Ingrediënten:Voor 12 tot 15 kleine cakejes in papieren vormpjes250 g bloem (of 215 g met 45 g custard)1 zakje bakpoeder (wijnsteenbakpoeder, sorry geen idee hoeveel g het is)150 g rijstestroop (je kan ook 150 g honing nemen)1½ dl Spa rood1 overrijpe banaaneventueel 100 g dadels, dat is wel erg lekker, lekker zoet

CitaatBereidingswijze:Bloem, bakpoeder en stroop mengen. Margarine smelten en samen met spa roerend toevoegen. Banaan erbij en dadels erin. Met een mixer 5 minuten kloppen. Deeg in vormpjes gieten en 25 minuten op 180°C in de oven.Je kan hier ook een grote cake van maken, maar ik maak altijd kleine cakejes. Die kan ik makkelijk invriezen en als snack tussendoor eten, ideaal. Tip uit het boek is om de cakejes met geraspte kokos te besrooien en abrikozen beleg te besmeren. Maar ik vind dat lastig eten en invriezen. En niet nodig, zeker niet als je dadels gebruikt, dan zijn ze zo al erg lekker.(6 augustus 2003)

Vandaag dan eens cake zonder suiker gemaakt. Heb een willekeurig cake recept uit het Glutafin kookboek genomen en er i.p.v. suiker twee lepels honing doorgedaan. Plus nog wat citroenrasp van Baukje erdoor gedaan. Heerlijke cake! De combinatie van honing en citroen is lekker.

CitaatAppeltaart  Ingrediënten:250 g Mix C (Schär)125 g harde boter100 g dextrose of 75 g fructose1 eisnufje zout4 grote appels1 peerwat dextrose, fructose of diksap

Bereidingswijze:Doe het meel, boter, dextrose of fructose, het ei en het zout samen in een kom en snijd met twee messen de boter in zo klein mogelijke stukjes. Kneed daarna met een hand tot een samenhangend geheel Duwen met de binnenkant van de hand.Neem een glazen bakvorm, even inspuiten met vet, en duw het deeg hier in......houd wat over voor de kruimels eroverheen. Vul de bodem met een mengsel van stukjes appel, stukjes zoete peer (hoeft niet, maar helpt goed zoeten), wat dextrose of fructose, diksap kan ook... (kan ook alleen met peer en diksap).Dek het af met het overgebleven deeg waaraan eventueel nog wat meel toegevoegd, tussen de handen verkruimelen. Eventueel wat geschaafde amandelen eroverheen.Bakken in een voorverwarmde oven. Wij bakken in een combi hetelucht 180 °C en de magnetron op 180 watt circa 25 minuten. Meestal bakken wij er weer 2 tegelijk.In een conventionele oven duurt het langer, kijk even in het kookboek.

Ingrediënten

450 g honing

250 g Glutafin (ik gebruik Semper Baking mix)

90 ml water

sla(olie)

2 tl bakpoeder

1 tl anijspoeder

3 tl kaneel

3 tl koek- of speculaaskruiden

Bereidingswijze:

Breng 200 g honing met het water in een pan aan de kook. Neem de pan van het vuur en

meng de bakmix al roerend met een metalen lepel door het honingmengsel totdat er een glad

beslag ontstaat. (Ik gebruik de kneedmachine !!)

Laat het beslag 5 minuten afkoelen en bestrijk het daarna met wat olie om uitdrogen van het

beslag te voorkomen.

Laat dit beslag minstens 24 uur rusten, zodat de suikers van de honing een verbinding

kunnen aangaan met het zetmeel van de bakmix

Maak van de kruiden en de bakpoeder een kruiden mengsel Roer de resterende honing (250

g) en het kruidenmengsel goed door het beslag Doe het beslag in een ingevet bakblik van 30

cm.

Bak de koek in ± 1 uur in een voorverwarmde oven van 170 °C gaar

Controleer of de koek gaar is door met een breinaald in het midden van de koek te steken en

te kijken of deze er weer schoon uitkomt.

Stort de koek op een taartrooster om af te koelen. 

(9 april 2001)

6.45 Zandkoekjes zonder suiker

Een erg makkelijk recept, in 10 minuten klaar, heb dan 12 koekjes om te bakken.

Ingrediënten:

170 g meel (boekweit en rijstmeel gemengd)

3 eetlepels rijstestroop

75 g margarine

snuf zout

 theelepeltje cacaopoeder

Bereidingswijze:

Margarine in magnetron smelten. Rijstestroop als het uit de koelkast komt ook even wat

warmen in magnetron. Rijstestroop, margarine en zout mengen.

Meel met cacaopoeder mengen en langzaam toevoegen aan de rest en ondertussen mixen.

Hoeveelheid meel weet ik eigenlijk niet precies, ik mix net zo lang tot de deeg wat korrelig is

in de mengbak en ik er met de hand bolletjes van kan maken en het niet meer blijft plakken

aan mijn handen.

Ik maak vervolgens kleine deegbolletjes en die druk ik plat op het bakpapier. Niet te dikke

koekjes maken, want het blijft een wat droge hap. Ik haal er ongeveer 12 tot 14 behoorlijk

grote koeken uit.

