Paté de Campagne

8-12 personen

Benodigdheden; 450 gr varkenslever

300 gr mager spek

450 gr procureur vlees

50 gr boter

2 uien

4-5 knoflooktenen

30 gr peterselie

1 el salie

1 theel. Nootmuskaat

Vers gemalen peper

2 eieren

2-3 el cognac

4 laurierbladeren

BEREIDING.

Uien snijden en de knoflook persen en deze bakken in de

boter tot ze glazig zijn dan in grote mengkom doen.

Lever aan dobbelstenen snijden en in de overgebleven boter

bakken totdat deze niet meer rood is. Dan door de vleesmolen

malen en in de mengkom doen.

Spek aan dobbelstenen snijden en ook door de vleesmolen

(2x). Dan in de mengkom met de peterselie, salie,

nootmuskaat, zout, vers gemalen peper, losgeklopte eieren,

en cognac en mengen tot een gladde massa. (farce)

Bakvorm invette en eventueel bekleden met spekplakjes.

Bakvorm vullen en afdekken of ook met spekplakjes of laurier

blad.

Braadslee vullen met heet water en de bakvorm daarin zetten

zodat deze twee derde onder staat. Dan in voorverwarmde

oven op 160 0C 1,5 uur garen. Als het nat van de terrine

helder is, is het vlees gaar.

Bakvorm uit de braadslee nemen en afdekken met folie en een

plankje met daarop een potje water of iets zwaars. Vocht niet

afgieten want dit is voor conservering.

Af laten koelen en minimaal 2 dgn. in koelkast om op smaak te

komen. Daarna eten of invriezen.