zaken Navefri, lopende dossiers• thema: “Geregisteerde kassa en BTW-bonnetjes”• nieuwe campagne “Week van de Frituur” • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan

worden bezocht -Inschrijvingen,vrijkaarten en info: [email protected] of [email protected]

Viskok van het jaar 2012 is Guillaume Noël, chef-kok van het restaurant Sans Cravate in Brugge.


OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

www.de l ino .be

www.de l ino .bewww.de l ino .be

Exclusief voor vakmensenKom langs op

onze STAND 3325 en ontvang

een aangename attentie!

NIEUW

Thousand IslandsVinaigrette

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Grootkeukenstudiedag: Mag het iets meer zijn?

Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG Woensdag 21 november – 9u30 – fl exHet centrale thema van deze editie van Horeca Expo “AT YOUR SER-VICE” willen de organiserende verenigingen voor de grootkeukensec-tor eveneens in de spotlights plaatsen. Klantgerichtheid en klantvriendelijkheid zijn immers in elke groot-keuken de rode draad in de dienstverlening. Uiteraard is het hierbij belangrijk om te weten wat de klant in al zijn verscheidenheid écht wil. De marketingaanpak voor een grootkeuken, waarbij de gast/klant centraal staat, wordt in deze studiedag belichten. De snelle evolutie van die klant in eetgewoontes, stijgende eisen, maar met organisatorische beperkingen komen zowel vanuit het klanten-perspectief als voor de grootkeuken en zijn leveranciers aan bod. De “nieuwe media” zijn hierbij een recent middel tot communicatie, een tsunami van info en mogelijkheden kwam daarbij op ons af. Hoe we deze media kunnen gebruiken voor betere, optimale serviceverle-ning van onze leveranciers wordt als thema uitgediept. De organiserende grootkeukenverenigingen willen de verantwoorde-lijken en hun medewerkers op die manier de nieuwste evoluties en trends bijbrengen en hen inspireren om de serviceverlening verder te optimaliseren.

Wedstrijd Copa Jerez 2012

Woensdag 21 november – 12.30 u - demokeukenNaar aanleiding van het succes en het enthousiasme van de voor-bije edities organiseren Fedejerez en de Consejo Regulador y Fe-

dejerez dit jaar de 5de editie van de “Copa Jerez”. Deze wedstrijd staat open voor chefs en som-meliers die een gemotiveerde en creatieve tandem

zullen moeten vormen. De bedoeling is dan ook om de Jerez als ver-fi jnde, natuurlijke wijn perfect te kunnen harmoniëren met een bijpas-send gerecht. Het winnende duo zal de kleuren van België op de internationale fi nale in Jerez in de herfst 2013 verdedigen. Hij zal de eer hebben om zijn creaties voor uitzonderlijke juryleden zoals Juli Soler (ex-El Bulli), Jancis Robinson, Josep Roca of Heston Blumenthal te kunnen presenteren. Na een eerste selectie zullen vijf teams hun gerechten aan de Jury en aan het publiek van de Horeca Expo op 21 november presenteren.

Symposium: ’t Zelfde, maar anders

Donderdag 22 november - 09.30-12.30 uurStrategisch veranderen in een veranderende Foodservice en Hospi-tality omgeving.De wereld ziet er anders uit dan in 2000. De markten zijn niet meer wat ze waren. Ook de Foodservice- en Hospitalitymarkt zijn de laatste jaren behoorlijk veranderd. Mensen blijven wel eten, drinken en over-nachten, maar wie zijn plaats op de markt wil behouden zal het toch anders moeten aanpakken. De enige optie is “mee veranderen”, toch?

Waarom? Hoe? Waar ligt het accent van de verandering? Bij strategie, organisatie, cultuur of waarde(n)? De nieuwe toekomst van een orga-

nisatie realiseer je niet zomaar, die máák je. En daar heb je een visie voor nodig. Waar haal je de mosterd?

Professor Frank GO, hoogleraar Toerisme aan de Erasmus Universiteit Rotterdam, wijst de weg.

Via praktijkcases uit de sector leren we hoe die weg in te slaan:Prof.dr. Frank Go, Rotterdam School of Management / Erasmus Uni-versity Rotterdam (Tourism Management / Strategic Services Marke-ting & Management), Sabine Vanderveken, (Marketing Director Lunch Garden), Eddy Bovijn, (Zaakvoerder Food in Mind), Tijn Bresser(Zaakvoerder Category & Trade Company)

Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen.

14

Hotelschool Gent op Horeca Expo

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horeca- en voedingswereld.

Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca Expo (stand 8526 in hal 8). Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expo-week bij tal van activiteiten in Hal 8:

Zondag 18 november 2011: • Offi ciële openingsreceptie: de leerlingen van de afdeling Hotel

staan in voor de bediening van de genodigden;• Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs: berei-

ding van de hapjes en bediening van de receptie.

Maandag 19 november 2011: • Voorstelling nieuwe gids Belux Michelin 2013: bereiding van

de culinaire hapjes en bediening van de receptie;• Wedstrijd ‘Jong talent Disciples d’Auguste Escoffi er Benelux’:

begeleiding van de organisatie;• Wedstrijd ‘Vis van het jaar’: begeleiding van de organisatie.

Dinsdag 20 november 2011:• Demonstatie grootkeukenkoks: deelname leerlingen ge-

meenschapsrestauratie, begeleiding van de organisatie en bediening receptie.

Woensdag 21 november 2011:• Grootkeukencolloquium: ondersteuning van de organisatie;• Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent: al-

gemene organisatie;• Receptie vriendenkring Hotelschool Gent: algemene organi-

satie.


www.omer.be

5 GENERATIES BROUWTRADITIE

TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS

WORLDBEER CUP®

WINNER OF THE

GOLD AWARD2010

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

16

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgete-kend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en produc-ten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal, energie- en/of waterbespa-rende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Alpina

energie besparende apparaten: Infrarood Carbonvezel Heaters.Voor meer info, contacteerBart Surmont: [email protected] - +32 (0)56 41 34 55

Ardo

Biomethanisatie: dankzij dit ingenieus verwerkingsproces wordt een organische, continue kringloop gecreëerd.Voor meer info, contacteerMevr. Heidi Goovaerts: [email protected]

Atravet

recyclage van gebruikte frituurvetten en oliënVoor meer info, contacteercontacteer Pol Van Pollaert: [email protected] - 32 9 336 1 336

AVC

Bioklimatisch dak: gebruik van zonne-energie, luchtcirculatie & buitenlichtVoor meer info, contacteerAnne-Sophie Demeester: [email protected] – 056 210 210

Baeten Vinepolis

wijn in inox vatenVoor meer info, contacteerRaf Baeten: [email protected] - +32 9 56 75 15

Bayard Europe

waterverzachter Onega: superlaag zout- en waterverbruik. Werkt zonder elektriciteit.Voor meer info,[email protected] - 32 56 20 62 35

Beyers

Duurzame koffi e: • Plant based verpakking • Co² neutraal geproduceerd • 100 % Rainforest Alliance gecertifi ceerde koffi e.Voor meer info, contacteerKim Van Rossem: [email protected] - 32 52 30 00 30

Brita

waterfi ltersystemen en recyclagefi ltersVoor meer info, contacteerRob Kerkhofs: [email protected]

Brouwerij Huyghe

mongozo Pilsener: fairtrade, glutenvrij en biologischVoor meer info,Catherine Dubrulle - [email protected]

Delirium

Mongozo Pilsener die terzeldertijd: fairtarde, glutenvrij en biologisch isVoor meer info,Catherine Dubrulle: [email protected]

Carnivale (geofood)

organische/biologische zuivel van topkwaliteit + duurzame en/of bio-afbreekbare verpakking.Voor meer info,Johan Verdyck - [email protected]

Cool products

toestellen met zuinig verbruik (water + energie)Voor meer info,Noël Steen [email protected] - +32 9 240 00 34

De Klok

honing zonder toevoegingen, scharreleierenVoor meer info,Veerle Van De Velde [email protected] - 32 (0)9 369 08 06

Demuynck

porselein Tafelstern die recent het ISO 14001 en 50001 certifi caat ontvingen voor hun inspanningen voor het milieuVoor meer info,Geert Demuynck [email protected] 32 56 502531

Diversi Foods

ingrediënten zonder additieven en preservatievenVoor meer info,Karolien Van De Wiele [email protected]

DRD

milieuvriendelijke reinigingsmiddelen.Voor meer info,Anke Wellens - [email protected] – 016 53 07 96

Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo

kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food

als in non food.

HExSpec12_16_Groene Parcours.indd 1 26/10/12 18:07

Ontdek zelf de diverse mogelijkheden van ons room- en dessertengamma op stand 1626 van 18 tot en met 22 november 2012 in Flanders Expo Gent.

Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment

samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit,

authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef

de zekerheid van een onovertroffen smaak, een originele textuur en ... het gewenste eindresultaat!

Inspirerende recepten vindt u op www.debic.be. Schrijf u zeker ook in voor onze nieuwsbrief,

zo brengen we u maandelijks op de hoogte over onze promoties, activiteiten en prikkelen we u

met seizoensgebonden gerechten.

Debic, de keuze van de professional

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel. 013 310 523 - [email protected] - www.debic.be

Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment

samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit,

authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef

Debic, de keuze van de professionalDebic, de keuze van de professional

FRIE_365 Extra advert Horeca Expo november 2012 NLFR.indd 1 26/10/12 (w43) 14:03

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

18

Duni

materialen voor tissu producten: zijn natuurlijk, hernieuwbaar en recycleerbaar.Voor meer info,Lemmens, Rudy - [email protected] - 31 76 54 32 300

Ecovisie

Hernieuwbare energie en ecologische verwarmingssystemenVoor meer info,Jonas Debaere - [email protected] - 32 (0)3 296 38 15

Energentis

terrasverwarmer tot 5x zuiniger is dan de huidige verwarmingstoestellenVoor meer info,Willem Audoor - [email protected] - 09 277 92 67

Europlay

fabrikant van houten en metalen speeltoestellen, houtsoorten zijn PEFC-gelabeldVoor meer info,Wesley Van de Meirssche - [email protected]

Farm Frites

2/3 groene palmolie + BioEnergy: afvoer van schillen en zetmeel resten naar een energiecentrale, waar ze gebruikt worden als grondstof voor de gelijktijdige opwekking van groene stroom, gezuiverd water en bio-logische kunstmest.Voor meer info,Els Oorschot - [email protected]

FCF technologies

vermijden dat voedseloverschotten in het afvalcircuit terecht komenVoor meer info,Stefaan Goen - [email protected]

Horeca Totaal

Brandpasta potjes: 100% gerecycleerd Voor meer info,Rudi Rypens - [email protected]

Intellisol

LED-verlichtingintelligente, energiezuinige verlichtingVoor meer info,Ine Ramsak - [email protected] - 32 89 355 300

L’Oranda

zuinige friteusen, minste NOX-uitstootVoor meer info,Luc De Graeve - [email protected] - 0492 27 20 84

M & A systems

friteuses met laag verbruikVoor meer info,Laura Iacobelli - [email protected] - 31 20 337 26 68

Marine Harvest

Duurzame vissoortenVoor meer info,Dewachtere, Hilde - [email protected] – 050 45 87 15

Miko

Puro: (h)eerlijke koffi e Voor meer info,Ria Van Hees - [email protected]

N.V. Van Hoof

de combinatie van windschermen met aansluitende zitbanken ver-vaardigd uit recyclage-plasticsVoor meer info,Ulrik Van Houte - [email protected] – 052 35 55 54

Oxfam Fairtrade

fair trade productenVoor meer info,Jenneke Van Cromphaut - [email protected] – 09 218 88 75

Saeco

koffi eapparaat met laag verbruikVoor meer info,Sarah Tschudin - [email protected] - (0)1 47 28 18 32

Sobelhor

fairtrade + grote verpakkingenVoor meer info,Cedric Loix - [email protected] - +33 (0)1 41 19 72 29

Steelite

hotel porselein. Heeft de Gold ‘Green Apple Award’ ontvangen als er-kenning voor hun milieuproject: het Lamella afwaterzuiveringssysteemVoor meer info,Irving Waas - [email protected] - +31 6 303 69 185

Stripes & Dots

LED-kaarsenVoor meer info,Duncan Van der donck - [email protected]

Vanheede

ophalen & opslaan van bedrijfsafvalVoor meer info,Dieter Verhaeghe - [email protected] – 056 52 16 21

VN-Plu

energiezuinige LED verlichting + heatersVoor meer info,Pierre Nijkamp - [email protected]

Wijnimport Van Hende

Bio + fairtrade wijnenVoor meer info,Elke De Meulenaere - [email protected]

HExSpec12_16_Groene Parcours.indd 2 26/10/12 18:07

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

20

Social Media in de horeca

At your service!

Met deze baseline plaatst Horeca Expo de klant centraal. In 2012 wordt de nadruk gelegd op het belang van hospitality en een geper-sonaliseerde aanpak naar de klanten. Ook nieuwe technologieën en trends zoals social media en smartphones zorgen ervoor dat de be-leving en benadering van de klanten op een andere manier gebeurd. Sociale netwerksites zijn niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. Facebook telde in 2011 meer dan 600 miljoen gebruikers terwijl dagelijks 1 miljard video’s bekeken worden via YouTube. Steeds meer horecabedrijven, van de bruine kroeg tot het vijfsterren hotel, hebben een Facebook of Twitterpagina en/of webpagina.

Wat is social media?

Social media is een verzamelnaam voor alle internet-toepassingen waarmee het mogelijk is om informatie met elkaar te delen op een ge-bruiksvriendelijke en vaak leuke wijze. Het betreft niet alleen informatie in de vorm van tekst (nieuws, artikelen). Ook geluid (podcasts, muziek) en beeld (fotografi e, video) worden gedeeld via social media websites. Met andere woorden, social media staat voor ‘Media die je laten soci-aliseren met de omgeving waarin je je bevindt’. Bekende voorbeelden van internationale social media websites zijn Facebook, YouTube, Lin-kedin en Twitter, maar ook bijvoorbeeld WikiPedia en MySpace.

De kracht van sociale media

Mond-aan-mondreclame is een vorm van publiciteit die door de jaren heen altijd heel belangrijk is geweest voor de horecasector. Deze vorm van communicatie heeft de laatste jaren een andere invulling en be-nadering gekregen door de komst van sociale media zoals Facebook, Twitter,… Omdat deze communicatiekanalen snel, effi ciënt én gratis zijn legt Horeca Expo dit jaar ook de nadruk op deze sociale media. Diverse tips & tricks kunt u de komende maanden vinden op http://www.facebook.com/horecaexpo of http://www.twitter.com/horeca-expo. Naast de kracht van de sociale media, bestaan er ondertus-sen ook heel wat nieuwe toestellen zoals smartphones, tablets,…die toelaten om heel snel een foto of mening over uw horecazaak te plaatsen op het internet. Het vinden van uw horecazaak gaat ook sneller dan vroeger via o.a. uw eigen website of Google Maps. Zo kan de klant er foto’s, reviews én ook de menukaart op terugvinden. Wie een goede pagina heeft, maakt al direct meer kans om uitgekozen te worden door de klant. Tijdens Horeca Expo zal u op de social media experience corner meer info kunnen vinden over deze nieuwe vorm van technologie. Op donderdag 22 november om 11 uur is er tijdens Horeca Expo een workshop rond social media in het bijzonder voor de hotelsector maar de tips en tricks zijn uiteraard voor de volledige sector bruikbaar. Deelname is gratis en inschrijven kan via [email protected]

Van 18 tot en met 22 november 2012 vindt het jaarlijkse trefpunt voor de horeca- en cateringsector

Horeca Expo terug plaats. Naast het gebruikelijke aanbod op deze multisectoriële topbeurs

focust Horeca Expo dit jaar op het thema ‘At your service!’ .

HExSpec12_20_Social Media.indd 1 26/10/12 17:35

HORECA EXPO2012

18-22 NOV

21

De praktijkvoorbeelden

Bij het Gentse café theater versturen ze maandelijks een massa mails naar hun klanten met een nieuwsbrief waarin nieuwe activiteiten aan-gekondigd worden, maar ondervinden ze toch dat het tijdperk van de postmail voorbij is. Mensen vinden het soms opdringerig en krijgen zoveel mail ook van andere restaurants dat ze soms tussen de bomen het bos niet meer zien. Facebook en Twitter werkt wel nog goed en de website evenals de on-line reservaties.

Een sprekend voorbeeld vonden we in het Nederlandse vaktijdschrift MissetHoreca. Hans Vugts is general manager van hotel Casa 400 in Amsterdam. Hij vierde maandag 10 september de derde verjaardag van zijn job op Twitter. Door het gebruik van social media verzamelde hij maar liefst 6500 euro voor het goede doel tijdens Amsterdam City Swim. Vugts is op en top actief met social media, besteedt er dagelijks zo’n ander-half uur aan, maar benadrukt dat persoonlijk contact nooit mag wor-den vergeten. Op: @hansvugtscasa 2499 volgers en @HotelCasa400 1748 volgers. Op facebook heeft hij op zijn eigen naam 933 vrienden, op naam van Hotel Casa 400 121 vrienden 1542 likes en 4998 bezoe-kers en op LinkedIn 2262 connecties. Hij is met social media bezig niet alleen omdat het leuk is maar omdat het zakelijk en privé echt iets oplevert. “Ik vind het leuk om contacten te onderhouden met gasten, klanten, personeel, collega’s uit de branche en vrienden en familie, via of door middel van social media, natuurlijk naast het persoonlijke contact (dat mogen we nooit vergeten).” aldus de general manager. Hij haalt ook nog aan hoe makkelijk je kort en bondig met heel veel mensen kan communiceren en heel veel mensen kan bereiken. Via netwerken signalen en trends oppikken die rondgaan via social me-dia. Kijken naar ‘trending topics’ en daarop inspelen. Een groter net-werk veel kennis en inzicht in organisaties, de nieuwe ontwikkelingen volgen en er snel op inspelen, het zijn nog maar een paar voordelen die de hotelmanager weet aan te halen.

Frituur het friethuis in Menen is ook sterk begaan met social media. Ten eerste is er gratis WiFi in de frituur. Veel studenten maken er ge-bruik van maar ook zakenlui die tijdens de middagpauze nog snel even de email willen nalezen, al of niet met wat mayonaise op het scherm. Uitbater Marc heeft ook een opleiding webdesign gevold, en gebruikt de opgedane kennis dan ook heel graag voor de website van de frituur, terwijl er op ook op facebook allerlei nieuws en zelfs wedstrijden van frituur ‘Het Friethuis’ te vinden zijn.

Voor BBQ koning Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc te Malde-gem zijn social media zeer belangrijk. Op zijn facebook zitten bijna 1500 vrienden. Die lezen graag mee wat er reilt en zeilt zowel binnen als buiten het restaurant. Peter gebruikt facebook om nieuwe menu’s voor te stellen en/of vacatures te plaatsen, te luisteren en te reageren naar opmerkingen of zelf vragen te stellen. Via de site van restaurant Elckerlijc kunnen klanten zien wat er op de kaart staat en of er nog plaats is. Ook reserveren kan via de site. Volgens Peter De Clercq gebeuren 50% van de reserveringen via de site van het restaurant. Twitteren doet de BBQ specialist pas sedert deze zomer en daar moet hij zich nog wat inwerken. Toch zijn er al meer dan 100 contacten. De grote voordelen van social media ziet Peter vooral in het feit dat het een gratis vorm van publiciteit is voor de zaak en de makkelijkste ma-nier om contact te houden met klanten en vrienden.

Jan Vermeersch


HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

22

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media?

Hotrec – dat is de Europese koepel van nationale horecafederaties – heeft aan de belangrijkste boeking- en recensiesites voor hotels en restaurants in Europa tien principes voorgelegd en gevraagd of ze die willen onderschrijven (zie http://www.hotrec.eu/policy-issues/hotel-review-sites.aspx). Negen sites (waaronder belangrijke als Tipadvisor en Zoover) hebben gereageerd en zich bereid getoond een aantal principes na te leven.

In die principes staat onder meer dat negatieve reviews na twee jaar van de site verwijderd moeten worden. Reviews mogen niet meer anoniem zijn en moeten gebaseerd zijn op persoonlijke ervaringen van de auteurs in de horecazaak in kwestie. Gasten moeten ook de datum van hun hotelverblijf of restaurantbezoek vermelden. Wanneer een review op de site gepost wordt, moet de site de horecazaak au-tomatisch verwittigen en moet de horecaondernemer de kans krijgen te reageren.

Maar ook als de sites deze principes echt zouden naleven zoals ze beloven, verdwijnen de negatieve commentaren niet. Behalve de boeking- en recensiesites zijn er bovendien nog de sociale media als Facebook en Twitter, waarop iedereen vrijelijk zijn negatieve commen-taren kan spuien.

Als horecaondernemer kunt u zich aan dit alles fl ink ergeren, maar daarmee zal het fenomeen niet verdwijnen. Besef goed dat negatieve commentaar wel degelijk forse schade kan toebrengen aan de zaak en mensen kan afschrikken om te boeken. “Sla niet in paniek, maar zie een klacht of een negatieve commentaar als een kans om er beter uit te komen”, adviseert horecamarketeer Gino Vermeulen. “Maar dat betekent niet dat je alles zo maar moet pikken!”

• Is de slechte recensie of de klacht terecht? Onderzoek eerst intern in uw zaak wat er misgegaan en zoek een oplossing om het probleem in de toekomst te vermijden.

• Bedank de commentaarschrijver als de klacht terecht is. Plaats een antwoord in de zin van “We hebben uw klacht ter harte genomen en we stellen alles in het werk opdat het in de toekomst niet meer gebeurt. We danken u voor uw feedback”.

• Gaat het om een gegronde klacht of een terecht commen-taar, dan kunt u daarna proberen de recensieschrijver persoonlijk te contacteren. In de eerste plaats om meer informatie te krijgen. Naargelang van het geval kunt u een compensatie aanbieden (dat laatste zeker niet publiek doen, want het zou in eens klachten rege-nen…).

• Wees vooral pro-actief: uw belangrijkste wapen (maar helaas nog veel te weinig gebruikt )! Vraag aan klanten die echt tevreden zijn, om te “liken” op uw Facebookpagina en/of om een positief ge-tuigenis te posten op een bookingsite of restaurantsite en via Twitter of hun eigen Facebookpagina.

• Wees alert voor ontevreden klanten terwijl ze nog in uw zaak zijn. Als u ter plaatse een oplossing voor hun klacht kunt vinden, is de kans kleiner dat ze negatieve kritiek zullen posten (in-tegendeel, ze kunnen dan misschien melden dat hun klacht heel goed werd behandeld!).

• Verwijder negatieve opmerkingen niet van uw Faceboo-kpagina. Ten minste als het commentaar min of meer terecht is. Reageer op dezelfde twee manieren als we hierboven al aangaven. Schrijf zelf een antwoord in de zin van “Bedankt voor uw opmer-king. We nemen ze ter harte en we werken eraan!”. Hiermee schept u vertrouwen. Vraag tegelijk aan tevreden klanten om te reageren met positieve opmerkingen en “likes”. Iets anders zijn beledigende of volledig ongegronde kritieken: die mag u gerust verwijderen.

• Probeer de webmaster te contacteren als het gaat om een zeer persoonlijke aanval, foute informatie of een an-ticampagne. Wees niet naïef: het is voor concurrenten of voor mensen met wie u een confl ict hebt, helemaal niet moeilijk een campagne van haatmails tegen uw zaak op te zetten. De kranten hadden het zelfs over klanten die horeca-uitbaters bedreigen met een slechte review als ze géén korting krijgen. Nog anderen posten erg schadelijke informatie (bijvoorbeeld dat uw zaak te koop zou staan). In dat geval kunt u proberen de webmaster te contacteren met de vraag de haatmails of de foutieve informatie te verwijderen. Dat is helaas niet eenvoudig. Bookingsites bijvoorbeeld weigeren negatieve commentaren over hotels te verwijderen. U kunt dan al-leen maar een tegencampagne starten: wanneer er veel positieve opmerkingen geplaatst worden, verdwijnen de negatieve gaande-weg letterlijk uit het schermbeeld.

• Schep als hotel een win-winsituatie met tevreden klan-ten. Wanneer tevreden klanten bereid zijn een positief commentaar te posten op een bookingsite, kunt u ze belonen met een korting of cadeaubon voor hun volgende boeking. Ze zullen dan rechtstreeks bij u boeken. Als de cadeaubon of de korting lager is dan de com-missie van de bookingsite, wint u twee keer.

Menig horecaondernemer heeft al moeten slikken en zijn woede intomen bij het lezen van

negatieve reviews over zijn zaak op sites als TripAdvisor of Booking.Com. De Europese koepel

van horecafederaties heeft met enkele sites al een aantal spelregels kunnen afspreken. Die

zullen echter niet alles oplossen. Hoe gaat u als horecaondernemer het best met negatieve

recensies om?


Smaakvol van kop tot staartDompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten.

ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook ú in onze nettten vangen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - [email protected] Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - [email protected]

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

ispc_ad_A4_CS5 1 16/10/12 13:06

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

24

“We moeten goed beseffen dat een website vaak het eerste contact is dat een klant heeft met onze horecazaak. Daarom is het belangrijk dat we geld en tijd investeren in een goede site”, zegt Gino Vermeulen, specialist in horecamarketing en hoofd van het bureau CGV. Volgens hem laat een goede horeca-website zich samenvatten in deze tien geboden:

1 Gebruik op de homepagina en in de ondertitels trefwoor-

den waarop mensen zoeken. Dat is heel belangrijk voor een goede ranking bij Google. Mensen googelen niet op termen als “lekker eten”, “verse producten”, “bier” of “design”. Ze tikken wel woorden en woordcombinaties in zoals “restaurant asperges ge-makkelijk parkeren”, “hotel zwembad Oostende” of “speeltuin kin-deren”. U moet dus de sterke troeven en het concept van uw zaak verwoorden in termen en ondertitels waarop mensen googe-len.

2 Zoek om die reden professionele hulp: de uitbouw van een

website laat u beter over aan gespecialiseerde webbouwers. Zij weten hoe u een hoge Google-ranking kunt bewerkstelligen. Het verdere onderhoud en updaten kunt u echter zelf doen.

3 Werk uw website liefst elke week bij zodat hij actueel

blijft. Niets is pijnlijker dan de site van een restaurant waar je drie weken na Moederdag nog de info over het moederdagmenu leest (de niet meer geldige menu’s kunt u wel verhuizen naar een events-rubriek). Plaats nieuwe promotieacties goed zichtbaar op de startpagina en verwijder verlopen acties tijdig. Probeer de foto’s elk jaar te vernieuwen. Voor hotels is het zeker aan te raden de website elke drie jaar volledig te vernieuwen.

4 Keep it simple! Een site kan bloedmooi zijn, maar als de klant

te veel moet nadenken of te lang moet zoeken, bent u hem waar-schijnlijk kwijt. Mensen willen evenmin veel lezen. Dus: weinig tekst en veel foto’s.

5 Vergeet uw contactgegevens niet. Dat klinkt evident, maar je

zou verwonderd zijn op hoeveel sites van horecazaken je echt moet zoeken naar het adres. Zet het adres en de andere gegevens dus zeker op de homepagina en herhaal dit onderaan elke vervolgpa-gina.

6 Betrek uw personeel bij de website. U kunt één van de per-

soneelsleden de verantwoordelijkheid geven voor de site en de updates (zo krijgt u continuïteit). Vergeet niet aan de andere perso-neelsleden te zeggen wat u op de site gaat plaatsen, zodat ze niet verrast worden door reacties van klanten.

7 Zorg dat klanten rechtstreeks en online kunnen boeken.

Ze hoeven dan niet eerst te bellen en u spaart op commissieper-centages. Toch doen hotels er voorlopig nog altijd goed aan de ei-gen site te combineren met een bookingsite. Bookingsites worden vaker geraadpleegd en zijn interessant voor lastminuteboe-kingen.

8 Geef toeristische informatie. Bijvoorbeeld via links naar toe-

ristische attracties in de buurt, naar wandel- en fi etsroutes en naar toeristische diensten. Zeker voor horecazaken en gastenkamers in toeristische gebieden is dit een must.

9 Het plaatsen van foto’s van klanten die genieten of zich

amuseren – uiteraard met hun toestemming - kan interessant zijn als klantenbinding voor cafés, discotheken, danscafés en gelijkaar-dige horecazaken. Maar loungebars, restaurants en hotels doen dit beter niet (alleen al de vraag stellen aan de klanten kan verkeerd overkomen!).

10 Houd rekening met de vrouwelijke beslissers. In de praktijk

geeft vaak de vrouw de doorslag in de keuze van een hotel, restau-rant of bed & breakfast. Websites die de nadruk leggen op thema’s waarvoor vrouwen gevoelig zijn, zullen beter scoren: kindvriende-lijkheid, hygiëne, voorbeeldig sanitair, een groot aanbod witte wij-nen enz.

De tien geboden van een goede horeca-websiteHeel wat horecazaken hebben vandaag een eigen website. Maar daarom is het nog geen

goede website die echt rendeert. Check aan de hand van deze tips wat u aan uw website kunt

verbeteren.


“Een vernieuwend kassaregistersysteem

dat werkt op iPAD/iPhoneen beschikbaar is in de App

Store.”

Winnaar van de Innovation Award Horeca Services

2012

RESTAURANT BUTLER Probeer gratis, geen verborgen kosten. geen risico’s

HORECA EXPO STAND 8816WWW.POSIOS.COM / [email protected]

Pest Management Solutions NV

0800 96 900www.pestcontrol.be – [email protected]

PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming.

Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtwormen - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15

Conform/conformement ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB, ...

Service 24/7 • Discreet • Gratis bestek • Snelle service!

ISS goo.indd 1 03-09-2012 11:03

“U kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt”.

ISS_Horspec_1112.indd 1 29/10/12 10:22

HExSpec12_25_pub.indd 1 29/10/12 10:28

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

26

Innovation Award ConceptALPRO - Alproccino & Alprolatte - Stand 6113

Innovation Award EquipmentGULLIMEX - Digitale handthermometer ThermoMitter - Stand 7131

Innovation Award Food & BeveragesARDO - Vergeten groentenmix - Stand 3315

Innovation Award GreenFCF TECHNOLOGIES - Composter Hanna - Stand 8600

Innovation Award ServicesPOSIOS - Mobiel kassasysteem Butler - Stand 8816

2012ALPRO GULLIMEX

FCF TECHNOLOGIES

ARDO

POSIOS

MORAABRAMO THE JUICY GROUPPALM BREWERIESLOBSTER FISH

STARDEKKCRAZY SNACKS INTELLISOL

CITY OF COFFEES

GIRBAL-LE SOIN DU VIN ISPC

CNUDDE

2012FOOD

ABRAMO - Soepen H’Eat it - Stand 1241LOBSTER FISH - Kreeftenolie in spray - Stand 1144

MORA - Lucifer - Stand 1162PALM BREWERIES - Rodenbach Caractère Rouge - Stand 7300

THE JUICY GROUP - Vers vruchtensap geconserveerd met PEF-technologie - Stand 2113

NON FOOD CITY OF COFFEES - Samova-theeconcept - Chef’s Place – T5CNUDDE - Zipzester - Stand 8633CRAZY SNACKS - De Hamburgerwrap - Stand 1530 GIRBAL-LE SOIN DU VIN - De stop AntiOx - Stand 1426INTELLISOL - Luminous textile van Philips - Stand 2218ISPC - De deksels Flexsil Lid voor Gastronormbakken - Stand 1200 STARDEKK - Mobiel boekingsysteem Mobielbooker.com zonder commissiegelden - Stand 1710

HExSpec12_26_InnovatieAwards_Baanbrekers.indd 1 26/10/12 17:36

Flanders Expo GentMaaltekouter 1, 9051 Gent

stand 820118 tot 22 november 2012

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67

Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

B761Bresiliennetaart 1290g

B762Kersentaart 1540g

B763Appeltaart 1260g

73000051 Pepper 3L 73000050 Andalouse Picazo 3L

B768Frangipanetaart met peer 1000g

B769Frangipanetaart met woudvruchten 1060g

B770Frangipanetaart met appel 1040g

Vleminckx Vandemoortele Sausmeesters bestaat dit jaar 125 jaar.

73730000000000515151 PPepper 3L 730000005050 Anddalloouse Picazo 3L

Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op Horeca Expo 2012!

Ad-Vam_Catering-NL_210x297_2.indd 1Ad-Vam_Catering-NL_210x297_2.indd 1 22/10/12 13:0822/10/12 13:08

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

TR

EN

DW

ALL

BA

AN

BR

EK

ER

SIN

NO

V.A

WA

RD

S

BA

AN

BR

EK

ER

S /

P

ION

NIE

RS

INN

OV.

AW

AR

DS

SE

MIN

AR

S

IN /

OU

T

IN /

OU

T

IN /

OU

T

1

23

4

5

6 7

RE

STA

UR

AN

T

OU

TD

OO

RLO

UN

GE

TE

NT

FR

EE

SH

UT

TLE

OU

TD

OO

RLO

UN

GE

+

+

TAPA

S &

BE

ER

BIO

GR

EE

NFA

IR T

RA

DE

SE

LF S

ER

VIC

E R

ES

TAU

RA

NT

+1

2400

2406

2412

2127

2125

2111

2109

2105

2101

2203

2106

2112

2128

2234

2220

2321

2320

2330

2328

2314

2312

2407

4400

4406

4410

4135

4129

4117

4205

4110

4114

4415

4413

4318

4324

4118

4128

3101

3105

3133

3137

3438

3426

3420

3414

3408

3406

3402

3401

3301

3201

3104

3409

3417

3429

3309

3317

3319

3218

3325

3329

3209

3217

3225

3229

3233

5400

5117

5115

5125

5133

5436

5416

5406

5412

5414

5401

5409

5417

5220

5425

5433

5301

5305

5309

5210

5333

5232

5205

5217

5225

5233

7417

7425

7429

7433

7332

7301

7309

7317

7216

7228

7230

7201

7213

7225

1013

1008

1103

1113

1115

1106

1210

1112

1116

1201

1306

1312

1318

1400

1418

1412

1500

1508

1512

1518

1601

1607

1600

1606

1610

1707

1715

1704

1716

1129

1135

1141

1126

1138

1140

1148

1150

1231

1239

1251

1226

1230

1250

1252

1331

1351

1326

1348

1342

1354

1430

1434

1442

1438

1527

1531

1543

1549

1551

1730

1736

1740

1746

1750

1526

1532

1534

1536

1542

1544

1554

1647

1651

1626

1638

1646

1650

1654

1630

1743

8804

8802

8101

8107

8701

8705

8604

8601

8500

8607

8503

8300

8301

8612

8717

8615

8515

8414

8415

8414

8727

8729

8531

8427

8329

8227

8331

8117

8119

8105

8525

4147

7229

2335

8504

2117

2304

2426

2224

8219

4115

8206

8617

8516

8215

8417

2121

4444

2440

2430

7226

5114

8411

8403

8614

8103

3416

5332

3127

5135

4424

1340

1330

8507

4119

4316

4317

3124

1713

8109

3213

8621

8633

8529

3412

3400

2131

1014

1229

3125

4125

8526

3316

2333

7212

7413

8408

7312

1735

8615

b

8221

8120

3115

3111

1402

1406

2217

2219

1634

4116

4221

7224

1639

8628

3132

7411

7310

8711

8316

2318

2210

2315

7400

7101

7105

7119

7121

7127

7438

7432

7424

7420

7416

7412

7406

7141

7133

7135

7139

7430

7402

8734

8726

8724

8819

8716

8712

8826

8809

8813

8827

1177

1181

1185

1187

1191

1193

1790

1780

1778

1262

1365

1462

1464

1562

1565

1163

1167

1169

1170

1762

1662

1767

1769

167012

66

1368 14

68

1568

6414

6446

6129

6121

6139

6428

6418

6117

6113

6125

8441

B20

0

B20

3

B20

5B

206

B20

1

B30

2

B40

0

B40

2

B40

4

B40

1

B50

0

B50

2

B10

0B

102

B10

4B

107

B60

0B

602

B60

4B

607

4107

B50

1

1254

B30

0

6107

8429

8330

1370

8710

8700

4230

B10

6

B60

5

1467

1784

1006

1101

2206

7227

8431

8702

7207

7209

1240

1244

7126

4219

5201

1117

2402

3442

7419

7318

2200

3208

7125

6416

2422

4408

4412

2424

6424

6402

6400

6302

6304

6137

4204

4306

5206

8810

8808

8818

8815

8831

8829

8833

8828

8832

8834

1666

8719

2222

3307

4308

4112

7409

7308

1343

1255

8713

3335

3235

3333

8619

8618

2122

2120

8518

2327

1171

8124

5137

8835

3102

3103

4228

4333

2418

2414

6434

4339

2444

3433

2135

2147

2442

3334

4123

2427

6141

6432

6114

6110

6215

6104

612861

34

6207

6122

6227

6132

6410

6401

621662

20

6204

6420

6334

6228

6333

2134

6219

1553

4210

4222

4319

8731

6218

6327

6126

6415

6316

6320

6425

6312

6411

6336

2429

2425

8850

1

2

3

4

56

7

8

9 1011

14

13

13a

1212

a

15

1617

20

21

2223

40

39

38

37

2425

36

3534

3333

a

32

3126

2728

2930

41

42

43

44

5133

b

8616

6332

6205

2212

3333

b

3226

3331

6318

6417

4121

6423

6331

8630

2133

8341

8340

2IN

TE

RIO

RS &

EX

TE

RIO

RS

6 NIG

HT

LIF

E,

EVE

NT

SFE

ST

IVA

LS &

HO

RE

CA

1

CA

FÉ

WO

RLD

5N

TS

KIT

CH

EN

HA

RD

WA

RE

7FO

OD

&N

ON

FO

OD

3FO

OD

&N

ON

FO

OD

8CH

EF’S

PLA

CE

4FO

OD

&N

ON

FO

OD

FO

R H

OT

ELS

,R

ES

TAU

RA

NT

S,

BA

RS

TR

EN

DY

CAT

ER

ING

CO

NC

EP

TS

FO

R

FO

OD

&N

ON

FO

OD

RE

STA

UR

AN

TP

OP

-UP

4323

7131

2115

2116

2113

2218

1454

1364

1268

1145

4314

4414

4220

4319

4321

4224

8600

8816

1241

1144

1162

7300

8633

CH

EF’S

PLA

CE

1530

1710

1426

1200

3415

3224

3121

3403

3135

7426

7434

7217

7115

8401

8501

8401

8201

8315

8419

8730

B40

5

8850

18-1

9

8850

5

8850

7

1100

1300

5438

5116

5411

5415

1719

I

3315

HExSpec12_28_BeursPlan_HorecaExpo.indd 1 26/10/12 17:36

HORECA EXPO2012

18-22 NOV

GR

EE

N P

AR

CO

UR

SIN

NO

VAT

ION

AW

AR

DS

BA

AN

BR

EK

ER

S

PA

RC

OU

RS /

/PA

RC

OU

RS D

E

PIO

NN

IER

S

TR

EN

DW

ALL

BA

AN

BR

EK

ER

SIN

NO

V.A

WA

RD

S

BA

AN

BR

EK

ER

S /

P

ION

NIE

RS

INN

OV.

AW

AR

DS

SE

MIN

AR

S

IN /

OU

T

IN /

OU

T

IN /

OU

T

1

23

4

5

6 7

RE

STA

UR

AN

T

OU

TD

OO

RLO

UN

GE

TE

NT

FR

EE

SH

UT

TLE

OU

TD

OO

RLO

UN

GE

+

+

TAPA

S &

BE

ER

BIO

GR

EE

NFA

IR T

RA

DE

SE

LF S

ER

VIC

E R

ES

TAU

RA

NT

+1

2400

2406

2412

2127

2125

2111

2109

2105

2101

2203

2106

2112

2128

2234

2220

2321

2320

2330

2328

2314

2312

2407

4400

4406

4410

4135

4129

4117

4205

4110

4114

4415

4413

4318

4324

4118

4128

3101

3105

3133

3137

3438

3426

3420

3414

3408

3406

3402

3401

3301

3201

3104

3409

3417

3429

3309

3317

3319

3218

3325

3329

3209

3217

3225

3229

3233

5400

5117

5115

5125

5133

5436

5416

5406

5412

5414

5401

5409

5417

5220

5425

5433

5301

5305

5309

5210

5333

5232

5205

5217

5225

5233

7417

7425

7429

7433

7332

7301

7309

7317

7216

7228

7230

7201

7213

7225

1013

1008

1103

1113

1115

1106

1210

1112

1116

1201

1306

1312

1318

1400

1418

1412

1500

1508

1512

1518

1601

1607

1600

1606

1610

1707

1715

1704

1716

1129

1135

1141

1126

1138

1140

1148

1150

1231

1239

1251

1226

1230

1250

1252

1331

1351

1326

1348

1342

1354

1430

1434

1442

1438

1527

1531

1543

1549

1551

1730

1736

1740

1746

1750

1526

1532

1534

1536

1542

1544

1554

1647

1651

1626

1638

1646

1650

1654

1630

1743

8804

8802

8101

8107

8701

8705

8604

8601

8500

8607

8503

8300

8301

8612

8717

8615

8515

8414

8415

8414

8727

8729

8531

8427

8329

8227

8331

8117

8119

8105

8525

4147

7229

2335

8504

2117

2304

2426

2224

8219

4115

8206

8617

8516

8215

8417

2121

4444

2440

2430

7226

5114

8411

8403

8614

8103

3416

5332

3127

5135

4424

1340

1330

8507

4119

4316

4317

3124

1713

8109

3213

8621

8633

8529

3412

3400

2131

1014

1229

3125

4125

8526

3316

2333

7212

7413

8408

7312

1735

8615

b

8221

8120

3115

3111

1402

1406

2217

2219

1634

4116

4221

7224

1639

8628

3132

7411

7310

8711

8316

2318

2210

2315

7400

7101

7105

7119

7121

7127

7438

7432

7424

7420

7416

7412

7406

7141

7133

7135

7139

7430

7402

8734

8726

8724

8819

8716

8712

8826

8809

8813

8827

1177

1181

1185

1187

1191

1193

1790

1780

1778

1262

1365

1462

1464

1562

1565

1163

1167

1169

1170

1762

1662

1767

1769

167012

66

1368 14

68

1568

6414

6446

6129

6121

6139

6428

6418

6117

6113

6125

8441

B20

0

B20

3

B20

5B

206

B20

1

B30

2

B40

0

B40

2

B40

4

B40

1

B50

0

B50

2

B10

0B

102

B10

4B

107

B60

0B

602

B60

4B

607

4107

B50

1

1254

B30

0

6107

8429

8330

1370

8710

8700

4230

B10

6

B60

5

1467

1784

1006

1101

2206

7227

8431

8702

7207

7209

1240

1244

7126

4219

5201

1117

2402

3442

7419

7318

2200

3208

7125

6416

2422

4408

4412

2424

6424

6402

6400

6302

6304

6137

4204

4306

5206

8810

8808

8818

8815

8831

8829

8833

8828

8832

8834

1666

8719

2222

3307

4308

4112

7409

7308

1343

1255

8713

3335

3235

3333

8619

8618

2122

2120

8518

2327

1171

8124

5137

8835

3102

3103

4228

4333

2418

2414

6434

4339

2444

3433

2135

2147

2442

3334

4123

2427

6141

6432

6114

6110

6215

6104

612861

34

6207

6122

6227

6132

6410

6401

621662

20

6204

6420

6334

6228

6333

2134

6219

1553

4210

4222

4319

8731

6218

6327

6126

6415

6316

6320

6425

6312

6411

6336

2429

2425

8850

1

2

3

4

56

7

8

9 1011

14

13

13a

1212

a

15

1617

20

21

2223

40

39

38

37

2425

36

3534

3333

a

32

3126

2728

2930

41

42

43

44

5133

b

8616

6332

6205

2212

3333

b

3226

3331

6318

6417

4121

6423

6331

8630

2133

8341

8340

2IN

TE

RIO

RS &

EX

TE

RIO

RS

6 NIG

HT

LIF

E,

EVE

NT

SFE

ST

IVA

LS &

HO

RE

CA

1

CA

FÉ

WO

RLD

5N

TS

KIT

CH

EN

HA

RD

WA

RE

7FO

OD

&N

ON

FO

OD

3FO

OD

&N

ON

FO

OD

8CH

EF’S

PLA

CE

4FO

OD

&N

ON

FO

OD

FO

R H

OT

ELS

,R

ES

TAU

RA

NT

S,

BA

RS

TR

EN

DY

CAT

ER

ING

CO

NC

EP

TS

FO

R

FO

OD

&N

ON

FO

OD

RE

STA

UR

AN

TP

OP

-UP

4323

7131

2115

2116

2113

2218

1454

1364

1268

1145

4314

4414

4220

4319

4321

4224

8600

8816

1241

1144

1162

7300

8633

CH

EF’S

PLA

CE

1530

1710

1426

1200

3415

3224

3121

3403

3135

7426

7434

7217

7115

8401

8501

8401

8201

8315

8419

8730

B40

5

8850

18-1

9

8850

5

8850

7

1100

1300

5438

5116

5411

5415

1719

I

3315

RE

STA

UR

AN

T

8826

8810

8818

8828

8828

8832

8832

8832

bu

sin

ess

bu

sin

ess

CATERINGCATERINGCATERING

FRITUUR&SNACK

Aanwezig op Horeca Expo. Kom gerust langs op STAND 8808 (INGANG HAL 8)

Beursplan 2012

HExSpec12_28_BeursPlan_HorecaExpo.indd 2 26/10/12 17:36

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Verscheidenheid in catering

In de sector van de festival- en eventcatering zijn er heel veel sectoren te vinden. Van de frituur op de plaatselijke kermis over de artiesten-keuken van Rock Werchter. Allen durven zich cateraars noemen hoe-wel de vlag niet steeds de lading dekt. Hoe langer hoe meer komt het er voor de grote cateraar niet alleen op neer om voor Food & Beverage te zorgen maar ook om een totaal pakket aan te bieden. Dat kan gaan van tafels en stoelen tot optredende groepen, het huren van tenten, de animatie enz… . Daarvoor is samenwerking nodig, en dat bevestigt ook Eric De Wagenaere van Coeur d’ Artichaut uit Gent. Onlangs was er een groot evenement dat hij zeker niet aan zijn neus wou laten voorbijgaan, waardoor hij contact zocht met een collega uit Antwerpen om het evenement dan toch binnen te halen en tot een goed einde te brengen. “Veel mensen willen ook hun producten aan de man brengen op festivals of evenementen maar beschikken niet over de nodige knowhow, en dan staan wij klaar met materiaal en ervaring” aldus Erik De Wagenaere. Alhoewel eten en drinken bij Coeur d’ Artichaut op de eerste plaats komt weten ze ook de weg om feestmateriaal te huren, maar steeds in de fi losofi e van de zaak.

Van een heel ander kaliber maar daarom op niet minder belangrijk zijn de activiteiten van Bevers Catering. Events Catering Bevers is een vooraanstaand cateringbedrijf in de Benelux dat sinds zijn ontstaan in 1973 uitgegroeid is tot één van de grootste cateraars van publiek-sevenementen en bedrijfsevenementen, voornamelijk in de categorie van snacks en dranken.

Op jaarbasis verzorgt Events Catering Bevers ruim 750 dagevene-menten. Niet enkel het aantal evenementen is karakteriserend voor de capaciteit van de onderneming, ook de omvang van het evene-ment welke ‘Bevers’ autonoom kan verzogen, is een parameter voor de professionaliteit. Events Catering Bevers beschikt over een unieke mobiele logistiek (150 verkoopunits!) zodat ze evenementen kan invul-len vanaf 50 bezoekers tot een totaalcapaciteit van 150.000 bezoe-kers per dag. Vanuit het logistiek centrum te Rijkevorsel vertrekken alle units, pro-ducten, personeel,... naar de verschillende evenementen over heel de Benelux. Zo verzorgt Events Catering Bevers de catering binnen meerdere voetbalstadia uit 1ste en 2de klasse, het circuit van TT As-sen, festivals, veldrittochten, motorcrosswedstrijden, concerten, ten-toonstellingen, opendeurdagen, personeelsfeesten, incentives... . Op

30

Event Catering in de kijkerDit jaar krijgt ook de festival- en evenementencatering een speciale plaats tijdens Horeca Expo. Het mag

duidelijk zijn dat er in de wereld van eten en koken op evenementen en festivals heel wat aan het veranderen

is. Het is niet meer voldoende om een frituur of een ordinaire barbecue neer te poten om indruk te maken.

Ook (muziek)festivals hebben in de loop der jaren het roer omgegooid. Quorn ondermeer op Rock Werchter

en Pukkelpop, Sergio Herman die kookt op Tomorrowland, de meatballen van Wim Ballieu op Dranouter,

vegetarische gerechten van EVA op stadsfeesten: het zijn maar een paar voorbeelden die de verandering

in event- en festivalcatering toelichten. Cateraars die personeels- en/of bedrijfsfeesten organiseren op de

soms meest onmogelijke locaties moeten ook steeds meer rekening houden met de wensen van sommige

klanten, zoals vegetarisme, talrijke allergieën enz.., het is tenslotte een groep mensen die op dergelijke

feesten niet in de kou wil blijven staan. Misschien is het een macht der gewoonte maar ook al zijn er talrijke

vernieuwende initiatieven, toch blijft het moeilijk om soms te weerstaan aan die goeie bak friet met een

klak mayonaise op of een braadworst met veel mosterd.

Doc. Events Catering Bevers

HExSpec12_30_EventCatering.indd 1 26/10/12 17:37

HORECA EXPO2012

18-22 NOV

vraag van klanten en bezoekers is het assortiment Food & Beverage de laatste jaren zeer sterk uitgebreid.Daar waar friet, hamburger en braadworst of hotdog de basis waren, zijn daar ondertussen pita, durüm en pizza bijgekomen maar ook wok met Bami en Nasi, loempia, pasta, belegde broodjes, panini en on-dermeer smoothies.

De event- en festivalcatering is een markt die constant in beweging is en daarbij de nieuwste trends moet volgen en/of origineel uit de hoek moet komen. Originaliteit hebben ze bij Good Food gevonden in de vorm van hun Citroën wagens. Mobiele fast food catering op evene-menten, bedrijfs- en privéfeesten is de specialiteit van Good Food. Zij beschikken over originele Citroën HY oldtimers die volledig zijn omgebouwd om de beste fast food te serveren. Daarnaast beschikt Good Food over een eigen originele tapwagen die volgens de wensen van de klant kan worden uitgebouwd tot een volledige mobiele bar op maat. In die mobiele bar worden alle mogelijke drankjes geser-veerd van lekkere cocktails, frisse pintjes, champagne, alle soorten frisdrank, kortom alles om van het event een feest te maken.

