20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 1 23-08-11 07:59 · 2020. 2. 25. · 20110715 Mijn...
20
Transcript of 20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 1 23-08-11 07:59 · 2020. 2. 25. · 20110715 Mijn...
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 1 23-08-11 07:59
Pascale Naessens
VoloP geNieteN eN toch slaNk
F O T O G R A F I E : H E I K K I V E R D U R M E
1Mijn Pure keuken
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 2-3 23-08-11 07:59
Pascale Naessens
VoloP geNieteN eN toch slaNk
F O T O G R A F I E : H E I K K I V E R D U R M E
1Mijn Pure keuken
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 2-3 23-08-11 07:59
54 VOORWOORD VOORWOORD
‘Voeding als bron van gezondheid en geluk.’
als arts word ik dagelijks geconfronteerd met het verband tussen een gezonde voeding en een goede levenskwaliteit. onze le-
venskwaliteit hoog houden, lijkt vandaag echter moeilijker dan ooit. in onze huidige virtuele consumptiemaatschappij moet immers alles steeds sneller, compacter en artificiëler gaan. ook onze voeding …
snelle happen die achter het stuur van de wagen zonder kauwen naar binnen worden gewerkt, zijn immens populair. Ze krijgen zelfs voorrang op een degelijk maal binnen de warmte van het gezin. Zo boeten we met z’n allen meer en meer in op het sociale aspect van eten.We zijn heel ver verwijderd van de situatie van enkele decennia geleden. toen werd het ver-zorgen van de maaltijd nog als een belangrijk onderdeel van de dagtaak gezien. toen vormde het samen eten als een familie nog een belangrijke hoeksteen in de samenhorigheid en ver-bondenheid van mensen.Nochtans is het rustig genieten van een gezonde lekkere maaltijd in de nabijheid van dierba-ren een belangrijke bron van gezondheid en geluk. ook de tijd die gespendeerd wordt in de keuken kan voor velen een moment van rust, ontspanning en inspiratie betekenen. Jammer dat we ons dat zo vaak ontzeggen.
in dit boek vind je bijzonder lekkere gerechten die zijn opgebouwd rond gezonde ingrediën-ten in de juiste combinaties. Bovendien krijg je ook tal van nuttige tips die van een schijnbaar eenvoudige maaltijd een sfeervolle en geslaagde romantische avond kunnen maken.en wat ik vooral belangrijk vind: de gezondheidstips in dit boek tonen aan dat genieten en gezondheid niet elkaars vijand hoeven te zijn. integendeel, ze kunnen hand in hand samen het geluk en de levenskwaliteit bevorderen.
ik raad u aan om de mooie momenten die mede met behulp van dit boek worden gecreëerd te koesteren. Beschouw ze als ankers voor herbronning en oplading om zo uitputting en ziekte geen kans te geven.
Veel lees- en kookplezier,
Dr. Peter Aelbrecht. Auteur van de ‘homo energeticus’ boekenreeks.Oprichter van De Energiekliniek
De eerste keer dat ik Pascale echt goed heb leren kennen was op de kookreis met het ‘kookeiland’ in turkije. ik wist dat ze graag
kookte via interviews met haar in de pers en ook door haar reispro-gramma ‘Met Jambers onder Zeil’. Pascale sprak met zoveel passie over eten en drinken dat ik overdonderd was. op onze kookeiland-reis geven we ‘s middags en ‘s avonds aan de deelnemers een kook-les. ook Pascale gaf een les. haar kookles was ronduit schitterend. De manier waarop ze haar mes en ingrediënten vastnam heeft me nog
meer overtuigd, want daaraan zie ik direct of iemand het kan of niet. De gerechten die ze uit haar mouw schudde waren fenomenaal.
ondertussen heeft Pascale ook al verscheidene keren haar passie kunnen etaleren tijdens mijn nieuw dagelijks programma ‘De Perfecte keuken’. Zij verstaat als geen ander de kunst om eenvoudige gerechtjes te creëren en die ook op een eenvoudige manier uit te leggen. Nooit liggen er meer dan 4 à 5 ingrediënten op het bord. eenvoud en kookkunst gaan bij haar altijd hand in hand.
Wat mij vooral aanspreekt is dat Pascale een ware passie heeft voor ons vak. Ze is echt ge-beten door het bereiden van lekker eten. en het is bovendien altijd supergezond.
in dit boek bewijst ze wat ik al lang wist. Ze pakt haar gerechten aan met de juiste spirit. geen torentjes of tierlantijntjes. geen espumas of agar agar. Pascale kookt vanuit de buik, zoals ze dat thuis doet voor haar Paul, de gelukzak!
Ze kookt zoals ze is, puur natuur met die typisch vrouwelijke toets. en nu kan eindelijk iedereen meegenieten van haar kunsten.
‘Te topen daje der noh vele meuht moakn.’
