Kleurrijke recepten voor chefs

BEK

NOPT

INH

OU

D

5 K L E U R R I J K E V E G E T A R I S C H ER E C E P T E N V O O R C H E F S

3 D E P O P U L A R I T E I TV A N P L A N T A A R D I G EG E R E C H T E N

23 5 R E D E N E N O M Z E L F M E E R I N T E Z E T T E N O PP L A N T A A R D I G E G E R E C H T E N

26 G R A T I S C U L I N A I R E C U R S U SO P U F S A C A D E M Y

Plant-based is populairOnze voedingskeuzes worden onder meer beïnvloed door detechnologische vooruitgang, hetklimaat, de economie, het algemeenwelzijn en onze culturele en socialeidentiteit. Tegenwoordig worden ookrestaurantmenu’s bewuster enduurzamer opgesteld.

Er zijn steeds meer gasten die vooreen veganistische lifestyle kiezen envolledig overgaan op een plantaardigdieet. Het vleesverbruik zit in eendalende lijn.

Hoe zit het precies met onze nieuweeetgewoonten? Hoeveel mensenhouden er bewust één of meervleesloze dagen per week op na?

3

Eén op vijf consumenten kooptvandaag bewust plant-basedproducten.

Tussen 2012 en 2018 steeg deconsumptie van plant-basedproducten exponentieel met 67%.

+67%

*Een onderzoek uitgevoerd door de Wageningen University & Research.

Tegen 2030 is minstens de helft van de restaurantbezoekers naar eengroentengebaseerd eetpatroonovergeschakeld.*

4

De gastengroep die voor plant-based kiest wordt alsmaar groter. Het flexitarisch paspoort van de Belg*

Kortom: hét moment voor chefs enfoodprofessionals om op deze trend in te spelen.

Een kwart van de Belgen eet minstenséén keer per week een vegetarischevleesvervanger.

In het coronajaar is de verkoopvan vleesvervangers gestegenmet bijna 24%.

+24%

Bijna de helft van de Belgen eet elk jaar significant minder vlees.

44%Bij de jongeren (< 34 jaar) is hetaantaal vegetariërs verdubbeldtussen 2016 en 2020.

x2

8 kleurrijkevegetarischerecepten

6

Griekse puntpaprika salade

Ingrediënten voor 10 personen

10 st1 st20 st

400 g

1 dl

50 g

-

puntpaprika’srode uigroene olijven zonder pit

feta

Hellmann's BalsamicoVinaigrette

kruiden (basilicum, salie,oregano)zwarte peper

Griekse puntpaprika salade

Bereiding

Groenten : Rooster de paprika’s gedurende ca. 16minuten in de oven op 200°C. Pel de paprika’s, verwijderde zaadlijsten en snijd ze in stukken. Maak de uienschoon en snijd ze in reepjes. Snijd de olijven in reepjesen de feta in blokjes. Frituur de kruiden en laat zeuitlekken op keukenpapier

Opmaak : Verdeel de paprikaringen over de borden.Maak af met de rode ui, olijven, feta, de vinaigrette,zwarte peper en de gefrituurde kruiden.

Tip: Vrolijk de presentatie vanje gerecht op met eetbareblauwe bosviooltjes, Oost-Indische kers of rozenblad.

Hellmann’sVinaigretteBalsamico

8

Falafel met koriander, mint en knoflookmayonaise

Ingrediënten voor 10 personen

500 g20 g

10 g

80 g10 g5 g8 g--

4 st1/2 st10 g1 st1/4 st12 st100 ml

1 dl5 st

gedroogde kikkererwtenKnorr ProfessionalSpecerijenpuree CurryKnorr ProfessionalSpecerijenpuree Knoflook kleine uien of sjalotjeskoriandermunt nevoSosa gelatine vegetalepeper en zoutGeklaardeboter

tomatenkomkommerradijsrode uiijsbergsla, in reepjeskorianderHellmann's Dressing Yoghurt

Hellmann’s Vinaigrette Citrusstukjes Marokkaans brood

Falafel met koriander, munt en knoflookdressing

Bereiding

Falafel : Cutter de uitgelekte kikkererwten samen metde curry en de knoflookpuree. Maak de sjalot schoonen snijd deze samen met de koriander en de munt fijn.Meng deze samen met de gelburger door dekikkererwtenpuree. Verdun de massa eventueel ietsmet water als deze te stevig is. Breng op smaak metzout en peper. Vorm van de kikkererwtenpuree mooiekoekjes en bak deze aan beide kanten in wat boter.

Garnituur : Snijd de tomaat en de komkommer ingrove stukken. Snijd de radijs en de rode ui dun en deijsbergsla in repen. Pluk de koriander en de munt ensnijd de helft fijn. Meng de gesneden kruiden met deyoghurtdressing.

