Heerlijk 01 2014

37

34

13

Wintergerechten Koken met kaas

Ga op ideeënsafari!

SMK Brood Mag het ietsje meer zijn?

Altijd & Overal lekker vers! Kruidenier.nl

’eerlijkNummer 1Jaargang 7 - 2014

WinterseWensen

Volg ons ook op twitter:twitter.com/ kruideniernl

2 ’ Inhoudsopgave.

Wat is de sleutel naar succes in 2014; motiveren of inspireren?René Boender is inmiddels bijna 15 jaar actief in het interna-tionale keynote circuit en hij schreef de keynote van het jaar. Ook schrijft hij voor de H’eerlijk van Kruidenier. Vindt hij leuk om te doen.

Op bezoek bij Cormet HogeschoolRotterdamEr zijn vier nieuwe formules geïntroduceerd bij de Hogeschool Rotterdam bij de start van het nieuwe schooljaar. Zichtbaar trots vertelt Rob Hanssen ons over ‘zijn’ locaties.

Wijn & SpijsNatuurlijk hoort bij de winterkeuken een passende ‘winterse’ wijn. Wijn die zich staande moet houden bij de sterke aroma’s van stevige, winterse gerechten. In deze H'eerlijk goed advies.

5

16

14

43 20

30

H’eerlijk nr. 1 uitgelicht

Welke Foodtrends kunnen we verwachten in 2014?En welke trend ga jij dit jaar omarmen?• Lokaal geproduceerd, trend die doorzet •Groenten in overvloed, steeds meer vegetarisch•Gezonden menu’s voor kinderen•Steeds meer glutenvrije alternatieven• Instant ijs, klaar terwijl je wacht•Meer en meer gebruik van noten•Gourmet pizza’s, kwaliteit is de basis•Gecombineerde producten als Cronut

(croissant/donut)•Umami, een smaak die steeds

vaker terugkomt

Hebben jullie ook zo’n zin in 2014?

Kaas isheilig

5 Wat is de sleutel naar succes in 2014; motiveren of inspireren?

8 Biodiversiteit en Bedrijven11 Product in the picture:

Winterse ‘Vers’wensen13 Product in the picture:

SMK brood15 Trends:

De kracht van muziek16 Cormet Hogeschool

Rotterdam: Verse en gezonde producten, daar wordt toch iedereen blij van…

20 Kaas is heilig23 Recepten

Wouter van Laarhoven

30 Winterse Wijn Wensen32 Koninklijke Kentalis,

een partner waarmee we meedenken en meebewegen

34 Evenementenkalender Ga op ideeënsafari!36 Column: Thee is niet langer voor mutsen!37 Product in the picture:

Koken met Kaas Juist in de wintermaanden!

39 Recept: Koffie40 Foodvaria43 Recept: Smoothie

20

De winter van 2014 is tot nu toe niet te vergelijken met die van vorig jaar. Gelukkig maar… Want sneeuw doet de omzet meestal weinig goeds. De zon schijnt economisch wel door de donkere wolken. Het kaf is (zakelijk gezien) van het koren gescheiden. Bedrijven met een hart en ziel stomen zich klaar voor een beter jaar. We moeten wel in beweging blijven. Als we stil blijven staan, houden we alleen wat we altijd al had-den. Dus laten we de 'reset' knop indrukken; er met z’n allen voor gaan en er vooral weer in gaan geloven. Het wordt een

mooie lente en een geweldige zomer. Let maar op…

Als we de Klaas Knot en de Wereldbank mogen geloven, is de crisis nu definitief voorbij en gaan we profiteren van een opleving. Langzaam maar zeker krijgt de consument er weer zin in. Iedereen wil weer vooruit met de geit. En dat komt goed uit. We moeten weer leren wat het is om het ‘we hebben er zin in’ te stimuleren. Altijd en overal. En met de overtuiging dat kwaliteit altijd wint van middelmatigheid.

Tijdens onze drukbezochte FoodExperience heeft menigeen ‘POP UP’ omarmd: verrassend tevoorschijn komen met nieuwe dingen waar je zin in en van krijgt. Als wij weer gaan verrassen, zal de consument de portemonnee trekken. Dat is zeker. Want 2014 is het jaar van het paard! Dat zijn altijd de betere jaren. Dat klinkt toch als muziek in de oren? Wij bij Kruidenier zijn er meer dan klaar voor.

Laat maar weten hoe jullie de ‘zin weer willen aanwakkeren’ en wij helpen jullie graag verder. 2014 wordt een mooi jaar. Daar gaan wij met z’n allen voor zorgen...

Met vriendelijke groet,

Peter KruidenierAlgemeen directeur

Inhoudsopgave

.Voorwoord ’ 3

De consument heeft er weer zin in

Iedereen wil weer vooruit

Voor meer informatie: Unilever Food Solutions • Postbus 1250 3000 BG Rotterdam • Service Center 010-4394308

Knorr en Unox

Alles wat je wenst in de winter

Artikelomschrijving Inhoud Artikelnr.

Unox Erwtensoep 4x2.5 ltr 147853


Knorr Supérieur Hollandse Erwtensoep 6x1210 gr 145411

Knorr Hollandse Erwtensoep 6x1380 gr 145051

Knorr Erwtensoep voordeelverpakking 1x2760 gr 45758

UFS18486 Adv Knorr/Unox "winterse wensen" tbv H'eerlijk 210x210[3].indd 1 20-01-14 13:54

Wat is de sleutel naar succes in 2014; motiveren of inspireren?

Onderwerp ’ 5Motiveren of inspireren ! ’ 5

Voor meer informatie: Unilever Food Solutions • Postbus 1250 3000 BG Rotterdam • Service Center 010-4394308

Knorr en Unox

Alles wat je wenst in de winter

Artikelomschrijving Inhoud Artikelnr.



Knorr Supérieur Hollandse Erwtensoep 6x1210 gr 145411

Knorr Hollandse Erwtensoep 6x1380 gr 145051

Knorr Erwtensoep voordeelverpakking 1x2760 gr 45758

UFS18486 Adv Knorr/Unox "winterse wensen" tbv H'eerlijk 210x210[3].indd 1 20-01-14 13:54

Wat is de sleutel naar succes in 2014; motiveren of inspireren?

Door Roos Klein

Waarom gaan mensen naar congressen? Wie willen ze horen en waarom? Meestal begint het eerst met boeken die het verschil maken. Die auteur zou je dan weleens willen zien en horen. Ook TED blijkt een grote aanjager te zijn voor menigeen met Simon Sinek in de hoofdrol. Op zoek naar wie het verschil maakt in het internationale sprekerscircuit, werd ik door Professor Dickson Despommier van de Columbia Universiteit gewezen op René Boender: He has the gift of insight into science and human behaviour and a great sense of humour to go with it. A very rare com-bination! Studenten van de Summer Summit University vonden “Einstein Maslow Pavlov & You” de keynote van het jaar. En die werd gegeven door de Nederlander René Boender. Boender is inmiddels bijna 15 jaar actief in het internationale keynote circuit en schrijft ook voor de H’eerlijk van Kruidenier. Vindt hij leuk om te doen.

6 ’ Motiveren of inspireren

In 2000 werd hij voor het eerst geboekt in de USA. En dan komt de wet van Moore… (Tenminste als je jezelf ieder jaar weer weet te verbeteren). Iedere 2 jaar ver-dubbelt het aantal aanvragen: van 5 naar 10 naar 20 tot meer dan 400 in 2012. Nu (januari 2014) zijn er alweer honderden aanvragen binnengekomen uit meer dan 20 landen. Hij doet er echter in principe maar 36 per jaar. Waarom, vraag je je af? Wie is die man? Waar haalt hij het vandaan? En vooral ook: hoe krijgt hij het voor elkaar om internationaal iedere keer op de meest prestigieuze podia te staan? Terwijl andere 'keynote speakers' bijna van de geeuwhonger omkomen, loopt zijn (internationale) boe-kingsagenda 18 maanden vooruit vol. Dus Google ik deze energiemaker, schrijver, auteur en wat nog meer op het net staat en stuur een e-mail. Ik krijg meteen antwoord! Doet hij altijd. Of je nu Clinton heet of Klein. “Wat een leuk idee om die sleutel te vinden en daarover te schrijven. Jij mag best een paar keer mee om het ‘mee te maken'”. En zo begon het avontuur. Zeg wat je doet en doe precies wat je zegtZijn manier van schrijven maar ook van op de bühne staan, is aanstekelijk en zijn ideeën zo toepasbaar dat ik er mee aan de slag ging. En dat als student journalistiek. Ik moest toch beter weten. Het is geschreven door een snelle mar-keteer! Maar wel met een wetenschappelijke onderbou-wing, blijkt. Na ‘Great to Cool’ kwam ‘Generatie Z’ van René Boender en coauteur Jos Ahlers. En opnieuw werd ik gegrepen door de helderheid en de visie waarmee alles

gebracht werd. En weer die energie. In 'Generatie Z' staat: Motiveren kan je ze niet, maar inspireren des te meer! Het DNA van EEC: energie, enthousiasme en creativiteitDe eerste ontmoeting was enthousiasmerend, energiek, bevlogen en werd meteen omgezet naar concrete uit-voering. Mijn idee om het verschil boven water te krijgen ,kreeg vleugels. “Dat is het beste te doen door keynotes te volgen en zelf te zien hoe het wordt ervaren’.

