Gerardus Lifestyle Magazine Editie 2015

magazine

Editie 2015 ‘VAN BOER TOT BORD’

We mogen bij de Gerardushoeve terugkijken op een fantastisch

jubileumjaar. We kregen veel enthousiaste reacties en gemeende

felicitaties. Dank daarvoor.

Ons jubileummagazine, dat we eenmalig dachten te maken ter

gelegenheid van ons 40-jarig bestaan, is zo goed ontvangen dat

we opnieuw aan de slag zijn gegaan. De editie van 2015 ligt voor

u, omdat we nog altijd veel te vertellen hebben.

Zoals het feit dat we onze prachtige streek zo veel mogelijk be-

trekken bij wat we doen. Ons vlees komt van runderen, varkens en

zelfs eenden komen uit de directe omgeving. Het zijn niet zomaar

dieren, maar dieren die een mooi leven leiden en daarmee mooier

vlees doneren aan ons en aan u.

We kennen zelfs de boeren die de gerst en de hop telen voor ons

bier, de chocolatier die onze bonbons maakt en de wijnmaker die

verantwoordelijk is voor wat u in uw glas krijgt. In dit magazine

stellen we u onder andere graag voor aan onze koffiebrander, onze

zuivelleverancier, onze aardbeienteler, de molenaar die het meel

maalt voor onze bakker, het echtpaar dat onze Ingendael likeuren

distilleert, onze forellenkweker en het bedrijf dat ervoor heeft ge-

zorgd dat u droog zit op ons terras, verwarmd en vrij van felle zon

in de zomer.

We delen met hen de passie, de visie, de strategie en de filosofie

die hun bedrijf en het onze zo bijzonder maken.

Er is meer, maar dat leest u in dit magazine. U treft hier ook weer

een aantal van onze arrangementen aan en we hopen in 2015 weer

uw gastvrouw en -heer te mogen zijn in hotel en restaurant. Geniet

van dit magazine, u mag er gerust op reageren. Het zal ons vast en

zeker nog dichter bij elkaar brengen.

Judith & Eugène, Marianne & Huub

VOORWOORD

Ervaarwatvoor

Gastvrijheid

onsbetekent

Lente

6 Kom Gerardush(pr)oeve(n)

8 Nieuws van restaurant Gerardushoeve

10 Slagerij Lenoir

12 Recept: Gemarineerde zalm

14 La Fève Bonbons

17 Pleijers Forellen

20 Maison Blanche Dael

Zomer

26 Genieten bij hotel-wijnbar Gerardushoeve

29 Nieuws in hotel-wijnbar Gerardushoeve

30 Prijzen van het hotel

32 Gulpener Bierbrouwerij

35 La Canardière

36 Recept: Tomaat-Paprikasoep

38 Giel & Elvina Jacobs

40 HANOS

Herfst

46 Wijndomein St. Martinus

49 Bakkerij Franssen

50 Ingendael Likeur

52 Recept: Trou d’Sottai & Appelchutney

55 Becker-Royen

Winter

60 Eyserhalte

63 Soons Zonwering

64 Recept: Brownie

66 Waterbehandeling Huub Oberjé

69 Slagerij Quadakkers

72 Dankwoord

12Recept:Gemarineerde zalm

29Nieuw in hotel:huupie’s wijnbar

60Eyserhalte

wat INHOUD

betekent

7Meest Markantehorecaondernemer

46Wijndomein

St. Martinus

Lente bij de gerardushoeve

Geniet optimaal van het voorjaar, in de bloesemtijd van het heuvelland van 1 maart tot 1 juni.

ARRANGEMENTEN

4 dagen | 3 nachten € 240,- p.p.p.a.5 dagen | 4 nachten € 310,- p.p.p.a. 8 dagen | 7 nachten € 520,- p.p.p.a.

• U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,

• Fles eigen geperste appelsap uit de regio op de kamer,

• Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,

• Voucher voor een Limburgse knapzak als picknick lunch,

• Auto-, fietsen wandelroute door het bloesemlandschap,

• Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,

• Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,

• Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,

• Één avond 4-gangen Lente Natuur Puur menu in ons

restaurant.

Het bedrijf Gerardushoeve is gevestigd op twee unieke locaties.

Restaurant Gerardushoeve is gelegen aan de doorgaande weg van

Slenaken naar Epen en heeft een even fantastisch als uniek panora-

materras met dito uitzicht. Hotel Garni Gerardushoeve is gelegen in

Heijenrath, een paar kilometer verderop. Op beide locaties wordt de

beroemde Limburgse zachte ‘g’ van Gastvrijheid nog met een hoofd-

letter geschreven.

Eugène Vaessen: “Natuurlijk staan we graag goed vermeld in bekende

culinaire gidsen. Dat is ook het geval, en daar zijn we trots op en blij

mee, maar het allerbelangrijkste is dat onze gasten heel tevreden zijn

als ze hier vertrekken. Als horecaondernemers verkopen we ‘beleving’.

Een totaalpakket zorgt ervoor dat een gast een avond geniet. Vanaf

binnenkomst tot aan vertrek. Het maakt niet uit op welk niveau in de

branche je dat ook nastreeft. Iedereen vult dat op zijn of haar manier

in. Een tevreden gezicht zegt mij veel meer dan bestekjes of sterretjes.

Bestek is om mee te eten. Sterren zijn er om te stralen!”

Ambachtelijk werken

Eugène’s echtgenote Judith staat pompoenen julienne te snijden. Ze

wil een nieuw voorgerecht gaan uitproberen en daartoe gaat ze een

aantal varianten van pompoentaartjes bakken. Judith ontwikkelt en

stelt de menukaart samen met haar keukenteam onder aanvoering

van Joachim Müller.

De Gerardushoeve kiest zo veel mogelijk voor leveranciers uit de regio.

“Daar zijn we negen jaar geleden mee begonnen. De Gulpener Bier-

brouwerij was het voorbeeld, met eigen gerst- en hopplantages in

de regio. 85% van wat wij aankopen komt uit de regio en is terug te

herleiden tot de bron.

“Altijd blijven zoeken, proeven en proberen”, zegt een gedreven Judith.

“Koken is nadenken en voelen. Kijk naar onze wijnkaart en maand-

wijnen. We gaan er zelf naar op zoek.”

“We zoeken ook naar de juiste bereidingswijze om de wijnen het best

tot hun recht te laten komen”, vervolgt Judith. “Alles vers en uit eigen

streek. Onze koks verwerken wild uit de Ardennen: uitbenen, ontvlie-

zen, stukkeren... We maken onze eigen worsten, ragouts, terrines, pa-

tés en maken de boutfilet misschien nog wel lekkerder klaar dan de

rugfilet.” Dat is natuurlijk zuiver een kwestie van ambachtelijk werken.

Het koksvak is immers een puur ambacht. Met hart en nieren achter je

product staan en ervoor gaan.

En bij proeven van wijn blijft het niet. Ook dit jaar hebben wij ons weer

laten verwennen met heerlijke culinaire producten en streekgerechten.

“We zoeken ook naar nieuwe smaken en doen ideeën op voor onze

eigen menukaart.”

“Als familiebedrijf zetten wij ons misschien nog wel meer in, zodat ook

de volgende generatie kan rekenen op vakkrachten in onze branche.

Dit zeker ook mede dankzij de inzet van ons gehele team, dat dezelf-

de filosofie erop na houdt”, voegt Eugène eraan toe. Het is duidelijk.

Het wordt ook dit jaar weer goed toeven hier in de Gerardushoeve.

“KOM GERARDUSH(PR)OEVE(N)”

Restaurant Gerardushoeve

8

Wijnklimaatkast

Ook de Gerardushoeve blijft investeren. Bijvoorbeeld in nieuwe wijn-

klimaatkasten met drie verschillende temperatuurzones, zodat elke

wijn exact op de juiste temperatuur kan worden uitgeserveerd.

Parkeerplaatsen

Daarnaast worden de parkeerplaatsen in Epen aangepast. “We herstel-

len de situatie van 25 jaar geleden zonder het aantal parkeerplaatsen

aan te tasten. We verfraaien de tuinen en lichten deze aan met LEDs.

Vanaf het terras kijk je niet meer uit op auto’s maar op glooiend groen.

We leggen perken aan met Limburgse grassoorten, in nauw overleg

met Het Limburgs Landschap. We planten verder Limburgse hoogstam

appelbomen aan. Van het fruit maken we straks in eigen keuken gelei.”

Keukentrends 2015

De Gerardushoeve gaat uiteraard mee met de moderne keukentrends.

Dit jaar geniet u daarom van nog meer verfijnde gerechten, met

“spannen de” accenten. De keuken zal in 2015 nog meer geïnspireerd

zijn door st reekproducten en de verfijning van traditionele gerechten

met een leuke twist. Alle gerechten krijgen zo nog meer een eigen

Ge rardushoeve stijl.

Het oeroude speltgraan wordt geteeld in Zuid-Limburg en vormt de

basis voor onze pasta’s en ons brood. Proef ook eens ons echt

Limburgse plaatgebak! In samenwerking met onze bakkers zijn we

op zoek gegaan naar de oorsprong van dit gebak en is door ons

keukenteam doorontwikkeld tot een heerlijke traktatie. Bestelt u bij

ons kaas als dessert, dan serveren wij u een plateau kaasjes uit de

streek met vanaf deze zomer gelei van onze eigen Belle Boskoop hoog-

stam appelboom.

Door het gebruik van verse ingrediënten van bekende boeren en leve-

ranciers krijgt u bij elk gerecht betrouwbare informatie over eventueel

aanwezige allergenen.

Meest Markante Horecaondernemer

Eugène Vaessen werd in het voorjaar van 2014 uitgeroepen tot

Limburgs Meest Markante Horecaondernemer 2014|2015. Hij volgt

daarmee Ria Joosten op, die de titel niet alleen provinciaal maar ook

landelijk verkreeg. Eugène werd begin 2015 landelijk tweede.

Eugène werd voorgedragen door de afdeling Vijlen-Vaals van Koninklijk

Horeca Nederland. Uit acht kandidaten koos de provinciale jury, onder

voorzitterschap van Thijs Vossen, directeur horeca en toerisme bij het

Arcus College, Eugène als winnaar. De genomineerde kandidaten toon-

den hoe breed de horeca kan zijn. Ook is duidelijk naar voren gekomen

dat het runnen van een horecabedrijf ondernemerschap en maximale

inzet vergt. De kwaliteit van alle kandidaten was hoog. Eugène Vaes-

sen sprong er volgens de jury unaniem uit.

Het juryrapport: “Een succesvol fundament gebaseerd op geweldige

uitzichten, maar bovenal indrukwekkende inzichten. De eend op tafel

vloog gisteren nog over de wijngaard van de buren. Beleving wordt

hier oprechte doorleving. Over alles is nagedacht. Sleutelbegrippen:

passie en verlangen.”

