1

Kotterellen Een echte kok op kot

Sietse Anneleen Anke Ianthe

2

Kotterellen

Een echte kok op kot

Sietse Anneleen Anke Ianthe

3

Inleiding ................................................................................................................... 4

Uitleg kooktermen .................................................................................................. 5

Examentips .............................................................................................................. 6

Hygiënetips ...................................................................................................................... 6

Soepen..................................................................................................................... 7 * Groentesoep ................................................................................................................ 7

* Uiensoep ...................................................................................................................... 8

* Tomatensoep ............................................................................................................... 9

Salades .................................................................................................................... 10 * Griekse salade ............................................................................................................ 10

* Salade met gebakken kip ........................................................................................... 11

Lunch ....................................................................................................................... 12 * Mini-croque’s ............................................................................................................... 12

* Veggie croque .............................................................................................................. 13

* Eggy in a basket .......................................................................................................... 14

* Gevulde omelet ........................................................................................................... 15

Hoofdgerechten ...................................................................................................... 16

* Tagliatelle carbonara ................................................................................................. 16

* Spaghetti met groenteroomsaus ............................................................................... 17

* Braadworst met wortelpuree ...................................................................................... 18

* Vegetarische wok ........................................................................................................ 19

* Wrap ............................................................................................................................. 20

Tussendoortjes........................................................................................................ 21 * IJslolly's met verse zomervruchten ............................................................................ 21

* Snelle kaaskroket ....................................................................................................... 22

Desserts .................................................................................................................. 23 * Brusselse room ........................................................................................................... 23

* Appeltjes met rozijnen en kaneel............................................................................... 24

* Fruitsalade met slagroom........................................................................................... 25

* Flensjes ........................................................................................................................ 26

Drankjes .................................................................................................................. 27 * Bananenmilkshake ..................................................................................................... 27

* Aardbeien en yoghurt smoothie ................................................................................. 28

Dankwoord .............................................................................................................. 29

I N H O U D S T A B E L

4

Geen tijd, geen geld of geen keukenprins(es)?

Studenten hebben veel redenen om niet aan de slag te gaan in de keuken.

Maar dit boekje veegt al deze uitvluchten van tafel, want koken hoeft helemaal

niet tijdsrovend, duur of ingewikkeld te zijn.

Dit kookboekje “Kotterellen” is een hulpmiddel voor al wie gezond, gevarieerd,

budgetvriendelijk en eenvoudig wil koken of eten.

Veel plezier met dit kookboekje,

Sietse Anneleen Anke Ianthe

I N L E I D I N G

5

Aanlengen:

Het toevoegen van een vloeistof (water, melk of wijn)

Bain-marie:

Een bad van water waarin een schaal wordt geplaatst om een gerecht te bereiden of warm te houden

(bv. Om chocolade te smelten)

Bakken:

Voedsel bruin en geheel of gedeeltelijk gaar maken in een kleine hoeveelheid gebruinde boter of in heel

veel vet in een open pan.

Bechamelsaus:

Saus gemaakt met boter, bloem en melk en eventueel enkele kruiden. Eerst wordt de boter gesmolten

en de bloem toegevoegd. Daarna wordt de melk toegevoegd. Deze saus noemen ze ook een “witte

saus”.

Binden:

Een saus of soep dik of glad maken.

Blancheren:

Het koken (slechts enkele minuten) in veel water van bepaalde voedingsmiddelen.

Dressing:

Kruidige saus die op salade wordt gedaan.

Fruiten:

Bruin laten worden, kleur doen krijgen, gaar worden in een hete vetstof.

Gratineren:

In de oven bruin laten worden, vooraf bestrooien met geraspte kaas, paneermeel of vet of

bestrijken met eierdooier.

Hakken:

De groenten zeer fijn snijden zonder ze een bepaalde vorm te geven.

Julienne:

Term voor zeer fijn gesneden groenten. Bv. voor soep.

Koken:

Bereiden van voedsel in een vloeistof of water bij een temperatuur van 100°C.

