Schap Schept OpMet dank aan:

13 december 2010

Benefietavond voor het goede doel...

Stichting Gastvrij maatschappelijk betrokken horeca

...in eetcafé

Happerij & Tapperijte Amersfoort

Thema benefietavond

Streekproducten uit diverse provincies

Nederlandse streekproducten – het beste van ons…

…en wat de consument zoektDe moderne consument gaat steeds meer op zoek naar authenticiteit en

traditionele basiswaarden. Nederlandse streekproducten hebben een volle, unieke en ouderwets lekkere smaak.

Passie en betrokkenheidDe makers werken met passie en betrokkenheid aan hun producten. Deze vinden hun oorsprong in de historie, de natuur en de mens die werkte en

leefde in een bepaalde streek. De een noemt het biologisch, de ander ecologisch, eigengemaakt of scharrel, maar altijd vanuit een eerlijke

bevlogenheid.Terug naar de roots

Het agrarisch toerisme is fors in opkomst, de Nederlander wil ‘terug naar zijn wortels’. Zij gaan daarvoor bijvoorbeeld naar een boerderij met winkel, soms te combineren met een rondleiding over de boerderij, een kijkje in de stal of

een wandeling door de boomgaard.

.

Steak tartaar van Blaarkop rundvlees

Schap Schept Op uit: Groningen

De blaarkop is een oer Hollands ras. De Koe in Jacquet wordt ze ook wel genoemd. Onder meer vanwege de specifieke aftekening met vlekken rond de ogen (de blaren) de witte kop, buik, staartpunt en sokken. Een koe die niet zozeer geschikt is voor intensieve veehouderij, maar vooral een alternatief vormt voor veehouders die niet mee willen of kunnen op de weg van de schaal vergroting. Kruidenier en Lepels zien deze blaarkop als spil in een duurzame en rendabel keten voor hoogwaardig vlees en zuivel. Het is een zogeheten dubbelras. Ze levert namelijk niet alleen melk, maar ook smaakvol vlees. En dat is goed voor mens en milieu.

Weetjes Groningen

1.500 horecabedrijven, waarin werkzaam 9.630 personen. Ruim 1/3 van alle horecabedrijven gevestigd in hoofdstad Groningen.

Culinaire specialiteiten- Martinitorentjes (boterkoekjes of chocolade),- Groninger molleboon (boonvormige koek met hazelnoot en honing),- Peerdeburger bonbon (roomtruffel met kruidenbitter),- Groninger mosterdsoep,- Snert (soep van erwten met worst, spek en groente),- Boerenjongens en – meisjes,- Hooghoudt graanjenever,- Blauwe Groninger snijmoes (groente),- Pofferd (gestoomde koek met veel boter, suiker en stroop).

3 restaurants met 1 Michelinster en 2 restaurants met een Bib Gourmand.

Bekende NederlandersRonald en Erwin Koeman, Marianne Timmer, Jaap Eden, Wim T. Schippers.

Drank- en horecawetvergunning in Groningen gemiddeld €232.Koploper Leek (€505), hekkensluiter Zuidhorn (€100).

Mousse van Noordzee makreelmet chips van rode biet

Schap Schept Op uit: Noord-Holland

Een makreel wordt 30 tot 50 cm lang. De voorste rugvin heeft 11 tot 13 slanke stekeltjes en er is een diep ingesneden staartvin. Tussen de rug- en staartvin en tussen de anaalvin en staartvin bevinden zich kleine vinnetjes. Het maximale geregistreerde gewicht is 3400 g, de maximaal vermelde leeftijd is 17 jaar.

8.251 horecabedrijven, waarin werkzaam 65.930 personen.Top 3: Amsterdam (3.726 bedrijven), Haarlem (440) en Zaanstad (271).

Culinaire specialiteiten- Watergruwel (nagerecht, gekookte gort met bessensap, citroensap,

krenten en rozijnen),- Duivekater of deuvekater (traditioneel feestbrood),- Alkmaarse kaassoep,- Boerenjongens,- Hete bliksem van stoofperen met klapstuk,- Grauwe ganzen met dobbelsteentjes en stroop (grauwe erwten, vetspek,

ui,stroop, aardappelen (geen ganzen)).

Meeste Michelinsterren restaurants staan in Noord-Holland:4 restaurants met 2 Michelinsterren en 16 restaurants met 1 Michelinster.

Bekende NederlandersAndré Hazes, Johan Cruijff, Harry Mulisch, Frans Hals, Rob de Nijs, René

Froger, Appie Baantjer.

Meer dan 50% van de 677 hotels in Noord-Holland staan in Amsterdam.

Weetjes Noord-Holland

Twentse ‘Naegelholt’ salade met stoofpeertjes

Wijn: Achterhoeks Goud van de JohanitterDeze frisse Johanitter is licht van kleur en heeft een frisse, fruitige en elegante smaak.

Sappig, met veel fruit en knisperende zuren.

Schap Schept Op uit: Overijssel

Wanneer de wind gierde over het Twentse platteland en de boeren chic bezoek ontvingen, dan serveerden zij Naegelholt: vliesdunne krullen van een stuk vlees, hard genoeg om iemand de hersens mee in te slaan.

