Sexy Food

SexyFoodMachtelt de Vries & Marina Goudsblom

Sexy Food

Voorwoord

Lekker eten, echt lekker eten is voor ons vooral samen genieten. Samen eten is dan het voorspel voor wat volgt later op de avond. Wat is nou leuker dan spanning opbouwen tijdens het eten. Het wachten op het vlees uit de oven kun je gebruiken om elkaar beter te leren kennen. Hoe uitdagend is het om met je vingers tijdens het natafelen de lekkere stukjes uit de slaschaal te pikken. Deel je die laatste hapjes ook zo graag? Dit alles in combinatie met een goed gesprek en mooie sexy kleding, maakt dat je avond niet meer stuk kan.

Voor ons leek sexy food heel logisch…Dit boek moest voor ons een flirt worden tussen de lekkerste recepten en sensuele fotografie. Op zoek naar een zinnenprikkelende samenwerking. Samen streven naar verleidelijke receptuur en uitdagende fotografie. We hebben er veel tijd en liefde ingestoken en een vriendschap aan over gehouden.

We wensen je veel plezier met het koken van de gerechten en heel veel spannende avonden en geweldige nachten.

Machtelt & Marina

Inhoud

Welk menu? 8

Voorspel 13

Hoogtepunt 67

Nagenieten 121

Specials 175

Register 190

Welk menu?Handig om te weten

Alle recepten zijn voor 2 personen tenzij anders aangegeven

1 eetlepel = 15 ml 1 theelepel = 5 ml

Probeer altijd scharrelvlees en scharreleieren te gebruiken.

Dit zijn recepten die door iedereen te maken zijn. Sommige zijn wat makkelijker en andere weer wat meer bewerkelijk. Volg gewoon de stappen in het recept en het moet lukken. Soms is het wel lastig kiezen welk gerecht je voor een gelegenheid gaat maken. Daarom deze handleiding, dan heb je daar geen omkijken meer naar.

De eerste date is bij je thuis, wat ga je koken?

Grote garnalen met peterselie en zelfgemaakte aioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Sexy scharrelkip uit de oven met kruidenboter, citroen en tijm . . . . . . . . . . . . . . 99

Bananen tarte tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154

Dit wordt vast een héél gezellige avond…

Taartje met coquilles St. Jacques en saffraan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Romige risotto met truffel en gemengde paddenstoelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Taart met Campari en gekarameliseerde sinaasappel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

















Help, je hebt geen tijd voor boodschappen.

Mini panzanellataartjes met kappertjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Hete sardines van de BBQ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Chocoladefondue met physalis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

Je wilt graag koken, maar je bent zo zenuwachtig.

Glaasje met yoghurt en spicy tomaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Hamburger met een smeuïg spiegelei en tomatenchutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Snel gemaakt vers ijs van bevroren fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

Om een dame te verleiden…

Verse oesters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Verse kreeft met spicy kruidenboter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Romig limoncelloijs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

Om een man te verleiden…

Steak tartare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Een wellustige entrecote in de oven gegaard met een zoete balsamicosaus . . . . . 105

Limoenpanna cotta met rood fruit, rode peper en pistachenootjes . . . . . . . . . . 123

Je hebt wat goed te maken of je wilt iemand gewoon eens heel erg verwennen.

Frambozensalade met mozzarella en een dressing met geroosterde knoflook . . . . 33

Roodbaarsfilet en langoustines met een schaaldierensaus . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Menage à trois van zoete jam, romig ijs en hete koffie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

Wat ga je klaarmaken voor een fijnproever?

Rucolasalade met geflambeerde vijgen en serranoham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Gegrilde tonijnfilet met hete wasabimayonaise en, héél spannend, zeespaghetti . . . . . . 68

Roomijs met aardbeien, zwarte peper en basilicumolie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

Je krijgt vrienden te eten, ze zijn opvulling voor die ene waar je indruk op wilt maken.

