Curso Gastrocultura / 1
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Gastrocultura 2013
17 abril /Superior de Gastronomía
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COCINAR verduras del mar Lechuga de Mar
Ulva spp. SABOR
Intenso sabor a mar.
TEXTURA Fina y cartilaginosa.
RIQUEZA
Alto contenido de proteínas y fibra. Bajo contenido de grasa. Sin azúcar. Alto contenido de vitaminas A, B1 Y B9. Fuente de vitaminas C y E. Alto contenido de: Magnesio (Mg), Hierro (Fe), Yodo (I) y Calcio
(Ca). USOS EN LA COCINA
Natural: Aliñada en ensaladas. Tostada: Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar
como condimento. Hervida: En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada.
Como guarnición en platos de pescado o marisco. Para envolver arroz con pescados crudos o marinados: sushi verde japonés.
Verduras de tierra
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COCINAR Grasa sous – vide / colds confits
*Cata Foie Gras