Van hartePiet huysentruyt
‘Aan de manier waarop ze haar mes vastnam, wist ik dat ze het kon.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 4-5 23-08-11 07:59
54 VOORWOORD VOORWOORD
‘Voeding als bron van gezondheid en geluk.’
als arts word ik dagelijks geconfronteerd met het verband tussen een gezonde voeding en een goede levenskwaliteit. onze le-
venskwaliteit hoog houden, lijkt vandaag echter moeilijker dan ooit. in onze huidige virtuele consumptiemaatschappij moet immers alles steeds sneller, compacter en artificiëler gaan. ook onze voeding …
snelle happen die achter het stuur van de wagen zonder kauwen naar binnen worden gewerkt, zijn immens populair. Ze krijgen zelfs voorrang op een degelijk maal binnen de warmte van het gezin. Zo boeten we met z’n allen meer en meer in op het sociale aspect van eten.We zijn heel ver verwijderd van de situatie van enkele decennia geleden. toen werd het ver-zorgen van de maaltijd nog als een belangrijk onderdeel van de dagtaak gezien. toen vormde het samen eten als een familie nog een belangrijke hoeksteen in de samenhorigheid en ver-bondenheid van mensen.Nochtans is het rustig genieten van een gezonde lekkere maaltijd in de nabijheid van dierba-ren een belangrijke bron van gezondheid en geluk. ook de tijd die gespendeerd wordt in de keuken kan voor velen een moment van rust, ontspanning en inspiratie betekenen. Jammer dat we ons dat zo vaak ontzeggen.
in dit boek vind je bijzonder lekkere gerechten die zijn opgebouwd rond gezonde ingrediën-ten in de juiste combinaties. Bovendien krijg je ook tal van nuttige tips die van een schijnbaar eenvoudige maaltijd een sfeervolle en geslaagde romantische avond kunnen maken.en wat ik vooral belangrijk vind: de gezondheidstips in dit boek tonen aan dat genieten en gezondheid niet elkaars vijand hoeven te zijn. integendeel, ze kunnen hand in hand samen het geluk en de levenskwaliteit bevorderen.
ik raad u aan om de mooie momenten die mede met behulp van dit boek worden gecreëerd te koesteren. Beschouw ze als ankers voor herbronning en oplading om zo uitputting en ziekte geen kans te geven.
Veel lees- en kookplezier,
Dr. Peter Aelbrecht. Auteur van de ‘homo energeticus’ boekenreeks.Oprichter van De Energiekliniek
De eerste keer dat ik Pascale echt goed heb leren kennen was op de kookreis met het ‘kookeiland’ in turkije. ik wist dat ze graag
kookte via interviews met haar in de pers en ook door haar reispro-gramma ‘Met Jambers onder Zeil’. Pascale sprak met zoveel passie over eten en drinken dat ik overdonderd was. op onze kookeiland-reis geven we ‘s middags en ‘s avonds aan de deelnemers een kook-les. ook Pascale gaf een les. haar kookles was ronduit schitterend. De manier waarop ze haar mes en ingrediënten vastnam heeft me nog
meer overtuigd, want daaraan zie ik direct of iemand het kan of niet. De gerechten die ze uit haar mouw schudde waren fenomenaal.
ondertussen heeft Pascale ook al verscheidene keren haar passie kunnen etaleren tijdens mijn nieuw dagelijks programma ‘De Perfecte keuken’. Zij verstaat als geen ander de kunst om eenvoudige gerechtjes te creëren en die ook op een eenvoudige manier uit te leggen. Nooit liggen er meer dan 4 à 5 ingrediënten op het bord. eenvoud en kookkunst gaan bij haar altijd hand in hand.
Wat mij vooral aanspreekt is dat Pascale een ware passie heeft voor ons vak. Ze is echt ge-beten door het bereiden van lekker eten. en het is bovendien altijd supergezond.
in dit boek bewijst ze wat ik al lang wist. Ze pakt haar gerechten aan met de juiste spirit. geen torentjes of tierlantijntjes. geen espumas of agar agar. Pascale kookt vanuit de buik, zoals ze dat thuis doet voor haar Paul, de gelukzak!
Ze kookt zoals ze is, puur natuur met die typisch vrouwelijke toets. en nu kan eindelijk iedereen meegenieten van haar kunsten.
‘Te topen daje der noh vele meuht moakn.’
Van hartePiet huysentruyt
‘Aan de manier waarop ze haar mes vastnam, wist ik dat ze het kon.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 4-5 23-08-11 07:59
9mijn pure keuken8 VOORWOORD
Mijn gerechten zijn speciaal en toch zo eenvoudig, ieder-
een kan ze bereiden. Bovendien zijn ze ook gezond en
goed voor de lijn.
op mijn achttiende levensjaar werd ik mij ervan bewust
dat eten iets doet met je lichaam. als model wilde ik nog mager-
der zijn en al snel volgden mijn eerste diëten. het één al wat
drastischer dan het ander. Met als gevolg het gekende jojo-effect.
in Parijs leefde ik op een handvol noten per dag, in Milaan had
ik dan weer dagen dat ik me werkelijk volpropte.
ik heb een echte strijd gevoerd met mijn eetgewoonten,
waardoor ik me verschrikkelijk slecht voelde en bovendien ook
heel lelijk. en dat terwijl ik in die tijd wel geboekt werd als in-
ternationaal fotomodel. Dus ja, ook ik verdik als ik niet oplet
wat ik eet. Net zoals iedereen dus!