Loskloppen:

Ei of eiwit met vocht langzaam kloppen, zodat de eiwitstrengen verdeeld worden zonder dat er schuim

ontstaat.

Paneren:

Een voedingsmiddel voor het bakken door eiwit halen en vervolgens door paneermeel.

Stoven:

Gaar maken in een gesloten pan met weinig of geen vloeistof.

Sudderen:

Op een heel zacht vuurtje laten koken.

U I T L E G K O O K T E R M E N

6

Eet zeker drie maaltijden per dag, je moet vooral het ontbijt niet overslaan.

Eet genoeg, wanneer je te weinig eet zal je het moeilijker krijgen om je te concentreren en zal

je je ook sneller suf voelen.

Vermijd vetrijke tussendoortjes, neem beter een potje yoghurt of een stuk fruit.

Drink genoeg water, minstens 1,5 liter.

Neem voldoende tijd om te ontspannen.

Drink niet te veel cafeïne.

Eet zeker genoeg op de dag van je examen.

E X A M E N T I P S

H Y G I Ë N E T I P S

Vermijd restjes in de koelkast wanneer je naar huis vertrekt..

Koop geen producten met een beschadigde verpakking.

Zorg dat het keukengerei altijd proper is.

Laat diepvriesproducten ontdooien in de koelkast.

Berg restjes op in een bewaardoosje.

Laat zuivelproducten niet te lang op tafel staan, zet ze op tijd terug in de koelkast.

Vervang regelmatig je keukenhanddoeken en vaatdoeken.

7

Bereiding:

1. Maak de uien, prei, wortelen en selder zuiver

2. Snij de groenten daarna fijn

3. Smelt de boter in een kookpot

4. Fruit de uien

5. Voeg de rest van de groenten en een beetje water toe

6. Voeg de rest van het water en het bouillonblokje toe

7. Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn (prik met een

vork)

8. Mix eventueel de soep en breng op smaak met de kruiden

G R O E N T E S O E P

Benodigdheden:

100 g ui

100 g prei

100 g wortelen

100 g selder

1 l water

Boter

Peper

Zout

Groentebouillon-

blokje

Soepen

Samenstelling:

400 kJ

96 kcal

4 g eiwitten

0,3 g vetten

18,9 g suikers

Tips:

- De overschot van de soep kun je de volgende dagen nog eten.

8

Bereiding:

1. Maak de ui zuiver en snipper hem fijn

2. Smelt de boter in een kookpot

3. Fruit de ui

4. Voeg het water en het bouillonblokje toe

5. Mix eventueel de soep en breng op smaak met de kruiden

U I E N S O E P

Benodigdheden:

450 g ui

1,2 l water

Bouillonblokje kip

Peper

Zout

Soepen

Samenstelling:

225 kJ

54 kcal

6,8 g eiwitten

0,00 g vetten

5,9 g suikers

Tips:

- Je kan de soep serveren met een stukje brood en een toefje zure room.

9

Bereiding:

1. Maak de selder, wortelen, ui, aardappel en tomaten zuiver

2. Snij de groenten in blokjes

3. Smelt de boter in een kookpot

4. Laat de groenten stoven

5. Voeg het water en het bouillonblokje toe

6. Laat twintig minuten koken

7. Mix de soep en breng op smaak met de kruiden

T O M A T E N S O E P

Benodigdheden:

50 g selder

125 g wortelen

125 g ui

125 g aardappelen

200 g tomaten

1 blikje tomaten-

puree

Boter

Peper

Zout

Groentebouillon-

blokje

Soepen

Samenstelling:

1144 kJ

273 kcal

13,5 g eiwitten

0,1 g vetten

27,8 g suikers

Tips:

- De overschot van de soep kan je eventueel ook invriezen

10

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes

2. Maak de sjalot zuiver en snij ze fijn

3. Schil de komkommer en snij in blokjes

4. Was de tomaten en snij deze ook in blokjes

5. Kook de aardappelen tot ze beet gaar zijn

6. Giet ze af, laat ze afkoelen

7. Doe de aardappelen in een slakom en voeg de garnalen,

tomaten, sjalot en maïs toe

8. Meng alles door elkaar en voeg de olijfolie en bieslook toe

9. Breng op smaak met peper en zout

G R I E K S E S A L A D E

Benodigdheden:

