Schär YourLife 01 - 2015 NL

yourlifeyourlifeHET TIJDSCHRIFT VOOR GLUTENVRIJ GENIETEN VAN SCHÄR

12S A M E N

G E N I E T E NWA A R O M E T E N M E T

FA M I L I E E N V R I E N D E N Z O B E L A N G R I J K I S

24C U L I N A I R G E N O T

I N D E B E R G E N G L U T E N V R I J O N D E R -

W E G I N A N D O R R A E N O O S T E N R I J K

28O U D E G R A A N S O O RT, N I E U W E G R O N D S T O FH O E H AV E R D E G L U -T E N V R I J E V O E D I N G

V E R R I J K T

2015

2 I N H O U D

C O L O F O N

Uitgever Dr. Schär AG/SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (V.i.S.d.P.) | Uitgeverij Burda Creative Group GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Druk Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Foto’s Titelpagina: Corbis/Tim Robbins;

Foto’s pag. 2: Corbis/Tim Robbins, Shutterstock, gettyimages, Offset; S.4/5 Shutterstock (1) Alamy/Peter Horree, Cathelijn van der Lande (1); S.6 gettyimages, Shutterstock, illustratie: Shutterstock; S.7 Corbis/Colin Erricson, illustratie: Shutterstock; S.8/9 gettyimages, Shutterstock; S.10 Shutterstock (10), S.11 Laif/Figarophoto/Bernd Winkelmann; S.12/13 Corbis/Tim Robbins, gettyimages/Joff Lee, Shutterstock; S.14/15

Shutterstock (3); S.16/17 Shutterstock (3), F1online (1); S.18/19 Offset (1), gettyimages/Michael Hart (1); S.20/21 gettyimages/Gordana Jovanovic (1), Shutterstock (2); S.22 Shutterstock (3); S.23 iStockphoto; S.24/25 Ski Amade, Shutterstock (2); S.26/27 Shutterstock (2); S.28 Shutterstock (2);

S.29 Shutterstock (3); S. 30/31 Shutterstock (3); S.32/33 Fotolia, iStockphoto (2), Shutterstock (2); S.35 Shutterstock (4)

12

18

28

08

08Gezonde korrels, nuttige

grondstof: rijst

12Samen eten is niet alleen

maar gezellig

18Een culinaire wandeling

door het voorjaar

28Haver: lange tijd

gemeden, nu weer herontdekt

3

28 WE ZIJN DE HAVER OP HET SPOORHerontdekt: haver is eigenlijk van nature glutenvrij, daarom is deze lekkere en waardevolle graansoort weer steeds vaker terug te vinden in glutenvrije voeding

I N H O U D

DE STERREN VAN DIT SEIZOEN Citrusvruchten zitten boordevol vitaminen en brengen mediterrane levensvreugde op tafel

07

08

10

I N S L A A N

WAARDEVOLLE KORRELSVeelzijdig en voedzaam: rijst in de glutenvrije voeding

MET VOLLE KRACHT VOORUITMuesli als ontbijt is een prima begin van de dag

ONZE ALLROUNDEREen sandwich is heerlijk veelzijdig: laat je creativiteit de vrije loop

ONDERWEGHartige en zoete snacks voor een ontspannen autorit

3 VRAGEN AAN QUIRINA ENGELSDe diëtiste van Schär legt de samenhang tussen coeliakie en lactose- intolerantie uit

11

23

33

32

12

24

04

18

I N S P I R AT I E

I N D R U K K E N

I N N O VAT I E

SAMEN GENIETENAllemaal samen aan tafel: dat is goed voor lichaam en geest

CULINAIR GENOT IN DE BERGENOntdek in Andorra en in het Oostenrijkse skigebied „Ski Amadé“ skipistes, wandelroutes en de glutenvrije keuken

INTRO | 34 INZICHTEN | 35 SCHÄR DIGITAAL

HET VOORJAAR KOMT STAPJE VOOR STAPJE DICHTERBIJVoor deze tijd van het jaar: carnavalsbeignets en Paascupcakes

MEEGEDACHTPalmolie zorgt in veel levensmiddelen voor een optimale productkwaliteit

4 I N T R O

Wist u dat blauwe congo de naam is voor een bijzondere aard-appelsoort en dat bindsla hetzelfde is als Romeinse sla? Ook voor snijboonsoorten en bepaalde uiensoorten zijn er nog oude namen, die bijna niemand meer kent, omdat ze uit ons taalgebruik zo goed als verdwenen zijn. Vroeger waren deze begrippen heel gebruikelijk, maar helaas zijn die bijzondere soorten ook vaak niet meer gewoon in de winkel verkrijgbaar, omdat het moeilijk is ze te vermeerderen, of de opbrengst bij de traditionele teeltmethodes gewoon te klein is. Daarbij heb-ben ze eigenlijk alleen maar voordelen. Oude soorten zijn ro-buust, smaken onvervalst natuurlijk en intensief, zijn langer houdbaar en bevatten vaak zelfs meer waardevolle stoffen dan de hybridische soorten die in de winkel verkrijgbaar zijn. Maar gelukkig is het vrij gemakkelijk om ze zelf te kweken. De zaad-jes van de planten zijn resistent en hebben geen kunstmest of bescherming tegen kou of droogte nodig. Wie niet graag zelf tuiniert, die kan vandaag de dag op de markt wel weer steeds vaker wortelknollen kopen, die lange tijd in vergetelheid ge-raakt waren, maar nu een nieuwe bloeitijd beleven: pastina-ken, aardperen, wortelpeterselie en verschillende bieten. Ook de vitaminerijke mangelwortel in alle kleuren en de das-, of berenlook zijn in het normale assortiment weer te vinden.

OUDE RASSEN, NIEUWE SMAAK

ACTIEVE COMMUNICATIE VIA INTERNETU wilt uw beste glutenvrije recepten steeds bij de hand hebben? Dan is de Schär Club

(www.schaer.com/schaer-club) iets voor u. Onze interactieve community is een soort di-gitale receptenbeurs, waar geregistreerde leden hun recepten en ideeën via facebook of per mail kunnen versturen en delen, nieuwe recep-ten van andere users kunnen liken - en na-tuurlijk kunnen printen. Op deze manier kan iedereen een map met zijn persoonlijke lieve-lingsrecepten samenstellen.

EEN BRON VAN INSPIRATIE

De eerste warme zonnestralen lokken ons naar buiten, frisgroene schoten komen uit de grond omhoog, we zijn vol energie en hebben zin iets nieuws te ontdekken: verrassende receptideeën, tips om uit te gaan, events en culinaire hoogtepunten in het nieuwe jaar.

5I N T R O

No Glu is de naam van een restaurant en levensmiddelenzaak in Parijs, waar uitsluitend glutenvrij voedsel geserveerd en verkocht wordt. De eigenaars zijn tevens de auteurs van het boek „Glutenvrij koken en bakken“. Voor hen staat één ding vast: ook wie glutenvrij moet eten, kan ervan genieten. En met dit boek boordevol geraf-� neerde recepten lukt dat zeker. De meeste recepten zijn tevens lactosevrij. U vindt er behalve basisrecepten ook ideeën voor ex-clusieve voorgerechten, overheerlijke hoofdgerechten en goddelijke desserts. Wat dacht u bijvoorbeeld van gemarineerde zalm met quinoa, lentenrolletjes of quiche met gerookte eendenborst en ge-karamelliseerde prei? Of als hoofdgerecht kalfsragout met zwarte rijst, gnocchi met salie of gebakken kabeljauw met citroenrijst. En als er nog plaats is voor een dessert, ga dan voor een stukje cheesecake of een punt polenta-sinaasappeltaart. Ook de ananas-mangocrumble is een echte aanrader. „Glutenvrij koken en bakken: meer dan 60 heerlijke recepten zonder gluten“ van Frederique Jules, Jennifer Lepoutre en Mitsuru Yanase, vertaald naar het Ne-derlands door Félice Lawson-Portier (uitgeverij Manteau), 19,99 €.

Een geslaagde mix van kleding (cotton) en eten (cake): „Cottoncake“ in de Eer-ste van der Helststraat 76-hs in Amsterdam is winkel en lunchroom in één. De eigenaressen hebben zich voor het concept van deze sfeervolle locatie laten in-spireren door hun favoriete steden New York, Berlijn, Melbourne en Londen. Alles wat er verkocht wordt, of het nu kleding is, schoenen, leuke snuisterijen voor thuis, sieraden of zelfs kunst, is zorgvuldig geselecteerd, uniek en apart. En dan de kaart: je kunt er terecht voor een lekker ontbijt, een gezonde lunch of overheerlijk gebak met een perfecte cappuccino of een lekker kopje thee. Alle gerechten op de kaart worden bereid met biologische, locale producten, voor het grootste deel glutenvrij. Dus breng je binnenkort een bezoekje aan Amster-dam, loop er dan in ieder geval even binnen!

FRENCH CUISINE: 100 PROCENT GLUTENVRIJ GENIETEN

NEDERLANDSE COE-LIAKIE DAG 2015Glutenvrij genieten is het centrale thema op de Neder-landse Coeliakiedag op zaterdag 18 april 2015 in Hotel van de Valk in Vianen. De dag wordt georganiseerd door de Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV) en is uit-sluitend toegankelijk voor leden van de NCV. Als u nog geen lid bent, maar er op deze dag toch graag bij zou wil-len zijn, kunt u zich ter plekke als nieuw NCV-lid aan-melden. Artsen en diëtisten houden interessante lezin-gen en workshops en op de grote glutenvrije warenmarkt kunt u bij een groot aantal aanbieders proeven en met kortingen producten kopen. Een aanmelding voor de dag zelf is niet nodig, u kunt aan alle lezingen deelne-men, zolang er plaats vrij is. Vooraf aanmelden voor de glutenvrije lunch is wel noodzakelijk. Voor kinderop-vang wordt ook gezorgd, zodat u de hele dag tijd hee� om rond te kijken of informatie met andere deelnemers aan de beurs uit te wisselen. Meer informatie over de NCV vindt u op de website www.glutenvrij.nl.

COTTONCAKE: TRENDY EN GEZOND

6 I N T R O

G O O N L I N E !Volg de links bij deze icon en u vindt recepten, aanvullende

informatie en videos bij de verschillende berichten

op de pagina‘s van www.schaer.com

»

»

Van maart tot mei vindt u op schaduwrijke, vochtige plaatsen in het bos woekerende donkergroene vlaktes met daslook (ook wel berenlook genoemd). Wie zelf daslook wil plukken, moet wel op-passen, omdat de sappige groene bladeren nogal eens met de giftige bladeren van het lelietje-van-dalen (meiklokje) verwisseld worden. Daslook wordt, vanwege zijn kno� ookachtige smaak, vooral gebruikt voor het kruiden van gerechten (een recept voor lekkere gnocchi met daslook vindt u op pagina 22). Van de das-look kunt u zowel de witte knol, alsook de donkergroene bladeren en de knoppen en bloemen gebruiken. Daslook is bovendien erg gezond: het is goed voor de spijsvertering en heeft een bloed-drukverlagend effect. Ook werkt het tegen ontstekingen en maakt bij verkoudheid vastzittend slijm los.