Opmaakschaaltjes en maak af met wat vinaigrette. Serveermet Marrokaans brood en yoghurtdressing.

: Verdeel de gesneden groenten over de

KnorrProfessional

SpecerijenpureeCurry

KnorrProfessional

SpecerijenpureeKnoflook

Hellmann’sDressingYoghurt

Hellmann’sVinaigrette

Citrus

10

Thai NoChicken Noodle Salad

Ingrediënten voor 10 personen

800 g

140 g700 g400 g400 g500 g

500 g10 g60 g

700 g

50 g

100 g30 g

ongekookte mie noodles

rode uikomkommerrode paprikakersttomaatsojascheuten

Hellmann's Vinaigrette CitrusConimex Sambal OelekKnorr Primerba Asian Pesto

The Vegetarian Butcher NoChicken Chunks Knorr Primerba Asian Pesto

geroosterde pindanotenpipajuin

Thai NoChicken Noodle Salad

Bereiding

Bereiding : Kook de mie noodles zoals aangegeven opde verpakking. Koel deze snel terug.

Groenten : Snij de rode ui fijn. Ontpit de komkommer ensnij deze fijn. Snij de rode paprika in julienne. Snij dekerstomaten in 2.

Vinaigrette : Meng alle ingredienten voor de vinaigrette.Breng de bekomen vinaigrette aan de kook en verdeeldeze over de bekomen groentenmengeling. Dek deze afmet vershoudfolie en koel deze snel terug.

NoChicken Chunks : Meng de ontdooide NoChickenChuncks met de Knorr Primerba Asian Pesto. Bak dezekrokant in de pan en koel deze snel terug.

Opmaak : Meng de gekookte noedels samen met degroenten en de vinaigrette. Meng deze en verdeel overde borden. Verdeel de gebakken NoChicken Chuncksover de salade. Werk af met de geroosterde engekneusde pindanoten en de de fijngesnedenpijpajuin.

TIP: Deze salade kan perfectals side dish dienen bij gegrildrundsvlees of kip, laat in ditgeval de Nochicken in datgeval uit het recept.

Hellmann’sVinaigrette

Citrus

ConimexSambal

Oelek

KnorrPrimerba

Asian Pesto

The VegetarianButcher NoChicken

Chunks

12

Taco’s sin carne

Ingrediënten voor 10 personen

2 st8 g

20 g6 g4 g1 g600 g

600 g

400 g

5 st5 st1 st-0,5 dl

20 st1 bakje

Rode uiKnorr ProfessionalSpecerijenpuree KnoflookolijfolieKomijnPaprika poederChili flakesKnorr Collezione ItalianaTomato Pronto NapoletanaThe Vegetarian ButcherNoMinceKidney bonen

TomatenGreen zebra tomatenRode chili peperZwarte peperHellmann’s VinaigretteBasilicum

Tortilla’s kleinGhoa Cress

Taco’s sin carne

Bereiding

Saus : Snijd de rode ui brunoise en stoof ze samen metde knoflook in de olie. Voeg de komijn, paprikapoederen chili flakes toe en bak de specerijen mee. Voeg detomatensaus toe en breng het geheel rustig aan dekook. Bak het veganistische gehakt in wat olie bruin envoeg dit samen met de bonen toe aan de saus.

Salade : Snijd de tomaten in stukjes en de chilipeperin ringetjes. Kruid de salade met wat zwarte peper ende vinaigrette.

Opmaak : Bak de tortilla’s kort en verdeel ze samenmet de “chili sin carne” over de borden. Verdeel detomantensalade en maak de taco’s af met de cress.

KnorrProfessional

SpecerijenpureeKnoflook

The VegetarianButcher NoMince

Hellmann’sVinaigrette

Basilicum

Knorr CollezioneItaliana

Napoletana

14

Risotto met groene asperges, weidekruiden en een 62˚C eitje

Ingrediënten voor 10 personen

10 st

15 g1 dl40 g4 g

240 g-0,5 dl20 st5 g50 g80 g

100 g20 g10 g

1 st

eieren

Knorr Groentebouillon Poederolijfoliesjalotjes, fijngesnedenKnorr ProfessionalSpecerijenpuree Knoflook risottorijstwitte peperwitte wijngroene aspergesKnorr Primerba Tuinkruidenpeterseliepureevegetarischekaas

weidekruidenpeterselieolieZuurdesembroodkruim,geroosterdgepekelde eidooier

Risotto met groene asperges, weidekruiden en een 62˚C eitje

Bereiding

Eieren : Gaar de eieren op 62˚C gedurende 45minuten. Pel de eieren voorzichtig.

