Kenwood Club kookboekecht álles kan in de keuken. Van harde en zachte groenten snijden tot het...

Kenwood Club kookboek

Koken met passie met behulp van Kenwood keukenmachines

Kenwood club Kookboek Inhoud

1 Voorwoord ................................................................................................. 5

2 Recepten in dit boek .................................................................................. 6

3 Gekleurde pasta ......................................................................................... 7

4 Pasta in vele verschillende vormen en maten .......................................... 14

4.1 Lasagna 100mm HD910 054............................................................... 15

4.2 Cannellone HD910 062 ....................................................................... 16

4.3 Tagliatelle Girate HD910 048 ............................................................. 17

4.4 Creste di Gallo HD910 063 ................................................................. 18

4.5 Fileja Calabresi HD910 051 ................................................................ 19

4.6 Trecce HD910 060 .............................................................................. 20

4.7 Gnocco Napoletani grandi HD910 052 ............................................... 21

4.8 Gnocco Napoletani piccoli HD910 046 .............................................. 22

4.9 Pacchero Rigato HD910 020 ............................................................... 23

4.10 Rigatone HD910 055........................................................................... 24

4.11 Gnocco sardo HD910 049 ................................................................... 25

4.12 Funghi HD910 042 .............................................................................. 26

4.13 Fusilli a2 HD910 047 .......................................................................... 27

4.14 Torchietti HD910 045 ......................................................................... 28

4.15 Reginette HD910 061 .......................................................................... 29

4.16 Pacchero Liscio HD910 019 ............................................................... 30

4.17 Cavatelli HD910 057........................................................................... 31

4.18 Canestro rigato HD910 029 ................................................................ 32

4.19 Bigoli awAT910 002 ........................................................................... 33

4.20 Casarecce awAT910 003 ..................................................................... 34

4.21 Maccheroni Lisci awAT910 004 ......................................................... 35

4.22 Spaccatelli awAT910 005 .................................................................... 36

4.23 Spaghetti quadri awAT910 006 ........................................................... 37

4.24 Pappardelle awAT910 007 .................................................................. 38

4.25 Silatelli awAT910 008 ......................................................................... 39

4.26 Linguine awAT910 009 ....................................................................... 40

4.27 Fusilli awAT910 010 ........................................................................... 41

4.28 Conchigliette awAT910 011 ................................................................ 42

4.29 Bucatini awAT910 012 ........................................................................ 43

4.30 Orecchiette awAT910 013 ................................................................... 44

4.31 Maccheroni Rigati (deze zit standaard bij de AT910 of KAX910ME)45

5 De Japanse keuken ................................................................................... 46

5.1 Sushi .................................................................................................... 46

5.2 Tempura ............................................................................................... 55

5.3 ITAL sushi ........................................................................................... 59

6 Patisserie Koeken ..................................................................................... 66

6.1 Gevulde koeken ................................................................................... 66

6.2 Spritsen ................................................................................................ 70

6.3 Langevingers ....................................................................................... 73

6.4 Aardbeien Macarons ............................................................................ 76

6.5 Banketbakkers crème ........................................................................... 80

6.6 Meringue ............................................................................................. 82

6.7 Eclaire .................................................................................................. 85

6.8 Karamel decoratie ................................................................................ 89

6.9 Bladerdeeg ........................................................................................... 92

6.10 Bladerdeeg toepassingen voor het maken van krakelingen, Ragoutbakjes en zout stengels. ......................................................................... 95

6.11 Koekjes met witte chocolade............................................................... 99

7 Patisserie Chocolade & Bonbons .......................................................... 102

7.1 Chocolade truffels met vanille roomcrème vulling ........................... 102

7.2 Gevulde Chocolade Bonbons ............................................................ 106

8 Patisserie taarten & gebak ..................................................................... 111

8.1 Torta zuppa Inglese ........................................................................... 111

8.2 Tiramisu ............................................................................................ 116

8.3 roll cake ............................................................................................. 120

8.4 Cannoli siciliani ................................................................................ 125

8.5 Baba' al rum ...................................................................................... 129

8.6 Crêpes met ijs en fruit ....................................................................... 132

8.7 Taart met marsepein pasta vormpjes ................................................. 134

8.8 Zoete Ravioli ..................................................................................... 139

8.9 Cassata siciliana ................................................................................ 144

8.10 Soezen met banketbakkers crème ..................................................... 149

8.11 Limoncello ijsje ................................................................................. 153

9 Stoom gerechten .................................................................................... 156

9.1 Bapao ................................................................................................ 156

9.2 Klepon ............................................................................................... 162

10 Sous-vide koken .................................................................................... 166

10.1 Sous-vide de perfecte biefstuk. ......................................................... 166

10.2 Sous-vide Zalm. ................................................................................ 169

10.3 Sous-vide groene asperges. ............................................................... 172

11 Pastagerechten. ...................................................................................... 175

11.1 Lasagna. ............................................................................................ 175

11.2 Cannelloni zafferano con verdure. .................................................... 181

11.3 Gulurgiones gevlochten Sardijnse ravioli. ........................................ 187

11.4 Raviolo con Sorpresa. ........................................................................ 192

11.5 Corzetti pasta. .................................................................................... 197

11.6 Cannelloni valle d'aosta. .................................................................... 202

11.7 Bourgondische pasta met stoofvlees. ................................................. 208

11.8 Tagliatelle alla Ricotta. ...................................................................... 213

11.9 Tortellini met spinazie en ricotta ....................................................... 217

11.10 Torteloni met tomaten en kaassaus .................................................... 222

11.11 Linguine frutti di mare ....................................................................... 228

11.12 Mafalda pasta..................................................................................... 233

11.13 Pappardelle con ricotta e verdure ...................................................... 237

11.14 Silatelli arrabbiata .............................................................................. 240

11.15 spaghetti carbonara ............................................................................ 243

11.16 Tagliatelle pasta insalata fredda ......................................................... 249

11.17 Pacchero rigato al Caponata Siciliana ............................................... 253

11.18 Pasta al forno ..................................................................................... 256

11.19 Pasta Spaccatelli met zalm ................................................................ 258

11.20 Pasta Spaccatelli cremosa .................................................................. 262

11.21 gnocchi al pesto Genovese ................................................................ 267

12 Recepten voor rond de feestdagen ......................................................... 272

12.1 Panettone ........................................................................................... 272

12.2 Banket letter....................................................................................... 277

12.3 Kerstkrans .......................................................................................... 280

12.4 Speculaaspoppen ............................................................................... 285

12.5 Dita di strega Italiaans Halloween koekje ......................................... 289

12.6 Maizena Valentijns koekjes ............................................................... 292

13 Bak gerechten ........................................................................................ 294

13.1 Pane Panelle....................................................................................... 294

13.2 Melanzana parmigiana siciliana ........................................................ 298

13.3 Pollo parmigiana ............................................................................... 301

13.4 Arancini Siciliani .............................................................................. 304

13.5 Caponata Siciliana ............................................................................. 309

13.6 Sardine marinate al limone ................................................................ 312

13.7 Minestronesoep ................................................................................. 315

13.8 Risotto Fragola .................................................................................. 320

13.9 BBQ-worst maken ............................................................................. 324

13.10 WOK gerecht met de Kenwood cooking chef gourmet .................... 329

1 Voorwoord

Hallo ik ben Dimitri Ik was al tijdenlang op zoek naar een keukenmachine die

echt álles kan in de keuken. Van harde en zachte groenten snijden tot het maken

van allerlei worsten en verschillende soorten verse pasta's. Vooral in dat laatste

ben ik heel erg geïnteresseerd. Ik heb vroeger toen ik een jaar of 20 was in een

Italiaans restaurant gewerkt, waar mijn vader Chef-kok was. Daar heb ik drie

jaar lang les gehad in het maken van verse pasta's. Later heb ik nog meegeholpen

met het opstarten van een nieuw Italiaans

Restaurant in Amsterdam, waar ik verder perfect Italiaans heb leren koken. Toen

ging het maken van alle pasta's nog met de hand.

