Post on 13-May-2015
BEER the healthy fuel
That keeps men going…
BIERPROEVEN
Agenda :
InleidingDe grondstoffenHet brouwprocesHet proeven
Bier: waarom lusten we het zo graag?
Grondstoffen
de 4 belangrijkste ingrediënten
Water+ Gerst
+ Hop+ Gist
BIER
Grondstoffen
Water
Verschillende kwaliteit = verschillend bier
Vroeger: elke brouwerij eigen bron
Nu: water is 100% corrigeerbaar
1 liter bier 7 liter water
Pils: lage gisting
Bel Pils
Grondstoffen
Gerst
Graan: zetmeelbron
Meest geschikt om te brouwen- kaf (geklede graansoort)- gemakkelijk bij vermouten
Kan gedeeltelijk vervangen worden door andere granen: rijst, tarwe, …
- prijs- smaak
Grondstoffen
Hop
Bitterheid & aroma
Natuurlijk bewaarmiddel
Enkel vrouwelijke bloemen
In bloemen, pellets of extract
Grondstoffen
Gist
Levend micro-organisme
Omzetten suiker alcohol
Hoge gisting: Saccharomyces cerevesieaeLage gisting: Saccharomyces carlsbergensisSpontane gisting: wilde gistGemengde gisting
Eigen cultuur of uit gistfabrieken
Het proces
Mouten
Brouwen
Gisten
Afvullen
Mouten
Wat?Mout is gekiemde gerst
Oplossen van zetmeel
Aanmaak van enzymes
Waarom?
MoutenGerst Mout
Hoe?Reiniging van gerst
Weken in water (vochtgehalte: 12% 45%)
Kiemen (1 week)
Eesten: - Drogen (50°C) - vochtgehalte ~ 5% - Opwarmen 85°C – bleek mout
- Branden bij hoge temp – donker mout
Verwijderen wortel- en bladkiem
Speciale Belge
De Koninck
BrouwenMout Wort
Pletten van mout
Mout mengen met warm water in de beslagkuip Temperatuursbehandeling
35°C 78°C- oplossen zetmeel- enzymatische afbraak
zetmeel suiker
BrouwenMout Wort
Filtratie
Wort
BrouwenKoken met hop
Wort + Hop
Koken
Hopseparatie
Koelen
Wit bier
Vedett extra white
FermentatieWort Bier
1. Vermenigvuldiging
2. Alcoholische fermentatieSuiker CO2 & alcohol
2 of 3 stappen
Wort + Hop +
Gist
Fermentatie
Hoofdgisting
TEMP °C TIJD
HOGE 15 – 25°C 5 dagen
LAGE 5 - 15°C 1 tot 2 weken
SPONTANE 20°C > 1 jaar
Fermentatie
Tweede gisting (lagering)
TEMP °C TIJD
HOGE 5 – 16°C 2 weken
LAGE 0°C 2 maanden
Afvullen
Separatie gist en bier
Afvullen
met of zondergisting op fles
Santé!
Tripel
Orvélo
HistoriekWe schrijven medio de jaren ’80: in de “ Brouwerijschool St-Lieven” te Gent groeit een band tussen 3 Biochemie studenten. Er wordt in en na de lessen vrolijk geëxperimenteerd met het gerstenat & de studentenclub’s brouwerijbezoeken staan met stip op 1.
Niks vermoedend dat 24 jaar later diezelfde mannen, inmiddels stevig in de veertig de handen (& koppen) in elkaar slaan om samen een bier te ontwikkelen. A la Steve Job wordt in het center of excellence - Luc’s garage met volharding gebrouwen tot “het zweet van de muren loopt” of was het de condens…
HistoriekRegelmatig worden de proefbrouwsels ter keuring geschonken in de huisbrouwerij “Half Zeven”, waar de tijd echt stil staat. De klok deed haar laatste tik bij een (te) succesvolle bierdegustatie en duidt sedertdien voor altijd “Half zeven” aan.
Met de gewaardeerde raad van deze ervaringsdeskundigen wordt de receptuur bijgestuurd tot de dag dat onze gebalanceerde receptuur uit de tap loopt. De “Orvélo”, Tripel was geboren.
HistoriekDe naam Orvélo, geïnspireerd door de liefde voor de fiets die Dag & Jan naast hun liefde voor het bier zo aanprijzen. Wees eerlijk na een tochtje op de “Vélo d’Or” is er niks zo genotvol als een goed fris biertje, rijk aan natuurlijke anti-oxidantia afkomstig van de minzame hop en groene kruiden.
VELR
ORVELO ORVELO
HistoriekHet recept van Orvélo tripel, eigendom werd door genomen met meester brouwer Dirk Naudts van de “Proef”brouwerij in LochristiHij gaf ons nog een laatste paar tips en het resultaat zit in de fles voor jullie.
Streekbier
Oerbier
Saison
Saison Dupont
Gemenge fermentatie
Rodenbach - Rodenbach Grand Cru
Oude Geuze
Cantillion & Boon & Girardin
Tripel-Geuze
Vicardin
Trappist Orval & Westmalle Tripel &
Chimay Bleue
Bierliefhebbers
Dank voor jullie aandacht