De lekkerste Hollandse garnalen met een romige cocktailsaus . . . . . . . . . . . . . . . 28

Ribeye van de barbecue met zoetzure komkommerspaghetti . . . . . . . . . . . . . . 108

Luchtige soufflé met limoen en sereh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

Je hebt iets goed te maken…

Ondeugende ballen met truffel en Parmezaanse kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Tagliatelle met morilles, pesto en tuinbonen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Hartverwarmend fruit met cognac uit de oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Je nieuwe liefje is een veggie en je wilt iets héél lekkers klaarmaken.

Soepje van komkommer en avocado met pittige groentechips . . . . . . . . . . . . . . . 59

Couscous met sappige pompoen en specerijen uit duizend en één nacht . . . . . . . 80

of, open lasagne met een saus van geroosterde groenten en taleggiokaas . . . . . . . 89

Romig jasmijntheeijs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

Er is een feestje!

Limoenshotjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Inktvisjes van de BBQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Pavlova, de verleider bij uitstek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

Een vluggertje, dus eten en dan door met je volgende plannetje.

Guacamolecrème met geitenkaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Witte pizza met aardappel, mozzarella, ei en oregano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Thee met munt, hot or cold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

Een onenightstand.

Gravad lax: rauwe zalm met dille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Pak een touw en bind vast… rosbief met sinaasappel en rozemarijn . . . . . . . . . . 102

Temperamentvolle donkere chocolademousse met tequila en zeezout . . . . . . . . 153

voorspel

Strijk over de lakens en ruik de verleiding…

vo

orsp

el 15

puur en sexyVerse oesters Ze glijden naar binnen.

de oesters

12 verse oesters

dressing

2 eetlepels rode wijnazijn

1/2 sjalotje, gesnipperd

vers gemalen zwarte peper

en verder erbij

2 handen met ijsblokjes

1 citroen, in partjes

gesneden

zwarte pepermolen

Je opent een oester als volgt (voorzichtig!):Leg een oester met de bolle kant naar beneden in een doek op het aanrecht. Houd je hand erbovenop. Snijd met een oestermes langs de binnenkant van de bovenste schelp de spier (aan de achterkant van de schelp) door die de schalen gesloten houdt. Verwijder de bovenste (platte) schelp. Snijd het oestervlees los van de onderste schelp, maar laat het oestervlees er wel in liggen. Laat wat van het vocht weglopen en laat de oester even een mi-nuutje bijkomen.

Meng in een kom de rode wijnazijn, het sjalotje en wat zwarte peper tot een dressing.

Schep de ijsblokjes in een plastic zak en wikkel er een theedoek omheen. Sla het ijs tot gruis. Leg het ijsgruis op een grote platte schaal. Leg de oesters tussen het ijs en serveer er de dressing, de citroenpartjes, en de zwarte pepermolen bij.

In Zeeland kweken ze twee soorten oesters, de Zeeuwse platte en de Zeeuwse creuse. Ze zijn allebei heerlijk.

De Zeeuwse platte heeft een nootsmaak en de Zeeuwse creuse is ziltig van smaak. In prijs verschillen ze ook,

de Zeeuwse platte zijn aanzienlijk duurder.

De lekkerste oesters eet je met de ‘R’ in de maand (in de zomer is de kwaliteit niet zo goed).

Een verse oester sluit zich als je de schelp aanraakt.

Alleen heel ervaren oester-openers houden de oester in de hand met het openen, want je kunt je heel erg

verwonden.

vo

orsp

el 16

een kleine alcoholische flirtLimoenshotjes 8-10 glaasjes, voor als je niet met z’n tweetjes bent.

sap van 4 limoenen

250 gram witte druiven

1 sjalotje, gehakt

4 cm komkommer

3 takjes munt, blaadjes

2 eetlepels rietsuiker

200 ml wodka

blender of keukenmachine

Houd voor elk glas een blaadje munt apart. Pureer het limoen-sap, de druiven, het sjalotje, de komkommer, de rietsuiker en de resterende muntblaadjes in een blender of keukenmachine. Schenk het mengsel door een zeef in een kan. Meng het sap met de wodka en zet de drank in de koelkast.