2.541 horecabedrijven, waarin werkzaam 21.690 personen.Top 3: Enschede (359 bedrijven), Zwolle (257) en Deventer (239).

Culinaire specialiteiten- Hummekessoep (soep van geurige bouillon met groenten en veel

peterselie),- Overijsselse aardappelspekkoek,- Overijsselse spekpannenkoek,- Schemmerleamkes (gelatine van ranjasmaken met vanillesaus),- Kamper steur (gekookte eieren met mosterdsaus),- Kleikloet (soort boterkoek met kaneel).

1 restaurant met 3 Michelinsterren (De Librije).

Bekende NederlandersJan Cremer, Bep Bakhuys, Herman Brood, Ilse de Lange, Bert Haanstra,

Herman Finkers.

1 vijf sterren hotel, het enige in het “noorden” van Nederland (hotel Het Spinhuis)

Weetjes Overijssel

Wildbouillon van de Utrechtse Heuvelrug

Schap Schept Op uit: Utrecht

Het wild zwijn is terug op de Utrechtse Heuvelrug. De Wageningse studenten Christoph Janzing en Stefan Sand hebben de dieren in de buurt van Rhenen op de film vastgelegd. Het duo had op drie plaatsen nachtcamera's opgesteld. Bij twee camera's lieten de beesten zich zien. Daarmee was het keiharde bewijs geleverd dat het wilde zwijn ook echt de oversteek van de Veluwe naar de Utrechtse Heuvelrug had gemaakt.

2.467 horecabedrijven, waarin werkzaam 21.410 personen.Top 3: Utrecht (784 bedrijven), Amersfoort (320) en Zeist (126).

Culinaire specialiteiten- Utrechtse asperges,- Vijfschaft (bruine bonen met aardappel, wortel, ui, appel, spek en

rookworst),- Kletskoppen,- Hernhuttertjes (koekjes met basterd- en vanillesuiker),- Utrechts sprits,- Melkmoes (gortepap met groenten, rozijnen, spek en metworst).

850m verderop het enige Michelinsterren restaurant van Amersfoort (restaurantschip

De Saffraan).

Bekende NederlandersMarco van Basten, Tineke Schouten, Anton Geesink, Henk Westbroek, Rijk

de Gooyer, Wim Sonneveld.

Drank- en horecawetvergunning in Utrecht gemiddeld €322.Koploper Woerden (€800), hekkensluiter Bunschoten (€45).

Weetjes Utrecht

Schap Schept Op uit: Zeeland & Noord-Holland

Kabeljauw in een jasje van Zeeuws spek op een bedje van zuurkool, puree en Zaanse mosterdsaus

Wijn: Achterhoeks Goud van de JohanitterDeze frisse Johanitter is licht van kleur en heeft een frisse, fruitige en elegante smaak.

Sappig, met veel fruit en knisperende zuren.

1.598 horecabedrijven waarin werkzaam 10.940 personen.Top 3: Schouwen-Duiveland (255 bedrijven), Sluis (218) en Veere (209).

Culinaire specialiteiten- Zeeuwse bolussen (banket),- Zeeuwse babbelaars,- Mosselsoep,- Bestellenpap,- Krukels (alikruiken, zeeslakken met donkerbruin huisje en doorzichtig

geelbruin dekseltje).

1 restaurant met 3 Michelinsterren (Oud Sluis).

Bekende NederlandersJan Peter Balkenende, Willem Beukelszoon, Michiel de Ruyter, Jan Raas,

Jacob Cats, Johan Hendrik van Dale, Annie M.G. Schmidt.

1,3 miljoen hotelovernachtingen: 41% buitenlandse toeristen, 24% Duitsers.

Weetjes Zeeland

‘Appeltjes van Oranje’spoom

Schap Schept Op uit: Zuid-Holland

Paleis Noordeinde in Den Haag (Zuid Holland) is sinds 1984 het werkpaleis van de Koningin. Net als Paleis Huis ten Bosch en het Koninklijk Paleis in Amsterdam is Paleis Noordeinde door het Rijk bij wet aan de Koningin ter beschikking gesteld.

Weetjes Zuid-Holland8.036 horecabedrijven, waarin werkzaam 52.220 personen.Top 3: Rotterdam (1.827 bedrijven), Den Haag (1.692) en Leiden (359).

Culinaire specialiteiten- Haagse bluf (nagerecht, stijf opgeklopt eiwit met bessensap),- Goudse stroopwafel,- Hutspot met klapstuk (Leiden),- Uierboord ( in de volksmond ook wel "koeietiet", "volksfricandeau" of "arbeidersbiefstuk" genoemd, is een Rotterdams streekgerecht),- Zuid-Hollandse labberdaan (hoofdgerecht, stokvis).

Koplopers horecadichtheid (aantal horecabedrijven per 10.000 inwoners):

Noordwijk (60), Goedereede (46) en Westvoorne (36).

Bekende NederlandersJules Deelder, André van Duin, Rembrandt van Rijn, Kees van Kooten, Godfried Bomans en Louis Couperus.