Risotto : Bereid 7,5 dl groentebouillon volgens debereiding op de verpakking. Verhit de olijfolie en fruithierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren. Voegde rijst toe en bak deze glazig, kruid met wat peper.Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roerhet geheel goed door tot het aan de kook komt. Doeeen deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmdeoven van 185°C gedurende 18 minuten. Maakondertussen de asperges schoon en snijd ze in plakjes.Blancheer de asperges kort. Voeg na ca. 18 minuten deasperges, tuinkruiden en de peterseliepuree toe. Roerde kaas erdoor en breng eventueel op smaak metpeper. Haal de pan van de hittebron en laat de risottonog even een paar minuten nagaren.

Opmaak : Verdeel de risotto samen met de eitjes overde borden. Schik de weidekruiden eromheen en maakaf met de peterselieolie en wat zuurdesemkruim. Rasper als laatste wat gepekelde eidooier over.

KnorrGroentebouillon

Poeder

KnorrProfessional

SpecerijenpureeKnoflook

KnorrPrimerba

Tuinkruiden

16

Vegetarisch Lentestoofpotjemet asperges en morilles

Ingrediënten voor 10 personen

30 st300 g500 g800 g

800 g

600 ml60 g

300 ml150 g

30 g

10 g

asperges, witerwtenmorilleskrielaardappelen, in partjes

The Vegetarian ButcherNoChicken Chunks

waterKnorr Gourmet Bruine Saus(pasta)room (plantaardig)boter

Knorr Professional IntenseFlavours Roast UmamiKnorr Primerba Dragon

Vegetarisch Lentestoofpotje metasperges en morilles

Bereiding

Bereiding : Schil de asperges. Kook de aspergesbeetgaar in kokend gezouten water. Koel snel terug.Kook de erwten gaar in kokend gezouten water. Koelsnel terug. Reinig de morilles. Snij de krielaardappelenin 2 en kook deze gaar. Koel snel terug. Ontdooi deThe Vegetarian Butcher NoChicken Chuncks.

Saus : Breng het water aan de kook en los al roerend deKnorr gourmet bruine saus op. Voeg de room en deboter toe en breng terug aan de kook. Breng op smaakmet de Knorr professional intense flavours roast umamien de Knorr primerba dragon. Indien gewenst kan mende saus lichtjes bijbinden met de Knorr fonds de cuisinebruine roux. Mix de saus kort op voor het doorgegeven.

: Bak de krielaardappelen aan in de pansamen met de TVB No Chicken Chuncks tot goud bruin.Voeg de asperge en de morilles toe en laat dezemeebakken. Voeg op het einde de erwtjes toe en laateven meebakken tot deze warm zijn. Serveer met desaus apart.

Stoofpotje

Knorr GourmetBruine Saus

Knorr ProfessionalIntense Flavours

Roast Umami

KnorrPrimerbaDragon

The VegetarianButcher NoChicken

Chunks

TIP: Vervang de morilles dooreen ander type champignon (beukenzwam, parijsechampignon, ...) om de kostprijsin dit recept te drukken.

18

Penne arrabiata metvegetarische gehaktballetjes

Knorr CollezioneItaliana

Napoletana

Ingrediënten voor 10 personen

2 st1 st

8 g

20 g20 g600 g

50 st

700 g-1 g

150 g1 tak1 tak

rode uirode chili peper

Knorr ProfessionalSpecerijenpuree Knoflook olijfolieKnorr Primerba Rode PestoKnorr Collezione ItalianaTomato Pronto Napoletana

The Vegetarian ButcherNoMeatballs

Knorr Collezione Italiana Pennezoutchilipoeder

oude kaas, gerasptbasilicumplatte peterselie

Penne arrabiata met vegetarische gehaktballetjes

Bereiding

Saus : Snijd de rode ui en de chili peper in brunoise enstoof ze samen met de knoflook in de olie. Voeg derode pesto toe en bak deze rustig mee. Voeg detomatensaus toe en breng het geheel rustig aan dekook. Voeg de vegetarische NoMeatballs, bij voorkeurontdooid, toe en verwarm ze in de saus.

Pasta : Kook de pasta in water met zout ‘al dente’ engiet deze af. Breng de pasta op smaak met wat zout,chili en een scheutje olijfolie.

Opmaak : Verdeel de vegetarische gehaktballetjes ende pasta over de borden. Rasp er wat oude kaas overen garneer met basilicum en peterselie.

KnorrProfessional

SpecerijenpureeKnoflook

Knorr CollezioneItaliana Penne

Knorr PrimerbaRode Pesto

The VegetarianButcher NoMeatballs

TIP: The Vegetarian ButcherNoMeatballs zijn ookgeschikt als voorgerechtmet bijvoorbeeldtomatensaus en rozemarijn.