De verkiezing Meest Markante Horecaondernemer is een initiatief van

Koninklijke Horeca Nederland. De genomineerde bedrijven zijn alle

markant in hun manier van ondernemen binnen de horeca, ieder op

zijn/haar heel eigen wijze. Daarnaast zijn zij als persoon markant te

noemen in hun benadering van gasten, collega’s en samenleving en

hebben een heel eigen positie binnen de horeca in Limburg.

In januari 2015 moest Eugène het opnemen tegen de winnaars van

de andere provincies. Tijdens een galadiner in Hotel Okura Amster-

dam werd bekendgemaakt dat Eugène landelijk de tweede plaats

heeft gehaald. En dat uit 20.000 landelijke kandidaten!

“NIEUWS VAN RESTAURANT GERARDUSHOEVE”

“Beleving wordt hier oprechte doorleving”

“Beleving wordt hier oprechte doorleving”

De tijd dat varkens massaal in grote stallen worden gehouden is in

Limburg op zijn retour. Rob Hilkens uit Herkenbosch en Raymond

Cobben uit Ulestraten behoren tot de voortrekkers. Slager René Lenoir

levert dit bijzonder lekkere vlees aan de Gerardushoeve.

De varkens zijn blij in hun stallen. Ze komen enthousiast op de fotograaf

toegerend. Ze willen gefotografeerd worden voor dit magazine! Onze

fotomodellen wroeten er doorgaans vrolijk op los, zoals het varkens

betaamt. Lekker, in stallen met schoon, dagvers strooisel, veel ruimte

en veel daglicht.

Aan de voorkant van de stal staan de voertroggen, met water en vers

mais en graan (waaronder veel rogge), grotendeels geteeld op de eigen

landerijen van de boeren. “Rogge zorgt voor steviger en droger vlees”,

weet Rob Hilkens.

Wist u trouwens dat varkens erg hygiënische dieren zijn? Aan het eind

van de stal bevindt zich een “toilet” waar de dieren hun behoefte doen.

“Varkens slapen niet graag in hun eigen mest.” Die mest wordt viermaal

per dag weggeschoven en uitgestrooid over de landerijen. “Het is als

turf voor de bodem.”

Krull varkensDe varkensstallen van Hilkens en Cobben kregen van de Dieren-

bescherming het “Beter Leven Ster”-predicaat. Hilkens: “Onze varkens

zijn zogenaamde Krull varkens. Hun vlees voldoet aan de eisen van de

Stichting Maatschappelijk Bewuster Varkensvlees.”

De stichting werd rond de eeuwwisseling opgericht door Raymond

Cobben. “Het idee voor deze mooiere vorm van varkens hoeden, komt

van een Nederlandse dierenarts. Die heeft het overigens eerst in Canada

in de praktijk gebracht. Ik was de eerste in Nederland en richtte daar-

voor de Stichting Maatschappelijk Verantwoord Varkensvlees op, samen

met slagerij Peter Krekels in Kerkrade. Het vlees herken je aan de naam

Krull varkens (kijk op www.krull.nu voor meer informatie). De varkens

gaan meteen vanuit Kerkrade naar 40 betere slagers in de Euregio Maas-

Rijn. Die verwerken het vlees elk op hun eigen wijze.”

“SLAGER LENOIR LEVERT LIMBURGS KRULL VARKEN”

Slagerij LenoirHoofdstraat 63

6294 NL Mechelen

Telefoon: 043-455 13 21

10

Slagerij Lenoir

Krull varkensvlees is gegarandeerd vrij van antibiotica. “Onze dieren

leven veilig binnen, maar wel comfortabel. Besmettende uitwerpselen

van vogels en andere dieren vind je hier niet. Ze hebben wel voldoende

daglicht en meer ruimte dan gebruikelijk. Onze dieren hebben een mooi,

blij leven. Dat proef je later terug.”

Slager René LenoirRené Lenoir is een echte ambachtsman met een slagerij in Mechelen,

anno 1924. René Lenoir is de derde generatie en nam het bedrijf over

in 1987. Hij koopt zelf zijn vee (geslacht) in en maakt er maatwerk van

voor zijn klanten, waaronder de Gerardushoeve. “Krull varkensvlees is

steviger en heeft die echte, intense smaak van vroeger.”

Hij maakt zelf worsten, patés en pasteien, maar ook het boterhamvlees.

“Ik overleg graag met het keukenteam van de Gerardushoeve, ook

over marinades. We vullen elkaar aan. Onze slagerij kan mede voort-

bestaan dankzij de horeca.”

Veel gasten van de Gerardushoeve nemen graag de “culinaire herinne-

ringen” mee naar huis en stappen daarom nog even binnen in de slagerij

van René.

“Onze dierenhebben

en blij leven”een mooi

en blij leven”

GEMARINEERDE ZALM

Ingrediënten

1 zijde zalm zonder vel

+/- 190 gram grof zeezout

50 gram rietsuiker

10 gram koriander korrels gecutterd

2 stuks perssinaasappels

0.5 dl citroensap (succu di limone) fles

1/4 bos dille

1/8 bos koriander

1/8 bos bieslook

1/8 bos peterselie

0.25 dl gembersiroop

50 gram franse mosterd

Bereiding

Zalm bijsnijden en op een dun laagje zeezout leggen.

Besprenkel de zalm met citroensap, strooi er een dun

laag je zeezout op, hierop komt een laagje rietsuiker en

korianderkorrels.

Leg hier nu de sinaasappel op in dunne plakjes gesneden.

Dek dit af met vershoudfolie en zet dit 24 uur onder druk

weg (b.v. met een bak met iets zwaars er in).

Na 24 uur de marinade verwijderen en afspoelen. Leg de

zalm even op een keukendoek en dep hem droog.

Hak de kruiden en meng dit met de mosterd en de gem-

bersiroop. Dek dit af en voor gebruik in dunne plakjes

snijden.

OPTIE: Voor diegenen die een rookoven hebben is het

heerlijk om de zalm voor het kruidenmengsel erop gaat

licht te roken (dit is niet noodzakelijk).

Serveertip:

de gemarineerde zalm is heelijk met een frisse salade

limoen dressing en wasabi mayonaise.

RECEPT

Als er een eredivisie zou bestaan voor chocolatiers dan zou la Fève

daar zeker in staan en zelfs meespelen in de hoogste regionen. Choco-

latier|patissier Geert-Jan Heesterbeek is een meester in zijn vak. Elke

bonbon van hem is een belevenis.

In 150 horecazaken in Nederland en België, waaronder 35 sterren-

restaurants, krijgt u bonbons van la Fève bij de koffie. Ze zijn telkens

anders. De Gerardushoeve heeft zelfs het logo van het bedrijf op de

bonbons staan en zijn verder opgebouwd uit karamel, tahitivanille,

room en pure chocolade.

Elke bonbon van la Fève is maatwerk. Veel bonbons bevatten meerdere

smaken die één voor één doordringen tot uw smaakpapillen, met als

apotheose telkens de chocolade.

Geert-Jan begon zijn carrière als kok en werkte onder andere bij De

Treeswijkhoeve, l’Auberge, Toine Hermsen, het Amstel Hotel en Ver-

meer. Buitenlandse patisserie-stages zorgden voor de afronding. Het

was overigens Toine Hermsen die Geert-Jan adviseerde om verder te

gaan in de chocolaterie en patisserie.

“ZELFS BONBONS GERARDUSHOEVE BEVATTEN STREEKPRODUCTEN”

La Fève

La Fève Patisserie-ChocolaterieStatensingel 148b

6217 KH Maastricht

www.la-feve.nl

www.sterrenbonbons.nl15

la Fève bestaat vijf jaar. Geert-Jan kiest voor toonaangevende choco-

lades van Valrhona. Chocolades, want er zijn rassen en streken. Het

chocolademenu is er dan ook opgebouwd uit guanaya, jivara, porce-

lana, manjari, ivoire, equatorial en meer, ook nog in diverse varianten.

Hier vindt u de grand cru’s onder de chocolades!

“Cacaobonen groeien in de tropen, dus die haal ik daar. Vanille en

specerijen vind je hier ook niet. Maar de melk en de speciaal voor ons

gemaakte roomboter komen uit de omgeving van Luik, vlakbij dus.

En de verse kruiden haal ik bij Puur Aroma in Margraten. We hebben

daarnaast bonbons met diverse Ingendael likeuren uit de regio. Ook

de verse frambozen en ander fruit, de appelkruimel en de vlierbessem-

bloesem komen uit Limburg.”

Geert-Jan vindt het belangrijk dat chocolade vers wordt gegeten.

“Onze bonbons zijn nooit ouder dan een week als ze ons pand verlaten.

Bewaar ze koel en eet ze het liefst binnen tien weken.” De bonbons zijn

verfijnd van smaak en klein. Maar wel bijzonder.

Geert-Jan: “Er heeft een collegarestaurateur een bod gedaan voor het

recept van de Gerardushoevebonbon. Maar het recept past zo ontzet-

tend goed bij de gerardushoeve en bij de streek, dat we daarop niet

zijn ingegaan. Als familiebedrijven onder elkaar vertrouwen we elkaar.”

Overigens bereidt het La Fève-atelier ook patisserie, bruidstaarten en

desserts. Groepen kunnen er een workshop ‘bonbons maken’ boeken.

17

Veel en zuurstofrijk water is de ideale accomodatie voor forellen. Al 47

jaar zijn Gulpense forellen een begrip in de regio. Dat is te danken aan

de familie Pleijers, die forellen houdt, slacht en rookt. Maurice Pleijers is

de tweede generatie in het bedrijf.

“Vroeger kende Gulpen forellenvijvers. Mijn vader is de forellen, in over-

leg met de eigenaar van de vijvers, gaan verkopen. De waterkwaliteit

ging echter achteruit toen er een pretpark bij kwam. Daarom kopen we

de forellen nu bij een kwekerij in de Eifel, zo’n duizend per week.”

Ze komen levend aan in Gulpen en verblijven zo’n tien dagen in be-

tonnen bakken. “Voor zelf kweken hebben we te weinig tijd en ruimte.

De betonnen bakken is een voorschrift van Warenkeuringsdienst. We

voeren de vissen niet als ze bij ons zijn, zodat ze volledig zuiver worden.

We slachten ze dan en fileren ze ook desgewenst. En we roken op am-

bachtelijke wijze.”

Voor het roken worden de vissen schoongemaakt, gepekeld, gedroogd

en ingeregen, zodat ze in hoeveelheden van 200 stuks in de rookkast

hangen. Ze worden gerookt met krullen van gecertificeerd beukenhout

uit de regio. “Vanaf 200 stuks roken we ook naar eigen recept van de

opdrachtgever. We roken verder zalm, op lage temperatuur om de edele

smaak te behouden.”