Minsten even origineel is de Engelse dubbeldekbus van Pic Nic Del Mundo. An Hulsmans en Iris Raes rijden met hun originele dubbel-dekbus van festival naar bedrijfsfeest, van familiefeesten naar ope-ningrecepties. An heeft een professioneel parcours achter de rug waarin communicatie, PR en de organisatie van evenementen steeds centraal hebben gestaan. Iris beschikt over een jarenlange ervaring in de cateringbusiness. In 2008 hield ze Jella Jella boven de doopvont, een cateringbedrijf met een doorgedreven focus op de wereldkeuken. Begin april 2010 richtten ze samen Pic Nic del Mundo op. Het bedrijf draait om een pure passie voor food en eerlijke ingrediënten. Met een grote voorliefde voor de creatieve wereldkeuken weten ze zich te pro-fi leren. De bus op zich met beneden een compleet ingerichte keuken en boven zitplaatsen is al opmerkzaam en daar nog eens een crea-tieve keuken bij is de catering succesformule van Pic Nic Del Mundo. Naast het traditionele totaalaanbod voor de horeca- en cateringsec-tor, focust Horeca Expo zich in 2012 dus ook op festival- en evene-mentencatering. Hiermee speelt deze vakbeurs in op de stijgende vraag naar trendy en hippe cateringconcepten. Van foodtrucks en vendingmachines tot trendy cateringconcepten. ‘Een menu op ver-plaatsing’ op een hippe, unieke én lekkere manier aanbieden is het doel van elke festival- en eventorganisator.

Jan Vermeersch

31

winteractie 2012

25%kortingop onze bestekmodellen

Deze actie geldt voor zowel de merken BK, Gero als Keltum en loopt tot 1 maart 2013.

Van Kempen & Begeer bvPostbus 170 - 2700 AD Zoetermeer - NederlandTel. BE +32 4749 11271 [email protected] www.kempen-begeer.nl

Bij afname van 84 tafelen dessertcouverts van één van onze

modellen krijgt u voor 2 personen een

diner bij restaurant Bigarreaux van

Ann Peeters cadeau !

Standnr 7424

Bestek_nj_actie2012_horeca_adv.indd 2 10-10-12 08:46

Doc. Cœur d’Artichaut

HExSpec12_30_EventCatering.indd 2 26/10/12 17:37

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

32

Nieuws van de exposanten

ABRAMO STAND 241

Het gamma soepen H’Eat It is bedoeld voor zaken die on the govoedsel serveren. Bij een druk op de verpakking (een “self heating pouch”) gaat de soep zichzelf in vijf minuten opwarmen dankzij een ingebouwd mechanisme.

www.abramo.be

ALPRO STAND 6113

De Innovation Award Concept ging dit jaar naar Alproccino en Alprolatte van Alpro. Het gaat om producten waarmee ba-rista’s in hun bestaande apparatuur een perfecte en heerlijk schuimige cappucino en latte macchiato kunnen maken op ba-sis van soja. Het concept omvat ook een speciaal glas en opleidingen voor hore-cazaken. Hiermee kan de horeca eindelijk

tegemoetkomen aan de groeiende groep mensen die liever geen dierlijke melkproducten gebruiken of er allergisch voor zijn. www.alpro.com

ARDO STAND 3315

Door het voorbeeld van René Redzepi (Noma) zijn vergeten groenten en wilde planten ook in de Belgische topgastro-nomie een hype geworden. De Vergeten Groentenmix van Ardo maakt ze nu be-schikbaar én haalbaar voor grootkeukens, cateraars enz. Het product bevat zeven, lokaal geteelde groenten zoals aardpeer,

butternut en pastinaak. De mix kwam tot stand dankzij een project met de leerlingen van de afdeling grootkeuken van hotelschool Ter Groene Poorte. De diepgevroren Groenteburger XL (100g) van Ardo is zo ontwikkeld dat

hij perfect past in een klassiek burger-broodje. Hij is vrij plat en de rand is mooi gekarteld en met de hand gevormd. Hij kan gefrituurd worden, maar zal even krokant zijn wanneer hij bereid wordt in een pan of een oven. Het product wil inspelen op de groeiende vraag naar ve-

getarische maaltijden in grootkeukens, in scholen en op festivals.www.ardo.com

ASTRANOVA STAND 8607

Met het assortiment horecameubilair bewijst Astranova haar diversiteit. In onze brede waaier aan horecastoelen, barstoelen/barkrukken, tafels, zitbanken en fauteuils vindt u voor ieder horecainterieur een antwoord. U

bepaalt zelf de kleuren en de afwerking. De zitbanken worden in eigen atelier volgens uw maten ontworpen. Ook her-bekleding van uw stoelen of zitbanken is mogelijk. Overtuig uzelf, bij de horeca-meubelen van Astranova vindt u zeker uw gading!www.astranova.com

BIEZE STAND 8314

De cupcakestrend is een blijver en krijgt nu een innova-tieve variant met de hartige cupcakes van Bieze. Deze kant-en-klare hapjes zijn bedoeld voor recepties en feestelijke buffetten en als origineel bij- of tussenge-recht bij maaltijden. Ze bestaan grotendeels uit groen-ten, kruiden en specerijen en worden diepgevroren aangeboden (opwarmen op de klassieke manieren). Ze bestaan in drie smaken (doperwt, paprika en bloem-kool) en in twee gewichten (30g en 50g). Ook koud zijn

ze te serveren. Ze worden geleverd in verpakkingen met een assortiment (3 x 10 stuks van 30g) of met de afzonderlijke smaken (6 stuks van 50g).www.biezefoodservice.nl

BILLIET-VANLAERE STAND 1342

Er beweegt een en ander in de klassieke GN (Gastro-normbakken). Zo lanceert Billiet-Vanlaere op de Belgi-sche horecamarkt de GN Silicone Airtight Containers van Araven. Dat zijn GN-voedselcontainers die bestaan uit transparante silicone rond een roestvrijstalen structuur. Dit materiaal doet ruimte, tijd, energie en schoonmaakmiddelen besparen. Het verslijt en ver-vormt niet, kan niet roesten of breken en vertoont een grote hitte- en koudebestendigheid. De containers

kunnen rechtstreeks van de diepvriezer (tot – 40°C) in de oven (tot + 250°C) worden geschoven. Ze kunnen daarom zowel voor de bewaring als voor de bereiding van voedsel dienen. Aangezien de stalen structuur volledig in de silicone vervat zit, kunnen ze zelfs in de magnetron gebruikt worden. Voed-selresten blijven niet kleven aan de silicone en het materiaal is ook vaat-wasbestendig. www.billiet.be

BLISS FOOD STAND 8818

In zijn assortiment Tapas Club laat Bliss Food proeven van een tapa met een ori-ginele smaak: de Datiles con Bacon zijn dadels die omwikkeld zijn met een bio-logische bacon en vastgehouden worden met een spiesje. Het product past zowel als afzonderlijke hapje bij een high tea of een aperitief als in een gevarieerd ta-pasbord. Het product wordt diepgevro-

ren aangeboden in verpakkingen van 600 g en is heel eenvoudig in de oven op te warmen. Het gebruik van biologisch bacon garandeert een smaak zon-der conserveermiddelen of kleuren geurstoffen.www.tapasclub.eu

BONDUELLE STAND 1438 Bonduelle speelt in op de trend van de natuurlijke keu-ken met een gamma diepgevroren groentepurees die voor 100% uit groente bestaan. Géén additieven en E-nummers en evenmin zout. Ze zijn verpakt in gallets van 30g en zijn zowel koud als warm te verwerken. Ze kun-nen ook dienen als basis voor soep en saus, als smaak-drager voor aardappelpuree en als vulling van quiches of fl an, maar ook voor smoothies en voor de bereiding van groenteijs.

www.bonduelle-foodservice.com

HExSpec12_32_Exposantenoverzicht.indd 1 26/10/12 17:37

pub.indd 1 24/10/12 11:40

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

34

B+S CARD SERVICE STAND 8515

B+S Card Service is een toonaangevende aanbieder voor kaartbetalingen in heel Europa. Ook in België vertrouwen rondom 10.000 klanten op de B+S service en internationale expertise. Op de beurs kan u kennismaken met het aanbod, met oplossingen op maat voor de horeca. Speciale HORECA-beursaanbieding met kortingen tot 20%!www.bs-card-service.com

BRAGARD STAND 1250

Met een onverslaanbare achtergrond van vakman-schap en oog voor detail voor beroepskledij heeft het merk Bragard een unieke positie verworven in de wereld van de horeca. Professionals vertrou-wen erop dat Bragard altijd het beste levert v.w.b. hoogstaand comfort, pasvorm en functionaliteit. De kledingstukken zijn ontworpen om het de dra-gers mogelijk te maken altijd op hun best te kunnen presteren. Wat de job ook is, van een met Michelin sterren bekroonde topchef tot een leerlingbakker, van trendbewuste café-eigenaar tot klassieke som-

melier, Bragard roept op tot innovatie en heeft een passie voor de business van de klanten die ongeëvenaard is. Bragard toont met trots haar nieuwe look tijdens de beurs!www.bragard.com

BRASSERIE DE SILLY STAND 1B602

Dit najaar (september-oktober) lanceert de Brasserie de Silly het nieuwe bier Scotch Silly Barrel Aged. Al moeten we het woord “nieuw” meteen wat relativeren. Het gaat om het bestaande bier Scotch Silly van de brouwerij, dat nu echter minimaal vier maanden gerijpt heeft in gebruikte vaten van Bordeauxwijn. Op die manier wil de brouwe-rij een scotchbier nieuwe stijl lanceren met

een smaak die zich onderscheidt van de traditionele Britse scotchbieren. Een aroma met lichte houten wijngeuren en een smaak die bitterheid combi-neert met zachte wijntoetsen. Het nieuwe bier wordt aangeboden in fl essen van 75cl. Scotchbier heeft een wat oubollig imago, maar de brouwerij hoopt dat deze vernieuwing ook nieuwe consumenten zal aantrekken.www.silly-beer.com

BROUWERIJ BOCKOR STAND B205

Brouwerij Bockor bestaat dit jaar 120 jaar.. Toen Omer VanderGhinste 120 jaar geleden begon te brouwen, gaf hij zijn eigen naam aan zijn bieren. Om publiciteit te maken, liet hij in de ramen van de cafés glazen in lood maken met het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghin-ste”. Omdat het vervangen van die ramen bij een ge-neratiewissel geen optie was, werd telkens de oudste zoon ook Omer genoemd. Zo worden nu al vijf gene-raties lang de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. In 2008 werd 120 jaar

vakmanschap vertaald in 1 bier: OMER. Traditional Blond. Dit blonde bier van hoge gisting, met nagisting op fl es, wordt gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat oa gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hop-soorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. Vol. Een fi jn en fruitig aro-ma en een subtiele bitterheid. OMER. won trouwens al de gouden medaille op de European Beer Star Award en op de World Beer Cup. Uiteraard is Brouwerij Bockor ook bekend om zijn Bockor pils, die vorig jaar nog uitgeroepen werd tot beste pils en voor zijn Kriek Max die in 2011 werd verkozen tot World’s Best Kriek. In het teken van 120 jaar Brouwerij Bockor werd ook dit jaar het eerste bier dat de brouwerij ooit brouwde, “VanderGhinste Oud Bruin”, geherlan-ceerd. Brouwerij Bockor blijft innoveren, maar met aandacht voor de kwaliteit en authenticiteit van de bieren en de brouwerij. www.bockor.be

BROUWERIJ HUYGHE STAND B405

Om de “Delirium Tremens” en de andere Melse bieren te promoten, richtte men in 1992 de “ Confrerie van de Roze Olifant” op. Brouwerij Huy-ghe neemt de brouwerijen “Vieille Villers”, “St Idesbald” en “Campus” over. In 1993 begint de realisatie van ee reeks witbieren met fruit uit het

“Floris”- gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en Framboos. In 1996 opende het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestig-de een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Café’s” de wereld verder dromen van Roze Olifantjes. Sinds april 2012 beschikt brou-werij Huyghe over een volledig nieuwe, hypermoderne brouwzaal. www.delirium.be

CD CONSTRUCTS STAND 5220

Cd Constructs presenteert een aantal nieuwigheden: Themodyne “hot stuff”, de revolutionaire warmtehoudende kas ten: kook sneller en beter, met min-der mankracht en behoudt smaak, kleur, voedings- en vochtwaarden. www.ther-modyne.be. De gepantenteerde koel-en vrieskasten van Andande verbruiken tot

40% minder energie, en behouden maximale verscheid bewaart het over-zicht. www.andande.be. In de kijker staat ook de stomende combisteamers van Retigo, kookt, bakt, braadt en grillt zoals het moet, bespaart veel tijd en geld en bedien vlot met touch screen. www. retigo.be. Als laatste zijn er de inox grootkeukens à la carte, ijzersterk industrieel keukendesign en innove-rende kooktechnologieën.www.cdconstructs.be

CNUDDE STAND 8633

Ook dit jaar laat Cnudde op Horeca Expo een aan-tal verrassende nieuwig-heden zien. Misschien het meest verrassend zijn de patisserieblikjes. Dat zijn blikjes met een lekkere dessertvulling die op een grill opgewarmd kunnen worden. De gast zal eerst verwonderd opkij-ken wanneer hij een naakt blikje ge-

serveerd krijgt dat doet denken aan een blikje tonijn of kattenvoer. Maar wanneer hij het openmaakt, ruikt en ziet hij ineens een smeuïg en aantrekke-lijk nagerecht. Om een warm gerecht (bijvoorbeeld gebakken coquilles) af te werken met stukjes truffel is het Italiaanse product truffelpaillettes (Paillet-tes de Tartufo) een vondst. Het bestaat uit blokjes van 15g cacaoboter met stukjes gevriesdroogde truffel. Wanneer men het blokje over een warm ge-recht raspt, zullen de stukjes truffel opnieuw vocht opnemen door aanraking met de warmte en de stoom van het gerecht en zo net op het juiste moment (het serveren) een vol truffelaroma verspreiden. Het product wordt aange-

boden in twee versies: met zwarte truffel (50 % zwarte wintertruffel) en met witte truffel (60% witte truffel). Een van de Baanbrekers dit jaar is het apparaatje Zipzester, dat snel en moeiteloos perfecte zestes van een citrusvrucht snijdt. Het wordt manu-eel bediend met een hendel.

www.cnudde.com


www.gullimex.com Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54

Toppers eisen gewoon het beste.Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiënesneltest, etc.

TempWeb, draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet

EBI 20, robuuste temperatuurlogger

TFX 410, voedselthermometer voor de professional

Hygiena, hygiënesneltest

ThermoMitter, Innovation Award Equipment Horeca Expo 2012

FOM 310, frituurolietester

NLBE

TLC 730, veilige 2-in-1 voedsel-thermometer

EBI 300, temperatuurlogger

1541AdvHorecaSpec_Corp_NL.indd 1 12-10-12 10:10

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

36

CITY OF COFFEES CHEF’S PLACE Het Samova-theeconcept omvat niet alleen zeer originele losse theemixen, maar ook bijpassen-de muziek en vooral een innovatieve theepot waarmee de gebruiker de losse thee kan do-seren. Het concept kan ervoor zorgen dat thee een nieuw leven gaat kennen, ook als warme of koude drank bij de maaltijd.

CONTROLSYSTEMS STAND 7400

Onder de naam CSIMENU heeft Twaiter voor Controlsystems twee applicaties ontwikkeld waarmee horecazaken hun papieren menu-kaart volledig kunnen vervangen. Eén ap-plicatie is er voor à la carterestaurants, een tweede voor fastfoodzaken. De applicatie wordt gedownload op de tabletcomputers van de horecazaak en is gekoppeld aan de kassa. In plaats van een menukaart krijgt de klant een tablet in handen waarop hij niet alleen de aangeboden gerechten kan zien en kiezen, maar bijvoorbeeld ook informatie over de ge-rechten en de producten en suggesties voor

wijn-spijscombinaties. Indien gewenst kan de klant via het tablet bestellen. De informatie wordt gebracht in de huisstijl van het restaurant en is op het tablet naar keuze beschikbaar in zeven talen. Dankzij deze applicaties kan de horecazaak de menukaart in een minimum van tijd veranderen. Omdat de klant alle informatie op het tablet vindt, kan het zaalpersoneel meer tijd besteden aan de eigenlijke bediening. Doordat de bestellingen automatisch worden verwerkt, wordt de kans op fouten in de keuken en aan de kassa veel lager. Tegelijkertijd voelt de klant dat hij terecht is gekomen in een hippe omgeving en veel meer informatie krijgt dan via een klassieke menukaart. De applicaties werken met een éénmalige aankoopprijs en dan verder met een maandelijks update-abonnement. Volgens Controlsystems is deze in-vestering in drie jaar terug verdiend, onder meer door de drukkosten voor de menukaarten (2 tot 4 keer per jaar) uit te sparen.www.twaiter.nl

COOK AND HERB CHEF’S PLACE

Onbekende of speciale kruiden, groenten en aardappelrassen zijn uitgegroeid tot een hype in de gastronomie. Meer en meer restaurants investeren in een eigen moestuin. Heel wat top-chefs doen vandaag voor hun zaden en plant-goed of voor afgewerkte producten een beroep op Wim Maes. Teler, coach, passievolle verteller: hij is het allemaal. Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol sei-zoensteelten, kruiden en groenten moeten lo-

pen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. www.cookandherb.be

CORIOTECH STAND 4400

Coriotech is als aanbieder van digitaal comfort dé ideale partner om de ho-telier te adviseren welke digitale oplossingen voor het hotel de beste opties zijn. Voor draadloos internet (onmisbaar in een hedendaags hotel) beveelt Coriotech het merk Ruckus Wireless aan. Dankzij dit draadloze netwerk kun-nen de hotelgasten gebruik maken van een veel hogere bandbreedte met dus sneller internet. Het veel grotere bereik van de Access Points zorgt er-voor dat er een betere connectiviteit verzekerd wordt. Bovendien staat Ruc-kus bekend om zijn betaalbare netwerkoplossingen, waardoor er voor het hotel lagere investeringskosten zijn.Voor het veranderende televisiezenderaanbod heeft Coriotech ook diverse

oplossingen klaar. Een van de opties is defi nitief overschakelen naar digitale televisie. Professionele digitale hoteltelevisie via satelliet is voor de hotelier de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om tot 150 digitale radio- en tv-zenders als service aan te bieden. De hotelier kan zelf bepalen welke zenders worden aangeboden. Bovendien moet er niet meer gewerkt worden met decoders en vervallen de Tv-abonnementsgelden, want het zenderaan-bod via satelliet is grotendeels gratis.www.coriotech.be

CRAZY SNACKS STAND 1530

Crazy Snacks presenteert de Baan-breker-winnaar Hamburgerwrap. Wanneer de friturist of kok deze papieren wikkel om de hamburger schuift, wordt het eetplezier gro-ter (de hamburger valt niet uit elkaar en blijft langer warm). En worden problemen (morsen, verlies op straat…) vermeden. Simpel, maar ef-fi ciënt. www.crazysnacks.be

CRÈME DE LA CRÈME CHEF’S PLACE

Crème de la Crème Belgium N.V produceert kwaliteitsroomijs en sorbet sinds 2000. De fruitsmaken komen van de pure vrucht, de mokkasmaak van kwaliteitskoffi e en de bourbon vanille is gemaakt met echte vanillestokken uit Madagascar.Naast het vast assortiment gaat Crème de la Crème per seizoen op zoek naar nieuwe, originele smaken. Vooraleer deze smaken in productie worden genomen, worden ze geproefd en gekeurd door enkele Belgische topchefs. Degustatie op de stand in Chef’s Place van o.a. volgende exclusieve speciali-teiten: buffelroom ijs, appeltaart roomijs, rode wijn en rode vruchtensorbet, stoofperen sorbet, champagne- cava peersorbet. www.cremedelacreme.be

CROC IN STAND 3406

Croc In breidt zijn gamma uit met Pop. Dat zijn vulklare tartelettes en deegschaaltjes in opvallende kleuren: groen, fuchsia, zwart,

oranje, violet en goudkleur. De kleur is verkregen door het gebruik van na-tuurlijke kleurstoffen van plantaardige oorsprong. Na het vullen blijven de hapjes knapperig. Origineel voor zowel zoete als hartige toepassingen. www.croc-in.com

DE CITADEL STAND 6414

Onder de merknaam Smice kunnen we kennis maken met drankjes die misschien een nieuwe trend gaan worden in discotheken, op festivals en evenementen, op barbecues en tuinfeesten enz. De naam staat voor plastic knijpfl esjes die een bevroren cocktail bevatten (zogenaamde slushes). Onder invloed van de handwarmte gaat de cocktail ontdooien en kan de drinker hem slokje na slokje ijskoud opdrinken. De

knijpfl esjes van Smice zijn gemaakt van een materiaal dat ook het invrie-zen van bubbels mogelijk maakt. Ze kunnen zo vaak als nodig ingevroren en weer ontdooid worden. Op die manier kan de horeca-uitbater besparen op vrieskosten. Hij hoeft de drankjes pas vóór het evenement of het con-sumptiemoment in te vriezen. De verpakkingsvorm maakt glazen overbodig en het vervoer veilig en gemakkelijk. De consument kan bovendien lange tijd van een ijskoud drankje genieten. Smice wordt in de Belgische horeca gelanceerd door De Citadel en is beschikbaar in meerdere bekende cock-tails (mojito, daiquiri, piña colada, caipirinha…). Het product wordt aangebo-den in verpakkingen van 15 stuks. Het is ook beschikbaar in een shakevorm (kant-en-klare cocktails in dispenser met een kraantje)[email protected]


Dé kassa voor uw zaak op PC, Ipad, Android tablet, Iphone, Ipod

Geb

ruik

svri

ende

lijk—

Eénv

oudi

g Tijdsbesparing - Overzichtelijk

GRATIS DEMONSTRATIE

GRATIS OFFERTE 1 centraal nummer 0476/958449

Uit praktijkervaring samengesteld met of zonder blackbox

Verdelers over gans België

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTijdsb

Horeca Expo stand 7310

WWW.KAS-PC.EU

[email protected]

blackbox

WINDSCHERMENCAPRI - SORENTOSAN REMO - PORTOFINO

SUNBLOCKSZITBLOK MET WINDSCHERMVERWARMDE KUSSENS

SUNREXXAUTOMATISCHE SCHERMEN

PARASOLSTOT 8M BREED

ZONNESCHERMENVELE MODELLENLAMELLENDAK

TERRASVERWARMINGGAS - ELEKTRISCH

SUNREXX.EU T: 011 536677

SUNREXXHORECA

TERRASSEN

11662

HORECAEXPO

HAL

HExSpec12_37_pub.indd 1 31/10/12 15:01

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

38

DEKEMPE/MIELE STAND 7209

Een kleine technologische revolutie is te zien bij Dekempe: Miele presenteert hier een professio-nele droogkast die werkt op warm water in plaats van op hete lucht. Uit onderzoek is gebleken dat het elektrische vermogen van klassieke droog-kasten vaak te laag blijft, waardoor deze appa-raten energievreters zijn. De nieuwe technologie waarbij warm water hete lucht vervangt, blijkt volgens Miele het linnen even professioneel te drogen, maar 60 tot 96 % minder energie te ver-bruiken. Het werkelijke besparingspercentage hangt af van de bron die het water opwarmt. Ho-

recazaken die het water van het apparaat opwarmen met een zonneboiler, zullen het meest besparen en het wasgoed drogen op de meest ecologische manier.www.miele-professional.be

DELIFRESH GREENWAY FOODS STAND 8830

Greenway ontwikkelde speciaal voor foodser-vice een veggie vol au vent. Deze vol au vent is veganistisch, dus zonder zuivel, met een vernieu-wende vleesvervanger gemaakt en heerlijk van smaak. Greenway staat dan ook voor het “lekke-re en creatieve” vegetarisme, voor iedereen. Dit door de grote toegankelijkheid en herkenbaar-heid van de productenHeel wat grootkeukens en horeca zaken krijgen vraag naar vegetarische producten, maar heb-ben zelf niet zo veel kennis van de vegetarische

keuken. Het aanbod van bestaande veggie alternatieven is ook nog steeds beperkt en vrij alternatief. Met dit product, en met andere producten, waar Delifresh Greenway Foods nu mee naar de foodservice gaat, biedt het be-drijf een perfecte oplossing voor dit probleem. Bovendien is deze vol au vent, die smaakt en er uit ziet als een traditionele vol au vent, veganistisch, vet-arm en glutenvrij. Hierdoor kan een heel brede doelgroep bereikt worden. Greenway Veggie Vol au Vent – vacuum of diepvries wordt aangeboden in portieverpakking of 2 kg verpakking. www.greenway.be

DIVERSI FOODS STAND 3403

Op het gebied van ontbijtproducten zijn nieuwigheden vrij zeldzaam. Dat maakt het omeletbroodje van Diversi Foods interes-sant. Dit bake-offproduct is een smeuïge omelet in een jasje van gerezen bladerdeeg. Twee populaire ontbijtproducten (roerei/omelet en croissant) worden hierin ver-enigd. Uiteraard ook te verkopen als snack.www.diversifoods.com