Een tijd geleden bedacht ik mij dat dat ook anders moet kunnen en ben ik een

zoektocht gestart naar een keukenmachine die mij het zware werk van pasta's

maken uit handen kan nemen. Maar tevens ook een keukenmachine die mij kan

helpen met verdere uiteenlopende bereidingen in de keuken. Keer op keer kwam ik

echter keukenmachines tegen die het net niet waren. Of de motor was te zwak voor

het zware werk en dan lees je op forums de verhalen van teleurgestelde

gebruikers, waarbij de motor is doorgebrand. Of ik kwam hele dure machines

tegen van € 2.500, waarmee je echt alleen maar pasta kunt maken. Dat is wel een

heel duur bordje pasta! Kortom, geen enkele machine die echt álles kan.

Bij toeval kwam ik ineens het merk Kenwood tegen, en zag dat dit merk allerlei

premium keukenapparaten levert. Dat was nieuw voor mij! Ik was direct verkocht

toen ik de hoeveelheid mogelijkheden zag die de keukenmachines en accessoires

van Kenwood bieden in de keuken: oneindig! Ik werd vooral heel erg enthousiast

van de verschillende pasta opzetstukken. Maar ook is de motor uitermate sterk en

meer dan krachtig genoeg voor het zware werk wat ik ermee wil doen.

Ik heb de Kenwood Cooking Chef keukenmachine nu al een tijdje in mijn bezit en

bijna elke dag ontdek ik weer nieuwe mogelijkheden bij het bereiden van mijn

gerechten. Door mijn enthousiasme over de mogelijkheden ben ik nu speciaal

voor deze keukenmachine recepten aan het schrijven, die ik graag met jullie wil

delen op deze Kenwood Club website!" en via dit boek.

Dimitri Asciutto

http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/cooking-chef

2 Recepten in dit boek

Alle recepten in dit boek zijn gemaakt met behulp van de Kenwood cooking chef

KM096, Kenwood cooking chef gourmet en de Kenwood Titanium KVC7320S.

Buiten de Italiaanse keuken wat ik door en door ken, heb ik door de jaren heen

veel verschillende keukens leren kennen zoals o.a. de Japanse keuken al vanaf de

jaren ’80 ben ik bezig met het maken van sushi ’s en tempura. Pas in de jaren

negentig zijn de ingrediënten makkelijker verkrijgbaar geworden. En zo kon ik

mijn sushi skills verder verbeteren. Vele recepten wat ik heb geleerd, heb ik

aangepast om deze perfect met de Kenwood machines te kunnen maken.

Ik hoop dat u met behulp van de recepten in dit boek nieuwe inspiratie kunt

opdoet, en nog meer plezier beleeft met de Kenwood machine en accessoires.

2018 Dimitri Asciutto, Amsterdam

3 Gekleurde pasta

Gekleurde pasta is gemaakt zonder kunstmatige toevoegingen. Alle kleuren

kunnen gemaakt worden van natuurlijke ingredienten.

Verder in dit boek vind u verschillen pasta recepten waar u de gekleurde pasta’s

bij kunt gebruiken.

Ingredienten voor het maken van de verschillende kleuren :

Paars/rode pasta

1 biet sap persen met behulp van de sapcentrifuge (at641)

1 ei

200 gram tarwebloem of durum bloem

Groene pasta

Handje verse spinazie kort gekookt en daarna gemalen in de blender

1 ei


Oranje pasta

1 grote wortel sap persen met behulp van de sapcentrifuge (at641)

1 ei


Gele pasta

2 eieren


Rode pasta

Klein blikje tomaten puree

2 eieren


Verschillende accessoires voor het gebruik bij het maken van gekleurde pasta’s

Pastamaker AT910 / KAX910ME

Kenwood heeft voor de pastamaker vele diverse pasta vormpjes.

Ook andere bedrijven maken voor de Kenwood pasta maker vele verschillende

soorten pastavormpjes. Daar ga ik later in dit boek verder op in.

Voor het maken van oranje deeg kan je een wortel tot sap persen in de

sapcentrifuge (at641)

Voor rood/paars deeg kan een biet in de sapcentrifuge (at641) gestopt worden.

Voor groen deeg kan een beetje spinazie gekookt worden en dan fijn gemalen

worden in de mini blender of met de grotere blender opzetstuk.

Stop nu in de Kenwood mengkom 1 ei en 200 gram tarwebloem of durum bloem.

Sluit de K-klopper aan en zet de machine aan op stand 2. Voeg nu ook de

bietensap eraan toe. Laat dit rustig mengen tot het korrelig is geworden is het deeg

te nat dan zal dit tot een bal vormen, voeg nu nog iets bloem eraan toe, tot het

deeg korrelig is geworden. Mocht het deeg te droog blijven, dan kan er een klein

beetje water aan toegevoegd worden. Zo kunt u ook het deeg met het wortelsap of

spinazie verwerken.

Als het deeg klaar is ziet het er ongeveer zo uit.

Nu is het klaar om verder verwerkt te worden met bijvoorbeeld de Kenwood

AT910/ KAX910ME Pastamaker.

Pasta vorm Spaghetti quadri AT910006

Je kunt nu de losse spaghetti slierten tegen elkaar aan leggen en in de lasagne

maker stoppen

Zo kan je bv. Gekleurde pastavellen maken voor cannelloni of voor ravioli en

tortellini met de Kenwood AT970a, KAX970ME of KAX980ME.

Je kunt de gekleurde lasagna vellen ook in de spaghetti, tagliatelle, Trenette (soort

vermicelli) of tagliolini snijder doen om daarmee hele aparte gekleurde spaghetti

me te maken of vermicelli voor in de soep.

Pasta vorm Orecchiette AT910013

Pasta vorm: Fusilli AT910010

Pasta vorm: Bucatini AT910012

Het koken van de pasta:

Zet een pan met water op. Zodra het water begint te koken, snufje zout eraan

toevoegen. Nu kan de pasta erin. Verse pasta hoeft meestal niet zolang te koken.

Dunne trenette is meestal al binnen 30 seconden klaar, maar de wat dikkere pasta

soorten enkele minuten. Om te testen haal ik een stukje pasta uit het water en

proef dan of het gaar is, als het nog te hard is dan nog een minuutje wachten, net

zolang tot de pasta beet gaar is, Wat ook belangrijk is het afgieten om daarna wat

koud water erover te laten stromen. Dit omdat de pasta midden in de pan nog door

blijft garen. Meestal stop ik deze pasta weer terug in de pan en giet er dan een

sausje over en roer het even door. Dan is het al direct klaar voor gebruik. Je zult

ook merken dat bij de gekleurde pasta zoals ze op de foto’s staan hier de kleur ook

anders zullen worden na het koken. Zoals de paars/roze pasta zijn na het koken

wat meer rood geworden. De lichtgroene kleur van de spinazie pasta, is nu wat

donkerder groen geworden. In het voorbeeld hieronder heb ik eerst wat biefstuk

gebakken, en de helft van de jus gebruikt in een andere pan om daar de saus in te

maken, ik heb hier nog een scheutje room aan toegevoegd en wat maggi kruiden.

