Provence

Midi : Languedoc en Roussilion

Champagne

Provence

Helemaal in het zuiden van Frankrijk, aan de Middellandse Zee, van ruw Marseille tot Nice,

en landinwaards. Gebied met heuvels, bergen, bossen, rotsen, uitgestrekte weiden en 1.000-

en ha wijngaarden.

Klimaat mediteraan, zomer en herfst heet en droog, winter zacht en regenrijk, voorjaar

stortbuien. Mistralwinden drogen de wijnstokken en druiven en beschermen tegen rotting

en ziektes.

Belangrijkste druivenrassen:

Wit:

Ugni Blanc

Rolle

Clairette

Semillion

Grenache blance

Sauvignon blance

Bourboulenc

Rood / Blauw

Grenache

Carignan

Cinsaut

Mouvedre

Syrah

Cabernet Sauvignon

Sinds jaren ’70 kwaliteitsverbetering. Hierdoor heel veel wijnen Vin de Pays en streekwijnen

8 nieuwe AOC’s. Kwaliteit van Vin de Pays kan erg verschillen. Sinds de Romeinen wordt er

serieus wijn verbouwd. Na de opkomst van de toerisme rond 1960 worden de wijnen ook

geëxporteerd.

Belangrijkste:

Cotes de Provence, grootste Apellation, met name rosé

Coteaux d’Aix-en-Provence, met name rood en rosé , max 30% cabernet sauvignon

Appelation Controle Bellet (achter Nice). Zeer hoge kwaliteit, sommigen zeggen

mooiste wijnen van Frankrijk, wit is droog en fris met lange afdronk, rood is krachtig

en fruitig tegelijkertijd

Appelation Controlee Bandol

Tussen Cassis en de stad Toulon ligt het zonovergoten wijngebiedje Bandol met een

bodem van kalk en kiezel.

De rosé’s en witte wijnen rijpen min. 8 maanden op houten vaten voordat ze op de fles

gaan. De rode, voornamelijk gemaakt van de mouvedre druif, ondergaat een rijping van

minstens 18 maanden op foeders (=houten vaten met een inhoud van 1.000 liter of

meer). De bodem, de rijping en het klimaat zorgen voor alcoholrijke wijnen met een

krachtig, tanninerijk karakter.

Onze wijn: Bandol Domaine La Suffrene

4 wijnen, 1 wit, 1 rose en 2 rood.

Bandol La Suffrene Rouge

Vinificatie

Een lange (3-4 weken maceratie), rustige vergisting waarbij de temperatuur

niet boven de 32 graden komt, op staal en vooral beton. Rijping vindt plaats

gedurende 18 maanden op grote oude foeders die geen smaak meer

afgeven.

Karakter

Indrukwekkend forse kleurdiepte. In de neus zwart fruit als cassis en zwarte

kersen, kruiden en de voor Bandol typische jodiumgeur. In de mond na de

zachte aanzet complex, krachtig en intens, waarbij ook de tannines duidelijk

meespelen: dit is een serieuze wijn met een lange afdronk.

Serveren

Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18 graden bij entrecote of

ribeye of ander stevig gebraad.

Producent: Domaine La Suffrène

Cédric Gravier, een dynamische en leergierige jongeman, maakt pas sinds

1996 onder eigen domeinnaam Bandol. Alles wordt echter wel gemaakt van

oude stokken, omdat de familie al lange tijd druiven teelt voor andere

producenten. Cédric heeft ook het wijnmaken in de vingers. Hij streeft een zo

natuurlijk mogelijk proces na. Dat begint al in de wijngaarden. Zo kort achter

de kust is het lastig biologisch werken maar Cédric lukte het al drie jaar

achter elkaar geen conventionele middelen te gebruiken. Hij wil echter geen

certificatie, omdat hij de mogelijkheid wil open houden in een zeer nat jaar

wel incidenteel conventionele bestrijdingsmiddelen te gebruiken. De

verwachting is echter dat, naar mate hij langer biologisch heeft gewerkt, de

stokken steeds gezonder en daarmee resistenter worden en hij daarom

steeds minder conventionele middelen nodig heeft.

