HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 8e JAARGANG | NUMMER 8 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

hapentap.blogspot.nl

Slow Foodop topsnelheid

Het authentiekePREUVENEMINT

leeft nog steeds

CAFÉ DE BRABANDERambiance in Torremolinos

WERELDTOPPERSnaar Zwolle voor

CHEFS (R)EVOLUTION

BAVARIA populair in het buitenland

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nlof kom langs bij één van onze 8 vestigingen!

020-692 62 64 055-578 73 60 076-572 91 81 074-250 83 88026-495 03 07 030-280 61 61 077-354 90 90 0117-44 06 80

feestaanbiedingen alleen

Augustus-aanbiedingen

088-0301515

69,-van 55,-nu

39,-van 29,95nu

25%-

Hocker/Poef. Leverbaar in diverse kleuren 450x450x480mm

25%-

75,-

799,-Koelwerkbank Promoline 2-deurs 799,-3-deurs 899,-4-deurs 999,-

jubileumprijs

1399,-Vrieskast 2-deurs Promoline 1400 ltr 1499,-Koelkast 2-deurs Promoline 1400 ltr

jubileumprijs

Heteluchtoven 1099600x560x510 mm230V / 2600W

399,-van 339,-nu

899,-van 799,-

100,-

nu

Pokertafel Pub 70 x 70 cm

189-van 140,-

25%-

nu

Nieuwgraaf 246921 RJ DuivenTel. +31 (0)26-495 03 07

Niet ontvangen? Vraag de pas aan via

voordeelpas@gooshoreca.nl of in één van onze vestigingen!

voordeelpasDeze voordeelpas geeft veel voordelen bij alle vestigingen

van Goos Horeca en online op www.gooshoreca.nl

Horeca apparatuurRoestvrijstaal

Kleingoed

Meubilair

Koelingen

20%-

Excellent met kussengrey/black/braun Plate mate bordenrek wand

12-borden 149,- 111,-9-borden 129,- 95,-6-borden 99,-

20%-

20%-

19,95

24,99

van

van

15,95

19,99

nu

nu

Helena StoelLeverbaar in diverse kleuren

Chafing Dish 1/1

op=op

36KG per 24 uur450x610x840mm Bunkerinhoud 16kg

jubileum

voordeel 15%-

4

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: info@hapentap.nlInternet: www.hapentap.nlwww.facebook.com/hapentapmagazine

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: redactie@hapentap.nl

Bart RiddersPerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't WesteindeCock Vrijenhoek

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

inhoudNR. 8 AUGUSTUS 2014

6 Terugblik op geslaagde 2e editie.

9 60ste verjaardag wordt heel bijzonder.

10 Hij maakt de zalm van Het Vishuis nóg lekkerder.

13 Pro-tips van Edwin Raben.

14 Nu ook met Nederlandse Chefs Alliantie.

17 Wereldtoppers naar Zwolle voor gastronomische hoogmis.

19 Restaurant Magnolia’s bij BurgGolf Haverleij in Den Bosch.

20 ‘Als het niets kost, kan het ook niets wezen’.

22 De ‘moeder aller culinaire festivals’ leeft nog steeds. En hoe!

28 Brabantse brouwerij brengt gezelligheid naar 120 landen.

36 Ambiance verzekerd bij café De Brabander.

Turnhout Culinair

Horecavakbeurs BBB

Op stap in Torremolinos

Vlaamse topper Roger van Damme

Laat u omzet liggen?

Slow Food beweging op topsnelheid

Chefs (R)evolution

De 19e Hole

Met ACLO naar Breskens

Preuvenemint, feest in Maastricht

Bavaria in het buitenland

5

17

22

14

36

10

28

Prachtige

TurnhouHet nieuwe gastronomische boek ‘Lekker met muziek: 25 Bijzondere restaurants in Limburg’ combineert de hoogste geneugten van de auteur: Bert Salden houdt van muziek en gastronomie. Daarom vroeg hij25 horeca-exploitanten welke liedje ze het meest bij hun zaak vondenpassen. Daar kwamen verrassende antwoorden uit. Dat leidde weer totdit bijzondere boek met bijbehorende cd.

De lezer leert de restaurateurs en de chef-koks kennen, kan thuis een recept

van hen bereiden en ondertussen luisteren naar de bijpassende muziek.

Die muziek is in vrijwel alle gevallen opnieuw vertolkt in een stijl die geen

afbreuk doet aan het genot in een mooi restaurant of een fijn gedekte tafel

thuis. De vertolkers zijn Limburgers, sommigen ook bekend buiten de

provincie, zoals Gé Reinders, Beppie Kraft en De Schintaler. Voor anderen

betekent het hun cd-debuut.

Wat de restaurants betreft: ze variëren in culinair niveau van twee Michelin-

sterren tot bistro, maar het is overal goed toeven. Dat Aken (D) en Dilsen-

Stokkem (B) zijn toegevoegd is omdat de beide chefs-uitbaters zijn geboren

en getogen in Geleen. De Maaseiker patron-cuisinier komt uit Kerkrade.

Da Lidia in Maasmechelen ligt, net als de twee andere Belgisch-Limburgse

restaurant, direct over de grens in het Maasland en worden door veel

Nederlandse Limburgers bezocht.

De feestelijke presentatie van het boek gebeurde overigens met het

gezamenlijk inzingen door de chefs van het Limburgs volkslied. Vervolgens

vond in de Alfa Bierbrouwerij de uitreiking plaats.

Te koop via

www.mooilimburgswebshop.nl

‘Lekker metmuziek’Restaurants

kiezen hun eigen lied ...

6

Na de succesvolle eerste edite vanvorig jaar waren de verwachtinghooggespannen. Kon Turnhout Culinair - gehouden van 1 t/m 3 augustus - zichzelf overtreffen? Het antwoord luidt kort en bondig'JA'. Het werden drie bijzondermooie, culinaire en feestelijkedagen op de Grote Markt.

Ook deze keer was er een breed

assortiment van verschillende

gerechtjes en desserts voorhanden.

De deelnemende horecazaken

verwenden de vele bezoekers met

hapjes en drankjes en er was voor elk

budget wel iets te vinden. De prijzen

variëerden tussen 1en 7 euro.

De officiële opening werd op vrijdag

1 augustus verricht door het stads-

bestuur en daarna barstte het

culinaire festival los. Op de Grote

Markt van Turnhout waren ruim 650

zitplaatsen gecreëerd en er was een

gezellige overdekte (drank)tent.

Ook op de privéterrassen van de

deelnemers kon er gegeten en

gedronken worden. En zelfs aan de

kleintjes was gedacht. Elke dag

konden zij, volledig gratis, meedoen

met een kinderkok-sessie.

Al met al dus een zeer geslaagd

evenement. De organisatie heeft -

samen met de diverse sponsors - iets

moois neergezet en wij kijken in ieder

geval reikhalzend uit naar editie

nummer drie!

Meer info op:

www.turnhoutculinair.com

e tweede editie

out Culinair

7

Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, fi scaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Kantoor Breda

Fellenoordstraat 724811 TJ BredaPostbus 33414800 DH Breda 076 - 522 53 30

Kantoor Etten-Leur

Bredaseweg 1314872 LA Etten-LeurPostbus 1944870 AD Etten-Leur076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

Solide, slagvaardig, sociaal

8

9

HorecavakbeursBBB

viert 60 jaar gastvrijheid

Belgische horeca-ondernemers waren

al trouwe bezoekers van de BBB,

maar krijgen dit jaar een speciaal

warm welkom. Op maandag 6

oktober wordt de beurs namelijk

officieel geopend door Danny Van

Assche, afgevaardigd bestuurder van

Horeca Vlaanderen en Lodewijk van

der Grinten, directeur Koninklijke

Horeca Nederland.

NIEUW: PAVILJOEN VOORINTERIEUR EN STYLING

Nieuw dit jaar op de Horecavakbeurs

BBB is Villa BBB voor advies over de

moderne horeca-inrichting.

Interieurarchitecten, (kleur)stylisten,

designers en bedenkers van succes-

volle horecaconcepten zijn drie beurs-

dagen aanwezig om vragen van

bezoekers te beantwoorden.

PROEFPLEINEN WIJN, SPECIAALBIEREN ENSTREEKPRODUCTEN

In het hart van de BBB, op de diverse

proefpleinen, is het Bourgondische

karakter, de gastvrijheid en de liefde

voor het vakmanschap uit vroegere

tijden bewaard gebleven. Dat is waar

het in 1954 tijdens de eerste BBB

(Brood- en Banketbakkers Beurs) in

Valkenburg ooit mee begon toen een

enthousiast gezelschap van meester-

bakkers, ambachtelijke kaas- en

worstenmakers en plaatselijke horeca

bij elkaar kwam om samen ‘de mooi-

ste koffietafel’ te maken.

MEER HIGHLIGHTS

Behalve op een goed glas wijn, een

uniek speciaalbier en een mooi

streekproduct, kunnen bezoekers van

de BBB rekenen op veel spanning en

spektakel tijdens de biertap- en kook-

wedstrijden. Voor bedrijfseconomisch

advies gaat men naar Trendstreet

waar adviseurs, consultants, en ‘jonge

honden’ het publiek kennis laten

maken met innovatieve oplossingen

op het gebied van ICT, HRM, wet- en

regelgeving, service, huisvesting en

meer. Het centrale netwerkplein Place

des Amisstaat onder gastheerschap

van Les AmisGastrEUnomiques (LAG),

het netwerkplatform voor horeca-

leveranciers uit de Euregio.

AVONDJE MAASTRICHT

Na de beurs is volop gelegenheid het

netwerken voort te zetten in de sfeer-

volle binnenstad van Maastricht. De

Maastrichtse horeca werkt speciaal

voor de horecabeurzen in MECC

Maastricht aan een bruisend avond-

programma (onder meer Chateau

Maestricht). Om na een avondje

tafelen comfortabel naar huis te

reizen, kunnen bezoekers gebruik

maken van een NS-voordeelticket

BEZOEKERS BBB MET KORTING NAAR FOLIE CULINAIRE

Gelijktijdig met Horecavakbeurs BBB

vindt ook Folie Culinaire in MECC

Maastricht plaats; het vakevent voor

de internationale topgastronomie.

Bezoekers aan de BBB kunnen tegen

een gereduceerd tarief (20 euro i.p.v.

40 euro) ook Folie Culinaire bezoe-

ken. Meer informatie (o.a. ook voor

een actueel overzicht van de events)

op www.bbbmaastricht.nl en

www.folieculinaire.com

De openingstijden van beide beurzen

zijn dagelijks op 6, 7 en 8 oktober van

11.00 tot 18.00 uur.

De Bourgondische Horecavakbeurs BBB (6 t/m 8 oktober inMECC Maastricht) viert haar 60-jarig bestaan en pakt uit meteen extra feestelijk en uitgebreid programma. Van product-presentaties, workshops, proefpleinen voor wijn, streekpro-ducten en speciaalbieren, kook- en biertapwedstrijden totadvies over bedrijfsvoering, interieur en styling. Meer dan250 exposanten presenteren de laatste trends op het gebiedvan food, non food, drinks en entertainment. Dit jaar metbijzondere aandacht voor de Belgische horeca.

Wie denkt aan gerookte zalm, denkt vaakaan lekkere salade, belegde toast of eenbroodje. Maar zalm is op de markt in velekwaliteitsniveaus en voor elk gewenst budget of horecafilosofie. De gerookte zalm van Het Vishuis uit het Belgische Meerkent een eigen identiteit door de specialerook- én ambachtelijke pekelprocedure.