WILD EN KRUIDIG

SIGNALEMENT: TEFF

EEN GRAPPIGE ACCESSOIRE

Naam: te� , ook bekend als Abessijns liefdegras.Oorsprong: Ethiopië, wordt aldaar tot brood, gort of in-jera (platte koeken) verwerkt.Karakteristieke eigenschappen: tussen 30 centimeter en één meter groot, groeit rechtop in pollen. De zaadjes zijn glutenvrij en rijk aan essentiële vetzuren. De hoeveelheid aan geoogste zaadjes is vrij hoog en de zaadjes zijn goed houdbaar. De proteïnen in te� zijn goed verteerbaar. Te� bevat meer voedingssto� en dan tarwe, maïs en gerst, om-dat de hele korrel verwerkt kan worden.Wat is het bijzondere aan te� : het is 100% glutenvrij en rijk aan ijzer, calcium en kalium. Bovendien bevat het waardevolle aminozuren. Het hoge gehalte aan lysine be-vordert de groei, de opbouw en de regeneratie van spier-weefsel, pezen en botten.Te� is geschikt voor: pap, ovenschotels, soep, burgers (hele korrel) of brood, taart, koekjes en pannenkoeken (meel).

De armband „Professor Wheatley“ van het Amerikaanse merk AllerMates is een grappige accessoire voor kinderen boven de twee, die zo op een speelse manier met hun levensmiddelintolerantie om leren gaan. De gele armband valt door zijn felle kleur goed op en is een prima hulp voor onderwijzend personeel en andere ouders.

Ook mensen die niet zoveel van glu-tenintolerantie afweten, worden door de armband op de ziekte van het kind attent gemaakt. Bijvoor-beeld als een kind zonder zijn ouders onderweg is, in de kleuterschool of op de lagere school. De armband is van stevig materiaal gemaakt, dus hij kan wel tegen een stootje.

De armband is in totaal 17 cm lang, maar de lengte kan aangepast worden (3 verschillende lengtes). Er zit geen latex in en de sluiting bevat geen nikkel. U kunt hem via inter-net bestellen, bijvoorbeeld bij www.amazon.com (ca. 6 Euro plus ver-zendkosten).

Voor meer informatie over de kleinste graansoort ter wereld kijk op: www.schaer.com/teff

7I N S L A A N

Z A C H T, Z O E T E N H E E R L I J K

Schär lanceert een nieuwe glutenvrije chocoladereep, vol

belofte! Onder een laagje romige melkchocolade gaat een heerlijk knapperig biscuit schuil, bedekt

met een verrukkelijke zachte karamel. De zevende hemel voor

chocoladeliefhebbers. En ook kinderen smullen ervan!

Ons advies: bewaar ze achter slot en grendel!

CHOCO MOMENTEen glutenvrij dieet betekent niet dat je niet mag genieten!

Zet je tanden in deze reep, sluit je ogen en laat je maar even gaan. Op kantoor, tijdens de training of gewoon bij de koffie, Caramel Bar

geeft je puur genot én nieuwe energie.

Voor meer lekkere productnieuwtjes kijk op: www.schaer.com/glutenvrije-producten

8 I N S L A A N

WAARDEVOLLE KORRELSVoor bijna de helft van de wereldbevolking is rijst het belangrijkste levensmiddel. En voor wie glutenvrij moet eten, is deze graansoort

een veelzijdige grondstof. Terecht, want de kleine korreltjes hebben meer te bieden, dan je op het eerste gezicht zou denken.

„Heeft u vandaag al rijst gegeten?“ Zo begroeten de mensen in China, Thailand en Bangladesh elkaar. Het natuurlijk glutenvrije graan is in heel Azië het primaire voedingsmiddel. De mensen eten daar per jaar zo’n 150 kilo rijst per persoon.

EEN KLEINE, GROOTSE KORREL

Vandaag de dag bestaan er ongeveer 8000 soorten rijst die qua voedingsstoffen variëren. Wel bestaan alle soorten voor het grootste gedeelte uit koolhydra-ten en zijn zodoende een belangrijke leverancier van energie. 100 Gram rijst bevat gemiddeld 77,8 gram koolhydraten. Behalve aan voedingsvezels is rijst ook rijk aan mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en kalium en levert ons lichaam vitamine E, verschil-lende B-vitamines alsook essentiële aminozuren. Ongepolijste, natuurlijke rijstsoorten zoals volkoren-rijst, zwarte en rode rijst bevatten de meeste voe-dingsstoffen. Ook wilde rijst – die eigenlijk geen rijst

is, maar de zaden van moerasgras – heeft voedings-fysiologisch gezien vele goede eigenschappen en is bijzonder intensief van smaak.

VEELZIJDIG IN HET GEBRUIK

Voor de glutenvrije voeding is rijst een smakelijk en gezond levensmiddel en een veelzijdige grondstof.Het is er als bloem, zetmeel, gort en gries en kan pri-ma voor glutenvrije gerechten gebruikt worden, bij-voorbeeld bij de bereiding van brood, pasta en gebak. Gepofte rijst en rijstcrisps maken koekjes bijzonder knapperig. Heel erg gezond zijn de kiemen van de volkoren rijstkorrel, de zemelen. Deze worden bij het polijsten van de rijst verwijderd. Ze bevatten vele voe-dingsvezels en spoorelementen en zijn prima ge-schikt voor koekjes en gebak. Kortom: rijst, in welke vorm dan ook, is gezond en licht verteerbaar. Een goede reden, om ook bij ons eens wat vaker te vragen: „Heeft u vandaag al rijst gegeten?“

9

KLEEFRIJSTOok bekend onder de naam glutenrijst, hoewel hij geen gluten bevat. Door het hoge gehalte aan amylopectine in het zetmeel van de korrel plakken de korrels bij het koken aan elkaar vast.

Fijngemalen en sneeuwwit: rijstebloem is geschikt als bindmiddel voor sauzen en pudding

of als deegkorstje (voor een tempurabeslag).

RISOTTORIJSTDe bekendste soorten zijn Arborio, Carnaroli, Maratelli en Vialone. Vooral met Carnaroli wordt uw risotto lekker smeuïg en blijven de korreltjes toch beetvast, omdat de rijst niet plakt.

RODE RIJSTIs ontstaan uit een kruising tussen wilde en gecultiveerde rijst en heeft zijn kleur aan de leembodems te danken waarop hij groeit. Rode rijst wordt niet gepolijst en is dan ook een natuurlijke rijstsoort.

ZWARTE RIJSTKomt oorspronkelijk uit China en was vroeger alleen voor de keizer. Ook deze, niet zo bekende soort, behoort tot de natuurlijke rijstsoorten. Hij is heel voedzaam, omdat hij veel spoorelementen en mineralen, vooral ijzer, bevat en rijk aan eiwit is.

I N S L A A N

Tip

R I J S T S T R O O P Heeft ongeveer dezelfde textuur als honing, is mild van smaak en wordt van oudsher als zoetstof

gebruikt. Rijststroop kan voor het zoeten en ver� jnen van gerech-ten en dranken gebruikt worden.

10 I N S L A A N

MET VOLLE KRACHT

VOORUITAMANDELEN

Rijk aan onverza-digde vetzuren en

mineralen zoals magnesium, calcium

en koper, en met vitamine B en E

AMARANTH Verzorgt het lichaam met essentiële vetzuren zoals alfa-linoleenzuur

GLUTENVRIJE GEDROOGDE VRUCHTENEen goede leverancier van kalium en rijk aan voedingsvezels

CORNFLAKESBevatten bijna geen vet en cholesterol en hebben maar weinig calorieën

FRUIT EN BESSENBelangrijke leveranciers van vitaminen, mineralen en andere secundaire plantenstoffen met een antibacteriële werking

Of je nu vroeg uit de veren komt of liever lang blijft liggen: na het opstaan heeft iedereen energie nodig. De voorraad aan koolhydraten is opgebruikt en moet dringend bijgevuld worden. Hiervoor is er niets beter geschikt dan muesli. Muesli is gezond en veelzijdig – ook voor mensen die geen tarwe en andere graan-producten mogen eten. Glutenvrije alternatieven doen niet onder voor normale muesli. Graansoorten zoals rijst en gierst en onechte graansoorten zoals bijvoorbeeld amaranth en boekweit leveren ons li-chaam vele belangrijke voedingsstoffen. Het gevoel van verzadiging houdt met muesli lang aan, muesli houdt de bloedsuikerspiegel op een constant hoog

RIJST-MAÏSVLOKKENVoor een extra portie voedingsvezels en vitaminen uit de B-groep

niveau en biedt een optimale combinatie van goed verteerbare eiwitten, veel vitaminen, mineralen en spoorelementen. Bovendien zit het vol ballaststoffen die voor onze spijsvertering nodig zijn en maakt sterk voor de nieuwe dag. Glutenvrije muesliproduc-ten smaken met melk, yoghurt of fruitsap. Wie aan lactose-intolerantie lijdt, neemt sojamelk en – yo-ghurt. Voor meer afwisseling kunnen verschillende mueslimixen ook met corn� akes of met vers fruit ge-combineerd worden.

Tip

V O O R I E D E R WAT W I L S

Van corn� akes en knapperige chocoladencijfers tot lekkere

mueslimixen – bij de cereals van Schär is er voor iedere

smaak wel iets bij

BOEKWEITVLOKKENLijken wat hun voedingsstof-fen betreft op tarwe en zijn

rijk aan mineralen zoals magnesium, ijzer en zink

Meer lekkere, glutenvrije ideeën met muesli vindt u op: www.schaer.com/cereals

SOJAVLOKKEN Zijn arm aan koolhydraten en belangrijk als eiwitsupplement

Met muesli kom je ‘s morgens goed op gang en het is ook nog eens gezond!

11I N S P I R AT I E

ONZE ALLROUNDERBrood is in ons dagelijks leven niet meer weg te denken. Maar durf met

brood ook gerust eens creatief te zijn. U zult zien: met een beetje fantasie wordt een normale sandwich een echt meesterwerkje!

Voor meer lekkere recepten ga naar: www.schaer.com/recepten-en-menu

V O O R D EB R O O D N O D I G E

VA R I AT I EEen lekkere sandwich is een prima

tussendoortje of een populaire snack voor gasten. En het beste is:

bij het beleggen kunt u naar hartelust variëren, zodat er voor iedere smaak wel iets bij is. Wat

dacht u bijvoorbeeld van een lekkere sandwich met parmaham, stracchino-kaas en rucola? Heel

geschikt hiervoor is het „Meester-bakkers Classic“ brood van Schär, een traditioneel wit brood met een zachte structuur, maar wel rijk aan vezels en met gierst, quinoameel en zuurdesem. Het is niet alleen gluten- maar ook lactosevrij. En

het is er bovendien ook als diepvriesvariant, zodat u altijd iets

op voorraad heeft, als er onver-wacht bezoek komt bijvoorbeeld.

12 I N S P I R AT I E

SAMEN GENIETENSamen met anderen eten is goed voor lichaam en geest, want gezamenlijke

maaltijden geven een gevoel van geborgenheid, saamhorigheid en welbevinden.