Bakken in twee lichtingen op 150 °C in een hete lucht oven. Tegenwoordig verwarm ik de

oven heel goed voor, met de bakplaat. Koekjes op bakpapier, 19 minuten. Ik doe de cacao

erdoor omdat de koekjes anders zo wit blijven en dat ziet er zo ongezellig uit.

(6 augustus 2003)

Spaanse koekjes (zonder suiker)ongeveer 7 koekjes

100 gram boekweitmeel (o.a. te koop bij de C1000) 75 gram roomboter 1 eetlepel agavesiroop (natuurwinkel) snufje zout beetje koud water

Doe het meel en het zout in een ruime kom en meng. Voeg dan de boter en agavesiroop toe en kneed met je handen. Het deeg moet een samenhangende bol vormen. Als het deeg nog iets te droog is, kun je een beetje koud water toevoegen om een deegbal te vormen die niet te nat is. Indien je per ongeluk teveel water hebt toegevoegd, kun je dit oplossen door een beetje bloem toe te voegen.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.

Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit of maak balletjes en druk ze plat om ronde koekjes te krijgen. Vormpjes maken is met dit deeg wel te doen, maar ze komen niet makkelijk uit het vormpje. Dat komt omdat het deeg redelijk zacht is. Dus als je vormpjes wilt maken, doe het met beleid en genoeg tijd.

Bak in de oven gedurende 15 tot 20 minuten tot heel lichtbruin.

Variatie:Voor een wat andere smaak kun je wat kaneel toevoegen wanneer je ook de boter en agavesiroop toevoegt aan het bloemmengsel.

Oud-Hollandse koekjes (zonder suiker)10 stuks

100 gram meel100 gram boekweitmeel50 gram boekweitgrutten3-4 theelepels kaneel1 theelepel speculaaskruiden125 gram roomboter50 gram appelstroop (zonder suiker, bijvoorbeeld van Zonnatura)

Meng meel, boekweitmeel en boekweitgrutten door elkaar in een ruime kom. Meng dan de kaneel en speculaaskruiden erdoorheen.

Snij de boter in blokjes en voeg aan meelmengsel toe. Voeg ook de appelstroop toe en kneed samen tot een deeg.

Leg bakpapier op een bakplaat. Verdeel het deeg in 10 stukken en rol van elk deel een bolletje. Druk elk bolletje in je

handpalm plat tot een koekje van ongeveer 6 c.m. doorsnede en leg ze op de bakplaat.

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 210 graden Celsius gedurende 10-15 minuten. De koekjes zijn dan licht gebruind.

Chocoladekoekjes (zonder suiker)8 stuks

200 gram volkorenmeel (gewone -witte- bloem kan eventueel ook)150 gram roomboter3 eetlepels cacaopoeder2 eetlepels agavesiroop (natuurwinkel)snufje zout

Meng alle ingrediënten in een ruime kom en kneed het deeg met je handen goed door. De boter moet helemaal opgaan in het deeg.

Haal de bakplaat uit de oven. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius.

Maak van het deeg ongeveer 8 koekjes door steeds een stuk deeg te pakken, dit in je handpalmen te rollen tot een balletje en vervolgens voorzichtig plat te drukken.

Plaats bakpapier op de bakplaat en leg daar de koekjes op.

Bak de koekjes gedurende 20 minuten in de oven en haal ze er vervolgens uit om af te koelen.

Bewaar de afgekoelde koekjes in een trommel.

Deze opgerolde chocoladecake (met vulling!) maakte ik met kerstmis. Het was een erg goede afsluiter van het suikervrije menu dat ik op tafel had gezet. Het is niet een specifiek kerstdessert, maar kost wel iets meer tijd dan een gemiddelde taart.

Ik vond deze opgerolde cake nogal een uitdaging. Vooral omdat ik er chocolade voor moest ‘namaken’. Dit deed ik door een mengsel te maken van cacaopoeder, boter en agavesiroop. Ik was erg benieuwd hoe de opgerolde cake zou uitpakken: iedereen vond ‘m heerlijk! Gelukkig was er nog wat over, dus konden Marger en ik de volgende dag nóg een stukje eten!

Opgerolde chocoladecake (zonder suiker)voor 6 personen

voor de cake20 gram cacaopoeder65 gram boterklein kopje vers gemaakte espresso (gebruik eventueel instantpoeder)3 eieren, gesplitst1/4 theelepel cream of tartar (eventueel vervangen door bakpoeder)3-4 eetlepels agavesiroop (te koop bij natuurvoedingswinkel)

voor de vulling200 ml slagroom10 gram cacaopoeder1-2 eetlepels agavesiroop

Smelt de boter met het cacaopoeder en de espresso au bain marie (in een bakje boven een pannetje waarin een laagje water zacht kookt). Terwijl het smelt af en toe roeren.

Als het helemaal gesmolten is en goed gemengd, haal je het bakje van de pan af en laat een minuutje afkoelen. Voeg dan 1-2 eetlepels agavesiroop (naar smaak) toe en roer dit goed door het mengsel.