Bevlogen hemelbestormerRené Boender is net 55 jaar, maar beweegt zich als een jonge hond op het podium. Hij schrijft zoals hij praat. En praat zoals hij schrijft. Hij begon na verkoop van zijn bureau (BBCW) met Great Opportunities. Om mensen en merken meer en beter te ‘marketen’. Mensen hangen aan z’n lippen als hij spreekt. Je voelt de inspiratie gewoon in je stromen. Hoe komt het toch dat je overal geboekt wordt? En hoe hebben ze je gevonden?“Gewoon geluk gehad! Dat is ‘t. In september 2000 werd ik gebeld of ik voor iemand zijn brainagent wilde worden. Ik wist niet wat dat was. Maar het stond niet in mijn concur-rentiebeding. En zo begon het avontuur op een level waar ik eigenlijk niet thuis hoor.Maar het voelde als Alice in Wonderland. En ik was Alice.Daarna kwam al snel een Amerikaanse boekingsagent die precies wist hoe het allemaal werkt. Creëer krapte en je

Onderwerp ’ 7

krijgt vraag, maar je moet wel beter zijn dan de rest in ’t circuit. Door je taalgebruik en het format dat je kiest. En waar haal jij je know how vandaan?Van het internet. Maar vooral ook door intuïtie. En natuur-lijk van alle mensen die durven te delen. En dat zijn er veel… Het mooie van alles is dat ik het in hapklare, ener-gieke brokken kan vertalen en doorgeven. Aan wie het maar wil horen. Tenminste, als het bedrijfspresentaties zijn. Of presentaties op universiteiten. Dan weet ik dat er iets mee gedaan wordt. In de USA gaan mensen naar con-gressen om echt te leren en te netwerken. Dat voel je aan alles. Daar hebben ze maar een paar vakantiedagen en gaan ze graag naar buiten om te leren. In Europa is dat anders. In Nederland gaan we wel naar congressen, maar ’t liefst op tijd weer weg om thuis dingen te doen. Dat is zo jammer. Zij doen niets met alle ingrediënten. En juist daar haal je inspiratie vandaan. Mensen inspireren en op gang helpen, jij kan dat op de bühne en vanuit een boek?Het lijkt er wel op. Kennelijk heb ik daar een talent voor. Ik ben dan ook onwijs trots dat steeds meer lezers en luisteraars het oppakken. Want zij kunnen het ook. Er is een wereldwijde shift gaande van leftbrainers naar rightbrainers. Wie succes-vol wil zijn, gebruikt de creativiteit van de rechterhersenhelft. Haakt in op de Sheconomy, de Shareconomy. En durft dus echt te delen. In de nieuwe economie staat ROI voor Return on Ideas en Return on Involvement.

Je raakt op dreef hè?Ja, ik vind het leuk dat jij dit alles wilt delen met je lezers. Je bent in je element als je je energie en talent optimaal gebruikt. Dan leg je de bezieling in je werk waar mensen als Steve Jobs bekend om stonden. In de eerste 3 secon-den beslist iemand of hij naar je luistert. In de volgende 12 seconden of hij je hele verhaal wil horen. En daarna heb je een nieuwe klant gewonnen (of niet!). Aandacht is schaars. Het is de kunst die te pakken en vast te houden met een goed verhaal. Dan kun je de toekomst aan, door je als een kameleon aan te passen aan de razendsnelle veranderingen. Zonder je eigenheid te verliezen. De eco-nomie beweegt van 'bigger naar better'. En dat is de sleutel naar succes?Ja, beter zijn dan je naaste concurrent en vooral serieus zijn in het spel wat je speelt. Het is een groot spel. Maar je moet wel spelen met de wil om te winnen. Want het prijs-wapen hapert. We beslissen niet op basis IQ naar EQ. De gunfactor. En die krijg je als je de 3’ 12’ Eternity wet toe-past. Het gaat nu weer om het veroveren van het hoofd en het hart van je klant. Daarna pas de portemonnee. Echt, inspiratie is de sleutel naar alles wat je wilt bereiken. En het gewoon doen.Als je het niet doet, dat lukt het ook niet! Dus doe het in 2014. Komt er ook achter dan inspiratie belangrijker is dan motivatie. Je moet er zin in hebben, zin in houden en zin van krijgen! •

Motiveren of inspireren ! ’ 7

8 ’ Onderwerp

De natuur verrastIn 2012 zag ik voor het eerst een opvallend klein vogeltje zonder staart voor het bedrijfspand van Kruidenier in de Maas dobberen. Rijk aan (water)vogels kun je het stukje Maas bij de Sluisjesdijk in Rotterdam niet noemen, het kleine fuutje was daarom een aangename verrassing. Inmiddels is het fuutje groter, maar nog steeds alleen. Als deze fuut hier al een partner vindt, is het in de futenwe-reld zo dat de fuut op een heel bijzondere manier een verbintenis sluit met zijn of haar partner. Als de vrouwtjesfuut van het mannetje een visje krijgt en dat aanneemt, zijn ze 'getrouwd'.

Wij kunnen de keuze makenOm te foerageren duikt de fuut en blijft geruime tijd, wel 15 tot 20 seconden, onder water en zwemt vol-gens kenners dan wel 10 meter! De fuut eet vis. Wit-vis zoals brasem, alle soorten voorn, winde, sneep. Witvissoorten komen bijna allemaal voor in scho-len en soms in kleine groepjes van oudere exem-plaren. Ze zijn een belangrijk onderdeel in de voedselketen en worden gegeten door de baars, snoekbaars, paling, meerval en snoek. Ook de paling staat op het menu van de fuut, als die paling maar niet al te groot is. De fuut kan je de paling natuurlijk niet onthouden, maar het zou wel beter

Biodiversiteiten Bedrijven

8 ’ Weet wat je eet!

Onderwerp ’ 9

zijn als wij, de mens, tijdelijk afzien van het vangen en eten van paling om op deze wijze de palingstand weer op orde te brengen. Maar dat terzijde.

Jarenlang bedreigdIk las dat in de crisisjaren '30 en ’40 van de vorige eeuw beroepsvissers die in de binnenwateren op baars, snoekbaars, paling, meer-val en snoek visten, tevens de nes-ten van de fuut en de meerkoet leeg haalden. De eieren van de fuut zijn, in tegenstelling tot die van de meer-koet, klein. Ongeveer zoals het ei van een krielkip, maar ze werden in die tijd dus wel gegeten. Mede hier-door werden de fuut en de meerkoet jarenlang bedreigd. En nu zit er dus weer één fuut aan de Sluisjesdijk, ter hoogte van het pand van Kruidenier!

De moraal van dit verhaalDe natuur kan, met de nodige inspanning van de mens, geleidelijk aan weer op orde komen. Voor ons allemaal, en dus ook voor een leverancier als Kruidenier, is het belangrijk dat grondstoffen in vol-doende mate aanwezig zijn en blijven. Daarom zijn voedselketens en ecosysteemdiensten van belang en dus het behoud van biodiversiteit. We hebben er in eerdere edities van H’eerlijk ruim aandacht aan besteed. Om dit belang met andere bedrijven te delen heeft Peter Kruidenier op 4 oktober 2011 de Green Deal Community of Practice Bedrijven en Biodiversiteit (CoP) mede ondertekend.

Geen Deal Runner Up AwardDe Green Deal Board, opgericht uit de Koepel Green Deal Groene Groei, reikte in 2013 voor het eerst een Green Deal Runner Up Award uit aan Green Deal(s) die resultaten hebben laten zien, een 'groen en groei potentieel' hebben en boven-dien bijzondere prestaties hebben verricht op het

gebied van samenwerking, durf en innovatie/ver-nieuwing. Als gevolg van dit initiatief en de uitkom-sten van de inspanning die CoP-bedrijven hebben gedaan, hebben de Samenwerkende Bedrijven: Antropia (congrescentrum), ASN Bank (bank), Brabant Water (drinkwaterproductiebedrijf), Heineken (bierproducent), Eneco (energiepro-

ducent), Hortimare (zeewierprodu-cent), Heijmans Wegen en Civiel (aannemer), Interface (tapijtprodu-cent), Jachthaven ’t Anker (onder-tekenaar Green Deal, jachthaven), Kruidenier (ondertekenaar Green Deal, groothandel), Landgoed Verwolde (ondertekenaar Green Deal, landgoed), Leven op Daken

(dakspecialist/hovenier), Tatasteel (staalprodu-cent) de Runner Up Award ontvangen. De Runner Up Award werd uitgereikt door Minister Kamp (EZ) en Staatssecretaris Mansveld tijdens de innovatie estafette op 12 november 2013. •

Weet wat je eet! ’ 9

doorChristy KoolChristy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: [email protected] of 0651 573 330.

Ons rapportCoP Bedrijven en Biodiversiteit

Totaal score 40,5 punten

Gemiddelde score beoordeling:

Behaald resultaat

(op basis van beschikbare

monitoringgegevens): 9

Samenwerking: 9

Durf: 6

Innovatie/vernieuwing: 9

Algemeen: 7,5

Jadico Specerijen bvLinschotenstraat 93

3044 AV Rotterdam | NederlandTel: +31 (0)10 462 66 00 | Fax: +31 (0)10 462 69 60

Apollo is part of Solina [email protected]

Visit our new corporate website: www.solina-group.eu

Het geheim van smaakvolle gerechten is vers gemalen peperkorrels die de tong prikkelen en die in combinatie met het Apollo zeezout zorgen voor de ultieme culinaire ervaring.

Zwarte Peper...

Het Middellandse zeezout van Apollo heeft een eigen pure smaak en aroma en geeft aan al uw gerechten een gezonde en smaakvolle boost.

Zeezout...

www.apollocreations.eu

kruidenier.indd 1 1/14/2014 10:06:50 AM

www.tradifoodimport.nl

Ambachtelijke en onderscheidende producten Kaas, delicatessen, vleeswaren en A.G.F.

Onderwerp ’ 11Product in the picture ’ 11

Lange, donkere dagen; grijs weer; gladde wegen; temperaturen die koude rillingen veroorzaken... Maar gelukkig heeft ieder nadeel z’n voordeel. Dit seizoen levert ons ook prachtige producten die het juist bij lage temperaturen heel erg goed doen. En die daarbij ook nog eens een bron van vitamines zijn. Wij genieten dus van dat wat het seizoen ons te bieden heeft. Geniet je mee?

