Gerardus Lifestyle Magazine 2016

magazine

Editie 2016 |’PROEF LIMBURG OP JE BORD’

Wat twee jaar geleden begon als een eenmalig magazine ter

gelegenheid van ons 40-jarig bestaan ligt nu voor u in de derde

editie. Dit, omdat we ons enthousiasme willen blijven uitdragen.

Enthousiasme en passie over onze streek, met zijn pracht, zijn natuur,

zijn puurheid en natuurlijk zijn producten.

We willen dat graag met u delen, telkens weer. Want hier raken

we zelf niet uitgekeken, uitgeproefd en uitgeleerd. Elke dag weer.

En het is mooi dat u dat één of meerdere keren per jaar met ons

wilt delen.

We vertellen u dit jaar onder andere over onze Limburgreis. Wist

u overigens dat in Margraten meer dan 80 biologische kruiden

groeien, die u overal in Nederland aantreft in tuincentra en bij ons

proeft in de gerechten.

De eigen koffie en thee uit Maastricht. De wijnen, gerijpt uit druiven

die rond ons groeien en bloeien. De bakker die een uniek spek-

brood voor ons bakt en meer. De andere bakker die de Limburgse

vlaai elke vroege morgen uit de oven haalt. De forellenkweker die

zijn vissen voor ons rookt.

De zeelijn met Yerseke, omdat we nu eenmaal al vele eeuwen niet

meer aan zee liggen. De brouwer die zijn ingrediënten om ons

heen teelt en het door mergel gefilterd water uit de bodem haalt.

Onze VVV-directrice kan niet anders dan al dit enthousiasme met

ons delen.

Geniet ervan. Proef voor in ons magazine, ervaar het live in ons

restaurant, ons hotel en op onze terrassen. Mogen we onze passies

weer met u delen?

Judith & Eugène, Marianne & Huub

VOORWOORD

Ervaarwatvoor

Gastvrijheid

onsbetekent

Lente

6 Restaurant Gerardushoeve

10 Theeproeverij bij Blanche Dael

12 Recept: Runderrosbief met aioli

14 Kruidenkwekerij en lekkernijen

18 VVV Zuid-Limburg: wegwijzer in de regio

Zomer

24 Hotel-wijnbar Gerardushoeve

28 Prijzen van het hotel

30 Brood waar mensen gelukkig van worden

32 Slagerij Lenoir

34 Recept: Ravioli gevuld met grotchampignons en truffelsaus

36 FishXL

Herfst

42 Gulpener Bierbrouwerij

44 Streekproducten van bakkerij Vermeeren

46 Roger Pinckers

48 Recept: Chocolade trilogie

50 Rabobank Centraal Zuid-Limburg

Winter

56 Familie Koekkelkoren & Familie Vaessen

58 Pleijers Forellen

60 Recept: Varkensnek met kloosterbiersaus

62 Wijndomein St. Martinus

64 Limburgreis

68 Dankwoord

18vvv zuid-limburg: wegwijzer in de regio

30brood waar mensen gelukkig van worden

64LIMBURGREIS

wat INHOUD

betekent

12Recept:dun gesneden runderrosbief met aioli, salsa verde en groene sla

62Wijndomein

St. Martinus

Lente bij de gerardushoeve

Geniet optimaal van het voorjaar, in de bloesemtijd van het heuvelland van 1 maart tot 1 juni.

ARRANGEMENTEN

4 dagen | 3 nachten € 240,- p.p.p.a.5 dagen | 4 nachten € 310,- p.p.p.a. 8 dagen | 7 nachten € 520,- p.p.p.a.

• U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,

• Fles eigen geperste appelsap uit de regio op de kamer,

• Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,

• Voucher voor een Limburgse knapzak als picknick lunch,

• Auto-, fiets- en wandelroute door het bloesemlandschap,

• Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,

• Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,

• Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,

• Één avond 4-gangen Lente Natuur Puur menu in ons

restaurant.

Restaurant Gerardushoeve

Restaurant Gerardushoeve was 42 jaar geleden de oorsprong van de

hotel-restaurantcombinatie. Aanvankelijk waren hier ook 12 hotel-

kamers. Toen uitbreiding van de hotelaccommodatie hier niet mogelijk

bleek, is gekozen voor een hotelaccommodatie elders. Restaurant en

hotel worden gerund door broer en zus Vaessen, samen met schoon-

zus en schoonbroer.

Restaurant Gerardushoeve heeft een uitstekende naam in de regio,

natuurlijk vanwege het prachtige uitzicht, maar ook om de bijzondere

en kwalitatief hoogstaande keuken, met ingrediënten die zo veel mo-

gelijk uit de streek komen.

Zo geniet u er in het seizoen van Vijlenerboswild, uit de bossen

tegenover de Gerardushoeve en exclusief voor vier restaurants die aan

de Vijlenerbossen liggen. Het wild wordt geprepareerd door slager Roy

Kusters uit Margraten. Roy Kusters heeft zojuist in zijn nieuwbouw een

bitterballen- krokettenlijn geïnstalleerd. Zelf bitterballen en kroketten

rollen vergt veel handwerk en dat is vrijwel ondoenlijk in de drukke

Gerardushoeve. Daarom maken de koks van de Gerardushoeve de

ragouts voor onze speciale seizoenskroketten en laten deze rollen in

speciaal speltpaneermeel bij Kusters. Denk aan aspergekroketten,

wildkroketten en kruidenbitterballen met kruiden van Frank Ra

dder.

Eigen rosé

Wijngoed Sint Martinus maakt ook voor de Gerardushoeve een unieke

terras roséwijn. Stan Beurskens van Sint Martinus voelde aanvankelijk

niets voor rosé, maar ging overstag. In oktober volgt een tweede,

zwaardere “eetrosé” die zelfs mooi harmonieert bij wildgerechten. Een

unicum voor Nederland, vervaardigd uit Limburgse druiven.

Samenspel

De Gerardushoeve werkt graag samen met leveranciers uit de streek.

Dat resulteert bijvoorbeeld in Sjinkbrood: brood van bakker Franssen

uit Epen waarin hamspek van slager René Lenoir is verwerkt. In het

salamibrood zit dan weer salami van slager Kusters. Het speltgraan

komt van de Commandeursmolen in Mechelen. Karper geroosterd op

Limburgs beukenhout bij Pleijers in Gulpen.

“RESTAURANT GERARDUSHOEVE”

6

Judith Vaessen: “We laten eigen beenhammetjes roken en worstjes

maken, die we aanbieden als amuses. Daarvoor marineren we ook zelf

zoetzure bloemkooltjes en veel meer.”

Wie het kleine niet eert...

Natuurlijk geniet u in de Gerardushoeve van de mooiste Limburgse

bieren van bekende brouwerijen. Maar ook in Limburg en de omliggen-

de Voerstreek en Ardennen zijn steeds meer kleine brouwerijen actief

met eigen producten. De Gerardushoeve selecteert deze en serveert ze

tijdens bier-spijsavonden. De bieren worden dan ook vaak gebruikt bij

de bereiding van gerechten.

Beleef het!

Restaurant Gerardushoeve heeft mooie culinaire arrangementen en

themaweken. Bijvoorbeeld het puur natuurarrangement, de visweek

en de wildweek.

Samenwerken

De Gerardushoeve ontdekte vorig jaar een unieke eendenboer in

Baelen, even over de grens in België. Slager Roy Kusters uit Margraten

proefde en was laaiend enthousiast. Nu droogt en rookt Roy de een-

denfilets exclusief voor de Gerardushoeve tot een smakelijk product

van topkwaliteit.

De thee en koffie van de Gerardushoeve komt al jaren via Maastricht.

Theespecialist en barista Marcel Slangen en theesommelier Albert Berg-

hof namen ons mee op een theeproeverij. Locatie: koffie- en theepakke-

rij Blanche Dael in Maastricht, al sinds 1878 importeur van thee.

Theestruiken (Camellia Sinensis) groeien vooral in Azië. Als de thee-

plant vier jaar oud is wordt voor het eerst geoogst. Niet de hele plant,

alleen de bovenste, jonge blaadjes worden geplukt, bij voorkeur in het

hoogseizoen. Die blaadjes verwelken in de zon. Uiteindelijk blijft van

100 kilogram blaadjes ongeveer 20 kilogram thee over. De blaadjes

worden, nadat ze verwelkt zijn, handmatig of onder platen gerold om zo

de theesappen te activeren.

Door toevoeging van lucht met een vochtigheidsgraad van 95% worden

vervolgens de kleur en het aroma verkregen. De tijd die de thee door-

brengt in de oxidatiekamer bepaalt in grote mate het uiteindelijke karak-

ter. Zo wordt groene thee helemaal niet geoxideerd, oolongthee maar

kortstondig en zwarte thee volledig. Het oxidatieproces wordt gestopt

door het blad te verhitten en te drogen.

Blanche Dael koopt thee in via grote theemakelaars en krijgt veel

monsters toegestuurd, waardoor het assortiment evolueert. De opkomst

van groene thee en oolongthee is daarbij opmerkelijk. Overigens: goede

thee is minstens twee jaar houdbaar.

Blanche Dael is een MVO-bedrijf volgens iso26000 en steunt onderwijs

in Guatemala via haar stichting Escuela Blanche Dael. Blanche Dael

sponsorde verder onder andere het kikkerterranium in GaiaZOO.

Albert Berghof: “Onze thee en koffiebonen komen uit streken waar ook

heel wat dieren die hier wonen thuis zijn. Daarom werkt Blanche Dael

ook samen met GaiaZOO en Rain Forest Alliance aan een project waarbij

wordt ingezet op de bewustwording van kinderen in derdewereldlanden

rondom thema’s als duurzame landbouw en faunabeheer. Niet geheel

toevallig vindt dit project plaats op de toen scholen in Guatemala van de

Maastrichtse Stichting Pimma.”

“THEEPROEVERIJ BIJ BLANCHE DAEL”

Maison Blanche DaelSint Gerardusweg 36

6224 LV Maastricht

Telefoon: 043-321 34 75

[email protected]

www.blanchedael.nl10

Blanche Dael

Smaakbeleving

Marcel: “Thee heeft veel potentie. Er zijn honderden soorten, die je ook

nog eens kunt mengen. In feite ben je bezig met grammetjes smaak-

beleving. In grote lijnen heb je camellia sinensis sinensis en camellia

sinensis assamica. De laatste heeft een groter, ruwer blad en komt

vooral voor in India.” Naast allerlei melanges en soorten is er ook thee

met een toegevoegde smaak in de vorm van natuurlijke kruiden en

bloemenextracten. “Dael’s Droum” is een succesvol voorbeeld met als

basis fijne zwarte thee, waaraan extracten van vruchten en bloemen

(safflour, korenbloemblad, aardbeiblad, zonnebloembloesemblad) zijn

toegevoegd. Blanche Dael heeft circa 100 theevariaties, waarvan de

helft pure thee’s en de rest blends.

Theeproeverij

Albert en Marcel stelden vijf thee’s voor tijdens een boeiende proeverij.

