P a g i n a | 1

Cook’inn Foodbook

Kiest u voor Cook’inn Organic Catering dan maakt u een bewuste keuze. Het streven is om zo gezond mogelijk

en maatschappelijk verantwoord voor u te koken.

Zo werken wij met regionale en ambachtelijke (streek)producenten en toegewijde leveranciers. Biologisch

heeft onze voorkeur zodat smaak en welzijn voor dier en natuur het beste tot zijn recht komt. Daarom werkt

Cook’inn zo min mogelijk met E nummers en andere additieven. Onze seizoensproducten waar wij het liefst

mee werken zijn dagvers en wordt bewust ingekocht. Wij doen mee aan de campagne ‘’No Waste’’ wat staat

voor zo min mogelijk weggooien en creatief omgaan met voedsel en restverwerking.

Het Foodbook is een selectie van wat wij zoal aanbieden. Als no-nonsense cateraar creëren wij graag iets op

maat. Cook’inn is allround en veelzijdig, houdt ervan te verrassen. Er wordt niet gedacht in geijkte paden maar

vindt het leuk ‘’ out off the box’’ te denken. Onze passie voor het vak en ambachtelijk koken vindt u terug in

uitvoering en uitstraling op het bord. Wij luisteren naar uw wens, houden rekening met het soort gasten,

locatie en uiteindelijk gewenste uitstraling. Cook’inn Catering kookt en organiseert voor ieder gewenst budget.

Altijd van constante kwaliteit die u van ons mag verwachten.

Het Foodbook is bedoeld ter inspiratie. Doordat er veelal met biologische en seizoensproducten wordt gewerkt

kan het zijn dat er voor bepaalde ingrediënten alternatieven worden aandragen. Voor speciale dieetwensen en

vegetariër zorgen wij voor passende alternatieven.

Het Cook’inn team geeft graag een persoonlijke toelichting.

P a g i n a | 2

Voor bij de koffie

Huisgemaakte cakes Roombotercake Chocoladecake Gemengde cake Huisgemaakte taarten Appeltaart Vruchtentaart (per seizoen wisselend) Bavaroise (verschillende soorten) Huisgemaakte Macarons Diverse kleuren, smaak in overleg Petitfours Met eigen logo Selectie bonbons Diverse soorten, smaken in overleg Assortiment sweet cookies Mini chocolade-muffins, vanille-muffin Chocolade brownie, chocolate chip cookie Selectie koffiebroodjes Mini pain au chocolat Mini koffiebroodje Mini croissant met roomboter en confituur

P a g i n a | 3

Voor bij borrels en feesten

Borrelgarnituur Basic Huisgemarineerde olijfjes met citroen en tijm Gezouten cashewnoten Borrelgarnituur Cook’inn Aanvulling op basic Wasabi of Macadamia nootjes Cherrytomaatjes Radijsjes Roomboterkaas krakelingen Droge worst van Livar-varken (Limburgs scharrelvarken) Manchego (harde Spaanse schapenkaas) Plateau Crudité met dip, Komkommer, wortel, selderij, paprikasticks, Cherry tomaatjes, radijs met 2 soorten huisgemaakte dip Borrelgarnituur Oud Holland, Ambachtelijke ossenworst, cervelaat en gekookte worst Old Amsterdam kaas en Hollandse blauwschimmelkaas Bittergarnituur uit friteuse, Geserveerd met Belgische mayonaise, chilisaus en Zaanse mosterd. Van Dobben bitterballen, vlammetjes, gamba’s en kipvleugeltjes.

P a g i n a | 4

Fingerfood uitgebreid

Crostini’s Geroosterde entrecote met truffelcrème en rucola Italiaanse roomkaas en parmaham Carpaccio, pijnboompitjes, parmezaan en pesto Rauwe ham en kruidige artisjok Tomaat mozzarella en verse basilicum Paddenstoelen tapenade Tapenade van zongedroogde tomaat en Parmezaanse kaas Tartaar van Schotse zalm aangemaakt met kappertjes, sjalot en bieslook Fancy food koud Huisgemaakte blini met een rilette van makreel, Geitenkaas, gepofte paprika en kervel Blini met huisgerookte zalm, aubergine kaviaar en verse kruidenolie Gemarineerde mozzarella met spek en cherry-tomaatjes Amsterdamse ossenworst met gebakken uitjes, gemarineerd in Balsamico op roggebrood Shooter van tomaten-gazpacho met spiesje van meloen en Kalamata-olijf Fancy food warm Kip teriyaki-spiesje met geroosterde sesam, verse koriander en saus van soja en gember Diverse huisgemaakte quiche Spiesje van scampi en pittige saus Gemarineerde kippendrumsticks Mini-spiesje gemarineerd lamsvlees Fancy food de luxe Mini-macaron hamburger met bacon, truffel mayonnaise en rucola Ossenhaasspiesje gegrild met mojo-picon Kreeftenbitterbal met gefrituurde peterselie en saffraanmayonaise Hoorntjes van brickdeeg met tartaar van ossenhaas en truffelmayonaise Hoorntje van brickdeeg met verse tonijntartaar, sesamzaadjes en wakame salade