Winterse‘Vers’wensen

Groentesoorten, zoals knolselderij, pasti-naak en boerenkool vinden het lekker om te groeien bij een lage temperatuur. Boe-renkool is zelfs nog lekkerder zodra de vorst eroverheen is geweest. “Hoe zit dat dan?” horen wij je denken. Door de lage temperatuur komt er een bijzonder proces op gang binnen de plant; er wor-den dan namelijk meer suikers opgeslagen. En die extra suikers hebben een positieve invloed op de smaak. “En wat als de winter geen vrieskou biedt?” Geen probleem. Wanneer je trek krijgt in een stamppot met boerenkool; dan kun je een stronk boerenkool gewoon een nachtje in de diepvries plaatsen. Hier-mee kun je de natuur natuurlijk niet over-treffen, maar het effect is vergelijkbaar.

Het is nu de tijd voor wat extra vitamine-bommetjes. Gelukkig levert de natuur die in dit seizoen volop. We beginnen natuur-lijk met spruitjes. Eén portie gekookte

spruitjes bevat bijna 2,5 keer zoveel vita-mine C als één sinaasappel. Daarom is het spruitje de absolute koploper als het gaat

om vitaminebommetjes, maar er zijn er meer. Denk ook eens aan:

Groene kool relatief veel vitamine B1, B2, C & foliumzuur Knolselderij

relatief veel vitamine B6, foliumzuur, ijzer & kalium

Koolraap vitamine C & calcium

Pastinaak vitamine B1, B3 & magnesium Prei vitamine B6 & foliumzuur

Gezond genieten, daar gaat het om in 2014. Op naar het voorjaar!

Product in the picture ’ 11

heronTdek de smaak van een rijke traditie

Waldkorn® neemt de tijd voor smaak.

Meer info? Bel het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl

Rijke tradities vormen de basis voor de meest authentieke smaak. Daarom lanceert Waldkorn® drie nieuwe broodjes op basis van eenkoren, emmer en spelt. Deze ‘vergeten’ oergranen zijn de voorouders van onze hedendaagse graangewassen. Vandaag worden ze door Molco terug verbouwd, met passie én kennis van zaken. Keer terug naar de basis: ontdek de pure sensatie van Waldkorn® Oergranen broodjes.

Waldkorn® lanceert drie broodjes op basis van unieke oergranen

Waldkorn®

Oergranen 140 g

Waldkorn®

Oergranen 90 g

Waldkorn®

Oergranenbreekbrood 280 g


Het jaar 2014 is in volle gang. We zijn al een paar

weken druk bezig om de kilootjes van de gezellige feestdagen

langzaam te verbranden. Want ‘straks’ willen we

gewoon weer dat korte rokje aan en moet die leuke broek

die we vorig jaar gekocht hebben, wel weer dicht.

De focus ligt dus bij veel van ons op “mag het ietsje minder”

en “is dat wel gezond”.

De ambachtelijke bakkers van De Gouden Korenaar gaan altijd voor gezond, iedere dag weer, maar dit jaar gaan wij ook voor ietsje meer. Omdat wij onze klanten graag iedere keer iets anders, iets nieuws laten proeven. Omdat we net iets meer willen doen. Dat vinden we leuk en daarom kunnen jullie binnenkort allemaal kennisma-ken met ons SMK Assortiment.

SMK Brood; dat klinkt misschien niet spannend, maar is dat zeker wel. Wij kunnen met trots melden wij als 1 van de eerste bakkerijen van Nederland het SMK (Stichting Milieukeur) certificaat hebben behaald. Daar zijn we heel trots op. Binnenkort kun je zelf proeven waarom. Bakkerij De Gouden Korenaar heeft in samenwerking met Kruidenier een SMK assortiment opgesteld. Hele broden, halve broden, bolletjes, puntjes. Vers, maar ook als afbakbrood. De keuze is reuze. Het mag dus best een beetje meer zijn...

SMK is de natuurlijke partner voor bedrijven, branches, ketens, overheden en organisaties bij het ontwikkelen,

beheren en toetsen van transparante duurzaamheids-criteria. Ook maakt SMK aan deze criteria gerelateerde benchmarksystemen en geeft op projectbasis advies bij het verduurzamen van producten, diensten of processen.

De certificering van SMK is het antwoord op de volgende onderwerpen:• Toenemendeconsumentenvraagnaarduurzamere

producten;• Afbreukrisicoenduurzaamheidclaims;• Beloningvanduurzamekoplopers;• Toenemendeschaarstevangrondstoffen;• Toenemendevraagnaarbeleidsinstrumentenvan

(lokale) overheden voor het meten van integrale duurzaamheid in bedrijfs- ontwikkeling;

• Imago;• Leidraadbijduurzaam

inkopen.

Mag het ietsje meer zijn?

14 ’ Trends !

De geur van vers gebakken brood…Protestsongs waren vaak de motor achter de veranderin-gen in de wereld, maar muziek doet natuurlijk meer. Ook in het koopproces is muziek belangrijk. In België hebben ze bij wijze van test twee gelijkwaardige traiteurs uitge-rust met een speciale muziekinstallatie, om te kijken of de muziek behalve de sfeer ook de kooplust kan beïn-vloeden. Net zoals dat kan met een geur. Je weet wel, in de deuropening van de winkel ruik je de geur van vers gebakken brood en je krijgt trek.

Je hoort als het ware; daar is het lekker! Terug naar de test. In de ene zaak werd een populaire Belgische zender (MNM, soft pop music) aangezet. In de andere zaak werden Franse chansons en klassieke muziek gedraaid. Voordat beide zaken die sublieme installatie kregen, draaiden zij beide ongeveer gelijk qua aantal bezoekers en het gemiddelde bestedingspatroon. Na één maand steeg de omzet in beide zaken. De zaak met de MNM zen-

De kracht vanmuziek…

Je hoeft maar een noot te horen en je

weet de tekst, al heb je die specifieke

plaat misschien al in jaren niet gehoord.

Muziek doet iets met je stemming.

Gitaarlegende Jimi Hendrix zei ooit:

“Music doesn't lie. If there is something

to be changed in this world, then it can

only happen through music”.

(Muziek liegt niet. Als er in deze wereld

iets veranderd moet worden, kan dit

alleen maar gebeuren door muziek).

Bono riep net in Zuid-Afrika: “Music

can change the world because it can

change people”. (Muziek kan de wereld

veranderen, omdat het mensen kan

veranderen). En het is waar…

Trends ! ’ 15

De kracht van

der boekte maar liefst 3,8% omzetstijging bij een gelijkblijvend aantal bezoekers. Bij de zaak met de chansons en de klassieke muziek steeg de omzet zelfs met 6,8%. Na 3 maanden werd het nog mooier en ook de ‘cliënt satisfaction index’ van beide zaken steeg mee. Werd vóór de test een gemiddeld klanttevredenheids-cijfer van 7,8 aan beide zaken gegeven, na 3 maanden was dat flink gestegen. Bij de MNM zaak naar 8,1 en bij de klassieke zaak naar 8,4. En het gemiddeld per klant bestede bedrag steeg mee, vooral toen ook buiten de zaak zachtjes (op 10% van het volume) de sfeer van binnen al te horen was. Je hoorde als het ware: daar is ’t lekker!

Muziek beïnvloedt je energie …De Panera Bread bakkersketen in de USA zweert ook bij klassieke muziek. Loop er maar eens naar binnen, het genieten begint al tijdens de wachttijd. Het maakt je ‘mellow’; je beziet de wereld een stukje milder. Maar muziek kan je ook opzwepen. Vooral tij-dens de uitverkoop. Op doldwaze dagen is een goeie beat aan te raden; dat geeft energie. In de showroom van de autodealer en op kantoren is het al niet anders, muziek werkt daar prima

en je werkt er zelfs beter door. Al is niet iedere leidinggevende daarvan overtuigd. Zet dus niet zomaar klakkeloos een zender op, maar denk na waarom je juist die zender opzoekt.

Turn the music on…Q-music, Radio 538 of toch Veronica? Als je in de detailhandel zit, draai dan in de ochtend popmuziek, en ’s middags een mix van ‘van alles wat’. Het maakt niet uit, als het maar sfeer brengt en kooplust opwekt. Misschien moet je alleen een beetje oppas-sen met Mart Smeets’ sfeervolle For the Record, want van die late night music wordt je publiek wellicht wat te slaperig om te win-kelen. En als je een kaaszaak hebt: je omzet van Franse kaasjes vliegt omhoog als je Franse chansons zachtjes de zaak in laat stro-men. Denk er niet langer over na, maar zet snel de muziek aan. En denk vooral: waar zou mijn klant graag naar luisteren.

Met de installaties van nu is het voor iedereen haalbaar. Je klant zal je belonen met meer omzet. En de wereld wordt weer een beetje leuker. Muziek kan dat voor elkaar krijgen! •

16 ’ Cormet Hogeschool Rotterdam

Verse en gezonde producten,daar wordt toch iedereen blij van…

Het is een druilerige

woensdagochtend

in januari als we op

bezoek gaan bij de

Hogeschool Rotterdam,

locatie Wijnhaven 61.

Het warme, Italiaanse

onthaal bij ontvangst

in restaurant

‘La Familia Kitchen’ doet

de Hollandse winterdag

bijna vergeten. Hier

voel je je direct thuis.

Door de uitstraling,

de sfeer en natuurlijk

door de gastvrijheid

van onze gastheer: Rob

Hanssen van Cormet

Campuscatering.

Onze gasten voelen zich welkomZichtbaar trots is Rob op ‘zijn’ locaties, want ‘La Familia Kitchen’ is slechts één van de vier nieuwe formules die bij de Hoge-school zijn geïntroduceerd bij de start van het nieuwe schooljaar. Rob:“Eind vorig schooljaar liep het contract af met de toen-malige cateraar. Dat moment is door de Hogeschool aangegrepen om het roer om te gooien. Voor alle 13 locaties die de instelling in Rotterdam gebruikt kon wor-den ingeschreven. Daarbij was lokaal ondernemerschap een belangrijk speer-punt. Wij zijn geen lokale ondernemer in de zin dat we hier ‘gevestigd’ zijn, maar we zijn wel een grote partij in Rotterdam op het gebied van campuscatering én we werken samen met Kruidenier”.