Wie optimaal van thee wil genieten moet ruiken en slurpen, zodat er

lucht bij komt. Vergelijk het gerust met het proeven van wijn en laat u

verrassen. Een goede thee moet drie minuten trekken in water van 80

of 100 graden, afhankelijk van de theesoort. Per liter water voldoet 12

gram thee. Deze twee thee’s hebben we onder andere geproefd:

Pu-erh thee

al meer dan 1700 jaar oude theesoorten uit Pu-erh in de Chinese regio

Yunnan. Deze thee rijpt door fermentatie, wat resulteert in kenmerken-

de en krachtige smaken en een typische rode kleur. De smaak is aards

en nootachtig, met een zachte afdronk.

Japanse Kagoshima schaduwthee

een kostbare thee afkomstig uit het zuidelijkste puntje van Japan.

De theeplant wordt zeven tot twaalf dagen voor de oogst geschaduwd.

Ze worden overdekt met een zwart doek, dat nog maar heel weinig zon-

licht doorlaat. De planten nemen daardoor extra voedsel uit de aarde op

en maken zo meer bladgroenkorrel aan. Krachtig, met tinten van zoet en

umami, maar fris van smaak.

Dun gesneden runderrosbief met aioli, salsa verde en groene salade

Ingrediënten100 gram runderzijlende per persoon

25 gram groene sla per persoon

1 rode ui

150 gram mayonaise

1 teentje knoflook

Beetje tijm en rozemarijn

1/4 bos bieslook, 1/4 bos peterselie, 1/4 bos dragon

1 bos basilicum

15 gram kappertjes

35 gram pijnboompitten (licht gebruind)

50 gram parmezaanse kaas

250 ml. olijfolie

15 ml. citroensap

BereidingPof het teentje knoflook in een beetje boter mooi bruin, laat het

afkoelen en snij het in een keukenmachine fijn tot een mooie emul-

sie, samen met de mayonaise. Was en pluk de kruiden, maak ze

goed droog en snij dan alles grof in een keukenmachine. Breng op

smaak met peper en zout.

Schaaf de rode ui in mooie dunne ringen. Leg de runderzijlende

een 1/2 uur van te voren uit de koeling. Breng op smaak met peper

en zout. Maak een pan goed heet met een beetje olie en bak hem

rondom mooi bruin en voeg aan het einde de tijm en rozemarijn

toe. Leg het daarna op een bakplaat en zet in een voorverwarmde

oven op 85 graden tot de kern 50 graden is. Laat het rund rusten

en snij in mooie dunne plakken.

DresserenBestrijk het bord met een beetje aioli, leg dan dakpansgewijs de

rosbief neer en bestrooi met peper en zout. Besprenken de rosbief

met de salsa verde en maak de sla aan met olijfolie, aceto balsami-

co, peper en zout en leg de sla over de lengte van de rosbief. Strooi

de gebruinde pijnboompitjeten er overheen en de rode ui.

RECEPT

Net buiten de kom van Margraten ligt, aan het Pasveld, een prachtige

kwekerij vol geuren, kleuren en smaken onder de naam Puur Aroma.

Hier staan 80 soorten biologisch geteelde kruiden in veelvoud, voor-

bestemd voor de Limburgse en steeds meer de binnen en buitenlandse

tuincentra en horeca.

Marc Creusen bereidt op basis van deze kruiden ambachtelijke kruiden-

azijnen, -oliën, pesto’s, dressings, geleien, stropen en meer. Het klein-

schalige productiebedrijf “Puur by Marc” is biologisch gecertificeerd.

En Marc werkt ruim een jaar nauw samen met herborist Frank Radder

en zijn vrouw Monique. Alle kruiden dragen het Europees Biologisch

Keurmerk en het EKO-keurmerk. Een aantal producten is te koop bij

de Gerardushoeve.

Frank Radder: “We hebben allebei een passie voor wilde kruiden en

organiseerden allebei al kruidenwandelingen. Dat doen we nog,

waarna de wilde kruiden de basis vormen voor tal van gerechten.

Nu hebben onze kruidenkwekerij op een leuke wijze uitgebreid.”

Frank Radder: “De samenwerking met de Gerardushoeve is geleidelijk

gegroeid. Eerst stonden er wat muntplantjes op de terrastafels. Later

werd er ook wat gebruikt in de keuken. Het jaar daarna ontwikkelden

we een heuse Kruidentuin achter de keuken van het restaurant. Nu belt

chef-kok Joachim door wat hij nodig heeft en overlegt of komt zelf aan.

Marc maakt producten voor hen waar ze zelf niet aan toe komen. Ze

kenden Marc al en inspireren elkaar. Samen met het keukenteam gaat

Marc “Eigen Gerardushoeve producten” ontwikkelen. Te denken aan

“KRUIDENKWEKERIJ EN LEKKERNIJEN”

Puur Aroma & Puur by Marc

Kruidenkwekerij Puur Aroma & Puur by MarcPasveld 4

6269 NJ Margraten

Telefoon: 043-458 26 14

www.puur-aroma.com15

Pesto’s, dressings en Chutneys. Hij heeft bijvoorbeeld nu een mosterd-

variant gemaakt op basis van kweeperen, waarin zoet en zuur mooi

in balans zijn. Die chutney, gemaakt met regionale ingrediënten, is

ideaal bij kaas.” Het volgende nieuwe product: drie huisgemaakte mayo-

naises, met saffraan, daslook en dragon. Via de Gerardushoeve kunt u

ook een kruidenontdekkingswandeling door de omgeving boeken. “We

ontdekken samen eetbare kruiden, proeven deze en verzamelen ze.

Ik vertel welke kruiden eetbaar zijn en welke u beter kunt laten staan.

Deels geef ik aan welke kruiden beschermd zijn en dus niet geoogst

mogen worden. Verder komt het belang van gezonde en duurzame

voeding, waar kruiden een belangrijk onderdeel van zijn, gedegen aan

bod.” Kruidenkwekerij Puur Aroma en Puur by Marc zijn elke zaterdag

van 9.00 tot 16.00 uur geopend voor publiek. U kunt er dan uiteraard

ook producten kopen.

culinair genieten

Romantisch met z’n tweetjes of gezellig met vrienden een weekendje genieten van het Limburgse leven. Dit arrangement geldt het gehele jaar door, met uitzonde-ring van de feestdagen.

ARRANGEMENTEN



• Voucher voor Koffie met Limburgse vlaai in onze

hotellounge,

• Voucher voor proeverijtje van onze wijnontdekkingen

in Huupie’s wijnbar,



• Iedere avond een 3-gangen diner in ons restaurant,

• Één avond een 4-gangen surprise menu, Natuur Puur

diner van de Chef.

3 dagen | 2 nachten € 165,- p.p.p.a.4 dagen | 3 nachten € 235,- p.p.p.a.

gerardushoeve puur natuur

Wij verzekeren u van onze beste zorgen tijdens uw ver-blijf en zullen u de Gastvrijheid en het Bourgondische leven van Limburg laten ontdekken. Dit arrangement geldt het gehele jaar door, met uitzondering van de feestdagen.

ARRANGEMENTEN

5 dagen | 4 nachten € 304,- p.p.p.a. 6 dagen | 5 nachten € 374,- p.p.p.a. 7 dagen | 6 nachten € 444,- p.p.p.a. 8 dagen | 7 nachten € 514,- p.p.p.a. 9 dagen | 8 nachten € 584,- p.p.p.a.10 dagen | 9 nachten € 654,- p.p.p.a.11 dagen | 10 nachten € 724,- p.p.p.a. 12 dagen | 11 nachten € 794,- p.p.p.a.13 dagen | 12 nachten € 864,- p.p.p.a.14 dagen | 13 nachten € 934,- p.p.p.a. 15 dagen | 14 nachten € 1004,- p.p.p.a.



• Voucher voor Wine & Fingerfood Delight in Huupie’s

wijnbar,




• Één avond keuze uit ons 4–gangen Natuur Puur menu.

VVV Zuid-Limburg staat centraal in het Limburgse heuvelland als weg-

wijzer en aanjager van het toerisme. De vereniging is voortgekomen

uit een fusie van VVV’s in de regio, waarbij de statuten van de in 1885

in Valkenburg opgerichte VVV Het Geuldal behouden bleven. VVV Zuid-

Limburg is daarmee de oudste VVV van Nederland. De VVV ondersteunt

niet alleen, maar participeert en initieert ook.

Anya Niewierra nam in 1993 de leiding over van VVV Het Geuldal en

stuwde de vereniging omhoog. Ze was niet voor niets de eerste voor-

zitter van European Destinations of Excellence (EDEN), een samen-

werkingsverband van 103 Europese toeristenverenigingen.

Ze staat in de bres voor grote en kleine zaken. Toen net over de grens

in België een groot aantal windmolens was gepland in het Bovenste Bos

op de grens met Epen, startte zij met haar collega’s in de Voerstreek

en met de gemeenten een lobby en zette zij zich er persoonlijk voor in

dat het Waalse Gewest de plannen voorlopig introk. “Limburgse kranten

hadden er nog niet over gepubliceerd, vrijwel niemand wist dit. We zien

nu vaak dat België en Duitsland hun windmolens pal op onze grens zet-

ten, ver weg van hun electoraat, maar midden in ons mooie heuvelland

dat het toeristisch moet hebben van de prachtige vergezichten. Ik ben

niet tegen windmolens, maar je moet als land wel invloed hebben waar

ze komen en je moet niet slachtoffer worden van het wegschuifbeleid

van je buren. Onze provincie had bijvoorbeeld bepaald dat er vanwege

het kwetsbare landschap geen windmolens komen in het heuvelland.

Dan kan het niet dat de buren dit beleid doorkruisen.”

De VVV is ook promotioneel actief en voert allerlei marketingcampag-

nes om gasten naar Zuid-Limburg te trekken. Daarnaast participeert

de organisatie in evenementen. Ze is onder andere medeoprichter

van de stichting Kerststad Valkenburg en zit al twintig jaar in de mar-

ketingwerkgroep. “Wij brengen partijen samen. Inmiddels profiteert het

hele heuvelland mee en worden steeds meer seizoensverlengende

evenementen georganiseerd in de kersttijd, zoals kerststallenroutes.”

“Zuid-Limburg dankt zijn kracht aan het landschap en de vele voor-

zieningen op een steenworp afstand van elkaar. Maar ook aan de

ligging tussen veel buitenland. Veel internationale touroperators bieden

graag bezoeken aan aan meerdere landen. Dat kan vanuit Zuid-Limburg.

Aken en Luik liggen om de hoek, Luxemburg en Noord-Frankrijk zijn per

dagtocht bereikbaar.”

“VVV ZUID-LIMBURG: WEGWIJZER IN DE REGIO”

VVV Zuid-Limburg

Budgetten

Om een misverstand weg te werken: VVV’s zijn in Nederland geen over-

heidsinstanties. 75% van de begroting komt uit eigen activiteiten, 25%

van gemeenten en leden. Die leden zijn met name hotels en andere

verblijfslocaties, maar ook overige horecazaken en middenstanders.

