HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 8e JAARGANG | NUMMER 12 | WWW.HAPENTAP.NL

hapentap.blogspot.nl

350.000 bezoekerssprookjesachtige

KERSTSTAD VALKENBURG

FEESTELIJKE receptende Bettinehoeve

GEERT MINNART Vlaamse pitbull bij

HEINEKEN

... over Nostradamus, The Age of Aquariusen Ebenezer Scrooge

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nlof kom langs bij één van onze 8 vestigingen!

020-692 62 64 055-578 73 60 076-572 91 81 074-250 83 88026-495 03 07 030-280 61 61 077-354 90 90 0117-44 06 80

feestaanbiedingen alleen

December-aanbiedingen

088-0301515

799,-Koelwerkbank Promoline 3-deurs 899,-4-deurs 999,-2-deurs

jubileumprijs

Friteuse gas 19 liter Pitco Type35C 385x760x1175mm gas 26kW

1050,-

25%-

1399,-van nu

1399,-Vrieskast 2-deurs Promoline 1400 ltr 1499,-Koelkast 2-deurs Promoline 1400 ltr

jubileumprijs

Soepketel zwart 10 ltr.350x360mm 230V / 400W

59,-van 45,-

25%-

nu

Stacking Chair stapelbaarIn rood, zwart, blauw en groen

17,95van 13,49

25%-

nu

20%-

24,99van 19,99nuChafing Dish 1/1

op=op

Pizza + convectie oven incl. afzuigkap

1649,-2195,-van nu

25%-

Stoel RomeZwart / bruin / taupe / creme

49,95van 32,95

35%-

nu

af magazijn apeldoorn

Stoel Café Wenge

55,-van 39,50nu

30%- af magazijn apeldoorn

1499,-Doorschuifer aktie E1300Dubbelwandig

op=op

535,-van 399,-nu

25%-

Koelvitrine 160 ltr zwart RVS880x570x690mm

699,-899,-van nu

23%- op=op

Kitchen aid K7 professionele Mixer6,9 Liter 1,3 PK (Wit / Rood / Zilver)Niet ontvangen?

Vraag de pas aan via voordeelpas@gooshoreca.nl

of in één van onze vestigingen!

voordeelpasDeze voordeelpas geeft veel voordelen bij alle vestigingen

van Goos Horeca en online op www.gooshoreca.nl

Horeca apparatuurRoestvrijstaal

Kleingoed

Meubilair

Koelingen

NIEUW

IN H

ET ASSO

RTIMENT

JongFood BV | Europalaan 4, 5121 DJ Rijen | +31(0)161 222 795 | verkoop@jongfood.com | www.jongfood.com

HE

EASSO

ME

dejon//d oende/kngsnacks ejong1976

4

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: info@hapentap.nlInternet: www.hapentap.nlwww.facebook.com/hapentapmagazinewww.hapentap.blogspot.nl

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: redactie@hapentap.nl

Bart RiddersPerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeBert SaldenCock Vrijenhoek

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

inhoudNR. 12 DECEMBER 2014

08 Al 25 jaar een vertrouwd adres

10 Valderrama doet goede zaken

12 Sprookjesachtig spektakel trekt 350.000 bezoekers

15 Smakelijke variaties met geitenkaas

19 In de rubriek De 19e Hole

25 Snacks en verse soep in de binnenstad

28 Overpeinzingen tijdens de kerstdagen

31 Retro Café, ’t Link Kieke en restaurant Scheldezicht

38 Vlaamse directeur Heineken Horeca Nederland

44 SVL Partners ‘sound-vision-light’ helpt je verder

GOOS HORECA

Hey, Mister DJ!

Olijfolie van sterrenniveau

Kerststad Valkenburg

Feestelijk recepten Bettinehoeve

Warm welkom golfbaan Toxandria

Jong Food bij het Wapen van Tilburg

Nostradamus en Ebenezer Scrooge

TIP: de Linkeroever van Antwerpen

Gesprek met Geert Minnart

5

12

10

15

10

28

38

NorwichWorld Beer Awards

2 x Goud (2012 & 2013)

SeattleWorld Beer Cup1 x Goud (2006)

NürnbergEuropean Beer Star

2 x Goud (2006 & 2010)

MelbourneAustralian Beer Awards

1 x Goud (2008)

San DiegoWorld Beer Cup

1 x Goud (2008)

PraagMonde Selection 1 x Goud (2006)

Ze zijn er overal zot van!

www.brugsezot.be

Brugse Zot blijft overal ter wereld hoge ogen gooien. Zo wonnen we voor het tweede jaar op rij goud op de World Beer Awards.

Opnieuw zijn we verkozen tot ‘Europe’s Best Belgian Style Blond 2013’.

Daar drinken we er één op… een Brugse Zot natuurlijk!

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

BrusselBrussels Beer Challenge

1 x Goud (2013)

HORECABEURSGOESDé vakbeurs van Zuid-West Nederland en Vlaanderen

52e editie

Bel voor meer informatie naar 0113 - 700 292 of kijk op www.horecabeursgoes.nl

HORECABEURSGOESMaandag 9 maart van 12.00 tot 20.00 Dinsdag 10 maart van 12.00 tot 20.00Woensdag 11 maart van 12.00 tot 18.00

> >

Facts & Figures

Interesse om deel te nemen?

2 beursoppervlakte

Zuid-West Nederland

Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en OH

52e editie

Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en CAERO

52e editie

Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en BECA

Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en SRUBE

VlaanderenDé vakbeurs van Zuid-West Nederland en GOESS

GOES

Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

VlaanderenDé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

Vlaanderen

Horecabeur

s Goes 2015Horecabeur

s Goes 2015

ABEURSHOREC

GOESABEURS

GOES

Dit jaaar zal de beu

aan h k te gaan. eret wen te hebben in de toektrouwmeer ver

worden voor de Horecabeuronline bieden vele kansen. Dit jaar belooft dan ook een hoogtepunt te diënten en streekproducten. Maar ook veranderingen in de mogelijkhedenmaatschappij. Zo is er volop aandacht voor lokaal geproduceerde ingre-Als horecaonder

voren. Het is nu al duidelijkvoller zijn dan ooit tes sfeerDit jaar zal de beur

k te gaan. omst en zijn ze bereid enthousiast en te hebben in de toek

s Goes. Op het moment lijkworden voor de Horecabeuronline bieden vele kansen. Dit jaar belooft dan ook een hoogtepunt te diënten en streekproducten. Maar ook veranderingen in de mogelijkhedenmaatschappij. Zo is er volop aandacht voor lokaal geproduceerde ingre-

eeg je mee met de ontwikkwnemer be

voren. Het is nu al duidelijk

omst en zijn ze bereid enthousiast s nemeren onders Goes. Op het moment lijk

online bieden vele kansen. Dit jaar belooft dan ook een hoogtepunt te diënten en streekproducten. Maar ook veranderingen in de mogelijkhedenmaatschappij. Zo is er volop aandacht voor lokaal geproduceerde ingre-

elingen in de eeg je mee met de ontwikk

11 maaroensdag W10 maarDinsdag

9 maarMaandag

van 12.00 tot 18.00t11 maarvan 12.00 tot 20.00t10 maarvan 12.00 tot 20.00 t9 maar

van 12.00 tot 18.00van 12.00 tot 20.00van 12.00 tot 20.00

alit

editie

jaren

teitsproductt

jaren

52e e

alitteitsproduct

e

tkunnen ontu ook

teitsproductalittkwverancier kunt u de ondere

kwkwAls toeele

meer potentiële kcomplete hallen.ljaren geleden. Zgeleden Zdat he sopperet beur

j

tmoten

oeten tijdens Hooten

s Goes 2015. orecabeurten. Daarom is hetDaarom is het van belang r ku s helpen met optimale sernemernt u de onder

klannten. . Dit ent: meer exposanten,t betekZo i end op 10.000 vierZo is gerek

ug is op het niveau van enkomend jaar tervlak ksoppervoller zijn dan ooit te

s Goes 2015. snemeraliteitsproducten. Daarom is het van belang dat horecaonder

vice en s helpen met optimale ser

s en er meer bezoekent: meer exposanten,eekante meter en twend op 10.000 viereleug is op het niveau van enk

voren. Het is nu al duidelijk

Interesse om deel te nemen?

Interesse om deel te nemen?

Interesse om deel te nemen?

LMG

ch neemt.

Exhibitions

op zicc

HH

acts

ganisatie vade orggsvan HHHorecabeurH b

FFa

s vanH t i d

est Neder

org

n

t van 9

an dd

gG

igures

n Zuid-Wé vakbeureer op rij dat LMG Exhibitions voes. Het is de vs Goo vijfde k

9 t/m 11 maganiseer

acts & F

Ne land en Vlaanderen derp rrij dat LMG Exhibitions

t 2015 de 52e editie t van 9 t/m 11 maar

et bestaat uit tapijt (kleur naar kHet pakkvlakte en standaard standbouwInclusief standopper

excl. btw2 95,- p/m€

kante meterU neemt alleen de vierexcl. btw

2 55,- p/m€

s Goes 2015. Horecabeurse mogelijkheden om u te presenteren op Wij bieden diver

frieslijst met naamstellingeuze),et bestaat uit tapijt (kleur naar k. vlakte en standaard standbouw

excl. btw

s af en verzorgt de standbouw zelf.kante meterexcl. btw

se mogelijkheden om u te presenteren op

frieslijst met naamstelling

s af en verzorgt de standbouw zelf.

vlaktesopper beur2

LMG Exhibitions>

vloerbedekking,2Inclusief huur vloer 6m 500,-€ktkraamNieuw: mar

anden (2,5 meter hoog) en 1 spot per 4 mte scheidingswarzwet bestaat uit tapijt (kleur naar kHet pakk

Erik V>

ktkraam en ver mar, vloerbedekkingexcl. btw 500,-

.2anden (2,5 meter hoog) en 1 spot per 4 m frieslijst met naamstellingeuze),et bestaat uit tapijt (kleur naar k

manoerVVo

.lichtingktkraam en ver

, frieslijst met naamstelling

estZuid-WWe

Bel voor meer infor

landt Neder

matie naar 0113 - 700 292 of kijk op wwwBel voor meer infor

.horecabeurmatie naar 0113 - 700 292 of kijk op www

sgoes.nl.horecabeurwww4461 HL Goes

laan 7arans den HollanderF

sgoes.nl.horecabeur

erik@lmgwE0113 - 700 292T06 - 200 622 31M

eb.nlerik@lmgw0113 - 700 29206 - 200 622 31

8

Goos Horeca is een niet meer weg tedenken speler in de horecamarkt. Inde 8 filialen verspreid door heel Nederland worden sinds jaar en daginvesteringsgoederen voor de horecaverkocht. Hotel, restaurant en café,maar ook verenigingen, kerken ensportclubs weten de leverancier tevinden. Wouter van Toorn: ’25 jaar geleden begonnen we met de ver-koop van gebruikte horecagoederen,maar al snel werd dit uitgebreid meteen assortiment nieuwe producten,dat maar bleef groeien en groeien.Op dit moment vormt deze laatstegroep de absolute hoofdmoot, hoewel we nog steeds enkele gebruikte goederen verkopen. ‘

SCHERPE PRIJZEN, GROTEVOORRAAD

Het assortiment van Goos Horeca isbreed, zeer breed. Horecameubilair,keukenapparatuur en kleingoed. Van theelepel tot hotelbed en van terrasmeubilair tot complete keuken-inrichting, Goos Horeca heeft het allemaal. En de meeste artikelen zijndirect uit voorraad leverbaar.

‘Dat is een van onze krachten,’ verteltWouter van Toorn, ‘want wanneer eenhorecaondernemer iets nodig heeft,wil hij het ook graag direct hebben’.Van Toorn doet zelf de inkoop voorzijn bedrijf en reist hiervoor binnen-en buitenland af. De producten worden groot ingekocht en verdeeldover de 8 filialen en het distributie-centrum voor de webshop. Het voordeel van deze grote inkoop vin-den de klanten van Goos Horeca weerterug in de prijzen van de artikelen.‘Dat is kracht nummer 2,’ aldus Wouter van Toorn. ‘Een scherpe

prijsstelling is, naast het leveren vankwaliteit, een must. Dat is logisch.’

VAKMENSEN

Het Cash&Carry systeem van GoosHoreca wordt het meest gebruikt,want horecaondernemers willen vaaktoch even zien wat ze kopen. Bovendien is er altijd wel een vesti-ging in de buurt. Daarom staan in deruime winkels steeds vakmensen opde vloer, die de klanten van een goedadvies kunnen voorzien. Goos Horecaheeft tevens een eigen transportser-vice en montageteam. Mocht er ietsmankeren aan een reeds aangeschaftartikel, dan kan men de servicedienstvan het bedrijf inschakelen, om ditsnel op te lossen.

NIEUW: DE GOOS HORECAVOORDEELPAS

Omdat Goos Horeca dit jaar 25 jaarbestaat, heeft het bedrijf een leukeactie in het leven geroepen. De ‘GoosHoreca Voordeelpas’, die aan te vragen is via de website.

Met deze voordeelpas kunnen klantengebruik maken van speciale aanbie-dingen en kortingen. Er zijn diverseaantrekkelijke maand- en weekaan-biedingen, waarmee horecaonder-nemers hun voordeel kunnen doen.

Verspeid over Nederland zijn er maarliefst acht vestigingen van Goos Horeca. U kunt ze vinden in Breda,Oostburg (Zeeland), Venlo, Utrecht,Duiven, Hengelo, Amsterdam enApeldoorn.

Goos Horeca bestaat dit jaar maar liefst 25 jaar.Het bedrijf, met 8 vestigingen in Nederland én eenonline shop, bedient niet alleen de Nederlandse,maar ook deels de Duitse en Belgische markt. Wespreken met directeur Wouter van Toorn.

TEKST: MYRANDA HERES (TEKSTBUREAU TEXTMANIAC) / FOTOGRAFIE: BURO70

GOOS HORECAAl 25 jaar een vertrouwd adres v

Directeur GOOS HORECA, Wouter van Toorn.

9

Goos Horeca BredaRegenbeemd 184825 AT BredaTel. 076-5729181breda@gooshoreca.nlwww.gooshoreca.nl

Goos Horeca ZeelandOndernemersweg 254501 WD Oostburg (Sluis)Tel. 0117-440680zeeland@gooshoreca.nlwww.gooshoreca.nl

s voor de horeca!

10

Sinds oktober zijn De 5 Jonnie Boer flessen met de variëteiten van Valderramaolijfolie te koop bij alle vestigingen van De Bijenkorf én online in de Bijenkorf-webshop. Al in 2012 kozen Jonnie en Thérèse Boer ervoor om de olijfolie vanValderrama onder het private label van De Librije te brengen. Uiteraard kun jeook terecht op de webwinkel van de Librije zelf. Meer info op:

www.bijenkorf.nl en www.librijeswinkel.nl

Valderrama by Jonnie Boerook bij de Bijenkorf

1 miljoen bezoekers !Win een WORKSHOP in het Miele Inspirience Centre

Begin december was het zover; de 1 miljoenste bezoeker van de website receptenvantopchefs.nl werd genoteerd. Een mijlpaal om trots op te zijn. Ensamen met de bedrijven Freshweb, Miele en Koppert Cress wil Valderramadit mooie moment niet ongemerkt voorbij laten. Laat uw gegevens achterop de homepage van receptenvantopchefs.nl en maak kans op een fantasti-sche workshop onder leiding van diverse Michelinchefs. De workshop zal inde tweede helft van februari plaatsvinden in het Miele Inspirience Centre teVianen en kost slechts 50 euro per persoon.

www.receptenvantopchefs.nl Waarschijnlijk zullen de Meesterkoks Cees Helder, Paul Fagel en Jeroen Roberegt de workshop verzorgen.

1

TWEE

STE

RR

ENC

HEF

11

Dick Middelweerd

& Valderrama

NIEUWE OPNAMES receptenvantopchefs.nl

72 Michelinchefs en Meesterkoks verzameld

Kreeft volgens Paul Fagel en Chef de Cuisine Raoul Badal. Een creatie van Lars van Galen; hertenrugfilet.‘Sneeuwhoender’ door Marco Blok.

Een schat aan informatie en heerlijke recepten van culinaire hoogvliegers uitNederland en België ; u vindt het op dewebsite receptenvantopchef.nl ! Ook2015 belooft een mooi jaar te worden.

De succesvolle site is vernieuwd en de opnames vande topchefs in actie vinden voortaan plaats bij hetMiele Inspirience Centre in Vianen.

Onlangs werden overigens nog mooie reportagestoegevoegd van Gerrit Greveling - SVH Meesterkoken voormalig patron van sterrestaurant Chalet Royalin Den Bosch - én Robert van Beckhoven, de Meester Boulanger die onder andere bekend is vanhet TV-programma Heel Holland Bakt’. Van Beckhoven maakt op receptenvantopchefs.nltwee desserts, waaronder een fabuleuze bereidingvan 8 verschillende structuren van chocolade.

In de tweede helft van januari worden nog eens driekoks gepresenteerd. Het gaat om Marco Blok van

het met 1 Michelinster bekroonde Blok’s Restaurantin Amersfoort. Marco maakte een gastronomischkunstwerkje van Sneeuwhoender.