Van daaruit en sindsdien is mijn zoektocht begonnen
naar een andere manier van eten. ik ben op de eerste plaats een
levensgenieter en romanticus die graag tafelt en op die vlakken
wou ik absoluut niet langer inbinden. Dus mijn eten moest lek-
ker zijn, moest er mooi uitzien en moest goed zijn voor mijn li-
chaam en mijn lijn. Voor minder ging ik niet. en bovendien wou
ik geen calorieën meer tellen!
Mijn liefde voor het koken is samen gegroeid met mijn
‘ De verrassing zit hem in de eenvoud.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 8-9 23-08-11 07:59
4 Voorwoord Dr. aelbrecht en Piet huysentruyt
9 Voorwoord Pascale Naessens
13 Mijn Pure keuken.
Volop genieten en toch slank
goede voedselcombinaties
De goede vetten
Maten en gewichten
31 een hapje brengt meteen sfeer
49 eenvoud met stijl
69 liefde gaat door de maag
95 tijd voor jezelf en vrienden
121 een beetje vlees
139 overdaad aan groenten
158 Mijn liefde voor de zee
181 keramiek
187 Dankwoord
188 Biografie Pascale
191 index
inhoud
Colofon
Recepten, teksten, styling en concept vormgeving: Pascale Naessens
Fotografie: heikki Verdurme
Vormgeving: teo van gerwen Design
als u opmerkingen of vragen heeft, dan kunt u contact nemen met onze redactie: [email protected]
© Uitgeverij lannoo nv, tielt, 2011 D/2011/45/536 – NUR 440-441isBN: 978 90 209 2665 1
alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvou-
digd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar
gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of
op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van
de uitgever.
www.lannoo.comRegistreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen.
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 6-7 23-08-11 07:59
IngredIënten 1110 VOORWOORD
liefde voor Paul. De mooiste momenten zijn vaak die aan tafel
… een mooi gedekte tafel, een glaasje wijn, een goed gesprek en
altijd lekker eten. ondanks onze talloze romantische dinertjes
is Paul in onze beginperiode toch tien kilogram afgevallen. Zijn
humeur heeft er alleszins niet onder geleden, integendeel: de
liefde van de man gaat wel degelijk door de maag. ook de liefde
van de vrouw trouwens.
Mijn keuken, en dus ook alle gerechten in dit boek, zijn
gebaseerd op het combinatiedieet en samengesteld uit lekkere,
gezonde ingrediënten, veel groenten en goede vetten.
Verder zal je vooral veel vis in mijn kookboek terugvin-
den. omdat het gezonder is en omdat ik het simpelweg lekker
vind. Maar af en toe een stukje vlees kan toch deugd doen én
bovendien is het goed voor je vitamine B12.
als je alles wat hierboven staat achterwege laat en door
dit kookboek bladert, zal je vooral merken dat de recepten ook
mediterraan geïnspireerd zijn. Veel vis, veel olijfolie, veel groen-
ten én verse kruiden. De mediterrane keuken is immers een ge-
zonde keuken.
ik wou een pretentieloos kookboek met recepten voor
elke dag. Maar wel voor mensen die graag koken en bewuster
willen eten. ik stel voor dat je gewoon de gerechten uitprobeert
en volop geniet van het resultaat. Je zal merken dat je je snel
beter voelt, en bovenal, dat de gerechten bijzonder goed in de
smaak zullen vallen.
op het goede leven en de pure smaak,
Pascale
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 10-11 23-08-11 08:00
9mijn pure keuken8 VOORWOORD
Mijn gerechten zijn speciaal en toch zo eenvoudig, ieder-
een kan ze bereiden. Bovendien zijn ze ook gezond en
goed voor de lijn.
op mijn achttiende levensjaar werd ik mij ervan bewust
dat eten iets doet met je lichaam. als model wilde ik nog mager-
der zijn en al snel volgden mijn eerste diëten. het één al wat
drastischer dan het ander. Met als gevolg het gekende jojo-effect.
in Parijs leefde ik op een handvol noten per dag, in Milaan had
ik dan weer dagen dat ik me werkelijk volpropte.
ik heb een echte strijd gevoerd met mijn eetgewoonten,
waardoor ik me verschrikkelijk slecht voelde en bovendien ook
heel lelijk. en dat terwijl ik in die tijd wel geboekt werd als in-
ternationaal fotomodel. Dus ja, ook ik verdik als ik niet oplet
wat ik eet. Net zoals iedereen dus!
