Ik proef ….

En ik ruik …..

Smaak- en geurinvloeden

• Druif• Wijn bereiden / Vinificatie• Terroir (= letterlijk: aarde)

- Locatie wijngaard (klimaat, topografie)- Soort bodem - Manier van rijpen (bewaren)

De druiven

• 1. Chardonnay• 2. Riesling• 3. Sauvignon Blanc• 4. Semillon

Witte druiven

Chardonnayvol en smakelijk

• Groen fruit – koeler klimaat• Tropisch fruit – warmere regionen• Vaak wordt eik gebruikt

Chablis Bordeaux Nieuw Zeeland

Chili Australie

Californie

Delicaat Krachtig

Rieslingkrachtig en kruiderig

• Jong: lime, abricoos en appel• Ouder: diesel en specerijen• Zoetere varianten: honing, marmelade

Duitsland Nieuw Zeeland Elzas Australie

Delicaat Krachtig

Sauvignon Blancearomatisch en knapperig

• Altijd kruisbessen• Groene peper, brandnetel, urine van katten• Nw Zeeland tropisch fruit • Af en toe wordt eik toegevoegd• Zuid Afrika – groene asperges, groene appels

Bordeaux Loire Vallei Chili Californie, Zuid-Afrika

Nieuw Zeeland

Delicaat Krachtig

Semillonveelzijdig en gevarieerd

• Veel varianten• Meeste: wax, honing, oranje marmelade, verbrande toast• Chili –> Franse invloeden

Hunter Valley

Bordeaux (droog)

West Australië Barossa Vallei, Australië

Bordeaux (zoet)

Delicaat Krachtig

Blauwe druiven

• 1. Cabernet Sauvignon• 2. Pinot Noir• 3. Syrah / Shiraz• 4. Merlot

Cabernet Sauvignonzwaar en fors

• Vol van smaak, diep gekleurd• Zwarte bes, mint, groene peper• Wanneer gerijpt op eik: vanille, cederhout

Bulgarije Bordeaux Zuid Afrika

Nieuw Zeeland

Chili Californie

Delicaat Krachtig

Australie

Pinot Noirzacht en zijdeachtig

• Jong: zomers fruit• Eik gerijpt: crème, vanille• Ouder: truffels

Bordeaux Chili Oregon, USA

Nieuw Zeeland

Australie Californie

Delicaat Krachtig

Syrah / Shirazkrachtig en kruiderig

• Franse syrah: diep van kleur, vol van smaak, zwart fruit, peper en verbrand rubber

• Australische is rijper en intenser

Noordelijke Rhone Vallei

Californie Zuiderlijke Rhone Vallei

Zuid Frankrijk Australie

Delicaat Krachtig

Merlotzacht en sappig

• Minder vol van smaak, zachte wijn• Pruim, zwarte bessen• Bordeau: aardesmaak• Gerijpt: crème, vanille

Chili Bordeaux Australie Californie

Delicaat Krachtig

Invloed: Mengen van druiven

• = versnijden / couperen van druiven• = assembler / assemblage• Ter verfijnen van het profiel van de wijn,

aromatisch als qua smaak• Mengen van rode en witte wijn is NIET

toegestaan, behalve rose Champagne• Mengen van blauwe en witte druiven is WEL

toegestaan -> voor rose – gezamenlijk gisten

Wijn bereiden/ Vinificatie

Invloed: Wijn bereiden / Vinificatie

• Het geheel van de verrichtingen noodzakelijk voor de verandering van de geperste druiven - de most - in wijn.

• Sommige van deze verrichtingen zijn noodzakelijk, zoals de alcoholische vergisting (of alcoholische fermentatie) en andere mogelijk, om het profiel van de wijn te verfijnen, zowel op aromatisch niveau als qua smaak.