TEKST EN FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

Het Vishuiseen smaa

10

11

MIDDENSEGMENT EN STERRENRESTAURANTS

De bereidingswijze, vakkennis en

kwaliteit maken dat veel gerenom-

meerde restaurants zoals ook Lunch –

Lounge Het Gebaar in Antwerpen van

toppatissier en njam!-chef Roger van

Damme inmiddels tot de klantenkring

behoort. “Onze zalm is topkwaliteit

voor een betaalbare prijs. Ook aan

grandcafé, brasserie of bistro leveren

we meer dan regelmatig en laten we

zien dat we zowel het middenseg-

ment als de bekroonde sterren-

restaurants tot ons klantenbestand

mogen en zeker ook willen rekenen.

Er wordt immers vaak een keus ge-

maakt voor ‘goedkopere’ industrieel

geproduceerde zalm die visueel vaak

niet van een duurdere zalm is te on-

derscheiden. Tot men vervolgens de

zalm gaat bereiden, presenteren én

proeven. Dan komt het verschil dui-

delijk tot uiting”, zegt eigenaar

Siegfried Schön van Het Vishuis.

LANGER EN SPECIAALROOKPROCES

Bij Het Vishuis wordt de zalm op een

duidelijk onderscheidende manier

gerookt en verwerkt. De Atlantische

zalm wordt droog en onder druk

gezouten met tal van speciale

kruidenmelanges. Op deze manier

verliest de zalm dertig procent vocht

en maakt hem anders van kleur

en steviger van structuur dan de

industriële zalm. Ook het rookproces

is langer dan normaal.

“Het gebeurt op lage temperatuur en

dan minstens tien uur lang. De rookin-

tensiteit is daarbij zeer mild en heeft

veel weg van houtvuur met barbecue-

accent. De twaalf tussenventilaties

zorgen ervoor, dat er geen bittere

rook, roetvorming en condens ont-

staat. De twaalf keer dertig minuten

zuivere rook geeft een goed even-

wicht tussen de in de pekel en rook

gebruikte specerijen.”

ROGER VAN DAMME

Mede door de speciale manieren van

bereiden en roken, wordt zalm

vandaag de dag steeds meer gezien

en gebruikt als een delicatesse-

product. Ook veel sterrenzaken kiezen

weer vaker voor zalm om het weer die

twist te geven van ‘usual’ naar

‘special’. Zo heeft bijvoorbeeld Roger

van Damme door eigen toevoegin-

gen de zalm van Het Vishuis een

geheel eigen identiteit gegeven.

Daardoor is de zalm zelfs van usual tot

‘exeptional’ verworden en is het een

topgerecht op de menukaart van het

Antwerpse lunchrestaurant, dat in

2010 zijn eerste Michelinster kreeg.

Roger van Damme is al enkele jaren

chef op het Belgische kookkanaal

njam! Vanaf 20 augustus 2014 komt hij

met een gloednieuw dessert-

programma, Zoete Zonde, terwijl op

10 september alweer zijn nieuwste

boek, Een groot gebaar verschijnt.

“Dankzij de inbreng van Roger van

Damme heeft de zalm een ongeëve-

naarde smaak en geur gekregen.

Dit doordat hij er zijn eigen idee op

heeft losgelaten ten aanzien van hoe

in zijn ogen de zalm moet smaken

en ruiken. Geheel passend binnen

zijn veelal ‘zoete’ filosofie”, aldus

Siegfried Schön.

TOPPRODUCT

Van Damme beaamt het verhaal van

Siegfried Schön als het gaat om de

kwaliteit en ambachtelijke wijze van

bereiden door Het Vishuis. “Je merkt

zeer zeker het verschil in kwaliteit en

smaak. We hebben daarbij onze

eigen identiteit gegeven aan het

product. Dit door met een team van

professionele vakmensen te werken

aan een topproduct voor Het Gebaar

door er een zoetige kruidenmenge-

ling van dennenhout, Nepalpeper en

cardamon aan toe te voegen.

Nu is de zalm in mijn ogen perfect

en heeft hij een beetje zoetige

dennengeur, wat de zalm zelfs een

beetje ‘spannend’ maakt.

Het uitstekende recept van Het

Vishuis hebben we nu voor ons tot

surplus gemaakt. Of het de beste

zalm is, dat zal ik niet zeggen. Maar

het is voor Het Gebaar wél degene

die het beste past bij mijn smaakidee

en filosofie. Het feit dat Siegfried

zoveel vakkennis heeft én desgewenst

de zalm op recept kan roken, kan

voor veel zaken een toegevoegde

waarde zijn.”

Het Vishuis

Zandbergstraat 10

2321 Meer (B)

Tel. +32 (0) 477 39 30 73

Mob. +31 (0) 651 33 29 70

siegfried@hetvishuis.be

www.hetvishuis.be

Lunch – Lounge Het Gebaar

Leopoldstraat 24

2000 Antwerpen (B)

Tel. +32 (0) 3 232 37 10

www.rogervandamme.com

www.njam.tv

en Roger van Damme, aakvolle samenwerking

Siegfried Schön in de keuken met Roger van Damme.

12

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s GravenmoerTel. 0162-450888

www.samenetenendrinken.nl

Vroenhoutseweg 21 4703 SG RoosendaalTel: (0165) 53 26 32 info@restaurantvroenhout.nl

www.restaurantvroenhout.nl

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

Restaurant Zuyd... vooreen culinare avond uit!

Maar ook voor eenlichte lunch of een

drankje op ons terras.Uiteraard kan er

bij ons ook buiten gedineerd worden!

Ginnekenweg 35 _ 4818 JA BredaTel. 076-5151340 _ di t/m za geopend

www.restaurantzuyd.nl

Speelhuislaan 1504815 CJ Breda

Telefoon 076-5810008contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

&HOTEL

DE FABRIEK

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com

Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-

totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’

assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Proeven?

moccador.com

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

13

We zitten in een stad op een goed

gevuld terras en willen met z’n

tweeën wat drinken. Het meisje heeft

het druk en laat dat ook duidelijk

merken. Ze heeft meer zin om zelf op

het terras te zitten dan anderen hun

natje en droogje te brengen. Half

zuchtend en steunend probeert ze

het toch.

Nadat wij uiteindelijk zijn opgemerkt,

hebben besteld en het eerste slokje

hebben gedronken, gaan mijn ogen

haar toch noodgedwongen volgen.

Noem het beroepsdeformatie.

Het valt mij op dat het meisje geen

vaste werkwijze heeft en zeker niet

logisch werkt. Lege glazen blijven

staan bij het opnemen van een

bestelling, tafels worden al nauwelijks

afgenomen en ze maakt heel wat

kilometers voor niets. Nou denk ik

overigens niet dat ze per kilometer

betaald wordt.

In de overige wijken gaat het er trou-

wens iets beter aan toe. Elkaar helpen

is echter lastig want het is overal wel

aardig druk. Ik vraag mij dan af hoe

dit zo kan. Als ik aan mijn eigen terras-

tijd terugdenk, was het een sport om

omzet te maken. Goed gehumeurd

zijn, altijd een paar zinnen zeggen, al

is het maar over het geweldige weer

van vandaag of hoe leuk de hond van

de gast is. En als topper haalde ik

altijd het lege glas weg. Zeker als het

terras overvol was en er duidelijk

mensen zaten te loeren op een tafel-

tje. Op zo’n moment dacht ik altijd

aan twee dingen: of de gast bestelt

nog wat of ik vraag of ik de rekening

mag brengen.

Het gekke is, dat dit eigenlijk wel een

hele directe manier van communicatie

naar de gast toe is. Maar ik moet zeg-

gen dat ik daar nog nooit problemen

mee heb gehad. Als het hele terras

overvol zit en er duidelijk meer gasten

plaats willen nemen, snapt iedereen

dit hopelijk wel. Mits je het maar op

een open en vooral vrolijke manier

brengt. Daarom is vooral op het terras

het contact met de gast heel belang-

rijk, ook al is het verblijf slechts van

korte duur. Op een goed ingericht

terras met goede routing, een duide-

lijke taakverdeling en goed personeel

kun je een fantastische omzet maken.

Alleen al door een goede sfeer te

creëren.

Ik denk niet, dat het daarbij helpt om

jong grut, type student, een plateau

in de handen te duwen en het terras

op te jagen. Toch maak ik dat nog

zeer regelmatig mee. Het personeel

op terrassen kan veel beter en

efficienter werken. Dat ligt zeker niet

altijd aan het personeel zelf. Ik denk

dat het vaak echt schort aan begelei-

ding en training. Is het dan tijdge-

brek? Worden ze te laat opgetrom-

meld en vallen ze met de neus in de

boter op een bomvol geëxplodeerd

terras? Is het mismanagement?

Terras lopen lijkt zo simpel maar is in

werkelijkheid topsport. En personeel

dat dit snapt, goede omzet maakt en

op een efficiënte manier productivi-

teit toont, is hun salaris dubbel en

dwars waard. Ik begrijp er dan ook

vaak helemaal niets van dat onderne-

mers (te) jong grut inzetten. Totaal

onervaren, bovendien onhandig,

soms onvriendelijk en bijna niets van

HoReCa snappend, lopen ze over het

terras te zwalken. Een doodsteek voor

de onderneming. Stop tijd in training

en begeleiding. Blijf coachen. Werkt

het niet? Stop dan met de arbeids-

relatie want dat is vaak voor beide

partijen beter. Omzet laten liggen is

eeuwig zonde en nooit meer in te

halen.

Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken als Lauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij mede-eigenaar was) en de Echoput. Hij isvoorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is boven-dien ’s lands eerste online sommeliermet www.edwines.com.

edwines.com

Ik verkeer in de positie dat ik regelmatig als gast in de horeca magvertoeven. Ik mis het vak wel een beetje, moet ik eerlijkheidshalvebekennen. Zeker in de zomer is het een genot om op een goed terrasmet fijne stoelen, mooi uitzicht en leuk gezelschap te vertoeven. Helaas, te vaak geholpen door - op z’n zachtst gezegd - matige bediening. Die bedieningsmedewerkers worden steeds jonger heb ik het idee, of zou dat komen doordat ik ouder wordt? Hoe danook; vorige week was het weer raak...

EDWIN RABEN

Laat u omzet liggen ?

14

We kennen allemaal de term ‘fast food’. Dan kan het niet anders of er moet ook zoiets zijn als ‘slow food’. En inderdaad,als tegenvoeter van’ fast food’ is ‘slow food’ mondiaal hard opweg een populaire tak van sport te worden in de restaurant-keukens. Er kunnen namelijk vele superlatieven op wordenlosgelaten zoals, duurzamer, traditioneler, gezonder, eerlijker,lekkerder, origineler... Tijd om er wat dieper op in te gaan.

DOOR: BART RIDDERS

‘Slow food

15

‘Slow food’ is een internationale

beweging, die in 1986 is opgericht

door de Italiaanse cuisinier Carlo

Petrini. Het is destijds begonnen als

een duidelijk protest tegen de vesti-

ging van een McDonald’s bij de

beroemde ‘Spaanse trappen’ aan

Piazza di Spagna in Rome. Petrini was

sterk de mening toegedaan dat er te

veel ‘fast food’ restaurants opdoken,

die de smaak van de consument zou-

den gaan vervlakken. De opening van

de McDonalds aan Piazza di Spagna

deed bij hem de emmer overlopen

en hij besloot met de ‘Slow Food

Organisatie’ ten strijde te gaan.

RUIM 100.000 LEDEN IN 150 LANDEN

Hij riep alle professionele koks ter

wereld op om de handen ineen te

slaan en zich aan te sluiten bij zijn

organisatie. Het initiatief sloeg

verbluffend snel aan en in 1989 werd

in Parijs het manifest van de

‘International Slow Food Movement’

ondertekend. Hierbij waren 15 dele-

gaties uit evenveel landen aanwezig.

Inmiddels telt ISFM ruim 100.000

leden, verdeeld over maar liefst 150

landen. Het hoofddoel van de organi-

satie was en is het koken met zoveel

mogelijk verse regionale en traditio-

nele producten, inclusief het in ere

herstellen van soms eeuwen oude ge-

rechten met ‘vergeten’ ingrediënten.