Leg bakpapier op je bakplaat.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Pak een droge, schone kom. Doe hierin de eiwitten en het cream of tartar. Mix met

de electrische mixer op medium snelheid tot je zachte pieken krijgt. Voeg 2 eetlepels agavesiroop toe aan de eiwitten en mix nog wat langer met de

mixer, tot de pieken redelijk sterk zijn. De eiwitpieken blijven dan makkelijk overeind staan.

Roer het eigeel door het cacao-botermengsel. Spatel een kwart van het eiwitmengsel door het cacaomengsel tot het goed is

gemengd. Voeg dan de rest van het eiwitmengsel toe en spatel het voorzichtig, maar goed door elkaar.

Giet het mengsel op de bakplaat en verdeel, zodat je een soort (zachte) plak krijgt. Bak gedurende 8-10 minuten in de oven. De cake is gaar wanneer je er een prikker

insteekt en deze er droog uitkomt (zo niet, bak dan nog een paar minuten langer). Laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Nu gaan we de vulling maken:

Klop de slagroom op met 1-2 eetlepels agavesiroop (naar smaak), tot de slagroompieken zelf rechtop blijven staan.

Spatel de cacaopoeder er voorzichtig, maar goed doorheen. Verspreid het slagroommengsel over de afgekoelde cake, zodat je een mooie laag

krijgt die overal ongeveer even dik is.

Nu komt het moeilijkste deel: de cake oprollen

Haal een korte zijde van de cake voorzichtig los van het bakpapier en begin de cake op te rollen. Vooral in het begin zal de cake op allerlei plekken breken. Raak niet in paniek, maar blijf voorzichtig doorgaan met het oprollen van de cake. Hoe verder je de cake oprolt, hoe minder die zal barsten.

Pak de opgerolde cake stevig in plastic folie in en zet ‘m in de koelkast. Laat paar uur tot een hele dag afkoelen.

Om de cake op te dienen, haal je het plastic folie eraf. Leg de cake voorzichtig op een mooi bord of plaat met de naad naar beneden. Strooi er met een zeef eventueel nog een beetje cacaopoeder overheen.

Snij de cake voorzichtig met een scherp mes in plakjes, zodat je zes porties hebt. Eet smakelijk!

Brownies (zonder suiker)voor 8 brownies

60 gram noten (een mengsel van ongezouten walnoten en/of pistachenoten en/of amandelen)70 gram roomboter20 gram cacaopoeder4 eetlepels agavesiroop2 eetlepels melk20 gram kokoscrème (Santen, te koop in de supermarkt)25 gram bloem1/2 tl bakpoedersnufje zout1 eicakevorm (of brownievorm, als je die hebt)

Bak de noten in een voorverwamde oven van 180 graden Celsius, gedurende 7 minuten (en niet langer!)

Haal de noten uit de oven en hak ze grof. Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. De boter mag niet bruin worden. Giet de gesmolten boter in een ruime kom. Voeg het cacaopoeder, agavesiroop,

melk, kokoscrème, bloem, bakpoeder en zout eraan toe en meng goed door elkaar tot het een bruine massa is.

Voeg het ei toe en meng het er goed doorheen. Roer de grof gehakte noten door het mengsel. Leg bakpapier op de bodem van een cakevorm (of brownievorm). Giet het mengsel in de cakevorm en zorg dat het zich goed verspreid over de

bodem. Bak de brownies gedurende 25 minuten in een oven van 190 graden Celsius. Als je een satéprikker in de brownies steekt, moet deze er droog of bijna droog

uitkomen. Snij het met een mes voorzichtig in stukken, zodat je 8 brownies hebt. Laat afkoelen op een plat bord of een plaat.

Variatie: Voor een heerlijke chocoladetopping op de brownies, kan je het recept voor suikervrije chocoladefudge gebruiken. Onderaan het recept van de fudge staat hoe dit werkt.

Blueberry muffins (zonder suiker)6 grote muffins

300 gram bloem 1 eetlepel bakpoeder 125 gram blauwe bessen (gewassen en gedroogd) halve theelepel zout 2 grote eieren 240 ml melk (ik gebruik rijstemelk, dit smaakt zoeter dan melk van de koe) 3 lepels gesmolten boter

Oven voorverwarmen op 190 graden Celsius.

Doe bloem, bakpoeder en zout in een kom en roer goed. Meng voorzichtig de bessen erdoor.

Doe eieren in een kom en roer goed door met een garde. Voeg dan de melk en gesmolten boter toe. Roer goed door.

Doe de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer snel door, roer vooral niet te lang. Het is niet erg als het niet helemaal goed gemengd is.

Doe het muffinbeslag in muffinvormen. Bak in de oven gedurende 15 tot 20 minuten. Steek een breinaald of een lange satéstok in een muffin, als het stokje er droog uitkomt zijn de muffins gaar.

Laat afkoelen op een rooster, of eet ze meteen op.