De tweede nieuwkomer op de site is multitalent enMeesterkok Lars van Galen. Hij won in 2011 nog deGouden Koksmuts en de Prix Taittinger Culinaire International. Hij bestiert de keuken van het monu-mentale Restaurant 't Lansink dat net als vorig jaareen Michelinster kreeg.

Last but zeker not least zien we ‘oudgediende’ Paul Fagel (Arsenaal Restaurants) in actie. Samenmet zijn Chef de Cuisine, Raoul Badal maakt deSVH Meesterkok onder andere het tot de verbeel-ding sprekende voorgerecht; Kreeft Thermidor.

In zowel het oktobernummer vanvorig jaar als in mei dit jaar zagenwe topchef Dick Middelweerd vande Treeswijkhoeve in actie met deolijfolie van Valderrama. De twee-sterrenchef is enthousiast over deunieke kwaliteit van de verschil-lende Valderrama variëteiten.

Vooral de Smoked Arbequina wordtregelmatig gebruikt. "Op onze menu-kaart stond in het voorjaar het voorge-recht ‘Langoustine met een jus vangerookte raapstelen’. Een jus is geensaus, maar een luchtige substantie,licht en gezond dus, omdat er geenboter in zit. Ik voeg enkele druppelsvan de olie toe zodat de jus een lichte

rooksmaak krijgt. Die past goed bij deasperges die ook onderdeel van ditgerecht zijn.”Hij vervolgt: ”Ik heb de olie eerst puurgeproefd en ben er zeer gechar-meerd van, de rooksmaak is heel subtiel en het spreekt me aan dat ergeen kunstmatige smaakstoffen aantoegevoegd zijn. De smaak is inder-daad uniek.”

Fred ten Kroode, Area SalesmanagerBenelux voor Valderrama, zegt: "Ikheb laatst nog een heerlijke avondbeleefd bij dit toprestaurant en Dickvertrouwde me toe dat hij veel van devleesgerechten, vlak voor het uitserve-ren, nog even lichtjes toucheert metde Smoked Arbequina. Dat ervaar ikals een enorm compliment."

Duizenden lichtjes, kerstbomen, engelen en meer dompelen Valkenburg al op 15 november inkerstsfeer. De twee ondergrondse kerstmarkten inde Fluweelengrot en de Gemeentegrot genieten internationale bekendheid, samen met Europa'sgrootste ondergrondse kerststal van Magisch Zand.Ook bovengronds is er genoeg te beleven: deChristmas Parade, de Christmas Cave, Santa's Village op het Theodoor Dorrenplein of de culinairewandeling Route d'Amuse langs de betere restau-rants. De nieuwe kerstgrot "Kerst in MergelRijk"biedt nog meer afwisseling rond hetzelfde thema.

Elke woensdagavond om 19.00 uur en iedere zater-dagavond om 19.30 uur trekt de Christmas Paradedoor Valkenburg. Deze sprookjesachtige stoet vanverlichte en versierde praalwagens wordt begeleiddoor dansers en animators op een speciaal voor Valkenburg gecomponeerde Christmas song. Tot en met 23 december kunt u de oudste onder-grondse Kerstmarkt in Europa bezoeken in de Gemeentegrot aan de voet van de Cauberg. Degrot is toegankelijk voor iedereen, ook rolstoelge-bruikers. Een tweede kerstmarkt vindt tot en met 23 december plaats in de Fluweelengrot. Hier worden artikelen gepresenteerd die zeer geschikt zijn als kerstdecoratie of kerstcadeau enhandgemaakte producten, zoals kaarsen en Poolshandwerk. Buiten op het gezellig aangeklede grotpleintje en halverwege de route kunt u genietenvan een hapje en drankje.

Er rijdt zelfs een speciale nostalgische Santa Expres-setrein van Parkstad naar Valkenburg aan de Geul,

12

KERSTSTAD VfÑÜÉÉ~}xátv{

Tegen het einde van het jaar verandertValkenburg in dé kerststad van Neder-land. Met sfeervolle evenementen ensprookjesachtige verlichting. Sinterklaaswordt overgeslagen, want binnen- enbuitenlandse toeristen willen kerstsfeer.

TEKST: BERT SALDEN / PORTRETFOTO: WIM LANGOHR

OVERIG BEELD: KERSTSTADVALKENBURG.NL

dwars door het Heuvelland. In het omringende heuvelland zijn gedurende de kerstperiode achtkorte en lange wandelroutes uitgezet, waarlangs u fraaie kribkes, wegkruisen en kapelletjes kunt bewonderen.

HISTORIE

De eerste Valkenburgse kerstmarkt vond in 1985plaats in de Gemeentegrot in Valkenburg en dezewordt sindsdien jaarlijks herhaald. In 1997 kwamdaar de kerstmarkt in de Fluweelengrot bij en in2004 werd de Stichting Kerststad opgericht. Toenmalig bestuurder Joop Rooding introduceerdein 2005 de "Route d'Amuse", in 2006 werd de kerst-parade toegevoegd."Wie niet beter weet, zou denken dat de kerstmanuit Valkenburg komt", schreef een bezoeker op hetinternet. Zoover waardeerde de kerstmarkt in 2013met een 8,0, een jaar eerder met 8,5. De Ameri-kaanse televisiezender CNN plaatst kerststad Valkenburg in de wereldwijde top 10.

Gert Veenhuizen, bestuurslid van de Stichting Kerststad, is directeur van Landal Kasteeldomein DeCauberg, aan de kop van de Cauberg, iets buitenhet centrum van de stad. "Voor ons park is kerststadValkenburg een topper. Bij andere parken gaat halfnovember de prijs naar beneden, wij verhogen hemdan. En we hebben in de weekeinde 95% tot 100%bezetting, tijdens de midweek 70%."De gasten komen vooral uit België en Nederland,maar ook uit Duitsland en Groot Brittannië. "Dehelft komt een keer extra vanwege de kerstsfeer, de

andere helft bestaat uit ontdekkers. Gasten die netvoor de opening komen en de opbouw gadeslaanbesluiten vaak om volgend jaar tijdens de kerstperi-ode terug te komen. Het is echt sfeervol."

Chantal Benen van De Zoete Zoen, het restaurantaan de entree van het park: "De besteding in onsrestaurant is in de kerstperiode iets lager omdatveel mensen dan de stad in trekken en daar ietseten. Daar staat tegenover dat we zo'n 3.500 deelnemers aan de Route d'Amuse ontvangen diehet park nog niet kennen. Ook veel touringcarchauffeurs parkeren hier hunmateriaal en eten hier. Daar zitten ook heel wat terugkeerders bij." Gert Veenhuizen: "Kerststad Valkenburg ziet er steeds beter en veelzijdiger uit.De sfeervol verlichte terrassen met heaters nodigenuit."

ROUTE D'AMUSE

De Route d'Amuse biedt de mogelijkheid al wande-lend kennis te maken met culinair Valkenburg. Erzijn drie routes, keurig omschreven met een kaart enelk met vijf vouchers voor amuses op vijf adressen,te gebruiken tussen 12.00 en 18.00 uur. Eén routekost. 9,95. Initiator Joop Rooding had vroeger zelfeen hotel, tegenwoordig houdt hij zich alleen nogbezig met advisering en promotie.

"We zijn in 2005 begonnen met vier restaurants, in2006 waren het er al zes. Nu zijn het er dus 15, verdeeld over drie routes. 15 Amuses in vier uur, datred je niet. De Route d'Amuse kun je alleen lopen in de kerstperiode en vorig jaar maak-

ten hier ruim 10.000 mensen gebruik van. Dat zijn ertoch 250 per dag. En 60 tot 70% daarvan bezoekteen restaurant later om er te eten of blijft er langer hangen."

350.000 BEZOEKERS

Kerststad Valkenburg telde vorig jaar zo'n 350.000unieke bezoekers, 98% daarvan waardeerde dekerststad als goed tot zeer goed. De bezoekers besteden gemiddeld 43,13 euro, exclusief overnach-tingen. Rooding: "Kerststad is in 1985 opgezet omextra omzet te genereren in een doorgaans wat rustigere periode. We boeken nu in deze periode240.000 overnachtingen." Uit de enquête blijkt datjaarlijkse vernieuwingen van groot belang zijn. "Dit jaar zijn dat bijvoorbeeld de 14 meter hoge zingende kerstboom en Mergelrijk."

Door de Valkenburgse bomen schijnt geen maan,maar een kerstster. Sinterklaas lijkt verdreven doorde kerstman. Joop Rooding: "De eerste jaren hadden vooral ouderen daar wat problemen mee.Nu overheerst vooral de waardering voor de gezellige sfeer. De horeca wordt door de meestebezoekers trouwens gezien als de belangrijkstesfeerbrenger." Valkenburg heeft er met Kerststadeen tweede hoogseizoen bij, dat soms zelfs het zomerseizoen overtreft. Rooding: "De winterbezoekers besteden meer. Ener zijn er maar weinigen die ook andere kerstmark-ten bezoeken en dan met name Maastricht en Aken.We moeten overigens wel beseffen dat KerststadValkenburg mede mogelijk is door de inzet van heelveel vrijwilligers."

13

D VALKENBURGv{à|z

Gert Veenhuizen, Joop Rooding enChantal Beinen.

14

GEZELLIG THUISRIJST-TAFELEN

20 jarig jubileumHet gehele jaar allehoofdgerechten € 20,00

50 jaar horecapand5 gangenmenu Inclusief Kir Royal Wijnen \ koffie met likeurtje

Chefkok met 35 jaar horeca ervaring en 25 jaar horeca ondernemerStel zelf uw 3 gangenmenu samen uit de á lacarte kaart voor € 35,00

Voor catering;Op alle catering in 2014 20% korting

Het Jubileum Schelphoek Nieuws

Serooskerkseweg 24 4327 SE Serooskerke T. 0111-671212 E. info@deschelphoek.nl I. www.deschelphoek.nl

15

Kaasmakerij Bettinehoeve

Bettinehoeve ontleent haar naam aan het zeventiende-eeuwse woord ‘bettine’, dat ‘geit’ betekent. JohanEwijk begon in 1982 met het melken van twee geiten.Hij maakte er geitenkaas van. Ruim dertig jaar later

heeft de Bettinehoeve zich ontwikkeld tot marktleider in Nederland. Laat u verleiden door het lekkerste stukje geitenkaas van Nederlandse bodem! Voor de lekkerste geitenkaas recepten en meer: www.bettine.nlwww.facebook.com/bettinegeitenkaaswww.twitter.com/bettinehoeve

Kerstsalade met eendenborst en Bettine geitenkaas

Chocoladecakejes met een vulling van Bettine geitenkaas

Kaasmakerij Bettinehoeve

- gerecht voor 4 personen- bereidingstijd: 20 minuten

INGREDIËNTEN1 eendenborstfilet125g Bettine Blanc geitenkaas150g rucola slamelange2,5el vijgen chutneyhandvol walnoten3el olijfolie1el balsamicoazijnpeper en zout

BEREIDINGSnijd de vetlaag van de eendenborst-filet met een scherp mes kruislings intot op het vlees. Bestrooi het metpeper en zout en bak de eenden-borstfilet zonder boter aan beide kanten circa 5 minuten. Meng intus-sen de olijfolie, balsamicoazijn, peperen zout voor een dressing. Maak desalade aan met de dressing en ver-deel het over vier borden. Snijd deBettine Blanc geitenkaas in twaalfplakken en de eendenborstfilet in zestien plakken. Verdeel deze plakkenover de borden. Hak de walnoten fijnen strooi deze over de salade. Verdeel vervolgens de vijgenchutneyover de vier borden.

- gerecht voor 4 personen (4 cakejes)- bereidingstijd: 30 minuten

INGREDIËNTEN100g Bettine geitenkaas honing100g suiker100g bloem100g chocolade2 eieren2 eierdooiers

Benodigdheden:4 soufflébakjes

BEREIDINGVerwarm de oven voor op 180 ˚C. Laatde chocolade samen met de boter aubain-marie smelten. Mix de eieren, eierdooiers en suiker tot een luchtiglichtgeel mengsel. Spatel de choco-lade door dit mengsel. Spatel vervol-gens de bloem door het mengsel. Vetde bakjes in met boter. Vul de bakjes¼ met het chocolade mengsel. Leg25g Bettine geitenkaas honing in hetmidden van de bakjes en giet hier

vervolgens weer het chocolade-mengsel over. De bakjes

moeten circa 2/3 gevuld zijn. Plaats decakejes circa 15 min. inde voorverwarmde

oven. Uit de oven direct serveren en even-

tueel garneren met rood-fruit. Biersuggestie La Trappe

Quadrupel of Jopeneesterstuk.

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

café - eeterij - pension

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

Gezelligheid kent

De Tijd

Antwerpseweg 24 - 4891 CP RijsbergenTel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl

www.detijd-rijsbergen.nl

zoomvliet.nlmet Zoomvliet sta ik sterk

Het gerecht op de foto is bedacht en bereid door Britt Heijnen, studente kok. Zij en haar Choco D’light dessert van witte chocolademousse schitteren in de Herfstbijlage van BN DeStem. Hierin wordt beschreven hoe Britt te werk gaat als kok en waar zij haar inspiratie vandaan haalt.

Kom proeven van onze studenten. Laat u verrassen door hun kwaliteit en professionaliteit! Voor een leuke prijs bent u een gezellig avondje uit bij restaurant Canise. Kom voor een complete lunch naar brasserie In de Dikke Daan of restaurant Canise.Reserveren: 0164 281020

r e p r e s e n t s

dé dorstlessers met net dat beetje extra...w w w. b e v e n c o . n lT. 0 1 8 7 8 4 4 6 9 5

Verschil moet er zijn!Verschil moet er zijn!Gerolsteiner is wereldwijd

gepositioneerd in de top 10

mineraalwaters

Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com

Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-

totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’

assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Proeven?

moccador.com

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

In een historisch panduit 1600 bevindt zichons hotel en café. Een comfortabel hotelmet zeven vollediggerenoveerdekamers en een café,waar u direct bij binnenkomst echte brabantse gastvrijheidervaart. Welkom!

Brandestraat 18, 4931 AW, Geertruidenberg, info@hoteldenberg.nlTel. +31 (0)162 514 364 of +31 (0)6 4236 4483

www.hoteldenberg.nl

16

Renate Segers (25) is docente bediening en tevens oud-studentevan deze hotelschool: “De praktijken theorie zijn hier op school dui-delijk met elkaar verbonden. Als ikhet in een theorieles bijvoorbeeldover wijn heb, haal ik rustig dewijn vanuit het restaurant naar hettheorielokaal. Studenten hebbenbij ons veel invloed. Hun interes-ses en nieuwsgierigheid wordtdan ook beloond”.

RUIME PRAKTIJK-ERVARING

Michael van Gorsel (44) is geen onbekende in de regio. Hij heeftal twee restaurants gehad, waaronderMijn Keuken te Wouw en is sindszeven jaar docent keuken. “Ik loopjaarlijks stage in telkens een anderrestaurant. Verder loop ik altijd even

de keuken binnen als ik ergens uit eten ga. Vaak tref ik een oud-student van ons aan die mij verteltwelke laatste inzichten hij of zij heeft.Daar leer ik dan weer van.”

BEELDENDE LESSEN

Om de lesstof voor de studenten in-zichtelijk te maken, maken de docen-ten regelmatig gebruik van audio-visueel materiaal. Van Gorsel: “Om detheorie van een lesboek of mijn uitlegte illustreren, laat ik bijvoorbeeld eenfilmpje zien van het tv-programma DeKeuringsdienst van Waarde.

Ook maak ik gebruik van de dvd’s vanGordon Ramsey; dat blijft veel beterhangen bij de studenten dan alleenmaar de theorie uit het boek of mijnuitleg.”

EIGEN INBRENG STUDENTEN

Enkele malen per jaar bedenken destudenten zelf een thema. Ze werkendat dan helemaal uit en bedenken ereen bijbehorend menu’tje bij. Samenmet de docenten bespreken ze watdaarvan haalbaar is en ze moeten vragen beantwoorden als ‘wat weet

je al van deze producten’ ,‘welkebereidingstechnieken beheers je al’ en ‘wat moet je hier nog voorleren’?

DE VONK VAN PASSIE EN VAKKENNIS

Het belangrijkste vinden ze opdeze school de persoonlijke be-geleiding van de studenten.“Alle docenten zitten vol passieen vakkennis en dat proeft destudent”, zegt Van Gorsel. “Ons onderwijs is gericht op deontwikkeling van de student”,voegt Segers, die binnenkortaan de vinologenopleiding wilstarten, hier aan toe. “De vonk van ons enthousiasme

en onze energie straalt over op destudenten!”

Meer info op:www.zoomvliet.nl

Bij de Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoomworden mbo-studenten opgeleid voor de horecadoor docenten die midden in de praktijk staan endaar vaak ook een lange ervaring in hebben. Tweevan die docenten zijn Renate Segers en Michaelvan Gorsel. Zij vertellen graag over hoe zij hunpassie en vakkennis overdragen op weer eennieuwe generatie horecaprofessionals.

