Curso Gastrocultura / 1

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Gastrocultura 2013 17 abril /Superior de Gastronomía

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Presentación de curso de actualización en vanguardia gastronómica Gastrocultura 2013.

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Gastrocultura 2013

17 abril /Superior de Gastronomía

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¿Gastrocultura?

Gastrobares

Gastrotapas

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Bullipedia

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Bullipedia

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Bullipedia

Video: BULLIPEDIA

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41º

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41º

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41º

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Video: 41º

41ºexperience

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Tickets

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Tickets

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Tickets

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Video: Tickets

Tickets

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Hotel Ciutat de Tarragona

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Últimas creaciones 2013

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Productos de proximidad/

AGUA MEDITERRÁNEA

SOSA

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Agua mediterránea

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Agua mediterránea

Video: agua mediterránea

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Bechamel de Foie

Video: bechamel de foie

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Verduras del mar

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Verduras del mar

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Jiro Dreams of Sushi

Video: Jiro Dreams of Sushi

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COCINAR verduras del mar Lechuga de Mar

Ulva spp. SABOR

Intenso sabor a mar.

TEXTURA Fina y cartilaginosa.

RIQUEZA

Alto contenido de proteínas y fibra. Bajo contenido de grasa. Sin azúcar. Alto contenido de vitaminas A, B1 Y B9. Fuente de vitaminas C y E. Alto contenido de: Magnesio (Mg), Hierro (Fe), Yodo (I) y Calcio

(Ca). USOS EN LA COCINA

Natural: Aliñada en ensaladas. Tostada: Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar

como condimento. Hervida: En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada.

Como guarnición en platos de pescado o marisco. Para envolver arroz con pescados crudos o marinados: sushi verde japonés.

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Verduras de tierra

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Verduras de tierra

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Push Projects

Video: Push Projects

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COCINAR Verduras de tierra

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Cocciones aplicadas a cocina creativa

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Distform

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Distform

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Distform

Video: Distform

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Diverxo

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Diverxo

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Diverxo

Video: Diverxo

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Chefsteps LN2

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Chefsteps LN2

Video: Chefsteps LN2

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COCINAR Cocina Creativa/ Nueva cocción

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Nuevos Caldos y fondos

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Chefsteps

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Chefsteps Caldo Azafrán

Video: Chefsteps

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Eneko Atxa

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Eneko Atxa

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Eneko Atxa

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Eneko Atxa

Video: Eneko Atxa

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COCINAR caldos y fondos

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grasa sous vide / cold confits

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Chefsteps Café

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Chefsteps Café

Video: Chefsteps Café

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Chefsteps Sous Vide

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Chefsteps Sous Vide

Video:  Chefsteps  Sous  Vide

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COCINAR Grasa sous – vide / colds confits

*Cata Foie Gras