D’LIS FOOD STAND 8601

Onder de naam Originz presenteert d’Lis Food voor het eerst een nieuw assortiment klant-en-klare, diepgevroren snacks die bedoeld zijn om mee te nemen en onderweg op te eten. De snacks zijn bereid met verse ingrediënten, wor-den verpakt in volledig bio-afbreekbare bekers en vragen slechts enkele minuten opwarming in de magnetron. De naam verwijst naar popu-laire gerechten uit de wereldkeuken die het as-

sortiment gaat brengen in snackvorm. De eerste drie producten komen uit de Italiaanse keuken (penne bolognese, penne carbonara en penne napo-litana). De snacks spelen uiteraard in op de to go-markt en zijn onder meer bedoeld voor benzinestations, fastfoodzaken en ontspanningsoorden. Elke

beker kan geleverd worden met een gepersonaliseerd label van de verkoper. www.dlisfood.com

DONN STAND 6110

Laagalcoholische cider is al een tijd een hype in de Angel-saksische landen en Scandinavië. Onder de naam Pre-mium Belgian Lager With a Kick of Cider brengt Donn een volledig Belgisch pilsbier met toevoeging van een “toets” fris appelcider op de markt. Het product is in de voorbije maanden uitgetest en wordt gelanceerd naar aanleiding van Horeca Expo. Het nieuwe bier wil een alternatief bie-den voor de buitenlandse voorverpakte “premium lagers”. Die zijn internationaal een stijgend succes, maar beant-woorden niet aan de kwaliteit van de Belgische biercul-tuur. Donn wil juist het sterke imago van Belgisch bier doortrekken in het segment van de trendy prepacked la-gers. Hoewel het product ook bedoeld is voor retailmarkt, richt Donn het grootste deel van de marketing op de ho-reca.www.donnbeer.com

ELECTROLUX STAND FURKA 1300

Ecostore is de naam van een nieuw gamma professionele koelen vrieskas-ten dat Electrolux in april 2012 heeft gelanceerd voor gebruik in grootkeu-kens. Opvallende kenmerken zijn de grotere laadcapaciteit (50 liter meer dan vergelijkbare modellen) en het intelligente luchtcirculatiesysteem dat zorgt voor een gelijkmatige temperatuur op alle niveaus. De Ecostore-ap-paraten zijn bovendien gecertifi ceerd met het groene ECE-label. Dit label van Italiaanse origine loopt vooruit op de komst van een Europees label voor professionele koelkasten en deelt deze koelkasten volgens hun energie-effi ciëntie in de klassen 1 tot en met 7 in. De Ecostore-toestellen werden geclassifi ceerd in de hoogste klassen (6 en 7). Ze bestaan voorlopig uit drie modellen: een basismodel, een model met een digitaal scherm (Premium) en een met een touchscreen (Touch).www.electrolux.be/foodservice

EQQI PROJECTS STAND 6423

Discotheken en horecazaken die een preventief middel tegen de kater verko-pen of aanbieden aan goede klanten? Als het van Eqqi Projects afhangt, wordt hun antikaterbruistablet een groot suc-ces in onze horeca. De bedoeling is dat de klant het tablet inneemt net vóór het slapengaan. Alcohol doet het lichaam

uitdrogen, overprikkelt de maag en produceert toxische afbraakstoffen die de lever moet neutraliseren (met misselijkheid en hoofdpijn als gevolg van dit alles). Het bruistablet heeft een antitoxische en koelende werking, waar-door de functie van maag en lever weer normaal verloopt en afvalstoffen sneller uit het lichaam verdwijnen. Het zorgt ook voor extra energie en vult mogelijke vitaminetekorten aan. De fabrikant zegt dat het tablet veilig te ge-bruiken valt en volledig uit natuurlijke grondstoffen is samengesteld.www.eqqi.be

EVERDATA STAND 1543

Everdata bouwt voort op jarenlange ervaring op het gebied van afreken-systemen en dit van het meest elementaire systeem tot een netwerk van verschillende kasregisters. Deze expertise stelt hen in staat om u steeds de beste kassasystemen te kunnen aanbieden. Naast afrekensystemen bie-den Everdata ook de CCV betaalterminals aan, voor betaling met bank- of credietkaart en elektronische maaltijdcheques. Ook valsgelddetectoren, munttellers en wisselgeldautomaten zitten in het gamma. Dankzij een eigen dienst naverkoop kan Everdata u ook een probleemloze service geven, zo-wel in Vlaanderen, Brussel als Wallonië, met steunpunten in Henegouwen en Limburg.


cupsVeggie cupscups

Fruity cups de ideale basis voor uw

zoete mini-desserts

Veggie cupsde ideale basis voor uw hartige aperitiefhapjes

De nieuwe 100% natuurlijke Pidy innovatieZonder toegevoegde kleuren smaakstoffen

groentesap30% vruchten30%

www.pidy.com/veggiecups www.pidy.com/fruitycups

RO

DE

BIE

T

AA

RD

BEI

KN

OLS

ELD

ER

BA

NA

AN

WO

RTEL

SIN

AA

SAPP

EL

SPIN

AZI

E

BO

SVR

UCH

TEN

C.Laevens PI12.21

(*) actie niet cumuleerbaar met andere acties, enkel geldig bij aankoop van een supportcontract van 5 jaar of bij aankoop van een TelemediaVision digitaal menubord van 4x40” LED in aankoop of lease. Actie enkel geldig tijdens de duur van Horeca Expo Gent 2012. Slechts 1 actiebon per project op beschikbaarheid van voorraad. Toestel betreft de iPad 2 met Wi-Fi 16 GB - Zwart. Op elke aankoop zijn onze algemene en bijzondere verkoopsvoorwaarden van toepassing.

TelemediaVision is een afdeling van Step4Media bvba • Kempische Steenweg 301/11 • 3500 [email protected] • www.step4media.com • Tel: +32 11 23 08 40

Horeca ExpoHal 4 #4308

BEURSACTIE - GRATIS iPad*

BIJ AANKOOP SUPPORTCONTRACT VAN 5 JAAROF BIJ AANKOOP VAN EEN DIGITAAL MENUBORD 4x40” LED

Frituur-en-snack-A5.indd 1 29/10/12 09:59

HExSpec12_39_pub.indd 1 29/10/12 11:17

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

40

Kortom, indien u een specialist zoekt in (Uniwell)-kasregisters of andere kas-sasystemen, dan is Everdata Belgium een geschikte partner. www.everdata.be

FCF TECHNOLOGIES STAND 8600

De BigHanna is een com-posteermachine waarmee professionele keukens hun organische afval, over-schotten en etensresten geurloos kunnen compos-teren. Het eindresultaat is een hoogwaardig compost dat gebruikt kan worden in

de eigen siertuin of de moestuin van de zaak. In grootkeukens kan het com-post verdeeld worden onder het personeel. De machine werkt geruisloos met een zuinige elektrische motor, maar is vooral een manier om verant-woord om te gaan met afval. www.fcftechnologies.com

FOOD EXPERT STAND 7228

Convenienceproducten willen op tijd en personeelskosten doen besparen. Dat is zeker het geval met de nieuwe oosterse kippenspiesjes van Food Empire, in België verdeeld door Food Expert. De Oriental Chicken Skewer (125g) en de Chicken Tikka Skewer (90g) werden beide gemarineerd, op houtskool gegrild en meteen inge-

vroren. Hierdoor behouden ze na het regenereren hun typische grilsmaak (óók in de combisteamer of de oven). Het eerstgenoemde product is een kippenspies natuur met stukjes paprika (verpakking van 8 stuks), het tweede is een spies met in tikkaspecerijen gemarineerde stukjes kip (verpakking van 10 stuks).www.foodempire.com

FRIBONA STAND 1601

Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlij-ke graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de vorm van een kerstboompje. Het product wordt rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan ook als avondgerecht gepresenteerd worden. Of waarom eens niet als aperohapje? Dit product wordt geproduceerd door Fribona. www.fribona.be

GIRBAL-LE SOIN DU VIN STAND 1426

Er bestaan dure apparaten om oxi-datie van wijn na het openen van de fl es tegen te gaan, maar de silico-nenstop AntiOx is goedkoop en even doeltreffend. Hij bevat een actieve koolstoffi lter die de fl es hermetisch afsluit en de chemische reactie tussen wijn en lucht neutra-liseert. Deze fi lter gaat twee jaar lang mee en is voordelig te vervangen. De stop zorgt ervoor dat de wijn tien dagen lang goed bewaart in de fl es. www.girbal.be

GOURMAND STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproduc-ten. Ambachtelijke bakkers, maar ook industriële bakkerijen, retailers, horeca- en foodserviceklanten kunnen bij ons

terecht voor een waaier aan bake-offproducten: van klassieke croissants en koffi ekoeken, over specialiteiten met zoete of hartige vullingen, tot patis-serie en broodproducten. Pakken, bakken en klaar!www.gourmand.be

GROOTHANDEL CLAESSENS STAND 8441

Vernieuwende combina-ties (zoals minicourgettes gevuld met risotto of uit-geholde miniwortels met erwtencrème) en een groot gebruiksgemak: dat zijn de troeven van het nieuwe concept Garnifood, te zien op de stand van Groothan-

del Claessens. Het gaat om 35 diepgevroren combinaties in gevulde groenten en vruchten. Elke basisgroente of basisvrucht is ook uitgehold zonder vulling te krijgen. De porties variëren van klein (15g voor amuses of fi ngerfood) tot groot (160g) voor een volwaardig gerecht of een dessert. Het aanbod wil ook inspelen op de vraag naar originele vegetarische gerechten. De kant-en-klare afwerking zorgt uiteraard voor grote tijdswinst in wat anders een arbeidsintensieve bereiding zou zijn. De producten zijn verpakt in kartons van 2 x 8, 2 x 12 of 3 x 20 stuks.www.garnifood.be

GULLIMEX STAND 7131

In heel wat Belgische grootkeukens en an-dere horecazaken doet het personeel de vereiste temperatuurmetingen nog met een handthermometer. Ze noteren elke dag alle gegevens met de hand en brengen dan alles over in de computerbestanden. De Thermo-Mitter kan hen veel tijd laten uitsparen en blijft betaalbaar. Hij stuurt de handmatige temperatuurmetingen elke dag automatisch

en draadloos door naar de pc. Hij geeft ook een waarschuwing bij een afwij-kende temperatuur. Omdat hij een deel van het administratieve werk weg-neemt, zal de uitbater ook meer gemotiveerd zijn om de temperatuurcon-troles uit te voeren. www.gullimex.com

HADECOUP STAND 1442

Een panini met roomijs of een ijsburger: zo zou je het ijsconcept Ijsbroodje ook kunnen noemen. Het is dit jaar door Hadecoup gelanceerd in de Belgische horeca. Het gaat om een zoet en warm broodje dat opgevuld wordt met een bolletje roomijs in een smaak naar keu-ze. In Italië is de “focaccina da gelato” al een bekend begrip en Hadecoup wil het

nu ook laten doorbreken in de ijssalons en bij de ijsventers van België. De consument proeft het contrast tussen het warme broodje aan de buitenkant en het koude, maar al wat smeuïge roomijs aan de binnenzijde. Het bedrijf levert alle onderdelen voor het concept: de grondstoffen voor het roomijs, de broodjes en het apparaat Tataruga. Dat laatste is een rond elektrisch toestel om de broodjes op te warmen en dicht te smelten (duur: slechts 5 seconden) nadat ze met een ijsbolletje zijn gevuld. www.hadecoup.be


Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

devliegh

ere.be

www.vancrombruggen.bewww.vancrombruggen.be

We Horeca

VCB-advertentie-HorecaExpo.indd 1 17/10/12 13:14

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

42

HEINZ STAND 3217 - 3115

Het bedrijf Heinz, in 1969 in Pittsburgh opgericht door Henry John Heinz, begon als een van de eerste bedrijven ter wereld met het inmaken in glas van tomaten, augur-ken en mierikswortel. Bedoeling was dat de eindconsu-ment precies de kwaliteit kon beoordelen van de produc-ten die hij kocht. Onder de merknaam Honig Professional produceert Heinz Foodservice convenienceproducten, speciaal bedoeld voor de professionele keuken. Daarbij staan erg stricte kwaliteits- en duurzaamheidseisen cen-traal. Nieuw in zijn gamma zijn de nieuwe range soepen, waarbij de smaak van een ambachtelijk gemaakte soep

wordt vertaald in een poedersoep. Heinz werkt ook aan enkele biologische en utz-gecertifi eerde producten.www.heinzfoodservice.be

HILUX-HILLEWAERT STAND 1330

Investeren in een Palux keuken maakt Uw zaak nog succesvoller. Een combinatie van betrouwbaarheid, gedrevenheid en profes-sionaliteit. De jarenlange ervaring en prak-tijkkennis vormen een uitstekende basis om een sterk concept uit te bouwen. U vindt Palux in hotelketens, zakelijke en sociale catering, maar ook in sterrenrestaurants en kleinere buurtrestaurants. Franke is wereldleider in

intelligente koffi esystemen. Achter het aantrekkelijk design bevindt zich de modernste techniek voor een unieke en veelzijdige koffi ebeleving. Franke biedt u expertise, passie voor koffi e en de kunst van het koffi e maken. Ont-dek de verdere details van het uitgebreide gamma op de beurs en op de website www.hilux-hillewaert.be - www.franke-koffi emachines.be

HKC – HERMAN’S KASSACENTER STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreer-de kassa, de hedendaagse systemen kun-nen toekomstgericht voldoen aan deze nieu-we vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC

geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een wel overwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barau-tomatisering. Heeft u er al eens bij stilgestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve dosering, slecht prijscalculatie, …Een goed beheersysteem betaalt zicht binnen enkele maanden terug. U kan reeds een touch kassa leasen vanaf € 59/maand (excl 21% BTW).www.kassa-center.be

HOVICON STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetko-men aan de veeleisende aspecten van zo-wel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygi-enisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik

verhooguw wijnmarge

durfte kiezen voor het beste

monitoruw wijnomzet

www.eurocave.be - www.eurocave-professional.be - 02/217.17.15

Oplossingen voor het tot zijn recht laten komen en het serveren van wijn

HORECA18 - 22 november 2012

Hal 3 stand 3226

Flanders expo, Gent


Naast 5L bag-in-box

nu ook beschikbaar in 1,5L tetra!

Maak de lekkerste latte’svia ons opleidingsprogramma!

in 1,5L tetra!

PREMIUM QUALITY

LATTESENSATION

lattesensation.be

10312 - Nutroma Opschuimmelk Folderinlassingen 210x297mm 04 HR.pdf 1 7/09/12 11:46

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

44

van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mo-gelijkheden!In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide program-ma doseerapparatuur.www.hovicon.com

IFP STAND 8631

Om de koks te helpen de perfecte smaak van een welbepaalde regio in de wereld-keuken te verkrijgen, ontwierp IFP in sa-menwerking met Fag Creative Foods uit Oostende zes gebruiksklare en vernieu-wende spuitmousses in spuitzakken van 400g. De zes mengsels kregen de naam Spread It’Up mee: Adriatico (gemarineer-de tomaat+Parmezaan+blauwkaas),

Flandria (Gandaham+brokkelkaas+mosterd), Marrakech (lamsgehakt+aubergine+geitenkaas+raz-el-hanout), Yucatan (avocado+chorizo+Cheddar), Svenska (zalmmousse+dille+citroenpeper) en Rajasthan (kippenmousse+mangochutney+vadouvancurry). De spreads zijn zowel warm of koud te ge-bruiken met vele toepassingen, onder meer voor belegde broodjes, panini, croques, wraps, bruschetta’s, pasta’s en gratins, als vulling van vlees en groenten, zakouski’s en hartige taarten of als smaakbasis voor quiches, ba-varois en kroketten. De spreads zijn gemaakt van 100% verse producten en zijn vers 42 dagen houdbaar. Innovatief zijn ook de tien specerijenmengsels van het assortiment Spice It’Up van IFP. Het gaat telkens om een mengsel op basis van één specerij (ruim 35%) waaraan subtiele toetsen van andere smaakmakers (citroengras, knofl ook…) zijn toegevoegd. Ze luisteren naar de namen Munnar (kardemon), Jeera (komijn), Ceylon (kaneel), Tamil (korian-der), Tandoor (foelie), Garam (kruidnagel), Vadouvan (asafoetida), Sambhar (kurkuma), Punjab (gember) en Tikka (nootmuskaat).www.ifproducts.be

INTELLISOL STAND 2218

Dat je met ledverlichting tot 70 % op de elektriciteitskosten kunt besparen, is ondertussen goed bekend geraakt. Intellisol herdenkt met led de verlichting in horecazaken en doet dit in de vorm van een totaalpakket. Aan de plaatsing gaat een uitgebrei-de doorlichting van de zaak op lichtgebied vooraf. Intellisol laat het resultaat van zijn vooronderzoek aan de klant zien met een realistische 3D-simulatie zodat de horecaondernemer een goed idee krijgt van het uitein-delijke resultaat. Wanneer die zijn fi at geeft, wordt het plan ook uitgevoerd.

Intellisol biedt luminous textile van Philips aan: textielpanelen van elk formaat met geïnte-greerde meerkleurige LED-lampen die iedere denkbare dynamische inhoud zoals een fi lm-productie kunnen tonen. Het beeld is zacht en heeft sterke invloed op de sfeer in een ruimte. Bovendien is het materiaal akoestisch en werkt het geluiddempend.Luminous textile is een ongekende en vooral

indrukwekkende manier om interieurs niet alleen te versterken, maar ook om in een handomdraai en met minimale moeite de perfecte sfeer neer te zetten door middel van standaard of op maat gemaakte visuele producties.www.intellisol.be

ISPC STAND 1200

Gebruikers van Gastronormbak-ken dekken ze nu af met vooral aluminiumfolie. De Flexsil Lids zijn zeer soepele deksels die op alle GN-formaten passen. Ze doorstaan temperaturen van -40°C tot +220°C en maken het ook mogelijk om een deel van de lucht uit de bak te duwen (vacuümeffect). Op de deksels

kan men bovendien schrijven met afwasbare viltstift. Een milieu- en kosten-sparende oplossing. Een Baanbreker waard! Een opvallende nieuwigheid bij

ISPC is de collectie kokskleding (jassen, broeken, nauw aansluitende T-shirts en schorten) van het nieuwe Franse merk Life Is A Game. De zeer ge-avanceerde stof van deze kleding is het resultaat van veel onderzoek en tests. Ze is tegelijk bacte-riewerend, geurafstotend, antistatisch, water- en vlekkenafstotend en brandvertragend. Ze hoeft niet gestreken te worden. Het belangrijkste is echter het gezondheidsvoordeel: het textiel rea-

geert op het menselijke lichaam, het helpt de lichaamstemperatuur regelen en activeert de doorbloeding. Hierdoor wordt het werk fysiek minder belas-tend (afvoer transpiratie, minder spierkrampen…). www.ispc-int.com

ISS PEST MANAGEMENT SOLUTIONS STAND 1167

Laat ongewenste geuren uw imago niet verpesten! Geuren ontstaan vaak omwille van on-volkomenheden in de construc-tie van een gebouw, sanitair, ventilatie, …; factoren die u zelf niet noodzakelijk onder contro-

le heeft. Zelfs al hanteert u de hoogste standaarden mbt hygiëne, dan nog kunnen geuren ontstaan. De BIOZONE technologie biedt een oplossing! Bio-zone verwijdert vervelende geuren en creëert een fris ruikende omgeving. Contacteer ISS voor een vrijblijvend voorstel.www.pestcontrol.be

LOBSTER FISH STAND 1144

De kreeftenolie in spray is een mooi convenienceproduct gerechten af te werken en een aromatische fi nishing touch te geven. In de spray dringt geen licht en lucht door, zodat de olie lan-ger goed blijft. Ook het spaarzame dose-ren en het werken zonder vuile vingers zijn pluspunten. Baanbreker !

www.lobsterfi sh.be

LOTUS BAKERIES STAND 1607

Speciaal voor ontbijtbuffetten lanceert Lo-tus Bakeries in cupjes van 20g een mengsel van zijn bekende speculoospasta met een beetje pasta van pure chocolade. Twee po-pulaire smaken worden hiermee verenigd in één product. Nieuwe producten zijn ook de individueel verpakte appelcakejes met stuk-

jes appel en een strooibus met speculooscrumble die manueel verkruimelen overbodig maakt.www.lotusbakeries.com

LUBEMA STAND 5133B

De Twin Star vaatwasser die Lubema Clean laat zien, is een apparaat dat speciaal ontwikkeld werd voor de horeca en de grootkeukens in ziekenhui-

zen, rusthuizen, scholen en bedrijven. Het apparaat was en droogt niet alleen, maar desinfecteert het vaatwerk ook. Dat is te danken aan een sterk vernieu-wende technologie die nog meer voordelen biedt ten opzichte van klassieke vaatwassers: een waterbespa-ring (volgens de fabrikant zelfs 70%: 18 liter voor 1 uur werk in plaats van 72 liter), minder stroomverbruik (3,5 kW/uur in plaats van 6 tot 9 kW/uur) en minder was-


Europaweg 35 - 9620 ZottegemTel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38

GSM: 0495/22 46 30 - [email protected]

www.idek-interieur.be

XENO

DESIG

N04

7536

3337

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de vol-ledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoeringvan uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie.

Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkendevan bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

HORECA- EN INTERIEURINRICHTING VAN A TOT ZKWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

Adv_IDEK_br185 x h130_DEF:Layout 1 10117112 20:17 Pagina 1

HExSpec12_45_pub.indd 1 24/10/12 19:07

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

46

middel. De bedoeling is dat de vaatwasser het werk en het loon van een plongeur vervangt. Alleen al door deze besparing kan de kostprijs van het toestel in één jaar worden terugverdiend.www.lubema.be en www.eurochef.fr

LYZA MUSIC STAND 2422

Horecazaken die muziek spelen, krijgen te maken met steeds stijgende ver-goedingen aan Sabam (au-teursrechten) en Honebel (billijke vergoeding). Met zijn nieuw, dienstverle-nend initiatief LyZA Mu-sic wil Alain Van Zeveren hiervoor een veel voordeli-ger alternatief bieden. De

fi rma levert horecazaken een digitale muziekspeler die op de bestaande hifi -installatie kan worden aangesloten. LyZA werkt met een team mede-werkers die zelf muziek componeren en spelen of nummers uit het publieke domein bewerken. Ze beheren zelf de rechten van hun werken en zijn geen lid van Sabam of soortgelijke organisaties voor het collectieve beheer van auteursrechten. Hierdoor kan de fi rma haar muzieklicentie veel voordeliger aanbieden: een restaurant van 100m² bijvoorbeeld betaalt minder dan één vijfde van de jaarlijkse vergoedingen aan Sabam en Honebel. De muziek-catalogus van LyZA biedt keuze uit alle voor de horeca interessante genres (vooral instrumentale muziek) en wordt via internet automatisch en gratis op regelmatige tijdstippen aangevuld. Ook op het gebruiksgemak is gelet: de gebruiker kiest één of meer categorieën uit de catalogus en moet dan alleen nog op play drukken. Het scherm van de muziekspeler kan drie keer verkleind worden, zodat het niet in de weg zit (ook niet op een kassascherm).www.lyzamusic.com

MARINE HARVEST PIETERS STAND 8419

In de grootkeuken en de catering – maar ook in de fastfoodbranche - blijft de vraag naar visproducten in conveniencevorm groeien. Marine Harvest Pieters lanceert daarom ge-regeld nieuwe concepten. Op Horeca Expo 2012 gaat het zelfs om vijf nieuwigheden. De visfi let in tempura is een stukje graatloze Alaska pollakfi let in een krokant jasje van

tempuradeeg. Het product kan zo in de oven en moet dus niet gefrituurd wor-den of afgebakken worden in een vetstof. Traiteurs zullen dan weer blij zijn met de gerookte zalm in lange sneden. Het gaat om gerookte, graatloze Noorse zalm die in de lengte van kop tot staart versneden werd in brede, lange en fi jne plakken die volledig gebruiksklaar zijn (“long-sliced”). De snit is ideaal voor carpaccio, lucullus, opgerolde ge-rechtjes, lasagne en verrassingsbrood.