Hierin de pasta in omgeschept, en bij het opmaken van het bord nog wat verse

zwarte peper eroverheen gemalen.

Nog een handige tip:

In veel Italiaanse pastasauzen wordt wijn gebruikt.

Wat ik vaak doe is als ik wijn over heb om het restje van de fles in een diepvries

zak te stoppen en dan invriezen. Zo heb ik altijd een glas wijn tot mijn

beschikking als ik sauzen maak, dan hoef je hiervoor niet speciaal een fles voor te

openen.

Tip voor het schoonmaken van de Kenwood AT970a lasagnemaker. En de

AT910/ KAX910ME pasta maker. Stop deze nooit in de vaatwasser, deze mag

ook nooit onder de kraan schoon worden gemaakt. Maak deze alleen schoon met

een droge doek. Haal hiermee de bloem en pasta resten mee af.

Alle Kenwood pasta opzetstukken kunnen niet in de vaatwasser gewassen worden.

De pastamaker AT910 kan wel onder de kraan met de hand gewassen worden. Zo

ook De pasta schijven met de hand wassen. De bronzen pasta schijven worden

namelijk dof van kleur in de vaatwasser.

4 Pasta in vele verschillende vormen en maten

Pasta vormpjes voor de Pastamaker KAX910ME en AT910

Met de AT910/ KAX910ME gaat een wereld voor u open. Buiten Kenwood om,

zijn er in Italië ook andere pastavorm fabrieken die leuke pasta vormpjes van

brons maken die op de Kenwood AT910/ KAX910ME passen Op de volgende

pagina’s zal ik de Kenwood vormpjes, en de vormpjes van https://pastidea.it/gb/

Beschrijven. Ik heb al van veel verschillende vormpjes recepten gemaakt, deze

komen verderop in dit boek. Ook kunnen sommige vormpjes gebruikt worden bij

het maken van marsepein taart versiering ik heb dit apart bij het vormpje vermeld.

https://pastidea.it/gb/

4.1 Lasagna 100mm HD910 054

https://pastidea.it/it/trafile-philips-pasta-maker/22-trafila-lasagna-100mm-per-

kenwood-8068056985537.html

Met dit vormpje kan je Lasagne deegplakjes maken. Ook kan je met deze deeg

plakjes cannelloni, ravioli en tortelini maken.

Lasagna recept:

Lasagna. ............................................................................................ 175

Tortellini recept:

Tortellini met spinazie en ricotta ......................................................217

Torteloni met tomaten en kaassaus....................................................222

Ravioli recept:

Gulurgiones gevlochten Sardijnse ravioli. ....................................... 187

Raviolo con Sorpresa.........................................................................192

Pasta deeg:

per persoon 1 ei + 100 gram bloem (Durum bloem 00 is het beste), snufje zout,

theelepel olie.

https://pastidea.it/it/trafile-philips-pasta-maker/22-trafila-lasagna-100mm-per-kenwood-8068056985537.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-philips-pasta-maker/22-trafila-lasagna-100mm-per-kenwood-8068056985537.html

4.2 Cannellone HD910 062

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/98-trafila-cannellone-per-kenwood-

8068056985711.html

Recept:

Cannelloni zafferano con verdure. .................................................... 181

Cannelloni valle d'aosta. ....................................................................202

Pasta deeg:

Per persoon 1 ei + 100 gram bloem (Durum bloem 00 is het beste), snufje zout,

theelepel olie

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/98-trafila-cannellone-per-kenwood-8068056985711.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/98-trafila-cannellone-per-kenwood-8068056985711.html

4.3 Tagliatelle Girate HD910 048

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/6-trafila-tagliatelle-girate-per-kenwood-

8068056985353.html

Gedraaide Tagliatelle kan hetzelfde worden klaar gemaakt als gewone tagliatelle

met de bijbehorende sauzen.

Recept:

Tagliatelle alla Ricotta.......................................................................213

Tagliatelle pasta insalata fredda.........................................................249

Pasta deeg:


theelepel olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/6-trafila-tagliatelle-girate-per-kenwood-8068056985353.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/6-trafila-tagliatelle-girate-per-kenwood-8068056985353.html

4.4 Creste di Gallo HD910 063

https://pastidea.it/it/trafile-philips-pasta-maker/105-trafila-creste-di-gallo-per-


Creste di Gallo kan hetzelfde bereid worden als bij normale maccheroni.

Recept:

Pacchero rigato al Caponata Siciliana ...............................................253

Bourgondische pasta met stoofvlees..................................................208

Pasta al forno .....................................................................................256

Pasta vorm kan ook gebruikt worden bij marsepein versiering op een taart,

hoe dat moet zie recept:

Taart met marsepein pasta vormpjes................................................. 134

Pasta deeg:


theelepel olie.

https://pastidea.it/it/trafile-philips-pasta-maker/105-trafila-creste-di-gallo-per-kenwood-8068056987197.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-philips-pasta-maker/105-trafila-creste-di-gallo-per-kenwood-8068056987197.html

4.5 Fileja Calabresi HD910 051

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/38-trafila-fusilli-calabresi-per-kenwood-

8068056985476.html

Fileja is ook bekend onder de naam als “Scialatielli” Dit is een pasta soort wat uit

de provincie Calabrië komt. Fileja is ideaal met een vleessaus, verse tomatensaus

met basilicum of met een vissaus.

Recept:

Silatelli arrabbiata..............................................................................240

Pasta Spaccatelli met zalm ................................................................258

Pasta Spaccatelli cremosa .................................................................262

Pasta deeg:


theelepel olie

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/38-trafila-fusilli-calabresi-per-kenwood-8068056985476.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/38-trafila-fusilli-calabresi-per-kenwood-8068056985476.html

4.6 Trecce HD910 060

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/45-trafila-trecce-per-kenwood-

8068056985605.html

Trecce pasta (naam komt van een stukje haarvlecht). Trecce is een pasta soort wat

veel vookomt in de zuid-Italië. Het beste past er een saus bij gemaakt van vlees of

een saus met Ricotta.

Recept:




Pasta deeg:


theelepel olie. Of 30 gram water i.p.v een ei + 100 gram bloem (Durum bloem 00

is het beste), snufje zout, theelepel olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/45-trafila-trecce-per-kenwood-8068056985605.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/45-trafila-trecce-per-kenwood-8068056985605.html

4.7 Gnocco Napoletani grandi HD910 052

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/44-trafila-gnocchi-napoletani-grandi-per-


Recept:





Pasta deeg:

Per persoon 1 ei + 100 gram bloem (Durum 00 is het beste), snufje zout, theelepel

olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/44-trafila-gnocchi-napoletani-grandi-per-kenwood-8068056985469.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/44-trafila-gnocchi-napoletani-grandi-per-kenwood-8068056985469.html

4.8 Gnocco Napoletani piccoli HD910 046

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/21-trafila-gnocchi-napoletani-piccoli-per-


Recept:



Pasta al forno ................................................................................ .....256




Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/21-trafila-gnocchi-napoletani-piccoli-per-kenwood-8068056985322.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/21-trafila-gnocchi-napoletani-piccoli-per-kenwood-8068056985322.html

4.9 Pacchero Rigato HD910 020

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/5-trafila-pacchero-rigato-per-kenwood-

8068056985292.html

Pacchero wordt in de provincie Campania bij Napels klaar gemaakt met een Ragu

alla Napoletana.