Van daaruit en sindsdien is mijn zoektocht begonnen
naar een andere manier van eten. ik ben op de eerste plaats een
levensgenieter en romanticus die graag tafelt en op die vlakken
wou ik absoluut niet langer inbinden. Dus mijn eten moest lek-
ker zijn, moest er mooi uitzien en moest goed zijn voor mijn li-
chaam en mijn lijn. Voor minder ging ik niet. en bovendien wou
ik geen calorieën meer tellen!
Mijn liefde voor het koken is samen gegroeid met mijn
‘ De verrassing zit hem in de eenvoud.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 8-9 23-08-11 07:59
IngredIënten 1110 VOORWOORD
liefde voor Paul. De mooiste momenten zijn vaak die aan tafel
… een mooi gedekte tafel, een glaasje wijn, een goed gesprek en
altijd lekker eten. ondanks onze talloze romantische dinertjes
is Paul in onze beginperiode toch tien kilogram afgevallen. Zijn
humeur heeft er alleszins niet onder geleden, integendeel: de
liefde van de man gaat wel degelijk door de maag. ook de liefde
van de vrouw trouwens.
Mijn keuken, en dus ook alle gerechten in dit boek, zijn
gebaseerd op het combinatiedieet en samengesteld uit lekkere,
gezonde ingrediënten, veel groenten en goede vetten.
Verder zal je vooral veel vis in mijn kookboek terugvin-
den. omdat het gezonder is en omdat ik het simpelweg lekker
vind. Maar af en toe een stukje vlees kan toch deugd doen én
bovendien is het goed voor je vitamine B12.
als je alles wat hierboven staat achterwege laat en door
dit kookboek bladert, zal je vooral merken dat de recepten ook
mediterraan geïnspireerd zijn. Veel vis, veel olijfolie, veel groen-
ten én verse kruiden. De mediterrane keuken is immers een ge-
zonde keuken.
ik wou een pretentieloos kookboek met recepten voor
elke dag. Maar wel voor mensen die graag koken en bewuster
willen eten. ik stel voor dat je gewoon de gerechten uitprobeert
en volop geniet van het resultaat. Je zal merken dat je je snel
beter voelt, en bovenal, dat de gerechten bijzonder goed in de
smaak zullen vallen.
op het goede leven en de pure smaak,
Pascale
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 10-11 23-08-11 08:00
13mijn pure keuken12 MIJN PURE KEUKEN
Voeding is één van de meest directe manieren om invloed
uit te oefenen op je welzijn. hoe bewuster je met voeding
omgaat, hoe meer je beseft dat eten een aanzienlijke impact
heeft op je totale persoon.
Pure keukenPuurheid betekent de natuurlijke aroma’s van de producten tot
hun recht laten komen. De pure keuken vertrekt van de échte
smaak van de ingrediënten zelf. ik werk met natuurlijke en ver-
se producten die makkelijk en overal te vinden zijn. Verder ge-
bruik ik kruiden die de smaak versterken, maar zeker niet ver-
doezelen. Verse ingrediënten hebben geen zware sauzen nodig
waar alles in gesmoord wordt. ik wil de pure smaak van de in-
grediënten proeven.
Puurheid staat voor mij ook voor: zuiverheid, proper wer-
ken, met respect voor de natuur, voor jezelf en voor je gasten
voor wie je kookt.
Maar puurheid staat ook voor eenvoud. Mijn gerechten
zijn speciaal en toch heel eenvoudig. Daardoor kan iedereen ze
makkelijk zelf bereiden. een van mijn kenmerken is dat ik niet
veel verschillende ingrediënten door elkaar gebruik. ik laat
vlees, vlees zijn. en vis, vis. less is more, ook in de keuken. Zo
Mijn Pure keukenVolop genieten en toch slank
LIEfDE gaat DOOR DE Maag‘Koken heeft evenveel te maken met rituelen als met het stillen
van de honger.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 12-13 23-08-11 08:00
15mijn pure keuken14 MIJN PURE KEUKEN
der de keukenslaaf te zijn, zodat er altijd tijd overblijft voor ‘de
romantiek’. Dat is altijd mijn streefdoel. Wanneer je gasten hebt,
is het de kunst hen te verrassen met een heerlijk maal, maar
vooral ook om zelf te genieten van je gezelschap en geen uren
door te brengen in de keuken. alle gerechten in dit boek zijn
daarom eenvoudig te bereiden en de ingrediënten makkelijk te
vinden.
en toch slankJe hoeft geen schrik te hebben om te verdikken of opgezadeld te
zitten met een opgeblazen gevoel.
De gerechten zijn gebaseerd op het combinatiedieet, bo-
vendien gebruik ik veel groenten en goede vetten. Je kan dus
gerust je bord helemaal leeg eten zonder een grammetje te ver-
dikken. integendeel, wie te zwaar is, zal zelfs vermageren door
deze gerechten.
De goede combinaties zorgen ervoor dat de spijsvertering
optimaal verloopt.