Zet kleine glaasjes klaar in de diepvries om ijskoud te worden. Schenk het drankje in de koude glaasjes en garneer met wat munt. Serveer meteen.

vo

orsp

el 19

Glaasje met yoghurt en spicy tomaat

Dit gerechtje kun je heel goed van te voren klaarmaken. Schep het yoghurtmengsel vast in de glaasjes en bewaar ze in de koelkast. Voeg op het laatst pas de tomatensaus toe en druppel er nog wat olijfolie overheen.

extra vièrge olijfolie

1/2 teen knoflook,

fijngehakt

1 theelepel gedroogde Itali-

aanse keukenkruiden

2 gedroogde chilipepertjes,

verkruimeld

1 grote tomaat, in kleine

blokjes

1 theelepel suiker

1/2 eetlepel

balsamico-azijn

5 eetlepels volle yoghurt

5 eetlepels ricotta

zout en versgemalen peper

Verwarm 2 eetlepels olie in een kleine pan met dikke bodem en fruit de knoflook met de Italiaanse keukenkruiden heel zachtjes aan. Voeg de verkruimelde pepertjes en de tomaatblokjes toe. Laat dit mengsel 2 minuten sudderen tot het een saus wordt. Zet het vuur laag en voeg de suiker en de balsamico-azijn toe en laat de saus nog heel even sudderen. Neem de pan van het vuur en maak er met een staafmixer een gladde saus van. Voeg dan, naar smaak, zout en vers gemalen peper toe.

Meng de yoghurt met de ricotta en wat zout tot een korrelige saus. Schep in elk glas wat van de yoghurtsaus en garneer met een lepel van de pittige tomatensaus. Druppel er wat olijfolie over.

vo

orsp

el 2

1

om je vingers bij af te likkenGravad lax: rauwe zalm met dille Als de liefde van je leven binnen komt, staat de zalm alvast klaar in de koelkast.

zalm

300 gram zalmfilet, in 2

stukken en zonder vel

15 gram suiker

25 gram zeezout


2 bossen dille, gehakt

saus

2 eetlepels zure room

1 eetlepel mierikswortel-

pasta (uit een potje)

Meng de suiker, het zout en de peper met elkaar. Controleer de zalm op eventueel achtergebleven graatjes. Wrijf de twee filets royaal in met het zoutmengsel. Leg een zalmfilet op de kant waar het vel heeft gezeten op een stuk plasticfolie . Strooi nog wat zout-mengsel op de filet. Leg hierop de helft van de dille. Dan de rest van het zoutmengsel en de andere filet erop. Pak dit losjes in het plasticfolie en leg de ingepakte zalm in een bak. Plaats hierop een plankje of stuk karton en dan bijvoorbeeld een baksteen (of iets anders wat zwaar is). Zet dit voor minimaal 24 uur in de koelkast weg. Bedruip halverwege de zalm met eigen vocht.

Meng voor de saus de zure room en de mierikswortelpasta door elkaar. Neem de zalm uit de koelkast en verwijder het zoutmeng-sel met je vingers. Snijd de zalm in dunne plakjes en spreid ze uit op twee borden. Strooi de rest van de dille erover. Serveer met de saus.

In dit gerecht blijft de zalm rauw. Vertel in de viswinkel of bij

de viskraam op de markt waarvoor je de zalm gaat gebruiken

en dat deze dus super vers moet zijn.

vo

orsp

el 2

5

5 Tasty Tom tomaten

1 theelepel gedroogde Italiaanse

keukenkruiden

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 sjalotje, gesnipperd

150 gram oud bruin brood, verkruimeld

9 ansjovisfilets (uit een blikje)

extra vièrge olijfolie

1-2 eetlepels kappertjes

zeezout en versgemalen peper

1-2 eetlepels verse basilicum

bakpapier

Je hebt voor dit hapje echt oud brood nodig voor het lekkere knapperige effect. Je

kunt ook oud wit brood nemen als je dit lekker vindt. Verkruimel het brood in de

keukenmachine, maar laat de stukjes niet te klein worden.

