26 27Donderdag 22 november 2 012 | Uit

Voor de eerlijke borrelaar

L aat op een willekeurige vrijdagmiddagborrel, in een willekeurige kroeg,een schaal met bittergarnituur rondgaan en voordat alle aanwezigen er

überhaupt een blik op hebben kunnen werpen zullen al heel wat gulzigaardseen aanzienlijk deel van de bitterballen hebben verorberd. Want zo gaat dathier, als er hapjes in het spel zijn. Eigen buik eerst en pech voor wie niethaantje de voorste is.

Een concept zoals in Noord-Spanje, waar de bar volstaat met schalenpintxos, zie ik ook nog niet zo snel slagen hier in Nederland. Deze pintxoszijn kleine plakjes brood, belegd met bijvoorbeeld vis, ei of groente. Het is eenbeetje te vergelijken met een luxe belegd toastje, maar in Spanje worden debroodjes bij elkaar gehouden dooreen cocktailprikkertje – de pincho.

Dit systeem zou in het zuunigeNederland stuklopen op het afreke-nen. Pintxos zijn namelijk niet gratis.De tandenstokers moeten worden be-waard tot het eind van de avond, zo-dat die samen met het aantal drankjesop de rekening kunnen worden gezet.

Werkt dus alleen als alle gastengoudeerlijk zijn, en het mooie van eencocktailprikker is dat ze wel erg snelzijn weg te moffelen, kwijt te raken ofte slopen. Daarnaast kun je er heelmakkelijk je borrelgenoten meebedonderen, door jouw prikkers aanhun stapeltje toe te voegen als zebeneveld door de drank even niet inopperste staat van oplettendheid zijn.

Dat de doorsnee horecabaas hetniet aandurft om een dergelijkconcept in te voeren is dus best tebegrijpen, maar deze pintxos zijngelukkig ook een leuke aanvullingtijdens een besloten borrel van degemiddelde thuiskok. Maar druk deschrokops van het gezelschap dan welop het hart dat ze ook een hapje overmoeten laten voor de arme stakker achter in de zaal.

Laat de ansjovis goed uitlekken, maak fijn in de vijzel en meng met demayonaise. Rooster de paprika’s 40 minuten in de oven tot ze een zwartvelletje krijgen en stop ze in een plastic zakje. Sluit goed af en laat rusten totze zijn helemaal zijn afgekoeld. Schraap dan voorzichtig met een mesje hetvelletje eraf en verwijder de zaadlijsten.

Snijd het brood in plakken van 1,5 centimeter, en rooster ze in de oven.Snijd de knoflook door de helft en strijk hiermee over de plakken brood.Besprenkel met een klein drupje olijfolie.

Be smeer de broodjes rijkelijk met de ansjovismayonaise en verdeel hierplakjes paprika over. Prik een olijf op een prikker en zet deze vast op de brood-jes. Schik alles op een mooie schaal en serveer direct.

STÉPHANIE VERSTEEG

Stéphanie

Voor ongeveer 15 stuks. 1 ciabattabrood. 1 blikje ansjovis op olie. 4 flinke eetlepels mayonaise. 2 rode paprika’s. 15 groene olijven (zonder pit). 2 tenen knoflook. olijfolie. cocktailprikk er s

PINTXOS

Louise Van Aarsen isjazz-zangeres, schrijfthaar eigen nummersen doet celonderzoekin haar woonplaatsBoston. Deze ‘s i n g e r,songwriter andscientist’ komt nunaar Nederland.MARGOT POLL

H et leven kan ook anders lopen. Ik kenLouise Van Aarsen, toen nog LouiseKoopman, van vroeger: we woonden

begin jaren tachtig in hetzelfde studentenhuisin Leiden. Zij als jonge student biofarmacie inhet kleinste kamertje boven de deur en ik alsbijna afstuderende ouderejaars in het achter-huis. Af en toe hoor je nog weleens wat van ofover een oud-huisgenoot – maar dat Louisejazz-zangeres was geworden in de VerenigdeStaten, dat had ik niet kunnen vermoeden.Binnenkort presenteert zij haar debuutalbumDestiny in een klein jazztheater in Den Haag.