Regenboogforel

Pleijers onderscheidt regenboog- en zalmforellen. “Een zalmforel is

in feite een regenboogforel die gevoerd wordt met korrels waarin

roodpootkreeftjes en garnalen zijn verwerkt. Daardoor krijgt de forel

zalmachtige kleuren. Door deze forellen apart te kweken blijft de kleur

zalmroze, mits je ze garnalen een roodpootkreeftjes blijft voeren.”

Joachim Müller, de chef van de Gerardushoeve koos voor forellen

van Pleijers. “Hij wilde betere exemplaren en ik weet nu dat ze bij de

Gerardushoeve goed omgaan met onze forellen en ze heerlijk bereiden.”

Maurice Pleijers bezorgt de forellen zelf gekoeld bij de Gerardushoeve,

een rit van enkele kilometers. Hij heeft een volledige EG-erkenning en

voldoet aan alle HACCP-normen.

U kunt ook zelf forellen kopen voor thuis. Kijk op de website voor de

openingstijden.

Pleijers Forellen

“GULPENSE FORELLEN VOOR DE GERARDUSHOEVE”

Pleijers ForellenSlenakerweg 16

6271 PE Gulpen

Telefoon: 043 - 450 10 77

www.pleijers-forellen.com

culinair genieten

Romantisch met z’n tweetjes of gezellig met vrienden een weekendje genieten van het Limburgse leven. Dit arrangement geldt het gehele jaar door, met uitzonde-ring van de feestdagen.

ARRANGEMENTEN



• Voucher voor Koffie met Limburgse vlaai in onze

hotellounge,

• Voucher voor proeverijtje van onze wijnontdekkingen

in Huupie’s wijnbar,



• Iedere avond een 3-gangen diner in ons restaurant,

• Één avond een 4-gangen surprise menu, Natuur Puur

diner van de Chef.

3 dagen | 2 nachten € 165,- p.p.p.a.4 dagen | 3 nachten € 235,- p.p.p.a.

gerardushoeve puur natuur

Wij verzekeren u van onze beste zorgen tijdens uw ver-blijf en zullen u de Gastvrijheid en het Bourgondische leven van Limburg laten ontdekken. Dit arrangement geldt het gehele jaar door, met uitzondering van de feestdagen.

ARRANGEMENTEN

5 dagen | 4 nachten € 304,- p.p.p.a. 6 dagen | 5 nachten € 374,- p.p.p.a. 7 dagen | 6 nachten € 444,- p.p.p.a. 8 dagen | 7 nachten € 514,- p.p.p.a. 9 dagen | 8 nachten € 584,- p.p.p.a.10 dagen | 9 nachten € 654,- p.p.p.a.11 dagen | 10 nachten € 724,- p.p.p.a. 12 dagen | 11 nachten € 794,- p.p.p.a.13 dagen | 12 nachten € 864,- p.p.p.a.14 dagen | 13 nachten € 934,- p.p.p.a. 15 dagen | 14 nachten € 1004,- p.p.p.a.



• Voucher voor Wine & Fingerfood Delight in Huupie’s

wijnbar,




• Één avond keuze uit ons 4–gangen Natuur Puur menu.

De smaak van een goede kop koffie is voor een belangrijk deel afhanke-

lijk van de juiste bonenmelange en een goede, verse branding. Daarom

kiest de Gerardushoeve voor de koffies van Blanche Dael, samengesteld

en gebrand in Maastricht door Charles Ubachs.

Hoe word je koffiebrander in Maastricht? Charles Ubachs volgde een

MEAO-opleiding en vond 23 jaar geleden zijn eerste (administratieve)

baan bij Blanche Dael in Maastricht. “Dat het zo boeiend zou worden

had ik niet verwacht.”

Maison Blanche Dael begon in 1878 als winkel in koloniale waren. In

1901 besloot Guillaume Dael zelf koffie te branden. “Dat doen we nog.

We kopen onze eigen koffie in, via internationale koffiemakelaars. Die

kennen ons bedrijf en weten waar wij voor staan. Onze voornaamste

koffiemakelaar houdt kantoor in Antwerpen, waar ook onze voorraden

worden opgeslagen.”

Charles heeft contact met de makelaars, maar bezocht bijvoorbeeld in

2008 ook een plantage in Guatemala. “Wij kopen zo veel mogelijk in bij

vaste plantagerelaties, ook in Nicaragua, Colombia, Bolivia en Panama.

We gaan voor Fair Trade. We kopen de koffie overigens enkele maanden

voordat deze wordt geoogst.”

“GOEDE KOFFIEBRANDER HEEFT EIGEN SMAAKHANDTEKENING”

Blanche Dael

Melanges

Koffie is een natuurproduct met een wisselende smaak, net als wijn.

“Bij wijn mag de smaak per jaar wisselen, veel koffierelaties gaan

echter voor een constante smaak. Daarom passen we altijd onze me-

langes van diverse koffieplantages altijd aan aan die smaak. Goed

verbouwen blijft echter de basis. We proeven de diverse koffies elk jaar

voor de aankoop. We hebben echter ook ‘singles origines’, koffies van

één plantage en de meest recente jaargang.”

De koffie wordt aangeleverd in grote jute zakken met een inhoud van

60 tot 70 kilogram. “We kiezen voor de beste kwaliteit. Onze bonen zijn

groot en met de hand geselecteerd.”

De menukaart van Blanche Dael vermeldt acht melanges. Charles

Ubachs creëert soms een nieuwe melange, zoals recent de ristretto, een

Italiaans gestijlde espresso. “Je kijkt naar trends, naar variaties en gaat

mengen. Na enkele maanden heb ik de ideale melange.”

“Koffie is een natuurproduct met een wisselende smaak”

“Koffie is een natuurproduct met een wisselende smaak”

Maison Blanche DaelWolfstraat 28

6211 GN Maastricht

Telefoon: 043-321 34 75

www.blanchedael.nl

Branden

Het branden van de koffie gebeurt in hoeveelheden van 50 kilogram.

De groene koffie gaat in een grote heteluchttrommel. Lucht van 200°

tot 250°C carameliseert de natuurlijke vetten en koolhydraten, die

bruin worden en de uiteindelijke smaak van de koffie bepalen. Per

koffiesoort en melange variëren temperatuur en tijdsduur. Belangrijk

is dat de boon evenwichtig bruin wordt, zodat de aroma’s en smaak-

stoffen op hun best zijn. Per kilo koffie blijft na de branding, door

vochtverlies, 850 gram over. En elke bonensoort uit elk land heeft

behoefte aan een eigen branding. De branding moet meteen goed zijn:

“nabranden” kan niet.

“Koffie moet vers zijn en dus binnen een week na branding ons bedrijf

hebben verlaten. Goede koffiebonen houden tot zes weken hun smaak,

gemalen koffie drie weken. Koop daarom liever elke week een vers pak

koffie.” De lekkerste koffie? “Gewoon ouderwets water verwarmen in

een fluitketel en dan op de vers gemalen koffie schenken.”

Handtekening

Charles groeide in het vak. “Er is geen opleiding voor. Ik heb anderhalf

jaar alleen gekeken. Daarna heb ik het beetje bij beetje geleerd, toen

bleek dat ik het in de vingers heb. Ik heb veel geleerd door te proeven

bij koffiemakelaars in Antwerpen. Nu heb ik een hele koffiebibliotheek

in mijn hoofd. Iedere goede koffiebrander heeft zijn eigen smaakhand-

tekening.”

Hij blijft op zoek naar bijzondere koffies. “We monsteren koffies bij

vertrek en bij aankomst. Temperaturen en lichtinval onderweg zijn van

invloed. Ik ben altijd op zoek naar de beste espresso.”

Charles kent de Gerardushoeve. “Ik zit er wel eens op het terras en

geniet dan van een mooie kop koffie. Het is onze basis, maar wordt

hier ook op een voortreffelijke wijze bereid. Daar ben ik dan trots op.

We leveren al 11 jaar aan de Gerardushoeve. De bevlogenheid van ons

bedrijf komen we ook tegen in hun zaak. Dat geeft een warme band.”

Blanche Dael verwelkomt de gasten van de Gerardushoeve die dit

magazine lezen graag in haar koffiezaak in de Wolfstraat 28 in

Maastricht. Refereer aan dit artikel en u geniet van een mooi kopje

koffie op deze unieke locatie in het hart van Maastricht.

Blanche Dael is Maatschappelijk Verantwoord Ondernemer volgens

iso26000 en steunt onderwijs in Guatemala via haar stichting Escuela

Blanche Dael.

zomer bij de gerardushoeve

Tijdens de zomer heerlijk op vakantie in eigen land, in het mooie, bourgondische Zuid-Limburg. Kom bij ons genieten in het heuvelland van 1 maart tot 29 september.

ARRANGEMENTEN



• Speciaal wandelboekje met de 8 mooiste wandelingen

rondom Epen,


• Voucher voor koffie met Limburgse vlaai,

• Voucher voor Fingerfood Delight in Huupie’s wijnbar,




• Één avond 4–gangen Zomer Natuur Puur menu in ons

restaurant.

Hotel Gerardushoeve en restaurant Gerardushoeve zijn twee separate

bedrijven onder dezelfde naam. “We treden samen naar buiten, als één

bedrijf op twee locaties en vullen elkaar perfect aan: hier logeren de

gasten en ontbijten ze.

We hebben hier geen restaurant maar wel een kleine kaart voor pas-

santen en wandelaars en een dagelijks wisselende warme maaltijd

in de avond. De hotelgasten die in ons restaurant in Epen wensen

te dineren, worden er per pendelbus naartoe gebracht. We wisselen

medewerkers uit en dagen elkaar ook uit. We overleggen alles met

z’n vieren.

De voormalige hoeve en pension op de Lutsberg in Heijenrath werd

in 1985 aangekocht door de familie Vaessen en verbouwd tot acht

appartementen. In 1998 werd de eerste vleugel aangebouwd, in 2000

de tweede vleugel. De appartementen werden vervangen door hotel-

kamers.

“We beschikken inmiddels over 31 grote hotelkamers op drie sterren

superieur niveau, met douche, toilet, televisie, wifi en balkon of ter-

ras. Onze gasten zijn vaak wandelaars en fietsers en in het weekeinde

shoppers, die graag Maastricht, Aken of Luik bezoeken. Je kiest hier

voor logies met ontbijt of halfpension.

In de lounge of op onze binnenplaats kun je iets drinken en een

kleinigheid eten. De beide Gerardushoeves kopen samen in en

voeren hetzelfde assortiment. “We hebben dezelfde bieren, maar hier

worden doorgaans meer speciaalbieren gedronken dan in het restau-

rant. We hebben ook dezelfde wijn van de maand. Marianne en Huub

hebben dit jaar ook een nieuwe wijnbar ingericht met acht open wijnen:

drie witte, drie rode en twee roséwijnen.