Formules op maatNa een intensief selectietraject, waar ook de studenten nadrukkelijk bij betrok-ken waren, zijn de locaties verdeeld over diverse aanbieders. Samen met Kruidenier zijn een aantal formules ontwikkeld en ver-volgens helemaal op maat gemaakt voor de 4 locaties die uiteindelijk aan Cormet werden gegund. In de zomerperiode zijn alle locaties gebouwd, verbouwd en van een eigen look and feel voorzien. Geen standaard scholencatering dus. “Belang-rijke factor bij de gunning, naast de uitstra-ling van de formules, was het assortiment dat we hebben aangeboden. Bij alle for-

mules anders, aangepast aan het soort locatie, maar altijd met de nadruk op vers en gezond en waar mogelijk duurzaam”.

Medewerkers voelen zich thuisRob: “Ik ben echt trots op wat er in korte tijd is gerealiseerd hier, en misschien nog wel meer trots op de mensen die hier dagelijks werkzaam zijn”. Voor alle mede-werkers die van de vorige cateraar zijn overgenomen is een goede plek gevon-den bij de diverse partijen. Voor hen is het ook een grote aanpassing geweest, maar het is mooi om te zien hoe thuis ze zich nu bij ons en binnen de formules voelen. Zij hebben zich de formules eigen gemaakt en voelen zich verantwoordelijk."

Rob Hanssen, Cormet Campuscatering

Cormet Hogeschool Rotterdam ’ 17

Verse en gezonde producten,daar wordt toch iedereen blij van…

Feesten en partijenEen grote verandering die we door de nieuwe opzet ook hebben kunnen reali-seren, is dat de Hogeschool ons al eerste benadert als er evenementen zijn. De ban-quetting werd tot voor de zomer allemaal uitbesteed, en dat is zo zonde als je ziet welke mogelijkheden we hier hebben. Rob: “Dat vertrouwen hebben we moeten verdienen, maar het is mooi om dat waar te kunnen maken”.

Toekomst Op dit moment draaien we alleen nog op de Hogeschool Rotterdam met deze for-mules van Kruidenier, maar het enthou-siasme in de markt is groot. De eerste presentaties op basis waarvan we hier staan, waren fantastisch. Ook toen heb-ben we geprobeerd ‘praktijk’ te laten zien in plaats van een Powerpoint presentatie. Maar nu kunnen we gewoon in het echt laten zien en ‘ervaren’ waar we voor staan. Daar ben ik trots op en we sluiten zeker niet uit dat we deze formules op meer locaties gaan uitrollen. Vers en gezond, daar wordt toch iedereen blij van? •

Een echte ontmoe-tingsplaats die de hele dag door druk bezocht

wordt, uiteraard met een piek rond lunchtijd. Een kof-fie en food concept voor de kleine lekkere trek, en af en

toe wat meer. Wat direct in het oog springt, zijn de verse smoothies, overheerlijke sandwiches en belegde broodjes. Alles straalt ‘ik ben vers’, ‘ik ben lekker’ en ‘ik ben gezond’ uit.

Wijnhaven 61

Brood is een oerproduct, de basis. Zoals de

naam van de for-mule al verraadt,

gaat het hier over brood met een hoofdlet-ter B. Hier kun je even lekker rustig zitten, weg uit de drukte en weer opladen. De beste kwaliteit, de lekkerste sandwiches en belegde broodjes zorgen ervoor dat je weer klaar bent voor je dag.

Wijnhaven 107

The Green-house staat voor eten en drinken met een verhaal. Hier wordt qua assortiment een bewuste keuze gemaakt voor mens en milieu. Biologische thee, Fairtrade koffie, duurzame versnape-ringen. Aangevuld met reguliere producten, waarbij uiteraard gezond en vers voorop staan.

Wijnhaven 99

Eten en drinken als brandstof voor de dag. Direct na de entree even opladen. Een foodconcept waar snel, gemakkelijk en voedzaam eten centraal staan. Hier serveren we bewust een goede kop koffie; niet uit de automaat maar uit een pistonmachine. Dat is toch lekkerder.

Blaak 10

Zo werkt Verstegen aan een betere wereld. Scan de QR code!

Welkom in Peru! Puur, authentiek en inspirerend

We nemen u graag mee naar het prachtige Peru.

Deze pure en authentieke keuken is bepaald door

invloeden van maar liefst vier verschillende continenten.

Dit inspireerde ons om deze bijzondere smaken en

ingrediënten naar de Nederlandse professionele keukens

te brengen: Peru. De enkelvoudige kruiden en specerijen

uit Peru brengen wij in de meest pure vorm die u maar

kunt bedenken. De combinatie van natuurlijke, pure

kwaliteit én uw eigen inspiratie zorgt ervoor dat u met

Peru een nieuwe innovatieve smaaktrend in handen heeft.

Kwaliteit

samzaad & zeezoutSSSSes

Gomasio, de bewuste smaakmaker uit Japan

We eten steeds bewuster. Zo is er een groeiende behoefte

aan producten met minder zout. Geïnspireerd door deze

trend, keken we naar de gezondste en langstlevende

bevolking ter wereld: de Japanse. Het resultaat? Gomasio,

een serie producten om uw gerechten perfect op smaak te

brengen. Maar dan met veel minder zout. Gomasio bevat

namelijk 90% ‘Goma’, Japans voor sesamzaad, en slechts

10% ‘Sio’, oftewel zeezout. Gomasio heeft alle gezonde

eigenschappen in zich die sesamzaad met zich meebrengt.

Een smaakvol bewijs dat gezond ook écht lekker kan zijn.Peru een nieuwe innovatieve sm

Gele chilieswww.verstegen.nlBasilicum

Uw passie voor smaak en lekkere gerechten staat bij ons altijd centraal. Elke smaak, elk gerecht, elk

ingrediënt, het begint met u. Met uw wensen en uw ideeën. Het is ons doel om die wensen te helpen

verwezenlijken. Door het leveren van de allerbeste kwaliteit, het brengen van de laatste smaaktrends

en innovaties, gecombineerd met ver(der)gaande service. U inspireren, dat zit bij ons in het DNA.

Innovatie

Service

VFV 21401020 AD 210x210 Heerlijk.indd 1-2 17-01-14 13:29

20 ’ TradiFood

Kaas is heiligHeb jij ook zo genoten van je kaasplateau met de kerstdagen? Ik vind het iedere

keer weer een feest; er zijn altijd nieuwe kazen te ontdekken en nieuwe combinaties

te maken. Op het gebied van de kazen of met het kiezen van de juiste begeleidende

wijnen. H’eerlijk! Na het grote genieten tijdens de feestdagen, is dit misschien wel

het juiste moment om eens een eerbetoon aan de monniken te geven. Zonder hen,

meestal Benedictijnen, zou Europa niet zo’n rijkdom aan kaas hebben.

Europees erfgoedIedere kaasliefhebber, gelovige of atheïst zal het werk van deze monniken, die generaties lang het Europese kaas-erfgoed hebben beheerd, in ere willen houden. Zonder hen geen Maroilles, Munster, Roquefort, Pont l'Eveque en Livarot. Heel veel meer kazen zouden we nu niet kennen, ware het niet door de monniken.

Grote variatie aan receptenSt. Benedictus van Nursia 'vader van de monniken' staat aan de basis van deze roeping. Hij is de stichter van de Benedictijner Orde en schrijver van een verordening van rond het jaar 540. In 73 hoofdstukken beschrijft hij hoe het dagelijks leven in een klooster moet zijn. Hij heeft een periode geleefd op de berg Cassin, ten zuiden van Rome, waar kaas al eeuwenlang het hoofdvoedsel was van de bevolking. Hoewel hij in zijn werkstuk niet speci-fiek de kaasproductie omschrijft, in hoofdstuk 48 schrijft hij: “Werk en vrijwillige armoede zijn de kenmerken van monniken” en verderop meer nadrukkelijk: “Monniken zullen leven door geproduceerde arbeid door hun han-den.” Kaas als voedsel van de nederige die besloot om te leven in meest volledige onthechting. Voor al degenen die

zich geen vlees konden veroorloven, kon slechts kaas als voedsel worden genoten.

In de eerste eeuw werden veel kloosters opgericht, en vele daarvan begonnen met het verwerken van de melk van de kudde. Deze leefde uiteraard vrij op het land en daardoor werden de monniken soms gedwongen hun recepten aan te passen aan de plaatselijke omstandighe-den (grondsoort, klimaat en dierenrassen). Deze recep-ten zijn doorgegeven van klooster naar klooster. Ze zijn in feite met elkaar verwant via een systeem van patronage en solidariteit (de minder bedeelden ontvangen bijdragen van de kloosters die dat konden).

Smaak en structuurVeel producten, geïnitieerd door monniken, zijn uiteinde-lijk ook buiten de muren van het klooster terecht geko-men en heel bekend geworden. Sommige producenten van deze producten beweren vandaag de dag van dat ze van geen enkele monastieke traditie afstammen. Zoals de Roquefort, waarvan het recept geboren werd in de kelders van de Abdij van Sainte-Foy in Conques in de Aveyron.

TradiFood ’ 21

Kaas is heiligSlechts een tiental kazen wordt nog steeds in kloosters geproduceerd. Ik heb een zwak voor deze producten. Ze bereiken niet altijd de top in termen van smaak, maar de structuur is vaak vol sensualiteit.

Fromages MonasticSinds 1986 zijn alle echte Abdij kazen ondergebracht onder de commerciële naam: Fromages Monastic. De monniken waren het zat om op etiketten van in privé-fabrieken geproduceerde kazen steeds het gezicht van een stoute, glimlachende monnik als levensgenieter te zien. Het label Monastic bevat meer dan een dozijn abdijen en stelt consumenten in staat om kaas die echt gemaakt is door monniken te herkennen.