Het lijkt wel de omgekeerde wereld: zoalsNederlandse zangeressen als Anouk en Ilse deLange probeerden voet aan de grond te krijgenin de Verenigde Staten, zo doet Louise Van Aar-sen nu haar best om haar muziek in Nederlandaan de man te brengen. Zij woont al meer dantien jaar in Boston, doet daar celonderzoek aaneen biotechnisch instituut, richtte er een Neder-landse school op én treedt regelmatig op. Giste-

ren hoorde Van Aarsen bovendien dat zij in definale zit van de USA Songwriting Competitionin de categorie jazz (zie www.song-writing .net/winners)

Het is vooral deze combinatie van singer, song-writer en scientist die in Amerika publiek trekt.Haar eerste cd werd ten doop gehouden in deScullers Jazz Club in Boston met een tienkoppi-ge band. Ook zong zij in 2009 bij de viering van400 jaar Amsterdam-New York in BowlingGreen Park in Manhattan. Speciaal voor diegelegenheid schreef zij ‘New AmsterdamN Y400’ waarin zij de banden tussen New Yorken Amsterdam bezingt. Halverwege klinktopeens de melodie van ‘Aan de AmsterdamseG r a ch t e n ’ van Peter Goemans. Een heel Neder-lands koor duikt op en zingt met haar mee.

Van Aarsen schrijft haar eigen teksten enmelodieën die ze samen met haar mentor, jazz-zangeres Rebecca Parris, en de musici van haarband arrangeert. Net terug uit San Diego waarzij was voor haar werk, vertelt Van Aarsen (nog

steeds vanuit een donker huis in een donkerestraat met omvergeworpen lantaarnpalen – ookhier kwam orkaan Sandy langs) hoe de jazz ophaar pad kwam.

Maar Louise, jij deed toch biofarmacie?„Ja zeker, en ik ben later ook nog gepromoveerdin Leiden op kankercelonderzoek. Daarna zijnwij verhuisd naar Boston, omdat ik aan Harvardonderzoek kon doen. Nu ontwikkel ik nieuwetherapieën voor kankerpatiënten bij eenBiotechbedrijf. Boston is namelijk een biotech-mekka.”

Kunst en wetenschapgaan heel goed samen:als twee hersenhelftendie samenkomen

Passies: jazz én w e t e n s ch a p

UIT IN ENSCHEDEWWW.UITINENSCHEDE.NL

ROOMBEEKRIJKSMUSEUMTWENTHE Lasondersingel 129-131 / Tel. 053-435 86 75

www.rijksmuseumtwenthe.nlt/m 1 sept. REWIND Verbeelding van het verleden van Gerard de Lairesse tot Brad Pittt/m 1 sept. HET IDEAAL ALS WERKELIJKHEID

Landschappen uit het Mauritshuis en Rijksmuseum Twenthet/m 24 feb. DE DRIE SMAKEN VAN JOP Dilemma’s van een kunstkennert/m 24 feb. SPELEN OP DE GRENS VAN HET ONMOGELIJKE

25 jaren mediakunst aan AKI/ArtEZ

TETEMKUNSTRUIMTE Stroinksbleekweg 16 / Tel. 053-230 87 91www.tetem.nl / tetemkunst

22-11 t/m 27-1 K.O. ANTISPORTSBARt/m 2 dec. WINTERGASTEN

TWENTSEWELLE Het Rozendaal 11 / Tel. 053-480 76 80www.twentsewelle.nl

v/a za 24 nov. TWENTSEWELLE & CONCORDIA presenteren:11 ELF IDOLEN & JAN MULDER voetbal, cultuur & samenlevingmet in 21rozendaal TRACE Maze de Boer en Elftal van de Eeuw

www.aub.nl --- ticketshop leidseplein

BETTY ASFALT COMPLEX Nieuwezijds Voorburgwal 282Tel. 020-626 46 95 / www.bettyasfalt.nl

23 & 25 nov. Solitude by The Mulholland *AcademyClassical drama & comedy • 20.30 u.ma 26 nov. In goed gezelschap Improvisatiecabaret door Sara Kroos e.v.a. • 20.30 u.27-11 t/m 2-12 Talkings Heads by Alan Bennett - The QETC www.qetc.nlv/a vr 7 dec. Margreet Dolman brengt Warmte & Ds. Gremdaat wijst de Weg • 20.30 u.

KONINKLIJK THEATER CARRÉ Amstel 115-125Tel. 0900-25 25 255 (€ 1,30 p/g) / www.carre.nl

wo 21 t/m Lost & Found Orchestra Volwaardig toporkest van gevonden voorwerpen!zo 25 nov. Een uniek en vernieuwd spektakel van de makers van STOMP

Kinderen tot 16 jaar 50% korting • wo t/m za 20.00 u.; wo & za ook 15.00 u.; zo 14.00 u.ma 26 nov. Diana Krall • 20.00 u.di 27 nov. Patricia Kaas • 20.00 u.wo 28 nov. Mariza • 20.00 u.ma 3 dec. Buitengewoon jubileumgala 125 jaar Carré Ontvangst 18.30 u. • 20.00 u.

