Cook’inn Foodbook

Kiest u voor Cook’inn Organic Catering dan maakt u een bewuste keuze. Het streven is om zo gezond mogelijk en maatschappelijk verantwoord voor u te koken.Zo werken wij met regionale en ambachtelijke (streek)producenten en toegewijde lev-eranciers. Biologisch heeft onze voorkeur zodat smaak en welzijn voor dier en natuur het beste tot zijn recht komt. Daarom werkt Cook’inn zo min mogelijk met E nummers en andere additieven. Onze seizoensproducten waar wij het liefst mee werken zijn dag-vers en wordt bewust ingekocht. Wij doen mee aan de campagne ‘’No Waste’’ wat staat voor zo min mogelijk weggooien en creatief omgaan met voedsel en restverwerking.Het Foodbook is een selectie van wat wij zoal aanbieden. Als no-nonsense cateraar creëren wij graag iets op maat. Cook’inn is allround en veelzijdig, houdt ervan te ver-rassen. Er wordt niet gedacht in geijkte paden maar vindt het leuk ‘’ out off the box’’ te denken. Onze passie voor het vak en ambachtelijk koken vindt u terug in uitvoering en uitstraling op het bord. Wij luisteren naar uw wens, houden rekening met het soort gasten, locatie en uiteindelijk gewenste uitstraling. Cook’inn Catering kookt en organiseert voor ieder gewenst budget. Altijd van constante kwaliteit die u van ons mag verwachten. Het Foodbook is bedoeld ter inspiratie. Doordat er veelal met biologische en seizoen-sproducten wordt gewerkt kan het zijn dat er voor bepaalde ingrediënten alternatieven worden aandragen. Voor speciale dieetwensen en vegetariër zorgen wij voor passende alternatieven.

Het Cook’inn team geeft graag een persoonlijke toelichting.

Voor bij de koffie

Huisgemaakte cakes RoombotercakeChocoladecakeGemengde cake

Huisgemaakte taartenAppeltaartVruchtentaart (per seizoen wisselend)Bavaroise (verschillende soorten)

Huisgemaakte MacaronsDiverse kleuren, smaak in overleg

Petitfours Met eigen logo

Selectie bonbonsDiverse soorten, smaken in overleg

Assortiment sweet cookies Mini chocolade-muffins, vanille-muffinChocolade brownie, chocolate chip cookie

Selectie koffiebroodjesMini pain au chocolatMini koffiebroodjeMini croissant met roomboter en confituur

Macarons

Cook’ inn maakt Macarons in alle kleuren en smaken. Ook mogelijk met een logo erop.

Macaronworkshop

Macarons zijn de nieuwe Trend. Onze keuken wordt voor deze workshop omgetoverd tot een ware Patisserie. De perfecte macaron stel je samen door de technieken te beheersen en deze te mengen de puur eerlijke ingrediënten. Onder begeleiding van onze patissier maak je samen met de beste macaron! Tijdens de workshop vertellen wij u de basiskennis over de zoete ingrediënten, maar ook kunt u alles proeven. U proeft de verschillen in chocolade, kaneel, citroen, vanille en leert elementen te herkenen. De interactieve workshop wordt ge-geven vanaf 8 tot 16 personen. Een leuke afwisseling om met een groep vrienden, collega’s of familie te doen.

Lunchgerechten

Rijk belegde broodjes

Soort broodwaldkorn broodjes witte carré broodjes ambachtelijk meergranen brood.Sandwich wit desemSandwich volkoren desem

BelegJonge kaas Belegen kaas Oude kaas Achterham Boeren achterham Carpaccio Gerookte zalm Huisgerookte zalmsalade

Kalfsrollade en truffelmayonaiseFranse brie en frisse komkommerPastrami, mosterdmayonaise en rucolaTonijnsalade met kappertjes en rode uiBelegen Beemsterkaas met mosterdcrème en tomaatBuffelmozzarella met tomatentapenade en rucolaProsciutto met zwarte-olijventapenadePaprika-roomkaas met mesclunsaladeNostalgische ossenworst met Zaanse mosterd

