ONDERNEMINGSPLAN - Wispe · Na het schrijven van dit ondernemingsplan is onze belangrijkste...

Weesp, juni 2016

Van biermerk naar brouwerij

ONDERNEMINGSPLAN

Wispe Brouwlokaal in de Laurentiuskerk Weesp

Ondernemers / Auteurs:

Jerrit Vellenga Jitze Vellenga

Remko Vellenga

INHOUD Samenvatting

1 Achtergronden .......................................................................................................................... 1

2 Het idee .................................................................................................................................... 5

2.2.1 Wispe Brouwerij ....................................................................................................................... 7

2.2.2 Wispe Proeflokaal ..................................................................................................................... 7

2.2.3 Wispe Winkel ............................................................................................................................ 8

2.2.4 Wispe Proeftuin ........................................................................................................................ 8

3 Marktanalyse .......................................................................................................................... 11

3.1.1 Opkomst kleine brouwerijen .................................................................................................. 14

3.2.1 Trends ..................................................................................................................................... 15

3.3.1 Weesp ..................................................................................................................................... 15

3.3.2 Gooi en Vechtstreek ............................................................................................................... 16

3.3.3 Metropoolregio Amsterdam ................................................................................................... 17

4 Marketing & Sales ................................................................................................................... 22

4.2.1 Product ................................................................................................................................... 24

4.2.2 Prijs ......................................................................................................................................... 25

4.2.3 Promotie ................................................................................................................................. 26

4.2.4 Plaats ...................................................................................................................................... 29

4.2.5 Personeel ................................................................................................................................ 29

5 De organisatie ......................................................................................................................... 31

5.1.1 Bedrijfsleider........................................................................................................................... 32

5.2.1 Proeflokaal .............................................................................................................................. 33

5.2.2 Brouwerij ................................................................................................................................ 34

Contact ........................................................................................................................................... 38

Bijlagen .......................................................................................................................................... 39

Samenvatting Voor u ligt ons ondernemingsplan. Een plan dat vorm moet geven aan de start van een eigen kleinschalige en duurzame brouwerij in Weesp. We hebben het geschreven als verkenning én kompas voor onszelf en samengevat voor u als relatie. Om u inzicht te geven in onze plannen. In dit ondernemingsplan kunt u onze persoonlijke achtergronden vinden, een verkenning van de Nederlandse biermarkt, ons marketing- en salesplan en de inrichting van de organisatie. Maar u leest ook waar wij voor staan en wat onze visie is op wat we met Wispe willen bereiken. Kortom, onze aanpak om de brouwerij tot een succes te maken.

Van biermerk naar brouwerij De vestingstad Weesp is onderdeel van de Hollandse Waterlinie en Stelling van Amsterdam. De naam Wispe is een van de oudst bekende benamingen van de stad. Dankzij de gunstige ligging aan de rivier de Vecht kent Weesp een rijke geschiedenis op het gebied van bierbrouwen. Naast bier stond Weesp bekend om de jeneverstokerijen. Het Weesper biermerk Wispe is in 2009 opgericht door drie broers: Jerrit, Jitze en Remko Vellenga. Van een klein lokaal initiatief zijn wij uitgegroeid tot een professionele brouwerijhuurder (zonder eigen brouwketels). Met Wispe richten wij ons vooral op de Gooi en Vechtstreek, maar ons bier is inmiddels verkrijgbaar bij locaties door heel Nederland. Wij willen de rijke brouwgeschiedenis van Weesp op eigentijdse wijze in ere herstellen. Ons streven is om in de zomer van 2017 een brouwerij met proeflokaal (hierna gezamenlijk te noemen brouwlokaal) te openen. De locatie die wij hiervoor op het oog hebben is de Laurentiuskerk in het historisch hart van Weesp. De Laurentiuskerk is onderdeel van een Rijksbeschermd stadsgezicht, een unieke plek om een brouwlokaal in te openen. Het brouwlokaal moet voor de bezoeker een bijzondere beleving worden: het brouwproces kan men met eigen ogen aanschouwen en de ingrediënten kan men zien én ruiken. Naast een brouwerij verkennen we samen met een partner de mogelijkheid voor ook een kleine jeneverdistilleerderij in het brouwlokaal.

https://nl.wikipedia.org/wiki/Jenever

Waarden

Met Wispe willen wij op duurzame wijze ambachtelijke bieren brouwen van hoge kwaliteit. We willen met onze bedrijfsvoering maatschappelijke impact creëren in de regio. Het gaat om het creëren van een win-winsituatie: voor de medewerkers, gemeenschap en Wispe zelf. Mensen binnen en buiten de onderneming moeten voldoening kunnen vinden in hun betrokkenheid bij het biermerk en het brouwlokaal.

De markt

Speciaalbier en kleine brouwerijen zijn in Nederland sterk in opkomst. De consumptie van speciaalbier neemt toe en de verwachting is dat deze trend zich de komende jaren zal doorzetten. In het sterk groeiende bierlandschap, met steeds meer verschillende bieren, worden kwaliteit en onderscheidend vermogen belangrijker. De consument gaat daarbij bewuster om met wat hij eet en drinkt: er is een toenemende vraag naar eerlijke en pure producten uit de regio. Ambacht en hoge kwaliteit worden daarbij steeds meer gewaardeerd met oog voor duurzaamheid. Het brouwlokaal zal zich richten op de inwoners van Weesp, maar ook op de bedrijven in de regio, toeristen (uit Amsterdam), dagjesmensen en de groeiende groep liefhebbers van speciaalbier.

Duurzame producten De ingrediënten en producten die we gebruiken zijn biologisch en duurzaam. We brouwen gecertificeerd biologisch waarmee we ons ook richten op de biologische nichemarkt in Nederland. Naast een vast aanbod bieren, brouwen we ook seizoensbieren. Ons huidige aanbod bestaat uit de Wispe Blond, Tripel en Wit. Als seizoensbier hebben we de Wispe Bock (herfstbock). In aanloop naar de opening van het brouwlokaal willen we ons bierassortiment verder uitbreiden. Voor de niet-bierliefhebbers bieden we in het proeflokaal een uitgebreide, (non-)alcoholische kaart aan (waaronder een alcoholvrij bier). Verder hebben we een wisseltap waar we elke maand een ander bier op zetten van een kleine Nederlandse brouwerij. Een keuken moet zorgen voor eenvoudige gerechten die goed te combineren zijn met onze bieren. De producten die we gebruiken komen zoveel mogelijk uit de regio. Bij al onze producten vertellen we het verhaal erachter: waar komt het vandaan en hoe is het gemaakt.

Marketing & Sales Consumptiegedrag van mensen wordt in de biermarkt voor een belangrijk deel bepaald door de emoties die men wil 'consumeren'. Een eigen brouwlokaal zal bijdragen aan een sterkere beleving rond het merk Wispe. Aangevuld met een goed marketing- en salesplan, welke onlosmakelijk met elkaar zijn verbonden, willen we een onderscheidend biermerk in de Gooi en Vechtstreek neerzetten. Het brouwlokaal promoten we via diverse kanalen. We starten met een crowdfundingcampagne in de aanloop naar de opening. Een beproefde methode om een initiatief in korte tijd bij een breed publiek onder de aandacht te brengen. Het publiek kan participeren in het brouwlokaal waarmee we hopen betrokken ambassadeurs voor ons biermerk te creëren. In het brouwlokaal gaan wij ook merchandise verkopen. De verkoop van deze Wispe artikelen zal een extra inkomstenbron zijn, maar ook meteen promotie voor ons biermerk.

Organisatie Momenteel is Wispe nog een vennootschap onder firma. Als broers treden wij toe tot de Wispe Holding BV. We zullen ieder een gelijk aandeel (1/3) in de holding krijgen en deze onderbrengen in een persoonlijke bv. De holding is volledig aandeelhouder van twee werkmaatschappijen: Wispe Proeflokaal BV en Wispe Brouwerij BV. Beide werkmaatschappijen zijn als zodanig huurder en debiteur van de holding. Op voorhand worden er duidelijke afspraken gemaakt over de levering van Wispe bier aan het proeflokaal.

Financiering Het brouwlokaal financieren we uit eigen middelen, liquide middelen uit de huidige Wispe vof, crowdfunding, Financial Lease en bancaire lening. Wij zijn ons al een geruime tijd aan het oriënteren op een geschikte brouwinstallatie, lagertanks en afvullijn waarbij we gebruik maken van de expertise van het adviesbureau Brouwtechniek. Zij staan ons met raad en daad bij. Een uitgebreid financieel plan met een investerings-, financierings- en exploitatiebegroting en liquiditeitsprognose kan op verzoek worden toegezonden.

Tot slot Na het schrijven van dit ondernemingsplan is onze belangrijkste constatering dat we het tij mee hebben. Er liggen mooie kansen: in de gemeente Weesp, de regio en Nederland. Enfin, oordeelt u zelf door ons ondernemingsplan te lezen. Wij staan daarbij open voor uw kritiek. Uiteindelijk hopen wij u te kunnen verwelkomen in ons brouwlokaal.

De broers Jerrit, Jitze en Remko Vellenga

Ondernemingsplan Wispe Brouwlokaal ©WISPE BROUWERIJ 2016

Pagina | 1

1 Achtergronden Het biermerk Wispe bestaat sinds juni 2009 en is opgericht door drie broers: Jerrit, Jitze en Remko Vellenga. Wij zijn nu nog een brouwerijhuurder. Dit betekent dat wij geen eigen brouwinstallatie hebben, maar onze bieren in opdracht laten brouwen bij een andere brouwerij. Wij hebben sinds onze start een forse groei doorgemaakt. In het eerste jaar werd 48 hectoliter (HL) gebrouwen, in 2015 was dit al ruim 450 HL. Als broers willen wij samen een volgende stap zetten door een eigen brouwerij met proeflokaal te openen in Weesp. Hiervoor hebben wij een bijzondere locatie op het oog, de Laurentiuskerk aan de Herengracht 16.

Huidige bedrijfsgegevens Handelsnaam Wispe Inschrijvingsnummer KvK 5429.6250 Merkregistratie Benelux 0950359 (BBIE) Rechtsvorm Vennootschap onder firma BTW nummer 851246813B01 Vennoten Jitze Johannes Vellenga

Remko Lourens Vellenga Website www.wispe.nl E-mail [email protected] Telefoon 0294 779 370

1.1 Persoonlijke gegevens en motieven van de ondernemers Als broers hebben we verschillende achtergronden en kwaliteiten, maar we delen ook eenzelfde passie: het brouwen van mooie, kwalitatieve bieren en deze aan de man brengen. Jerrit Vellenga krijgt binnen Wispe de leiding over de brouwerij (inkoop, productie en kwaliteit), Jitze Vellenga de financiële leiding (financiële administratie) en Remko Vellenga de creatieve leiding (marketing, sales en personeelszaken).

http://www.wispe.nl/

mailto:[email protected]


Pagina | 2

Jerrit Vellenga

Ik heb gewerkt als lobbyist bij ontwikkelingshulporganisatie Cordaid en als redacteur bij de NCRV. Momenteel studeer ik voor predikant. Ik ben barcoördinator geweest bij het studentenpastoraat in Amsterdam (VE’90). Hier heb ik horeca-ervaring opgedaan: personeelsplanning, voorraadbeheer, bewaken van hygiënevoorschriften, etc. Formeel ben ik nog geen vennoot van Wispe, maar ik zet mij al sinds het begin in voor het biermerk. De afgelopen jaren heb ik mij vooral toegelegd om het brouwersvak onder de knie te krijgen door onder andere cursussen te volgen bij StiBON. Het lijkt

mij fantastisch om de bieren van Wispe te brouwen temidden van mensen die ons bier aan het nuttigen zijn. Om ze te kunnen vertellen over het brouwproces en waarom we dat op biologische wijze doen. Ook zie ik er naar uit om door te groeien in het brouwersvak, onder begeleiding van een ervaren brouwmeester. Ik heb al veel geleerd, maar in dit vak houdt het leren nooit op. Daarnaast zie ik het als een uitdaging om een goede werksfeer neer te zetten in de brouwerij, mogelijk met mensen die minder kansen hebben op de arbeidsmarkt. De brouwerij kan juist ook plaats bieden aan deze groep. Met mijn passie voor bier en mensen en mijn technische kennis van het brouwproces zal ik de brouwvloer gaan leiden. Mijn doel is om kwalitatief hoogstaande bieren te brouwen op biologische wijze, waarbij ik het brouwpersoneel wil meenemen in een optimale en prettige sfeer van samenwerking.