We zijn boven alles een familiair hotel met veel aandacht voor onze gas-

ten. Dat wordt erg gewaardeerd. Gasten kunnen hier wijnen voorproe-

ven die ze straks bij het diner drinken. Er zijn ook regelmatig proeverijtjes

en buffetjes in het hotel.”

Het contact met collegahotels in de streek is uitstekend. “We wisselen

informatie uit en sturen gasten door als we vol zitten. We houden onze

gasten graag in de streek. Hier is voor iedereen voldoende te beleven.

We buiten elkaars sterke kanten uit.”

Zo heeft de Gerardushoeve diverse eigen wandelkaarten en organi-

seert regelmatig droppingwandelingen. “Op deze wijze kunnen onze

gasten op een andere manier onze prachtige omgeving ontdekken.”

“GENIETEN IN HOTEL-WIJNBAR GERARDUSHOEVE”

Hotel-Wijnbar Gerardushoeve

Marianne en Huub Lumey-Vaessen exploiteren het hotel sinds 2001

en hebben het de afgelopen jaren op een aangenaam ***+-niveau

gebracht, waar het goed verblijven is. Diverse kamers zijn nu voorzien

van onder andere boxsprings en flatscreens.

Ook is het hotel meer dan ooit afgestemd op de seizoenen, qua in-

richting, arrangementen en menukaart. “We bieden altijd extraatjes.

Elke morgen hebben we bij het ontbijt een bulletin met actuele tips,

waaronder een lunchtip bij een collega. En een week voor aankomst

zorgen we ervoor dat we u een aantal tips mailen over allerlei

activiteiten in de regio.”

Nieuw is ook dat u in hotel Gerardushoeve een picknickpakket kunt

bestellen in een basic- of een luxeversie. U hoeft zelfs geen hotelgast

te zijn om hiervan te genieten.

De wijnbar in het hotel

Marianne en Huub hebben ook een nieuwe wijnbar ingericht met acht

open wijnen: drie witte, drie rode en twee roséwijnen. Marianne:

“Daartoe behoren altijd twee Limburgse wijnen en een mousserende

wijn. Wie dat wenst krijgt eerst gratis proefglaasjes. Als de definitieve

keus is gemaakt, ontvangt hij of zij een kannetje van de gewenste wijn.

Onze huiswijnen worden erg gewaardeerd, ook de Limburgse huis-

wijnen. De proefglaasjes geven ons een extra aanleiding even te

praten met onze gasten. Dat vinden we van groot belang.”

U kunt uw wijnkeus laten vergezellen door Gapas, wat staat voor

Gerardus Tapas. Die Gapas variëren per seizoen en worden in eigen

huis gemaakt. Denk daarbij aan een rookworstbitterbal, een asperge-

bitterbal met daslook, een biologische geitenkaaskroket, een loempia

met gekonfijte eend en meer. U kunt ook kiezen voor “Wine & Bites”,

een mooi assortiment Gapas met twee glazen wijn naar keuze.

Eet mee specials

Huub is een echte hobbykok, die op zondag, maandag en woensdag

zelf achter de pannen staat in het Hotel . Hij bereidt dan, één gerecht

de “eet mee special” waar zowel hotelgast als een gast uit de regio van

kan genieten. Natuurlijk ook met producten uit de regio en heel goed

te combineren met een wijnproeverij in de vernieuwde wijnbar. Wel

even reserveren.

In de zomermaanden kunt u ook dit jaar weer op woensdag deelne-

men aan het barbecuefestijn op de binnenplaats. U geniet onbe perkt

van diverse regionale vlees en vis specialiteiten, salades, sauzen en

ambachtelijkbrood met als afsluiting een heerlijk dessert.

Lounge

In januari is de loungebar van het hotel vernieuwd. Huub: “Na tien jaar

waren we aan vernieuwing toe. Je moet bij de tijd blijven en upgraden.

Het restaurant is vorig jaar vernieuwd en strakker ingedeeld. Onze

gasten reageren enthousiast. Ze zitten graag in de lounge en genieten

er van een hapje en een drankje. De nieuwe lounge brengt meer rust

in het bedrijf.”

Uit de regio

Het hotel is ook erg populair in de regio. Marianne: “Sommige gasten

komen hier niet slapen, ze brengen wel vaak kennissen van verder

weg naar ons. Zelf fietsen en wandelen ze van hieruit en we hebben

regelmatig groepen die hier komen ontbijten. Dat kan uiteraard, maar

wel graag op reservering.”

Hotel-Wijnbar Gerardushoeve

“NIEUWS VAN HOTEL-WIJNBAR GERARDUSHOEVE”

29

het hele jaar genieten en beleven

Hotel en Wijnbar Gerardushoeve onderscheidt zich door zijn unieke ligging midden op het plateau van

Heijenrath, in een stiltegebied op een eenzame hoogte van 215 meter boven NAP. Vanuit uw kamer kunt u

genieten van een weids uitzicht over het Gulpdal.

Uiteraard beschikt het hotel over een gezellige bar met traditionele Limburgse bieren op het vat en diverse

open wijnen. Op onze binnenhof vindt u een mooi terras, waar het in bijna alle seizoenen goed toeven is.

Door het gehele gebouw is er WiFi, zodat u het zakelijke met het aangename kunt combineren. Uiteraard

kunt u ook in de lounge van onze computerapparatuur gebruikmaken.

Prijzen op basis van logies en ontbijt 2014

PRIJZEN HOTEL

• Alle prijzen zijn per persoon per nacht, inclusief uitgebreid Limburgs ontbijt buffet en exclusief

€ 1,50,- toeristenbelasting per persoon dag. Toeslag voor 1-persoon, in tweepersoonskamer

per nacht € 16,-.

• Kinderen tot 3 jaar zijn gratis; mits slapend op de kamer van de ouders.

• Babypakket: bedje, aankleedkussen en luieremmer € 25,- voor het gehele verblijf.

• Kinderen van 3 tot 12 jaar slapend op kamer van de ouders € 26,- per kind per nacht, op basis

van logies en ontbijt.

Feestdagen 2015 | Tarieven vallen op de volgende dagen: Pasen van 3 april tot 7 april, Hemelvaart van 14 mei tot 18 mei, Pinksteren van 22 mei tot 26 mei.

Tijdens deze dagen biedt de Gerardushoeve diverse extra faciliteiten en versnaperingen aan haar gasten.

Er geldt tijdens de feestdagen een minimaal verblijf van 3 nachten.

Kamer type 1 of 2 nachten 3 nachten of langer feestdagen

Comfortkamer zonder balkon of terras

Comfortkamer met balkon of terrasMet uitzicht op binnenhof

Split-levelkamer met terras en uitzicht

Comfortkamer met balkon of terras Met uitzicht op landerijen

Juniorsuite op basis van 2 personen

Juniorsuite op basis van 3 of 4 personen

€ 48,-

€ 48,-

€ 49,50,-

€ 49,50,-

€ 58,-

€ 49,50,-

€ 45,-

€ 45,-

€ 46,-

€ 46,-

€ 54,-

€ 46,-

€ 52,-

€ 52,-

€ 54,-

€ 54,-

€ 64,-

€ 54,-

30

32

De Gulpener Bierbrouwerij munt uit door het brouwen van biologische

bieren met een maximaal aantal ingrediënten uit de regio. Gerst is een

belangrijk ingrediënt voor het brouwen van bier. Guido Frijns teelt deze

biologisch. Guido runt met zijn familie een biologische zorgboerderij in

Reijmerstok. 130 koeien leveren biologische melk, daarnaast teelt hij al

zes jaar op 10 hectare biologische gerst voor de Gulpener Bierbrouwerij.

“Ik teelde hier eerst biologische aardappelen en suikerbieten. Dat was

niet echt winstgevend. John Halmans van de brouwerij stelde voor om

over te stappen op biologische brouwgerst. We hadden vroeger granen

geteeld, maar biologisch is anders. Je mag geen chemische onkruid-

bestrijding en kunstmest gebruiken en moet dus beginnen met een

gezond ras. Om schimmelziekten te voorkomen wordt het zaad

gestoomd en vervolgens gedroogd. Ook moet de grond perfect in orde

zijn. Brouwgerst moet een perfect eiwitgehalte hebben. Dat kun je niet

bijsturen.”

Guido hoefde het wiel niet alleen uit te vinden. “We werken met vier

biologische gerstboeren in de regio, allemaal voor de Gulpener Bier-

brouwerij. We overleggen samen. Guido Frijns: “Ik ben trots op de bio-

logische bieren, die ik zelf ook graag drink. Het is toch een klein beetje

mijn eigen bier.”

Jan-Paul Rutten, directeur van de Gulpener Bierbrouwerij: “De eisen

voor biologische gerst zijn in Nederland strenger dan bijvoorbeeld

in Duitsland. Merkwaardig. Wij mogen ook Duitse biologische gerst

gebruiken voor onze bieren, maar uiteraard prefereren we de gerst uit

de eigen regio.”

Gulpener brouwt drie biologische bieren: Ur Pils, Ur Weizen en Ur Hop

en is daarmee de absolute marktleider in Nederland. De Gerardushoeve,

maar ook bijvoorbeeld Albert Heijn en La Place kiezen bewust voor deze

biologische bieren, ook vanwege de smaak. “De Gerardushoeve is altijd

een voorloper geweest.”

Jan-Paul Rutten: “Biologische gerst en hop zijn afhankelijk van de weers-

omstandigheden en niet constant van smaak. We passen elk jaar het

recept aan op basis van die kwaliteiten. Maar zo heel erg is het niet als

de smaak elk jaar een beetje wisselt.” De bieren voor de Gerardushoeve

worden overigens niet alleen in de regio gebrouwen, ook het gerst en de

hop komen uit de directe omgeving.

“GUIDO FRIJNS: BIOLOGISCHE GERSTTELER VOOR GULPENER”

Gulpener Bierbrouwerij

Gulpener BierbrouwerijRijksweg 16

6271 AE Gulpen

Telefoon: 043-450 75 75

www.gulpener.nl

35

La Canardière

“LA CANARDIÈRE: DE EENDEN VAN BAELEN”In het buitengebied van het plaatsje Baelen leven eenden in de vrije

natuur. Hun einddoel is de keuken van de Gerardushoeve, een half uurtje

rijden. Je kunt het als eend slechter treffen, ook qua verzorging: Sylvie

Cornet en Pascal Monguette zijn echte dierenvrienden.

Baelen is een dorpje in het Land van Herve. Hoewel de inwoners een

Duits-Nederlands grensdialect spreken is de gemeente Franstalig en

behoort tot de provincie Luik. Sylvie en Pascal komen echter uit het

naburige Limbourg en spreken vooral Frans.