Voor koude buffetten is de Zalm Belle-Vue ont-wikkeld. Hier is een hele Noorse zalm ontgraat, vervolgens op smaak gebracht met kruiden en specerijen en tot slot gegaard op een manier die de sappigheid behoudt. Er is ook voor gezorgd dat het zalmvlees bij de portionering gemakkelijk en zonder uiteenvallen loskomt van de huid.Voor kinderen werd de graatloze snack Croustee-zz bedacht. Dat zijn visfrietjes op basis van een

vismix in een krokant korstje.Sinds enkele jaren positioneert Marine Harvest Pieters zich ook als partner in de duurzame visserij. In dat ka-der lanceert het bedrijf nu vel- en graatloze tilapiafi lets met het ASC-certifi caat. ASC (Aquaculture Stewardship Council) garandeert dat de kweek van de vis gebeurt op een diervriendelijke en duurzame manier.www.pieters.be

METRO STAND 4210

In METRO’s demokeuken kun je zien en proeven wat je met de producten van huismerken Rioba en Hore-ca Select kunt bereiden. En alsof het prijsverschil met de nationale merken nog

niet groot genoeg is, krijg je ook nog speciale beurskortingen. www.metro.be

MORA STAND 1162

Op het moment dat snacks blijkbaar al maar groter en groter moeten worden (XXL) en het obesitasprobleem toeneemt, zet de de snack Lucifer een stap terug. De snack weegt “maar” 95g en ziet eruit als een lucifer met een oranje en zeer pikante kop. www.mora.be

OVI STAND 1646

OVI heeft zijn assortiment diep-gevroren aperitiefhapjes aan-gevuld met achttien nieuwe en vernieuwende smaken. Het gaat telkens om een combinatie van smaken die typisch zijn voor de keuken van een bepaald land. Bij-voorbeeld boerenkool en rook-worst, garnalen in witte wijnsaus en kruidenkaas, rode paprika in geitenkaas of zalm en dille. Alle hapjes zijn ovenklaar en worden

aangeboden in verpakkingen van 144 stuks.www.ovi.be

PALM BREWERIES STAND 7300

Rodenbach Caractère Rouge, de gastronomische ver-sie van Rodenbach, werd ontwikkeld in samenwer-king met topchef Viki Geunes en diens sommeliers. De bedoeling is dat het bier volgens de principes van de food and beer pairing geschonken wordt bij wel-bepaalde creaties. Na twee jaar rijping in eiken foe-ders mocht het nog eens zes maanden macereren in een mengsel van verse krieken, frambozen en veenbessen. Het gebruik van de laatstgenoemde vruchten is nieuw in de bierwereld. www.palm.be

PENTAIR WATER BELGIUM STAND 8504

Boilers, leidingen, opslagtanks en andere watertoestellen kunnen niet al-leen te maken krijgen met kalkaanslag, maar ook met roestvorming (cor-rosie). Bij corrosie wordt het hele metaaloppervlak van het apparaat of be-paalde onderdelen aangetast of geperforeerd. Het fenomeen beschadigt

het apparaat of onderdelen ervan (temperatuursonde, ventielen, de-bietregeling, fi lters…). En het beïn-vloedt nadelig de smaak van het drinkwater of van de producten die met het water worden gemaakt. Wanneer deeltjes koper, nikkel of lood het water vervuilen, kan er zelfs gevaar zijn voor de gezond-heid. Daarom pakt Pentair Water


Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden:

-Kasregisters aangepast aan de nieuwe wetgeving

-Touch-screen en klassieke kasregisters-Afstandsbediening, keukenprinters enz-Betaalsystemen (mifare en andere)-Self-service bestelsystemen (HACCP)-Automatische oplaadsystemen-Werkt samen met “Vending automaten”-Koppeling met computer-Bancontactterminals-Kredietkaartterminals-Elektronische maaltijdcheques

Everdata Belgium bvba Autolei 157 B-2160 WommelgemTel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:[email protected]

HORECA EXPO

STAND 1543

KOM NAAR DE HORECA EXPO IN GENTVAN 18 TOT EN MET 22 NOVEMBER 2012HAL 4, STAND 4210

METRO ANTWERPENKielsbroek 44, 2020 Antwerpen, (0)3 608 73 00

METRO WEVELGEMKortrijkstraat 345, 8560 Wevelgem, (0)56 74 72 00

METRO HASSELTGouverneur Verwilghensingel 2C,3500 Hasselt, (0)11 56 71 00

METRO EVERGEMNoorwegenstraat 39,9940 Evergem, (0)9 292 01 00

METRO BRUSSELWerkhuizenkaai 22, 1000 Brussel, (0)2 611 74 00

METRO LUIKAvenue Georges Truffaut 43,4020 Luik, (0)4 274 07 00

Alles voor horeca onder één dak

44854_adv. HorecaExpoGent.indd 1 25/10/12 09:15

HExSpec12_47_pub.indd 1 26/10/12 17:01

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

48

nu uit met Everpure Claris Ultra. Dat is een fi lter die in een compacte vorm waterontharding combineert met corrosiecontrole. Hij zorgt ervoor dat de pH van het drinkwater conform de Europese drinkwaternormen blijft. De fi lter is beschikbaar in vijf formaten? www.pentairfoodservice.eu

P&G STAND 1662

De fi rma is in de loop der jaren uitgegroeid tot een dynamisch bedrijf in de horecasector. Gespecialiseerd in maatwerk en totaalprojecten voor de Ho-reca terrassenbouw. Door het grote succes van de Sunblocks zitblokken en Sunrexx automatische windschermen, is P&G - Sunrexx doorgegroeid tot een bekende naam in de Horecasector. Ook voor zonneschermen, parasols, heaters, lamellendaken, verwarmde zitkussens ... kan u bijP&G terecht. Een uniek concept krijgen de klanten van P&G, van a tot z! www.sunrexx.eu

PIDY STAND 3317

Pidy is een Belgisch famili-aal innoverend voedingsbe-drijf actief in de productie van klaar-om-te-vullen pro-ducten. Als wereldleider in droge bladerdeeg, is Pidy tevens competitief aan-bieder van zanddeeg, fon-çagedeeg, soezendeeg en genoise. Pidy beschikt over drie productievestigingen: in België, Frankrijk en USA. De

6 verkoopseenheden (Benelux, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Duitsland, USA en exportmarkten) staan dagelijks in voor een perfecte service en markton-dersteuning naar klanten in meer dan 50 landen.Innovatie en passie voor het vak zijn voor Pidy de sleutel om de crisis te counteren. Het bedrijf streeft sinds 1967 naar een continu proces van inno-vatie op vlak van productontwikkeling, verpakkingsoptimalisatie, productie-technieken en toepassingen. Dit biedt duidelijke internationale groeipers–pectieven, in de belangrijkste marktsegmenten zoals horeca en industrie. De constante zoektocht naar innovatieve producten blijkt zeer succesvol te zijn. Dit zagen we reeds met de lancering van de trendy shells, maar ook de recentere Veggie Cups zijn een shot in de roos. Deze kleurrijke natuurlijke groentencupjes, zijn op de markt sinds april 2012 en zijn erg in trek. Niet en-kel in België, maar ook in onze buurlanden. In september introduceerde Pidy een zoete variant op basis van fruit. De Fruity Cups zijn ideaal voor desserts en hebben internationaal reeds veel interesse gewekt. Het beantwoorden van concrete klantenvragen voor toepassingen en productconcepten zijn de ideale tools om de marktpositie te versterken. www.pidy.com/fruitycups

POLIS-SERVICE STAND 6302

Wellicht het meest verrassende project voor dienstverlening aan de Belgische ho-reca dit jaar wordt voorgesteld op de stand van Polis-Ser-vice. Dit bedrijf wil vanaf 1 december 2012 duizenden pro-fessionele alcohol-testers (naam: Pro-

mille Police) gratis ter beschikking stellen van horecazaken. Het gaat niet om wegwerpblaaspijpjes, maar om permanente toestellen zoals de politie gebruikt. Wie erin blaast, krijgt een groen, een oranje of een rood licht als resultaat. Op deze manier kunnen klanten van horecazaken controleren of

ze met een veilig gevoel huiswaarts kunnen rijden. Het project zal als volgt werken: de horecazaak mag de testers gratis gebruiken (ze worden om de zes maanden opnieuw gekalibreerd) en rekent aan haar klanten € 2 aan voor het gebruik. In ruil voor deze € 2 ontvangt de klant kortingbonnen of andere prijzen die geschonken zijn door de bedrijven waarmee Polis-Service wil sa-menwerken. Het project wil zichzelf immers terugverdienen via reclame en sponsoring. De horecaondernemer betaalt niets, maar heeft wel een drie-dubbel voordeel: hij kan zijn klanten een nuttige service aanbieden, hij krijgt een gedeelte van de € 2 en hij kan zijn omzet misschien verhogen. Wanneer een klant oranje test, zal die zijn promille wellicht willen laten zakken door nog iets te eten of nog een niet-alchoholische drank te bestellen.www.polisservice.be

POSIOS STAND 8816

Horeca Expo 2012 toont tal van toepassingen van de smartphone en de tabletcomputer in de horeca. Het systeem Restaurant Butler van Posios gaat een stap verder, omdat het ook het kassasysteem om-vat. Via een cloudservice werkt het met iPhones of iPads die al in de zaak aan-wezig zijn en het voldoet aan de richt-lijnen voor de nieuwe blackboxkassa’s. De zaakvoerder kan overal in de zaak alle informatie van het kassasysteem opvragen via zijn iPhone of iPad en zo zijn business opvolgen. De kelner kan aan de tafel foto’s van gerechten aan de klanten tonen en onmiddellijk de bestelling doorgeven. Aan het sys-teem is ook een applicatie verbonden

waarmee klanten via hun mobiel toestel de menukaart kunnen raadplegen en bestellingen doorgeven. Een leuke bijkomstigheid van het systeem is de meertaligheid. De kok kan in de keuken de bestelling in zijn taal ontvangen, de klant krijgt een kassaticket in zijn taal. www.posios.com

REVOGAN STAND 8414

De “steviarevo-lutie” is nog niet voorbij. Revogan laat proeven van zijn nieuwe merk Belsano. Onder deze naam zal de specialist in dieet-voeding produc-

ten lanceren waarin zowel extracten uit stevia (steviolglycoside) als suiker samen gebruikt worden. Op die manier kan het aandeel van suiker gevoelig verminderd worden, maar behoudt het product toch een aangenaam zoete smaak (géén additiefachtige smaak!). De eerste Belsanoproducten zijn een aardbeien- en een abrikozenconfi tuur met een caloriegehalte dat lager ligt dan bij de meest bekende lightconfi turen. Ze zijn verkrijgbaar in bokalen van 300g en in cups van 25g.Verder pakt Revogan uit met ijs, pudding en chocolade in diverse smaken in het Prodiagamma en met drie smaken fruitpurees van Findus. Deze ongezoe-te purees hebben de vorm van diepgevroren blokjes van 5g en zijn bedoeld voor smoothies en de afwerking van desserts.www.revogan.be

ROBOT COUPE STAND 1530

Robot Coupe noemt zijn gamma staafmixers MP Ultra een “nieuwe genera-tie”. Op basis van opmerkingen van professionele gebruikers zijn een aantal vernieuwingen aangebracht. De gleuf bijvoorbeeld waarmee men het mo-


w w w . B r o u w e r i j L u p u s . b e

Wanneer bent u voor het laatst nog eens verrast?

U kan ons vinden op de Horeca Expo 2012 van 18-22/11/2012 op standnummer 7402

adv_HorecaExpo_katern.indd 1 12/10/12 17:42

Ontdek Palm en Rodenbach

I N F O

b e z o e k o n t d e k b e l e e f g e n i e t

de unieke leefwereld van

Brouwerijbezoeken tot 50 personen op weekdagen (excl. vrijdag). Lunch & dinerformules ter plaatse.

A A N V R A G E N V I A

www.palm.be www.rodenbach.be PALM Breweries dienst bezoeken PALM / RODENBACHinfolijn: 052 31 74 14 [email protected]

A5 HOR PA-RO NL.indd 1 27/02/12 20:53

HExSpec12_49_pub.indd 1 24/10/12 19:11

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

50

Op het Samsung experience center komen er ook nog andere mobiele nieu-wigheden aan bod. Een klant die via de website van het hotel geboekt heeft, kan de barcode van die boeking downloaden in zijn smartphone. Wanneer hij dan in het hotel binnenkomt en die barcode vóór een lezer houdt, is hij in enkele seconden ingecheckt. Het hotel beschikt meteen ook over alle nut-tige gegevens en kan het onthaal veel effi ciënter laten verlopen. Dit draagt ontegensprekelijk ook bij tot de beleving van de gasten die het incheck-mo-ment vaak ervaren als een irritant moment. Er wordt eveneens een applica-tie getoond voor restaurants waarmee de exploitant via zijn tablet of smart-phone het kassasysteem kan beheren, een menukaart aan de klant laten zien en tegelijk ook nog een foutloze communicatie met de keuken voeren.www.samsung.com

STARDEKK STAND 1710

Stardekk staat bekend voor het ontwik-kelen van mooie professionele web-sites, alsook voor haar internet appli-caties zoals de Cubilis Channel Manager - een tool voor het online beheer van prijzen en beschikbaarheid op heel wat boekingka-nalen, als de Logis Manager - een boekingsmodule waarbij hoteliers commissievrije reserveringen kunnen ontvangen via hun eigen website . Onder-tussen zijn er diverse applicaties bij gekomen, zoals de Restobooker & Mobilebooker waarvoor Stardekk een award voor ontving als baanbrekende produc-ten, tot zelf een “Innovation Award” .…

www.stardekk.com

STASSEN STAND 7309

Onder de naam Vintense lanceert Stassen mousserende wijnen en stille wijnen (wit, rood, rosé) met 0,0 % al-cohol. Volgens de producent wordt hiervoor een nieuwe technologie gebruikt om te wijnen te desalcoho-liseren op een zodanige manier dat de drank volledig alcoholvrij wordt en toch de authentieke wijnsmaak be-houdt. Stassen spreekt van “eindelijk een alcoholvrije drank waarmee je echt kunt feesten.”www.stassen.be

STEPAJA STAND 4321

Steviolglycosides (extracten uit de na-tuurlijke zoetplant stevia) blijven pro-ducenten inspireren tot het ontwikkelen van producten zon-der (of met minder). Stepaja is bezig een assortiment op te bouwen. Op Hore-ca Expo kunnen we

onder meer proeven van bier, limonades en tafelzoetstoffen in strooibusjes. De producten werden ontwikkeld onder controle van professor Jan Geuns (de wetenschapper achter stevia). Ze zijn niet alleen geschikt voor diabetici, maar voor iedereen die wil opletten met suiker. Het Stepabier bijvoorbeeld kan daarom een meerwaarde zijn voor cafés. Het bestaat in een blonde en een donkere versie (bakken van 24 fl esjes).www.stepa.be

torblok kan laten steunen op de rand van een grote pan is erg handig. Het handvat is ergonomisch geworden, de staaf en het mes zijn demonteerbaar voor een gemakkelijk onderhoud. Een gebrevetteerde nieuwigheid is de Easy Plug: het snoer kan via een plug in of uit het apparaat worden gebracht, zodat het snel te vervangen valt. De MP Ultra is verkrijgbaar in vijf vermo-gens (van 440 tot 1000W) en drie combinatieversies. Verder toont Robot Coupe een nieuwe versie van de groentesnijder CL52.www.robot-coupe.be

ROUGIÉ STAND 8819

Met zijn assortiment Foies Gras Prestige wil de bekende Franse producent Rougié twee doelein-den bereiken: absolute topkwa-liteit aanbieden en meer milieu-bewust werken. Om de kwaliteit van het eindproduct nog te ver-beteren worden deze levers on-middellijk en nog warm ontdaan van aders en ongerechtigheden

en vervolgens snel afgekoeld. Op deze manier krijgen ze hun natuurlijke vorm en consistentie terug. Het slachten, het triëren en het verpakken vin-den plaats op dezelfde dag. Hierdoor smelt er slechts heel weinig volume weg bij de bereiding. Het triëren van de levers gebeurt opnieuw manueel op de “ouderwetse” manier om er de mooiste exemplaren uit te halen. De verpakking is milieubewust omgeschakeld: het karton en de etikettering zijn volledig recycleerbaar geworden, de folie volledig bio-afbreekbaar en com-posteerbaar.www.rougie.com

SAECO STAND 5415

De Aulika is een nieuwe au-tomatische koffi emachine van Saeco voor doorsnee-horecazaken. Het apparaat heeft acht selectietoetsen voor het rechtstreeks aan-maken van vijf dranken, een percolatie-unit met pre-infusie en een elektronische dosering van de koffi e. Het

omvat ook een warmwaterreservoir (4 liter), een opvangbak voor 40 kof-fi epads en een One Touch-functie voor cappuccino en latte macchiato. Het kan zowel op de waterleiding aangesloten worden als autonoom werken. Voor horecazaken met een grote toeloop (ontbijt- en loungeruimtes in een hotel, drukke bars, grote restaurants, wachtzalen, VIP-rooms enz.) is de ge-avanceerde Nextage ontwikkeld. Deze machine kan tot 250 koffi es of an-dere dranken bereiden zonder te moeten worden bijgevuld. Ze werkt met één enkele, in de hoogte verstelbare (van 80 tot 200 mm) verdeler en kan gecombineerd worden met hulpstukken voor andere dranken op basis van oplospoeders en melk, voor de opwarming van koppen en voor betaalsys-temen (zelfbediening, horeca…). Het apparaat werkt met koffi ebonen die het vers maakt. Opvallend zijn ook de eenvoudige bediening (7 aanraaktoetsen) en de gemakkelijke bereikbaarheid van de binnenste onderdelen voor on-derhoud en schoonmaak.www.saecovending.fr

SAMSUNG ELECTRONICS BENELUX BV STAND 1004

Aan de voordeur of in de lobby van het hotel of het restaurant hangt een sticker met een ingebouwde NFC chip. Wanneer de klant die sticker inscant met zijn smartphone, kan hij meteen allerlei informatie over het hotel of het restaurant zien: tarieven, foto’s van de kamers, menu’s, promotie-aanbie-dingen enz. Toekomstmuziek? Helemaal niet: de toepassing in horecazaken van zulke tectiles (zoals deze technologie heet) is al op Horeca Expo 2012 te zien in de Samsung Experience Corner aan de ingang van hal 1.


HORECA EXPO2012

18-22 NOV

51

TAPCROWD STAND 6128

Horeca Expo van 2012 zal zonder twijfel de geschiedenis ingaan als de eerste vakbeurs waarin de Belgische horecaprofessional kon kennisma-ken met allerlei toepassingen voor de smartphone en tabletcomputers. Zo is Swipe2order een mobiele ap-plicatie die ontwikkeld werd door TapCrowd en diens partner Alfa-zet. Café- en brasseriebezoekers die de app downloaden, kunnen de kaart of het menu van de zaak raadplegen en meteen mobiel bestellen. De bestel-ling is ogenblikkelijk beschikbaar via het backoffi ceprogramma van Alfa-zet. Aangezien meer en meer klan-ten over een smartphone of tablet beschikken, moet de horeca-uitbater

zelf niet investeren in deze apparatuur. Klanten in de zaak hoeven dan weer niet meer te wachten tot de ober langskomt. Via de applicatie kan de uitba-ter ook foto’s van gerechten of menu’s tonen, informatie geven over wijnen en promotie-acties in de verf zetten. De horecazaak betaalt een maandelijks abonnement voor het gebruik van de applicatie (meerdere opties mogelijk). Ook een volledig eigen applicatie van de zaak kan worden uitgewerkt voor een eenmalige ontwikkelingskost.www.tapcrowd.com

THE JUICY GROUP STAND 2113

Het vers vruchtensap van The Juicy Group gecon-serveerd met de PEF-tech-nologie won eveneens een Baanbreker. Dit is de eerste Belgische producent die vers sinaasap-pelsap en vers pompelmoessap aan-biedt waarop de technologie van de Pulsed Electrical Field (PEF) is toege-past. Dat is een elektronische methode om verse voeding zonder opwarming of

bewaarmiddelen langer te kunnen bewaren. Het verse sap blijft ongeopend 21 dagen al zijn smaak, kleur en vitamines bewaren. Een oplossing voor ho-recazaken die de mogelijkheid niet hebben om altijd vers sap te persen en die toch een vers product willen serveren. www.jufrais.be

THISSEN STAND 2412

Naast op maat gemaakte rookkamers presenteren wij op de horecabeurs onze nieuwe windschermen. Dit op vraag van onze klanten die graag buiten roken.

Deze volledig t r a n s p a r a n t e windschermen zijn uniek op de bel-gische markt. Wij noemen het wel eens ‘het onzicht-bare windscherm’. Dit geeft de ter-rasbezoeker niet het gevoel in een

‘hokje’ te zitten maar zorgt voor een panoramisch zicht rondom.www.rookkamer.be

TRENDY COOK/VACSY STAND 2206

Vacuümtoestellen hebben in het horeca reeds lang hun nut bewezen. Vacsy

GOLD AWARD20082012

WINNER OF THE

GOLD AWARD20042010

WINNER OF THE

02 356 66 440475 32 98 670472 69 00 73

www.boon.be

Nooit was Oude Geuze

zo fijn!

advert_geuze.indd 1 24/10/2012 15:35:42


HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

52

toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken. Niet alleen omdat het compact is, het is ook gemakkelijk in gebruik en het is bovendien

betaalbaar. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. www.vascy.be

UNILEVER STAND 1312

Dezelfde verse ingrediën-ten die een klassiek ge-schoolde keukenchef ge-bruikt om artisanale fonds te trekken, heeft Unilever aangewend om het nieuwe gamma vloeibare Fonds

Knorr Professional te produceren – zij het dan op grotere schaal en strikt volgens de haccp-regels. Het gamma wordt tijdens Horeca Expo op de Bel-gische horecamarkt gelanceerd. Alle ingrediënten zijn volgens Unilever vol-ledig natuurlijk: beenderen, vlees en groenten van producenten in de omge-ving van de fabriek, verse groenten, tomatenpuree en specerijen. De fonds zijn beschikbaar in vier uitvoeringen (rund, schaaldieren, kalf en gevogelte) en verpakt in kartons van 1 liter.www.unileverfoodsolutions.be

VAN CROMBRUGGEN STAND 1262

Van Crombruggen, al meer dan 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horecagroothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten por-tieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor fl exibiliteit op elk vlak, research naar vernieu-wende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber !www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

VANDEMOORTELE STAND 8201-8109

Nieuw zijn Risso Restaurant Evolution 750ml en Risso Restaurant Evolution 3L. Risso Restaurant Evolution is een 100% plantaardig vloeibaar product ideaal om te bakken, fruiten zonder te verbranden en spat gecontroleerd. Met Risso Restaurant Evolution bekomt men een aantrekkelijke bruining met een culinaire smaak. Voortaan in 750ml en 3L. Ook nieuw zijn bij de desserten op maat: * Mini patisserie: de MB24 Mixed box mignardises zorgt voor variatie in een handomdraai, zorgt voor de opwaardering van je koffi e. Als onderdeel van dessertbuffet, perfect voorgesneden one bite-mignardises. De Mixed box bestaat uit een mini javanais van 18g (72 porties) een mini misérable van 11g (72 porties) en een mini framboos-chocolade van 19g (72 porties).* Ronde taarten, heerlijke klassiekers: het assortiment Banquet d’Or breidt uit met drie voorgesneden taarten. Verleid uw klanten met heerlijke klas-siekers. Een stuk appel- of kersentaart valt altijd in de smaak. Of laat ze eens proeven van smeuïge bresilienne met krokante gekarameliseerde hazel-nootjes. (B761 Bresilienne, B762 Kersentaart en B763 Appeltaart)www.vandemoortele.com

VERBEELEN STAND 1126

De Franse designers Pierre Duthoit en Adrien Ciejak haalden hun inspiratie uit een bloemblaadje. De complexe organische vormgeving, gesmeed op hoge temperatuur, maken van Pétale een uniek bestek. Het mes plaatst zich op de snijkant en vormt aldus een per-fect geheel met de vork en lepel. www.verbeelen.be

VITO STAND 3103

De frituuroliefi lter van Vito is een toestel dat op de frituurapparatuur wordt aange-sloten. Elke dag gaat het snel en volauto-matisch de frituurolie of het frituurvet fi l-teren en digitaal meten. Hierdoor weet de friturist of de horeca-uitbater precies op welk moment hij de olie of het vet moet verversen. Doet hij dat te vroeg, dan ver-spilt hij geld (voor de aankoop van vetstof en voor het ophalen van het gebruikte vet). Wacht hij te lang, dan ontstaan ri-sico’s voor de smaak van het eindproduct

en voor de gezondheid van de klant. Met andere woorden: de olie of het vet wordt op deze manier kosteneffi ciënter gebruikt. Volgens de exposant kan de combinatie van fi lteren en meten de levensduur van de olie of het vet zelfs tot 50 % verlengen. Doordat de werking volautomatisch gebeurt, wordt het risico op ongevallen met hete vetstof zeer beperkt. http://systemfi ltration.de/nl/start.html

WILLY VANILLY STAND 7416

Het apparaat Ribot is een multifunctionele foodpro-cessor die diensten zal le-veren in zowel restaurants als tearooms, ijssalons, banketbakkerijen en cho-coladezaken. Het wonder-toestel kan immers zowel koken als mengen, mixen, koelen en snel invriezen en bovendien ook dienen als opklopmixer, kneed-

machine en chocoladetempermachine. Het is volledig programmeerbaar (temperatuur tussen -15°C en + 110°C, warmteregeling van 1 tot 999 minuten, snelheid van 10 tot 500 toeren per minuut…). De roerfunctie werkt

in beide richtingen zodat de bereiding volledig uitgedreven kan worden. De opwarming gebeurt met een gesloten vloeistofcircuit (geen aanbranding op de kuipwand mogelijk).Willy Mahaudens, de man achter heel wat vondsten voor ijs- en wafel-verkopers en tearooms, lanceerde dit jaar het Antwerpse Handjesijs. Dit totaalpakket omvat een neutrale basismix voor het ijs, een pasta voor de Antwerpse Handjessmaak en Antwerpse Handjeskoekjes. De vakman kan hiermee een nieuwe ijssmaak aanbieden (ijs + koekjes) en verder zelf afwer-ken volgens de eigen creativiteit (bijvoorbeeld met chocolade). www.willyvanilli.com


Verhoogde capaciteiten en verbeterd comfort dankzij de terrasoverkapping Algarve® van RENSON®

PUBL

I

PUBLI

Geen last van zon of regen

De Algarve® combineert een aluminium constructie met een zonwerend lamellendak. De geëxtrudeerde aluminium la-mellen zijn tot 150° roteerbaar en bieden zo de gebruiker de mogelijkheid om zelf te bepalen hoe men de zonwering en/of ventilatie wenst. In gesloten toestand zorgen de lamellen voor een volledig waterdicht dak. De lamellen zijn immers zo ontwikkeld, dat ze het water naar de zijkant afvoeren. Zelfs als de lamellen na een regenbui opendraaien, blijft het droog onder deze Algarve®.