Recept:


Pasta al forno .....................................................................................256

Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/5-trafila-pacchero-rigato-per-kenwood-8068056985292.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/5-trafila-pacchero-rigato-per-kenwood-8068056985292.html

4.10 Rigatone HD910 055

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/60-trafila-rigatone-per-kenwood-

8068056985544.html

Recept:


Pasta al forno .....................................................................................256

Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/60-trafila-rigatone-per-kenwood-8068056985544.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/60-trafila-rigatone-per-kenwood-8068056985544.html

4.11 Gnocco sardo HD910 049

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/29-trafila-gnocco-sardo-per-kenwood-

8068056985346.html

Gnocchetti Sardi is een pasta soort wat veel gegeten wordt op Sardinie met een

saus van verse kleine artisjokken. Ook kan deze pasta soort goed verwerkt worden

in soepen.

Recept:

Minestronesoep ................................................................................ 315





Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/29-trafila-gnocco-sardo-per-kenwood-8068056985346.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/29-trafila-gnocco-sardo-per-kenwood-8068056985346.html

4.12 Funghi HD910 042

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/14-trafila-funghi-per-kenwood-

8068056985230.html

Recept:





Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/14-trafila-funghi-per-kenwood-8068056985230.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/14-trafila-funghi-per-kenwood-8068056985230.html

4.13 Fusilli a2 HD910 047

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/15-trafila-fusilli-a2-85mm-per-kenwood-

8068056985339.html

Fusilli wordt vaak in de provicie Ligurie bij Genua klaar gemaakt met een (salsa

alla Genovese)

Recept:





Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/15-trafila-fusilli-a2-85mm-per-kenwood-8068056985339.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/15-trafila-fusilli-a2-85mm-per-kenwood-8068056985339.html

4.14 Torchietti HD910 045

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/51-trafila-torchietti-per-kenwood-

8068056985223.html

Recept:




Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/51-trafila-torchietti-per-kenwood-8068056985223.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/51-trafila-torchietti-per-kenwood-8068056985223.html

4.15 Reginette HD910 061

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/7-trafila-reginette-per-kenwood-

8068056985575.html

Reginette lijkt een beetje op mafalda pasta

Mafalda pasta komt het meest voor uit de provincie Lazio bij Rome. Vaak wordt

deze klaar gemaakt met een saus van romanesco (soort bloemkool) , ansjovis,

knoflook, rode chilipeper. Verder wordt Mafalde pasta in de provincie Puglia

klaar gemaakt met een saus van lamsvlees

Recept :

Mafalda pasta.....................................................................................233

Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/7-trafila-reginette-per-kenwood-8068056985575.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/7-trafila-reginette-per-kenwood-8068056985575.html

4.16 Pacchero Liscio HD910 019

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/43-trafila-pacchero-liscio-per-kenwood-

8068056985308.html

Pacchero wordt in de provincie Campania bij Napels klaar gemaakt met een Ragu

alla Napoletana.

Recept:


Pasta al forno .....................................................................................256

Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/43-trafila-pacchero-liscio-per-kenwood-8068056985308.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/43-trafila-pacchero-liscio-per-kenwood-8068056985308.html

4.17 Cavatelli HD910 057

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/52-trafila-cavatelli-per-kenwood-

8068056985551.html

Recept:

Minestronesoep ................................................................................ 315





Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/52-trafila-cavatelli-per-kenwood-8068056985551.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/52-trafila-cavatelli-per-kenwood-8068056985551.html

4.18 Canestro rigato HD910 029

\

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/28-trafila-canestro-rigato-per-kenwood-

8068056985209.html

Recept:



Pasta al forno .....................................................................................256




Pasta deeg:


olie.

https://pastidea.it/it/trafile-kenwood/28-trafila-canestro-rigato-per-kenwood-8068056985209.htmlhttps://pastidea.it/it/trafile-kenwood/28-trafila-canestro-rigato-per-kenwood-8068056985209.html

4.19 Bigoli awAT910 002

Recept:

Linguine frutti di mare.......................................................................228

Tagliatelle alla Ricotta.......................................................................213


spaghetti carbonara ...........................................................................243

Pasta deeg:


olie.

4.20 Casarecce awAT910 003

http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-

accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-casarecce-at910003

Recept :


Pasta deeg:




http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-casarecce-at910003http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-casarecce-at910003

4.21 Maccheroni Lisci awAT910 004


accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-maccheroni-

at910004

Recept:



Pasta al forno .....................................................................................256

Pasta deeg:


olie.

http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-maccheroni-at910004http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-maccheroni-at910004http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-maccheroni-at910004

4.22 Spaccatelli awAT910 005


accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-spaccatelli-

at910005

Recept:




Pasta deeg:




http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-spaccatelli-at910005http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-spaccatelli-at910005http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-spaccatelli-at910005

4.23 Spaghetti quadri awAT910 006


accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-spaghetti-quadri-

at910006

Deze vierkante spaghetti soort komt het meeste voor uit de provicie Toscane.

Vaak wordt het klaar gemaakt met een kwartelsaus.

Recept:

spaghetti carbonara ............................................................................243

Pasta deeg:


theelepel olie.

http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-spaghetti-quadri-at910006http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-spaghetti-quadri-at910006http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-spaghetti-quadri-at910006

4.24 Pappardelle awAT910 007

\


accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-pappardelle-

at910007

Pappardelle met een “Ragu Soffritto” saus wordt gegeten in de provincie

Campania bij Napels.

Recept:

Pappardelle con ricotta e verdure ......................................................237

Pasta deeg:


theelepel olie.

http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-pappardelle-at910007http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-pappardelle-at910007http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-pappardelle-at910007

4.25 Silatelli awAT910 008


accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-silatelli-at910008

Recept:


Pasta deeg:




http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-silatelli-at910008http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-silatelli-at910008

4.26 Linguine awAT910 009


accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-linguine-at910009

Recept:


Pasta deeg:


theelepel olie.

http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-linguine-at910009http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-linguine-at910009

4.27 Fusilli awAT910 010

Fusilli wordt vaak in de provicie Ligurie bij Genua klaar gemaakt met een (salsa

alla Genovese)

Recept:





Pasta deeg:


theelepel olie.

4.28 Conchigliette awAT910 011


accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-conchigliette-

at910011

Recept:

Minestronesoep ................................................................................ 315





Pasta deeg:


theelepel olie.

http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-conchigliette-at910011http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-conchigliette-at910011http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-conchigliette-at910011

4.29 Bucatini awAT910 012

Bucatini is een typische pasta soort wat veel voorkomt uit de streek van

Lombardije en Piemonte. Deze dikke spaghetti soort wordt vaak klaar gemaakt

met een saus van geroosterde paprika en ansjovis.

Recept:


Pasta deeg:


theelepel olie.

4.30 Orecchiette awAT910 013


accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-orecchiette-

at910013

Orecchiette is een pasta soort uit de provincie Apulie (Puglia) en wordt vaak

klaargemaakt met Broccoli en mosselen.

