4STW: Voedingsleer: Wereldkeuken

Hans Vercammen

4stw: voedingsleer 20

1.3.6. Een overzicht van enkele niet Europese voedingsmiddelen De aardappel/ friet in België: http://youtu.be/fZduDjh707Q

1. Wat is chorizo?

Een typische worstsoort die zijn pittige tot pikante smaak en zeer rode kleur te danken heeft aan het paprikapoeder dan men er aan toevoegt.

2. Vanwaar de benaming pata negra en geef het gebruik?

Het vlees is afkomstig van het hoogpotige, zwarthoevige Iberische varken.

Hans Vercammen


3. Wat is Parmaham en herken je de echte Parmaham?

Rauwe, gedroogde ham uit de Provincie Parma.

Een vijfpuntje kroon op het zwoerd van de ham toont aan dat het een echte parmaham is.

4. Som 3 eigenschappen op en wat is zo typisch voor balsamicoazijn?

-‐ De azijn moet minstens 12 jaar oud zijn vooraleer hij in flessen gaat en mag verkocht worden

-‐ Druiven zijn de basis van deze azijnsoort -‐ De azijn moet gerijpt worden in houten vaten (= kleur en smaak)

5. Wat is de basis voor Parmezaanse kaas en tot welke categorie behoort deze?

De melk voor deze kaas moet afkomstig zijn van een koe uit de streek rond Parma, Modena en Reggio Emilia.

Hans Vercammen


6. Op basis van welk ingrediënt is polenta? Ken je 2 gebruiken?

Polenta is een grof gemalen bloem van maiskorrels die men samen met water tot een soort koek kookt.

-‐ Deze koek snijdt men in blokjes die men kan bakken.

-‐ Ze kunnen pasta of aardappelen vervangen. Polenta was het basisvoedsel van de arme Italianen.

7. Van welk dier wordt mozzarella gemaakt en wat weet je van het vetgehalte?

Mozarella: http://www.npo.nl/het-‐klokhuis/17-‐07-‐2013/NPS_1226292

Dit is de kaas, gemaakt van de melk van de waterbuffel. Deze kaas wordt gekneed in bollen van 20 tot 250 gram. Mozzarella heeft een vetgehalte tussen de 50 – 60 %.

8. Wat is een pide?

Dit is een Turks brood dat je bij de bakker vindt. Het is plat, rond en door een lang rijsproces is het heel aromarijk.

Hans Vercammen


9. Waarvan wordt zuurkool bereidt en welk gerecht is zo typisch met zuurkool?

Zuurkool is gesneden witte kool, dat wordt gefermenteerd in een pekeloplossing.

Het melkzuur dat ontstaat geeft zuurkool zijn typische zure smaak?

Zuurkool wordt vaak gegeten bij vette vlees gerechten, zoals worst en hamburgers.

10. Waarvan wordt feta gemaakt en wat is zijn smaak?

Feta is traditioneel gemaakt van schapenmelk. De structuur van de kaas is kruimelig met kleine gaatjes. Feta heeft geen korst. De smaak is zilt/ zout, fris-‐zuur, romig met een typische pikante smaak.

Hans Vercammen


11. Wat zijn dolmades en uit welk land is dit afkomstig?

Dolmades komen uit de Griekse keuken. Het zijn wijnbladeren met een rijstvulling en kruiden. In de winkel vind je dolmades in blik of in een bokaal.

12. Omschrijf wat filodeeg is en geef 1 typisch gebruik.

Het is een flinterdun deeg op basis van tarwemeel, water en zout. Het wordt vaak gebruikt bij baklava, de typische mierenzoete Turkse koekjes.

Hans Vercammen


13. Wat is knäckebröd? (omschrijving, land en gebruik).

Knäckebröd komt uit Scandinavië (Denemarken, Zweden, Noorwegen). Het is een zeer plat gebakken brood, vergelijkbaar met een beschuit, op basis van roggemeel.

14. Waarvan wordt sojasaus gemaakt?

Sojasaus: http://youtu.be/queVlA4xLgI

Sojasaus is een gefermenteerde saus op basis van sojabonen, geroosterde tarwe, gerst, rijst en water.

15. Wat is de benaming voor glasnoedels en wat is de basis?

Mihoen of glasnoedels, zijn noedels op basis van rijstmeel.

Hans Vercammen


16. Wat zijn norivellen + gebruik + land?

Nori betekent in het Japans “wier”. Norivellen zijn dus eigenlijk papierdunne velletjes gedroogd en vermalen zeewier.

17. Wat is wasabi + gebruik + land?

Dit is een pasta, gemaakt van de wasabi wortel. Wasabi heeft een scherpe smaakt en geur die doen denken aan mosterd. Het heeft een gifgroene kleur. Het is een vaak voorkomend ingrediënt in de Japanse keuken

Hans Vercammen


18. Waar wordt citroengras voor gebruikt?

Citroengras is een zeer aromatisch kruid met een hoge extractiewaarde. Het heeft een frisse en fijne citroensmaak. Citroengras moet je altijd meekoken-‐ of stoven.

19. Wat is ghee?

Ghee is de Indiase boter bij uitstek voor in de keuken en heeft een typische , nootachtige smaak. Ghee krijg je als je echte boter verhit tot al het water is verdampt en je het botervet (zonder de melkresten) opvangt. Door deze behandeling kan ghee hoge temperaturen verdragen bij de verwerking in keukengerechten.

Hans Vercammen


20. Wat zijn matses?

Matses, is het platte, ongerezen brood dat Joodse gezinnen vooral met Pasen eten. De matses kunnen rond of vierkant zijn en lijken op reusachtige crackers. De smaak is heel neutraal.

21. Leg uit wat falafel is.

Dit zijn balletjes op basis van gemalen kikkererwten. De balletjes worden gefrituurd.

Hans Vercammen


22. Wat is de basis van couscous?

Couscous: http://www.schooltv.nl/video/couscous-‐een-‐traditioneel-‐gerecht-‐uit-‐noord-‐afrika-‐hoe-‐wordt-‐dat-‐eigenlijk-‐gemaakt/

Couscous is een graanproduct op basis van tarwegriesmeel.

23. Door welke ingrediënten heeft harissa heeft een typische heel pikante smaak?

Deze kruiden-‐ en specerijmengeling kan je kopen in gedroogde vorm, in pastavorm of als ingemaakte mengeling.

De meest gebruikte ingrediënten zijn onder andere rode chilipepers, knoflook, karwij, komijn en koriander.

Hans Vercammen


24. Omschrijf wat ahorn is.

Ahornsiroop is geconcentreerd sap van de Noord-‐Amerikaanse suikerahorn. Het geconcentreerde sap van de boom doet dienst als suikervervanger. Ahornsiroop is een niet-‐geraffineerd product en is dus een gezonder alternatief voor suiker.

25. Avocado is Zuid-‐Amerikaans. Geef 4 kenmerken.

De avocado is een peervormige, diepgroene, vruchten met in de kern een bolvormige, oneetbare pit. Een avocado heeft een neutrale, boterachtige smaak met een lichte nootachtige nasmaak. Het vruchtvlees van de avocado verkleurt snel. Met citroensap kan je deze verkleuren beperken.

4STW: Voedingsleer: Wereldkeuken

Documents

Transcript of 4STW: Voedingsleer: Wereldkeuken