Chocoladetaart met noten (zonder suiker)vier kleine porties

70 gram roomboter 30 gram cacaopoeder 10 gram carobepoeder (biologische winkel) 150 gram gedroogde vruchten (bijvoorbeeld abrikozen, vijgen, dadels)

40 gram havermout 60 gram gemengde noten, grof gehakt (bijvoorbeeld walnoten, amandelen,

pecannoten)

Meng de havermout, gedroogde vruchten en noten in een kom.

Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur.  Zet het vuur uit. Voeg dan het cacaopoeder en carobepoeder toe.

Voeg het havermoutmengsel toe in het steelpannetje en meng het goed.

Bekleed een kleine springvorm met bakpapier (knip een rondje voor de bodem en lange stroken voor de wanden van de springvorm). Schep het chocolade-notenmengsel in de springvorm. Druk het goed aan met de achterkant van een lepel.

Als de taart is afgekoeld, zet ‘m dan minstens 4 uur in de koelkast om hard te worden.

Stort de chocoladetaart voorzichtig. Vervolgens kun je ‘m aansnijden met een scherp mes en op bordjes serveren.

Variaties:Indien de havermout nog een te grote hoeveelheid koolhydraten oplevert, kun je een deel van de havermout vervangen door amandelen die je tot poeder vermaalt in de keukenmachine/met staafmixer).

Eventueel kun je een schep lobbig geklopte slagroom erbij serveren (zonder suiker) om het extra feestelijk te maken.

Carrot Cake (zonder suiker)voor 8-10 personen

50 gram appelstroop (zonder suiker) sap en geraspte schil van 1 sinaasappel 175 ml appelsap 110 ml water 125 gram wortel, geraspt 100 gram boter 100 gram gedroogde vijgen, gehakt 90 gram gedroogde abrikozen, gehakt 40 gram santen (kokoscrème) 1 theelepel kaneel 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat 225 gram volkoren bloem mespunt zout 2 afgestreken theelepels baking soda 120 gram walnoten en/of pecannoten, gehakt

Topping (eventueel)

150 gram verse kaas (Philadelphia) 100 gram crème fraiche 2 eetlepels zachte boter (harde boter wordt zacht als je deze een ongeveer een half

uur buiten de koelkast legt) 1 theelepel vanille extract

Verhit in een pan de appelstroop, sap en schil van sinaasappel, appelsap, water en wortel, boter, vijgen, abrikozen, santen, kaneel en nootmuskaat. Kook dit zacht gedurende 5 minuten, laat het dan afkoelen tot het lauw is. Om dit proces te versnellen, kun je de pan in een bak met een laag koud water zetten.

Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius.

Doe de volkoren bloem in een kom, samen met het zout en baking soda. Goed mengen. Voeg dan walnoten en/of pecannoten toe. Maak een kuil in het midden van het mengsel en voeg wortelmengsel toe en zorg dat alles goed gemengd is.

Smeer bakvorm (ong. 25 cm doorsnede) in met boter en strooi er een laagje bloem overheen. Giet het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 40 minuten tot 1 uur in de oven. Als je een prikker in de carrot cake steekt, moet deze er droog en schoon uitkomen. Dan is ‘ie gaar. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, zet de carrot cake dan op een rooster om verder af te koelen. Snij in partjes of vierkantjes.

De topping kun je erbij serveren, maar is niet nodig (ik vind het ook lekker zonder). Om de topping te maken, roer je de verse kaas, creme fraiche en zachte boter door elkaar. Voeg vanille toe. Verspreid de topping over de afgekoelde cake en serveer. Als je de carrot cake niet meteen opeet, verpak deze dan in plastic folie of een doosje en smeer de topping er pas op vlak voordat je ‘m serveert.

Suikervrije cakejesvoor 9 stuks

droge ingrediënten150 gram meel50 gram roomboterschil van 1 limoenhalve theelepel bakpoedersnufje zoutanderhalve eetlepel maanzaad3 afgestreken eetlepels rijststroopanderhalve eetlepel agavesiroop

Natte ingrediënten150 ml. karnemelklimoensap van een halve limoen1 ei

Haal de bakplaat uit de oven. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet de cakevormpjes op de bakplaat klaar, naast elkaar. Roer de droge ingredienten behalve de roomboter in een ruime kom goed door

elkaar. Snij de roomboter in blokjes en kneed dit er vlug met je handen doorheen, zonder

dat het een samenhangende massa wordt. Roer de natte ingrediënten in een ruime maatbeker/kom goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten bij de natte en roer snel door elkaar. Het hoeft niet

perfect doorgeroerd te zijn. Giet of schep de cakevormpjes voor ruim driekwart vol met het mengsel. Bak in de oven gedurende 20 minuten. Prik in een van de cakejes met een sateprikker. Als deze er droog uitkomt, zijn de

cakejes gaar.

