VLEES IN EEN GEZONDE VOEDING - Inagro · 2019. 11. 14. · Te veel vlees eten kan het risico op...

Vlees in een gezonde voeding – 21 oktober 2019

VLEES IN EEN GEZONDE VOEDINGWat zijn feiten en hoe ontstaan fabels?

Inge Coene

VoedingsdeskundigeExpertisecel Voeding en Educatie VLAM – NICE


ZOVEEL INFORMATIE

Wat kan ik nog geloven?

Een rondje ‘googlen’ kan een heel vertekend beeld geven van de wetenschappelijke consensus naargelang de waan van de dag.


VLEES EN GEZONDHEID

Een emotioneelbeladen thema

Vlees is verbonden met onze evolutie, religie, tradities en zelfs maatschappelijke hiërarchie.

https://www.nice-info.be/nutrinews/diepgeworsteld-biosociaal-belang-van-vlees-voor-mens-en-maatschappij

https://www.nice-info.be/nutrinews/diepgeworsteld-biosociaal-belang-van-vlees-voor-mens-en-maatschappij


WAT GOEDE VOEDINGSWETENSCHAP ZO SAAI MAAKT - DE VOLKSKRANT 7 JULI 2017 - HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=BHIRAPKQWVK&FEATURE=YOUTU.BE

https://www.youtube.com/watch?v=bhiraPKqwVk&feature=youtu.be


3. Vraag het na bij een erkende gezondheidsprofessional (bv. diëtist)

> Persoonlijke ervaringen en meningen zijn GEEN wetenschappelijk bewijs.> 1 studie is geen bewijs

Laat je niets wijsmaken

1. Wees op je hoede voor anekdotes, angstaanjagende waarschuwingen, en beweringen die te mooi klinken om waar te zijn.

2. Check de informatiebron• Professionele en erkende gezondheidsinstanties versus individuen.


GEZOND ETEN

WAT BETEKENT DAT

NU EIGENLIJK?


“Een gezonde voeding heeft als doel het voorkomenvan voedingstekorten, overgewicht en andere voedingsgerelateerde aandoeningen”

Meer focus op voedingsmiddelen en voedingspatronen dan op voedingsstoffen


www.gezondleven.be > Thema voedingwww.nice-info.be > Voedingsdriehoek

Eet in verhoudingmeer plantaardige dan dierlijke voeding.

Geef de voorkeur aan weinig of niet-bewerkte voedingsmiddelen en eet zo weinig mogelijk ultrabewerkte voedingsmiddelen.

Vermijd overconsumptie en voedselverspilling.

Voor de algemene gezonde bevolking.Aangepast advies op maat kan nodig zijn.

http://www.gezondleven.be/

http://www.nice-info.be/



Waar vinden we vlees?





gevogelte

rood vleesRund, varken, schaap, paard, geit

bewerkt vlees, vleeswaren

Waar vinden we vlees?





Wit vlees




ww

w.g

ezo

nd

leve

n.b

e>

Them

a vo

edin

gw

ww

.nic

e-i

nfo

.be

> V

oed

ings

dri

eho

ek

Rood vlees




https://www.gezondleven.be/themas/voeding/evenwichtige-gezonde-maaltijd

Gezonde bordindeling




Variatie in beleg



https://www.health.belgium.be/nl/advies-9284-fbdg-2019https://www.nice-info.be/voedingsmiddelen/vlees/hoeveel-vlees-per-dag

Eet maximaal 300 g rood vlees per week.Onder ‘rood vlees’ wordt verstaan, vlees van runderen, varkens, kalveren, geiten, schapen en paarden.Gevogelte is uitgesloten van de groep van rood vlees omdat het niet hetzelfde verband vertoont met gezondheid.

Eet maximaal 30 g bewerkt vlees per week.Met bewerkt vlees bedoelt men vlees geconserveerd via roken, vriesdroging/droging, zouten of door de toevoeging van additieven, inclusief bacon, salami, worst, ham en pastrami > een groep producten met een zeer uiteenlopende samenstelling!

Voor gezonde volwassenen.Aangepast advies op maat kan nodig zijn.

WAAROM DEZE AANBEVELINGEN?