(Ingrediënten:voor 20 personen)

CRÈMESOEPSjalotten 6 stuksShi-take 400 gramKastanjechampignons 400 gramOesterzwammen 400 gramRoomboter 100 gramDroge witte wijn 4 dlKruidenbouillon (bouillonblokje) 4 ltrSlagroom 1 ltrTruffelsalsa 2 elpeper en zeezout naar smaak

GARNITUURGebakken beukenzwam 300 gramOesterzwam ½ deelShi-take ½ deelDragon ½ bosjeOlijfolie ½ dlPeper en zout naar smaak

TRUFFELROOMSlagroom (stijf geslagen) 4 dlTruffelsalsa 4 elPeper en zout naar smaak toevoegenShuzwanpeper naar smaak toevoegen

TRUFFELSCHUIMTruffelsalsa 2 elKruidenbouillon 4 dlLecithine 1 el

BEREIDINGSWIJZEBospaddenstoelen crèmesoep.Borstel alle bospaddenstoelenschoon en haal/snij de steeltjes ervanaf. (niet wassen) Hou de beukenzwam-men en de helft oesterzwam en shi-take apart voor het garnituur.Snij de overige bospaddenstoelen enchampignons in kleine stukjes. Snip-per de sjalotten fijn en fruit deze in deroomboter aan in een grote soeppan.Voeg de bospaddenstoelen bij de ge-fruite sjalotten en bak deze op hoogvuur mee. Maak de bospaddenstoe-len op smaak met peper en zeezout.Blus af met de witte wijn en laat dewijn reduceren. (inkoken). Voeg dekruidenbouillon en slagroom toe enlaat de soep 10 minuten zachtjesdoorkoken. Voeg de truffelsalsa toeaan de soep en roer dit goed door desoep. Blender de soep fijn m.b.v. een

staafmixer of blender tot een gladdesoep. Breng desgewenst de soep opsmaak met evt. nog iets peper en ofzout.

GARNITUURMeng de stijfgeslagen slagroom ende truffelsalsa met peper en zoutdoor elkaar. Zweet de gesneden shi-take en de beukenzwam (iederapart) in olijfolie licht aan en meng met de fijngehakte dragon

peper en zout. Scheur de oester-zwammen in de lengte door in repen,en wel deze in een warme kruiden-bouillon tot ze net aan gaar zijn. Voegde ingrediënten voor het truffel-schuim in een pan en blender m.b.v.een staafmixer tot schuim. Dresseereen diep bord met elke soort pad-denstoel, een quenelle truffelroom eneen wolk truffelschuim. Serveer debospaddenstoelensoep apart in eentheekan en schenk uit aan tafel.

FEESTELIJKE CRÈMESOEP VAN BOSPADDENSTOELEN

17

Docenten met grote vakkennis en passie!

Zoomvliet Hotelschool

Michael van Gorsel en Renate Segers.

18

dimitri valckx & annika hollebekzeeweg 13 4503 pc groedet 0117 376500info@restaurantdedeining.nl

dinsdag en woensdag gesloten,vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Genieten middeninde polder, onderaan

de duinen van de Zeeuws-Vlaamse kust. Bij mooi weer lekker

buiten eten.

FEESTDAGENKerst: dineren à la carte

(ook 's middags)Oudejaarsavond: koud

-en warm buffet.

Weekmenu 3-gangen

€ 32,50.

Op maandag tongetjesdag.

Tot ziens bij De Deining!

19

De 19e Hole is de rubriekwaarin Hap&Tap Magazineeen horeca-ondernemer in degolfsport in de schijnwerpersplaatst. Ook geïnteresseerd?

Bel 076-8881417 of mail naarredactie@hapentap.nl

DAGVERS

Een vaste menukaart kent men niet,het schoolbord geeft aan welke keuzes er worden geboden en datis handig gezien het feit dat er voornamelijk met dagverse productenwordt gewerkt. Ook vis wordt er iedere dag vers aangeboden.

Er wordt veel met biologische producten gewerkt en men maakt ookgebruik van lokale leveranciers. Vooreen mooi 2-gangenmenu betaalt men€ 23,50 en voor 3-gangen € 27,50.Daarnaast worden er kwalitatieve wijnen geschonken. Het is dus niet zo

vreemd dat leden steeds vaker blijvendineren. In de winterperiode wordt ereen lunch-arrangement aangebodenvan 12.30 tot 15.00 uur, bestaande uiteen voorgerecht, hoofdgerecht vleesof vis, kop koffie of thee met een klein dessert en een ¼ liter wijn voor € 19,50 p.p. Ook voor greenfee spelers geldt dit arrangement en is er de optie vooreen arrangement dat bestaat uit ontvangst met koffie/thee met appel-gebak, en na afloop van de ronde een‘culinaire etagère’ voor € 8,50 p.p.excl. de greenfee uiteraard. “Voor alle leden en gasten hebbenwe als uitgangspunt dat we betaal-

bare kwaliteit willen bieden. Voor denabije toekomst hebben we ook nog vele plannen die we aan het uitwerken zijn in samenwerking metbestuur en commissies.”

LEDENSERVICE

Cateringservice is voor Baans gesne-den koek en dat biedt de leden extraservice. Zo kunnen zij bijvoorbeeld indeze tijd van het jaar hazenpeper, stoverijen of snert mee naar huisnemen. Ook een compleet kerstdiner kan besteld worden, op foto’s wordt getoond hoe de gerechten kunnenworden bereid en opgediend. Voor diners, walking diner, BBQ of totale verzorging van uw partij isBaans Catering eveneens in te scha-

kelen en alles wordt aan huis, bedrijfof vereniging bezorgd. Zij doen er alles aan om van uw feest of bij-eenkomst een culinaire beleving temaken.

ZAKENLEVEN

Tijdens de wintermaanden is erruimte voor o.a. bedrijfsborrels, presentaties, lezingen en hanteertmen speciale arrangementen voorgroepen. De ruime cateringervaringvan Baans komt bij Toxandria ookprima van pas wanneer er bijvoor-beeld een bedrijfsgolfdag gehoudenwordt. Kortom: Baans catering maakthet de gasten naar de zin!

www.toxandria.nlwww.baanscatering.nl

Het is een grijze, grauwe dag als uw verslaggever het clubhuisvan Toxandria binnenstapt en wat is er dan prettiger dan degeur en de warmte van knapperend hout? Horeca-exploitantNiels Baans komt met een gulle lach op me af: “Ja, die openhaard brandt hier altijd. We willen hier de huiskamer van declub zijn en daar hoort deze sfeer ook bij”. Niels en zijn vrouwSabine zijn hier in april 2010 begonnen en hebben daar noggeen dag spijt van gehad. Overigens runnen zij vanuit deze locatie ook hun cateringbedrijf. Zelf staat Niels in de keukenen Sabine bemoeit zich met de planning, boekhouding en hetpersoneel. We hebben een leuk team wat bestaat uit zowelvaste medewerkers als oproepkrachten.

Leden en gastspelers voelen zich thuis bij

TOXANDRIA

Heerlijk! De scholfilet met crèmevan wortel en ui, komijn, groeneasperge, pistache, beurrenoisetteen stroop van aceto.

20

Bedrijventerrein Logtenburg 2

4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819

info@kokkebedrijfskleding.nl

www.kokkebedrijfskleding.nl

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

Welkom terug bij De Branding!

Wij zijn weer open,

woensdag t/m zondag vanaf 11.00 uur

Nieuwe Jachthaven 50 | 4924 BA Drimmelen

Voor reserveringen: 016 268 2758 of 06 51383749

Speelhuislaan 1504815 CJ Breda

Telefoon 076-5810008contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

&HOTEL

DE FABRIEK

pinot blanc

EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA

IDEALE HUISWIJN

van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France

TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

WWW.BOUTER.NL

François HeijblomSteenloper 7, 4872 CV Etten-Leur

06-51714805info@heijblomkoffie.nl

www.heijblomkoffie.nl

Heijblom Koffie (H)eerlijke koffie

Gespecialiseerd in het verdelen van kwalitatieve koffie voor de horecamet een uitgebreid assortiment dat we graag inzetten naar uw wensen!

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

2121

Of je met Geert nu over eten en ingrediënten praatof over de boeddha’s, uit onder andere Bali, die inzijn restaurant staan, hij is er even gepassioneerdover. “Als leerlingkok heb ik vijf jaar bij Cas Spijkersgewerkt, een prachtige, leerzame tijd. Hier bij Bikuvind ik het heerlijk om aan kwaliteitsproducten mijn

eigen touch te geven. Neem bijvoorbeeld mosse-len, vooral vers een heel mooi product. Ik serveer zein een lunchsalade met Balinese saus.” Die mosse-len en de andere schaal- en schelpdieren waarGeert mee kookt, komen van Zeelands Roem uitYerseke. Met Giovanni Verhaert (marketingmanagerZeelands Roem) heeft hij een prettige samenwer-king opgebouwd. “Net zoals Giovanni houd ik mebezig met productontwikkeling, dat schept eenband. Hij is hier ook regelmatig te vinden.” Maarhet belangrijkste zijn toch de producten. Geert:“Die zijn vers en van hoge kwaliteit, wij hebben altijd de scampi’s, mosselen en Hollandse garnalenop de kaart staan. En de lijn producten die ZeelandsRoem ontwikkeld heeft voor de magnetron smakenook uitstekend.” Giovanni voegt toe: “Ook hebbenwe standaard grijze garnalen, rivierkreeften en eenaantal biologische producten zoals tropische garnalen in huis.”

BLOKHUT MET VUURKORVEN

Biku heeft een sfeervolle inrichting. De kleuren zijnrustig, waardoor de uiteenlopende boeddha’s en andere beelden goed uitkomen. Op de tafels staankleine beeldjes, buiten aan het water op het terrasstaan twee enorme exemplaren. “We hebben nietalleen boeddha’s, maar ook goddesses en monni-ken bijvoorbeeld. Maar ook producten als mutsen ofshawls, net wat we tegenkomen. Gasten zeggenvaak dat ze Biku ervaren als een huiskamer, dat de

sfeer hen omhult als een warme deken. Een prach-tig compliment toch?” Ten behoeve van de sfeerstaat het terras van Biku er zomer en winter. Iedereavond gaan de kaarsjes aan. “En vanaf begin de-cember tot de carnaval staat er aan het water eenSchrobbelèr-blokhut met vuurkorven. Ik zie het alhelemaal voor me hoe onze gasten daar staan tegenieten van een glühweintje.” Het draait hier dusallemaal om beleving. De stoelen zijn ruim en comfortabel, er is van alles te zien en bij de theekrijg je een zandloper zodat je het zakje precies langgenoeg in het theepotje laat hangen. Tot slot benadrukt Geert dat hij alle gasten even ergwaardeert. “Wil je alleen komen borrelen, voel jedan ook welkom, we sturen nooit iemand wegomdat we de tafel nodig hebben voor eters.”Genieten op het water kan ook. Huur de Biku-sloep(met kapitein) en bekijk de Piushaven vanuit eenander perspectief terwijl je geniet van een wijntje.

KLASSIEK AAN DE KADE 2015

Ook in 2015 is Biku mede-organisator van Klassiekaan de Kade, check: www.piushaven.nl/klassiek-aan-de-kade

BikuHavendijk 75, 5017 AL Tilburg

Tel. 013-8225002 / info@biku.nlwww.biku.nl

(alleen gesloten op dinsdagen)

De Piushaven in Tilburg is de af-gelopen twee jaar uitgegroeid toteen hotspot waar wonen, werkenen genieten samenkomen. Bikuwas het eerste horecabedrijf datzich in de nieuwbouw vestigde. Hetheeft een groot terras direct aanhet water, je kunt er borrelen eneten, maar ook prachtige dingenkopen onder andere voor in huis.Eigenaren zijn Geert en Connie vanHoof. Geert vertelt: “Veel Tilburgersvinden dit een heerlijk gebied. Hetwater heeft op velen een enormeaantrekkingskracht. De Piushavenligt vlakbij het drukke stadscen-trum, maar biedt rust en ruimte.”

TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG

(TERBURG TEKSTPRODUCTIES)

De kwaliteitsproducten van ZeelandsRoem staan hier op de kaart ...

Biku, BELEVINGaan de Tilburgse Piushaven

Geert en Connie van Hoof op debank met Giovanni Verhaert van Zeelands Roem.

22

UW TOTAALLEVERANCIER VOOR DE HORECA

St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis0117 – 46 13 200117 – 46 15 64

info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

D R A N K E N | F O O D | V E R S | N O N - F O O D

Tilburgseweg 155 Goirle Tel. 013-5771601 info@deboschkens.com www.deboschkens.com

A LA CARTE'HIGH’ ...

FEESTEN

Tilburgseweg 155­1 Goirle

013­5771318

info@hetpannenkoekenbosch.nl

www.hetpannenkoekenbosch.nl

Openingstijden

dinsdag t/m zaterdag

vanaf 16.30 uur

zondag vanaf

14.00 uur

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL

OVER ETEN, DRINKEN EN ANDERE LEUKE DINGEN

ELKE DAG VERS OP PC, SMARTPHONE EN TABLET

23

De laatste maand van het jaar is aangebroken en opeens is heter weer; dat besef dat veel vergankelijk is en de wereld echt aanhet doordraaien is. Van prachtige ideeën tot verdrietige momen-ten, je moet het een plaatsje geven. Zo verdienen de 2 neven Timen Freek een dikke pluim omdat ze belangeloos in 4 maandennaar Portugal zijn gelopen om geld bij elkaar te vergaren (doel;30.000 euro) voor Stichting Wereld zonder Kopzorgen. Echt Chapeau mannen. Ik heb ze gevolgd en het is een prachtige prestatie waar ik erg warm van word.

Door het jaar heen heb ik in de horeca gemerkt dat het opnieuw eenzwaar jaar is geweest met soms behoorlijke tegenslagen of achterblij-vende omzetten. Als je je klanten zo ziet spartelen, is af en toe sparrenmet elkaar haast een sport. Onder het genot van koffie of een borrel (leesgoed glas wijn) met elkaar van gedachten wisselen en ideeën of ervarin-gen delen. Het behoort ook tot ondernemen. ‘Je merkt dat de echte ondernemers blijven innoveren maar bovenal constante kwaliteit blijvenleveren. Zij blijven trouw aan hun eigen gedachtegoed en wij voelen di-rect waarom ze ooit de horeca zijn ingestapt. Echt je vak uitoefenen blijfttopsport en is elke dag weer een uitdaging. Ook Chapeau voor deze on-dernemers die – zo hoop ik van harte - de crisis in 2015 achter zich laten.

Over trouw gesproken. Ik heb helaas mijn eigen viervoeter moeten lateninslapen. Vijftien jaar lang week hij niet van onze zijde. Wat zijn hondentoch prachtige beesten. Ik moet wel één ding over hem kwijt. Ik kon hemvan alles aanleren, alleen met wijn had hij niet zoveel op. Ik probeerdehem bijvoorbeeld tijdens mijn proefmomenten bij wit 1x te laten blaffenen bij rood 2 x. Hij was er te eigenwijs voor, onze Olivier B. Bommel, en trok - ondanks zijn jachtinstinct - zijn verwaande Heidewachtel neus op.Tijdens dit schrijven realiseer ik me dat de naam van dit blad; Hap&Tapnet zo goed Wijn&Spijs zou kunnen zijn. Ik ben van mening dat wijn enspijs steeds belangrijker wordt. Al dekt Hap&Tap een flinke lading natuur-lijk... Ik wens u een prachtige maand December toe en een ‘nog‘ beter2015. Adios

Huub van den Muijsenberghwww.lapersistance.nl

Als je het jaar ‘over’ ziet …

www.kreko.nl

Prettige feestdagen en een

gelukkig nieuwjaar!

VHC Kreko groep staat ook

in 2015 weer voor u klaar!

24

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

erfane-letseb sy nemetsyssneke

ECIVVIRES

- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl

Restaurant Zuyd... vooreen culinaire avond uit!

Van de amuse tot defriandise bij de koffie;alles is huisgemaakt en wordt bijzonder

gepresenteerd. De menukaart wisselt

per seizoen.

Ginnekenweg 35 _ 4818 JA BredaTel. 076-5151340 _ di t/m za geopend

www.restaurantzuyd.nl

Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799E. info@irodionroosendaal.nl I. www.irodion-roosendaal.nl

Authentieke Griekse gerechtenen heerlijke wijnen.

lunchdiner

borrelde SwaenMarkt 29, 4841 AA PrinsenbeekTelefoonnummer 076 541 8805Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

25

De eigenaar van Het Wapen vertelt:“Een tijdje geleden raakte ik aan depraat met een groep heren op mijnterras. Ik schudde de hand van ie-mand die zei: ‘Ik ben Guus’. Dus ikzeg: ik heet ook Guus. En toen bleekdat we ook dezelfde achternaam hebben!”

Toen Koen de Jong over de ontmoe-ting hoorde, leek het hem geestig omzijn beide Guus-en te laten poserenmet Guus van Het Wapen. En met dedoos rundvleeskroketten erbij staaner maar liefst vier Guus-en de Jongop de foto. De foto op de doos is eenportret van slager August de Jong enzijn vrouw (de grootouders van Koen). En August werd ook Guus genoemd.