‘DE ARK VAN DE SMAAK’

Daarvoor is de z.g. ‘Ark van de smaak’

in het leven geroepen, waarin vijf

criteria worden genoemd waaraan

producten moeten voldoen om er in

te kunnen worden opgenomen. Ten

eerste moeten producten c.q. ingre-

diënten uitzonderlijke sensorische

(zintuigelijk waarneembare) kwalitei-

ten bezitten, waarbij kwaliteiten

worden gedefinieerd door lokale of

regionale tradities en gebruiken. Voor

een juiste begripsvorming zou o.a. de

originele Roquefort kaas hiervoor een

goed voorbeeld kunnen zijn.

GEDACHTEGOED EN IDENTITEIT

Het tweede criterium van de ‘Ark van

de smaak’ wordt min of meer acade-

misch omschreven. Het product dient

verbonden te zijn met het gedachte-

goed en identiteit van een groep en

kan zijn een groente, variëteit,

ecotype of dierlijke populatie die

inheems is of goed geacclimatiseerd

over een middellange periode in een

specifiek gebied. Denk hierbij aan

bijvoorbeeld daslook uit het

Limburgse Ingendael of ons Friander

kalfsvlees.

HISTORISCHE HERKOMST

Criterium nummer drie. Er moet een

bewezen relatie zijn met een gebied.

Producten moeten verbonden zijn

met een specifiek gebied uit oogpunt

van omgeving, socio-economisch en

historisch. Hieronder kunnen nogal

wat appellation wijnen worden

geschaard maar bijvoorbeeld ook

Spaanse of Italiaanse hamsoorten.

Het vierde criterium rept over produc-

ten die moeten worden geprodu-

ceerd in gelimiteerde hoeveelheden

door boerderijen of kleinschalige

producenten. Ten aanzien hiervan

kan gedacht worden aan bepaalde

oesterculturen of kaviaar, maar ook

aan Belgische appelstroop.

‘VERGETEN GROENTE’

Tot slot het vijfde criterium dat vraagt

om producten die met een reëel of

potentieel uitsterven worden

bedreigd.

Dit lijkt op het eerste gezicht tegen-

strijdig te zijn omdat we met z’n allen

zo bezig zijn met duurzaamheid en

dan ga je toch geen uitstervende

soorten oppeuzelen? Bedoeld

worden hier echter de z.g. ‘vergeten

groenten’ die amper nog worden

gekweekt waaronder de engelwortel,

zuring, melde, meiraap, wortelpeter-

selie, aardpeer etc.

OPTIMALE SMAAKBELEVING

Het is uiteraard niet zo, dat elk

gebruikt product aan alle vijf criteria

moet voldoen om te worden opgeno-

men in de ‘Ark van de smaak’. Het is

echter wel van belang dat de aan-

gesloten cuisinier zich goed laat voor-

lichten bij zijn leverancier ten aanzien

van de gestelde criteria. Waar het

vooral om gaat is, dat er wordt

gewerkt met pure, duurzame en

eerlijk geproduceerde ingrediënten,

zodat de smaakbeleving van de gast

wordt geoptimaliseerd.

NEDERLANDSE AFDELING

Op 19 mei is in Restaurant Merkel-

bach te Amsterdam met 36 leden

de Nederlandse Slow Food Chefs

Alliantie opgericht. Inmiddels telt de

Alliantie al bijna 50 leden en voorzit-

ter Jack Stroeken wist tijdens het

oprichtingsfeestje te melden dat men

al 125 producten in de Nederlandse

‘Ark van de smaak’ heeft opgenomen.

Daarmee hebben de aangesloten

chefs een ruime keuze om te voldoen

aan de verplichte minimale aantallen

producten die ze op de kaart zetten.

ZEELAND, BRABANT ENLIMBURG

De provincie Noord-Holland herbergt

op dit moment met 14 etablissemen-

ten de meeste leden.

Maar de provincies Zeeland, Brabant

en Limburg doen ook aardig mee.

Zeeland spant de kroon met zes

leden: De Vluchthaven in Bruinisse,

Vis aan de Markt in Scherpenisse, De

Kromme Watergang in Hoofdplaat,

Bij Kees in Zierikzee, Hemelrijk in

Hulst en d’Ouwe Smisse in het

pittoreske Zonnemaire.

ESCARGOTS...

Noord-Brabant wordt vertegenwoor-

digd door Pollevie in ’s Hertogen-

bosch, Smaakwarenhuis in Breda en

De Hofkamer in Bergeijk. In Limburg

kan op niveau worden genoten bij

Pieterskade 6 in Maastricht en in

Camille Oostwegel’s paradepaard

Château St. Gerlach in Valkenburg

aan de Geul. Redenen te over om

eens een vorkje te gaan prikken bij

één of meerdere leden van de

Nederlandse Slow Food Chefs

Alliantie, zo dunkt ons. Bijvoorbeeld

een half dozijn wijngaardslakken als

voorgerecht, want die vallen boven

alles onder de categorie ‘Slow Food’.

d beweging‘op topsnelheid

16

Let’s have a boat party!

Zilvermeeuw Party Cruise

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag

de loopplank voor u uit. Zodra we het

ruime sop kiezen kan uw party beginnen!

www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Van personeels- tot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feestop een unieke locatie!

Voor meer informatie:

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring,creatieve oplossingen, klantgerichtheid...Noorland Koeltechniek en Airconditioning isuw betrouwbare partner voor het allerbesteresultaat. Zoals u van ons gewend bent.

Importeur van :

Minervum 7374 4817 ZH BREDA The NetherlandsT. 076 - 543 00 36 F. 076 - 543 00 37

E. info@lapersistance.nl W. www.lapersistance.nlFacebook.com/WijnkoperijLaPersistance

Onze wijnen,uw visitekaartje?

Volg ons op Facebook of bekijk onze vernieuwde website!

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Diverse terrassen | LoungeterrasSpeeltuin | Gratis parkeren

Fiets- en wandelroutes

CHECK ONZE

WEBSITE VOOR

DIVERSE ZOMERSE

THEMA'S !

17

Op zondag 14 en maandag 15 september is Zwolle gastheer van de tweedeChefs (R)evolution. In en rondom Theater De Spiegel ontvangen Jonnie enThérèse Boer van drie sterren restaurant De Librije, een flink aantal bui-tenlandse top chefs. Er is tevens een BOERenmarkt en er zijn tal van wijn-workshops en kookdemonstraties. Nieuw is het Future Food Stage waarNederlandse culinaire talenten twee dagen lang hun kunsten vertonen.

Na een succesvolle start vindt dus midden september de tweede editie plaats

van dit Nederlandse Avantgarde Cuisine Festival. Locatie: Restaurant De Librije,

Librije’s Hotel en het Spiegel Theater in Zwolle. De organisatie is in handen van

Jonnie en Thérèse Boer in samenwerking met het team van PORT CULINAIRE

en Thomas & Carola Ruhl. Zij willen met dit festival de liefhebbers van lekker

eten & drinken laten zien (en proeven) hoe rijk Nederland is.

WERELDTOPPERS NAAR ZWOLLE

Diverse internationale topchefs maken hun opwachting, waaronder René

Redzepi van Noma, de nummer 1 op de ranglijst van de beste restaurants ter

wereld. Hier de complete line-up:

René Redzepi** Noma, Denemarken

Massimo Bottura*** Osteria Francescana, Italië

Grant Achatz*** Restaurant Alinea, Amerika

Björn Frantzén** Restaurant Frantzén, Zweden

Richard Ekkebus** Amber, Hong Kong

Jonnie Boer*** Restaurant De Librije, Nederland

Quique Dacosta*** Quique Dacosta, Spanje

Tim Raue** Restaurant Tim Raue, Duitsland

Dave Beran Restaurant Next, Amerika

Tijdens de kookdemonstraties van Chefs (R)Evolution presenteren deze interna-

tionale sterrenchefs hun keuken en persoonlijke kwaliteiten. Dagelijks betreden

vijf chefs het grote podium waar zij u met interactieve demonstraties zullen

verwonderen en inspireren. De presentatie is in handen van Hans Steenbergen,

trendwatcher/hoofdredacteur van Food Inspiration. Er worden in aanloop naar

het evenement wellicht nog chefs aan de line-up toegevoegd.

Voor de wijnworkshops draven namen op als Roy Pelgrim, Lars Daniels, Ferran

Centelles, Thomas Sommer en Jan van Lissum. Ieder voor zich wijndeskundige

van grote naam en faam.

Op het festivalterrein is een (gratis) BOERenmarkt, met veel leveranciers van de

Librije. Er zijn nog enkele kaarten voor de kookdemonstraties, te bestellen via

Chefsrevolution en Theater De Spiegel. Ze kosten € 49,95 voor één dag en

€ 79,95 voor allebei de dagen.

www.chefsrevolution.com

Spectaculaire line-upChefs (R)evolution

René Redzepi van ‘s werelds beste restaurant Noma.

Jonnie en Thérèse Boer.

18

Een iPad voor iedere nieuwe klant!Maak ook gebruik van het ruime aanbod van groente en fruit van FlexiVers. Elke nieuwe klant krijgt een gratis welkomstpakket met Apple iPad.*

• Snel en gemakkelijk bestellen met onze Bestelbox-app• Altijd een actueel overzicht van de prijzen• Profiteren van de laatste aanbiedingen• Nieuwe ideeën opdoen voor uw menukaart• Compleet overzicht van uw bestellingen• Voor middernacht bestelt is de volgende dag geleverd

Tel. (0184) 67 90 20 www.flexivers.nlE-mail info@flexivers.nl flexivers

* Informeer naar de voorwaarden.

Snel en gemakkelijk bestellen

met onze Bestelbox-app!

De 19e Hole is de rubriekwaarin Hap&Tap Magazineeen horeca-ondernemer in degolfsport in de schijnwerpersplaatst. Ook geïnteresseerd?

Bel 076-8881417 of mail naarredactie@hapentap.nl

“Ik móet hier wel kwaliteit leveren

want de Bossche horeca staat op een

hoog niveau en wij gaan graag de

concurrentie met ze aan. De trend is

om onderscheidend te koken en ik

voeg daar zelf nog variatie aan toe”,

aldus Westerveld. Ondanks het feit

dat men deel uitmaakt van de

BurgGolf-keten heeft hij toch heel

veel de vrije hand en kan daardoor de

menu’s een eigen ‘touch’ geven.

Door onderdeel van de keten te zijn,

heeft men wel veel inkoopvoordeel.

Al maakt men ook gebruik van lokale

leveranciers en ‘boertjes’ die mooie

verse producten aanleveren. De

menukaart verandert per vijf weken

en er wordt ingespeeld op de

seizoenen. Zowel de lunchkaart als

de dinerkaart is zeer uitgebreid en er

worden prima wijnen geschonken.

LAAGDREMPELIG

De inrichting is eigentijds en gezellig

en de sfeer is gastvrij. De startende

golfer zal zich er dus al snel thuis-

voelen en dat geldt ook voor passan-

ten want een ieder is hier welkom, of

men nu voor een kop koffie komt, een

lunch of uitgebreid diner. Parkeren is

er geen probleem, hetgeen zeker een

voordeel is voor de zakenman die

vaak niet zo ruim in zijn tijd zit. Voor

een wisselend 2-gangen Business

lunchmenu betaalt men € 25,-.

Vanuit het restaurant en vanaf het

terras heeft men een prachtig uitzicht

over de golfbaan.

ARRANGEMENTEN

Bij BurgGolf kent men twee basis-

arrangementen die het hele jaar

gelden: Dagje BurgGolf: 18 –holes-

greenfee, koffie met appeltaart,

bittergarnituur en 3-gangendiner

vanaf € 77,50 . Nine&Dine: 9-holes

greenfee en hoofdgerecht vanaf

€ 37,50. Het is overigens altijd

mogelijk als men 18-holes wil spelen

om tussendoor te lunchen, de start-

tijden worden dan aangepast.