Genieten op elk moment van de dag

Deze comfortabele buitenruimte staat garant voor sfeer en uitstraling maar ook voor warmte en behaaglijkheid. Als het ’s avonds donker wordt, schakelt men gewoon de geïnte-greerde verlichting aan. Ook als het kouder wordt, kan men gewoon buiten genieten. Afhankelijk van de grootte van de terrasoverkappingen kunnen immers één of meerdere ver-warmingselementen voorzien worden. Zelfs de geliefkoosde muziek weerklinkt zonder probleem op het terras dankzij de geïntegreerde flat panel speakers.

Hoge kwaliteit

RENSON® heeft veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de afwerking. De bevestigingsonderdelen zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektrische kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden. Deze Algarve®, met maximale afmetingen van 4 m (spanzijde) en 6 m (pivotzijde) per element, kan op verschillende manieren gemonteerd worden: vrijstaand, gevelmontage of geïntegreerd in een bestaande opening zonder verticale kolommen.

Een compleet gamma

RENSON® heeft een compleet gamma terrasoverkappingen. De gekende Lagune® bestaat uit een aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De nieuwe Camargue® combineert net als de Algarve® een aluminium constructie met een dak, dat bestaat uit roteerbare aluminium lamellen.

De Camargue® en de Lagune® kunnen met verschillende elementen afgesloten worden. Men kan kiezen voor windvaste, gemotoriseerde Fixscreen®-zonweringen, glazen schuifwanden of Loggia®-schuifpanelen met windvaste screendoeken of houten lamellen. Deze elementen laten de eigenaar ook toe om de terrasoverkappingen een persoonlijke toets te geven en aan te passen aan de architectuur van de horecazaak.

www.renson.be

De eigenaar van een horecazaak hecht veel belang aan het terras: leuke tafeltjes en stoelen, sfeervolle verlichting, verwarming voor De kouDere avonDen, …. De natuur kan echter veel roet in het eten gooien. een terrasoverkapping is Dé iDeale oplossing voor een gezellig verblijf op het terras, zonDer last van zon, regen, winD of kouDe. renson stelt zijn trenDy algarve® voor – een eenvouDige en praktische terrasoverkapping.

Ontdek de terrasoverkappingen

van RENSON® op HorECA Expo

bij p&G op stand 1.662 en bij Horpirol op stand 2.203.

Publi_HExSpec12_Renson.indd 1 29/10/12 09:20

Rombouts scoort met 1-2-3-espressoHEERLIJKE ESPRESSO’S IN EEN OOGWENK

Met 1-2-3-espresso lanceerde Koffie Rombouts een concept waarbij individuele koffiedoses wer-den geconcipieerd voor de horeca. “Het is een bijzonder onderhouds- en gebruiksvriendelijk con-cept dat je steeds een perfecte koffie garandeert, en dat ook op drukke marktdagen wanneer er veel koffies worden besteld”, vertelt Werner Schrijvers van ’t Wit Huys in Nijlen. “Omdat verschillende koffiemélanges beschikbaar zijn kan je gemakkelijk een uitgebreide koffiekaart samenstellen”.

Bijna acht jaar geleden openden Werner Schrijver en Chris Deliën sa-men met hun zoon Bram ’t Wit Huys in het centrum van Nijlen. Voordien baatten zij een eet- en praatcafé uit in Berlaar, maar met hun nieuwe brasserie scoren zij volop. Na een eerdere nominatie voor de Horeca Awards ontvingen zij in het voorjaar het ereteken ‘Ambassadeur van de Goede Smaak van de Zilveren Lepel. De erkenning werd uitgereikt nadat anonieme bezoekers drie- tot viermaal zijn langs geweest in de zaak en deze hebben geëvalueerd op klantvriendelijkheid, bediening, netheid, prijs-kwaliteitverhouding en kwaliteit van de gerechten.

Horeca-toepassing met individuele doses

“Wij hebben van kwaliteitszorg een sterk punt gemaakt, en dat is ook één van de redenen waarom wij hebben gekozen voor het 1-2-3-es-presso-concept van Koffie Rombouts”, geeft Werner Schrijvers aan. “In tegenstelling tot een klassieke espressomachine werkt de Via Spresso 3-groep van Koffie Rombouts met individuele doses. Het is het eerste professionele toestel dat gebruik maakt van de technologie met verticale uitwerping. Het concept is geïnspireerd op de apparaten met individuele doses voor thuisverbruik, maar werd zodanig ontwik-keld dat het perfect tegemoet komt aan de behoeften van een horeca-zaak. Zelfs op drukke ogenblikken, zoals tijdens een marktdag, kan je hiermee perfect de ene na de andere espresso serveren”.1-2-3-espresso onderscheidt zich, volgens Werner Schrijvers, door zijn onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept. “Het is heel eenvou-dig. Je laat een koffiedosis bovenaan in het toestel glijden, drukt op de knop en er wordt een perfecte espresso gemaakt. De koffie heeft altijd

dezelfde topkwaliteit en ook de typische aroma- en smaakkenmerken van Koffie Rombouts komen steeds tot uiting. Je hoeft je niet meer te bekommeren over maling en dosering. Elke dosis garandeert je een perfecte koffie. Gebruikte doses worden opgevangen in een afvalbak. Ook qua netheid en hygiëne is het concept een troef, want er blijven nergens koffieresten achter. Wie het systeem niet kent, staat er mis-schien sceptisch tegenover, maar eens je het hebt geprobeerd, ben je ervan overtuigd. Ik heb altijd al met 1-2-3-espresso gewerkt en wil niet meer terugkeren naar de klassieke espressomachines”.

Gevarieerde koffiekaart binnen handbereik

Een bijkomend voordeel van het concept met individuele doses is dat je een volwaardige koffiekaart kan aanbieden. Waar je bij een klassiek espressosysteem gebonden bent aan één mélange, biedt Koffie Rom-bouts zeven variëteiten aan: Grande Reserve espresso, cafeïnevrije koffie, Max Havelaar Bio Fairtrade, Colombie Supremo, Moka Sidamo d’Ethiopië, Brésil Sul de Minas en ristretto. “Je hoeft gewoon maar een andere dosis in de machine te stoppen om een andere koffie te kun-nen serveren. Dankzij het 1-2-3-espresso-concept kan elke medewer-ker hier een perfecte koffie met een heerlijk en langdurig crèmelaagje serveren op elk moment van de dag, en ook dat wordt gewaardeerd door de klanten. Omdat de Via Spresso 3-groep eveneens is voorzien van een ‘stoomgroep’ kan je perfect melk opstomen en je klanten een uitstekende Italiaanse cappuccino voorzetten of hen een koffie ver-keerd aanbieden”, aldus nog Werner Schrijvers.

PUBL

I

PUBLI

Rombouts Koffie NVHoreca-divisieAntwerpsesteenweg 1362630 AartselaarT: +32 3 870 45 [email protected]

StandnummeR 1562

Publi_HExSpec12_Rombouts.indd 1 26/10/12 14:56

Ontdek het vernieuwde, kwaliteits-

volle gamma Rombouts Koffie

Kom en proef deze nieuwigheden op stand 1562 tijdens

de Horecabeurs te Gent (18/11-22/11).

WWW.ROMBOUTS.COM

Cutter & GroentesnijderCombinés Cutter & Coupe-légumes

De multifunctionele keukenmachine van de chef-koks

Le Robot multi-fonctions

des Chefs

Gratis demonstratie - Démonstration gratuite :[email protected] - Tél : (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

2 apparaten in 1!2 appareils en 1 !

Horeca Expo 2012

Hall 1 - Stand 1526

HExSpec12_55_pub.indd 1 26/10/12 12:28

www.vanhessen.be Laarstraat 35 Kortrijkstraat 207 3190 Boortmeerbeek 8930 Menen Tel. 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken

Eén partner, meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

1230 At your service op stand

Al 24 jaar uw partner in HORECA automatisering

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ve

rle

ide

lij

k g

ez

on

de

r

73

ren beweerden dan weer dat de gezonde gerechten niet aantrek-kelijk klonken.

Christof verstraete, Marketing director van Unilever Food Solu-tions België, nederland en Frankrijk beseft zeer goed dat chefs en restauranthouders worstelen met deze spagaathouding van de consument: “ Chefs dreigen tussen twee stoelen te komen. Het is een én-én-verhaal. ja, de klant wil wel gezond eten. Maar nee, hij wil geen concessies doen en op restaurant vooral lekker eten. Als puntje bij paaltje komt, verkiest hij nog altijd een goede steak béarnaise met friet boven gestoomde tofu. diepgewortelde eetgewoonten verander je niet zomaar. Chefs die hun menukaar-ten plots alleen vullen met superlichte gerechten, graven hun eigen graf”.

Gulden middenweG

de oplossing ligt zoals vaak in het midden. de zware met saus overgoten gerechten kunnen misschien achterwege gelaten wor-den. Maar de chef mag de fijnproever ook niet afschrikken met smakeloze en dure light-gerechten. oplossing is dus om kleine bijsturingen te doen aan de gerechten. Unilever Food Solutions Manager Annemie van den Abeele vatte onder de noemer ‘ver-leidelijk gezonder’ een aantal richtlijnen samen om de chefs te helpen om gezondere versies te maken van populaire gerechten (zie kader basisregels). Meer groenten, minder vetten en gezonde bereidingswijzen bijvoorbeeld kunnen de koks al op weg zetten.kader 2: zes basisregels van ‘verleidelijk gezonder’

Tweesterrenchef Yves Mattagne is alvast gewonnen voor die aanpak. Samen met enkele collega’s sleep hij zijn messen om op een lekker manier de strijd aan te gaan tegen overgewicht.overgewicht is een probleem, en geen kleintje ook. Wereldwijd lijdt meer dan een miljard mensen er nu al aan, en tegen 2015 zou dit getal oplopen tot 1.5 miljard. in ons land weegt zowat de helft van de mensen zwaarder dan gezond voor hen is. ve-len beseffen dat, maar hebben hoegenaamd geen zin om hun eetgewoonten overhoop te gooien. zeker op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. Unilever Food Solutions publiceert ieder jaar een World Menu report, een wereldwijd onderzoek naar het eetgedrag van restaurantgasten. de jongste editie nam de huidige overgewicht- en obesitasproblematiek onder de loep, maar dan wel met de focus op de buitenshuis etende consument en hoe hij daar met deze problematiek omgaat. de studie beves-tigde wat iedereen eigenlijk al vermoedde: op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. van de 5.000 ondervraagde res-taurantgasten uit 10 landen en 4 continenten antwoordde 66 % dat ze bij het doornemen van het menu de gezonde optie wel overwegen. Maar uiteindelijk liet de overgrote meerderheid (72 %) een gezonder gerecht links liggen. er waren verschillende barrières om dan toch niet te kiezen voor een gezond menu. Sommigen geloofden dat de gezondere optie duurder was. Ande-

Yves Mattagne

auteur PeTer vAn oYen Foto’s Unilever

Verleidelijk gezonderKoks tegen overgewicht

Overgewicht wordt wereldwijd een steeds groter probleem. Ook in België weegt de helft van de volwassenen te zwaar. Veel mensen beseffen dat. Maar op restaurant (een verwenmoment bij uitstek) primeert lekker toch op gezond en worden er op culinair gebied geen concessies gedaan. Unilever Food Solutions gelooft echter dat lekker en toch gezonder wél kan. De levensmiddelenconcern ontwikkelde daarom het concept Verleidelijk Gezonder, met een reeks basisregels die de chefs moeten

helpen om gezonder te koken zonder de klant af te schrikken.

Zes basisregels van ‘verleidelijk geZonder’

- meer groenten- minder (en gezondere) vetten- aangepaste portiegrootte (bv meer groenten en minder

vlees)- gezondere bereidingswijzen (bv grillen of stomen in plaats

van bakken)- meer verse ingrediënten- extra aandacht voor de caloriewaarde

HR_1211_N_17_73_VerleidelijkGezond.indd 1 31/10/12 11:27

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ve

rle

ide

lij

k g

ez

on

de

r

Maar niet alleen de recepturen moeten worden aangepakt. ook de presentatie en de beschrijving van de gerechten spelen een belangrijke rol. Annemie van den Abeele: “Het is puur psycho-logisch, maar zo werkt het nu eenmaal. een ‘fi tnessbroodje met rauwkost’ klinkt minder smakelijk dan een ‘zomerse pistolet met krokante ijsbergsla en zongerijpte kerstomaatjes’. door te spelen met woorden kan de chef ook inspireren om voor gezonder te kiezen. en het oog wil ook wat. Mooi gepresenteerde gerechten kunnen klanten gemakkelijker over de streep trekken”. ook professor Wim verbeke (vakgroep landbouweconomie, Universiteit gent) denkt dat de aanpak van verleidelijk gezon-der (gezondere menu’s zonder in te boeten qua smaak) de enige manier is om restaurantklanten te overtuigen. Hij stelt immers vast dat het gezondheidsbewustzijn bij de consument de jongste jaren een andere invulling heeft gekregen. “Mensen waren tien jaar geleden door ondermeer de dioxinecrisis zeer ongerust over de voedselveiligheid en letten toen meer op gezondheid. Maar dit speelt ondertussen niet echt meer mee. Meer nog, ik stel vast dat de consumenten stilaan genoeg krijgen van al die de campagnes om hun eetgewoonten te veranderen. Smaak blijft primeren”.in tegenstelling met professor Wim verbeke ziet Trendwatcher Herman konings toch geen ‘gezondheids-m’enfoutisme’. Hij spreekt liever van een ‘demografi sch gezondheidsbewustzijn’. volgens hem zijn het vooral babyboomers die veel op restau-rant gaan. en die willen lekker eten, maar letten toch ook op hun gezondheid. volgens de trendwatcher zijn die gemakkelijk te overtuigen met wat hij ‘de psychologie van het duwtje’ noemt: “Met kleine wijzigingen zoals een wat fl euriger presentatie en een beetje minder calorieën geef je hen het benodigde zetje om voor gezonder te kiezen. Terwijl ze toch volop kunnen genieten. ‘verleidelijk gezonder’ haakt daar perfect op in”.

GeZond alTernaTieF meT reSPecT voor SmaaK

Wie zeker openstaat voor een gezondere keuken is tweesterrren-chef Yves Mattagne. Als gezaghebbend voortrekker in de hele

problematiek paste hij de ideeën van ‘verleidelijk gezonder’ toe op de menukaart van zijn brasserie Yume. Toch vindt ook hij dat men als chef niets kan en mag forceren bij de klant. “je moet als chef zeker niet als beeldenstormer te werk gaan. respecteer je klant en laat hem steeds de keuze tussen klassiek en gezonder. Smaak zal voor mij altijd primeren. Maar je kan met relatief kleine ingrepen en een doordachte productkeuze veel realise-ren. Bij ons heeft de klant bijvoorbeeld de keuze tussen twee béarnaisesauzen: de traditionele met hoeveboter, maar ook een versie met extra vergine olijfolie (recept, zie kader 3). je krijgt uiteraard een andere saus, maar ze heeft toch een duidelijk her-kenbare smaak en mondgevoel. in een risotto vervangen we dan weer room door olijfolie, zodat de typische smeuïge textuur toch behouden blijft. ik vind dat als je een gezonder alternatief aan-biedt, dat het karakter van het gerecht moet behouden blijven. Alleen dan zal de gast verleid kunnen worden door gezonder. Het is uitermate belangrijk dat de gast zijn favoriete gerecht nog herkent”.

deze ‘vele kleintjes maken één groot-aanpak’ van ‘verleidelijk gezonder’ krijgt trouwens de steun van de vlaamse overheid. vlaams Minister van welzijn jo vandeurzen is zeer te vinden voor het initiatief en noemt het een mooie stap in de strijd te-gen overgewicht. ook Unilever Food Solutions heeft in de over-gewichtproblematiek zijn verantwoordelijkheid genomen. de voedingsproducent past vanaf nu het principe ‘verleidelijker gezonder’ toe in alle receptsuggesties die de deur uitgaan. die worden via magazines als Apoint Magazine, Apoint Menu en Apoint Traiteur naar circa 30.000 lezers gecommuniceerd. Uni-lever Food Solutions hoopt alvast dat veel chefs die aanpak gaan volgen.

Info: www.unileverfoodsolutions.be

74

- gegrilde ongleT bearnaisesaUs oP basis van olijFolie, groenTen, dikke FrieTen gebakken in olijFolie

Ingrediënten voor 4 personen4 porties onglet de boeuf (elk ongeveer 200 g), 8 grote aard-appelen (bintjes), olijfolie, 200 g mesclunsalade, 15 tal kersto-maatjes gekonfi jt, 8 tal artisjokken violet (barigoule gegaard)15 tal mange-tout (geblancheerd), erwtenscheuten

Voor de bearnaise6 eidooiers, 3,5 cl water, 5 cl gastriquereductie, 35 cl olijfolie25 cl room, enkele blaadjes estragon

Bereiding1. Kuis de onglet zorgvuldig door met een fi leermes het over-

tollige vet te verwijderen. Plaats deze dan in een vacuüm-zak en gaar in een stoomoven op 58°,gedurende 40 min.2. Snij de bintjes in pont-neuf (ongeveer 7 cm bij 2 cm), spoel ze goed en pocheer ze dan in olijfolie op 120°. bak ze net voor het serveren af in olijfolie op 180°.

3. meng de verschillende groenten tot een mooie salade en breng op smaak met wat olijfolie en zwarte peper.

4. Klop de eidooiers op met het water en de gastrique toteen mooie sabayon. monteer deze daarna op met de olijfolie en voeg op het laatst de room toe. Plaats deze dan in een sifonfl es met 2 gasbommetjes.

5. Gril net voor het doorgeven de onglet en serveer. Schik het bord zodanig dat de groenteportie groter is dan de portie pont-neuf.

Op de foto ziet u een ‘voor’ en ‘na’: links het minder gezond uitgewerkte recept, rechts het ‘gezonder’ recept.

Voor de bearnaise6 eidooiers, 3,5 cl water, 5 cl gastriquereductie, 35 cl olijfolie25 cl room, enkele blaadjes estragon

Bereiding1. Kuis de onglet zorgvuldig door met een fi leermes het over-

3. meng de verschillende groenten tot een mooie salade en

4. Klop de eidooiers op met het water en de gastrique toteen

‘voor’ en ‘na’: links het minder gezond uitgewerkte recept, rechts het ‘gezonder’ recept.

Verleidelijk Gezonder Recept van Yves Mattagne

HR_1211_N_17_73_VerleidelijkGezond.indd 2 31/10/12 11:27

H EALTHY

OUTDOOR

CONCEPT

®

®

LaguneLagune

Terrasoverkapping

met waterdichte,

lichtdoorlatende

en windvaste

doekzonwering.

Terrasoverkapping

met roteerbare

aluminium lamellen.

H EALTHY

OUTDOOR

CONCEPT

®

®

CamargueCamargue

RENSON® terrasoverkappingen,

een meerwaarde voor elke horecazaak

Wenst u meer informatie? www.renson.be

horeca_revue_NL_0612.indd 1horeca_revue_NL_0612.indd 1 3/07/12 10:533/07/12 10:53

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

tu

sse

n L

eie

& s

ch

eLd

e

76

-M- by Coeur d’Artichaut-M- is sinds begin november het nieuwste project onder de vleu-gels van Coeur d’ Artichaut. Bij het restaurant -M- by coeur d’Artichaut nemen ze ‘dineren op niveau’ zowel letterlijk als fi-guurlijk heel letterlijk. de mini-penthouse with a view bevindt zich op meer dan 30 meter hoogte bovenop het statige fabrieksge-bouw van de nieuwe Molens langs de Gentse Gasmeterlaan. hier

krijgt de bezoeker een voorproefje van de tondelierwijk die ontwikkeld wordt met aandacht voor toekomstgericht en duurzaam wonen. In -M- kun je genieten van het meest exclu-sieve zuidgerichte ter-ras van Gent met zicht

op de indrukwekkende skyline van de Arteveldestad. een uniek concept met een knipoog naar 007. het nieuwe restaurant zal enkel op donderdag- en vrijdagavond geopend zijn. Als klant ge-niet je er van een dagvers, seizoensgebonden menu (5-gangen). de andere dagen is de glazen kooi boven de -M-olens te huur voor een privé diner, receptie of walking diner. de huidige optie is dat het concept drie jaar blijft bestaan. Met ‘Gaston’ aan de Wiedauwkaai hebben de mensen van coeur d’Artichaut al heel wat ervaring met een pop-up restaurant.

Belfort Stadscafé Restaurantde verwachtingen waren hoog gespannen, de inkt heeft heel rij-kelijk gevloeid over het horeca-gedeelte onder de nieuwe Gentse stadshal. tijdens het openingsweekend was de opkomst, zoals voorzien, dan ook overweldigend. iedere Gentenaar wou zien wat het uiteindelijk zou worden. Wellicht waren de verwachtin-

gen te hoog gespannen maar ontgoocheling ze-ker bij het cafégedeelte waren en zijn troef. Ook na het openingsweek-end. het ‘waw’ gevoel is er niet en zal er met de huidige bediening wellicht nooit komen.

35 minuten wachten op een zeer dure duvel aan een niet afge-ruimde tafel (zonder nootjes of chips) is niet de beste reclame. het restaurantgedeelte - dat afgescheiden is van het cafégedeelte - heeft meer leven in zich. de open keuken waarin chef Tom Klussendorf als een dirigent zijn team weet te begeleiden is voor de klant als een culinair theater voorstelling. Veel klanten op de openingsdagen, alleen konden ze geen kennis maken met de echte vaste kaart. Kwestie van ‘Keer ne kier Were’. Al even ori-gineel is het ontbijt vanaf 10 uur… . Alle mensen van burelen, winkels uit de omgeving zijn er zeer opgezet mee. Alleen is het nadeel dat ze op dat uur aan het werk zijn. De Gentse Stadshal was al omstreden, het horecagedeelte des te meer. hopelijk zijn het kinderziektes die nog kunnen bijgestuurd worden evenals de toegankelijkheid voor andersvaliden.

Exclusieve Oesters in PakhuisChef Koen Lefever van de Gentse brasserie Pakhuis heeft zijn droom om eigen oesters te kunnen serveren bewaarheid zien worden. in samenwerking met de beroemde oesterkwekers, Vé-ronique Guillardeau en Benoît Massé, presenteert hij bij het be-gin van het nieuwe seizoen twee signatuuroesters. Beide oesters staan ook op de kaart van de brasseries Dock’s Café (Antwerpen) en La Quincaillerie (Brussel) en Pakhuis (Gent). de oesterkwe-kers zorgen niet alleen dat de oesters in perfecte conditie op de markt komen, ze geven door het volgen van bepaalde procedures ook een eigen toets qua smaak, textuur of kleur. in die tweede fase kreeg Koen Lefever inspraak. hij reisde als ‘productchef’ in het verleden al ontelbare keren naar Frankrijk en deed ook in heel wat andere oesterproducerende landen ervaring op. Met het organiseren van een jaarlijkse oestermarkt in brasserie Pakhuis had hij ondertussen niet enkel de harten van tal van oesterlief-hebbers veroverd. hij toonde zich ook een waardig ambassadeur voor het werk van diverse oesterboeren.

Zo ontstond de idee om twee oesters met een aparte, exclusieve smaaksignatuur te affi-neren. daarvoor reisde hij verschillende ke-ren naar twee oester-kwekers in de regio Ile d’Oléron-Marennes .

Zowel Benoît Massé als Véronique Gillardeau gingen enthousi-ast in op zijn vraag om voor de drie brasseries een oester een particulier karakter te geven. Benoît Massé behoort tot de vijfde generatie oesterkwekers. samen met Koen creëerde hij de “Verte des Bardières”, een oester die eerst twee jaar in de waters van Oléron groeit, dan naar ierland verhuist waar ze zich gedurende zes maanden in een rustige baai tot vlezige, krokante en licht zilt zoete oesters ontwikkelen. daardoor smaken ze bijzonder verfijnd en zijn ze ongewoon complex geschakeerd. daarna ver-huizen ze terug naar Oléron waar ze in de “claires” van de ge-meente Bardières, rijk aan fytoplankton en zoöplankton, verder affineren en “vergroenen”. Véronique Gillardeau zocht en vond een apart terroir of in dit geval merroir in ierland, gelegen langs de kustlijn van het graafschap Kerry. de typische “Spéciales Gil-lardeau” oester vindt daar specifieke voeding om als “Kara savi” signatuuroester eigenheid te krijgen.

Bord‘ eau snakt naar zuurstofhet artikel van enkele maanden terug hier in dezelfde rubriek over dieter Gezels die het horecagedeelte van de Gentse Oude Vismijn nieuw leven zou inblazen, kunnen we alweer met zwar-te verf overschilderen. Maar laat het dan wel bordverf zijn want dat is makkelijker om te herschrijven. Rudy Leroy van Lofting Group, zowat de eigenaar van het gebouw, gaat nu zelf de touw-tjes in handen nemen om Bord’ eau na ruim 2 jaar eindelijk op de juiste sporen te krijgen. Bord’ eau heeft wel het nadeel aan het water te liggen, zinken of verdrinken is dan wel makkelijk.