BRASSERIE, HOTEL EN CAFÉ

Guus de Jong (26) is sinds mei eigen-aar van de brasserie plus hotel metzeven groeps- en kleinere kamers.“Niet iedereen weet dit, maar vooronze hotelgasten zijn we ook eenkroeg.” En natuurlijk ook voor eenieder die langsloopt en dorst of trekheeft. Het Wapen ligt al langs een vande drukste fietspaden en trottoirs vande stad, maar door de komst van denieuwe onderdoorgang, de Willem II-passage neemt dit aantal toe. “Ditwas een goede reden om dit bedrijfte kopen. Het dwaalgebied is er ookeen, dat wordt steeds leuker. Je vindter historie en unieke winkels.”

Guus volgde een horecaopleidingaan De Rooi Pannen en werkte in diverse horecabedrijven. “Zelf onder-nemer worden was een logische stap,want ook mijn ouders en broer hebben eigen bedrijven.”

KWALITEIT EN HERKENBAARHEID

Hij werkt graag samen met lokale leveranciers en met producten uit destreek. “Daarom passen de productenvan Jong Food hier goed. Ik vind kwa-liteit en herkenbaarheid belangrijk,maar smaak staat met stip bovenaan.”En met die smaak zit het bij JongFood meer dan goed. Dit bedrijf (meteigenaren Koen en zijn broer Bart aan

het hoofd) produceert ambachtelijkesoepen en snacks voor onder meerhoreca, catering en zorg. Guus gaatverder: “Mijn koks werken met eerlijkeproducten en maken vrijwel alles zelf.Bij ieder nieuw gerecht maken wesamen de afweging: wat maken wehelemaal zelf en wat kopen we in?”Koen herkent dit en zegt: “Daar ligtinderdaad de uitdaging voor veel horecabedrijven. Aan onze ambachte-lijke soepen bijvoorbeeld kan eenchef zijn ingrediënten toevoegen omer zijn signatuur aan te geven. Zo leveren wij toegevoegde waarde.”

Het Wapen van TilburgSpoorlaan 362

5038 CD TilburgTel. 013-5422692

www.hetwapenvantilburg.nlFacebook.com/hetwapenvantilburg

Europalaan 45121 DJ Rijen

Tel. 0161-222795verkoop@jongfood.com

www.jongfood.com

Eén van de oudste cafés in deTilburgse binnenstad is HetWapen van Tilburg aan deSpoorlaan. Hap&Tap Magazinestrijkt er neer met Koen de Jong(Jong Food), zijn vader Guus deJong én zijn 4-jarige zoon, ookGuus genaamd. Sinds kort levertJong Food hier snacks uit deproductlijn ‘De Jong Kracht vanAmbacht’. Guus de Jong senioris lid van ‘de dinsdagmiddag-herenhorecaclub’, de groep vanoud-horecaondernemers die hetToepertoetje ontwikkelde en dieadvies geven aan startende ondernemers. Met deze club bezocht hij Het Wapen van Tilburg tijdens de aanleg van deWillem II-passage, de nieuwetunnel onder het spoor.

DOOR: SARA TERBURG

Snacks Jong Food bijHet Wapen van Tilburg

Guus de Jong poseert met Guus de Jong, Guus de Jong én met Guus de Jong

26

Als u kiest voor kwaliteit,service en... scherpe prijzen!!

WWW. KOMANVIS.NL 0168-412422 MOERDIJK

Abonnement op camerabeveiliging vanaf € 29,95 per maand

Een Veilig Gevoel B.V. T 088 555 48 88 E info@eenveiliggevoel.nu I www.eenveiliggevoel.nu

Wegens de toenemende vraag naar onze diensten zijn wij op zoek naar nieuwe mensen, bekijk onze website.

Vermijd in elk geval de vriezer. Zorgvoor veel champagnekoelers. Eenemmer kan ook. Als de fles uit dewijnkelder wordt gehaald en in eenemmer met water en ijsblokjes wordt

gezet, heeft deze na 15 tot 20 minu-ten de juiste temperatuur. Plan B: inde koelkast. Leg drie tot vier uur voorhet serveren de fles onder in de koel-kast; je kunt de fles ook langere tijd inde koelkast laten liggen, op voor-waarde dat de temperatuur constantblijft; zo heb je altijd een fles koudstaan!

Wat is de juiste temperatuur? Eenchampagne moet goed koud zijn,maar nooit ijskoud. Hoe jonger enfrisser de champagne is, hoe meer hijgekoeld moet worden (8°C). Een rij-pere champagne of een millésimé kanop 10°C gedronken worden. Bij eente koude champagne zijn de smaaken aroma’s niet meer optimaal.

Jawel! Het is weer die tijd van het jaar. Er moet gegeten en gedronken worden en dat vinden wij helemaal niet vervelend. Feestdagen en Champagne is in ieder geval een onlosmakelijke twee-eenheid. Maar hoe serveer je Champagne optimaal? We zochten het voor je op.

CHAMPAGNE opTEMPERATUUR

OUD ENNIEUW in de lenteLang geleden begon het nieuwe jaar bij het begin van de lente, als de natuurweer tot leven kwam, of begin januari, als de dagen beginnen te lengen. Bij deinvoering van het christendom wilde de Kerk een eind maken aan de heidensegewoonten rond deze nieuwjaarsviering, en riep 1 januari uit tot bid- en boete-dag om de besnijdenis van Jezus (8 dagen na de geboorte) te vieren. Maar ookdaarna vierde men het nieuwe jaar nog rond de oude heidense data, maar ookop Sint Maarten (11 november); de eerste adventsdag; de zonnewende (rond 21december); of Maria Boodschap (25 maart). De Spaanse landvoogd Requesensbesloot in 1575 dat het nieuwe jaar officieel op 1 januari begon. Bij de Romeinenbegon het nieuwe jaar op 1 maart, totdat Julius Caesar in 44 v.Chr. de juliaansekalender invoerde, vanaf die tijd was Nieuwjaar op 1 januari. De Romeinen offer-den sindsdien op die dag aan de god Janus (waarnaar januari is genoemd) omhem mild te stemmen voor het aankomende jaar.

BRON: WIKIPEDIA

Topchef Alain Ducasse maaktevoor dit boek een selectie vanelf recepten waar hij bekendom staat in de internationaleculinaire wereld.

Van gekonfijte eendenlever en 'cocotte lutee' (kreeft, truffel en lumaconi) tot bosaardbeien metmascarponesorbet. Stap voor stapgeïllustreerd, met tips en trucs vooreen chefwaardig resultaat. Metdeze kooklessen kun je thuis aan deslag en je vrienden laten zien dat jekunt koken als Alain Ducasse. Uiteraard kunnen ook professionele

chefkoks ruimschoots inspiratie uitdit boek halen.Alain Ducasse is de eerste chef meteen driesterrenrestaurant in drieverschillende steden (2005). In to-taal heeft hij momenteel 19 sterren,met zaken over de hele wereld, vanParijs en New York tot Tokio en Sint-Petersburg.

AUTEUR: ALAIN DUCASSEAANTAL PAGINA'S: 108UITVOERING: GEBONDENISBN: 9789401420358PRIJS: 14,99UITGEVER: LANNOO

Zijn 11 bekendste gerechten

stap voor stap

Het is een traditie geworden: al 10 jaar roept Brouwerij Achouffejaarlijks de hulp in van een strip-tekenaar om de tekening te makendie de achterkant siert van haar LA CHOUFFE magnum fles (1,5liter), de 'Big CHOUFFE'. Voor de2015 editie heeft de Brouwerij hetproject toevertrouwd aan een Nederlandse kunstenaar; JohanPotma De flessen zullen in een oplage van 100.000 exemplaren wereldwijd op de markt verschijnenen verkrijgbaar zijn bij slijterenvanaf eind december.

Big CHOUFFEKunstwerk!

27

28

... over Nostrada

29

In één van zijn kwatrijnen kondigde Nostradamusaan, dat de mensheid in de eerste jaren van het Watermantijdperk nog zou worden geteisterd doorreeksen van grote rampspoed, maar dat daarnamondiaal het besef van wederzijds respect zou gaanoverheersen. Deuren zouden niet meer op slot hoeven, verschillende religies zouden gaan samen-smelten, strijdbijlen zouden begraven worden,kortom: vrede en vriendschap alom.Een aantal astrologen is het met elkaar eens. Hettijdperk van de Waterman, dat ruim 2000 jaar zalduren is bij de recente millenniumwisseling reedsaangebroken.Anderen beweren, dat het pas in 2026 zal aan-vangen. Als de eerste stelling klopt, dan zou onzevriend Nostradamus het, gezien de ronduit deplorabele toestand waarin de mensheid zich momenteel bevindt, wel eens bij het juiste eind kunnen hebben gehad. Zou de tweede stellingkloppen, dan staat ons na 2026 nog wat te wachten.Maar uiteindelijk zal het daarna toch weer goedkomen...

De makers van de musical ‘Hair’, James Rado enGerome Ragni, hebben bijna een halve eeuw geleden op die voorspelling van Nostradamus alvast een voorschotje genomen met de wereldhit‘The Age of Aquarius’. Woorden als ‘harmony andunderstanding’, spelen een hoofdrol in deze veel-belovende song, maar daar hebben we nog steedsniets van gemerkt. De wereld is alleen maar harderen individualistischer geworden.

Misschien moet daarom elke homo sapiens eerstmaar eens het boek ‘A Christmas Carol’ van CharlesDickens lezen, voordat we iets gaan merken van‘harmony and understanding’. Een absoluut uniekverhaal waarin de niets en niemand ontziende Ebenezer Scrooge tegen het einde van zijn leven totinkeer komt. Vrijgezel Scrooge is een woekeraar vande bovenste plank, die alle arme mensen haat en

vooral niets wil weten van het vredesfeest kerstmis. Hij is een fanatiek beursbelegger en leent geld uitaan kleine ondernemers, die hij tot op het bot uitknijpt met hoge rentes en een meedogenloos aflossingsbeleid. Het gevolg is, dat hij door de helebevolking van Londen wordt uitgekotst. Zelfs zijnhardwerkende klerk Cratchit, vader van vijf kinderen,wordt door hem consequent onderdrukt. In dekerstnacht krijgt hij in zijn slaapkamer bezoek van de geestgestalte van zijn reeds jaren geleden overleden compagnon Jacob Marley.

Marley is geketend met dikke ijzeren kettingen waar zware gewichten aan hangen. Die beelden zijn boetedoening uit vanwege zijnzelfde karakter als dat van Scrooge: meedogenloos,wreed en egoïstisch. Marley komt Scrooge waar-schuwen dat hem hetzelfde lot te wachten staat alshij zijn leven niet drastisch verandert. Hij kondigtaan dat Scrooge die nacht driemaal om het uur eengeest op bezoek krijgt: een geest van het verleden,een van het heden en een van de toekomst.

De geest van het verleden neemt hem mee naar de jaren van zijn jeugd, die hij in grote armoededoorbracht. Zijn vader heeft hem verbannen en hij brengt de kerstnacht eenzaam door in een klaslokaal. Op eerste kerstdag komt zijn zusje hem daar weghalen, met het bericht, dat zijn vader, conform de kerstgedachte medelijden had gekregen en hem weer thuis wilde hebben,dichtbij het warme haardvuur.

De geest van het heden ziet er uit als een soortKerstman, die hem laat zien hoeveel ellende hij veroorzaakt bij zijn medemensen. Ze kijken naar binnen in het huis van zijn klerk Cratchit, waar hetgezin aan het kerstdiner zit. Vader, moeder en vijf kinderen moeten door pure armoede een welheel erg magere gebraden gans met elkaar delen.Scrooge kijkt ook binnen bij een neef van hem en

ook die zit met zijn gezin aan de kerstmaaltijd. De neef en zijn gezin zijn diep bedroefd, omdatoom Scrooge nog nooit bij hun op bezoek is geweest, ondanks herhaalde uitnodigingen.

De laatste geest is magere Hein en die laat hemzien wat hem na zijn dood te wachten staat. Zijnbeurscollega’s met hoge hoeden op staan voor zijndeur en maken grappen over zijn dood. Zijn huiswordt leeggeplunderd door straatarme Londenaren.Er is helemaal niemand aanwezig bij zijn uitvaart,kortom: iedereen hangt de vlag uit vanwege zijndood. Dan wordt het omkeerpunt bereikt, wantScrooge wordt overmeesterd door heftige paniek.Hij wil dat heel Londen hem adoreert en massaalaan het treuren slaat na zijn overlijden, dus besluithij om het roer meteen om te gooien.

Als hij op kerstochtend wakker wordt gaat Scroogede besneeuwde straat op en laat als eerste door depoelier een enorme kalkoen afleveren bij zijn klerkCratchit en verdubbelt zijn salaris. Dan klopt hij aanbij zijn neef en vraagt of hij alsnog aan het kerstdi-ner mag deelnemen en natuurlijk is hij van hartewelkom. Ergo, de notoire vrek is een filantroop geworden. Hij scheldt zijn schuldenaren alles kwijten zorgt ervoor dat het jongste zoontje van Crachitdat op sterven na dood is in het beste ziekenhuisvan Londen volledig herstelt van zijn ziekte.

Met dit verhaal heeft Dickens ongetwijfeld eenboodschap willen brengen aan de gehele mens-heid. Nu hebben wellicht niet alle mensen het boekgelezen, de film die elk jaar rond de feestdagen opTV verschijnt, zal een ieder toch onderhand wel gezien hebben. Het is jammer dat daar verder weinig mee gedaan wordt. Als dat namelijk wel hetgeval was en men zelf eens in een spiegel zoukijken, dan zouden we niet eens een ‘age of Aquarius’ nodig hebben ...

damus, The Age of Aquarius

en Ebenezer Scrooge

Aan het einde van elk jaar hebben we allemaal de neiging om te over-denken wat er zich de afgelopen 12 maanden heeft afgespeeld in onzeeigen leefomgeving en de rest van de wereld. Nou, we kunnen wat ditjaar betreft wel stellen, dat het niet veel goeds is geweest. Trouwensde eerste 14 jaren van dit millennium nopen ons ook al niet om er ietsover naar huis te schrijven. En dat, terwijl ene mijnheer Nostradamusons heeft voorspeld, dat de wereld in het tijdperk van de Watermanveel rozengeur en maneschijn kan verwachten.

DOOR: BART RIDDERS

30

KERSTAVOND

keuzediner1e & 2e KERSTDAG

brunchbuffet, diner-

buffet én keuzediner

Reserveer tijdig,want vol=vol !

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Minervum 7374 4817 ZH BREDA The NetherlandsT. 076 - 543 00 36 F. 076 - 543 00 37

E. info@lapersistance.nl W. www.lapersistance.nlFacebook.com/WijnkoperijLaPersistance

Onze wijnen,uw visitekaartje?

Volg ons op Facebook of bekijk onze vernieuwde website!

voor lunch, diner en al uw feesten

31

“Het is alweer twintig jaar geleden,dat ik samen met mijn vrouw Brigittehet bruine café overnam. In de jarendie volgden hebben we het uitgebouwd en sinds twee jaar hebben we nu drie horecazaken éneen minigolf met speeltuin die we uitbaten. Op deze manier bedienenwe nu een breed publiek van jong totoud. Ze kunnen een hapje eten, ietsdrinken terwijl de kinderen zich kun-nen amuseren in de openbare speel-tuin langs de oever van de Schelde of bij de Retro Minigolf. Ik ben ooktrots dat mijn zoon Olivier én schoon-dochter Sarah bij Restaurant Schelde-zicht en Brasserie Retro Café werkenen mijn dochter Cleo kiprestaurant ‘t Link Kieke uitbaat. Een echte familieonderneming dus”, zegt KoenSloots.

KIPRESTAURANT

Hij verplaatste en verbouwde tweejaar geleden Scheldezicht en opendeaan de voorzijde naast Retro Café hetkiprestaurant, ’t Link Kieke, destijdseen noviteit in de Antwerpse horeca.“Er waren destijds niet zo veel kipres-taurants, terwijl we nu de laatste tijder meerdere van zien openen. Kip iseen prijsvriendelijk product én ookveel gegeten. We hebben daarin ge-zocht naar een eigen identiteit én eeneigen smaak. We kruiden onze kip opspeciale wijze af én zorgen dat de kipeen lekkere krokante korst heeft.Daarbij is kip een fantastisch productom mee te variëren, terwijl de prijsaantrekkelijk blijft. Van vol au vent totbrochettes en van salades met kip totbijvoorbeeld spaghetti en tal van sug-gesties. Voor tien euro eet je bij onseen verse halve kip met brood. Danheb je voor een betaalbare prijs vol-doende en heerlijk gegeten. We ziendat het aanslaat, zéker in deze tijd.”