Het domaine beslaat 49 hectare en heeft zeer gevarieerde bodems. De wijnen

zijn eerlijk en zuiver met een hoge kwaliteit tegen -voor deze appellatie-

zeer redelijke prijzen. Opvallend is zowel bij wit als rosé dat de wijnen

aangenaam zijn voor het aperitief maar toch een verborgen kracht blijken te

hebben als erbij wordt gegeten.

Wijninformatie

Land Frankrijk

Streek Provence

Appellatie Bandol

Soort Rode Wijnen

Druif Mourvèdre,

Cinsault,

Grenache,

Carignan

Alcoholpercentage 15%

Serveertemperatuur 16-18°C

Jaargang 2009

Het best op dronk Nu tot 5 jaar

Prijs EUR 19

Ter info, de andere rode wijn van deze wijnboer is de

Bandol La Suffrene Rouge "Les Lauves

Verschil:

Druif: Mourvèdre, Carignan

Jaargang 2007 Het best op dronk Nu tot 10 jaar

Prijs EUR 28

---

Champagne

Eerste wijnstokken

Vanaf de 1e eeuw planten de Romeinen druivenrassen in de Champagne op de beste

hellingen (goede drainage en optimale liggen tov zon). Na de val van de Romeinen in de 4e

eeuw namen de monniken het werk over (vb Aartsbisschop van Reims), als symbolische

waarde (wijn / kerk), maar met name voor de inkomsten. Door goede ligging van

Champagne, goede handelsmogelijkheden. Van het jaar 987 tot 1825 lieten koningen zich

kronen in Reims. Hierdoor kreeg Reims een heilige status. Koningen gaven veel geld aan de

streek, wat ten goede kwam aan de wijnbouw.

In de 17e eeuw kwamen belletjeswijnen in de mode, in Engeland, later ook bij Franse adel.

Het ontstaan van mousse in de wijn heeft te maken met de noordelijke ligging van de streek

en daarmee samenhangend het late oogsten van de druiven. De gisting van de druiven stopt

bij de invallen van de winter. Bij het stijgen van de temperatuur in het voorjaar gaat de

gisting weer verder. De koolzuur kon niet uit de fles ontsnappen en daardoor ontstaan de

bubbels.

De Engelsen gebruikten extra sterke flessen. Fransen zijn hier later mee begonnen, waardoor

er veel flessen zijn gesneuveld. Dom Perignon is de eerste die eind 17e eeuw aanzet heeft

gegeven tot sterke flessen, goede kurken en goede vermenging van stille wijnen om een

constante kwaliteit te verkrijgen. Deze werden verplicht voor wijnmakers.

19e eeuw: uitvinding 1: – suikermeter. Precies meten hoeveel suiker toegevoegd moest

worden om de wijn mousserend te maken, zonder dat er teveel druk in de fles ontstond,

met kans op ontploffing.

Uitvinding 2 : pupitre = houten rekken met gaten in de kelder, waar de flessen met de hals

naar beneden worden geplaatst, zodat dmv draaien en zachtjes schudden het depot naar de

hals werd gedreven. Draaien heet Remuage. Degene die het doet is de Remueur en kan

30.000 flessen per dag draaien. Tegenwoordig mechanisch, met hulp van Gyro-palettes,

grote vierkante flessenrekken met 504 gaten.

Tot 1850 alleen zoete champagnes, daarna drogere types

Na 1890 druifluis. Wijngaarden verwoest. Opbouw, teniet gedaan door 1e Wereldoorlog en

de armoe daarna. Wijnboeren hadden het zwaar. Tot 1934, waar de Champagnehuizen

gezamenlijk besloten om de prijs met 6x verhoogden. Hierdoor is de wijnbouw in de

Champagnestreek gered. Vanaf 1950 is Champagne meest belangrijke mousserende wijn ter

wereld.