Tussen leie & schelde

AL het nieuWs uit de hORecAWeReLd VAn OOst-VLAAndeRen KAn GestuuRd WORden nAAR jan vermeersch,VeeRstRAAt 43, 9031 dROnGen, teL. 0494-94 27 89, [email protected]

HR_1211_N_20_76_Leie.indd 1 31/10/12 11:29

PIVA: brons op Olympische Spelen voor koks De ‘Culinary Olympics’ zijn internationale vier-jaarlijkse kookwedstrij-den, waar alle vormen en disciplines van het koken aan bod komen. Op de eerste zondag van oktober nam het Ant-werps Provinciaal Insti-tuut PIVA deel aan de

vierde Olympiade voor koks in het Duitse Erfurt. Het PIVA-team was de enige ploeg uit België en haalde brons in de categorie ‘grootkeuken’. Er deden alles tezamen 1600 koks uit 54 landen aan de wedstrijd mee. De vier deelnemende leraars bereidden ter plaatse een volledig menu voor 150 personen. Per persoon mocht de kostprijs van het menu niet hoger liggen dan 3,50 euro. De voorbereidingen zoals het opmaken van het menu met kostprijsberekening, de voedings-waarden en het werkschema diende een jaar op voorhand te wor-den doorgestuurd. PIVA plaatste zich bij de zestien kandidaten die de preselectie haalden. Twee leerkrachten hotel kregen de hulp van een diëtiste en een leerkracht slagerij. Voor het dessert konden zij rekenen op advies van de afdeling banketbakkerij.

Velvet Lounge wordt UmamiIn het gebouw aan de Luikstraat, Antwerpen, waar het bekende Velvet Lounge gevestigd was, runt de succesvolle Velvet Group nu het nieuw en origineel ingericht restaurant Umami met een schat aan vernieuwende Aziatische gerechten. Het in 2002 geopende restaurant Velvet Lounge was vooruitstre-vend in zijn genre met prima cocktails en fusion food op de kaart. De zaak werd elke dag van de week druk bezocht. Ook ’s nachts, want na het diner werd Velvet Lounge omgetoverd tot een in trek zijnde cocktailbar. Wat in de straat al eens tot nachtelijk lawaai en overlast voor de buren zorgde. Tien jaar later is het tijd voor ver-andering. De Velvet Group bouwde Velvet Lounge om tot Umami. Het interieur kreeg een ecologische touch, de menukaart werd eenvoudig en traditioneel. En ’s nachts sluit het restaurant. Feest-vierders en nachtraven kunnen terecht in Roxy, de nachtclub van Velvet Group op het Antwerps Eilandje. In de Luikstraat ruimt het nachtleven nu plaats voor de gastronomie. Het aanbod op de kaart van Umami – Japans voor de vijfde smaak, naast zout, zuur, zoet en bitter - bestaat uit goede en kwaliteitsvolle producten. Er zijn onder meer sushi, tempura en dimsum. Wagyu of tarbot komt van de Japanse Robata houtskoolgrill. Inspiratie werd opgedaan in de wereldsteden London en New York, waar restaurants zoals Nobu, Zuma, Hakkasan of Spice Market een gastronomische Azi-atische keuken aanbieden die verder gaat dan wok of gebakken

noedels. Gasten kunnen ook kiezen uit ver-schillende menu’s. Het aangename interi-

eur van Umami bestaat uit Aziatische elementen gecombineerd met moderne details. De muren van het 19e eeuwse pakhuis werden volledig gestript. Pla-fonds en de houten structuur werden

weer zichtbaar gemaakt. Gedroogde lia-nen uit Bali en een oude vloer uit een En-

gelse steenbakkerij zijn originele interieurdetails. Maar Graypants lampen geven dan weer een modern aanblik. Deze Australische lampenkappen zijn gemaakt uit gerecycleerd karton. Natuurlijke elementen en kleuren voeren de boventoon. De keuken strekt zich uit over de volledige kelderverdieping van het pand. De bar en het restaurantgedeelte zijn goed voor 200 gasten. Umami, Luikstraat 6-8,2000 Antwerpen www.umami-antwerp.be

DelRey: nieuwe ‘Chocolate Bar’ Relais Desserts verenigt de 100 beste patissiers ter wereld. Choco-latier-patissier DelRey is als enige Vlaamse zaak al 20 jaar lid van die vereniging. DelRey focust zich al jaren op kwaliteit, met de ambitie om gewoon de beste te zijn. Het echtpaar Bernard Proot

en Anne Seutin vernieuw-den recent hun ‘Flagship Store’ aan de Appelmans-straat 5 in Antwerpen. De zaak kreeg een smaakvolle herinrichting. Toparchi-tecten Olivier en Hélène Lempereur zorgden voor een ontwerp met wereld-klasse. In de licht en luch-tig ogende winkelruimte

presenteert DelRey als unieke innovatie de ‘Hot Chocolate Bar’. Na heel wat onderzoek vooraf is er nu warme chocolademelk te krijgen met een geslaagd culinair gehalte. Op basis van zes ver-schillende Grand Cru chocolades en verrijkt met de verrassende smaken van sechuanpepers, zwarte truffel of ‘shots’ van amaret-to of cognac is dit een echte culinaire beleving, die de bezoeker langs alle smaken van de wereld voert. Het continu streven naar topkwaliteit is ook te vinden in de even-eens gerenoveerde ‘Chocolate Lounge’, gelegen naast de winkel. Wie tijdens een dagje shoppen in Antwerpen trek krijgt in een lichte lunch of een zoet dessert komt daar prima terecht. Gasten kunnen kiezen voor een kopje koffie of thee, geserveerd met een schat aan heerlijkheden zoals taartjes uit het ruime assortiment in de winkel. Op de kaart staan ook zoute gerechten zoals bv. Rundscarpaccio met een slaatje van ruccola, gekonfijte tomaatjes en parmezaan; Caesarsalade met gebakken kippenhaasjes; Can-nelloni met ricotta, bladspinazie, shiitake en tomatensaus; Gebak-ken zwezerik onder een korstje van peterselie en parmezaan met olijvensalsa. p www.DelRey.be

Aquano: fashionrestaurant Op de locatie Italiëlei 177 Antwerpen werd het vroegere sterren-restaurant La Luna medio oktober getransformeerd tot het eerste fashionrestaurant van de stad. De nieuwe zaak is een creatie van twee ondernemers die mekaar leerden kennen en waarderen in de trendy horecazaak Café Verso in de Lange Gasthuisstraat. Voor de bediening werden diensters met modellenervaring geselec-teerd die via een catwalk de gerechten uit de keuken naar het restaurant brengen. Voor de kledij werkt men samen met de ver-maarde kledingswinkel Hospital, die t.z.t. ook modeshows zal or-ganiseren. Er wordt samenwerking geannonceerd met Lesley-Ann Poppe, die binnenkort een nieuw kookboek met gezonde voeding lanceert. Een parkeerportier brengt de auto’s van de klanten naar een parking achteraan het restaurant. www.aquano.be

77

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

BIN

NE

N &

BU

ITE

N D

E M

ET

RO

PO

OL

binnen & buiten de metropool

AUTUR briat

HR_1211_N_21_77_Metropool.indd 1 31/10/12 11:30

Tussen kusT & BelforT

horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GeorGes KeTers,bassevillestraat 101, 8434 middelkerke-westende, tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

78

bruggeGuido Van Imschoot Champagne-AmbassadeurDe Belgische finale van de achtste editie van de Europese wed-strijd van de Champagne-Ambassadeurs, een initiatief van het comité interprofessionnel du vin de champagne, werd zopas gewonnen door Gido Van Imschoot, eindverantwoordelijke voor de wijnopleidingen in de Hotel-en Toerismeschool Spermalie, do-cent aan de wijnacademie Panta Rhei die hij zelf oprichtte in 1994 en auteur van vijf boeken rond wijn en gastronomie, waaronder een boek over champagne in 2007. Guido Van Imschoot liet in de finale Dirk-Antoon Samyn achter zich. de West-Vlaming verte-genwoordigt ons land in de Europese finale in Epernay.

oostendeTripadvisor- toppers

de internationale website Tripadvi-sor beloonde drie Oostendse horeca-zaken met een best-sticker, als beste restaurant beoordeeld door haar bezoekers. op nummer één staat Le Grillon, gevolgd door Au Vieux Port, beiden aan de visserskaai, en De Koekoek in de langestraat. op-

merkelijk de knappe derde plaats voor de koekoek dat immers geen specifiek restaurant is. men kan er enkel een halve kip met brood eten, zonder bestek, al 41 jaar lang.

nieuwPoortJef Moons nieuwe directeur Floreal

Jef Moons, tot voor kort business unit manager van human support oos-tende en voormalig directeur van het thermae hotel in oostende, is sinds maandag 8 oktober de nieuwe direc-teur van het vakantiedomein Floreal in Nieuwpoort. voor jef moons, door-

gewinterd binnen het wereldje van de horeca in binnen- en bui-tenland, is dit een nieuwe uitdaging, een uitdaging die hem te-rug brengt bij het echte horecaleven. hij verlaat human support die hij zo goed als letterlijk uit de grond stampte in oostende. “ik mag met trots zeggen dat wij met het team van het kantoor van oostende op korte tijd human supports op de kaart geplaatst hebben. binnen de uitzendsector, en dan wel te verstaan in het segment horeca, kunnen we wel stellen dat wij momenteel de marktleider zijn in oostende en omstreken”, stelt jef moons bij zijn vertrek naar nieuwpoort. het vakantiedomein Floreal biedt vakanties aan onder de vorm van flats, aansluitend zwembad en alle mogelijkheden om zich te ontspannen. op het culinair vlak scoort De Kotter uitstekend. Jef Moons blijft intussen de functie van PR binnen Horeca Middenkust invullen.

diksmuideNieuwe leden De Witte Rankede keurbroederschap de witte ranke introniseerde drie nieuwe leden: Walter Bilcke (sociale werkplaats sowepo), Joris Cam-

bie (biologische hopboer met eigen huisbrouwerij) en Carmen Logie (charmehotel manoir ogygia). de titel wordt toegekend aan mensen die hun verdienste bewezen hebben op het vlak van toerisme, cultuur en op gastronomisch vlak in de westhoek.

koksijdeGeorges Vanhoutte stopt

Prior Georges Vanhoutte, een begrip binnen de horecawereld, zet een punt achter zijn 15 jaar voorzitterschap van de Culinaire Orde van de Sint-Ja-cobsmossel Koksijde. op het jaarlijk-se kapittelbanket werd hij verdiend dik in de bloemen gezet door bur-

gemeester marc vandenbussche, gemeenteraadsvoorzitter luc deltombe (hotel apostroff) en onder andere eerste schepen jan loones. Georges is een monument, niet alleen in Koksijde, maar tot ver daarbuiten, en heeft met klasse culinaire koksijde op de kaart gezet. hij wordt opgevolgd door ronny calcoen.

Retrogids Menu 25 euroin een gloednieuwe horecagids bieden 24 restaurants uit koksijde en oostduinkerke, ondersteund door VVV Koksijde, een menu aan voor de prijs van 25 euro. hiermee grijpen ze terug naar een bijzonder succesrijke formule voor de eeuwwisseling menu 1000. naast de menu’s bevat de gids een volledige lijst van alle hotels, restaurants en brasseries in koksijde, sint-idesbald, oostduinker-ke en wulpen. De gids is gratis te bekomen bij de deelnemers en VVV-kantoren en via [email protected]

oostduinkerkeManneken Pis is Paardevisser

De Orde van de Paarde-vissers bezorgden Man-neken Pis in Brussel na 42 jaar opnieuw een ka-zuifel van de Orde. om de gelegenheid kleur bij te zetten trokken de dignita-rissen van de orde van de Paardevisser en de orde van manneke Pis stoets-

gewijze naar de stoofstraat. Edmon Vandenhaute werd hierbij tot Ambassadeur van de Orde van de Paardevisser benoemd. de orde van de Paardevisser heeft onder meer als doel deze locale en unieke vorm van visserij uit oostduinkerke te ondersteunen en onder de aandacht te brengen bij zowel het binnenlands als het buitenlands publiek. nu de paardenvissers uit Oostduinker-ke genomineerd zijn als kandidaat cultureel werelderfgoed bij UNESCO wensen de dignitarissen van de orde deze kandidatuur zoveel als mogelijk kracht bij te zetten, onder meer door hun aanwezigheid in de hoofdstad van europa. het is dan ook voor de orde een eer om samen met de orde van manneken Pis een toast uit te brengen op de paardenvissers en alle natuurliefhebbers die dit belangrijk stukje erfgoed een goed hart toe dragen.

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

tu

sse

n k

ust

& b

el

For

t

HR_1211_N_22_78_Kust.indd 1 31/10/12 11:30

21ı22ı23 januari 2013

Dé nieuwjaarsafspraak voor HORECA-professionals

www.horecavakdagen.be

Info exposanten

Contact : Chris Baert M 0477 / 37 26 41 - E [email protected]

HorecaRevue FE 186x130 Ndl.indd 1 1/10/12 09:33

Christex n.v.elfde Julistraat 132 a

B-8530 harelBeke/Belgium

t 32 56 71.48.53 - f 32 56 71.04.97

e-mail : [email protected]

• badjassen• sponshanddoeken• keukenhanddoeken• tafellinnen• huishoudlinnen• bedlinnen• donsdekens• plaids

leveringen aan de Betere meuBel-, deCoratiezaken, Bed and Breakfast, wellness,hotels en restaurants

spons handdoeken 550 gr./m² ref. sensa

BadJassen & slippers in dezelfde kleuren verkriJgBaar.

www.christex.comKLIK OP GOUDENGIDS

Christex_HR_1012_NL.indd 1 10/10/12 08:56

Tel: +32 (0)14 51 54 85Fax: +32 (0)14 51 83 43

[email protected]: +32 (0)493 21 31 22

• hygiënisch• chemisch resistent• hittebestendig• 100% vloeistofdicht• zeer duurzaam• glad of antislip• zwaar belastbaar• voldoet aan de haccp-norm!

www.devafloor.com

Devafloor_FI_0212_NL.indd 1 25/01/12 15:18

HR_1211_N_23_79_pub.indd 1 29/10/12 15:55

80

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

via

lim

bu

rg

ia

Dilsen-Stokkem Cuvée Vivendum

restaurant vi-vendum en wijn-domein Hoens-hof uit borgloon stelden onlangs een nieuwe wijn voor. Sterrenchef alex Clevers heeft uit de drui-venoogst 2010 zijn eigen blend samengesteld en

er de naam ‘Cuvée vivendum’ aan gegeven. De wijn heeft een donker rode kleur, is afkomstig van de Cabernetdruif, in com-binatie met merlot. Kruidig in de neus, met toetsen van rood fruit en kers, aangenaam en evenwichtig mondvullend, naast een gemiddelde afdronk. De iets hogere aciditeit zorgt ervoor dat deze wijn goed combineert met rood vlees. met dit project wil Clevers zowel bedrijfsmatig als gastronomisch verder innoveren om zich zo in de tophoreca te onderscheiden. momenteel zijn er een 400 flessen gebotteld. Die gaan niet in de losse verkoop maar worden geïntegreerd in het wijnarrangement van vivendum. Zo komt er bv ook een prachtige Wurzer ‘De Kus van marianne’ op tafel. “Een gat in de limburgse markt, zoete wijnen. Zeker naar de toekomst toe.” Clevers wordt aangeleverd door het wijn-domein Hoenshof van Professor Economie aan de universiteit Hasselt ghislain Houben. De prof houdt zich wetenschappelijk o.a. bezig met de fruitsector van Haspengouw. Ook begeleidt hij startende ondernemers. Onlangs werden zijn rode en witte wijn door 40 wijnproevers in Ter groene Poorte verkozen tot beste belgische wijn van het jaar. Een perfecte samenwerking dus, waarbij Clevers, naast het reguliere wijnaanbod, nu ook via de exclusieve wijnen van Hoenshof, dit aspect van het menu kan afstemmen op zijn creativiteit. info: www.restaurant-vivendum.com en www.puurwijn.be

lemiersHet Mo’ment

langs de drukke rijks-weg naar vaals ligt sinds kort “Het moment”, ge-vestigd in een prachtig vakwerkhuis. Een groot, zeer comfortabel, beslo-ten en ‘s avonds goed verlicht terras aan de zijkant nodigt meteen uit. Er zijn volop par-

keerplaatsen, die overdag ook worden gebruikt door het tuin-centrum achter het restaurant. binnen worden de 110 zitplaatsen verdeeld over 12 subetages en nissen van verschillende niveaus. De 54 tafels worden slechts één keer per service ingedekt. Het kan er druk zijn, dus reserveren is aangeraden. Er is ook een apart zaaltje, goed voor 48 couverts. Ondanks de grootte is er daardoor vrij veel intimiteit, het betekent wel veel trappen lopen

voor de bediening. maar volgens uitbater marcel alberti, bekend van het vijlerhof, valt dit reuze mee. regelmatig wisselende ex-posities dragen bij aan de sfeer. bij tijd en wijle zijn er culinaire thema-avonden en kleine concerten. lunch loopt tussen 12 uur en 16 uur. Het diner start om 17 uur en loopt tot 21 uur. Chef mitch vanderheijden (ex-atelier en Toine Hermsen) roert in de potten en Charlotte balazs staat in de zaal. We gaan voor speen-varkenracks met honing-mosterdsaus en huisgemaakt stoofpotje van kalf. Een crême brulée rondt af. momenteel loopt uiteraard, naast het à la carte en de kleine kaart, een wildmenu, met klas-siekers als hazenpeper, hert en patrijs. Die krijgen een moderne presentatie. Het mo’ment opteert voor bistronomie. Een 3 gan-genmenuutje kost 29.50 euro en voor 4 gangen geef je 7 euro meer. De wijnkaart wordt samengesteld door Jennifer Slivius, die ook voor De Kristallijn in genk werkt. Ons oog viel op een super bio ‘Nero d’ avola‘. info: www.moment.je

lanakenKasteel Pietersheim

Onder de noemer ‘vorstelijk ge-nieten’ heropende Rik Bijnens (Eurotel- le bon vivant) het 18e eeuwse kasteel Pietersheim. Hij optimaliseerde de 15 kamers en installeerde gratis wifi, waar-door men momenteel vrij goed uitgerust is. al zijn er nog ver-beterpunten. Je krijgt langs weerszijden een prachtig uit-zicht op de aangelegde tuin, de landerijen en de schitterend ge-restaureerde waterburcht, die nu

dienst doet als bezoekerscentrum. Pietersheim is één van de vijf poorten van het Regionaal Landschap Kempen Maasland, ofte-wel het Nationale Park. Ook de receptiebalie werd terug gebracht naar de inkomhall. En in het bargedeelte is een heuse leefkeuken ingericht. Daarbij noteren we een authentieke stoof in de origi-nele kasteelschouw en een showcooking wand met volledig kera-mische grill. Hier kan chef en gastheer Rik Bijnens zich uitleven. Hij krijgt assistentie van Raf Drijkoningen (Eurotel). raf werkt overkoepelend voor beide zaken. De kaart brengt dagschotels, menuutjes, maar ook culinaire streeksuggesties. Een authentieke Belgische basiskeuken met een Limburgse twist. Denk aan spelt-brood, varkenshaasje tot filet pûr. Er is een ontbijtbuffet, maar ontbijt op de kamer kan eveneens. Wandelaars en toeristen kun-nen een lunchpakket vragen. En ook voor koffie met gebak of een pintje ben je er welkom. Pietersheim heeft sinds kort een eigen bier: het Xavjéke. Een amberkleurig bier van 8 graden, gebrou-wen bij martens in bocholt. vernoemd naar de laatste eigenaar van het kasteel Prins Xavier de mérode. Die woonde er tot de ja-ren 70 van vorige eeuw. Toen werd het landgoed verkocht aan de gemeente lanaken. Pietersheim is lid van Historic Hotels. Naast hotel en restaurant is de locatie zeer geschikt als feestentourage, er zijn vergaderfaciliteiten in twee zaaltjes, telkens goed voor 60 zitplaatsen. Het terras biedt ruimte aan 240 personen. Open 7 op 7. Huisdieren zijn niet toegelaten. Privéparking naast het kasteel. info: www.kasteel-pietersheim.com

via limburgia

iNfOrmaTiE OvEr DE bEiDE limburgEN iS STEEDS WElKOm biJ jempi welkenhuyzen,maaSTriCHTErWEg 224, 3620 laNaKEN, TEl: 0475-711 565, [email protected]

HR_1211_N_24_80_Limburgia.indd 1 31/10/12 11:30

81

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

br

use

l

Ventre Saint Gris … Henri IV …….. De traditie van kip op zondag wordt dankzij Ventre Saint Gris in stand ge-houden met de ‘Sunday Roast Chicken’. een ferme boerderijkip uit de landes, een zwartpootkip label rouge van 1,3 à 1,4 kg, gevuld met biocitroen uit Nice, rozemarijn en knoflook, met krielaard-appelen uit Noirmoutier. Dat alles gaat ‘en cocotte’ in de oven en wordt onmid-dellijk aan tafel geserveerd, vergezeld van huisgemaakte appelmoes en sla-harten met vinaigrette. Mike Bravin

zorgt ervoor dat het geheel een culinair tintje meekrijgt om dui-men en vingers af te likken.Het leuke is dat je daar aan tafel met 2, 3 of 4 personen van eet en dat voor slechts 35 euro per tafel! een heerlijke en super gezellige maaltijd, perfect om met vrienden of familie van te genieten. en als je geen crack bent in het versnijden van kip, dan komt Fabian Henrion dat met alle plezier op een professionele manier voor jou aan tafel doen. Met de sunday roast Chicken wil Fabian alvast een oude familietraditie in ere herstellen maar het is tevens een aan-moediging voor de collega’s om hun gasten meer dan ooit op een traditioneel regionale wijze met deze klassiekers te verwennen.

Can the Can: canned food gaat gourmetControversieel, gedurfd, succesvol. Canned food, voeding uit blikjes die de culinaire tour opgaat, en samen met de fado in culinaire kringen ver-zeilt. Concrete werkelijkheid nochtans die uit Portugal ter gelegenheid van brussel smaken, ook in het brusselse slowfood project, restaurant The sol Ar, neerstreek. Verrassend en joviaal net als de bezieler van het concept chef Akis Konstanidis uit Lissabon. Opzet en eigenheid passen trouwens

perfect bij het brusselse initiatief rekening houdend met de origi-naliteit en de lokale gebondenheid.Chef Akis is al meerdere jaren actief in restaurant Can the Can in de Portugese hoofdstad al is hij oorspronkelijk van Griekse afkomst. een logische binding tussen twee mediterrane partners aldus de chef. Met de opening van zijn restaurant Can the Can, had de chef alvast twee redenen voor ogen, enerzijds wou hij het zogenaamde ‘tin food’ als huisspecialiteit gebruiken om hoog-staande gastronomische recepten te creëren en anderzijds wou hij zijn keuken door de inbreng van de fado, een absoluut cultureel Portugees hoogtepunt meegeven. Kortom, het culinaire en cultu-rele onder één en hetzelfde dak op een soepele en toegankelijke manier samenbrengen.

‘Verleidelijk gezonder’ in YuMeDe helft van de volwassenen in ons land weegt te zwaar. recent onderzoek toont aan hoe dubbelzinnig de belg daar tegenover staat. Gezonder tafelen, ja. Maar dan wel zonder zijn eetgewoon-ten overhoop te gooien - zeker wanneer hij zichzelf verwent op restaurant. Unilever Food Solutions presenteert daarom o.m. in

directe samenwerking met ster-renchef Yves Mattagne: ‘Verlei-delijk Gezonder’ een reeks ba-sisregels die de chef helpen om gezonder te koken zonder de klant af te schrikken.Verleidelijk Gezonder omvat zes basisregels die makkelijk door elke meesterkok kunnen worden toegepast: meer groenten, minder

(gezondere) vetten, aangepaste portiegrootte (b.v. meer groen-ten en minder vlees), gezondere bereidingswijzen (b.v. grillen in plaats van bakken), meer verse ingrediënten, en extra aandacht voor de caloriewaarde. Maar ook de presentatie en de beschrijving spelen mee.”De ‘vele kleintjes maken één groot’-aanpak van Verleidelijk Ge-zonder sluit mooi aan bij het Vlaamse overheidsbeleid, vindt Mi-nister van Welzijn Jo Vandeurzen: “Het is een hele opsteker dat een belangrijke speler als unilever Food solutions het voortouw neemt in de strijd tegen overgewicht. De oplossing is immers een optelsom van vele veranderingen, omdat ook het probleem dat is.”

Den Abattoir - Anderlecht Tegelijk een vreemde en veel-zijdige plek. Tegen het einde van dit decennium wil de site van de Abattoir zijn stempel gedrukt hebben op socio-eco-nomisch en cultureel vlak in het brusselse Gewest en meer bepaald in de hoofdstad zelf.