IDEAAL GELEGEN

Met Retro Café, Scheldezicht en ’t Link Kieke is de keus voor de gastenreuze. Snel even een kopje koffie ofeen snelle lunch in Retro Café meteen croque monsieur of een pannen-koek bij Retro Café, heerlijke mosse-len, kreeft of paling in ’t groen bijScheldezicht óf een overheerlijke kipbrochette. Het kan allemaal binnende zaken van de familie Sloots, die tevens ideaal gelegen zijn vlakbij hetdrukke stadscentrum. “Met de voet-gangstunnel, parkeergelegenheid énde tram naast onze deur zijn we eenideale uitvalsbasis voor events zoalsNight of the Proms of muziekconcer-ten in het Sportpaleis als groepennog even lekker willen eten. Of voorbezoekers die na een dagje Antwer-pen iets willen eten of drinken wan-neer ze door de prachtige voet-gangerstunnel hier passeren. Kwaliteit, warmte, gezelligheid staanbij ons centraal. Daarbij is alles dag-vers bereid én betaalbaar voor elkeportemonnee , zonder in de echtestadse hectiek te zitten.”

Restaurant ScheldezichtBeatrijslaan 1

2050 Antwerpen (Linkeroever)+32 (0)3 219 32 91

info@scheldezicht.comwww.scheldezicht.com

Retro CaféBeatrijslaan 5

2050 Antwerpen+32 (0)3 219 30 21

www.retro-minigolf.be

’t Link KiekeBeatrijslaan 9

2050 Antwerpen+32 (0)3 219 32 91www.tlinkkieke.be

Familie Sloots biedt diversiteit aan horecamet prachtig

uitzicht op Antwerpen

Voor elk wat wils, dat is het motto van de familie Sloots alshet gaat om horeca. In Linkeroever, vlakbij de Antwerpsevoetgangerstunnel, kunnen liefhebbers van horeca hunhart ophalen met uitzicht op de skyline van ’t Stad, oftewelAntwerpen. Met Brasserie Retro Café, kiprestaurant ’t LinkKieke en restaurant Scheldezicht biedt de familie Slootsvolop diversiteit in smaken, interieurs, stijl en spijzen.

TEKST & FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

32

Alexander de Bont, bouw- en aannemingsbedrijf is gespecialiseerd in het verbouwen en renoveren van woningen, winkels en bedrijfspanden. Voor zowel particulieren als bedrijven. Sinds de oprichting in 1997 zijn we uitgegroeid tot een solide en flexibel aannemingsbedrijf en samen met onsvakkundige en enthousiaste team staan we garant voor een goede kwaliteit enuitstekende service. Bij iedere opdracht zijn we van begin- tot eindfase een betrokken en adviserende partij. Indien gewenst kunnen wij het completebouwtraject verzorgen, inclusief het uitvoeren van teken- en berekeningswerken het aanvragen van bouwvergunningen.

Voor al uwbouw -enverbouw-plannen

Veldsteen 28 Breda

Tel. 076-5215513www.alexanderdebont.nl

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België)Telefoon: +32 360 523 00

7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Café - Zaal

Het Zonnetje

33

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Al vrij snel nadat Jack Pellegrino –samen met Jopy Smulders - de slijterijop de Nieuwe Haagdijk had overge-nomen, begon hij met het leveren aanhoreca en particulieren. Daar was ergveel vraag naar en zoals Jack het ver-woordt: “We waren toen nog jong enwilden zoveel mogelijk doen”.

De Haagpoort bezorgt vooral in Brabant. Het assortiment is groter dandat van de winkel zelf. “Wij leverennagenoeg alles, van fusten bier tot frisdrank en wijn. Ook verhuren wetaps en sta-tafels.” De bezorging gaatde hele week door en als het nodig is,komen ze ook op zondag.

NIEUWE GENERATIE

Kevin Rijpaard is sinds kort getrouwdmet Ylona, de dochter van Jack. Zijzijn beiden werkzaam in de slijterij enhet is de bedoeling dat ze de zaak inde toekomst gaan overnemen. “Denieuwe generatie gaat het werk voort-zetten en ik heb er alle vertrouwenin”, zegt Jack. “Sinds Kevin in de zaakmeewerkt, worden er scherpere prij-zen gehanteerd. Ook zijn we er meebezig om de bezorgservice uit te brei-den. We rijden nu een paar dagen perweek met een vrachtwagen en er iseen extra magazijn in gebruik. Hetwordt steeds meer een groothandel”.

RECLAME

Kevin zorgt er ook voor dat er veelreclame wordt gemaakt voor deHaagpoort. Zo sponsoren ze klantenen genereren ze publiciteit viaHap&Tap Magazine en bijvoorbeeldFacebook. “Sinds kort staan we ookop de app ’Scoupy’. Mensen die dieapp hebben, krijgen automatisch eenberichtje als ze in de buurt van de slijterij zijn en via de app krijgen zijdan alle aanbiedingen te zien. OpScoupy staan bovendien nog extraaanbiedingen die we hebben voor degebruikers van de app.”

SPECIALITEIT: DAB

De Haagpoort is naast dit alles ooknog eens agent van het Duitse bier-merk DAB. Voor dit uitstekende bieruit Dortmund – op fust verkrijgbaar -hanteren ze een erg scherpe prijs. “Er zijn diverse klanten die alleen maarDab bier willen. Vaak al jaren lang,”aldus Jack.

KERSTPAKKETTTEN, CADEAUTJES ENRELATIEGESCHENKEN

Ook voor Kerstpakketten kun je terecht bij Jack, Kevin en Ylona. Hetis een onderdeel van de Haagpoortdat er in de loop der jaren met hulpvan kennissen, klanten en vriendenspontaan bijgekomen is. De kerstpak-ketten worden geheel naar wens vande klant samengesteld. Je kunt vrijblijvend langskomen ofbellen. En natuurlijk niet alleen voorde kerstpakketten, maar ook voor re-latiegeschenken, wijnpakketten enbierpakketten ben je hier aan juisteadres.

Slijterij Wijnhandel De HaagpoortNieuwe Haagdijk 40

481 TE BredaTel. 076-5217227

Mob. 06-30872834info@dehaagpoort.nlwww.dehaagpoort.nl

In hartje Breda ligt Slijterij de Haagpoort en dat isal meer dan 50 jaar een begrip in de Baroniestad.Jack Pellegrino nam de zaak in de jaren ’80 overvan zijn neef. Inmiddels staan zijn opvolgers klaarom de Haagpoort over te nemen.

TEKST: ANNEMIEKE DUIJSTER / FOTOGRAFIE: BURO70

Slijterij WijnhandelDE HAAGPOORT... de nieuwe generatie

Jack Pellegrino met schoonzoon Kevin.

34

Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211www.cafedezevendehemel.nl

Voor uw lunch, diner,‘high bubbels’, bed and breakfast, tapas, barbecue, feesten,biljarten of gewoon een lekker drankje...

Vertrouwd exploiteren...

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nlinfo@novogamingexploitatie.nl

35

DE BIERPAGINA / HAN HIDALGO

In ‘Bier & Spijs’presenteren bier-sommelier Fionade Lange en kokJo Vaessen van restaurant Dwarsin Amsterdam 70gerechten. Bijdeze gerechtenworden Neder-landse bieren aanbevolen. Dezeaanbeveling maaktde publicatieuniek, want nooiteerder zijn alleen Nederlandse bieren in een culinaire publicatie over bieren spijs aanbevolen. De gerechten zijn toegespitst op de vier jaargetijden enworden afgerond met een menusuggestie. Hoewel de gerechten zijn onder-verdeeld in lente, zomer, herfst en winter, zullen veel gerechten met de begeleidende bieren ook het hele jaar door de smaakpapillen kunnen strelen. Naast een hoofdsuggestie voor een begeleidend bier, worden ookandere biersuggesties gegeven. Deze suggesties wijzen liefhebbers de wegom vanuit hun eigen smaakbeleving te ontdekken, te experimenteren en desmaakrijkdom te beleven. Bier & Spijs is een aan te bevelen publicatie om tegenieten van de vele smakelijke bier-en spijscombinaties, die sfeervol inbeeld zijn gebracht. (Fiona de Lange en Jo Vaessen: Bier & Spijs. Arnhem,2014. 176 pag. ISBN 9 789087241513 Prijs: 24,95)

Liefhebbers van kerst- en winterbierenkunnen weer volop genieten van dezezwaardere bieren tijdens het jaarlijkseKerstbierfestival in Essen (B). Dit festivalwordt voor de 20e keer georganiseerd op20 en 21 december in de Heuvelhal inEssen. Gelet op het succes van de afgelo-pen jaren zullen weer veel bezoekers uithet binnen- en buitenland kunnen genie-ten van het indrukwekkende aanbod. Be-zoekers kunnen een keuze maken uit meerdan 150 bieren, waarvan ruim 20 van hetvat. De meeste bieren zijn afkomstig vanBelgische brouwerijen en ongetwijfeldzullen er weer enkele primeurs zijn. Naast de bieren zijn er ook verschil-lende gerechten verkrijgbaar en er rijdt een pendelbus van het treinstation inEssen naar de Heuvelhal. (www.kerstbierfestival.be). Ruim een maand latervindt het jaarlijkse winterbierfestival op 18 januari 2015 plaats in Gouda. Ditfestival wordt voor de 22e keer georganiseerd door bierconsumentenvereni-ging PINT (regio Zuid-Holland), met weer veel winterbieren van grote enkleine Nederlandse brouwerijen. Ook tijdens dit festival zullen enkele pri-meurs van het vat en van de fles te proeven zijn (www.pint.nl).

Bier en gerechten Nederlandse bieren in de hoofdrol

De Gulpener bierbrouwerij heeft de onderscheiding ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen Nederland’ voor de afgelopen 10 jaar onlangs inontvangst mogen nemen. Zowel het publiek als de jury onder leiding vanvoormalig minister-president Peter Jan Balkenende, wezen dit familiebedrijfaan als de onderneming die de afgelopen 10 jaar het meest toonaangevend is geweest op het gebied van duurzaam ondernemen.Gulpener is de eerste bierbrouwerij geweest die besloot alleen milieuvrien-delijk verbouwde grondstoffen te gebruiken en een lokaal samenwerkings-verband te starten met boeren en leveranciers uit de regio. Belangrijkeingrediënten als gerst, tarwe, rogge, spelt en hop worden ingekocht bij boeren en bedrijven in de regio. Gulpener gebruikt alleen duurzaam opgewekte energie en heeft twee eigen waterbronnen. Tevens worden deboeren begeleid bij het verduurzamen van hun bedrijfsvoering. Kortom, voldoende redenen om deze voortvarende brouwerij met een gevarieerd assortiment van bieren te onderscheiden.

Chimay rood, blauw en wit, menige bierlief-hebber geniet van de smaakrijkdom van dezetrappistenbieren. Bierliefhebber en culinair auteur Stefaan Daeninck stelt dat koken metbier geen exacte wetenschapis. Het ‘buikgevoel’van de kok speelt hierbij een grote rol. Proeven, opnieuw proeven en nota nemen van je bevin-dingen is hier een belangrijke boodschap’, aldusde auteur. Met deze boodschap schotelt hij onsmeer dan 60 gerechten voor, variërend vanScheermes met Vieux Chimay kaas, Koude erwtensoep met Chimay tripel, makreel en

Ardeense ham, Terrine van konijn met aubergine en tomaat tot Chocolade-mousse met gemarineerde aardbeien. In bijna alle gerechten zijn de Chimaybieren verwerkt. De 6 soorten Chimay kaas zijn uiteraard rijkelijk vertegenwoordigd in degepresenteerde gerechten. ‘Het ultieme boek voor Chimay adepten…kijken,lezen en degusteren’ (p. 29). Deze boodschap van de auteur willen we graagaan zoveel mogelijk bierliefhebbers overbrengen. (Stefaan Daeninck: Chimay. Pères Trappistes. Verhaal Producten Recepten. 184 pag. ISBN 9 789 401 412421 Prijs: 22.50).

GULPENER BIERBROUWERIJduurzaamste bedrijf van de afgelopen 10 jaar

TRAPPISTENBIEREN EN kazen van Chimay

Festivals kerst-en winterbieren

FOTO: RENE DE GILDE

Fiona de Lange en Jo Vaessen. FOTO: THEO FLISSEBAALJE

36

Lange Brugstraat 124811 WR BredaTel. 076-5220380

Inderdaad, er is altijd verschil

Heuvelstraat 144 | 4815 GC BredaPrincenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Iedere Zaterdagis het gehele café

beschikbaar voor uwfeesten en partijen!

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele

mogelijkhedenof bel : 076-5651284

Ginnekenweg 2474835 NB Breda

www.hetginneken.nl

Erasmusplein 14834 AD Breda

Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

“Waar vind je nogeen gezellig café met‘n kerk in de tuin?”

Grote Markt 61 BredaTel. 076 - 5215856

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90, Breda | Tel. 076-5138162 | www.cafetariadekom-eet.nl

“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom

Sint Janstraat 15

4741 AL Hoeven

Tel. 0165-504440

info@tapperijke-hoeven.nl

Facebook.com/hapentapmagazine

37

“Hetzelfde recept?”, vraagt Nicoletteaan de vrouw die binnenloopt. Hetsluit aan op haar verhaal over hetgroeiend aantal vaste gasten. “Zekomen terug vanwege de goede service, wordt mij verteld. “En omdatalles zo goed smaakt!”

UITBLINKERTJES

Als Nicolette gedetailleerd verteltover haar hardlopers, begint de lekkere trek mij parten te spelen.Zeker wanneer ze haar laptop erbijpakt en de foto’s laat zien die zij op de Facebookpagina van het Breda’sSmulhuisje heeft geplaatst. “De Belgische Smoskes zijn uitblin-kertjes”, vertelt zij. “De ‘gewone’(hoezo gewoon?) is belegd met hamof gerookte kipfilet, kaas, ei, tomaat enrauwkost. De ‘finishing touch’ is superlekkere Belgische mayonaise. Deworteltjes in de rauwkost rasp ik zelf.Super fijn. Er kan niets op tegen desmaak die je dan krijgt. En aan de

‘Boeren Smoske’ is krokante, oven-gebakken Serranoham toegevoegd.”

HELP!

“Help”, denk ik als Nicolette verder-gaat over haar club- en vissand-wiches. Als je net als ik houdt vanBourgondisch lekker maar, gezien jegewicht, de nodige verleidingen moetkunnen weerstaan, zal je deze nood-kreet begrijpen. “Wat zit er in de vissandwich?’, vraag ik verlekkerd.“King krabsalade, gerookte zalm, Hollandse- en Noorse garnaaltjes engarnituur”, aldus Nicolette. “Het sum-mum voor de visliefhebber.” “En watis dat?’, wil ik weten bij het zien vaneen wel erg appetijtelijke foto. “De sandwich met vers afgebakken

vloerbrood, oude kaas, Serranoham,pesto en rucola. In plaats van pestokun je ook kiezen voor honingmos-terd saus.” “Stop!”, kerm ik in gedachten…

VOLOP RUIMTE VOOR PERSOONLIJKE WENSEN

Verse, knapperig gebakken friet...(Sorry, even slikken), 100% rundvleeshamburgers van de bakplaat, huisge-maakt stoofvlees (dat op het fornuisvan Nicolette haar moeder urenlangheeft staan te sudderen), kiplekkere,zelfgemaakte kipsaté… Wat wil eensmulpaap nog meer? Eigen wensendie worden ingewilligd? Ook dat kan!Nicolette twist niet over smaak. Zolang het tot de mogelijkheden

behoort, wijkt ze met alle liefde af vanhaar kaart. “Zo staat er bijvoorbeeldgeen tosti op. Ik krijg de laatste echtersteeds meer mensen binnen die hetvloerbrood zó lekker vinden dat ze er,nu het kouder wordt, een tosti vanwillen. Geen probleem! De enige‘maar’ is dat ik tijd moet hebben voorspeciale verzoekjes. Ik sta tenslottevaak alleen.”

Sinds kort heeft het Breda’s Smul-huisje ook een bezorgdienst. Vooralsnog levert Nicolette broodjesaan bedrijven op basis van een vasteafspraak. “Ik ben druk bezig om dezeservice uit te breiden. Mijn nieuwewebsite met online bestelmogelijk-heden gaat binnenkort de lucht in. Ikverwacht dat hiervan in de loop vanjanuari gebruik gemaakt kan worden.”

Breda’s SmulhuisjeNieuwe Ginnekenstraat 7-B4811 NM BredaTel. 076-5154466Geopend:di - za: 11.00 – 20.00 uurzo: 13.00 – 20.00 uur

Volg ons ook op Facebook.

Vorig jaar december volgdeNicolette Backx haar droomover een eigen daghorecazaakom van te smullen. Ze zettekoers naar Breda en streekneer in die voormalige kioskaan de rand van het VanCoothplein. En ja, ze doet het‘em toch maar! Haar broodjes,sandwiches, burgers en andere lekkernijen vindensteeds gretiger aftrek. Zo kleinals haar ‘Breda’s Smulhuisje’ is,zo fijn is Nicolette haar keukenen de glimlach waarmee zehaar gasten bedient.