Recept:

Minestronesoep ................................................................................ 315





Pasta deeg:


theelepel olie.

http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-orecchiette-at910013http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-orecchiette-at910013http://www.kenwoodworld.com/nl-nl/producten/keukenmachine/chef-accessoires/keukenmachine-accessoires-kenwood-pastaschijf-orecchiette-at910013

4.31 Maccheroni Rigati (deze zit standaard bij de AT910 of KAX910ME)

Recept:



Pasta al forno .....................................................................................256

Pasta deeg:


theelepel olie.

5 De Japanse keuken

5.1 Sushi

Ingredienten voor 4 personen :

Voor de sushirijst : 3 mokken premium sushirijst

200ml rijstazijn

5 eetlepes mirin

2 eetlepels suiker

1 thelepel zout

(een scheutje sake’ japanse rijswijn)

Maki suhi / nigiri sushi: stuk verse zalm 250 gram

Stuk verse tonijn 250 gram

1 komkommer

1 avocado

5 nori vellen

Kikoman sojasaus

Wasabi

Bakje tobiko (eitjes van je Japanse vliegende zeevis)

deze zijn verkrijgbaar ik de kleuren oranje, rood, zwart en groen. Verkrijgbaar bij

de Japanse toko’s

Voor de tamago omelet: 3 eieren

2 eetlepels mirin

Een halve theelepel zout

1 eetlepel sojasaus

Er zijn voor de cooking chef geen extra opzetstukken nodig voor het maken van

sushi ‘s Het is belangrijk voor dat de sushirijst gekookt wordt, dat deze eerst goed

gewassen wordt. De rijst goed spoelen met koud water. Net zolang blijven spoelen

totdat het water weer goed doorzichtig is. Nu de rijst goed laten uitlekken.

Doe de rijst nu in de cooking chef. Per mok rijst een mok water aan toevoegen.

Zet de cooking chef op 140 graden en wacht totdat het begint te koken. Zodra het

water kook zet de temperatuur weer terug op 100 graden, mocht dit nog te hard

gaan, nog wat lager zetten, de rijst moet namelijk zachtjes 20 minuten koken.

Kijk na 20 minuten of al het water verdampt is en of de rijst goed gaar is.

Maak nu de rijstazijn mengsel aan:

Doe in een pan 200ml rijstazijn, 5 eetlepes mirin, 2 eetlepels suiker en 1 theelepel

zout. Breng dit mensel zachtjes aan de kook, en laat de suiker goed oplossen. Nu

is het mengsel klaar.

Als de rijst gaar is, plaats deze dan in de houten hangiri, of grote bak om het in te

koelen. Sprenkel nu over de rijst het rijstazijn mengsel, en schep de rijst

voorzichtig om. Niet te snel roeren, de korrels moeten mooi heel blijven. Herhaal

dit elke 15 minuten. Je kunt ook voor de smaak een beetje Japanse sake’ erover

sprenkelen, dit geeft de sushirijst een extra lekkere smaak.

Klopt het rijst zachtjes los en schep het rustig om, probeer om de korrels zo los

mogelijk te krijgen bij het omscheppen. Dit zocht voor extra lucht tussen de

rijstkorrels komt, en zal later bij het dippen in de sojasaus beter het sojasaus

dieper in de sushi absorberen.

Japanse Tamago nigiri omelet:

Meng 3 eieren, 2 eetlepels mirin, Een halve theelepel zout, 1 eetlepel sojasaus en

2 theelepels suiker.

Roer dit mengsel zachtjes tot het suiker is opgelost (niet kloppen anders gaat het

schuimen en dan lukt het bakken van de omelet niet meer).

Doe een laagje olie in de Tamago koekenpan (verkrijgbaar bij de Japanse toko)

Als de olie heet is, doe dan een dun laagje olie erop, let op dat het ei geel van

kleur blijft, zodra het gaat stollen, probeer het ei op te rollen in drie slagen van de

ene naar de andere kant van de pan. Nu is een derde bedekt met de omelet en twee

derde van de pan is nu weer leeg. Pak een papieren servet en maak daar een prop

van, doe dit in de olie en smeer het nu over de bodem van de pan, schuif nu de

omelet naar de andere kant van de pan en maak de rest van de bodem ook weer

vochtig met olie. Doe nu weer een dun laagje van het eimengsel in de pan, en til

de omelet een beetje op zodat het eimengsel ook onder de omelet kan komen.

Blijf dit herhalen net zolang tot de omelet net zo hoog is als de pan. Zorg ervoor

dat het ei niet bruin kan bakken, de truc is om elk laagje zo geel mogelijk te

houden. Dit lukt pas echt goed als je het al vaker hebt gedaan.

Als de omelet klaar is, rol dit in een bamboe matje op, zo blijft de vorm behouden.

Als de omelet is afgekoeld, kan men er schuin plakjes van snijden van ongeveer

een halve centimeter dik. Pak nu een beetje sushirijst en maak daar en cilinder

achtige bal van. Leg daarover heen een laagje omelet. Snij nu een reepje nori

(zeewier) van een stook van 1 cm breed. Maak de nori een beetje vochtig met

water, en rol deze om de suhirijst en omelet heen. De Tamago nigiri sushi omelet

is nu klaar.

Zalm Nigiri:

Zalm nigiri

Snij de zalm in gelijke plakjes, probeer om alle plakjes even groot en dik te

krijgen. Maak je hand een beetje vochtig met rijstazijn (dit zorgt ervoor dat de rijst

niet erg blijft plakken) Pak nu een beetje rijst en rol dat zachtjes een cilinder

achtige vorm van. Pak nu een plakje zalm en leg deze op de rijst, en druk het

zachtjes aan (niet te hard anders gaat de lucht tussen de rijst eruit) Probeer om dit

zo te vormen dat de rijst aan de onderkant eruitziet als een bootje met

daaroverheen de zalm.

Nigiri Ama ebi

Tonijn nigiri:

Snij de tonijn in gelijke plakjes, probeer om alle plakjes even groot en dik te

krijgen. Maak je hand een beetje vochtig met rijstazijn (dit zorgt ervoor dat de rijst

niet erg blijft plakken) Pak nu een beetje rijst en rol dat zachtjes een cilinder

achtige vorm van. Pak nu een plakje tonijn en leg deze op de rijst, en druk het

zachtjes aan (niet te hard anders gaat de lucht tussen de rijst eruit) Probeer om dit

zo te vormen dat de rijst aan de onderkant eruitziet als een bootje met

daaroverheen de tonijn.

Tonijn nigiri

Maki sushi:

Leg op een bamboematje een half nori vel (zeewier vel) Doe hier wat sushirijst op

en vul de nori vel voor twee derde met rijst. Leg aan de zijkant reepjes zalm,

tonijn of reepjes avocado, of reepjes komkommer. Maar niet meer dan een derde

van het oppervlak anders gaat het oprollen niet goed, en de truc is om te proberen

alles in het midden te krijgen als het is opgerold.

Haal de sushi rol nu uit het bamboematje. Snij de sushi rol nu in 6 gelijke

stukken.

Futomaki & Maki sushi

Maki sushi inside-out rol met aan de buitenkant tobiko eitjes.

Tempura sushi :

Leg op een bamboe matje een nori vel en vul de gehele oppervlakte met rijst.

Draai nu de nori vel om met de rijst laag naar beneden toe. Leg nu op de nori

reepjes zalm avocado en reepjes tamago omelet. En rol de nori vel op zoals op de

foto hierboven. De rijst zit nu aan de buitenkant.