✓ Te veel vlees eten kan het risico op darmkanker, hart- en vaatziekten en diabetes verhogen. (World Cancer Research Fund-www.wcrf.org, Richtlijnen Goede voeding NL 2015, ‘Global Burden of Disease’-studie 2017)

✓ Klimaatimpact van vooral rood vlees

https://www.health.belgium.be/nl/advies-9284-fbdg-2019

https://www.nice-info.be/voedingsmiddelen/vlees/hoeveel-vlees-per-dag


https://www.wcrf.org/dietandcancer/colorectal-cancer

https://www.wcrf.org/dietandcancer/colorectal-cancer


Global Burden of Disease(GBD)-studie 2017

https://www.health.belgium.be/nl/advies-9284-fbdg-2019https://www.nice-info.be/global-burden-of-disease-voedingsprioriteiten-voor-gezonde-levensjaren


https://www.nice-info.be/global-burden-of-disease-

https://www.nice-info.be/global-burden-of-disease-voedingsprioriteiten-voor-gezonde-levensjaren


Gezondheidsraad. Richtlijnen goede voeding 2015. Den Haag: Gezondheidsraad, 2015; publicatienr. 2015/24 -https://www.gezondheidsraad.nl/documenten/adviezen/2015/11/04/richtlijnen-goede-voeding-2015

Roken verhoogt het risico op longkanker met 900 %.

Voor totaal vlees is geen verband gevonden met een verhoogd risico op chronische ziekten.


https://www.health.belgium.be/nl/advies-9284-fbdg-2019https://www.nice-info.be/nieuwe-voedingsaanbevelingen-focussen-op-voedingsmiddelen

Voor gezonde volwassenen.Aangepast advies op maat kan nodig zijn.

Voorbeeld weekinvulling praktische aanbeveling voor vlees en volwaardige vervangproducten

• 2 maal per week rood vlees;

• 2 maal per week gevogelte;

• 1 maal per week eieren;

• 1 maal per week (vette) vis;

• 1 maal per week peulvruchten of een ander volwaardig vervangproduct of volwaardige vervangcombinatie van verschillende producten ~ qua hoeveelheid eiwit, soort eiwit en andere voedingstoffen in vlees en met een laag vet en zoutgehalte!

Vleeswaren kunnen worden afgewisseld met vis(conserven), spreads op basis van peulvruchten, groenten of noten, fruit, eieren en kaas.

Het is het totale eet- en leefstijlpatroon dat de gezondheid bepaalt en niet een afzonderlijk

voedingsmiddel of een bestanddeel daarvan.


https://www.nice-info.be/nieuwe-voedingsaanbevelingen-focussen-op-voedingsmiddelen



Hiermee is in België de meeste gezondheidswinst te behalen. Zij moeten de meeste aandacht krijgen.

Weergegeven in orde van belang.

6. Gebruik tussen 250 tot 500 ml melk of melkproducten per dag.

7. Eet 1 tot 2 maal per week vis of schaal- of schelpdieren, waarvan 1 maal vette vis en bij voorkeur duurzame vissoorten.

8. Eet maximaal 300 g rood vlees per week.

9. Eet maximaal 30 g bewerkt vlees per week.

10. Neem zo weinig mogelijk dranken en voedingsmiddelen met toegevoegde suiker.

11. Streef naar een voldoende inname van calcium (minimum 950 mg per dag)

12. Voorzie voldoende poly-onverzadigde vetzuren waaronder vooral ook omega 3-vetzuren.

7 aanvullende voedingsaanbevelingen



EXTRA DUIDING

Oog voor context


EEN STUKJE VLEES PAST PRIMA IN EEN GEZONDE VOEDING

Vlees is onderdeel van de voedingsdriehoek en de FBDG


Ook in andere landen

Nordic Nutrition Recommendations2012

Max. 500 g rood en bewerkt vlees per week

Beperk vooral bewerkt vlees.