Serveer ze lauw of geheel afgekoeld. Je kan de cakejes twee dagen bewaren in een trommel, maar ze zijn het lekkerst op

de dag dat je ze hebt gebakken

Een van de dingen die ik zo af en toe heerlijk vond toen ik nog suiker at, was boterkoek. Ik nam het niet vaak, maar genoot altijd van de structuur van écht goede roomboterkoek: stevig, maar wel smeuïg, en natuurlijk lekker romig. Toen ik onlangs weer zin kreeg in boterkoek, besloot ik maar eens te gaan experimenteren om tot een recept voor suikervrije boterkoek te komen.

Boterkoek maak je met echte roomboter. Margarine smaakt heel anders, dat is wat mij betreft vloeken in de kerk (tenzij je veganist bent). Het is lekker om een stukje boterkoek te proeven als hij net uit de oven en dus nog warm is, maar boterkoek wordt alleen maar lekkerder als hij een tijdje heeft gestaan. Voor de optimale beleving laat je hem dus rustig afkoelen en bewaar je hem daarna (verpakt) minimaal een paar uur of een nachtje, voordat je toetast.

Boterkoek (zonder suiker)Ongeveer 8 porties

200 gram bloem175 gram roomboter2 gram zout4 eetlepels agavesiroop

Voor de boterkoek gebruik ik een kleine springvorm (doorsnede 15,5cm). Vet de vorm in met boter.

Doe de bloem in een beslagkom en schep het zout er even doorheen. Voeg de boter erbij en snijd met twee messen de boter in kleine stukjes door het

meel heen. Voeg de agavesiroop toe. Kneed dit alles snel tot een deegbal. Het deeg kan een beetje plakkerig blijven. Dat

is niet erg, maar als je wilt kun je een beetje bloem toevoegen om het wat droger te maken.

Doe het deeg in de ingevette vorm en druk het plat tot het egaal is. Je kunt er met de achterkant van een mes o.i.d. strepen in zetten om een ruitjespatroon te maken als je wilt.

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 170). Zet de vorm in de oven en bak de boterkoek zo’n 25 minuten. Prik er met een satéstokje in om te kijken of de koek gaar is. Als er deeg aan het

stokje blijft hangen, kun je de koek nog een paar minuten langer bakken. Haal de vorm uit de oven en laat hem even afkoelen voordat je de springvorm opent. Laat de koek helemaal afkoelen en verpak hem dan in een doosje of bijvoorbeeld

aluminiumfolie, zodat hij niet uitdroogt.

Aangezien dit recept witmeel (bloem) bevat en ik geen groot voorstander ben van dat geraffineerde product, raad ik je aan het echt maar af en toe als delicatesse te maken.

Kruidnoten (zonder suiker)ongeveer 250 gram

100 gram bloem (volkoren of gewone bloem, ik gebruikte een mengsel van 50 gram volkoren en 50 gram gewone bloem)50 gram boekweitmeel (o.a. te koop bij de C1000)1 afgestreken tl. bakpoeder80 gram roomboter

50 gram appelstroop (zonder suiker)3 tl. speculaaskruiden2 tl. kaneel

Meng bloem, boekweitmeel, bakpoeder, speculaaskruiden en kaneel in grote kom door elkaar.

Voeg de boter en appelstroop toe en kneed met je handen tot een samenhangend deeg.

Haal de bakplaat uit de oven en leg er bakpapier op. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Rol van het deeg bolletjes zo groot als een knikker. Leg elk bolletje op de bakplaat

en duw een beetje aan met je handpalm, zodat ze wat platter worden. Leg de kruidnoten niet helemaal tegen elkaar aan, maar zorg voor een kleine ruimte tussen de kruidnoten.

Bak de kruidnoten gedurende 15 minuten in de oven. Laat ze afkoelen op een groot plat bord of een plaat.

Wraps (zonder suiker)voor 2 personen

voor de wraps:100 gram bloem (gewone bloem of volkoren bloem)50 gram maismeel25 gram botersnufje zout

voor de vulling:scheutje olijfolie1 kleine prei (gesneden in ringen)1 rode of gele paprika (gesneden in reepjes)200 gram gehakt (eventueel vegetarisch gehakt)groene pepertjes uit pot (naar smaak)1 theelepel paprikapoeder1/2 theelepel komijnsnufje cayennepeper1 theelepel oreganozeezout en peper (naar smaak)

1 zakje gemengde slabekertje créme fraîche50 gram geraspte kaas

In kom bloem mengen met zout en boter tot kruimelig mengsel. Voeg warm water toe terwijl je met je handen mengt, tot het een deeg is dat

makkelijk een bol vormt. Het moet niet teveel aan je vingers blijven plakken, dan is het te nat (in dat geval kan je een beetje bloem toevoegen).

Deeg in 4 gelijke porties verdelen en rollen tot balletjes. Leg de balletjes in de kom en bedek de kom (met een deksel of plastic folie) en zet deze in de koelkast om het deeg te laten rusten.

Giet wat olijfolie in een wok of grote koekepan en verhit. Bak het gehakt op middelmatig vuur tot het gaar is. Voeg de prei toe en bak tot deze zacht begint te worden. Voeg de paprika toe en laat

ongeveer 2 minuten meebakken.