Een nieuw tijdperk vol veranderingen staat dan ook op til, Abat-toir neemt een bocht van 300%, een strategische keuze die perfect te rijmen valt met de evolutie van deze emblematische plek in de hoofdstad. Zeg trouwens niet langer Abatan, maar wel Abattoir, een plek die leeft, die deel uitmaakt van onze verbeelding! Alles samen zijn er 600 handelaars aanwezig en elke week kennen de verschil-lende markten samen meer dan 100.000 bezoekers. De Kelders (van Kuregem) mogen rekenen op zo’n 360.000 bezoekers per jaar (70 evenementen/jaar). Ondernemers, echte brusseleirs, chefs, vleessnijders, groenten- en fruithandelaars, yuppies, jonge artiesten, enz – je vindt ze alle-maal terug bij Abattoir. Joris Tiebout, CeO van Abattoir, voegt er nog aan toe: «Deze hippe plek in het zuiden van de stad heeft zowel een B-to-B als een B-to-C profiel. Ze stimuleert zoveel mo-gelijk professionele contacten, maar is tegelijkertijd een kruispunt van verschillende culturen. Geheel in lijn met de aard van de plek kunnen we stellen dat het slachthuis, de markten, de kelders en de omgeving al onze 5 zintuigen aanspreekt!»De eerste doelstelling bestaat er alvast uit om de communicatie in de toekomst volledig op te bouwen rond de 3 belangrijkste func-ties: markten (vlees, vis, fruit, groenten, kruiden, enz.), grossis-ten (vlees, vis, groenten, fruit, kaas, dierenhuiden) en evenemen-ten (De Kelders van Kuregem).

brussel

iNFOrMATie OVer De reGiO brussel is sTeeDs WelKOM biJ rene van hoof,ZAVelsTrAAT 57, 3071 KOrTeNberG, Tel. 0475-44 12 29, [email protected]

HR_1211_N_25_81_Brussel.indd 1 31/10/12 11:31

82

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

dij

le

de

me

r &

ze

nn

e

ruisbroek De Mayeur

een nieuw restaurant voor de familie Vandecasserie! Een prachtig parcours leidt de familie Vandecasserie naar een nieuw culinair avontuur… na meer dan 50 jaar ervaring neemt Freddy Vande-casserie zijn zoon mee naar restaurant ‘de mayeur’ in ruisbroek om er zijn carrière verder te zetten die hij in 1958 startte in het team van “Le Plaza”.in 1962 vervoegt hij de Villa Lorraine met Camille Lurkin en Marcel Kreusch. Samen vormen ze overigens het winnen-

de team van het eerste restaurant dat 3 Michelin-sterren haalt buiten Frankrijk. in 1974 neemt Freddy de teugels in handen als chef en laat hij zich vanaf 1991 bijstaan door zoon Patrick. Vandaag schrijven ze samen aan een nieuwe geschiedenis, met een nieuw project op een andere locatie. In de keuken laat Pa-trick Vandecasserie zich assisteren door zijn souschef en vriend sedert lang, Siebrecht De Vlaminck. Samen presenteren ze een fijnproeversgastronomie die bereid is met passie, vrijgevigheid en eerlijkheid. Hun kaart jongleert met klassieke gerechten en seizoensgerichte streekproducten. de gebruikte producten zijn steeds met zorg uitgekozen. er is ook een speciale kinderkaart. Patrick werkt immers met een permanente kwaliteitszorg aan het plezier voor iedereen. Gezien zijn traditie zal ‘de mayeur’ alvast de oorspronkelijke koperen stoofpotjes behouden die som-mige gerechten tot aan tafel zullen vergezellen.

KeerbergenHuiskamerrestaurant Postelein

Huiskamerrestaurant Pos-telein, in de Keerbergse bossen, biedt voortaan een aangepaste gastronomie op maandag. Permanente aanpassingen, niet alleen van de kaart maar ook aan de culinaire verzuchtin-gen van de klanten zijn al-

dus chef-eigenaar Yoeri Jansen een logisch gevolg. in principe is Huiskamerrestaurant Postelein een gewoon restaurant, net als andere restaurants, alhoewel, de sfeer en geborgenheid die Yoeri, samen met zijn familie aan de gasten aanbiedt, toch wel een tikkeltje verschillend is. Binnentreden in huiskamerrestau-rant Postelein is onthaald worden in een huiselijke, ontspannen sfeer, zich neervlijen in de makkelijk zetels van het knusse salon om, tijdens de keuze van het menu of de gerechten, te genie-ten van een aperitiefje. Het salon dat net als de andere lokalen een prachtige restyling onderging, ademt nog steeds de sfeer uit van de openingsdagen. Het salon is trouwens de ideale locatie om diverse activiteiten te organiseren en roept bij talloze wijn-liefhebbers speciale herinneringen op. Het restaurant kreeg na de restyling, stijlvolle decoraties, lichte bruingrijze tinten, een spetterende wijnkast, mooie kandelaars samen met leuke ver-lichtingselementen. Uit eten op maandag is de nieuwigheid die

het restaurant aanbiedt en dit met een aangepast menu dat we-kelijks wijzigt en direct kan inspelen op seizoensproducten en specialiteiten. Yoeri wil hier vooral basisingrediënten integreren die slechts een beperkte periode of in onvoldoende mate beschik-baar zijn om in een langlopende menusuggesties op te nemen. Eten op maandag wordt hierdoor een eerder exclusief gebeuren met gastronomische toppers. Anderzijds worden ook de ope-ningsdagen aangepast en zal het restaurant voortaan gesloten zijn op dinsdag en woensdag waardoor ook het familiale aspect van de exploitatie meer armslag krijgt.

SchaffenHof te Rhode

de zomerzon, tuinfeesten en koude buffetten maken plaats voor het gure najaar, haardvuur en stevige winter-kost. ze openen meteen de weg naar een klassieker in het Xaveriusjaar: het jachtfestijn.Geloof ze maar, de jagers en windspe-cialisten: wild is nog steeds het ge-zondste ‘scharrelvlees’ waarvan men onbekommerd en zonder wroeging mag genieten. Ook voor Felix Alen is het begin van het wildseizoen een

verademing. Op vrijdag 23 november kan men aanzetten bij de ‘wildste’ kok van Vlaanderen, Felix serveert een uitzonderlijk jachtfestijn dat voor alle fijnproevers openstaat. Het is tevens een unieke gelegenheid om te genieten van de bereidingen van de eerste televisiekok van Vlaanderen. in 1992 flankeerde hij de jonge Gerty Christoffels en Andrea Croonenberghs op de toen-malige BrT1 in het programma ‘eén voor iedereen’. dé televi-siestart van een programmatype dat welig tiert op alle zenders.

OpwijkLe Saisonnier

de oliën van Isio 4 zijn niet al-leen een perfecte partner voor uw gezondheid maar ook het ideale gezelschap bij het bereiden van cu-linaire creaties. isio 4 olie is niet alleen erg voedzaam maar respec-teert de natuurlijke smaak van an-dere voedingsmiddelen, ongeacht de bereidingswijze: koken, frituren of als smaakmaker. Haar verfijnde smaak is de ideale partner voor heerlijke gerechten. in koude be-reidingen is de olie uiterst geschikt voor de bereiding van vinaigrettes, marinades en uiteraard voor emul-

siesauzen. Luc Mignon beschouwt de textuur en finesse van isio 4 als ideaal voor het bereiden van de uiterst lichte emulsie die de culinaire originaliteit van de recepten vorm geeft. de fijne smaak van de isio 4 geeft aldus Luc de vrijgekomen aroma’s diep-gang en discrete verfijning en vormt tevens de basis voor over-heerlijke sauzen.

dijle demer & zenne

inFOrmATie OVer de reGiO VlAAmS BrABAnT iS STeedS welKOm Bij rene van hoof,zAVelSTrAAT 57, 3071 KOrTenBerG, Tel. 0475-44 12 29, [email protected]

HR_1211_N_26_82_DDZ.indd 1 31/10/12 11:31

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ho

re

ca

in

fo

83

horeca info

volop kerstsfeer bij Van der Vennet

Groothandel decoratiemateriaal

30000 artIkelen Cash & CarrY

BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-AndriesTel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I [email protected]: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 BrusselTel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I [email protected]

Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u

KUURNE Noordlaan 15 I 8520 KuurneTel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I [email protected]

Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

www.vandervennet.com

Panesco wordt PANESCOFOOD.COM

vandaag neemt Panesco zijn nieuw gedaante aan: PANESCO-FOOD.COM. een scherpere missie en sterkere ambitie, vertaald in een nieuwe huisstijl en logo. maar met nog steeds de ver-trouwde passie voor bakkerijspecialiteiten en obsessie voor klantenservice die het merk reeds 20 jaar kenmerkt.

PANESCOFOOD.COM wil het referentiemerk voor diepgevroren bakkerijproducten zijn op de europese out-of-home markt. er wordt geluisterd naar het verhaal van de klanten en gezocht naar de beste oplossing. PANESCOFOOD.COM stelt zijn jaren-lange kennis in functie van een professionele dienstverlening. Kwaliteit heeft de hoogste prioriteit.

Het nieuwe logo is een combinatie van een frisgroen, eenvou-dig vierkant met pure witte en bakkerijbruine karakters. Het staat voor eenvoud, vertrouwen, betrokkenheid en passie voor voeding en versterkt de waarden die we willen uitdragen: ex-celleren, passie, klantgericht, doen wat we zeggen en betrouw-baarheid. Communicatief willen we veel aandacht besteden aan mensen: onze klanten en eindgebruikers, die iedere keer weer worden verrast door de producten en klantgerichtheid van PANESCOFOOD.COM.

De catalogus heeft eveneens een facelift ondergaan en het pro-ductgamma werd uitgebreid met 50 innovatieve lekkernijen.

Al meer dan 20 jaar zoekt PANESCOFOOD.COM in heel europa zorgvuldig naar de beste en meest aantrekkelijke lokale pro-ducten. voor elk eetmoment wordt er een oplossing geboden met niet alleen brood, maar ook patisserie en gebak, aperitief-hapjes en desserten.

De producten zijn voorgebakken, volledig gebakken, voorge-sneden of klaar om direct na het ontdooien op te dienen. PA-NESCOFOOD.COM is in meer dan 20 europese landen verkrijg-baar in horecazaken en zelfstandige bakkerijen.De nieuwe website vindt u via WWW.PANESCOFOOD.COM

picard

Deze Franse diepvriesketen opende zopas 2 winkels in België en wil de komende maanden over gans het land uitzwermen. het basissegment richt zich specifiek tot de retailmarkt, evt aangevuld door een aan huisbestelling.Hoewel levering aan restaurants geen core business is van de groep, gebeurde de introductie doelbewust in een toprestau-rant. adriano Venturini, restaurant Bocconi hotel amigo, zorgde voor een aantal leuke bereidingen, meteen een duidelijke knip-oog naar het vaksegment waarmee picard wil aantonen dat hun producten qua kwaliteit ook openstaan voor de meesterkoks.

HR_1211_N_27_83_Info.indd 1 31/10/12 11:31

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ho

re

ca

in

fo

horeca info

84

ELOMA terug van nooit weggeweestruim 35 jaar al behoort eloma tot het Duitse bei-erse toptrio als fabrikant van combi-steamers. bovendien meet eloma zich ook nog eens met de wereldtop in bake-off ovens. Twee troeven dus in 1 hand, zichtbaar in de dubbelformaat ovenkamers, met bijhorend dubbelformaat rek, Gn1/1 en 60x40cm, bovendien zijn alle ovens, combi-steamers of bake-off, steeds uitgerust met een autoreverse ventilator. Door in beide draaizinnen te ventileren bekomt men een opti-maal, gelijkmatig bakresultaat, zowel voor broodjes, als voor vleesstukken, etc…, dit zelfs bij volle beladingen. Door de grotere ovenkamer, dan andere merken, is er een optimale luchtverdeling en dito bakresultaat. verderop leest u meer.er bestaan 3 reeksen combi-steamers (de topreeks Genius T in GN1/1 en Joker T in het compacte GN2/3 – formaat; de subtopper Multimax B in GN1/1 en Joker B in GN2/3, en de standaard Multimax A in GN1/1. er bestaan 2 reeksen bake-off ovens, die niet alleen in kleur van het bedieningspaneel schelen van de combi-steamers (rood of grijs in plaats van blauw), of in maatvoering 60x40 (behalve het kleinste type), of in aantal niveaus 5 of 8 in plaats van 6 of 10, maar ook in de wijze van vochttoevoeging, in automatische

deursluiting bij het begin van de bakcyclus en automatische deuropening, tegen aanbakken, en ook voor een optimale geurbeleving, op het ein-de van de cyclus, bovendien schijnt de verlichting van buiten naar binnen voor een mooie presenta-tie. De modellen met 3 niveaus bestaan met wa-teraansluiting of met een ingebouwde watertank, voor een handige en snelle inbedrijfstelling. De 2 reeksen zijn Topversie Backmaster T, en de subtopversie Backmaster B.

In totaal zijn er bijna 200 mogelijke uitvoeringen want alle toestellen op elektriciteit bestaan met rechtsdraaiende of met linksdraaiende deur, de elektronische regeling verhuist mee, gespiegelde behuizing dus, voor een gemakkelijke bediening. De 6, de 10 en de 20 niveaus – combi-steamers bestaan eveneens op gas, daar is de deur steeds rechtsdraai-end. er bestaan ook nog zuivere hete luchtovens in dezelfde sterke en hygiënisch binnenin afgeronde behuizing. een uit-gebreid gamma met voor elk wat wils dus !Sinds vorig jaar wordt Eloma in België exclusief verdeeld door Cool Products NV-SA, Begoniastraat 25, 9810 Eke - www.cool-products.be - [email protected] - T 09-321 06 39 - F 09-321 06 41

Ambiente 2013

Ambiente (Messe Frankfurt, van 15 tot 19 februari 2013) is de lei-dinggevende beurs op internatio-naal vlak en de nummer 1 in de wereld van de producten bestemd voor de kunst van het tafelen, de keuken en het huishouden, ge-schenk- en decoratieartikelen en eveneens voor interieur accessoi-res. In het begin van het jaar heb-ben meer dan 4.500 exposanten afkomstig uit 87 landen geduren-

de vijf dagen, op de zowat 330.000 m², alles tentoongesteld wat in 2012 te vinden is in de winkels over de ganse wereld. Am-biente is een manifestatie waar men niet om heen kan omwille van een aanbod dat zijn gelijke niet kent over de ganse wereld wat betreft omvang en diepgang. maar de belangrijkste beurs voor consumptiegoederen ter wereld, die dit jaar het bezoek kreeg van 140.000 professionele kopers afkomstig uit meer dan 160 landen, is eveneens een must omwille van zijn rand-programma met talrijke manifestaties, promotieprogramma’s voor jongeren, prijsuitreikingen en voorstellingen van trends. Het segment met het ‘Dining’ aanbod zal voorgesteld worden in de hallen 1 tot 6, die het volledig in beslag neemt, terwijl

‘Giving’ en ‘Living’ het westelijk gedeelte van het tentoonstel-lingspark voor hun rekening zullen nemen. «Contract business» is een middel om zich te onderscheiden en te positioneren ten overstaan van zijn concurrenten, meer in het bijzonder voor instellingen die een veeleisend publiek moeten overtuigen. Ambiente omvat een uitgebreid aanbod voor de kopers uit het segment «contract business» zoals decorateurs, binnenhuisarchitecten, de scheepsbouw en de ganse horeca: op het ‘match-making’ platform vinden ze er de bedrijven die actief zijn binnen dit segment en concepten voor algemene uit-rusting aanbieden. een digitale agenda biedt de mogelijkheid om een individuele afspraak vast te leggen tijdens de beurs. Ambiente voorziet verder begeleide bezoeken aan hotels om verschillende voorbeelden te tonen van globale oplossingen. Alle exposanten wiens aanbod afgestemd is op «contract busi-ness» krijgen een speciale aanduiding op hun stand en worden vermeld op een specifi eke lijst. Een Contract Business Lounge is voorzien voor ontspanning en uitwisseling. Daar gaan eveneens korte uiteenzettingen door gewijd aan interessante onderwerpen voor de contractmarkt.

Voor bijkomende info, raadpleeg de website www.ambiente.messefrankfurt.com

contractbusiness

HR_1211_N_27_83_Info.indd 2 31/10/12 11:31

Ho

re

ca

re

vu

e n

ov

emb

er >>

ho

re

ca

in

fo

horeca info

5e editie Horecabeurs Bredene: De enige beurs voor de kusthorecasector

Van maandag 18 tot en met donderdag 21 februari 2013 vindt de eerste jubileumeditie van Horecabeurs Bredene plaats.De beursoppervlakte werd opnieuw aanzienlijk uitgebreid tot 5.500m². ook werd het beursconcept aangepast, zodat de beurs voor zowel standhouders als bezoeker nog aangena-mer zal zijn.

Tijdens deze 5 jaar is de Horecabeurs niet alleen uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust, maar ze behoort inmiddels tot één van de grootste voorjaarsbeurzen voor de horeca.

Kenmerkend voor deze beurs is de no-nonsense aanpak die door de exposanten en bezoekers zeer gesmaakt wordt. bei-den worden namelijk op een gemoedelijke en gezellige ma-nier met elkaar in contact gebracht, zodat in een ontspannen sfeer contacten gelegd en onderhouden worden. Zo’n 150 bedrijven zullen er vertegenwoordigd zijn om hun klanten en prospects te verwelkomen met degustaties, nieu-wigheden en een brede waaier aan producten.Meer info: www.horecabeurs.be – [email protected] – T: 059 56 19 72

La Lorraine Bakery Group onderneminG Van Het jaarLa Lorraine Bakery Group is verkozen tot ‘onderneming van het jaar 2012’. La Lorraine Bakery Group haalde het van actief Groep, Duvel Moortgat en Joris ide Group, en ontving de award uit handen van Vlaams minister-president kris peeters. La Lorraine Bakery Group is een 100% Belgische familiale groep actief in de europese bakkerijsector en is marktleider in België in het segment van dagvers brood en patisserie. De groep heeft zich succesvol verticaal geïn-tegreerd in een boeiende deelsector van de voeding en cultiveert de ambitie om te blijven investeren in haar internationale expansie, met een export naar méér dan 25 landen. het sterk groeiende bedrijf stelt meer dan 2.500 medewerkers te werk en realiseerde in 2011 een omzet van € 480 miljoen euro. naast de winkelconcep-ten coffee club en deliway, is panos, dé referentie op de Belgische markt voor belegde broodjes, het bekendste merk. om succesvolle Belgische be-drijven te belonen voor hun uitstekende prestaties lanceerde ernst & Young in 1995 de ‘onderneming van het Jaar’-award. De award zet zowel grote ondernemingen als kleinere familiebedrijven in de kijker die opvallen door hun groei en zin voor innovatie, ondernemerschap, strategie, volharding en verantwoord bestuur. Brouwerij duvel moortgat toonde zich geen slechte verliezer en trakteerde de werknemers van La Lorraine op een duvel. (JV)

Guido Vanherpe, CEO van La Lorraine Bakery Group, ontvangt de Award uit handen van Vlaams Minister-President Kris Peeters.

© E

vent

atti

tud

e

HR_1211_N_27_83_Info.indd 3 31/10/12 11:31

HO

RE

CA

RE

VU

E S

EPTE

MB

ER >>

CO

LUM

N

86

tegendeel aantonen dat de natuur hem met de juiste gestalte in de wieg had gelegd, was hij met de jockeyhelm geboren? Misschien maakte hij zelfs deel uit van een hoger plan? Ik ronde ons winkelpraatje af met de woorden; “goed bezig, hoefi jzers brengen geluk”. “Alleen als je ze met de open kant omhoog hangt, zo houden ze het geluk vast, je kunt geen emmer vullen als hij op zijn kop staat!” Dat wist ik niet, Jawaade…zeggen ze in Sint- Niklaas. Wat vooraf ging deed me bij het doemden-ken in de horeca belanden. Het hoefi jzer hangt daar gewoon verkeerd zonder dat ze het beseffen. Ze praten elkaar bij elke ontmoeting de put in. Bekijk het eens anders, eten is geen werkwoord, samen eten al helemaal niet, en buiten huis eten behoort een attractief rustpunt te zijn dat horeca en groot-keuken zich beroepshalve eigen hebben gemaakt. Let op, het moet de beoefenaars menens zijn, zoals dokters de eed van Hippocrates afl eggen, ten allen tijde ten bate van hun patiën-ten. Profi teer van de rage rond koken, eters genoeg, iedereen kan onze doelgroep zijn. In Stekene is voor de tweede keer op de zelfde plaats- zij het onder een andere naam- een restaurant geopend. De eerste maal werd het van de hand gedaan door een meningsverschil onder vennoten. Nu het terug te koop kwam omdat de eigenaar het beroepsonderwijs en een gere-geld bestaan boven het fornuis verkoos, kon de gangmaker van het eerste uur weer toeslaan. L’Apétit was geboren. Ik kreeg zoals alle omwonenden een uitnodiging voor de openingsre-ceptie die uitging van; Marc & Marian de Zwart. Is hij intussen getrouwd? Maar nee het is moeder en zoon! Allebei hebben ze de mosterd in hotelschool Spermalie gehaald. Voor alle dui-delijkheid Marian is geen noodoplossing ze zit mee in de zaak. Deze pronte vrouw speelt drieband met haar zoon en de chef die Tom Vermeiren heet. Een man met ervaring die o.a. nog in Clandestino heeft gewerkt. Ik wacht nog een paar maanden om er eens aan tafel te gaan tot ze een doorstart hebben gemaakt. Marc zegt: “Eerst kruipen, dan stappen. Ambitie genoeg we willen het Waasland culinair binnen doen.” Als je hoefi jzer maar goed hangt denk ik dan.Ik geloof niet in bijgeloof maar er zijn uitzonderingen.

Als je het ophangt met de gesloten kant naar boven, brengt een hoefi jzer geen gelukDOOR LIBERT ELINCK

De man die voor me de bakkerij naar binnen ging zag er spor-tief uit. Toen we even later na het trekken van een beurtnummer al meteen in gesprek raakten, zei ik hem dat ook. In een fractie van een seconde vergaten we alles om ons heen, ik luisterde en hij vertelde waarom hij er uit zag zoals ik hem zag. Hij was dol op paarden, zijn leven leek wel een paardenspel. Ik had precies met een centaur te doen, half mens, half paard. Die eenwording liet geen twijfel wanneer hij als jockey of moet ik zeggen paard-mens de renbaan opstoof. Om in conditie te blijven deed hij aan Japanse vechtsport. Ruiter zijn was verleden tijd, in plaats daarvan was hij hoefsmid geworden, wat hem betreft voor de rest van zijn leven. “In de omgang met paarden is klein zijn een voordeel” zei hij gewichtig. “Lange mannen werken paarden op de zenuwen.” Met mezelf als maatstaf schatte ik zijn lengte op 1,68 m. Wou hij een Napoleon syndroom afschudden of in

De Website gewijd aan de Horecajobs

Een job als Kok, Zaalverantwoordelijke, Barman, Receptioniste, Hulpkok, Afwasser,... : www.MisterHoreca.be

www.M sterHoreca.be

HORECA VAKDAGEN: 21-22-23 JANUARI 2013-WAREGEM EXPO

“Fairs & Events, organisator van diverse succesvolle beurzen, heeft in overleg met een aantal toeleveranciers aan de horeca-sector het beursidee HORECA VAKdagen opgevat.. Dit is de eerste horecabeurs van 2013 en dé nieuwjaarafspraak met uw klanten: de horeca-professionals.

Het expositieprogramma zal uitgebreid worden opgevat maar met minder nadruk op de sectoren ‘hotel’ en ‘grootkeuken’.Kenmerkend voor de beurzen van beursorganisator Fairs & Events is de no-nonsense aanpak die door exposanten en bezoekers zeer gesmaakt worden. Beiden komen op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact, zodat ze in een ontspan-nen sfeer contacten leggen en onderhouden. Daarnaast waarborgen wij een ruime bezoekerscommunicatie en intensieve pro-motie alsook dragen we een stijlvolle aankleding van onze (vak)beurzen hoog in het vaandel.

De eerste editie van HORECA VAKdagen vindt plaats op 21, 22 en 23 januari in Waregem expo.Interesse als exposant? Contact: Chris Baert - E [email protected] - GSM 0477-37 26 41www.horecavakdagen.be

21ı22ı23januari 2013

HR_1211_N_30_86_Column_FairEventWaregem.indd 1 31/10/12 11:41

Uw elektro-afval afdanken:wie van de drie is uw ideale partner?

Vraag op www.recupel.be/recupel-partner een vrijblijvende offerte.

Deze stoere mannen zien er alledrie even sympathiek uit. Maar om uw elektro-afval te recycleren, is de Recupel-partner de ideale man. Waarom?

Omdat een Recupel-partner een erkende ophaler of vergunde verwerker is,met een onberispelijke service.

Omdat hij voldoet aan strenge eisen inzake correcte recyclage, milieuvergunningenen effi ciënte bedrijfsorganisatie.

Omdat hij bewijst dat de liefde en het respect voor de afvalwetgeving ook van zijn kant komen.

Omdat hij niks verbergt voor u en alles selecteert, ontmantelt, verwijdert en recycleert zoals het hoort.

Recupel-pr-A4-nl.indd 1 9/03/12 15:29

Ons vakmanschap drink je met verstand.

REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2REM 10277 annonces Rémy Martin A4.indd 2 30/03/12 13:5730/03/12 13:5730/03/12 13:5730/03/12 13:5730/03/12 13:5730/03/12 13:5730/03/12 13:5730/03/12 13:57

horeca_revue_112012_nl

Documents

Transcript of horeca_revue_112012_nl