Receptenmagazine - Oktober 2013 - De Groene Weg

(H)eerlijke recepten

ReceptenmagazineJAARGANG | NUMMER

Waar komt mijn

vlees vandaan?Bio-weetjes

Kijk voor tips en bereidingswijzen

ook eens op www.degroeneweg.nl

Tip: lekker

met een zach

te

rode wijn!

Bereiding1. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het op half hoog vuur

rondom bruin in de hete olie. Neem het vlees uit de pan, bak de ui

en gember glazig en voeg bouillon en sinaasappelsap toe. Roer er

de marmelade doorheen en voeg sojasaus en kruidenpoeder toe.

2. Breng het geheel aan de kook en leg het vlees terug in de pan.

Draai het vuur zo laag mogelijk en laat het minimaal 1 uur afgedekt

sudderen.

3. Verdeel spinazie en taugé over vier borden, leg er het vlees op en

schenk er wat van de jus overheen. Garneer met de lente-ui en

korianderblaadjes.

Ingrediënten • 2 el olijfolie

• 500 g sukadelappen in niet te

kleine stukken gesneden

• 2 uien, fi jngesneden

• 2 cm verse gember, geschild en

in dunne plakjes

• 300 ml rundvleesbouillon

• 250 ml sinaasappelsap

• ½ potje sinaasappelmarmelade

(150 gram)

• 3 el sojasaus

• 1 el 5-kruidenpoeder

• 300 g verse jonge spinazie

• 50 g taugé

• 3 lente-uien fi jngesneden

• ½ bosje korianderblaadjes

Rundersukade met gember en sinaasappel op jonge bladspinazie en

knapperige taugé

Alle gerechten in dit magazine kunt u bereiden met biologische ingrediënten. Dat wordt (h)eerlijk genieten.

Eet smakelijk!

2 De Groene WeG | nr. 1 - 2013

Lamsbout komt uit de achterzijde van het

lam. Door het te garen in de oven blijft het

lekker mals!

Bereiding1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de lamsbout in een braadslede

en braad hem ongeveer 1 uur in de oven of tot een kerntemperatuur van 60

graden. Haal het vlees uit de oven en laat het 10-15 minuten rusten voordat u

er dunne plakjes van snijd.2. Snijd de courgettes in dunne slierten en meng de knoflook en de olijfolie in

een staafmixerbeker. Verwarm de spaghetti van courgette in de knoflookolie.

3. Verwarm een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui en voeg de suiker toe. Roer

er vervolgens de tomatenpuree doorheen en naar wens de sambal. Laat even

bakken, schenk er de rode wijn bij en laat het voor een deel verdampen. Voeg

de tomatenblokjes toe samen met de diverse kruiden en laat dit 10 minuten

zachtjes inkoken.4. Mix de saus tot een mooie coulis en breng op smaak met zout en peper.

5. Wok de lamsoor kort in wat olijfolie.6. Schep wat tomatencoulis op de borden, leg er spaghetti van courgette op en

daar bovenop de gesneden lamsbout. Bestrooi met grof zeezout en versgema-

len peper en besprenkel met olijfolie. Garneer met de kort gewokte lamsoor.

Ingrediënten • 700 g lamsbout (ontbeend en opgebonden)• 2 courgettes• ruim 1dl olijfolie• 2 teentjes knoflook, gepeld• 1 ui, gepeld en gesnipperd• 400 g tomatenblokjes• 40 g tomatenpuree• scheutje olijfolie

• 1 theelepel sambal• ½ eetlepel suiker• 3 takjes basilicum, de blaadjes gesneden• 3 takjes tijm, de blaadjes• eventueel wat oregano, gedroogd of de blaadjes

• ½ dl rode wijn• 150 g lamsoor

Lamsbout met spaghetti van courgette, tomatencoulis en lamsoor

3De Groene WeG | nr. 1 - 2013

Authentiek lekker vlees, ambachtelijk gemaakte worsten en zelfgemaakte vleeswaren. Dat is wat u bij onze biolo-gische slagers vindt. Maar waar komt dit vandaan?

De Groene Weg heeft grip op alle afzonderlijke schakels binnen het hele proces van boer tot u. Hierdoor kunnen we ons goed inzetten om alle schakels optimaal op elkaar aan te laten sluiten. Hierdoor weten wij precies waar het vlees in de slagerij vandaan komt. Zodoende staan wij ga-rant voor lekker, natuurlijk en biologisch vlees.