Zo ook de abdij van Orval in de Belgische Ardennen, beroemd om zijn kaas en zijn tripelbier. Net als vele andere abdijen, was deze bijna verloren gegaan. De abdij werd tijdens de revolutie in 1793 bijna volledig verwoest. In 1926 werd door monniken opnieuw geïnvesteerd in deze abdij en 30 van hen wonen nu in deze rustige omge-ving. De monniken van de Abdij van Sept-Fons in de Allier hebben hier de kaastechnologie gebracht. In Orval, net

als in andere abdijen, is de productie bescheiden. Door gebrek aan roeping is het aantal monastieke kazen na ver-loop van tijd steeds minder geworden.

Sommige kazen zijn vernoemd naar een abdij die nog steeds bestaat, maar waarvan de monnik de merknaam verkocht heeft en waar de monniken niet meer zor-gen voor de kaasproductie. Dit is ook het geval bij de Maredsou in België of bij De La Trappe de Bricquebec in de France Cotentin.

Weer een andere positie heeft de Belgische abdij van Chimay. De productie is uitbesteed aan een industri-ele fabriek, maar de abdij is nog steeds eigenaar van het merk. Abdij Pierre-qui-Vire heeft nog wel zijn eigen kudde, maar heeft de productie en de rijping uitbesteed.

En zo kan ik nog wel even doorgaan. De geschiedenis van vele kazen is geweldig, maar belangrijker is het grote aanbod aan kazen waar wij vandaag de dag van kunnen genieten door die enorme geschiedenis! •

doorGérard DejeanAls Franse boerenzoon op gegroeid tussen de schapen en tuinbonen. Nu o.a. kaasspe-cialist bij Kruidenier.Contact: [email protected] 0652 566 809

“Veel beleving

met prachtige

smaken en

bijzondere

bereidingen”

Column & Recepten ’ 23

Allereerst wil ik alle lezers van H’eerlijk een heel mooi 2014 toewensen, zowel zakelijk als privé. Als je dit leest, is het al februari, maar dat houdt me niet tegen. Ik heb zelf enorm veel plannen voor dit jaar; de eerste stappen al zijn gezet. We hebben onze eigen signatuur vorig jaar al een groot gedeelte vorm gegeven, maar zijn van plan er dit jaar mee te gaan knallen.

Onze eigen filosofie over smaak en schouwspel begint echt vorm te krijgen. Zoveel mogelijk zintuigen prikkelen is het doel! Met smaak, met geur, geluid en zelfs met video. Op dit laatste onderdeel krijgen we echt enorm veel positieve reacties. We proberen onze gasten te trig-geren, al voordat ze komen eten. ‘Lekker maken’ met een korte video, zodat bij binnenkomst in ieder geval 1 zintuig alvast geprikkeld is.

Ik heb een eigen Vimeo kanaal waar enkele optimale signature gerechten te zien zijn. Veel beleving met prach-tige smaken en bijzondere bereidingen die echt een gevoel en een verhaal hebben. Ik vind het echt gaaf om te laten zien! Vorige keer gaf ik al aan dat social media echt meewerken bij een totaal-plaatje voor de gast.

De gerechten op de volgende pagina’s hebben voor mij de perfecte smaakbalans. Combina-ties zonder poespas en natuurlijk weer met zo veel mogelijk producten uit onze eigen tuin! Succes en op naar een topjaar 2014.

Wouter van Laarhoven‘Beleef’ ByWouter ook via www.vimeo.com/bywouter.

de zintuigen!Prikkel

Langoustine met grapefruitSchuim van olijfolie met mozzarellaballonnen en zoetzure komkommerGebakken rogvleugelfilet met spiralen van olijf en olijventapenadeSpongecake van rode biet

TTI

24 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven

IngrediëntenGebakken langoustine en tartaar van langoustine2 st. Langoustine5 gr. Olijfolie1 gr. Grapefruitrasp

Grapefruitpartjes2 st. Grapefruit100 gr. Olijfolie

Bospeengelei100 gr. Gekookte bospeen150 gr. Kippenthee1,8 gr. Agar

Bospeenjam500 gr. Bospeen500 gr. Geleisuiker1,5 st. Sinaasappel1,5 st. Citroen50 gr. Gembersap

Venkelgummy15 gr. Pectine jaune50 gr. Suiker7,5 gr. Citroenzuur500 gr. Venkelsap100 gr. Glucose500 gr. Suiker

met grapefruitLangoustine

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 25

IngrediëntenSchuim van olijfolie255 gr Olijfolie (20 graden)245 gr Room 35 % (25 graden)3 gr Gelatine80 gr Spa blauw2 gr Agar6 gr Zout

Zoetzure komkommer1 dl Zoetzure marinade6 pl Komkommer

Zoetzure marinade:500 gr Water500 gr Azijn500 gr Suiker Verse gember Citroengras Steranijs Korianderkorrels

Tomatenketchup5 kg Zeer rijpe tomaten100 gr Tomatenpuree2 dl Witte wijnazijn3 Uien3 tn Knoflook2 Stengels bleekselderij2 Spaanse pepers1 Rode paprika50 gr Verse gember1 Kaneelstokje

3 Kruidnagels1 el Mosterd1 tl Oregano250 gr Rietsuiker

Mozzarella ballonnen6 st Mozzarellabolletjes Olijfolieschuim

met mozzarellaballonnen en zoetzure komkommer

Schuim van olijfolie


IngrediëntenRogvleugelfilet340 gr Rogvleugelfilets (2 st)

Couscous270 gr Couscous60 gr Gehakte groene olijf1 tn Knoflook1 st Gesnipperde sjalot150 gr Brunoise van tomaat5 gr Ras el hanout

Olijventapenade200 gr Zwarte olijf75 gr Zongedroogde tomaat25 gr Kappertjes

Beurre noisette250 gr Roomboter1 st Citroensap Peper en zout

Olijven spaghetti200 gr Olijvensap1,5 gr Agar Peper en zout

met spiralen van olijf en olijftapenade

Gebakken rogvleugelfilet

van rode bietSpongecake


IngrediëntenSpongecake van biet50 gr Amandelschaafsel100 gr Gekookte biet125 gr Eiwit80 gr Eigeel50 gr Suiker65 gr Bloem12 gr Bietencoulis200 gr Bietensap15 gr Glucosestroop

Kleine gerechtjes

Schuim van olijfolie met mozzarellaballonnen en zoetzure komkommerBereidingswijzeSchuim van olijfolieSpa, agar en zout koken, gelatine erbij en monteren met de room. Als laatste de olie toevoegen en beluchten met 1 patroon in een slagroomkidde.Zoetzure komkommerAlle ingrediënten opkoken en af laten koelen. De kom-kommerplakken iets schuin oprollen tot spiralen en mari-neren in het zoetzuurvocht tot ze glazig worden.TomatenketchupSnijd alle groenten in grove stukken. Alle ingrediënten, met uitzondering van de rietsuiker, een uur koken. Rietsuiker toevoegen en nog een half uur koken. Zeven en inkoken tot de juiste dikte. Koel bewaren.MozzarellaballonnenLeg de mozzarellabolletjes in water van 75 graden zodat ze zacht kunnen worden (niet oplossen). Haal de bolle-tjes uit het water en vouw deze om het tuitje van de kidde, spuit er het olijfolieschuim in en knip het uiteinde af zodat de ballon dicht zit en de kaas weer stevig is.OpmaakOp een bord de ballonnen leggen en hieromheen speels de spiralen van komkommer en druppels ketchup. Gar-neren met gefrituurde basilicum, gefrituurde tomatenschil en basilicum cress.

Kleine gerechtjes

Langoustine met grapefruitBereidingswijzeGebakken langoustine en tartaar van langoustine Haal de langoustines uit de schaal. Laat er 1 heel en snijd de andere tot tar-taar. Maak de tartaar aan met grapefruitrasp, olijfolie, peper en zout.GrapefruitpartjesSnijd de kappen van de grapefruit en snijd daarna de schil eraf. Vlies de grapefruit zodat je partjes krijgt. Leg deze in de olijfolie.BospeengeleiDoe de ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Stort dit dun op kleine plaatjes en zet koud weg.BospeenjamBreng het sap aan de kook met de agar, Zet de bospeen op met citroen, sinaasappel en een beetje gember. Als dit gaar is, verwijder je de citroen en sinaasappel. Cutter de rest tot een gladde massa. Voeg de geleisuiker toe, kook nog even goed door en bewaar in een spuitflesje.VenkelgummyKook de glucose, venkelsap en de grote hoeveelheid suiker, voeg daarna de pectine en andere suiker toe. Kook het geheel tot 107 graden en voeg daarna het citroenzuur toe. Stort gelijk in een bolmatje en laat afkoelen. Paneer de gummi in wat venkelpollen.OpmaakBak de langoustine en leg deze links op het bord. Rol de langoustinetartaar op in de gelei van bospeen en leg deze rechts. Spuit wat bospeenjam in stipjes op het bord, de partjes van grapefruit ertussen en garneer met bos-peenpoeder, cress en krokantje van venkel.



Kleine gerechtjes

Spongecake van rode biet

Kleine gerechtjes

Gebakken rogvleugelfilet met spiralen van olijf en olijventapenadeBereidingswijzeCouscous De couscous 1 uur laten weken in stromend water. Dan 5 minuten stomen in een passeer-doek in een lekbak. De sjalot en olijf in wat boter aanfruiten, de geperste knoflook erbij met de ras el hanout. Daarna alle ingrediënten goed mengen. RogvleugelfiletRogvleugelfilet portioneren. Bakken in room-boter en op smaak brengen met peper en zout.OlijventapenadeAlle ingrediënten fijnmalen tot een tapenade en warm serveren.

Beurre noisetteRoomboter op het vuur zetten totdat deze gaat branden (zwarte puntjes). Iets af laten koelen en afblussen met citroensap. Op smaak bren-gen met peper en zout.Spiralen van olijfAlle ingrediënten met elkaar opkoken en op-staven. De massa in plastic slangetjes zuigen en af laten koelen in ijswater. Als de gelei ste-vig is uit de slangetjes blazen en oprollen tot een spiraal.OpmaakIn een steker de couscous dressen en hierop de rogvleugelfilet leggen, op de rog een quenelle tapenade. De beurre noisette erbij en garneren met de spiralen en olijfpoeder.