Maak een tempura beslag van Tempura bloem en ijskoud water (het liefst met

ijsblokjes erin) Doop hierin de sushi rol en doe de sushi rol op een bord met panko

broodkruimels.

Doe in een pan zonnebloemolie en een paar eetlepels sesamolie.

Zorg ervoor dat de olie goed heet is 180 graden. Leg hierin de tempura sushi

rollen, deze snel omdraaien tot alle kanten goed bruin zijn. En haal ze er meteen

uit. De sushi moet namelijk van binnen in de kern nog koel zijn en de vis nog

rauw. Alleen de buitenkant moet lekker gebakken en knapperig zijn.

Snij nu ook deze rollen in 6 gelijke stukken.

Tempura sushi (deze smaakt het lekkerst als de buitenkant nog warm is)

Voorbeelden van verschillende sushi ‘s

Nigiri sushi ‘s wat eruitziet als visjes

Nigiri sushi ’s in de vorm van goudvissen met in het midden Wakame (Zeewier)

Ozushi (vierkante sushi) komt uit een pers mal om vierkante sushi ‘s te maken.

Deze sushi soort komt uit Osaka.

Maki sushi met eetbaar bladgoud.

Maki sushi inside-out roll met aan de buitenkant groene tobiko en eetbaar

bladgoud.

Links Inari sushi gevuld met sushi rijst in het midden garnaaltjes en rechts zalm

nigiri.

5.2 Tempura

Tempura is een Japans gerecht met groenten en vis. De groenten en b.v. gamba’s

worden eerst is speciale ijskoude tempurabeslag gedompeld, waarna ze in speciale

olie gebakken worden. Als tempura goed gemaakt wordt zal het ook niet vet

smaken of aanvoelen. Het beslag om de groenten en vis heen is nu lekker

knapperig geworden. Tempura moet warm gegeten worden. Bij tempura hoort ook

een speciale tempura dipsaus. In dit recept zal ik alles stap voor stap uileggen hoe

het beslag gemaakt moet worden, en natuurlijk de dipsaus.

Veel plezier met het maken van dit heerlijke Japanse gerecht.

Ingredienten voor ongeveer 4 personen :

Bereidingstijd ongeveer 1 uur

Voor het tempura beslag :

Zakje tempurabloem (verkrijgbaar bij de toko)

Ijswater met ijsblokjes

of het beslag helemaal zelf maken met

2 eieren

450 gram rijstebloem

250 ml ijswater met ijsblokjes

Voor het bakken:

Zonnebloemolie of arachideolie

2 eetlepels sesamolie

Voor de dipsaus :

1 eetlepel Kikoman sojasaus,

2 eetlepels Mirin,

200 ml Dashi-bouillon,

1 eetlepel Gembersiroop.

Om het helemaal af te maken twee eetlepels

Japanse Sake’

Om te frituren:

Gamba garnalen, Augergine, Wortel, Paprika,

Shiitake (japanse paddestoel)

Voorbereiding:

Maak de garnalen goed schoon, verwijder de kop, en snijdt de garnaal in het

midden open en maak het schoon, laat het staartje nog heel zoals op de foto.

Met de Kenwood spiraalsnijder gaat het snijden van de wortelen en Aubergines

heel makkelijk. En het ziet er heel mooi uit na het bakken. Het is voor tempura

belangrijk, dat alles in dunne plakjes gesneden wordt.

Tempurabeslag:

Maak het tempurabeslag aan door ijswater in een kom te doen samen met wat

ijsblokjes. Doe hier het tempurameel bij en klop deze door het ijswater. Kan ook

met vers ei en rijstebloem.

Waarom nou ijswater? Dit zorgt ervoor dat als de groenten of garnaal ingedoopt

wordt met ijskoud beslag, dit bij het bakken gaat uitzetten en als een knapperig

broodje wat om het eten heen gaat zitten. Zou je dit met lauwwater doen dan komt

er een dun laagje om de groeten/garnalen heen en zet het ook niet uit tijdens het

bakken.

Aanmaken olie :

In de nieuwe Kenwood cooking chef gourmet kan nu ook gebakken worden tot

180 graden, en dat is nou precies de juiste temperatuur voor tempura. Let wel op,

ja mag in de Cooking chef gourmet tot maximaal 250 ml olie gebruiken om

beschadiging aan het apparaat te voorkomen. De cooking chef gourmet is dan

handig voor het maken van kleinere porties tempura. Het mengen van de olie gaat

als volgt: Doe in een pan ruim zonnebloem olie of arachideolie en voeg daarbij

een 2 eetlepels sesamolie aan toe, dit geeft een lekkere smaak aan de tempura.

Breng de olie naar 180 graden.

Als de olie goed heet is, zal bij het indompelen van een garnaal meteen de olie

gaan borrelen en het tempurabeslag zal meteen gaan uitzetten. Bak de garnalen /

groenten in een paar minuten goudbruin. Laat het uitlekken op een vetvrij papier,

en bak meteen daarna de volgende groentes ect. Maak tussendoor de olie schoon

met een schuimspaan, dit om restjes tempurabeslag te verwijderen, zo kan het niet

verbranden in de olie en een nare smaak achter laten. De tempura wat al gebakken

is, kan in een schaal gedaan worden en in de oven op 50 graden warm gehouden

worden, totdat alles gebakken is.

Maken van de dipsaus :

Doe in een pan: 1 eetlepel Kikoman sojasaus, 2 eetlepels Mirin, 200 ml Dashi-

bouillon, 1 eetlepel Gembersiroop en twee eetlepels Sake’. En warm dit zachtjes

op (niet laten koken) schenk dit warm in een schaaltje bij de gebakken tempura.

Tempura wortel gemaakt door de Kenwood spiralizer.

Als variatie kan er ook wat gestoomde sojaboontjes bij gegeten worden.

5.3 ITAL sushi

Ik liep al een tijdje met het idee rond om Italiaanse sushi’s te gaan maken.

Ik ben dol op de Japanse en Italiaanse keuken, en had nog nooit gezien dat er

iemand met dit idee al iets gedaan heeft. Ik heb het volgende bedacht, alle

ingredienten zijn Italiaanse ingredienten maar de vormgeving is volledig in

Japanse stijl. Ook moest ik iets bedenken voor de dipsausjes dat kan natuurlijk

niet met wasabi en sojasaus. Dus daar heb ik het volgende voor bedacht, een

tomaten sausje met verse basilicum. Een dipsausje van verse pesto. En een (warm)

dipsausje van room met kaas. Je mag een gerecht alleen de naam sushi geven als

er rijst in is verwerkt. Laat nou de sushirijst uit Italië komen van de zelfde rijst

soort als waarvan de risotto gemaakt word. Dus dit gerecht mag de naam sushi

krijgen.

Ingredienten voor 4 personen :

Bereiding tijd 120 min.

Rijst: 500 gram Risotto rijst

1 liter water

Parmezaanse kaas

Saffraan

Groenten bouillon

Ragout vulling: 500 gram runder gehakt

1 glas droge witte of rode wijn

Zout , suiker peper, 4 tenen knoflook,

4 eetlepels olijfolie, Italiaansekruiden,

2 blikjes tomaten puree, doperwten,

Sjalotten, wortelen, 5 kruidnagels en

Mozzarella kaas

Parmaham voor de nigiri sushi’s

Pastadeeg: 300 gram Durum bloem of tarwebloem

3 eieren

Spinazie of pesto

Tomatenpuree

Benodigde opzetstukken voor het maken van deze pasta:

Kenwood Lasagna maker AT970a, KAX970ME of KAX980ME

Tagliatelle maker AT971a

Cooking chef voor het koken van de risotto rijst en het kneden en verwerken van

de pasta deeg.

