*Uw creatieve verspartners

Samenstelling· 55 liter water · 12,5 kg spliterwten (Epos)

· 7,5 kg Colorozozout (Epos)

· 9 kg varkenspoulet · 7,5 kg selderijblad · 3 kg knolselderij stukjes · 3 kg Erwtensoepinstant (Epos) · 1 kg Bintameel (Epos)

· 10 liter water, handwarm · 1,5 kg magere rookspek blokjes· 1,5 kg plakjes rookworst· 3 kg verse prei gesneden· 1,75 kg uien gesneden· 1,5 kg wortelen gesneden

BereidingWater met de spliterwten opzetten ± 60 minuten gaar koken.Colorozozout, varkenspoulet grove maling, selderijblad en de knolselderij stukjes toevoegen ± 30 minuten meekoken. Erwtensoepinstant en Bintameel met 10 liter handwarm water al roerende opkloppen. Het geheel toevoegen en ± 20 minuten meekoken. Rookspek, worst, prei, ui en wortel toevoegen 5-7 minuten meekoken. De ketel uitzetten.

Uitstorten in platte bakken en snel laten afkoelen.

Verpakken in bakken, eventueel invriezen.

TipTer verfijning van smaak eventueel Ewtensoepkruiden(Epos) toevoegen. Advies op 100 liter charge is ± 250 gram Erwtensoepkruiden.

Verpakkingstip· Liter pot· ½ Liter pot

Hollandse Erwtensoep (voor ongeveer 100 liter soep)

*Uw creatieve verspartners

*Uw creatieve verspartners

Samenstelling· 25 g/kg Erwtensoepmelange (Degens)

· 20 g/lt Groentenbouillon (Degens)

· 10 à 15 lt Water · 2,5 kg Spliterwten · Rookworst

BereidingSpliterwten voorweken. De Groentenbouillon met koud water mengen en aan de kook brengen. De spliterwten aan de bouillon toevoegen en 1uur laten garen tot deze geheel uit elkaar vallen. Nu voegen wij de erwtensoepmelange en naar eigen keuze plakjes rookworst toe en laten het geheel onder voortdurend roeren 10 min. zacht doorkoken. Snel afkoelen tot ± 20°C. Schep de soep in bekers en laat deze 1 nacht in de koeling staan zodat deze zich kan ‘zetten’

Verpakkingstip· Liter pot· ½ Liter pot

Erwtensoep

Ingrediënten · 1 kilo Rundersnippers (max. 20% vet)· 100 gram Water· 60 gram Slavinkenmix (Verstegen)

· 100 gram Erwtensoepgroenten (Verstegen)

· 25 gram Rookworst (kleine blokjes)· Paneermeel oranje geel (Verstegen)

· Batter & shake (Verstegen)

Bereidingswijze· Rundersnippers 5mm malen.· Mengen met het water en Slavinkenmmix.· 3mm malen.· Mengen met de Erwtensoepgroenten en blokjes rookworst.· Vorm burgers van 100 gram.· Maak de Batter aan door 1 zakje Batter te shaken met 340 gram water.· Haal de burgers door de aangemaakte Batter.· Paneer de burgers rondom met de Paneermeel Oranje Geel.

Consumentenbereidingsadvies· Bak de burgers in boter of olie bruin en gaar op gematigd vuur in ca. 10 minuten.

Serveertip· Lekker met Zuurkool stamppot Kerrie & Ananas.

Verpakkingstip· Liter pot· ½ Liter pot

Winterse Burger

Declaratie Declaratie Declaratie

Ingrediënten · 1 kilo Rundersnippers (max. 20% vet)· 100 gram Water· 60 gram Slavinkenmix (Verstegen)

· 100 gram Erwtensoepgroenten (Verstegen)

· 25 gram Rookworst (kleine blokjes)· Paneermeel oranje geel (Verstegen)

· Batter & shake (Verstegen)

Bereidingswijze· Rundersnippers 5mm malen.· Mengen met het water en Slavinkenmmix.· 3mm malen.· Mengen met de Erwtensoepgroenten en blokjes rookworst.· Vorm burgers van 100 gram.· Maak de Batter aan door 1 zakje Batter te shaken met 340 gram water.· Haal de burgers door de aangemaakte Batter.· Paneer de burgers rondom met de Paneermeel Oranje Geel.

Consumentenbereidingsadvies· Bak de burgers in boter of olie bruin en gaar op gematigd vuur in ca. 10 minuten.

Serveertip· Lekker met Zuurkool stamppot Kerrie & Ananas.

Verpakkingstip· Liter pot· ½ Liter pot

Winterse Burger

Recept:

Recept:

Stamppot Rode Kool

VAV groepuw di partnersvers

VAV divers Etten-Leur Tel: 076-5043000 Fax: 076-5043025VDB divers Noordwijk Tel: 071-4020101 Fax: 071-4022014

Arts divers Heijen Tel: 0485-518388 Fax: 0485-518688VAV groepuw diverspartners

Stamppot Rode kool

Samenstelling1 kg aardappels (kruimige)750 gr rodekool (gesneden)25 g/kg Stamppotmix 150 gr appelmoes100 ml Melk

50 gr BoterBereidingKook de aardappelen gaar.Gaar de rodekool eventueel met een paar kruidnagelen.Stamp de aardappelen samen met de boter en melk.Voeg de rest van de ingrediënten toe en schep het geheel doorelkaar.