Sylvie was onderwijzeres en Pascal vertegenwoordiger. Ze deelden hun

liefde en passie voor eenden en eendenlever en besloten in 2000 tot de

oprichting van een eendenboerderij. Eerst volgden ze de benodigde

cursussen, zowel theorie als praktijk. In 2006 realiseerden ze hun farm, in

2008 de winkel. In 2008 werd Sylvie al meteen bekroond met een Coq de

Cristal in Libramont voor de uitstekende kwaliteit van haar eendenborst.

Pascal houdt zich bezig met de eenden. “We kopen ze elke vier weken

in Nantes, in Frankrijk, bij een eendenlegboerderij. Op de dag van de

geboorte reizen ze ‘s nachts naar Baelen omdat het dan rustig is op de

wegen. Eenden zijn erg stressgevoelig. We kopen ook alleen mannetjes,

die hebben een mooie lever. Dat geldt helaas niet voor de dames.”

Na 16 weken worden de volwassen eenden naar het slachthuis gebracht,

waarna Sylvie in eigen huis alles smakelijk prepareert. “Uiteraard is

er de eendenlever, ons topproduct. Maar ook het overige vlees is uit-

stekend. We gebruiken alles. Een deel gaat naar een aantal geselecteerde

restaurants, de rest verkopen we hier aan huis.”

Sylvie bereidt foie gras met truffel, puur, met muscat en zelfs met

speculoos. Er zijn verder patés, magrets, rilettes, saucissen, boudin en

veel meer. Allemaal huisbereid van eigen eendenvlees.

“We zijn dierenliefhebbers en behandelen onze eenden altijd met alle

respect. In onze stallen klinkt bijvoorbeeld aangename muziek. Dat

houdt de eenden rustig.”

La Canardière is de enige eendenboerderij in de Euregio Maas-Rijn. U

kunt er een rondleiding boeken met proeverij voor € 15,- per persoon.

La CanardièreLevée de Limbourg 13

B 4837 Baelen (België)

Telefoon: +32 (0)495-99 04 15

41

TOMaat-paprikasoep4 personen

Ingrediënten

2 rode paprika’s in vieren zonder pitten

10 tomaten in vieren

1 teen knoflook

1 dikke ui

Scheut olijfolie

7 dl tomatensap

2 dl kippenbouillon

Peper en zout

Bereiding

Doe de tomaten, ui, paprika en knoflook in een oven-

schaal. Doe een flinke scheut olijfolie erop en meng dit.

Zet dit nu in een oven van 225 graden voor 20 minuten.

Als het uit de oven komt laat het dan even afkoelen voor-

dat je het in de blender fijn blenderd (dit kan ook met een

staafmixer in een pan).

Meng alles in een pan en voeg de bouillon en de toma-

tensap toe. Breng dit aan de kook en breng op smaak

met peper en zout. Zeef alles nu en de soep is klaar.

Serveertip:

Serveer de soep met soepballetjes, pesto en vers afge-

bakken chiabattabrood

Eetsmakelijk!

RECEPT

38

Heerlijk, die zomerkoninkjes in de Gerardushoeve. Ze komen vers van

de vruchtbare grond van Hoogcruts, een gehucht boven Slenaken. Daar

teelt de familie Jacobs liefst 15.000 kilo aardbeien per jaar.

De helft van hun 30.000 planten staan overkapt, beschermd tegen wind

en weer, zodat ze eerder vruchten dragen. De rest levert wat later zoete

rode vruchten, zodat u er de hele zomer lang van kunt genieten.

Giel Jacobs is trots op zijn “hofleverancierschap” van de Gerardushoeve:

“Chef Joachim proeft altijd eerst en kiest op smaak.”

Giel en zijn familie runnen een wel zeer gemengd bedrijf: vee (100 stuks

rundvee), aardbeien en 25 campingplaatsen. In het voorjaar worden

weer niet groene-aspergebedden aangelegd. De witte variant haalt hij

in het seizoen driemaal per week bij een prima collega in Sint-Joost,

Midden-Limburg.

Tien jaar geleden begon Giel met de aardbeienteelt. “Uit de grond-

monsters bleek dat onze bodem prima geschikt is voor het telen van

aardbeien. We hebben een bemestingsplan gemaakt en kweken ons

eigen plantmateriaal van het ras Elsanta. Daarmee zijn we volledig zelf-

voorzienend. Onze aardbeienplanten gaan een seizoen mee, in augustus

zijn ze op. Dan hebben ze hun werk goed gedaan.”

Hij beschikt over één van de hoogst gelegen aardbeienvelden van

Nederland. Daar heeft hij druppelleidingen aangelegd voor de aanvoer

van water. De bodem met de jonge aardbeienplantjes dekt hij af met

plastic.

In januari en februari bouwt hij de tunnels op, die zonlicht en warm-

te vasthouden. Giel is ook imker met 13 eigen bijenvolken. Die zorgen

in de tunnel voor bestuiving. “Bijen bestuiven mooi rond, dan krijg je

ook mooie kegelvormige aardbeien. Aan het water voeg ik vloeibare

voedingsstoffen toe voor een mooie vruchtontwikkeling.”

“SLENAKENSE AARDBEIEN IN DE GERARDUSHOEVE”

Giel & Elvina JacobsHoogcruts 27

6277 NP Slenaken

Telefoon: 043-457 12 96

www.campingboerderijwelkom.nl

Giel & Elvina Jacobs

Een aardbeienplant draagt vijf weken bloemen en doet er vervolgens vijf

weken over om mooie aardbeien voort te brengen. Eind april zijn de eer-

ste aardbeien er. Door te spelen met warmte en licht zorgt hij ervoor dat

de plantjes om beurten dragen. Elk plantje draagt een maand en is dan

goed voor vijf ons aardbeien, een doosje vol. De hele familie is dan actief

in de aardbeienpluk: Giel, Elvina en hun kinderen Mike, Luke en Rachel.

Tip: neem na uw bezoek aan de Gerardushoeve wat aardbeien mee naar

huis. De campingboerderij van de familie Jacobs ligt aan de Hoogcruts

27 in Slenaken, langs de Mergellandroute. U bent van harte welkom!

“De smaakvan de

is het belangrijkst”

aardbei

belangrijkst”

Leuk, allemaal die producten uit de streek. Maar waar haal je in Limburg

verse vis vandaan? De Gerardushoeve heeft haar eigen contacten met

de wereldzeeën via de visafdeling van HANOS in Heerlen.

De visspecialist bij HANOS Heerlen heeft vrijwel dagelijks contact met

Joachim Müller, de chef van de Gerardushoeve. HANOS: “Vis is een na-

tuurproduct, dat betekent dat we niet elke dag alles kunnen leveren. Een

voorbeeld: als het erg slecht weer is, gaan makrelen naar de bodem en

daar vang je ze niet zo gemakkelijk. ‘’

Bovendien is HANOS MSC-gecertificeerd. Dat betekent dat de hore-

cagroothandel verantwoord met vis en visvangst omgaat en niet het

hele jaar elke vis aanbiedt. Als een bepaalde vis niet beschikbaar is,

worden alternatieven voorgesteld. Deze filosofie delen wij met de

Gerardushoeve.

Vis blijft maximaal twee dagen op ijs bij HANOS. Daarna is de vis nog

dagenlang te eten, maar HANOS beschouwt het product dan niet meer

als vers. De vis wordt dan bijvoorbeeld verwerkt in vissoep.

HANOS en partner versvishandel Jan van As hebben eigen boten in

de belangrijkste visgebieden, vooral voor de kust van Noorwegen,

Denemarken en Nederland. Meteen na de vangst wordt de vis naar het

verdeelcentrum gebracht. Denk daarbij aan schelvis, diverse platvissen,

Texelse garnalen, wilde zeebaars en skrei (in het seizoen).

Vis uit Noord- en Zuid-Europa komt vers naar HANOS en vis uit de Azia-

tische zeeën komt diepgevroren. De kreeften komen uit Canada en

Yerseke. De oesters en mosselen komen uit Yerseke en Frankrijk van de

HANOS-aanwinst David Hervé. Onlangs is de anchodina geïntrodceerd,

een sardine bereid als ansjovis.

“DE VERSE VIS KOMT VAN DE HANOS”

HANOS

“Betaalbare kwaliteit in de breedste zin van het woord”

40

“Betaalbare kwaliteit in de breedste zin van het woord”

HANOS (Heerlen)Heerlerweg 158

6433 HX Hoensbroek

Telefoon: 045-563 23 60

www.hanos.nl

HANOS

HANOS is één jaar jonger dan de Gerardushoeve en werd in 1975

opgericht in Apeldoorn. De onderneming is uitgegroeid tot een

totaal groothandelsorganisatie gespecialiseerd in leveringen aan de

horeca, met 18 vestigingen verspreid over Nederland en België. HANOS

bezorgt in Nederland, België en Duitsland en heeft het gehele logistie-

ke traject in eigen beheer.

Jules Goossens is verantwoordelijk voor de vestiging in Heerlen. “Onze

filosofie is duidelijk: HANOS staat voor betaalbare kwaliteit in de breed-

ste zin van het woord en in alle opzichten. Dit is ook wat de horeca-

ondernemer van HANOS kan verwachten: een klantgerichte service

waarbij vakkundig advies aan de basis ligt en een breed en diep

assortiment kwaliteitsproducten tegen concurrerende prijzen.

Bij HANOS vindt de klant alles uit binnen- en buitenland onder één

dak: food, non food, dranken, delicatessen vanuit alle wereldstreken

en veel vers.

De HANOS-inkopers volgen alle marktontwikkelingen op de voet,

zodat de laatste marktontwikkelingen aanwezig zijn in onze vesti-

gingen. Want het zijn de innovatieve en exclusieve producten tegen

scherpe prijzen die HANOS onderscheidt van zijn concurrenten.”

“Vis is een natuurproduct”

“Vis is een natuurproduct”

Herfst

herfst bij de gerardushoeve

Met dit arrangement beleeft en proeft u Limburg op en top. Kom lekker bij ons genieten van 30 september tot 1 december.

ARRANGEMENTEN



• Wandel, auto en fietstocht langs Limburgse wijngaarden,


• Voucher voor een Limburg Preuve Carrousel in ons

restaurant,

• Voucher voor Limburgse wijnproeverij in Huupie’s wijnbar,




• Één avond 4–gangen Herfst Natuur Puur menu in ons

restaurant.

arrangementen46

In de Gerardushoeve drinkt men graag Limburgse wijn. De Limburgse

huiswijnen van de Gerardushoeve komen van Wijndomein St. Martinus,

vlakbij gelegen in Vijlen. Het is niet alleen een wijngaard, maar ook het

wijnkenniscentrum voor Noord-Europa. In 45 minuten wandelt u vanuit

de Gerardushoeve naar het wijndomein.

Wijndomein St. Martinus herbergt een centrum voor adviezen over

het verbouwen en de productie van wijn. Dat centrum is duurzaam en

innovatief gebouwd met respect voor de unieke landschappelijke en

historische omgeving

Initiatiefnemer is Stan Beurskens, eigenaar, wijnmaker (wijngaard St.