Persoonlijke gegevens Naam Gerrit Ymo Vellenga Geslacht Man Adres Postcode Woonplaats Telefoonnummer Mobiel E-mailadres [email protected] Geboortedatum 16-12-1977 Nationaliteit Nederlands Burgerlijke staat Getrouwd Naam Partner Huwelijkse voorwaarden Kinderen Opleiding Theologie aan de Faculteit der Godgeleerdheid, Vrije Universiteit Amsterdam (BA

2012) CV LinkedIn

Relevante cursussen Bieropleiding StiBON Facturatie (2015) Sales (2014) Sociale Hygiëne (2012) Brandpreventie (2001) Conflictbeheersing (2000)

13%

25%

20%

21%

21%

Denken over veranderen

Politiek

Filosofisch

Leren

Sociaal

Structuur


https://nl.linkedin.com/in/jerritvellenga


Pagina | 3

Jitze Vellenga

Sinds 2010 woon ik samen met mijn vrouw en twee kinderen in Weesp. Na mijn studie Organisatie Management aan de Vrije Universiteit in Amsterdam, begon ik mijn loopbaan bij het Europese hoofdkantoor van Tommy Hilfiger. Een grote organisatie waar ik in verschillende functies veel internationale ervaring heb opgedaan. Tussen 2006 en mei 2013 heb ik gewerkt voor Yarden Vereniging. Yarden is een uitvaartorganisatie en met ruim 1 miljoen leden een van de grootste verenigingen van Nederland. Bij Yarden was ik verantwoordelijk voor het vertalen van

de visie van het hoofdbestuur in concreet verenigingsbeleid. In mei 2013 ben ik gestart als Verenigingsmanager bij MOS in Nijkerk. MOS is een bedrijf met circa 50 medewerkers en gespecialiseerd in het adviseren, managen en de secretariaatsvoering van samenwerkings-verbanden, zoals beroepsverenigingen, stichtingen en brancheorganisaties. Ik voer het (financieel) management voor verschillende beroepsverenigingen, waaronder het Klein Brouwerij Collectief. Naast mijn passie voor lekkere en bijzondere bieren kan ik in Wispe mijn commerciële kant en ondernemersdrive kwijt. Ik vind het geweldig een bedrijf als Wispe verder uit te bouwen. Mijn financiële kennis en managementervaring komen hierbij goed van pas. Binnen Wispe ben ik dan ook verantwoordelijk voor het financiële beheer van de onderneming.

Persoonlijke gegevens Naam Jitze Johannes Vellenga Geslacht Man Adres Postcode Woonplaats Telefoonnummer Mobiel E-mailadres [email protected] Geboortedatum 17-07-1979 Nationaliteit Nederlands Burgerlijke staat Getrouwd Naam Partner Huwelijkse voorwaarden Kinderen Opleiding Cultuur, Organisatie en Management aan de Faculteit der Sociale

Wetenschappen, Vrije Universiteit te Amsterdam (doctoraaldiploma 2004). CV LinkedIn Relevante cursussen Sociale Hygiëne (2015)

De kracht van Social Media (2011) Projectmanagement (2010) Wet financieel Toezicht (wft) (2009) PR en Media (2008)

21%

17%

12% 21%

29%


Politiek

Filosofisch

Leren

Sociaal

Structuur


https://nl.linkedin.com/pub/jitze-vellenga/8/1a8/7a


Pagina | 4

Remko Vellenga

Ik woon in Amsterdam samen met mijn vrouw en zoon. In 2006 ben ik afgestudeerd aan de Universiteit van Amsterdam in de Communicatiewetenschap. Hiernaast heb ik twee jaar Rechten gestudeerd aan de Vrije Universiteit. Na mijn studies ben ik gaan werken in het communicatievak. Eerst bij de Marketing en Communicatieafdeling van de Nationale Postcodeloterij en daarna als PR-adviseur bij het Rotterdamse communicatiebureau Bijl PR. Hier was ik mede verantwoordelijk voor het opzetten van een dependance van het bureau in Amsterdam. Eind 2009

ben ik overgestapt naar de communicatieafdeling van De Nederlandsche Bank (DNB) waar ik tot augustus 2014 woordvoerder was. Vanuit DNB ben ik naar de Autoriteit Financiële Markten gegaan waar ik eveneens woordvoerder ben geweest tot januari 2016. Vanaf begin dit jaar richt ik mij volledig op Wispe en het realiseren van een eigen brouwerij. Verder ben ik actief betrokken bij het Klein Brouwerij Collectief als lid van de Commissie PR & Communicatie. Sinds 2009 ontwikkel ik al het marketing- en promotiemateriaal van Wispe, van bierfles tot bierviltje. Ik haal veel voldoening uit het creatieve denken, het uitwerken van ideeën en dit vervolgens in de praktijk te brengen. Ik ben er van overtuigd dat we gezamenlijk als broers de kwaliteiten en gedrevenheid hebben om Wispe uit te bouwen tot een mooie en succesvolle onderneming die op de waardering van menig bierliefhebber kan rekenen.

Persoonlijke gegevens Naam Remko Lourens Vellenga Geslacht Man Adres Postcode Woonplaats Telefoonnummer Mobiel E-mailadres [email protected] Geboortedatum 17-07-1979 Nationaliteit Nederlands Burgerlijke staat Getrouwd Naam Partner Huwelijkse voorwaarden Kinderen Opleiding Communicatiewetenschap, Universiteit van Amsterdam (doctoraaldiploma 2006)

Rechten, Vrije Universiteit (2003-2005, niet afgerond) CV LinkedIn Relevante cursussen Sociale Hygiëne (2016)

Crisiscommunicatie (2014) Persoonlijke communicatie (2011) Economic Principles (2011) Bedrijfshulpverlener (2009)

9%

22%

15% 27%

27%


Politiek

Filosofisch

Leren

Sociaal

Structuur


https://nl.linkedin.com/in/remkovellenga


Pagina | 5

2 Het idee De planning is dat we uiterlijk in de zomer van 2017 een Wispe brouwerij met proeflokaal openen in het centrum van Weesp. De brouwerij en het proeflokaal samen noemen we in dit ondernemingsplan het brouwlokaal.

Weesp als thuisbasis

Kerk als brouwlocatie

2.1 Weesp als thuisbasis Als Weesper biermerk zijn we verbonden met de stad en haar geschiedenis. Wispe is een van de oudst bekende benamingen voor Weesp en duikt voor het eerst op rond 1150. Nijverheid heeft voor de Vechtstad altijd een belangrijk rol gespeeld. Weesp staat vooral bekend om zijn geschiedenis op het gebied van bierbrouwerijen, jeneverstokerijen, cacaoproductie en porselein.

Aan het einde van de vijftiende eeuw kent Weesp een periode van verval en armoede. De economische misère duurt voort tot aan de vijftiger jaren van de zestiende eeuw. In deze tijd komen vooral de bierbrouwerijen in de stad van de grond. De brouwerijen luiden het economisch herstel in van Weesp. Vooral de export van het bier naar Amsterdam levert de stad veel op omdat het water in de Amstel te vervuild was geraakt om bier mee te brouwen. Veel van het Weesper gerstenat ging mee aan boord van grote VOC-schepen die de hele wereld over vaarden. Het bier was bekend tot aan het Spaanse hof aan toe. Bijna 90% van de brouwproductie in Weesp werd vervoerd naar buiten de stad. Naast de brouwnering ontstaan er in het begin van de zeventiende eeuw ook veel jeneverstokerijen in Weesp.

Vanaf 1740 begint er echter weer een tijd van economisch verval en stijgt de armoede. Slechts de vestiging van een porseleinfabriek in 1757 brengt enige opluchting. Uit deze tijd stamt ook het befaamde Weesper porselein. Een goed antwoord op de kwakkelende economie kwam pas na 1850 met de komst van Van Houten, de uitvinder van cacaopoeder. Vanaf dat moment brak voor Weesp een periode van industrialisatie aan met opbouw en bloei als gevolg (bron: Geschiedenis van Weesp, 2005). In 1920 sloot de laatste bierbrouwerij in Weesp haar deuren: Brouwerij De Leeuw. Deze brouwerij was opgericht door twee broers in 1863 en gevestigd aan het Smal Weesp, tegenover de Laurentiuskerk. Met het vestigen van een brouwerij in Weesp willen wij een oude traditie in ere herstellen.

https://nl.wikipedia.org/wiki/Jenever

https://nl.wikipedia.org/wiki/Cacaoboon


Pagina | 6

2.2 Kerk als brouwlocatie De Laurentiuskerk is een neogotische kruiskerk. Op 1 april 1875 werd de eerste steen gelegd en op 24 augustus 1876 werd de kerk in gebruik genomen. Met een toren van ongeveer 65 meter hoog is dit het hoogste gebouw van Weesp en een landmark voor de omgeving. Een leuke bijkomstigheid is dat Sint Laurentius de beschermheilige is van onder andere bierbrouwers. Tot 27 april 2014 was de kerk in gebruik als rooms-katholieke kerk. In 2016 werd de kerk definitief aangekocht door de Weesper projectontwikkelaar C.T.J. van Vliet. Het markante gebouw dat beeldbepalend is voor het aangezicht van Weesp blijft hiermee behouden. De gemeente heeft in juli 2015 goedkeuring aan Van Vliet verleend om de Laurentiuskerk te herontwikkelen. Wispe is de eerste gegadigde om een deel van de kerk te huren. Het gebouw ligt aan het water, de Kom van Weesp, waar bootjes voorbij varen en kunnen afmeren. De gemeente noemt dit een kansrijke plek voor horeca: Voor de verbouwing en het inrichten van het brouwlokaal maken wij gebruik van de diensten van een architect. Om een beeld te geven: het brouwlokaal wordt gevestigd in het schip van de kerk, in de eerste drie traveeën. In de vierde travee komt een opslag, het sanitair en waarschijnlijk de keuken. Een plattegrond van de Laurentiuskerk is te vinden in Bijlage I. De entree van het brouwlokaal wordt gevormd door de kerktoren. Van hieruit komen de bezoekers het proeflokaal binnen. Vanuit het proeflokaal is vervolgens zicht op de brouwerij. De brouwinstallatie, met grote stalen lagertanks, en de jeneverdistilleerderij moeten het geheel een industriële uitstraling geven. De lagertanks worden van het proeflokaal gescheiden door middel van een glazen wand. De basismaterialen die we gebruiken zijn rvs, beton/steen en hout. Een goed uitgedacht lichtplan en overige materialen moeten de ruimte een warme sfeer geven, die een harmonie zoekt tussen oud en nieuw, tussen een oude kerk en een nieuwe functie. De Laurentiuskerk biedt verder de mogelijkheid tot het creëren van een groot terras aan de voorzijde. Wij bekijken de mogelijkheid voor een extra steigerterras direct aan het water. Beide terrassen liggen daarmee op het zuiden. Een wenselijke uitbreiding aangezien de beperkte horecaterrassen in de buurt op zonnige dagen al snel vol zitten.