BereidingswijzeVan het bietensap en glucose een reductie maken, inkoken tot 40 gram.De rest van de ingrediënten blenderen, zeven en in een slagroomkidde beluch-ten met 2 patronen. De massa in hittebe-stendige bekertjes spuiten en garen in de magnetron 800W gedurende 40 sec.OpmaakDe spongecake lossen en presenteren op een hot stone. Garneren met gedroogde frambozen voor een zuurtje.

30 ’ Wijn & Spijs

Het koude winterse

jaargetijde heeft ook zijn

mooie kanten, zeker

culinair. De kou en het

vroege vallen van de

avond vragen om warmte

en gemoedelijkheid. Met

stevige kost en sterke

smaken en aroma’s.

Met stevig rood vlees

van het rund, rollade

en karbonades van het

varken, eend, gans of

wild. Daarbij diverse

koolsoorten, volle sauzen

en kruiden. Zo komt de

ware fijnproever ook in de

winter volledig aan zijn

trekken.

Winterse Wijn Wensen

Wijn & Spijs ’ 31

pen en prachtige aroma’s ontwikkelen. Dit alles resulteert in betaalbare wijnen met een prachtig bouquet.

Bij onze winterse gerechten adviseren we voor de rode wijnen druivensoorten als syrah, grenache of merlot, die zich in deze warme streken (Pays d’Oc, Hérault) bij-zonder intensief ontwikkelen. Witte wijnen zoals de droge sauvignon, colombard of chardonnay combineren uitstekend met een fijne winterse salade van kip, vis of eend. Bij de smakelijke originele zuurkool ('choucroute') met kalfsvlees, uitgebakken spek, worst en varkenskuithammetje smaakt een riesling uit de Elzas het beste. Het is de meest aangeplante en mooiste druivensoort van de Elzas. De wijn is uitge-sproken droog van smaak met een ele-

Natuurlijk horen bij deze winterkeuken ook passende ‘winterse’ wijnen. Wijnen die zich staande kunnen houden bij de sterke aroma’s van de gerechten. Een goed advies: probeer de wijnen uit het zui-den van Frankrijk eens, uit bijvoorbeeld de Languedoc-Roussillon, het grootste wijnbouwgebied ter wereld. Hier komen ook de Kruidenier Huiswijnen vandaan!

De meeste wijnen die hier vandaan komen, zijn vernoemd naar de druivensoort waar ze van gemaakt zijn: de zogenaamde 'cépage wijnen'. Een eerste blik op het eti-ket geeft direct een indicatie over het karakter van de wijn. In het hele gebied mogen 56 verschillende druivensoorten worden aangeplant, die door het droge en warme klimaat in deze streek optimaal rij-

doorToon SommerdijkAdviseur Wijn & SpijsKruidenier Groep

Kruidenier Huiswijn Grenache-Merlot La PasserelleHet gebied waar deze wijn vandaan komt, is de Pays d’Oc; een regio in het zuiden van Frankrijk in het gebied van de Languedoc-Roussillon. Er zijn 2 druivensoorten in deze wijn samen ge-bracht; de grenache en de merlot. De

grenache kenmerkt zich door zijn fruitige, ronde, volle smaak waarin bramen en wat peper vallen te ont-

dekken. De merlot heeft een wat zwoelere smaak met impressies van kersen, bessen en pruimen.

Kruidenier Huiswijn Colombard-Sauvignon La PasserelleHet is een vin de pays de Gascogne, een gebied dat ten noorden van de Pyreneeën ligt. In de wijn zijn twee druivensoorten samengebracht. De colombard druif geeft wat souplesse en rondheid, met een grapefruitach-

tige smaak. De sauvignon geeft meer het droge en frisse karakter aan de wijn, met enkele smaken

die neigen naar tropisch fruit en kruisbessen. Het is een zeer ple-zierig fris-fruitige droge wijn. Uit-stekend om zo te drinken, maar ook prima te combineren met visschotels, salades, gevogelte en schaal- en schelpdieren.

gante, stevige aromatische stijl. De gewürztraminer uit hetzelfde gebied (Elzas) is net als de viognier uit het zuiden van Frankrijk heerlijk bij onze boerenkool of andijviestamppot. Stamppotjes op de menukaarten van gerenommeerde restaurants zijn gelukkig weer helemaal terug van weggeweest.

Zoals gezegd komen de huiswijnen van Kruidenier uit de Langedoc-Roussillon. Heb je Winterse Wijn Wensen: neem de proef op de som en probeer onze huiswij-nen. Je kunt je door je accountmanager natuurlijk ook direct laten informeren over het complete assortiment heerlijke wijnen. •

“De beste wijnen, zijn de wijnen die je drinkt met vrienden”

32 ’ Koninklijke Kentalis

“Daar is het allemaal begonnen”, wijst Leo naar het sta-tige hoofdkantoor. “Dat was in de vorige eeuw het Insti-tuut voor Doven. Door de jaren heen zijn we meerdere keren gefuseerd en sinds 2010 zijn we landelijk actief onder de naam Koninklijke Kentalis. Ons werkgebied is verdeeld in vier regio’s. We hebben 17 scholen voor speciaal onderwijs, 80 zorgen diagnostieklocaties en zes audiologische centra. Hiermee bieden we ruimte aan zo’n 6.000 leerlingen en 7.000 zorgcliënten. We bieden elke cliënt een persoonlijk behandelplan. De carré-woningen in St. Michielsgestel zijn bijvoorbeeld een vorm van kleinschalig wonen waar jongeren met een auditieve, visuele en vaak ook geestelijke beperking, wonen. Om onze cliënten optimaal te kunnen ondersteu-nen, is het ontzettend belangrijk dat we voedingsproduc-ten van hoge kwaliteit kunnen bieden. Daarom zijn we op zoek gegaan naar een flexibele leverancier die ons in al onze wensen en behoeften kan voorzien.”

Koninklijke Kentalis

Al meer dan 200 jaar is Koninklijke Kentalis dé specialist op het gebied van onderzoek, zorg en onderwijs voor mensen met een beperking in horen en communiceren. “Wij bieden onze cliënten mogelijkheden om zich te ontwikkelen, zodat zij zo goed mogelijk kunnen deelnemen aan onze samenleving”, legt Leo van Lierop, Regiomanager I&F Regio Zuidoost Nederland, uit. “Om ons werk goed te doen, moeten de dagelijkse faciliteiten zoals eten en drinken goed geregeld zijn.”

Een partner waarmeewe meedenken en meebewegen

Koninklijke Kentalis ’ 33

Visie op voedingKentalis besloot in 2011 om de inkoop van voeding en voedingge-relateerde producten landelijk aan te besteden. Leo werd aan-gesteld als projectleider om dit traject te begeleiden. Leo: “We waren net gefuseerd en hadden nog geen duidelijke visie op voe-ding en welzijn. Daar zijn we eerst mee begonnen. We werden hierin gevoed door de cliëntenraad en het management van Zorg en Onderwijs bin-nen Kentalis. Echter, om ervoor te zorgen dat de visie binnen Kentalis breed werd gedragen, heb-ben we in alle regio’s werkgroepen geformeerd. De werkgroepen dachten intensief mee en hebben ontzet-tend veel werk verzet om gegevens te verzamelen en de specifieke vraag in hun regio in beeld te brengen. Dit was een intensief, maar vruchtbaar traject. Mede dankzij de werkgroepen hebben we de organisatie inzichtelijk gemaakt en konden we een gedetailleerd programma van eisen voor de aanbesteding opstellen.”

Programma van eisen“Onze vraag is complex, omdat elke locatie een andere voedingsvraag heeft”, legt Leo uit. “Eén van onze eisen is dat onze locaties individueel moeten kunnen bestel-len en dat de mogelijkheid bestaat om de producten tot in de koelkast te leveren. Ook moeten dieetwensen en portiegroottes volledig kunnen worden afgestemd op de vraag. Het is bijna maatwerk”, geeft Leo toe. “Daar-naast vormt de dienstverlening ook een belangrijk onderdeel in ons programma van eisen. We werken immers met een bijzondere doelgroep. Mensen die op onze terreinen producten laden en lossen, moeten zich hiervan bewust zijn en hier rekening mee kunnen hou-den. Zes leveranciers hadden zich ingeschreven op de aanbesteding, maar slechts twee partijen konden aan

onze criteria voldoen. Uiteindelijk is de opdracht aan Kruidenier

Foodservices gegund, mede omdat zij -net als wij- de kwaliteit van de producten en dienstver-lening voorop hebben staan.”

Soepele implementatieNajaar 2013 werd het contract

ondertekend en volgde de gefa-seerde implementatie. Leo: “Kees

van Oorschot, accountmanager bij Kruidenier Foodservices, heeft al onze loca-

ties bezocht. Samen met collega’s van I&F en de werkgroepen heeft hij medewerkers van Kentalis geïn-formeerd over levertijden, het bestelsysteem, voor-keurslijsten, maaltijden per locatie en dieetkeuzes. Nadat alle zorglocaties geïmplementeerd waren, volg-den ook de onderwijseenheden. Tijdens dit hele traject organiseerden we inloopspreekuren waar collega’s aanvullende, praktische vragen konden stellen.”