Vinificatie

• http://nl.wikipedia.org/wiki/Vinificatie• Witte wijn wordt anders bereid dan rode of

rose• Wit en rose zijn na bereiden vaak direct voor

consumptie geschikt

Terroir

Invloed :Terroir

• De “bodem” proeven van een wijn• 1e eigenschap van goede wijn • Tegenwoordig: totaal van omgeving van

druifstok = bodem, microklimaat, natuurlijke huishouding. Soms ook menselijk ingrijpen, cultuur en techniek

Invloed: Terroir

• Met de term terroir bedoelt men alle lokale factoren die de wijn en vooral de wijnstok kunnen beïnvloeden.

• De term terroir wordt dus beter niet gebruikt om de geur/smaak van een wijn te beschrijven. Wel kan de geur van grond worden geroken en beschreven (volgens de oenologie –> oinos = wijn - Grieks)

Invloed: Druif en oogsten

• Hoge suikergehalte -> alcohol• Acidity -> zoetigheid -> frisheid • Tijdstip oogsten -> hoe later hoe rijper, hoger

suikergehalte, donkerder qua kleur en in de regel krachtiger, maar:- Te vroeg: meer acidity, groenere druiven- Te laat: verlies van structuur

Invloed: Rijpen, op eik of in staal

Hout of RVS

• Tegenwoordig: roestvrij staal (RVS)- luchtdicht, bewegingloos, eenvoudig schoon

te maken, simpel om mee te werken- Nieuw: ingebouwde koelmechanismes;

temperatuur kan volledig gecontroleerd worden

Hout of RVS

• Staal geeft een fris en fruitig karakter• Eik is poreus, hierdoor is oxidatie

onvermijdelijk----------------------------------------------------------------• Gebruik van houtsnippers in staal

(valsspelers??)

Intermezzo

John Cage 4’33”

• Video 1 Concert dedicated to John Cage. This video

was chosen to the TOP 10 video on Classical Music on the WeShow Awards US Edition.

• Video 2 Uitleg

De wijnen van vanavond

• Wit

1. Chardonnay - Vina Tarapaca ex Zavala , Chili

"Viña Tarapacá Ex Zavala"

• VIÑA DE ROJAS - Don Francisco de Rojas y Salamanca• Later, under the ownership of Mr. Antonio Zavala, the

winery became "Viña Zavala• Antonio Zavala and his wife split up, she received the

estate as part of the divorce settlement• Mrs. Zavala´s lawyer at that time was Don Arturo

Alessandri, known as the "Lion of Tarapacá• In recognition of Alessandris services, the estate was

renamed "Viña Tarapacá Ex Zavala".

De wijnen van vanavond

• Wit2. Riesling - Alphonse Kuentz, Elzas, Frankrijk.

(Grand Cru wijn) (pdf)

petroleum/golden delicious3. Sauvignon Blanc - Iona, Zuid Afrika

groene asperges, groene appels, kattepis

De wijnen van vanavond

4. Semillon - Casa Lapostolle, Rapel Valley, Chili

Achter-achterkleindochter van Grand Marnier15 jaar geleden een wijnbedrijf begonnenVideo

De wijnen van vanavond

• Rood1. Cabernet Sauvignon - Vina Tarrapaca ex

Zavala, Chili (Gran Reserve)rood fruit, cassis, car van sevitam, cederhout, vanille

2. Pinot Noir - Marlborough Otago – 2008, uit Nieuw Zeeland

De wijnen van vanavond

• Rood3. Shiraz - Cuvee excellance Mas des bressades,

Cote du Rhonechocolade, zwarte olijven, zwarte peper, bloesem

4. Merlot - Casa Lapostolle, Rapel Valley, Chili (winner new world wine)

Nog even een wijn-weetjeZiel = holte bodem

1. Bezinksel, wijnsteen

2. Sterkere bodem, atmosfeer

mouserende wijn

3. Plek duim voor decanteren

4. Steviger opslaan, hals in ziel

5. Steviger op onregelmatige

ondergrondZiel