Koken van de risotto rijst:

Breng 1 liter water aan de kook. Als het water kookt voegt u de rijst, saffraan en

groenten bouillon en wat zout eraan toe. Laat het nu zachtjes 20 minuten koken,

tot de rijst gaar is.

Voeg na het koken wat boter en wat Parmezaanse kaas aan de rijst toe en laat de

rijst rustig een paar uurtjes afkoelen, en af en toe zachtjes omscheppen om de

rijstkorrels wat losjes te maken.

Maken van het ragout (Bolognese saus):

Fruit de ui met de fijngesnipperde wortelen in olijfolie, zodra het slap begint te

worden, Voeg hier het gehakt aan toe. Dit moet goed rullen. Schep met een lepel

al het vet weg, net zolang tot het helemaal droog is. Voeg er nu 2 blikjes

tomatenpuree aan toe, en een glas water. Voeg nu ook de knoflook, kruidnagels,

laurierblad, zout, suiker en Italiaanse kruiden aan toe. (Handig is om de

kruidnagels in de teentjes knoflook te prikken, zo kan je deze later als de saus

klaar is er makkelijker weer uit halen).

Voeg nu ook een glas wijn en doperwten aan de saus toe, en zet het vuur zacht.

Laat dit alles ongeveer 2 uur op een heel laag pitje doorkoken.

Maken van het deeg:

Voor het gebruik van de AT970a lasagnemaker is het niet nodig dat het deeg

korrelig moet zijn, zoals dat wel nodig is bij de pastamaker AT910. Voor de

AT970a moet het deeg juist een blok zijn. Stop de 100 gram durum bloem of

tarwebloem in de mengkom van de cooking chef. Sluit de K-klopper aan, en zet

de machine aan op snelheid 2. Voeg nu langzaam 1 ei aan het bloem toe, laat de

machine rustig door kneden tot er een deegbal ontstaat. Mocht het deeg nog

korrelig zijn voeg dat een beetje water aan toe, maar niet te veel. Het deeg moet

uiteindelijk een bal worden.

Bestuif het werkblad met wat bloem en kneed nu het deeg met de hand nog een

beetje door. Laat het deeg nu 30 minuten rusten in de koelkast met een beetje

plasticfolie eromheen.

Sluit nu de AT970a lasagnemaker aan op de cooking chef aan de voorkant

Snij nu een plak af van het deeg en bestuif dit met bloem. Dit is nodig zodat het

deeg niet plakt in de lasagnemaker. Zet de lasagnemaker op stand 1 en de cooking

chef op stand 2 Druk nu rustig het deeg door de lasagnemaker. Vouw het deeg een

paar keer om. En druk het weer door de lasagnemaker, net zolang tot het er mooi

glad en recht eruitziet. Zet nu de lasagnemaker op stand 2 en haal hier weer de

deegplak door. Ga zo door tot het laatste stand 9.

Leg de deeg plak nu op een schone doek te rusten, en ga verder tot al het deeg

klaar is.

Voor gekleurde pasta kan men een paar stroken rode pasta en groene pasta

vlechten op een lange plak gele pasta. Om te zorgen dat het vast blijft zitten,

smeer de onderkant van een strookje pasta in met een beetje water en druk het

zachtjes op de andere laag deeg.

Voor gekleurde pasta zijn de vehoudingen 100 gram durumbloem 1 ei en een

eetlepel tomaten puree. Mocht het deeg te vochtig worden, kan er wat bloem bij

gedaan worden tot het deeg een mooie homogene massa is geworden. i.p.v

tomatenpuree kan dit ook met pesto voor groene pasta of een handje vers

gekookte spinazie.

Om de sushi vellen een mooi uitelijk te geven kan je de pasta vlechten zoals op de

foto hierboven. Maak nu een gele plak deeg (met alleen ei) een plak rode deeg

(met tomaten puree). En een plak groene deeg (met pesto). De rode en groene

plakken kunnen gesneden worden met de Kenwood Tagliatelle maker AT971a om

er mooie stroken van te maken die dan gevlochten kunnen worden boven op het

gele pasta vel.

Na het vlechten kan de deegplak weer door de lasagne maker AT970a gehaald

worden, begin vanaf stand 6 en ga zo door tot stand 9, zo zal de gevlochten pasta

goed met de onderlaag een geheel worden.

Snij de deeg plakjes in stukken van ongeveer 15 cm lang, en kook de plakjes deeg.

Leg het deeg plakje in koud water en laat het daarna goed uitlekken in een vergiet.

Zo word het deeg weer een beetje plakkerig en sluit het goed dicht bij het rollen

van de pasta sushi’s.

Leg het plakje deeg omgekeerd op een sushi bamboe matje en leg daarover

ongeveer voor ¾ rijst op. Zo blijft er boven nog een strookje pasta zichtbaar en zal

dan tegen de pasta aan gaan plakken, zo zullen de rolletjes goed vast blijven

zitten. Leg nu boven op het rijst een laagje Bolognese saus. Pak nu het bamboe

matje aan de onderkant en til het rustig op, rol nu naar boven tot het strookje pasta

aan de onderkant van het rolletje blijft plakken. Als het rolletje gesloten is laat het

ongeveer 5 a 10 minuten in het bamboe matje rusten, zo hecht het goed vast kan

het later niet los raken bij het snijden.

Na 10 minuten kan de sushi pasta rol uit het bamboe matje gehaald worden en in 6

gelijke stukken gesneden worden. De eerste Italiaanse pasta maki’s zijn nu klaar

Parmaham nigiri:

Pak om deze nigiri te maken een beetje risotto rijst en maak daar een klein rolletje

van. Rol nu een plakje Parmaham op, en leg deze bovenop de rijst. Kook nu een

leuke gekleurde strook pasta, en laat ook deze iets afkoelen om plakkerig te

worden. Rol dit stukje pasta om de nigiri heen.

Inside-out maki met gemalen Pistachenoten. Leg hiervoor een plakje deeg op het

bamboematje en bedek dit volledig met risotto rijst. Strooi hierover wat gemalen

pistachenoten overheen. Til nu het deeg plakje op en keer het nu om, met de rijst

laag naar beneden op het bamboe matje. Nu ligt de pasta laag boven. Plaats

hierover de Bolognese saus vulling, maar kan ook met bijvoorbeeld mozzarella

kaas of een andere Italiaanse vulling. Of met gekookte groenten of gebakken

broccoli in de knoflook. Rol nu voorzichtig om, en druk het rustig aan. Laat ook

hier de pasta rol ongeveer 5 a 10 minuten rusten om goed te hechten. Daarna kan

het in 6 gelijke stukken gesneden worden.

Voor de verschillen dipsausen kunnen bijvoorbeeld tomaten gebruikt worden met

verse basilicum een uit geperste teentje knoflook en wat olijfolie gebruikt worden.

Of een dipsaus van pesto. Je kunt ook een bechamelsaus en daar een stuk

gorgonzola in laten smelten met wat verse peper op smaak, en dit als warme

dipsaus gebruiken bij de Italiaanse sushi ’s Voor de garnering kan je ook een dun

plakje truffel op de sushi leggen of wat fijngesneden verse kruiden zoals peterselie

of basilicum.