Proactieve partner“De samenwerking verloopt soepel”, vertelt Leo. “Van medewerkers van verschillende locaties horen we dat ze goede ondersteuning krijgen van Kruidenier Foodservices. Ondertussen blijven we de organisatie rondom deze processen verbeteren. Zo wordt het bestelsysteem voortdurend aangepast aan de wensen van de cliënten, zodat bestellen nog makkelijker wordt. Het werk is nooit helemaal af, maar dat is ook logisch. De wereld om ons heen verandert voortdu-rend, daarom blijven we met elkaar in gesprek en zoe-ken we methoden om het hele proces voor cliënten en leerlingen van Kentalis verder te verbeteren. In Kruidenier Foodservices hebben we een goede part-ner gevonden die proactief met ons kan meedenken en meebewegen.” •

34 ’ Evenementenkalender

Februari10-02 Strandbeurs 2014, Kyocera Stadion | Den Haag 10-02/12-02 HorecaEvenTT culinair | Assen www.horecaeventt.nl14-02 Valentijnsdag19-02/23-02 Huishoudbeurs 2014 | RAI, Amsterdam www.huishoudbeurs.nl

Maart2-03 Carnaval10-03/14-03 Horecabeurs Goes | Goes www.horecabeursgoes.nl17-03/19-03 Horeca & Food Inspiratie Venray | Venray www.evenementenhal.nl/venray23-03/24-03 Bakkersvak | Rosmalen www.easyfairs.com28-03/31-03 Chocoa Festival | Amsterdam www.chocoa.nl30-03 Start Zomertijd

April5-04/6-04 Kom in de kas | heel Nederland www.komindekas.nl18-04 Goede Vrijdag20-04/21-04 Pasen26-04 Koningsdag

Ga op ideeënsafari!

Evenementenkalender ’ 35

Uitgelicht28 t/m 31 maart: Chocoa Festival

Weleens in een zee van bloemen gezwommen? Tropische plan-ten zien groeien? Een tomaat gegeten zo groot als een skip-pybal? Het eerste weekend van april is het weer 'Kom in de Kas' weekend. Dit jaar alweer voor de 36e keer gehouden. Het grootste evenement van de Nederlandse glastuinbouw. Honder-den gastvrije groente-, bloemen- en plantenkwekers openen dit weekend hun deuren van de kas voor jou. In meerdere regio’s verspreid over heel Nederland kun je komen kijken wat er allemaal gebeurt in die glazen kassen. Meer info op www.komindekas.nl

Uitgelicht5 en 6 april: Kom in de kas

Chocoladeliefhebbers: ontmoet de beste chocolademakers en proef de kwaliteit van 'fine or flavour' chocolade en duurzame chocolade. De variëteit van smaken in goede cacao bedraagt ongeveer 700. Te weinig mensen weten dit nog. Aroma’s zoals bloemen, fruit, kruiden en noten proef je terug in betere chocolade. Net als in wijn en koffie. Ervaar het verschil en je haalt zoveel meer uit een chocoladereep! Het Chocoa Festival brengt chocoladeliefhebbers en de beste chocolademakers samen. Kom en proef allerlei soorten duurzame chocolade. Leer over de rijke variëteit, smaken en aroma’s en ontwikkel je smaakgevoel.

Chocoladeliefhebbers van alle leeftijden zijn welkom om meer te ontdekken over de herkomst, productie en smaak van chocolade. Bij een twintigtal stands kunnen vele soorten chocolade geproefd worden. Proef wijn-chocoladecombinaties, leer over keurmerken en Fair Chocolade en hoe je 'slow' chocolade proeft. Ontmoet chocolademakers en luister naar hun verhalen. Zij vertellen over hun specialiteiten en leggen uit wat je altijd al wilde weten over chocolade... Meer info op www.chocoa.nl

Thee is hot. In de Lage Landen groeide de theemarkt de afgelopen tien jaar met een derde. Vooral groene thee en krui-den- en fruitinfusies blijken erg in trek. Niet alleen thuis drinken we vaker thee. Naast de al een tijdje populaire koffiebars dui-ken er trendy theehuizen op in onze hip-pere stadswijken. Bovendien wordt ook in de koffiehuizen steeds vaker thee geser-veerd.

Elke zichzelf respecterende horecazaak beschikt tegenwoordig over een uitge-breid theeassortiment en ook de presen-tatie van thee wordt steeds verzorgder. De opkomst van de theesommelier en de stij-gende interesse van eigentijdse chefs voor

foodpairing met thee maken het trend-plaatje compleet.

De opmars van thee staat niet los van de gestegen aandacht voor onze fysieke en vooral ook mentale gezondheid. Voor elke stemming of gemoedstoestand is er wel een geschikte thee. De warme drank leent zich dus niet alleen voor foodpairing, maar ook voor moodpairing.

Zo zijn kruideninfusies zeer geschikt om lekker mee te ontspannen, terwijl zwarte thee dankzij de combinatie van theïne en cafeïne je een moment van verfrissing kan geven. Hoewel thee gemiddeld maar half zoveel cafeïne bevat als koffie, kan het

zorgen voor een evengrote scherpte van geest. Gearomatiseerde zwarte thee is dan weer uitermate geschikt voor wie zich wenst te verfrissen en is zo een (vaak) min-der suiker- en calorierijk alternatief voor frisdranken. Groene thee, tenslotte, is de ideale keuze voor degene die zijn of haar geest opnieuw in evenwicht wil brengen.

Moraal van het verhaal? Thee is gewild en doet -zeker in de winter- wonderen met onze gemoedstoestand. Doe uzelf én uw gasten een plezier en zorg voor een uit-gebreid en mooi gepresenteerd theeas-sortiment. Want één ding staat vast: net als breien is thee al lang niet meer alleen voor mutsen! •

36 ’ Column Koffie & Thee weetjes

Thee is niet langer voor mutsen!


Natuurlijk eten we tijdens de feestdagen veel kaas, voornamelijk op plateaus na een voortreffelijk maaltijd. Maar in deze tijd van het jaar is kaas misschien wel het lekkerst als fondue of raclette. Beide gerechten zijn symbolen van de eenvoud en dragers van het 'samen delen'-gevoel. Een gevoel van ‘samen’ dat zeker rond de feestdagen hoogtij viert, maar dat fei-telijk altijd kleur aan je maaltijd geeft. Samen eten is namelijk altijd leuker, en daardoor ook lekkerder. Oké, het is geen lichte maaltijd, maar zo lekker!

Van oorsprong komen beide gerechten van het arme platteland, waar de boeren vlees als luxeproduct zagen. Vlees was voor de verkoop, zeker niet voor eigen consumptie. Daarom namen zij zelf genoegen met min-der; eieren, zetmeelachtige producten zoals aardappel en melk in de vorm van kaas. Alle ingrediënten samen vormen een veelzijdige receptuur van robuuster maar goedkopere gerechten. Dagelijkse kost voor de platte-landsboeren. Graag delen wij in deze H’eerlijk een paar kaasrecepten uit Frankrijk met je. Om van te genieten en te delen…

Truffade gebakken aardappel met spek en cantal, saler of laguiole

L’Aligot romige aardappelpuree (1/3 deel laguiole, 2/3 deel aardappel)

Tartiflette reblochon gehalveerd, gegrild op een bedje van aardappels met witte wijn, geflambeerd met eau de vie

Millefeuille au Roquefort (bladerdeeg met roquefort)

Wij adviseren je graag over de juiste kazen voor het beste resultaat. Maar gewoon proberen is misschien wel nog leuker, want smaken verschillen nu eenmaal!

Samen eten is altijd leuker, en daardoor ook lekkerder

Koken met Kaas

Juist in de wintermaanden!

Nieuw

www.oordt.com Passion for portions

Met de portieverpakkingen van Fair Trade Original serveert u heerlijk broodbeleg

in verschillende smaken. Zonder uitzondering extra lekker door een wel heel

bijzonder ingrediënt: de makers zijn zeker van eerlijke handelsvoorwaarden en

ontvangen een ontwikkelingspremie. Zo draagt u met de hagelslag bijvoorbeeld

bij aan de opleiding van cacaoboeren. Uw gasten smullen en u kiest

voor een sterkere positie van ondernemers in ontwikkelingslanden.

Productmonsters aanvragen?

Ga naar www.oordt.com/fairtrade en bestel het gratis proefpakket.

Heerlijk BROODBELEG met een portie SCHOLING

12155_Van Oordt adv Heerlijk 190x190mm.indd 1 16-01-14 11:31

Onderwerp ’ 39Recept - Koffie ’ 39

KFS Nr. Omschrijving38011 Beans4Life espressobonen arabica (1 kg)36085 Oetker vanille suiker (1 kg)36026 Gilse basterdsuiker donker (600 gr)21402 Sinaasappel maat 88 pers (6 st)51958 Apollo vanillestokjes (50 gr)63860 Walter Go ijsblokjes horeca (6x2 kg)

Soms kom je van die recepten tegen, die je gelijk wilt uitproberen. En als het meezit heb je alle ingrediënten bij de hand. In dit geval gaat het om een recept voor ‘Freshpresso’; een combinatie van vers sinaasappelsap en espresso. We vonden ‘m voor je op de website van Jura; we hebben ‘m geprobeerd en zijn overtuigd dat deze combinatie werkt! Twee op zich heerlijke smaken, leveren lang niet altijd een goede combinatie op, maar de ‘Freshpresso’ vinden wij lekker. Probeer het ook eens!

Ingrediënten (voor 1 persoon):• 1espresso(40ml)• 1zakje(8,2g)vanillesuiker• 8gbruinesuiker• 1sinaasappel• 1vanillestokje• fijngestamptijs

Bereidingswijze:• Snijdhetvanillestokjeindelengteopen

en schraap de merg eruit.• Menghetijs,desuiker,devanillemerg,

een beetje sinaasappelsap en de espresso in een mixer.

• Schenkhetgeheelineenglasenversierhet met wat sinaasappelschil en het opengesneden vanillestokje.

Een heerlijkecombinatie

Freshpresso

40 ’ Onderwerp40 ’ Foodvaria

FoodvariaNieuws & innovaties uit de foodwereld

Basterdsuiker krijgt Europese beschermingBasterdsuiker, een typisch Neder-

lands product, heeft de Europese

bescherming 'Gegarandeerde

Traditionele Specialiteit' toe-

gekend gekregen. Hiermee is

basterdsuiker het tweede Neder-

landse product dat dit stempel

krijgt.