Martinus), oenoloog, adviseur en wijnwetenschapper. Hij is verbonden

aan de Landbouw Universiteit in Wageningen en het Wijnbouwinstituut

in het Duitse Freiburg, adviseert tientallen wijnproducenten in Nederland

en België en vinificeert de wijn van meerdere wijngaarden.

“Een deel van onze eigen wijngaard behoort tot de oudste van Neder-

land, daterend uit 1988. Ik was 11 toen mijn vader Hans ermee begon

en heb veel wijnlief en -leed met hem gedeeld. Toen pa wegens ziekte

de wijngaard aan mij overdeed was ik 18 en studeerde net bioproces-

technologie in Wageningen.”

Wiebke Neddermann, Duitse uit de regio Düsseldorf, koos al jong voor

de wijnbouw. “Ik wilde agrariër worden en volgde in Frankrijk een op-

leiding tot wijngaardenier. Daarna studeerde ik oenologie en wijnbouw

aan de universiteit van Giessenheim, waar ik afstudeerde als oenoloog.

Ik liep stage in Nieuw Zeeland en trad in mei 2011 in dienst bij Wijngaard

St. Martinus. De harmonie tussen wijnbouw en gastronomie spreekt

me enorm aan.”

Wiebke is bij St. Martinus verantwoordelijk voor de dagelijkse gang

van zaken in de wijngaard en geeft leiding aan de internationale groep

medewerkers. “We hebben drie eigen wijngaarden: ‘t Rott, onze oud-

ste, Villare aan de rand van het Vijlerbos en de nieuwste in Holset.

In totaal 13 hectare. Elke wijngaard heeft zijn eigen karakter en we

streven ernaar elke druivensoort, in totaal 13, maximaal tot zijn recht

te laten komen.“

“WIJNDOMEIN ST. MARTINUS: WIJN UIT EIGEN REGIO”

Wijndomein St. MartinusRott 21a

6294 NL Vijlen

Telefoon: 043-455 20 27

www.wijngaardmartinus.nl

Wijndomein St. Martinus

Het plukken van de druiven gebeurt handmatig door het eigen team,

aangevuld met enthousiastelingen tijdens plukkersweekeinden. “Wijn

maken doe je nooit alleen. Dat doen Stan, Gustav en ik samen. En

speciaal voor de Gerardushoeve maken we wijnen samen met alle

medewerkers.”

De wijnen van St. Martinus behoren tot de beste van Limburg en

Nederland en behaalden ook vele internationale prijzen.

Excursies

Rondleidingen zijn mogelijk na aanmelding op woensdag, vrijdag en

zaterdag om 14.00 uur en duren ongeveer twee uur. U bezoekt de wijn-

gaarden en de wijnkelder en proeft drie wijnen. Uw bijdrage: € 15,-.

Voor groepen is dit ook op andere dagen mogelijk.

“Speciaal

Gerardushoeve

samen met alle medewerkers”

maken we wijnen

voor de

medewerkers”

“BAKKER FRANSSEN EN DE COMMANDEURSMOLEN”

arrangementen

Bakkerij FranssenWilhelminastraat 63

6382 AT Epen

Telefoon: 043-455 15 22

www.bakkerijfranssen.nl

49

Bakkerij Franssen

Het meel voor bepaalde broden en het gebak van bakker Franssen

in Epen wordt gemalen bij de Commandeursmolen in Mechelen. De

molenstenen worden deels aangedreven door het langsstromende water

van de Geul.

“De Geul heeft hier een verval van vier meter. Dat levert veel kracht

op. Die waterkracht gaat naar onze eigen miniwaterkrachtcentrale, die

de elektriciteit levert. Helaas levert de Geul niet genoeg energie voor al

onze activiteiten, maar toch in ieder geval de helft. De Geul is een regen-

en bronnenrivier die niet altijd voldoende water levert. En wij malen het

hele jaar door.”

Aan het woord is Raoul Schyns, de molenaar. Zijn familie bestaat al ruim

150 jaar uit molenaars, aanvankelijk in de Pays d’Herve, sinds 1880 ook

in Mechelen. Raoul is de vijfde generatie. “Malen, zeker op stenen, is een

vak waarvoor geen school bestaat. We geven de kennis aan elkaar door.

Het is een expertise die het beste bewaard blijft door deze van generatie

op generatie over te dragen en steeds verder te verbeteren. We zijn

met een enthousiast team professionals, van meestermolenaar tot de

bewaker van veiligheid en kwaliteit. We werken modern ambachtelijk.”

De Commandeursmolen koopt zelf granen in, maalt die en levert het

meel aan bakkers en industrie. “Onze granen komen zo veel mogelijk

uit de regio. Kollenberg spelt uit een gebied bij Sittard, biologische spelt

uit de Ardennen, rogge uit het achterland van Aken, tarwe uit de Eifel.”

Raoul maalt ook maïs, haver, gerst en exotische graansoorten, naast

peulvruchten (tot bijvoorbeeld kikkererwtenmeel) en linzen. “In feite

kopen we graan van over de hele wereld, zoals Kamut uit Canada en

biotarwe uit de Oekraïne. Ik moet wel, de regio levert te weinig.

Overigens is graan niet na één maling meel. Het wordt steeds fijner,

doorgaans zijn er zeven tot twaalf malingen nodig.”

Bakkerij Franssen

Bakker Jos Hoogervorst van Bakkerij Franssen (“Mijn vrouw Miranda is

een echte Franssen”) is blij met de molenaar “om de hoek”. Jos is de

derde (aangetrouwde) generatie Franssen. “Ik ben trots op deze regio,

zijn schoonheid en zijn producten. Daarom werk ik met zo veel mogelijk

leveranciers uit de regio, eerlijk, authentiek en puur. We voegen geen

conservingsmiddelen en onnatuurlijke stoffen toe en zo min mogelijk

zout. Voor de Gerardushoeve bakken we ook speciale broodsoorten, met

ingrediënten uit de regio.”

Jos is nu ruim negen jaar dé broodleverancier aan de Gerardushoeve.

“We hebben goed contact met chef Joachim en met Judith en Eugène.

We wisselen ideeën uit en komen zo met speciale broodsoorten voor

de seizoenen. Er zit daar veel vakkennis waardoor we goed met elkaar

kunnen sparren.”

“BAKKER FRANSSEN EN DE COMMANDEURSMOLEN”

arrangementen50

Tussen Berg, Vilt en Houthem ligt het Ingendael, een 153 hectare groot

gebied met een unieke flora. Christel en Jean van Weers koesteren het

gebied en meer dan dat: Jean plukte er de unieke kruiden en maakte

er een bijzondere likeur van. Die heet uiteraard Ingendael kruidenbitter.

Christel: “We komen uit deze streek en struinen hier graag rond. Het

Ingendael is rijk aan kruiden: eenbes, Christoffelkruid, absint alsem,

karwij, laurier en jeneverbes. Ze vormen de basis voor onze Ingendael

kruidenlikeur. Ze worden gedroogd en het aardige is dat de mergelon-

dergrond een specifiek smaaktintje toevoegt. Het kruidenextract wordt

op moutwijn gezet, waarna het enkele maanden duurt voordat de juiste

smaakcombinatie aan die gerstewijn is toegevoegd. Dit procedé vind je

nergens anders in Nederland.”

Hoewel het woord “kruidenbitter” op de fles staat is de smaak eerder

zoet. Christel: “Klopt, de trend is dat mensen steeds zoetere drankjes

willen. Daar hebben we rekening mee gehouden. Daarmee is onze In-

gendael likeur ook erg geschikt voor Ingendael koffie, zonder toevoeging

van suiker, maar wel met kruidenbitter en los geslagen room.”

Ingendael is heel streekgebonden en wordt veel gebruikt door chefs

om hun gerechten op te smaken. Dat proeft u bijvoorbeeld bij de

Gerardushoeve.

“10 JAAR INGENDAEL KRUIDENBITTER”

Ingendael Kruidenbitters & LikeurenHegstraat 23

B 3631 Kotem-Maasmechelen

Telefoon: +32 (0)89-71 25 49

www.ingendael.nl

Ingendael

Jean van Weers leverde “in een vorig leven” koelapparatuur voor de

dranken in de Gerardushoeve. “Ik ken de hoeve al vele jaren. We koes-

teren allebei de omgeving waarin we wonen: de hoge Epenerberg en

het diepe Ingendael. Ze liggen dicht bij elkaar en houden elkaar in even-

wicht. We zijn trots op hoe de Gerardushoeve de streekkruiden bereid

en presenteert.

Ingendael Els, Ovatis en nog veel meer..

Het succes van Ingendael kruidenbitter leidde acht jaar geleden tot een

tweede streekkruidenbitter: Ingendael Els. Els wordt al enkele eeuwen

gestookt uit regionale kruiden in de Euregio Maas-Rijn. Ingendael Els is

de enige die nog echt uit Limburg komt.

Speciaal voor het tienjarig bestaan is er een unieke eau de vie op basis

van gerstemoutwijn. Deze malt, die rijpte in de grotten van Geulhem,

kreeg de naam “Ovatis”, Grieks voor herborist. Er zijn slechts 50 flessen

van 0,7 liter beschikbaar.

Het succes van Ingendael kruidenbitter en Els leidde tot andere Ingen-

dael lekkernijen zoals Ingendael jonge klare, Ingendael Apfelkorn en

Ingendael koffielikeur.

Mocht u zin hebben in een kop koffie met een likeurtje dan is het een

leuke tip om wat Ingendael in de koffie te doen met een toef slagroom

er bovenop of u neemt gewoon een glaasje Ingendael kruidenbitter bij

de koffie. Bij de Gerardushoeve kunt u overigens een heerlijke snoep-

kontenkoffie, Ingendael koffielikeur en drie La Fève bonbons bestellen.

“Likeurenop basisvan uniekestreekkruiden”

Trou d’sottai met Kataifideeg

Ingrediënten

Trou d’sottai kaasje van 180 gram

150 gram kataifi deeg (dit zijn griekse deegreepjes)

Bereiding

Snij in twee gelijke schijven.

Leg het deeg onder een vochtige doek. Trek het deeg in

twee lange stukken en omwikkel de schijven kaas zo dat

ze helemaal bedekt zijn.

Bak de kaasjes met deeg af in de oven op 180 graden

voor 10 minuten.

appelchutney

Ingrediënten

1 kilo belleboskoop appels blokjes van 1 cm zonder schil

50 gram gember in fijne blokjes 0.3 mm

1 ui

100 gram rozijnen

2 kruidnagel

Mespunt cayennepeper

2 dl witte wijnazijn

1 kilo geleisuiker

Bereiding

Doe alle ingrediënten behalve de suiker bij elkaar in een

pan en breng het voorzichtig roerend aan de kook.