Hak de groene pepertjes in kleine stukjes en voeg toe. Voeg de kruiden (paprikapoeder, komijn, cayennepeper, oregano, zeezout en peper) ook toe. Laat dit zachtjes doorbakken terwijl je de wraps maakt.

Haal de deegballetjes uit de koelkast. Verhit een koekepan met dikke bodem. Aanrecht bestuiven met wat bloem en rol daarop een deegballetje uit tot dunne

ronde wrap van ongeveer 1 m.m. dik. Bak de wrap in de koekepan door deze 30-40 seconden aan elke kant te bakken. Leg de gebakken wrap op een bord en leg daar een grote deksel bovenop.

Doe vervolgens hetzelfde met het volgende bolletje deeg, tot je ze alle vier hebt gebakken.

Leg een wrap op een bord. Vul met sla en créme fraîche naar smaak, door dit op een helft van de wrap te leggen. Doe 1/4 van het gehakt/groentenmengsel er bovenop. Strooi dan 1/4 van de geraspte kaas eroverheen en vouw de wrap dicht.

Leg de tweede wrap ernaast en vul deze op dezelfde manier. Doe hetzelfde voor het tweede bord, zodat op beide borden twee gevulde wraps

liggen. Eet smakelijk!

Maar veel mensen beseffen zich niet dat je ook best veel suiker binnenkrijgt via het ontbijt, lunch en avondeten. Kijk bijvoorbeeld eens naar de ingrediënten van een pakje met saus of een maaltijdsalade. Grote kans dat daar suiker in zit. Daarom wilde ik mijn suikervrije recepten voor ontbijt, lunch en diner ook graag met jullie delen. Ik eet zelf geen vlees, maar het vegetarische vlees kan je in de meeste recepten prima vervangen door gewoon vlees (dat geef ik per recept aan). Hieronder het recept voor hartige taart (zonder suiker).

Hartige taart met prei en (vegetarisch) gehakt2 personen

4 plakjes roomboter bladerdeeg (zonder suiker)1 kleine prei1 kleine paprika100 gram vegetarisch gehakt of rundergehakt40 gram geraspte kaas (het liefst oude kaas)1 ei1 afgestreken theelepel paprikapoeder1 theelepel tijmsnufje zeezout en peper

Haal de plakjes bladerdeeg uit de oven en leg ze ergens neer waar ze kunnen ontdooien.

Vet een ronde bakvorm (ongeveer 16 cm doorsnede) in met een beetje boter. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Was de prei en snij deze in vrij dunne ringen. Bak de prei in een koekepan met wat

olijfolie tot de prei zacht is geworden. Was de paprika en snij deze in kleine blokjes. Voeg toe aan de prei en laat even

meebakken. Breek het ei in een bakje open en kluts deze met een vork of garde. Voeg de

paprikapoeder, tijm, peper en zout toe en roer. Leg de 4 plakjes bladerdeeg in de vorm tegen elkaar aan en druk de randen dicht.

Zorg dat de bladerdeeg over de rand heenvalt. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Leg het gehakt erin. Als je geen vegetarisch gehakt gebruikt, moet je dit eerst even bakken (en als er veel vet in je pan blijft, dit even afgieten).

Doe het prei-paprikamengsel er bovenop.

Giet vervolgens het eimengsel er voorzichtig overheen. Zorg dat je dit goed verdeelt tijdens het gieten.

Strooi daar de geraspte kaas overheen. Vouw de randen van het bladerdeeg eroverheen, zodat je een soort dakje op je taart

hebt. Dit hoeft niet helemaal af te sluiten als het niet gaat. Zet in de oven en bak gedurende 15 minuten. Als het bladerdeeg lichtbruin is

geworden en je geen vloeibaar eimengsel meer ziet, is de hartige taart gaar. Haal de hartige taart uit de oven en snij in vier stukken. Ieder krijgt twee stukken

taart. Eet smakelijk!

Variaties:- Je kan deze taart met allerlei verschillende groenten vullen. Groenten die wat meer vocht bevatten (zoals courgette en prei) moet je van tevoren even bakken. Groenten die wat meer tijd nodig hebben voor ze gaar zijn (zoals broccoli) moet je van tevoren even kort (5 minuten) koken.- Als je de taart niet op kan, is deze prima de volgende dag op te eten. Zowel koud als opgewarmd is ‘ie nog steeds lekker!

Appelmoes (zonder suiker)voor 3-4 personen

3 appels van gemiddelde grootte, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold75 gram rozijnen2 theelepels kaneel

Pak een steelpan of ander redelijk klein pannetje en doe daar een bodempje water in (ongeveer 1 c.m. diep).

Was de rozijnen en doe ze in het pannetje. Schil de appels en snij ze in kleine blokjes (ongeveer 1 bij 1 c.m.). Doe de

appelblokjes en de kaneel in het pannetje. Roer goed door. Zet het pannetje op het vuur en breng voorzichtig aan de kook. Zet het vuur dan laag

en laat 10 minuten zachtjes borrelen. Ondertussen af en toe het appelmengsel doorscheppen met een lepel.