VVV-contribuanten krijgen daar veel voor terug: “We zijn uitgebreid te

vinden op Internet, hebben folders, Apps, bureauservice en een groot

dienstenpakket. We digitaliseren overigens snel, steeds meer boekingen

verlopen via ons eigen digitale systeem Tickli. We hadden vorig jaar

1,5 miljoen unieke onlinebezoekers die 30 miljoen pagina’s bezochten.”

VVV Zuid-Limburg beheert en onderhoudt ook de route(knoop)punten

voor wandelaars en fietsers en streeft bijvoorbeeld naar handhaving van

de “stegelkes”. Ze geeft interessante regioboekjes uit, zoals “Epen en

Mechelen, klotsende beekjes” en was betrokken bij de ontwikkeling van

“Epen Bronnenland”.

“De VVV ondersteunt niet alleen

maar zij participeert & initieert ook ”

18

VVV Zuid-LimburgWalramplein 6

6301 DD Valkenburg

Telefoon: 043-609 85 00

[email protected]

www.vvvzuidlimburg.nl

Handtekening

Zuid-Limburg is niet alleen het heuvelland, maar ook Parkstad Lim-

burg en de Grensmaasvallei (Niewierra weigert de aanduiding “Weste-

lijke Mijnstreek” te gebruiken). “Parkstad Limburg is een erg belang-

rijke aanvulling voor het Heuvelland. Er zijn goede slechtweervoor-

zieningen. SnowWorld, GaiaZoo, Mondo Verde en het Museumplein zijn

echte trekkers. Daarnaast heb je evenementen als Pinkpop, Cultura

Nova en Limburgs Mooiste. Parkstad maakt Zuid-Limburg aantrekke-

lijker en daardoor blijven gasten langer. Fietstochten zijn erg populair

in de relatief vlakke Grensmaasvallei. Bij Echt-Susteren, op het Smalste

Stukje van Nederland, kun je zelfs van de Duitse Westzipfel, het

monument dat het meest westelijke punt van Duitsland markeert via

Nederland naar België wandelen.”

Gerardushoeve

De Gerardushoeve is sinds 1975 lid van VVV Zuid-Limburg. Anya:

“We willen de professionaliteit van de ondernemers bevorderen. De

Gerardushoeve is voor ons een voorbeeldbedrijf. Samen bereik je meer

en de Gerardushoeve is altijd voor samenwerking. Streekproducten

zijn trendy, de Gerardushoeve heeft ze al jaren en kent de bronnen.

De Limburger creëert zijn eigen welzijn, zijn eigen leven en zijn eigen

welvaart. De wijnbouwer, de akkerbouwer en de veeteler plukken uit

de Limburgse aarde, een nooit uitputtende bron van rijkdom. Het aards

paradijs is er nog altijd. De Gerardushoeve serveert dat uit!”

Het past in de markt van vandaag. “Jonge mensen eten graag gezond.

Ze weten precies wat ze eten en waar het vandaan komt. Het is de

nieuwe gedegenheid.”

zomer bij de gerardushoeve

Tijdens de zomer heerlijk op vakantie in eigen land, in het mooie, bourgondische Zuid-Limburg. Kom bij ons genieten in het heuvelland van 1 juni tot 29 september.

ARRANGEMENTEN



• Speciaal wandelboekje met de 8 mooiste wandelingen

rondom Epen,


• Voucher voor koffie met Limburgse vlaai,

• Voucher voor Fingerfood Delight in Huupie’s wijnbar,




• Één avond 4–gangen Zomer Natuur Puur menu in ons

restaurant.

Hotel Gerardushoeve en restaurant Gerardushoeve zijn twee separate

bedrijven onder dezelfde naam. “We treden samen naar buiten, als één

bedrijf op twee locaties en vullen elkaar perfect aan: hier logeren de

gasten en ontbijten ze.

De voormalige hoeve en pension op de Lutsberg in Heijenrath werd

in 1985 aangekocht door de familie Vaessen en verbouwd tot acht

appartementen. In 1998 werd de eerste vleugel aangebouwd, in 2000

de tweede vleugel. De appartementen werden vervangen door hotel-

kamers. “We beschikken inmiddels over 31 grote hotelkamers op drie

sterren superieur niveau, met douche, toilet, televisie, wifi en balkon

of terras.

Maar een hotel is nooit af. Zeker niet een familiehotel als de Gerardus-

hoeve. Elke winter opnieuw wordt het interieur aangepast aan nieuwe

trends en wensen, om het de gasten zo veel mogelijk naar de zin te

maken. Wat is er nieuw in 2016?

• de entree is anders ingedeeld, de lounge en het restaurant heb-

ben hun plekken geruild en bieden nog meer comfort.

• In het restaurant is een kleine kaart aanwezig voor passanten en

een dagelijks wisselende maaltijd. Voor gasten die willen eten in

het restaurant in Epen is er een pendelbus.

• het assortiment in de wijnbar is veranderd. Er zijn 12 open wijnen:

vijf witte, vier rode, twee rosé en één mousserende. Uiteraard is

het ook mogelijk wijnen per fles te bestellen en speciaalbieren

van de tap of uit de fles.

Limburg dagen

Hotel Gerardushoeve presenteert haar gasten elke morgen een over-

zicht van leuke activiteiten in de omgeving, aangepast aan de weers-

omstandigheden.

Daarnaast organiseert het hotel regelmatig “Limburgdagen” met wan-

delingen, bezoeken aan boeiende bedrijven in de omgeving, zoals

wijngaarden en kruidentuinen. Vaak worden deze afgesloten met een

gezamenlijk diner. Hebt u zelf wensen? Laat ze weten en de Gerardus-

hoeve regelt het voor u.

Hotel-Wijnbar Gerardushoeve

“HOTEL GERARDUSHOEVE”

24

Eten met vrienden

Huub “van het hotel” en Judith “van het restaurant” zijn echte hobby-

koks, die graag bijzondere gerechten bereiden voor hun hotelgasten

en eventuele vrienden. Dat doen ze voor een klein gezelschap in het

hotelrestaurant of bij goed weer op de aangename binnenplaats. De

ene keer betreft het een uitgebreide barbecue, een andere keer een

fruits de mer-avond. Vraag er naar en geniet!

Lekker voor thuis

De Gerardushoeve biedt steeds meer lekkere aandenkens voor thuis.

Niet alleen de eigen Limburgse Gerarduswijnen zijn er te koop, ook

pesto’s, dressing, geleien, compotes, chutneys en meer. Ze worden

deels in eigen keuken bereid en deels gemaakt voor de Gerardushoeve

door Marc Creusen van Puur by Marc.

Marianne Lumey-Vaessen van het hotel: “90% van ons ontbijt komt uit

de streek, ook de kaas- en vleeswaren. We trekken nu ook onze eigen

kruidenthee’s van verse kruiden. De samenstelling wisselt per seizoen

en de thee staat in het hotel klaar in grote potten, in het restaurant

kun je de thee per kop bestellen. Voor thuis kun je de per seizoen

wisselende producten meenemen vanaf de balie van het hotel en het

restaurant.” Een uitstekende cadeautip!

30

€ 52,-

€ 52,-

€ 54,-

€ 54,-

€ 64,-

€ 54,-

PRIJZEN HOTEL

• Alle prijzen zijn per persoon per nacht, inclusief uitgebreid Limburgs ontbijt buffet en exclusief

€ 1,50,- toeristenbelasting per persoon dag. Toeslag voor 1-persoon, in tweepersoonskamer

per nacht € 16,-.

• Kinderen tot 3 jaar zijn gratis; mits slapend op de kamer van de ouders.

• Babypakket: bedje, aankleedkussen en luieremmer € 25,- voor het gehele verblijf.

• Kinderen van 3 tot 12 jaar slapend op kamer van de ouders € 26,- per kind per nacht, op basis

van logies en ontbijt.

Feestdagen 2016 | Tarieven vallen op de volgende dagen: Pasen van 25 maart tot 28 maart, Hemelvaart van 5 mei tot 9 mei, Pinksteren van 13 mei tot 17 mei.

Tijdens deze dagen biedt de Gerardushoeve diverse extra faciliteiten en versnaperingen aan haar gasten. Er

geldt tijdens de feestdagen een minimaal verblijf van 3 nachten.

Huisdieren met uitzondering van hulphonden zijn in ons hotel niet toegestaan. In de bar en het restaurant

zijn ze van harte welkom.

Kamer type 1 of 2 nachten 3 nachten of langer feestdagen

Comfortkamer zonder balkon of terras

Comfortkamer met balkon of terrasMet uitzicht op binnenhof

Split-levelkamer met terras en uitzicht

Comfortkamer met balkon of terras Met uitzicht op landerijen

Juniorsuite op basis van 2 personen

Juniorsuite op basis van 3 of 4 personen

€ 48,-

€ 48,-

€ 49,50,-

€ 49,50,-

€ 58,-

€ 49,50,-

€ 45,-

€ 45,-

€ 46,-

€ 46,-

€ 54,-

€ 46,-

het hele jaar genieten en beleven

Hotel en Wijnbar Gerardushoeve onderscheidt zich door zijn unieke ligging midden op het plateau van

Heijenrath, in een stiltegebied op een eenzame hoogte van 215 meter boven NAP. Vanuit uw kamer kunt u

genieten van een weids uitzicht over het Gulpdal.

Uiteraard beschikt het hotel over een gezellige bar met traditionele Limburgse bieren op het vat en diverse

open wijnen. Op onze binnenhof vindt u een mooi terras, waar het in bijna alle seizoenen goed toeven is.

Door het gehele gebouw is er WiFi, zodat u het zakelijke met het aangename kunt combineren. Uiteraard

kunt u ook in de lounge van onze computerapparatuur gebruikmaken.

Prijzen op basis van logies en ontbijt 2016

In een kleine plaats als Epen met 1100 inwoners verwacht je geen

meer dan 60 broodsoorten op het schap. Toch liggen ze dagvers bij

Bakkerij Franssen. En wát voor broodsoorten. Wie komt er nu op het

idee om brood te bakken met stevige rode wijn in plaats van water en

stukken salami? Wie mengt er spek door het brood? Of oude kaas?

Jos Hoogervorst (“Mijn vrouw is een echte Franssen”), de bakker van

Bakkerij Franssen doet het. Zijn ideeën doet hij op tijdens buitenlandse

vakanties. Of hij bedenkt ze zelf, inclusief de uitvoering. Zo heeft het

salamibrood een touwtje, net als de worst. De ingrediënten haalt hij

zo veel mogelijk in de regio: salami bij Roy Kusters in Margraten, ham

bij René Lenoir in Mechelen, enzovoort. Uiteraard komt ook het meel

grotendeels uit de regio en wordt gemalen bij de Commandeursmolen

in Mechelen. Jos is royaal met zijn ingrediënten: in een kaasbrood gaat

400 gram oude kaas per kilogram bloem. En de broden zijn hoog in

gewicht.

