VMT Food Event 26 maart 2013 Chez Pascal Company_NL

…redefining freshness in foodVMT Food Event 26 maart 2013

Chez PascalInvesteren in de huidige tijd

John Broekman Jasper van AltenaFactory manager a.i. Factory manager

Per 1 maart 2013

redefiningfreshness in food

Starting points…

- ontstaan Chez Pascal

- wie is Chez Pascal

- wat doet Chez Pascal

- wat is “pascalisatie”


Ontstaan Chez Pascal

Investeren in de huidige tijd. dooie vissen gaan met de stroom mee, levende zwemmen tegen de stroom in

gestart in 2009, als een innovatie start up oprichters hebben wetenschappelijke, agribusiness achtergrond in afwachting van bouw nieuw pand gestart in gehuurde ruimte begin 2011 eind januari 2013 gestart in nieuw pand op Food Tech Park Brainport Helmond

WAAROM?

VISIE !!


Nederland Kennisland 1.0 : 1950 - 1980

Uni

vers

iteite

n

TechnischeUniversiteiten

DLO (LNV)

TNO (EZ)

(grote) Voedselproducerende bedrijven

Machinebouwers

Product-proces interacties

Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes

IngrediëntenFundamenteel Toegepast Onderzoek Ontwikkeling Markt/verkoop

Nederland Kennisland 2.0 : 1980 - 2000

Uni

vers

iteite

n


DLO (LNV)

TNO (LNV)

Voedselproducerende bedrijven

Machinebouwers

Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes



M&S, Design, Creativiteit

Ingenieurs-bureaus

Nederland Kennisland 2.0 : Heden (2009 - 2013)

.

Uni

vers

iteite

n


WUR

TNO


Machinebouwers


Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes



Ingenieurs-bureaus


.

Uni

vers

iteite

n


WUR

TNO


Machinebouwers


Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes


Commerciële bedrijfspartijen (o.a. TOP b.v.)


Ingenieurs-bureaus


.

Uni

vers

iteite

n


WUR

TNO


Machinebouwers


Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes



Ingenieurs-bureaus

Nederland Kennisland 3.0

.

Uni

vers

iteite

n


TNO+DLO+VWA


Machinebouwers


Voedsel

Machines / techniek

Boutjes en moertjes


Vision of Dutch Innovative Foodmakers

Dried, Heated or

Frozen Products

Fresh and Chilled

Products


Fresh and Chilled

Products

Often Private LabelBF 4-10 days @ 7oCHealth and tasteful

Dried, Heated or

Frozen Products

Lot of A-brandsBF >>3 months, ambient

Less quality & Preservatives


QualityTaste

HealthNutrition

Shelf Life (days or months)

Less taste, Less waste, Less Quality, More ‘stock’


QualityTaste

HealthNutrition


< 10 days

>> 2 months



< 10 days

>> 2 months




< 10 days

>> 2 monthsLocal Market

Day2Day deliveryDifficult Logistics

Expensive Low Volumes

Healthy & TastefulAll Natural

Private label (SME)

European MarketProducts on StockEasy logisticsOpEx / EfficientLarge VolumesLess healthy & TastefulPreservatives & e-no.Brands (multinationals)




< 10 days >> 2 months

Healthy & TastefulAll Natural

Products on stockEasy logistics

OpEx / EfficientLocal or EU Market

Low VolumesPrivate label or Brand


3-4 weeks


< 10 days >> 2 months

?3-4 weeks


Apply Novel Cold

Preservation Technologies

3-4 weeks

Food Technology Park Helmond

QualityTaste

HealthNutrition


< 10 days

>> 2 months


Longer shelf-life:PascalisatiePurePUlse

AMAP & PermaChill

Better QualityPATS

IQD / mild drying… …

Wie is Chez Pascal…? gestart in 2009, als een innovatie start up oprichters hebben wetenschappelijke, agribusiness achtergrond

DOEL

gebruikmaking van nieuwe technologieën en vooral …..het laten zien wat mogelijk is met nieuwe technologieën mogelijkheden creëren zodat andere partijen hier ook van kunnen profiteren

Missie: verlengen van houdbaarheid van koelvers voedsel met respect voor authenticiteit van voedsel

echte versheid authentieke smaak authentieke voedingswaarde

geen E-numbers, additieven etc geen marketing trucjes, Echt Eten

Chez Pascal ontwikkelde “Pascalisatie”, de nieuwe manier van conserveren Chez Pascal ontwikkelt, produceert en brengt gepascaliseerd, innovatiefvoedsel op de markt.


