…redefining freshness in foodVMT Food Event 26 maart 2013

Chez PascalInvesteren in de huidige tijd

John Broekman Jasper van AltenaFactory manager a.i. Factory manager

Per 1 maart 2013

redefiningfreshness in food

Starting points…

- ontstaan Chez Pascal

- wie is Chez Pascal

- wat doet Chez Pascal

- wat is “pascalisatie”

redefiningfreshness in food

Ontstaan Chez Pascal

Investeren in de huidige tijd. dooie vissen gaan met de stroom mee, levende zwemmen tegen de stroom in

gestart in 2009, als een innovatie start up oprichters hebben wetenschappelijke, agribusiness achtergrond in afwachting van bouw nieuw pand gestart in gehuurde ruimte begin 2011 eind januari 2013 gestart in nieuw pand op Food Tech Park Brainport Helmond

WAAROM?

VISIE !!

redefiningfreshness in food

Nederland Kennisland 1.0 : 1950 - 1980

Uni

vers

iteite

n

TechnischeUniversiteiten

DLO (LNV)

TNO (EZ)

(grote) Voedselproducerende bedrijven

Machinebouwers

Product-proces interacties

Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes

IngrediëntenFundamenteel Toegepast Onderzoek Ontwikkeling Markt/verkoop

Nederland Kennisland 2.0 : 1980 - 2000

Uni

vers

iteite

n

TechnischeUniversiteiten

DLO (LNV)

TNO (LNV)

Voedselproducerende bedrijven

Machinebouwers

Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes

IngrediëntenFundamenteel Toegepast Onderzoek Ontwikkeling Markt/verkoop

Product-proces interacties

M&S, Design, Creativiteit

Ingenieurs-bureaus

Nederland Kennisland 2.0 : Heden (2009 - 2013)

.

Uni

vers

iteite

n

TechnischeUniversiteiten

WUR

TNO

Voedselproducerende bedrijven

Machinebouwers

Product-proces interacties

Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes

IngrediëntenFundamenteel Toegepast Onderzoek Ontwikkeling Markt/verkoop

M&S, Design, Creativiteit

Ingenieurs-bureaus

Nederland Kennisland 2.0 : Heden (2009 - 2013)

.

Uni

vers

iteite

n

TechnischeUniversiteiten

WUR

TNO

Voedselproducerende bedrijven

Machinebouwers

Product-proces interacties

Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes

IngrediëntenFundamenteel Toegepast Onderzoek Ontwikkeling Markt/verkoop

Commerciële bedrijfspartijen (o.a. TOP b.v.)

M&S, Design, Creativiteit

Ingenieurs-bureaus

Nederland Kennisland 2.0 : Heden (2009 - 2013)

.

Uni

vers

iteite

n

TechnischeUniversiteiten

WUR

TNO

Voedselproducerende bedrijven

Machinebouwers

Product-proces interacties

Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes

IngrediëntenFundamenteel Toegepast Onderzoek Ontwikkeling Markt/verkoop

M&S, Design, Creativiteit

Ingenieurs-bureaus

Nederland Kennisland 3.0

.

Uni

vers

iteite

n

TechnischeUniversiteiten

TNO+DLO+VWA

Voedselproducerende bedrijven

Machinebouwers

Product-proces interacties

Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes

IngrediëntenFundamenteel Toegepast Onderzoek Ontwikkeling Markt/verkoop

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

Dried, Heated or

Frozen Products

Fresh and Chilled

Products

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

Fresh and Chilled

Products

Often Private LabelBF 4-10 days @ 7oCHealth and tasteful

Dried, Heated or

Frozen Products

Lot of A-brandsBF >>3 months, ambient

Less quality & Preservatives

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

QualityTaste

HealthNutrition

Shelf Life (days or months)

Less taste, Less waste, Less Quality, More ‘stock’

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

QualityTaste

HealthNutrition

Shelf Life (days or months)

< 10 days

>> 2 months

Less taste, Less waste, Less Quality, More ‘stock’

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

< 10 days

>> 2 months

Less taste, Less waste, Less Quality, More ‘stock’

Shelf Life (days or months)

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

< 10 days

>> 2 monthsLocal Market

Day2Day deliveryDifficult Logistics

Expensive Low Volumes

Healthy & TastefulAll Natural

Private label (SME)

European MarketProducts on StockEasy logisticsOpEx / EfficientLarge VolumesLess healthy & TastefulPreservatives & e-no.Brands (multinationals)

Less taste, Less waste, Less Quality, More ‘stock’

Shelf Life (days or months)

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

< 10 days

>> 2 monthsLocal Market

Day2Day deliveryDifficult Logistics

Expensive Low Volumes

Healthy & TastefulAll Natural

Private label (SME)

European MarketProducts on StockEasy logisticsOpEx / EfficientLarge VolumesLess healthy & TastefulPreservatives & e-no.Brands (multinationals)

Less taste, Less waste, Less Quality, More ‘stock’

Shelf Life (days or months)

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

< 10 days >> 2 months

Healthy & TastefulAll Natural

Products on stockEasy logistics

OpEx / EfficientLocal or EU Market

Low VolumesPrivate label or Brand

Shelf Life (days or months)

3-4 weeks

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

< 10 days >> 2 months

?3-4 weeks

Vision of Dutch Innovative Foodmakers

Apply Novel Cold

Preservation Technologies

3-4 weeks

Food Technology Park Helmond

QualityTaste

HealthNutrition

Shelf Life (days or months)

< 10 days

>> 2 months

Less taste, Less waste, Less Quality, More ‘stock’