Dat is gezelligheid. Familie en vrienden samen aan tafel, iedereen is vrolijk en vertelt over de gebeurtenissen van de dag, iedereen eet met smaak. Maar ook als niet elke maaltijd zo ideaal verloopt als hierboven beschreven – het gezamen-lijke eten is van groot belang: „Gezamen-lijke maaltijden maken ons niet alleen li-chamelijk, maar ook sociaal en psychisch sterk. Ze zorgen ervoor dat we ons tevre-den en behaaglijk voelen, maar vooral zijn zij een ritueel, een verbindend element binnen relaties, of het nu om familiaire, vriendschappelijke relaties of de relatie tussen twee mensen gaat“, zegt profes-sor Christoph Klotter, voedingspsycho-loog aan de hogeschool in Fulda. En juist dit sociale aspect heeft verbazingwek-kend positieve gevolgen.

13

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 1 pak bladerdeeg Millefoglie Schär

· 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas

· 1 ei

· 1 eigeel en 1 EL melk om te bestrijken

· Grof gemalen zout om te bestrooien

BereidingHet bladerdeeg ontdooien. Op een met meel bestoven ondergrond tot een rechthoek van ca. 24x30 cm uit-

rollen. Het ei in een kom loskloppen. Het deeg hiermee bestrijken. Op één hel� de kaas strooien. De andere hel� erover-heen klappen en met een deegroller aandrukken. De deegplaat in ca. 1 ½ cm brede stroken snijden, deze spiraalvormig oprol-len en op een met bakpa-pier bedekte plaat leggen. Het eigeel en de melk door elkaar roeren. De kaasstengels hiermee be-strijken. Voor de smaak nog wat grof gemalen zout erover strooien. Bak de stengels in een voor-verwarmde oven met he-teluchtfunctie op 180 gra-den in ongeveer 10 minuten goudbruin.

KAASSTENGELS

I N S P I R AT I E

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 3 EL Mehl / Farine Schär

· 800 g aardappels

· 100 ml melk

· 3 eieren

· 50 g geraspte fontina-kaas

· Zout en witte peper

· Nootmuskaat naar smaak

Bereiding De eieren splitsen. De aardappels schil-len, in blokjes snijden en in een pan doen. Een theelepeltje zout toevoegen en met koud water bedekken. Dan de aard-appels zo lang laten koken, tot ze zacht zijn. De koude melk in een schaal gieten. Aardappels afgieten en met behulp van een aardappelpers in de schaal met melk persen en door elkaar roeren. Het meel, de eidooiers en de geraspte kaas toevoe-gen. Met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Het eiwit stijf slaan en toevoegen. Vormpjes goed invetten en met de massa vullen. Met behulp van een lepel toe� es of met een vork een leuk patroontje in de bovenkant maken. In de voorverwarmde oven op 200 graden 20 tot 25 minuten bakken.

AARDAPPELSOUFFLÉMEER ZIN IN GEZOND

Gezamenlijke maaltijden kunnen bijvoor-beeld een positieve uitwerking op de ge-zondheid van kinderen hebben. Vandaag de dag hebben ouders en kinderen iedere dag zoveel te doen, dat het bijna onmoge-lijk wordt om de hele familie voor alle maaltijden samen aan tafel te krijgen. En toch loont het volgens een Californische studie de moeite om dit te proberen, want kinderen en jongeren die minstens drie-maal per week met hun ouders aan tafel zitten, eten automatisch meer fruit, groen-te en calciumrijke melkproducten en tege-lijkertijd minder fast food en zoetigheid. Verschillende onderzoeken tonen boven-dien ook aan dat kinderen die vaak samen met de familie eten, minder snel dik wor-den en niet zo vaak aan eetstoringen zullen lijden. Maar niet alleen kinderen pro� teren ervan. Volwassenen proberen misschien wat vaker nieuwe recepten uit of brengen weer levensmiddelen op tafel die lange tijd gemeden werden en zorgen zo voor een evenwichtige en veelzijdige voeding.

ONTSPANNEN EN TEVREDEN

Samen eten zorgt niet alleen voor een goed gevulde buik, het heeft ook een ont-spannend effect. Onderzoekers van de Humboldt-universiteit in Berlijn hebben vastgesteld dat testpersonen na een lunch met collega’s of vrienden rustiger en relax-ter waren en eerder geneigd waren om een foutje door de vingers te zien, dan wanneer ze alleen gegeten hadden. Ook bij kinde-ren en vooral bij jongeren schijnt de psy-chische stabiliteit zeer van de eetomstan-digheden af te hangen: jongeren, die regelmatig thuis eten, raken in duidelijk mindere mate aan sigaretten, alcohol of drugs verslaafd. Dat toonde een studie van de Columbia University (USA) aan. Nieuw-ste onderzoeken laten bovendien zien dat jongeren die iedere dag samen met de fa-milie aan tafel zitten, ook beter omgaan met stress door treiterijen (bijvoobeeld op school) dan jongeren die alleen moeten eten. Trouwens: als je soms ziet hoe pu-bers tijdens het eten aan tafel hangen dan zou je het misschien niet denken, maar toch zijn voor 70% van hen de gesprekken tijdens zo’n gezamenlijke maaltijd heel be-langrijk. Zelfs belangrijker dan het eten zelf. Tot deze ontdekking zijn wetenschap-pers uit Heidelberg gekomen. „Gemeen-schappelijke maaltijden zijn vooral een

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video


Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 150 g paneermeel Pan Gratí Schär

· 15 g parikapoeder

· 800 g gehakt half-om-half

· 2 eieren

· 1 bosje peterselie

· 1 teentje kno� ook

· 3 El geraspte Parmezaanse kaas

· Zout en peper

· Olie om te braden naar behoe� e

BereidingHet gehakt samen met de eieren, het pa-neermeel en de kleingehakte kno� ook in een kom goed onder elkaar kneden. De kleingesneden peterselie en de geraspte Parmezaanse kaas toevoegen en met pa-prika, zout en peper goed kruiden. Nog-maals goed kneden en uit de massa kleine

PIZZA MARGHERITA GEHAKTBALLETJES MET PAPRIKA

mogelijkheid om met anderen van gedach-ten te wisselen en te communiceren. Ze zijn van oudsher de ideale gelegenheid, om een gemeenschap te vormen en hech-ter te maken“, aldus professor Klotter.

GEZELL IG ETEN ZONDER RUZIE

Soms verlopen de gesprekken aan tafel echter niet zo harmonisch: plotseling wordt het thema „schoolprestaties“ ter sprake gebracht, of de vraag of je de reparatie van je auto wel kunt � nancieren, en de goede stemming is op slag verdwenen. „Bij ge-sprekken tijdens de maaltijd is het in orde om ergens een verschillende mening over te hebben, maar principieel is het verstan-diger een ruzie of een onpopulair thema uit stellen tot een later tijdstip“, zegt Klotter. Dat zou niet zo moeilijk moeten zijn, want het thema van de gesprekken bepalen de eters uiteindelijk toch zelf. Er is niet veel voor nodig om een ontspannen gesprek op gang te brengen: een kleine impuls is vaak al genoeg. Oprechte belangstelling is beter dan iemand aan een verhoor te onderwer-pen. Dan is het zowel voor kinderen als ook voor volwassenen eenvoudiger om het ge-sprek op gang te houden. Maar wat te doen als er aan tafel alleen maar geruzied wordt, omdat één kind teleurgesteld is en mis-schien zelfs een beetje jaloers, omdat zijn broertje of zusje een gewone pizza mag eten? Of omdat de glutenvrije pasta mis-schien toch niet zo goed in de smaak valt als de „normale“ variant?

SAMEN GAAT HET GEMAKKE-L IJKER

Geruzie aan tafel kan altijd wel eens voor-komen, vooral, wanneer de situatie voor ie-dereen nog vrij nieuw is. „Als een kind niet hetzelfde mag eten als de andere familiele-den, vindt het dat natuurlijk niet eerlijk. Dan is het belangrijk te benadrukken hoe goed het kind al met zijn coeliakie om kan gaan“, zegt de voedingspsycholoog. En El-len Stemmer, leidster van het team voor voeding bij de „Deutsche Zöliakie Gesell-schaft e.V.“ (de Duitse Coeliakie Vereni-ging) geeft de volgende tip: „Als iemand moet beginnen zijn voedingspatroon aan te passen, kan het helpen wanneer alle fami-lieleden een tijdje glutenvrij meeëten. En als kinderen bij het inkopen en het koken mee mogen helpen, eten ze hun bord be-slist ook eerder leeg“. Net zoals bij de re-cepten op de volgende pagina’s.


Ingrediënten ∕ voor 4 personenVoor het deeg:

· 500 g Brot Mix – Mix B Schär

· 10 g droge gist

· 40 g margarine

· 500 ml lauwwarm waterVoor het beleg:

· 750 g gepelde tomaten uit blik

· 1 TL gedroogde oregano

· 300 g mozzarella

· Zout en peper

· Een paar blaadjes basilicum

· 3 EL olijfolie

· 1 EL olie voor het invetten van de bakplaat

BereidingHet meel met de gist mengen en met margarine en water tot een glad deeg kneden. Het deeg op de ingevette bakplaat uitrollen en ca. ½ uur laten rijzen. De tomaten klein snijden en kruiden. De deegplaat met de toma-tensaus bestrijken, met mozzarella beleggen en met oregano bestrooien. Tot slot de pizza met olie bedruppe-len. Nog eens 7 minuten laten rijzen en daarna in de voorverwarmde oven 35-40 minuten op 180 graden bakken. Met basilicumblaadjes gar-neren. En als het snel moet gaan: kant-en-klare gluten-, en lactosevrije pizzabodems (Pizza Base) van Schär naar smaak beleggen.


Ingrediënten ∕ voor 6–8 personenDeeg:

· 200 g Mehl /Farine Schär

· 1 mespuntje zout

· 70 g koude boter

· Een beetje water naar behoe� e Vulling:

· 200 g bergkaas (Almkäse)

· tijm naar smaak

Ingrediënten ∕ voor 6 wraps· Een pak Wraps van Schär

· 250 gram rundergehakt

· 1 blikje gepelde tomaten (425 ml)

· 1 gesnipperde ui

· 1 teentje kno� ook

· 100 gram geraspte kaas

· 2 theelepels chilipoeder

· Zout en peper

· Olijfolie

BereidingVerwarm de oven voor op 180 graden. Kruid het gehakt met zout en peper en bak het rul in een koekepan. Doe in een andere pan een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui en de kno� ook. Voeg bij de ui de gepelde tomaten en de chilipoeder toe. Maak de tomaten met een spatel klein en laat alles een paar minuten pruttelen. Voeg een kwart van het tomatenmengsel toe aan het gehakt en doe hierbij een handje kaas. Doe de rest van het tomaten-mengsel in een ovenschaal. Haal je wraps één voor één door het tomatenmengsel in de ovenschaal zodat boven- en onderkant nat zijn van de tomaat. Doe een scheut olijfolie in de pan waar je de tomaten in hebt laten pruttelen en bak de wraps één voor één aan beide kanten een paar se-conden en leg ze daarna op een bord.

KÄSEWÄHE: HARTIGE KAASTAART UIT ZWITSERLAND

ENCHILADA’S

balletjes van ongeveer dezelfde grootte draaien. In een pan genoeg olie verhitten en de balletjes daarin aanbraden, totdat ze een goudbruine kleur krijgen. Laten uitlekken en met keukenpapier afdeppen. De gehaktballetjes smaken ook koud nog prima.