P a g i n a | 5

Special bites de luxe

Exclusieve bites Spicy gambavlinder op een kokos blini Gemarineerde ossenhaas in Sjanghai paksoi met Thaise saus Gebraden tonijn in een jasje van verse kruiden Huisgemaakte blini met wilde gerookte zalm, kaviaar van wasabi en crème van dille Gebakken coquille met truffelroomsaus en vers geschaafde truffel Exclusieve bites Lolly van eendenlever met een Pedero Jiménez coating Brioche met gegrilde kalfs-entrecote, gefrituurde salie en gebakken pancetta Mini garnalencocktail met groene kruidensaus Mini- cocktail van kingkrab, Granny Smith en crispy Jamon Iberico Petite brioche truffel tapenade en asperge, terrine van eendenlevertjes en ‘aged’ balsamico Bruschetta met Jamon Iberico en een pikante tomaten-salsa Parade Amuse glaasjes Tartaar van tonijn, tomaat en kappertjes Kruidenkwark met reepjes gerookte zalm en lente-ui Sashimi van ossenhaas op salade roseval met truffelmayonaise Parmezaanse-kaas-crème met gekonfijte tomaten en rucola pesto Tartaar van rode biet met verse haring en dille Gemarineerde gamba op een bedje van komkommer en zeewier Noedels salade met gemarineerde kip en limoen Oestermannen, vanaf 48 stuks De oestermannen zijn gekleed in een klassieke schort met lederen riem voorzien van koelers met verse oesters. De oestermannen lopen rond tijdens het feest om uw gasten te voorzien van verse oesters. In overleg met uw gast worden de oesters op smaak gebracht met citroen, tabasco, peper en/of zout. Classificatie Label Rouge uit Marennes d’Oleron. Deze oester heeft een uitgesproken groene kleur die hij krijgt van de blauwe kiezelalg die hem complexer en interessanter maakt van smaak dan de gewone fines de claires. Franse Creuse Dit kan een Normandische, Bretonse of een Marennes d’oleron oester zijn afhankelijk van de de geboden kwaliteit. Ecailles d'Arge Dit is een oester van het David Hervé. Deze oesters worden gekweekt in een rustige baai waar het water binnenkomt van een rivier met aan de oever veel dennenbomen. Hierdoor

P a g i n a | 6

krijgt deze oester een uitgesproken notensmaak wat een enorme smaakbeleving veroorzaakt. Umami oesters De Umami-oester is geboren. Hartig, zoet, romig, zilt en vol met pit en finesse. Gillardeau Een oester van de meest gerenommeerde kwekers uit Marennes d’Oleron. Deze oester komt van de beste percelen met kleigrond en heeft een rijke maar zachte smaak. Late night snacks Mini-broodje garnalenkroketje met mierikswortelcrème Huisgemaakte Quiche Lorraine Pizza-slice met diverse verse toppings Mini-broodje hamburger met truffelmayonaise en rucola Mini-hotdog met zuurkool en gedroogde uitjes

P a g i n a | 7

Lunchgerechten

Rijk belegde broodjes Een keuze uit knapperig gebakken waldkorn broodjes witte carré broodjes en ambachtelijk meergranen brood. Kalfsrollade en truffelmayonaise Franse brie en frisse komkommer Pastrami, mosterdmayonaise en rucola Tonijnsalade met kappertjes en rode ui Belegen Beemsterkaas met mosterdcrème en tomaat Buffelmozzarella met tomatentapenade en rucola Prosciutto met zwarte-olijventapenade Paprika-roomkaas met mesclunsalade Nostalgische ossenworst met Zaanse mosterd Diverse soepen Zaanse-mosterdsoep met zure room Pomodori-soep met verse basilicum Seizoensgebonden soep Pompoensoep met een kruide olie Rijkelijk gevulde vis soep met rouille Warme lunch snack Mini-broodje garnalenkroketje met mierikswortel crème Huisgemaakte Quiche Lorraine Pizza-slice met diverse toppings Mini-broodje hamburger met truffelmayonaise en rucola Dessert en vers fruit Handfruit zoals appel, peer, banaan, sinaasappel Vers-fruitsalade van ’t seizoen Chocolade-mousse wit Chocolade-mousse bruin Candybar