een speels hapjeMini panzanellataartjes met kappertjes 10 hapjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd 2 tomaten in kleine blokjes. Meng in een kom de tomaatblokjes met de Italiaanse keukenkruiden, de knoflook, het sjalotje en wat zout. Voeg het verkruimelde brood, 4 fijngemaakte ansjovisfilets en 1 eetlepel olijfolie toe. Meng dit met je vingers goed door elkaar tot een rul mengsel.

Maak 10 mini taartjes van het broodmengsel. Snijd de laatste tomaten in dunne plakken en verdeel deze over de hapjes. Garneer met de laatste ansjovisfilets en bestrooi met kappertjes en wat zeezout. Druppel er als laatste wat olijfolie overheen. Leg de taartjes op een bakplaat met bakpapier.

Schuif de bakplaat in de oven en bak de taartjes in 15 minuten gaar en bruin. Strooi er voor het serveren nog wat basilicum overheen.

vo

orsp

el 2

6

verrassing op stukje stokbrood

Guacamole-crèmemetgeitenkaas

1 rijpe avocado, gehalveerd

1 eetlepel zure room

40 gram zachte geitenkaas, verkruimeld

1 teen knoflook, geperst

1/2 sjalotje, fijn gesnipperd

Tabasco

zout en vers gemalen zwarte peper

sap van een halve limoen

Haal de pit uit de avocado en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak in een kom het vruchtvlees met een vork tot een smeuïge massa. Schep er de zure room, de geitenkaas, de knoflook, het sjalotje en een paar druppels Tabasco door. Meng er naar smaak zout, peper en een paar druppels limoensap door. Serveer met wat stokbrood.

vo

orsp

el 2

8

samen pellen….De lekkerste Hollandse garnalen met een romige cocktailsaus

500 gram ongepelde

Hollandse garnalen

1 zakje waterkers, blaadjes

1 avocado

2 Tasty Tom of cocktail

tomaten, zonder zaadjes

en in kleine blokjes

sap van een halve limoen

cocktailsaus, ( zie blz. 187)

Spreid een dikke laag kranten op de tafel uit en stort de ongepelde garnalen erop. Pel nu de garnalen één voor één door ze vast te pakken bij kop en staart. Druk de kop en staart kort in elkaar en trek dan de garnaal uit elkaar. Hierbij laat het pantser los en kun je de garnaal zo uit het pantser pakken. Hoe verser de garnaal, hoe makkelijker dit gaat. Het is wel een werkje, maar zelf gepelde garnalen zijn echt veel lekkerder dan kantenklaar gepelde garnalen.

Halveer de avocado en neem de pit eruit. Pel de schil van de helften en snijd het vruchtvlees in de lengte in plakken.

Maak de borden op door eerst de avocadorepen als een waaier neer te leggen en daarover de tomaatblokjes te strooien. Leg de waterkers en de garnalen erbij, druppel over alles wat limoensap en serveer dit gerecht met een schepje zelfgemaakte cocktailsaus.

Ongepelde Hollandse garnalen kun je kopen bij de visboer. Soms moet

je ze wel van te voren bestellen.

vo

orsp

el 30

Grote garnalen met peterselie en zelfgemaakte aioli

Dit voorgerechtje is altijd goed. Je smult samen van de heerlijke,zelfgemaakte aioli. Niet serveren met een schep kant en klare mayonaise hoor, echt niet doen!

12 grote garnalen

of gamba’s in de schil

(diepvries)

3 eetlepels olijfolie extra

vièrge

1/2 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gehakt

1 chilipepertje, verkruimeld

10 gram verse

bladpeterselie


4 eetlepels zelfgemaakte

aioli (zie blz. 183)

Ontdooi de garnalen door ze enkele minuten in een bak koud water te leggen.

Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui en de knoflook een paar minuten, op zacht vuur. Voeg het chilipepertje toe en laat even meegaren. Voeg de garnalen toe en bak ze op middelhoog vuur, al omscheppend, in een paar minuten gaar en mooi roze. Haal ze uit de pan.

Serveer de garnalen in de schil of alvast gepeld op een schaal met wat peterselie, olijfolie, zwarte peper en de zelfgemaakte aioli.

Garnalen kleuren mooi roze van kleur als ze gaar zijn.

Het pellen van een garnaal of gamba doe je als volgt: Houd de

garnaal in twee handen vast en haal eerst de kop eraf met een

draaiende beweging. Houd de garnaal weer in twee handen

vast en haal het allerlaatste stukje van de staart eraf met een

draaiende beweging. Haal met je duimen de poten eraf en haal

het zachte vlees uit het harde pantser. Controleer of het darm

kanaal (dat zit op de rug) weg is, of haal het eruit.

vo

orsp

el 33

De geroosterde knoflook kan je in de

koelkast een week bewaren. De knoflook is

heerlijk diep en zacht van smaak.

de frambozen verleiden de mozzarella

Frambozensalade met mozzarella

en een dressing met geroosterde knoflook

Dit gerechtje is er speciaal om de liefde van je leven héél erg te verwennen.geroosterde knoflook

1 knoflookbol

2 eetlepels olijfolie

stukje aluminiumfolie

dressing

4 eetlepels extra vièrge olijfolie

5 tenen geroosterde knoflook

50 gram frambozen

1 eetlepel witte wijnazijn

zout en vers gemalen zwarte peper

Keukenmachine of blender

en verder

1 citroen

75 gram gemengde jonge sla (zakje)

2 mozzarella bollen,

in hele bollen of plakken

250 gram frambozen

15 gram munt, blaadjes

1/2 bakje tuinkers

citroentrekker/zesteur

Verwarm de oven voor op 200 °C .Snijd de knoflookbol overlangs doormidden en bestrijk de snijvlakken met olijfolie. Verpak de helften elk afzonderlijk in aluminiumfolie en leg de pakketjes in de oven. In 45–60 minuten is de knoflook zacht en smeuïg. Laat de knoflook iets afkoelen en knijp de zacht geworden knoflook uit de velletjes.

Maak vervolgens in een keukenmachine of blender de dressing met de olie, de geroosterde knoflook, de frambozen, de witte wijnazijn en breng met peper en zout op smaak tot een dressing.

Boen de citroen onder stromend water schoon en droog hem af. Trek met de zesteur mooie reepjes gele schil van de citroen.

Verdeel op een groot bord de sla, de mozzarella, de frambozen en de muntblaadjes. Druppel er de dressing over en strooi er als laatste de reepjes citroenschil en de tuinkers over. Serveer de salade direct.

vo

orsp

el 35

met een tongstrelende notendressingSalade van kiemgroenten, raapstelen

en tomaat

salade

100 gram sprouty

1 bosje raapstelen,

steeltjes eraf gehaald

1 tomaat, in blokjes

1/2 sjalot, gesnipperd

25 gram radijskiemen

vinaigrette

3 eetlepels notenolie

1/2 eetlepel witte wijnazijn

1 theelepel Dyonmosterd

zout en vers gemalen

zwart peper

Kook de sprouty in een pan met kokend water en wat zout in 5–8 minuten beetgaar. Spoel de sprouty in een vergiet met koud water en laat ze goed uitlekken.

Verdeel over 2 borden de raapstelen met de tomaatblokjes, sjalot en de sprouty. Klop in een kom de vinaigrette van de notenolie, witte wijnazijn en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper (de vinaigrette mag pittig zijn).Druppel de vinaigrette over de salade en bestrooi met wat radijskiemen.

Sprouty en radijskiemen vind je bij een

groenteboer of bij een natuurwinkel.

Sexy Food

Documents

Transcript of Sexy Food