2 aardappelen

50 g grijze

garnalen

1 tomaat

1/2 sjalotje

100 g maïs

Olijven

Peper

Zout

Sap van 1/4

citroen

1 soeplepel

olijfolie

1 koffielepel

fijngehakte

bieslook

Salades

Samenstelling:

757 kJ

240 kcal

14,2 g eiwitten

1,0 g vetten

4,9 g suikers Tips:

- Je kan ook feta of andere Griekse kazen toevoegen aan de salade.

- De maïs mag gerust uit blik zijn.

11

Bereiding:

1. Schil de peer en snij ze in dunne schijven

2. Laat de ananasschijven uitdruppen en snij ze in blokjes

3. Maak de sla zuiver en was ze

4. Schik wat sla op een bord en leg er de stukjes ananas op

5. Bak de kippenblokjes in een pan tot ze gaar zijn, kruid ze met

peper, zout en kipkruiden

6. Laat ze afkoelen en schik ze daarna ook op het bord

7. Overgiet met een lepel cocktailsaus of een mosterdvinaigrette

S A L A D E M E T G E B A K K E N K I P

Benodigdheden:

1 kipfilet in blokjes

2 schijfjes ananas

1/2 peer

2 eetlepels

cocktailsaus

1/4 krop ijsbergsla

Peper

Zout

Kipkruiden

Salades

Samenstelling:

1826,5 kJ

436, 6 kcal

22,7 g eiwitten

31,8 g vetten

9,9 g suikers

Tips:

- Serveer er een partje citroen bij voor een frisse toets.

- De ananas mag uit blik zijn.

12

Bereiding:

1. Schil de appel en ontdoe ze van het klokhuis.

2. Snij de appel in dunne schijfjes.

3. Beleg het toastbrood met een plakje kaas, enkele appelschijfjes

en een snuifje kerriepoeder.

4. Maak de andere groenten schoon.

5. Snijd de tomaten en komkommer in schijven.

6. Rasp de wortelen.

7. Bak de croques in een croque-ijzer of een licht ingevette

bakpan.

8. Maak een mooie bordschikking van je groenten en de croques.

M I N I - C R O Q U E ’ S

Benodigdheden:

4sneden toast-

brood

1 appel

2 schijfjes kaas

Kerriepoeder

1 tomaat

1/4 komkommer

1/4 krop sla

Boter

mayonaise

Lunch

Samenstelling:

4221,1 kJ

1011,9 Kcal

32,1 g eiwitten

23 g vetten

81,4 g suikers

13

Bereiding:

1. Neem 2 sneetjes wit toastbrood

2. Besmeer ze met pesto

3. Beleg het brood met het schijfje mozzarella en enkele reepjes

paprika

4. Leg de croque toe en bak ze goud bruin

V E G G I E C R O Q U E

Benodigdheden:

2 sneetjes wit

toastbrood

Pesto

1 schijfjes

mozzarella

Rode paprika

Lunch

Samenstelling:

977 kJ

233 Kcal

10,2 g eiwitten

4,8 g vetten

5,0 g suikers

14

Bereiding:

1. Snij een cirkel met behulp van een glas uit één snede brood ter

grootte van een ei

2. Beboter de boterham en bak hem in de pan tot de boterham

geroosterd is langs beide kanten

3. Daarna breek je het ei in de uitgesneden cirkel

4. Bak tot de onderkant helemaal gaar is en draai daarna de

boterham om en bak hem ook langs de andere kant

5. Kruid met peper en zout naar eigen smaak

E G G Y I N A B A S K E T

Benodigdheden:

2 sneden brood

2 eieren

Boter

Peper

Zout

Lunch

Samenstelling:

1864 KJ

446 kcal

30,4 g eiwitten

21,4 g vetten

1,0 g suikers

Tips:

- Je kunt het serveren met eender welke groenten of fruit je wilt.

