Domaine de Trévallon is gehuisvest binnen de gemeente Saint-Etienne-du-Grès in het departement van de Bouches-du-Rhône, 25 km. ten zuiden van Avignon en 7 km. ten westen van Saint-Rémy-de-Provence. Aan de noordkant van de Alpilles; een kalk-houdend bergmassief bestaande uit verknipte toppen.

De wijngaard is prachtig geïntegreerd in dit met ‘garrigues’ rijk bedeelde landschap. Ze deelt de eer met groene eik, olijf- en amandelbomen. Het contrast tussen de nauwkeurig gelijnde wijngaarden en de wilde vouwen in dit rotsmassief is indruk-wekkend. “De Alpilles vormen een magische plek” geeft Eloi Dürrbach toe. “Ik ben er destijds letterlijk verliefd op gewor-den”.

De Trévallon-wijngaard strekt zich binnen dit levende en be-schermde natuurlandschap uit over een oppervlakte van 20 hectaren met in het midden een oude hofstede (Mas) met blauwe blinden. 15 hectaren zijn aangeplant met de rode drui-venrassen Cabernet Sauvignon en Syrah, elk in gelijke delen. Slechts 2 hectaren zijn aangeplant met witte druivenrassen: 45% Marsanne, 45% Roussanne en 10% Chardonnay.

Eloi was 23 jaar oud toen hij begon met wijn maken. Hij had geen enkele vooringenomenheid en wilde gewoon goede wijn maken op een heel natuurlijke wijze. C’est tout. Hij maakt geen geheim van zijn werkwijze. Hij is ervan overtuigd dat het ingrijpen in de wijngaard tot het meest noodzakelijke moet worden beperkt en dat daarmee het beste resultaat wordt be-reikt. De bodem wordt biologisch gevoed (schapenmest) en er worden geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt. De bo-dem wordt geploegd waardoor de wortelvorming van de wijn-stokken gestimuleerd wordt. De wortels zoeken in de diepte naar hun voeding en treffen daar de meest interessante voe-dingsstoffen aan. De stokken worden kort gesnoeid waardoor de opbrengst beperkt wordt en de levensduur van de stokken met 20 tot 50 jaar verlengd wordt. De druiven worden op het moment van optimale rijpheid met de hand geoogst.

In de kelder hanteert Eloi dezelfde aanpak: zo min mogelijk ingrijpen in het natuurlijk proces. Er wordt geen gebruik ge-maakt van gekweekte gist en het zuurgehalte wordt niet gecor-

rigeerd. Alles is en gebeurt volkomen natuurlijk. De druiven-koek wordt regelmatig gebroken (pigeage) en de most (wijn in wording) wordt regelmatig in contact met zuurstof opgepompt en over de druivenkoek verspreid. De opvoeding geschiedt op grote houten vaten en eikenhouten foeders gedurende mini-maal twee jaar voor rood en één jaar voor wit. Door het mi-nimaal oversteken van de wijn blijft deze in contact met de fijne gistsporen (die de wijn voeden) met als effect een grote mate van resistentie tegen oxidatie. Tussen de wijn en het hout voltrekt zich een microscopische zuurstofuitwisseling. Ook dit proces draagt bij aan de resistentie tegen oxidatie.

Het is deze aanpak in de wijngaard en in de kelder die er voor zorgt dat de wijnen zeer smaakintensief zijn en altijd alle ka-rakteristieken van het betreffende jaar etaleren.Lees meer op www.sauterwijnen.nl.

Il n’y a surtout pas de secret, moins on agit, mieux c’est ! ER IS GEEN GEHEIM; HOE MINDER JE DOET, HOE BETER HET RESULTAAT.

* *

“2011 roept klare associaties op met de absolute top van Bordeaux!”.

Erik J. Sauter

Domaine de Trévallon 2011 Alpilles IGP

BODEM De hellingen van de Alpilles met een extreem arme, steenachtige bodem. De oppervlakte bestaat alleen uit splitstenen. 100% ecologische aanpak en onderhoud van de wijngaard. Onderhand hebben de stokken een respectabele leeftijd (+/- 35 jaar).

VINIFICATIE

Klassiek/primitief. De trossen worden niet ontsteeld, de in de wijngaard geselecteerde druiven worden wel gekneusd. Daarna volgt een traag inweekproces met het regelmatig breken van de druivenkoek (pigeage). Appelmelkzurengisting en rijping in grote vaten/foeders van wat ouder eikenhout. Natuurlijke stabilisering en ongefilterde botteling. Quasi afwezigheid van SO2.

DRUIVEN

50% Syrah en 50% Cabernet-Sauvignon.

KLEUR

Intens robijnrood met de schakering zwart en een fractie mahonie.

NEUS

Prachtige, niet mediterrane noch Rhône-expressie. Ooit heeft Trévallon in een blind-proeverij Château Margaux met verve overtroffen. Nu in het boeket van 2011 ervaren we weer die sensatie van de top-Médoc; meer richting Saint Estèphe (Montrose) en ook Pessac-Léognan (Haut Brion, la Mission Haut Brion, Pape Clement) maar dan veel minder hout. Volop bodem en een indrukwekkende cabernet-expressie met laurier, mint en anijs. Sensationeel!

SMAAK

Zodra de wijn de mond en de smaakpapillen beroert is er sprake van een een indrukwek-kend “toucher” ofwel het superbe, tactiele mondcontact dat de heel grote wijnen van de goede wijnen doet onderscheiden. De materie is prachtig in balans waardoor er volop ruimte is voor elegantie en fijnheid naast de rijk geschakeerde smaakkracht. Wat minder opulent dan de zonrijke jaren 2009 en 2010 maar dat zou op de lange termijn wel eens heel sterk in het voordeel van dit jaar kunnen gaan uitpakken.

CULINAIR

Zeer grote en fijne dinerwijn op het hoogst denkbare niveau : lamscarré, jong wildzwijn, wilde eend met truffel. Briljante begeleider van klassieke en kostbare hoofdgerechten.

BRUIKBAAR/HOUDBAAR

2015-2025 en langer. Optimaal tussen 2016-2022.

ALCOHOL/SERVEREN

12,5% / 18°C. Decanteren ter beluchting en royale, hoge glazen gebruiken.

“Het refereren aan de helaas totaal onbetaalbaar geworden top van Bordeaux is niet voor niks. Al proevende wordt de vergelijking onvermijdbaar. Trévallon 2011 zal zich straks (vanaf 2016-2020) blind met gemak staande houden tussen de top van Bordeaux waarvoor nu € 500,- tot € 1.000,- per fles betaald wordt. Schandalig, maar waar.” Erik J. Sauter

[ [