Er is meer: tomatenbrood met zongedroogde tomaten, olijfolie en zee-

zout, brood met pesto, met extra vezels (ter ondersteuning van de darm-

flora), clean labelbrood (zonder e-nummers), meergranenbrood (goed

voor hart en bloedvaten), met sesampitjes, lijnzaad, pompoenpitten

en/of zonnebloempitten, geplette stukjes walnoot, hazelnoten, honing,

rozijnen, lavendel en meer. De broden zijn ook nog eens verkrijgbaar

in verschillende formaten en vormen.

“BROOD WAAR MENSEN GELUKKIG VAN WORDEN”

Bakkerij Franssen

Bakkerij FranssenWilhelminastraat 63

6382 AT Epen

Telefoon: 043-455 15 22

www.bakkerijfranssen.nl31

Judith Vaessen: “Bakkerij Franssen vernieuwt voortdurend en overlegt

regelmatig met ons. Het is een ‘meedenkbakker’. We zoeken samen

naar broden waar onze gasten gelukkig van worden. Het sjinkenbrood

is zo’n gezamenlijke ontwikkeling, maar ook het blikbrood, een broodje

gebakken in een blikje, met een eigen etiket.” Jos Hoogervorst: “We

kijken uiteraard eerst naar de wensen van onze klanten, particulieren

en horecaondernemers. Op dit moment is speltbrood erg populair.

Dat bakken wij, maar dan wel met 100% speltgraan. Mensen komen

daarvoor terug. Wij bedenken elke maand iets nieuws.” Kijk op onze

website voor het actuele aanbod. Of nog beter: bezoek onze bakkerij

in Epen.

33

Slagerij Lenoir

De Gerardushoeve is er niet alleen voor het menselijk welzijn. De

families Vaessen vinden ook dat de dieren het naar hun zin moeten heb-

ben. Daarom geniet u in het hotel en restaurant alleen van varkensvlees

met een Beter Leven** keurmerk. Daar staat slager René Lenoir uit

Mechelen borg voor.

René: “Onze varkens leven bij Raymond Cobben uit Ulestraten. Ze wroet-

en er vrolijk op los, in stallen met schoon, dagvers strooisel, veel ruimte

en veel daglicht. Aan de voorkant van de stal staan de voertroggen,

met water en vers mais en graan (waaronder veel rogge), grotendeels

geteeld op de eigen landerijen van de boer. Rogge zorgt voor steviger

en droger vlees. Aan het eind van de stal doen de dieren hun behoefte.

Varkens slapen niet graag in hun eigen mest.”

René krijgt de varkens geslacht binnen en verwerkt ze verder. “We

maken er boterhamvlees voor het ontbijt in het hotel en de rest van het

varken wordt verwerkt voor producten in het restaurant. In overleg met

de keuken van de Gerardushoeve maken we eigen producten, zoals een

eigen kruidenrilette en een eigen cordon blue. Er is veel overleg en de

lijnen zijn kort: we komen er vrijwel dagelijks over de vloer.”

Uniek is ook de samenwerking met bakker Franssen, die het brood bakt

voor de Gerardushoeve. “We hebben samen een heerlijk brood ontwik-

keld waarin Krullvarkensspek is verwerkt. Het is heerlijk!” René zout,

droogt, kruidt en rookt vlees. “Het is goed sparren met de mensen van

de Gerardushoeve. Chef Joachim is hier regelmatig, Huub is een prima

hobbykok die graag barbecuet en speciale gerechten bereidt voor de

gasten van het hotel. Wij mogen daarvoor het belangrijkste ingrediënt

leveren.”

Slager René Lenoir

René Lenoir is een echte ambachtsman met een slagerij in Mechelen,

anno 1924. René Lenoir is de derde generatie en nam het bedrijf over

in 1987. Hij maakt zelf worsten, patés en pasteien, maar ook het boter-

hamvlees. Veel gasten van de Gerardushoeve nemen graag wat “culi-

naire herinneringen” mee naar huis en stappen daarom nog even binnen

in de slagerij van René. Vraag naar de gedroogde ham, de boerenworst

en de gebakken pastei. Op verzoek worden deze producten ook vacuüm

getrokken.

Slagerij LenoirHoofdstraat 63

6294 NL Mechelen

Telefoon: 043-455 13 21

“SLAGERIJ LENOIR EN HET BETER LEVEN**-VARKEN”

41

RECEPTravioli gevuld met grotchampignons en truffelsaus

IngrediëntenPastadeeg375 gram italiaanse bloem

250 gram patentbloem

60 gram olijfolie

1/2 liter eidooier

7 gram zout

Truffelsaus400 ml. kippenbouillon

2 dl. room

200 gram roomboter

1 kleine ui

20 gram gemengde gedroogde paddenstoelen

BereidingPastadeegMeng alle ingrediënten door elkaar tot een mooie stevige bal (duurt

ongeveer 20 minuten) en laat het deeg 2 uur afgedekt rusten.

Verdeel dan de bal in 8 stukken. Rol elk stuk pasta door een pasta-

machine en vergeet niet elke keer een beetje te bestuiven met

bloem tegen het plakken. Heeft u geen pasatmachine, gebruik dan

een deegroller.

VullingMaak de grotchampignons sschoon, snijd ze in schijfjes en bak ze

in een beetje olijfolie mooi bruin. Snijd ze dan in de keukenmachine

fijn. Knoflook en ui dan fijnsnijden en bak ze in beetje olijfolie gla-

zig. Voeg de kalfsfond toe en laat geheel reduceren tot een dikke

vloeibare massa. Voeg de geraspte parmezaanse kaas toe en breng

op smaak met peper en zout. Laat alles afkoelen. Smeer dan een

plak pasta in met een mengsel van eidooier en water (niet te nat).

Maak kleine hoopjes van het champignonmengsel en leg dit op de

pasta en leg hier een nieuwe plak pasta overheen. Druk de 2 plak-

ken rondom het champignonmengsel goed op elkaar en zorg dat er

geen lucht meer zit tussen de 2 lagen. Kooktijd is 3 tot 4 minuten.

TruffelsausUi fijnsnijden en in een beetje olie glazig bakken. Voeg de gedroog-

de paddenstoelen toe en verhit deze mee. Voeg dan de kippen-

bouiloon, room en boter toe. Breng het geheel aan de kook en laat

ongeveer 30 minuten koken. Zeef het geheel en druk het vocht er

goed uit. ?

Vulling500 gram grotchamignons

1 dl. kalfsfond

1 teentje knoflook

1 middelgrote ui

25 gram parmezaanse kaas

De Gerardushoeve haalt haar producten graag zo dicht mogelijk bij huis.

Voor zeevis is dat nog altijd een afstand van 190 kilometer, terwijl vis

supervers moet zijn. Daarvoor zorgt FishXL, met een dagelijkse recht-

streekse lijn naar Epen.

FishXL bestaat tien jaar en levert alle dagen in Limburg. De koelauto’s

rijden elke ochtend rechtstreeks naar Limburg. Maar eerst maken ze een

rondje langs de vele in Yerseke gevestigde specialisten, waar de product-

en iedere ochtend vers uit het water worden gehaald.

Dat gebeurt bijvoorbeeld met schaal- en schelpdieren: scheermessen,

kokkels, krabben, Sint Jacobsschelpen, kreeften, oesters, mosselen,

alikruiken, vongele en meer. De leveranciers in Yerseke vissen ze zelf op

in hun eigen verwaterbassins, die grenzen aan de Oosterschelde. Het

merendeel wordt ambachtelijk opgevist. Dat is stressvrij voor de dieren.

De schaal- en schelpdieren worden vervolgens royaal en continu

gespoeld met gefilterd zeewater, waardoor ze van alle zand worden ont-

daan. De genieters van de Gerardushoeve Joachim Müller (chef), Judith

Vaessen, Huub Lumeij en Stijn Coenen (kok) kijken toe en proeven.

Mosselen

Willem Schipper is de vertegenwoordiger van FishXL bij de Gerardus-

hoeve. In Yerseke voert hij het gezelschap langs de toeleveranciers van

FishXL. Zoals de mosselleveranciers. “Mosselen moeten elke dag vers

zijn. Daarom halen we ze elke morgen vers op. Yerseke heeft de enige

mosselveiling ter wereld en hier zitten alle grote mosselleveranciers en

-handelaren bij elkaar.”

Barry Murre, de eigenaar van FishXL, is doorgaans bij de mosselveiling

en kijkt wie de beste inkoopt. “Die mosselen blijven in het water tot wij

ze ‘s morgens vroeg ophalen en meteen naar Limburg brengen. Verser

kan gewoon niet!”

Mosselen hebben een lage milieuvoetafdruk, zijn gemakkelijk klaar te

maken en zitten vol Omega-3, eiwit en mineralen. Ze bevatten boven-

dien minder dan 1% vet.

FishXL

36

“FISH XL: DE LIJN TUSSEN DE ZEE EN DE GERARDUSHOEVE”

FishXLKrab 5

4401 PA Yerseke (Zeeland)

Telefoon: 011-357 05 08

[email protected]

www.fishxl.nl

Oesters

Yerseke heeft zich in de loop der jaren ontwikkeld tot een centrum

voor schaal- en schelpdieren. Oesters worden door kleine vissers-

bedrijven vaak al generaties lang opgevist uit de Oosterschelde en het

Grevelingenmeer en vervolgens bewaard in betonnen oesterputten, in

zeewater dat steeds wordt ververst. Hiermee worden de oesters

gezuiverd en dat verbetert de kwaliteit. Het verwateren duurt ongeveer

een week. Daarna worden de oesters handmatig gesorteerd. Ze gaan

meteen vanuit het water naar FishXL en vervolgens naar de Gerar-

dushoeve. Barry Murre: “Oesters moet je voorzichtig en met respect

behandelen. Dan zijn ze het lekkerst.”

Kreeften

Het houdt niet op in Yerseke: ook de Oosterscheldekreeft is hier thuis.

Hij wordt tussen 1 april en 15 juli gevangen en vers aangeboden.

Willem Schipper: “Dit zijn allemaal Zeker Zeeuwse Streekproducten en

gecertificeerd voor duurzame visserij.”

Je kunt als visleverancier niet beter zitten dan in Yerseke als je

specialiteiten wilt aanbieden. Maar niet alle vis komt hier vandaan.

FishXL koopt ‘s morgens vroeg ook rechtstreeks bij de visafslagen in

Vlissingen, Stellendam en Zeebrugge. Barry Murre: “Daar komen de

Noordzeekotters aan. Die zijn doorgaans drie tot vier dagen onderweg

geweest. Wij kopen de meest verse vis, met de zogenaamde E-kwali-

teit: de vis die op de laatste dag is gevangen.”

Andere zeeën

FishXL levert uitsluitend duurzaam gevangen vis. “Dat doen we met het

oog op onze eigen toekomst en die van de horeca.” Niet elke vis wordt

in Nederland aangeboden. “We zitten tegenover één van ‘s werelds

grootste vistransporteurs. Het bedrijf rijdt bijvoorbeeld met 48 trailers

op Scandinavië en levert door heel Europa. Een vis die ‘s morgens om

9 uur vertrekt uit Denemarken is hier om 18.00 uur dezelfde dag. Uit

Scandinavië komen onder andere zalm, kabeljauw en coquilles.”