15

Bereiding:

1. Neem 2 sneetjes wit toastbrood

2. Besmeer ze met pesto

3. Beleg het brood met het schijfje mozzarella en enkele reepjes

paprika

4. Leg de croque toe en bak ze goud bruin

G E V U L D E O M E L E T

Benodigdheden:

2 eieren

Champignons

1/2 tomaat

1/4 gesnipperde ui

Gemalen kaas

Sneetje ham

Peper

Zout

Vetstof

Lunch

Samenstelling:

977 kJ

233 Kcal

10,2 g eiwitten

4,8 g vetten

5,0 g suikers

16

Bereiding:

1. Kook de tagliatelle beetgaar in kokend water

2. Voeg een eetlepel olie en een snuifje zout toe aan het

kookwater

3. Giet af en breng weer in de kookpan

4. Snijd het spek in reepjes en bak ze in olijfolie tot ze knappend

zijn

5. Klop het ei los met de room en de helft van de gemalen kaas

6. Plaats de pan op een zacht vuurtje en doe er de spekreepjes bij

en meng er het ei roommengsel onder

7. Laat zachtjes sudderen en roer af en toe

8. Breng op smaak met de kruiden

T A G L I A T E L L E C A R B O N A R A

Benodigdheden:

200 g tagliatelle

75 g spekjes

1 dl room

1 eetlepel olijfolie

1 ei

50 g gemalen kaas

Peper

Zout

Nootmuskaat

Hoofdgerechten

Samenstelling:

4697,7 kJ

1125,7 Kcal

36,8 g eiwitten

84,3 g vetten

6,7 g suikers

Tips:

- Je kan dit gerecht ook bereiden met ui en champignons.

- Je kan het spek ook garen in de microgolfoven, waardoor er minder vet in zit.

17

Bereiding:

1. Spoel de groenten en snijd ze fijn

2. Verhit olie in een pan en fruit er de groenten in

3. Kruid met zout, peper, basilicum en oregano

4. Laat afgedekt op een zacht vuurtje garen

5. Kook intussen de spaghetti in de groentebouillon waaraan een

eetlepel olie toegevoegd is

6. Giet af en laat uitlekken

7. Pureer de groenten samen met de room

8. Meng de uitgelekte spaghetti met de saus, de kaas en de

fijngehakte peterselie

S P A G H E T T I M E T G R O E N T E R O O M S A U S

Benodigdheden:

1 preiwit

1 courgette

Fijngehakte peter-

selie

Basilicum

Oregano

Olie

Zout—peper

1,5 dl room

150 g spaghetti

50 g gemalen kaas

Groentebouillon

Hoofdgerechten

Samenstelling:

2829 kJ

679 kcal

272 g eiwitten

36,8 g vetten

24,5 g suikers

18

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en de wortelen

2. Spoel ze af in koud water en versnijd ze in stukken

3. Doe de aardappelen en de wortelen samen in een kookpot en

kook ze gaar

4. Giet de aardappelen en de wortelen af

5. Pureer ze met behulp van een stamper

6. Voeg de vetstof en de melk toe

7. Kruid bij naar eigen smaak met peper, zout en nootmuskaat

8. Laat een beetje vetstof smelten in de pan en prik met een vork

in de braadworst

9. Bak de worst goed aan

10. Kruid het vlees en draai regelmatig om

Benodigdheden:

400 g aardappelen

150 g wortelen

30 g vetstof

1 dl melk

2 braadworsten

Peper

Zout

Muskaatnoot

Hoofdgerechten

Samenstelling:

2742 kJ

655,5 kcal

29,8 g eiwitten

24,3 g vetten

16,4 g suikers

Tips:

- Je kan het ook met andere worstsoorten maken.