Diverse soepen Zaanse-mosterdsoep met zure roomPomodori-soep met verse basilicumSeizoensgebonden soep Pompoensoep met een kruide olieRijkelijk gevulde vis soep met rouille Pompoensoep met zoete aardappel en kruidenolie Courgettesoep met creme fraiche Tom ka kai soep Pommodori soep Paprika soep

Diverse saladesMixed salade Bietensalade Gegrilde groenten Ceasar’s salade

Warme lunch snack Mini-broodje garnalenkroketje met mierikswortel crèmeHuisgemaakte Quiche LorrainePizza-slice met diverse toppingsMini-broodje hamburger met truffelmayonaise en rucola

Dessert en vers fruitHele taartMud pieCarrot cakeCheesecakeAppeltaartBrownies Muffins

Handfruit zoals appel, peer, banaan, sinaasappel Vers-fruitsalade van het seizoenChocolade-mousse wit Chocolade-mousse bruin Candybar

Smoothies Framboos Mango Aardbei

Voor bij borrels en feesten

Borrelgarnituur BasicHuisgemarineerde olijfjes met citroen en tijmGezouten cashewnoten

Borrelgarnituur Cook’innAanvulling op basicWasabi of Macadamia nootjesCherrytomaatjesRadijsjesRoomboterkaas krakelingenDroge worst van Livar-varken Manchego (harde Spaanse schapenkaas)

Plateau Crudité met dip, Komkommer, wortel, selderij, paprikasticks, Cherry tomaatjes, radijs met 2 soorten huisgemaakte dip

Borrelgarnituur Oud Holland, Ambachtelijke ossenworst, cervelaat en gekookte worstOld Amsterdam kaas en Hollandse blauwschimmelkaas

Bittergarnituur uit friteuse, geserveerd met Belgische mayonaise, chilisaus en Zaansemosterd.Van Dobben bitterballen, vlammetjes, gamba’s en kipvleugeltjes.

Fingerfood uitgebreid

Crostini’s Geroosterde entrecote met truffelcrème en rucolaItaliaanse roomkaas en parmahamCarpaccio, pijnboompitjes, parmezaan en pestoRauwe ham en kruidige artisjokTomaat mozzarella en verse basilicumPaddenstoelen tapenade Tapenade van zongedroogde tomaat en Parmezaanse kaas Tartaar van Schotse zalm aangemaakt met kappertjes, sjalot en bieslook

Fancy food koud Huisgemaakte blini met een rilette van makreel,Geitenkaas, gepofte paprika en kervelBlini met huisgerookte zalm, aubergine kaviaar en verse kruidenolieGemarineerde mozzarella met spek en cherry-tomaatjesAmsterdamse ossenworst met gebakken uitjes, gemarineerd in Balsamico op rogge-broodShooter van tomaten-gazpacho met spiesje van meloen en Kalamata-olijf

Fancy food warm Kip teriyaki-spiesje met geroosterde sesam, verse koriander en saus van soja en gemberDiverse huisgemaakte quiche Spiesje van scampi en pittige sausGemarineerde kippendrumsticksMini-spiesje gemarineerd lamsvlees

Fancy food de luxe Mini-macaron hamburger met bacon, truffel mayonnaise en rucolaOssenhaasspiesje gegrild met mojo-piconGarnalenkroket met gefrituurde peterselie en saffraanmayonaiseHoorntjes van brickdeeg met tartaar van ossenhaas en truffelmayonaiseHoorntje van brickdeeg met verse tonijntartaar, sesamzaadjes en wakame salade

Special bites de luxe

Exclusieve bitesSpicy gambavlinder op een kokos blini Gemarineerde ossenhaas in Sjanghai paksoi met Thaise sausGebraden tonijn in een jasje van verse kruidenHuisgemaakte blini met wilde gerookte zalm, kaviaar van wasabi en crème van dilleGebakken coquille met truffelroomsaus en vers geschaafde truffel