Afwisselen met gevogelte, vis, ei en vegetarische alternatieven.mager vlees

US Dietary Guidelines for Americans2015 -

Healthy US style pattern

740 g vlees, gevogelte, ei per weekwaarvan 350 g vlees

Bij voorkeur mager vlees

UK Eatwell guide 2016 Max. 70 g rood of bewerkt vlees per dag

Eat some beans, pulses, fish, eggs, meatand other proteins

Bij voorkeur magere soorten

NL Richtlijnen goede voeding 2015 –Schijf van vijf 2016

Max. 500 g vlees per weekwaarvan max. 300 g rood vlees

Bij voorkeur mager vlees



≠ vegetarisch eten (geen vlees eten)

≠ veganistisch eten (geen dierlijke producten eten)


= vooral MEER volle granen, groenten, fruit, noten,

zaden, peulvruchten en plantaardige olie kiezen

MEER plantaardig eten


ETEN WE TE VEEL VLEES?

conform de Belgische voedselconsumptiepeiling 2014 – 3-64 jaar

https://fcs.wiv-isp.be/nl/SitePages/Resultaten.aspx?WikiPageMode=Edit&InitialTabId=Ribbon.EditingTools.CPEditTab&VisibilityContext=WSSWikiPage

777 g per weekwaarvan 623 g rood en bewerkt vleeswaarvan 462 g bewerkt vlees (incl. worst, hamburgers, vleeswaren)



conform de Belgische voedselconsumptiepeiling 2014


De gemiddelde Belg eet in het algemeennog te weinig gezond

▪ drinkt te weinig water;

▪ eet te weinig volle graanproducten en (gekookte) aardappelen;

▪ neemt te weinig groenten;

▪ eet te weinig fruit;

▪ gebruikt te weinig melkproducten;

▪ eet nog iets te veel vlees en vooral vleesproducten en te weinig vis en plantaardige vleesvervangers zoals peulvruchten;

▪ consumeert te veel extra’s zoals gesuikerde en alcoholbevattendedranken, zoetwaren en snacks.

ETEN WE TE VEEL VLEES?



EEN STUKJE VLEES IS EEN GOEDE EN MAKKELIJKE BRONVAN ESSENTIËLE VOEDINGSSTOFFEN

IJZER

Gemiddeld 25 % opname uit vleesMaar 5-15 % uit plant. producten

GOED BIOBESCHIKBAAR UIT VLEES

EIWITTEN

ZINK

50 g vlees toevoegen aan een groente- of granenschotel kan de opname van ijzer verbeteren.

Hoogwaardige eiwitten: goed verteerbaar en

rijk aan alle essentiële aminozuren

VITAMINE B12VITAMINEN B3, B6

VITAMINE B1 (varken)

Extra aandacht bij bepaalde populatiegroepen- kinderen, adolescenten, vrouwen, ouderen, vegetariërs, veganisten -

door een verhoogd risico op voedingstekorten.

www.internubel.be


BEVAT VLEESVEEL VET?

Welles Nietes

Het vetgehalte van vlees kan sterk variëren: van 1 % tot meer dan 30 % vet.


BEVAT VLEESVEEL VET?

Welles Nietes

Het vetgehalte van vlees kan sterk variëren: van 1 % tot meer dan 30 % vet.

Wie kiest voor mager vlees, kiest voor minder vet en calorieën.

Naarmate vlees minder vet bevat, bevat het ook minder verzadigd vet.


JE MOET VERSTAND HEBBEN VAN VOEDING OM VLEES ADEQUAAT TE VERVANGEN


Voedingsstoffen in vlees moet je elders halen

• Vis

• Eieren

• Verschillende plantaardige voedingsmiddelen (bv. groenten, peulvruchten, volle granen, noten, zaden) onderling of met melkproducten combineren.

• Kaas en melkproducten zijn op zich geen volwaardige vleesvervangers omdat zij te weinig ijzer bevatten.

Voortaan enkel wat meer groenten en fruit eten volstaat niet.


JE MOET VERSTAND HEBBEN VAN VOEDING OM VLEES ADEQUAAT TE VERVANGEN


Naarmate vlees minder vet bevat, bevat het ook minder verzadigd vet.

Voedingsstoffen in vlees moet je elders halen

• Geschikte kant-en-klare vleesvervangers (bv. op basis van soja)

Veel vegetarische kant-en-klare producten kunnen veel vet en zout bevatten en te weinig eiwitten, ijzer en vitaminen. CHECK HET ETIKET !

Aan te bevelen vleesvervanger zou per 100 g de volgende voedingswaarden moeten bevatten:

- 10 g eiwitten > vlees: ongeveer 20 g- maximaal 10 g vetten > veel vlees: minder dan 10 g- maximaal 5 g verzadigde vetten- maximaal 1,1 g zout > vers vlees: minder dan 0,25 g- 0,8 mg ijzer > vers vlees: ongeveer 1,4 mg- 0,24 µg vitamine B12 > vers vlees: ongeveer 1,5 µg

• Veganisten: voedingssupplementen of producten verrijkt met vitamine B12 zijn nodig.