6 Patisserie Koeken

6.1 Gevulde koeken

Op internet kwam ik dit geweldige gevulde koeken recept tegen van de beroemde

banketbakker Cees Holtkamp. Ik ben aan het experimenteren geslagen met het

maken van het deeg in de keukenmachine en het maken van verse amandelspijs

(dit komt later terug in een apart recept). Voor dit recept kan je makkelijk de kant

en klare amandelspijs gebruiken.

Het lekkerste is ook om het deeg te maken met Zeeuwsbloem, maar gewone

patenbloem is ook goed, alleen worden ze dan iets droger van smaak.

Ingredienten voor ongeveer 12 gevulde koeken :

Bereidingstijd ongeveer 2 uur

100 gram basterdsuiker

200 gram boter

300 gram patentbloem (het liefst zeeuwse bloem)

3 gram zout

6 gram bakpoeder

1 Eetlepel citroenrasp

1 Ei

Voor de vulling en garnering :

300 gram Amandelspijs

Zakje hele amandelen

2 eieren

Amandelspijs maken:

Ingredienten voor Amandelspijs :

- 350 gram blanke amandelen (hele amandelen zonder vliesje erom heen)

- 350 gram suiker

- 1 thee lepel Citroen rasp

- 1 ei

Nodig foodprossesor voor het malen, kan de foodprossesor zijn van de

Kenwoodmachines of van de Braun multiquick 9.

Doe in de foodprossesor 350 gram amandelen en 350 gram suiker en 1 theelepel

citroenrasp. Zet de machine aan, en maal de amandelen tot grove stukjes, klop nu

1 ei los, en voeg er een klein beetje aan toe. Zet de machine weer kort aan tot het

ei is opgenomen. Voeg nu weer een beetje ei eraan toe. Laat de machine door

malen tot het een kneedbare massa is. Maar let op probeer het malen met pulsen

te doen, als je lang blijft doormalen komt de olie van de amandelen eruit en is het

amandelspijs mislukt. Probeer steeds met een puls te malen tot het een kneedbare

bal is geworden.

De amandelspijs is nu goed gemalen, pak dit goed in in plasticfolie, en laat het 4

dagen in de koeling rusten. De smaken kan nu goed inwerken. Na 4 dagen kan het

verder bewerkt worden in o.a. banketletters, gevulde koeken ect.

Voorbereiding koekdeeg:

Doe 200 gram boter (op kamertemperatuur), 100 gram basterdsuiker en

citroenrasp in de mengkom van de Kenwood keukenmachine. Sluit de kneedhaak

aan en laat dit goed mengen, dat het een soort crème wordt. Doe nu ook 1 ei erbij.

Laat dit alles goed mengen, tot al de suiker goed is opgenomen.

Voeg nu 300 gram patentbloem of Zeeuwse bloem toe samen met 6 gram

bakpoeder. Laat de machine dit nu goed door kneden. Het deeg zal een beetje

plakkerig zijn. Haal met de deegschraper het deeg uit de mengkom. Bestrooi een

werkblad met wat bloem, en kneed het deeg nog wat door tot een bal.

Leg nu een stuk plasticfolie op het werkblad, en daarop het koekbeslag. Verpak

dit goed, en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Voorbereiding amandelspijsvulling:

Je kunt zelf verse Amandelspijs maken of kant en klaar kopen. Voor dit recept

hebben we 300 gram nodig. Klop twee eieren los in een bakje. Maak de

amandelspijt los en voeg hier een klein beetje van het losgeklopte ei aan toe.

Kneed dit goed door tot alle klontjes weg zijn, en voeg weer iets van het ei erbij.

Ga net zolang door tot de amandelspijs mooi zacht is en niet te dun dat het uit kan

vloeien. Vul nu een spuitzak met de amandelspijs, en leg deze even in de koeling.

Maken van de gevulde koeken:

Haal het deeg uit de koeling, en strooi wat bloem over het werkblad. Druk het

deeg iets plat en bestuif het met wat bloem. Sla het deeg om, en zorg steeds dat

het werkblad altijd bestoven is met wat bloem, zo blijft het deeg niet aan het

werkblad plakken. Rol zachtjes met een deegroller het deeg iets uit.

En keer het deeg om, en steeds iets bestuiven met wat bloem. Ga zo net zolang

door tot er een dunne plak deeg is van ongeveer 2 mm dik. Pak nu met een

steekvorm met een doorsnede van ongeveer 10cm. En steek hier rondjes uit. Het

mooiste is om een steekvormpje te gebruiken met een ribbel randje, je kunt daar

ook een raviolisnijder voor gebruiken om een mooi kartelrandje te krijgen.

Leg nu de deegplakjes op een bakpapier, op een platte ovenschaal. Doe nu in het

midden wat amandelspijs (30 gram per koek), en leg daar weer een plakje deeg

bovenop. Druk dit met een holle hand iets vast.

Doe bij het overgebleven ei (waarmee de amandelspijs is gemaakt) nog een extra

ei geel bij. Klopt dit een beetje los. En smeer nu het eimengsel met een kwastje

over de deegplakjes. Laat dit 15 minuten rusten. Doe nu per koek 5 hele

amandelen bovenop, en smeer nu weer met een kwastje wat eimengsel erover.

Verwarm nu de hete lucht oven op 210 graden of 220 graden zonder hete lucht.

Bak de gevulde koeken ongeveer 15 minuten.

Na 15 minuten bakken zijn de gevulde koeken klaar.

6.2 Spritsen

Bereidingstijd ongeveer 1 uur voor ongeveer 15 spritsen

Ingredienten :

- 1 vanillestokje of 1 eetlepel vanille extract

- 320 g zachte boter

- 200 g basterdsuiker

- 1 ei

- 400 g bloem

- 5 gram zout

Doe 320 g zachte boter, 200 g basterdsuiker, theelepel citroenrasp en het met merg van een vanillestokje in de mengkom en sluit de flex-klopper aan. Mocht de boter uit de koeling komen laat deze eerst zacht worden voor gebruik. Met de cooking chef kan tijdens het kneden de temperatuur aan gezet worden, zo hoef je niet te wachten tot de boter zacht is geworden. Stel bij de cooking chef de temperatuur in op 30 graden en zet de machine aan op snelheid 1.

Laat de machine goed door kloppen tot de boter crème zacht is geworden (maar

niet vloeibaar)

Voeg nu 400 gram bloem toe door een zeef, en zet de machine weer aan op

snelheid 1 of 2. Als al de bloem is opgenomen is het beslag klaar.

Doe nu het beslag in een spuitzak met een grote kartel-spuitmond Leg op een

bakplaat een vel bakpapier en spuit het beslag in een M-vorm, houd tussen de

spritsen ongeveer 3cm ruimte vrij, de spritsen zullen tijdens het bakken een beetje

gaan uitvloeien.

Als afwisseling kan er ook spritsen gemaakt worden in een rozetvorm.

Bak de spritsen in een 150 graden voorverwarmde oven in ongeveer 15 a 20

minuten heel licht bruin. Zodra de randen bruin begint te worden is het klaar. Laat

de spritsen goed afkoelen voordat ze van het bakpapier gehaald worden. Ze zijn

nog erg zacht en breekbaar als ze n

Kenwood Club kookboekecht álles kan in de keuken. Van harde en zachte groenten snijden tot het...

Documents

Transcript of Kenwood Club kookboekecht álles kan in de keuken. Van harde en zachte groenten snijden tot het...