P a g i n a | 8

Walking dinner

Vijfgangen menu 1 Carpaccio van Lakervelder entrecôte met een salsa van truffel Tartaar van verse makreel met een hangop van gember en een kletskop van sinasappel Gesmoorde bladspinazie met een gepocheerd ei, truffelsaus en Parmeggiano Biologische hoender met crème van reypenaer, sjalot en groene kruiden Weckpotje tiramisu van rood fruit Vijfgangen menu 2 Zacht gegaarde huisgerookte zalm met aubergine salsa en een -18 graden eitje Carpaccio van tonijn met ingelegde groente, wasabi mayonaise en kroepoek van inktvis Gevogelte soep met een ravioli van gevogelte mousse en een kruide crème fraich Rib-eye van Lakerverder pom neuf , seizoensgroenten en béarnaise Maccarones met limoncello di zabbia ijs, rood fruit en noten Vijfgangen menu 3 Runderlende met uiencompôte, gevogelteparfait, kwartelei en groene aspergepunten Jakobsschelpen met pompoen crème, pompoen zoetzuur en croutons Gebakken kabeljauwhaas met seizoensgroenten en Nouilly Prat saus Sukade met truffeljus, aardappel pastinaak mousseline en gegrilde groenten Pannacotta van witte chocola met Limoncello Di Zabbia ijs en rood fruit

P a g i n a | 9

Sitdown dinner

Voorgerecht Gepekelde eendenborst met ganache van gevogelte mousse Tartaar van zalm met brunoise van aubergine en een gepocheerd ei Carpaccio van entrecôte met truffelmayonaise Carpaccio van tonijn met ingelegde groente, wasabi mayonaise en kroepoek van inktvis Runderlende met uiencompôte, gevogelteparfait, kwartelei en groene aspergepunten Vegetarisch Groentetuintje van seizoensgroenten met een creme brulee van pastinaak Gesmoorde bladspinazie met een gepocheerd ei, truffelsaus en Parmeggiano Tussengerecht St. Jakobsschelpen met pompoen crème, pompoen zoetzuur en croutons Mediterraanse vissoep met rouille en Gruyere croutons Krokant gebakken kalfszwezerik met een stroperige portsaus Gevogelte soep met een ravioli van gevogelte mousse en een kruide crème fraich Vegetarisch Gegrilde groenten torentje met geitenkaas/mozzarella Met pompoen gevulde agnolotti, truffel en salieboter Hoofdgerecht Rib-eye van Lakerverder pom neuf , seizoensgroenten en béarnaise(“21 days dry aged”) Gebakken kabeljauwhaas met seizoensgroenten en Nouilly Prat saus Biologische hoender met crème van reypenaer, sjalot en groene kruiden Sukade met truffeljus, aardappel pastinaak mousseline en gegrilde groenten Vegetarisch Risotto met eekhoorntjesbrood en truffel met een chip van Parmezaanse kaas Fillodeeg pakketje gevuld met seizoen groente en diverse kaas met een kruide olie Dessert Maccarones met ijs, fruit en noten Tarte au citron met vanilla roomijs Warme chocoladetaart met vloeibare vulling van pure chocolade en aardbeien en roomijs van vanille Huisgemaakte Tiramisu Pannacotta van witte chocola met Limoncello Di Zabbia ijs en rood fruit Een selectie van de kazen van de kaas Kamer

P a g i n a | 10

Buffetten

Buffet 1 Koude gerechte Gemarineerde aubergines met oregano en rode peper Geroosterde rode en gele bietjes Zoete aardappels met verse kruide en feta Frisse courgette salade Couscous met gedroogde abrikozen en fles pompoen Broodbuffet Diverse verschillende broden: focaccia, biologisch brood en kaasstengels met karwijzaad Tappenade Hummus Olijfolie en balsamico azijn Kruide pesto Hoofdgerechten Papardelle met herfst stoof Linguini met gamba’s en diverse zee vruchten Diverse quiche Soep van pompoen en zoute aardappels Dessert Carote cake met icing Mississippi chocolade mud cake met ahorn siroop New York cheese cake Panna cotta van witte chocolade Italiaans buffet Basic Anti Pasti Trostomaat met mozzarella, verse basilicum en extra vierge olijfolie Salade gegrilde groente met verse kruide olie Carpaccio met pijnboompitten, rucola, parmezaan en balsamico dressing Tapenades: pesto en tomatenamandel Focaccia aangemaakt met olijfolie, tijm, peper & zout