Meeste Chinees-Indische restaurants staan in Zuid-Holland (403).Dit is 20% van alle Chinees-Indische restaurants in Nederland.

Schap Schept Op uit: Gelderland

Medaillon van Veluws ree met zure appelcompote,

bak spruitjes en aardappelgratin

Wijn: Achterhoeks Goud Regent (op hout)Paarsrode kleur met een wit randje. De neus is lichtgesloten, maar na enkele minuten ontdek je

kersen en houttonen. In de smaak vanille, kersen, pruimen en cacao. Mild in de mond met een aangename afdronk.

Volle zachte wijn, door het 9 maanden doorrijpen op eikenhouten vaten.

Wild eten doen de meesten in de herfst en de winter. Dat is ook het wildseizoen.Traditioneel is het wildseizoen van 15 oktober tot 31 december. Maar dit isper diersoort verschillend. Op reebokken bijvoorbeeld mag pas in mei worden gejaagd.

4.640 horecabedrijven, waarin werkzaam 41.370 personen.Top 3: Arnhem (460 bedrijven), Nijmegen (455) en Apeldoorn (348).

Culinaire specialiteiten- Gelderse rookworst,- Balkenbrij (plakken opgestijfde brij met rozijnen voor op brood),- Achterhoekse eiercake,- Barneveldse omelet (met spek of rookworst en groenten),- Tompouce van Gelderse ham,- Gelderse stimp-stamp (stamppot met andijvie en kalkoenfilet).

Koplopers horecadichtheid (aantal horecabedrijven per 10.000 inwoners):

Nunspeet (34), Winterswijk (32) en Arnhem (31).

Bekende NederlandersAnton Philips, Daphne Deckers, Frank Boeijen, Jeroen van der Boom, Hans

Dorrestijn.

2,5 miljoen hotelovernachtingen: 17% buitenlandse toeristen (1.D, 2.B en 3.UK).

Weetjes Gelderland

Schap schept op uit: Drenthe, Limburg &

Utrecht

Trio van Reypenaar, Limburgse Grottenkaas & Lady Blue uit

Nooitgedacht

Wijn: Achterhoeks Goud Regent (op hout)Paarsrode kleur met een wit randje. De neus is lichtgesloten, maar na enkele minuten ontdek je

kersen en houttonen. In de smaak vanille, kersen, pruimen en cacao. Mild in de mond met een aangename afdronk.

Volle zachte wijn, door het 9 maanden doorrijpen op eikenhouten vaten.

1.191 horecabedrijven, waarin werkzaam 9.580 personen.Top 3: Emmen (222 bedrijven), Assen (134) en Hoogeveen (105).

Culinaire specialiteiten- Kruudmoes (gortepap met karnemelk, spek, rookworst, rozijnen en

stroop),- Schapensoep (soep met schapenpoulet, groenten en rijst),- Sneiballegie (brandewijntje met suiker),- David-eet-lekker (rijstebrij met stroop en boter),- Drentse bonebrij (bruine bonen, spek, rookworst en karnemelksaus met

stroop),- Drentse pannenkoek (van 3 verkruimelde beschuiten, melk, 3 eieren en

zout),- Meppeler klokkies (gebakken varkenslever met saus van karnemelk en

spekvet).

2 restaurants met 1 Michelinster en 1 restaurant met een Bib Gourmand.

Bekende NederlandersEllen ten Damme, Evert ten Napel, Hanja Maij-Weggen, Erik Dekker, Piet

Kleine.

Bijna 6 miljoen overnachtingen buitenshuis: 88% in de verblijfsrecreatieen 12% in hotels.

Weetjes Drenthe

Nederlandse zoetekauwZoetermeerse bluf, tarte tartin van Flevopeer met kaneelijs en kletskop

met Terschellinger veenbessenmousse

Wijn: Moscato D’AstiStrogele dessertwijn met gouden highlights. Het bouquet is intens en heel erg uitnodigend met

zachte tinten van moskaat en perzik. De smaak is zoet tot licht zoet, licht tintelend, zeer aromatisch en perfect gebalanceerd en zeer fruitig.

Schap schept op uit: Flevoland, Zuid-Holland &

Friesland

553 horecabedrijven, waarin werkzaam 4.560 personen.Top 3: Almere (229 bedrijven), Lelystad (133) en Noordoostpolder (75).

Culinaire specialiteiten- Zeeduivelhammetjes van Urk,- Urker tongetjes,- Appel”wijn” van Flevosap (warme appelsap met kaneel, kruidnagel en

citroen),- Flevokoffie (koffie met Flevobitter, basterdsuiker en slagroom),- Schokkermoppen (soort speculaas),- Polderkoeken (spekpannenkoek met deels melk en sterke zwarte koffie).

1 restaurant met 1 Michelinster en 1 restaurant met een Bib Gourmand.

Bekende personenHedwiges Maduro, Yfke Sturm, Manon Thomas

Groeiregio: enige provincie met toename aanbod drankensector in afgelopen

10 jaar (+11%, Nederland: -9%).

Weetjes Flevoland