TEKST: PRETTIG GETIKT

Nicolette Backx . (FOTO: BURO70)

Klein maar fijn ...Breda’s Smulhuisje

38

"Ik woon van zondagavond tot vrijdag in Amster-dam. Alleen de weekeinden breng ik door met mijnvriendin en dochter in Tienen, al komen die ook welnaar Amsterdam als er bijzondere evenementen zijn.Ik heb dus elke weekavond de gelegenheid om dehoreca te bezoeken en meer kennis op te doen. Hetheeft wel wat als je door het hart van Amsterdamloopt en om de tien meter een gelegenheid tegen-komt met een Heineken-merk. Telkens anders, maaraltijd boeiend. En alles draait. Amsterdam heeft veelboeiende horeca en Nederland is een heel interes-sant horecaland." De voorafgaande zeven jaar was Minnart commerci-eel directeur bij Alken Maes, Heinekens werkmaat-schappij in België. "In België is Heineken de tweedespeler op de markt, met de pilsmerken Maes enCristal en een aantal speciaalbieren. Inbev is ermarktleider. In Nederland en Frankrijk zijn de posi-ties omgekeerd: daar is Heineken marktleider."Geert Minnart is een ervaren horeca -en dranken-manager. Hij werkte voor Chaudfontaine toen dat watermerk nog eigendom was van Interbrew, nuInbev. "Destijds zat ik regelmatig aan tafel met dedrie grote Belgische bierconcerns: Inbev, Alken-Maes en Haacht. Toen Inbev plannen had omChaudfontaine te verkopen, kon ik overstappennaar die brouwer. Maar Alken-Maes was ook geïnte-resseerd in me en werken voor de nummer twee, dechallenger in de markt, vond ik een grotere uitda-ging.” In 2002 begon hij zodoende bij Alken-Maesals sales manager retail. "Alken Maes was toen eigendom van Scottish & Newcastle, een Brits bedrijf met een groot aantal dranken, maar metminder bierpassie dan Heineken."

In 2006 werd Minnart benoemd tot commercieel directeur retail en trad toe tot het Alken Maes management. Een jaar later werd hij verantwoorde-lijk voor de horeca bierbusiness en de eigen AMASgroothandel. Onder Geerts leiding steeg het markt-aandeel van Alken Maes in de horeca en veran-derde AMAS in een winstgevende business unit.Heineken nam een groot deel van Scottish &Newcastle en daarmee Alken-Maes in 2008 over.

HEINEKEN

"De overname door Heineken was een goede zaak.Scottish & Newcastle werd steeds meer een puurdoor winst gedreven bedrijf, bij Heineken staat bierop de eerste plaats. Heineken gaat ook op een veelsocialere wijze om met medewerkers. Daarnaastheeft Heineken een wereldwijd netwerk en is de ab-solute leider in het internationale premiumsegment.Erg knap, ik geniet zelf nog altijd van de uitstekendemarketing en de wijze waarop het in de markt wordtgezet, met overal diezelfde groene fles."Net in België is het Heineken-merk beperkt verkrijg-baar. "Belgen kijken er inderdaad een beetje opneer. Onterecht, ook qua smaak. De biermarkt werktechter erg met landgebonden merken. Daar wordtop ingezet. Onder Scottish & Newcastle waren we albegonnen aan een restyling en een smaakverbete-ring van Maes pils. Ooit is het alcoholpercentagevan dat bier verlaagd, waardoor de accijns lagerwerd en het bier goedkoper kon worden aangebo-den. Bij de smaakverbetering is het alcoholpercen-tage weer op 5,2% gebracht en is het merk opnieuwgelanceerd na de overname door Heineken.

Heineken ondersteunde dit veel ruimer dan Scottish& Newcastle zou hebben gedaan. Maes is pas zelfsnog uitgeroepen tot beste pilsener bier van Europa." Thuis, in Tienen drinkt Geert Cristal. "Dat is voor mijhet beste pilsener bier ter wereld. Die typische bitterheid spreekt me aan. Daarom drink ik in Nederland bij voorkeur Brand Up, ook zo'n on-geëvenaard pilsener bier."Cristal Alken is de absolute marktleider in BelgischLimburg, waar de helft van alle horecabedrijven ditmerk voert. "De Limburgse leeuw staat zelfs in hetlogo van Cristal. De Limburgers zijn trots op ditmerk. Het is van hen, daar mag je niet aankomen,maar ze drinken het nog niet allemaal...."In Limburg vreesde men lange tijd dat Cristal zouworden vervangen door Maes. "Dat zal nooit gebeuren. Het Cristal pilsener dateert uit 1928, washet eerste Belgische pilsener bier en de smaak isnooit veranderd. Cristal is een waardevolle traditiedie we in ere houden. Het is niet meer mijn verant-woordelijkheid, maar ik zou me hevig verzetten alsdat merk verloren zou gaan."

Geert Minnart directeur Horeca H

‘Heineken was in Brabant

De Belg Geert Minnart werd in juli 2014 benoemd tot directeur HORECA van Heineken Brouwerijen Nederland. "Ik ben een vechter, een pitbull. Ik wil de markten bewerken en mooie nieuwe klanten binnenhalen..."

TEKST: BERT SALDEN / FOTO: WIM LANGOHR

3939

GRENSOVERSCHRIJDEND

Het landenbeleid van Heineken maakt dat Maes enCristal nauwelijks verkrijgbaar zijn in Nederland enBrand, Heineken en Amstel nauwelijks in België.Zelfs Radler wordt in Nederland onder de merk-naam Amstel en in België onder de merknaamMaes verkocht. "We werken in Nederland al metdrie pilsenermerken, die we erg actief ondersteu-nen. Ik kan hier wel al onthullen dat ook het Brand-merk in 2015 weer veel aandacht krijgt. Wereldwijdbeschikt Heineken over een immense merkenporte-feuille. We weten dat er in Nederlands Brabantvraag is naar Maes en in Nederlands Limburg naarCristal. De bieren worden op kleine schaal zelfs parallel geïmporteerd. Wel, we gaan dat zelf doen:Cristal in Limburg, Maes in Brabant en Zeeland.Weliswaar zonder grote promotiecampagnes, maarwe gaan het zelf uitleveren."Het Aziatische Tiger bier is ook verkrijgbaar, maarwordt niet actief gepromoot. Dat geldt wel voor hetvan oorsprong Franse Desperados, dat ook in Nederland wordt gebrouwen.

KWALITEIT

Heineken is een brouwerijconcern met veel mooiemerken. "Ik ben erg onder de indruk van de kwali-teit van alle bieren. Er worden kosten noch moeitegespaard om het bier optimaal aan te leveren. Maardaarna geef je je bier uit handen en weet je nietmeer wat ermee gebeurt. De vaten kunnen in dezon blijven staan, er kan teveel mee worden gerold,enzovoort. Vervolgens kan het bier door slechte leidingen lopen en niet goed worden getapt. Heineken begeleidt in Nederland haar horecaon-dernemers optimaal met het Goed Getapt-programma: elke horecaondernemer kan cursussenvolgen in hygiëne, tappen, serveren en veel meer. Ikdenk dat dat uniek is in de wereld. Nederlandse horecaondernemers zijn, mede daardoor, erg professioneel. Kijk naar de Nederlandse Café Top100, daar staan relatief veel Heinekenzaken in. Diehebben allemaal deelgenomen aan het Goed Getapt-programma."Geert vindt het jammer dat vroegere drinkcafés zichmeer en meer toeleggen op eten. "Bier wordt een

bijzaak en dan is er minder aandacht voor de kwali-teit. Vroeger gingen mensen vaker naar het cafévoor een goed glas bier." Het valt Geert Minnart ook op dat Nederland veelmeer een pilsenerland is dan België. "In België geniet men meer van een mooi speciaalbier. Hetabdijbier Affligem bijvoorbeeld, dat ook al velejaren door Heineken wordt gevoerd. Met de over-name van Alken-Maes kwamen daar onder andereMort Subite, Postel, Judas, Ciney, Hapkin, Watneyen Op-Ale bij. In België hebben we ook de rechtenvoor Grimbergen, een oorspronkelijk Maes-bier."Was het nou handiger als aan al deze merken deHeineken-naam zou worden toegevoegd? "Quamarketing heeft het misschien voordelen, maar deechte genieters zoeken naar authentieke merkenmet een eigen verhaal, dus dat zal niet snel gebeu-ren. Bier is veel emotie, speciaalbieren nog meer."

BEERTENDER EN SUB

Jaren geleden introduceerde Heineken de BeerTen-der als thuistap. Sinds kort is er The Sub. "De Beer-Tender was destijds een uitkomst voor thuisdrinkersen hij zal zeker blijven. Ik zie hem nu ook vaak staanin horecazaken, met name restaurants, waar maarweinig bier wordt getapt, ook in het buitenland. Eris inmiddels voor Amstel en Heineken een alterna-tief in de vorm van tapvaatjes. The Sub is eennieuwe generatie thuistap, veel mooier, een appa-raat dat je als het ware centraal zet in de woonka-mer. Het design is van Marc Newson, een absolutedesign-topper, die nu ook voor Apple productenontwerpt. De BeerTender is meer voor de keuken.Bovendien biedt The Sub een bredere keus in bie-ren: Heineken, Tiger, Desperados, Affligem, BirraMoretti, Wieckse Witte en Perforth Blond en straksook Brand Up en Brand Weizen."Geert Minnart is er trots op dat hij als Belg de afdeling horeca van Heineken in Nederland mag leiden. "Er zijn meer mensen van Alken-Maes door-gestroomd. En de grote baas van Heineken, Jean-François van Boxmeer, is ook een Belg. Het nieuwefinanciële hoofd is een Française. Die vele marktenen nationaliteiten maken Heineken een echt wereld-concern."

Hij woont zelf in Vlaams Brabant. Over NederlandsBrabant: "Het is een regio waar andere biermerkenook sterk zijn. Heineken was lang te defensief. Ikben een vechter, een pitbull. Ik wil de markten bewerken en mooie nieuwe klanten binnenhalen, uiteraard ook met onze mensen in Brabant."

a Heineken Nederland

lang te defensief’

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

SPECIALITEITEN

* zelf gerookte paling* warm gebakken vis* diverse broodjes* hollandse nieuwe vers van het mes* à la carte* mooi terras aan weerszijden

Burgermeester Hackstraat 284471 BM WolphaartsdijkTelefoon: 0113 - 223025

In de wintermaanden geopend opvrijdag en zaterdag van 10.00 u tot18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdagvan 10.00 u tot 18.00 u.

Wilhelminastraat 23, Wemeldinge, Postbus 127, 4420 AD KapelleTelefoon (0113) 330130, Fax (0113) 330144

Bruggeman Bedrijfsmakelaardij• Taxaties van horecapanden• Taxaties van winkelpanden• Taxaties van bedrijfsruimten• Taxaties van inventarissen• Taxaties van goodwill• Aan- en verkoopbemiddeling van bedrijven• Aan- en verhuurbemiddeling van panden• Bedrijfseconomische adviezen

een prima club voor. . .

Prinsenkade 1 4811 VB BredaTel. 076–53007307 dagen per week geopend. Zaterdag en Zondag vanaf 13.00 u

www.solysombra.nl

hét tapas-restaurant

van Breda enomstreken

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

Vrijheidsplein 6/74271 AW Dussen

Telefoon : 0416 - 39 11 19www.eetcafepleintje.nl

Gezellig eetcafé met heel veel mogelijkheden

en iedereen is welkom.

Gerrie en Rianne van Biesen

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

www.ijsboerderijmade.nlGeraniumstraat 53, 4921 LJ Made

Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217Mob. 06-55368342

ijsboerderijmade@hetnet.nl

Spuiplein 1D, Breskens Tel. +31 117 386267 www.restaurantjb.nl

40

41

De ‘Wereld Keuken’, zoals de heer Huen zijn team dit aanbieden in restau-rant Shan Yi is als All-You-Can-Eat formule een doorslaand succes. Maarliefst vijf verschillende koks, met vijfverschillende achtergronden, staangarant voor de authentieke smaken indeze wereldkeuken. Hu telt zelf circa 130 gerechten op dekaart. Het is alleen daarom al prak-tisch dat dit op een overzichtelijkemanier aan de gasten gepresenteerd

kan worden. “We hebben in DenHaag 45 iPads beschikbaar. Alle ge-rechten staan erin; met een goedeomschrijving, duidelijke foto’s en ver-schillende talen. We hebben zelfs alleinformatie opgenomen over aller-gieën. Onze gasten kunnen dus heeleenvoudig zelf hun gerechten kiezen.De bonnen rollen er in de keuken bijde desbetreffende kok uit.

Niets onduidelijk, geen problemenmet handschrift of taal, de iPads voorkomen dit.”

NIEUW !!SHAN YI ROTTERDAM

De nieuwe vestiging van Shan Yiopent op 15 december de deuren inRotterdam Plaza, hartje Rotterdam,tegenover het Centraal Station. Een aanwinst voor Rotterdam: een

wereldhavencombineert nueenmaal uitste-kend met eenwereldkeukenen de ambitiesvan Hu. Hier start hij met300 zitplaatsen.Een aantal dathij volgend jaaral zal uitbreidennaar circa 550.Ook voor Shan

Yi Rotterdam kiest Hu voor PortaPOSkassasysteem. “Hier gaan we startenmet 60 iPads als digitale menukaart, 3 gewone handhelds en 4 aparte afdelingen in de keuken met eigenkeukenprinters. Uiteindelijk zal heteen installatie worden met 150 iPadsgekoppeld aan het PortaPOS kassa-systeem waarbij alle klanten live hunbestellingen kunnen doorgeven.”

ZELFS CHINESE KEUKENBONNEN

Marc Overeem van POSnet Benelux isenthousiast over de keuze van Hu.“Het is geweldig om te zien dat dezeambitieuze ondernemer voor ons kassasysteem kiest, zeker omdat gebruiksgemak hierbij de doorslaggaf. Het werkt nu eenmaal bijzonderprettig, zowel voor de ondernemer,zijn medewerkers als de gasten.” Hij vervolgt: ”En het systeem is volledig op maat aanpasbaar. Wekunnen desgewenst Chinese keuken-bonnen printen. Dat kan handig zijnals een kok uitsluitend Chineesspreekt.”

Over Hu is hij vol lof. “De ambitiesvan hem zijn grenzeloos. Daarbij staathij open voor nieuwe ontwikkelingen.Het is geweldig om te zien hoe gas-ten zijn restaurant waarderen. En latenwe eerlijk zijn, het is natuurlijk ookleuk. Na iedere gang kun je steedsdrie nieuwe gerechtjes bestellen, eenculinaire wereldreis met je iPad alsreisgids.”

POSnet BeneluxHandelsweg 14

4387 PC VLISSINGENTel. 0118-629578info@posnet.nl

www.posnet.nl

Restaurant Shan Yi in DenHaag opende halverwege ditjaar de deuren. Een uniek res-taurant, niet alleen vanwegede veelzijdige wereldkeukenmaar ook door de introductievan de digitale menukaart vanPOSnet Benelux uit Vlissingen.Hiermee kunnen de gastenheel eenvoudig een keuzemaken; snel, makkelijk enfoutloos. Logisch dat eigenaarHu ook voor het nieuwe, veelgrotere restaurant in Rotter-dam kiest voor dit PortaPOSkassasysteem.

DOOR: CAROLINE HOUMES

Culinaire wereldreismet iPad als reisgids

De heer en mevrouw Hu.

info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230

www.holle-bolle-gijs.nl

Van rijkelijk belegde broodjes toteen compleet verzorgde catering

met hapjes, tapas en amuses.

42

.Dry-Aged specialiteiten.Black Angus top steaks

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179 www.restaurantconfuego.nl

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Ring 39, 4305 AG Ouwerkerk 0111 - 64 31 74

www.eet-en-knipcafe-debarbier.nlknipcafebarbier@zeelandnet.nl

1 JANUARI NIEUWJAARSDUIK STRANDJE OUWERKERK!

Facebook.com/hapentapmagazine

43

‘Iets Anders’ opende vijf jaar ge-leden als ontbijt -en lunchroommaar groeide uit tot een multi-functioneel horecabedrijf met restaurant, feestruimte en terras.Sinds kort staat er een nieuwechef in de keuken; Johan Aarts.Hij zal in de nabije toekomst dezaak wellicht overnemen.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Laura Rastovac, de huidige eigena-resse, is dik tevreden met het resultaat van haar zoektocht naar een‘opvolger’. Door toenemende druktein een andere zaak iser besloten een capabel iemand tezoeken om Iets Anders over tenemen. Johan heeftverschillende zaken gedraaid, van ster-renzaken tot brasse-ries. Het opstartenvan nieuwe onder-nemingen is ook nietnieuw voor hem.

TOEGANKELIJK

De vaste gasten hebben niets te vrezen, het roer gaat niet in een keerom. Uiteraard houdt Johan de dingen aan die bevallen, zoals bijvoorbeeld het team. ‘’Dat klikt niet alleen met mij maar ook met de gasten.’’ Besloten feesten, partijen en diners blijven natuurlijk ook tot de

mogelijkheden behoren. Daarbij wilJohan de gezellige Meerseldreefdorpssfeer behouden. Iets Andersmoet voor iedereen toegankelijk zijnen blijven. En ook aan de hoge kwaliteit van de keuken wordt niet getornd! Vanaf maart zal er wel, bahalve het diner, tevens lunch geserveerd worden.