In het begin van de 17e eeuw

werd basterdsuiker handma-

tig geproduceerd. Sinds 100 jaar

wordt het fabrieksmatig geprodu-

ceerd en de productiemethode is

sindsdien ongewijzigd. De naam

basterdsuiker wordt al van ouds-

her gebruikt om het product aan

te duiden en was vroe-

ger een naproduct –een

bastaard- van witsuiker.

Door de unieke samenstel-

ling van fijnkorrelige suiker

in combinatie met invertsui-

kerstroop krijgt het product spe-

cifieke bakeigenschappen, zoals

bruinkleuring, smaak, structuur

en een langere versheid. Er zijn

drie soorten basterdsuiker: witte,

lichte/gele en donkere/bruine,

waarbij aan de laatste twee kara-

mel wordt toegevoegd. (Bron:

www.kenniscentrumsuiker.nl)

Brood en toastsalades van BiezeDe kipsalades van Bieze Foodservice zijn lekker op brood en als basis voor een heerlijke lunch, maar ook prima te gebruiken in een voorgerecht of bij de borrel. Denkt u bijvoorbeeld eens aan een wrap gevuld met Bieze kip-kerrie-salade en rucola. Het resultaat is lekker, goedkoop en ambachtelijk.

KFS nr 24070 Bieze Kip-kerrie salade 1 kgKFS nr 24080 Bieze Kip saté salade 1 kg

Gegarandeerde Traditionele Specialiteit

Deze toekenning verwijst niet naar de herkomst

van een product, maar naar de traditionele

productsamenstelling of productiemethode.

'Traditioneel' betekent een onveranderd en

aantoonbaar gebruik op de EU-markt voor een periode van minimaal

30 jaar.

Te koop per doosje: 6x75 cl of per fust 20 liter. Let op: Er is een beperkt volume aanwezig. OP = OP. Informeer bij je accountmanager.

Heel Bijzonder!Schneider Weisse & Meine Porter Weisse

Een unieke combinatie van twee klassieke bier--

stijlen. De Engelse Porter brengt de donkerbruine,

bijna zwarte kleur en het aangenaam milde rook-

aroma dat doet denken aan donkere chocolade.

Het Beierse witbier voegt fruitige tonen toe van

rozijnen, noten en rode bessen. Een heerlijk

verfrissend bier, als de lucht na een zomerregen.

Ga zitten en ontspan met deze witbierspecialiteit

of geniet ervan in combinatie met gebraden vlees, bij de barbecue, met

gegrilde kip of rijke kazen zoals Gruyère, Gorgonzola en blauwschimmel-

kaas. Zelfs met desserts met vanille of noten goed te combineren.

Er zijn prachtige bier-spijscombinaties samen te stellen.

Oer-Hollandse

Pannenkoeken

✔ Eenvoudige en snelle bereiding zo uit de diepvries

in: magnetron, oven, koekenpan, bakplaat enz.

✔ Vrij van geur-, kleuren smaakstoffen

✔ In diepvries bij -18°C 12 maanden houdbaar

✔ Alle bereidingswijzen staan op de doos vermeld

✔ Alle ingrediënten meegebakken

Veldt’s pannenkoeken, ambachtelijk gebakken de enige echte

KFS nr 61656 Pannenkoeken 30 cm Ø Naturel (15x250 gram)

KFS nr 61278 Pannenkoeken 30 cm Ø Appel (10x330 gram)

KFS nr 61657Pannenkoeken 30 cm Ø Spek (10x300 gram)

Verse kruiden zijn het geheime ingrediënt van tal van succesvolle meesterchefs, zowel thuis als in de gour-

metrestaurants. Ze zorgen voor een frisse smaak, zijn makkelijk te gebruiken en zien er even lekker uit in

het potje als op je bord. Vers kruiden doen iets met je. Wanneer je bijna klaar bent met de bereiding van je

gerecht, voeg je verse kruiden toe of gebruik je ze als garnering om een overheerlijk aroma in de keuken

te verspreiden. Je gasten zullen beginnen te watertanden. Ontdek ook ons assortiment verse, biologische

kruiden. Bij Kruidenier verkrijgbaar per potje, of per tray van zes potjes. Op dit moment in het assortiment:

Tijm | Rozemarijn | Oregano | Basilicum | Peterselie | Bieslook | Munt | Rucola | Koriander

Aroma, Smaak en Etherische perfectie

Het 400- en 250-vels toiletpapier van het merk Hygiene for Life is voorzien van het EU

Ecolabel. Producten en diensten met het EU Ecolabel zijn geproduceerd met een lagere

milieubelasting voor wat betreft grondstoffen, energie en watergebruik, schadelijke stoffen,

verpakking en afval. De certificatieschema's worden beheerd door de Europese Commis-

sie in samenwerking met de ‘competent bodies' van alle lidstaten van de Europese Unie.

Het Hygiene for Life reinigingsconcept is een bewust duurzame keuze op het

gebied van reiniging en persoonlijke hygiëne. Het toiletpapier met EU Ecolabel

is van 100% gerecycled papier en in het productieproces is geen chloor gebruikt.

Beide varianten zijn uit voorraad leverbaar.

KFS nr 176325 toiletrol 250 Vel 8x 8 rol

KFS nr 176324 toiletrol 400 Vel 4x 10 rol

Blaue Engel en EU Ecolabel voor H4L toiletpapier!

Frambozen;de liefdesvrucht

Foodvaria ’ 41

Wist je dat frambozen al eeuwen bekend

staan als liefdesvrucht? Dat is voornamelijk

te danken aan hun mooie roze kleur.

En wie de liefde al gevonden heeft: plant

een frambozenstruikje aan de deur en aan

de ramen. Volgens de overlevering houden

die de liefde binnen… Maar ze zijn natuurlijk

ook gewoon heel erg lekker!

KFS nr 21180 Frambozen, 125 gram

42 ’ Onderwerp42 ’ En verder...

In de volgende editie:

VooruitblikVoorjaars VariatieHet Voorjaar. De periode in het jaar van het nieuwe ontwaken. We worden wakker uit onze winterslaap en bekijken de wereld om ons heen met een nieuwe, frisse blik. Alles is weer fris en helder, de dagen worden langer, we krijgen als vanzelf meer zin in dingen. Schoonmaken hoort daar natuurlijk ook bij; we noemen het niet voor niets de grote voorjaarsschoonmaak. We hebben natuurlijk suggesties hoe je dit bewust en duurzaam kunt aanpakken.

Ook de plaats waar we wonen, lijkt langzaam te ontwaken. Ondernemers zien weer kansen en tal van nieuwe leuke zaakjes openen de deuren. De sfeer is hoopvol en geladen met energie. Overal zie je ineens leuke, nieuwe producten, nieuwe kleuren, nieuwe geuren, nieuwe combinaties. Het voorjaar is echt een seizoen om energie van te krijgen. Het moment om nieuwe dingen uit te proberen en volop te variëren. Wij kunnen niet wachten. En jij?

Opmerking of suggestie?Uw reactie is van harte welkom via e-mail [email protected]

Volg ons ook op twitter:twitter.com/ kruideniernl

Colofon

H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt vier maal per jaar in een oplage van 5.500 ex.

Eindredactie Lucré ReijgersMet medewerking van Christy Kool (Duurzaam & MVO), Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs), Gérard Dejean (Kaas & Delicatessen), Patrick Langerak (InterVers) en Wouter van Laarhoven (Culinair) Vormgeving en begeleiding PanArt, www.panart.nlRedactieadres en AdvertentieexplotatieKruidenier Groep B.V.Postbus 59229, 3008 PE RotterdamT 010 495 07 90, [email protected]

Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de

uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2014.

Leveranciersindex

Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde.

Apollo Creations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Aviko B.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Bier Import Nederland B.V. . . . . . . . . . . . . . . . . 40Bieze B.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40CSM | Molco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Hygiene for life . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Scorpio Scroppino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Unilever Food Solutions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04Van Oordt | The Portion Company . . . . . . 38Veldt’s Pannenkoeken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Verstegen Foodservice . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19

Onderwerp ’ 43

Zonnesmoothie

Om 2014 zonnig en gezond te beginnen,

stellen we je graag voor aan deze

heerlijke zonnesmoothie! De zomerzon

in een glas. Deze Ananas-Sinaasappel-

Boerenkool-Spinazie-Smoothie is een

ultieme energiebron!

Recept - Smoothie ’ 43

Ingrediënten (voor 1 persoon):• 1 kopje verse spinazie• 1 kopje verse boerenkool• Sap van 3-4 sinaasappels (vers

geperst)• 1/2 ananas (ongeveer 3-4 kopjes)

Bereidingswijze:Pers de sinaasappels en meng het sap met de spinazie en boerenkool. Snijd een verse ananas in stukjes en voeg de helft hiervan toe aan het sap. Mix alles goed tot een gladde smoothie. Je kunt 6-8 ijsblok-jes in de blender toevoegen als je het sap koud wilt drinken. Je kunt uiteraard ook losse ijsblokjes in het glas doen. Het is mis-schien even wennen, maar deze smoot-hies blijken zeer verslavend. En ze zijn nog heel erg gezond ook!

Het fruit helpt je lichaam met eenvoudige suikers, ook bekend als enkelvoudige koolhydraten die snel worden geabsor-beerd en verteerd. Terwijl de sinaasap-pel en ananas het lichaam voorzien van vitamine C, A, E en K, zorgen de groenten voor een mooie balans van mineralen en zelfs eiwitten om het lichaam optimaal te laten functioneren!

Bron: simplegreensmoothies.com

KFS Nr. Omschrijving21778 Spinazie, vers 1 kg21550 Boerenkool, vers 1 kg21402 Perssinaasappels, net 6 stuks21118 Ananas Gold, stuk

Je kunt zoveel meer (met Aviko)www.avikofoodservice.nl

AVI_4057_Oerfriet_adv_Kruidenier_H'eerlijk_210x210.indd 1 29-01-14 16:59

Heerlijk 01 2014

Documents

Transcript of Heerlijk 01 2014