We werken samen met onze eigen boeren en bieden hen ondersteuning met het grootbrengen van de dieren. De kwaliteit wordt hiermee verhoogd en de productie kan goed gestuurd worden. Na de slacht wordt het vlees ver-werkt om vervolgens naar de verschillende slagerijen te gaan. Daar wordt door onze slagers een product op maat gemaakt, voor u!

Toegelicht: biologischBiologische dieren krijgen de rust en de ruimte om op een natuurlijke manier op te groeien! Biologisch is de kunst van het weglaten. Dat geldt voor: kunstmest, bestrij-dingsmiddelen, diergeneesmiddelen en gentechnologie.

DiervriendelijkBiologische dieren hebben meer ruimte tot hun beschik-king, mogen in alle rust opgroeien en krijgen de kans om hun natuurlijke gedrag te vertonen. Zo wil een drachtige zeug in de zomer graag wroeten in de modder, is een koe liever buiten en behouden kippen graag hun snavel. De Dierenbescherming vindt daarom biologisch de meest diervriendelijke vorm van veeteelt. Het is niet voor niets dat ze biologisch vlees met drie sterren bekronen. De slagers van De Groene Weg verkopen alleen vlees van dieren die op deze natuurlijke wijze zijn opgegroeid.

Waar komt mijn vlees vandaan?


Beter voor het milieu!Biologische boeren maken geen gebruik van chemische of synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Daardoor is het een duurzame manier van biologische landbouw en minder belastend voor het milieu. De mest wordt gebruikt op eigen akkergronden voor de productie van voer of het wordt verkocht aan een collega-boer. Veel biologische boeren wer-ken namelijk samen met biologische akkerbouwers en maken afspraken over onderlinge leveringen waardoor een natuur-lijke kringloop ontstaat.

VerpakkingenJa, zelfs onze verpakkingen zijn grotendeels biologisch af-breekbaar. Zo zijn onze draagtassen 100% composteerbaar en zijn de papieren verpakkingen van ongebleekt papier. Daarnaast zijn ook onze schoonmaakmiddelen biologisch afb reekbaar.

Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng

het gehakt met ei, ketchup, ui en paprika

en breng op smaak met een beetje zout en

peper.

2. Verdeel het gehakt over de bodem van een

ovenschaal. Verdeel de plakken courgette en

mozzarella dakpansgewijs over het gehakt en

bestrooi met Italiaanse kruiden. Bak de scho-

tel in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.

3. De bruschette: meng de tomaten met de ba-

silicum, rucola en de olijfolie en breng het ge-

heel op smaak met een beetje zout en peper.

Wrijf de biscuits in met knofl ook en verdeel

het tomatenmengsel over de biscuits.

Ingrediënten • 1 ui, gesnipperd

• 1 rode paprika, in blokjes

• 300 g half-om-half gehakt

• 1 ei

• 1 el ketchup

• olijfolie om in te bakken

• 2 gele courgettes, in plakjes

• 1 bol mozzarella, in plakjes

• 1 el Italiaanse kruiden

• 4 tomaten, in blokjes

• ½ bosje basilicum, blaadjes in reepjes

• 75 g rucola

• scheutje olijfolie

• 1 teentje knofl ook, gepeld en gehalveerd

• 8 volkoren biscuits

Italiaanse gehaktschotel uit de oven met snelle bruschette


Gnocchi is een Italiaanse pastasoort

en komt van het Italiaanse woord

'gnocco', wat 'klont' betekent.

Bereiding1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Braad de kippendijen bruin in 25 g

boter. Doe de dijen in een ovenschaal. Voeg de rest van de boter toe met

de rozemarijn, knoflook en citroenschijfjes en gaar de kip in 15-20 minuten.

2. Fruit de sjalotten aan in olijfolie, voeg de shiitake, de bouillon en gedroogde

rozemarijn toe.

3. Laat de bouillon inkoken tot het vocht verdampt is en voeg daarna de slag-

room toe. Laat het opnieuw een beetje inkoken en breng het op smaak

met peper.

4. Kook de gnocchi totdat ze boven komen drijven of volgens de beschrijving

op de verpakking.