Wel zien we kansen, met name rondom De Kom (Herengracht en Achteromstraat), de horeca wat meer te concentreren. Met name vanwege de aanwezige ruimte en de attractiviteit van het water is dit een kansrijke plek om horeca verder te ontwikkelen. We stellen ons voor dat er rondom de Kom meer terrassen ontstaan. (…) De kerk is een gemeentelijk monument en een icoon voor de stad en baken vanuit de verre omgeving. We willen dit bijzondere beeld veiligstellen. We moeten dus op zoek naar alternatieve functies voor het gebouw. Gezien de ligging zijn centrumfuncties zoals detailhandel en horeca goed voorstelbaar.

Bron: Structuurvisie Weesp 2013 - 2030 Weesp vertelt haar verhaal

https://nl.wikipedia.org/wiki/Rooms-katholiek


Pagina | 7

Het brouwlokaal telt in totaal 350m2 (gebruiksoppervlak), waarvan 25m2 entree. Het resterende oppervlak van 325m2 zal ongeveer voor 2/3 proeflokaal worden en 1/3 brouwerij. De plafondhoogte is 6,64 meter (alleen de vierde travee heeft een lager, standaard plafondhoogte), zodoende kan er in het proeflokaal door middel van een entresol nog een tweede verdieping worden gecreëerd. Dit maakt een uitbreiding van het vloeroppervlak mogelijk met ruim 100m2. Een moodboard voor het brouwlokaal is te vinden in Bijlage II.

2.2.1 Wispe Brouwerij De brouwerij vormt het kloppend hart van het brouwlokaal. De brouwinstallatie krijgt een capaciteit van 15 HL per brouwsel. We plaatsen acht lagertanks in de brouwerij van elk 30 HL. Dit betekent een maximale productiecapaciteit van 2.216 HL bier per jaar. Wij willen een zo minimaal mogelijke voetafdruk achterlaten, ons doel: een kleinschalige geheel duurzame brouwerij die emissie noch afval kent en in haar eigen energie voorziet. De restwarmte die vrijkomt bij het brouwproces zal worden hergebruikt voor het verwarmen van het brouwlokaal. In de brouwerij werken we alleen met biologisch ingrediënten en biologisch afbreekbare schoonmaakmiddelen. Wij willen een goed voorbeeld zijn van hoe duurzaamheid in de gehele brouwketen kan worden toegepast. We vertellen hierover bij de rondleidingen die we door de brouwerij geven. Wanneer wij niet zelf de volledige capaciteit van de brouwinstallatie benutten bestaat de mogelijkheid bieren voor andere brouwerijhuurders te brouwen.

2.2.2 Wispe Proeflokaal Het brouwproces en onze bieren staan centraal in het proeflokaal. Ook de jenever die in de kerk wordt gestookt zal bijzondere aandacht krijgen. Het brouwproces en de ingrediënten kunnen de gasten met eigen ogen aanschouwen, ook na meerdere bezoeken moeten zij niet uitgekeken raken. Het proeflokaal biedt voor elk wat wils, die in een relaxte en ongedwongen sfeer zijn tijd wil doorbrengen. Voor de inwoners van Weesp is het een ontmoetingsplek, een ruimte om even buiten de deur te werken, een krant te lezen of een goed gesprek te voeren. De mogelijkheid tot het eten van een (eenvoudige) maaltijd moet er voor zorgen dat gasten rond etenstijd niet vertrekken. Verder bieden wij proeverijen en (bedrijfs)borrels aan. Er is een besloten ruimte voor bijvoorbeeld vergaderingen of het geven van workshops. Ook kan het proeflokaal worden afgehuurd voor feesten en partijen.


Pagina | 8

2.2.3 Wispe Winkel Naast de brouwerij en het proeflokaal kijken wij ook naar de mogelijkheid van een kleine winkelruimte in het brouwlokaal. Hier kunnen bezoekers die zich midden in de beleving van Wispe bevinden de bieren en andere Wispe artikelen kopen. De verkoop van deze merchandise is natuurlijk niet alleen een extra inkomstenbron, maar zorgt ook voor promotie van het biermerk buiten het brouwlokaal.

2.2.4 Wispe Proeftuin Hop is eeuwenlang in Nederland gekweekt. Maar met de teloorgang van de kleinschalige brouwerijen verdwenen ook de lokale hoptuinen die hen beleverden. Wij willen als Weesper biermerk onze naam eer aan doen en de hop en andere kruiden die we gebruiken voor onze bieren in de omgeving van Weesp gaan verbouwen. We willen daarmee het complete proces van bierbrouwen laten zien: van de brouwgranen, hopen kruiden, tot het glas bier op tafel. Om deze ingrediënten voor onze bieren te verbouwen hebben wij een samenwerking voor ogen met de Gebiedscoöperatie Weespersluis. Met deze partij bespreken wij de mogelijkheid voor het inrichten van een proeftuin in de Bloemendalerpolder (Weesp). De proeftuin moet een bezienswaardigheid worden voor Weesp en omgeving. Het moet voor iedereen zichtbaar zijn en daarmee een leuke afwisseling tijdens een fietstocht of wandeling. Op een informatiebord bij de tuin vertellen we over de ingrediënten die er worden verbouwd, het brouwproces en de rijke bieren jenevergeschiedenis van de stad Weesp. Voor de liefhebbers stippelen we een mooie wandeling uit welke niet alleen leidt langs de proeftuin, maar ook langs andere bezienswaardigheden in Weesp, zoals molen De Vriendschap welke indertijd is gebouwd om de mout voor de florerende bieren jeneverindustrie te kunnen malen. De proeftuin dient in de zomer als startpunt voor rondleiding die we geven door de brouwerij. Samen met de Historische Kring Weesp bekijken we daarnaast de mogelijkheid om in het voorjaar en de zomer rondwandelingen te geven door Weesp met als thema de genotsproducten die de stad groot hebben gemaakt. Als starten/of eindpunt van deze rondwandelingen stellen we het brouwlokaal ter beschikking. Het eiwitrijke restproduct van onze brouwsels (bostel) laten we ophalen door een lokale boer en dient als veevoer. Het vee produceert op haar beurt de mest om de ingrediënten in de proeftuin mee te verbouwen, en daarmee is de cirkel rond.

Hopoogstfeest Hop is een klimplant die vele meters hoog wordt en een belangrijk onderdeel zal zijn van de proeftuin. De jonge hop kun je met mooi warm weer zien groeien tot wel 10-20 cm per dag. Midden september zijn de hopbellen rijp. In deze maand kan de hop worden geoogst. Hiervoor willen wij de Wispe Hopoogstfeesten in Weesp introduceren. Iedereen is dan welkom om te komen helpen met plukken tijdens een sfeervol evenement. Later in het jaar nodigen we de hopplukkers opnieuw uit om het resultaat - het afgwerkte bier - te komen proeven in de brouwerij.

http://weespersluis.nl/?gclid=Cj0KEQjwyum6BRDQ-9jU4PSVxf8BEiQAu1AHqnX7_U-U7p1r5WdPhAl0IMY8jOpi13-j_hvNvNXZfqEaAkDG8P8HAQ


Pagina | 9

2.3 Verkeer

Transportbewegingen Naast het brouwlokaal in de Laurentiuskerk huren wij een loods op het industrieterrein in Weesp. De loods zal dienen als belangrijkste opslag en uitleverpunt voor de brouwerij. Zodoende hoeven er geen vrachtwagens het centrum van Weesp om te laden en lossen bij het brouwlokaal. Het noodzakelijke transport tussen de loods en het brouwlokaal zal gebeuren door middel van een bestelbus. Het aantal transportbewegingen willen wij hierbij tot een minimum beperken, denk aan maximaal een á twee keer per week op momenten dat dit het minste overlast geeft voor de directe omgeving.

Parkeren Het proeven van onze bieren en het jenever staat centraal in het brouwlokaal. Om die reden verwachten wij dat bezoekers niet snel neigen om met de auto te komen. Een ander voordeel is dat Weesp goed bereikbaar is via het openbaar vervoer. Over de moglijkheden van het ov informeren wij onze bezoekers actief, onder andere via onze website. Eventuele bezoekers die toch met de auto willen komen wijzen wij duidelijk op geschikte parkeergelegenheden in de buurt.


Pagina | 10

Marktanalyse


Pagina | 11

3 Marktanalyse De grote industriële brouwerijen hebben de bierwereld lang gedomineerd. Ze hebben in het verleden veel kleine zelfstandige brouwerijen opgekocht die vervolgens in de grote biermerken zijn opgegaan. Echter zijn de kleine zelfstandige brouwerijen weer helemaal terug. Niet alleen in Nederland winnen zij aan populariteit, maar wereldwijd. Het bier dat in deze brouwerijen wordt gebrouwen noemt men craft beers. Een term die is ontstaan in de Verenigde Staten (VS). Een van de meest interessante kenmerken van craft beers ten opzichte van industrieel gebrouwen bieren is dat het in kleine series en op ambachtelijke wijze wordt gebrouwen. Het kent veel verschillende stijlen en er wordt geëxperimenteerd met nieuwe smaken. Industrieel bier is wat betreft stijl en smaak eenzijdig. Daarbij kennen craft beers vaak een sterke binding met de regio. In dit hoofdstuk geven wij een analyse van de volgende onderwerpen:

Nederlandse biermarkt

Horecabranche

Regio

Doelgroep

Concurrentieanalyse

SWOT-analyse

3.1 Nederlandse biermarkt Bier wordt in Nederland al meer dan tweeduizend jaar gebrouwen, maar pas aan het eind van de Middeleeuwen ontstaan er professionele bierbrouwerijen. Nederland, met zijn handelsgeest, ontdekt al snel buitenlandse bierstijlen en zet deze in de markt. De Nederlandse biercultuur is daardoor een samensmelting van verschillende bierstijlen. Na de Tweede Wereldoorlog verandert dit. Door de recessie en de moderne (ondergistende) manier van brouwen verdwijnt de diversiteit grotendeels uit het Nederlandse bierlandschap. Veel (bovengistende) bierstijlen worden niet meer gebrouwen. Nederland wordt echter een wereldtopper als het gaat om de productie van het ondergistende biertype pils. Een lange tijd daarna was het produceren en consumeren van bier in Nederland eenvormig: grote hoeveelheden, industriële productie en overeenkomstige smaken. Tot de jaren ’80 domineerde pils het bierlandschap. In 1980 waren er nog slechts 14 brouwerijen in ons land over, daarna verandert de bierconsumptie langzaam. Vanuit buurland België deden bovengistende bieren hun intrede, deze bieren werden hier bekend als ‘speciaalbieren’. Geleidelijk groeide de waardering hiervoor en wonnen zij terrein. Rond 2010 neemt in Nederland ook het aantal kleine brouwerijen sterk toe. Tegenwoordig telt ons land al meer biermerken dan bierland België. Deze kleine brouwerijen brouwen vooral bovengistende bieren en winnen regelmatig prijzen bij gerenommeerd internationale concoursen.


Pagina | 12

Het Klein Brouwerij Collectief (KBC), de brancheorganisatie voor kleine brouwerijen in Nederland, schat dat zij een marktaandeel vertegenwoordigt van 5% á 7% van de Nederlandse biermarkt. De tijd van slechts "doe mij maar een pils", lijkt voorbij. Er ontstaat in Nederland weer een echt gevarieerde biercultuur. Een van de oorzaken van de toename van kleine brouwerijen vinden we in de trend van ‘glocalisering’: de behoefte van mensen aan regionale verworteling in een steeds verder globaliserende wereld. Streekbieren met een eigen verhaal en identiteit sluiten goed op deze trend aan. De Nederlandse speciaalbieren worden in het algemeen op landelijke schaal verkocht (en ook de export ervan groeit jaarlijks), maar hebben een duidelijke regionale verworteling.

