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Philippe CONSTANT, wiZe consulting

Les Stocks

1

31 octobre 2013

Département Villes, Echanges, Territoires

Existence du stock

Stock

Flux entrée

Flux sortie

Stock : Accumulation d’une différence de flux = Différence de débit moyen et de débit

instantané

Le stock

• Correspond:

� Aux décalages de quantités• Ce qui est prévu n’est pas forcément le réalisé

� Aux décalages de temps• Délais différents entre ateliers

• Délais entre client et fournisseur

• Aussi les stratégies de gestion du stock jouent sur ces deux paramètres Temps & Quantité

Rotation des stock

Coût des produits vendus sur la période• Rotation =

Stock moyen en valeurLa rotation mesure la vitesse de renouvellement des produits en stock, et détermine le nombre de fois où le stock est complètement renouvelé pour réaliser un chiffre d’affaires donné durant une période donnée

• Couverture = 1/ Rotation la couverture s’exprime en années/mois/semaines/jours de vente ou de prévision de vente

• Rotation du stock d’une entreprise dont la valeur de stock est de 50M€ et les ventes de 600M€ /an ? Couverture?

� Rotation = 12, soit une couverture d’environ 1 mois

• Rotation de stock d’une référence vendue 300 fois dans l’année avec un stock moyen de 100 unités :

� Rotation = 300/100 = 3, soit une couverture de 4 mois

• En matière de stocks le premier point en est leur f iabilité : le stock informatique/théorique (aussi nommé inventaire perm anent) correspond-il bien au stock physique?

• L’inventaire est une démarche consistant à identifi er, compter et évaluer les stocks d’une entreprise. Il s’agit d’un e opération matérielle permettant de contrôler l’existence des éléments d’ actif que constituent les stocks.

• Un inventaire consiste à déterminer quantitativemen t les stocks existants : il s’agit simplement d’effectuer un com ptage du nombre d’unités présentes physiquement dans l’entreprise e t lui appartenant.

• Toutes les entreprises qui ont du stock ont des obl igations légales à respecter en matière d’inventaire

La fiabilité des Stocks – Les inventaires

• L’établissement d’un inventaire physique annuel est obligatoire pour toutes les personnes physiques ou morales ayan t la qualité de commerçant.

• En l’absence d’inventaire permanent, l’inventaire p hysique doit être réalisé à la clôture de l’exercice comptable. Si un inventaire permanent fiable est mis en place, l’entreprise pou rra réaliser son inventaire physique à une date différente de celle de la clôture de l’exercice et même procéder à des inventaires physi ques tournants.

• Ce dernier procédé consiste à inventorier physiquem ent les stocks en plusieurs fois sur l’exercice mais il faut que t ous les articles présents en stocks soient au moins comptés une fois sur l’exercice

Obligations en matière d’inventaire physique

• De nombreux principes doivent être respectés afin d ’assurer un inventaire de qualité :

�Principe de séparation des tâches et de supervision : les équipes de comptage doivent être supervisées par un responsable de service (idéalement, il est conseillé de faire intervenir un responsable d’un autre site). Ainsi, le risque de fraude est diminué

�Principe de comptage : des feuilles de comptage doivent être établies. Elles doivent être pré-numérotées et ne doivent être remplies qu’au stylo à encore. Chaque feuille de comptage doit être validée et signée par le responsable qui peut procéder à des vérifications du comptage déjà effectué. Sous conditions on pourra utiliser des terminaux informatiques portables

�Principe d’exhaustivité : tous les stocks doivent être recensés et comptés. Tous les recoins de l’entreprise doivent être vérifiés (réserves, magasin, couloirs, comptoir etc).

Comment réaliser un inventaire

L’inventaire tournant est le comptage périodique et planifié des stocks sur l’année. C’est une excelle nte alternative aux inventaires permanent et annuel. Av ec un inventaire tournant, des listes d’articles cl assés sont fournies à des périodes bien définies et le dé compte des quantités disponibles pour chacune des listes se fait plusieurs fois durant l’année.

• L’ inventaire tournant permet de :

�Alléger, voire supprimer la pratique d’un inventaire annuel (trop lourd, pénible et très coûteux lorsque l’arrêt des opérations s’avère indispensable durant cette période) ;

�Eviter la rupture des stocks critiques. Ce sont des articles dont le manque engendre des conséquences graves sur les opérations (arrêt de la production, goulets d’étranglement, pertes des ventes, annulation de commandes…) ;

�Eviter de conserver trop longtemps les erreurs d’écritures.