LEDEN

Ook de leden worden culinair prima

verzorgd: zo wordt de herenmiddag

altijd afgesloten met een heerlijke

hap. De dames zoeken het meer in

een speciale invulling zoals een

soepmiddag, salademiddag etc. Voor

de senioren vormt de jaarlijkse

Kerstbrunch het hoogtepunt.

Tijdens de golfweek in augustus pakt

men ook altijd flink uit met een

gevarieerde invulling.

GROEPEN

Westerveld: “We beschikken in

Magnolia’s over een grote zaal voor

zo’n 100 personen en een kleine

ruimte voor 12 personen. Vaak kiest

een bedrijf voor een vergadering of

een bijeenkomst waaraan dan een

golfevenement wordt gekoppeld met

een wedstrijd en / of een clinic, dat

kan variëren van 10 – 180 personen.

We cateren dan ook wel in de baan

met bijvoorbeeld oesters op ijs.

Als afsluiting kiest men vaak voor een

diner of een gezellige BBQ. Omdat

onze locatie ook voor niet-golfers

toegankelijk is, worden bij Magnolia’s

ook regelmatig jubilea, verjaardagen

en bruiloften gevierd”, aldus Martijn

Westerveld tot slot.

BurgGolf Haverleij

Leunweg 40

5221 BC 's-Hertogenbosch

Tel. 073-6390101

Magnolia’s is de naam van het gezellige restaurant vanBurgGolf Haverleij te ’s-Hertogenbosch. Chef-kok MartijnWesterveld (41) zwaait er de scepter en doet dat met verve.Hij kan bogen op ruime internationale ervaring. Zo werktehij eerst zes jaar in Zwitserland, stond daarna vijf jaar aanhet fornuis bij een gerenommeerd restaurant in het West-land alvorens in 2009 in ’s-Hertogenbosch te belanden.“Voor mij komt kwaliteit van de producten op de eersteplaats, dan volgt een goede bereiding en een mooie presentatie op het bord zodat de witte brigade het mettrots op tafel kan zetten.”

Magnolia’ssiert

BurgGolf Haverleij

Chef-kok Martijn Westerveld.

Voorgerecht €9,- Seranoham met salsa van Cantaloupe meloen, kropsla en een kletskop vanoude reypenaer

20

GOEDE BASIS

Het aantal ondernemers, dat in de

ogen van Arie Lodder ‘eerst goed

nadenkt en niet uitsluitend voor de

laagste prijs gaat’, stijgt aanmerkelijk.

“Dat merk ik heel sterk als het gaat

om de machines van Winterhalter.

Winterhalter laat simpelweg zien dat

in de spoelkeukens de vaatmachines

en achter de bar de glazenwas-

machines ervoor zorgen dat er

schoner, voordeliger, groener én

zuiniger gewerkt kan worden. Het

zorgt voor een goede betrouwbare

basis binnen het bedrijf.”

Het verhaal van Arie Lodder wordt

door eigenaresse Ingeborg Versprille

van restaurant ’t Vissershuis in

Breskens volmondig beaamt.

“De glazenwasmachine met het XS

Osmose-apparaat was een flinke

investering maar wij zouden niet

meer zonder kunnen en willen.

Het werkt fantastisch en scheelt

ongelofelijk veel tijd. De glazen

komen ongekend schoon uit de

machine en dat presenteert toch net

even stijlvoller wanneer mensen een

goed glas wijn bestellen. Omdat in

de machine tevens een bestek-

programma is verwerkt, komt ook al

ons bestek er perfect uit. Dus we

hebben feitelijk twee machines voor

de prijs van één!”

VOORDELEN

In de jaren dat ACLO in Zuid West

Nederland Winterhalter machines

verkoopt, heeft men een indrukwek-

kend klantenbestand weten op te

bouwen.

“Al deze ondernemers zijn uitermate

tevreden over de uitstekende kwaliteit

“Als het niets kost... kan het ook niets wezen”;dat is het motto van Arie Lodder, eigenaar vanACLO Zevenbergen. Al meer dan een kwarteeuw is hij met zijn bedrijf selected dealer vanWinterhalter vaat- en glazenwasmachines.Steeds meer horeca-ondernemers zien in datkwaliteit een prijs heeft die uiteindelijk zich-zelf op veel vlakken doet terugverdienen.

TEKST & FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

HORECA KIEST

VOORkwaliteitsproducten van

ACLO

21

van de machines. De aanschafprijs is

niet goedkoop, maar men krijgt er

veel voordelen voor terug die ruim

uitstijgen boven het aankoopbedrag.

Zoals een zeer goede garantie en

service, veel minder verbruik van

water, chemische producten en

energie. Dat terwijl het eindresultaat

van de gewassen vaat en het glaswerk

perfect is. Daarnaast hebben de

machines van Winterhalter na vele

jaren betrouwbare arbeid nog altijd

een zeer hoge inruilwaarde.”

ENERGIE-INVESTERINGS-AFTREK

De apparatuur van Winterhalter is

door technici in Duitsland in de loop

der jaren steeds verder en beter

doorontwikkeld. “Uit onderzoeken

is gebleken dat ondernemers die de

juiste vaat- en glazenwasmachines

weten te plaatsen zeer aanzienlijke

bedragen kunnen besparen op

jaarbasis. Winterhalter is daarin een

absolute voorloper qua technische

noviteiten en ontwikkelingen. Boven-

dien kan men op vrijwel alle machines

die wij leveren een fors bedrag aan

investeringsaftrek, de zogenoemde

EIA, terugontvangen. Dit kan zelfs

oplopen tot ruim duizend euro.”

TEVREDEN NIEUWE KLANTEN

In Breskens kozen, naast ’t Vissershuis,

zeer recentelijk ook Vishandel en

Cafetaria De Dukdalf en strandpavil-

joen Beachhouse 25 voor Winterhalter

apparatuur. “Bij ’t Vissershuis staat

een glazenwasmachine met Osmose-

apparaat terwijl ACLO bij De Dukdalf

zelfs de complete spoelkeuken heeft

aangepast. Net als bij Beachhouse 25

werkt men daar met de Winterhalter

doorschuifvaatwasmachine type PT.

Terwijl bij Beachhouse 25 achter de

bar ook een glazenwasmachine met

Osmose-apparaat zijn werk naar volle

tevredenheid staat te doen.

”Het is na al die jaren dat ik in het vak

zit een bevestiging, dat uiteindelijk de

kwaliteit het wint van de laagste prijs.

Het kost wat... maar dan heb je ook

wat”, aldus Arie Lodder. De sterk

groeiende vraag naar zijn producten

geven hem naar eigen zeggen hierin

zeker gelijk. “Want….eens kies je voor

het beste!”

ACLO Zevenbergen

Postbus 26, 4760 AA Zevenbergen

Tel: +31 (0) 168 326 649

info@aclo.nl

www.aclo.nl

Winterhalter bij Vishandel en Cafetaria De Dukdalf. Arie Lodder aan de bar met Ingeborg Versprille van ’t Vissershuis.

Ook bij Beachhouse 25 werkt men met Winterhalter.

21

22

Eind juli vond de aftrapvergadering

plaats voor de 120 vrijwilligers van de

technische dienst, liefhebbers die op

welke manier dan ook actief verbon-

den zijn aan de logistieke en techni-

sche organisatie van 't Preuvenemint.

Van de elektriciens en dataspecialis-

ten tot de loodgieters, stuk voor stuk

zijn ze onmisbaar bij de jaarlijkse

realisatie van het evenement.

In aanloop naar het laatste weekeinde

van augustus wordt overleg gepleegd

binnen de specialistische teams. Van

anderhalve week voorafgaand aan 't

Preuvenemint tot de dinsdag erna is

het gros van de vrijwilligers non stop

aanwezig op 't Vrijthof om ervoor te

zorgen dat alles op rolletjes loopt.

Gedurende het hele jaar wordt het

materiaal onderhouden door een

kleine groep vrijwilligers. Marcel van

Eeghem, woordvoerder van 't Preuve-

nemint: "Zonder onze vrijwilligers zou

't Preuvenemint niet kunnen bestaan

en was het onmogelijk om jaarlijks

een mooi bedrag aan diverse goede

doelen uit te kunnen reiken."

De laatste hotelkamers van Maastricht

zijn dan al gereserveerd voor de

maximale prijs. André Rieu en

't Preuvenemint maken van de zomer

in Maastricht al vele jaren een horeca-

succes.

DEELNEMERS

De deelnemende restaurateurs

komen doorgaans het opvolgende

jaar terug. Zo niet, dan wordt de

plaats snel ingenomen door een

kandidaat van de wachtlijst. Daarbij

wordt er wel op gelet dat er voor

iedere bezoeker iets van diens gading

is. In 2014 ontmoet u Nxt Door,

Fameuse, een afvaardiging van Les

Tables, bestaande uit drie restaurants,

hoofdsponsor Grand Marnier, IJssalon

Christy, Sauter wijnen in combinatie

met Vanille, Il Bacaro ondersteund

door Maurice Kikken Catering,

't Rommedoeke, IJssalon Mesa,

Coffeelovers, Tom Miesen Gastrono-

mie op Maat en Chong Thai.

De sterrenrestaurants Tout à Fait en

Vivendum delen hun grote stands met

Thiessen wijnkoopers. Verder zijn er

Bistro Neuta, Struys Thuys! (In den

Ouden Vogelstruys), Le Tapage,

't Klauwes, Vojacek Wijnen, Manjefiek,

Bufkes, Gadjah Mas, Bodega/Café

Madrid, Moods Puur / Van Melick

Catering Concepts, Haselderhof,

Barsserie Appart/Shake and Serve /

Tuur de Luxe, De Bijenkorf, SV

Amphitryon, 2 Taste en de Brand

Bierbrouwerij.

MUZIEKPROGRAMMA

Zeker voor een gratis toegankelijk

festival is het muziekprogramma

omvangrijk. Tot ver in de jaren '90

luisterde André Rieu met zijn orkest

bijvoorbeeld de zondagmorgen op.

Hoogtepunt op de donderdag is big

band Dimension 12, met optredens

van Roger Villevoye en Ziesjoem. Op

vrijdag staat big band Swing Design

op het podium, afgewisseld door

onder andere DJ Michel Hoogen-

boom. Zaterdag staan The Spy en de

Corona's centraal, afgewisseld door

DJ Sandy, met zelfs een optreden van

de Mastreechter Staar en een

apotheose van Beppie Kraft,

Limburgs populairste zangeres.

Zondag opent zowaar Philharmonie

Zuidnederland 't Preuvenemint. Het

contrast kan nauwelijks groter zijn: de

strijkers worden opgevolgd door Die

Powerhosen, DJ Rico Vrijhoeven en

een aantal ‘looporkesten’.

KONINGEN

Op Preuvenezaterdag 30 augustus is

Maastricht het middelpunt van de

viering van 200 jaar Koninkrijk. Dat is

best opmerkelijk, aangezien Limburg

pas sinds 1839 deel uitmaakt van het

Koninkrijk der Nederlanden. Vier

staatshoofden wonen de festiviteiten

bij. Koning Filip en koningin Mathilde

van België, groothertog Henri en

groothertogin Maria Teresa van

Luxemburg, koning Willem Alexander

en koningin Máxima van Nederland

't Preuvenemint van Maastricht leeft nog steeds. Van28 tot en met 31 augustus vindt de 33ste editie plaatsop 't Vrijthof. En nog altijd is er een wachtlijst vandeelnemers en komen de bezoekers vier dagen langvoor een lekker hapje en een drankje en de sfeer.

TEKST: BERT SALDEN / FOTOGRAFIE: KENNETH TAN

Het authent

23

en bondspresident Joachim Gauck

van Duitsland en zijn partner Daniela

zullen ook 't Preuvenemint aandoen.