Mexicaanse rookworstsaladeFrisse, aparte, rauwkost-grillsalade voor bij de maaltijd of als maaltijd.Samenstelling1000 gram gare rookworst aan plakjes of blokjes gesneden150 gram groene paprika aan blokjes gesneden150 gram rode paprika aan blokjes gesneden1 klein blikje maïs1 klein potje sperziebonen2 tomaten aan blokjes gesneden8 augurken aan blokjes gesnedenBereidingGeheel vermengen met ca. 1000 gram Piri-piri saus (08135K).

Braadsleetje Piri-RookworstsaladeRookworst-grillsalade voor bij de maaltijd of als maaltijd.Samenstelling1000 gram gare rookworst aan plakjes of blokjes gesneden150 gram aardappel schijfjes/krieltjes1 klein blikje maïs1 klein potje sperziebonen2 tomaten aan blokjes gesneden8 augurken aan blokjes gesnedenPiri-Piri saus (08135K)Aluminium braadsleeBereidingVermeng alle ingrediënten met circa 1000 gram Piri-Piri saus en verdeel dit over een aluminium braadslee.ConsumentVerwarmen in de oven van 120°C 15 minuten.

Engelse bakham met beenhamsausSamenstellingBoerenhamSaté ketjap (07154K)Delicatesse braadgrillkruiden (01089K) of Vleesgebraad (01807K)Beenhamsaus (08012K)BereidingDe ham marineren met saté ketjap.Hierna de ham kruiden met de delicatesse braadgrillkruiden of het vleesgebraad.De ham afbakken in de oven tot dat deze een kerntemperatuur heeft van 60-65 °C.Daarna de ham met de snijmachine aan iets dikkere plakken snijden en dan in grove stukken snijden enpresenteren in een ovenschaal. Het geheel overgieten met de beenhamsaus.

1000 gram beenham julienne gesneden 1000 gram kant en klare selderiesalade 700 gram Beenhamsaus (08012K) 5 gram Peterselie (06061K) Bereiding Ham op machine aan reepjes snijden, model luciferhout. Selderiesalade, beenhamsaus en peterselie toevoegen en vervolgens vermengen. Presentatie Presenteren in bijpassende schaal. Bovenzijde bestrooien met Feestelijke Decoratiemix (09046G0750). Asperge-beenhamsalade 1000 gram ham julienne gesneden 1000 gram kant en klare selderiesalade 1000 gram aspergestukjes 1000 gram gehakte gekookte eieren 500 gram Beenhamsaus (08012K) 5 gram Peterselie (06061K) Bereiding Ham op machine aan reepjes snijden, model luciferhout. Selderiesalade, beenhamsaus, aspergestukjes, gekookte eieren en peterselie toevoegen en vervolgens vermengen. Presentatie Presenteren in bijpassende schaal. Bovenzijde bestrooien met Feestelijke Decoratiemix (09046G0750).

Hete kip1000 gram kipblokjes20 gram Saté marinademelange (01706K)50 gram Saté ketjap (07154K)1500 gram Schaslick/picassosaus (08160K)Thaïse kip tandoori1000 gram kipblokjes150 gram Tandoorimarinade (07166K)1250 gram Thaise Currysaus (08178K)250 gram Bistro saus Mango Curry (08454POT01)Bistro kip stroganoff1000 gram kipblokjes60 gram Stroganoffmelange (01748K)1000 gram Stroganoffsaus (08167K)500 gram Schaslick/picassosaus (08160K)Italiaanse kip pico-bello1000 gram kipblokjes50 gram Italiaans gekruid (01233K)1000 gram Italiaanse saus (08081K)500 gram Schaslick/picassosaus (08160K)Kip in champignonroomsaus1000 gram kipblokjes1500 gram Champignonroomsaus (seizoensgeb.) (08026K)20-25 gram Kipbouillon (04205K) of Kipkruiden (01276K)5 gram bieslookBereidingKipfiletblokjes onder vacuüm koken met de kruiden en 20 gram Perfecto (04336K) toevoegen.Voor langere opslag bewaren in de koelkast.Te combineren met pasta, rijst, groenteroerbak.Garneren met Paprika rood/groen (06056K), Champignons (11007/8BLIK1).

Varkensrollade Kaneel-VeenbesSamenstelling:· 50 g/kg Dry Glaze Kaneel/Veenbessen· 250 g/kg Cranberrysaus NR· Varkensvlees filet/carre · Veenbessen · Citroen · Peterselie, gehakt Bereiding· Alle benodigdheden klaarzetten · Varkensfilet licht over de lengte insnijden en kruiden met Dry Glaze Kaneel/Veenbessen · Insnijding vullen met veenbessen en filet opbinden · Kaneelstokjes tussen de touwtjes voegen · Gebraad in ovenschaal leggen · Ovenschaal garneren met peterselie en schijfjes citroen · Potje Cranberrysaus NR mee presenteren

Recept