Kaassaus:

· 2 eieren

· 200 ml slagroom

· 3 EL pittige geraspte kaas

· Zout, peper uit de molen

· Vers geraspte nootmuskaat

BereidingBereiding van het deeg: doe het meel en het zout in een kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg deze aan het meel toe. Voeg naar behoe� e een beetje water

toe en kneed het mengsel tot een soepel deeg. Rol het deeg tussen twee lagen bakpa-pier uit tot een lap van ongeveer 3 cm dik. Vet een ronde springvorm van 24 cm doorsnede in en bestuif deze met meel. Bekleed de bodem en ran-den van de spring-vorm met de deeglap. Prik met een vork meerdere gaatjes in het deeg en zet de vorm in

de koelkast. Bereiding van de vulling: snijd de bergkaas in kleine blokjes. Roer voor de kaassaus de eieren, de room en de geraspte kaas goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de stukjes berg-kaas en de tijm naar smaak over de deeg-bodem en giet de kaassaus hier over-heen. Bak de taart ongeveer 35 minuten op 200 graden.

Voeg tussendoor telkens olijfolie toe zo-dat de wraps niet aanbakken. Als alle wraps zijn gebakken doe je de rest van het tomatenmengsel uit de ovenschotel in een kom. Vul iedere wrap met zo’n twee a drie eetlepels van het gehaktmengsel (niet aan de randen), en voeg nog wat ex-tra kaas toe. Rol de wraps strak op en leg ze in de ovenschaal. Ze mogen gerust dicht tegen elkaar aan liggen en het gee� niet dat ze aan de uiteinden iets over de ovenschaal heen hangen. Giet de overge-bleven tomaten uit de kom over de wraps en strooi de rest van de kaas er overheen. Zet je enchilada’s twintig minuten in de oven en smullen maar. Houd je niet van heel pittig voeg dan minder chilipoeder toe. Eventueel voeg je groente toe aan het gehaktmengsel of je eet er een frisse (Mexicaanse) salade bij.

Tip

T I J D S PA R E N Een prima alternatief zijn

diepvriesproducten: probeer bijvoorbeeld eens de pizza

margherita of de lasagne alla bolognese van Schär

Bontà d‘Italia.


Recepten om samen te koken en van te genieten vindt u op: www.schaer.com/recepten-en-menu

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 500 ml melk

· 3 eidooiers

· 2 EL suiker

· 2 EL Kuchen & Kekse – Mix C Schär

· 2 EL mascarpone

· 2 vanillestokjes

· 2 EL rietsuiker

Bereiding400 ml melk met suiker en de vanillestok-jes even aan de kook brengen, dan van de kookplaat nemen en ongeveer 10 minu-ten laten trekken. Daarna de vanillestok-jes verwijderen. De eidooiers met het meel en de resterende melk in een kom door elkaar roeren, een beetje warme melk toevoegen, nogmaals omroeren en in een pan gieten. Alles langzaam onder voortdurend roeren aan de kook bren-gen, zeven en laten a� oelen. Daarna met

Ingrediënten ∕ voor 8–10 personen· 300 g Kuchen & Kekse – Mix C Schär

· 100 g amandelen zonder vlies

· 180 g suiker

· 3 eieren

· 300 g wortels

· Geraspte schil van een onbehandelde citroen

· 100 ml maïsolie

· 1 ½ zakje bakpoeder

· Poedersuiker

BereidingDe wortels wassen, schillen, in blokjes snijden en samen met de amandelen in de keukenmachine goed kleinhakken. De eieren en de maïsolie toevoegen en door elkaar roeren, totdat er een gladde, crèmige massa ontstaat. Het mengsel in een kom doen, suiker, geraspte citroen-schil, het gezeefde meel en het bak-poeder toevoegen en goed door elkaar roeren. De vormpjes ongeveer voor een ¾ deel vullen en in de voorverwarmde oven 20 minuten op 180 graden bakken. Laten a� oelen en met poedersuiker be-strooien.

CRÈME BRÛLÉE

CUPCAKES MET WOR-TELTJES EN AMANDELEN

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 50 g paneermeel Pan Gratí Schär

· 4 vrij grote courgettes

· 500 g rijpe tomaten

· 1 ui

· Zout en peper

· 2 EL olijfolie

· 200 g kwark

· 50 g geraspte Parmezaanse kaas

· 1 ei

· 1 glas melk

· 1 mespuntje zout

BereidingDe courgettes in de lengte in vrij dikke plakken snijden en in water met wat zout kort koken. Ondertussen de ui klein snij-den, de tomaten in water met wat zout even blancheren, ontvellen en in stukjes snijden. De olijfolie in een pan verhitten, de tomaten toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en ongeveer 10 minu-ten bij matige hitte laten pruttelen. Voor de kaascrème de melk, het ei, de kwark, de Parmezaanse kaas met zout in een kom door elkaar roeren totdat er een gladde massa ontstaat. Dan afwisselend een laag courgettes-plakken en een laag toma-tenaus in een ingevette vuurvaste vorm leggen, totdat alle ingrediënten opge-bruikt zijn. Bovenop komt de kaascrème. Alles met Parmezaanse kaas en paneer-meel bestrooien en in de voorverwarmde oven 40 minuten op 170 graden bakken.

GEGRATINEERDE COURGETTES MET KAASCRÈME

de mascarpone vermengen en in créme brûlée-schaaltjes doen. De rietsuiker in ongeveer 2 eetlepels water in een pan op-lossen, karameliseren en over de crème gieten. Onmiddellijk serveren. Wanneer u de crème later pas nodig hee� , moet u de créme brûlée zonder de gekarameli-seerde suiker in de koelkast zetten.



MISS GLUTEN-VRIJ

Harmke Schippers, 26 jaar uit Veenendaal is „Miss Glutenvrij“. Sinds 2012 heeft zij een eigen site „MissGlutenvrij.nl“ en blogt hier op een positieve en inspirerende manier over haar leven met coeliakie.

Sinds ze één jaar oud is, heeft Harmke Schippers uit Veenendaal coeliakie. Voor haar is dat echter geen reden om bij de pakken neer te gaan zitten, in tegendeel: zij wil met haar blog anderen laten zien, dat er met enige aanpassing en creativi-teit toch een vrij normaal leven mogelijk is. De site staat boordevol nieuwtjes, re-cepten, tips en reviews over glutenvrije producten, in totaal maar liefst zo‘n 300 artikelen rondom het thema coeliakie.Harmke geniet van alles wat met eten te maken heeft: „Ik ben een echte Bourgon-diër. Het liefst eet ik samen met anderen. Ik kook regelmatig nieuwe gerechten voor mij en mijn vriend en we eten zoveel mo-gelijk samen. Ook ben ik dol op geza-menlijke etentjes met familie en vrienden. Ik vind het leuk voor anderen te koken en hapjes te maken en als ik zie dat het hen smaakt, geniet ik er nog meer van!“ Harmke staat het liefst alleen in de keu-ken, dan is ze helemaal in haar element, alhoewel ze ook wel eens graag met ie-mand anders kookt of bakt, met haar moeder bijvoorbeeld: „Een paar keer per jaar zijn we dan de hele dag bezig met het bakken van glutenvrije lekkernijen.“ Zoals

voor velen is Kerst voor Harmke het fami-liefeest bij uitstek: „Ieder jaar zijn we met Kerstmis bij elkaar. We kiezen dan een thema en koken allerlei gerechten die daarbij passen. Van tevoren maken we een menu en spreken af wie welk gerecht kookt. De laatste jaren waren dat gerech-ten uit de Italiaanse en Amerikaanse keu-ken. Het afgelopen jaar maakten we re-cepten van een bekende kok. Zo kookte ik een gerecht van Nigella Lawson“. Een maaltijd die Harmke aan haar kindertijd doet denken is pannenkoeken met ragout. “Mijn moeder maakte dat voor mij, uiter-aard glutenvrij, en haar moeder, mijn oma dus, deed dit weer voor haar. Als ik ooit eens kinderen heb, krijgen zij dit in ieder geval ook!“ Door haar ziekte was Harmke al vroeg gedwongen zelf te gaan koken en bakken. „Gelukkig zijn er steeds meer goede glutenvrije producten op de markt, dat maakt het koken en bakken makkelij-ker en plezieriger. Ik sta graag in de keu-ken en vind het heerlijk om nieuwe ge-rechten te creëren en met de � jne smaken van voedsel bezig te zijn. Ik weet niet of dat ook zo geweest zou zijn als ik geen coeliakie had gehad….“

PANNENKOEKENIngrediënten ∕ voor 6 stuks· 125 g Mehl/Farine 330 ml melk, 2 eie-

ren, 2 eetlepels (zonnebloem)olie, snuf-je zout, (room)boter om in te bakken

Werkwijze

· Doe alle ingrediënten in een kom. Mix alles goed met een mixer zodat alle klonten er uit zijn. Verwarm een koe-kenpan, doe hier een klontje boter in. Giet een dun laagje beslag in de pan. Als de bovenkant van de pannenkoek ‘droog’ is, draai je ‘m om. Bak tot beide kanten goudbruin zijn. Doe dit met al het beslag.

Champignon ragout met ham

· 150 g champignons, 40 g Mehl/Farine, 1 middelgrote ui, 40 g roomboter, 400 ml melk, 1 glutenvrije bouillon tablet, peper & zout, 6 dunne plakken (achter)ham

BereidingSnipper de ui, borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Verhit een beetje van de roomboter in een koeken-pan en bak de gesnipperde ui en de cham-pignons op laag vuur in ongeveer 5 mi-nuten. Smelt de rest van de boter in een steelpan en roer het meel er door en laat het heel even zachtjes pruttelen. Schenk al roerend de melk er bij en verkruimel de bouillon tablet er boven. Blijf roeren tot de saus glad en gebonden is. Roer dan het champignon mengsel door de saus en laat het op een laag vuur nog even zachtjes pruttelen. Snijd de plakjes ham in stukjes en voeg deze als laatste toe.


STAP VOOR STAPDOOR HET VOORJAAR

De natuur ontwaakt en brengt ons iedere maand weer nieuwe lekkernijen vers van het land op tafel: een culinaire wandeling door

het bloeiende jaargetijde van februari tot mei.

Een stralend blauwe lucht en steeds war-mere temperaturen: als de eerste zonne-straaltjes ons naar buiten lokken, krijgen we zin in caloriearme gerechten met verse ingrediënten. Vitaminerijk voedsel is ook na de winter nog belangrijk, om weer nieuwe energie op te doen. Gelukkig is dat geen probleem, want overal is er nu weer groente en fruit vers van het land, zodat ons lichaam met de nodige vitami-nes, mineralen en secundaire planten-stoffen verzorgd wordt. Maar ook het smullen komt in deze tijd van het jaar niet tekort: denk alleen maar aan carnaval en Pasen. Hieronder vindt u lekkere recepten die in dit jaargetijde altijd smaken.


Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 200 g Spaghetti Schär

· 400 g verse mosselen,

· 1 kleine gesnipperde ui

· 1 ongepelde teen kno� ook, � jngedrukt

· 1 rijpe tomaat verwerkt tot concassé

· 50 ml olijfolie extra vergine

· Een beetje droge witte wijn

· Gehakte peterselie

· Grof zout (voor het kookwater van de spaghetti)

· Witte peper uit de molen

BereidingMosselen zorgvuldig schoonmaken, baardjes verwijderen, goed wassen en la-ten uitlekken. De hel� van de olijfolie in een steelpan gieten, kno� ookteen hierin goudgeel laten worden, mosselen erbij doen en met wijn a� lussen. Deksel erop doen en ca. 5 minuten laten koken. De gegaarde mosselen eruit halen en warm wegzetten, kno� ookteen verwijderen. In de tussentijd in de rest van de olie apart de gehakte uien aanbraden en de toma-tenconcassé toevoegen. Het mengsel aan het kookvocht van de mosselen toevoe-gen en met peterselie en peper op smaak brengen. De spaghetti al dente koken, afgieten en met de tomatensaus mengen;

Ingrediënten ∕ voor 4 personenDeeg:

· 450 g Kuchen & Kekse - Mix C Schär

· 50 g Brot Mix – Mix B Schär

· 40 g verse gist of 30 g droge gist

· 250 ml melk

· 5 eidooiers

· 60 g suiker

· 80 g boter

· Geraspte schil van 1 citroen

· 1 pakje vanillearoma

· 1 scheutje rum

· 1 mespuntje zout

· olie om te bakken Vulling:

· Jam, chocolade- of vanillecrème naar keuze

· Poedersuiker om te bestrooien

SPAGHETTI MET ITALIAANSE MOSSELEN

CARNAVALSBEIGNETS

nog een minuut laten trekken. Pas hele-maal aan het einde de mosselen er door-heen mengen, hierbij mag je er ook een paar uit de schelp halen. Warm serveren. Eet er frisse veldsla bij.

BereidingLaat de ingrediënten voor het deeg op ka-mertemperatuur komen, doe ze dan in een kom en kneed met de mixer zolang tot het deeg van de rand van de kom los-komt. Vorm een bal van het deeg, leg deze terug in de kom, dek de kom af met een doek en laat het deeg rusten totdat het is gerezen tot ongeveer de dubbele hoeveelheid. Het deeg nogmaals kort kneden en dan kleine balletjes van 30-50 gram vormen. Deze op een met meel be-stoven werkvlak leggen, met een doek af-dekken en nogmaals ongeveer 30 minu-ten laten rijzen. Verhit olie in een grote pan. Leg steeds een paar deegballetjes in de olie en bak ze totdat ze mooi zijn gere-zen en rondom goudgeel zijn. Haal de beignets uit de pan en laat ze op keuken-papier uitlekken. Vul de beignets met een spuitzak met een vulling naar keuze en bestrooi ze met poedersuiker.

F E B R U A R I Nog groeit er niet veel op het land, maar met kruiden als

peterselie en basilicum die het hele jaar door verkrijgbaar zijn, krijgt u al een voorproefje van

de lente. En tot eind februari brengt u ook met

eiwitrijke zeevruchten echte highlights op tafel.


VOLLE GROENTESOEP

PREI-COURGETTE-QUICHE

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 500 g Brot Mix – Mix B Schär

· 50 g margarine

· 350 g yoghurt

· 15 g verse gist of 1 pakje droge gist

· 1 snu� e zout

· 40 g rietsuiker

· ½ EL komijn

BereidingDe margarine laten smelten en de yo-ghurt toevoegen. De gist erdoor roeren. Alle andere ingrediënten na elkaar toe-voegen en tot een gladde massa verwer-ken. Met een vochtige doek afdekken en 30 minuten laten rusten. Van het deeg een ovaal brood vormen en dit op een bakplaat met bakpapier leggen. Met een vochtige doek afdekken en nog eens 20 minuten laten rusten. Dan het brood 30 minuten op 200 graden in de voorver-warmde oven bakken.

YOGHURTBROOD

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 120 g pasta Pipe Schär

· 2 EL olijfolie

· 2 l groentebouillon

· 300 g gekookte bonen uit blik

· 2 kleine wortels

· 1 stengel selderij

· 1 courgette

· ½ ui

· 1 stengel prei

· 1 aardappel

· 3 EL tomatenpuree

· 1 snu� e tijm

· 1 snu� e majoraan

· 2 blaadjes basilicum

· Zout en peper naar smaak

BereidingUi, selderij, wortels, prei en basilicum kleinsnijden. Alles in een pan met olijfolie doen en een paar minuten stoven. Dan de tomatenpuree, de in stukjes gesneden aardappel en courgette, de tijm, de majo-raan en de bonen die u vantevoren door de passe-vite hee� gedraaid, zoals ook een paar hele bonen en de groentebouillon toevoegen. Met zout en peper op smaak


· 200 g Kuchen & Kekse – Mix C Schär

· 3 TL bakpoeder

· 100 g kwark

· 3 EL olie

· 50 ml melk

· Zout en peperVulling:

· 1 bosje lente-uitjes

· 3 stengels prei

· 1 courgette

· Een scheutje olijfolie

· 2 eieren

· 250 g zure room

· 200 g geraspte kaas

· Nootmuskaat, zout en peper

BereidingVoor de vulling de prei, de lente-uitjes en de courgette in lange, dunne plakjes snij-den. De lente-uitjes en de prei in olijfolie in een pan stoven, tot ze zacht zijn. Roer de zure room en de eieren in een kom door elkaar en breng het mengsel met zout, peper en nootmuskaat op smaak. De ingrediënten voor het deeg in een kom doen en tot een bol kneden. Deze

met een beetje meel uitrollen en in een springvorm leggen, daarbij ook de rand van de vorm met deeg bedekken. Met een vork gaatjes in het deeg prikken. De rau-we courgetteplakjes als buitenste rand rechtop tegen de rand van de springvorm zetten, de gestoofde prei en de lente-uitjes over het midden van de springvorm ver-delen. Het mengsel van zure room en eie-ren over de groente gieten en tot slot de geraspte kaas eroverheen strooien. De quiche ongeveer 50 minuten op 160 gra-den in de voorverwarmde oven bakken..

brengen. Bij matige hitte in ca. 20 minu-ten gaar laten worden, dan de pasta toe-voegen en deze volgens de kooktijd op de verpakking gaar koken. Warm opdienen.M A A RT

Nu zijn de eerste inheemse groentesoorten weer verkrijgbaar. Prei en

bleekselderij leveren de nodige mineralen zoals kalium,

natrium, magnesium en calcium.




21

A P R I L De dagen worden warmer en wat smaakt bij de eerste barbecue buiten beter bij dan een frisse

pastasalade? Bovendien staat in deze maand het paasfeest voor de deur en dat betekent voor de

kinderen weer: Paaseieren zoeken. Of ze de eitjes die in

onze lekkere Paascupcakes zijn „verstopt“ ook zullen vinden?

I N S P I R AT I E

Ingrediënten ∕ voor 2 personen· 100 g pasta Fusilli ai cereali Schär

· 100 g gerookte kipreepjes

· ½ bol mozzarella

· ½ komkommer

· 120 g cherrytomaten

· 1 lente-uitje

· 1 avocado

· 1 EL pijnboompitten

· 1 EL groene pesto

· 1 EL crème fraiche

· Een paar basilicumblaadjes

· Zout en peper

BereidingKook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboom-pitten zonder olie in een koekepan. Snijd de komkommer, cherrytomaten, avoca-do, mozzarella en het lente-uitje. Doe dit alles samen met de kipreepjes en de ge-roosterde pijnboompitten in een grote schaal. Meng de pesto, crème fraiche met zout en peper in een kommetje. Doe dit bij de salade. Giet de pasta af en spoel hem goed na met koud water, zodat hij direct a� oelt en niet plakt. Voeg de pasta toe aan de salade en schep alles goed door elkaar. Garneer de salade met de basili-cumblaadjes.

Ingrediënten ∕ voor 12 cupcakesDeeg:


· 25 g cacao poeder

· 50 g zachte roomboter

· 115 g donkerbruine basterdsuiker

· 3 eieren

· 125 ml zure room

· 12 witte en 12 bruine chocolade paaseitjes

Botercrème:

· 3 eiwitten

· 225 gram � jne kristalsuiker

· 300 gram ongezouten roomboter in stukjes

· 1 mespuntje zout

· 1 zakje vanillesuiker

BereidingCupcakes: verwarm de oven voor op 150 graden en vul de cupcake- of mu� nbak-vorm met papieren vormpjes. Leg de paaseitjes 10 minuten in de vriezer, zo blijven ze heel in de oven. Mix alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de eieren en zure room toe en mix alles met de mixer tot een gladde massa. Verdeel het beslag over de vormpjes en druk 6 witte en 6 bruine eitjes in het deeg (niet er

FRISSE MEERGRANEN PASTASALADE

PAASCUPCAKES bovenop!). Zet de cupcakes 25 minuten in de oven. Botercème: doe de suiker, zout en eiwitten in een hittebestendige kom en zet die bo-ven op een pan met kokend water zodat de suiker smelt. Pas op dat het water de kom niet raakt. Wanneer de suiker is op-gelost, mix je het met een mixer tot een dikke meringue-achtige substantie ont-staat. Blijf kloppen tot de eiwitten op ka-mertemperatuur zijn. Dit kun je voelen aan de buitenkant van de kom. Voeg lang-zaam de roomboter toe, wacht elke keer tot de boter is opgenomen door de eiwit-

ten. Voeg dan de vanillesuiker toe. Vul het mengsel in een spuitzak en spuit de boter-crème van buiten naar binnen op de cup-cake en zet er een paaseitje bovenop.




· 1 TL xanthaangom

· 150 g koude boter

· 80 g suiker

· 1 TL bakpoeder

· 1 ei

· 1 mespuntje zoutKwarkvulling:

· 500 g magere kwark

· 150 ml olie

· 1 pakje poeder voor vanillesaus

· 125 g suiker

· 125 ml melk

· 2 eierenBeleg:

· 500 g aardbeien

· 1 zakje heldere taartgelei

BereidingVoor het deeg het meel in een kom zeven en de koude boter in vlokjes toevoegen. Dan de overige ingrediënten toevoegen. Met je handen snel een glad deeg kneden, in folie wikkelen en 30 minuten in de koelkast leggen. Daarna weer goed door-kneden, uitrollen en er een springvorm mee beleggen (ook de rand). Alle ingredi-enten voor de kwarkvulling door elkaar roeren, over het deeg verdelen en onge-veer 35-40 minuten in de voorverwarm-de oven op 190 graden bakken. Af laten koelen. De aardbeien klein snijden, de taartgelei volgens de aanwijzingen op het zakje toebereiden en samen met de aard-beien over de taart verdelen.

KWARKTAART MET AARDBEIEN

GNOCCHI MET SPINAZIE EN DASLOOK

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 8 sneetjes sandwichbrood

Meesterbakkers Classic Schär

· 3 hard gekookte eieren

· 20 gekookte aspergestukken

· ½ glas mayonaise

· 100 g schapenkaas

BereidingDe sneetjes brood diagonaal doorsnijden. De aspergestukken ongeveer 2 cm onder de punten afsnijden en de onderste delen pureren. De mayonaise door de gepureer-de asperges roeren en de hel� van de broodsneetjes daarmee bestrijken. De an-dere hel� erop leggen en met wat scha-penkaas, een plakje hardgekookt ei een een aspergepuntje garneren.