• Règles de sélection des articles pour l’inventaire tournant

�La classification ABC selon les ventes ou la valeur financière du stock. Les inventaires tournants peuvent par exemple se concentrer sur articles de la classe A, qui à eux seuls représentent environ 80% de la valeur totale du stock

�Les articles critiques. L’élément clé de sélection est l’importance de chaque article dans la production ou les opérations.

�Le découpage des zones de stockage. L’ensemble des articles du magasin est compté au moins deux fois en une année. L’inventaire se fait d’une zone de stockage à une autre suivant un calendrier.

�La classification des familles d’articles.

• La périodicité de l'inventaire tournant est déterm inée en fonction de l’importance des stocks concern és et de la technique de découpage utilisée.

Bonnes Pratiques : L’Inventaire Tournant

Quelques indicateurs possibles pour mesurer et suiv re la fiabilité du stock tout au long de l’année :

• Nb de Ruptures clients (commande non servie) liée à une erreur de stock

• Ecart d’inventaire valorisé (€)

• Weighted MAPE : % de la somme des écarts en valeur a bsolue / total stock

• MAPE : moyenne des erreurs en pourcentage

• Pourcentage des articles/emplacements/lots comptés ayant une quantité conforme au stock

informatique (avec tolérance acceptable pré-définie )

�Exemple : avec une procédure d’inventaire tournant hebdomadaire & comptage de N articles/emplacements, le KPI Fiabilité est

le % du nb de comptages avec stock physique = stock informatique (avec tolérance prédéfinie) / N nb total de comptages

• PDCA Fiabilité du Stock

�Planification de l’inventaire tournant & formalisation des règles (procédure)

�Réalisation régulière et précise des inventaires tournants

�Analyse des causes d’écart et actions correctives

�KPI Fiabilité et analyse synthétique des écarts et des causes d’écarts

�Actions d’amélioration et d’assurance qualité

Maîtriser et améliorer la Fiabilité du stock

Aléas DemandeVariabilité des ventesFiabilité des prévisions

PRODUCTION

STRATEGIQUE

Stock de fonctionnementTailles de lotsQuantités économiques

AnticipationPour résoudre des problèmesde capacité

Aléas amontFiabilité des fournisseurs

Aléas internesRejets qualité

SECURITE

ServiceProduits irremplaçables

RéserveMarketing

STOCK

Classification des stocks par fonction

• Maximiser le taux de service

� protection contre les aléas

• Minimiser les coûts des opérations

� stock intermédiaire entre des machines produisant à des cadences différentes

� lissage de la charge

� réduction des fréquences de changement de série

� réduction des coûts d’achat (achat par quantité plus importante)

• Minimiser l’investissement en stock

� coût du produit

� coût de possession du stock (Investissement en m2, coût des opérations de stockage,

Risque obsolescence, détérioration, « perte »)

� coût de commande et contrôle

� coût des ruptures

� coûts supplémentaires (heures sup., location surface,…)

Objectif de la gestion de stock

KPI (Indicateurs Clefs de Performance):• Stock valorisé (au prix de revient)• Couverture de stock

�sur ventes moyennes / récentes

�sur prévisions de ventes des prochaines semaines

• Segmentations pour l’analyse�par gamme / famille produit, voire par client/marché si pertinent

�par localisation

�par fonction (sécurité, anticipation, fonctionnement, transport, attente technique/qualité,…)

�Par type de service rendu client

Mesurer ses stocks pour les maîtriser et les réduir e

Exemple : Couverture de Stocken jours (stocks vs prévisions ventes)

23

25

26

28 28 28 28 28

29

27

26

27

2625

24 24

2322 22

23 2324 23

2425

10

15

20

25

30

35

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51

COUVERTURE DE STOCK PAIN sur PREVISION *base 9 semaines

PAIN

Objectif Pain

UK

Continent

XX

• Se fixer des objectifs selon le niveau de service a ttendu et la réactivité industrielle/achat possible

• Identifier et agir sur les sources de progrès�Organisation du réseau de production/distribution

�Simplifier la gamme, permettre la différentiation retardée

�Améliorer la fiabilité des prévisions et le respect des délais fournisseurs et de la production

�Augmenter la flexibilité/réactivité, réduire les tailles de lot

�Comprendre, analyser & challenger régulièrement tous les paramètres de gestion des systèmes d’informations (délais, stock sécurité,…)