Cijfers De Nederlandse bierproductie overstijgt die van frisdrank en mineraalwater. In 2015 produceerden de Nederlandse brouwers gezamenlijk 2,4 miljard liter (bron: Nederlandse Brouwers: Kerncijfers 2015). Dat is 46% van de totale drankenproductie in Nederland van bijna 5 miljard euro (bron: CBS, 2015). De Nederlandse biermarkt als geheel is de afgelopen vijf jaar 1% gekrompen. De markt van speciaalbier heeft echter een groei van 4% laten zien. De verwachting is dat deze groei de komende jaren blijft doorzetten (bron: Rabobank cijfers en trends, 2014). Een inschatting van het KBC is dat het aandeel van kleine brouwerijen in Nederland binnen een aantal jaar minimaal 10% zal zijn. Een goed voorbeeld is de VS waar de opkomst van kleine brouwerijen al langer zichtbaar is. De craft beers zijn hier gegroeid naar een marktaandeel van bijna 15%. De vraag naar deze bieren in Nederland gaat vooral ten koste van het marktaandeel van de gevestigde, grote biermerken. ABN-AMRO geeft hiervoor de volgende verklaring: Hoewel de speciaalbiermarkt al enige jaren groeit, is het lange tijd erg moeilijk geweest voor kleine brouwerijen om een voet tussen de deur te krijgen bij horeca en retailers. Horeca waren gebonden aan grote biermerken en supermarkten verkochten vooral pils. Uit eigen ervaring weten wij dat sinds enige tijd ook hier een kentering gaande is. Grote supermarktketens als DEEN, en zelfs warenhuizen als HEMA, hebben meerdere bieren van kleine brouwerijen in hun assortiment, waaronder Wispe. De bieren die op het schap staan in de supermarkten zijn voor de consument een belangrijke referentie van hét Nederlands bier. Ook horeca zetten steeds vaker lokale bieren op de kaart, zij eisen meer vrijheid om zelf te kunnen bepalen wat ze op tap hebben en welke prijzen ze hiervoor rekenen.

De consumptie van biersoorten gaat ten koste van pilsner. De consument kan zich met speciaalbier in de huidige individualistische maatschappij profileren en zich een imago aanmeten. Niet alleen kwaliteit en de productkenmerken zoals smaak zijn voor de consument belangrijke keuzemotieven, maar ook waar (regionale biersoorten) en op welke wijze (ambachtelijk) het bier is gebrouwen.

Bron: ABN-AMRO – Alcoholvrij en speciaalbieren brengen leven in de brouwerij (2013)

http://www.nederlandsebrouwers.nl/biersector/bier-en-economie/kerncijfers/

http://www.cbs.nl/nl-NL/menu/themas/internationale-handel/publicaties/artikelen/archief/2015/nederland-na-mexico-grootste-bierexporteur-ter-wereld-2014.htm


Pagina | 13


Pagina | 14

3.1.1 Opkomst kleine brouwerijen Het aantal bierbrouwerijen in Nederland groeit hard en is in de laatste tien jaar meer dan verviervoudigd: van 90 (2006) naar 409 (2016).

Bron: Cambrinus, maart 2016

De groeifase waarin de markt zich nu bevindt, brengt ook risico's met zich mee. Infecties, brouwfouten en zwaar ongebalanceerde brouwsels liggen op de loer. Voor kleinere brouwerijen die opschalen is het de vraag of ze de kwaliteit kunnen handhaven. Binnen de trend van kleine brouwerijen is de verwachting dat kwaliteit voor de consument steeds belangrijker wordt. Zeker nu de consument laagdrempelig kan kennismaken met tal van bieren van kleine brouwerijen. Bieren zullen uiteindelijk weer per bier beoordeeld worden, niet of minder op hypefactor.

3.2 Horecabranche Na jaren van recessie waarin de consument de hand op de knip hield, profiteert de horeca momenteel van een opleving. Het CBS spreekt in maart 2015 van de grootste consumptiestijging in vier jaar tijd, ook in de daaropvolgende kwartalen blijft de consumptie in Nederland groeien.


Pagina | 15

3.2.1 Trends Volgens Cijfers & Trends 2014/2015 van de Rabobank profiteert de horecasector van de aantrekkende economie. Deze groei is vooral in de Randstad merkbaar. De Rabobank signaleert hierbij de volgende kansen en bedreigingen voor de horecabranche:

Samenwerking tussen horeca, recreatie en retail voor realiseren van meer regionale ‘merkbeleving’;

Horeca wordt als tool gebruikt om de aantrekkelijkheid van de gemeente te vergroten; dit biedt kansen voor nieuwe initiatieven en concepten;

Klinkende keuzes: het simpel en overzichtelijk houden van aanbod met transparante en heldere prijzen; duidelijkheid geven in herkomst van voedsel en de manier van productie;

Bij de groeiende groep welvarende ouderen heeft gezond zijn en blijven een grote invloed op hun vrijetijdsbesteding. De groep heeft veel vrije tijd en wil daarvan in steeds grotere mate genieten;

De meeste branches en regio’s raken verzadigd door overaanbod; de uitdaging is om in een verzadigde markt voldoende ‘schaarste’ te creëren in jouw specifieke product;

Het werven en behouden van kwalitatief goed personeel zijn grote problemen in de horeca. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) signaleert een aantal soortgelijke trends:

3.3 Regio In dit hoofdstuk bespreken wij de potentie van de volgende regio´s:

Weesp

Gooi en Vechtstreek

Metropoolregio Amsterdam

3.3.1 Weesp Weesp behoort tot een van de snelst groeiende gemeenten van Nederland (bron: rapport De Nederlandse bevolking in beeld, 2014, PBL). De stad ligt in het Groene Hart van Nederland, in de Gooi en Vechtstreek. Als onderdeel van de Stelling van Amsterdam en de Hollandse Waterlinie is de stad een van de veertien vestingsteden van ons land. Weesp ligt op 12 kilometer afstand van de hoofdstad. Met de trein zijn reizigers vanuit Amsterdam, Utrecht, Amersfoort en Almere zo op station Weesp. Maar Weesp is ook goed bereikbaar door de nabijheid van de snelwegen A1 en A9. De stad ligt aan de oevers van de rivier de Vecht en is een knooppunt voor het watertoerisme. In Weesp vindt men een bijzondere combinatie van stadse allure en gemoedelijke gezelligheid met monumenten, winkels en cultureel aanbod.

De consument gaat steeds bewuster om met wat hij eet en drinkt. Er is een toenemende vraag naar eerlijke en pure ingrediënten, met respect voor afkomst. Een gast wil vooral een waardevolle herinnering aan een horecabezoek overhouden. Dit vraagt om innovatie en vernieuwing van horecaondernemers, om bezoekers te blijven verrassen.

Bron: KHN, 2015 - Factsheet Trends in de horeca


Pagina | 16

De gemeente Weesp stelt zich onder meer de volgende zaken ten doel (bron: Structuurvisie Weesp 2013 - 2030 Weesp vertelt haar verhaal):

Versterken van de eigen identiteit van Weesp; Inzetten op duurzame en energiezuinige ontwikkelingen; Behouden en versterken van cultuurhistorische waarden; Ontwikkelen van recreatie en toerisme; Zorgen voor specialisatie van het winkelaanbod in de binnenstad; Investeren in bedrijvigheid met kwaliteit, die meerwaarde geeft aan Weesp en een eigen positie

heeft binnen de regio; Restaureren en ontwikkelen van de historische kern: functioneel en ruimtelijk.

Uit de Structuurvisie Weesp blijkt verder dat de gemeente wil inzetten op het vertellen en zichtbaar maken van het verhaal van Weesp: Wij zien als Wispe mogelijkheden om met ons brouwlokaal een concrete bijdrage te leveren aan deze visie van de gemeente Weesp.

3.3.2 Gooi en Vechtstreek Met Wispe willen wij ons niet alleen richten op Weesp, maar ook profileren als hét bier van Gooi en Vecht. Hiermee willen we als biermerk interessant zijn voor afnemers in een groter gebied. De Gooi en Vechtstreek is de naam van een geografische en bestuurlijke regio in de provincie Noord-Holland. Het omvat alle gemeenten in 't Gooi: Blaricum, Gooise Meren (fusie van de gemeenten Bussum, Naarden en Muiden), Hilversum, Huizen en Laren, plus de Vechtstreek-gemeenten voor zover zij tot de provincie Noord-Holland behoren: Weesp en Wijdemeren. In totaal dus 7 gemeenten. De regio Gooi en Vechtstreek is 27.343 hectare groot en omvat ca. 110.000 huizen met ca. 244.000 inwoners. In het gewest staan ruim 20.000 bedrijven geregistreerd. Op dit moment is in de regio nog geen andere brouwerij gevestigd met eigen ketels.

We willen volop inzetten op het vertellen van het verhaal van Weesp. Dat verhaal bestaat uit de bijzondere culturele en cultuurhistorische waarden. Het zal in eerste instantie gaan over jenever, porselein, cacao en chocolade, over de Stelling en de Waterlinie, over de vesting en de Vecht. Dat verhaal moet op allerlei manieren blijvend zichtbaar gemaakt en uitgedragen worden.

Bron: Structuurvisie Weesp 2013 – 2030: Weesp vertelt haar verhaal


Pagina | 17

3.3.3 Metropoolregio Amsterdam Amsterdam en de regio eromheen worden door de inwoners vaak gezien als twee afzonderlijke gebieden: de stad Amsterdam en de regio. Echter, toeristen die Amsterdam bezoeken maken dit onderscheid vaak niet. In hun beleving maakt alles deel uit van het grootstedelijke gebied van Amsterdam: Metropool Amsterdam. Weesp is onderdeel van deze metropoolregio, een regio die behoort tot de Europese top vijf van economisch sterke regio's (bron: MRA, 2015). Amsterdam zucht momenteel onder de sterk toenemende stroom bezoekers. In 2015 kwamen 7,44 miljoen toeristen naar de hoofdstad. Deze bezoekers geven vooral veel geld uit aan eten en drinken, maar ook aan accommodatie en vervoer (bron: TBA). Naar verwachting stijgt het aantal toeristen in de regio Amsterdam de komende jaren naar grote hoogte. ‘Toeristisch Actieplan voor de Metropoolregio Amsterdam' (TAMA) zet zich daarom in voor een betere spreiding van deze toeristen over de regio. Zo loopt op dit moment het project ´Amsterdam Bezoeken, Holland zien´.

Het gebied Gooi en Vechtstreek wordt bij de internationale Amsterdambezoeker gepresenteerd als de Castles and gardens of Amsterdam. Met de forten van de Stelling van Amsterdam, de rivier en Amsterdamse buitenhuizen aan de Vecht en het plassengebied kan deze regio zich uitstekend profileren binnen het project. De gemeente Weesp ziet hierin ook mogelijkheden en is actief bezig om meer toeristen

naar de vestingstad trekken.

