Gastrocultura 2013

17 abril /Superior de Gastronomía

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Agua mediterránea

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Verduras del mar

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Jiro Dreams of Sushi

Video: Jiro Dreams of Sushi

COCINAR verduras del mar Lechuga de Mar

Ulva spp. SABOR

Intenso sabor a mar.

TEXTURA Fina y cartilaginosa.

RIQUEZA

Alto contenido de proteínas y fibra. Bajo contenido de grasa. Sin azúcar. Alto contenido de vitaminas A, B1 Y B9. Fuente de vitaminas C y E. Alto contenido de: Magnesio (Mg), Hierro (Fe), Yodo (I) y Calcio

(Ca). USOS EN LA COCINA

Natural: Aliñada en ensaladas. Tostada: Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar

como condimento. Hervida: En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada.

Como guarnición en platos de pescado o marisco. Para envolver arroz con pescados crudos o marinados: sushi verde japonés.

Verduras de tierra

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COCINAR Verduras de tierra

Cocciones aplicadas a cocina creativa

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COCINAR caldos y fondos

grasa sous vide / cold confits

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COCINAR Grasa sous – vide / colds confits

*Cata Foie Gras