Bij een slechte vertering worden voedingsstoffen sneller
omgezet in vet en als dusdanig opgeslagen in het lichaam. Bij
een goede vertering worden alle voedingsstoffen wel voldoende
opgenomen. De vele groenten, gezonde vetten en eiwitten ge-
ven jouw lichaam de bouwstoffen die het nodig heeft.
ontdek je het best de pure smaak van een ingrediënt en verloopt
de vertering optimaal.
Volop genietenVan deze gerechten kan je volop genieten op alle vlakken.
genieten van lekker eten. Je mag eten, zonder te verdikken en je
hoeft geen calorieën te tellen. het kan allemaal zolang je de juis-
te combinaties respecteert. De gerechten zijn niet alleen mooi,
maar ze bieden je ook een waaier aan verschillende pure sma-
ken. Je ‘honger’ en ‘goesting’ worden meer dan bevredigd met
een pure keuken.
genieten van gezond eten. Je beseft dat iedere hap goed is
voor je lichaam, boordevol vitamines, mineralen, volwaardige
eiwitten en goede vetten. hier kan je lichaam iets mee, de ingre-
diënten vormen bouwstoffen. Bovendien heb je een voldaan
gevoel omdat het evenwichtige gerechten zijn met veel groenten
en goede vetten.
genieten van mooi eten. Voeding verschaft niet alleen fy-
siek genot, maar ook geestelijk genot. Daarom besteed ik ook
veel aandacht aan de manier waarop de borden worden gedres-
seerd: niet te veel, niet te weinig, een mooie presentatie en oog
voor detail. ik haal graag een leuk servies boven en zorg voor
een aangenaam kader waar je in alle rust kan tafelen. onder-
schat het geestelijk genot niet, dit draagt absoluut bij tot een
voldaan gevoel!
genieten van fijn gezelschap. lekker en gezellig eten zon-
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 14-15 23-08-11 08:00
15mijn pure keuken14 MIJN PURE KEUKEN
der de keukenslaaf te zijn, zodat er altijd tijd overblijft voor ‘de
romantiek’. Dat is altijd mijn streefdoel. Wanneer je gasten hebt,
is het de kunst hen te verrassen met een heerlijk maal, maar
vooral ook om zelf te genieten van je gezelschap en geen uren
door te brengen in de keuken. alle gerechten in dit boek zijn
daarom eenvoudig te bereiden en de ingrediënten makkelijk te
vinden.
en toch slankJe hoeft geen schrik te hebben om te verdikken of opgezadeld te
zitten met een opgeblazen gevoel.
De gerechten zijn gebaseerd op het combinatiedieet, bo-
vendien gebruik ik veel groenten en goede vetten. Je kan dus
gerust je bord helemaal leeg eten zonder een grammetje te ver-
dikken. integendeel, wie te zwaar is, zal zelfs vermageren door
deze gerechten.
De goede combinaties zorgen ervoor dat de spijsvertering
optimaal verloopt.
Bij een slechte vertering worden voedingsstoffen sneller
omgezet in vet en als dusdanig opgeslagen in het lichaam. Bij
een goede vertering worden alle voedingsstoffen wel voldoende
opgenomen. De vele groenten, gezonde vetten en eiwitten ge-
ven jouw lichaam de bouwstoffen die het nodig heeft.
ontdek je het best de pure smaak van een ingrediënt en verloopt
de vertering optimaal.
Volop genietenVan deze gerechten kan je volop genieten op alle vlakken.
genieten van lekker eten. Je mag eten, zonder te verdikken en je
hoeft geen calorieën te tellen. het kan allemaal zolang je de juis-
te combinaties respecteert. De gerechten zijn niet alleen mooi,
maar ze bieden je ook een waaier aan verschillende pure sma-
ken. Je ‘honger’ en ‘goesting’ worden meer dan bevredigd met
een pure keuken.
genieten van gezond eten. Je beseft dat iedere hap goed is
voor je lichaam, boordevol vitamines, mineralen, volwaardige
eiwitten en goede vetten. hier kan je lichaam iets mee, de ingre-
diënten vormen bouwstoffen. Bovendien heb je een voldaan
gevoel omdat het evenwichtige gerechten zijn met veel groenten
en goede vetten.
genieten van mooi eten. Voeding verschaft niet alleen fy-
siek genot, maar ook geestelijk genot. Daarom besteed ik ook
veel aandacht aan de manier waarop de borden worden gedres-
seerd: niet te veel, niet te weinig, een mooie presentatie en oog
voor detail. ik haal graag een leuk servies boven en zorg voor
een aangenaam kader waar je in alle rust kan tafelen. onder-
schat het geestelijk genot niet, dit draagt absoluut bij tot een
voldaan gevoel!
genieten van fijn gezelschap. lekker en gezellig eten zon-
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 14-15 23-08-11 08:00
17mijn pure keuken16 MIJN PURE KEUKEN
alle gerechten in dit boek zijn gebaseerd op het ‘combina-
tiedieet’. hoe minder verschillende combinaties je
maakt, hoe makkelijker verteerbaar.
Dus belangrijk: gooi niet zomaar alles door elkaar!