Voeg nu de suiker toe en breng het opnieuw aan de

kook. Dan dan nog vier minuten al roerend laten koken.

Breng op smaak met peper en zout en laat het daarna

afkoelen.

Eetsmakelijk!

RECEPT

“BECKER-ROYEN VERKENT DE REGIO VOOR DE GERARDUSHOEVE”

55

Becker-Royen

De Euregio Maas-Rijn, het grensgebied rond de Gerardushoeve, kent tal

van ambachtelijke producten. Mooie ambachtelijke, biologische kazen

bijvoorbeeld. Becker-Royen Maastricht (BRM) speurt ernaar en brengt

ze naar de Gerardushoeve.

Becker-Royen Maastricht (BRM) is een regionale groothandel gespe-

cialiseerd in zuivel- en diepvriesproducten. Al bijna 80 jaar levert BRM

in Zuid-Limburg en omgeving producten aan onder andere de horeca,

slagers, bakkers en grootkeukens.

Stefan Becker is de derde generatie in het familiebedrijf. “Becker was de

achternaam van mijn opa, Royen van mijn oma. Zij zijn gestart in 1937,

in de tijd dat nog vrijwel niemand en koelkast had. Boter werd toen in

grote blokken aangeleverd en bij ons in blokken gesneden en voorzien

van een eigen verpakking. Het huidige logo stamt nog steeds uit deze

tijd. Het hart in het logo staat voor: hart voor de zaak en hart voor de

klanten’.”

Stefan nam Becker-Royen in 1993 over van zijn vader. “Het is een mooi,

niet te groot bedrijf. De interne lijnen zijn kort en persoonlijk contact met

onze afnemers vinden we belangrijk.”

Yves Defesche, hoofd sales en marketing bij het bedrijf, leerde BRM

kennen bij zijn vorige werkgever. Negen jaar geleden stapte hij over: “Ik

raakte steeds meer gefascineerd door de bijzondere producten van dit

bedrijf en de mogelijkheden. Je hebt niet alleen het meest verse pro-

duct, maar ook keus uit een bijzonder groot en veelzijdig assortiment.

Maar het belangrijkste vind ik hier de adviesfunctie. Als je de hele breed-

te van je assortiment kent, kun je ook adviseren op maat: vaak is de

keus voor het meest geschikte product volledig afhankelijk van het doel.

Kwaliteit staat hier buiten kijf en de HACCP-norm is onze standaard. Qua

service proberen we de wensen van de klanten waar mogelijk altijd in

te willigen.”

BRM staat garant voor kwaliteit in zowel producten als service. De uit-

valsbasis is Maastricht, het bedrijf levert vooral in Zuid-Limburg en het

Belgisch-Limburgse grensgebied.

Gerardushoeve

Becker-Royen levert al 41 jaar zuivel voor de Gerardushoeve. “Het betrof

aanvankelijk vooral ingrediënten voor pannenkoeken en Brusselse wa-

fels, tegenwoordig gaat het om fijne streekkazen en heel veel meer. We

zijn ook nog altijd een familiebedrijf, net als de Gerardushoeve. Ik ging

vroeger wel eens met mijn vader mee, onder andere naar de Gerardus-

hoeve. dus ik ken het bedrijf al heel lang.”

“BECKER-ROYEN VERKENT DE REGIO VOOR DE GERARDUSHOEVE”

Yves: “We werken plezierig samen. We komen met suggesties en zoeken

specifieke producten voor de Gerardushoeve. Zo groeien we samen naar

iets toe. Het is een topbedrijf, geleid door gewone mensen. Je kunt er

wat mee. Ze proberen graag nieuwe producten, maar maken ook zelf

nieuwe dingen. Die moeten wij dan weer proeven. Het is echt een uniek

bedrijf!”

Streekproducten

Stefan Becker: “Er is nauwelijks een streek in de wereld te vinden

met een veelzijdiger assortiment aan fijne producten dan de onze. De

Voerstreek, het land van Herve, de Hoge Venen, ze hebben allemaal

hun eigen cultuur. Er komen alleen al zo’n 35 volledig eigen kaassoorten

vandaan. Verder zijn er veel artisanale confituren in de fruitrijke streek

en mooie boter- en yoghurtvarianten.”

Yves Defesche: “We struinen onze regio af op zoek naar bijzondere

producten. Neem de spelt- en zuurdesembroden van lokale bakkers

en de lokale kazen, die we op streekmarkten, vooral in de Belgische

grensstreek gaan proeven. En veel meer.”

De legende van de Trou d’Sottai

De “Trou d’Sottai” is een zachte kaas met gemengde korst uit Webro-

mont in het Land van Herve met een zijdezachte korst, een licht aroma

en een zeer zachte smaak. De naam is ontleend aan een oude legende

uit de lokale folklore.

Het Land van Herve staat bekend om haar tradities en legenden. De

weidse vlakten krioelen van de geheimzinnige kabouters, de “sottais”.

Deze vriendelijke kleine wezentjes leven in de grotten van de val-

lei van de Magne, bijgenaamd de Trous des Sottais (de Grotten van

de Kabouters), die hun naam hebben gegeven aan deze overheerlijke

streekkaas. De sottais bewaken zeer zorgvuldig in het diepste van hun

grotten enorme schatten en een “gouden geit” die, zoals wordt verteld,

rond de kerstdagen verschijnt aan de ingang van één van de grotten.

Avonturiers, volg de gouden geit: het zal u misschien leiden naar de

schat van de sottais. Er is echter een keerzijde aan de medaille: deze

grappige kleine mannetjes zouden dan best wel eens elke nacht uw

voeten kunnen komen kietelen! Moraal van dit verhaal: alle goud van de

wereld weegt niet op tegen een echte Trou d’Sottai ... een schat voor

uw zintuigen!

arrangementen56

Becker-Royen & Zn.Scharnerweg 26

6224 JH Maastricht

Telefoon: 043-363 72 65

www.brmmaastricht.nl

Winter

WINTER bij de gerardushoeve

Geniet van de winterse gezelligheid in het heuvelland van 1 december tot 1 maart. Vergeet ook in de maand december de kerstmarkten in onze regio niet!

ARRANGEMENTEN



• Zak vers gebrande doppinda’s en nougat van koffie-

branderij Blanche Deal uit Maasticht bij aankomst,


• Voucher voor een glas huisgemaakte witte of rode

glühwein in Huupie’s wijnbar,

• Op een dag naar keuze Hap & Stap winterwandeling

door het heuvelland,




• Één avond 4-gangen Winter Natuur Puur menu in ons

restaurant.

60

Wat lekker is, hoeft niet van ver te komen. De specialiteiten van Eyser-

halte worden zelfs vaak bereid met producten van het eigen landgoed.

De boerderij met landgoed en winkel is nog steeds de basis voor de

meest culinaire halte van Limburg.

Neem de Eyserhalte appelcompôte van eigen appelen. Liefdevol

geschild en in stukjes gesneden en vervolgens bereid met veel liefde.

Ook voor de paardenbloemengelei, de mirabellenconfituur, de abri-

kozen-bleekselderijchutney, de daslookdressing, de pruimen op siroop,

de kruisbessenjam en heel veel meer levert het landgoed de natuurlijke

grondstoffen.

Voor de Geuldallamsragout met Gerarduskloosterbier, de forelsalade, de

blauwe bessenconfituur en de verjus van Limburgse druiven biedt de

directe omgeving de ingrediënten, zelfs voor de Wagyu-stoverij.

Alles wordt bereid met liefde voor de streek en de natuur door eigenaar

André Leclercq en chef Maciek Starzak, geboren in Polen maar opge-

groeid in Limburg. Hans van Wolde, twee sterren in Maastricht, voegt

recepturen toe onder de noemer “Beluga loves You” en ook Joachim

Müller van de Gerardushoeve deelt inspiratie met de Eyserhalte.

Overigens: u herkent de huisgemaakte producten van Eyserhalte aan de

ambachtelijke weckpotten en de flessen met eigen etiketten.

Eyserhalte bestaat sinds 1991 als culinair smaakpunt, maar ook als veel-

zijdig leverancier aan de fijnere horeca. Net als de ingrediënten komen

de klanten uit de hele Euregio Maas-Rijn.

Producten van de Eyserhalte worden met liefde gebruikt in de keuken

van de Gerardushoeve. En binnenkort gebeurt ook het omgekeerde: dan

kunt u heerlijke gerechten van de Gerardushoeve kopen bij Eyserhalte.

Gerardushoeve thuis als het ware. Familiebedrijven onder elkaar.

“LANDGOED EYSERHALTE: ‘PLUK’ DE REGIO”

EyserhalteWittemerweg 1

6287 AA Eys-Wittem

Telefoon: 043-451 22 90

www.eyserhalte.nl

Eyserhalte

Wittem is een bedevaartplaats voor aanbidders van de heilige Gerardus,

iets hogerop is Eyserhalte een toevluchtsoord voor liefhebbers van pure

gastronomie. Wie thuis heerlijk wil kokkerellen, vindt hier alles van zijn

gading, deels afkomstig uit de regio en deels uit Italië en de rest van

de wereld.

Natuurlijk is meteen proeven aantrekkelijk. Dat kan bij ons in het

lunchrestaurant op woensdag tot en met zondag van 11.00 tot 17.00 uur.

Vraag naar de soep van de week, een vers bereide salade, een pasta,

een heerlijk stuk taart of iets heel anders.

U kunt de ingrediënten ter plekke kopen en u krijgt het recept mee voor

thuis! U bent welkom op woensdag tot en met vrijdag van 09.00 tot

18.00 uur, op zaterdag van 08.00 tot 17.00 uur en op zondag van 12.00

tot 17.00 uur.

“Alles wordtbereid met

streek en de natuur”

liefde voor de

de natuur”

“SOONS CREËERT TERRASLUXE BIJ DE GERARDUSHOEVE”

63

Soons Zonwering

Het is heerlijk vertoeven onder het gigantische terrasscherm van de

Gerardushoeve. ‘s Avonds is er verlichting, bij wat killer weer verwar-

ming. En altijd zit u behaaglijk droog met een schitterend uitzicht op het

glooiende heuvelland.

“Die overkapping staat er al sinds 2001” vertelt Jo Bremen trots. Hij

is directeur van Soons Rolluiken-Zonwering BV in Maastricht. “Destijds

was deze gigantische overkapping van 180 m2 revolutionair. Ze kan

elektrisch worden uit- en ingerold. Het systeem hebben we inmiddels

vaker toegepast, zelfs in Spanje, Griekenland en Amsterdam. Maar de

Gerardushoeve was de voorloper.”