‘PREUVENEMEET’

Vrijwel vanaf het begin vond de aftrap

van 't Preuvenemint plaats voor zo'n

600 gasten van drs. Ruijters, die de

eerste uren exclusiviteit hadden.

Drs. Ger Ruijters is de oprichter van

onder andere parkeergigant Q-Park

en een belangrijk projectontwikkelaar

en makelaar. De gasten werden

gefêteerd in het deel met de meest

luxe restaurants. Vorig jaar gaf Ruijters

al te kennen hiervan af te stappen.

Dat gaf 't Preuvenemint ruimte voor

iets nieuws: de "Preuvenemeet". Het

Preuvenemint wordt daartoe op 28

augustus van 15.00 tot 18.00 uur in

vieren gedeeld en bedrijven kunnen

toegangstickets kopen voor één van

de kwadranten en daar relaties

uitnodigen.

Ben de Bruin, namens het organise-

rende Struyskommitee: "Deze mid-

dag biedt een uitstekende

mogelijkheid om bestaande relaties

te ontvangen en nieuwe relaties te

ontmoeten. Voor 79 euro per Preuve-

nemeet bewijs ontvangt u een

PreuveneBeukske met 15

Preuvenelappen / drankbonnen. Het

Preuvenebeukske kunt u besteden bij

iedere restaurateur van uw kwadrant

waarvoor u bij iedere restaurateur een

gerechtje ontvangt. Naast het Preuve-

nebeukske ontvangt u ook nog eens

15 Preuvenelappen / drankbonnen

die u kunt inwisselen bij elke restaura-

teur of bij een van de drankbuffetten

tijdens het gehele Preuvenemint."

Eén kwadrant is volledig geboekt

door de Brand bierbrouwerij, die de

afgelopen jaren ook al haar eigen

ontvangst organiseerde op donder-

dagmiddag. Maar ook de andere

kwadranten Zijn inmiddels vrijwel

volgeboekt.

SUCCES

't Preuvenemint is de moeder van tal

van culinaire manifestaties. Sommige

zijn al vele jaren succesvol, andere zijn

al één of meerdere malen ter ziele ge-

gaan. En dat terwijl 't Preuvenemint

van de opbrengst veel goede doelen

ondersteunt. Dit jaar zal de 4 miljoen

euro aan donaties royaal worden over-

schreden.

Wat er op andere locaties mis gaat?

We kunnen slechts gissen. Het zwaar

betalen van sterrenkoks voor hun aan-

wezigheid leidt er nogal eens toe dat

anderen zich terugtrekken of in ieder

geval een volgend jaar niet meer aan-

wezig zijn. "Iedere chef moet het als

een eer beschouwen zijn tent te

mogen opslaan op het festijn."

Ook het heffen van entree kan een

negatief effect opleveren. Marcel van

Eeghem: "Iedereen is bij ons welkom,

ook degenen die alleen maar komen

luisteren naar de muziek. Ze zullen er

allicht een paar glazen bier bij drinken

en ook dat spekt onze kas."

Ben de Bruin: "Het is verder van

belang dat alle medewerkers dat op

basis van vrijwilligheid doen, zonder

enige vergoeding voor iemand. Het is

jammer dat de gemeente Maastricht

wel een behoorlijke vergoeding

vraagt voor het gebruik van 't Vrijthof.

Dat bedrag hadden we liever ook aan

goede Maastrichtse doelen gedo-

neerd. 't Preuvenemint staat wel

prominent op de lijst van Maastrichtse

zomerevenementen."

't Preuvenemint gaat duidelijk met

haar tijd mee. Bekijk de eigentijdse

website www.preuvenemint.nl, volg 't

Preuvenemint op Facebook en

Twitter. De toegangskaarten voor de

Preuvenemeet worden digitaal

verstuurd met een unieke barcode,

die ook middels de telefoon kan

worden getoond.

www.preuvenemint.nl

Restaurant 't Klauwes inWahlwiller is vanaf het beginpresent op 't Preuvenemint. Enwas dat eigenlijk zelfs tweejaar eerder.

In 1980 pakte de familie Schiffe-

leers groots uit bij het 250-jarig

bestaansfeest van hun café In den

Ouden Vogelstruys met buffetten

en muziek op 't Vrijthof. 't Klau-

wes verzorgde de buffetten.

Een jaar later volgde een ánder

festijn: een schuttersmaaltijd voor

250 mensen op 't Vrijthof, met als

doel gelden te verzamelen voor

nieuwe uniformen. Organisator

was andermaal café In den

Ouden Vogelstruys in samenwer-

king met 't Klauwes. Het was de

voorzet voor het eerste Preuvene-

mint, waarvoor 't Klauwes als eer-

ste intekende.

Frans Savelkoul, gastheer van 't

Klauwes: "Ik vind het nog altijd

een geweldige uitvinding en een

uitstekende mogelijkheid om je

als horecaondernemer te profile-

ren. We hebben onze naam ook

mede dankzij 't Preuvenemint op-

gebouwd. Door het jaar heen krij-

gen we daarover vaak leuke

opmerkingen.”

33ste keer voor

't Klauwes

ntieke Preuvenemint LEEFT NOG STEEDS ...

24

bestel- en afrekensystemen

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

Hulst • Tel. 0114-370707www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05www.martens-kasregisters.nl

- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl

Welkom terug bij De Branding!

Wij zijn weer open,

iedere dag vanaf 11.00 uur

Nieuwe Jachthaven 50 | 4924 BA Drimmelen

Voor reserveringen: 016 268 2758 of 06 51383749

WWW.BOUTER.NL

François HeijblomSteenloper 7, 4872 CV Etten-Leur

06-51714805info@heijblomkoffie.nl

www.heijblomkoffie.nl

Heijblom Koffie (H)eerlijke koffie

Gespecialiseerd in het verdelen van kwalitatieve koffie voor de horecamet een uitgebreid assortiment dat we graag inzetten naar uw wensen!

café - eeterij - pension

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

Kakelverse lunch, overheerlijk diner ...

Meerberg 414847NA Teteringen

Tel. 076 8860680

... of een feest omnooit te vergeten!

Waar ze tien jaar geleden begonnen

met een frietje of brood met saté is

de kaart nu enorm uitgebreid. Zowel

voor de snelle hap als een compleet

avondje uit, kun je terecht bij de

Barbier. Uiteraard wordt er ook

gewerkt met seizoensproducten zoals

verse Zeeuwse mosselen.

Overdag is de keuken gesloten

omdat Cora haar kapsalon moet

runnen. Ze knipt haar klanten zelf

en geeft ze de aandacht die ze

verdienen. Natuurlijk kan er overdag

wel een kopje koffie of iets anders

gedronken worden.

POSITIVITEIT

Dat Cora de laatste jaren heeft

moeten knokken om haar avontuur

voort te zetten is wel duidelijk.

Vorig jaar verloor ze haar steun en

toeverlaat, haar echtgenoot. Samen

met haar dochter en schoonzoon

heeft ze echter doorgezet. Inmiddels

runt Cora het etablissement samen

met haar jongste dochter Nienke.

En er zijn nog steeds nieuwe ideëen.

Vanaf augustus wordt bijvoorbeeld

begonnen met een zeer aantrekkelijk

geprijsde ‘daghap’.

HEDEN EN VERLEDEN

Het prachtige pand - dat stamt uit de

15e eeuw - aan de Ring in Ouwerkerk

laat een rijke geschiedenis zien. Veel

authentieke details zijn nog zichtbaar,

zoals de luiken voor de ramen.

’Dat soort details zal ik ook nooit weg

halen, omdat ze een verhaal vertel-

len,’’ aldus Cora. Het pand heeft altijd

als horecabestemming gediend,

vroeger was hier namelijk al een

herberg gevestigd.

Cora gaat ook de komende tijd

nadenken over hoe en wat ze verder

wil met De Barbier. Eén doelstelling

die ze in elk geval al bereikt heeft, is

dat het café een soort verlengde

huiskamer is voor de mensen die er

komen. Veel gasten geven haar

complimenten over de gezellige,

warme sfeer. ‘’Ik krijg veel hulp van

vienden en familie en ook regelmatig

nuttige tips maar uiteindelijk zul je

het zelf moeten doen en het is

keihard werken. Maar het is erg leuk

om te doen en het geeft veel voldoe-

ning.” Cora geniet duidelijk met volle

teugen van De Barbier. En de gasten

gelukkig ook.

De Barbier

Ring 39

4305 AG Ouwerkerk

Tel. 0111-643174

www.eet-en-knipcafe-debarbier.nl

Ze is trots op wat ze de afgelopen jaren heeft bereikten terecht. Zo’n 10 jaar had Cora Neele haar eigenkapsalon aan huis maar de horeca sprak haar altijdenorm aan. In 2005 besloot ze samen met haar gezinaan een bijzonder avontuur te beginnen. Ze voegdede kapsalon samen met een eetcafé, met De Barbierin Ouwerkerk als resultaat.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

‘Een nieuw begin voor Cora Neele’...

Knipcafé de Barbier25

26

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

www.ijsboerderijmade.nlGeraniumstraat 53, 4921 LJ Made

Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217Mob. 06-55368342

ijsboerderijmade@hetnet.nl

café-restaurant-feestzaal

“Het Roode Hert”Haagse Markt 34/35

4813 BB Breda

Tel: 0031(0)76 5219501info@hetroodehertbreda.nlwww.hetroodehertbreda.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten. Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179 | www.restaurantconfuego.nl

Nieuwgeopend in

Breda !

Topkwaliteittegen een

vriendelijke prijs

Prinsenkade 1 4811 VB BredaTel. 076–53007307 dagen per week geopend. Zaterdag en Zondag vanaf 13.00 u

www.solysombra.nl

hét tapas-restaurant

van Breda enomstreken

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

BREDASEWEG 56, 2322 MINDERHOUT WWW.HETHEIKE.BE

Spuiplein 1D, Breskens Tel. +31 117 386267 www.restaurantjb.nl

Wilhelminastraat 23, Wemeldinge, Postbus 127, 4420 AD KapelleTelefoon (0113) 330130, Fax (0113) 330144

E-mail info@bruggemangroep.nl, Internet www.bruggemangroep.nl

Bruggeman Bedrijfsmakelaardij• Taxaties van horecapanden• Taxaties van winkelpanden• Taxaties van bedrijfsruimten• Taxaties van inventarissen• Taxaties van goodwill• Aan- en verkoopbemiddeling van bedrijven• Aan- en verhuurbemiddeling van panden• Bedrijfseconomische adviezen

een prima club voor. . .