3.4 Doelgroep Wanneer wij kijken naar de bierconsumptie in Nederland, dan zien we dat dit vooral mannen zijn (70%). Van alle Nederlanders drinkt 47% minimaal één keer per maand bier. Het merendeel van deze bierdrinkers (78%) drinkt ook wel eens speciaalbier. Hiervan geeft 21% aan regelmatig bier te kopen van een merk dat zij nog niet kennen. Van iedere tien biertjes die de Nederlandse bierdrinker nuttigt worden er gemiddeld 3,6 buitenshuis gedronken (bron: Nederlandse Brouwerijen: Kerncijfers 2015). Bijna drie kwart (72%) van de bierdrinkers vindt het verder belangrijk dat een horecagelegenheid verschillende soorten bier aanbiedt, zoals pils, blond, dubbel en witbier (bron: Nationaal Bieronderzoek, 2015). Op basis van deze cijfers is een algemeen beeld van onze doelgroep vast te stellen, namelijk middelen hoogopgeleide mannen in de leeftijd tussen de 30 en 65 jaar.

http://www.metropoolregioamsterdam.nl/

http://www.metropoolregioamsterdam.nl/economie/projecten/meer-toerisme-in-de-regio

http://www.nederlandsebrouwers.nl/biersector/bier-en-economie/kerncijfers/

http://www.nederlandsebrouwers.nl/sites/nederlandsebrouwers.nl/files/downloads/nationaal_bieronderzoek_2015_rapport_website.pdf


Pagina | 18

Meer specifiek richten wij ons op:

Inwoners Weesp Bedrijfsleven (Weesp) Toeristen Liefhebbers van speciaalbier

Inwoners Weesp In april 2016 telt Weesp 18.571 inwoners waarvan 8.976 in de leeftijdscategorie 30 tot en met 65 jaar. Van deze groep is 4.389 man, oftewel 49% (bron: CBS). In onder andere de Bloemendalerpolder van Weesp verrijzen de komende jaren ongeveer 2.750 extra woningen in het duurdere prijssegment. De verwachting is dat dit vooral hoger opgeleide, jonge gezinnen uit Amsterdam zal aantrekken. Wij zien de inwoners van Weesp als onze belangrijkste doelgroep, niet alleen als potentiële vaste klant voor het brouwlokaal, maar ook als belangrijke ambassadeur voor onze bieren.

Bedrijfsleven (Weesp) Met 2.420 bedrijven kent Weesp een relatief grote economische bedrijvigheid. In het jaarlijkse onderzoek Toplocaties van Elsevier staat Weesp van alle Nederlandse gemeenten op nummer dertig (bron: Elsevier, april 2015). Weesp is daarmee een van de beter presterende economische gemeenten van Nederland. Met het brouwlokaal willen we bedrijven zoveel mogelijk aan ons binden door het bieden van bedrijfsborrels en personeelsuitjes (denk aan een rondleiding door de brouwerij en proeverijen). Ook willen we bedrijven de mogelijkheid geven om een jubileumbier bij ons te brouwen.

Toeristen Weesp heeft om diverse redenen een aantrekkingskracht op toeristen. Het ligt aan de oevers van de Vecht met een historisch centrum en aantrekkelijke winkeltjes. De toeristen komen naar Weesp om te wandelen, fietsen en varen. Per jaar brengen ongeveer 455.000 mensen een bezoek aan de vestingstad waarvan 382.300 mensen ook een horecagelegenheid bezoekt. De gemiddelde toerist bevindt zich in de leeftijdscategorie 35-55 jaar (bron: Nota Toerisme en Recreatie gemeente Weesp). Wij willen deze toeristen met ons brouwlokaal een extra ervaring bieden.


Pagina | 19

Liefhebbers van speciaalbier In het bijzonder bestaat er in Nederland een enthousiaste groep liefhebbers van speciaalbier. Deze groep groeit wat ook blijkt uit het toenemend aantal leden van de vereniging Promotie Informatie Traditioneel Bier (PINT). PINT verwacht dat haar ledental in de komende jaren meer dan zal verdrievoudigen: van 3.000 naar 10.000 leden. Ook de toename van het aantal bezoekers van speciaalbierfestivals laat zien dat er steeds meer mensen interesse hebben om bieren van kleine Nederlandse brouwerijen te ontdekken. Dat een brouwerijbezoek een populair dagje uit is blijkt onder andere uit de grote bezoekersaantallen van brouwerijen (bron: dagjeweg.nl). Met een brouwlokaal in Weesp, dat goed bereikbaar is via spoor en weg, willen wij liefhebbers van speciaalbier uit het hele land naar het brouwlokaal trekken. Met een jaarlijks terugkerend Weesper bier- (en jenever)festival zouden we deze groep kennis kunnen laten maken met Weesp en het brouwlokaal.

3.5 Analyse brouwerijen Van de 409 brouwerijen in Nederland zijn 196 brouwerijhuurders en 213 brouwerijen met eigen ketels. Noord Holland telt de meeste brouwerijen: 95 (30 brouwerijen, 65 brouwerijhuurders). In de Gooi en Vechtstreek is nog geen brouwerij met eigen ketels gevestigd (bron: Cambrinus, maart 2016). Wel zijn er drie relatief kleine huurbrouwerijen actief: Larens Blond (Laren), Gooische Bierbrouwerij en Het Gooisch Biergilde (beiden uit Hilversum). In de directe omgeving van Weesp zijn 31 brouwerijen actief, allen gevestigd in Amsterdam (11 brouwerijen, 20 brouwerijhuurders). Wij richten ons in mindere mate op de inwoners van Amsterdam, maar wel op de (internationale) toeristen in de hoofdstad. Wat dat betreft kunnen wij ons als brouwlokaal onderscheiden door de ligging in The garden of Amsterdam. Dit unique selling point (usp) versterken we door eigen ingrediënten in een proeftuin in de buurt van het brouwlokaal te gaan verbouwen. De acht grootste brouwerijen in Nederland zien wij niet direct als concurrent, zij staan vooral bekend om hun pils en hebben niet dezelfde usp's. Namelijk een kleinschalig, regionaal en ambachtelijk karakter met een gevarieerd aanbod van bieren. De overige kleine brouwerijen ziet wij vooral als concullega's. We zien ze als collega's omdat we samen investeren in een gevarieerde Nederlandse biercultuur. Veel kleine brouwerijen, waaronder Wispe, hebben zich hiertoe verenigd in het KBC. Bovendien richten lokale bieren zich vooral op de eigen regio als belangrijkste afzetmarkt. Dat regionale bieren ook landelijk goed naast elkaar kunnen bestaan, laten brouwerijen als Texelse, Jopen en De Leckere zien.

Biologisch bier Onze bieren willen wij Skal gecertificeerd (biologisch) gaan brouwen. Wij geloven dat het belang van duurzaamheid, en daarmee de waardering van de consument voor biologische producten, de komende jaren verder zal toenemen. Het bredere aanbod van biologische producten in grote supermarkten heeft 'biologisch' meer mainstream gemaakt. De consument kocht in 2013 voor 984,2 miljoen euro aan biologische voeding. Dat is 50 miljoen euro meer dan in 2012, een groei van 5,4% (bron: Monitor Duurzaam Voedsel 2013). Vooral in de grotere steden verschijnen er steeds meer biologische winkels. Van de 213 brouwerijen in Nederland hebben zes brouwerijen een Skal certificering (bron: Skal.nl).

http://www.pint.nl/

http://www.cambrinus.nl/cambrinus/

http://www.bionext.nl/sites/www.bionext.nl/files/biologica/banners/mdv_bijlage_1_bestedingen_biologisch_voedsel_2013.pdf

https://portal.skal.nl/ACM/faces/form/portal/tools/partnercertsearch.xhtml


Pagina | 20

Hierdoor kunnen zij biologische bieren brouwen en als zodanig verkopen. Van de Nederlandse bierconsumenten geeft 17% aan biologisch bier van toegevoegde waarde te vinden (bron: Porter Novelli: Nationaal Bieronderzoek Nederland 2014).

3.6 SWOT-analyse Op basis van onze marktanalyse hebben wij een SWOT-analyse gemaakt, waarbij we de sterke en zwakke punten en de kansen en bedreigingen van een eigen brouwlokaal in kaart hebben gebracht. Deze SWOT-analyse helpt om de koers van Wispe te beoordelen en te bepalen waar wij nog aan moeten werken om meer succes te krijgen op de markt.


Pagina | 21

M

Marketing & Sales


Pagina | 22

4 Marketing & Sales Consumptiegedrag van mensen wordt in de biermarkt voor een belangrijk deel bepaald door de emoties die men wil 'consumeren'. Een eigen brouwlokaal draagt bij aan het creëren van een sterkere merkbeleving rond Wispe. Aangevuld met een goed marketing- en salesplan willen wij een onderscheidend biermerk in de regio neerzetten.

Strategie Na ruim zeven jaar actief te zijn als brouwerijhuurder vinden wij het tijd om onze jongensdroom waar te maken van een eigen brouwerij. Er zijn in Nederland ruim 400 biermerken en dit aantal blijft groeien. Ons nadrukkelijk onderscheiden van de concurrentie is belangrijk. Naast kwaliteit als randvoorwaarde is de beste manier om dit als kleine brouwerij te doen door een aansprekend verhaal te vertellen. Een oprecht en inspirerend verhaal dat aansluit op wie wij zijn en waarmee we de consument emotioneel aan ons kunnen binden. Dit doen wij door middel van storytelling. Ons verhaal, de geschiedenis en kernwaarden vormen de rode draad door al onze marketingactiviteiten en salesstrategie. Met een consequente uitvoering, waarbij het marketingplan aansluit op onze salesstrategie, behalen we synergievoordeel. We willen het vertrouwen van onze klanten wekken, een brede groep consumenten bereiken en zo uiteindelijk de verkoop van Wispe en het bezoek aan het brouwlokaal stimuleren. Achtereenvolgens bespreken we in dit hoofdstuk:

Positionering en kernwaarden

Marketingmix

Salesplan

Missie

4.1 Positionering en kernwaarden De verwachting is dat er op de biermarkt uiteindelijk een schifting zal plaatsvinden tussen de vele biermerken die er op dit moment zijn. Het is daarom belangrijk een sterke eigen positie in de markt in te nemen. Wij willen de consument laten zien en ervaren dat Wispe meer is dan alleen een biermerk. Als basis hiervoor formuleren we ons positioneringsstatement met drie belangrijke kernwaarden.

Positionering Als uitgangspunt voor onze bedrijfsvoering hebben wij het volgende statement geformuleerd:

Wij zijn drie broers die vanuit Weesp op duurzame wijze ambachtelijke bieren brouwen. Hierbij streven wij naar de hoogste kwaliteit. Met onze onderneming willen wij sociale en maatschappelijke impact creëren. Wispe is er voor alle biergenieters.


Pagina | 23

Hieruit volgen drie kernwaarden die wij actief in onze bedrijfsvoering toepassen:

Kernwaarde 1: wij gaan voor de hoogste kwaliteit Wij zijn van mening dat de biermarkt niet langer behoefte heeft aan alleen bulk producten die uitwisselbaar zijn en waar het vooral gaat om volume. Wij zijn ambachtelijke brouwers die zich willen identificeren met onze bieren en daar trots op zijn. Wij willen op een positieve manier bijdragen aan een rijke verscheidenheid van Nederlandse bieren, die gewaardeerd worden door kenners en biergenieters. Wij zijn ervan overtuigd dat dit alleen bereikt kan worden door het leveren van kwaliteit, zowel van onze bieren als de service die wij leveren.

Kernwaarde 2: wij ondernemen op duurzame en sociaal verantwoordelijke wijze Mensen binnen en buiten de onderneming moeten voldoening kunnen vinden in hun betrokkenheid bij Wispe. Met Wispe willen wij een win-winsituatie creëren voor medewerkers, de lokale gemeenschap en Wispe zelf. Een eerlijke en respectvolle omgang met elkaar is vanzelfsprekend voor ons. Het rendement van de bedrijfsvoering vertaalt zich niet alleen in een gezond financieel resultaat, maar ook in andere waarden, zoals maatschappelijke winst, persoonlijke ontwikkeling en een zo laag mogelijke belasting op het milieu.

