BEER the healthy fuel

That keeps men going…

BIERPROEVEN

Agenda :

InleidingDe grondstoffenHet brouwprocesHet proeven

Bier: waarom lusten we het zo graag?

Grondstoffen

de 4 belangrijkste ingrediënten

Water+ Gerst

+ Hop+ Gist

BIER

Grondstoffen

Water

Verschillende kwaliteit = verschillend bier

Vroeger: elke brouwerij eigen bron

Nu: water is 100% corrigeerbaar

1 liter bier 7 liter water

Pils: lage gisting

Bel Pils

Grondstoffen

Gerst

Graan: zetmeelbron

Meest geschikt om te brouwen- kaf (geklede graansoort)- gemakkelijk bij vermouten

Kan gedeeltelijk vervangen worden door andere granen: rijst, tarwe, …

- prijs- smaak

Grondstoffen

Hop

Bitterheid & aroma

Natuurlijk bewaarmiddel

Enkel vrouwelijke bloemen

In bloemen, pellets of extract

Grondstoffen

Gist

Levend micro-organisme

Omzetten suiker alcohol

Hoge gisting: Saccharomyces cerevesieaeLage gisting: Saccharomyces carlsbergensisSpontane gisting: wilde gistGemengde gisting

Eigen cultuur of uit gistfabrieken

Het proces

Mouten

Brouwen

Gisten

Afvullen

Mouten

Wat?Mout is gekiemde gerst

Oplossen van zetmeel

Aanmaak van enzymes

Waarom?

MoutenGerst Mout

Hoe?Reiniging van gerst

Weken in water (vochtgehalte: 12% 45%)

Kiemen (1 week)

Eesten: - Drogen (50°C) - vochtgehalte ~ 5% - Opwarmen 85°C – bleek mout

- Branden bij hoge temp – donker mout

Verwijderen wortel- en bladkiem

Speciale Belge

De Koninck

BrouwenMout Wort

Pletten van mout

Mout mengen met warm water in de beslagkuip Temperatuursbehandeling

35°C 78°C- oplossen zetmeel- enzymatische afbraak

zetmeel suiker

BrouwenMout Wort

Filtratie

Wort

BrouwenKoken met hop

Wort + Hop

Koken

Hopseparatie

Koelen

Wit bier

Vedett extra white

FermentatieWort Bier

1. Vermenigvuldiging

2. Alcoholische fermentatieSuiker CO2 & alcohol

2 of 3 stappen

Wort + Hop +

Gist

Fermentatie

Hoofdgisting

TEMP °C TIJD

HOGE 15 – 25°C 5 dagen

LAGE 5 - 15°C 1 tot 2 weken

SPONTANE 20°C > 1 jaar

Fermentatie

Tweede gisting (lagering)

TEMP °C TIJD

HOGE 5 – 16°C 2 weken

LAGE 0°C 2 maanden

Afvullen

Separatie gist en bier

Afvullen

met of zondergisting op fles

Santé!

Tripel

Orvélo

HistoriekWe schrijven medio de jaren ’80: in de “ Brouwerijschool St-Lieven” te Gent groeit een band tussen 3 Biochemie studenten. Er wordt in en na de lessen vrolijk geëxperimenteerd met het gerstenat & de studentenclub’s brouwerijbezoeken staan met stip op 1.

Niks vermoedend dat 24 jaar later diezelfde mannen, inmiddels stevig in de veertig de handen (& koppen) in elkaar slaan om samen een bier te ontwikkelen. A la Steve Job wordt in het center of excellence - Luc’s garage met volharding gebrouwen tot “het zweet van de muren loopt” of was het de condens…

HistoriekRegelmatig worden de proefbrouwsels ter keuring geschonken in de huisbrouwerij “Half Zeven”, waar de tijd echt stil staat. De klok deed haar laatste tik bij een (te) succesvolle bierdegustatie en duidt sedertdien voor altijd “Half zeven” aan.

Met de gewaardeerde raad van deze ervaringsdeskundigen wordt de receptuur bijgestuurd tot de dag dat onze gebalanceerde receptuur uit de tap loopt. De “Orvélo”, Tripel was geboren.

HistoriekDe naam Orvélo, geïnspireerd door de liefde voor de fiets die Dag & Jan naast hun liefde voor het bier zo aanprijzen. Wees eerlijk na een tochtje op de “Vélo d’Or” is er niks zo genotvol als een goed fris biertje, rijk aan natuurlijke anti-oxidantia afkomstig van de minzame hop en groene kruiden.

VELR

ORVELO ORVELO

HistoriekHet recept van Orvélo tripel, eigendom werd door genomen met meester brouwer Dirk Naudts van de “Proef”brouwerij in LochristiHij gaf ons nog een laatste paar tips en het resultaat zit in de fles voor jullie.

Streekbier

Oerbier

Saison

Saison Dupont

Gemenge fermentatie

Rodenbach - Rodenbach Grand Cru

Oude Geuze

Cantillion & Boon & Girardin

Tripel-Geuze

Vicardin

Trappist Orval & Westmalle Tripel &

Chimay Bleue

Trappist

Orval

Bierliefhebbers

Dank voor jullie aandacht