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

27

LEKKER ETTEN-LEUR5 en 6 september

Al sinds 2005 hét culinaire evenement van het jaar in Etten-Leur, met op vrijdag de jaarlijkse BOV-verkiezingmet de uitreiking van de BOV-trofee, een prestigieuze prijs voor ondernemers in de regio. Ieder jaar is Lekker Etten-Leur een sfeervol en spectaculair evenement onder de Moeierboom, waar u kunt genieten vaneen culinair hapje, gepresenteerd door lokale restaurants en live muziek op de achtergrond. Dit lustrumjaarwordt natuurlijk een uitermate feestelijke editie! Meer info op: www.lekkeretten-leur.nl

MOSSELFEESTEN PHILIPPINE30 en 31 augustus

Mosselfeesten vind je op meer plaatsen in Zeeland maar één van de mooiste is die van Philippine. Ook de38ste editie biedt weer vele activiteiten, zoals mosselen koken op de Markt, wedstrijd Mosselen opensteken,oude ambachten, demonstratie scheepsmodellen en de kunstmarkt. Daarnaast is er een braderie, grote rommelmarkt, een fietstocht en kermis. Fanfares en streetbands zorgen voor extra sfeer en ook zijn er velelive optredens bij de cafés. Kijk ook eens op: www.mosselstad.nl

TILBURG CULINAIR25 t/m 28 september

Maak een reis door de smaken, van Frankrijk naar Italië, Thailand en Japan en via een fusion mix terug naarde zilte Noordzeekust. En dat alles op het Willemsplein in Tilburg. Ook in 2014 zetten de restaurateurs en hunteams, diverse artiesten en de organisatie al hun creativiteit en gastvrijheid in om de bezoekers een onvergetelijke avond... of zelfs heel weekend te bezorgen. De juiste mix tussen het culinaire aspect en entertainment vind je tijdens dit topevent. Meer info via: www.tilburg.com

VELDHOVEN CULINAIR28 t/m 31 augustus

Het is de lustrumeditie van Veldhoven Culinair: een bourgondisch feestje dat eigenlijk elk jaar leuker enbeter wordt. Jong en oud is hier welkom en er wordt met zorg gekeken naar een juiste mix tussen het culinaire aspect, zakelijk netwerk, spetterende optredens en overige activiteiten, zoals het kinderterreinvoorzien van professionele opvang. Bovendien komen er met Soenil Bahadoer en Johan van Groeninge ditjaar 2 topchefs naar Veldhoven. Meer info op: www.veldhovenculinair.nl

BOURGONDISCH ‘S-HERTOGENBOSCH 11 t/m 14 september

Het is dit jaar al weer de 28ste editie van hét culinaire buitenevenement in de hoofdstad van Noord-Brabant. Alvast welkom dus op de Parade, in de schaduw van de prachtige basiliek Sint Jan. Ook dit jaar is de organisatie er in geslaagd een scala aan toprestaurateurs bijeen te brengen die gedurende vier dagen hungerechten serveren. Inmiddels is er in de persoon van Erica Terpstra ook al weer een nieuwe Bourgondiërvan het Jaar gekozen. Kijk voor meer informatie op: www.bourgondisch-s-hertogenbosch.nl

CULINAIRE FESTIVALS

28

Bavaria exporteert al sinds de jaren

’70 van de vorige eeuw. Wil daarover:

“De eerste periode alleen flesbier

voor de retail, later kwam er fustbier

voor de horeca bij.”

Toen het fustbier goed aansloeg,

volgde transport van tanks waarmee

ter plaatse fusten gevuld werden.

Heel duurzaam is dat natuurlijk niet

en mede daarom werkt Bavaria, zodra

er voldoende afzet is, soms ook

samen met plaatselijke brouwers die

volgens traditioneel Bavariarecept het

Brabantse pils brouwen.

Om ervoor te zorgen dat het daar

gebrouwen bier van dezelfde kwaliteit

is als het bier uit Lieshout, verzorgen

medewerkers uit Nederland ter

plekke trainingen.

PIONIERS

Het trainen van de brouwers en

onderhoudsmedewerkers is een

uitdagende klus waar Wil met smaak

over kan vertellen. “Ik weet het nog

goed, op de Horecava in 1996 kwam

een stel jongens uit Zagreb, Kroatië,

op ons af met de vraag: kunnen wij

Bavaria gaan verkopen? Bavaria

hoorde toen bij de eerste brouwers

die na de Joegoslavië-oorlog naar dit

gebied kwamen. Sindsdien train ik

op de Balkan medewerkers in het

onderhouden van de tapsystemen

zodat de kwaliteit van het bier daar

net zo hoog is als hier. Ik doe dit

samen met salesmanager Balkan,

Peter Even.”

STELREGEL:‘LOOK, SMELL, TASTE’

In de beginjaren kwamen de onder-

houdsmedewerkers nog naar

Lieshout. Wil blikt terug: “Ik gaf

training zonder tolk en in het Engels,

terwijl de cursisten dat slecht

beheersten.”Toch bleef één zin bij

iedereen hangen. “Ja, die hoor ik nog

regelmatig terug als ik daar ben. Ik

vertel altijd dat je na reiniging van de

installatie en leidingen naar het bier

moet kijken, eraan moet ruiken en het

moet proeven. Look, smell, taste! is

mijn stokpaardje tijdens de trainin-

gen!”

Inmiddels is het gebruikelijk een tolk

bij de trainingen te hebben zodat ook

de ingewikkelder instructies goed

overkomen.

De Brabantse brouwer Bavaria is al decennialang een succes-volle speler op de Nederlandse biermarkt. Maar wat minderbekend is, is dat het bedrijf ook in 120 andere landen actief is.Sterker nog: tweederde van het geproduceerde bier is voor de buitenlandse markt. Wil Bellemakers, manager van de Bavaria Beer Academy vertelt: “Zo is Bavaria op de Balkan ergpopulair. In Kroatië en Servië is ons bier in 70 tot 80% van dehorecazaken verkrijgbaar op fles of van de tap. Hoe dat komt?De naam Bavaria is gunstig qua uitspraak en wij zijn goed in staat ons Bourgondische gevoel over te dragen.”

TEKST EN PORTRETFOTO: SARA TERBURG / OVERIG BEELDMATERIAAL: BAVARIA

Wil Bellemakers.

Bourgondisch genBavaria

29

NA HET WERK DE KROEG IN

Wil heeft het land en de horeca sinds

1996 enorm zien veranderen. “Kroatië

is echt een toeristenland geworden,

de levensstandaard en welvaart zijn er

flink gestegen.” Dus als je aan de kust

in Istrië een café binnen stapt, is de

kans groot dat ze ook Bavaria schen-

ken. “Het horecaleven is daar anders

dan hier. Veel mensen gaan direct

na het werk naar de kroeg voor een

biertje, de straten en cafés zitten dan

stampvol. De uitstraling en het niveau

van de horeca stijgt hard de laatste

paar jaar en speciaalbier is er nu ook

populair aan het worden.”

Bavaria Beer Academy

Wil Bellemakers

De Stater 1

5737 RV Lieshout

Tel. 0499-428740

Mob. +316-53636343

will.bellemakers@bavaria.nl

beeracademy@bavaria.nl

www.bavariahoreca.nl

enieten in Kroatië ...OOK SUCCESVOL IN HET BUITENLAND

Gezelligheid kent

De Tijd

Antwerpseweg 24 - 4891 CP RijsbergenTel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl

www.detijd-rijsbergen.nl

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

Bedrijventerrein Logtenburg 2

4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819

info@kokkebedrijfskleding.nl

www.kokkebedrijfskleding.nl

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Zeer geschikt voor

feesten en partijen,

vanaf 20 personen!

Mr. Bierensweg 43, 4841 AJ Prinsenbeek T. 076-5411906 | E. info@brasseriedenieuwebaan.nl

Facebook.com/denieuwebaan | Twitter.com/denieuwebaan

DE IDEALE LOCATIE OM TE GENIETEN EN BIJ TE KOMEN IN EEN RUSTIGE OMGEVING.

VOOR EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE,

EEN LEKKERE LUNCH OF EEN UITGEBREID DINER.

pinot blanc

EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA

IDEALE HUISWIJN

van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France

TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

30

Welkom terug bij De Branding!

Wij zijn weer open,

iedere dag vanaf 11.00 uur

Nieuwe Jachthaven 50 | 4924 BA Drimmelen

Voor reserveringen: 016 268 2758 of 06 51383749

31

Pannenkoeken eten kan altijd, tij-dens een feestje of gewoon zomaar,met volwassenen en met kinderen.Pannenkoekenhuis Belveren in Haa-ren ligt in een prachtige omgevingen ze hebben er maar liefst 40 jaarbakervaring. De afgelopen jarenhebben Antoinette en Hein Verhoe-ven veel verbouwd en opgeknapt.“Vooral de overkapping boven eendeel van het terras is een grootsucces”, vertelt Antoinette. Mensenzitten er graag; de banken zijn com-fortabel en de overkapping biedtbescherming tegen zon en regen.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

De omgeving rond pannenkoeken-

huis Belveren is wijds, rustig en groen.

Fietsers en andere dagjesmensen

weten de voormalige boerderij goed

te vinden. Antoinette die samen met

haar man Hein en haar ouders Rom

en Nelleke eigenaar is, vertelt: “We

krijgen hier mensen uit de hele pro-

vincie en daarbuiten. Er is zelfs een

echtpaar dat regelmatig helemaal uit

Duitsland komt om bij ons een appel-

pannenkoek te eten.” Hein vult aan:

“We krijgen ook veel gasten die hier

vroeger als kind al kwamen. Nu

nemen ze hun eigen kinderen mee.”

Zowel voor hen als voor de volwasse-

nen is er volop keuze. 290 verschil-

lende pannenkoeken, belegd met

bijvoorbeeld: kaas, fruit, spek of ham,

saté, vers gerookte zalm, ijs en slag-

room. En voor degenen die liever iets

anders eten, zijn er uitsmijters, soep,

huzarensalade of een pasteitje. Hein:

“Omdat onze bierkaart qua keuze

achterbleef bij het aantal soorten pan-

nenkoeken hebben we die uitgebreid.

Nu hebben we vijf tapbieren en ruim

dertig bieren op fles. Probeer bijvoor-

beeld eens een Triple Karmeliet.”

SEIZOENSPRODUCTEN

Zowel bij de lunchgerechten als de

pannenkoeken werkt Antoinette graag

met seizoensproducten. “Het moet

lekker smaken, maar ook vers en

gezond vinden we belangrijk.”Nu zijn

vooral de pannenkoeken met verse

vruchten niet te versmaden. Het volle-

dige assortiment pannenkoeken is ook

suikervrij, glutenvrij en lactosevrij te

bestellen. De ingrediënten hiervoor

heeft Antoinette altijd op voorraad.

Samen met vijf andere pannenkoeken-

huizen vormt Belveren sinds dit jaar

het Genootschap van Brabantse

Pannenkoekenhuizen. “Samen kun je

meer”, vertelt Hein. “We organiseren

gezamenlijke acties en bedenken

bijzondere pannenkoeken.”

FIETSEN

In de omgeving van pannenkoeken-

huis Belveren lopen diverse fiets- en

wandelroutes zoals de Jacobushof-

route en Fietsen & Eten in het Groen.

Kijk voor meer info op:

www.belveren.nl/arrangementen

Pannenkoekenhuis Belveren

Oisterwijksedreef 4, 5076 NA Haaren

Tel. 0411-621791

www.belveren.nl

www.pannenkoekengenootschap.nl

(op maandagen gesloten)

... bij PannenkoekenhuisBelveren in Haaren

Brasserie EdMiralSUPER lekker!

Genieten onder een sfeervolle overkapping

Ik krijg een lachkick wanneer Edward en Miranka Velings mijvertellen welke nieuwe aanwinster op hun kaart prijkt. “Een wiet-burger?”, vraag ik nog eens, terwijl ik een traantje wegpink.Miranka begrijpt mijn reactie enschuift mij lachend de productfol-der over deze exclusieve lekkernijtoe. “The Dutch weedburger, healthy fast superfood”, lees ik.“Ah zo, dat verandert het ver-haal”, reageer ik nog enigszinsnagiechelend. “Het is een 100%plantaardige hamburger, op basisvan geroosterd sojavlees”, lichtMiranka toe. “Super lekker!”

DOOR: PRETTIG GETIKT

“Snippers Kombu”, lees ik verder.

“Een broodje met extra zeewier-

kick, verse sla, tomaten en een

Weedsauce, verrijkt met zeesla van

Hollandse wateren, dé nieuwe

smaaksensatie onder de sauzen...”

Vervolgens zie ik een afbeelding van

een burger waar je ‘U’ tegen zegt.

“MMMM, ik voel een vreetkick

opkomen”, grap ik tegen Edward en

Miranka. “Zelfs Edward was direct

na het proeven om, en hij is je rein-

ste vleesadorerende Bourgondiër”,

reageert ze. “We bakken de burger

in kokosolie”, vervolgt ze. “Hij is dus

100% veganistisch!”

EEN WERELDBURGER INEEN WERELDWIJK

Ik vind het wel toepasselijk dat je in

Breda voor deze wereldburger in de

Brasserie van Edward en Miranka

moet zijn. Hij is namelijk gevestigd

in Winkelcentrum Hoge Vught,

midden in een heuse ‘wereldwijk’.