Kernwaarde 3: wij zijn vrij en onafhankelijk Wij zijn drie broers die gezamenlijk ondernemen. Wij houden de onafhankelijkheid van Wispe hoog in het vaandel. Wij zijn daarmee vrij om te doen wat wij belangrijk vinden. Wij gaan hierbij voor een mensgerichte bedrijfscultuur waar het voor een ieder prettig is om te werken. Uit deze kernwaarden volgen onder andere de volgende uitgangspunten:

Biologische brouwen (Skal-certificering) Producten en diensten zoveel mogelijk afnemen bij regionale ondernemers Op het menu zoveel mogelijk streekproducten Stimuleren verantwoorde bierconsumptie Inkoop duurzame energie Optimaal gebruik maken van restwarmte brouwerij Minimaliseren waterverbruik Waar mogelijk gebruik maken van gerecyclde materialen en scheiden van afval Het telen van onze ingrediënten in de directe omgeving (Wispe proeftuin) Servicegericht in het proeflokaal en naar onze afnemers. Werken met mensen met een beperking of afstand tot de arbeidsmarkt Inzetten op eigen verantwoordelijkheid medewerkers en talent belonen Persoonlijke aanpak, de menselijke maat moet de klok slaan. Zorgvuldige omgang met de omgeving/buurtbewoners Educatie door onder andere het aanbieden van rondleidingen, bezoeken van de proeftuin,

informatie op de menukaart over oorsprong producten Stimuleren van toerisme naar Weesp Gericht sponsoren van initiatieven die aansluiten op onze kernwaarden Deelnemen met onze bieren aan gerenommeerde concoursen Aanbieden van breed palet aan onderscheidende kwalitatieve bieren


Pagina | 24

4.2 Marketingmix De marketingmix zal aansluiten op onze positionering en kernwaarden:

Product

Prijs

Promotie

Plaats

Personeel

4.2.1 Product Wij brouwen, presenteren en verkopen het Wispe bier in de Laurentiuskerk. Met een eigen brouwlokaal onderscheiden we ons nadrukkelijker van brouwerijhuurders en hebben we een fysieke plek waar we ons product verder neer kunnen zetten.

Uitgangspunten De ingrediënten en andere benodigdheden voor het brouwproces zijn biologisch, conform het keurmerk van Skal. Naast onze bieren en de jenever, moeten alle producten die wij in het brouwlokaal serveren zoveel mogelijk duurzaam zijn en afkomstig (van leveranciers) uit de Gooi en Vechtstreek.

Uitstraling De look & feel van Wispe moet kwaliteit uitstralen, eigentijds én onderscheidend zijn. Als rode lijn in ons design gebruiken we de herkenbare kleuren blauw en Wit van Weesp. Ons ontwerp gaat terug naar de essentie: het gaat er om dat Wispe de biergenieter aanspreekt. Door alle overbodigheden weg te laten, willen we duidelijk maken dat het vooral gaat om de inhoud: puur en kwaliteit. Wispe is niet zomaar een biertje dat je klakkeloos achterover giet, daar kies je bewust voor en geniet je van. Op onze bierflessen geven wij de consument meer dan alleen de basisinformatie. Zo vermelden we onder andere de bitterheid (EBU) en kleur van het bier (EBC). Een conceptafbeelding van onze nieuwe bierflessen is te vinden in bijlage III.

Aanbod We bieden de consument en bezoekers aan ons proeflokaal verschillende bieren aan. Naast een vast assortiment brouwen we ook seizoensbieren. Ons vaste assortiment bestaat nu nog uit de Wispe Blond, Wispe Tripel en Wispe Wit. Als seizoensbier hebben we de Wispe Bock (herfstbock). Voor de opening van ons brouwlokaal breiden we ons assortiment uit met minimaal twee extra bieren. Denk onder andere aan een jeneverbier. In de brouwerij gaan wij ook special brews brouwen welke we exclusief in het proeflokaal aanbieden. Dit vormt voor liefhebbers een extra trigger om het brouwlokaal te bezoeken. Op de kaart van het proeflokaal krijgt ook de jenever, dat in de brouwerij wordt gestookt, een belangrijke plek. De jenever dient tevens als basis voor verschillende cocktails waarmee we bezoekers verrassen. Voor de niet-bierliefhebbers bieden we ook andere (non-)alcoholische dranken aan, waaronder een alcoholvrij bier.


Pagina | 25

Op een wisseltap in het proeflokaal zetten we elke maand een bier van een andere kleine Nederlandse brouwerij. Hiermee zorgen we voor afwisseling en kunnen we de bezoeker kennis laten maken met de verscheidenheid aan Nederlandse speciaalbieren. Verder behoren collaboration brews tot de mogelijkheid. Dit zijn bieren die in samenwerking met andere brouwerijen worden gebrouwen en waarmee we een andere achterban kunnen aanspreken. Een keuken moet zorgen voor eenvoudige gerechten die goed te combineren zijn met de verschillende bieren. Hierbij spelen we in op de trend van beer & food pairing. Bij al onze producten vertellen we het verhaal erachter: waar komt het vandaan en hoe is het gemaakt. Denk hierbij aan kaas van de lokale kaasboerderij De Groene Griffioen uit Weesp.

4.2.2 Prijs Het in eigen productie nemen van ons bier betekent allereerst een lagere kostprijs dan als brouwerijhuurder. Hierdoor kan een hogere winstmarge op het bier worden behaald of, indien nodig, een meer concurrerende prijs worden aangeboden. Wij hanteren verschillende prijzen voor onze bieren richting distributeurs/groothandels, retailers en horeca. De hogere prijs voor horeca heeft onder andere te maken met het gratis glaswerk en ander promotiemateriaal dat wij aan hen verstrekken. Onze prijzen baseren wij op een benchmark van onze concurrenten. De prijsstelling is bewust iets hoger dan gemiddeld: enerzijds omdat we (gecertificeerd) biologisch brouwen wat extra kosten met zich meebrengt, anderzijds omdat kwaliteit bij ons centraal staat en we dit ook in onze prijsstelling willen laten terugzien. Periodiek evalueren wij onze prijzen en passen deze aan waar nodig (in principe jaarlijks). Het bier dat we brouwen stroomt door de eigen leidingen van ons proeflokaal, dit tegen kostprijs waarvoor wij het hebben gebrouwen. Hiermee realiseren we uiteraard een aanzienlijke besparing voor het proeflokaal. De gangbare inkoopkosten van alcoholische dranken ligt voor een gemiddelde horecaonderneming op ongeveer 30% van de omzet op alcoholische dranken. Door zelf te brouwen kunnen wij dit met 10% reduceren. Aangezien de overige producten op de kaart vooral lokaal en biologische zijn zullen deze prijzen ook iets boven de gemiddelde horecaprijzen liggen. Wij richten ons echter op een doelgroep die bereid is iets meer te betalen voor eerlijke en authentieke producten. Daarbij bieden wij de bezoeker een bijzondere beleving aan in ons proeflokaal.

http://www.degroenegriffioen.nl/De_Groene_Griffioen_Biologisch_rundveehouderij_bedrijf/Beleving.html


Pagina | 26

4.2.3 Promotie Storytelling vormt de belangrijkste basis voor het promoten van ons biermerk en brouwlokaal. Bij ons verhaal zijn in elk geval de volgende elementen belangrijk: Focus op onze propositie en kernwaarden - waarom ons in plaats van de ander? Wat maakt ons net

even anders? Het verhaal vertelt onze kernwaarden en het waarom: de why Taal en copywriting – De juiste emotie in taal (tone-of-voice)? Is het authentiek en in lijn met ons

verhaal Aantrekkelijk design – dit moet de consument een goed gevoel geven, het gevoel moet aansluiten

op de beleving die wij willen neerzetten Toegankelijk – we creëren het idee van 'hey, dat had ik ook kunnen zijn', dat maakt Wispe

persoonlijker Opgebouwd en gedreven vanuit passie – consumenten moeten ons enthousiasme overnemen als ze

zien dat we gepassioneerd zijn en daar onderdeel van willen uitmaken Wat we doen zichtbaar maken - we laten het brouwproces zien, van de ingrediënten tot een goed

glas Wispe bier op tafel. We vertellen ook met passie over de producten van onze leveranciers We zijn zelf belangrijke personages - de klant moet de mensen achter Wispe leren kennen, onze

persoonlijkheid en oprechte bedoelingen We vertellen ons verhaal via de volgende kanalen:

Crowdfunding

Online

Social media

Bedrijfsfilm

Offline

Free publicity

Sponsoring

Wispe Award

POS materiaal

Overige promotiemiddelen

Crowdfunding Een belangrijke start van onze promotie en het vertellen van ons verhaal is onze crowdfundingcampagne. Hiermee gaan we niet alleen een gedeelte van het benodigde kapitaal ophalen, maar het is ook een goed marketinginstrument; het publiek brengen we op de hoogte van onze plannen en vorderingen en als men wil kan men hierin participeren. Investeerders moeten vervolgens ambassadeurs worden van ons biermerk en brouwlokaal. Een ander belangrijk moment voor publiciteit is de opening van het brouwlokaal. Een feestelijk moment waarvoor we volop aandacht en publiciteit willen genereren, zowel betaald als onbetaald.

Online Om ons verhaal over het voetlicht te krijgen is een goede website een van de belangrijkste middelen. Wispe heeft sinds kort een nieuwe website welke technisch helemaal up-to-date is. De content brengen we op verhaalachtige wijze over in woord en beeld. De inhoud is vooral persoonlijk met een onderscheidend design.


Pagina | 27

De website bevat triggers om een rondleiding door de brouwerij te boeken of een tafel te reserveren in het proeflokaal. Naast een Nederlandstalige versie van de website is er ook een Engelstalige versie beschikbaar. Aan de website is verder een webshop gekoppeld voor de online verkoop van onze bieren en merchandise. We investeren ook in Search Engine Optimalisatie (SEO). Naast de domeinnaam wispe.nl, beschikken wij over craftbeers.nl en blondbier.nl. Een belangrijke manier om ons verhaal onder de aandacht te houden is via social media. Wij zijn actief op Facebook, Twitter, Instagram en Google+. Met Google Adwords en Facebookcampagnes kunnen we specifieke doelgroepen bereiken op momenten dat wij dat willen. Ook gaan we bezoekers van het brouwlokaal stimuleren om ons te volgen via social media en ons verhaal door te vertellen. Dit doen we door onder andere een social media stream in het brouwlokaal te tonen waarop bezoekers real time de berichten over Wispe kunnen volgen en tegelijkertijd hun eigen ervaringen kunnen delen. De Wispe bieren zijn verder ook op bierspecifieke websites te vinden als Ratebeer en Untappd. Hier vind je een actieve community bierliefhebbers van over de hele wereld die bieren beoordelen en voorzien van feedback. Dit is voor ons waardevolle informatie. Naast social media, willen we ook goed vindbaar zijn via relevante websites voor horeca, denk hierbij aan Iens.nl (nationaal) en TripAdvisor.com (internationaal). Ook heeft Wispe een eigen Wikipedia.

Bedrijfsfilm Mensen kijken graag naar andere mensen en zien graag een verhaal in beeld. Storytelling kan dan ook het beste uitgevoerd worden in videovorm. Zodra het brouwlokaal is geopend laten wij een bedrijfsfilm maken. In de video komt ons verhaal aan bod, het brouwproces, de mensen achter Wispe en de bieren jenevergeschiedenis van Weesp. De film wordt getoond voorafgaand aan rondleidingen, maar plaatsen we ook online.

Offline Met advertenties in lokale en regionale media gaan we ons bier en brouwlokaal gericht onder de aandacht brengen bij onze doelgroep. Ook in relevante (vak)bladen voor bierliefhebbers (Bier! Magazine), retail (Het Slijtersvakblad, AdFundum) en horeca (Horecamagazine, Drink Inspiration Magazine) gaan we adverteren.