Waarom goede combinaties maken?
Je krijgt een betere vertering en geen opgeblazen gevoel.
Je voelt je fitter en hebt meer energie.
het werkt afslankend.
Je proeft veel meer wat je eet, het is een ‘pure keuken’.
De theorie
oorspronkelijk at de mens maar één voedingsmiddel per maal-
tijd. Door overvloed zijn we alles door elkaar gaan eten, maar
ons spijsverteringsstelsel is niet veranderd. Met alle gevolgen
vandien: een opgeblazen gevoel, een dikke buik, oprispingen,
zwaarlijvigheid ...
Door de goede combinaties te respecteren, verteert het voedsel
beter en kan je lichaam de nodige voedingsstoffen opnemen. Je
voelt je fitter, hebt meer energie en bovendien werkt het afslan-
kend. Voedsel dat slecht verteert, wordt nu eenmaal sneller om-
gezet in vet.
als je te zwaar bent, zal je door dit combinatiedieet moeiteloos
afvallen. als je het juiste gewicht hebt, zal het je helpen om op
gewicht te blijven. Je hoeft geen calorieën te tellen of geen hoe-
veelheden af te wegen, het enige wat je moet doen is gewoon de
juiste combinaties maken.
Waarop baseert het zich?
elk voedingsmiddel behoort tot de categorie van eiwitten, koolhy-
draten (suikers) of vetten. in sommige voedingsmiddelen zitten
zowel eiwitten, koolhydraten als vetten, maar dan kijkt men naar
de dominantie of hoe ze reageren in het lichaam.
elk van deze voedingstoffen wordt op een specifieke manier in
ons lichaam afgebroken.
als je alles door elkaar eet wordt dat systeem zodanig in de war
gestuurd dat voedingsstoffen niet optimaal verteerd kunnen wor-
den en beginnen te gisten of rotten.
Wetenschappelijk onderzoek
De goede voedselcombinaties zijn geen lukraak hersenspinsel,
maar gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek én op de werking
van het spijsverteringsstelsel. De grondleggers zijn dr. hay en dr.
shelton. Nadien zijn er veel publicaties en diëten uit gevolgd, het
één al wat strenger dan het ander.
De recepten in dit kookboek zijn gebaseerd op de combinaties die
voor mij goed werken en haalbaar zijn in het dagelijks leven.
fruit = suikers
Fruit na de maaltijd is nefast. het fruit begint te gisten nog vóór
het verteerd kan worden. Fruit kan wel een half uurtje vóór de
maaltijd of twee uur na de maaltijd. Wanneer je enkel fruit eet,
verlaat dit vrij snel de maag (na ongeveer 30 minuten). ideaal is
fruit als ontbijt. al meer dan 18 jaar eet ik zo goed als iedere dag
fruit. Dat moet intussen al een gigantische berg zijn. Dus ook gi-
gantisch veel vitaminen.
goede voedselcombinaties
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 16-17 23-08-11 08:00
17mijn pure keuken16 MIJN PURE KEUKEN
alle gerechten in dit boek zijn gebaseerd op het ‘combina-
tiedieet’. hoe minder verschillende combinaties je
maakt, hoe makkelijker verteerbaar.
Dus belangrijk: gooi niet zomaar alles door elkaar!
Waarom goede combinaties maken?
Je krijgt een betere vertering en geen opgeblazen gevoel.
Je voelt je fitter en hebt meer energie.
het werkt afslankend.
Je proeft veel meer wat je eet, het is een ‘pure keuken’.
De theorie
oorspronkelijk at de mens maar één voedingsmiddel per maal-
tijd. Door overvloed zijn we alles door elkaar gaan eten, maar
ons spijsverteringsstelsel is niet veranderd. Met alle gevolgen
vandien: een opgeblazen gevoel, een dikke buik, oprispingen,
zwaarlijvigheid ...
Door de goede combinaties te respecteren, verteert het voedsel
beter en kan je lichaam de nodige voedingsstoffen opnemen. Je
voelt je fitter, hebt meer energie en bovendien werkt het afslan-
kend. Voedsel dat slecht verteert, wordt nu eenmaal sneller om-
gezet in vet.
als je te zwaar bent, zal je door dit combinatiedieet moeiteloos
afvallen. als je het juiste gewicht hebt, zal het je helpen om op
gewicht te blijven. Je hoeft geen calorieën te tellen of geen hoe-
veelheden af te wegen, het enige wat je moet doen is gewoon de
juiste combinaties maken.
Waarop baseert het zich?
elk voedingsmiddel behoort tot de categorie van eiwitten, koolhy-
draten (suikers) of vetten. in sommige voedingsmiddelen zitten
zowel eiwitten, koolhydraten als vetten, maar dan kijkt men naar
de dominantie of hoe ze reageren in het lichaam.
elk van deze voedingstoffen wordt op een specifieke manier in
ons lichaam afgebroken.
als je alles door elkaar eet wordt dat systeem zodanig in de war
gestuurd dat voedingsstoffen niet optimaal verteerd kunnen wor-
den en beginnen te gisten of rotten.