“163 verschillende nationaliteiten

zijn hier vertegenwoordigd”, aldus

Edward. “Wij ontvangen dan ook

een rijke schakering aan gasten.

En het bijt elkaar absoluut niet!

Integendeel, veel gasten komen

regelmatig langs voor een gezellig

onderonsje. Eigenlijk hebben we

een dubbelfunctie: brasserie en

ontmoetingscentrum.”

Het spreekt voor zich dat de menu-

kaart meer keuze biedt dan alleen

de weedburger. Je kunt bijvoor-

beeld ook een gewone hamburger

bestellen, of een uitsmijter, een

salade, spareribs of vis. “De kaart is

overzichtelijk en biedt voor ieder

wat wils”, vertelt Miranka. “En prak-

tisch alles wordt in eigen keuken

bereid. “Op reservering kun je bo-

vendien authentieke Spaanse tapas

bij ons bestellen. Het is dé speciali-

satie van mijn Spaanse vader.”

Brasserie EdMiral

Moerwijk 14b, 4826 HN Breda

Tel. 076-8576619

info@brasserieedmiral.nl

www.brasserieedmiral.nl

Edward en Miranka Velings. (FOTO: LUELLE KOOP)

32

Springkussenparadijs Zwelgje ** verhuur van springkussens en themakisten **

tel. 0032488213660 / 0031616374104

www.zwelgje.eu

Erasmusplein 14834 AD Breda

Sint Janstraat 15

4741 AL Hoeven

Tel. 0165-504440

info@tapperijke-hoeven.nl

Vrijheidsplein 6/74271 AW Dussen

Telefoon : 0416 - 39 11 19www.eetcafepleintje.nl

Gezellig eetcafé met heel veel mogelijkheden

en iedereen is welkom.

Gerrie en Rianne van Biesen

Eigenaar Kristian van Eenennaamopende zo’n anderhalf jaar geledenzijn nieuwe café Krisje aan de Haven.Door zijn horeca-achtergrond in diverse cafés en restaurants in Breda, isKristian bij veel Bredanaars wel bekend. De ervaring die hij in de afgelopen jaren heeft opgedaan, pasthij toe in zijn eigen café. Krisje aan deHaven is een ‘feestcafé’. Gezelligheidtroef dus. Kristian doet er alles aan omhet zijn gasten naar de zin te maken.‘Mensen komen hier om gezellig teborrelen, te praten of te dansen. Het isontzettend leuk om te zien dat veletypen mensen zich hier zo thuis voelen. De advocaat zit naast de klusjesman aan de bar. Het maakt hierniet uit. Iedereen is hier gelijk en datzorgt mede voor de prettige sfeer,’aldus Kristian.

ZOMERTIJD!

Met mooi weer zitten we natuurlijkgraag buiten. En dus is Krisje aan deHaven in de zomermaanden (m.u.v.woensdag) alle dagen geopend. ‘In dezomer hebben we vanaf 11.30 uureen lunchkaart met een aanbod vandiverse tosti’s, lekkere broodjes en salades. De carpacciosalade is eenechte aanrader. Mensen kunnen hier

heerlijk buiten genieten van de mooielocatie. En uiteraard zijn er de geheledag diverse borrelhapjes te bestellen.Van stokbroodje kruidenboter tot bitterballen.’

BORRELTIJD!

In de wintermaanden is Krisje aan deHaven geopend van donderdag t/mzondag. ‘Wij staan bekend als gezelligfeestcafé en dus wordt het hier vanaf21.00 uur altijd gezellig druk. Opzondag zijn we al geopend vanaf16.00 uur en is er een ongekend gezellig ‘borreluur’ met hapjes van 't huis. Na thuiswedstrijden van NACop zondag, treedt hier altijd een Nederlandstalige zanger op en napraktisch alle evenementen organise-ren wij een afterparty.

Neem bijvoorbeeld zondag 5 oktober,dan organiseren wij ná de singelloop"Krisje's got talent" met 15 vaste klanten als deelnemers en een 3-koppige jury. Wij houden van eenfeestje en zo te zien onze gasten ook!’

Krisje aan de Haven

Haven 17

4811 WL Breda

Facebook.com/krisje.aandehaven

33

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

GEZELLIGHEID TROEF!Krisje aan de HavenDe Haven van Breda is met haar gezellige terrassen,bootjes aan de kade en regelmatig terugkerende evenementen één van de mooiste plekjes van de stad.Laat nou net één van de gezelligste cafés van Bredaook in de haven gevestigd zijn! We gaan naar Krisjeaan de Haven. Feestcafé!

TEKST: MYRANDA HERES (TEKSTBUREAU TEXTMANIAC) / FOTOGRAFIE: BURO70

Kristian van Eenennaam ‘is’ Krisje aan de Haven.

34

Lange Brugstraat 124811 WR BredaTel. 076-5220380

Inderdaad, er is altijd verschil

Heuvelstraat 144 | 4815 GC BredaPrincenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

“Waar vind je nogeen gezellig café met‘n kerk in de tuin?”

Grote Markt 61 BredaTel. 076 - 5215856

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom

verse frites,snacks

& diversebroodjesGinnekenweg 904818 JH Breda

Tel. 076-5138162Fax 076-5138166

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : aschuermans@home.nl Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen

Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

Voor uw lunch, diner, ‘highbubbels’, bed and breakfast,tapas, barbecue, feesten,biljarten of gewoon eenlekker drankje...

Tijdens het derde - meer dan geslaagde - bierfestival het'Wit + Weizen Weekend' konden mensen stemmen ophun favoriete tarwebier van dit jaar. Dat deden ze massaal en als winnaar van de ‘WOW’ (de White OfWhites Award) kwam Christoffel Weissen uit de bus.

De prijs werd uitgereikt aan Chris Liebau, commercieel managervan Brouwerij Sint Christoffel in Breda door Daan van Ooster-hout, eigenaresse van Café Zeezicht en Café SAMSAM; de organisatoren van het jaarlijkse witbierfestival. Chris Liebau: “We zijn als Bredaas biermerk enorm trots op het winnen van deze 1e prijs. Het is immers een erkenning vanéchte bierliefhebbers. Met een nieuw bier winnen in een

concurrentieveld van 75 bieren, waaronder hele grote namen, isongelooflijk gaaf." "De St. Christoffel Weissen-IPA is een relatief nieuw type bier enhet is enorm spannend om te zien hoe consumenten hier op reageren. De combinatie van een traditionele dunkelweissen metdry-hopping is behoorlijk onderscheidend in de bierwereld en decombinatie van aromatische hopsoorten in ons bier is sowiesouniek. De reacties tijdens het festival waren al positief en dat weuiteindelijk ook nog winnaar blijken te zijn is een enorme stimulans voor ons om op deze weg verder te gaan. Dank aan de organisatie voor dit fantastische festival!“

www.christoffelbieren.com

35

Vanaf donderdagavond 11 september

tot en dinsdag 16 september kunnen

bezoekers genieten van live-muziek.

Er zijn optredens van onder andere

Jurgen Hinten en Roger van Meer.

Zij zullen zondagavond vanaf 17.00

uur hun stemmen laten horen.

Ook de plaatselijke band ‘Peter en z’n

Botsoto’s’ gaat een optreden op het

speciaal gebouwde buitenpo-

dium verzorgen. De Kerkstraat

is afgesloten op zondag,

maandag en dinsdag.

UITGEBREID GENIETEN

Café het Zonnetje heeft aan

alles gedacht voor dit week-

end. Zo staat er bijvoorbeeld

een grote buitenbar van maar

liefst 11 meter lang. Bovendien

is er aan de straatkant een

groot terras beschikbaar.

Zo kunnen bezoekers tijdens

de optredens genieten van

een hapje en een drankje.

Springkussenparadijs

’t Zwelgje zorgt ervoor dat de

kinderen niets tekort komen en

zich de gehele dag kunnen

vermaken. Daarnaast zijn er

ook dit jaar op maandag en

dinsdag weer verschillende

Volksspelen, zoals blikgooien

en ringsteken.

ZEEPCREATIES

Op kermiszondag staan er kraampjes

waar je bijvoorbeeld kleding kunt

kopen. De vriendin van Gerard, Peon,

verkoop er haar handgemaakte

zeepcreaties. Stukken zeep verandert

zij in prachtige, gedetailleerde

creaties. Ideaal voor een bruiloft of

babyborrel. Ze zal deze dag

uitgebreid demonstreren hoe

ze te werk gaat.

Het Zonnetje

Kerkstraat 25

2328 Meerle (B)

Tel. +32 (0)36052300

Mob. +32 (0)474694240

www.hetzonnetjemeerle.be

Café het Zonnetje is er al klaar voor...

‘Meerlese KERMIS in september!

In september is het weer zover: het kleintje carnavalvan Meerle. Hét weekend waar enorm veel mensennaar uitkijken. Zo ook de eigenaar van Café het Zonnetje, Gerard Nagelkerke. De Meerlese kermiswordt ieder jaar druk bezocht en er wordt het hele jaar door voor gespaard, door de Spaarkas.

DOOR: LUELLE KOOP

Verdiende AWARD voor Christoffel Weissen

Chris Liebau met de ‘WOW’.

36

Alles opgeven en naar Spanje verhuizen. Dat is op zichzelf al vrij rigoureus. Maar een café in het buitenland beginnen, daar komt nóg meer bij kijken. Frans Damen kan het weten. Bijna vier jaar geleden vertrok hij met zijn vriendin Alina naar het Spaanse Torremolinos en opende café de Brabander. Zon, zee en strand heeft Frans nog maar weinig gezien.

DOOR: LUELLE KOOP

Café in T

‘Ambiance! W

Kloosterstraat 36, 4921 BD, Made, +31 (0)162 69 05 90info@thepubandchurchill .nl www.thepubandchurchill .nl

ThePUBE a t I D r i n k I E n j o y

V a n a f S e p t e m b e r

PIANO SHOWQUIZ NIGHT

EURO SPORTSBANDS STAGE

IEDERE VRIJDAG

IEDERE DONDERDAG

ALLE COMPETITIES

IEDERE ZATERDAG

D rIE a t

i D r n

chill .nl hurcndaubpheto@inf 4921 BD,36loosterstraat K

hurcndaubphet. wwwchill .nl +31 (0)162 69 05 90,adeM, 4921 BD

.nlchil lhur +31 (0)162 69 05 90

Vertrouwd exploiteren...

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nlinfo@novogamingexploitatie.nl

37

Frans geeft toe dat hij zijn avontuurmoeilijker is gebleken dan gedacht.Een café in het buitenland stond altijd boven aan zijn verlanglijstjemaar het is toch anders dan een horecabedrijf in Nederland runnen. ”Je kunt geen vaste klantenkringopbouwen omdat je elke week weerandere mensen binnenkrijgt. Hetzijn vakantiegangers dus blijven zevaak niet langer dan twee weken,”aldus Frans. Maar de eigenaar ziet hier ook eenuitdaging in en gaat deze met volleovertuiging aan. Café de Brabanderheeft in deze periode - mei tot september - elke avond live muziek.En dit café heeft eigenlijk twee verschillende doelgroepen. In dezomer is de Brabander een feestcaféen in de winter, voor de overwinter-aars, een wat uitgebreider eetcafé.

SUCCESVOL

Het café van Frans wordt door velengezien als een ontmoetingsplek voorvoornamelijk de Nederlandse enBelgische toeristen in La Carihuela-Torremolinos. In 2011 bevond deBrabander zich nog op een locatie inde tweede lijn achter de Boulevard.Maar al snel verhuisde het succes-volle café naar een A-locatie aan deBoulevard, nog geen twintig metervan het strand af. Het succes is Frans en Alina niet aankomen waaien. Frans vertelt metveel enthousiasme wat hij er voorheeft moeten doen. Promoten is eenvan de dingen die in zijn ogenenorm belangrijk zijn. ”De websiteup-to-date houden, een Facebookpagina beheren en met zoveel

mogelijk mensen samenwerken.’’ Een voorbeeld van dat laatste is desamenwerking met Cliphuis, waar-door er videoclips van verschillendeNederlandse artiesten in café deBrabander worden opgenomen.