B R A A D W O R S T M E T W O R T E L P U R E E

19

Bereiding:

1. Kook de rijst

2. Ontdooi de visfilets, snij de vis in stukjes en leg ze in een diep

bord

3. Giet de sojasaus over de vis en laat het intrekken

4. Snij de ui fijn en snij de ananas in stukjes

5. Stoof de ui en bak de vis erbij

6. Doe als laatste de ananas erbij tot ze gaar zijn

7. Kruid bij naar smaak

8. Giet de rijst af als hij gaar is

V E G E T A R I S C H E W O K

Benodigdheden:

2 visfilets naar

keuze

3 schijfjes ananas

1 ui

4 eetlepels

donkere sojasaus

Basilicum of

oregano

Peper

Zout

Rijst naar keuze

Hoofdgerechten

Samenstelling:

1692,5 kJ

279 kcal

38,62 g eiwitten

2,4 g vetten

30 g suikers

20

Bereiding:

1. Laat de bamikruiden wellen in heet water

2. Snij de kip in stukjes en bak ze in olie gaar

3. Voeg de wokgroenten toe en daarna de bamikruiden met

eventueel water

4. Laat het geheel even sudderen

5. Leg de wraps een voor een 15 seconden in de microgolfoven

6. Vul ze vervolgens met het kip-bamimengsel

W R A P

Benodigdheden:

1/2 zakje

bamikruiden

4 wraps

200 g kip

300 g wokgroenten

Hoofdgerechten

Samenstelling:

1162 kJ

278 kcal

41 g eiwitten

12,6 g vetten

0,0 g suikers

Tips:

- Je kan de wraps ook opwarmen in de pan.

21

Bereiding:

1. Smelt de suiker in 1 dl kokend water. Laat de siroop afkoelen

2. Pureer twee derde van de fruitsalade met het limoensap

3. Klop het eiwit stijf en meng het met de vruchtenpuree en met

de rest van de fruitsalade

4. Vul ijslollyvormen met het fruitmengsel en steek er een houten

stokje in.

5. Zet minstens 2 uur in de diepvriezer

I J S L O L L Y ’ S M E T V E R S E Z O M E R V R U C H T E N

Benodigdheden:

400g verse

fruitsalade

100g suiker

Het sap van 1

kleine limoen

1 eiwit

Tussendoortjes

Samenstelling:

2515 kJ

600,5 Kcal

5,9 g eiwitten

0,0 g vetten

141,1 g suikers

22

Bereiding:

1. Snij de kaas in kleine blokjes

2. Rol de kaas in de bloem, daarna in het ei en dan door het

paneermeel

3. Bak het in de pan met een beetje olie

S N E L L E K A A S K R O K E T

Benodigdheden:

Romige kaas (Brie)

Paneermeel

1 ei

Bloem

Tussendoortjes

Samenstelling:

1429 kJ

342 Kcal

22,6 g eiwitten

27,9 g vetten

0,0 g suikers

Tips:

- Als je er een salade of brood bij eet heb je een lunch

23

Bereiding:

1. Houd een halve kop melk opzij en breng in een kookpot de rest

van de melk

2. Breng de melk samen met de suiker aan de kook en blijf roeren

3. Breek de vanillebloem in de overgebleven melk

4. Voeg de gebroken vanillebloem bij de melk wanneer deze kookt

5. Neem de helft van de room en voeg hier de cacaopoeder toe

6. Giet beide soorten room in een glas zodat je 2 lagen krijgt

B R U S S E L S E R O O M

Benodigdheden:

1/2 l melk

4 afgestreken

lepels vanillebloem

50 g suiker

1 eetlepel

cacaopoeder

Desserts

Samenstelling:

2159,6 kJ

518,2 Kcal

19,7 g eiwitten

10,2 g vetten

98,9 g suikers

Tips:

- Je kan de lagen maken zoals je zelf wil. Dit kan met horizontale lagen of met verticale

lagen!

24

Bereiding:

1. Schil de appel en haal het klokhuis eruit en snijd ze dan in

dunne appelschijfjes

2. Bak deze appelschijfjes op een zacht vuurtje in een pan met

een beetje boter

3. Doe een beetje kaneel en suiker op de appels

4. Voeg daarna de rozijnen toe

A P P E L T J E S M E T R O Z I J N E N E N K A N E E L

Benodigdheden:

2 appels

20 g rozijnen

Snuifje kaneel

Suiker

Boter

Desserts

Samenstelling:

3340,6 kJ

798,4 Kcal

0,4 g eiwitten

0,0 g vetten

155,8 g suikers

Tips:

- Je kan dit gerecht ook serveren met platte kaas, ijs, pannenkoeken en verloren brood.