ENTHOUSIAST

Laura is erg enthousiast over Johanen weet dat ze de juiste keuze heeftgemaakt. ‘’Johan gaat hier iets heelmoois van maken, een plaats waar

gasten graag komen.’’ De nieuwechef zal met Kerst een heerlijk menuserveren waarbij er verschillende keuzemogelijkheden zijn. Bekijk alvast de website.

Iets AndersDreef 92 Meerseldreef (B)Tel. 0032 (0) 3 2881222 www.iets-anders.be

Een bijzondere boekpresentatieop een aparte plaats. In de kas-sen van glastuinbouwbedrijfNatuurlijk Tomaat in Dongen. Zij behoren tot de vele streek-leveranciers die in het kookboekvan Lekker Brabant hun op-wachting maken. Auteur IlseReeuwijk nam trots het eersteexemplaar in ontvangst.

TEKST EN FOTO: LUELLE KOOP

Met keihard werken en af en toe watstress, werd in een korte periode hetkookboek: Koken met het beste vanBrabantse bodem, geschreven. Hetculinaire platform ‘Lekker Brabant’verschijnt overigens elke week optwee pagina’s in de drie provincialedagbladen.

BRABANTSE STREEKBOEREN

Vier topkoks, Maarten Camps vanrestaurant Wolfslaar, Edwin Kats van Noble, Evert Thielen van de Gertruda Hoeve en Ralph Blaakenburg van Auberge du Bonheur, vulden het boek met 32 overheerlijke recepten.

Gasten konden hier tijdens de presentatie uiteraard ook van genieten want de chefs waren aan-wezig om het boek in ontvangst tenemen. Verder bestaat het kook-boek uit prachtige foto’s gemaaktdoor Jeroen van Eijndhoven, columns en interviews over en metde streekboeren en leveranciers.

VOOR BEGINNERS EN GEVORDERDEN

Iedere chef koos een aantal lokaleboeren uit waar zij hun productenhalen. Je moet denken aan Brabantse ondernemers die bijvoorbeeld eenden, schapen, ansjovis, hert, wijn, runderen en wijngaardslakken leveren. Deze worden uitgebreid besprokenin het boek. Koken met het bestevan Brabantse bodem, is er voor iedere liefhebber. Gemakkelijkerecepten maar ook recepten

voor gevorderden. ‘’De bekendeslaajmeej juin en errepels maar dan op een hele speciale manier ismisschien wel het moeilijkste receptwat er in staat,’’ vertelt Ilse Reeuwijk.

www.lekkerbrabant.nl

Nieuwe manager voor

Iets Anders

Rechtsonder Laura Rastovac met staand, uiterst links, het nieuwe gezicht Johan Aarts.

Koken methet beste van Brabantsebodem

Maarten Camps , Edwin Kats, Evert Thielen en Ralph Blaakenburg.

44

Paradise villas ServiceTel. 0034- 972 257153 / pvs@masfumats.com

www.masfumats.com

Huur een villa met privé‑zwembad in Roses en geniet van het onvergetelijke

uitzicht over de baai.

Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, fi scaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Kantoor Breda

Fellenoordstraat 724811 TJ BredaPostbus 33414800 DH Breda 076 - 522 53 30

Kantoor Etten-Leur

Bredaseweg 1314872 LA Etten-LeurPostbus 1944870 AD Etten-Leur076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

Solide, slagvaardig, sociaal

HEY, MISSVL Partners

‘Hey, Mister DJ put a record on!’ Maar wat als je apparatuurhet af laat weten? Het ter reparatie laten opsturen naar de fabrikant, is geen optie. Zeker niet met de feestdagen voorde deur. Hoeveel boekingen (lees afzeggingen) ben je danwel niet verder voordat je het terug hebt? Nee, het herstelmoet snel én goed gebeuren. Met andere woorden: de klusmoet door SVL Partners uit Breda worden geklaard.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Henk Sio en Marc van Turnhout.

STER DJ !sound-vision-light helpt je verder

“Qua reparatie van professionele DJapparatuur zijn wij gespecialiseerd inhet merk Pioneer”, aldus SVL PartnersHenk Sio en Marc van Turnhout. “Wijzijn hier inmiddels zo bedreven in, datje de apparatuur binnen enkeledagen retour hebt. We hebben zelfsklanten die vanuit Den Bosch hun DJgear naar Breda komen brengen. Datzegt veel over de kwaliteit van ons

werk en de prijs die we daarvoor vragen.”

VERREGAANDE SERVICE

Afgelopen oktober was het alweervier jaar geleden dat Henk en Marcvanuit een antikraak locatie met SVLPartners van start gingen. Het bleekeen gouden zet om een totaalpakket

van audiovisuele apparatuur in combinatie met verregaande serviceaan te bieden. In slechts een jaar tijdbouwden zij zo’n goede naam op dat zij konden verhuizen naar een bedrijfspand op Industrieterrein Heilaar, grenzend aan de Woon-boulevard in Breda. Tot op de dagvan vandaag is hun klantenbestand groeiende.

Henk hierover: “In de audiovisuelebranche onderscheiden wij ons dooractief mee te denken met de klantover het optimaal inzetten van geluid,beeld en/of de verlichting in hun bedrijf en het volledig verzorgen vande installatie. Onze adviezen zijn inclusief suggesties over alle moge-lijke kostenbesparingen. Door o.a. inhet binnen- en buitenland beurzen te bezoeken, blijven we continu opde hoogte van nieuwe producten dieop de markt komen. We wetendaarom exact welke kwaliteit voorwelke prijs te koop is en kunnen in iedere prijs- en kwaliteitsklasse leve-ren. Daarbij zijn we erg flexibel. Dithoudt bijvoorbeeld in dat we voorstoringen 24/7 bereikbaar zijn, maarook dat we een oorspronkelijk instal-latieplan tot tijdens de uitvoering nogkunnen aanpassen.”

STERK STAALTJE ‘LAST MINUTE’ MAATWERK

Een sterk staaltje ‘last minute’ schakel- annex maatwerk van SVLPartners was onlangs aan de orde.

“Een klant had een metalen bar gebouwd voor in zijn nieuw te openen café”, vertelt Marc. “Hij hadhierin uitsparingen gemaakt voorbassspeakers. Toen het puntje bij het paaltje kwam,bleken deze alleen te klein te zijn voorbestaande speakers. Wij vonden voorhem een leverancier die op korte termijn custom made speakers kon leveren.”

SPONSORING LOKALE PROJECTEN

De afgelopen vier jaar wisten Marc enHenk samen met menig horecaonder-nemer onderscheidende sfeerplaatjesneer te zetten. Daarnaast zijn zij steeds actiever inandere branches, waaronder kanto-ren, distributiecentra, fitnesscentra,kinderspeelpaleizen en sportvereni-gingen. “Onze groeiende naamsbekendheidhebben we voor een groot deel tedanken aan mond tot mond reclame”,aldus Henk. “Daarnaast dragen wedaar zelf aan bij door het sponsorenvan diverse lokale goede doelen enevenementen, zoals dit jaar het IJs-festijn Etten-Leur.”

SVL PartnersVan de Reijtstraat 68

4814 NE BredaTel. 076 5975827

Mob. 06 14247390 / 06 14247388info@svlpartners.nlwww.svlpartners.nl

45

46

| | | | |

aepeWWa‘t

oor folle accommodatie vveerSffe

eere Vaepen van | kt 23-27 Mar | 4351

tijenbruiloften en pareesten,,or ffe

eere VG A 4351 | +31 118-501231 tel.:

tijen

+31 118-501231 | o@waepen.nl inffo e-mail: | www

en kan viaervReser www

.waepen.nl

.waepen.nlw. of 5012310118-

De Toerist

TETERINGSEDIJK 145 4817 MD BREDA TEL. 076-5215473 WWW.DETOERISTINBREDA.NL

Met vrienden of familie aan tafel ?Het voelt vertrouwd en zo is het ook bedoeld...

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : aschuermans@home.nl Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen

HAAGSE MARKT 10, BREDA 076-8895117 KJPRINCENHAGE@GMAIL.COMWWW.KAATJEJANS.NL

Altijd vers uit Princenhage.

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

47

Voor alleduidelijkheid.

Om de twee maandenverzorgt het culinaire correctie- en vertaalbu-reau Correctmenu deze column met nuttige tipsvoor de auteurs van menukaarten.Deze keergaat het over de juisteomschrijving van de ingrediënten.

We beginnen met de categorieschaal- en schelpdieren. Onmiddel-lijk duikt dan de St. Jakobsmosselop. De één annonceert deze delica-tesse als coquille St. Jacques en deander als St. Jakobsmossel. Beide benamingen zijn alom geaccepteerd,maar er zitten addertjes onder het gras. Bijvoorbeeld St. Jacobsmossel,want Jakob moet toch echt met een ‘k’ worden geschreven. Het kan echter nog erger als we St. Jakobsschelp op de menukaart tegenkomen.Nou ja zeg, je gaat toch geen schelpen eten, wel de mossel die erin zit.Hetzelfde, of misschien nog heftiger geldt het voor de scheermes-mosselen, die nogal eens simpelweg als scheermessen worden geannonceerd….

Op het gebied van groenten worden er regelmatig vragen opgeworpen,waar de gast geen raad mee weet. Neem bijvoorbeeld het product selde-rie (of selderij). Domweg het woord sec op de kaart zetten is niet erg slim..Er zijn namelijk op zijn minst drie soorten: blad- bleek- en knolselderie. Zo ook met peterselie, waarvan we platte en krul varianten kennen. Inpuur taalkundige zin is het juist omschrijven van bijvoorbeeld de rosevalaardappel, waarvan de meest vreemde weergaves circuleren zoals: rozeval, rosaval, rozenval, etc.

Zo duiken er nog meer – dikwijls begrijpelijke – foutjes op in de wereldvan menukaarten. Toch willen we de lezer een paar ronduit vermakelijke‘bloopers’ niet onthouden. Wat gedacht van de chateaubrilland, waarvande meest ludieke weergave uitkwam op ‘château briljant’. Of de meestvoorkomende foutieve versie van het product stamppot, maar dan alsstampot, dus met maar één ‘p’.

Tot slot nog de drang van sommige samenstellers de Nederlandse tekstvan menukaarten te doorspekken met diverse talen. Geloof het of niet,maar het klassieke gerecht gebraden eendenborst met sinaasappelsauswordt soms omschreven als ‘duck à l’orange’. Het simpele woord ‘vis’wordt ook nogal eens omschreven als ‘poisson’ om het geheel een Franstintje te geven. Niet echt erg, maar als er ‘poison” wordt geschreven, danzal geen enkele Nederlander die een beetje Frans kent ‘vergif’ bestellenen zeker de Franse gast niet!!

CORRECTMENU BIEDT DE NEDERLANDSE HORECA DE HELPENDEHAND BIJ HET FOUTLOOS PRESENTEREN VAN MENUKAARTEN ENHET VERTALEN DAARVAN IN DE TALEN FRANS, DUITS EN ENGELS.

VOOR MEER INFORMATIE: WWW.CORRECTMENU.NLINFO@CORRECTMENU.NL

MetamorfoseDe Posthoorn

Christina en Marco Smits houden duidelijk niet van half werk. Het cafégedeelte van De Posthoorn in Princenhage (Breda) werd de afgelopen weken omgetoverd tot sfeervol restaurant. Wat ons betreft is de metamorfose 100% geslaagd.

Begin 2014 was De Posthoorn al weer60 jaar in handen van de familie vanCaulil. Chistina is de derde generatie,ze nam drie jaar geleden - samen methaar echtgenoot Marco - de zaakover. Het bedrijf werd in 1953 op-gestart door haar opa en oma op dehuidige locatie aan de Haagweg.Vader Piet van Caulil was er 45 jaar actief. De Posthoorn is van oudsher eenprima onderkomen voor een hecht familiefeest of gezellige reünie.Gemoedelijkheid en persoonlijk contact zijn belangrijke pijlers van ditpartycentrum. De zaalruimte kreegeerder al een opfrisbeurt en is nogsteeds een populair plekje in Princenhage en verre omgeving. Nuwas het voorste gedeelte aan de

beurt. En het werd - zoals gezegd -een metamorfose. Er werd eennieuwe bar geplaatst, de muren geschilderd en de tafels gedekt.

De Posthoorn heeft sinds begin december dus een à la carte restaurant. De keuken is Frans-Neder-lands en Marco, die van origine chef-kok is - staat achter de kachel. Desmakelijke gerechten zijn uiterst betaalbaar en zoals we hier gewendzijn, is iedereen van harte welkom.

De PosthoornHaagweg 448

4813 XG BredaTel. 076-5211546

info@deposthoorn.netwww.deposthoorn.net

Het ondernemende koppel Marco en Christina. (FOTO: ARCHIEF BURO70)

48

SPINVELD 23 | 4815 HR BREDA | TEL. 06-51344713

Bussen, bestelwagens, combo’s,vrachtwagens en koelwagens !

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

FIJNPROEVERS“die puurheid en ambacht herkennen”.

NOVAFRESCO ZOEKT :

2014 - VERRUIM JE BLIK !

WWW.NOVAFRESCO.NLVISCONSERVEN VAN NIVEAU

Nova Fresco Delicatessen - info@novafresco.nl - 06 392 740 69

T 06 - 49 111 649 E info@horecakas.nl W www.horecakas.nl

TTTTTT 006006

fnffoo@f @@hhfo@@hoho wwwwwwwwww.www

Luchen, dineren &brunchen.

www.delantaern.be

High wine, High beerHigh tea of gewoon een lekkere pint/wijnaan de bar.

Voor Uw feestjetrouwerij, afscheids-borrel en alles wat er te vieren is.

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

BREDASEWEG 56, 2322 MINDERHOUT WWW.HETHEIKE.BE

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

LeukLekkerLeerzaam

u menuukaartsonder spelvouten?

kijk snel op www.correctmenu.nl

49

Als er in een gegoede buurt eeneetgelegenheid opent die D’n Balheet, zou je jezelf kunnen afvra-gen of hiermee wordt gemikt opeen sjiek publiek. Diezelfde naamzou je ook kunnen doen denkenaan een gehaktbal, hetgeen zoukunnen duiden op een menukaartvol snacks of Hollandse kost.Maar nee, D’n Bal aan de Ginne-kenweg is vernoemd naar eneBalthasar Besems. Zo halverwege1900 baatte hij in Oosterhout eencafé uit dat van lieverlee veran-derde in een gemoedelijk huiska-merrestaurant met een heerlijkBourgondische keuken. Vrijdag 28november was de aftrap van dezeOosterhoutse succesformule in hetvoormalige ‘Claerenbeek’.

TEKST: PRETTIG GETIKT

FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS

Hoe D’n Bal zo rolde? “De voorzetkwam van een makelaar”, aldus eige-naren Nicolay en Esther van Duuren.“Eind juni kregen wij de tip dat Claerenbeek ter overname werd aan-geboden. Dit was vlak voordat we opvakantie gingen. Tegen de tijd dat weterugkwamen, wisten we dat we hier

onze tweede vestiging wilden openen. We kenden Claerenbeek persoonlijk en waren verliefd op het

prachtige pand. Daarbij lijkt de inrichting erg op die van D’n Bal inOosterhout. Al met al zagen we deperfecte entourage en locatie voorons concept: in een losse sfeer, Bourgondisch smullen voor een leuke prijs.”

GEMOEDELIJKHEID TROEF

In Oosterhout en weide omgeving isD’n Bal al 20 jaar een begrip ondereen enorm breed publiek. “Jan detuinman zit hier naast de directeur van

de Golfbaan lekker royaal te eten.Daarna roken ze in de binnentuin gezellig een sigaretje met elkaar.

Deze gemoedelijkheid willen we inBreda gaan evenaren. Net als in Oosterhout zal het personeel hierineen ‘aanzwengelende’ rol gaan spelen. Bovendien zal onze chef-kokGer Vissers twee dagen in de weekkomen koken en de keukenbrigade in‘D’n Bal stijl’ opleiden. Ger is een ambachtelijke kok, leermeester op deRooi Pannen, hij heeft pure passievoor het vak, werkt alleen met verseproducten en maakt alles zelf. Zijnspare ribs en saté zijn vermaard. InOosterhout komt men daar vanheinde en ver op af.”

VOOR IEDERS SMAAK EN PORTEMONNEE

Het duurste gerecht in D’n Bal is demixed grill voor € 18,25. Je krijgt

hiervoor een gulle portie van 325gram geserveerd. Voor € 23,95 doe je jezelf tegoed aan het driegangenkeuzemenu. Hierna ga je in ieder op-zicht voldaan naar huis. Er is keuze uitvis, vlees en vegetarisch en op ver-zoek worden alle gerechten aange-past aan een gluten- en lactosevrijdieet. Daarnaast zijn er zes verschil-lende kindermenu’s met snoeperijenzoals poffertjes, kipnuggets en eenkinderijsje toe.

EEN ZALIGE KERST

Voor een zalige Kerst ben je op 25 en26 december vanaf 17.00 uur vanharte welkom bij Eeterij D’n Bal. Je strijkt dan voor slechts € 39,95neer voor het vijfgangen kerst keuze-menu met een hemels soepje, eengoddelijke spoom en de à la cartehardlopers die jezelf uitkiest. Het iseen ideale gelegenheid om de smaaken sfeer van deze sympathieke nieuw-komer in het Ginneken ten volle teproeven.