Free publicity Media hebben aandacht voor de opkomst van kleine brouwerijen. Ook wij hebben al regelmatig interviews gegeven aan lokale, regionale en landelijke media. De verwachting is dat de pers ons met een eigen brouwerij nog beter weet te vinden. Free publicity wordt dan ook een belangrijk onderdeel van onze promotie. Het brouwlokaal is daarbij een uitstekende plek om interviews te geven en foto- of videoreportages te maken. Zelf gaan we ook proactief bijdragen om aandacht in de media te generen. Denk aan het versturen van persberichten en nieuwsbrieven over interessante ontwikkelingen. Maar ook door gratis samples te verstrekken aan bijvoorbeeld relevante redacties en bloggers. Verder brengen we Wispe onder de aandacht bij biergidsen, reisgidsen, VVV's, etcetera.

https://nl.wikipedia.org/wiki/Wispe_Brouwerij


Pagina | 28

Een zeer effectieve manier om het brouwlokaal onder de aandacht te brengen is natuurlijk via onze bierflessen. Deze staan in de schappen van winkels en worden geschonken in horeca. Op de fles vermelden we dat het brouwlokaal de moeite waard is om te bezoeken. Verder zijn we aanwezig op diverse (bier)festivals door heel het land. Ook zo brengen we ons bier en het brouwlokaal bij onze doelgroep onder de aandacht.

Sponsoring We sponsoren verschillende evenementen en sportteams waarmee we naast ontspanning ook onze relatie met Weesp en de rivier de Vecht willen laten zien. Onze keuzes voor sponsoring moeten aansluiten op onze kernwaarden.

Wispe Award Jaarlijks schenken wij een nader te bepalen geldbedrag aan een regionaal initiatief dat aansluit op onze kernwaarden. Gekoppeld aan de uitreiking van deze Wispe Award genereren we publiciteit dat aandacht oplevert voor zowel het betreffende initiatief als Wispe. Door ons als merk op deze manier aan een initiatief te koppelen maken we zichtbaar wat wij belangrijk vinden.

POS-materiaal In horeca en slijterijen promoten we Wispe via POS-materiaal. Denk aan bierviltjes, posters, tafelzetters, tapruiters, beachflags en terzijnertijd ook parasols. Dit materiaal leent zich bij uitstek om goed zichtbaar te zijn en ons verhaal kort en krachtig aan de consument te vertellen.

Overige promotiemiddelen Wispe heeft een huurcontract voor twee advertentieborden op strategische plekken in Weesp: aan de belangrijkste toegangsweg vanaf de A1 en bij het station Weesp. Hierop brengen wij ons bier en het brouwlokaal onder de aandacht bij de inwoners en bezoekers van Weesp. In de nabije toekomst willen wij Weesp en haar geschiedenis als bierstad op de kaart zetten. Dit doen we onder andere door een (jaarlijks) bierfestival te organiseren met kleine Nederlandse brouwerijen. We laten hiermee een potentiële groep bierliefhebbers naar Weesp komen en kennismaken met ons brouwlokaal en de stad. In het Gemeente Museum Weesp staat het belangrijkste Weesper erfgoed centraal, waaronder de bieren jeneverindustrie. In dit museum wordt gerefereerd naar 'het hedendaagse Wispe bier' en straks ook op de mogelijkheid om het brouwlokaal te bezoeken. Aangezien Weesp langs populaire fiets-, wandelen vaarroutes ligt, investeren wij ook in media die zich op deze doelgroep richten.


Pagina | 29

Om het brouwlokaal te promoten denken wij verder aan internationale reisgidsen waarbij wij de verbondenheid met Amsterdam benadrukken.

4.2.4 Plaats Het brouwlokaal in de Laurentiuskerk zal het uithangbord zijn voor Wispe, een belangrijke plek waar de consument het biermerk kan ervaren. Weesp is onze thuisbasis en de Gooi en Vechtstreek de belangrijkste regio waarop wij ons richten. We gaan hier uitgebreider op in bij ons Salesplan in hoofdstuk 4.3.

4.2.5 Personeel Onze kernwaarden willen wij niet alleen terug laten komen in het productieproces van de brouwerij, maar ook bij onze medewerkers en in hun omgang met de bezoekers. Kwaliteit hangt voor ons samen met de bieren kaartkennis van de medewerkers, het serviceniveau dat zij aanbieden en de kwaliteit van de keuken. Wij hebben daarbij een (werk)sfeer voor ogen waarin medewerkers uitgenodigd worden om zoveel mogelijk eigen verantwoordelijkheid te nemen. Waarin plezier een belangrijk onderdeel is van het werk en medewerkers dit ook uitstralen naar de gasten. We geloven dat we op deze manier betrokken medewerkers krijgen waarmee we een economisch gezond en degelijk bedrijf kunnen opbouwen. Individuele talenten worden zoveel mogelijk gestimuleerd Werknemers nemen zoveel mogelijk eigen verantwoordelijkheid en scheppen zo eer in hun werk Investeren in relevante opleidingen Een veilige en prettige werkomgeving creëren voor onze medewerkers. Sociale activiteiten ondernemen met elkaar Respectvolle omgang onderling wordt gestimuleerd en als norm gesteld Ruimte creëren om met de medewerkers sociale uitjes te ondernemen

Visit the Wispe Brewery in the garden of Amsterdam. The Wispe brewery is located in a region with fortress and historical Amsterdam river estates in the small historic town Weesp (south-east Amsterdam). Weesp is part of the Defense line of Amsterdam, on the river Vecht. The local economy has been based on beer breweries and gin distilleries, due to its location on a branch point of waterways. The Wispe Brewery is a popular stop for tourists who visit Amsterdam. Situated in a unique big Neo-Gothic church built in 1875. Wispe has restored the rich brewing tradition of Weesp. Come see, smell and taste the Wispe brewing process and become acquainted with our craftsmanship.


Pagina | 30

4.3 Salesplan Met Weesp als onze thuisbasis is het in de eerste plaats belangrijk dat ons bier hier goed verkrijgbaar is en blijft. Een goed contact onderhouden met onze afnemers is daarom belangrijk. Onze sales richt zich verder vooral op interessante partijen in de regio Gooi en Vechtstreek: potentiële afnemers die substantieel kunnen bijdragen aan de groei en naamsbekendheid van Wispe. In het bijzonder zijn ketens, die meerdere winkels in de regio hebben en vaak gemakkelijk centraal zijn te bevoorraden, interessante partijen. Veel horeca en slijterijen worden bevoorraad door slechts een beperkt aantal leveranciers. Voor (potentiële) afnemers kan het daarom een drempel zijn om Wispe rechtstreeks bij ons te moeten bestellen. Om de besteldrempel te verlagen moet ons bier verkrijgbaar zijn via bekende leveranciers in de regio. Deze distributeurs hebben daarbij een uitgebreid klantenbestand waarvan wij kunnen profiteren. Zij kunnen het contact met deze klanten voor ons leggen en onderhouden. Om te zorgen dat zij ons bier actief bij hun klanten onder de aandacht brengen is het bieden van een aantrekkelijke winstmarge op Wispe belangrijk. Verder is het van belang dat we onze afnemers voldoende verkoopondersteunende materialen aanbieden waarmee zij Wispe actief onder de aandacht kunnen brengen bij hun klanten.

Biologisch Naast het geografische uitgangspunt is het biologisch brouwen een belangrijk uitgangspunt bij onze sales. Er zijn slechts een beperkt aantal biologische brouwerijen in Nederland. Wij kunnen onze omzet vergroten door ons specifiek op winkels en supermarkten te richten die enkel biologische gecertificeerde producten verkopen. De zichtbaarheid van Wispe in deze winkels en supermarkten draagt tegelijkertijd bij aan onze kernwaarde van duurzaam ondernemen.

4.4 Missie In 2025 denkt Nederland aan Wispe als het gaat om bier uit de Gooi en Vechtstreek. Wanneer er speciaalbier in deze regio in de koelkast ligt, dan is dat Wispe. We horen bij de top drie biologische biermerken in Nederland en hebben minimaal 5 gouden medailles gewonnen op gerenommeerde concoursen (zoals de Brussels Beer Challence).


Pagina | 31

5 De organisatie In dit hoofdstuk gaan wij in op de inrichting van de organisatie, u leest hier meer over:

Juridische structuur

Personeel

Administratie

Vestigingseisen

Verzekeringen

5.1 Juridische structuur Voor het brouwlokaal zetten we een groepsstructuur op met drie persoonlijk bv's, een holdingmaatschappij (Wispe Holding BV) en twee werkmaatschappijen (Wispe Proeflokaal BV en Wispe Brouwerij BV). In de werkmaatschappijen wordt de onderneming gedreven en gaan wij de meest risicovolle verplichtingen aan. De holding is 100% aandeelhouder van de werkmaatschappijen. In de holding zitten de voor de onderneming meest waardevolle zaken. Het kapitaal van de holding is verdeeld in aandelen die voor een gelijk deel (1/3) in bezit zijn van de broers (vennoten). Wij brengen onze aandelen vervolgens onder in een eigen persoonlijke bv. De oprichting van de bv's gebeurt via de notaris die de notariële akte opstelt met daarin de statuten. De huidige Wispe vof zullen we geruisloos laten zakken in de holding waarmee wij ook het benodigde kapitaal storten. De bv's zullen na oprichting binnen een week worden ingeschreven in het handelsregister en het bedrijfschap Horeca en Catering.

Persoonlijke BV

Wispe Proeflokaal BV (werkmaatschappij)

Persoonlijke BV Persoonlijke BV

Wispe Holding BV

1/3 1/3 1/3

100%

Wispe vof

Wispe vof wordt ingebracht in de bv

Wispe Brouwerij BV (werkmaatschappij)

100%


Pagina | 32

Personeel Onze voorkeur gaat uit naar ervaren medewerkers, gecombineerd met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Ook willen wij vrijwilligers aantrekken die bijvoorbeeld de rondleidingen door de brouwerij kunnen verzorgen. Op de werkvloer zal altijd een leidinggevende aanwezig zijn. Deze leidinggevende is minimaal 21 jaar en heeft een SVH Verklaring Sociale hygiëne of Verklaring Vakbekwaamheid. Alle leidinggevenden dienen op de vergunning te worden vermeld die op basis van de Drank en Horecawet wordt verstrekt.

5.1.1 Bedrijfsleider Gezien onze beperkte horecaervaring, vinden wij het belangrijk om een ervaren en betrokken bedrijfsleider fulltime in dienst te nemen. Hij of zij staat direct onder de directie en geeft leiding aan het proeflokaal (bar en keuken) en deels het brouwerijpersoneel.


Pagina | 33

5.2 Vestigingseisen In dit hoofdstuk volgt een beknopte toelichting op de relevante weten regelgeving en noodzakelijke vergunningen voor het proeflokaal en de brouwerij.

5.2.1 Proeflokaal

Drank- en horecavergunning

Exploitatievergunning

Wet algemene bepalingen omgevingsrecht (Wabo)

Wet milieubeheer

Haccp

Arbowetgeving

Buma Stemra en Sena

Drank- en horecavergunning In het proeflokaal schenken we onder andere bier en sterke drank. Daarvoor moeten we in het bezit zijn van een dranken horecavergunning van de gemeente Weesp. Alle drie de ondernemers (vennoten) voldoen aan de eisen ten aanzien van kennis en inzicht met betrekking tot sociale hygiëne. Ook overige leidinggevenden moeten vermeld worden op de DHW-vergunning. Een SVH Verklaring Sociale hygiëne, Verklaring Omtrent het Gedrag (VOG) en Bibob vragenlijst kan door de vennoten en overige leidinggevenden worden overhandigd. De inrichting van het pand moet voldoen aan de inrichtingseisen van het Besluit eisen inrichtingen Drank- en Horecawet en aan de eisen van het Bouwbesluit. De terras-exploitatie moet eveneens worden bijgeschreven op de DHW-vergunning.