Haal het pannetje van het vuur. Je kunt de appelmoes zo opeten, maar dan is het meer appelcompote. Om er appelmoes van te maken, pak je de aardappelstamper en stamp je het appelmengsel tot moes. Hoe langer je stampt, hoe meer moes en minder appelstukjes overblijven. Doe dit naar eigen smaak. Ik vind het ‘t lekkerste als er nog flink wat appelstukjes overblijven.

De appelmoes is zowel warm als koud lekker.

Een paar weken geleden maakte ik heerlijke appelmoes van goudreinetten met het sap van

een sinaasappel, flink wat kaneel en drie hele kruidnagels. Die heb ik er na het koken weer

uitgevist. Misschien ook eens iets om te proberen? Het smaakte heerlijk en al een beetje

kerstig.

De top 5 levensverlengers

De American Association of Retirement People is een niet commerciële organisatie van gepensioneerde Amerikanen die iedere maand een eigen magazine uitgeeft waarin deze maand aandacht voor voeding die je leven kan verlengen:

De top 5 van levensverlengers volgens hun:

Spirulina Bevat oa phycocyanine, goede eiwitten en omega vetzuren 

Cranberries, bosbessen en zwarte bessenDeze bevatten anthocyanines and polyphenolen

Bladrijke groente zoals boerenkool en spinazieBevat veel luteïne

Amandelen en walnotenBevatten omega 6 vetzuren en phytosterolen (plant sterolen) en vitamine E (tocopherolen).

Lijnzaad (gebroken)Goede bron van omega 3 vetzuren en vezels

Abrikozenkoekjes (zonder suiker)15 koekjes

12 gedroogde of halfgedroogde abrikozen, in stukjes gesneden80 gram volkoren bloem75 gram boter60 gram amandelen (zonder schil)mespunt cardamompoeder

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Maal de amandelen tot poeder met de staafmixer. Doe de abrikozen, cardamompoeder en 100 ml. water in een steelpannetje en laat

een paar minuten (als je gedroogde abrikozen gebruikt 5 minuten, bij halfgedroode zo’n 2-3 minuten) zachtjes borrelen. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Goed doorroeren en zet dan het vuur uit, zodat het mengsel een beetje kan afkoelen.

Doe de bloem en de amandelen in een kom en meng. Voeg het abrikozenmengsel toe en meng het goed.

Maak met de hand ongeveer 15 balletjes van dit mengsel (van zo’n 3 c.m. doorsnede) en leg ze op bakpapier, op de bakplaat.

Zet de bakplaat met koekjes in de oven en bak gedurende 15 minuten.

Brood beleggen zonder suiker

door Marger, 28 March 2009

Nederlanders eten graag brood, maar dat vormt wel een probleempje als je graag suikervrij wilt eten. Zoals Anna al schreef krijg je gemiddeld zo’n 1,2 kilo suiker per jaar binnen als je per dag vier sneetjes brood eet. Daar bovenop komt nog de suiker van het beleg dat je op je brood doet!

Bijna alles met suiker

Iedereen weet dat er suiker zit in hagelslag, vlokken en ander zoet strooigoed, chocoladepasta en andere zoete smeersels. Ook in jam, ogenschijnlijk een natuurproduct, zit meestal veel geraffineerde suiker toegevoegd en ook pindakaas is standaard aangelengd met de witte korreltjes. 

Veel mensen weten niet dat in veel vleeswaren ook gewoon suiker zit: op het etiket van worsten, patés, ham, spek, rosbief e.d. zul je in de supermarkt bijna altijd dextrose terugvinden, een geraffineerde suiker. Echt suikervrij brood eten is dus nog niet zo makkelijk.

Suikervrij beleg

Suikervrije pindakaas

In Anna’s artikel las je al dat Allinson-brood suikervrij is (check voor de zekerheid altijd het etiket). Ook kun je bij de biowinkel veel soorten brood zonder suiker kopen. Daarnaast is roggebrood meestal ook suikervrij. Om niet op droog brood te hoeven kluiven, hebben we wat soorten beleg verzameld die lekker zijn en geen suiker bevatten. Bij alle aankopen geldt: controleer of het etiket geen slechte suikers bevat, er zijn vaak uitzonderingen te vinden.

Zuivel:

Kaas: een ouderwets stuk kaas is meestal gewoon suikervrij, net als buitenlandse kaasjes.

Roomboter: ik was het niet gewend, maar goed brood met alleen roomboter is ook lekker.

Chocoladeboter: meng zelf wat zachte roomboter met echt puur cacaopoeder tot het naar je smaak is.

Kruidenboter: zelf maken met roomboter en gemalen kruiden en/of knoflookboter. Goede knoflookboter is een lekkernij, maar je directe omgeving wordt er natuurlijk niet altijd even vrolijk van. Eerlijk delen dus

Vlees e.d.:

Vleeswaren: o.a. in de biowinkel zijn diverse soorten biologische vleeswaren te krijgen, waarvan het meerendeel geen dextrose bevat.

Vissalade: in de supermarkt meestal met suiker, maar als je het zelf maakt hoeft dat natuurlijk niet!