Exclusieve bitesLolly van eendenlever met een Pedero Jiménez coating Brioche met gegrilde kalfs-entrecote, gefrituurde salie en gebakken pancetta Mini garnalencocktail met groene kruidensausMini- cocktail van kingkrab, Granny Smith en crispy Jamon IbericoPetite brioche truffel tapenade en asperge, terrine van eendenlevertjes en ‘aged’ balsam-icoBruschetta met Jamon Iberico en een pikante tomaten-salsa

Parade Amuse glaasjesTartaar van tonijn, tomaat en kappertjesKruidenkwark met reepjes gerookte zalm en lente-uiSashimi van ossenhaas op salade roseval met truffelmayonaiseParmezaanse-kaas-crème met gekonfijte tomaten en rucola pestoTartaar van rode biet met verse haring en dilleGemarineerde gamba op een bedje van komkommer en zeewierNoedels salade met gemarineerde kip en limoen

Huisgemaakte Quiche LorrainePizza-slice met diverse verse toppingsMini-broodje hamburger met truffelmayonaise en rucolaMini-hotdog met zuurkool en gedroogde uitjes

Late night snacksMini-broodje garnalenkroketje met mierikswortelcrème

Oestermannen, vanaf 48 stuks

De oestermannen zijn gekleed in een klassieke schort met lederen riem voorzien vankoelers met verse oesters. De oestermannen lopen rond tijdens het feest om uw gasten te voorzien van verse oesters. In overleg met uw gast worden de oesters op smaak ge-bracht met citroen, tabasco, peper en/of zout.

Classificatie Label Rouge uit Marennes d’Oleron. Deze oester heeft een uitgesproken groene kleur die hij krijgt van de blauwe kiezelalg die hem complexer en interessanter maakt van smaak dan de gewone fines de claires.

Franse Creuse Dit kan een Normandische, Bretonse of een Marennes d’oleron oester zijn afhankelijk van de de geboden kwaliteit.

Ecailles d’ArgeDit is een oester van het David Hervé. Deze oesters worden gekweekt in een rustige baai waar het water binnenkomt van een rivier met aan de oever veel dennenbomen. Hierdoor krijgt deze oester een uitgesproken notensmaak wat een enorme smaakbelev-ing veroorzaakt.

Umami oesters De Umami-oester is geboren. Hartig, zoet, romig, zilt en vol met pit en finesse.

Gillardeau Een oester van de meest gerenommeerde kwekers uit Marennes d’Oleron. Deze oester komt van de beste percelen met kleigrond en heeft een rijke maar zachte smaak.

Walking dinner

Vijfgangen menu 1 Carpaccio van Lakervelder entrecôte met een salsa van truffelTartaar van verse makreel met een hangop van gember en een kletskop van sinasappelGesmoorde bladspinazie met een gepocheerd ei, truffelsaus en ParmeggianoBiologische hoender met crème van reypenaer, sjalot en groene kruidenWeckpotje tiramisu van rood fruit

Vijfgangen menu 2 Zacht gegaarde huisgerookte zalm met aubergine salsa en een -18 graden eitjeCarpaccio van tonijn met ingelegde groente, wasabi mayonaise en kroepoek van inktvisGevogelte soep met een ravioli van gevogelte mousse en een kruide crème fraich Rib-eye van Lakerverder pom neuf , seizoensgroenten en béarnaiseMaccarones met limoncello di zabbia ijs, rood fruit en noten

Vijfgangen menu 3 Runderlende met uiencompôte, gevogelteparfait, kwartelei en groene aspergepuntenJakobsschelpen met pompoen crème, pompoen zoetzuur en croutonsGebakken kabeljauwhaas met seizoensgroenten en Nouilly Prat sausSukade met truffeljus, aardappel pastinaak mousseline en gegrilde groentenPannacotta van witte chocola met Limoncello Di Zabbia ijs en rood fruit

Sitdown dinner

VoorgerechtGepekelde eendenborst met ganache van gevogelte mousse Tartaar van zalm met brunoise van aubergine en een gepocheerd eiCarpaccio van entrecôte met truffelmayonaiseCarpaccio van tonijn met ingelegde groente, wasabi mayonaise en kroepoek van inktvisRunderlende met uiencompôte, gevogelteparfait, kwartelei en groene aspergepunten VegetarischGroentetuintje van seizoensgroenten met een creme brulee van pastinaak Gesmoorde bladspinazie met een gepocheerd ei, truffelsaus en Parmeggiano TussengerechtSt. Jakobsschelpen met pompoen crème, pompoen zoetzuur en croutons Mediterraanse vissoep met rouille en Gruyere croutonsKrokant gebakken kalfszwezerik met een stroperige portsaus Gevogelte soep met een ravioli van gevogelte mousse en een kruide crème fraich