SANDWICHES MET KLEINE ASPERGES

M E I Het is weer aspergetijd! Fans van

deze caloriearme groente komen nu volop aan hun trekken.

En wat dacht u van sappige, prachtig rode aardbeien

als dessert? Vanaf midden mei zijn ze er weer!

Voor meer lekkere lenterecepten ga naar: www.schaer.com/recepten-en-menu

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 180 g meel Mehl/ Farine Schär

· 250 g ricottakaas

· 100 g verse spinazie

· 50 g verse daslook

· 2 eidooiers

· 50 g pecorinokaas

· 50 g kleingeschnipperde ui

· 30 g boter

· Zout

· Een scheutje olijfolie

BereidingBlancheer de spinazie kort in heet water, laat hem in ijswater schrikken, daarna la-ten uitlekken of het vocht eruitknijpen. Hak de spinazie vervolgens klein. Fruit de uitjes licht in de boter, laat ze a� oelen en meng ze door de spinazie. Pers de ricotta goed uit in een doek, meng hem met de eidooiers, het zout, de � jngehakte das-look en de spinazie en kneed alles samen met het meel tot een deeg. Laat het deeg een half uur rusten. Breng ruim water met wat zout aan de kook. Rol op een marmeren plaat of een houten plank strengen van ca. 1 cm doorsnede uit het deeg en snijd met een mes 1 cm lange gnocchi af. Doe de gnocchi snel in het ko-kende water en laat ze 2-3 minuten ko-ken, schep ze vervolgens met een schuim-spaan uit het water. Laat ze goed uitlekken en ver� jn met een beetje olijfolie en de pecorinokaas.



23I N D R U K K E N

ONDERWEGAls onderweg plotseling je maag begint te knorren zijn snacks

een goed middeltje tegen de honger. Ze verzorgen je met energie, zodat je fit blijft achter het stuur.

G O E D G E M U T S T M E T D E A U T OO N D E R W E G

Wil je bij lange autoritten als chauffeur alert blijven en als

passagier goedgehumeurd, dan moet je je energievoorraad af en toe

bijvullen met kleine rustpauzes en snacks. Veel wegrestaurants bieden weliswaar enkele glutenvrije maaltijd opties aan, maar toch is een goede

voorbereiding belangrijk (bijvoorbeeld op GlutenfreeRoads.com). Neem

voor de zekerheid altijd glutenvrije proviand mee op reis. Fruit en

mueslirepen zijn voedsel voor onze hersenen en leveren ballaststoffen en vitamines. Crackers of grissini’s, in combinatie met kaas en rauwkost

vullen goed. En als je zin in iets zoets krijgt? Dan helpen koekjes of

kleine gebakjes.

Altijd goed, ook onderweg: www.schaer.com/glutenvrije-producten

24 I N D R U K K E N

CULINAIR GENOTIN DE BERGEN

Een heerlijke vakantie in de bergen en daarbij ook nog zorgeloos glutenvrij genieten? Geen probleem! In het Oostenrijke skigebied

„Ski Amadé“ en in Andorra in de Pyreneeën worden al uw wensen vervuld.

Er liggen ongeveer 1500 km tussen Andorra in de oostelijke Pyreneeën en het skigebied Ski Amadé in Oostenrijk. Dat zijn werelden, zou je zeggen. Maar de twee bergregio’s hebben veel met elkaar gemeen: be-halve fonkelende skipistes en schilderachtige wan-delroutes is het voor bezoekers van beide gebieden de moeite waard de regionale glutenvrije keuken uit te proberen.

LAAT JE LEKKER VERWENNEN

Stel je voor: je ligt net in een gemakkelijke stoel op een zonnig terras te relaxen. Terwijl je van het prach-tige bergpanorama geniet komt de keukenchef van het hotel voorbij en vraagt je welke glutenvrije lekker-nijen hij je ‘s avonds mag serveren. In hotel „Sonn-hof“ van tweesterrenkok Vitus Winkler in St. Veit in het Salzburger land is dat voor de gasten aan de orde van de dag. „Wij zijn een zeer familiair hotel met

maximaal 50 gasten“, zegt Vitus Winkler, de eigenaar en tevens de keukenchef van het hotel. En daarom vindt hij het ook zo belangrijk dat alle gasten 100% tevreden zijn. „Het bereiden van glutenvrije gerech-ten vergt niet eens zo‘n overdreven grote aanpassing van ons, omdat we er ook bij onze tradtionele menu‘s altijd op letten dat ze evenwichtig en gezond zijn“, vertelt de 31-jarige chef.

Hotel „Sonnhof“ ligt midden in het grootste ski- en wandelgebied van Oostenrijk, Ski Amadé, en is gedurende het winterseizoen het ideale uitgangspunt voor alle winterportliefhebbers. 860 Kilometer aan skipiste, 356 pistes, 25 skiplaatsen en 270 skiliften en kabelbanen zijn er in Ski Amadé te vinden. En voor wie nog niet zo heel zeker op zijn ski‘s staat, zijn er in de regio ook talloze mogelijkheden om sleetje te rijden, te schaatsen of ijsstokschieten uit te probe-ren. De tip van Vitus Winkler: het natuurijs van het

25I N D R U K K E N

De Sonnhof is het ouderlijk huis van Vitus Winkler. Sinds twee jaar heeft hij samen met zijn vriendin Maria de leiding over het hotel.

G O E D E T I P Bent u in de bergen onderweg

en zoekt u shoppingmogelijkhe-den of een restaurant waar

glutenvrij gekookt wordt? Met de app „GlutenfreeRoads“ vindt u

wereldwijd ruim 50.000 winkels, restaurants en hotels: zorgvuldig

door users geselecteerd en beoordeeld.

AppTip

Meer informatie onder:www.GlutenfreeRoads.com

V I T U S W I N K L E R , T W E E S T E R R E N K O K ,

G E D I P L O M E E R D S O M M E L I E R

Geboren op 09.02.1983in Schwarzach im Pongau

Moeder: sterrenkokkinVader: skiracer

Al vanaf zijn vierde wist hij het zeker: ik wil kok worden

Ingrediënten ∕ voor 8-10 personen· 100 g Mehl/Farine Schär

· 200 ml melk

· 1 mespuntje zout

· 4 eieren (gesplitst)

· 50 g suiker

· 1 EL boterolie

· 1 EL rozijnen

· 2 EL Inländer rum, 38%

· Bruine suiker om te bestrooien

· Pruimencompote of appelmoes

BereidingVan meel en melk met de garde een glad beslag roe-ren. De eidooiers met zout kruiden en al roerend on-der het deeg mengen. Het eiwit met suiker stijf klop-pen en voorzichtig door de deegmassa roeren. Een beetje boterolie in de koe-kepan verhitten, het deeg in de pan doen en met in rum gedrenkte rozijnen be-strooien. Het deeg in de pan

GLUTENVRIJE KAISERSCHMARRN VAN VITUS WINKLER

vast laten worden, halveren en omdraai-en. Andere kant bakken en aan de rand eventueel met behulp van een kwastje nog een beetje boterolie toevoegen. Het deeg met 2 houten spatels in stukken trekken, met witte en bruine suiker bestrooien en laten karameliseren. Tot slot poedersui-ker eroverheen strooien en met appel-moes of pruimencompote opdienen.

26 I N D R U K K E N

Goldegger meer bij het prachtige Schloss Goldegg. Zijn tip voor perfecte ontspanning in het voorjaar: uitgebreide wandelingen in het bos. „Hier haal ik in-spiratie en energie vandaan“, zegt Winkler. Hij verza-melt er wilde kruiden en daslook, die hij verwerkt tot lekkere pesto. En voor bezoekers die daslook niet van lelietjes-van-dalen kunnen onderscheiden, heeft Ski Amadé talloze idyllische wandelroutes te bieden, waar je naar hartelust kunt wandelen. Ook als je niet zo thuis bent in de plantenkunde.

EEN LANDSCHAP OM VAN TE GENIETEN

Ook Francesc Guillen houdt van de bergen. Hij is ma-nager van het restaurant Moli dels Fanals, dat echter niet in de Alpen ligt, maar in Sispony, een klein berg-dorpje in Andorra. Het restaurant is ondergebracht in een authentiek, stenen huis met uitzicht op het dal. „De omgeving is adembenemend mooi!“ aldus Guil-len. Winkler en Guillen hebben niet alleen hun passie voor de bergen met elkaar gemeen, ook koken ze al-letwee hartstochtelijk graag glutenvrij. „Onze gluten-vrije gerechten hebben een lange traditie“, legt Guil-len uit. De kleinzoon van de vroegere eigenaar had

coeliakie, en sindsdien wilde men hier steeds laten zien dat glutenvrije maaltijden net zo lekker kunnen smaken als andere menu’s. En dat is blijkbaar ook zo, want het Moli des Fanals staat bekend als één van de beste restaurants van Andorra. Je kunt in Soldeu je intrek nemen, in de buurt van het skiparadijs Grand-valira, om daar in de winter het grootste skigebied in de Pyreneeën te ontdekken; of wandel er in het voor-jaar over prachtige wandelpaden, langs ravijnen, me-ren , tabakvelden en schilderachtige kerkjes. Ook An-dorra la Vella, de hoogstgelegen hoofdstad van Europa, is zeker een bezoek waard. Hier kunt u cul-tuurschatten zoals de Casa de la Vall uit de zestiende eeuw bewonderen, nu residentie van de regering, of het futuristische thermaalbad Caldea.

In ieder geval zijn Vitus Winkler en Francesc Guil-len het met elkaar eens: wie weet, waar hij moet zijn, kan zowel in Ski Amadé alsook in Andorra heerlijk glutenvrij genieten.

M O L I D E L S FA N A L S E E N V O O RT R E F F E L I J K

R E S TA U R A N T I N S I S P O N Y

Hier wordt de keuken van de Catalaanse Pyreneeën met

elementen uit de Franse keuken gecombineerd. De kok bereidt

desgewenst ook 100% glutenvrije maaltijden. Een bijzondere

aanrader: slakken!

Voor wintersporters is het skigebied Grandvalira in Andorra een waar paradijs.

Authentiek: stenen muren en een

houten dak geven het restaurant een

bijzondere fl air.

Waar u in de bergen verder nog kunt genieten, vindt u op: www.schaer.com/travel

27I N D R U K K E N

Wonen in een heerlijke omgeving, glutenvrij genieten, actief zijn of gewoon lekker relaxen – hier komen de beste hotels en restaurants

voor Andorra en de Ski Amadé.

HIER IS HET MOOI

HOTEL SOLDEU MAISTRE, SOLDEU (ANDORRA)Rustiek familiehotel aan de voet van de skipistes van Grandvalira met kamers in cottagestijl en houten meubilair• Restaurant: eenvoudige, degelijke Andorrese keuken. Naar wens wordt tijdens de dagen van uw verblijf extra een glutenvrij menu samenge-steld en glutenvrij brood aangebo-den. Gezellige lounge met open haard voorhanden.