Eeterij D’n BalGinnekenweg 2304835 NB BredaTel. 076-5322063

locatie Oosterhout: Bakkerstraat 21

4901 EA OosterhoutTel. 0162 438336

info@denbal.nlwww.denbal.nl

Eeterij D’n Baltrapt af in Ginneken, Breda

Gefotogreefd tijdens de opening; chef Ger Vissers met Esther en Nicolay van Duuren.

Maak kennis met ons unieke gastvrijheidsconcept

middels een gratis Mystery Visit.

Ga naar

www.gastiskoning.nl voor meer informatie

Voor meer informatie:

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring,creatieve oplossingen, klantgerichtheid...Noorland Koeltechniek en Airconditioning isuw betrouwbare partner voor het allerbesteresultaat. Zoals u van ons gewend bent.

Importeur van :

Een iPad voor iedere nieuwe klant!Maak ook gebruik van het ruime aanbod van groente en fruit van FlexiVers. Elke nieuwe klant krijgt een gratis welkomstpakket met Apple iPad.*

• Snel en gemakkelijk bestellen met onze Bestelbox-app• Altijd een actueel overzicht van de prijzen• Profiteren van de laatste aanbiedingen• Nieuwe ideeën opdoen voor uw menukaart• Compleet overzicht van uw bestellingen• Voor middernacht bestelt is de volgende dag geleverd

Tel. (0184) 67 90 20 www.flexivers.nlE-mail info@flexivers.nl flexivers

* Informeer naar de voorwaarden.

Snel en gemakkelijk bestellen

met onze Bestelbox-app!

50

Een bijzondere maar zeer fijne samenwerking kanhet zeker genoemd worden. Danny en Matijs zorgenervoor dat niemand iets te kort komt aan de bar enin het restaurant. Ton is verantwoordelijk voor dekeuken, wat hij na jaren nog steeds met passie doet.

NIEUWE FORMULE

Hij wordt geassisteerd door de zelfstandig wer-kende koks Marc Theunis en Thijs van Gurp. DeSwaen mag dan een eetcafé zijn, de kwaliteit is dievan een volwaardig restaurant. Dankzij de nieuweformule – waar dit magazine eind vorig jaar over berichtte - is die kwaliteit voor iedereen toegankelijkgemaakt. ‘’De prijzen gingen langzaam steeds ver-der omhoog. Daar hebben we iets aan gedaan,’’aldus Danny. De Swaen werkt nu met scherpe vasteprijzen en aantrekkelijke aanbiedingen op het krijtbord. Goede afspraken met verschillende leve-ranciers maken dat mogelijk. Op de kaart staanvoorgerechten met een vaste prijs van 10,- euro enhoofdgerechten voor 15,- euro.

THEMA EN SEIZOEN

‘’We koesteren onze vaste gasten waar we vaak eenpraatje mee maken maar natuurlijk zijn nieuwe gasten net zo welkom!’’ Eén keer in het kwartaal organiseert de Swaen een thema-avond, denk hier-bij aan een kreeften-, champagne-, of amuseavond. Momenteel kunnen de gasten uiteraard genieten

van de winterse seizoensgerechten. Verder een aantal uitgebreide proeverijen van wild en eenbroodpudding als dessert.

FEESTWEEK

Tussen Kerst en Oud en Nieuw is er volgens traditieeen feestweek in het eetcafé. Verschillende artiestenkomen optreden en de gasten kunnen meedoenaan een playbackshow. Ook zal er die week eengala-avond worden georganiseerd, meer informatiedaarover vindt je op de website.

Wanneer je met Kerst wilt genieten van de speciali-teiten uit de keuken, kan dat op Tweede Kerstdag.Voor maar 59,50 kun je de avond vullen met een 10-gangen amuse diner. Houd er rekening mee datje hiervoor zult moeten reserveren.

Eetcafé de SwaenMarkt 29

4841 AA PrinsenbeekTel. 076-5418805

www.eetcafe-deswaen.nl

Eetcafé de Swaen in Prinsenbeek wordt gerunddoor Ton Oosthoek, Danny Cappa en hun partnersLian Oosthoek en Matijs Kavelaars. Door de jarenheen is de formule wat veranderd maar de nadrukligt nog steeds op gastvrijheid en gezelligheid. Enje kunt er lekker eten! TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Betaalbare keuken en gezelligheid in Prinsenbeek

Eetcafé de Swaen

51

www.appelaere.nl

100% fruitsap,vers geperst, zonder

toevoegingen...

Jan Peters begon zijn carrière alsvoorlaatste vertegenwoordiger vanbrouwerij De Ridder in Maastricht,gevolgd door een succesvolle loop-baan bij Heineken en Brand en alseigenaar van café-restaurant DeZoete Zoen op het terrein van Landal Greenpark in Valkenburg.

Rob Matti is eigenaar van GripTech,een bedrijf dat voorzetapparatuurvervaardigt voor vork-heftrucks.Peters: "Onze kinderen zitten opdezelfde basisschool in Valkenburgen we zijn allebei lid van de mede-zeggenschapsraad. Rob was al eer-der betrokken bij de horecazakenen benaderde mij voor een door-start. We kochten het bedrijf waar-toe beide horecazaken behoren op23 augustus 2013 uit het faillisse-ment. Ik kende Vue en Caverne enzag mogelijkheden. En ik vind hetleuk om zo'n project aan te pakken.Doordat curator Marijke Schmitzhet bedrijf tijdens het faillissementliet doordraaien konden we meteenaan de slag. Een complement voordeze curator!"

ONDERLING OVERLEG

Ruim een jaar later draaien Caverneen Vue uitstekend.

Peters: "We hebben meteen eenplan van aanpak opgesteld en hebben nog altijd dagelijks overleg.We hebben alles in kaart gebracht,de naam van het hotel-restaurantverkort tot 'Vue' en de uitstralingvernieuwd. Belangrijke personeels-leden zijn gebleven, zoals chef

Emiel Vullers, salesmanager DonKissels, Esther Willems in de bediening en onze afwasserTungha." Ook de leveranciers zijngrotendeels behouden, zoalsBrand, DeliXL, Hanos, Daily FreshFood, 't Vitamientje en Goessenswijnen."We hebben het bedrijf opnieuwgepositioneerd en Vue terugge-bracht naar de natuur en toeganke-lijker gemaakt. Tegelijkertijdhebben we het bedrijf bij de tijdgebracht. Er was behoefte aan'schwung'. Feesten, bruiloften, presentaties, vergaderingen, koffie-tafels, recepties, alles kan hier, vooriedereen."

Nieuw is de grote speeltuin in deparkachtige tuin. Die speeltuin isgrotendeels van hout, met onderandere een boomhut, een klimuniten een trapveldje en is TüV-gecerti-ficeerd. Ouders kunnen vanaf de

In de zomer van 2013 gingen La Caverne de Geulhem enhotel Vue des Montagnes in Beerg en Terblijt, gemeenteValkenburg aan de Geul, failliet. Vandaag draaien beidezaken weer op volle toeren dankzij de nieuwe eigenarenen exploitanten Jan Peters en Rob Matti.

TEKST: BERT SALDEN / FOTOGRAFIE: WIM LANGOHR

LA CAVERN52

terrassen hun kinderen volgen. "Wehebben de lelijke tent weggehaald ennieuwe verlichting aangebracht in debomen."

Er is een nieuw houten terras ge-bouwd dat aansluit op het restaurant,dat een etage boven de beganegrond ligt. Eronder is nieuwe berg-ruimte en opzij een nieuwe bar vanwaaruit (heel efficiënt!) het hele benedenterras kan worden overzien.

COMPLIMENT

Het nieuwe terras kwam al meteen inMisset Horeca's nationale terras-top100 binnen op de 60ste plaats, meteen uitstekende recensie: "Een mooienotering van het terras van hotel Vuein Berg en Terblijt. Door de gedeelte-lijke overkapping kun je op dit terrasvroeg in het seizoen neerstrijken. Hetoogt verzorgd en netjes. Een mede-werker leidt ons vriendelijk naar hetterras dat zich aan de achterzijde vanhet restaurant bevindt. Mooi zicht ophet park, natuurpark Ingendael, meteen speelterrein met klimtoestellen.Dus ook ouders met kinderen kunnen

zich hier ontspannen. De lunchkaartheeft ruime keuze voor een schappe-lijke prijs. Genietend van het uitzichtresumeren we even voor onszelf: eenprachtig uitzicht over een goed on-derhouden park, fijne service envriendelijke medewerkers. We zien te-gelijkertijd dat vuile tafels bij het ver-trek van gasten snel weer aan kantgemaakt worden. De nieuwe gastendie plaatsnemen worden telkens meteen glimlach begroet. We conclude-ren: een topbezoek!" Elke woensdagmiddag is vanaf 13.00uur speelmiddag. Elke vrijdagmiddagtussen 16.00 en 18.00 uur is er Rendez-Vue, de vrijdagmiddagborrelom de werkweek af te sluiten en hetweekeinde in te luiden. In de zomer-maanden werd er volop gebarbecuedin de tuin.

CAVERNE

In de mergelgrotten is nieuwe LED-sfeerverlichting aangebracht. "Degrotten worden nu veel mooier aan-gelicht. We hebben de grotten bovendien toegankelijker gemaakt enprijsvriendelijker. Er zijn meer concep-ten mogelijk en de prijs-kwaliteitver-houding is uitstekend. Brunches,frontcooking, een amusediner en wat je maar wenst, het kan allemaal.Bovendien hebben we gekozen vooreen volwassener bediening, met meerhorecaervaring." "Die locatie is natuurlijk uniek. Ditvind je nergens anders in Nederland.Veel bedrijven uit het westen van hetland weten ons te vinden, maar ooksteeds meer bedrijven uit België enDuitsland."

NOG TE DOEN

Ondertussen draaien Caverne en Vueuitstekend. "We waren een van de locaties binnen de promotoer vanMini 'Reborn in Born’", de top vanShell uit Londen vergaderde hier ennog veel meer. Maar we zijn er nogniet. de hotelkamers, het restaurant,de vergaderzalen en de receptiemoeten nog worden vernieuwd, degrotten worden nog opnieuw aange-kleed en er komt een comfortabelerookruimte. We gaan bovendien delichtaanstraling aan de buitenkant vernieuwen." Jan Peters is vrijwel da-gelijks te vinden in zijn nieuwe bedrijf."Mijn vrouw Chantal is zowat elke dag

in De Zoete Zoen, waar we ook eengoede bedrijfsleider hebben. A pro-pos: die zoeken we ook nog voor Vueen de Caverne."De Zotte Zus, detweede zaak van Peters in de Valken-burgse Plenkertstraat, heeft hij ver-kocht. "Dat werd echt te veel."

CULINAIR

Emiel Vullers staat al sinds 1986, meteen onderbreking bij Oolderhof, alschef in keukens van Le Caverne deGeulhem en Vue. Hij komt uitHeythuyzen, waar zijn ouders restau-rant "Klein Paries" runden. Zijn moeder doet dat nog, nu als café."Ons Vue-restaurant ligt idyllisch,midden in de natuur. Bij goed weerkun je uiteraard buiten eten." Emiel presenteert in Vue een dynami-sche à la cartekaart vol kleine culinairehoogstandjes waar gasten zondermate oneindig en onbeperkt van kun-nen bestellen tegen een vergoedingvan € 23,50, op vrijdag tot en metzondag € 26,50.

En dat in combinatie met mooi opge-maakte borden, aan tafel geserveerd,dagelijks tussen 17:30 en 21:30 uur.Tot de gerechten behoren gemarine-erde zalm, salade Val Dieu, scampi,vissoep, runderlende, lamsbout, victoriabaars, kalkoenborst en spareribs. Speciaal voor horecacollega'sbiedt Jan Peters dit arrangement aanvoor een "4=3"prijs: komt u met vie-ren, dan betaalt u slechts 3x 23,50 (opvrijdag, zaterdag en op zondag 3x 26,50), na reservering met vermeldingvan uw horecabedrijf.

GROTTENBRUNCH

Elke zondag kunnen zowel kleine als

grotere gezelschappen aanschuivenaan de Vijf Gangen Grottenbrunch,met bijzondere koude en warme specialiteiten, deels aan tafel uitgeserveerd en deels in buffetvorm.De ontvangst is tussen 12.00 en 12.30uur, terwijl de brunch tot ongeveer16.00 uur duurt. De entourage van de brunch is heelbijzonder, mede dankzij de gezelligeopen haard en de meer dan 400 fonkelende kaarsen. Ideaal voor eenverjaardag, trouwdag of zomaar metvrienden of familie. De prijs voor de brunch bedraagt € 35, per persoon, exclusief drankjes.Voor € 25, per persoon extra serveertLa Caverne een uitgebreid onbeperktall in drankenassortiment.

La CaverneHotel Vue

Wolfsdriesweg 76325 PM Berg en Terblijt / Valkenburg aan de Geul

Tel. 043-6040652 www.vue-caverne.nl

Rob Matti en Jan Peters.

NE & HOTEL VUEPrachtige horeca

in Zuid-Limburg

53

Het Vishuisbvba

Uw partner voor eenonderscheidend product

Visspecialiteiten gerookt en direct bij u geleverd

Informeer ook naar onze op maat gemaakte relatiegeschenken

Whiskysandalwood zalm

Gerookte zalm

Graved LachsNori

wasabi zalm

TruffelzalmZeealg

wasabi zalm

M +31 (0) 651 332970 (NL)

I www.hetvishuis.be

2321 MEER (B)

M +32 (0) 477 393073 (B)

T +32 (0) 3 297 2336 (B)Zandbergstraat 10

54

‘GENIETEN’ KENT GEEN GRENZEN!

Wolfsdriesweg 7 | 6325 PM Valkenburg a/d Geul | T. 043 6040652info@vue-caverne.nl | www.vue-caverne.nl

om dan op ? Kens ervariets uniekWilt u

ons terr en boomhut die vanafabelbaank

ongedwongen heerlijk as,oyale terrr (ontbijt – lunch –diner) en een haphet genot van een

ent geen gr“Genieten kto Onder het motoud.ale uitvalbasis is voor uiteenlopende activiteiten voor jong en en hotel dat een idesterr

e event-grue en uniekVant estaurHotel/ R“Ingendael”sen natuurpark erscholen tusV

KENT‘GENIETEN’

brunchen bij zondag van 12:00 – 16:00 uurom dan op

as zichtbaar is. ons terrspeeltuin

omen van bij te kantie of van uw vakgenieten te ongedwongenant,estaur in ons r,ankjedr (ontbijt – lunch –diner) en een

ue de perfecte locatie om onder V is enzen”ent geen grale uitvalbasis is voor uiteenlopende activiteiten voor jong en

Een comfortabel drie averne. La Ctenlocatie,ote event-gr ligt het vernieuwde g a/d Geul,enburalkV in “Ingendael”

GEEN GRENZEN!TT

brunchen bij

met speeltuinomen van

bar ofant,ue de perfecte locatie om onder

ale uitvalbasis is voor uiteenlopende activiteiten voor jong en Een comfortabel drie

ligt het vernieuwde

nken – Spirten – Den - EEtapSlla

info@vue-caverne.nl 6325 PM |olfsdriesweg 7 W

voor een mooie middag samen met familie,-verwarmde en sfeervol ingerichte mer Een vloer.averneLa C

om dan op ? Kens ervariets uniekWilt u

ren – Zakieertveesstn - FFeuilteenken – Sp

.vue-caverne.nlwww| info@vue-caverne.nl 043 6040652.T|g a/d Geul enburalkV 6325 PM

omantisch met z’n tweeën. r vrienden ofvoor een mooie middag samen met familie,ot die het decor vormt gelgr-verwarmde en sfeervol ingerichte mer

brunchen bij zondag van 12:00 – 16:00 uurom dan op

ren – Zaken doen

043 6040652

omantisch met z’n tweeën.ot die het decor vormt

brunchen bij

GENIET VAN DE FEESTDAGEN ...en graag tot volgend jaar !

De tijd vliegt... Dit is de 9e kerst-editie van Hap&Tap Magazine en hoewelwe ons de komende periode natuurlijk ook in het ‘feestdagengedruis’storten, zijn we al bezig met het januari-nummer. Ook in 2015 willen weje immers informeren over de leukste restaurants, cafés, artiesten engrote evenementen in Brabant en Zeeland. Zoals je van ons gewend bent.

www.hapentap.nlfacebook.com/hapentapmagazinehapentap.blogspot.nl

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

KWAREMONT GEBROUWEN VOOR KOPMANNEN Kwaremont is het bier van de kopman. Die bergen verzet met de koppigheid van een kind. Kwaremont is het bier van de ambitie. Van de passie die volhoudt met de kop in de wind. Kwaremont is het bier van de liefhebber. Want elke overwinning is een beloning voor iedereen. Kwaremont is waarvoor je tot het uiterste gaat. Want zoals de Oude Kwaremont, zo is er geeneen. Waar wacht je nog op? Haal de kopman in je naar boven en stel jezelf meteen op de proef.

WWW.KWAREMONTBIER.BE