Wetenschappelijk onderzoek
De goede voedselcombinaties zijn geen lukraak hersenspinsel,
maar gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek én op de werking
van het spijsverteringsstelsel. De grondleggers zijn dr. hay en dr.
shelton. Nadien zijn er veel publicaties en diëten uit gevolgd, het
één al wat strenger dan het ander.
De recepten in dit kookboek zijn gebaseerd op de combinaties die
voor mij goed werken en haalbaar zijn in het dagelijks leven.
fruit = suikers
Fruit na de maaltijd is nefast. het fruit begint te gisten nog vóór
het verteerd kan worden. Fruit kan wel een half uurtje vóór de
maaltijd of twee uur na de maaltijd. Wanneer je enkel fruit eet,
verlaat dit vrij snel de maag (na ongeveer 30 minuten). ideaal is
fruit als ontbijt. al meer dan 18 jaar eet ik zo goed als iedere dag
fruit. Dat moet intussen al een gigantische berg zijn. Dus ook gi-
gantisch veel vitaminen.
goede voedselcombinaties
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 16-17 23-08-11 08:00
45mijn pure keuken44
Bereiding ingrediënten
EEN haPJE bRENgt MEtEEN sfEER
VOORbEREIDINg
5 min.
gaaRtIJD
geen
Doe de olijven, gedroogde tomaat, look, kappertjes en de pijnboompit-
ten in een blender en pureer tot je een gladde massa bekomt.
snijd de courgette in plakjes.
Bestrijk de plakjes courgette met de olijventapenade.
tIP let op met zout!
Vaak zijn de olijven op zich al zout genoeg, zeker als je zwarte griekse
olijven gebruikt. Dus proef altijd eerst voor je zout toevoegt.
tIP combinatiedieet
olijven zijn ideaal omdat je ze goed kan combineren met diverse ingre-
diënten. Ze worden gezien als vetten, maar dan wel als een goed vet.
Ze bevatten geen cholesterol. Bovendien is het ideaal als hapje omdat
het je relatief snel een verzadigingsgevoel geeft. goed voor wie wil ver-
mageren en niet te veel wil eten. Daarnaast bevatten olijven ook veel
mineralen en vitamines.
Je kan ze dus combineren met brood, maar denk eraan dat je het menu
steeds als één geheel moet zien. als je nadien vis serveert, kan je dus
vooraf geen brood geven. Daarom leg ik ze op een plakje courgette.
100 g zwarte olijven zonder
pit
1 stevige courgette
3 stukjes gedroogde tomaat
1 teentje look
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels pijnboompitten
peper
olijventapenade
‘Olijven zijn ideaal als hapje.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 44-45 23-08-11 08:00
45mijn pure keuken44
Bereiding ingrediënten
EEN haPJE bRENgt MEtEEN sfEER
VOORbEREIDINg
5 min.
gaaRtIJD
geen
Doe de olijven, gedroogde tomaat, look, kappertjes en de pijnboompit-
ten in een blender en pureer tot je een gladde massa bekomt.
snijd de courgette in plakjes.
Bestrijk de plakjes courgette met de olijventapenade.
tIP let op met zout!
Vaak zijn de olijven op zich al zout genoeg, zeker als je zwarte griekse
olijven gebruikt. Dus proef altijd eerst voor je zout toevoegt.
tIP combinatiedieet
olijven zijn ideaal omdat je ze goed kan combineren met diverse ingre-
diënten. Ze worden gezien als vetten, maar dan wel als een goed vet.
Ze bevatten geen cholesterol. Bovendien is het ideaal als hapje omdat
het je relatief snel een verzadigingsgevoel geeft. goed voor wie wil ver-
mageren en niet te veel wil eten. Daarnaast bevatten olijven ook veel
mineralen en vitamines.
Je kan ze dus combineren met brood, maar denk eraan dat je het menu
steeds als één geheel moet zien. als je nadien vis serveert, kan je dus
vooraf geen brood geven. Daarom leg ik ze op een plakje courgette.
100 g zwarte olijven zonder
pit
1 stevige courgette
3 stukjes gedroogde tomaat
1 teentje look
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels pijnboompitten
peper
olijventapenade
‘Olijven zijn ideaal als hapje.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 44-45 23-08-11 08:00
127mijn pure keuken126
Bereiding ingrediënten
EEN bEEtJE VLEEs
Was de groenten en maak ze schoon, maar laat ze in hun geheel. tenzij
ze echt te groot zijn, dan mag je ze halveren.
laat het vlies dat rond het lookteentje zit eraan en plet de look. Dit doe
je door een groot keukenmes plat op de look te leggen en te duwen
met je hand zodat de look open spat.
omdat niet alle groenten dezelfde gaartijd hebben, gaan we georga-
niseerd te werk. De totale gaartijd bedraagt 1 uur en 30 minuten.
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. om het halfuur voeg
je groenten toe.