Mesurer ses stocks pour les maîtriser et les réduir e

• Tournant, Dormant, Obsolète, Mort� Rotation des stocks

� Obsolescence :• Du stock physique

• Du stock comptable (règle de dépréciation par entreprise)=> Conséquence importante sur le compte de résultat

• Classification A,B,C selon différents critères – mon o critère ou multi- critères :

� CA en qté, prix, tonnes

� Valeur et volume de stock

� Fréquence de commandes

� Coût d’immobilisation

Classification et nature des stocks

Citation : « un stock mort est un stock obsolète q ui a mal tourné »

L’analyse de Pareto est le meilleur outil pour comprendre « son stock»

Analyse des consommations : références (A, B, C, D, E )

Ventes sur 1 an en tonnes

A B C D E Produit

Ventes sur 1 an en % cumulé

20 40 60 80 100

100 %

% des Produits

80 %

60 %

40 %

20 %

Qq analyses Pareto pertinentes :• Par couverture de stock• Par valeur du stock• Par % de non fiabilité du stock• …

Stocks vs Taille de Lot

Combien faut-il lancer ou approvisionner ?

Stocks élevésObsolescence

DélaisSouplesse de l’outil

Coûts administratifsRéglages Machines

ApprentissageRebuts

Stock moyen sur l’annéest

ock

temps

Pour une même quantité consommée sur l’année dans ces 3 cas.

Stock moyen = taille de lot/2Q1

Q2

Q3

Q1/2

Q2/2Q3/2

Niveau de Stock et Fréquence de Livraison/Taille de lot

• La Quantité Economique est la quantité qu'il faut c ommander /lancer pour minimiser le coût variable total, la taille de s en-cours et le temps de cycle global.

• C’est un compromis entre� Nombre de lancements/commandes

� Quantité par OF/commande

• La formule de Wilson en est un des modes de calcul les plus connus pour optimiser la taille de lot mais n’est pas touj ours la meilleure méthode

La quantité économique

• Coût des stocks�Coût unitaire du produit

�Coût de possession du stock (Intérêt du capital investi, coût des opérations de stockage, risque obsolescence, détérioration, « perte»)

�Coûts supplémentaires (heures sup., location surface,…)

�Coût des ruptures

�Arrêts de vie de produits, changement de design

�Aléas de l’utilisation du produit…

• Coût des lancements�Temps de changement : réglage, nettoyage,…

� Coût administratif de gestion OF et contrôle = coût d’acquisition (ensemble des frais engagés pour aboutir à la passation d’un OF y compris le coût de contrôle)

Coût des stocks / Coût par lancement

La quantité économique aux approvisionnements

Coût annuel

Taille de la commande

QDLCoût des commandes

Q*

Coût des stocks CH2Q

D: demande annuelleC: coût unitaireL: coût de lancementH: coût de possession du stock

• Le coût variable total s’écrit

• Pour optimiser le coût variable, la quantité économ ique est donc

LQD

CH2Q

CVT +=

Q = Wilson

La quantité économique

2*L*D

C*H

• Négociation entre planification et Prod• Critères

�Contraintes techniques

�Facilité pour la production• Revue régulières des tailles de lot pour tenir comp te evolution

contraintes et demande

Dans la pratique…

Déterminer le stock de sécuritéde produits finis• Le stock de sécurité sert à se couvrir des fluctuations de la demande ou des approvisionnements

• Le stock de sécurité doit couvrir le risque d’être en rupture durant le délai d’obtention du produit

• Le stock de sécurité dépend :

� La variabilité de la demande durant le délai de livraison

� Fréquence de commandes

� Délai d’approvisionnement et fiabilité des approvisionnements

� Taux de service objectif (cas du stock de produit fini)

• On analyse l’écart par rapport à la moyenne sur la base d’historique :

� écart de demande

� écart d’approvisionnement

Il y a différentes types de formule plus ou moins complexes…

SS = k σσσσ= k

� SS - Stock de Sécurité � µµµµD - Demande moyenne� σσσσD - Déviation standard sur erreur de prévision� µµµµL - Délai d’approvisionnement moyen� σσσσL - Déviation standard du délai d’approvisionnement� k - Facteur de sécurité dépendant du taux de service

µ σ σ µL D L D2 2 2+

Un exemple de calcul selon une loi Normale

Cette répartition de la demande est assimilée à une distribution normale

Probabilité d’erreur : +/- 1 sigma => 34.1%

Stock de sécurité de 1 sigma => 50%+34.1% = 84.1% de chance de ne pas être en rupture