Ingrediënten • 4 kippendijen

• 75 g boter

• 3 takjes rozemarijn

• 1 teen knoflook

• 4 plakjes citroen

• 500 g gnocchi

• 2 sjalotjes, gesnipperd

• 200 g shiitake of andere pad-

denstoelen, in plakjes

• 2 el sterke runderbouillon

• 1 tl gedroogde rozemarijn

• 1 dl slagroom

Gesmoorde kippendij met gnocchi en paddenstoelen


Tip: ook lekker met aard-appelsalade!

Bereiding1. Blancheer de tuinbonen 1-2 minuten in kokend water. Laat ze iets afk oe-

len en haal het buitenste schilletje eraf.2. Rol de sneetjes casino plat met een deegroller en snijd er mini blokjes van.3. Meng 1 teen knofl ook met 1 dl olijfolie. Bak in een beetje van deze olie de

spekblokjes en de croutons knapperig.4. Smeer de koolrabischijven in met wat olijfolie en gril ze in een grillpan aan beide kanten goudbruin.5. Wrijf de speklappen in met olijfolie en gril ze in een grillpan of op de bar-

becue aan beide zijden 3 minuten. Breng het geheel op smaak met peper en eventueel wat zout.6. Leg op elk bord een gegrilde speklap, ernaast een paar gegrilde kool-rabischijven, daarop wat tuinboontjes, croutons, spekblokjes, radijs en geraspte parmezaan. Maak het af met wat druppeltjes geurige olijfolie.

Ingrediënten • 2 koolrabi’s, in dunne schijven• 200 g diepvries tuinboontjes• 100 g ontbijtspek, iets dikker gesneden, in blokjes

• 4 speklappen

• 2 sneetjes casino wit, korstjes eraf• 50 g Parmezaanse kaas, grof geraspt• 1 dl olijfolie• 1 teen knofl ook• 8 radijsjes, in dunne plakjes

Gegrilde speklapjes met een salade van dubbel gedopte tuinboontjes en koolrabi


Bereiding 1. Meng de verkruimelde chips met de rozemarijn en het chilipoeder. Wen-

tel de schnitzels door de bloem, daarna door het ei en vervolgens door

het chipsmengsel.

2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog

vuur in ongeveer 4 minuten per kant gaar en krokant.

3. Kook de krieltjes gaar volgens de beschrijving op de verpakking. Meng

de yoghurt met de mayonaise en meng er de bieslook doorheen. Schep

het geheel door de gekookte krieltjes en breng het op smaak met zout

en peper.

Ingrediënten • 4 niet te dikke varkensschnitzels

• 2 takjes rozemarijn, de naaldjes

fi jngehakt

• 100 g tortillachips, verkruimeld

• ½ tl chilipoeder

• 1 ei, losgeklopt

• 3 el bloem

• 25 g roomboter

• 500 g voorgekookte krieltjes

• 4 el mayonaise

• 4 el volle yoghurt

• ½ bosje bieslook, fi jngeknipt

Knapperige varkensschnitzel met frisse krieltjessalade



Bio-weetjes Wist je dat...

■ als op een product staat

dat het biologisch is, dit

ook echt zo is? Het woord

‘biologisch’ is namelijk

wettelijk beschermd!

■ onder andere Doutzen Kroes,

Erben Wennemars en Nicolien

Sauerbreij biologische

voeding van harte

aanbevelen?

■ Michelle Obama, de First

Lady van Amerika, haar

eigen biologische moestuin

op het gazon van het Witte

Huis heeft?

■ biologische dieren enkel

biologisch eten krijgen?

■ biologische boeren alleen

gewone mest gebruiken, vaak

afkomstig van hun eigen

bedrijf?

Lorem Ipsum is slechts een

proeftekst uit het drukkerij- en

zetterijwezen. Lorem Ipsum is

de standaard proeftekst in deze

bedrijfstak sinds de 16e eeuw,

toen een onbekende drukker

een zethaak met letters nam en

ze door elkaar husselde om een

font-catalogus te maken. Het

heeft niet alleen vijf eeuwen

overleefd maar is ook.

Bereiding1. Smelt de boter in een sauspan, voeg de honing toe en laat het karamel-

liseren. Doe er de port bij en laat dit inkoken totdat het geheel stroperig

wordt.2. Voeg er de bouillon en rode wijn bij en laat het geheel tot een derde

inkoken. Monteer vlak voor het opdienen met de klontjes koude boter.