We beginnen met de rode bieten: leg ze in de ovenschotel en giet er een
goeie scheut olijfolie over. Draai ze goed rond in de olie. en zet in
de oven met deksel.
een halfuur later voeg je de wortelen en de tijmtakjes toe. Zorg ervoor
dat alles goed ingeolied is.
Nog een halfuur later voeg je de look en de sjalotten toe.
laat alles nu nog eens 30 minuten sudderen.
Kwartel
snijd de kwartels in stukken. Neem een pan die je ook in de oven kan
zetten. Bak de kwartel bruin in wat olijfolie en kruid met peper en
zout. laat nog even verder garen gedurende een 7-tal minuten in
een warme oven van 180 graden.
schik eerst de groenten op het bord en leg daarboven de kwartel en de
tijmtakjes.
tIP gaartijd van de groenten
Je zou de bieten en de worteltjes ook eerst even kunnen koken. Maar
dan krijgen ze toch net een andere smaak en structuur. het is de be-
doeling om net die traag, volledig in eigen vocht en een beetje uitge-
droogde groenten te verkrijgen.
VOORbEREIDINg
15 min.
gaaRtIJD
1,5 u.
2 kwartels
6 kleine worteltjes
4 kleine rode bieten (of 2
grote, in stukken gesne-
den)
6 rode sjalotjes
6 teentjes look, niet
schoongemaakt
3 takjes verse tijm
olijfolie
peper en zout
kwartel met rode biet, ajuin en worteltjes
‘ De traag gegaarde groenten zijn heerlijk.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 126-127 23-08-11 08:01
127mijn pure keuken126
Bereiding ingrediënten
EEN bEEtJE VLEEs
Was de groenten en maak ze schoon, maar laat ze in hun geheel. tenzij
ze echt te groot zijn, dan mag je ze halveren.
laat het vlies dat rond het lookteentje zit eraan en plet de look. Dit doe
je door een groot keukenmes plat op de look te leggen en te duwen
met je hand zodat de look open spat.
omdat niet alle groenten dezelfde gaartijd hebben, gaan we georga-
niseerd te werk. De totale gaartijd bedraagt 1 uur en 30 minuten.
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. om het halfuur voeg
je groenten toe.
We beginnen met de rode bieten: leg ze in de ovenschotel en giet er een
goeie scheut olijfolie over. Draai ze goed rond in de olie. en zet in
de oven met deksel.
een halfuur later voeg je de wortelen en de tijmtakjes toe. Zorg ervoor
dat alles goed ingeolied is.
Nog een halfuur later voeg je de look en de sjalotten toe.
laat alles nu nog eens 30 minuten sudderen.
Kwartel
snijd de kwartels in stukken. Neem een pan die je ook in de oven kan
zetten. Bak de kwartel bruin in wat olijfolie en kruid met peper en
zout. laat nog even verder garen gedurende een 7-tal minuten in
een warme oven van 180 graden.
schik eerst de groenten op het bord en leg daarboven de kwartel en de
tijmtakjes.
tIP gaartijd van de groenten
Je zou de bieten en de worteltjes ook eerst even kunnen koken. Maar
dan krijgen ze toch net een andere smaak en structuur. het is de be-
doeling om net die traag, volledig in eigen vocht en een beetje uitge-
droogde groenten te verkrijgen.
VOORbEREIDINg
15 min.
gaaRtIJD
1,5 u.
2 kwartels
6 kleine worteltjes
4 kleine rode bieten (of 2
grote, in stukken gesne-
den)
6 rode sjalotjes
6 teentjes look, niet
schoongemaakt
3 takjes verse tijm
olijfolie
peper en zout
kwartel met rode biet, ajuin en worteltjes
‘ De traag gegaarde groenten zijn heerlijk.’
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 126-127 23-08-11 08:01
4 Voorwoord Dr. aelbrecht en Piet huysentruyt
9 Voorwoord Pascale Naessens
13 Mijn Pure keuken.
Volop genieten en toch slank
goede voedselcombinaties
De goede vetten
Maten en gewichten
31 een hapje brengt meteen sfeer
49 eenvoud met stijl
69 liefde gaat door de maag
95 tijd voor jezelf en vrienden
121 een beetje vlees
139 overdaad aan groenten
158 Mijn liefde voor de zee
181 keramiek
187 Dankwoord
188 Biografie Pascale
191 index
inhoud
Colofon
Recepten, teksten, styling en concept vormgeving: Pascale Naessens
Fotografie: heikki Verdurme
Vormgeving: teo van gerwen Design
als u opmerkingen of vragen heeft, dan kunt u contact nemen met onze redactie: [email protected]
© Uitgeverij lannoo nv, tielt, 2011 D/2011/45/536 – NUR 440-441isBN: 978 90 209 2665 1
alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvou-
digd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar
gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of
op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van
de uitgever.
www.lannoo.comRegistreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen.
20110715 Mijn Pure Keuken 1 - Binnenwerk.indd 6-7 23-08-11 07:59