De Gerardushoeve doet graag meer met vis. Chef Joachim Müller:

“We bieden ook graag wat verrassende, onbekendere vissoorten aan

en laten ons graag adviseren door FishXL. Zij hebben ook vaak een

verrassend dagaanbod.” Kortom: genieten van verse vis in de

Gerardushoeve begint bij FishXL!

Herfst

herfst bij de gerardushoeve

Met dit arrangement beleeft en proeft u Limburg op en top. Kom lekker bij ons genieten van 30 september tot 1 december.

ARRANGEMENTEN



• Wandel, auto en fietstocht langs Limburgse wijngaarden,


• Voucher voor een Limburg Preuve Carrousel in ons

restaurant,

• Voucher voor Limburgse wijnproeverij in Huupie’s wijnbar,




• Één avond 4–gangen Herfst Natuur Puur menu in ons

restaurant.

arrangementen42

Wie door het Limburgse heuvelland toert, passeert gerst- en hopvelden.

Hier groeien en bloeien de ingrediënten voor de Gulpener bieren. Ook

rogge, tarwe en spelt worden hier geteeld ten behoeve van de Limburg-

se smaken van Gulpener.

Brouwerijdirecteur Jan-Paul Rutten is er trots op: “35 gerstboeren

verbouwen op 400 hectare de belangrijkste grondstof na water voor

ons. Het water komt uit eigen bronnen op het brouwerijterrein. Kortom:

we zijn de enige brouwer met écht Limburgs bier.”

In de jaren ‘90 sloot zijn vader Paul Rutten een overeenkomst met de

telers. “Er is een coöperatie opgericht en elk jaar geven we aan welke

gerst we wensen en hoeveel we nodig hebben. We hebben ook een eigen

hopteler, Roger Wouters, met vier hectare hop. We betalen overigens

een faire prijs, die hoger ligt dan de marktprijs. We houden daarmee de

werkgelegenheid in de regio en besparen op transport. Overigens: onze

vorkheftrucks rijden op in eigen huis opgewekte zonne-energie.”

Een deel van de gerst wordt biologisch geteeld, voor de drie biologische

bieren, de rest volgens de regels voor het milieukeurmerk. “Het feit dat

wij werken met gerst uit eigen streek betekent dat de kwaliteit elk jaar

kan veranderen onder invloed van weer en wind. Onze brouwer stuurt

dat bij, maar we vinden het niet erg als onze bieren elk jaar iets anders

smaken. Bij wijnen fascineert dat net.”

De brouwmeester

De Gulpener bierbrouwerij heeft een nieuwe brouwmeester: Steven van

den Berg. Hij komt uit de Betuwe en was in zijn studententijd al actief

als hobbybrouwer in de vereniging Triple W. Hij maakte van zijn hobby

zijn beroep en volgde de opleiding Brouwerijgistingstechnologie aan de

hogeschool in Gent.

“GULPENER: LIMBURGSE BIEREN MET STREEKINGREDIËNTEN”

Gulpener BierbrouwerijRijksweg 16

6271 AE Gulpen

Telefoon: 043-450 75 75

www.gulpener.nl

Gulpener Bierbrouwerij

“Gulpener maakt mooie bieren, dus als je gevraagd wordt om hier als

brouwmeester aan de slag te gaan is dat een unieke kans. In bier kan

ik al mijn capaciteiten kwijt. Het verenigt de kunst van het genieten, is

een puur belevingsproduct. Dat zetten we bij Gulpener voort met mooie

bieren.”

Jan-Paul Rutten: “Een nieuwe brouwmeester legt eigen accenten. Hij

kijkt alle recepten na en past ze soms een klein beetje aan voor een nog

beter resultaat. Maar het karakter blijft. We zijn blij met een frisse blik

in de keuken.”

Nieuwe bieren

Gulpener lanceert dit jaar elk seizoen een nieuw bier. Verse hop is er al,

het volgende is Plato 18.25, een bier met 8,25% alcohol. “1825 verwijst

naar het oprichtingsjaar van de brouwerij. Het bier is bitter, maar niet

wrang.” Ook wordt in de loop van dit jaar een nieuw ontvangstlokaal

gebouwd met een microbrouwerij voor hobbybrouwers onder de naam

BrouwLokaal.

“We zijn

brouwer

Limburgs bier”met echt

de enige

Limburgs bier”

Bakkerij Vermeeren is een begrip in de verre omgeving van Slenaken.

Al sinds 1895. Aanvankelijk runde de bakker ook een café, de vierde

generatie prefereerde een unieke dorpswinkel met streekproducten.

Natuurlijk naast brood, banket en vlaaien uit eigen ovens.

Wie zich wil onderscheiden in het heuvelland moet verrassen. Dat doet

Mariëlle Vermeeren met een mooi pakket uit de streek. Aardbeien (in

het seizoen) uit Hoogcruts en Terlinden, kersen en appels uit de streek,

diverse stropen uit de regio, koffie en thee uit Maastricht, jam van

dichtbij en wijnen van diverse huizen in de omgeving.

Het culinaire heuvelland komt samen bij Vermeeren, met kaas en zui-

vel uit Reijmerstok, vlees uit ‘s Gravenvoeren, vis uit Gulpen, mosterd

uit Maastricht en grottenkaas gerijpt in de mergelgrotten. Natuurlijk

zijn er ook streekbieren uit Gulpen en Wijlre. Marielle vergaart het

graag. “Mensen komen heel bewust naar onze winkel. Je komt hier niet

zomaar langs. Onze medewerkers brengen die producten mee als ze

vlaaien en gebak bezorgen in diezelfde regio.”

Mariëlle, afkomstig uit de accountancy, trouwde met de bakkerszoon

en stapte in het nieuwe metier. “Zo’n winkel is gezellig. Je leert veel

mensen kennen, waarmee je goede contacten legt.”

Vlaaien

Ralph Vermeeren bakt zo’n 50.000 vlaaien per jaar, in 60 varianten.

Dat is nachtwerk: elke vroege ochtend om 0.30 uur gaan de ovens aan

voor brood en gebak, dat uiteraard verkrijgbaar is in de eigen winkel,

maar ook wordt bezorgd bij de horeca in de omgeving. De Gerardus-

hoeve is al vele jaren een gewaardeerde afnemer.

Mariëlle: “We hebben niet alleen zakelijk, maar ook privé goed contact.

Onze kinderen en de kinderen van Marianne en Huub gaan naar dezelf-

de school en trekken ook in verschillende verenigingen met elkaar op.”

“DE STREEKPRODUCTEN VAN BAKKERIJ VERMEEREN”

Bakkerij Vermeeren

Bakkerij VermeerenDorpsstraat 22

6277 NE Slenaken

Telefoon: 043-457 32 00

[email protected]

www.bakkerijvermeeren.nl 45

Elke dag serveren hotel en restaurant Gerardushoeve vlaai van Bakkerij

Vermeeren. Deze worden iedere morgen vers afgeleverd. Die vlaai-

en worden door naar huis terugkerende vakantiegasten meestal in de

winkel opgehaald, maar de mogelijkheid bestaat ook om ze te laten

bezorgen bij het hotel van de Gerardushoeve.

Bakkerij Vermeeren is ook een uitstekende broodbakker. De gasten van

het hotel ervaren dit elke ochtend bij hun ontbijt. Dagelijks kunnen de

gasten uit een zevental dagverse broden een keuze maken en lekker

genieten van alle goeds wat de Limburgse bodem ons te bieden heeft.

De populairste vlaaien van Bakkerij Vermeeren zijn de rijstevlaai,

abrikozenvlaai, kersenvlaai, victoriavlaai (pudding met appel,

ananas en rozijnen met slagroom en victoriabeslag) en de remigius

vlaai (rijstevlaai met rode bessen erin en slagroom en schuimpjes).

arrangementen46

Roger PinckersDorpstraat 73

Sibbe-Valkenburg

Telefoon: 043-601 55 95

www.rogerpinckers.nl

Roger Pinckers

De winkel van Roger Pinckers in Sibbe is een waar trefpunt van aan-

gename Limburgensia. Een bezoek aan deze boeiende locatie behoort

gewoon bij uw bezoek aan het heuvelland.

Roger Pinckers startte zijn bedrijf in 1996 in de voormalige schuur van

het loonbedrijf van zijn vader. “Aanvankelijk verkocht ik alleen vee-

voeders. Dat doe ik nog. Je vindt hier alles voor hond, kat, paard,

gevogelte en meer. Daar kwamen al snel levensmiddelen bij, vooral

streekproducten. En vanwege de centrale ligging werden we ook nog

postagentschap.

Terras- en tuinmeubilair

Pinckers is bovenregionaal befaamd als leverancier van het betere

terras- en tuinmeubilair. Dat ervaart u onder andere op de terrassen van

de Gerardushoeve, zowel bij het hotel als het restaurant. U kunt er thuis

ook van genieten.

U kunt het allemaal uitproberen bij Roger Pinckers. Binnen of buiten,

want het meubilair van Pinckers is bestand tegen regen (en sneeuw),

maar ook tegen felle zon. Dé trend, volgens Pinckers: “Een mix van

lounge en dining doet het goed. Mensen willen buiten eten, liefst aan

een verhoogde loungetafel en daarna lekker doorzakken in gerieflijke

fauteuils.”

Ook populair: houten meubels, gemaakt in Nederland, bijvoorbeeld pick-

nickbanken, tafels en stoelen, barkrukken en statafels. De meubels zijn

er in alle materialen: vlechtwerk, roestvrij staal, teak en meer.

Roger: “Ik koop zelf in en we bezorgen zelf in Limburg, zonder

bezorgkosten. Hier kopen particulieren, maar ook horecabedrijven en

instellingen, vanwege de gedegenheid en service. Daar ben ik trots op.”

Voor nog meer ideeën moet u echt zelf binnenlopen bij Roger Pinckers

in Sibbe!

Roger Pinckers verwelkomt u graag op maandag, woensdag, donderdag

en vrijdag van 9.00 tot 18.00 uur, op zaterdag van 9.00 tot 16.00 uur.

Buiten deze tijden bent u welkom op afspraak.

“DE SMAKELIJKE LIMBURGENSIAWINKEL VAN ROGER PINCKERS”

RECEPTChocolade Trilogie

IngrediëntenChocolade sorbet1 liter water

400 gram water

50 gram glucose siroop

170 gram cocaopoeder

200 gram pure chocolade

Chocolademousse175 gram suiker

8 dl. room

400 gram pure chocolade

6 eieren

BereidingSorbetBreng het water met de suiker en glucose aan de kook. Rasp een

halve sinaasappel door de pure chocolade en poeder. Voeg dan de

siroop bij de chocolade en roer tot een homogene massa. Laat het

zo snel mogelijk afkoelen. Desinfecteer de ijsmachine en draai er

mooi ijs van.

ChocolademousseVerwarm de chocolade tot +/- 50 gram . Klop de room 4/5 stijf op.

Klop de eieren goed door de chocolade, meng eerst een beetje

room door het chocolademengsel en dan de rest van de room er

mooi onder door spatelen. Laten opstijven.