Vegetarisch eten is geen synoniem van gezond eten.

https://www.eoswetenschap.eu/voeding/5-dingen-waar-je-best-op-let-als-je-een-vleesvervanger-koopthttps://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/wat-zijn-gezonde-vleesvervangers-als-je-meer-vegetarisch-plantaardig-wilt-eten.aspxwww.internubel.be

https://www.eoswetenschap.eu/voeding/5-dingen-waar-je-best-op-let-als-je-een-vleesvervanger-koopt

https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/wat-zijn-gezonde-vleesvervangers-als-je-meer-vegetarisch-plantaardig-wilt-eten.aspx


https://www.wcrf.org/sites/default/files/Recommendations.pdf

Aanbevelingen ‘World Cancer Research Foundation’ 2018 ter preventie van colonkanker.

EEN VERBAND TUSSEN VEEL VLEES ETEN EN KANKER




Aanbevelingen ‘World Cancer Research Foundation’ 2018

EEN VERBAND TUSSEN VEEL VLEES ETEN EN KANKER



VEROORZAAKTVLEES ETENKANKER?

Een gevonden verband ≠ bewijs van oorzaak-gevolgrelatie.

Andere factoren kunnen ook meespelenbv. in het algemeen te weinig gezond eten, roken, overgewicht, te weinig beweging.


VAN GOEDE KWALITEIT

VEILIG IN DE WINKEL

THUIS GOED BEWAARD

Integrale ketenbewaking (IKB)

• wettelijke en bovenwettelijke verplichtingen• strenge lastenboeken (Belbeef, Certus, BCV, Belplume)• traceerbaarheid (Sanitel, Beltrace)• strikte controles (FAVV, AB Register)

van diervoeder tot eindproduct.

https://www.lekkervanbijons.be/vlees/vlees-van-bij-onshttp://www.belbeef.be/nlhttp://certus-info.be/https://www.belplume.be/http://www.favv.be/https://www.abregister.be/

https://www.lekkervanbijons.be/vlees/vlees-van-bij-ons

http://www.belbeef.be/nl

http://certus-info.be/

https://www.belplume.be/

http://www.favv.be/

https://www.abregister.be/


THUIS GOED BEREID ✓ Om een portie vlees te bakken volstaat doorgaans 1 eetlepel bereidingsvet of olie per persoon. Kies voor een pan op maat.

✓ Kruid het vlees net voor het in de pan gaat. Gebruik in plaats van zout andere smaakmakers zoals peper, verse kruiden, specerijen, ui, look, citroen.

✓ Zorg dat de vetstof voldoende heet is alvorens het vlees in de pan te doen. Zo niet schroeit het vlees niet snel genoeg dicht en neemt het extra vet op.

✓ Gepaneerd vlees neemt meer vet op tijdens de bereiding dan niet-gepaneerd vlees.

✓ Let erop dat het vlees niet aanbrandt. Voorkom zwarte randjes.

✓ Overtollig vet kan je wegsnijden.

✓ Sta je op een schepje vleessaus? Door wat extra water of vetarme bouillon toe te voegen maak je de saus minder vet. Afgewerkt met stukjes tomaat, tomatenpuree of een kruidentuiltje wordt ze extra lekker.

✓ Serveer altijd met een ruime portie groenten.




‘YOU CAN HAVE YOUROWN BELIEFS, NOTYOUR OWN FACTS’


‘TRY BEING INFORMED,INSTEAD OF JUSTOPINIATED’


MEER INFO Meer weten over voeding, vlees en gezondheid?

www.nice-info.be

> Schrijf je in voor de NICE-nieuwsbrief

> Materialen: brochures, infografieken, tools

> Recepten

www.lekkervanbijons.be/vlees

Vragen?

[email protected]


https://www.lekkervanbijons.be/vlees


VLEES IN EEN GEZONDE VOEDING - Inagro · 2019. 11. 14. · Te veel vlees eten kan het risico op...

Documents

Transcript of VLEES IN EEN GEZONDE VOEDING - Inagro · 2019. 11. 14. · Te veel vlees eten kan het risico op...