20

Vegetarische Coq au Vin

Ingrediënten voor 10 personen

600 g

25 ml

50 g300 g300 g

3 g30 g

500 ml150 g500 ml

5 g

75 g

The Vegetarian ButcherNoChicken ChunksPhase with Natural ButterFlavour

sjalotten, fijngesnedenchamignons, in 4 stukkenzilveruitjes

Knorr Primerba TijmKnorr ProfessionalSpecerijenpuree 3 Pepers

rode wijnaalbessengeleiwater

Knorr Professional IntenseFlavours Roast UmamiKnorr Gourmet Bruine Saus(pasta)

Vegetarische Coq au Vin

Bereiding

Stoom de The Vegetarian Butcher NoChickenChuncks gedurende 15 min op 100°C. Koel dezesnel terug.Verhit de Phase with Butter Flavour en bak er defijngesneden sjalot, de champignons en degespoelde zilverui in aan.Voeg er de Knorr Primerba Thijm en de KnorrProfessional Specerijenpuree 3 pepers aan toeen laat even meebakken.Blus het geheel met de rode wijn en voeg deaalbessengelei toe. Laat het geheel voor 1/3inkoken.Voeg het water toe en breng aan de kook.Voeg al roerend de Knorr Gourmet bruine pastatoe en laat 5 min zachtjes koken.Breng op smaak met de Knorr ProfessionalIntense Flavours Deep Smoke.

Knorr ProfessionalSpecerijenpuree

3 Pepers

The VegetarianButcher NoChicken

Chunks

Knorr GourmetBruine Saus

Knorr ProfessionalIntense Flavours

Roast Umami

KnorrPrimerba Tijm

PRODUCT INHOUD EAN CODE

5 redenen om zelfmeer in te zettenop plantaardigegerechten

24

5 redenen om zelf meer in tezetten op plantaardige gerechtenVegetariërs, flexitariërs en veganisten vormen een interessante groeiendedoelgroep. Wie nieuwe gasten en toekomstige generaties wil verleiden, zorgt vooreen aantal plant-based opties op de menukaart. Maar een plant-based aanbod isniet alleen voor veganisten interessant!

Mee met de trendOf het nu gaat om restaurants, supermarkten of broodjeszaken, plant-based istrending. Gasten zien in ondernemers met een mooi aanbod in plantaardigegerechten de ondernemers van de toekomst. Met een plant-based aanbod plaatsje jouw zaak helemaal in de huidige culinaire tijdsgeest.

01

Trekt nieuwe klanten aanLang niet alle bedrijven hebben hun plant-based aanbod op orde. Een topaanbodin plantaardige gerechten zal zich snel verspreiden onder veganisten. En die gaanook graag een keer uit eten met hun vrienden en familie. De doelgroep is dus veelgroter dan veganisten alleen.

02

25

Impliceert kwaliteitGasten leggen een verband tussen plantaardig eten en kwaliteit, gezondheid,verantwoordelijk ondernemerschap, lokaal en fair trade. Aandacht voor veganismeversterkt het imago van de zaak als duurzame onderneming. Als chef kan je jouwsteentje bijdragen door de groenten, kruiden of fruitsoorten die je serveert, zelf tekweken in een eigen moestuin of te werken met lokaal gekweekte groenten. Ookmarketinggewijs is dit een sterke zet: denk aan het verhaal dat je aan elke tafelkunt vertellen.

03

RendementDe plantaardige keuken maakt volop gebruik van groente, fruit, granen enpeulvruchten. De inkoopprijzen hiervan zijn vaak zeer vriendelijk. Een mooie ‘club’sandwich met gegrilde seizoensgroenten ziet er geweldig uit, terwijl de inkoop veellager is dan die met kip en bacon. Met een beetje creativiteit biedt de plantaardigekeuken volop ruimte voor het mooiste rendement.

04

Een nieuwe belevingAangezien er overduidelijk een nieuwe keuken wordt geserveerd die mindereenzijdig op vlees is afgestemd, kan je daar ook als chef je voordeel mee doen.Omdat de plant-based keuken voor heel wat gasten onbekend terrein is, kan jehen in een nieuwe beleving onderdompelen en verrassen. Laat je gasten nieuweingrediënten en kruiden ontdekken en betrek ze zo in jouw verhaal.

05

5 REDENEN OM ZELF MEER IN TE ZETTENOP PLANTAARDIGE GERECHTEN

G R A T I S

Volg het hier op UFS Academy

Ontdek meer inspiratie op unileverfoodsolutions.be