Hoe komt een eerlijk deel van de marge van de keten bij de boer? Hoe kunnen ook kleine partijen meedoen met de aanbesteding en wat mag of kun je eisen bij de aanbesteding? Dit en andere uitdagingen zijn aan bod gekomen in deze masterclass.Met dank aan de inspirerende bijdragen van uiteraard alle deelnemers aan de workshop, van de sprekers Jan Willem van der Schans (WER) en Joris Heijnen (Greendish) voor hun presentaties en Mike Venekamp (Atlantis Handelshuis) voor het inrichten van een streektafel met heerlijke regionale producten uit Noord-

De presentatie van Joris Heijnen van Greendish gaat over de toepassing in de cateringpraktijk naar aanleiding van hun onderzoek onder cateraars. Ze helpen nu bedrijven, instellingen en hun cateraars om slimme, gezonde en duurzame gerechten te introduceren die kosten verlagen en verspilling verminderen. Presentatie staat in de link op Groen Kapitaal

Joris weet wat de belangrijkste factoren zijn voor succes. Daarnaast is hij een getrainde chef met een kritische en realistische blik over wat werkt in de praktijk. De praktische implicaties voor keukenpersoneel zijn essentieel voor succesvolle duurzame interventies en het behouden van lange termijn resultaten.

De presentatie van Jan Willem van der Schans van Wageningen Economisch Research gaat over de lessen die we hebben geleerd in de loop der jaren van eerdere korte keten initiatieven en de beste voorbeelden op dit moment in Nederland en Europa. Presentatie staat in de link op Groen Kapitaal

“mijn tip is om de contracten zo in te richten dat ook de MKB’s meer mogelijkheden krijgen. Daarin is samenwerking van essentieel belang. Zo is gebleken dat het voor boeren die geen bewerkingsslagen hoeven te doen, het veel makkelijker is om met weinig tussenpersonen hun product te kunnen verkopen. Daarentegen is een product van de boer dat wel een verwerkingsslag nodig heeft dominant en daar is wel een tussenpersoon voor nodig, zoals een slachterij of een snijderij. Een kortere keten lukt alleen als er een betere samenwerking wordt georganiseerd rond logistiek en verwerking bij wassen, snijden of slachten” zegt de onderzoeker uit Wageningen.

Bij binnenkomst eerst even smullen van de pompoensoep en een broodje en natuurlijk genoeg tijd om de streektafel-ingericht door AtlantisHandelshuis- tebewonderen. Na afloop ontvangt iedereen een tas met dit (H)Eerlijk(e) Waar.

Even tussendoor proeven van ‘lekkers van dichtbij’ allemaal verzorgd door onze eigen cateraar Eurest (PPP = Pauze, Plassen, Proeven)

Haarlem, 4 december 2019

De terugkoppeling vanuit de drie werkgroepen: beleid, facilitair en juridisch.