Chocolade soufflétaartjeBeboter kleine espressokopje en bebloem ze lichtjes. Boter en

chocolade au bain-marie laten smelten. Dooiers en bloem wit

kloppen. Eiwit met suiker beetje bij beetje opkloppen. Dan het

dooiermengsel door de gesmolten chocolade mengen en er voor-

zichtig het eiwit door spatelen. Vul de kopjes ¾ en bak ze in een

oven van 180 graden ongeveer 7 minuten.

DresserenMaak een mooi quenel van de mousse. Maak een mooi bolletje

sorbet. Haal het taartje uit de vorm en besprenkel het geheel met

poedersuiker.

Chocolade soufflétaartje500 gram pure chocolade

400 gram echte roomboter

40 gram bloem

10 eieren

100 gram suiker

“HOEVE OVERHUIZEN, DE RABOBANK EN DE FAMILIE VAESSEN”

51

Rabobank

De familie Vaessen stond mede aan de wieg van de coöperatieve

Boerenleenbank Bocholtz. Zij woonde toen in Hoeve Overhuizen.

Daar is nu het adviescentrum van Rabobank Centraal Zuid-Limburg

gevestigd. Dat schept een bijzondere band: de Gerardushoeve bankiert

daar uiteraard.

Hoeve Overhuizen is een adellijk huis met herenboerderij anno 1378.

Het poortgebouw werd gebouwd in 1741, de poortklopper dateert uit

1822 en er zijn jaarankers uit 1924 en 1934 (de tiendschuur).

Vier generaties Vaessen woonden en werkten vanaf 1880 in de

hoeve. De eerste, Frans, trouwde met Maria Meyers, wier ouders

daarvoor drie generaties woonden en werkten in de hoeve. Graaf De

Marchant en d’Ansembourg was in 1880 de eigenaar. Frans Vaessen was

trendsettend, moderniseerde en kocht als eerste in de regio rond 1920

een tractor, een dorsmachine en een melkmachine.

In 1904 was Frans ook medeoprichter van de coöperatieve boerenleen-

bank Bocholtz, de voorloper van de huidige Rabobank. In 1935 werd hij

lid van de raad van toezicht, een functie die ook zoon Gerard 35 jaar

vervulde.

Deze Gerard had negen kinderen, waaronder Gerard junior, die trouwde

met Mia uit de Gerardushoeve in Epen. Mia had nog de eerste steen

gelegd in 1949. Het boerenbedrijf in Epen floreerde, maar van de

nieuwe generatie wilde niemand het familiebedrijf voortzetten. Dus

besloten Gerard en Mia er een pension van te maken. Eerste Paasdag 1974

was de opening, nadat het echtpaar er al in 1973 was gaan wonen.

Terug naar Hoeve Overhuizen. In 1977 kocht Jo Vaessen de hoeve van

de grafelijke familie d’Ursel in het Belgisch Limburgse Heks. Deze familie

had de hoeve geërfd van de graven De Marchant en d’Ansembourg.

Jo kon na de aankoop zelf veel noodzakelijke herstellingen verrichten en

de hoeve aanpassen aan zijn bedrijf. Zo egaliseerde hij o.a. de cour en

belegde die met stoeptegels. Daarna was het ook mogelijk om hier

feesten te organiseren, zoals toneelopvoeringen en benefietconcerten.

De hoeve kreeg, hoewel gelegen aan de rand, een centrumfunctie in

Bocholtz.

Er werden na de aankoop diverse uitbreidingen gerealiseerd buiten het

complex Overhuizen, vooral ten behoeve van de melkveehouderij. De

grote onderhoudskosten van het rijksmonument en de toenemende

regelgeving, met name betreffende stankcirkels, bracht de familie Vaes-

sen ertoe de hoeve te verkopen.

“HOEVE OVERHUIZEN, DE RABOBANK EN DE FAMILIE VAESSEN”

Na ruim een eeuw en vier generaties nam Jos Vaessen daarom in 2009

afstand van Hoeve Overhuizen toen er een goede nieuwe invulling leek

te komen: een zorghotel. Dat was echter maar een kort leven beschoren.

Vervolgens zorgde Rabobank Centraal Zuid-Limburg voor een passende

oplossing. De bank heeft aan dit prachtige patrimonium een waardig

aanzicht en een mooie invulling gegeven.

Voor wie meer wil weten over Hoeve Overhuizen is een boek beschikbaar

uitgegeven door Rabobank Centraal Zuid-Limburg. Vraag ernaar bij de

Gerardushoeve of Rabobank Centraal Zuid-Limburg.

Rabobank Centraal Zuid-Limburg

Rabobank Centraal Zuid-Limburg heeft als werkgebied de gemeenten

Onderbanken, Schinnen, Nuth, Voerendaal, Margraten, Simpelveld,

Gulpen-Wittem en Vaals. Ze bestrijkt daarmee geen echt grote steden,

wel plaatsen met veel familiaire bedrijvigheid, waaronder nogal wat

horeca. En de regio die de Gerardushoeve zo koestert.

Rabobank Centraal Zuid-Limburg stimuleert ook de samenwerking

van ondernemers in de regio. Bert Penders, directeur van Rabobank

Centraal Zuid-Limburg: “Ons werkgebied telt 44 dorpen en 77 buurt-

schappen. We zijn een echte plattelandsbank, met food en agricultuur als

specialismen.”

Rabobank Centraal Zuid Limburg wil meer doen voor de ondernemers

in haar regio, ze samenbrengen om hen te inspireren, kennis te delen

en nieuwe contacten te leggen. Op deze wijze worden samenwerking,

innovatie en nieuwe bedrijvigheid gestimuleerd. Dat gebeurt al sinds

2007 onder de noemer “Demarrage”.

Demarrage wil economische kansen in het landelijk gebied van Zuid

Limburg benutten. Het betreft kansen in allerlei sectoren: ICT, zorg,

landbouw, zakelijke dienstverlening, horeca, toerisme en combinaties

daarvan. De focus ligt op het landelijk gebied. De kracht om het waar te

maken ligt bij ondernemers die gaan voor de koppositie.

arrangementen

Rabobank Centraal Zuid-LimburgOverhuizerstraat 4

6351 BE Bocholtz

Telefoon: 045-561 90 00

www.rabobank.nl/centraalzuidlimburg

Het woord “demarrage” komt uit de wielersport en betekent ontsnap-

ping. Bert Penders: “Een demarrage stimuleert ook andere deelnemers

om harder te trappen.” Het Franse woord démarrage betekent het

losgooien van de trossen, zodat een schip kan vertrekken.

De Gerardushoeve was in 2014 genomineerd voor de Demarrage

Ondernemersprijs. Eugène Vaessen: “Al voordat de winnaar bekend

was hebben we met de drie genomineerden een goede samenwerking

afgesproken. De Poshoof levert bij ons nu groenten en Luijten Groen-

techniek verzorgt het groenonderhoud. Het levert concrete overwin-

ningen op voor alle ondernemers in Zuid-Limburg. Nieuwe, zakelijke

netwerken en als je het slim aanpakt nieuwe bedrijvigheid. Je deelt

inspiratie.”

Vanuit Demarrage ontstaan momenteel diverse “kopgroepen”, onder

andere op het gebied van agricultuur, zorg en toerisme. Die laatste heet

“Sprinthills 2020”. De bank wil de toeristische sector ondersteunen en

de ondernemers een steun in de rug geven, onder andere door inspi-

ratiesessies voor ondernemers en het leggen van nieuwe verbindingen.

Toerisme is een krachtige motor in de regio. Een groep enthousiaste

ondernemers vormt de “kopgroep”. Eugène Vaessen van de Gerardus-

hoeve behoort daartoe. Hij maakt ook deel uit van de denktank.

Penders: “Het gaat om ondernemers, vaak familiebedrijven, die verder

kijken dan het eigen bedrijf en de regio op de kaart zetten. De Gerardus-

hoeve doet dat ook letterlijk, op de menukaart.”

Winter

WINTER bij de gerardushoeve

Geniet van de winterse gezelligheid in het heuvelland van 1 december tot 1 maart. Vergeet ook in de maand december de kerstmarkten in onze regio niet!

ARRANGEMENTEN



• Zak vers gebrande doppinda’s en nougat van koffie-

branderij Blanche Deal uit Maasticht bij aankomst,


• Voucher voor een glas huisgemaakte witte of rode

glühwein in Huupie’s wijnbar,

• Op een dag naar keuze Hap & Stap winterwandeling

door het heuvelland,




• Één avond 4-gangen Winter Natuur Puur menu in ons

restaurant.

arrangementen56

Koekkelkoren Dranken B.V.Sleperweg 14

6222 NK Maastricht

Telefoon: 043-363 26 36

[email protected]

www.koekkelkoren.nl

Koekkelkoren

De familie Koekkelkoren levert al 18 jaar de bieren en frisdranken bij de

Gerardushoeve. Eugène Vaessen: “We zijn allebei familiebedrijven. Dat

werkt.”

Eugène ontmoette Edmond Koekkelkoren op de het paardenevenement

JIM in MECC Maastricht. “Het klikte meteen. We wisten direct wat we

aan elkaar hadden. Vroeger leverden familiebedrijven de dranken aan

de horeca. Steeds meer brouwerijen gingen dat echter in die periode

zelf doen. Wij willen als familiebedrijf net die andere familiebedrijven

steunen. Het zal zelden voorkomen, maar als ik op zaterdagavond extra

bier nodig heb en ik bel Edmond, dan brengt hij het.”

Edmond: “We zijn een zelfstandig familiebedrijf zonder verplichtingen

aan een brouwerij. We leveren vrijwel elk Nederlands en veel buiten-

landse bieren. We zijn ook trendsettend in nieuwe bieren en bieren

uit de grensregio halen wij vaak als eerste naar Nederland. Dat geldt

bijvoorbeeld voor de bieren van de Abdij van Val Dieu.”

Eugène: “We sparren met elkaar en brengen elkaar op ideeën, onder

andere op het gebied van streekbieren. Hier stoppen altijd dezelfde

chauffeurs van Koekkelkoren. Die weten waar de dranken geplaatst

moeten worden en waar de lege emballage staat. Er heerst bij Koek-

kelkoren geen van 9 tot 5-mentaliteit. Familiebedrijven begrijpen elkaar

beter.”

Edmond herinnert zich nog het idee van het “Gerardusbier”; ontstaan

voor de grote restauratie van het Kloostergebouw in Wittem, waar de

heilige Gerardus vereerd wordt. Elk jaar kwamen de Paters eten in de

Gerardushoeve. Tijdens een diner kwam de aankomende restauratie

aan bod en hoe om te gaan met de financiering hiervan. ‘Gerardusbier’

werd hier toen uitvoerig besproken met het idee om een kloosterbier

te ontwikkelen in samenwerking met de Gulpener Bierbrouwerij. Het

Gerardusbier EN de keuze welke de Gulpener Bierbrouwerij toen inzette,

hoe om te gaan met Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen, welke

de Gerardushoeve ook hoog in het vaandel hebben staan, heeft destijds

doen besluiten om van Brouwerij te wisselen. Van Wijlre naar Gulpen.