P a g i n a | 11

Warme gerechten Kipfilet in spek met een saus van salie, oregano, citroen, witte wijn en room Saltimbocca alla Romana Roseval aardappels uit de oven met tijm, rozemarijn, knoflook en zeezout Ravioli van wilde spinazie en ricotta , geitenkaas en Parmezaan Penne all’Arrabiata Dessert Huisgemaakte tiramisu Uitbreiding van het buffet Anti Pasti “Vitello Tonnato” dungesneden kalfsentrecote met tonijnmayonaise en wilde rucola Gemarineerde zalm met verse kruiden dressing Salade gegrilde groente met verse kruide olie Carpaccio met pijnboompitten, rucola, parmezaan en balsamico dressing Tapenades: pesto en tomaten/amandel Gemarineerde olijfjes, zongedroogde tomaatjes, artisjoken en balsamico uitjes Warme gerechten Gebakken gamba’s in een pikante tomatenpaprika saus Lamskoteletjes met salsa verde Saltimbocca alla Romana Roseval aardappels uit de oven met tijm, rozemarijn, knoflook en zeezout Ravioli van wilde spinazie en ricotta , geitenkaas en Parmezaan Risotto funghi porcini Dessert Panna Cotta van witte chocolade, Frangelico, limoen en amandelkoekjes Macarone met Italiaans ijs Klassiek Frans buffet Entreés “Fruits de Mer” garnalen, gamba, rivierkreeftjes, witvis uit het seizoen Groene salade met hazelnoten en hazelnoot vinaigrette Salade van geroosterde asperges, courgettes en manouri kaas Huisgemaakte notenpaté met compote van rode ui en cornichons Franse kazen met druiven en stokbrood Stokbrood met rouille en roomboter

P a g i n a | 12

Warme gerechten “Boeuf Bourginon” stoof van rundvlees, zilverui, spek, ui en rode wijn Lauwwarm gerookte zalm met een frisse saus van crème fraich en dille Provençaalse lamskoteletten met een kruiden korst Puree van aardappel en moutarde de Dyon Ratatouille van mediterrane groenten aux herbes de Provence Dessert Crème brullee van sinasappel en Cointreau Tart au citron Chocolade Mousse 100% Organic buffet Uitsluitend scharrelvlees, vis uit het seizoen en biologische groentes en fruit Voorgerechten Koude salade van groentes uit het seizoen met een klassieke vinaigrette Tomatensalade van verschillende tomaten soorten met gekarameliseerde rode ui en Texels geitenkaas Gemarineerde wilde zalm met citroen, venkelzaad, groene kruiden en crème cru Kalfsmuis van Waterlands Moerkalf met een dressing van truffel en wilde rucola Biologische broodjes bruin & wit met Hoeve boter Warme gerechten Kalfssucade met oesterzwammen en shi-take en een jus van gepofte knoflook en dragon Gegrild vis uit het seizoen met fijn gesneden groentes van de markt Gepocheerde scharrelhoen gevuld met een paddenstoelenfarce Parelgort met verse truffel Camargue rijst met zest van citroen Ratatouille van mediterrane groenten aux herbes de Provence Dessert Crumble van biologisch fruit uit het seizoen zoals rabarber, aardbei, cranberry, peren Huigemakte Tart au citron Chocolade Mousse

P a g i n a | 13

Winters buffet

Voorgerecht

Geroosterde rode en gele bietjes Groene salade met hazelnoten en hazelnoot vinaigrette Salade van geroosterde asperges, courgettes en manouri kaas Soep van pompoen en zoute aardappels Biologisch brood met tapenades: pesto en tomatenamandel Hoofdgerecht Bestaande uit drie groente en vijf stoofpotjes Boerenkool met aardappelpuree Pastinaakpuree met rucola Aardappelpuree “Boeuf Bourginon” stoof van rundvlees, zilverui, spek, ui en rode wijn “Goulash” Hongaarse stoof van rundvlees met aardappel en tomaat “Coq au vin” Franse stoofschotel met kip “Hachée” oer Hollandse stoofschotel van rundvlees met wintergroente “Broschette” stoof van diverse vis

Dessert Carote cake met icing Mississippi chocolade mud cake met ahorn siroop New York cheese cake