Vis: een boterham met een verse makreelfilet of met gerookte zalm, niet te versmaden.

Ei: gekookt, gebakken, geomeleteerd, eiersalade etc, makkelijk zelf te maken (nee, niet het ei zelf).

Pasta’s:

Pindakaas: de biowinkel verkoopt diverse soorten waar alleen maar pinda in zit. Strooi ook eens wat alfalfa of gemengde kiemen over de pindakaas.

Andere noten- of zadenpasta’s: bijvoorbeeld cashewpasta of tahin (sesampasta).

Fruit:

Jam: er zijn wel soorten jam waar geen suiker aan toegevoegd is, bijvoorbeeld Zonnatura. Ook in de biowinkel is er genoeg keus.

Stroop: bijvoorbeeld appel-perenstroop van Zonnatura bevat geen geraffineerde suiker. Zie verder ook weer de biowinkel.

Aardbeien: in de zomer kun je heerlijk zoete Hollandse aardbeien kopen. Daar hoeft echt geen suiker bij en erg lekker op brood.

Vers fruit: hetzelfde geldt voor vers fruit: probeer zelf uit wat je lekker vindt, misschien bevalt die boterham met mango of peer je wel heel goed, of een andere fantasiecombinatie. Peer met gorgonzola is een goede, om er maar een te noemen.

Groente:

Guacamole: versgemaakte guacamole is een uitstekend broodbeleg. Een goed rijpe avocado op je boterham smeren kan ook al lekker zijn!

Baba ganoush: zelfgemaakte auberginesalade . Groenten: alle soorten verse groenten die je maar lekker vindt op brood. Sla,

komkommer, tomaat, bedenk het maar. Tapenade: gemakkelijk te maken van bijvoorbeeld olijven of zongedroogde tomaten.

Overig:

Pesto: ook even goed op het etiket kijken of zelf bereiden. Sojakaas: in de biowinkel kun je kaas kopen die geen lactose bevat en van soja is

gemaakt. Dat kan in een blok of voorgesneden plakjes en er is mozzarella-achtige en cheddar-achtige sojakaas.

Suikervrij je brood beleggen hoeft niet zo lastig te zijn als je denkt, mogelijkheden genoeg. Wij gaan er vast nog meer ontdekken, maar jullie aanvullingen zijn natuurlijk ook heel welkom!

Appelflap (zonder suiker)voor 1 persoon

1 kleine appel (bijvoorbeeld Elstar) 2 plakjes bladerdeeg kaneel

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg door ze even onder stromend koud water te houden.

Schil de appel en snij in kleine blokjes.

Leg de appelstukjes op een plakje bladerdeeg, strooi er kaneel overheen en dek het geheel af met het tweede plakje bladerdeeg.

Duw de randen een beetje dicht met je vingers of een vork.

Leg bakpapier op een bakplaat. Leg daar de appelflap op.

Bak in de oven voor 12 tot 15 minuten tot het deeg goudbruin is.

Variaties:

Voor wat extra’s kun je grof gehakte walnoot aan het appelmengsel toevoegen. Je kunt de appelflap ook maken met één plakje bladerdeeg. Gebruik dan een halve

appel en vouw het plakje bladerdeeg doormidden, zodat het de vorm van een driehoek krijgt.

Een van de lezers van suikerwijzer.nl stuurde ons een aantal van haar suikervrije recepten. Suikervrije recepten zijn zeer welkom bij ons en ik probeerde er dan ook meteen een aantal uit. Dit recept voor appelplaatkoek is een van de recepten die wij kregen, ik heb het zelf een beetje aangepast.

Appelplaatkoek (zonder suiker)een bakblik vol

150 gram havermout 150 gram volkoren bloem 100 gram geraspte kokos 1 tl. zout 1 tl. kaneel 1 medium appel, geschild en in kleine blokjes gesneden (b.v. Elstar) 6 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden

120 gram boter 4 eetlepels appelstroop (zonder suiker) 3 eetlepels water

Als je een normale over hebt, verwarm de oven dan voor op 180 graden Celsius.  Heb je een kleine oven, dan hoef je niet voor te verwarmen.

Doe de boter en de appelstroop in een steelpannetje, zet op een laag vuur tot de boter is gesmolten. Roer regelmatig.

Meng ondertussen de rest van de ingrediënten (behalve het water) in een kom en roer goed door.

Wanneer botermengsel is gesmolten, dit toevoegen aan de ingrediënten in de kom en roer door. Roer het water er doorheen, totdat het mengsel een beetje plakkerig wordt maar absoluut niet waterig.

Leg bakpapier op een bakplaat en leg het mengsel hierop. Spreid het mengsel uit met je handen en zorg dat het overal ongeveer 1 cm. dik is.

Zet bakplaat in de oven en bak de appelplaatkoek gedurende 20 minuten bij 180 graden Celsius.

Snijd in stukken (sommige stukken breken al vanzelf) en serveer. Deze appelplaatkoek is heerlijk als ‘ie nog warm is, maar afgekoeld is het nog steeds erg lekker. Bewaar de stukken in een goed afgesloten doos.