3. Schil de zoete aardappels en kook ze gaar. Pureer met een staafmixer en

voeg zoveel gesmolten roomboter toe totdat een mooi geheel ontstaat.

Breng het op smaak met zout en peper.

4. Bak de steaks snel aan weerskanten bruin en serveer ze met de saus en de

aardappelpuree. Leg er eventueel wat haricotsverts bij.

Ingrediënten • 4 rundersteaks

• 3 dl rode wijn

• 1 dl port• 25 g boter

• 1 el honing

• 100 g koude boter om te

monteren, in stukjes

• 1 kilo zoete, oranje aardappels

• 150 g roomboter

Steak a la minute met Bordelaisesaus en zoete aardappelpuree

'Monteren' maakt de saus dikker, de

structuur zachter, de smaak voller en zorgt

voor een mooie glans.


Bereiding1. Maak een marinade van de knoflook, gember, ketjap en de honing. Meng

dit met de varkensreepjes en laat het minimaal 1 uur staan. Bak vervol-

gens de varkensreepjes bruin in wat olijfolie.2. Meng de varkensreepjes met de lente-ui, paprika, komkommer, chilisaus,

limoensap, limoenrasp, de helft van de munt en de helft van de koriander.

3. Zet een diepe schaal met water klaar en dompel er één voor één een

rijstvelletje in en laat die in 30-60 seconden zacht worden. Leg ze op een

vochtige theedoek totdat ze ondoorzichtig zijn. Leg er een beetje van het

vlees/groenten mengsel op met eventueel een beetje sla en leg de onder-

ste rand van het rijstvelletje over het mengsel. Sla beide zijkanten naar

binnen en rol hem verder op zodat je een pakketje krijgt.4. Maak zo 12 rolletjes, leg ze op een schaal en garneer ze met de reste-

rende kruiden en/of het sesamzaad. Serveer het geheel met een schaaltje

ketjap en/of extra sweet chilisaus.

Ingrediënten • 400 g varkenslapjes, in reepjes• 1 teentje knoflook, fijngehakt• 2 cm gember, fijngesneden• 4 el zoete ketjap• 2 el honing• 1 rode paprika, in dunne reepjes• 4 stengels lente-ui, in ringetjes• ½ komkommer, geschild en in

dunne reepjes• 2 el sweet chilisaus• 1 el limoensap

• rasp van een halve limoen• half bosje munt, fijngehakt• half bosje koriander, fijngehakt• 1 el zwart en/of wit sesamzaad, geroosterd• 12 rijstvellen van 15 of 22 cm

Oosterse wraps van rijstvellen met gemarineerde varkensreepjes en knapperige groenten

Rijstvellen komen voornamelijk uit de Vietnamese keuken. Knapperig, luchtig en vooral lekker met een heerlijke

vulling!


De Groene Weg slagerij Ton MolenaarLeusderweg 2023817 KG Amersfoorttel: 033 465 29 74fax: 033 461 17 78e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Bert NijkampAsselsestraat 31 7311 EC Apeldoorntel: 055 522 56 35fax: 055 576 07 47e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Jacko FolkertsSteenstraat 836828 CG Arnhemtel: 026 351 50 46fax: 026 763 09 96e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Klaas GunninkKleuvenstee 1109403 LS Assentel: 0592 34 76 11fax: 0592 34 33 85e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Alex Griffi oenGinnekenweg 14818 JA Bredatel: 076 522 87 88e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent KloosterKerkstraat 31404 HE Bussumtel / fax: 035 693 10 00e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Ilona van ReeSmedenstraat 1187411 RJ Deventertel: 0570 61 90 90fax: 0570 61 15 08e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Flip van 't RietBoterdiep 49712 LN Groningentel: 050 314 47 66

De Groene Weg slagerij Bas DerksenGroenestraat 1896531 HE Nijmegentel: 024 355 50 60fax: 024 350 11 20e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Theo PronkMariniersweg 333011 NC Rotterdamtel: 010 404 73 73fax: 010 412 54 85e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Wim MeeusenHeereweg 51871 EB Schoorltel: 072 509 45 82e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Gerrit TakkeBiltstraat 663572 BE Utrechttel: 030 273 21 86fax: 030 273 37 66e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerijen:

www.degroeneweg.nl

Receptenmagazine - Oktober 2013 - De Groene Weg

Documents

Transcript of Receptenmagazine - Oktober 2013 - De Groene Weg