“FAMILIE KOEKKELKOREN & FAMILIE VAESSEN”Historie

De firma Koekkelkoren bestaat sinds 1909 en levert aan de Gerardus-

hoeve bier en frisdranken. Edmond Koekkelkoren is verantwoordelijk

voor de verkoop en klantrelaties, zijn broer Rob is verantwoordelijk voor

inkoop, expeditie, magazijn en auto-onderhoud.

De oprichters van het bedrijf waren in 1909 Giel en Leon Koekkelkoren.

Ze begonnen in de toen zelfstandige gemeente Borgharen een bier-

bottelarij en een limonadefabriek. De bierbottelarij stopte in 1950, de

limonadefabriek in 1993.

In 1978 namen Edmond en Rob, de derde generatie het bedrijf over.

In de persoon van Rob junior werkt nu ook de vierde generatie al mee.

Het accent werd in de loop van de tijd meer en meer verlegd naar de

groothandel.

Met de levering aan de Gerardushoeve zette Koekkelkoren in 1998 de

uitbreiding van de levering in: tot dan werd vooral Maastricht bediend,

nu stoppen de auto’s van Koekkelkoren ook op veel plaatsen in het

Heuvelland.

In 1999 werd de huidige locatie aan de Sleperweg op bedrijventerrein

Beatrixhaven betrokken, sinds 2005 heet de onderneming Koekkelkoren

Dranken B.V.

“we sparrenmet elkaaren brengen

elkaarop ideeën ”

“GULPENSE FORELLEN GEROOKT OP GRONSVELDS BEUKENHOUT”

59

Pleijers Forellen

Gulpen kende vroeger forellenvijvers. Natuurlijke bronnen zorgden voor

zuurstofrijk water, noodzakelijk voor forellenvijvers. Jef Pleijers werkte

op de forellenkwekerij en ging zich vervolgens bezig houden met de ver-

koop ervan. Kopers wensten de vissen bij voorkeur gefileerd en gerookt.

De forellenvijvers zijn er niet meer, de verkoopplek en de rokerij wel.

Zoon Maurice zet er het werk van zijn vader voort. Hij koopt de forellen

bij een kweker in de Eifel, zo’n duizend per week. In Gulpen komen

ze ruim een week op hun gemak bij van de reisstress. De wroetvissen

verblijven er in schone, betonnen bakken, een voorschrift van waren-

keuringsdienst. We maken ze schoon en fileren ze ook desgewenst. En

we roken op ambachtelijke wijze.

Voor het roken worden de vissen schoongemaakt, gepekeld, gedroogd

en ingeregen, zodat ze in hoeveelheden van 200 stuks in de rookkast

hangen. De rook komt van gecertificeerd beukenhout. Het droog- en

rookproces duurt vier uur, de droogtemperatuur is 90 graden, de rook

heeft een temperatuur van 60 graden. Overigens worden deze forellen

pas een dag na het rookproces gefileerd. “Vanaf 200 stuks roken we ook

naar eigen recept van de opdrachtgever. We roken verder zalm, op 30

graden om de edele smaak te behouden.”

Horeca en toeristen weten de forellen al 48 jaar te vinden aan de wat

afgelegen Slenakerweg in Gulpen. Judith Vaessen: “De rooksmaak is

goed in balans, niet overdadig. En de pure forellen zijn van top kwaliteit,

dankzij het goede voer. Daarom zijn wij er zo blij mee.” Maurice Pleijers:

“De horeca is veruit onze belangrijkste afnemer.”

Regenboogforel

Pleijers onderscheidt regenboog- en zalmforellen. “Een zalmforel is in

feite een regenboogforel die gevoerd wordt met korrels waarin rood-

pootkreeftjes en garnalen zijn verwerkt. Daardoor krijgt de forel zalm-

achtige kleuren. Door deze forellen apart te kweken blijft de kleur zalm-

roze, mits je ze garnalen en roodpootkreeftjes blijft voeren.”

Maurice Pleijers bezorgt de forellen zelf gekoeld bij de Gerardushoeve.

Hij heeft een volledige EG-erkenning en voldoet aan alle HACCP-normen.

Overigens kunt u ook zelf forellen kopen voor thuis. Kijk op de website

voor de openingstijden.

Pleijers ForellenSlenakerweg 16

6271 PE Gulpen

Telefoon: 043-450 10 77

www.pleijers-forellen.com

“GULPENSE FORELLEN GEROOKT OP GRONSVELDS BEUKENHOUT”

41

RECEPTvarkensnek metkloosterbiersausen Pommes dauphine

Ingrediëntenvarkensnek +/- 250 gram p.p.

Rozemarijn en knoflook

Kloosterbiersaus2 dl. donker kloosterbier

½ bol knoflook

1 tak rozemarijn

½ liter jus de veau

1 eetlepel appelstroop

BereidingVarkensnekPeper en zout de nek en wrijf het in met knoflook en rozemarijn.

Gaar het in een oven van +/- 85 gr tot een kerntemperatuur van

68 gr.

Pommes dauphineKook de aardappels gaar in gezouten water, giet het af en stoom ze

goed droog. Breng het water met de boter net aan de kook. Haal

van het vuur en voeg de bloem toe. Zet hem dan weer terug op

vuur en gaar hem op middel vuur 2 min gaar. Haal hem weer van

het vuur en klop het ei straaltjes gewijs door het beslag. Weeg de

700 gram aardappelpuree af en meng het samen met het beslag

goed door elkaar. Breng op smaak met peper/zout en nootmuskaat.

Dresseren:Verhit een frituur op 180 graden quenel met twee lepels mooie

pommes dauphine of spuit mooie rozetjes en bak ze mooi goud-

bruin af. Snij één of twee mooie plak varkens nek af en bak deze

in een beetje olie mooi krokant en leg deze midden op het bord en

serveer de saus er speels omheen.

Pommes dauphine50 gram water

50 gram ei

100 gram bloem

100 gram boter

700 gram droge aardappelpuree

Gasten in de Gerardushoeve zijn enthousiast over de wijnen van

St. Martinus. En nog enthousiaster als ze horen dat deze wijnen uit

Zuid-Limburg komen.

Limburgse wijn is in opkomst. De Gerardushoeve vervult daarin een

voortrekkersrol en zet meer Limburgse wijn om dan enig ander res-

taurant. Goede wijn hoeft niet van ver te komen. Veel wijnen zijn af-

komstig van diverse wijngaarden verspreid over de provincie. En er zijn

eigen cuvées die in de prijzen vallen.

Een “cuvée” is eenvoudig gezegd een menging of assemblage van wijn

uit diverse vaten en vaak van meerdere druivenrassen. Bij de Gerardus-

hoeve worden deze cuvées samengesteld bij Wijngaard St. Martinus in

het vlakbij gelegen Vijlen. Wijngaard St. Martinus, van Stan en Nienke

Beurskens behoort tot één van de grotere wijngaarden in Nederland.

Stan: “We hebben diverse wijngaarden in de directe omgeving, met

diverse grondsoorten en meerdere druivenrassen. De druiven worden

in meerdere keren geplukt en gesorteerd, waarna de druiven per soort

en grondgebied in verschillende tanks worden verwerkt. Om de wijn

van Gerardushoeve te maken worden 14 tanks gebruikt. De wijn in

elke tank ontwikkelt zich anders, mede door toevoeging van specifieke

gisten, gebruik van verschillende technieken en lagering. Ik kan die

ontwikkeling heel secuur volgen en zelfs sturen. Sommige wijnen in

wording verblijven ook nog een tijdje in houten vaten, wat weer een

andere smaakontwikkeling tot gevolg heeft.

Kortom: er zijn tal van mogelijkheden om mooie wijnen samen te stel-

len. Vorig jaar werd de mousserende Gerardushoeve Brut met goud

bekroond. Eugène Vaessen: “Dat willen we dit jaar evenaren.”

Gerardushoeve Wit 2015

Op een licht besneeuwde maandagmorgen stelt het team van de Ge-

rardushoeve samen met oenoloog Stan Beurskens de nieuwe wijnen

samen. Locatie: Wijngaard St. Martinus. Proevers: Judith en Eugène

Vaessen, Huub Lumey, Joachim Müller (chef kok), Jo Oligschläger

(ober-kelner), Rogier Schoenmakers en Stan en Nienke Beurskens van

Wijngaard St. Martinus.

“ST. MARTINUS EN GERARDUSHOEVE CUVEREN”

Wijndomein St. Martinus

Wijndomein St. MartinusRott 21a

6294 NL Vijlen

Telefoon: 043-455 20 27

www.wijngaardmartinus.nl63

Stan heeft vier witvarianten klaargezet, door een tank met veel

restzoet te gebruiken kan het goede zoetgehalte worden bepaald.

“De wijnen zijn nog jong, ook nog ongefilterd en zullen zich in de fles

verder ontwikkelen. Je moet een net afgevulde fles altijd minstens vier

weken laten liggen.”

De keus wordt gemaakt: de nummers 2 en 3 hebben de voorkeur

en op basis daarvan wordt verder geproefd, gemengd en commen-

taar gegeven. Het is een kwestie van fijn tunen en een balans vinden

tussen zoet, fris, droog, fruit, barrique en meer. Het resultaat kunt u,

op het moment dat u dit magazine in handen hebt, zelf proeven in de

Gerardushoeve.

Het procedé wordt herhaald voor de eigen rode wijn en in minder mate

voor de roséwijn, die dit jaar voor het eerst aan het assortiment wordt

toegevoegd. Stan: “We maken dit jaar zelf ook voor het eerst rosé.

Daarvan hebben we een beperkter voorraad.” De mousserende wijn

kan nog niet worden geproefd. Die rijpt nog.

Rondleidingen & Proeverijen

Rondleidingen zijn mogelijk na aanmelding op woensdag, vrijdag en

zaterdag om 14.00 uur en duren ongeveer twee uur. U bezoekt de

wijngaarden en de wijnkelder en proeft drie wijnen. Uw bijdrage: € 15.

Voor groepen is dit ook op andere dagen mogelijk.

64

Limburgreis

Meer weten van de producten. Dat was het hoofddoel van een twee-

daagse reis door Limburg voor de collega’s van de Gerardushoeve. 17

vaste medewerkers kunnen u alles vertellen over de herkomst van de

producten.

Judith Vaessen: “We zijn een week dicht voor de kerst tot halverwege

januari. We gunnen al onze collega’s deze mooie dagen in de huiselijke

sfeer. We moeten in de zomer al heel vaak en beroep op hen doen.”

In het verleden werd het nieuwe seizoen afgetrapt met een wijnreis naar

Italië, Spanje of Frankrijk. “We selecteerden daar samen de huiswijnen

voor het nieuwe seizoen. Tegenwoordig komen onze huiswijnen uit de

directe omgeving van de Gerardushoeve, net als het merendeel van de

andere ingrediënten. Wij vinden het van groot belang dat onze mede-

werkers weten waar al ons lekkers vandaan komt.”

De eerste dag opende met een bezoek aan Slagerij Kusters in Margraten.