Exploitatievergunning Voor het proeflokaal is ook een exploitatievergunning horecabedrijf nodig. De gemeente Weesp geeft deze vergunning af. De vennoten en leidinggevenden moeten hiervoor voldoen aan de zedelijkheidseisen en eisen van sociale hygiëne. En het pand moet voldoen aan de inrichtingseisen. Naast de Drank- en Horecaverordening van de gemeente bestaat de Drank- en Horecawet. Om van beide vergunningen gebruik te kunnen maken, dient de bestemming van het betreffende horecapand geregeld te zijn. Met andere woorden; de gemeente heeft toestemming gegeven om het pand als zodanig te gebruiken waardoor er een horecabestemming op rust. In het proeflokaal zullen geen kansspelautomaten worden geplaatst. Ook de terras-exploitatie moet worden bijgeschreven op de horeca-exploitatievergunning.

Wet algemene bepalingen omgevingsrecht (Wabo) Voor het proeflokaal is o.b.v. de Wabo alleen een vergunning voor gevelreclame noodzakelijk zijn.

Wet milieubeheer Bij het starten van het proeflokaal krijgen we te maken met de Wet Milieubeheer. De Wet Milieubeheer kent de milieuvergunning en de melding. Voor het proeflokaal verwachten we te kunnen volstaan met een melding in het kader van het Activiteitenbesluit.


Pagina | 34

Haccp De Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen verplicht horecabedrijven na te gaan welke risico's het omgaan met voedsel met zich meebrengt voor de gezondheid van de gast. Ook moet het bedrijf op papier vastleggen welke maatregelen het neemt om bedreigingen voor de gezondheid te voorkomen, welke controles het uitvoert en wat de resultaten hiervan zijn. Deze HACCP eisen zijn uitgewerkt in de hygiënecode. In het proeflokaal gaan we werken o.b.v. de goedgekeurde Horeca Hygiënecode en Horeca Haccp lijsten, deze voldoen aan de wettelijke voorschriften.

Arbowetgeving De Arbeidsomstandighedenwet verplicht ons als werkgever tot het voeren van een arbeidsomstandighedenbeleid. Deze wettelijke verplichting geldt niet alleen als we werknemers in loondienst nemen, maar ook bij het inhuren van (tijdelijke) werknemers als stagiairs en uitzendkrachten. Met het opstellen van een risico-inventarisatie en -evaluatie (ri&e) brengen we de risico’s van het bedrijf en de mogelijke verbeteringen in kaart. Hierbij maken we gebruik van een erkend systeem voor Risico Inventarisatie en Evaluatie van de branche. Als werkgevers met maximaal 25 werknemers kunnen we zodoende afzien van een deskundige bij het opstellen en evalueren van de risico’s in ons bedrijf.

Buma Stemra en Sena In het proeflokaal spelen we achtergrondmuziek af, geen amusementsmuziek. Buma Stemra en Sena incasseren vergoedingen bij muziekgebruikers en verdeelt ze over de muziekauteurs die lid zijn. We zullen ons bij deze organisaties laten registreren.

5.2.2 Brouwerij

Milieuvergunning

Douane (AGP vergunning)

NVWA

HACCP

Arbowetgeving

Stoomwezen

Producteisen

Kruidenbesluit

Etiketteringsregels

Verpakkingsverordening

Reclamecodecommissie

Skal certificering

Milieuvergunning Om bier te mogen brouwen moeten we een milieuvergunning hebben. Deze vergunning omvat diversen zaken zoals onder andere activiteiten, afvalstoffen, geluid en eisen waar men aan moet voldoen om te mogen starten met een bierbrouwerij. Melding gebeurt via het ministerie van Infrastructuur en Milieu.


Pagina | 35

Douane (AGP vergunning) Een AGP is een Accijns Goederen Plaats. Deze vergunning is nodig voor de productie van alcoholische dranken waar bier ook onder valt. Hiervoor is het belangrijk een goede accijnsadministratie te hebben. Deze vergunning wordt voor bedrijven gevestigd in Weesp afgegeven door de Douane Nijmegen/Duiven. De aanmelding moet echter naar Douane te Heerlen gestuurd worden. Voor kleine brouwerijen kan een verlaagd accijnstarief gelden. Hiervoor moet worden aangetoond dat we: zelfstandig zijn; economisch onafhankelijk is van andere bierbrouwerijen; geen bier onder licentie produceren; in het vorig kalenderjaar niet meer hebben gebrouwen dan 200.000 hectoliter; we installaties gebruiken die fysiek losstaan van die van andere bierbrouwerijen.

NVWA Registratie bij de NVWA is een vereiste voor de bierbrouwerij. Aangezien we ook de bostel willen afvoeren naar boeren in de omgeving moeten we ook dit melden bij de NVWA, dit als toeleverancier van diervoeding. Dit kan beide via de website: www.nvwa.nl. Verder zijn hier geen vergunningen voor nodig. In de brouwerij moeten we werken conform weten regelgeving. Dit is vast gelegd in de hygiënecode voor de brouwerij. Voor bierbrouwerijen in Nederland is een door het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport goedgekeurde Hygiënecode beschikbaar. Als brouwerijhuurder maakt Wispe nu al gebruik van deze code. Deze code vullen we verder aan met de noodzakelijke informatie voor een brouwerij, het KBC heeft een uitgewerkte versie voor haar leden beschikbaar. Vanuit de hygiënecode stellen we het HACCP plan op.

Arbowetgeving Aangezien we personeel in dienst nemen moeten we voldoen aan de volledige arbo wetgeving. Zoals RI&E (stofexplosie, brandpreventie, etc.).

Stoomwezen Indien men gebruikt maar van een stoommachine of hoge druk apparatuur is een vergunning van het stoomwezen vereist. Een verplichte periodieke keuring maakt hier onderdeel van uit. Wanneer valt men onder het stoomwezen? De formule hiervoor luidt: Wanneer de inhoud van het drukvat x de drukveiligheid <200 dan valt de ketel binnen de categorie II

Dit houdt in dat men de ketel niet 2 jaarlijks hoeft te laten keuren. Onderhoudsplichtig ben je natuurlijk wel.

Producteisen De eisen waar aan bier moet voldoen staan in de bierverordening.

Kruidenbesluit Tijdens het brouwen van bier mag men niet zomaar allerlei kruiden toevoegen. Er is een lijst van kruiden welke getest zijn door TNO beschikbaar.

http://www.nvwa.nl/


Pagina | 36

Etiketteringsregels Hierin staan alle regels wat er op een etiket vermeld moet worden. Deze zijn vast gelegd in verordening 1169/2011.

Verpakkingsverordening De regels en wetten betreffende verpakkingen zijn vastgelegd in de verpakkingsverordening.

Reclamecode Reclame maken voor alcoholische dranken is aan strikte regels verbonden. De reclamecodecommissie heeft deze regels omvat in de reclamecode.

Skal certificering We gaan onze bieren biologisch brouwen en verhandelen. Skal Biocontrole is de toezichthouder van biologische producten in Nederland. Een certificering is alleen mogelijk wanneer het productieproces aan alle wettelijke voorschriften voldoet.

5.3 Verzekeringen Bij het verkopen van onze bieren en inkopen van producten maken gebruik van Algemene Voorwaarden. Daarnaast zijn er een aantal verzekeringen die wij gaan afsluiten:

Huurdersbelangenverzekering

Glasverzekering

Goederen-, voorraad en Inventarisverzekering

Computer- / Electronicaverzekering

Bestuurdersaansprakelijkheidverzekering

Bedrijfsschadeverzekering

Bedrijfswagenverzekering

Aansprakelijkheidsverzekering Voor Bedrijven, inclusief productaansprakelijkheid

Huurdersbelangenverzekering De huurdersbelangverzekering is voor huurders die de door hen aangebrachte aanpassingen en/of uitbreidingen aan het gehuurde pand willen verzekeren voor bijvoorbeeld brand of waterschade, overval en beroving. Dit is voor ons van belang aangezien de locatie casco wordt opgeleverd en wij zelf verantwoordelijk zijn voor het gehele interieur.

Glasverzekering Glasschade aan en in gebouwen worden meestal niet meeverzekert met een opstalverzekering, dit gaan wij apart verzekeren.

Goederen-, voorraad en Inventarisverzekering Door brand of inbraak kunnen we in één klap onze goederenvoorraad verliezen. Ook schade aan inventaris is al gauw een grote kostenpost. Met een Goederen-, voorraad en Inventarisverzekering Verzekeren we onze inventaris, brouwinstallatie en goederenvoorraad in het bedrijfsgebouw tegen schade door brand, storm, water en diefstal na inbraak.


Pagina | 37

Computer- / Electronicaverzekering De Computer- en elektronicaverzekering beschermt ons tegen de financiële gevolgen van een storing of schade aan onze apparatuur.

Bestuurdersaansprakelijkheidverzekering Als bestuurders nemen wij de beslissingen voor onze organisatie die verkeerd kunnen uitpakken. Wanneer wij voor schade bij derden aansprakelijk worden gesteld, ook m.b.t. ons privévermogen, dan zijn wij hiervoor verzekerd.

Bedrijfsschadeverzekering Door schade aan ons bedrijfsgebouw, inventaris of goederen kan het bedrijf stil komen te liggen. Dat betekent dat we dan geen inkomsten hebben, terwijl de vaste kosten zoals huur en salarissen gewoon doorlopen. De Bedrijfsschadeverzekering biedt ons bij schade een uitkering waarmee deze vaste lasten kunnen worden betaald.

Bedrijfswagenverzekering Als onderdeel van de inventaris schaffen wij een bestelbus met laadklep aan, deze dient minimaal WA verzekert te worden.

Aansprakelijkheidsverzekering Voor Bedrijven De bedrijfsaansprakelijkjheidsverzekering vergoedt de schade die in de bedrijfsuitoefening kan optreden. Je kunt hierbij denken aan de schade die door ons of door ons personeel aan derden (klanten) toegebracht wordt en aan schade die personeelsleden/ondernemers aan elkaar toebrengen. In het laatste geval kun je denken aan de situatie dat er niet gewerkt wordt volgens de regels van de Arbo en dat er schade ontstaat. Ook de schade die de gast oploopt als bijvoorbeeld een stoelpoot afbreekt en de gast daardoor verwond raakt, valt onder de aansprakelijkheidsverzekering. Deze bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering breiden wij uit met de schade op grond van productaansprakelijkheid.


Pagina | 38

Contact

Wispe vof Anna Horstinkstraat 1382 MN Weesp T F E IBAN BIC KVK BTW

+31 (0)6 24514518 +31 (0)84 8321376 [email protected] NL68.RABO.0169.28.1582 RABONL2U 5429.6250 NL8512.46.813.B01



Pagina | 39

Bijlagen

Pagina | i

Bijlage I - Plattegrond Laurentiuskerk

Pagina | ii

Bijlage II - Moodboard Wispe Brouwlokaal

Pagina | iii

Bijlage III – Concept Wispe bierflessen (nieuw)

Bijzondere dank zijn wij verschuldigd aan

een ieder die zijn kritische blik op ons plan heeft laten schijnen en heeft meegedacht in mogelijkheden en oplossingen

Copyright © 2016, Wispe vof, Weesp. Alle rechten voorbehouden. Deze publicatie bevat vertrouwelijke informatie. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

ONDERNEMINGSPLAN - Wispe · Na het schrijven van dit ondernemingsplan is onze belangrijkste...

Documents

Transcript of ONDERNEMINGSPLAN - Wispe · Na het schrijven van dit ondernemingsplan is onze belangrijkste...