VegetarischGegrilde groenten torentje met geitenkaas/mozzarellaMet pompoen gevulde agnolotti, truffel en salieboter Hoofdgerecht Rib-eye van Lakerverder pom neuf , seizoensgroenten en béarnaise(“21 days dry aged”)Gebakken kabeljauwhaas met seizoensgroenten en Nouilly Prat sausBiologische hoender met crème van reypenaer, sjalot en groene kruidenSukade met truffeljus, aardappel pastinaak mousseline en gegrilde groenten

VegetarischRisotto met eekhoorntjesbrood en truffel met een chip van Parmezaanse kaasFillodeeg pakketje gevuld met seizoen groente en diverse kaas met een kruide olie DessertMaccarones met ijs, fruit en notenTarte au citron met vanilla roomijsWarme chocoladetaart met vloeibare vulling van pure chocolade en aardbeien en roomijs van vanilleHuisgemaakte TiramisuPannacotta van witte chocola met Limoncello Di Zabbia ijs en rood fruitEen selectie van de kazen van de kaas Kamer

Buffetten

Ottolenghi buffet

Koude gerechte Gemarineerde aubergines met oregano en rode peperGeroosterde rode en gele bietjesZoete aardappels met verse kruide en fetaFrisse courgette salade Couscous met gedroogde abrikozen en fles pompoen

Broodbuffet Diverse verschillende broden: focaccia, biologisch brood en kaasstengels met karwi-jzaadTappenadeHummusOlijfolie en balsamico azijnKruide pesto

Hoofdgerechten Papardelle met herfst stoofLinguini met gamba’s en diverse zee vruchtenDiverse quiche Soep van pompoen en zoute aardappels

DessertCarote cake met icingMississippi chocolade mud cake met ahorn siroopNew York cheese cakePanna cotta van witte chocolade

BBQ

Bij de BBQ wordt een standaard garnituur geserveerd van gepofte aardappels met zure room, vers afgebakken stokbrood met kruidenboter, diverse koude sauzen. Op de saladebar staan diverse ingrediënten, zoals gemengde slasoorten, tomaatjes, maïs, komkommer, pijnboompitjes, paprikasnippers, feta, gebakken spekjes, kappertjes en croutons.

Barbecue basic Kruidige lams marques worstjes Spiesje van kipgehakt met bosui en komijnPittige hamburgers van iers hereford rundVispakketje met dille en witte wijnGroente spiesje met kruiden olie

Barbecue Cook’inn Brochette van herford runder bief met gegrilde paprikaIn verse kruiden gemarineerde kogelbiefstuk spiesjes Huis gemarineerde spareribs met Cookinn BBQ sausSpiesjes van kippendijen met overheerlijke specerijenGroente spiesje met kruiden olie Vispakketje met dille en witte wijn

Barbecue de luxe Lamskoteletjes met Tijm,rozemarijn, knoflook en rode peperOssenhaas met romesco sausA la minute getrancheerde kalfsentrecoteGemarineerde biefstukspiesjesPapillot van Zalm met prei, wortel, citroen en witte wijnGamba spiesen piri piriVegetarische gevulde aubergine met tomaten saus en mozarella

Italiaans buffet Basic

Anti PastiTrostomaat met mozzarella, verse basilicum en extra vierge olijfolieSalade gegrilde groente met verse kruide olieCarpaccio met pijnboompitten, rucola, parmezaan en balsamico dressingTapenades: pesto en tomatenamandelFocaccia aangemaakt met olijfolie, tijm, peper & zout

Warme gerechtenKipfilet in spek met een saus van salie, oregano, citroen, witte wijn en roomSaltimbocca alla Romana Roseval aardappels uit de oven met tijm, rozemarijn, knoflook en zeezoutRavioli van wilde spinazie en ricotta , geitenkaas en ParmezaanPenne all’Arrabiata