Chez Pascal en Food Technology Park Helmond

Wageningen: Food Valley: Wageningen Universiteit & Research, kenniscentrum academisch, denkers Helmond: de gedachte van een groot geheel op een plek waar voorheen oude industrie gevestigd was: wonen, leren, de toekomstige werkkrachten vlak bij, innovatieve bedrijven vlak bij elkaar, kleine omgeving, veel kennisuitwisseling bij toevallige ontmoetingen, doeners: een ideale combinatie

Food Connection Point (stichting met de enkele grote en vele middelgrote Brabantse voedingsbedrijven onder zijn leden), Bodec en Chez Pascal / Pascal Processing Buurman ROC de Groene Campus



Oplevering pand op 1 februari 2013 ....................

........maar daar konden we natuurlijk niet op wachten......

Gestart op 31 januari 2013


AGF

Vlees / Vis

Koud persen >35oC

Ontsluitene.g. PurePulse

Scheidene.g. NeXT

Pascalisatie(HPP)

PurePulse (PEF 2.0) Vriezen

Mild drogen (IQD)

PATS & PureWave Langer houdbaar

gekoeld voedselLanger

houdbaar gekoeld vers-sap

Natuurlijke vezel met

smaak/kleur

Natuurlijke vezel zondersmaak/kleur

Hoog kwaliteit voedsel buiten de koeling (ambient)

Natuurlijk functionele

componenten (olie, vloeistof, poeder)


AGF

Vlees / Vis

Koud persen >35oC

Ontsluitene.g. PurePulse

Scheidene.g. NeXT

Pascalisatie(HPP)

PurePulse (PEF 2.0) Vriezen

Mild drogen (IQD)

PATS & PureWave Langer houdbaar

gekoeld voedselLanger

houdbaar gekoeld vers-sap

Natuurlijke vezel met

smaak/kleur

Natuurlijke vezel zondersmaak/kleur

Hoog kwaliteit voedsel buiten de koeling (ambient)

Natuurlijk functionele

componenten (olie, vloeistof, poeder)

2008-2011

2010-2012

2010-2013

2011-2014

2009-2012

2011-2016

Wat is Pascalisatie…?

Niet verhitten, maar zéér, zéér hoge (water)druk…

Pascalisatie: genoemd naar Blaise Pascal, ontdekker van “druk” verpakt voedingsmiddel onder zeer hoge druk zetten(>1000den bar) waardoor bacteriën gedood worden Pascalisatie behoud al het goede, smaak, textuur, vitamines, mineralen, en de volledige voedingswaarde

Pascalisatie is ideaal voor conserveren van koelverse producten, zoals sappen sauzen, soepen, vlees, vis, smoothies etc…

Ready-to-eat-meals fresh soups fruit salads baby food quacamole dips

Fruit Juices meat… smoothies cold soups


Verdubbelen van houdbaarheid…

Houdbaarheid bij: Pasteurisatie vs Pascalisatie in dagen*…

*) waarden zijn indicatief, exacte waarden na onderzoek van betreffende product.


Voordelen van Pascalisatie…

Voor de retailer…: verdubbeling van koelverse houdbaarheid

verdubbeling van houdbaarheid: minder derving houdbaarheid zonder E-nummers, conserveringsmiddelen etc verdubbeling van houdbaarheid: betere kans voor opkomende innovaties

Voor de consument*…: gezonder voedsel, door originele voedingswaarde… 77%: toont (zéér) hoge interesse in Pascalisatie 68%: (zéér) belangrijk: “..gezonder voedsel, omdat het de authentieke voedingswaarde behoudt 63%: heeft nu (al) een voorkeur voor gepascaliseerd voedsel

Voor de producent…: vervult wensen consument & retailer

voorsprong bij consumenten en retailers verdubbeling van houdbaarheid: vergroting van export radius

*) quantitatief onderzoek, Maart 2009, Panel Wizard Direct, n=481 shoppers 18+


Voorbeelden uit ons assortiment…redefining

freshness in food

Meer informatie…?

Wij willen u graag helpen…:

Sander Verberkt Franka Bossers Ir. John BroekmanSales Manager Algemeen directrice Senior Process Technologist

E: [email protected]: +31-6-20 626 724

E: [email protected] E: [email protected]: +31-6-44 555 264 M: +31-6-24 413 135

Chez Pascal bvScheepsboulevard 35705 KZ HelmondThe Netherlands – Europe


mailto:[email protected]

VMT Food Event 26 maart 2013 Chez Pascal Company_NL

Documents

Transcript of VMT Food Event 26 maart 2013 Chez Pascal Company_NL