ONTWIKKELINGEN

Door een aantal verbouwingen is deBrabander nu een gezellig feestcafémet een comfortabel terras. Je kunthier genieten van Hollandse muziek,smakelijk eten en diverse Belgischebieren. Een eenvoudige menukaartmet typisch Nederlandse gerechtenen snacks maken het toegankelijkvoor iedereen. Het café is gelegenaan de boulevard van de befaamdePaseo Maritimo waardoor het nietonopgemerkt kan blijven. Er wordtweleens gezegd: ”Als je niet bij deBrabander bent geweest, ben je nietin Torremolinos geweest!”

REÜNIE IN KRUISLAND

Om de vakantie nog eens goed af tesluiten, organiseert Frans samen meteen aantal anderen een soort reünie.Deze zal plaats vinden op 11 januari2015 bij De Commerce in Kruisland. Om op de hoogte te blijven van deontwikkelingen bij de Brabander, dekookcursussen en wijnproeverijenkun je de website in de gaten houden. Ook voor foto’s van defeestavonden etc. kun je hier terecht!

Café de Brabander

PaseoMaritimo 12

La Carihuela Torremolinos, Spanje

Tel. +34 952 378 263

www.cafedebrabander.com

é DE BRABANDERn Torremolinos

Waar anders?’

38

Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799E. info@irodionroosendaal.nl I. www.irodion-roosendaal.nl

Laat u verrassen en verwennendoor onze authentieke Griekse

gerechten, waarbij kruiden,specerijen, olijfolie en heerlijke

wijnen de hoofdingrediënten zijn.

Pannekoekenhuis

Belveren

Pannekoekenhuis'Belveren' ligt aan derand van de Kampina,

tegenover kasteelNemerlaer, waar u

heerlijk kunt wandelenen fietsen door het bos

en heidegebied.

Kijk voor alle

arrangementen en

kinderfeestjes

op onze website!

Keuze uit 300verschillende

soortenpannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige

en leerzame wijn­ en port­

proeverijen, zodat u kunt

genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027

www.hooglandwijnimport.nl

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

BELLEN, BESTELLEN EN DEZELFDE DAG GELEVERD!

VERS GEBRANDENOTEN & DROGE

WORST-SOORTENSPECIAAL VOOR

DE HORECA.

Industriekade 1, Breda | 06 26043955 |

39

Martijn van der Ree van BHVC vertelt wat de ge-

nodigden kunnen verwachten: “Op onze binnen-

plaats zullen onze leveranciers hun producten

uitstallen. De gasten kunnen dus met hen en hun

producten kennismaken en vragen stellen, zoals

over mogelijke bereidingswijzen.”

AMBACHTELIJK, EXCLUSIEF EN RASZUIVER

Voorbeelden van aanwezige leveranciers zijn die

van wild en gevogelte, het Spaans Iberico varken,

de Hollandse Boerderij Eend, luxe vleeswaren en

ambachtelijke Brabantse hammen en spek. De

importeur van origineel Wagyu rundvlees uit Kobe

in Japan is ook uitgenodigd. Tot voor kort kon dit

vlees niet uit Japan geïmporteerd worden omdat

het staatseigendom was. Dat is recentelijk veran-

derd. “Inmiddels is dit raszuivere vlees op bestelling

verkrijgbaar bij ons”, aldus Martijn. Ook scharrelen

Berkshire varkens rond op het terrein. “Met de

houdster van deze varkens zijn we een project

opgestart. Deze pure hobbyist doet haar verhaal

over haar diervriendelijke werkwijze. Vanaf medio

november is dit exclusieve Brabantse product bij

ons te koop.”

BIG GREEN EGG DEMONSTRATIES

“Ronald van de Ende van Kookstudio Heerlijk &

Eerlijk zal op een Big Green Egg uiteenlopende

vleessoorten op tal van manieren bereiden”,

vervolgt Martijn. “Er wordt, ook op verzoek,

getoond wat je er allemaal mee kunt. Alle modellen

van dit culinaire ‘bolwerk’ zijn aanwezig.” Tot slot

zijn er ‘natjes’ in de vorm van een kopje koffie van

Mocca d’Or en wijn van Maurice de Coninck, o.a.

bekend van ‘Vis aan de Markt’ uit Scherpenisse.

Interesse? Bel of mail naar BHVC

om je aan te melden!

BHVC

Van Rijckevorselstraat 3

4815 AA Breda

Tel. 076-5810817

info@bhvc.nl

www.bhvc.nl

Maandag 15 september organiseert De Bredase Horeca Vleescentralevoor de tweede keer een horecabeurs op eigen terrein. Alle BHVC leveranciers zijn met hun producten aanwezig. Primeurs zoals de importeur van het oorspronkelijke Wagyu rund uit Japan passeren derevue en professionele koks gaan aan de slag om de gasten het nodigete tonen en te laten proeven. De eerste editie was een doorslaand succes. Deze keer pakt BHVC nog groter uit…

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Heerlijke HORECABEURS OP 15 SEPTEMBERBHVC

Impressie van de 1ste editie vorig jaar.

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Eetcafé de Poort

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

SPECIALITEITEN

* zelf gerookte paling* warm gebakken vis* diverse broodjes* hollandse nieuwe vers van het mes* à la carte* mooi terras aan weerszijden

Burgermeester Hackstraat 284471 BM WolphaartsdijkTelefoon: 0113 - 223025

In de wintermaanden geopend opvrijdag en zaterdag van 10.00 u tot18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdagvan 10.00 u tot 18.00 u. KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 84811 ES BredaTelefoon 076 - 5217374www.de-pepermolen.nl

40

Met iedere donderdag onbeperkt spare-ribs eten;Met iedere vrijdag een nieuw 3 gangen weekmenu;

’T SCHELD 22 4424 NZ, WEMELDINGE 0113-620606 INFO@CLUBCASCO.NL

www.clubcasco.nl

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

Leuk | Lekker | Leerzaam

Nieuwe Ginnekenstraat 8 4811 NR Breda Telefoon (076) 5215777

Prins Hendrikstraat 167 4835 PN Breda Telefoon (076) 5658172

E-mail: info@noordzeevis.nl Internet: www.noordzeevis.nl

Ook dé specialist

voor de horeca !

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

41

DE BIERPAGINA / HAN HIDALGO

Vanaf de A (Authentic

Trappist Product) voert

biersommelier en auteur

Ben Vinken de lezer in

zijn verkenningstocht

naar de Z van Zundert.

Naast dit tweede

Nederlandse

trappistenbier besteedt

Vinken ruimschoots

aandacht aan de andere

nieuwkomer onder

de trappistenbieren,

namelijk Spencer

Trappist Ale uit de

Verenigde Staten.

De aandacht voor deze nieuwkomers wordt gevolgd door

portretten van de overige trappistenbieren van La Trappe, Achel, Chimay,

Stift Engelszell in Oostenrijk, Orval, Rochefort, Westmalle en Westvleteren.

Naast de beleving en duidelijk leesbare proefnotities, zorgen vooral de

gesprekken met de broeders en brouwmeesters voor diepgang en

extra verlevendiging. Op deze wijze wordt met tal van uitspraken en

voorbeelden verduidelijkt wat ‘ora et labora’ (bid en werk) voor hen in de

praktijk betekent. Deze aan te bevelen publicatie zal voor velen een

aangename kennismaking met de geschiedenis en smaakrijkdom van de

trappistenbieren zijn. Ben Vinken: Trappistenbier van A tot Z.

ISBN 978 90 8679 486 7. Prijs 24,95.

DIPA (Dark IPA), TIPA (Triple IPA), RIPA (Rye IPA),

WIPA (White IPA) en nog veel meer soorten IPA’s

overspoelen de Nederlandse markt. India Pale

Ale is een biersoort die vooral in Engeland en

tegenwoordig in de Verenigde Staten van

Amerika veel gedronken wordt. Om de reis naar

de vroegere kolonie India te overleven voegden

Engelse brouwers extra alcohol en hop aan hun

ales toe. Vandaar de naam India Pale Ale.

Tegenwoordig worden meestal citrus achtige

hopsoorten toegevoegd. Vooral kleine Neder-

landse brouwerijen schijnen elkaar te willen overtreffen door een extreme

hopbitterheid na te streven, waardoor er nauwelijks meer sprake is van een

aangename licht bittere afdronk. De tijd zal leren of deze biersoort populair

blijven. Totnogtoe hadden de grote Nederlandse brouwerijen geen IPA in

hun assortiment. Hierin komt gauw verandering, want de Brand brouwerij

komt eind van dit jaar met een IPA op de markt. Deze IPA komt voort uit een

wedstrijd voor amateurbrouwers, georganiseerd door bierconsumenten

vereniging PINT en Brand. Hopelijk zal deze IPA wel een aangename

hopbitterheid hebben.

Trappistenbiervan A tot Z

IPA’s zijn in trek

Na succesvolle evenementen rondom

speciaalbier zoals het Beyerd bierfestival en

het Wit + Weizen Weekend, vindt

op 6 september BREWDA, Breda’s

Bierfestival plaats. Aan de Oude Baan

8 in Breda, zullen kleine Nederlandse

brouwerijen hun speciaalbier onder de aan-

dacht brengen. Een unieke gelegenheid

voor bierliefhebbers om kennis te maken

met een selectie van bieren van deze

brouwerijen. Naast bekende kleine brouwe-

rijen als De Molen uit Bodegraven en

Ramses Bier uit Wagenberg, zullen onder

meer VandeStreek, Oedipus, Rooie Dop, Kaapse brouwers, Het Uiltje en

Leids bier hun specialiteiten presenteren. De in Breda bekende Dokter

Worst en een lokale wijnboer zullen ook aanwezig zijn op dit festival.

Dit evenement is een toe te juichen initiatief om de speciaalbieren van

kleine Nederlandse brouwerijen in het zonnetje te zetten. Voor meer

informatie en de volledige lijst van deelnemende brouwerijen, zie de

Facebookpagina van Brewda.

BREWDA festival veel speciaalbieren

Bepaalde soorten bier

kunnen tot na de

houdbaarheidsdatum

worden bewaard.

Zolang dit maar

gebeurt onder de

meest optimale condi-

ties, zoals de juiste

temperatuur en op

een donkere plek. Dit

geldt vooral voor soor-

ten als geuze, bock-

bier en donkere bieren

met een hoog alcoholgehalte. In de Nationale Bierbank gevestigd in Fort bij

Spijkerboor in Westbeemster zijn verschillende rijpingslocaties. Constante

kwaliteitscontroles garanderen een ideaal gerijpt bier om in de horeca of

thuis te schenken. Op dit moment worden 14 Belgische- en Nederlandse

speciaalbieren bewaard zoals onder meer Westmalle Trappist dubbel,

Pannepot Grand Reserva 2009, Oude geuze Frank Boon, LaTrappe

Quadrupel, Jopen Ongelovige Thomas en Hertog Jan Grand Prestige 2014.

Net zoals met wijn hopen de initiatiefnemers - biersommelier Fiona de

Lange en culinair journalist Felix Wilbrink van De Telegraaf - dat naast het

genieten, de huidige investering na verloop van tijd lonend zal zijn.

Uitgebreide informatie over de bewaarbieren, deelname en bestellen

www.nationalebierbank.nl

NATIONALE BIERBANKschat aan BIJZONDERE bieren

42

Een Veilig Gevoelvoor uzelf, uw personeel

en uw gasten!

43

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL

WELOGGEN

OVER ETEN, DRINKEN EN ANDERE LEUKE DINGEN

ELKE DAG VERS OP PC, SMARTPHONE EN TABLET