Bremen kwam met de Gerardushoeve in contact na een kolkende

wervelwind die de terrasparasols (en meer) meenam. “Die parasols

waren niet van ons, maar wij konden wel een toekomstgerichte op-

lossing bieden. Naderhand kwam er een tweede overkapping bij het

restaurant en we bereiden nu een nieuw project voor, waarover ik niet

te veel wil vertellen. Kijk, bij de Gerardushoeve kun je geen standaard

overkapping neerzetten. Daarvoor is de omgeving te bijzonder. Het moet

ook architectonisch speciaal zijn. En alles wat de familie Vaessen doet,

is maximaal. Er staat bijvoorbeeld ook één van de duurste keukens

van Nederland. Eugène en Judith zijn topondernemers. Dat straalt er

gewoon van af.”

Soons

Soons Rolluiken-Zonwering BV bestaat sinds 1896 en verhuisde op

1 januari 2015 voor het eerst naar een nieuw adres, in een efficiënt

ingericht pand tegenover de magazijnen van André Rieu. In de nieuwe

werkplaats kunnen de 35 medewerkers de steeds grotere projecten aan.

“Afgelopen jaar hebben we zonweringsprojecten gerealiseerd in Brug-

ge, Bochum, Spanje, Griekenland, vier op de Alexanderplatz in Berlijn,

Frankrijk, maar uiteraard ook op tal van plaatsen in Nederland. En alle-

maal ontwikkeld en gemaakt in eigen huis.”

Jean-Paul Bremen, de nieuwe generatie in het bedrijf, heeft de laatste

jaren met Maurice Lennertz speciale constructies ontwikkeld.

Jo Bremen: “De Gerardushoeve blijft altijd speciaal voor ons. We hebben

met Eugène en Judith dan ook meer dan een zakelijke relatie.

Soons ZonweringWithuisveld 34

6226 NV Maastricht

Telefoon: 043-362 24 89

www.soons-zonwering.nl

“SOONS CREËERT TERRASLUXE BIJ DE GERARDUSHOEVE”

41

Brownie

Ingrediënten

340 gram boter

600 gram bruine basterdsuiker

25 gram cacaopoeder

3 eieren

300 gram bloem

150 gram walnoten

100 gram rozijnen

Bereiding

Laat de boter zacht worden.

Verwarm de oven op 165 graden. Verdeel de walnoten op

een ovenplaat en bak ze voor 8 minuten.

Meng dan de boter en suiker door een keukenmachine of

mixer te gebruiken.

Voeg hier al mixend de eieren één voor één aan toe. Zeef

de cacaopoeder en voeg deze samen met het bloem aan

de mix.

Vervolgens voegt u ook de rozijnen en de walnoten toe

aan het mengsel.

Doe tenslotte alles in een diepe bakplaat bekleed met

bakpapier en bak dit in ongeveer 40 minuten af op 165

graden (afhankelijk van de oven de tijd aanpassen).

Serveertip:

Deze Brownie is erg lekker met slagroom en vanille-ijs!

Eetsmakelijk!

RECEPT

66

“HUUB OBERJÉ: TE WEINIG AANDACHT VOOR WATERBESPARING”

Waterbehandeling Huub Oberje

Huub Oberjé zorgt voor onthard water voor vaatwasser, ovens en osmo-

sewater voor de glasspoelmachine bij de Gerardushoeve. Er is niets mis

met het WML-water, maar sommige apparatuur vereist nóg zuiverder

water.

Waterbehandeling Huub Oberjé “zuivert” water, met als resultaat een

langere levensduur van horeca apparatuur en aangenamer douche- en

schoon water in hotels en restaurants. “Het Limburgse water is minder

kalkrijk dan vroeger, maar bevat nog altijd aardig wat kalk. Dat is zeker

niet schadelijk voor consumptie, maar bijvoorbeeld glazen worden mooi-

er als ze worden gespoeld met gezuiverd water. Ook de koffie smaakt

lekkerder als deze wordt gezet met onthard water.”

En er is meer: “Zachter water heeft minder behoefte aan zeep, vaat-

was- en schoonmaakmiddelen. Daarmee bespaar je niet alleen op

die producten, het is ook beter voor het milieu. Wat je niet gebruikt,

komt niet in het milieu terecht. En zacht water doucht lekkerder. Ook

wasgoed wordt zachter en je hebt geen kalksporen meer op tegels,

douchewanden, bad en kranen. Je verlengt bovendien de levensduur van

je keukenapparatuur met zachter water en het komt de smaak en kleur

en het vitaminegehalte van producten ten goede.”

Proef het water gerust ook puur: de Gerardushoeve serveert op

verzoek kraanwater tegen een kleine vergoeding. Deze vergoeding wordt

besteed aan waterprojecten op plekken waar drinkwater nu schaars is.

Huub Oberjé komt al sinds 1996 “achterom” binnen bij de Gerardus-

hoeve, zowel in het hotel als in het restaurant. “Achterom staat de

apparatuur, die ik installeer en onderhoud. Aanvankelijk kwam het

water hier rechtstreeks van de bronnen in Schweiberg maar sinds 2002

levert WML hier het water.”

Waterbehandeling Huub OberjéMartinushof 5

6121 BK Born

Telefoon: 046-474 44 67

www.h2oservice.nl

Wateradvies voor horeca, bedrijven en thuis

Volgens Huub kan, ook bij particulieren thuis, veel worden bespaard op

water. “Net zoals je een energieadvies en zelfs een energielabel kunt

aanvragen, kan dat ook met een waterbesparingsadvies. Ook dat is

duurzaam. Jammer dat de overheid dat niet stimuleert, bijvoorbeeld met

een subsidie op waterontharders. Drinkwater is immers schaars. 36%

van de wereldbevolking leeft in waterarme gebieden. Als we hier niets

aan doen wordt dit 50% in 2050.”

Hij geeft een voorbeeld: “Via een lekkende kraan of terugspoel-

beveiliging kun je gemakkelijk een liter water per minuut verliezen. Dat

is 60 liter per uur, 1500 liter per dag en 500.000 liter per jaar. Houd

de waterstanden bij en controleer ze regelmatig. Over de hoeveelheid

gebruikt water betaal je bovendien op steeds meer plaatsen rioolbe-

lasting.” Een filter op de leiding voor binnenkomend water is ook thuis

geen overbodige luxe. “Je hebt dezelfde voordelen als de horeca.”

“Het Limburgsewater is

kalkrijk dan vroeger”

minder

dan vroeger”

“LIMBURGSE LIMOUSINRUNDEREN UIT BANEHEIDE”

69

Slagerij Quadakkers

Baneheide is een groen, hoog gelegen gehucht tegenover Bocholtz. Er

staan enkele boerderijen en één daarvan is het regionale thuis van ruim

700 Limousin-Regionaalrunderen. John van Can is hun gastheer. Hij is

de vierde generatie in het boerenbedrijf dat 102 jaar in handen is van

de familie van Can.

John zorgt onder andere voor een mooi verblijf en goede maaltijden.

“Gras, maïs, tarwe, bieten- en appelpulp, klaver, erwtenstro, roggestro,

hooi en meer. Dat teel ik deels zelf, de rest komt van boeren uit de regio.”

Drie jaar geleden schakelde John van een ander koeienras over op

Limousin Regionaal. “Dat ras is Frans van oorsprong, wij hebben hier

nu onze regionale variant. Het is een sterk ras, met mooi vlees en meer

smaak. Wij staan borg voor een uitstekende en maatschappelijk verant-

woorde verzorging.”

De dieren worden op de boerenhoeve geboren, de runderen kalveren

gemiddeld tweemaal. De stieren verblijven zo’n twee jaar op de hoe-

ve. Daarna worden ze geslacht in Someren en naar slagerij Quadakkers

in Voerendaal gebracht. De slager maakt er maatwerk van voor onder

andere de Gerardushoeve.

“Het ras isFrans van

wij hebben

variant”

“LIMBURGSE LIMOUSINRUNDEREN UIT BANEHEIDE”

hier nu onzeregionale

oorsprong,

Slagerij QuadakkersFurenthela 10-12

6367 TL Voerendaal

Telefoon: 045-575 12 60

www.quadakkers.nl

Quadakkers

Slager en cateraar Quadakkers in Voerendaal bestaat sinds 1932. Jos

en Maurice zijn telgen uit de derde generatie, waarbij Jos verant-

woordelijk is voor de slagerij en Maurice voor de catering. Maurice:

“Het is niet zo strikt gescheiden. We werken ook voor elkaar.” Jos:

“Onze slagerij heeft een regionale functie, met winkels in Voerendaal

en Neerbeek. We verzorgen ook de complete catering in bedrijven,

instellingen, bij feesten en meer.”

Jos en Maurice kozen samen voor limousin rundvlees. “Het is het

mooiste vlees voor ons cateringbedrijf, maar ook voor onze slagerij-

klanten. Het is bovendien een echt streekproduct. We krijgen er goede

reacties op. Ook van belang: de dieren hebben een aangenaam leven.

En we zijn er trots op dat we ook limousin rundvlees mogen leveren

aan de Gerardushoeve.”

Wilt u zelf het mooiste limousinvlees mee naar huis nemen? U bent van

harte welkom bij slagerij Quadakkers.

COLOFON

Gerardushoeve

Hotel Gerardushoeve

Landsraderweg 12-14

6276 PH Heijenrath

Tel: 043-455 17 93

Fax: 043-457 42 50

[email protected]

www.gerardushoeve.nl

Restaurant Gerardushoeve

Julianastraat 23

6285 AH Epen

Tel: 043-455 17 22

Fax: 043-455 25 00

[email protected]

www.gerardushoeve.nl

Redactiemedewerkers

Bert Salden

e-mail: [email protected]

Eugène Vaessen

Judith Vaessen

Michal Reutelingsperger

Vormgeving & Concept

Michal Reutelingsperger


Fotografie

Wim Langohr


George Deswijzen

Judith Vaessen

iStockphoto

Druk

Drukkerij Paesen

72

Dit magazine was natuurlijk niet mogelijk dankzij u, geachte gasten.

De wandelaars, de fietsers, de passanten, de ontbijters, de lunchers,

de dinergasten. De terrasgasten die genoten van een ijscoupe of

koffie met ambachtelijke vlaai, van een mooi glas bier of wijn uit de

regio of van één van de mooie gerechten uit onze keuken.

En natuurlijk de gasten die ons hotel uitkozen om heerlijk uit te rusten

of voor hun verkenning of heroriëntatie van het Heuvelland en de

omliggende steden.

Bedankt ook alle medewerkers, die al zo vele jaren klaar staan in de

keuken, in de bediening, in de house keeping, de techniek en zo veel

meer.

Samen hebben we de Gerardushoeve gemaakt tot wat het nu is en

samen bouwen we verder aan de toekomst!

Judith & Eugène, Marianne & Huub

DANKWOORD

Gerardus Lifestyle Magazine Editie 2015

Documents

Transcript of Gerardus Lifestyle Magazine Editie 2015