25

Bereiding:

1. Schil de appel, de sinaasappel, de banaan en de kiwi’s

2. Haal het klokhuis uit de appel en snij de appel, de sinaasappel,

banaan en kiwi’s in blokjes

3. Was de druiven en haal er de pitten uit

4. Meng het fruit en doe er een beetje citroensap over zodat het

niet bruin wordt

5. Giet de room in een kom met een snuifje suiker en klop hem

stijf

6. Serveer de fruitsalade met een toefje verse slagroom

F R U I T S A L A D E M E T S L A G R O O M

Benodigdheden:

1 appel

1 sinaasappel

2 kiwi’s

10 druiven

1 banaan

Citroensap

1 potje room

Suiker

Desserts

Samenstelling:

4942,2 kJ

1184,3 kcal

13,2 g eiwitten

50,6 g vetten

143,6 g suikers

Tips:

- Je kan het ook serveren met een bolletje ijs.

- Je kan nog andere fruitsoorten toevoegen naar smaak.

26

Bereiding:

1. Zeef de bloem met het zout in een mengkom

2. Maak in het midden een kuiltje, breek hierin de eieren

3. Roer met de klopper

4. Schenk er de melk bij en roer tot een glad en licht beslag

5. Bak de flensjes in een pan, in hete boter

F L E N S J E S

Benodigdheden:

200 g bloem

3 eieren

5 dl melk

Zout

Boter

Desserts

Samenstelling:

3555,3 kJ

852,1 kcal

46,5 g eiwitten

25 g vetten

19,9 g suikers

Tips:

- Om er een nagerecht van te maken kan je er ijs en/of chocoladesaus bij serveren.

27

Bereiding:

1. Snijd de gepelde banaan in stukken

2. Doe in een maatbeker:

- melk

- suiker

- vanilleroomijs

- stukjes banaan

3. Mix het mengsel fijn met de staafmixer

4. Voeg op het einde het sap van de citroen toe

5. Meng het geheel totdat je een schuimend mengsel krijgt

B A N A N E N M I L K S H A K E

Benodigdheden:

2,5dl melk

1 banaan

Sap van 1/4

citroen

1 el suiker

1/2 pakje vanille-

suiker

1 bol vanilleroomijs

Drankjes

Samenstelling:

1281,5 kJ

307,5 kcal

11,5 g eiwitten

8,6 g vetten

39,3 g suikers

Tips:

- Je kan deze milkshake maken met ander fruit

28

Bereiding:

1. Spoel de aardbeien

2. Doe ze in een blender en voeg de yoghurt en de suiker toe

3. Mix alles tot een gladde shake

A A R D B E I E N E N Y O G H U R T S M O O T H I E

Benodigdheden:

100 g aardbeien

125 g yoghurt

3 el suiker

Drankjes

Samenstelling:

287,5 kJ

68,75 kcal

5,63 g eiwitten

1,75 g vetten

7,23 g suikers

Tips:

- Je kan ook een mixer gebruiken als je geen blender hebt

29

Op deze plaats willen wij iedereen hartelijk bedanken die heeft

geholpen met het uitvoeren van dit kot kookboekje.

Daarbij willen wij vooral chef-kok Filip Biesmans bedanken,

zonder hem was dit kookboekje nooit gelukt.

D A N K W O O R D

30

Meer dan 20 gemakkelijke en goedkope recepten.

De recepten variëren van soepen, salades, lunches, hoofdgerechten, tussendoortjes,

desserts en drankjes. Natuurlijk ontbreken de vegetarische gerechten niet. Elk gerecht

wordt stap voor stap beschreven en smaakvol gepresenteerd met een kleurenfoto.

Bovendien wordt telkens de hoeveelheid calorieën, eiwitten, vetten en suikers aangegeven.

Laat u inspireren en geniet van al het lekkers uit dit kot kookboekje.

Sietse Anneleen Anke Ianthe