CONCERTGEBOUW Concertgebouwplein 10Tel. 0900-671 83 45 (€ 1,- p/g) / www.concertgebouw.nl

zo 25 nov. 6+ Nederlands Philharmonisch Orkest Hans Leenders, dirigentgr. zaal Theater Gnaffel, Elout Hol e.a., poppenspel; Assepoester en Roodkapje

Meer informatie: www.orkest.nlEr zijn nog kaarten €20,70 / <12 jr€11,50 @nedpho_nko • 15.00 u.

28 & 29 nov. Koninklijk Concertgebouworkest o.l.v. Nikolaj Znaidergr. zaal Werken van Kodály, Bloch en Brahms. Met Gregor Horsch, cello • 20.15 u.30-11 & 2-12 Koninklijk Concertgebouworkest o.l.v. Nikolaj Znaidergr. zaal Werken van Kodály, Dvorák, en Brahms. Met Liviu Prunaru, viool • 20.15 u.6 & 7 dec. Koninklijk Concertgebouworkest o.l.v. John Eliot Gardiner Werken vangr. zaal Mozart, Beethoven en Tsjaikovski. Met Kristian Bezuidenhout piano • 20.15 u.zo 9 dec. Serie Meesterpianisten: Nikolai Lugansky speelt Janácek, Lisztgr. zaal Wagner/Liszt en Rachmaninov (Sonate nr. 1 in d kl.t., op. 28)

Er zijn nog kaarten te verkrijgen! Meer informatie: www.meesterpianisten.nl1e rang €45,-; CJP/65+€34,20; 2e rang€36,-; CJP/65+€27,- • 20.15 u.

HET MUZIEKTHEATER AMSTERDAM Amstel 3Tel. 020-625 54 55 / www.muziektheater.nl

t/m vr 30 nov. De Nederlandse Opera Das Rheingold • 20.00 u.; 15.00 u.

ORGELPARK Gerard Brandtstraat 26Tel. 020-515 81 11 / www.orgelpark.nl / @orgelpark

vr 23 nov. SandwichConcert Film: Carmen van DeMille met live begeleiding • 13.13 u.vr 23 nov. Studiedag Esthetica Orgelpark Research Program • 15.00 u.za 24 nov. Jazz Ensemble Windstreken met o.a. nieuwe werk van Leonard Evers • 20.15 u.

PARADISO Weteringschans 6-8Tel. 020-626 45 21 / www.paradiso.nl

do 22 nov. The Horse Company 20.00 u. / Lianne La Havas uitv. / Villeneuf 22.00 u.vr 23 nov. Fink uitv. / Mystery Jets - B’zoet 20.30 u. / Carlo de Wijs 22.30 u.za 24 nov. Verhaal v. Ned - lezing 11.00 u. / Fink uitv. / Rachel Sermanni 22.00 u.zo 25 nov. Spinozadag 13.00 u. / Re:definition - poetryplatform 15.00 u.

Allo Darlin’ 20.00 u. / The Bots 22.00 u. / Shantel & Bucovina Orkestar 20.00 u.di 27 nov. Bat for Lashes 19.00 u. / Ewert & Two Dragons 20.00 u. / Everlast 21.00 u.wo 28 nov. Biffy Clyro uitv. / Woodkid 19.30 u. / Douwe Bob uitv / Cl. Noodl.

STADSSCHOUWBURG Leidseplein 26Tel. 020-624 23 11 / www.ssba.nl / @ssba / @tgamsterdam

22 t/m 25 nov. Macbeth - Toneelgroep Amsterdamo.a. Fedja van Huêt • 20.00 u.; zo 16.00 u.

DE GOUVERNESTRAAT / DANSATELIERS Gouvernestraat 133www.degouvernestraat.nl / @Dansateliers

28 nov. t/m WHAT'S LEFT - NIEUWE DANSATELIERS PRODUCTIE1 dec. LIAT WAYSBORT wo 28 (try-out), do 29 (première) ! 20.15 u.

LANTARENVENSTER Otto Reuchlinweg 996 / Tel. 010-277 22 77www.lantarenvenster.nl / @LantarenVenster

za 24 nov. BILLY HART QUARTET feat. Mark Turner, Ethan Iverson & Ben Street € 20,- ! 20.30 u.