DessertHuisgemaakte tiramisu

Uitbreiding van het buffet

Anti Pasti“Vitello Tonnato” dungesneden kalfsentrecote met tonijnmayonaise en wilde rucolaGemarineerde zalm met verse kruiden dressingSalade gegrilde groente met verse kruide olieCarpaccio met pijnboompitten, rucola, parmezaan en balsamico dressingTapenades: pesto en tomaten/amandelGemarineerde olijfjes, zongedroogde tomaatjes, artisjoken en balsamico uitjes

Warme gerechtenGebakken gamba’s in een pikante tomatenpaprika sausLamskoteletjes met salsa verde Saltimbocca alla Romana Roseval aardappels uit de oven met tijm, rozemarijn, knoflook en zeezoutRavioli van wilde spinazie en ricotta , geitenkaas en ParmezaanRisotto funghi porcini

DessertPanna Cotta van witte chocolade, Frangelico, limoen en amandelkoekjes Macarone met Italiaans ijs

Klassiek Frans buffet

Entreés“Fruits de Mer” garnalen, gamba, rivierkreeftjes, witvis uit het seizoenGroene salade met hazelnoten en hazelnoot vinaigretteSalade van geroosterde asperges, courgettes en manouri kaasHuisgemaakte notenpaté met compote van rode ui en cornichonsFranse kazen met druiven en stokbroodStokbrood met rouille en roomboter

Warme gerechten“Boeuf Bourginon” stoof van rundvlees, zilverui, spek, ui en rode wijnLauwwarm gerookte zalm met een frisse saus van crème fraich en dilleProvençaalse lamskoteletten met een kruiden korst Puree van aardappel en moutarde de DyonRatatouille van mediterrane groenten aux herbes de Provence

DessertCrème brullee van sinasappel en CointreauTart au citronChocolade Mousse

100% Organic buffet Uitsluitend scharrelvlees, vis uit het seizoen en biologische groentes en fruit

Voorgerechten Koude salade van groentes uit het seizoen met een klassieke vinaigrette Tomatensalade van verschillende tomaten soorten met gekarameliseerde rode ui en Texels geitenkaas Gemarineerde wilde zalm met citroen, venkelzaad, groene kruiden en crème cru Kalfsmuis van Waterlands Moerkalf met een dressing van truffel en wilde rucola Biologische broodjes bruin & wit met Hoeve boter

Warme gerechten Kalfssucade met oesterzwammen en shi-take en een jus van gepofte knoflook en drag-on Gegrild vis uit het seizoen met fijn gesneden groentes van de markt Gepocheerde scharrelhoen gevuld met een paddenstoelenfarceParelgort met verse truffelCamargue rijst met zest van citroen Ratatouille van mediterrane groenten aux herbes de Provence

Dessert Crumble van biologisch fruit uit het seizoen zoals rabarber, aardbei, cranberry, peren Huigemakte Tart au citronChocolade Mousse

Winters buffet

VoorgerechtGeroosterde rode en gele bietjesGroene salade met hazelnoten en hazelnoot vinaigretteSalade van geroosterde asperges, courgettes en manouri kaas Soep van pompoen en zoute aardappels Biologisch brood met tapenades: pesto en tomatenamandel

HoofdgerechtBestaande uit drie groente en vijf stoofpotjesBoerenkool met aardappelpureePastinaakpuree met rucolaAardappelpuree

“Boeuf Bourginon” stoof van rundvlees, zilverui, spek, ui en rode wijn“Goulash” Hongaarse stoof van rundvlees met aardappel en tomaat “Coq au vin” Franse stoofschotel met kip “Hachée” oer Hollandse stoofschotel van rundvlees met wintergroente “Broschette” stoof van diverse vis

DessertCarote cake met icingMississippi chocolade mud cake met ahorn siroopNew York cheese cake

Cook’ inn CateringTer Haarstraat 20HS1053 LJ Amsterdam

020 4710537info@cookinn.nlwww.cookinn.nl