Champagne kent 31.000 ha voor 19.000 perseeleigenaren. Gemiddeld iets meer dan 1 ha per

eigenaar, daarom niet interessant om apart te verbouwen. Dit is de reden dat er

Champagnehuizen zijn. Deze brengen onder eigen naam merkwijn op de markt en zorgen

voor kwaliteit.

Streek

Champagne komt van het Latijnse woord Campania = vlak land. Bestaat uit laag aarde met

daaronder paar honderd meter zachte krijtlagen. De Romeinen hebben hier kelders in

gemaakt.

Het centrum van het wijngebied inde Champagnestreek bestaat uit 4 gebieden, allen ten

zuiden van Reims. Het gebied produceert 2,5% van de totale wijnproductie van Frankrijk.

Klimaat

Door Atlantische zee aangevoerde luchtstroom maakt het klimaat mild. Gem. jaartemp 10.5

gr. C. Winter is niet koud, lente enige nachtvorst, zomers en herfst voldoende warm. Enige

angst is veel regen -> rottingsgevaar. De warmte van overdag wordt opgeslagen in de

krijtbodem. Die geeft hierdoor ’s nachts warmte af, wat helpt bij de rijping van de druiven.

Druiven

Witte wijn, 3 soorten

Witte chardonnay

Blauwe pinot noir

Pinor Meunier

Oogstregels

3 tot 5 x snoeien, aangeplante stokken min. 4 jaar, mogen geen beschadigde druiven

geoogst worden, trossen mogen niet stuk gaan (vanwege kleurverschil wat hierdoor

ontstaat)

Persen in lage vaten en zo snel mogelijk om gekleurde sap te vermijden.

Vergisting op traditionele houten champagnevaten of RVS. Duurt 3 weken, op 14 – 22 gr. Na

vergisting wordt het overgegoten in schone vaten.

Assembleren

De kunst van het assembleren = mengen met oudere wijnen (Vin des Reserve)

In het midden vande 17e eeuw strekte het succes uit naar

Doel assembleren: kwaliteit, smaak en huisstijl gelijk houden

Wijn is nog steeds stil. Gist en suiker wordt toegevoegd. 2e gisting duurt paar maanden,

hierbij ontstaat koolzuurgas.

Andere producten uit de Champagne

Naast mousserende wijnen, wat wel de hoofdactiviteit is, wordt er ook stille (niet-

mousserende) wijnen geproduceerd onder de naam Coteaux Champenois, zowel wit, rose en

rood. Deze hebben een eigen Appelation, vb Les Riceys (in de Aube).

Daarnaast produceert men ratafia, wat een aperitief is op basis van wijn en de sterke

dranken eau-de vie en marc de Champagne.

Milesemine

Champagne met jaartal, alleen in smaak Brut.

Blance de blance

Alleen van Chardonnay-druif

Champagne-rosé

Champagne is enige streek in Frankrijk waar je een rosé mag maken door rode en witte wijn

mag mengen! Tweede methode die gebruikt wordt is schillen van blauwe druiven mee te

laten gisten totdat voldoende kleur ontstaat.

Champagne Cremant

Minder liqueur de Tirage toe te voegen aan de nog stille wijn, krijgt de champagne bij de 2e

gisting een lagere koolzuurdruk

Onze wijn: Jean-Yves de Carlini – Brut Nature Premier Cru

Type champagne: Extra Brut Premier Cru Gelegenheid: Aperitif, Borrel, Speciale Gelegenheid Druif: Pinot Noir (75%), Chardonnay (25%)

Jaar: diverse jaartallen (assemblage) Inhoud: 0,75L Smaak: extra droog, mooie rijping, mineralen met tonen van groene appel Eetgerecht suggestie: salade of schaal- en schelpdieren. Door droog karakter van de champagne ook ideaal bij visgerechten

Amsterdam – Reims = 475 km

Amsterdam – Aix-en-Provence = 1.200 km