Longer shelf-life:PascalisatiePurePUlse

AMAP & PermaChill

Better QualityPATS

IQD / mild drying… …

Wie is Chez Pascal…? gestart in 2009, als een innovatie start up oprichters hebben wetenschappelijke, agribusiness achtergrond

DOEL

gebruikmaking van nieuwe technologieën en vooral …..het laten zien wat mogelijk is met nieuwe technologieën mogelijkheden creëren zodat andere partijen hier ook van kunnen profiteren

Missie: verlengen van houdbaarheid van koelvers voedsel met respect voor authenticiteit van voedsel

echte versheid authentieke smaak authentieke voedingswaarde

geen E-numbers, additieven etc geen marketing trucjes, Echt Eten

Chez Pascal ontwikkelde “Pascalisatie”, de nieuwe manier van conserveren Chez Pascal ontwikkelt, produceert en brengt gepascaliseerd, innovatiefvoedsel op de markt.

redefiningfreshness in food

Chez Pascal en Food Technology Park Helmond

Wageningen: Food Valley: Wageningen Universiteit & Research, kenniscentrum academisch, denkers Helmond: de gedachte van een groot geheel op een plek waar voorheen oude industrie gevestigd was: wonen, leren, de toekomstige werkkrachten vlak bij, innovatieve bedrijven vlak bij elkaar, kleine omgeving, veel kennisuitwisseling bij toevallige ontmoetingen, doeners: een ideale combinatie

Food Connection Point (stichting met de enkele grote en vele middelgrote Brabantse voedingsbedrijven onder zijn leden), Bodec en Chez Pascal / Pascal Processing Buurman ROC de Groene Campus

redefiningfreshness in food

Food Technology Park Helmond

Food Technology Park Helmond

Food Technology Park Helmond

Oplevering pand op 1 februari 2013 ....................

........maar daar konden we natuurlijk niet op wachten......

Gestart op 31 januari 2013

Food Technology Park Helmond

AGF

Vlees / Vis

Koud persen >35oC

Ontsluitene.g. PurePulse

Scheidene.g. NeXT

Pascalisatie(HPP)

PurePulse (PEF 2.0) Vriezen

Mild drogen (IQD)

PATS & PureWave Langer houdbaar

gekoeld voedselLanger

houdbaar gekoeld vers-sap

Natuurlijke vezel met

smaak/kleur

Natuurlijke vezel zondersmaak/kleur

Hoog kwaliteit voedsel buiten de koeling (ambient)

Natuurlijk functionele

componenten (olie, vloeistof, poeder)

Food Technology Park Helmond

AGF

Vlees / Vis

Koud persen >35oC

Ontsluitene.g. PurePulse

Scheidene.g. NeXT

Pascalisatie(HPP)

PurePulse (PEF 2.0) Vriezen

Mild drogen (IQD)

PATS & PureWave Langer houdbaar

gekoeld voedselLanger

houdbaar gekoeld vers-sap

Natuurlijke vezel met

smaak/kleur

Natuurlijke vezel zondersmaak/kleur

Hoog kwaliteit voedsel buiten de koeling (ambient)

Natuurlijk functionele

componenten (olie, vloeistof, poeder)

2008-2011

2010-2012

2010-2013

2011-2014

2009-2012

2011-2016

Wat is Pascalisatie…?

Niet verhitten, maar zéér, zéér hoge (water)druk…

Pascalisatie: genoemd naar Blaise Pascal, ontdekker van “druk” verpakt voedingsmiddel onder zeer hoge druk zetten(>1000den bar) waardoor bacteriën gedood worden Pascalisatie behoud al het goede, smaak, textuur, vitamines, mineralen, en de volledige voedingswaarde

Pascalisatie is ideaal voor conserveren van koelverse producten, zoals sappen sauzen, soepen, vlees, vis, smoothies etc…

Ready-to-eat-meals fresh soups fruit salads baby food quacamole dips

Fruit Juices meat… smoothies cold soups

redefiningfreshness in food

Verdubbelen van houdbaarheid…

Houdbaarheid bij: Pasteurisatie vs Pascalisatie in dagen*…

*) waarden zijn indicatief, exacte waarden na onderzoek van betreffende product.

redefiningfreshness in food

Voordelen van Pascalisatie…

Voor de retailer…: verdubbeling van koelverse houdbaarheid

verdubbeling van houdbaarheid: minder derving houdbaarheid zonder E-nummers, conserveringsmiddelen etc verdubbeling van houdbaarheid: betere kans voor opkomende innovaties

Voor de consument*…: gezonder voedsel, door originele voedingswaarde… 77%: toont (zéér) hoge interesse in Pascalisatie 68%: (zéér) belangrijk: “..gezonder voedsel, omdat het de authentieke voedingswaarde behoudt 63%: heeft nu (al) een voorkeur voor gepascaliseerd voedsel

Voor de producent…: vervult wensen consument & retailer

voorsprong bij consumenten en retailers verdubbeling van houdbaarheid: vergroting van export radius

*) quantitatief onderzoek, Maart 2009, Panel Wizard Direct, n=481 shoppers 18+

redefiningfreshness in food

Voorbeelden uit ons assortiment…redefining

freshness in food

Meer informatie…?

Wij willen u graag helpen…:

Sander Verberkt Franka Bossers Ir. John BroekmanSales Manager Algemeen directrice Senior Process Technologist

E: broekman@chez-pascal.nlM: +31-6-20 626 724

E: verberkt@chez-pascal.nl E: bossers@chez-pascal.nlM: +31-6-44 555 264 M: +31-6-24 413 135

Chez Pascal bvScheepsboulevard 35705 KZ HelmondThe Netherlands – Europe

redefiningfreshness in food