1

Scampisalade met pasta, couscous, linzen en kritharaki

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk

kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen

20 grote scampis 160 gram couscous 100 gram kritharaki 100 gram pasta (kleine soort) 100 gram linzen 4 dl gevogeltebouillon 1 tomaat 1 sjalot 1 blikje mas olijfolie witte wijnazijn citroensap peper zout chilipoeder koriander bladpeterselie munt knoflookpoeder

Bereidingswijze

Kook de kritharaki beetgaar in gezouten water (13 tot 15 minuten). Giet de kritharaki af en spoel meteen onder koud water.

2

Roer los met wat olijfolie en witte wijnazijn. Snipper een handvol bladpeterselie en roer dit onder de kritharaki. Proef af met peper en zout. Plaats in de koelkast zodat het geheel fris is om op te dienen. Kook de linzen ongeveer 10 minuten (tot ze zacht zijn). Giet ze af en laat ze afkoelen. Snipper de sjalot en snijd 1 tomaat in kleine stukjes. Vermeng linzen, sjalot, tomaat, olijfolie, citroensap, peper en zout en chili. Plaats in de koelkast zodat het geheel fris is om op te dienen. Breng de gevogeltebouillon aan de kook. Giet er de couscous in. Breng terug aan de kook en laat gedurende 1 minuut doorkoken of tot het vocht opgenomen

is. Neem van het vuur en laat de couscous nog 3 minuten staan. Roer de couscous los met wat olijfolie. Kruid naar smaak met citroensap, koriander, munt, peper en zout. Plaats in de koelkast zodat het geheel fris is om op te dienen. Kook de pasta beetgaar in gezouten water, giet af en koel af onder stromend koud water. Ontpit 2 tomaten en snijd ze in brunoise (dobbelsteentjes). Spoel de mas onder stromend water en dep droog. Roer de tomaten en de mas door de pasta. Werk op met olijfolie en witte wijnazijn. Kruid af met bladpeterselie, peper en zout Plaats in de koelkast zodat het geheel fris is om op te dienen. Kruid de scampis met peper, zout en knoflookpoeder. Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de scampis 3 minuten per zijde. Serveer met de pasta, de kritharaki, de couscous en de linzen.

Wijntip Mark Longin Bij deze gevarieerde frisse salade met scampi zoeken we een witte of roswijn met genoeg fracheur om goed overweg te kunnen met de verse groene kruiden en de vinaigrette maar tegelijk ook wat romig is om de scampi te begeleiden. Als witte wijn kiezen we daarom voor een verrassend frisse Chardonnay uit de Loire, de Aris 2014 van Domaine des Pothiers, of voor een orange wine (een droge witte wijn gemaakt alsof het een rode wijn zou zijn) uit de Roussillon, de Mine de Rien 2014 van Domaine des Mathouans, gemaakt van de Muskaatdruif. Opteer je liever voor een roswijn, kies dan voor een droge loirewijn zoals de Origine Rose 2013 van Matthias &Emile Roblin uit Sancerre, gemaakt van Pinot noir, of voor de Ros 2014 van Domaine de Noir uit Chinon, gemaakt van cabernet franc.