• Extra‘s: op vijf minuten afstand van de skiliften, golfen kunt u ongeveer drie kilometer verderop, er is een ruimte om ski‘s op te bergen en u kunt gratis parkeren bij het hotel dat op zo’n 20 kilometer afstand van Andorra la Vella ligt.

• Kamerprijzen: vanaf 28 Euro per persoon per nacht, inlusief ontbijt

HOTEL HOCHKÖNIG, DIENTEN AM HOCHKÖNIG (OOSTENRIJK) Knus familiebedrijf• Restaurant: glutenvrije maaltijden voor hotelgasten mogelijk zonder aanmelding vooraf. In de zomer kunt u in de grote tuin eten. Er worden ook barbecues georganiseerd. Gezellige verblijfsruimte met open haard en geweien aan de muren en een leuke bar

• Extra‘s: Sauna, mediterraan bad naar Romeins voorbeeld, tentoonstel-ling van mineraalgesteentes in de kristalkamer

• Kamerprijzen: vanaf 63 Euro per persoon per dag, inclusief ontbijt

SPORT HOTEL, SOLDEU (ANDORRA)Hotel in traditionele Pyrenese stijl, heliskiën mogelijk• Restaurant: buffet en/of menukeuze, één keer per week een galadiner, grote keuze, er wordt ook showcoo-king aangeboden, gerechten voor iedere smaak, vegetarisch, vegan of glutenvrij.

• Extra’s: bar, buitenzwembad en tuin, skipas bij de receptie verkrijgbaar, gebruik van het luxe wellnessressort in het hotel kost 35 Euro per persoon per dag, kinderspeeltuin.

• Kamerprijzen: vanaf 55 Euro per persoon per nacht, inclusief ontbijt

CAN MANEL, ANDORRA LA VELLA (ANDORRA)Staat bekend als één van de beste familierestaurants in Andorra la Vella met excellente Andorrese keuken, het ligt op een heuvel een stukje buiten de oude stadskern, nauwelijks parkeer-mogelijkheid, daarom beter te voet of met een taxi komen. De kok houdt zich intensief met de gasten bezig en je kunt hem ook bij het koken over de schouder kijken.• Restaurant: extra kaart met een grote keuze aan glutenvrije gerechten (bijvoorbeeld piccata milanese, lamsrugfilet en zeetong). Én natuurlijk talloze voorafjes en desserts! Uitgebreide wijnkaart.

• Interieur: degelijk, aan de muren hangen oude foto’s. Slechts twaalf tafels, dus in ieder geval reserveren!

ALPENPENSION PETER ROSEGGER, RAMSAU AM DACHSTEIN (OOSTENRIJK)Oergezellig pensionnetje, het restaurant heeft een prijs gekregen• Restaurant: alpine wellnesskeuken, de nadruk ligt op natuurlijke, glutenvrije maaltijden, zowel met gerechten uit de Steiermark alsook andere Oostenrijkse specialiteiten. Er wordt zelfs glutenvrij bier geschon-ken! Het is aan te raden dit vooraf te bestellen.

• Extra’s: bergen langlauftouren onder geleide, eveneens bergbeklim-men op de Dachstein met Fritz Walcher, de gastheer persoonlijk.

LANDHOTEL ALMRÖSL, GROSSARL (OOSTENRIJK)Charmant hotel in het dal van Großarl, het dal van de bergweides.• Restaurant: een culinarium met rustieke houten banken, ‘s avonds keuze uit 3 menu‘s, bovendien dagelijks een buffet met verse, vitaminerijke salades, naar wens wordt gluten-, of lactosevrij gekookt.

• Extra‘s: vliegvissen in kristalhelder bergwater, hengelverhuur in het hotel, eveneens eigen fietsen met kinderzitjes, speeltuin voor de kleintjes, beachvolleybal, één keer per week sleetjerijden in de maneschijn (onder geleide).

• Kamerprijzen: vanaf 59 Euro per persoon per nacht, inclusief halfpension

28 I N N O VAT I E

HAVER DEZE GRAANSOORT

WERD LANG ONDERSCHATHaver kwam in de glutenvrije voeding lang niet voor. Maar wetenschappelijke

studies en coeliakiedeskundigen komen steeds vaker tot de conclusie dat haver in matige hoeveelheden een belangrijke aanvulling op het glutenvrije

dieet kan zijn. Want haver is rijk aan voedingsstoffen, gezond en lekker!

Een graansoort met een lange traditie: reeds bij de Germanen was haver één van de belangrijkste voedingsmiddelen.

29I N N O VAT I E

Sinds eeuwen is haver voor de mensen in Midden-Europa een belangrijk voedingsmiddel. In de middel-eeuwen was haver de meest gebruikte graansoort. En ook nu krijgt haver weer steeds meer betekenis. Vooral voor mensen die bewust willen eten, speelt ha-ver een grote rol en ook bij sporters is het populair. Maar ook in de glutenvrije voeding is haver een prima aanvullend alternatief. De haversoort avena is goed te gebruiken voor havervlokken, pap, watergruwel (dunne gort) en als haverzemelen. Haverkorrels zijn bovendien een gezond ingrediënt in recepten voor brood, gebak en koekjes. Ze zorgen voor een betere smaak en leveren ook nog eens vele belangrijke voe-dingsstoffen.

WAARDEVOLLE EIGENSCHAPPENHaver is rijk aan B-vitaminen, zink, ijzer, magnesium, eiwit en meervoudig onverzadigde vetzuren en bevat een hoog gehalte aan voedingsvezels, waardoor het gevoel van verzadiging lang aanhoudt. Door de spe-ciale structuur van het zetmeel is haver bovendien licht verteerbaar. De graankorrels bevatten veel bèta-glucanen, die cholesterolverlagend werken en dus het risico voor hart- en vaatziektes verminderen. Ook zit er olie- en linolzuur in, wat belangrijk is voor de functie van bepaalde organen, zoals bijvoorbeeld de hersenen of het netvlies. Bovendien is het goed voor hart en bloedvaten.

DESKUNDIGEN ONTMOETEN ELKAAR

Daarom houdt het team voor onderzoek en ontwikke-ling bij Dr. Schär zich al zo’n tien jaar met het thema haver bezig. Voor het tienjarig jubileum kwamen we-tenschappers, artsen en vertegenwoordigers van de verschillende Europese coeliakieverenigingen op een symposium bij elkaar, om onder andere over het toe-komstig gebruik van haver in glutenvrije voeding te discussiëren. „In technologisch opzicht lijkt haver op andere glutenvrije graansoorten, zoals bijvoorbeeld

Intensief onderzoek: al sinds 10 jaar onderzoekt Dr. Schär haver voor een glutenvrije voeding.

WA A R D E G L U T E N V R I J E T O E K O M S T A L

L A N G T R A D I T I E I S Al meer dan 30 jaar ontwikkelt Dr.

Schär glutenvrije levensmiddelen en werkt continu aan de verbetering van

de producten, volgens de hoogste standaarden voor productzekerheid.

·In 2003 onstond bij Dr. Schär in

het Area Science Park in Triëst – één van de belangrijkste wetenschap en

technologie parks in Italië en wereldwijd – een hooggespeciali-seerde ontwikkelingsafdeling, die

zich geheel wijdt aan productinnova-tie en onderzoek naar nieuwe grondstoffen, zoals ook haver.

30 I N N O VAT I E

is de grootste haverproducent ter wereld. In 2013 werden hier 4,9 miljoen ton aangebouwd, dat is 21% van de gehele haverproductie.RUSLAND

is glutenvrije haver al lang in de landbouw en in de voeding van coeliakiepatiënten geïntegreerd. De medische raad van de Finse Coeliakievereniging heeft haver reeds in 1997 voor de glutenvrije voeding van volwassenen vrijgegeven.

IN SCANDINAVIË

eiwit bevat haver, duidelijk meer danandere graansoorten.

BIJNA 12 PROCENT

per 100 gram: haver is een perfect voedingsmiddel voor sporters.

CALORIEËN 353

haver per dag kunnen de meeste coeliakie-patiënten zonder problemen eten.

GRAM50

rijst of maïs“, legt Virna Cerne uit, die in de afdeling voor onderzoek en ontwikkeling bij Dr. Schär in Triëst de leiding heeft. Haver is dus een grote verrijking bij de productie van glutenvrije levensmiddelen. Dat wordt ook door Quirina Engels, voedingsdeskundige bij Schär, bevestigd.

„Haver is een goede aanvulling op het assorti-ment van graansoorten waarover de producenten van glutenvrije levensmiddelen kunnen beschikken.“ Be-

halve de voedingsfysiologische voordelen van haver, is het ook vanwege zijn nootachtige smaak een prima alternatief. Brood dat met haver gemaakt is, lijkt qua smaak op brood van tarwemeel en heeft een lekker korstje. Koekjes uit havermeel zijn knapperiger.

VEIL IG VAN HET LAND BIJ ONS OP TAFEL

Als coeliakiepatiënten weten waar hun haver vandaan komt, kunnen ze het met een gerust hart eten. De oorsprong van de haver is dus een belangrijk criteri-um. Haver is van nature glutenvrij, maar de haver die in de winkel te koop is, is vaak al bij de aanbouw en in de verdere toeleveringsketen door andere graansoorten met gluten besmet. „Het is belangrijk dat haver met de claim „glutenvrij“ erop niet veront-reinigd is“, aldus Quirina Engels. Zoals ook in een paar Noord-Europese landen al het geval is, voor-komt men een dergelijke besmetting door diverse controles gedurende het hele behandelingsproces. Zo wordt haver bijvoorbeeld van begin af aan strikt ge-scheiden gehouden van tarwe, rogge en gerst en kan vervolgens in de winkel verkocht worden als niet-be-smette (glutenvrije) haver voor een glutenvrije voe-

Info

AV E N I N E - I N T O L E R A N T I E

Haver bevat avenine, een prolamine, waarvan de polypep-tideketen enkele gelijkenissen vertoont met gluten. Een klein percentage coeliakiepatiënten

kan overgevoelig op avenine reageren.

31I N N O VAT I E

ding. Bij zulke haverproducten ligt het gehalte aan gluten onder het wettelijk voorgeschreven maximum van 20 ppm. Ook de haver die Dr. Schär voor zijn pro-ducten gebruikt is veilig: „Wij controleren de aan-bouw op het veld en doen divers onderzoek in de graanmolens. Bovendien wordt onze haver grondig geanalyseerd“, legt Virna Cerne uit.

DOOR WETENSCHAPPELIJK ONDER-ZOEK BEVESTIGD

Ook de huidige stand van de wetenschap pleit voor het gebruik van haver in glutenvrije levensmiddelen. Verschillende klinische studies bewijzen dat haver geen negatieve uitwerkingen heeft bij mensen met coeliakie en dat haver die afzonderlijk aangebouwd en gescheiden van andere graansoorten verwerkt wordt, bij gematigd gebruik (andere landen hanteren een richtlijn van 50 gram) zonder bezwaren kan wor-den gegeten. Daarom is haver in landen zoals Cana-da, Amerika en Zweden reeds een vast bestanddeel van de glutenvrije voeding. En ook de Europese Com-missie heeft haver in 2009 aan de ingrediëntenlijst met glutenvrije producten toegevoegd! Maar er is ook

nog een kleine groep coeliakiepatiënten die zelfs geen glutenvrije haver verdraagt. Klachten die aan het begin van de haverconsumptie optreden, zijn echter niet per de� nitie het gevolg van een immuno-logische reactie: symptomen zoals buikpijn en een opgeblazen gevoel kunnen ook door het hoge gehalte aan vezels in de haver ontstaan. Daarom is het be-langrijk de hoeveelheid haver langzaam op te voeren. Consulteer een arts als de klachten blijven.