LAURENSKERK Grotekerkplein 27Tel. 010-411 64 94 / www.laurenskerkrotterdam.nl

wo 28 nov. DOMESTICA ROTTERDAM Lof & Lust in de Laurens. VIVALDIMuziek van o.a. Vivaldi en Albinoni € 17,50 / € 15,- ! 20.15 u.

LUXOR THEATER Tel. 010-484 33 33www.luxortheater.nl / @luxortheater

wo 28 nov. OLX HET ZANDKASTEEL (3+) naar de populaire televisieserie ! 14.00 u. & 16.00 u.29-11 t/m 2-12 NLX HANS KLOK’S ‘Houdini Experience’, circus van meesterillusionist ! 20.00 u.do 29 nov. OLX MISS MONTREAL van 3FM en DWDD met S-ss-sss-sanne! ! 20.00 u.za 1 dec. NLX HET GROTE SINTERVIEW (4+) met Jochem van Gelder ! 11.00 u.

@uitladderswww.uitladders.nl

OLX OUDE LUXORNIEUWE LUXORNLX

LIVE NATION BY ARRANGEMENT WITH THE AGENCY GROUP

4 JUNI 2013

AMSTERDAM ARENAKAARTVERKOOP START A.S. VRIJDAG OM 10.00 UUR VIA WWW.TICKETMASTER.NLENTREE: € 45, € 49, € 57, € 59 EN € 65 (EXCL. SERVICEKOSTEN).

THE 2ND LAWTHE NEW ALBUMOUT NOW MUSE.MU

Ga vóór de Kerstalvast de keuken in

Maar eerst naar de winkel

A d v e rt e n t i e s

A d v e rt e n t i e

A d v e rt e n t i e

Wat is belangrijker, het celonderzoek of demuziek?„Ik kan inderdaad moeilijk kiezen tussen mijnpassies. Ik ben een wetenschapper in hart ennieren, maar kan het schrijven en zingen ookniet laten. Maar kunst en wetenschappen gaanheel goed samen: twee hersenhelften diesamenkomen. Ik ben in Den Haag geboren enging ieder jaar naar het North Sea Jazzfestival.Ik hing aan de lippen van de muzikanten. Mijnzanglerares Rebecca Parris trad er eind jaren 90op met Gary Burton. Vier jaar geleden ben ikmet haar in contact gekomen en nu is er de cd.”

Maar kon ik je in Leiden dan ook al horenzingen?„Ik zong bij het Leidsch Studenten Toneel(LST), en deed ook workshops bij jazzcafé The

Duke. De aanloop naar de cd Destiny stamt uitdie tijd.”

Waarom wil je nu ook Nederland verove-ren?„Veroveren is een groot woord – ik deed vorigjaar mee in de halve finale van het NederlandsJazz Vocalisten Concours, waar ik naast een jazzstandard, ook twee eigen liedjes zong. Ik krijgontroerende reacties vanuit Nederland op hetnummer en de videoclip ‘Remember’ waarin ikover mijn moeder en haar alzheimer zing:

Now I’m taking you home to another placewith showers and meals from another faceI’ll be back here to see you ’soon as I canWill you remember me?Oh how I wish you’d remember me, then...

„Stella Braam [journaliste die een boek overhaar vaders alzheimer schreef, red.] gebruiktede muziek bij scholingsbijeenkomsten voormensen die met dementie te maken hebben.Een aantal mensen heeft me gemaild of ze hetkunnen spelen bij het afscheid van hun dier-baren. Een zangstudente die haar oma verlooraan alzheimer wil het zingen op haar school. Ikhoop haar nu te ontmoeten in Den Haag.Misschien nodig ik haar wel uit om mee tezingen. Ik ben blij dat het lot me nu weer naarDen Haag brengt. Daar kom ik vandaan, daarliggen mijn roots. Zo gaat het met Destiny.”

Destiny: 9 dec. in Regentenkamer (Noord West Buiten-singel 20, Den Haag) met Rebecca Parris (zang), PaulMcWilliams (piano), Martijn Lutmmer (harmonica),Hans Mantel (bas) en Wim Kegel (drums).

v© Bostons ‘First lady of Jazz’ Rebecca Parrisgeeft op 8 december een masterclass.Aanmelden kan via Facebook of www.rebeccaparris.com. Meer informatie overde muziek en optredens van Louise VanAarsen: www.louisevanaarsen.com.

FOTO CARMEN MOROSAN