Deze slager levert het Vijlenerboswild dat in de directe omgeving van

de Gerardushoeve wordt geschoten en de dry aged beef van de eigen

runderen die op het Pasveld in Margraten rondlopen. Roy Kusters slacht

zelf. Het vlees sterft vervolgens 21 dagen af. Een uitbener ontleedde een

voorpoot van een rund voor de toeschouwers.

Jo Oligschläger, (Ober-Kelner): “Indrukwekkend, het ontleden van de

runderpoot en -schouder. Echt kunnen zien waar zich de diverse delen

van een dier bevinden was voor mij echt een leermoment.”

Hierna stonden Puur Armoma/Puur by Marc op het programma, ook

in Margraten. Frank Radder teelt er ruim 80 biologische kruiden. Marc

Creusen, een chef-kok van naam, maakt er bijzondere chutneys en an-

dere culinaire producten en bereidde een driegangenlunch. Producten

van dit duo zijn nu ook te koop bij de Gerardushoeve en er is een eigen

kruidentheemelange.

Sander Quaedvlieg: (gastheer): “Ik stond er versteld van hoeveel krui-

den gewoon in het wild in Nederland groeien. Ik heb ook kennis gemaakt

met kruiden waarvan ik het bestaan niet eens wist. Ik heb veel geleerd

op deze reis en wil dit graag met onze gasten delen.”

Tim Geilenkirchen (kok): “We genoten van een heerlijke lunch met een

bruisende vlierbloesemaperitief.”

“MEDEWERKERS OP BEZOEK BIJ DE TOELEVERANCIERS”Koffie en wijn

Blanche Dael in Maastricht is de koffie- en theeleverancier van de

Gerardushoeve. Hier wordt de koffie voor de Gerardushoeve in een

eigen melange vers gebrand. Vier verschillende koffies werden hier

beoordeeld op bitter, zuur, zoet en umami, waaronder de eigen

Gerardushoeve koffie. Chef-kok Joachim Müller: “Heel bijzonder.

Nooit gedacht dat dit zo moeilijk was.”

Het team bleef proeven, ook bij de Apostelhoeve, een van de oudste

wijnhuizen van Nederland, gelegen tegen de Louwberg in het Jekerdal

in de zuidpunt van Maastricht. Geproefd werden hier Auxerrois, Pinot

Gris en een mousserende wijn.

De eerste dag werd afgesloten met een diner bij restaurant Sofa in

Kasteel de Hoogenweerth. Jeroen Holten van Sofa is ook de maker van

de biologische heuvellandbitterbal. Judith Vaessen: “Sofa werkt erg

veel met streekproducten. De bediening en de keuken zijn dik in orde.

Het restaurant ligt een eind buiten Maastricht. Gasten moeten hier dus

bewust naar toe, net als bij ons. We vonden dit een mooie ervaring

voor onze collega’s.”

Vervolgens werd gelogeerd in Kasteel de Hoogenweerth, een eeuwen-

oud kasteel met een modern interieur.”

Wroetstal

De tweede dag begon met een bezoek aan een “wroetstal” van het

Krull varken. Deze varkens brengen hun leven door in een aangename

ruimte met veel daglicht. De vloer wordt dagelijks royaal voorzien van

vers stro en zaagsel. Daarin kunnen de varkens lekker wroeten. De

varkensstal kreeg van de Dierenbescherming het “Beter Leven Ster”

certificaat.

Het vlees van deze varkens wordt aan de Gerardushoeve geleverd door

slager René Lenoir uit Mechelen. Hij demonstreerde waar zich welke

delen van het varken bevinden. De Gerardushoeve streeft ernaar zo

veel mogelijk van het varken te gebruiken. Op de vraag welke delen

van het varken de Gerardushoeve gebruikt, kwam bijna in koor het

antwoord: “ALLES!”

Sabrina Knops uit Aken, (receptioniste): “Ik weet nu pas echt wat voor

fantastische producten onze eigen regio biedt. En hoe eerlijk die product-

en zijn, van het biggetje in zijn stal tot de steak op mijn bord. Ik weet

nu waar het vandaan komt. Ik weet wat het dier heeft gegeten en met

welke Limburgse kruiden het is bereid.”

Vervolgens werd wijn geproefd bij Harry Vorselen van Wijngoed Thorn.

In dit geval Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir en Pinot Gris uit het vat,

die nog niet uitgerijpt was. Wijnmakers zijn levenskunstenaars. Voor

Harry Vorselen van Wijngoed Thorn geldt dat zelfs minstens in drie-

voud. Niet alleen worden zijn wijnen door de Confrérie van de Limburgse

Wijnen beoordeeld tot de toppers. Zijn aspergeveld in Ittervoort

levert dat witte goud waar topkoks in sterrenzaken naar uitkijken. En als

dirigent met een voorliefde voor blaasmuziek staat hij voor diverse

befaamde orkesten.

Huub Lumey: “Wat een passie! Ik ken hem uit de muziekbranche. We

hebben samen in de Brassband Limburg gespeeld. Het zegt genoeg dat

vrijwel ieder van ons hier wijnen kocht voor thuis.”

Martine Jansen, (gastvrouw): “Mooi om te zien hoe twee wijnboeren het

elk anders aanpakken en daarbij heerlijke wijnen produceren.”

Er volgde een lunch bij biologisch Boerderijrestaurant Aan Sjuuteeänjd

in Schinnen. Judith: “Dit is het eerste biologische restaurant in Limburg.

100% biologisch is niet mogelijk, maar chef Jean Thoma haalt biologi-

sche producten uit heel Nederland. Hij teelt zelf zijn groenten. Het was

een heerlijke belevenis met onder andere een bitterbal van tête de veau,

een preuvenemint aan hapjes en verse biologische gans, door Jean zelf

uitgebeend.”

Stroop

Hierna stond de Canisius stroopstokerij in Schinnen op het programma.

Stroop is pure, ingedikte natuur. Eén kilogram stroop is zeven kilogram

fruit. Meer niet. Géén kleur-, geur-, smaak- of conservingsstoffen en

zonder kristalsuiker. Stroop is ook steeds vaker een basis voor andere

producten. Kijk op www.strooplekkernijen.nl. Overigens is stroop een

typisch product uit de Euregio Maas-Rijn. Stroop wordt vaak gebruikt

op pannenkoeken of poffertjes, op een uitsmijter of in combinatie met

worst, maar ook in stroopmosterd, stroopchocopasta, bonbons, chocola-

de, échte stroopwafels, enzovoort.

De volgende stop de tournee: de Gulpener Bierbrouwerij. Biersommelier

André Köppen toonde een film over de brouwerij, gaf informatie over de

veranderingen binnen de brouwerij en liet vervolgens enkele bieren blind

proeven: Gulpener bock, Gerardus Blond en Urweizen.

De reis werd afgesloten bij Cuba Libre in Vijlen. In dit restaurant werd

een Cubaans menu geserveerd, deels op basis van streekproducten,

waaronder het Vijlenerboswild, dat ook in de Gerardushoeve wordt uit-

geserveerd. Marianne Lumey-Vaessen: “We werden hier buitengewoon

hartelijk ontvangen door Victor en Mirjam Terpstra en chef-kok Kenneth.

Het was mooi om te zien hoe zij streekproducten met een Cubaanse tint

serveren. We hebben allen erg genoten.”

Ervaringen

Joachim Müller (chefkok): “Het is altijd goed om je collega’s buiten werk-

tijd beter te leren kennen en samen bezig te zijn met kennisverbreding!”

Stijn Coenen (kok): “Een indrukwekkende ervaring. De kennis en de

indrukken imponeren, de openheid naar ons toe vond ik geweldig. Veel

gezien, geleerd en geïnspireerd door deze geweldige vakmensen.”

Gaby van Berlo, (receptioniste): “Woorden als ‘biologisch’ en ‘streek-

producten’ hebben voor mij meer diepgang gekregen en ik begrijp nu

ook waarom de Gerardushoeve kiest om met deze producten aan de slag

te gaan. Het belang van eerlijk werken is mij nu duidelijk.”

Stan Bessems, (sous chefkok): “Wat mooi dat er in zo’n korte omtrek van

huis zo veel te bieden is. Prachtige wijnen, goede slagers, een stroop-

fabriek, heerlijke koffie en nog veel meer. De groep was een erg gezellig

gezelschap. We mogen als medewerkers trots zijn dat we in een bedrijf

werken dat dit soort uitstapjes mogelijk maakt! Heel erg goed voor je

eigen ontwikkeling qua eten en drinken, maar ook voor de teamspirit.”

67

COLOFON

Gerardushoeve

Hotel Gerardushoeve

Landsraderweg 12-14

6276 PH Heijenrath

Tel: 043-455 17 93

Fax: 043-457 42 50

[email protected]

www.gerardushoeve.nl

Restaurant Gerardushoeve

Julianastraat 23

6285 AH Epen

Tel: 043-455 17 22

Fax: 043-455 25 00

[email protected]

www.gerardushoeve.nl

Redactiemedewerkers

Bert Salden

e-mail: [email protected]

Eugène Vaessen

Judith Vaessen

Michal Reutelingsperger

Vormgeving & Concept

Michal Reutelingsperger


Fotografie

Wim Langohr


Judith Vaessen

George Deswijzen

iStockphoto

Druk

Drukkerij Paesen

68

Voor de derde keer mag ik een heel magazine volschrijven over “de

Gerardushoeve en omstreken”. Ook voor de derde keer is dit een

groot genoegen en een periode vol verrassingen. Ik ken Judith en

Eugène elk al ruim 25 jaar, langer zelfs dan zij elkaar kennen. Met

Marianne en Huub ga ik ook al heel lang plezierig om.

Elke dag, zeker in de periode dat we dit magazine maken, stijgen deze

mensen nog verder in mijn achting. Het succes van de Gerardushoeve is

gebaseerd op hard werken, maar vooral op respect voor de omgeving

en voor elkaar. Enkele voorbeelden:

• het woord “medewerker” is taboe bij de directie. “Het zijn collega’s.”

• tijdens de “cuveering” de samenstelling van de huiswijnen uit diver-

se wijnrassen, is de mening van elke medewerker.. sorry collega even

belangrijk. Niet de directie beslist, maar het team.

• welk horecabedrijf organiseert elk jaar op eigen kosten een excursie-

programma langs leveranciers voor de collega’s, zodat ze met nog

meer diepgang kunnen vertellen over hun product?

• collega’s die iets bijzonders willen organiseren voor gasten, van

wandeling tot verrassingsdiner, krijgen daartoe alle medewerking. Zij

worden gestimuleerd en hun namen staan groot op de “aftiteling”.

Er zijn veel meer voorbeelden. Kortom: wie wil ooit zijn dienstverband bij

zo’n bedrijf beëindigen?

Mag ik ook namens u, lezer, alle medewerkers bedanken, die vaak al

zo vele jaren klaar staan in de keuken, in de bediening, bij de receptie,

in de house keeping, de techniek en zo veel meer.

Tot gauw in de Gerardushoeve!

Bert Salden

Culinair journalist

DANKWOORD

Gerardus Lifestyle Magazine 2016

Documents

Transcript of Gerardus Lifestyle Magazine 2016