„Wij zorgen ervoor, dat de gehele

toeleveringsketen van het veld tot in de molen zeker is“.

Virna Cerne

32 I N N O VAT I E

Palmolie wordt uit het vruchtvlees van de oliepalmvruchten gewonnen.

Chocolade hoort in de mond te smelten, niet in de hand – en bij de productie van koekjes of chocoladerepen draagt het ge-bruik van palmolie tot een optimale pro-ductkwaliteit bij. Palmolie (ook wel palm-vet genoemd) wordt uit het rode vruchtvlees van de oliepalmvruchten ge-wonnen. Door de raf� nage verliest de ruwe palmolie zijn oranjerode kleur en wordt helder van kleur, de textuur blijft vloeibaar. Palmpitolie wordt daarentegen uit de har-de pitten van de oliepalmvruchten gewon-nen en behoort tot de van nature vaste plantenvetten. Het smeltpunt ligt tussen de 23 en 30 graden. Bij lichaamstempera-tuur smelt het nog sneller en heeft dan bo-vendien een afkoelend effect. Daarom wordt het door de levensmiddelenindustrie bij voorkeur voor de bereiding van cacao-glazuur, ijsbonbons en chocoladevullingen

gebruikt. Producten die bij hoge tempera-turen worden gebakken of lang houdbaar zijn, kunnen door het gebruik van palm-pitolie bovendien beter tegen oxidatie-processen en worden niet zo snel ranzig.

STREVEN NAAR DUURZAAM-HEID

Met het bedrijf Dreihausen in Duitsland zet Dr. Schär nu een eerste stap naar een bewustere omgang met het milieu. Het bedrijf werd vorig jaar volgens de RSPO Supply Chain Certi� cation Standard ge-certi� ceerd. Dat betekent dat Dr. Schär in dit bedrijf uitsluitend palmolie en palm-pitolie gebruikt die van plantages afstamt die door onafhankelijke organisaties ge-controleerd worden. Bovendien moet het hele productieproces van het begin tot

aan het einde volgens inter-nationaal geldige duurzaam-heidscriteria verlopen. En er komen nog meer bedrijven die volgens dit principe gaan produceren.

MEEGEDACHTHet vet uit de vrucht van de oliepalm is veelzijdig te ge-bruiken en een belangrijke grondstof voor de levensmidde-lenindustrie. Dr. Schär ondersteunt het gebruik van duur-zame palmolie

Zijn oranjerode kleur heeft ruwe palmolie te danken aan

het hoge gehalte aan caroteen.

Info

R S P O Round Table on Sustainable Palm Oil (Ronde tafel voor duurzame palmolie) is een

organisatie, opgericht door het Wereldnatuurfonds (WWF), die

streeft naar duurzame aanbouw-methodes voor palmolie.

33I N N O VAT I E

1Wat is eigenlijk lactose-intolerantie?Lactose is melksuiker dat van nature in melk en melkproducten zit. Normaal komt lactose uit de voeding in de dunne darm en wordt van daaruit door het enzym lactase in de enkelvoudige suiker glucose (druivesuiker) en galactose gesplitst. Op deze manier kan ons lichaam de lactose beter opnemen.Lactose-intolerantie is een onverdraag-zaamheid, waarbij een tekort aan het en-zym lactase tot gevolg heeft dat de lacto-se niet gesplitst kan worden. De lactose komt dan onverteerd in de dikke darm te-recht. De bacteriën in de dikke darm

Waarom komt lactose-intolerantie vaak voor in combinatie met coeliakie? En hoe kom ik te weten of ik aan een lactose-in-tolerantie lijd?Vaak gaan coeliakie en lactose-intoleran-tie hand in hand. Door de beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm is de aanmaak van het lactase-enzym niet meer voldoende, zodat de lactose niet meer ge-splitst kan worden. In vele gevallen treedt er verbetering op, als je met een glutenvrij dieet begint. Hierdoor herstelt zich name-lijk dan ook het slijmvlies in de dunne darm weer. Met behulp van een H2-adem-test (waterstoftest) of een Lactose Toleran-tie Test (LTT) kan vastgesteld worden of iemand lactose-intolerant is.

Waar moet ik bij lactose-intolerantie op letten?Als de diagnose gesteld is, dien je de hoe-veelheid melk en melkproducten tijdelijk fors te beperken. Het is belangrijk uit te proberen waar je eigen tolerantiedrempel ligt, omdat een bepaalde hoeveelheid meestal wel wordt verdragen. Als er geen klachten meer optreden, kun je langzaam weer beginnen levensmiddelen met lac-tose in de dagelijkse maaltijden te herin-troduceren. Gefermenteerde melkproduc-ten zoals yoghurt en ke� r of kazen die lang gerijpt zijn, worden meestal goed verdragen.

(darm� ora) gaan de lactose dan „vergis-ten“. Hierdoor kunnen klachten ontstaan, zoals bijvoorbeeld buikpijn, een vol ge-voel, winderigheid of misselijkheid.

Hier geeft de voedingsdeskundige/diëtiste antwoord op uw vragen:www.schaer.com/schaer-club/schaer-cafe

3 VRAGEN AANQUIRINA ENGELSDe allergie-/coeliakiediëtiste van Schär legt uit wat coeliakie en

lactose-intolerantie met elkaar te maken hebben.

3

2

Tip

E E N V O U D I G E R L E V E N

Vele producten van Schär zijn zowel gluten- als ook lactosevrij. Zo is ook

een lactosevrije voeding mogelijk als u behalve coeliakie ook

lactose-intolerantie heeft. De producten zijn te vinden op:

www.schaer.com/glutenvrije-producten.

34 I N Z I C H T E N

WAT ONS DRIJFT…Al 30 jaar lang houdt de geneeskunde zich inten-sief met coeliakie bezig. Met vele belangrijke in-zichten tot resultaat, waardoor mensen met coe-liakie steeds beter weten wat ze wel en niet mogen eten. En dat betekent natuurlijk een be-tere levenskwaliteit. Bij de Non-Celiac Gluten Sensitivity (glutensensitiviteit) ligt dat anders: nog niet zo lang geleden twijfelde men er zelfs nog aan of dit verschijnsel wel als medische di-agnose beschouwd mocht worden of dat het toch eerder een hersenschim was. En in de media wordt het nog steeds als modetrend en lifestyle-factor afgedaan. Maar inmiddels zijn er toch dui-delijke bewijzen en voorbeelden die deze vooroor-delen weerleggen. Wij hebben ons ten doel gesteld de behoefte aan veilige, glutenvrije le-vensmiddelen serieus te nemen. Daartoe behoort ook een voortdurende verbetering van deze le-vensmiddelen. Met de ontwikkeling van onze „Meesterbakker“-broden hebben wij een mijlpaal bereikt, die het begin van een nieuwe generatie broodproducten inluidt.

En we willen nog verder. Daarom is ons motto voor de toekomst: licht en toch voedzaam. Als ik het over „licht“ heb, bedoel ik daarmee niet al-leen minder vet en minder suiker, maar vooral licht verteerbaar. En voedzaam is voor ons inte-ressant, omdat tarwe technologisch gezien welis-waar voordelen biedt, maar qua voedingsfysiolo-gie eerder middelmatig is. De nieuwe glutenvrije grondstoffen zoals gierst en haver zijn wat dat betreft een heel stuk beter. Deze inzichten zullen onze visie de komende jaren zeker beïnvloeden. Want wij streven ernaar, steeds nieuwe ideeën en producten te ontwikkelen – voor een natuurlijke en gezonde manier van leven.

Ulrich LadurnerDirecteur Dr. Schär

„Het motto voor de toekomst is: licht én

voedzaam.“Ulrich Ladurner

Vooruitgang door onderzoek: Ulrich Ladurner wil het aanbod van glutenvrije levensmiddelen optimaliseren

S C H Ä R D I G I TA A L

Op alle kanalen: neem een abonnement op de newsletter van Schär en volg ons op social media.

ONLINE EN MOBIELAltijd goed op de hoogte: met vele digitale features en nuttige apps beschikt

u ook onderweg over informatie rondom een glutenvrij leven.

SCHÄR TV MAAKT SL IMOp ons eigen videokanaal „Schär TV“ (te vinden op de site www.schaer.com/tv) kunt u heel gedetailleerd zien hoe geraf-fi neerde gerechten stap voor stap bereid worden. Maar ook worden de nieuwste onderzoeksresultaten voorgesteld, u krijgt wetenschappelijke achtergrondinformatie en bekende personen verklappen ons hun persoonlijke tips over glutenvrije voeding.

WELKOM IN ONZE CLUBLeden van de Schär Club (www.schaer.com/schaer-club) genieten van extra voordelen: ze kunnen in een virtueel café hun ervaringen met andere leden delen, vinden ruim 750 inspire-rende receptideeën en krijgen nuttige tips van deskundigen.

GOED VOORBEREID OP REISEen mobiele reisbegeleider: met „GlutenfreeRoads.com“ vindt u wereldwijd glutenvrije restaurants, prima hotels en winkels voor glutenvrije producten – allemaal door users getest en beoordeeld. Via internet en als app.

BIBL IOTHEEK „TO GO“Altijd bij de hand: met de nieuwe app „Schär gluten-free Library“ voor mobieltje en tablet heeft u altijd een naslagwerk rondom het thema glutenvrij leven paraat. Of u nu uitgebreid wilt grasduinen of bij het boodschap-pen doen snel even een bepaalde informatie nodig heeft. De app is ook in videoformaat verkrijgbaar.

YOURLIFE VIA INTERNETVolg de links naast dit symbool en u vindt aanvullende informatie en meer over de verhalen uit dit tijdschrift. Bij bepaalde recepten vindt u bovendien een video op: www.schaer.com/video.

www.schaer.com/meesterbakker Brood goed, alles goed.

Laat u verrassen door de versheid van dit brood. Ervaar de lekkere, volle smaak van de dikke, zachte sneetjes. Ambachtelijk gebakken, zonder conserveringsmiddelen en met veel waardevolle ingrediënten. Verkrijgbaar in drie heerlijke varianten: Classic – Wit brood Mehrkorn – Bruin meergranen brood Vital – Donkerbruin meergranen brood

Vanaf nu verkrijgbaar bij uw speciaalzaak.

Het nieuwe broodvan de glutenvrijeMeesterbakker vanSchär.

Nog verserNog zachterNog smaakvollerNog meer waardevolleingrediënten

NIEUW

NIEUWNIEUW

Ons nieuwe brood, lekker & vers.

14224_Schär_Brotkampagne_MastroPanettiere_NL_210x297.indd 1 05.05.14 14:38

SNL5

314

Schär YourLife 01 - 2015 NL

Documents

Transcript of Schär YourLife 01 - 2015 NL